CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zou ik Duits type 405 ook voor verse pasta kunnen gebruiken of is het totaal niet vergelijkbaar met tipo 00?
Ik haal mijn tipo 00 dus in Duitsland. Laatste keer had de Marktkauf het niet en heb ik pastamehl gekocht. Nog niet aangebroken trouwens.
Edit: ja dus. Mooi!
Ik haal mijn tipo 00 dus in Duitsland. Laatste keer had de Marktkauf het niet en heb ik pastamehl gekocht. Nog niet aangebroken trouwens.
Edit: ja dus. Mooi!
Spoilers!
Ergerlijk dat de aanduidingen in NL niet gestandariseerd zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In Nederland zijn er te weinig soorten makkelijk verkrijgbaar. Gewoon bloem en volkorenbloem, verder komen de meeste supermarkten niet.
Ik heb je lijstje bewaard, vielen dank!
Ik heb je lijstje bewaard, vielen dank!
Spoilers!
En meestal staat er domweg niets op de verpakking naast de aanduiding 'tarwebloem' of 'tarwemeel'.quote:Op zondag 31 maart 2013 10:13 schreef Lucky_Strike het volgende:
In Nederland zijn er te weinig soorten makkelijk verkrijgbaar. Gewoon bloem en volkorenbloem, verder komen de meeste supermarkten niet.
Ik heb je lijstje bewaard, vielen dank!
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Precies, en erger me daar rot aan, als je geluk hebt kan je aan de voedingswaarde tabel het eiwitgehalte aflezen (gluten->eiwit)quote:
[..]
En meestal staat er domweg niets op de verpakking naast de aanduiding 'tarwebloem' of 'tarwemeel'.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is wel een goede tipquote:Op zondag 31 maart 2013 10:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Precies, en erger me daar rot aan, als je geluk hebt kan je aan de voedingswaarde tabel het eiwitgehalte aflezen (gluten->eiwit)
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Nou, inderdaad.quote:
Ik heb het als aantekening bij mijn Duitse boodschappenlijst gezet voor het geval ik het nog eens nodig heb.
Spoilers!
Dinkel of spelt bloem heeft een glutengehalte van 11-12%quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik moet snel weer eens boodschappen gaan doen in duitsland! Ik heb vorige keer een pak tipo 00 bloem meegenomen en heeeel erg veel spijt dat ik nu dus maar 1 pak heb.. Het staat er nu dus ook al zeker een half jaar, omdat ik het niet op wil maken 
Als je toch gaatquote:
Ik moet snel weer eens boodschappen gaan doen in duitsland! Ik heb vorige keer een pak tipo 00 bloem meegenomen en heeeel erg veel spijt dat ik nu dus maar 1 pak heb.. Het staat er nu dus ook al zeker een half jaar, omdat ik het niet op wil maken
CUL / Duitse supermarkt #3
Spoilers!
hoi piet of iemand anders, een vraagje. Ik heb vanmorgen scones gemaakt en ze zijn goed gelukt op zicht, lekker niet te droog en niet vochtig vanbinnen. lekker geurtje, lekker kleurtje. Maar ze vallen heel snel uit elkaar, vooral als ze afgekoeld zijn. Waar ligt dit aan, te weinig vocht, te weinig ei?
[ Bericht 2% gewijzigd door chocolatelover op 31-03-2013 14:14:02 ]
[ Bericht 2% gewijzigd door chocolatelover op 31-03-2013 14:14:02 ]
Wat voor meel heb je gebruikt?quote:
hoi piet of iemand anders, een vraagje. Ik heb vanmorgen scones gemaakt en ze zijn goed gelukt op zicht, lekker niet te droog en niet vochtig vanbinnen. lekker geurtje, lekker kleurtje. Maar ze vallen heel snel uit elkaar, vooral als ze afgekoeld zijn. Waar ligt dit aan, te weinig vocht, te weinig ei?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb vier verse blauwhoenderworstjes gekocht. De verkoper zei dat ik ze eerst een minuutje moest laten wellen in de verpakking zodat de natuurdarm niet zou barsten. Ik heb niet doorgevraagd en nou weet ik niet hoe dat moet 
Ik neem aan dat ik dat doe in warm, niet kokend water?
