CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ziet er wel mooi uit. Ben benieuwd of het beetje zacht is aan de binnenkant. Ja... Uhhh, hoe zeg je dat, niet droge kruim zeg maar 
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Knus wel.quote:Op zaterdag 1 augustus 2015 15:04 schreef Isegrim het volgende:
Nèh.
[ afbeelding ]
Maar het crumbshot geeft hoop!
[ afbeelding ]
Luistert toch een heel stuk nauwer met desem, dit soort brood.
Maar waarom niet in een vorm gebakken om zo wat meer hoogte te krijgen? 
Let me see you stripped down to the bone
Ze zíjn in een vorm gebakken.quote:
[..]
Knus wel.
Broodjes zijn heel aardig geworden. Filmpje "rond brood vormen" gevolgd en gewicht per broodje afgewogen. Ze waren wel tegen elkaar aan gerezen..
Ik twijfel nu wel of ze misschien iets langer in de oven hadden gemoeten, de korst had wat harder gemogen.
Ik twijfel nu wel of ze misschien iets langer in de oven hadden gemoeten, de korst had wat harder gemogen.
Ietsje langer ja, worden ze ook wat mooier bruin.quote:
Broodjes zijn heel aardig geworden. Filmpje "rond brood vormen" gevolgd en gewicht per broodje afgewogen.
[ afbeelding ]
Ik twijfel nu wel of ze misschien iets langer in de oven hadden gemoeten, de korst had wat harder gemogen.
Inkwasten met melk of melk+losgeklopte eidoorer werkt ook voor een mooi korstje. Zonder met zoiets inkwasten blijven dit soort broodjes al snel wat witjes. Wel fraai gelijkmatig zeg, mooi!
Let me see you stripped down to the bone
Oh, en voor een goede verdeling van de zaadjes/pitjes erop:
Plat schaaltje vullen pet pitjes/zaadjes naar keuze. Broodbolletje inkwasten (met water of melk of eidooier+melk dus) en dan het bolletje ondersteboven door de pitjes/zaadjes rollen.
Krijg je een supergoede gelijkmatige verdeling van de pitjes/zaadjes over de bovenkant en blijven ze heel goed plakken.
Plat schaaltje vullen pet pitjes/zaadjes naar keuze. Broodbolletje inkwasten (met water of melk of eidooier+melk dus) en dan het bolletje ondersteboven door de pitjes/zaadjes rollen.
Krijg je een supergoede gelijkmatige verdeling van de pitjes/zaadjes over de bovenkant en blijven ze heel goed plakken.
Let me see you stripped down to the bone
Hmm mijn eerste zuurdesemprojectje is niet helemaal gelukt. Broden zijn in de oven totaal niet meer gerezen, dus de broden zijn veel te compact geworden.
Heb dit recept gevolgd:
http://uitdekeukenvanarde(...)jnen-pecannoten.html
Hoogstwaarschijnlijk ligt het aan één van deze twee zaken:
1. Tweede rijs is te lang geweest...ben namelijk een uur van huis geweest maar daarna leken ze nog niet goed genoeg gerezen dus nog half uurtje gewacht.
2. Kwam er, toen alles al klaar stond, achter dat mijn bloem van de molen bijna op was dus heb 180 gram bloem aangevuld met 200 gram 'supermarkt' bloem
Vond het deeg ook wat slapjes. Denken jullie?
Heb dit overigens altijd bij elke 'nieuwe' hobby, eerste poging is top en de tweede is dan mehhh
Heb dit recept gevolgd:
http://uitdekeukenvanarde(...)jnen-pecannoten.html
Hoogstwaarschijnlijk ligt het aan één van deze twee zaken:
1. Tweede rijs is te lang geweest...ben namelijk een uur van huis geweest maar daarna leken ze nog niet goed genoeg gerezen dus nog half uurtje gewacht.
2. Kwam er, toen alles al klaar stond, achter dat mijn bloem van de molen bijna op was dus heb 180 gram bloem aangevuld met 200 gram 'supermarkt' bloem
Vond het deeg ook wat slapjes. Denken jullie?
