Hier verder dus, deel 32 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
Wat kost dat op de markt? Vind 2 euro voor zon klein plantje bij de AH echt duur idd.quote:Op zondag 3 maart 2013 16:26 schreef RobinOok het volgende:
Tip: ga naar de markt en haal een flinke bos basilicum voor weinig. Zo jammer om een plantje meteen helemaal kaal te moeten plukken.
(maar het kan natuurlijk wel, gewoon een plantje kopen)
Waar haal je eigenlijjk echte parmezaanse kaas. Bij de AH hebben ze altijd alleen grana padano, of maakt dat weinig uit verder.
Alleen Grana Padano gezien, ook bij het verse gedeelte.... Maar zal het volgende keer eens vragen.quote:Op zondag 3 maart 2013 16:37 schreef MaximusTG het volgende:
Moet je verder kijken dan het kaasschap met zakjes. Ze hebben ook gewoon hele stukken parmezaanse kaas bij de AH..
Maar dat zeg ik zo uit mijj hoofd, misschien vergis ik me.
) nu nog beslissen wat dan met dat vlees te doen, nog meer tips?
Watercress, Goose and Granny Smith Salad
Maar hoorde ook van shoarma van gans of sate.
Ziet er heerlijk uit maar ik heb geen vacumeerapparaatquote:
[ link | afbeelding ]
Watercress, Goose and Granny Smith Salad
Maar hoorde ook van shoarma van gans of sate.
Ik heb nu we twee borst filets en twee pootjes
kan toch pas van het weekend ermee aan de slag denk ik, deze week elke avond verder alleen eten waarschijnlijk. Dus ik heb nog even bedenk tijdEn als je het vaak gebruikt loont het zeker om zelf wat te zaaien. Sowieso altijd handig, een pot basilicum op de vensterbank.quote:
Als je geluk hebt 50 cent, anders een euro, maar je krijgt dan wel een flinke bos. Waar je vervolgens ook alleen wat een hebt als je pesto maakt. Want het blijft niet lang vers. Net als de pesto zelf, die moet je denk ik ook niet langer dan een dag van tevoren klaarmaken.
Maar dat zeg ik zo uit mijj hoofd, misschien vergis ik me.
Ze hebben wel Parmagiano Reggiano maar die is meestal erg uitgedroogd, net als de Grana Padano overigens.quote:
[..]
Wat kost dat op de markt? Vind 2 euro voor zon klein plantje bij de AH echt duur idd.
Waar haal je eigenlijjk echte parmezaanse kaas. Bij de AH hebben ze altijd alleen grana padano, of maakt dat weinig uit verder.
Je kan dan beter naar een kaasboer gaan, evt. op de markt (aangezien kaasboeren schaars beginnen te worden)
Parmagiano is nog wat pittiger dan Padano en meestal ook langer gerijpt.
Wel verslavend overigens, zo'n blok Parmagiano gaat (in flinterdunne plakjes gesneden) in een dag op bij mij
Mijn vriendin had in de vriezer nog een varkenshiel liggen, deze heb ik ondertussen ontdooid maar weet er nog geen raad mee. heb het gisteren uitgespoeld, vel verwijderd en een pekeloplossing gemaakt met kruidnagel, zwarte peperbollen en laurier. Het ontvelde varkenshiel en de pekel in een zak gedaan, deze laat ik nog zeker tot morgen trekken, maar weet niet wat ik verder mee moet doen.
In de oven steken en that's it?...
Ik had het vel misschien niet mogen verwijderen.
Persoonlijk had ik de zwoerd er aan gelaten, ik ben er gek op. Maar hij is eraf, dus dan het volgende. Heb je een Römertopf?quote:
Piet,
Mijn vriendin had in de vriezer nog een varkenshiel liggen, deze heb ik ondertussen ontdooid maar weet er nog geen raad mee. heb het gisteren uitgespoeld, vel verwijderd en een pekeloplossing gemaakt met kruidnagel, zwarte peperbollen en laurier. Het ontvelde varkenshiel en de pekel in een zak gedaan, deze laat ik nog zeker tot morgen trekken, maar weet niet wat ik verder mee moet doen
In de oven steken en that's it?...
Ik had het vel misschien niet mogen verwijderen.
Zo ja, dan deze nat maken en
2 uien
½ Liter Bouillon
theelepel Rozemarijn
Theelepel Majoraan
theelepel Thijm
4 tenen knoflook
Pout en Zeper
Poot in de Römer met de gesneden uien en de rest en 3 uur laten garen met de deksel erop in de oven bij 175 graden.
Heb je geen Römer, dan braad je hem even aan in een braadpan en doe je hetzelfde verder, alleen dan op een laag vuur. Het wordt wat anders, maar niet veel.
Af en toe wat vocht bijvullen zover nodig.
Serveren met zuurkool en puree?
Geen romertopf, maar kan idd wel even aanbakken en dan de oven in. Maakt het uit dat het momenteel in pekel ligt? Is wel goed voor de smaak hoop ik...quote:
[..]
Persoonlijk had ik de zwoerd er aan gelaten, ik ben er gek op. Maar hij is eraf, dus dan het volgende. Heb je een Römertopf?
Zo ja, dan deze nat maken en
2 uien
½ Liter Bouillon
theelepel Rozemarijn
Theelepel Majoraan
theelepel Thijm
4 tenen knoflook
Pout en Zeper
Poot in de Römer met de gesneden uien en de rest en 3 uur laten garen met de deksel erop in de oven bij 175 graden.
Heb je geen Römer, dan braad je hem even aan in een braadpan en doe je hetzelfde verder, alleen dan op een laag vuur. Het wordt wat anders, maar niet veel.
Af en toe wat vocht bijvullen zover nodig.
Serveren met zuurkool en puree?
Nee, niet aanbakken en dan de oven in, in een pan aanbraden en dan stoven zeg maarquote:
[..]
Geen romertopf, maar kan idd wel even aanbakken en dan de oven in. Maakt het uit dat het momenteel in pekel ligt? Is wel goed voor de smaak hoop ik...
Pekelen is prima, geen zout meer toevoegen
Knapperig en bros en lekker zout!
Ik ben een grote pan rendang aan het maken en waarschijnlijk hou ik over. Laat rendang zich goed invriezen? Zo ja, ik voeg op het laatst een beetje kokosmelk toe, maakt dat voor het invriezen nog uit?
- Vlees wordt sneller mals door het zuur (eiwit-splitsend enzym)quote:
Piet, weet jij waarom veel Antillianen hun kip wassen met azijn?
- Doodt schimmels en bacteriën
- Verwijdert de typische sterke smaak/geur van rauw vlees zeg maar
o.a. Surinamers doen dit namelijk ook. Nou is het 2e punt niet echt nodig bij supermarktvlees, maar als je vlees op de markt koopt of bij een 'louche' slager, of in een land waar de hygiëne-eisen niet zo streng zijn etc. kan het helpen
.Laat zich prima invriezen. Met of zonder (extra?) kokosmelk, maakt niet uit.quote:
Hoi Piet,
Ik ben een grote pan rendang aan het maken en waarschijnlijk hou ik over. Laat rendang zich goed invriezen? Zo ja, ik voeg op het laatst een beetje kokosmelk toe, maakt dat voor het invriezen nog uit?
Maar euh, je maakt rendang zonder kokosmelk en voegt alleen "wat kokosmelk" op het laatst toe? Of voeg je op het laatst extra kokosmelk toe? Bijzonder.... Is dat een speciaal euh, Achterhoeks recept of zo?
Dat was ook ongeveer waar wij op uitkwamen.quote:Op zaterdag 9 maart 2013 15:05 schreef dWc_RuffRyder het volgende:
[..]
- Vlees wordt sneller mals door het zuur (eiwit-splitsend enzym)
- Doodt schimmels en bacteriën
- Verwijdert de typische sterke smaak/geur van rauw vlees zeg maar
o.a. Surinamers doen dit namelijk ook. Nou is het 2e punt niet echt nodig bij supermarktvlees, maar als je vlees op de markt koopt of bij een 'louche' slager, of in een land waar de hygiëne-eisen niet zo streng zijn etc. kan het helpen
Enig idee hoe/waar die gewoonte is ontstaan? 
Bereiding heb ik geen verstand van, ik neem aan op de huid bakken maar een venkelrisotto. gestoofde radijs en saus van limoen en dragon smaakt er wel goed bij.quote:
Piet, heb je een suggestie voor de bereiding van zeebaars? Het gaat om een hele vis.
Ik moet eerlijk bekennen dat dit de 2e keer is dat ik het maak en de eerste keer heb ik idd aan het einde pas kokosmelk toegevoegd. Aangezien dat bij iedereen in de smaak viel ga ik dat nu weer doen. Misschien is het dan geen échte rendang maar het was wel lekkerquote:
[..]
Laat zich prima invriezen. Met of zonder (extra?) kokosmelk, maakt niet uit.
Maar euh, je maakt rendang zonder kokosmelk en voegt alleen "wat kokosmelk" op het laatst toe? Of voeg je op het laatst extra kokosmelk toe? Bijzonder.... Is dat een speciaal euh, Achterhoeks recept of zo?
Thnx voor je antwoord!
Zou het niet weten, misschien uit de tijd dat je stukje kip nog niet kant en klaar in de winkel lag/men zelf kippen hield? Of misschien werd het geleerd op de huishoudschool, waar groente ook kapot gekookt diende te wordenquote:
[..]
Dat was ook ongeveer waar wij op uitkwamen.
.Oh, wacht, laat me raden. Conimex?quote:
[..]
Ik moet eerlijk bekennen dat dit de 2e keer is dat ik het maak en de eerste keer heb ik idd aan het einde pas kokosmelk toegevoegd. Aangezien dat bij iedereen in de smaak viel ga ik dat nu weer doen. Misschien is het dan geen échte rendang maar het was wel lekker
Thnx voor je antwoord!
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 09-03-2013 15:55:06 ]
Nou nou, omdat ik niet het standaard recept voor rendang gebruik ben ik meteen een pakjeskoker?quote:
Beetje kort door de bocht, er ligt nog heel veel tussen. Het enige wat uit een pakje komt in dit recept is de kokosmelk.