En voor mijn vriend hebben we een kalfskotelet van 450 gram. Hij wil hem een minuutje per kant grillen en dan met pan en al in de oven doen op 100 graden. Hoe lang moet dat voor een rose resultaat?
Lekker op tijd weer dit voor het eten
Ik neem aan dat ik dat doe in warm, niet kokend water?En voor mijn vriend hebben we een kalfskotelet van 450 gram. Hij wil hem een minuutje per kant grillen en dan met pan en al in de oven doen op 100 graden. Hoe lang moet dat voor een rose resultaat?
Lekker op tijd weer dit voor het eten
Spoilers!
Nevermind. Worstjes in hun vacuumverpakking een minuutje in een bijna opgewarme waterkoker gehangen en 6 minuten heel zacht gebakken. Ze smaakten heerlijk 
Kalfskotelet is 45 minuten op 100 graden gegaan, tot een kerntemperatuur van 60 graden. Dat had een minuut of 10 korter mogen zijn.
Kalfskotelet is 45 minuten op 100 graden gegaan, tot een kerntemperatuur van 60 graden. Dat had een minuut of 10 korter mogen zijn.
Spoilers!
Hoe gaar een kotelet is, kun je ook met bepalen door het in te drukken en te kijken hoe hard het is.quote:Op zondag 31 maart 2013 21:10 schreef Lucky_Strike het volgende:
Nevermind. Worstjes in hun vacuumverpakking een minuutje in een bijna opgewarme waterkoker gehangen en 6 minuten heel zacht gebakken. Ze smaakten heerlijk
Kalfskotelet is 45 minuten op 100 graden gegaan, tot een kerntemperatuur van 60 graden. Dat had een minuut of 10 korter mogen zijn.
Hoe hard het moet zijn, kun je benaderen met behulp van je hand: Houdt je duim eerst tegen je wijsvinger, dan tegen je middelvinger en dan tegen je ringvinger. Voel telkens (met je andere hand) de hardheid van het ' kussentje' op je handpalm onder je duim. Medium is ongeveer de hardheid van wanneer je je duim tegen je middelvinger houdt. Rare is ongeveer je duim tegen je wijsvinger en goed doorbakken is je duim tegen je ringvinger.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ik zie dat de ribrunderlappen weer in de aanbieding is in de AH dus mijn vraag, hoe maak je dat het beste klaar?
Wat ik deed was eerst in handelbare stukken snijden, dan gewoon in olie bruin bakken met wat zout en peper en vervolgens water erbij en op hoge vuur koken voor twee uren, ondertussen steeds water toevoegen.O.k. soms op half hoog vuur.
Maar ik krijgt nooit boterzachte vlees. Wat doe ik fout, niet lang genoeg?
Wat ik deed was eerst in handelbare stukken snijden, dan gewoon in olie bruin bakken met wat zout en peper en vervolgens water erbij en op hoge vuur koken voor twee uren, ondertussen steeds water toevoegen.O.k. soms op half hoog vuur.
Maar ik krijgt nooit boterzachte vlees. Wat doe ik fout, niet lang genoeg?
Ja, duidelijk niet lang genoeg. Riblappen, ik zou zeggen minstens 5 uur.
En altijd warm water erbij.
En ik zou op zeker wat extra smaakmakers toevoegen. Bouillon ipv water en/of rode wijn en/of scheutje azijn. En kruidnageltje, laurierblaadje, steranijsje. Van die dingen. Vlees in water, dat kan toch nooit echt lekker worden? Maar goed, dat was de vraag niet. Om het mals te krijgen gewoon langer opzetten. Uiteindelijk wordt het altijd mals. Altijd. De aanhouder wint.
En daarom dus altijd minstens een dag van tevoren klaarmaken, omdat je van tevoren NOOIT weet hoe lang het gaat duren. Hoe oud dat beest was....
[ Bericht 15% gewijzigd door RobinOok op 01-04-2013 19:29:31 ]
En altijd warm water erbij.
En ik zou op zeker wat extra smaakmakers toevoegen. Bouillon ipv water en/of rode wijn en/of scheutje azijn. En kruidnageltje, laurierblaadje, steranijsje. Van die dingen. Vlees in water, dat kan toch nooit echt lekker worden? Maar goed, dat was de vraag niet. Om het mals te krijgen gewoon langer opzetten. Uiteindelijk wordt het altijd mals. Altijd. De aanhouder wint.