Heb dit overigens altijd bij elke 'nieuwe' hobby, eerste poging is top en de tweede is dan mehhh
Allemaal precies 100 gram deeg..quote:
Bedankt voor de tip. Ik heb ze er nu gewoon met de hand op/in gedrukt na het vormen.quote:
Oh, en voor een goede verdeling van de zaadjes/pitjes erop:
Plat schaaltje vullen pet pitjes/zaadjes naar keuze. Broodbolletje inkwasten (met water of melk of eidooier+melk dus) en dan het bolletje ondersteboven door de pitjes/zaadjes rollen.
Krijg je een supergoede gelijkmatige verdeling van de pitjes/zaadjes over de bovenkant en blijven ze heel goed plakken.
Het was niet helemaal mijn eerste poging met broodjes, maar wel de eerste poging met broodjes die ik op de goede manier gevormd heb..quote:
[..]
Goed gelukt toch voor een eerste poging?
Zo, en nu gaat de BBQ aan, daar kunnen we die broodjes mooi bij gebruiken..
Ik bak de laatste weken met supermarktbloem (die broodjes ook). Komt van de Aldi in Duitsland (type 405) en kost 32 cent voor een kilo.quote:
2. Kwam er, toen alles al klaar stond, achter dat mijn bloem van de molen bijna op was dus heb 180 gram bloem aangevuld met 200 gram 'supermarkt' bloem
Ik had patentbloem, das type 45 geloof ik?quote:
Ik bak de laatste weken met supermarktbloem (die broodjes ook). Komt van de Aldi in Duitsland (type 405) en kost 32 cent voor een kilo.
geen idee, Die types zijn verschillend in verschillende landen, dacht ik. Maar ik neem aan dat het wel hetzelfde zal zijn, zoveel verschil zal er niet zitten tussen meel in supermarkten.quote:Op zaterdag 1 augustus 2015 17:11 schreef Trusten het volgende:
[..]
Ik had patentbloem, das type 45 geloof ik?
Ik hoop dat een expert straks het verlossende antwoord kan gevenquote:
[..]
geen idee, Die types zijn verschillend in verschillende landen, dacht ik. Maar ik neem aan dat het wel hetzelfde zal zijn, zoveel verschil zal er niet zitten tussen meel in supermarkten.
ik heb namelijk begrepen dat het bloem uit de (Nederlandse) niet geschikt is voor brood vanwege een te laat eiwit gehalte, terwijl het voor koekjes etc juist weer wel heel geschikt is...
Ook met het goedkoopste supermarktmeel kun je hele mooie broden bakken. Heb je desem al eens met koude rijs (autolyse, hele nacht in koeling) geprobeerd? Dat is iets meer 'foolproof', minder foutgevoelig.
Heb je desem al eens met koude rijs (autolyse, hele nacht in koeling) geprobeerd? Dat is iets meer 'foolproof', minder foutgevoelig.
Ik bak heel vaak uitstekende broodjes en broden (met allerlei soorten kruim en korst, afhankelijk van het recept) met de allergoedkoopste supermarktbloem van 35 cent per zak ofzo.
Zo heel af en toe haal ik wel eens een zak eiwitrijke bloem bij de groothandel om een beetje mee te experimenteren, maar ik vind het verschil niet zo heel groot. Wel wat in smaak en kleur van het kruim, maar beslist niet in hoe hard het deeg rijst of de compactheid van het uiteindelijke kruim. Denk dus niet dat het daaraan ligt, Trusten.
Zo heel af en toe haal ik wel eens een zak eiwitrijke bloem bij de groothandel om een beetje mee te experimenteren, maar ik vind het verschil niet zo heel groot. Wel wat in smaak en kleur van het kruim, maar beslist niet in hoe hard het deeg rijst of de compactheid van het uiteindelijke kruim. Denk dus niet dat het daaraan ligt, Trusten.