Maar goed, mijn vraag is beantwoord. Dank hiervoor
Wees blij dat iemand iets probeert. Ontschubben, en wat citroensap er op, kwartiertje laten staan. Zouten, peper, bloem. Schijf citroen erin, teen knoflook, verse peterselie.quote:
Piet, heb je een suggestie voor de bereiding van zeebaars? Het gaat om een hele vis.
Bakken.
Homer aaaaaarghhh, spek!quote:
Piet, heb van de week spek om uit te bakken bij de slager gehaald en ziehier het resultaat.
[ afbeelding ]
Knapperig en bros en lekker zout!
Helemaal correct!quote:
[..]
- Vlees wordt sneller mals door het zuur (eiwit-splitsend enzym)
- Doodt schimmels en bacteriën
- Verwijdert de typische sterke smaak/geur van rauw vlees zeg maar
o.a. Surinamers doen dit namelijk ook. Nou is het 2e punt niet echt nodig bij supermarktvlees, maar als je vlees op de markt koopt of bij een 'louche' slager, of in een land waar de hygiëne-eisen niet zo streng zijn etc. kan het helpen
Ik deed alleen een gok en zeg daar verder he-le-maal niks van.quote:
Lekker sarcastisch Robin.
Want inderdaad, iedereen moet lekker koken zoals ie zelf wil.
Ik vroeg me alleen af hoe je een recept voor rendang kunt hebben zonder kokosmelk aangezien kokos(melk) een soort van key ingredient in rendang is. Ingekookte kokosmelk, dus kokosmelk op het laatst toevoegen is even vreemd. Ik vergeet dan gewoon vaak dat er Conimex en Honig enzo bestaan en dat die recepten vaak heel "anders" maken. Dacht gewoon echt "ooooh, wacht, het zal wel zo'n conimex recept zijn". Maar niet dus.
Mysterie nog niet opgelost dus.
Is het verstandig om de paprika en ui voor te bakken of zijn deze ingredienten niet zo vochtig dat mijn deeg in de oven een spons wordt?
Verder nog tips? Nog nooit gemaakt namelijk.
Ja, das verstandig.quote:
Ik maak vanavond een calzone met als vulling: blokjes salami, rode paprika, mozzarella, rode ui, ei, parmezaan, gedroogde tomaat, basilicum.
Is het verstandig om de paprika en ui voor te bakken of zijn deze ingredienten niet zo vochtig dat mijn deeg in de oven een spons wordt?
Verder nog tips? Nog nooit gemaakt namelijk.
Ik zou de paprika trouwens weglaten.
Ah dank! Paprika was ook een eigen toevoeging omdat ik een enorme groenteneter benquote:
[..]
Ja, das verstandig.
Ik zou de paprika trouwens weglaten.
Dus ui voorbakken, en de salamiblokjes?Salami kan, maar hoeft niet.quote:
[..]
Ah dank! Paprika was ook een eigen toevoeging omdat ik een enorme groenteneter ben
Pssssst, Piet is een paprikahater! Niks van aantrekken hoor, als jij paprika lekker vindt!quote:
[..]
Ah dank! Paprika was ook een eigen toevoeging omdat ik een enorme groenteneter ben
toch niet zo'n hele rare gedachten aangezien de tip van conimex is(was?) om aan het einde een scheutje kokosmelk toe te voegen.quote:
[..]
Nou nou, omdat ik niet het standaard recept voor rendang gebruik ben ik meteen een pakjeskoker?
Beetje kort door de bocht, er ligt nog heel veel tussen. Het enige wat uit een pakje komt in dit recept is de kokosmelk.
Maar goed, mijn vraag is beantwoord. Dank hiervoor
maar invriezen werkt perfect. sterker nog ik vind rendang uit de vriezer eigenlijk nog lekkerder dus maak altijd expres extra veel.
Dito!quote:
[..]
maar invriezen werkt perfect. sterker nog ik vind rendang uit de vriezer eigenlijk nog lekkerder dus maak altijd expres extra veel.
Ik haat geen paprika, vind het niet passen op een pizza, of in salades.quote:
[..]
Pssssst, Piet is een paprikahater! Niks van aantrekken hoor, als jij paprika lekker vindt!
Paprika, tonijn, olijfjes. Of paprika en chorizo. Omnomnom.Ik gebruik geen afval, maar graat en kop voor bouillon.quote:
Piet, wat gooi jij in een visbouillon naast visafval
Verder, ui, prei, peen, saffraan, knoflook, peperkorrels, witte wijn, peter en selder,
Paprika-hater of niet, ik heb het er niet ingedaan en het was heerlijk!quote:
[..]
Ik haat geen paprika, vind het niet passen op een pizza, of in salades.
Maar van een hele kilo van die beesten blijft slechts 150g vlees over.
je moet er wel even voor doorzettenquote:
We hebben de Amerikaanse rivierkreeften uiteindelijk gepeld, gemarineerd in knoflook & citroen en heel kort gewokt. Lekker.
Maar van een hele kilo van die beesten blijft slechts 150g vlees over.
Ja, ben toch zeker een uur aan het pellen geweest voor die 150 gram. Maar het waren wel lokaal gevangen dieren die ik levend heb gekocht bij degene die ze rechtstreeks bij de visser ophaalt.quote:
Volgens mij is dat nog een gewoonte uit de tijd dat het geen gewoonte was om een koelkast of vriezer te hebben. Dat heb ik volgens mij een keer ergens gelezen.quote:
[..]
Dat was ook ongeveer waar wij op uitkwamen.
Van de schalen kan je wel een ontzettend lekkere saus of soep koken.quote:
We hebben de Amerikaanse rivierkreeften uiteindelijk gepeld, gemarineerd in knoflook & citroen en heel kort gewokt. Lekker.
Maar van een hele kilo van die beesten blijft slechts 150g vlees over.
Heb ze weggegooid. Want ik weet anders precies hoe het gaat; dan maken we er bouillon van en die ligt dan jaren in de vriezer.quote:
[..]
Van de schalen kan je wel een ontzettend lekkere saus of soep koken.
Bovendien, die dingen kunnen ook echt heel smerig uitpakken. Vind ik.
Ik pleur het tegenwoordig ook gewoon weg.
Waar niet? Zelfs de aldi heeft ze (schoongemaakt)quote:
Verse bij visboeren,( bestellen) of zelf vangen ( is stropen, een misdrijf) of bij horeca groothandels.
ONZ / paar kreeften uit de sloot getrokken.quote:
of zelf vangen ( is stropen, een misdrijf)
.http://www.rotterdamseoog(...)ertjes-polderkreeft/
Probeer Limburg.
Ik heb altijd geleerd dat je een visje met vel op het vel in de pan doet en niet op de ontvelde kant.
Nu zit ik naar peter goossens te kijken en die zegt het juist andersom hij zegt eerst met de ontvelde kant in de pan en daarna draaien want je presenteert je vis met de ontvelde kant.
Wat is nu juist? eerst op het vel of op de binnenkant?
Dan ik hem op de huid en schep met een lepel tijdens het bakken er hete boter overheen.
Je kan hem ook eerst op de binnenkant bakken en dan op de huid, maar dan moet je erg voorzichtig zijn dat hij niet afbrokkelt.
Marinerenquote:
Ik heb hier hamlappen, hoe maak ik die het lekkerst? ik wil ze gewoon braden, verder geen poespas, maar heb liever geen taaie lap vlees
Leg ze in een marinade die zuur is, bv door citroensap. Dit breekt het bindweefsel af wat voor het taai zijn verantwoordelijk is.
Dat wil ik ook altijd, maar Isegrim roept dan dat ze daar geen zin in heeft, en vervolgens ligt alles jaren in de vriezer.quote:
Ah zo, nee, ik reduceer ze en vries het in in ijsklontzakjes, en maak daar dan sauzen mee. Maak eigenlijk vrijwel dagelijk saus of jus met de diepvriesfonds.
Tja, ik heb geen discussies in de keuken.quote:Op maandag 11 maart 2013 13:12 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Dat wil ik ook altijd, maar Isegrim roept dan dat ze daar geen zin in heeft, en vervolgens ligt alles jaren in de vriezer.
Tips?quote:
[..]
Tja, ik heb geen discussies in de keuken.
Geen wijf in de keuken geloof ik.quote:
.Ik heb altijd het laatste woord....quote:
SPOILERJa schatje, is goed schatje...
Ik doe gewoon wat me gezegd wordt, het recept voor een lang en gelukkig huwelijk.quote:
Nog 2 weken en we zijn 15 jaar samen
Zo denkt mijn vriend er ook overquote:
[..]
Ik doe gewoon wat me gezegd wordt, het recept voor een lang en gelukkig huwelijk.
Nog 2 weken en we zijn 15 jaar samen
Over 3 weken 10 jaar
ik heb een gietijzeren wadjang aangeschaft, deze ingebrand en nu kan ik dus fijn wokken. lukt prima, bij start wokken koekt het een tikkie aan nog, maar na 2 x al een stuk minder. nu de vraag: wordt dat beetje aanbakken nog minder? ik heb nu nl geen pan meer om mijn aardappeltjes in te bakken, dus het zou wel fijn zijn wanneer ik dat ook in de fijne gietijzeren wadjang kan doen
Niet met afwasmiddel afwassen en hem goed inbranden.quote:
ja, vraagje
ik heb een gietijzeren wadjang aangeschaft, deze ingebrand en nu kan ik dus fijn wokken. lukt prima, bij start wokken koekt het een tikkie aan nog, maar na 2 x al een stuk minder. nu de vraag: wordt dat beetje aanbakken nog minder? ik heb nu nl geen pan meer om mijn aardappeltjes in te bakken, dus het zou wel fijn zijn wanneer ik dat ook in de fijne gietijzeren wadjang kan doen
Alleen met heet water en een borstel schoonmaken
Om hem in te branden kan je het beste aardappelschillen, zout en olie er in doen en die bakken tot zij en de pan zwart worden. Hij zal steeds beter worden naar mate je hem gebruikt, dan vormt zich een mooi patina erin
maar het wordt dus wel dusdanig goed dat ik er aardappeltjes in kan bakken?