En daarom dus altijd minstens een dag van tevoren klaarmaken, omdat je van tevoren NOOIT weet hoe lang het gaat duren. Hoe oud dat beest was....
[ Bericht 15% gewijzigd door RobinOok op 01-04-2013 19:29:31 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
quote:
Ja, duidelijk niet lang genoeg. Riblappen, ik zou zeggen minstens 5 uur.
En altijd warm water erbij.
En ik zou op zeker wat extra smaakmakers toevoegen. Bouillon ipv water en/of rode wijn en/of scheutje azijn. En kruidnageltje, laurierblaadje, steranijsje. Van die dingen. Vlees in water, dat kan toch nooit echt lekker worden? Maar goed, dat was de vraag niet. Om het mals te krijgen gewoon langer opzetten. Uiteindelijk wordt het altijd mals. Altijd. De aanhouder wint.
En daarom dus altijd minstens een dag van tevoren klaarmaken, omdat je van tevoren weet hoe lang het gaat duren. Hoe oud dat beest was....
Zo lang mogelijk 
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Eigenlijk moet dat goed zijn, ik gebruik voor kruimelig gebak maiszetmeel, geheel of gedeeltelijk om het glutenvorming tegen te gaan. Als je 00 gekneed of geroerd hebt zodat de gluten de stevigheid hebben kunnen vormen zal dat het probleem niet zijn.quote:
[..]
ik had geen bloem meer, dus heb ik pasta bloem gebruikt. Tipo 00. Kan het daardoor komen?
Doe anders je recept even
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit dus.quote:
Ja, duidelijk niet lang genoeg. Riblappen, ik zou zeggen minstens 5 uur.
En altijd warm water erbij.
En ik zou op zeker wat extra smaakmakers toevoegen. Bouillon ipv water en/of rode wijn en/of scheutje azijn. En kruidnageltje, laurierblaadje, steranijsje. Van die dingen. Vlees in water, dat kan toch nooit echt lekker worden? Maar goed, dat was de vraag niet. Om het mals te krijgen gewoon langer opzetten. Uiteindelijk wordt het altijd mals. Altijd. De aanhouder wint.
En daarom dus altijd minstens een dag van tevoren klaarmaken, omdat je van tevoren NOOIT weet hoe lang het gaat duren. Hoe oud dat beest was....
Vooraf 24 uur marineren in straffe rode wijn met wat azijn doet ook wonderen.
Verder moet het vlees het liefst mooi gemarmerd zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En koken is koken, water wordt niet veel warmer dan 100graden.quote:
Ik zie dat de ribrunderlappen weer in de aanbieding is in de AH dus mijn vraag, hoe maak je dat het beste klaar?
Wat ik deed was eerst in handelbare stukken snijden, dan gewoon in olie bruin bakken met wat zout en peper en vervolgens water erbij en op hoge vuur koken voor twee uren, ondertussen steeds water toevoegen.O.k. soms op half hoog vuur.
Maar ik krijgt nooit boterzachte vlees. Wat doe ik fout, niet lang genoeg?
Zelf zou ik het vlees overigens liever in een stoofpotje garen, goulash, hachee, etc.
Sowieso geeft dat ook smaak aan het vlees en door de zuren van bijv. de tomaten wordt het vlees ook malser, ook in een uurtje of 2 (al is langer alleenmaar beter)
O.k., bedankt voor de tips.
Eigenlijk ben ik iemand die alleen kookt als ie honger heeft, ik doe normaal niet langer dan 30 minuten over het bereiden van mijn eten dus twee uren is al een beproeving voor me
Piet, kan je wat meer details geven? Hoeveel wijn en hoeveel azijn?
Eigenlijk ben ik iemand die alleen kookt als ie honger heeft, ik doe normaal niet langer dan 30 minuten over het bereiden van mijn eten dus twee uren is al een beproeving voor me
Piet, kan je wat meer details geven? Hoeveel wijn en hoeveel azijn?
Ik denk dat Piet zou zeggen: proeven..
je wil immers ook weer niet dat je gerecht naar azijn gaat smaken of dat de wijn te overheersend is.
je wil immers ook weer niet dat je gerecht naar azijn gaat smaken of dat de wijn te overheersend is.
Kopje wijn en half kopje azijn om te marineren. 24-48 uur.quote:
O.k., bedankt voor de tips.
