CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ziet er wel mooi uit. Ben benieuwd of het beetje zacht is aan de binnenkant. Ja... Uhhh, hoe zeg je dat, niet droge kruim zeg maar 
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Knus wel.quote:Op zaterdag 1 augustus 2015 15:04 schreef Isegrim het volgende:
Nèh.
[ afbeelding ]
Maar het crumbshot geeft hoop!
[ afbeelding ]
Luistert toch een heel stuk nauwer met desem, dit soort brood.
Maar waarom niet in een vorm gebakken om zo wat meer hoogte te krijgen? 
Let me see you stripped down to the bone
Ze zíjn in een vorm gebakken.quote:
[..]
Knus wel.
Broodjes zijn heel aardig geworden. Filmpje "rond brood vormen" gevolgd en gewicht per broodje afgewogen. Ze waren wel tegen elkaar aan gerezen..
Ik twijfel nu wel of ze misschien iets langer in de oven hadden gemoeten, de korst had wat harder gemogen.
Ik twijfel nu wel of ze misschien iets langer in de oven hadden gemoeten, de korst had wat harder gemogen.
Ietsje langer ja, worden ze ook wat mooier bruin.quote:
Broodjes zijn heel aardig geworden. Filmpje "rond brood vormen" gevolgd en gewicht per broodje afgewogen.
[ afbeelding ]
Ik twijfel nu wel of ze misschien iets langer in de oven hadden gemoeten, de korst had wat harder gemogen.
Inkwasten met melk of melk+losgeklopte eidoorer werkt ook voor een mooi korstje. Zonder met zoiets inkwasten blijven dit soort broodjes al snel wat witjes. Wel fraai gelijkmatig zeg, mooi!
Let me see you stripped down to the bone
Oh, en voor een goede verdeling van de zaadjes/pitjes erop:
Plat schaaltje vullen pet pitjes/zaadjes naar keuze. Broodbolletje inkwasten (met water of melk of eidooier+melk dus) en dan het bolletje ondersteboven door de pitjes/zaadjes rollen.
Krijg je een supergoede gelijkmatige verdeling van de pitjes/zaadjes over de bovenkant en blijven ze heel goed plakken.
Plat schaaltje vullen pet pitjes/zaadjes naar keuze. Broodbolletje inkwasten (met water of melk of eidooier+melk dus) en dan het bolletje ondersteboven door de pitjes/zaadjes rollen.
Krijg je een supergoede gelijkmatige verdeling van de pitjes/zaadjes over de bovenkant en blijven ze heel goed plakken.
Let me see you stripped down to the bone
Hmm mijn eerste zuurdesemprojectje is niet helemaal gelukt. Broden zijn in de oven totaal niet meer gerezen, dus de broden zijn veel te compact geworden.
Heb dit recept gevolgd:
http://uitdekeukenvanarde(...)jnen-pecannoten.html
Hoogstwaarschijnlijk ligt het aan één van deze twee zaken:
1. Tweede rijs is te lang geweest...ben namelijk een uur van huis geweest maar daarna leken ze nog niet goed genoeg gerezen dus nog half uurtje gewacht.
2. Kwam er, toen alles al klaar stond, achter dat mijn bloem van de molen bijna op was dus heb 180 gram bloem aangevuld met 200 gram 'supermarkt' bloem
Vond het deeg ook wat slapjes. Denken jullie?
Heb dit overigens altijd bij elke 'nieuwe' hobby, eerste poging is top en de tweede is dan mehhh
Heb dit recept gevolgd:
http://uitdekeukenvanarde(...)jnen-pecannoten.html
Hoogstwaarschijnlijk ligt het aan één van deze twee zaken:
1. Tweede rijs is te lang geweest...ben namelijk een uur van huis geweest maar daarna leken ze nog niet goed genoeg gerezen dus nog half uurtje gewacht.
2. Kwam er, toen alles al klaar stond, achter dat mijn bloem van de molen bijna op was dus heb 180 gram bloem aangevuld met 200 gram 'supermarkt' bloem
Vond het deeg ook wat slapjes. Denken jullie?
Heb dit overigens altijd bij elke 'nieuwe' hobby, eerste poging is top en de tweede is dan mehhh
Allemaal precies 100 gram deeg..quote:
Bedankt voor de tip. Ik heb ze er nu gewoon met de hand op/in gedrukt na het vormen.quote:
Oh, en voor een goede verdeling van de zaadjes/pitjes erop:
Plat schaaltje vullen pet pitjes/zaadjes naar keuze. Broodbolletje inkwasten (met water of melk of eidooier+melk dus) en dan het bolletje ondersteboven door de pitjes/zaadjes rollen.
Krijg je een supergoede gelijkmatige verdeling van de pitjes/zaadjes over de bovenkant en blijven ze heel goed plakken.
