CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nog even terugkomen op de riblappen, wat is de functie van het toevoegen van de wijn tijdens het sudderen? De alcohol verdampt, het water in de wijn verdampt, wat blijft er over?
De zuren in de wijn breken bindweefsel in het vlees af waardoor het malser/zachter wordt.quote:Op donderdag 4 april 2013 19:35 schreef bl_henkie2 het volgende:
Nog even terugkomen op de riblappen, wat is de functie van het toevoegen van de wijn tijdens het sudderen? De alcohol verdampt, het water in de wijn verdampt, wat blijft er over?
Jaquote:
[..]
Oke, wel zelfde soort bereiding toch, uren sudderen????
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heel veel smaak, zuren van de wijn helpen bij het omzetten van bindweefsel in gelantinequote:
Nog even terugkomen op de riblappen, wat is de functie van het toevoegen van de wijn tijdens het sudderen? De alcohol verdampt, het water in de wijn verdampt, wat blijft er over?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik had pas het probleem dat mijn scones te droog waren maar ik heb het nog eens geprobeerd met normale bloem en nu ging wel alles goed. Maar toch nog een vraagje, als ik scones maak krijgen ze altijd een knapperige bovenkant, als ik ze haal in de winkel is dat niet het geval. Wel lekker bruin gebakken, maar toch een lekker zachte bovenkant. Kan ik dat zelf ook krijgen of is dat iets wat nu eenmaal zo uit de fabriek komt?
Halverwegen met een plantenspuit nog wat water op nevelen misschien?
"Dit? Dit zijn mijn oorlogswonden, heb jarenlang oorlog gevoerd met mezelf, maar ik heb gewonnen!"
Bakblik met heet water onderin de oven wil ook erg goed helpen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik maak tegenwoordig wel eens een groente/runder boullion dat doe ik met ui,prei,wortel,bleek selderij,peterselie en peper... wat zijn nou leuke toevoegingen of variaties. Of hele andere boullions die ik kan maken?
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Knolselder, saffraan, foelie, knoflook, laurierblad, bladselder, selderzaad, kummel, rozemarijn, thijm, gedroogde tomaat, salie, lavas, pastinaak..quote:Op zondag 7 april 2013 15:28 schreef Bosbeetle het volgende:
Ik maak tegenwoordig wel eens een groente/runder boullion dat doe ik met ui,prei,wortel,bleek selderij,peterselie en peper... wat zijn nou leuke toevoegingen of variaties. Of hele andere boullions die ik kan maken?
Om maar wat te noemen
Verder kan je soyasaus, vissaus, Worcestersaus toevoegen, een ansjovisfiletje, zorgen voor een nog diepere smaak, meer umami.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thijm (vergeten te zeggen had ik er ook al in gedaan.. foelie heb ik ook eens geprobeerd maar dat is wel erg zoet...
de rest ga ik eens proberen thanks
de rest ga ik eens proberen thanks
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Peen en ui maken het zoet.quote:
Thijm (vergeten te zeggen had ik er ook al in gedaan.. foelie heb ik ook eens geprobeerd maar dat is wel erg zoet...
de rest ga ik eens proberen thanks
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah misschien was dat die keer dan teveel wortel.. een beetje zoet vind ik wel okay maar niet teveelquote:
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Ik laat de Ui daarom wegquote:
[..]
Ah misschien was dat die keer dan teveel wortel.. een beetje zoet vind ik wel okay maar niet teveel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Steranijsje, gedroogde, Chinese champignons, (stukje) gedroogde chilipeper, scheut shaoxing rijstwijn, gember, stukje zoethout. Ook allemaal lekker in een bouillonnetje. Wortel niet. Uh uh, hier nooit meer wortel in de soep.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Even een houdbaarheidsvraagje, kan vast wel hier ipv er een topic voor te kicken: Ik heb nog 2 fabrieksmatig vacuumverpakte entrecotes liggen die volgens de verpakking vandaag genuttigd moeten worden. Maar ik eet vanavond alleen, nou kan ik dat best op maar woensdag komt beter uit. Dat kan toch nog wel? Wat is de omlooptijd van die dingen, 3 weken of zo?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Worden biefstukken sowieso niet soms een maand lang dry aged?