Eigenlijk ben ik iemand die alleen kookt als ie honger heeft, ik doe normaal niet langer dan 30 minuten over het bereiden van mijn eten dus twee uren is al een beproeving voor me
Piet, kan je wat meer details geven? Hoeveel wijn en hoeveel azijn?
Uit laten druipen, droogdeppen, kruiden, braden, blussen met de rest van de wijn. Laurier, knoflook, etc toevoegen en uren op een laag vuurtje laten gaarstoven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mein Gott, wat een moeite voor een hapje eten.quote:
[..]
Kopje wijn en half kopje azijn om te marineren. 24-48 uur.
Uit laten druipen, droogdeppen, kruiden, braden, blussen met de rest van de wijn. Laurier, knoflook, etc toevoegen en uren op een laag vuurtje laten gaarstoven.
Ik ga het wel vanavond proberen. Moet de bieflappen drijven in de wijn? Halve kop azijn vind ik daarentegen wel veel, trek dat zuur niet in het vlees?
Score een snelkookpan dan dan je de suddertijd met uren verkorten. En dan heb je binnen een uur al je malse runderlapje.quote:
[..]
Mein Gott, wat een moeite voor een hapje eten.
Ik ga het wel vanavond proberen. Moet de bieflappen drijven in de wijn? Halve kop azijn vind ik daarentegen wel veel, trek dat zuur niet in het vlees?
Bieflappen? Ik hoop dat je riblappen bedoeld, ja het zuur trekt in het vlees en breekt daar het bindweefsel af tot gelatine. Bij het braden en stoven verdampt het zuur grotendeels.quote:
[..]
Mein Gott, wat een moeite voor een hapje eten.
Ik ga het wel vanavond proberen. Moet de bieflappen drijven in de wijn? Halve kop azijn vind ik daarentegen wel veel, trek dat zuur niet in het vlees?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat al moeite vinde, brrr, wat eet jij dan, Henkie? Een magnetronmaaltijd vind je misschien ook al teveel moeite. Zo'n maaltijd moet je kopen, je moet er een gat in prikken, helemaal naar de magnetron brengen en dan ook nog 2 knoppen indrukken. Wachten, pffffff, in die tijd kun je bijna niks anders doen en dan ook nog opeten. Wat een ellende.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ha, ha, ik eet wat snel gaar is, de heilige drieeenheid aardappels,groente en vlees, of spagetti met gehakt en een potje saus.quote:
Dat al moeite vinde, brrr, wat eet jij dan, Henkie? Een magnetronmaaltijd vind je misschien ook al teveel moeite. Zo'n maaltijd moet je kopen, je moet er een gat in prikken, helemaal naar de magnetron brengen en dan ook nog 2 knoppen indrukken. Wachten, pffffff, in die tijd kun je bijna niks anders doen en dan ook nog opeten. Wat een ellende.
Vanavond maar die riblappen marineren en als avondeten rijst met plakjes rauwe zalm vergezeld met wasabi met soysaus
zoals men dat wel eens pleegt te doen in Japan. Veel te veel moeite om het in nori blad te wikkelen.
Robin wees toch niet zo streng in de culinaire leer. Soms moet je mensen aan het handje nemen en niet over het randje duwen.quote:
Dat al moeite vinde, brrr, wat eet jij dan, Henkie? Een magnetronmaaltijd vind je misschien ook al teveel moeite. Zo'n maaltijd moet je kopen, je moet er een gat in prikken, helemaal naar de magnetron brengen en dan ook nog 2 knoppen indrukken. Wachten, pffffff, in die tijd kun je bijna niks anders doen en dan ook nog opeten. Wat een ellende.
Als mensen van huis uit niet gewend zijn om iets anders te eten dan uit pakjes zakjes of van fritaria dan moeten ze nog een heel mise en place maken voordat ze ook maar een idee hebben hoe jij met voedsel mee bezig bent.
Snel is makkelijk, langzaam is moeite.
Okay, weer wat geleerd.
Okay, weer wat geleerd.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Het bizarre is dat het veel tijd kost om te garen, maar natuurlijk amper tijd kost dat je er mee bezig bent 
Het merendeel van de tijd pruttelt het allemaal wel door terwijl je andere dingen kan doen. Makkelijker kan bijna niet!
Het merendeel van de tijd pruttelt het allemaal wel door terwijl je andere dingen kan doen. Makkelijker kan bijna niet!