Ik bak mijn aardappels in mijn gietijzeren koekenpannen.quote:
eerst inbranden, erna alleen heet water en borstel --> tsjek!
maar het wordt dus wel dusdanig goed dat ik er aardappeltjes in kan bakken?
bah. ik wil aardappeltjes uit mijn wadjang
Geen idee, was er niet bij.quote:
hmz. ik had het al eens geprobeerd in zo'n zwarte gietijzeren braadpan, maar dat wilde niet. wat gaat er dan verkeerd? vuur te laag? te hoog? wel voorkoken, niet voorkoken?
bah. ik wil aardappeltjes uit mijn wadjang
Dat kan, zuren kunnen dat doen.quote:Op maandag 11 maart 2013 15:52 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Mijn pas ingebrande pan is na iedere curry die ik daar in maak iets minder ingebrand. Ligt dat aan een van de ingredienten? Gember of ui ofzo? Hij spiegelt onderhand weer
nee. altijd langzaam ontdooien. toch, piet?quote:
Piet ik heb net diepvries zalm gekocht. Wil het zo gaan maken, kan ik het ook in de magnetron laten ontdooien?
Als je vis in de magnetron ontdooit, gaart het denk ik, dat is zonde.Nicequote:
Dat werkt snel, doe ik ook altijd.
, wat is snel?Met vis heel snel denk ik.quote:
Daarom vries ik vlees en vis altijd seperaat gevacumeerd in. Snel te ontdooien in een bak koud waterquote:
Zo ontdooi ik ook altijd vis jaquote:
[..]
Daarom vries ik vlees en vis altijd seperaat gevacumeerd in. Snel te ontdooien in een bak koud water
prima methode Wat is goede rijst voor bijv. Nasi of als algemene rijst (en dan ook merk/winkel)
Heb zilvervliesrijst snelkokend c1000:
8 min. Koken, dan afgieten en 5min. Rusten in pan met deksel.
Volgens pakje dus
Probleem: rijst is niet gaar.
Durf ook niet langer te koken, ben bang dat het pap wordt...
Wat is nou wel werkende rijst
Bij basmati gebruik ik inderdaad ook 1,5 water op 1 rijst.Wacht ff hè, 8 minuten koken... Dat is snelkookrijst?quote:
Noem mij achterlijk maar ik ga nu een domme vraag stellen:
Wat is goede rijst voor bijv. Nasi of als algemene rijst (en dan ook merk/winkel)
Heb zilvervliesrijst snelkokend c1000:
8 min. Koken, dan afgieten en 5min. Rusten in pan met deksel.
Volgens pakje dus
Probleem: rijst is niet gaar.
Durf ook niet langer te koken, ben bang dat het pap wordt...
Wat is nou wel werkende rijst
Want rauwe rijst duurt toch echt wel wat langer om correct te koken.Edit: oh ja, snelkokende rijst. Niemeerdoen.
Ok prima, ik kreeg dit pakje cadeau dus heb er zelf niet over nagedacht. Wat dan wel?quote:
[..]
Wacht ff hè, 8 minuten koken... Dat is snelkookrijst?
Edit: oh ja, snelkokende rijst. Niemeerdoen.
Gewoon rauwe rijst. Niet van die doosjes. Meestal ligt de rauwe rijst onderin het schap, in zakken.quote:
[..]
Ok prima, ik kreeg dit pakje cadeau dus heb er zelf niet over nagedacht. Wat dan wel?
Als je het nog makkelijker wilt zou ik gewoon die toverbuiltjes van lassie gebruiken.
Het duurt een minuut of 20 ofzo, maar ik houd de tijd nooit bij. Hoe weet je dan wanneer het drooggekookt is? En is snelkookrijst voorgekookt of is het een superspeciaal ras?quote:
En je laat het dan gewoon koken tot het drooggekookt is. Deksel er niet steeds afhalen.
snelkookrijst is volgens mij eerst gestoomd waardoor het sneller gaar is.quote:
[..]
Hoe weet je dan wanneer het drooggekookt is? En is snelkookrijst voorgekookt of is het een superspeciaal ras?
Ik heb doorzichtige deksels, dus als ik geen water meer zie(na ongeveer 10-15 minuten) roer ik het door, gas uit en nog even met deksel erop laten stomen.
Snelkookrijst is voorgekookt.quote:
[..]
Hoe weet je dan wanneer het drooggekookt is? En is snelkookrijst voorgekookt of is het een superspeciaal ras?
Pan met glazen deksel.
Maar je kan het heus wel even optillen af en toe, maar niet te vaak doen.Een rijstkoker is redelijk foolproof trouwens. Wij hebben een slowcooker die toevallig ook fungeert als rijstkoker, werkt uitstekend.
Je laat het niet koken tot het droog is. Je laat het koken tot er putjes in de rijst komen. Dan zet je het vuur laag en laat de rijst gaar stomen. Als je een extra pit nodig hebt op het fornuis dan kan je de pan met rijst ook inpakken in b.v. een slaapzak, deken of wat maar voor handen is.quote:
En je laat het dan gewoon koken tot het drooggekookt is. Deksel er niet steeds afhalen.
Maar je laat rijst niet 20 minuten koken.
Ik zeg toch dat ik de tijd nooit bijhoud.quote:
[..]
Je laat het niet koken tot het droog is. Je laat het koken tot er putjes in de rijst komen. Dan zet je het vuur laag en laat de rijst gaar stomen. Als je een extra pit nodig hebt op het fornuis dan kan je de pan met rijst ook inpakken in b.v. een slaapzak, deken of wat maar voor handen is.
Maar je laat rijst niet 20 minuten koken.
Gaatjes inderdaad, en het ziet er dan droog uit aan de bovenzijde. Vaak roer ik eventjes een kleine stukje opzij om te kijken of er geen laagje water meer onderin ligt.Overigens 'bak' ik de rijst altijd eerst eventjes in ghee en vervolgens voeg ik kokend water toe. Rijst dus niet opzetten in koud water.
Koop jasmijn/pandanrijst. Maar nooit in karton.
Lees meer hier: http://www.aziatische-ing(...)t-enzo/rijstsoorten/
Met pasta ook.
Wat achterlijk dat ik niet gewoon even op jouw site heb gekekenquote:
Snelkookrijst is vies. Lassie rijst is vies. Surinaamse rijst is ook niet echt jofel.
Koop jasmijn/pandanrijst. Maar nooit in karton.
Lees meer hier: http://www.aziatische-ing(...)t-enzo/rijstsoorten/
jij bent natuurlijk de expertze is zo lekker gewoon geblevenquote:
Mijn rijles instructeur had ook van zulke vage instructies over punten en stoepranden in spiegels. Ik dank de Lieve Heer nog steeds dat ik niet hoefde te file parkeren tijdens mijn examen. Daarna legde iemand het me NORMAAL uit en ik durf te beweren dat ik het nu heel goed kan. Inparkeren en rijst koken. Beide is even makkelijk, als het je maar goed wordt uitgelegd.
Afmeten met je vinger.... pfffffff....
Ben het met je eens.quote:
Snelkookrijst is vies. Lassie rijst is vies. Surinaamse rijst is ook niet echt jofel.
Koop jasmijn/pandanrijst. Maar nooit in karton.
Lees meer hier: http://www.aziatische-ing(...)t-enzo/rijstsoorten/
Ook wat vingers betreft
Ab-so-luut. Warm water is bij mij uit den boze.quote:
Maar Robin, jij doet dus wel met koud water opzetten?
Een andere die ik regelmatig gebruik is de rijst droog en rauw in een pan doen met wat olie, en ze bakken tot ze eerst opaque wordt en dan licht begint te bruinen. Dan blussen met 2 keer zoveel water dan rijst. Met saffraan en knoflook erbij heb je dan hoe ik van mijn spaanse vlam paellarijst heb leren maken.
het is een potje met een stuk of 10 teentjes knoflook in azijn.
is het bedoeld voor een dressing o.i.d.?
Opeten?quote:
wat kan je met Knoflook in azijn? staat al een tijdje in de kast maar ik kan er niks mee en sta op het punt het weg te gooien.
het is een potje met een stuk of 10 teentjes knoflook in azijn.
is het bedoeld voor een dressing o.i.d.?
In dressings, in sauzen, gewoon zo?
Dus het ligt aan (de oorsprong van) het recept, wat ze bedoelen.
In Azië kennen ze heel dat chilipoedermengsel dat wij hier kennen niet.
En waar is dat elders in de wereld?quote:
Elders in de wereld is chilipoeder en cayennepeper hetzelfde....
In Japan welquote:Dus het ligt aan (de oorsprong van) het recept, wat ze bedoelen.
In Azië kennen ze heel dat chilipoedermengsel dat wij hier kennen niet.
Goed wiki verhaal over de oorsprong ervan
http://ja.wikipedia.org/wiki/チ;リパウダー
Helaas, Piet heeft wel degelijk gelijk, zie de wiki link die hij plaatst.quote:
Geen idee waar je op doelt, maar ik weet zeker dat ze welk mengsel dan ook niet chilipoeder noemen.
Ik weet alleen niet wat voor type rode peper het precies is die ze ervoor gebruiken, maar chili-paudaa hebben ze zeker
edit: ze beweren dat er onder andere cayennepeper in gaat, en verder oregano, dille, knoflook en ui?!
En dat het gebruikt wordt voor Tex-Mex recepten en onder invloed van de Britten ook, foutief, soms in de curry verdwijnt.
[ Bericht 13% gewijzigd door Tanin op 17-03-2013 14:31:36 ]
Foutje van piet tijdens kopieren
Ah ja, dat maakt het een stuk duidelijker..quote:
http://ja.wikipedia.org/w(...)A6%E3%83%80%E3%83%BC
Foutje van piet tijdens kopieren
Overigens kan dat ook uitleg van het woord zijn, het hoeft niet te betekenen dat het daadwerkelijk gebruikt wordt in Japan.
Dat ze daar tegenwoordig ook chili con carne maken en eten geloof ik wel.
