CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ga vandaag het volkorenbrood uit de OP maken, voor het eerst bakken met een poolish
https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/
https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/
Wat een werk eigenlijk 
vanochtend om 9.30 begonnen en brood staat nu nog af te koelen.
Poolish maken, het eigenlijke deeg mengen en kwartier kneden, 1e rijs, plat slaan, rusten, deeg vormen, 2e rijs. Dan 40 minuten in de oven.
(Slechte foto)
vanochtend om 9.30 begonnen en brood staat nu nog af te koelen.
Poolish maken, het eigenlijke deeg mengen en kwartier kneden, 1e rijs, plat slaan, rusten, deeg vormen, 2e rijs. Dan 40 minuten in de oven.
(Slechte foto)
Oh, wat mooi. Pretzel-plus!quote:Op vrijdag 2 oktober 2015 17:06 schreef Zo-is-dat het volgende:
Fougasse gebakken
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zuurdesem met een snufje gist
Ben nu een paar weken aan het bakken, vooralsnog wat simpele bruine broden. Eerst als een echte barbaar met de koopman mixen.
Na 2 weken had ik dat wel gezien en heb zelf alle ingrediėnten bij een molen gekocht. Samen met een bakblik is het helemaal compleet.
Het brood is altijd erg lekker, maar best korrelig en kruimeld verschrikkelijk. Waar kan dat door komen?
Na 2 weken had ik dat wel gezien en heb zelf alle ingrediėnten bij een molen gekocht. Samen met een bakblik is het helemaal compleet.
Het brood is altijd erg lekker, maar best korrelig en kruimeld verschrikkelijk. Waar kan dat door komen?
Te kort kneden?quote:
Ben nu een paar weken aan het bakken, vooralsnog wat simpele bruine broden. Eerst als een echte barbaar met de koopman mixen.
Na 2 weken had ik dat wel gezien en heb zelf alle ingrediėnten bij een molen gekocht. Samen met een bakblik is het helemaal compleet.
Het brood is altijd erg lekker, maar best korrelig en kruimeld verschrikkelijk. Waar kan dat door komen?
quote:
[..]
een minuut of 10, in een keukenmachine met deeghaak. Tot het een elastische bal geworden is
hm, ik vrees dat de mixer nog wat langer aan de slag moet. Het is wel glad als stop met mixen maar niet zoals in dat filmpjequote:
dat zijn de gluten die hun werk hebben gedaan idd, het ene meel heeft ook meer gluten dan andere maar de basis is goed lang kneden.quote:
[..]
hm, ik vrees dat de mixer nog wat langer aan de slag moet. Het is wel glad als stop met mixen maar niet zoals in dat filmpje
Op de website van dat filmpje:http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/?m=1
Vind je trouwens nog veel meer goede informatie over (basis)technieken voor brood bakken. Haar boek is trouwens ook een aanrader voor elke beginnende bakker!
Vind je trouwens nog veel meer goede informatie over (basis)technieken voor brood bakken. Haar boek is trouwens ook een aanrader voor elke beginnende bakker!
quote:
[..]
dat zijn de gluten die hun werk hebben gedaan idd, het ene meel heeft ook meer gluten dan andere maar de basis is goed lang kneden.
Thanksquote:
Op de website van dat filmpje:http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/?m=1
Vind je trouwens nog veel meer goede informatie over (basis)technieken voor brood bakken. Haar boek is trouwens ook een aanrader voor elke beginnende bakker!
Meld me ook weer eens. Had voor mijn en tijdens mijn vakantie bijzonder weinig inspiratie. Nu weer lekker aan het bakken. Mijn zuurdesem heeft 5 weken verwaarlozing overleefd. 
eindelijk croissants gebakken.
naar een idee van the GBBO, cranberry quickbread
zag een stukje terug een fougasse staan, ook die staat nog op mijn lijstje.
eindelijk croissants gebakken.
naar een idee van the GBBO, cranberry quickbread
zag een stukje terug een fougasse staan, ook die staat nog op mijn lijstje.
Gaaf! Maar wat een boel werk is dat hč?quote:Op zaterdag 3 oktober 2015 22:48 schreef Oceanonix het volgende:
Meld me ook weer eens. Had voor mijn en tijdens mijn vakantie bijzonder weinig inspiratie. Nu weer lekker aan het bakken. Mijn zuurdesem heeft 5 weken verwaarlozing overleefd.
[ afbeelding ]
eindelijk croissants gebakken.
Heb je toevallig ook een foto van de laagjes aan te binnenkant?
Tip: als broodjes al bruin genoeg zijn van boven maar nog moeten doorgaren in de oven is heel losjes een velletje aluminiumfolie erop leggen een prima manier om zwarte stukjes korst te voorkomen.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 04-10-2015 08:42:51 ]
Let me see you stripped down to the bone
Vraagje : wat kosten 2 kleine broden en 2 chocolade chunk cookies bij elkaar.. :p
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Was dit misschien bedoeld voor in het bakkerij-topic?quote:
Vraagje : wat kosten 2 kleine broden en 2 chocolade chunk cookies bij elkaar.. :p
Nu bezig met dit:
http://thewoksoflife.com/2015/01/milk-bread-2/
Bijna klaar met eerste rijs.
Wat is het toch altijd een feest, met de hand een slap deeg kneden waar melk, room en ei in zit.
http://thewoksoflife.com/2015/01/milk-bread-2/
Bijna klaar met eerste rijs.
Wat is het toch altijd een feest, met de hand een slap deeg kneden waar melk, room en ei in zit.
Let me see you stripped down to the bone
Maar straks, hmmmm! Dan is t al het geplak waardquote:
Nu bezig met dit:
http://thewoksoflife.com/2015/01/milk-bread-2/
Bijna klaar met eerste rijs.
Wat is het toch altijd een feest, met de hand een slap deeg kneden waar melk, room en ei in zit.
Nou, het plakken valt nog wel mee. Bij zulk zacht deeg (ook brioche enzo) hanteer ik de immer zeer goed werkende van-een-hoogte-op-het aanrecht-laten-vallen-kneedwijze. Alleen ben ik klein en onhandig en zit dus aan het einde van die twintig (!) minuten stukjes deeg in mijn wenkbrauwen en onder mijn oksels.quote:
[..]
Maar straks, hmmmm! Dan is t al het geplak waard
Let me see you stripped down to the bone
Veel werk vind ik eigenlijk wel meevallen. Het duurt alleen lang omdat je het echt de tijd moet geven om te rusten.quote:
[..]
Gaaf! Maar wat een boel werk is dat hč?
Heb je toevallig ook een foto van de laagjes aan te binnenkant?
Tip: als broodjes al bruin genoeg zijn van boven maar nog moeten doorgaren in de oven is heel losjes een velletje aluminiumfolie erop leggen een prima manier om zwarte stukjes korst te voorkomen.
Nee geen laagjes foto gemaakt.
En de rest is niet snijbaar want ligt in de vriezer.Ze zijn donker geworden maar niet zwart. Op de foto lijkt het iets erger als in de praktijk.
*burp* Dat was een prima laat ontbijt!
Mijn hand:
Vriendhand:
Mjjjjam!
Mijn hand:
Vriendhand:
Mjjjjam!
Let me see you stripped down to the bone
quote:
*burp* Dat was een prima laat ontbijt!
Mijn hand:
[ afbeelding ]
Vriendhand:
[ afbeelding ]
Mjjjjam!
[ afbeelding ]
