Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 42 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
[ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 13-02-2014 14:15:51 ]
Ik eet rettich!quote:Op woensdag 12 februari 2014 20:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Goed he?
En bijna niemand eet het
Wat is jouw favoriete recept ermee, Piet?
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 13-02-2014 07:37:57 ]
De tijd vliegt, dit is alweer topic #42...quote:Op donderdag 13 februari 2014 06:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[...]
Hier verder dus, deel 39 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
[...]
Heb je een verrassende, niet-alledaagse suggestie wat ik met een kilo winterwortelen kan doen? (met tot doel dit met 2 volw + 3 kind op te eten?)
Het antwoord op het leven, het universum en alles..quote:
[..]
De tijd vliegt, dit is alweer topic #42...
Koken in boter, fond en wat witte wijn?quote:Heb je een verrassende, niet-alledaagse suggestie wat ik met een kilo winterwortelen kan doen? (met tot doel dit met 2 volw + 3 kind op te eten?)
In veel recepten zie ik namelijk daikon staan terwijl ze bij de groenteboer vaak geen flauw idee hebben wat ik bedoel als ik om een daikon vraag.
Ik kan het hier niet echt goedkoop krijgen (de toko is een beetje ver fietsen en ik weet ook niet of het daar ligt eigenlijk), maar vroeger aten we het vaak want het was best goedkoop bij de groenteboer.
Toch wel gek, maar in mijn zeeuwse dorpje had ik een betere groenteboer dan hier in de Randstad
. Had niet alleen veel lokale/goedkope groenten, maar ook een flinke sectie oosterse producten en health-producten. Daarmee ook zo'n beetje de enige winkel in de wijde omtrek die dat soort dingen verkoopt.Na, volgens mij is kimchi een zuur"kool" van chineese kool, rettich, radijs, chilli, gember en knoflook, met soya en vissaus?quote:
Kimchi is gelukkig makkelijker dan zuurkool, of tenminste, makkelijker dan de zuurkoolrecepten die ik heb gelezen, dat je kool met laagjes zout moet inleggen en dan een doek en die doek steeds verwijderen en wassen en zo. Er zal vast een makkelijkere manier zijn, maar ik ben er niet aan begonnen.
Meer info over kimchi, hoe je het zelf kunt maken en wat je ermee kunt doen:
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/kimchi/
(ook recept voor rettich kimchi)
Wat..quote:
Als je rettich al een aantal dagen met een stuk eraf gesneden hebt liggen wordt 'ie beetje slappig en doet het me overigens wel een beetje aan een penis van een lijk denken qua gevoel
Dude..quote:
Als je rettich al een aantal dagen met een stuk eraf gesneden hebt liggen wordt 'ie beetje slappig en doet het me overigens wel een beetje aan een penis van een lijk denken qua gevoel
Het verontrustende hier is dat je schijnt te weten hoe de penis van een lijk aanvoelt... Niet echt een [CUL] gerelateerd onderwerp...quote:
Tenzij je 'm op zou willen eten toch?quote:
[..]
Het verontrustende hier is dat je schijnt te weten hoe de penis van een lijk aanvoelt... Niet echt een [CUL] gerelateerd onderwerp...
1. Schil de peren, maar laat ze heelquote:
Ik heb 2 kilo stoofperen thuis liggen. Kan iemand in leken taal uitleggen hoe ik die het beste kan stoven ?
2. Laat het steeltje er aan, maar het roosje verwijder je
3. Spoel ze af
4. Doe ze in een grote pan
5. Doe hier een fles goedkope rode wijn bij
6. Doe er een stokje kaneel bij
7. Doe hier een pond suiker bij
8. Breng aan de kook en zet het vuur laag
9. Doe een deksel op de pan
10. Laat ca 2 uur heel zachtjes pruttelen, hou vloeistof niveau in de gaten dat het niet droog kookt
Af laten koelen, genieten
quote:
Als je rettich al een aantal dagen met een stuk eraf gesneden hebt liggen wordt 'ie beetje slappig en doet het me overigens wel een beetje aan een penis van een lijk denken qua gevoel
rettichpenis?
Thanks. We hebben alleen geen stokje kaneel. Wel poeder. Is dat ook mogelijk?quote:
[..]
1. Schil de peren, maar laat ze heel
2. Laat het steeltje er aan, maar het roosje verwijder je
3. Spoel ze af
4. Doe ze in een grote pan
5. Doe hier een fles goedkope rode wijn bij
6. Doe er een stokje kaneel bij
7. Doe hier een pond suiker bij
8. Breng aan de kook en zet het vuur laag
9. Doe een deksel op de pan
10. Laat ca 2 uur heel zachtjes pruttelen, hou vloeistof niveau in de gaten dat het niet droog kookt
Af laten koelen, genieten
Ja, maar minder lekker, gebruik slechts een theelepeltje, bij poeder zit er snel teveel in.quote:
[..]
Thanks. We hebben alleen geen stokje kaneel. Wel poeder. Is dat ook mogelijk?
We hebben ook geen rode wijn, wel gluhwein Dus ik ga m'n vraag aanpassenquote:
[..]
Ja, maar minder lekker, gebruik slechts een theelepeltje, bij poeder zit er snel teveel in.
Hoe maak ik lekkere stoofperen met gluhwein en kaneelpoeder.
Er staan zoveel verschillende recepten online dat ik door de bomen het bos niet meer zie
Kaneelpoeder weglaten, minder suiker gebruiken, gluhwein is al gekruid en gezoetquote:
[..]
We hebben ook geen rode wijn, wel gluhwein Dus ik ga m'n vraag aanpassen
Hoe maak ik lekkere stoofperen met gluhwein en kaneelpoeder.
Er staan zoveel verschillende recepten online dat ik door de bomen het bos niet meer zie
Ik ben ooit naar een koreaans barbecue restaurant gegaan, en dan krijg je er dus heel veel bijgerechtjes bij, waaronder kimchi. Alleen dit smaakte echt naar oude vis en zeewater.. volgens mij klopte dit niet of wel?quote:
Ja, maar Chinese kool en rettich in 1 batch kimchi, daar heb ik nog niet van gehoord. Het is kimchi van Chinese kool of kimchi van rettich of kichmi van Chinese bieslook, etc, etc.
Meer info over kimchi, hoe je het zelf kunt maken en wat je ermee kunt doen:
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/kimchi/
(ook recept voor rettich kimchi)
Je moet hier je antwoord wel vinden dus.
https://www.google.nl/sea(...)357&oq=42&aqs=chrome..
ik was bij de punt begonnen met snijden, dus ik heb niet zo'n gedroogde sliert op het einde, die hier ligt heeft meer het gevoel en uiterlijk van een uitgebeende kip met het vel aan de buitenkant.quote:
[..]
[ link | afbeelding ]
rettichpenis?
Goed, ik ben geloof ik niet zo goed in omschrijven op een manier die mij niet een halve seriemoordenaar doet lijken
Gewoon lang koken, vallen ze vanzelf uit elkaarquote:
Piet, waarom zou je ergens vastkokende aardappelen voor gebruiken? Ik eet alleen kruimige aardappelen, vastkokend vind ik een vieze structuur en smaak hebben. Ook nog geen toepassing tegengekomen waar ik stevigere aardappelen voor zou willen.
in de stamppot ofzo...of voor aardappelschijfjes?
Dan worden ze zo 'droog' vind ik. En ze smaken veel minder lekker. Een gekookte kruimige aardappel is zo romig, dan hoeft er bijna geen boter en melk bij!quote:
[..]
Gewoon lang koken, vallen ze vanzelf uit elkaar
of voor aardappelschijfjes?
Eensch.quote:
Piet, waarom zou je ergens vastkokende aardappelen voor gebruiken? Ik eet alleen kruimige aardappelen, vastkokend vind ik een vieze structuur en smaak hebben. Ook nog geen toepassing tegengekomen waar ik stevigere aardappelen voor zou willen.
Voor aardappelsalade. Anders krijg je meer een aardappelpap. Voor gebakken aardappeltjes kan ht ook handig zijn al kun je daar ook wel kruimig voor gebruiken.quote:
Piet, waarom zou je ergens vastkokende aardappelen voor gebruiken? Ik eet alleen kruimige aardappelen, vastkokend vind ik een vieze structuur en smaak hebben. Ook nog geen toepassing tegengekomen waar ik stevigere aardappelen voor zou willen.
Eigenlijk is aardappelsalade de voornaamste toepassing die ik bedenken kan...
Zoals Robin zegt, eensch, en het enige is aardappelsalade wat hier ook al werd genoemd. Ook daarvoor ben ik geneigd de minst vastkokende te nemen die nog heel blijven.quote:
Piet, waarom zou je ergens vastkokende aardappelen voor gebruiken? Ik eet alleen kruimige aardappelen, vastkokend vind ik een vieze structuur en smaak hebben. Ook nog geen toepassing tegengekomen waar ik stevigere aardappelen voor zou willen.
??quote:
Vastkokers zijn prima om behanglijm van te maken!