Je hebt opzich nog Nanami Togarashi: http://www.aziatische-ingredienten.nl/zevenkruidenpoeder/quote:
Toch denk ik dus dat ze in Japan weinig recepten hebben waarin ze zo'n Zuid-Amerikaans chilipoedermengsel gebruiken en ze dus met chilipoeder gewoon gemalen chilipeper bedoelen. Net als in China. Zelfs in de Indiase keuken ben ik nog nooit een recept tegengekomen waar ze met chilipoeder dat ZuidAmerikaanse mengsel bedoelen. En dat mijn punt.
Dat ze daar tegenwoordig ook chili con carne maken en eten geloof ik wel.
Ach gus, kijk haar eens moeite hebben met ongelijk hebben..quote:
Toch denk ik dus dat ze in Japan weinig recepten hebben waarin ze zo'n Zuid-Amerikaans chilipoedermengsel gebruiken en ze dus met chilipoeder gewoon gemalen chilipeper bedoelen. Net als in China. Zelfs in de Indiase keuken ben ik nog nooit een recept tegengekomen waar ze met chilipoeder dat ZuidAmerikaanse mengsel bedoelen. En dat mijn punt.
Dat ze daar tegenwoordig ook chili con carne maken en eten geloof ik wel.
jij en robin lijken me zo'n leuk paar samenquote:
[..]
Ach gus, kijk haar eens moeite hebben met ongelijk hebben..
Mij ook, wij samen een kookprogramma op TV en dan de hele tijd vitten als een oud echtpaar. 12 afleveringen maken, niet meer, dat wordt een TV legende a la Fawlty Towersquote:
[..]
jij en robin lijken me zo'n leuk paar samen
ik ben voorquote:
[..]
Mij ook, wij samen een kookprogramma op TV en dan de hele tijd vitten als een oud echtpaar. 12 afleveringen maken, niet meer, dat wordt een TV legende a la Fawlty Towers
Haha, dat wordt een doorslaand succes!quote:
[..]
Mij ook, wij samen een kookprogramma op TV en dan de hele tijd vitten als een oud echtpaar. 12 afleveringen maken, niet meer, dat wordt een TV legende a la Fawlty Towers
Vandaar dat ik de strekking van het artikel even vertaalde.quote:
[..]
Ah ja, dat maakt het een stuk duidelijker..
Overigens kan dat ook uitleg van het woord zijn, het hoeft niet te betekenen dat het daadwerkelijk gebruikt wordt in Japan.
Of moet het nog veel meer gemarmerd zijn en is dit alleen voor stoven?
Gewoon proberen.quote:
Ik heb deze sucadelappen, kan ik deze gezien de marmering gewoon als steak bereiden? (wel even dat middending eruit snijden dan)
Of moet het nog veel meer gemarmerd zijn en is dit alleen voor stoven?
[ afbeelding ]
Nou, ik ben heel benieuwd.....quote:
quote:
Omdat het nogal klein stukjes zijn die je overhoudt is het helaas iets te ver doorbakken (medium/well-done zeg maarquote:
)Maar het is prima als steak te eten, niet zo mals als een goede rib-eye, maar dat is dan ook 4x zo duur
Smaak is ietwat sterk, maar wel lekker.Aanrader dus, al zou ik het niet doen als het vlees magerder is dan op de foto
Dat zou best kunnen, was knalrood. Bij afhangen krijg je toch dat donkerrood/paarsachtige kleurtje?quote:
Dat ie niet zo mals is komt waarschijnlijk ook omdat ie niet lang is afgehangen
Schoonmaken, zouten, roken, vriezer of
Schoonmaken zouten en meteen de vriezer in?
Schoonmaken, invriezen, voorzien van een dunne ijslaag ( wat ijskoud water op de -20 vis sproeien) en weer in de vriezer, of schoonmaken, vacumeren en in de vriezer.quote:
Wat is de beste manier om een versgevangen vis te bewaren in de vriezer?
Schoonmaken, zouten, roken, vriezer of
Schoonmaken zouten en meteen de vriezer in?
Ik wil stoofvlees gaan maken, soort Indisch receptje, niet te moeilijk, zal wel lukken, echter:
Het is mijn eerste keer stoven, dus alles nieuw. Ik laat liever de pan niet onbeheerd achter op het vuur en ik moet rond 1800 mijn vriendin ophalen. Is het een probleem voor stoofvlees als ik het stoven zelf onderbreek? Denk dat ik plm 30 min weg ben, dus het zal niet veel afkoelen (de pan gaat rond 1700 op t vuur).
Ik denk dat het geen ene zak uitmaakt, maar kan op het www niet zo snel hier iets over vinden, dus ff checken bij de experts!
Bvd!
Waarom zou je een pan niet onbeheerd willen achterlaten? sudderplaatje onder de pan, vlammetje op zn laagst, deksel erop. t is niet dat de vlam in de pan slaat ofzo. Als het vuur maar heel laag staat, om de paar seconden een bubbeltje. Anders kan het aanbranden in de tijd dat je weg bent, en dat is zonde.quote:
Goedemiddag!
Ik wil stoofvlees gaan maken, soort Indisch receptje, niet te moeilijk, zal wel lukken, echter:
Het is mijn eerste keer stoven, dus alles nieuw. Ik laat liever de pan niet onbeheerd achter op het vuur en ik moet rond 1800 mijn vriendin ophalen. Is het een probleem voor stoofvlees als ik het stoven zelf onderbreek? Denk dat ik plm 30 min weg ben, dus het zal niet veel afkoelen (de pan gaat rond 1700 op t vuur).
Ik denk dat het geen ene zak uitmaakt, maar kan op het www niet zo snel hier iets over vinden, dus ff checken bij de experts!
Bvd!
Van 17 tot 18 stoven, een uur op het vuur is trouwens véél te kort voor stoofvlees, als het riblappen of sucadelapjes zijn had je m rond lunchtijd (of nog eerder) al moeten opzetten voor lekker zacht draadjesvlees....
Iets beter lezen graag!quote:
[..]
Waarom zou je een pan niet onbeheerd willen achterlaten? sudderplaatje onder de pan, vlammetje op zn laagstm, deksel erop. t is niet dat de vlam in de pan slaat ofzo.
Van 17 tot 18 stoven, een uur op het vuur is trouwens veel te kort voor stoofvlees, als het riblappen of sucadelapjes zijn had je m rond lunchtijd (of nog eerder) al moeten opzetten voor lekker zacht draadjesvlees....
Ik zeg onderbreek, dus ik wil 'm omstreeks 1830 weer aanzetten tot n uur of 2000 2030.
Daarnaast zeg ik dat het mijn eerste keer is, geen idee hoe het gaat etc., dus ik laat geen onbeheerd vuurtje achter.
Met een sudderplaatje eronder kan er echt bijna niets gebeuren. Ik heb er pas sinds een paar weken eentje in huis, maar echt veel beter dan gewoon de pan op een laag vuurtje laten staan. In mijn geval heeft de pan nu iets van 5 uur opgestaan met mijn vriend erbij, die het vorige keer bijna heeft laten aanbranden.. Nu heeft hij maar 2 keer even gekeken en was er niets aan de handquote:
[..]
Iets beter lezen graag!
Ik zeg onderbreek, dus ik wil 'm omstreeks 1830 weer aanzetten tot n uur of 2000 2030.
Daarnaast zeg ik dat het mijn eerste keer is, geen idee hoe het gaat etc., dus ik laat geen onbeheerd vuurtje achter.
Uitzetten kan ook, deed ik eerst ook altijd als ik even weg moest.
Oh ik geloof ook best dat dat er niets kan gebeuren, maar voor de eerste keer wil ik toch zien hoe mijn pan het doet, het fornuis voor langere tijd, etc. etc.quote:
[..]
Met een sudderplaatje eronder kan er echt bijna niets gebeuren. Ik heb er pas sinds een paar weken eentje in huis, maar echt veel beter dan gewoon de pan op een laag vuurtje laten staan. In mijn geval heeft de pan nu iets van 5 uur opgestaan met mijn vriend erbij, die het vorige keer bijna heeft laten aanbranden.. Nu heeft hij maar 2 keer even gekeken en was er niets aan de hand
Uitzetten kan ook, deed ik eerst ook altijd als ik even weg moest.
En dat ik 'm kan uitzetten is prettig, kan ik dat zo ff doen.
Bedankt!
De zeen eruit snijden en bereiden als steak.quote:
Hoi Piet, hoe zou jij wagyu sukade bereiden? Lang sudderen is natuurlijk niet de bedoeling met dit vlees. Ik dacht zelf aan kort aanbraden, en dan nog een kwartiertje laten nagaren in de pan of oven, maar zou graag jouw mening horen.
Geen probleem het te onderbreken, en als je het vuur uitmaakt en er een handdoek overheen legt gaart ie verder op de restwarmtequote:
Goedemiddag!
Ik wil stoofvlees gaan maken, soort Indisch receptje, niet te moeilijk, zal wel lukken, echter:
Het is mijn eerste keer stoven, dus alles nieuw. Ik laat liever de pan niet onbeheerd achter op het vuur en ik moet rond 1800 mijn vriendin ophalen. Is het een probleem voor stoofvlees als ik het stoven zelf onderbreek? Denk dat ik plm 30 min weg ben, dus het zal niet veel afkoelen (de pan gaat rond 1700 op t vuur).
Ik denk dat het geen ene zak uitmaakt, maar kan op het www niet zo snel hier iets over vinden, dus ff checken bij de experts!
Bvd!
Nogmaals thnx!quote:
[..]
Geen probleem het te onderbreken, en als je het vuur uitmaakt en er een handdoek overheen legt gaart ie verder op de restwarmte
En ik heb runder riblappen gebruikt; is het de bedoeling dat ik die "vetrand" in het midden (zal wel anders heten?) ook meestoof? Heb de kleinere stukken wel aan het vlees laten zitten, de echt hele grote en harde vet stukken er maar uit gegooid...
Vet = smaak. Zenen snij ik er wel altijd uit.quote:
[..]
Nogmaals thnx!
En ik heb runder riblappen gebruikt; is het de bedoeling dat ik die "vetrand" in het midden (zal wel anders heten?) ook meestoof? Heb de kleinere stukken wel aan het vlees laten zitten, de echt hele grote en harde vet stukken er maar uit gegooid...