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
en de kans dat het fout gaat is ook zeer klein. zolang er vocht in de pan zit en deze staat op een laag pitje af en toe te borrelen kan het niet mislukken. brand niet aan en wordt niet dood gekookt.quote:
Het bizarre is dat het veel tijd kost om te garen, maar natuurlijk amper tijd kost dat je er mee bezig bent
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Ik ga zaterdag denk ik lekker riblappen klaarmaken. In rode wijn
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Goede stoofpot maken is gemakkelijker dan een goede biefstuk maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet,quote:
Goede stoofpot maken is gemakkelijker dan een goede biefstuk maken.
Als ik sucadelapjes aanbraad trekken ze altijd helemaal krom. Weet jij waardoor dat kan komen, en hoe ik het kan voorkomen?
Ik vind ook dat ik er altijd zo weinig van over hou. Een lapje van zeg 2cm dik is aan het eind nog hooguit half zo dik. Is dat normaal of doe ik daar ook iets fout?
Dit ligt aan de kwaliteit van het vlees, en dat de lapjes te dun zijn gesneden. Vraag een goede slager eens om een sucadestuk, niet gesneden, maar een stuk van een kilo, braad en smoor dat..quote:
[..]
Piet,
Als ik sucadelapjes aanbraad trekken ze altijd helemaal krom. Weet jij waardoor dat kan komen, en hoe ik het kan voorkomen?
Ik vind ook dat ik er altijd zo weinig van over hou. Een lapje van zeg 2cm dik is aan het eind nog hooguit half zo dik. Is dat normaal of doe ik daar ook iets fout?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
helder, dank je wel. Ga ik doen. Klinkt lekker een stuk sucade van een kilo!quote:
[..]
Dit ligt aan de kwaliteit van het vlees, en dat de lapjes te dun zijn gesneden. Vraag een goede slager eens om een sucadestuk, niet gesneden, maar een stuk van een kilo, braad en smoor dat..
Staat bij mij al de hele dag te pruttelenquote:
Ik ga zaterdag denk ik lekker riblappen klaarmaken. In rode wijn
piet,
ik had het laatst met iemand over truffel risotto.
de risotto zelf zal wel lukken, maar wat is lekker om daarbij te eten?
ik had het laatst met iemand over truffel risotto.
de risotto zelf zal wel lukken, maar wat is lekker om daarbij te eten?
risotto eet je zo, niet als rijst bij het vlees ofzo.quote:
piet,
ik had het laatst met iemand over truffel risotto.
de risotto zelf zal wel lukken, maar wat is lekker om daarbij te eten?
Is een tussengerecht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zijn riblappen eigenlijk hetzelfde als sucadelappen?????quote:
[..]
helder, dank je wel. Ga ik doen. Klinkt lekker een stuk sucade van een kilo!
Nee, Riblappen zijn van de rib gesneden, sucade is een stuk spier achter het schouderblad.quote:
[..]
Zijn riblappen eigenlijk hetzelfde als sucadelappen?????
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
weet ik, maar dan hoort er wel een passend hoofdgerecht bij.quote:
[..]
risotto eet je zo, niet als rijst bij het vlees ofzo.
Is een tussengerecht.
Saltimbocca?quote:
[..]
weet ik, maar dan hoort er wel een passend hoofdgerecht bij.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oke, wel zelfde soort bereiding toch, uren sudderen????quote:
[..]
Nee, Riblappen zijn van de rib gesneden, sucade is een stuk spier achter het schouderblad.
Nog even terugkomen op de riblappen, wat is de functie van het toevoegen van de wijn tijdens het sudderen? De alcohol verdampt, het water in de wijn verdampt, wat blijft er over?
De zuren in de wijn breken bindweefsel in het vlees af waardoor het malser/zachter wordt.quote:
Nog even terugkomen op de riblappen, wat is de functie van het toevoegen van de wijn tijdens het sudderen? De alcohol verdampt, het water in de wijn verdampt, wat blijft er over?
Jaquote:
[..]
Oke, wel zelfde soort bereiding toch, uren sudderen????