Juist niet, veel minder zetmeel
Ik zou het ook niet doen, ik gebruik liever geen organische verbindingen op de muren, als je alleen minerale stoffen gebruikt gaat het ook niet schimmelen. Heb geen behang dus ook.quote:
Ik moet toegeven dat ik het ook nooit heb geprobeerd, maar dat idee heb ik altijd als ik zo een plakkerige hap vastkoker in mijn mond heb.
Ik heb dit weekend brood gebakken. Kilo bloem, beetje zout, drie zakjes gist, 600ml water en nor rozijnen en rozemarijn voor de smaak. 2 keer 40 minuten gerezen.
Alleen, het brood is eigenlijk helemaal niet zo luchtig. Hoe krijg ik luchtig zelfgebakken brood?
Nou, mijn muren, waar niks organisch aan is, schimmelen toch een eind wegquote:
[..]
Ik zou het ook niet doen, ik gebruik liever geen organische verbindingen op de muren, als je alleen minerale stoffen gebruikt gaat het ook niet schimmelen. Heb geen behang dus ook.
Het gaat meer om de vochtigheid dan om het materiaal van de muur.Wat voor een verf zit daar op?quote:
[..]
Nou, mijn muren, waar niks organisch aan is, schimmelen toch een eind weg
Langer laten rijzen.quote:
Piet of iemand anders,
Ik heb dit weekend brood gebakken. Kilo bloem, beetje zout, drie zakjes gist, 600ml water en nor rozijnen en rozemarijn voor de smaak. 2 keer 40 minuten gerezen.
Alleen, het brood is eigenlijk helemaal niet zo luchtig. Hoe krijg ik luchtig zelfgebakken brood?
Kan aan een heleboel zaken liggen. Heb je het goed gekneed (minimaal 10 min), temperatuur van het water, rijstemperatuur, etc.quote:
Piet of iemand anders,
Ik heb dit weekend brood gebakken. Kilo bloem, beetje zout, drie zakjes gist, 600ml water en nor rozijnen en rozemarijn voor de smaak. 2 keer 40 minuten gerezen.
Alleen, het brood is eigenlijk helemaal niet zo luchtig. Hoe krijg ik luchtig zelfgebakken brood?
Stel je vraag eens in het broodbaktopic, daar zitten de echte broodbak experts.
Snij de uien in ringen, net als de knoflook tenen. Doe boter in de pan en laat warm worden. Doe de uien en knoflook in de pan, 15 minuten, half hoog vuur, deksel op de pan, af en toe roeren.quote:
Piet nog een idee voor goede vegetarische uiensoep?
Als de uien zacht zijn en redelijk wat vocht af hebben gegeven, vuur laag en deksel schuin.
Af en toe roeren en 1 ½ uur laten pruttelen.
Dan drank naar keuze, tuinkruidenbouillon en verse kruiden toevoegen, klaar.
Easy does it, niet snel snel willen.
Als de uien verworden zijn tot goudbruine "prut" wat gehakte knoflook toevoegen en rode wijn toevoegen laten koken ca 15-20 minuten dan bouillon toevoegen en aan de kook brengen.
Afsmaken met zout en peper, eventueel wat soyasaus.
De knoflook niet mee carameliseren, wordt snel bitter dan.
Ik heb er geen geduld voor; kilo's uien snijden en dan ook nog eens uren wachten tot het klaar is, roeren, etc... Ik had ooit een recept gevonden waarbij je het in de oven (!) kon doen. Maar de uien droogden alleen maar uit, dat werkt dus niet
Zet de uien op, ga een boek lezen, fokken of een film kijken.quote:
Bij uiensoep hoort naar mijn mening de smaak van boter. In boter caramelliseren, dus, indien mogelijk.
Ik heb er geen geduld voor; kilo's uien snijden en dan ook nog eens uren wachten tot het klaar is, roeren, etc... Ik had ooit een recept gevonden waarbij je het in de oven (!) kon doen. Maar de uien droogden alleen maar uit, dat werkt dus niet
Neuh, niet als je een pan hebt met een dikke bodem en het vuur laag houdt, dan hoef je niet telkens de blijven roeren,quote:
Ik gebruik ze wel eens in een tajineschotel, ik wil dan namelijk niet dat het een grote brei wordt maar dat de stukken goed gevormd blijven. Dit zou je zo ook kunnen doen bij andere stoven waarbij je de aardappelen in het begin toe wilt voegen.quote:
Piet, waarom zou je ergens vastkokende aardappelen voor gebruiken? Ik eet alleen kruimige aardappelen, vastkokend vind ik een vieze structuur en smaak hebben. Ook nog geen toepassing tegengekomen waar ik stevigere aardappelen voor zou willen.
Behalve aardappelsalade kan ik ook niet meer bedenken, ik gebruik dus ook vrijwel altijd kruimige.
Uitstekend voor bouillon en fond, alleen wat weinig vlees dan, maar als basis voor soepen en bv risotto een prima idee.quote:
Piet, gebruik jij meestal een volledige soepkip om bouillon te maken? Ik heb onlangs 1 kilo kippenekken gekocht, voor 1¤. Zeer voordelig en ook enorm veel smaak.
Hoeveel bouillon/fond maak je van 1 kilo kippenproduct?quote:
[..]
Uitstekend voor bouillon en fond, alleen wat weinig vlees dan, maar als basis voor soepen en bv risotto een prima idee.
Ik moet ook eens zelf fonds gaan maken.
Ik heb ook nog een bult witte uien, gooi ik er ook bijquote:
Veel, heel veel (liefst rode) uien snijden, grote pan wat boter smelten, of olie, en de uien op laag vuur een uur lang of nog langer heel langzaam laten carameliseren.
Easy does it, niet snel snel willen.
Als de uien verworden zijn tot goudbruine "prut" wat gehakte knoflook toevoegen en rode wijn toevoegen laten koken ca 15-20 minuten dan bouillon toevoegen en aan de kook brengen.
Afsmaken met zout en peper, eventueel wat soyasaus.
De knoflook niet mee carameliseren, wordt snel bitter dan.
Wat voor boullion kan je aanbevelen?
Rund normaal gesproken, maar je vroeg toch vegetaries?quote:
[..]
Ik heb ook nog een bult witte uien, gooi ik er ook bij
Wat voor boullion kan je aanbevelen?
Dan zou ik een groentebouillon gebruiken
Ja helaas vegetarisch..quote:
[..]
Rund normaal gesproken, maar je vroeg toch vegetaries?
Dan zou ik een groentebouillon gebruiken
Waar gebruik jij het vlees dan nog voor?quote:
[..]
Uitstekend voor bouillon en fond, alleen wat weinig vlees dan, maar als basis voor soepen en bv risotto een prima idee.
Ik heb het vlees van de nekken uiteindelijk weg gegooid, is massaal van het bot gekomen.
De hoeveelheid vlees van de nekken valt best mee hoor, ik had er eventueel nog kroketten van kunnen maken.
Klinkt als een goed idee, of ragout mee maken, met wat room, en dan bij rijst serverenquote:
[..]
Waar gebruik jij het vlees dan nog voor?
Ik heb het vlees van de nekken uiteindelijk weg gegooid, is massaal van het bot gekomen.
De hoeveelheid vlees van de nekken valt best mee hoor, ik had er eventueel nog kroketten van kunnen maken.
Geen idee, ben daar in de buurt niet uit eten geweest.quote:
Piet, waar kun je het beste uit eten in de omgeving van Kleef?
Zondequote:
[..]
Waar gebruik jij het vlees dan nog voor?
Ik heb het vlees van de nekken uiteindelijk weg gegooid, is massaal van het bot gekomen.
De hoeveelheid vlees van de nekken valt best mee hoor, ik had er eventueel nog kroketten van kunnen maken.
Lekker in een soep, if inderdaad ragout/kroket, door de pasta... etc.Creatief zijn met restjes is voor mij een belangrijk onderdeel van het koken
Ik vind het overgebleven vlees meestal nogal smakeloos. Dus kieper het vaak weg.
Zeker bij zoiets als kippennekken.
<oma modus> Kan merken dat jij de oorlog niet hebt meegemaakt</oma modus>quote:
Maar toch, het is toch de bedoeling dat de smaak in de bouillon trekt?
Ik vind het overgebleven vlees meestal nogal smakeloos. Dus kieper het vaak weg.
Zeker bij zoiets als kippennekken.
Piet, ik heb rotivellen gemaakt, uitgerold en gestapeld met plastic tussen elk rotivel, opgerold en in de vriezer gedaan. Is dit een goed idee of wordt het één grote troep zodra ik het er weer uit haal en laat ontdooien?