Als ik een stoof thuis moet laten zet ik hem trouwens in de oven op 90 graden met het deksel op de pan
Meel met een hoog glutenaandeelquote:
Piet, als een recept vraagt om 'strong flour', wat moet ik dan kopen?
Meel dus, geen bloem?quote:
[..]
Meel met een hoog glutenaandeel
Bloem is meel, maar meel is geen bloem.quote:
Ligt aan het recept, voor volkorenbrood gebruik je natuurlijk geen witte bloem
Kaneelbroodjes.quote:
[..]
Bloem is meel, maar meel is geen bloem.
Ligt aan het recept, voor volkorenbrood gebruik je natuurlijk geen witte bloem
Bloemquote:
Als het een hoog glutengehalte heeft.. Altijd lastig in NL, hebben geen aanduiding voor hoog en laag glutengehalte op het pak staan.quote:
Ja, precies.quote:
[..]
Als het een hoog glutengehalte heeft.. Altijd lastig in NL, hebben geen aanduiding voor hoog en laag glutengehalte op het pak staan.
Ik denk dat ik even langs de biologische winkel ga. Of de toko. Meer kans dan in een supermarkt.
En dan maar gewoon proberen.
Dank.
Ja, die staat steeds bovenaan als ik google. Maar dat helpt nog niet echt als je in de winkel voor het schap staat.quote:Op zaterdag 30 maart 2013 11:47 schreef Dagonet het volgende:
CUL / Nederlandse vertalingen voor meelsoorten
quote:
Volgens mij verkopen ze in de supermarkt tegenwoordig ook bloem voor pastadeeg. Nou, die moet je dus hebben. Da's strong flour.
Ontdooien en warm maken, niet koken, ze zijn al gaar. Zou er geen mayo bij nemen maar gesmolten boter (geen margarine) met wat citroensap.quote:
Dag Piet! Ik heb twee halve, bevroren kreeften gekregen. Die wil ik het liefst eten met goeie mayo en zelfgemaakte patat. Wat moet ik doen met de kreeft?
Ontdooien in een bak koud water, op kamertemp laten komen en of rauw eten, of kort bakken als een steakquote:
Dag piet, ik heb een plat stuk bevroren tonijn in een vacuumzak op de markt gekocht. Hoe maak ik dat het lekkerste klaar?
Ok,dank! Hoe kan ik ze het best warm maken? Vlees uit de schaal halen?quote:
[..]
Ontdooien en warm maken, niet koken, ze zijn al gaar. Zou er geen mayo bij nemen maar gesmolten boter (geen margarine) met wat citroensap.
Stomen, in een vergiet boven een pan kokend water zetten.quote:
[..]
Ok,dank! Hoe kan ik ze het best warm maken? Vlees uit de schaal halen?
Af laten koelen (echt koud) en dan in een luchtdichte trommel doen.quote:
Hoe bewaar ik chocolade muffins die ik nu aan het maken ben, zodat ze bij het ontbijt nog vers zijn en opgewarmd kunnen worden?
Welke supermarkt is dat?quote:
Volgens mij verkopen ze in de supermarkt tegenwoordig ook bloem voor pastadeeg. Nou, die moet je dus hebben. Da's strong flour.
jumbo verkoopt tipo 00quote:
Dat heeft juist een laag gluten gehaltequote:
geschikt voor vers bereide pastas.quote:
[..]
Dat heeft juist een laag gluten gehalte
En het eerder genoemde pastabloem is voor gedroogde pastaquote:
voor gedroogde pasta gebruik je http://www.italiepunt.nl/pastameel-grano-duro-harde-tarwe.htmlquote:
[..]
En het eerder genoemde pastabloem is voor gedroogde pasta
Je kunt het stoven zonde rproblemen onderbreken.quote:
Goedemiddag!
Ik wil stoofvlees gaan maken, soort Indisch receptje, niet te moeilijk, zal wel lukken, echter:
Het is mijn eerste keer stoven, dus alles nieuw. Ik laat liever de pan niet onbeheerd achter op het vuur en ik moet rond 1800 mijn vriendin ophalen. Is het een probleem voor stoofvlees als ik het stoven zelf onderbreek? Denk dat ik plm 30 min weg ben, dus het zal niet veel afkoelen (de pan gaat rond 1700 op t vuur).
Ik denk dat het geen ene zak uitmaakt, maar kan op het www niet zo snel hier iets over vinden, dus ff checken bij de experts!
Bvd!
Ik bedoel meer dat ik het vreemd vind dat pastabloem blijkbaar een hoog glutengehalte heeft en tip00, wat toch aangeraden wordt voor pasta maken, een laag glutengehalte heeft. Dat klinkt nogal tegenstrijdig.quote:
[..]
voor gedroogde pasta gebruik je http://www.italiepunt.nl/pastameel-grano-duro-harde-tarwe.html
Volgens mij heb ik ook een pak pastabloem in de kast staan, zal het dus niet voor verse pasta gebruiken. Komt vast nog wel eens van pas.
Macaroni kan je volgens mij maken door pasta om een brei- of haaknaald te wikkelen. By far mijn minst favoriete pasta. Ik associeer dat altijd met de Nederlandse manier van macaroni maken. 10 minuten te lang gekookte pasta, met gehakt, nasigroenten (ook al zoiets), ketchup, maggi en kaaskruimels uit een kartonnen beker
nee niet tegenstrijdig, tipo 00 is voor verse pasta, dan heb je geen gluten nodig, dat i alleen als je ze droogt.quote:
[..]
Ik bedoel meer dat ik het vreemd vind dat pastabloem blijkbaar een hoog glutengehalte heeft en tip00, wat toch aangeraden wordt voor pasta maken, een laag glutengehalte heeft. Dat klinkt nogal tegenstrijdig.
Volgens mij heb ik ook een pak pastabloem in de kast staan, zal het dus niet voor verse pasta gebruiken. Komt vast nog wel eens van pas.
Macaroni kan je volgens mij maken door pasta om een brei- of haaknaald te wikkelen. By far mijn minst favoriete pasta. Ik associeer dat altijd met de Nederlandse manier van macaroni maken. 10 minuten te lang gekookte pasta, met gehakt, nasigroenten (ook al zoiets), ketchup, maggi en kaaskruimels uit een kartonnen beker
Ja, met een pastapersquote:
Piet weet jij of het mogelijk is om verse macaroni of penne te maken? Ik zie wel dat je vele andere pasta's zelf vers kn maken maar niks over macaroni.
http://www.metronieuws.nl(...)nvNwRjdUHyTCX0HGRHg/
169 euro bij Amazon.de
[ Bericht 1% gewijzigd door Pietverdriet op 30-03-2013 22:11:08 ]
Ik hou van jequote:
Graag, want ik ben ook heel benieuwd! En ik denk vele mensen met mij.quote:
Ja, nee, serieus. Wil er ooit nog eens een post over schrijven omdat ik het steeds weer vergeet hoe het ook alweer zat. Hoog in gluten, laag in gluten, strong, weak, voor cake, voor brood, voor bapao, meel, bloem, gebleekt, ongebleekt, Zeeuwse patent, Amerikaanse patent. Gedoe.
tipo 00 ------- gluten. 9,00 %
tipo 0. ------- gluten. 11,00 %
tipo 1 ------- gluten 12,00 %
tipo 2 ------- gluten 12,00 %
Duitsland
Type 405 laag glutengehalte, voor koekjes, etc
Type 550 hoger glutengehalte, one size fits all
Type 812 hoog gluten gehalte
Italie: tipo 0 -- gluten -> 11,00% --- VS--> all-purpose flour --- Duitsland --> type 550 ---Frankrijk--> 55
Italie: tipo 1 -- gluten ->12,00% --- VS-->. high gluten flour --- Duitsland --> type 812 ---Frankrijk--> 80
Italie: tipo 2 -- gluten ->12,00% --- VS--> first clear flour --- Duitsland --> type 1050 ---Frankrijk--> 110
Italie: Farina integrale di grano tenero -- gluten -> 12,00% --- VS--> white whole wheat --- Duitsland --> type 1600 ---Frankrijk--> 150
Ik haal mijn tipo 00 dus in Duitsland. Laatste keer had de Marktkauf het niet en heb ik pastamehl gekocht. Nog niet aangebroken trouwens.
Edit: ja dus. Mooi!
Ik heb je lijstje bewaard, vielen dank!
En meestal staat er domweg niets op de verpakking naast de aanduiding 'tarwebloem' of 'tarwemeel'.quote:
In Nederland zijn er te weinig soorten makkelijk verkrijgbaar. Gewoon bloem en volkorenbloem, verder komen de meeste supermarkten niet.
Ik heb je lijstje bewaard, vielen dank!
Precies, en erger me daar rot aan, als je geluk hebt kan je aan de voedingswaarde tabel het eiwitgehalte aflezen (gluten->eiwit)quote:
[..]
En meestal staat er domweg niets op de verpakking naast de aanduiding 'tarwebloem' of 'tarwemeel'.
Dat is wel een goede tipquote:
Precies, en erger me daar rot aan, als je geluk hebt kan je aan de voedingswaarde tabel het eiwitgehalte aflezen (gluten->eiwit)
Nou, inderdaad.quote:
Ik heb het als aantekening bij mijn Duitse boodschappenlijst gezet voor het geval ik het nog eens nodig heb.
Dinkel of spelt bloem heeft een glutengehalte van 11-12%quote:
Als je toch gaatquote:
Ik moet snel weer eens boodschappen gaan doen in duitsland! Ik heb vorige keer een pak tipo 00 bloem meegenomen en heeeel erg veel spijt dat ik nu dus maar 1 pak heb.. Het staat er nu dus ook al zeker een half jaar, omdat ik het niet op wil maken
CUL / Duitse supermarkt #3[ Bericht 2% gewijzigd door chocolatelover op 31-03-2013 14:14:02 ]
Wat voor meel heb je gebruikt?quote:
hoi piet of iemand anders, een vraagje. Ik heb vanmorgen scones gemaakt en ze zijn goed gelukt op zicht, lekker niet te droog en niet vochtig vanbinnen. lekker geurtje, lekker kleurtje. Maar ze vallen heel snel uit elkaar, vooral als ze afgekoeld zijn. Waar ligt dit aan, te weinig vocht, te weinig ei?