Het was niet helemaal mijn eerste poging met broodjes, maar wel de eerste poging met broodjes die ik op de goede manier gevormd heb..quote:
[..]
Goed gelukt toch voor een eerste poging?
Zo, en nu gaat de BBQ aan, daar kunnen we die broodjes mooi bij gebruiken..
Ik bak de laatste weken met supermarktbloem (die broodjes ook). Komt van de Aldi in Duitsland (type 405) en kost 32 cent voor een kilo.quote:
2. Kwam er, toen alles al klaar stond, achter dat mijn bloem van de molen bijna op was dus heb 180 gram bloem aangevuld met 200 gram 'supermarkt' bloem
Ik had patentbloem, das type 45 geloof ik?quote:
Ik bak de laatste weken met supermarktbloem (die broodjes ook). Komt van de Aldi in Duitsland (type 405) en kost 32 cent voor een kilo.
geen idee, Die types zijn verschillend in verschillende landen, dacht ik. Maar ik neem aan dat het wel hetzelfde zal zijn, zoveel verschil zal er niet zitten tussen meel in supermarkten.quote:Op zaterdag 1 augustus 2015 17:11 schreef Trusten het volgende:
[..]
Ik had patentbloem, das type 45 geloof ik?
Ik hoop dat een expert straks het verlossende antwoord kan gevenquote:
[..]
geen idee, Die types zijn verschillend in verschillende landen, dacht ik. Maar ik neem aan dat het wel hetzelfde zal zijn, zoveel verschil zal er niet zitten tussen meel in supermarkten.
ik heb namelijk begrepen dat het bloem uit de (Nederlandse) niet geschikt is voor brood vanwege een te laat eiwit gehalte, terwijl het voor koekjes etc juist weer wel heel geschikt is...
Ook met het goedkoopste supermarktmeel kun je hele mooie broden bakken. Heb je desem al eens met koude rijs (autolyse, hele nacht in koeling) geprobeerd? Dat is iets meer 'foolproof', minder foutgevoelig.
Heb je desem al eens met koude rijs (autolyse, hele nacht in koeling) geprobeerd? Dat is iets meer 'foolproof', minder foutgevoelig.
Ik bak heel vaak uitstekende broodjes en broden (met allerlei soorten kruim en korst, afhankelijk van het recept) met de allergoedkoopste supermarktbloem van 35 cent per zak ofzo.
Zo heel af en toe haal ik wel eens een zak eiwitrijke bloem bij de groothandel om een beetje mee te experimenteren, maar ik vind het verschil niet zo heel groot. Wel wat in smaak en kleur van het kruim, maar beslist niet in hoe hard het deeg rijst of de compactheid van het uiteindelijke kruim. Denk dus niet dat het daaraan ligt, Trusten.
Zo heel af en toe haal ik wel eens een zak eiwitrijke bloem bij de groothandel om een beetje mee te experimenteren, maar ik vind het verschil niet zo heel groot. Wel wat in smaak en kleur van het kruim, maar beslist niet in hoe hard het deeg rijst of de compactheid van het uiteindelijke kruim. Denk dus niet dat het daaraan ligt, Trusten.
Let me see you stripped down to the bone
Nope, was mijn eerste desembrood. Desem had ik gisteravond uit de koelkast gehaald en 'gevoerd'. Vanmorgen was het (iets meer dan) verdubbeld en heb ik het gebruikt. Zal er eens over lezen, thanks.quote:
Heb je desem al eens met koude rijs (autolyse, hele nacht in koeling) geprobeerd? Dat is iets meer 'foolproof', minder foutgevoelig.
Hierbij nog een crumbshot
Maar dat is bepaald niet slecht voor de eerste keer hoor! En je hebt ook meteen voor een best lastig brood gekozen.quote:
[..]
Nope, was mijn eerste desembrood. Desem had ik gisteravond uit de koelkast gehaald en 'gevoerd'. Vanmorgen was het (iets meer dan) verdubbeld en heb ik het gebruikt. Zal er eens over lezen, thanks.
Hierbij nog een crumbshot
[ afbeelding ]
Thanks, moet zeggen dat hij ook erg goed smaaktquote:
Maar dat is bepaald niet slecht voor de eerste keer hoor! En je hebt ook meteen voor een best lastig brood gekozen.
, ga hem binnenkort gewoon nog een keertje proberen
Ziet er qua kruim toch hartstikke goed uit?quote:
[..]
Nope, was mijn eerste desembrood. Desem had ik gisteravond uit de koelkast gehaald en 'gevoerd'. Vanmorgen was het (iets meer dan) verdubbeld en heb ik het gebruikt. Zal er eens over lezen, thanks.
Hierbij nog een crumbshot
[ afbeelding ]
Let me see you stripped down to the bone