Ik had ooit een Indiër op mijn gang wonen, die maakte dus elke dag from scratch van die roti-achtige dingen. Stond uren in de keuken... Ik zei nog tegen hem 'waarom maak je niet in één keer een grote stapel om in te vriezen?' Maar hij beweerde dat dat niet kon
Het is een Indiër, die denken soms wat anders over voedsel bereiden en het leven in het algemeenquote:
Ik had ooit een Indiër op mijn gang wonen, die maakte dus elke dag from scratch van die roti-achtige dingen. Stond uren in de keuken... Ik zei nog tegen hem 'waarom maak je niet in één keer een grote stapel om in te vriezen?' Maar hij beweerde dat dat niet kon
Dat hoeft niet altijd zo Nederlands efficiënt, kwestie van accepteren
In de Amsterdamse Poort kan je ze diepgevroren én vers van hetzelfde merk kopen, dus invriezen lijkt me geen probleem. Ik ben zó blij dat ik daar in de buurt werk.quote:
Klopt, ik zou zoiets ook nooit weggooien, er zitten nog altijd voedingsstoffen in en kan lekker dienen als vulling in een soep of zo.
Piet, ik heb rotivellen gemaakt, uitgerold en gestapeld met plastic tussen elk rotivel, opgerold en in de vriezer gedaan. Is dit een goed idee of wordt het één grote troep zodra ik het er weer uit haal en laat ontdooien?
Ik had ooit een Indiër op mijn gang wonen, die maakte dus elke dag from scratch van die roti-achtige dingen. Stond uren in de keuken... Ik zei nog tegen hem 'waarom maak je niet in één keer een grote stapel om in te vriezen?' Maar hij beweerde dat dat niet kon
Leuk werk rotivellen maken en ik heb nu eindelijk de slag te pakken om er zo'n heerlijke vulling goed in te krijgen
.Ik zou gewoon maar wat proberen, ik heb zoiets nog nooit gemaakt. De textuur zal heel anders worden bij geraspt dan bij gepureerd.
Nee zoete zoete aardappelkoekjes had ik in gedachten. Past denk ik beter.quote:
Zoute zoeteaardappelkoekjes neem ik aan?
Ik zou gewoon maar wat proberen, ik heb zoiets nog nooit gemaakt. De textuur zal heel anders worden bij geraspt dan bij gepureerd.
You're on your own. Ik zou zeggen, experimenteer er op los en post foto's
Ik heb totaal geen inspiratie voor vandaag (supermarkt is open dus ik kan boodschappen doen)
Zin om te koken of niet?quote:
M'n avondeten.. Piet, hoe maak ik het klaar?
Ik heb totaal geen inspiratie voor vandaag (supermarkt is open dus ik kan boodschappen doen)
Ik maak vanavond een eendenborst filet, op de huid gebakken met klassieke sinaasappelsaus, bloemige aardappels en rode kool met appeltjes.
http://carolinebrouwer.bl(...)ppelkoekjes.html?m=1quote:
Even een vraagje, ik wil zoete aardappelkoekjes maken met gele paprika en wortel en misschien zelfs wat rozijntjes erin. Heeft iemand hier een goed recept? Wat ik tot nu toe heb gezien aan recepten is met geprakte zoete aardappel met meel en ei. Ik vraag me af of gewoon geraspte zoete aardappel ook kan en wat lekkerder is. Als ik aardappelpuree gebruik, moet ik de wortel en paprika ook pureren of kan ik die gewoon geraspt of in stukjes erin doen. Wat denken jullie?
Ottolenghi!
Klinkt goed alleen hebben ze eendenborstfilet volgens mij niet bij de Jumbo liggen.quote:
[..]
Zin om te koken of niet?
Ik maak vanavond een eendenborst filet, op de huid gebakken met klassieke sinaasappelsaus, bloemige aardappels en rode kool met appeltjes.
Wel eendenborst-carpaccio maar dat bakt wat minder
AH volgens mij wel, maar geen idee verder, ik koop ze bij Aldi südquote:
[..]
Klinkt goed alleen hebben ze eendenborstfilet volgens mij niet bij de Jumbo liggen.
Wel eendenborst-carpaccio maar dat bakt wat minder
Misschien in de diepvries wel overigens maar ik koop over eht algemeen alleen vers vlees.quote:
[..]
AH volgens mij wel, maar geen idee verder, ik koop ze bij Aldi süd
Komt ook omdat m'n eigen "diepvries" het niet goed doet, zelfs roomijs smelt erin.
Er ligt ook nog een kangoeroe filet ergens onder het ijs dat kennelijk wel op de wanden wil aangroeien maar die durf ik niet meer te eten (ligt er al lang en niet bij -18)
Helaas helemaal niet zo lekker als lemon curd
Het is gewoon een soort zoete sinaasappelvla geworden. Het zou lekkerder zijn als er citroensap bij zat om het zuurder te maken, maar ja dan kun je net zo goed lemon curd maken.Ik lepel het nu weg als vla
Tot een paar maanden terug hadden ze volgens mij eendenborst bij iedere redelijk gesorteerde supermarkt. Jumbo, AH, maak niet uit. Maar gvdgdvdg is zie het nu al maanden nergens meer liggen! Baal ik echt van, want wij aten het regelmatig.quote:
[..]
Klinkt goed alleen hebben ze eendenborstfilet volgens mij niet bij de Jumbo liggen.
Hele nieuwe koel-vriescombi kopen zat ik aan te denken, deze doet niet meer dan dichtvriezen en dat schiet niet op.quote:
Vriezer ontdooien en schoonmaken dan maar
Ik eet het zelf niet zo heel veel maar 't is wel enorm lekker..quote:
[..]
Tot een paar maanden terug hadden ze volgens mij eendenborst bij iedere redelijk gesorteerde supermarkt. Jumbo, AH, maak niet uit. Maar gvdgdvdg is zie het nu al maanden nergens meer liggen! Baal ik echt van, want wij aten het regelmatig.
's zomers vind ik het altijd lekker om o pde BBQ te grillen, goed sausje erbij..jum
Schijnt dan in NL een zomerproduct te zijn.quote:
[..]
Tot een paar maanden terug hadden ze volgens mij eendenborst bij iedere redelijk gesorteerde supermarkt. Jumbo, AH, maak niet uit. Maar gvdgdvdg is zie het nu al maanden nergens meer liggen! Baal ik echt van, want wij aten het regelmatig.
Wat is een goed alternatief voor noten in een appel- of perentaart?
heeft een pinda- en notenallergie, en ik vroeg me af of jij daar een ander lekker alternatief voor hebt?Hoe is het met je rubbers? Meestal komt een slecht vriezende vriezer door of slechte rubbers of een halve sneeuwpop op de wanden.quote:
[..]
Misschien in de diepvries wel overigens maar ik koop over eht algemeen alleen vers vlees.
Komt ook omdat m'n eigen "diepvries" het niet goed doet, zelfs roomijs smelt erin.
Er ligt ook nog een kangoeroe filet ergens onder het ijs dat kennelijk wel op de wanden wil aangroeien maar die durf ik niet meer te eten (ligt er al lang en niet bij -18)
En tijdens de feestdagen.quote:
[..]
Schijnt dan in NL een zomerproduct te zijn.
Je zou eerder rond de herfst verwachten, eendenjacht van vroeger.quote:
[..]
Schijnt dan in NL een zomerproduct te zijn.
net wezen shoppen overigens, het wordt een varkenshaasje in spek gewikkelt met een beetje oestersaus en suiker.
Erg lekker en weer een wat anders dan een paddenstoelen-roomsaus.
Het was erg lekker, vonden de kinderen ook
Weglatenquote:
Beste piet,
Wat is een goed alternatief voor noten in een appel- of perentaart?
Koelcel/store is zo goed als leeg.
Eieren, slagroom, yogurt zijn allemaal op. Wel zat bloem en cake mix waar water en olie bij moet.
Daarnaast wat custard en ander zooi. Over het algemeen is het vinden het grootste probleem.
Sap van persen?quote:
Ik heb hier nog 40 sinasappels liggen die langzaam aan het vergaan zijn.... wat kanik er mee.
Koelcel/store is zo goed als leeg.
Eieren, slagroom, yogurt zijn allemaal op. Wel zat bloem en cake mix waar water en olie bij moet.
Daarnaast wat custard en ander zooi. Over het algemeen is het vinden het grootste probleem.
. Das dan weer een voordeel van sinaasappels -> je houdt er meestal niet veel sap aan over .Je kan, bij twijfel, er ook nog 1 kilo suiker per liter sap aan toevoegen en het als siroop gebruiken voor een verfrissende sinas met spa rood.quote:
Wou het net posten
Wat voor een schip werk je?quote:
Ik heb hier nog 40 sinasappels liggen die langzaam aan het vergaan zijn.... wat kanik er mee.
Koelcel/store is zo goed als leeg.
Eieren, slagroom, yogurt zijn allemaal op. Wel zat bloem en cake mix waar water en olie bij moet.
Daarnaast wat custard en ander zooi. Over het algemeen is het vinden het grootste probleem.
Ben jarenlang scheepskok geweest
http://www.ad.nl/ad/nl/10(...)d-Amerika-Lijn.dhtml
Ik hoop alleen dat dit geen weken hoef te doen. Toch meer werk dan het lijkt steeds koken voor negen man
Alleen de stores zijn bijna leeg. Wat het nog lastiger is.
Heb zelf aan boord van cruiseschepen gewerkt. 6-7 uur slaap als je geluk had en voor de rest alleen maar werken
Piet, je blijft me verbazen....quote:
Hoe lang zit je nog op zee? Stores leeg is kut, en voor 9 man koken is best lastig als je het niet gewend bent.