Ik neem aan dat ik dat doe in warm, niet kokend water?En voor mijn vriend hebben we een kalfskotelet van 450 gram. Hij wil hem een minuutje per kant grillen en dan met pan en al in de oven doen op 100 graden. Hoe lang moet dat voor een rose resultaat?
Lekker op tijd weer dit voor het eten
Kalfskotelet is 45 minuten op 100 graden gegaan, tot een kerntemperatuur van 60 graden. Dat had een minuut of 10 korter mogen zijn.
ik had geen bloem meer, dus heb ik pasta bloem gebruikt. Tipo 00. Kan het daardoor komen?quote:
Hoe gaar een kotelet is, kun je ook met bepalen door het in te drukken en te kijken hoe hard het is.quote:Op zondag 31 maart 2013 21:10 schreef Lucky_Strike het volgende:
Nevermind. Worstjes in hun vacuumverpakking een minuutje in een bijna opgewarme waterkoker gehangen en 6 minuten heel zacht gebakken. Ze smaakten heerlijk
Kalfskotelet is 45 minuten op 100 graden gegaan, tot een kerntemperatuur van 60 graden. Dat had een minuut of 10 korter mogen zijn.
Hoe hard het moet zijn, kun je benaderen met behulp van je hand: Houdt je duim eerst tegen je wijsvinger, dan tegen je middelvinger en dan tegen je ringvinger. Voel telkens (met je andere hand) de hardheid van het ' kussentje' op je handpalm onder je duim. Medium is ongeveer de hardheid van wanneer je je duim tegen je middelvinger houdt. Rare is ongeveer je duim tegen je wijsvinger en goed doorbakken is je duim tegen je ringvinger.
SPOILERBij de hardheid van je duim tegen je pink, kun je beter weer terug naar de slager voor een nieuwe...
Wat ik deed was eerst in handelbare stukken snijden, dan gewoon in olie bruin bakken met wat zout en peper en vervolgens water erbij en op hoge vuur koken voor twee uren, ondertussen steeds water toevoegen.O.k. soms op half hoog vuur.
Maar ik krijgt nooit boterzachte vlees. Wat doe ik fout, niet lang genoeg?
En altijd warm water erbij.
En ik zou op zeker wat extra smaakmakers toevoegen. Bouillon ipv water en/of rode wijn en/of scheutje azijn. En kruidnageltje, laurierblaadje, steranijsje. Van die dingen. Vlees in water, dat kan toch nooit echt lekker worden? Maar goed, dat was de vraag niet. Om het mals te krijgen gewoon langer opzetten. Uiteindelijk wordt het altijd mals. Altijd. De aanhouder wint.
En daarom dus altijd minstens een dag van tevoren klaarmaken, omdat je van tevoren NOOIT weet hoe lang het gaat duren. Hoe oud dat beest was....
[ Bericht 15% gewijzigd door RobinOok op 01-04-2013 19:29:31 ]
quote:
Ja, duidelijk niet lang genoeg. Riblappen, ik zou zeggen minstens 5 uur.
En altijd warm water erbij.
En ik zou op zeker wat extra smaakmakers toevoegen. Bouillon ipv water en/of rode wijn en/of scheutje azijn. En kruidnageltje, laurierblaadje, steranijsje. Van die dingen. Vlees in water, dat kan toch nooit echt lekker worden? Maar goed, dat was de vraag niet. Om het mals te krijgen gewoon langer opzetten. Uiteindelijk wordt het altijd mals. Altijd. De aanhouder wint.
En daarom dus altijd minstens een dag van tevoren klaarmaken, omdat je van tevoren weet hoe lang het gaat duren. Hoe oud dat beest was....
Zo lang mogelijk Eigenlijk moet dat goed zijn, ik gebruik voor kruimelig gebak maiszetmeel, geheel of gedeeltelijk om het glutenvorming tegen te gaan. Als je 00 gekneed of geroerd hebt zodat de gluten de stevigheid hebben kunnen vormen zal dat het probleem niet zijn.quote:
[..]
ik had geen bloem meer, dus heb ik pasta bloem gebruikt. Tipo 00. Kan het daardoor komen?
Doe anders je recept even
Dit dus.quote:
Ja, duidelijk niet lang genoeg. Riblappen, ik zou zeggen minstens 5 uur.
En altijd warm water erbij.
En ik zou op zeker wat extra smaakmakers toevoegen. Bouillon ipv water en/of rode wijn en/of scheutje azijn. En kruidnageltje, laurierblaadje, steranijsje. Van die dingen. Vlees in water, dat kan toch nooit echt lekker worden? Maar goed, dat was de vraag niet. Om het mals te krijgen gewoon langer opzetten. Uiteindelijk wordt het altijd mals. Altijd. De aanhouder wint.
En daarom dus altijd minstens een dag van tevoren klaarmaken, omdat je van tevoren NOOIT weet hoe lang het gaat duren. Hoe oud dat beest was....
Vooraf 24 uur marineren in straffe rode wijn met wat azijn doet ook wonderen.
Verder moet het vlees het liefst mooi gemarmerd zijn.
En koken is koken, water wordt niet veel warmer dan 100graden.quote:
Ik zie dat de ribrunderlappen weer in de aanbieding is in de AH dus mijn vraag, hoe maak je dat het beste klaar?
Wat ik deed was eerst in handelbare stukken snijden, dan gewoon in olie bruin bakken met wat zout en peper en vervolgens water erbij en op hoge vuur koken voor twee uren, ondertussen steeds water toevoegen.O.k. soms op half hoog vuur.
Maar ik krijgt nooit boterzachte vlees. Wat doe ik fout, niet lang genoeg?
Zelf zou ik het vlees overigens liever in een stoofpotje garen, goulash, hachee, etc.
Sowieso geeft dat ook smaak aan het vlees en door de zuren van bijv. de tomaten wordt het vlees ook malser, ook in een uurtje of 2 (al is langer alleenmaar beter)
Eigenlijk ben ik iemand die alleen kookt als ie honger heeft, ik doe normaal niet langer dan 30 minuten over het bereiden van mijn eten dus twee uren is al een beproeving voor me
Piet, kan je wat meer details geven? Hoeveel wijn en hoeveel azijn?
je wil immers ook weer niet dat je gerecht naar azijn gaat smaken of dat de wijn te overheersend is.
Kopje wijn en half kopje azijn om te marineren. 24-48 uur.quote:
O.k., bedankt voor de tips.
Eigenlijk ben ik iemand die alleen kookt als ie honger heeft, ik doe normaal niet langer dan 30 minuten over het bereiden van mijn eten dus twee uren is al een beproeving voor me
Piet, kan je wat meer details geven? Hoeveel wijn en hoeveel azijn?
Uit laten druipen, droogdeppen, kruiden, braden, blussen met de rest van de wijn. Laurier, knoflook, etc toevoegen en uren op een laag vuurtje laten gaarstoven.
Mein Gott, wat een moeite voor een hapje eten.quote:
[..]
Kopje wijn en half kopje azijn om te marineren. 24-48 uur.
Uit laten druipen, droogdeppen, kruiden, braden, blussen met de rest van de wijn. Laurier, knoflook, etc toevoegen en uren op een laag vuurtje laten gaarstoven.
Ik ga het wel vanavond proberen. Moet de bieflappen drijven in de wijn? Halve kop azijn vind ik daarentegen wel veel, trek dat zuur niet in het vlees?
Score een snelkookpan dan dan je de suddertijd met uren verkorten. En dan heb je binnen een uur al je malse runderlapje.quote:
[..]
Mein Gott, wat een moeite voor een hapje eten.
Ik ga het wel vanavond proberen. Moet de bieflappen drijven in de wijn? Halve kop azijn vind ik daarentegen wel veel, trek dat zuur niet in het vlees?
Bieflappen? Ik hoop dat je riblappen bedoeld, ja het zuur trekt in het vlees en breekt daar het bindweefsel af tot gelatine. Bij het braden en stoven verdampt het zuur grotendeels.quote:
[..]
Mein Gott, wat een moeite voor een hapje eten.
Ik ga het wel vanavond proberen. Moet de bieflappen drijven in de wijn? Halve kop azijn vind ik daarentegen wel veel, trek dat zuur niet in het vlees?
Ha, ha, ik eet wat snel gaar is, de heilige drieeenheid aardappels,groente en vlees, of spagetti met gehakt en een potje saus.quote:
Dat al moeite vinde, brrr, wat eet jij dan, Henkie? Een magnetronmaaltijd vind je misschien ook al teveel moeite. Zo'n maaltijd moet je kopen, je moet er een gat in prikken, helemaal naar de magnetron brengen en dan ook nog 2 knoppen indrukken. Wachten, pffffff, in die tijd kun je bijna niks anders doen en dan ook nog opeten. Wat een ellende.
Vanavond maar die riblappen marineren en als avondeten rijst met plakjes rauwe zalm vergezeld met wasabi met soysaus
zoals men dat wel eens pleegt te doen in Japan. Veel te veel moeite om het in nori blad te wikkelen.
Robin wees toch niet zo streng in de culinaire leer. Soms moet je mensen aan het handje nemen en niet over het randje duwen.quote:
Dat al moeite vinde, brrr, wat eet jij dan, Henkie? Een magnetronmaaltijd vind je misschien ook al teveel moeite. Zo'n maaltijd moet je kopen, je moet er een gat in prikken, helemaal naar de magnetron brengen en dan ook nog 2 knoppen indrukken. Wachten, pffffff, in die tijd kun je bijna niks anders doen en dan ook nog opeten. Wat een ellende.
Als mensen van huis uit niet gewend zijn om iets anders te eten dan uit pakjes zakjes of van fritaria dan moeten ze nog een heel mise en place maken voordat ze ook maar een idee hebben hoe jij met voedsel mee bezig bent.
Okay, weer wat geleerd.