Let me see you stripped down to the bone
Nope, was mijn eerste desembrood. Desem had ik gisteravond uit de koelkast gehaald en 'gevoerd'. Vanmorgen was het (iets meer dan) verdubbeld en heb ik het gebruikt. Zal er eens over lezen, thanks.quote:
Heb je desem al eens met koude rijs (autolyse, hele nacht in koeling) geprobeerd? Dat is iets meer 'foolproof', minder foutgevoelig.
Hierbij nog een crumbshot
Maar dat is bepaald niet slecht voor de eerste keer hoor! En je hebt ook meteen voor een best lastig brood gekozen.quote:
[..]
Nope, was mijn eerste desembrood. Desem had ik gisteravond uit de koelkast gehaald en 'gevoerd'. Vanmorgen was het (iets meer dan) verdubbeld en heb ik het gebruikt. Zal er eens over lezen, thanks.
Hierbij nog een crumbshot
[ afbeelding ]
Thanks, moet zeggen dat hij ook erg goed smaaktquote:
Maar dat is bepaald niet slecht voor de eerste keer hoor! En je hebt ook meteen voor een best lastig brood gekozen.
, ga hem binnenkort gewoon nog een keertje proberen
Ziet er qua kruim toch hartstikke goed uit?quote:
[..]
Nope, was mijn eerste desembrood. Desem had ik gisteravond uit de koelkast gehaald en 'gevoerd'. Vanmorgen was het (iets meer dan) verdubbeld en heb ik het gebruikt. Zal er eens over lezen, thanks.
Hierbij nog een crumbshot
[ afbeelding ]
Let me see you stripped down to the bone
Aangezien vanavond The Great British Bakeoff weer op de BBC begint heb ik vanmorgen iets gebakken uit een eerder seizoen (die van 2012):
Recept: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/middle_eastern_taboon_90922
Drie ervan in de vriezer gegooid, de rest nu samen met collega's op mijn werk aan het opeten met hummus en koriander
Recept: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/middle_eastern_taboon_90922
Drie ervan in de vriezer gegooid, de rest nu samen met collega's op mijn werk aan het opeten met hummus en koriander
Let me see you stripped down to the bone
Ja het viel uiteindelijk erg meequote:
[..]
Ziet er qua kruim toch hartstikke goed uit?
punt is dat ik ook nog niet zo goed weet qua hoeveelheden deeg hoe groot e.e.a. zou moeten worden. Recept was schijnbaar ook voor twee kleinere broden...
yum.quote:
Aangezien vanavond The Great British Bakeoff weer op de BBC begint heb ik vanmorgen iets gebakken uit een eerder seizoen (die van 2012):
[ afbeelding ]
Recept: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/middle_eastern_taboon_90922
Drie ervan in de vriezer gegooid, de rest nu samen met collega's op mijn werk aan het opeten met hummus en koriander
Hadden we gisteren gekocht..quote:
was de sesam in de aanbieding ?
hoe zit het met vochtgehalte als je ander meel gebruikt dan in recept?
deze overnight rolls, maar dan met verhouding volkoren/bloem omgedraaid bijvoorbeeld.
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
als ik precies de verhouding maak dan is het deeg s avonds veel droger dan op het voorbeeld plaatje, maar als ik wat extra vocht toevoeg is het na een nacht broodsoep en kan ik het deeg niet/nauwelijks vouwen en snijden
deze overnight rolls, maar dan met verhouding volkoren/bloem omgedraaid bijvoorbeeld.
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
als ik precies de verhouding maak dan is het deeg s avonds veel droger dan op het voorbeeld plaatje, maar als ik wat extra vocht toevoeg is het na een nacht broodsoep en kan ik het deeg niet/nauwelijks vouwen en snijden
Dat is een gevóel. 
Nee, serieus. Het kan zelfs per merk verschillend zijn. Malingsgraad speelt ook mee. Maar je kunt altijd nog wat water of meel toevoegen vlak voor de bereiding.
Nee, serieus. Het kan zelfs per merk verschillend zijn. Malingsgraad speelt ook mee. Maar je kunt altijd nog wat water of meel toevoegen vlak voor de bereiding.