Heb zelf aan boord van cruiseschepen gewerkt. 6-7 uur slaap als je geluk had en voor de rest alleen maar werken
how come?quote:
Werkte dan de hele zomer me het leplazerus en had dan veel meer verdient dan mijn studiegenoten die het hele jaar part time werkten.
Dit verbaasde me..... meer niet.quote:
[..]
Wat voor een schip werk je?
Ben jarenlang scheepskok geweest
Koken voor negen man maar? Valt toch wel mee?quote:
Nu 2 dag onze filipijnse kok is ziek naar huis en ik ben de enige die redelijk goed kan koken en in de ochtend geen wacht hoeft te lopen. Dus zodoende...
Ik hoop alleen dat dit geen weken hoef te doen. Toch meer werk dan het lijkt steeds koken voor negen man
Alleen de stores zijn bijna leeg. Wat het nog lastiger is.
Heb wel eens met 2 man voor 35 man gekookt
Maar goed, eenmalig is natuurlijk iets anders dan elke dag 3 keer eten voorschotelen.En niet ff naar de lidl kunnen om de hoekquote:
[..]
Koken voor negen man maar? Valt toch wel mee?
Heb wel eens met 2 man voor 35 man gekookt
Verdorie nu heb ik honger.quote:
Veel, heel veel (liefst rode) uien snijden, grote pan wat boter smelten, of olie, en de uien op laag vuur een uur lang of nog langer heel langzaam laten carameliseren.
Easy does it, niet snel snel willen.
Als de uien verworden zijn tot goudbruine "prut" wat gehakte knoflook toevoegen en rode wijn toevoegen laten koken ca 15-20 minuten dan bouillon toevoegen en aan de kook brengen.
Afsmaken met zout en peper, eventueel wat soyasaus.
De knoflook niet mee carameliseren, wordt snel bitter dan.
.Hoe zijn ze geworden?quote:
Ik heb 2 kilo stoofperen thuis liggen. Kan iemand in leken taal uitleggen hoe ik die het beste kan stoven ?
Onze Eta is op dit moment Zaterdag maarstores krijgen we pas over 2 weken... Omdat zowel in Finland als Noorwegen alles gigantisch duur is...quote:
Hoe lang zit je nog op zee? Stores leeg is kut, en voor 9 man koken is best lastig als je het niet gewend bent.
Heb zelf aan boord van cruiseschepen gewerkt. 6-7 uur slaap als je geluk had en voor de rest alleen maar werken
2 keer per dag ochtends om 7 uur lig ik nog te slapen....quote:
[..]
Koken voor negen man maar? Valt toch wel mee?
Heb wel eens met 2 man voor 35 man gekookt
In een keuken die je niet kent met daarnaast een fulltime job van 10 uur per dag waarbij alles om je beweegt in golven van 4 meter hoog. En als je de pannen niet vast zet alles met stangen mag je alles op dweilen....
Normaal heeft de kok een dag taak er aan om alles te doen.....
Als ik dood wil ja.... Golven van 3 a 4 meter kom ik niet vrijwillig buitenquote:
Daarnaast met 20 Km per uur door het water blijft je lijn ook drijven...
Lijkt me hels.quote:
[..]
2 keer per dag ochtends om 7 uur lig ik nog te slapen....
In een keuken die je niet kent met daarnaast een fulltime job van 10 uur per dag waarbij alles om je beweegt in golven van 4 meter hoog. En als je de pannen niet vast zet alles met stangen mag je alles op dweilen....
Normaal heeft de kok een dag taak er aan om alles te doen.....
Hoe is je sortering aan boord? Veel vers/ingevoren of juist veel blik?
2 witte kolen
5 groene en 1 rode paprika
3 klein broccolie
1,5 kleine bloemkool
En 3 kg prei
En 20 kg bloemige piepers
3 kilo sinasappels
2 kilo penen
Voor de rest wat melk en sap....
Diepvries 10 kg cmvarkend vlees 5 kg rund verschillende delen. 3 kg kip plus 3 hele kippen en een varkens kop.
zooi vis en gamba's en wat diepvries groente
Blik 20 kilo bonen tomaten en spam, paar blikken zuurkool, groene asperges enz..
Voor de rest wel bloem, rijst en kruiden. Alleen geen kruidnagel.
Normaal krijgen we elke vier tot 6 weken stores aanboord maar dat is ook al 6 weken geleden.
Zit nu aan boord van een normale general cargo schip onder weg van midden noorwegen naar Noord Finland
Lekker. Had er alleen een "klein" beetje teveel suiker bij gedaan. De siroop was dan ook mier zoet. De peertjes waren heerlijk zacht en licht zoet/kruidig. Weet nu voor de volgende keer als ik gluhwein gebruik een hele berg minder suiker erbij doenquote:
Ik heb een weekje vrij en wil dat gebruiken om eens wat nieuwe dingen uit te proberen waar je de tijd voor moet nemen. Vandaag op het programma: draadjes/stoofvlees.
Ik heb al wat lopen googlen, maar wil hem toch ook even in dit topic gooien (waar hij ongetwijfeld al langs is gekomen). Hoe maak ik dit het best? Het lijkt mij in ieder geval lekker om het met bier te maken; maar wat nog meer?
En, wat serveer je daar het lekkers bij?
Dank alvast!
1 Kilo rundvlees (de meest goedkope in de aanbieding)
2-3 uien
3 teentjes knoflook
1 flesje Westmalle Dubbel (of La Trappe dubbel, of een oud-bruin biertje, maar wel een beetje een goede !)
Een flinke snuf gedroogde thijm (of vers)
Een beetje bouillon (van blokje mag wel)
olie om te bakken
zout - peper
bloem
Voor de kruiden kies je wat je in je keukenkastje hebt liggen van: paprikapoeder, jeneverbessen, kruidnagel, laurierblaadjes, etc.
op het eind nog: nootmuskaat, peper.
- Vlees in blokjes snijden
- Zout en peper erop (extra veel want er komt niet echt meer zout bij)
- Bloem erop en schudden, niet te veel mengen anders wordt het een pap, je wil een dun laagje bloem.
- Olie verhitten in je braadpan + een koekenpan
- Vlees dichtschroeien, per keer maar een handjevol (daarom gebruik ik twee pannen). Zodra het mooi bruin is even op een bord leggen.
- Als er té veel vet in de pan is, een beetje droogdeppen, maar je hebt wel een beetje vet nodig. Je kunt ook het vet verwijderen en er een klont boter ingooien.
- Uien grof snijden, en in de pan doen (met de aanbaksels er nog lekker aan !). Zacht laten worden
- Knoflook thijm en kruiden erbij.
- Aanbaksels van beide pannen losroeren met bier, alles in de braadpan
- Aanvullen met bouillon (water + blokje) tot het een beetje onder staat.
- Nu DRIE TOT VIER UUR sudderen !
- Nootmuskaat, peper en evt. zout. De saus moet ook een beetje verdikt zijn liefst.
- Serveren met aardappels of friet en een groente.
Alleen al vanwege de OP het opzoeken meer dan waard
Hadden vandaag aspergesoep en daarna zuurkool 2 x stamppot word me iets te gek. Misschien voor volgende weekquote:
Iemand een lekkere dressing voor een kool salade de mayo bij mengen heb ik al te veel op....
In een basis recepten boek zag ik scones staan maar de zelfrijzend bakmeel is op. Baking soda is er weer wel en bloem ook. Iemand ideeën hoe dat gemengd moet worden....
BakPOEDER is bakSODA plus een bron van zuurte (citroenzuur dacht ik?).
Je kunt dus niet zomaar baksoda gebruiken ipv bakpoeder of andersom. Wel kun je bakpoeder bij je bloem doen, beetje mengen, en dan in je deeg zeven.
Ikkequote:Op dinsdag 25 februari 2014 14:22 schreef Lonaa het volgende:
Wie heeft er een gouden recept voor viscurry?
Maar het is wel gewoon een eigen recept en ik gebruik een potje currypasta maar die kun je evt zelf ook vers maken.
Ingredienten:
Ui
Knoflook
Paprika
Broccoli
Aardappel
Sperziebonen
(veel) Tomaten
Currypasta
Tomatenpuree
Room of kokosmelk
Pangafilets
Naanbrood
Broccoli en bonen even voorstomen/blancheren, knof en ui aanbakken in wat olie en dan tomatenpuree en currypasta even meebakken. Blokjes tomaat erbij en een mooi rood prutje laten worden. Dan aardappelblokjes en paprika erin, dit even laten garen en dan de broccoli en bonen erin, en vis in blokjes bovenop gaar laten worden met de deksel erop.
Op het laatst nog een scheutje room of kokosmelk erdoor, dat maakt het wmb echt af. En eventueel nog peper/zout natuurlijk.
Serveren met lekkere naan.
Volgens mij hadden de ook nog bakpoeder staan. Zo maar even kijken.quote:
Bakmeel is bloem + bakPOEDER.