Het merendeel van de tijd pruttelt het allemaal wel door terwijl je andere dingen kan doen. Makkelijker kan bijna niet!en de kans dat het fout gaat is ook zeer klein. zolang er vocht in de pan zit en deze staat op een laag pitje af en toe te borrelen kan het niet mislukken. brand niet aan en wordt niet dood gekookt.quote:
Het bizarre is dat het veel tijd kost om te garen, maar natuurlijk amper tijd kost dat je er mee bezig bent
Piet,quote:
Goede stoofpot maken is gemakkelijker dan een goede biefstuk maken.
Als ik sucadelapjes aanbraad trekken ze altijd helemaal krom. Weet jij waardoor dat kan komen, en hoe ik het kan voorkomen?
Ik vind ook dat ik er altijd zo weinig van over hou. Een lapje van zeg 2cm dik is aan het eind nog hooguit half zo dik. Is dat normaal of doe ik daar ook iets fout?
Dit ligt aan de kwaliteit van het vlees, en dat de lapjes te dun zijn gesneden. Vraag een goede slager eens om een sucadestuk, niet gesneden, maar een stuk van een kilo, braad en smoor dat..quote:
[..]
Piet,
Als ik sucadelapjes aanbraad trekken ze altijd helemaal krom. Weet jij waardoor dat kan komen, en hoe ik het kan voorkomen?
Ik vind ook dat ik er altijd zo weinig van over hou. Een lapje van zeg 2cm dik is aan het eind nog hooguit half zo dik. Is dat normaal of doe ik daar ook iets fout?
helder, dank je wel. Ga ik doen. Klinkt lekker een stuk sucade van een kilo!quote:
[..]
Dit ligt aan de kwaliteit van het vlees, en dat de lapjes te dun zijn gesneden. Vraag een goede slager eens om een sucadestuk, niet gesneden, maar een stuk van een kilo, braad en smoor dat..
Staat bij mij al de hele dag te pruttelenquote:
Ik ga zaterdag denk ik lekker riblappen klaarmaken. In rode wijn
ik had het laatst met iemand over truffel risotto.
de risotto zelf zal wel lukken, maar wat is lekker om daarbij te eten?
risotto eet je zo, niet als rijst bij het vlees ofzo.quote:
piet,
ik had het laatst met iemand over truffel risotto.
de risotto zelf zal wel lukken, maar wat is lekker om daarbij te eten?
Is een tussengerecht.
Zijn riblappen eigenlijk hetzelfde als sucadelappen?????quote:
[..]
helder, dank je wel. Ga ik doen. Klinkt lekker een stuk sucade van een kilo!
Nee, Riblappen zijn van de rib gesneden, sucade is een stuk spier achter het schouderblad.quote:
[..]
Zijn riblappen eigenlijk hetzelfde als sucadelappen?????
weet ik, maar dan hoort er wel een passend hoofdgerecht bij.quote:
[..]
risotto eet je zo, niet als rijst bij het vlees ofzo.
Is een tussengerecht.
Saltimbocca?quote:
[..]
weet ik, maar dan hoort er wel een passend hoofdgerecht bij.
Oke, wel zelfde soort bereiding toch, uren sudderen????quote:
[..]
Nee, Riblappen zijn van de rib gesneden, sucade is een stuk spier achter het schouderblad.
De zuren in de wijn breken bindweefsel in het vlees af waardoor het malser/zachter wordt.quote:
Nog even terugkomen op de riblappen, wat is de functie van het toevoegen van de wijn tijdens het sudderen? De alcohol verdampt, het water in de wijn verdampt, wat blijft er over?
Jaquote:
[..]
Oke, wel zelfde soort bereiding toch, uren sudderen????
Heel veel smaak, zuren van de wijn helpen bij het omzetten van bindweefsel in gelantinequote:
Nog even terugkomen op de riblappen, wat is de functie van het toevoegen van de wijn tijdens het sudderen? De alcohol verdampt, het water in de wijn verdampt, wat blijft er over?
Knolselder, saffraan, foelie, knoflook, laurierblad, bladselder, selderzaad, kummel, rozemarijn, thijm, gedroogde tomaat, salie, lavas, pastinaak..quote:Op zondag 7 april 2013 15:28 schreef Bosbeetle het volgende:
Ik maak tegenwoordig wel eens een groente/runder boullion dat doe ik met ui,prei,wortel,bleek selderij,peterselie en peper... wat zijn nou leuke toevoegingen of variaties. Of hele andere boullions die ik kan maken?
Om maar wat te noemen
Verder kan je soyasaus, vissaus, Worcestersaus toevoegen, een ansjovisfiletje, zorgen voor een nog diepere smaak, meer umami.
de rest ga ik eens proberen thanks
Peen en ui maken het zoet.quote:
Thijm (vergeten te zeggen had ik er ook al in gedaan.. foelie heb ik ook eens geprobeerd maar dat is wel erg zoet...
de rest ga ik eens proberen thanks
Ah misschien was dat die keer dan teveel wortel.. een beetje zoet vind ik wel okay maar niet teveelquote:
Ik laat de Ui daarom wegquote:
[..]
Ah misschien was dat die keer dan teveel wortel.. een beetje zoet vind ik wel okay maar niet teveel
Vacuum verpakt lijkt me dat sowieso geen probleem. Ik zou t doen iig.quote:
Even een houdbaarheidsvraagje, kan vast wel hier ipv er een topic voor te kicken: Ik heb nog 2 fabrieksmatig vacuumverpakte entrecotes liggen die volgens de verpakking vandaag genuttigd moeten worden. Maar ik eet vanavond alleen, nou kan ik dat best op maar woensdag komt beter uit. Dat kan toch nog wel? Wat is de omlooptijd van die dingen, 3 weken of zo?
Goed koude koelkast is dat geen enkel probleemquote:
Even een houdbaarheidsvraagje, kan vast wel hier ipv er een topic voor te kicken: Ik heb nog 2 fabrieksmatig vacuumverpakte entrecotes liggen die volgens de verpakking vandaag genuttigd moeten worden. Maar ik eet vanavond alleen, nou kan ik dat best op maar woensdag komt beter uit. Dat kan toch nog wel? Wat is de omlooptijd van die dingen, 3 weken of zo?
Dit is niet zoveel bijzonders hoor, maar ik gooi liever geen vlees weg. En die houdbaarheidsdatum staat er ook weer niet helemaal voor niks op.quote:
Worden biefstukken sowieso niet soms een maand lang dry aged?
Die in de winkel is dan hooguit het probleem. Meestal ben ik niet zo voorzichtig, maar met bezoek wat meer en als iets maar een paar dagen in de winkel mag liggen dan is 2 dagen erbij een stuk meer dan wanneer iets maanden houdbaar is.quote:
[..]
Goed koude koelkast is dat geen enkel probleem
En hoe langer in je eigen koelkast ipv die in winkel, hoe beter.
en zins wanneer kan vlees op de kalender kijken? 2 dagen extra maken niet zo veel uit.quote:
[..]
Dit is niet zoveel bijzonders hoor, maar ik gooi liever geen vlees weg. En die houdbaarheidsdatum staat er ook weer niet helemaal voor niks op.
[..]
Die in de winkel is dan hooguit het probleem. Meestal ben ik niet zo voorzichtig, maar met bezoek wat meer en als iets maar een paar dagen in de winkel mag liggen dan is 2 dagen erbij een stuk meer dan wanneer iets maanden houdbaar is.
als het vlees altijd koud gelegen heeft is er niets aan de hand.
Vlees hoeft niet op de kalender te kijken om te bederven. Ik snap wel dat er marge op zit, maar als iets 5 dagen na verwerking genuttigd wordt ipv de bedoelde 3 dagen, dan is de kans op bederf groter dan wanneer iets een houdbaarheidsdatum heeft die 3 jaar na de verwerking ligt. Dan maakt 2 dagen inderdaad niets uit. Supermarktgehakt zou ik bijvoorbeeld niet zomaar 3 dagen over datum laten gaan.quote:
[..]
en zins wanneer kan vlees op de kalender kijken? 2 dagen extra maken niet zo veel uit.
als het vlees altijd koud gelegen heeft is er niets aan de hand.
Gemalen zaken idd niet, bacterien leven aan de oppervlakte en de oppervlakte van een pond gehakt is denk ik minstens duizend keer zo groot dan van een pond steak.quote:
. Supermarktgehakt zou ik bijvoorbeeld niet zomaar 3 dagen over datum laten gaan.
Ik ook niet. Of heeeeeeeel misschien, als het goed rook, maar zou het mijn lief of gasten nooit voorzetten. Zonder twijfel, echt nooit.quote:
[..]
Supermarktgehakt zou ik bijvoorbeeld niet zomaar 3 dagen over datum laten gaan.
En die vacuumverpakte entrecote dus wel...
Die duizend is dan misschien een zelfde soort vraag hoe lang een kustlijn is. Anyway, het is wel logisch ja, maar ik heb me daar met gehakt dus wel eens door laten verrassen, dat je denkt wat maken 2 dagen nou uit.quote:
[..]
Gemalen zaken idd niet, bacterien leven aan de oppervlakte en de oppervlakte van een pond gehakt is denk ik minstens duizend keer zo groot dan van een pond steak.
Dat ga ik ook zeker doen, maar ik wilde even checken of er geen negatief advies kwam om iets waar ik misschien niet aan gedacht had.quote:
En die vacuumverpakte entrecote dus wel...
Heb de chocoladetaart met ganache gemaakt, maar de hoevelheid van de ingrediënten kloppen niet volgens mij. Hij is mislukt!
1. De taart ( oven) was heel hard, toch heb ik de juiste ingrediënten gebruikt en de oven op de goede temp. en de juiste tijd ingesteld.?
Volgens mij moet dit korter, of de zelfreizende bakmeel is onjuist en moet dit zijn bloem of cakemeel.
2. De ganache is niet stevig geworden, bleef vloeibaar met een nare smaak van de karnemelk? Ook heb ik weer de juist aangegeven ingredienten gebruikt.
Achteraf heb ik zelf gelatine om hem stijf te krijgen en suiker voor de smaak toegevoegd, maar nog bleef het vloeibaar.