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Vacuum verpakt lijkt me dat sowieso geen probleem. Ik zou t doen iig.quote:
Even een houdbaarheidsvraagje, kan vast wel hier ipv er een topic voor te kicken: Ik heb nog 2 fabrieksmatig vacuumverpakte entrecotes liggen die volgens de verpakking vandaag genuttigd moeten worden. Maar ik eet vanavond alleen, nou kan ik dat best op maar woensdag komt beter uit. Dat kan toch nog wel? Wat is de omlooptijd van die dingen, 3 weken of zo?
Sterkheidsbaas van alles.
Goed koude koelkast is dat geen enkel probleemquote:
Even een houdbaarheidsvraagje, kan vast wel hier ipv er een topic voor te kicken: Ik heb nog 2 fabrieksmatig vacuumverpakte entrecotes liggen die volgens de verpakking vandaag genuttigd moeten worden. Maar ik eet vanavond alleen, nou kan ik dat best op maar woensdag komt beter uit. Dat kan toch nog wel? Wat is de omlooptijd van die dingen, 3 weken of zo?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit is niet zoveel bijzonders hoor, maar ik gooi liever geen vlees weg. En die houdbaarheidsdatum staat er ook weer niet helemaal voor niks op.quote:
Worden biefstukken sowieso niet soms een maand lang dry aged?
Die in de winkel is dan hooguit het probleem. Meestal ben ik niet zo voorzichtig, maar met bezoek wat meer en als iets maar een paar dagen in de winkel mag liggen dan is 2 dagen erbij een stuk meer dan wanneer iets maanden houdbaar is.quote:Op maandag 8 april 2013 18:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Goed koude koelkast is dat geen enkel probleem
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik zou het echt gewoon aandurven. Ook om het mijn bezoek voor te zetten. En daarin maak ik soms best verschil, dingen die ik zelf gerust nog durf te eten zet ik een ander niet voor.
En hoe langer in je eigen koelkast ipv die in winkel, hoe beter.
En hoe langer in je eigen koelkast ipv die in winkel, hoe beter.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
en zins wanneer kan vlees op de kalender kijken? 2 dagen extra maken niet zo veel uit.quote:
[..]
Dit is niet zoveel bijzonders hoor, maar ik gooi liever geen vlees weg. En die houdbaarheidsdatum staat er ook weer niet helemaal voor niks op.
[..]
Die in de winkel is dan hooguit het probleem. Meestal ben ik niet zo voorzichtig, maar met bezoek wat meer en als iets maar een paar dagen in de winkel mag liggen dan is 2 dagen erbij een stuk meer dan wanneer iets maanden houdbaar is.
als het vlees altijd koud gelegen heeft is er niets aan de hand.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Vlees hoeft niet op de kalender te kijken om te bederven. Ik snap wel dat er marge op zit, maar als iets 5 dagen na verwerking genuttigd wordt ipv de bedoelde 3 dagen, dan is de kans op bederf groter dan wanneer iets een houdbaarheidsdatum heeft die 3 jaar na de verwerking ligt. Dan maakt 2 dagen inderdaad niets uit. Supermarktgehakt zou ik bijvoorbeeld niet zomaar 3 dagen over datum laten gaan.quote:
[..]
en zins wanneer kan vlees op de kalender kijken? 2 dagen extra maken niet zo veel uit.
als het vlees altijd koud gelegen heeft is er niets aan de hand.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Gemalen zaken idd niet, bacterien leven aan de oppervlakte en de oppervlakte van een pond gehakt is denk ik minstens duizend keer zo groot dan van een pond steak.quote:
. Supermarktgehakt zou ik bijvoorbeeld niet zomaar 3 dagen over datum laten gaan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ook niet. Of heeeeeeeel misschien, als het goed rook, maar zou het mijn lief of gasten nooit voorzetten. Zonder twijfel, echt nooit.quote:
[..]
Supermarktgehakt zou ik bijvoorbeeld niet zomaar 3 dagen over datum laten gaan.
En die vacuumverpakte entrecote dus wel...
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