BakPOEDER is bakSODA plus een bron van zuurte (citroenzuur dacht ik?).
Je kunt dus niet zomaar baksoda gebruiken ipv bakpoeder of andersom. Wel kun je bakpoeder bij je bloem doen, beetje mengen, en dan in je deeg zeven.
Top.quote:
[..]
Ikke
Maar het is wel gewoon een eigen recept en ik gebruik een potje currypasta maar die kun je evt zelf ook vers maken.
Ingredienten:
Ui
Knoflook
Paprika
Broccoli
Aardappel
Sperziebonen
(veel) Tomaten
Currypasta
Tomatenpuree
Room of kokosmelk
Pangafilets
Naanbrood
Broccoli en bonen even voorstomen/blancheren, knof en ui aanbakken in wat olie en dan tomatenpuree en currypasta even meebakken. Blokjes tomaat erbij en een mooi rood prutje laten worden. Dan aardappelblokjes en paprika erin, dit even laten garen en dan de broccoli en bonen erin, en vis in blokjes bovenop gaar laten worden met de deksel erop.
Op het laatst nog een scheutje room of kokosmelk erdoor, dat maakt het wmb echt af. En eventueel nog peper/zout natuurlijk.
Serveren met lekkere naan.
Ik maak mijn currypasta wel zelf inderdaad.
Srilankaans:quote:
Wie heeft er een gouden recept voor viscurry?
Maak currypowder:
Voor 2 pers: Pureer (staafmixer, rasp, blender) 5 tenen knoflook, kleine ui, halve 'pink' aan kurkuma, en 2 'duim-size' stukken gember, en pepers naar smaak.
Neem per portie 1 theelepel Sri Lankan curry powder.
Laat de Sri Lanka currymix heet worden in een pan. Voeg kokosvet of zonnebloemolie toe. Voeg hier verder aan toe, per serveerportie, een theelepel fenegriekpoeder, curryblad (3 blaadjes ofzo), chili naar smaak, halve theelepel duivelsdrek/asafoetida, theelepel korianderpoeder, halve theelepel komijnpoeder, halve theelepel kurkuma, 3 eetlepels kokosrasp, 1 theelepel groene kardamom. Bak dit alles kort met het vet, en voeg daarna de in de vorige stap gemaakte pulp toe. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe, en +/- 120ml kokoscreme (geen melk, dat is te dun. Kan wel, meer rasp toevoegen en/of gemalen cashew).
Laat dit pruttelen tot het 1 geheel is. Dit is eventueel te portitioneren en in te vriezen voor een nog luiere bui.
Vis er door doen, zodra vis gaar is kan je eten.
Inderdaad, hutspot! Of een stoofpot met vlees en groenten met aardappelpuree. Of zuurkool met aardappelen. Of grote pan uiensoep met brood en een schaal warme, gekruide groenten en een varkensgebraad. Gebakken groenten en kip en rijst als je aziatische kruiden hebt. Je kan ook een nasi goreng maken met restjes groenten, vlees en eieren. Hele kippen uit de oven met aardappels en groenten in dezelfde schaal als feestmaal.quote:
Iers sodabrood mee maken.quote:
[..]
Volgens mij hadden de ook nog bakpoeder staan. Zo maar even kijken.
Witte kool stoven en met bloempap en peper, zout en tikje nootmuscaat op smaak brengen.
Aardappelpuree erbij en varkensvlees.
Oh, haha, ik denk te simpel.quote:
[..]
Als ik dood wil ja.... Golven van 3 a 4 meter kom ik niet vrijwillig buiten
Daarnaast met 20 Km per uur door het water blijft je lijn ook drijven...
Eerst pellen en het darmkanaal verwijderen. Maar dan bakken in de olie/boter?
Marineren in een beetje knoflook en olie en dan kort op de grillplaat.quote:
Even laatste vraagje voor het leven van scheepskok. We hebben een zooi gamba's liggen alleen hoe maak ik ze klaar.
Eerst pellen en het darmkanaal verwijderen. Maar dan bakken in de olie/boter?
Koekepan zal ook wel gaan
Knoflook niet bakken, wordt snel bitterquote:
Van de schalen kun je ook een garnalenbouillon maken. Schalen kort aanbakken met knoflook/ui, dan kippe of groentebouillon erbij.
).Mijn moeder was jong, net aan de man en in Indonesie, had een kok (is daar heel gewoon voor expats) en mijn ouders wilden hutspot eten. Nu is Bawang ui, die waren daar altijd rood, en Bawang putih betekend letterlijk, witte uiquote:
Ik doe de knoflook er altijd later bij, als ik dingen maak met knoflook/ui (in mijn keuken dus zo'n beetje alles, behalve hollandse pot
Mijn moeder vertelde dus kokkie gelijke delen aardappel, peen en witte ui....
Kokkie protesteerde, maar moeders hield voet bij stuk, geen rode ui, witte ui...
Ze kregen dus hutspot met gelijke delen peen, aardappel en knoflook, want men noemt daar knoflook, witte ui, Bawang putih
Nooit meer last van vampiers gehad?quote:
[..]
Mijn moeder was jong, net aan de man en in Indonesie, had een kok (is daar heel gewoon voor expats) en mijn ouders wilden hutspot eten. Nu is Bawang ui, die waren daar altijd rood, en Bawang putih betekend letterlijk, witte ui
Mijn moeder vertelde dus kokkie gelijke delen aardappel, peen en witte ui....
Kokkie protesteerde, maar moeders hield voet bij stuk, geen rode ui, witte ui...
Ze kregen dus hutspot met gelijke delen peen, aardappel en knoflook, want men noemt daar knoflook, witte ui, Bawang putih
Nope, dat is de "goena goena" van Bawang putihquote:
[..]
Nooit meer last van vampiers gehad?
Ook tempoe dulu met de paplepel gekregen?quote:
Ik ben namelijk opzoek naar een nieuwe wok. De vorige, geëmailleerde, heeft na een jaar of 10 trouwe dienst de moed opgegeven, en ik denk er sterk aan om nu voor een echte gietijzeren wok te gaan. Als jij (of iemand anders) een suggestie heeft (diameter >33, liefst met deksel), dan hoor ik het ook graag.
Op de wokbranders in de NL keukens moet je een gietijzeren nemen, die kan je heetstoken en is niet direct koud als je begint te roerbakken. Als je een Pratt&Whitney of RR Merlin Wokbrander hebt kan je ook met plaatstaal werken omdat je brander voldoende vermogen heeft. Maar dat hebben de weinigsten, dan is een loeiheet gestookte gietijzeren een goed alternatief.quote:
"Echte" woks zijn niet van gietijzer.
als ik internet mag geloven is een wok van plaatstaal of gietijzer.quote:
"Echte" woks zijn niet van gietijzer.
als dit niet zo is waar is de wok dan van gemaakt?
ps
wat ik in Thailand in gebruik heb gezien is enkel de gietijzeren wok op een gasbrander.
zowel in de stad als in de kleine dorpjes.
Niet echt (of je moet het restaurant bedoelenquote:
[..]
Ook tempoe dulu met de paplepel gekregen?
), maar moest vreselijk lachen om het verhaal. Plaatstaal, van gietijzer is vaak een wadjan (ook geen houten handgreep maar handvatten aan beide kanten)quote:
Maar van? En ik heb toch meerdere Aziatische chefs in de weer gezien met een gietijzeren wok...?
Ik heb zelf een gasfornuis die weliswaar geen wokbrander heeft maar de hoogste gaspit gaat wel erg hoog, scheelt weer.
Bij de toko hebben ze die plaatstalen wokken vanaf ¤15 liggen, wok-ring erbij, schoonmaken en inbranden tot ie mooi gekleurd is.
Op de website van Robin (bij ons allen wel bekend lijkt me) staat uitleg over hoe dat inbranden moet.
Sinds ik mijn wok van de toko heb wil ik eigenlijk geen andere pan meer, zo'n enorm goede anti-aanbak!
Ik had eerst ook een dure wok van Ken Hom, volgens mij een aluminium wok met "anti-aanbaklaag" maar dat ding is prut vergeleken bij die simpele van de toko.
Daar betaal je echt duidelijk alleen voor de naam.
plaatstaal = flink zwaar
gietijzer = ontilbaar
Juist in Thailand zijn de woks niet van gietijzer. Echt niet. Zoals al wordt gezegd: plaatstaal of aluminium.quote:
ps
wat ik in Thailand in gebruik heb gezien is enkel de gietijzeren wok op een gasbrander.
zowel in de stad als in de kleine dorpjes.
Probleem was dat er tussen de restjes kip nog wat groenten tussen zat, dat al helemaal kapot was gegaan. Geen zin om dat er nog uit te pulkenquote:
[..]
Zonde
Creatief zijn met restjes is voor mij een belangrijk onderdeel van het koken
Ik heb vorige week nog een beetje kippebouillon getrokken voor de Chinese fondue. Dat vlees heb ik dan maar bijgehouden en in de vriezer gestoken...
Ben van plan om eens vietnamese loempia's te maken, nu recepten op internet smaken altijd anders dan degene die je op de markt koopt.