Worden de recepten ook uitgeprobeerd?
Bedankt voor uw aandacht en ik hoop een berichtje terug te krijgen, verder heb ik vaak dat de recepten uit uw allerhande goed lukken en heerlijk zijn!
Met vriendelijke groet,
Henk
1. Onmogelijk te beantwoorden zonder het gebruikte receptquote:
Beste,
Heb de chocoladetaart met ganache gemaakt, maar de hoevelheid van de ingrediënten kloppen niet volgens mij. Hij is mislukt!
1. De taart ( oven) was heel hard, toch heb ik de juiste ingrediënten gebruikt en de oven op de goede temp. en de juiste tijd ingesteld.?
Volgens mij moet dit korter, of de zelfreizende bakmeel is onjuist en moet dit zijn bloem of cakemeel.
2. De ganache is niet stevig geworden, bleef vloeibaar met een nare smaak van de karnemelk? Ook heb ik weer de juist aangegeven ingredienten gebruikt.
Achteraf heb ik zelf gelatine om hem stijf te krijgen en suiker voor de smaak toegevoegd, maar nog bleef het vloeibaar.
Worden de recepten ook uitgeprobeerd?
Bedankt voor uw aandacht en ik hoop een berichtje terug te krijgen, verder heb ik vaak dat de recepten uit uw allerhande goed lukken en heerlijk zijn!
Met vriendelijke groet,
Henk
2. hier zitten de bak specialisten CUL / Het grote Baktopic (koekjes,cakes, muffins en meer) #6
Iedere week een pak! Dat worden in de toekomst uiteraard wel allemaal spannende pasta-vragen! Ken het merk niet, maar verpakkings en presentatie technisch ziet het er erg mooi uit.quote:
Oh, het is geen vraag maar ik moet het even kwijt: Ik heb een jaar lang gratis pasta van La Campofilone gewonnen
Heb je misschien leuke suggesties voor iets smakelijks met (rundvlees)gehakt? Gisteren gehaktballetjes in tomatensaus gegeten, daarvoor filodeegrolletjes gemaakt met marokkaans gehakt-mengsel, uiteraard bekend met oma's gehaktbal, kool gevuld met gehakt e.d.... Maar wat kan er nog meer? Mijn inspiratie is al nooit zo bijster groot als het gaat om gehakt, en ben nu een beetje out of ideas....
Thanks!
Kohlroulladen.quote:
Piet (of iemand anders in dit topic),
Heb je misschien leuke suggesties voor iets smakelijks met (rundvlees)gehakt? Gisteren gehaktballetjes in tomatensaus gegeten, daarvoor filodeegrolletjes gemaakt met marokkaans gehakt-mengsel, uiteraard bekend met oma's gehaktbal, kool gevuld met gehakt e.d.... Maar wat kan er nog meer? Mijn inspiratie is al nooit zo bijster groot als het gaat om gehakt, en ben nu een beetje out of ideas....
Thanks!
Groene Kool
Pel ca 10 – 12 grote bladeren voorzichtig van een groene kool af. Let op dat ze niet scheuren. Blancheer deze bladeren ca 5 in water met wat zout. Leg ze daarna in bak met ijswater. Leg een blad plat op een snijplank met de nerf naar boven en leg een mes plat en snij de bovenkant van de nerf eraf.
Vulling
Droog broodje, pond runder of kalfsgehakt, Zout, Peper, Kummel, Foelie, gerookt paprikapoeder.
Een droog broodje fijn maken, hoeft geen poeder te worden, inweken met wat melk. Meng er een ei door. Doe er een pond vers gehakt bij een kruid dit pittig. Eventueel wat paneermeel erdoor als het te vloeibaar is. Verdeel het in 10 gelijke delen. Ik wil het ook wel eens wat sambal en soy sauce of fish sauce erbij doen, of een geprakt Ansjovisje.
Neem een zo een deel en rol er een beetje een worstje van, en leg dat dwars op de nerf van een blad, en rol het blad op vanaf de aanhechting naar het blad einde, aan de helft van het oprollen de zijkanten inslaan. Rol verder, je hebt nu een gevuld koolblad, zoals je ook gevulde wijnbladeren kent van de Griek.
Touwtje erom en vastbinden.
Zet een pan op met wat bouillon, paar gepelde en gesneden tomaten, een handje kappertjes waar je het zout vanaf gespoeld hebt, eventueel wat worcestersaus. Gaar hier de rolletjes in, wentel ze af en toe. Bind het vocht met een sausbinder zoals aardappelmeel of maïzena.
Edit
Zie dat je dit al gemaakt had?
quote:
Had zin in saucijzenbroodjes, dus, heb 250 gram rundergehakt gemengd met 1 ei en wat gehaktkruiden en peper uit de molen, klein beetje paneermeel erdoor.
6 velletjes bladerdeeg genomen, op werkblad gelegd en laten ontdooien. Gehakt in zes delen verdeeld en worstjes van gerold, op het midden van de bladerdeegvelletjes gelegd en de sluitrand met wat losgeslagen ei ingesmeerd. Velletjes omgeslagen en met een vork het uiteinde van de plakrand wat gedrukt.
Bakpapier op een bakblik, broodjes er op, wat ei er op gekwast, versiert met wat kummelzaad en zwart maanzaad. Oven in op 175 graden hete lucht.
Ben benieuwd of het wat wordt.
Hahaquote:
[..]
Kohlroulladen.
Groene Kool
Pel ca 10 – 12 grote bladeren voorzichtig van een groene kool af. Let op dat ze niet scheuren. Blancheer deze bladeren ca 5 in water met wat zout. Leg ze daarna in bak met ijswater. Leg een blad plat op een snijplank met de nerf naar boven en leg een mes plat en snij de bovenkant van de nerf eraf.
Vulling
Droog broodje, pond runder of kalfsgehakt, Zout, Peper, Kummel, Foelie, gerookt paprikapoeder.
Een droog broodje fijn maken, hoeft geen poeder te worden, inweken met wat melk. Meng er een ei door. Doe er een pond vers gehakt bij een kruid dit pittig. Eventueel wat paneermeel erdoor als het te vloeibaar is. Verdeel het in 10 gelijke delen. Ik wil het ook wel eens wat sambal en soy sauce of fish sauce erbij doen, of een geprakt Ansjovisje.
Neem een zo een deel en rol er een beetje een worstje van, en leg dat dwars op de nerf van een blad, en rol het blad op vanaf de aanhechting naar het blad einde, aan de helft van het oprollen de zijkanten inslaan. Rol verder, je hebt nu een gevuld koolblad, zoals je ook gevulde wijnbladeren kent van de Griek.
Touwtje erom en vastbinden.
Zet een pan op met wat bouillon, paar gepelde en gesneden tomaten, een handje kappertjes waar je het zout vanaf gespoeld hebt, eventueel wat worcestersaus. Gaar hier de rolletjes in, wentel ze af en toe. Bind het vocht met een sausbinder zoals aardappelmeel of maïzena.
Maar, toegegeven, dat heb ik al eeuwen niet gemaakt en ook nooit echt een goed recept voor gehad. Dus dank!quote:uiteraard bekend met oma's gehaktbal, kool gevuld met gehakt e.d
Zelf hamburgers maken,
zelf lasagna maken gevuld met een gehaktsaus,
zelf cannelloni maken gevuld met gehakt
Paprika's vullen,
Een meatloaf maken
Worst maken
En capucijners ipv bonenquote:
Dalyan kofte? Is een gevuld gehaktbrood, kan heel lekker zijn! Jammer dat er vaak veel te oud lamsvlees (meer schaap dan lam) wordt gebruikt.quote:
Ik weet niet meer hoe het heet, maar ik at laatst een keer ergens zo'n plak gehaktmengsel uit een braadblik, pittig gekruid en Turks meen ik. Was lekker.
Serieus waarom open je geen eigen topic hierover? Lijkt me lachen, om elke week steeds iets anders en lekkers te eten? Of misschien een blog idee?quote:
Oh, het is geen vraag maar ik moet het even kwijt: Ik heb een jaar lang gratis pasta van La Campofilone gewonnen
Geen idee, ik ben niet zo thuis in de verschillende koftes maar er staat me wel iets bij dat het kofte genoemd werd. Het was behoorlijk met kruim van het een of ander verdund rundergehakt, maar wel één mengsel. Het was wat droog, maar dat kwam omdat degene die het had gemaakt te mager gehakt uit de supermarkt had gebruikt.quote:
[..]
Dalyan kofte? Is een gevuld gehaktbrood, kan heel lekker zijn! Jammer dat er vaak veel te oud lamsvlees (meer schaap dan lam) wordt gebruikt.
quote:Op vrijdag 12 april 2013 18:11 schreef Domme_Gans het volgende:
[..]
Serieus waarom open je geen eigen topic hierover? Lijkt me lachen, om elke week steeds iets anders en lekkers te eten? Of misschien een blog idee?
Ik ben niet zo'n blogger. Dat lijkt me niet zo'n strak plan. Maar nu wel al een pasta-vraag en een leuke begeleidende foto van 1/5 van het pakket. Er zit ook een pak salie-pasta bij (linksonder op de foto 
). Wat zou daar leuk bij passen? 
Je hoeft ook geen lange zwijmel verhalen the schrijven die niemand leest, maar gewoon het recept en wat foto's. Met een heel klein verhaaltje erbijquote:
[..]
[ afbeelding ]
De kleurquote:
Piet, wat is het verschil tussen de verse rode tonijn (¤35) en de verse bruinkleurige tonijn (¤27,50) van de visboer?
Ontopic: Het kan van verschillende tonijnsoorten komen, bluefin en yellowfin bijv. of het kan zijn dat het verschillende delen van de tonijn zijn, een vetter stuk versus een mager(der) stuk.
Ik vermoed dat de rode behandeld is, maar heb geen idee eigenlijk.quote:
Piet, wat is het verschil tussen de verse rode tonijn (¤35) en de verse bruinkleurige tonijn (¤27,50) van de visboer?
Ik moet eerlijk zeggen, de behandelde tonijn ziet er erg crisp uit.
Kalfsragoutquote:
[..]
[ afbeelding ]