Heel inspirerend dit topic! Ik heb net afgelopen zondag voor het eerst een brood gebakken in de broodbakmachine. Met mix van soezie.... En vinden het maar niks...
Maar volgens mij moet het toch maar op de echte manier met meel en een oven. Iemand tips hoe te beginnen? Nu ik dit topic zo doorlees lijkt het me heel lastig.
Maar volgens mij moet het toch maar op de echte manier met meel en een oven. Iemand tips hoe te beginnen? Nu ik dit topic zo doorlees lijkt het me heel lastig.
Lastig? Dat valt wel mee.quote:
Maar volgens mij moet het toch maar op de echte manier met meel en een oven. Iemand tips hoe te beginnen? Nu ik dit topic zo doorlees lijkt het me heel lastig.
In de OP staat een filmpje van Vincent Talleu. Bekijk het en doe (bijna) alles wat hij ook doet en je krijgt waarschijnlijk een erg lekker brood. En het enige wat je nodig hebt is een oude braadpan en de ingrediënten. En een oven uiteraard..
Dank je wel voor je snelle reactie! Dat moet te doen zijn! Nog tips voor goede kwaliteit meel? En de gist kan ik daarvoor gewoon gist uit de supermarkt gebruiken?
Meel van de molen of Amerikaanse patentbloem (ivm hoger eiwitgehalte). Supermarkt gist os prima, alleen opletten in het recept of het over droge of verse gist gaatquote:
Nog tips voor goede kwaliteit meel? En de gist kan ik daarvoor gewoon gist uit de supermarkt gebruiken?
Hier staat veel nuttige info:
https://www.broodbakshop.(...)in-een-notendop.html
Ik heb normaal een goede kwaliteit meel, maar dat is op en nu gebruik ik bloem van de Duitse Aldi (32 cent voor een kilo ). Indien nodig (voor tarwebrood) vermeng ik dat met wat tarwemeel wat ik nog heb staan en waar naar mijn smaak teveel tarwe in zit. Normaal heb ik verse gist, maar ik heb nu alleen droge gist en dat werkt beide prima. Ook met die goedkope bloem maak ik prima broden.
Als je goede bloem wilt hebben dan kun je wellicht bij een molen terecht. Ik heb er hier 1 in de buurt die allerlei soorten bloem en meel heeft.
). Indien nodig (voor tarwebrood) vermeng ik dat met wat tarwemeel wat ik nog heb staan en waar naar mijn smaak teveel tarwe in zit. Normaal heb ik verse gist, maar ik heb nu alleen droge gist en dat werkt beide prima. Ook met die goedkope bloem maak ik prima broden.Als je goede bloem wilt hebben dan kun je wellicht bij een molen terecht. Ik heb er hier 1 in de buurt die allerlei soorten bloem en meel heeft.
Ja, rare omschrijving..quote:
tarwemeel waar teveel tarwe inzit?
Ik denk dat er teveel zemelen (zo heten die dingen toch, die specifiek zijn voor tarwebrood?) in zitten. Vandaar dat ik 't vermeng met witte bloem. En dan is het nog steeds donker genoeg.
Ik woon 1 km vanaf de Duitse grens dus dat komt goed!
Dank voor de tips, ik ga me erin verdiepen en wanneer ik resultaat heb geboekt zal ik het hier laten zien!
Dank voor de tips, ik ga me erin verdiepen en wanneer ik resultaat heb geboekt zal ik het hier laten zien!
Brood Mooie dingen komen er langs zeg:)
Ik ga de topics eens goed doornemen. Wil wel eens vaker brood maken
Van de week voor het eerst Focaccia gemaakt (Mary Berry recept) Ik was best tevreden
Mooie dingen komen er langs zeg:)Ik ga de topics eens goed doornemen. Wil wel eens vaker brood maken
Van de week voor het eerst Focaccia gemaakt (Mary Berry recept) Ik was best tevreden
Just Breathe
Vandaag slordige baguettes gebakken. Oven bleek te klein voor mijn expres wat dunner uitgerolde broden dus ik moest proppen (raakte daarmee wat luchtigheid kwijt), en scheermesje in lame was duidelijk aan vervanging toe. Naja, ach. Volgende keer beter!