Maar onlangs heb ik eens wat spitskool en wortel samen gewokt, en de smaak was exact hetzelfde als de loempia's. Denk combi van spitskool, wortel, uit & de doorzichtige vermicelli genoeg moet zijn. En uiteraard het resterende vlees van de bouillon
Maar waarom zou je loempia's willen die net zo smaken als op de markt? Dan kan je ze net zo goed halen op de markt, wat je wilt is dat ze veel beter smaken, toch?
Als je precies de smaak van de loempia's 'van de markt' wil, dan koop je ze toch op de markt? Waarom al die moeite doen..quote:
Ben van plan om eens vietnamese loempia's te maken, nu recepten op internet smaken altijd anders dan degene die je op de markt koopt.
Maar onlangs heb ik eens wat spitskool en wortel samen gewokt, en de smaak was exact hetzelfde als de loempia's.
Mijn spaghettisaus smaakt niet zoals die uit de pot van de supermarkt, wat doe ik verkeerd?
Edit: 35 seconden
Vroeger maandelijks aan de deur afgeleverd door een lieve mevrouw. Nog nooit overtroffen tot op heden.
En de ergste zijn Vietnamese loempia's.
Jij hebt echt een rare afkeer van eten dat heerlijk is. Soesjes, lasagne, loempia's...quote:
Loempia's.
En de ergste zijn Vietnamese loempia's.
En da's nou juist allemaal zo lekker
Leg eens even uit! Zeer benieuwd naar het waarom van je afkeer.quote:
1 chineese kool
2 rettich aan jullien
4 bosjes radijs zonder groen gekwart
4 chili's
Extra zout erbij
Als het goed is ga ik een melkzuurgisting hierin krijgen.
Toegegeven, ik heb weinig vergelijkingsmateriaal. Maar die grote loempia's van de chinees zijn altijd veel te vetquote:
Echte Indische loempia's
En die van de cafetaria ook.Indisch eten is sws
Mee eens hoor, da's alleen goed te doen met een een kater.quote:Op donderdag 27 februari 2014 17:59 schreef habitue het volgende:
[..]
Toegegeven, ik heb weinig vergelijkingsmateriaal. Maar die grote loempia's van de chinees zijn altijd veel te vet
Indisch eten is sws
Waarom? Lekker krokant korstje met een sappige mysterie inhoud. Ze smaken altijd zo lekker naar te lang gebruikte olie. Als ik effe in NL ben dan scoor ik er meteen een paar. En als ze effe toch niet zo lekker smaken doe je er effe van die hete saus over uit zo'n vettig knijpfleje dat nooit schoongemaakt wordt. Jammer dat ze geen biertap aan de kraam hebben, dan was ik er helemaal niet weg te slaan.quote:
Loempia's.
En de ergste zijn Vietnamese loempia's.
quote:
Maar waarom zou je loempia's willen die net zo smaken als op de markt? Dan kan je ze net zo goed halen op de markt, wat je wilt is dat ze veel beter smaken, toch?
Zelf proberen te maken, en desnoods aanpassen om het naar eigen smaak aan te passen, en wat je nog in huis hebt liggen.
Een lekkerder beter product etenquote:
Uiteindelijk kan je toch ook "alles" kopen, wat is dan nog het nut om het zelf te doen.
Eerst kopiëren en dan verbeteren., ben nog niet in staat om een "nieuw" gerecht na te maken en direct te verbeteren zonder trial en error. Beter zal het sowieso al zijn, aangezien ik weet wat ik er zelf in doe.quote:
[..]
Een lekkerder beter product eten
Bosje radijs kan ook mét groen, doen ze in Korea ook bij het maken van kimchi (wel andere soort radijs uiteraard).quote:
Net mijn zuurkool verpakt en in het sap een experiment aan het doen
1 chineese kool
2 rettich aan jullien
4 bosjes radijs zonder groen gekwart
4 chili's
Extra zout erbij
Als het goed is ga ik een melkzuurgisting hierin krijgen.
Was geen mooi groenquote:
[..]
Bosje radijs kan ook mét groen, doen ze in Korea ook bij het maken van kimchi (wel andere soort radijs uiteraard).
Twee vraagjes: De runderlapjes moeten dun zijn om ze goed op te rollen. Kun je dat zo bij de slager aanvragen of is dat een kwestie van snijden en plat slaan? En in het recept staat 2 uur sudderen, maar is dat niet te weinig? Aangezien een stoofpotje doorgaans veel langer op moet staan voordat het vlees lekker zacht is.
Je kan ook zelf platslaan, en die stooftijden zijn richtgetallen, het is gaar als het gaar is.
Keukenfolie op snijplank, vlees erop, keukenfolie erop en meppen maar.quote:
Zelf platslaan is toch niet zo moeilijk? En tsja, bij sudderrecepten geldt altijd 'net zolang doorgaan tot het zacht is'.
Daarna afgieten en af laten koelen, bakplaat invetten
Maar dat heeft niets met friet te maken.
Niets mis met een lekkere bloemige aardappel, heerlijk, had ze gisteren ookquote:
Dat bedacht ik me ook al ja.. Als ik friet wil eten doe ik het wel gewoon goed, gefrituurd met een klats mayo. En dan vanavond maar gewone aardappelen eten
Vanavond aardappelstukken in de oven met kippenvleugels er op.
Ligt aan de soort, die ik nu heb wel, die worden anders niet goed gaar.quote:
Kook jij de aardappelstukken voor, voordat je ze in de oven doet?
Dank je!quote:
Natuurlijk kan je dat je slager vragen, wellicht een dag van te voren, dan heeft hij er nog geen lappen van gesneden
Je kan ook zelf platslaan, en die stooftijden zijn richtgetallen, het is gaar als het gaar is.
Minuutje in de magnetron.. worden ze van binnen al lekker gaar en hoeven ze alleen in de oven nog een krokant korstje te krijgen.quote:
Kook jij de aardappelstukken voor, voordat je ze in de oven doet?
Doe ik ook altijd met gebakken aardappels, nooit glazig van binnen.
Persoonlijk vind ik een appeltaart het lekkerst met harde wener deeg met wat citroenrasp, en rode Boskoop voor de vulling.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 15:50 schreef eefje801 het volgende:
Piet heb je nog een lekker recept voor appeltaart? Ik heb er al heel lang geen gebakken en zoek een recept met iets extra's. Heb nog wel eentje met cashewnoten maar zoek meer een wat frissere smaak of een extra fruitsoort die goed bij appels past, al is het dan geen appeltaart meer
Hou hem altijd lekker eenvoudig,
Hoe dan? Gewoon los in de magnetron op een bord? Of met water?quote:
[..]
Minuutje in de magnetron.. worden ze van binnen al lekker gaar en hoeven ze alleen in de oven nog een krokant korstje te krijgen.
Doe ik ook altijd met gebakken aardappels, nooit glazig van binnen.
Dat eerstequote:
[..]
Hoe dan? Gewoon los in de magnetron op een bord? Of met water?
Werkt prima idd.Eefje, ik heb geen recept, maar misschien met (stoof)peer? Iets nemen wat iig niet helemaal stuk kookt in de oven. En idd citroenrasp erdoor
Bedankt!quote:
[..]
Persoonlijk vind ik een appeltaart het lekkerst met harde wener deeg met wat citroenrasp, en rode Boskoop voor de vulling.
Hou hem altijd lekker eenvoudig,
Ja die citroenrasp is inderdaad een goed ideequote:
[..]
Dat eerste
Eefje, ik heb geen recept, maar misschien met (stoof)peer? Iets nemen wat iig niet helemaal stuk kookt in de oven. En idd citroenrasp erdoor
Ik zal eens kijken wat de markt morgen heeft liggen, misschien zijn ze er nog wel, thanks!Ik koop meestal van die plastic bakjes, voorgesneden, dan maak ik een klein gaatje in de verpakking en zet het een halve minuut tot 1 minuut in de magnetron.quote:
[..]
Hoe dan? Gewoon los in de magnetron op een bord? Of met water?
Met zelf gesneden aardappels zou ik ze op een bord doen met een magnetronfolietje eerover (evt weer gaatje in prikken)
De aardappels hebben genoeg vocht van zichzelf dus water erbij is niet nodig.
Je stoomt ze op die manier even voor en omdat een magnetron altijd eerst de kern verwarmt en dan pas de buitenkant is de binnenkant prima klaar en hoef je de buitenkant alleen een mooi kleurtje te geven.
Ipv room, mascarpone gebruiken?
Ik heb hier een kilo kastanjes liggen. Nu wil ik deze koken zoals je een maiskolf kookt, in zout water. Kan dat wel? En moet je de kastanjes dan eerst insnijden oid?
Waarom koken en niet poffen?quote:
Beste Piet (en anderen)
Ik heb hier een kilo kastanjes liggen. Nu wil ik deze koken zoals je een maiskolf kookt, in zout water. Kan dat wel? En moet je de kastanjes dan eerst insnijden oid?
Wat we nu vaak doen is vaak een variant op een linzenstoof. met wortel,selderie,knof,,
ui en tijm. balsamico of mosterd.
Ik sta open voor ideen.
Is een klassieker uit de toskaanse keuken, eet het in de winter bij a tavola in de wallstrasse in Düssseldorf
Dit is een linzengerecht dat wij regelmatig eten. Snel, makkelijk en we hebben de ingrediënten altijd in huis. Kan ook met een blik tomatenblokjes. Extra lekker met gerookt paprikapoeder.quote:
Piet, heb jij nog een leuk idee wat ik met linzen kan doen?
Wat we nu vaak doen is vaak een variant op een linzenstoof. met wortel,selderie,knof,,
ui en tijm. balsamico of mosterd.
Ik sta open voor ideen.
Lijkt me nogal veel werk met 1 kilo, of kan dat makkelijker?quote:
[..]
Waarom koken en niet poffen?
Maar ik heb ze ooit gekookt gegeten. Vond het lekker, dat zoutige met het zoetige van de kastanjes.
Insnijden en dan in een koekenpanquote:
[..]
Lijkt me nogal veel werk met 1 kilo, of kan dat makkelijker?
Maar ik heb ze ooit gekookt gegeten. Vond het lekker, dat zoutige met het zoetige van de kastanjes.
Gaat prima
Dank! Ik doe dan de helft poffen en de andere helft gekooktquote:
[..]
Insnijden en dan in een koekenpan
Gaat prima
Op de markt, zag ze bij meerdere kraampjes liggen.quote:
Hoe kom jij trouwens in deze tijd van het jaar aan kastanjes?
stond er land van herkomst op? Lijkt me zuidelijk halfrond, daar begint de herfstquote:
[..]
Op de markt, zag ze bij meerdere kraampjes liggen.
Nope, was bij een Turks kraampje. Ze hadden ook hele mooie granaatappels, gelijk twee gekocht. Sappig en bloedje rood!quote:
[..]
stond er land van herkomst op? Lijkt me zuidelijk halfrond, daar begint de herfst
Daar is het idd tijd voor.quote:
[..]
Nope, was bij een Turks kraampje. Ze hadden ook hele mooie granaatappels, gelijk twee gekocht. Sappig en bloedje rood!
Kocht er vorige week 10 voor een euro
Whuut! Dat is geen geld... alleen vervelend werkje om ze schoon te maken, zelfs al doe je het in een teiltje met water. Is het wel allemaal waard hoor!quote:
[..]
Daar is het idd tijd voor.
Kocht er vorige week 10 voor een euro
Ik maak er siroop van en eet ze zo.quote:
[..]
Whuut! Dat is geen geld... alleen vervelend werkje om ze schoon te maken, zelfs al doe je het in een teiltje met water. Is het wel allemaal waard hoor!
Heb je er ook eens sorbet van gemaakt? Lijkt me heerlijkquote:
[..]
Ik maak er siroop van en eet ze zo.
Jep, maar je moet wel liefhebber zijn, het smaakt erg... Granaatappeligquote:
[..]
Heb je er ook eens sorbet van gemaakt? Lijkt me heerlijk
Ook wij hadden het met gebakken polenta en een goede venkelworst van slagerij de Wit.quote:
Koken in bouillon en serveren met stoofvlees van everzwijn en een plak gegrillde polenta?
Is een klassieker uit de toskaanse keuken, eet het in de winter bij a tavola in de wallstrasse in Düssseldorf
dat recept wat je tijdje geleden na mijn vraag had gepost is echt heerlijkquote:
[..]
Persoonlijk vind ik een appeltaart het lekkerst met harde wener deeg met wat citroenrasp, en rode Boskoop voor de vulling.
Hou hem altijd lekker eenvoudig,
Het is dat het zo'n caloriënbom is, anders zou ik het wel vaker maken
Eenvoudige appeltaart met boter en goeie appels, hmmmmm, weinig dingen lekkerder dan dat
Inkoken van room gaat ontzettend snel juist vind ik.quote:
Mascerpone is wel een goed idee idd. Inkoken duurt me te lang
Meermaals me overkomen dat ik te laat was en dus het recept weer opnieuw kon maken
Ui aanfruiten in olie, halve kilo reepjes/blokjes wortel erbij, even bakken tot het wat "glazig" wordt. Paar tenen knoflook in stukjes erbij en even omroeren tot het rauwe eraf is.quote:
Piet, heb jij nog een leuk idee wat ik met linzen kan doen?
Wat we nu vaak doen is vaak een variant op een linzenstoof. met wortel,selderie,knof,,
ui en tijm. balsamico of mosterd.
Ik sta open voor ideen.
Beetje gemberpoeder (of mini beetje verse gember), schep komijnpoeder, schep kurkuma en zwarte peper erbij.
Ongeveer een liter redelijk slappe bouillon erbij, 150 gram (gele) linzen en een klein Surinaams pepertje erbij.
Lekker een tijdje laten koken.(een uur ofzo) en als de linzen helemaal zacht zijn de staafmixer er doorheen jassen. Beetje kokosmelk/room erdoor of in de kom een eetlepel dikke yoghurt, erg lekker
Moest toch aan PV denken omdat ik bij de Duitse bakker stond
Er zit custardpoeder door de vulling en een laag paneermeel op de bodem.
Appels worden moes, hoe warm staat je oven?quote:
Mijn appeltaart staat al 1,5 uur in de oven maar de zijkanten blijven zacht en worden niet bruin. Heb nu de springvorm eraf gehaald en terug in de oven gedaan. Hoe krijg ik 'm nog goed?
Er zit custardpoeder door de vulling en een laag paneermeel op de bodem.
Wat voor een deeg heb je gebruikt?
Mooi dat me aan mij denkt bij deze grote kunstenaarquote:
Dus ik was vandaag bij de Duitse bakker kom ik deze advertentie tegen
[ afbeelding ]
Moest toch aan PV denken omdat ik bij de Duitse bakker stond
180 graden, nu naar 150 gegaan. Deeg van 300gram bloem op 200 gram boter op 100 gram suiker en 1 ei.quote:
[..]
Appels worden moes, hoe warm staat je oven?
Wat voor een deeg heb je gebruikt?
Staat er nu 2 uur in
Eruit halen.quote:
[..]
180 graden, nu naar 150 gegaan. Deeg van 300gram bloem op 200 gram boter op 100 gram suiker en 1 ei.
Staat er nu 2 uur in
http://www.amazingorienta(...)oh-%E2%80%93-chinees
Uiteindelijk perfect geworden. Appels zijn stevig gebleven, korst is hard geworden. Bovenkant flink bruin maar niet té, alleen een beetje droog misschien.quote:
Ik vrees dat die kilo vlees snel opgaat Alleen wat me op viel, is dat er heel veel olie vanaf komt ! De olie scheidt zich van de rest van de bolognese, ik heb het maar afgegoten in de prullenbak omdat het echt bizar veel vet is. Nu ben ik redelijk scheutig geweest met olie voor het bakken van de groenten en het vlees, maar ook weer niet zó veel...Bovendien heb ik rundgehakt gebruikt en geen moddervet half om half. Toch vreemd.
Oh?quote:
Piet, stuk van Mac van Dinther gelezen over de Duitse culinaire wereld? Stond in het Volkskrant magazine van afgelopen weekend als ik me niet vergis. Hij maakt een reis langs zes Duitse toprestaurants (4x drie en 2x twee sterren, als ik me niet vergis). Druiste nogal in tegen wat ik dacht te weten en jij ons vertelt over eten in Duitsland.
Nee, niet gelezen, maar wat vertelde hij over eten in Duitsland?
Onzin, loop een supermarkt binnen in Duisland en je ziet veel meer en betere ingredienten om zaken zelf te maken. Zelfs de Aldi heeft eend en gans.quote:
Precies hetzelfde als wij over Nederland zeggen: eten moet snel en gemakkelijk, wordt gezien als een verplichting. De duitse keuken is gebaseerd op worsten, aardappelen en kool. Culinaire traditie is ruk. Vooral heel erg vet. En nu begint een nieuwe generatie topchefs zich te manifesteren.
Veel zaken om zelf brood te maken, naast de mixen ook allerlei soorten meel. Veel zaken om zelf taarten te bakken, om augurken in te leggen, etc etc.
[ Bericht 9% gewijzigd door Pietverdriet op 04-03-2014 13:56:43 ]
'Je kunt veel zeggen over de kut-eetmentaliteit in ons land, maar de culinaire traditie zelf is helemaal niet ruk. Met een goede, ouderwets gestoofde gehaktbal is niks mis. Of met mooi gekruide rode kool, een ambachtelijke erwtensoep, mooie stamppotten, haring, lekker gebakken scholletje e.d. En zelfs toeristen genieten van stroopwafels, appeltaart, poffertjes etc.quote:
Precies hetzelfde als wij over Nederland zeggen: eten moet snel en gemakkelijk, wordt gezien als een verplichting. De duitse keuken is gebaseerd op worsten, aardappelen en kool. Culinaire traditie is ruk. Vooral heel erg vet. En nu begint een nieuwe generatie topchefs zich te manifesteren.