Ze staan nu af te koelen dus nog geen crumbshot.
Recept was dat van Paul Hollywood uit the Great British Bakeoff van gisteren:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_55351
Volgende keer beter!
Ze staan nu af te koelen dus nog geen crumbshot.
Recept was dat van Paul Hollywood uit the Great British Bakeoff van gisteren:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_55351
Let me see you stripped down to the bone
Te volle volkorenmeel?quote:
[..]
Ja, rare omschrijving..
Ik denk dat er teveel zemelen (zo heten die dingen toch, die specifiek zijn voor tarwebrood?) in zitten. Vandaar dat ik 't vermeng met witte bloem. En dan is het nog steeds donker genoeg.
Tarwemeel wat je zeeft is (tarwe)bloem. Blijft tarwe
Goede bloem is ongebleekt en steengemalen, daar zit de kiem van de kern nog in, maar de zemel is er uitgezeefd. De kiem is relatief vet en geeft een wat gele kleur aan de bloem.
Bij fabrieksmatig gemalen bloem komt de kiem, met de zemel, terecht in je meel en niet in je bloem. Wittere bloem, minder vet, minder smaak.
Door iets meel aan je bloem toe te voegen, krijg je wat van die kiem terug maar ook de zemel geeft wat kleur en smaak terug aan het meel.
La derecha oprime, la izquierda libera
Ahh je ziet het ook dat je ze een beetje in moest krimpen, anders waren ze toch wel heel top gelukt geweest!quote:
Vandaag slordige baguettes gebakken. Oven bleek te klein voor mijn expres wat dunner uitgerolde broden dus ik moest proppen (raakte daarmee wat luchtigheid kwijt), en scheermesje in lame was duidelijk aan vervanging toe. Naja, ach.
[ afbeelding ]
Ze staan nu af te koelen dus nog geen crumbshot.
Recept was dat van Paul Hollywood uit the Great British Bakeoff van gisteren:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_55351
soda bread, poging 1
Beetje te diep ingesneden denk ik achteraf.
Weet nog niet of ik het lekker vind, de smaak past waarschijnlijk wel goed bij een stevige soep
Beetje te diep ingesneden denk ik achteraf.
Weet nog niet of ik het lekker vind, de smaak past waarschijnlijk wel goed bij een stevige soep
Tof dat je het geprobeerd hebt! Hoe is de structuur? Zit er een beetje samenhang in?quote:
soda bread, poging 1
[ link | afbeelding ]
Beetje te diep ingesneden denk ik achteraf.
Weet nog niet of ik het lekker vind, de smaak past waarschijnlijk wel goed bij een stevige soep
Somebody that I used to know
vrij compact, maar het was een recept met zware melen zoals volkoren en roggequote:
[..]
Tof dat je het geprobeerd hebt! Hoe is de structuur? Zit er een beetje samenhang in?
http://www.etenenzo.nl/blog/2013/02/janneke-bakt-soda-bread
Ik wist dan ook niet hoe het heette..quote:Op donderdag 20 augustus 2015 18:26 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Te volle volkorenmeel?
Tarwemeel wat je zeeft is (tarwe)bloem. Blijft tarwe
Goede bloem is ongebleekt en steengemalen, daar zit de kiem van de kern nog in, maar de zemel is er uitgezeefd. De kiem is relatief vet en geeft een wat gele kleur aan de bloem.
Ik heb nu gelukkig weer goed meel. Ik heb 250 kilo graan gekocht, wat in een windmolen is gemalen, waarna het gries en de zemel eruit is gezeefd en die heb ik hier nu apart staan. Ik kan nu dus m'n meel-mix maken zoals ik die zelf wil. Het gries is inderdaad prachtig geel..