Het zelfde geldt voor Duitsland, en ook vaak in Oost-Europa, al heb je dat 'snel snel snel' in Oost-Europa natuurlijk weer minder. Eigenlijk is de hele eetcultuur van Nederland tot Rusland een soort continuüm; gebaseerd op aardappels, kool en worst, maar hoe oostelijker je gaat hoe meer verschillend het wordt van onze eettradities.
Er wordt veel met spiegels gewerktquote:
De keren dat ik een Duitse supermarkt inliep zag ik dezelfde meuk als in Nederlandse supermarkten. Misschien nog wel meer zelfs.
En bedankt.quote:
[..]
Er wordt veel met spiegels gewerkt
Doe de risotto als tweede gang en je vlees/vis met wat bijlage als derde?quote:
Morgen ga ik een lekkere champignon risotto maken voor mij en mijn ouders, alleen mijn ouders willen er perse een stuk vlees of vis bij. Wat is er lekker bij?
Dan kan je gewoon wat maken dat jij lekker vindt.
Risotto is een tussengerecht in Italie, geen bijlage bij het hoofdgerecht
(Ik neem aan dat diepvries pangafilet ook geschikt is daarvoor)
thnx! ga ik dat gewoon doen!quote:
[..]
Doe de risotto als tweede gang en je vlees/vis met wat bijlage als derde?
Dan kan je gewoon wat maken dat jij lekker vindt.
Risotto is een tussengerecht in Italie, geen bijlage bij het hoofdgerecht
Kan rustig wat langer, maakt niet zoveel uit, ff afhankelijk van je oven en de hoeveelheid, ergens tussen een half uur en een 3 kwartier.quote:
Piet; we hebben vis over dus we gaan je gevierde recept van vis in de oven maken (room, knoflook e.d.). Maar hoe lang moet zoiets ongeveer in de oven. Ik lees dat je dat op 175 graden doet, maar om enigszins gelijk uit te komen met de rest van het eten is een globale tijd wel handig.
Kan hem online ook niet vinden. Krantenbak net geleegd dus thuis ook niet meer vrees ik, zal hem inscannen als ik hem vind.quote:
Ik kan het stuk van Mac van Dinther niet vinden. Heeft iemand een link?
Was lekker. Bedankt!quote:
Kan rustig wat langer, maakt niet zoveel uit, ff afhankelijk van je oven en de hoeveelheid, ergens tussen een half uur en een 3 kwartier.
goed te horen, wat voor een vis had je?quote:
Handboek voor de banketbakker springt naar voren in mijn hoofd, zal verder nog eens kijken.quote:
Piet, ken jij een goed naslagwerk met Oud-Hollandse koek / koekjes / gebak? Liefst ook met veel regionale specialiteiten?
We hadden pangafilet in de diepvries die op moest.quote:
goed te horen, wat voor een vis had je?
Je kunt wel raden wat voor effect dat had op de room, maar was uiteindelijk nog prima te doen.
Andere filets hadden we in de pan gebakken. 2 manieren en beide lekker.
Ik snap, terwijl ik nu bezig ben, echt geen kut meer ervan.quote:pistache ijs
Om goed en lekker pistache ijs te maken heb je verse en van goede kwaliteit pistache noten nodig. Voor de rest is dit recept vrij eenvoudig als de meeste ijs recepten.
Ingrediënten:pistache noten voor ijs
verse volle melk: 200 ml
room: 200 ml
suiker: 80 gr
eieren: 2
vanille stokje
pistachenoten in de dop: 100 gr
Bereiding:
Doe de melk in een steelpan en voeg de vanille toe, zet het vuur uit zodra de melk bijna kookt. Zeef de melk en verwijder de zaden.
Klop de eieren met de suiker romig, opgezet en pluizig, roer nu de gekoelde melk door de eieren. Breng de room heel zachtjes aan de kook zodra dit punt is bereikt laat je de room afkoelen.
Ondertussen hak je de pistachenoten (erg fijn) en voeg de eieren room toe. Roer de eieren en de fijngehakte pistachenoten goed, klop hierna de room stijf. Meng nu alles nog een keer goed door elkaar, giet het vervolgens in de ijsmachine.
Ik heb nu gemaakt:
- die melk met vanille.
- eieren+suiker opgeklopt
Moet ik bij het dikgedrukte nu de slagroom-room aan de kook brengen, of het mengel van de eieren+suiker+melk+vanille?
Later staat namelijk weer dat ik "room" moet stijf kloppen. Ik snap er echt even helemaal niks van
Dank.quote:
[..]
Handboek voor de banketbakker springt naar voren in mijn hoofd, zal verder nog eens kijken.
Ik zou het liefst iets willen waar ook het verhaal achter het recept in te vinden is, herkomst, ouderdom etc.Kijk eens op de coquinaria.nl. Heel veel oud hollandse kook en keuken informatie met de bijbehorende achtergrond. Ook veel oudhollandse recepten. Leuke site om eens rond te spneuzen.quote:
[..]
Dank.
Ik begrijp het recept ook niet echt maar ik vermoed dat je een custard moet maken van de room, melk suiker eieren en vanille, beste doe je dat au bain marie. Het recept is zeer warrig.quote:
[..]
Ik snap, terwijl ik nu bezig ben, echt geen kut meer ervan.
Ik heb nu gemaakt:
- die melk met vanille.
- eieren+suiker opgeklopt
Moet ik bij het dikgedrukte nu de slagroom-room aan de kook brengen, of het mengel van de eieren+suiker+melk+vanille?
Later staat namelijk weer dat ik "room" moet stijf kloppen. Ik snap er echt even helemaal niks van
Pfff, lastigquote:
[..]
Dank.
Die ken ik inderdaad.quote:
[..]
Kijk eens op de coquinaria.nl. Heel veel oud hollandse kook en keuken informatie met de bijbehorende achtergrond. Ook veel oudhollandse recepten. Leuke site om eens rond te spneuzen.
Ik heb maar wat gedaanquote:
[..]
Ik begrijp het recept ook niet echt maar ik vermoed dat je een custard moet maken van de room, melk suiker eieren en vanille, beste doe je dat au bain marie. Het recept is zeer warrig.
Op zich is het nu wel een prima papje geworden.
lijkt mij trouwens meer vanille ijs met pistache notenquote:
Het pistache ijs was prima gelukt en erg lekker!
Zo zou je het ook kunnen noemen, maar het was lekker en smaakte wel naar pistache.quote:
[..]
lijkt mij trouwens meer vanille ijs met pistache noten
Dus geheel anders dan dat groene ijs bij de italiaanquote:
[..]
Zo zou je het ook kunnen noemen, maar het was lekker en smaakte wel naar pistache.
Hahah ja hij was wel degelijk groen geworden. Ik had ervoor gezorgd dat de pistache heel fijn was en heb dat papje meer dan 12 uur in de koelkast laten staan.quote:
[..]
Dus geheel anders dan dat groene ijs bij de italiaan
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
Die andere van 2000 is van een uitgestorven dino ras
.Het beste kun je werken met een thermometer. Het probleem van de zoutkorst is dat het lastig is om te zeggen 'oh hij is nog niet klaar ik doe hem er terug in'.quote:
Vraagje,
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
Mijn vuistregel is 10 minuten per 500 gram voor rosé lamsbout. Maar meten is weten: een kernthermometer kost hoogstens een tientje!quote:
Vraagje,
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
. Wel uitkijken dat je de punt niet in het bot prikt want dan klopt je meting niet. Ik hou voor een rose lamsbout een kerntemperatuur van 63 graden aan. Het kan nog iets lager, maar dat is een kwestie van smaak.Daarom, neem een kerntemperatuur thermometer.
Maar als dat niet anders is, dan is het niet anders...
Waarom zou die breken?quote:
Die heb ik, maar mijn grootste zorg is dan dat de zoutkorst breekt en daardoor niet de bereiding meer kan hebben die ervoor bedoelt is.
Maar als dat niet anders is, dan is het niet anders...
Zoutkorstbereiding vind ik trouwens niets.
You've got to try to deny..
Euh, je kan een normale kernthermometer gewoon laten zitten, die hoef je niet telkens te prikken.quote:
Blijft breekbaar spul he..maar ik zal het wel gewoon eens proberen.
You've got to try to deny..
wat is het lekkerst om met kalkoentournedos te doen, en wat is er lekkah bij?quote:
Ik moest kalkoentournedos goegelen. Geen idee, bakken?quote:
[..]
wat is het lekkerst om met kalkoentournedos te doen, en wat is er lekkah bij?
Gehakt en macaronigroente, welke als eerste de wok in? Eerst gehakt rullen of eerst de groente?
dank je!Braziliaanse Picanha (een stuk rund, weet niet wat de Nederlandse naam is) in zoutkorst is anders érg lekker....quote:
[..]
Waarom zou die breken?
Zoutkorstbereiding vind ik trouwens niets.
Staartstukquote:
[..]
Braziliaanse Picanha (een stuk rund, weet niet wat de Nederlandse naam is) in zoutkorst is anders érg lekker....