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heel veel smaak, zuren van de wijn helpen bij het omzetten van bindweefsel in gelantinequote:
Nog even terugkomen op de riblappen, wat is de functie van het toevoegen van de wijn tijdens het sudderen? De alcohol verdampt, het water in de wijn verdampt, wat blijft er over?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik had pas het probleem dat mijn scones te droog waren maar ik heb het nog eens geprobeerd met normale bloem en nu ging wel alles goed. Maar toch nog een vraagje, als ik scones maak krijgen ze altijd een knapperige bovenkant, als ik ze haal in de winkel is dat niet het geval. Wel lekker bruin gebakken, maar toch een lekker zachte bovenkant. Kan ik dat zelf ook krijgen of is dat iets wat nu eenmaal zo uit de fabriek komt?
Halverwegen met een plantenspuit nog wat water op nevelen misschien?
"Dit? Dit zijn mijn oorlogswonden, heb jarenlang oorlog gevoerd met mezelf, maar ik heb gewonnen!"
Bakblik met heet water onderin de oven wil ook erg goed helpen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik maak tegenwoordig wel eens een groente/runder boullion dat doe ik met ui,prei,wortel,bleek selderij,peterselie en peper... wat zijn nou leuke toevoegingen of variaties. Of hele andere boullions die ik kan maken?
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Knolselder, saffraan, foelie, knoflook, laurierblad, bladselder, selderzaad, kummel, rozemarijn, thijm, gedroogde tomaat, salie, lavas, pastinaak..quote:Op zondag 7 april 2013 15:28 schreef Bosbeetle het volgende:
Ik maak tegenwoordig wel eens een groente/runder boullion dat doe ik met ui,prei,wortel,bleek selderij,peterselie en peper... wat zijn nou leuke toevoegingen of variaties. Of hele andere boullions die ik kan maken?
Om maar wat te noemen
Verder kan je soyasaus, vissaus, Worcestersaus toevoegen, een ansjovisfiletje, zorgen voor een nog diepere smaak, meer umami.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thijm (vergeten te zeggen had ik er ook al in gedaan.. foelie heb ik ook eens geprobeerd maar dat is wel erg zoet...
de rest ga ik eens proberen thanks
de rest ga ik eens proberen thanks
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Peen en ui maken het zoet.quote:
Thijm (vergeten te zeggen had ik er ook al in gedaan.. foelie heb ik ook eens geprobeerd maar dat is wel erg zoet...
de rest ga ik eens proberen thanks
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah misschien was dat die keer dan teveel wortel.. een beetje zoet vind ik wel okay maar niet teveelquote:
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Ik laat de Ui daarom wegquote:
[..]
Ah misschien was dat die keer dan teveel wortel.. een beetje zoet vind ik wel okay maar niet teveel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Steranijsje, gedroogde, Chinese champignons, (stukje) gedroogde chilipeper, scheut shaoxing rijstwijn, gember, stukje zoethout. Ook allemaal lekker in een bouillonnetje. Wortel niet. Uh uh, hier nooit meer wortel in de soep.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Even een houdbaarheidsvraagje, kan vast wel hier ipv er een topic voor te kicken: Ik heb nog 2 fabrieksmatig vacuumverpakte entrecotes liggen die volgens de verpakking vandaag genuttigd moeten worden. Maar ik eet vanavond alleen, nou kan ik dat best op maar woensdag komt beter uit. Dat kan toch nog wel? Wat is de omlooptijd van die dingen, 3 weken of zo?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Worden biefstukken sowieso niet soms een maand lang dry aged?
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Vacuum verpakt lijkt me dat sowieso geen probleem. Ik zou t doen iig.quote:
Even een houdbaarheidsvraagje, kan vast wel hier ipv er een topic voor te kicken: Ik heb nog 2 fabrieksmatig vacuumverpakte entrecotes liggen die volgens de verpakking vandaag genuttigd moeten worden. Maar ik eet vanavond alleen, nou kan ik dat best op maar woensdag komt beter uit. Dat kan toch nog wel? Wat is de omlooptijd van die dingen, 3 weken of zo?
Sterkheidsbaas van alles.
Goed koude koelkast is dat geen enkel probleemquote:
Even een houdbaarheidsvraagje, kan vast wel hier ipv er een topic voor te kicken: Ik heb nog 2 fabrieksmatig vacuumverpakte entrecotes liggen die volgens de verpakking vandaag genuttigd moeten worden. Maar ik eet vanavond alleen, nou kan ik dat best op maar woensdag komt beter uit. Dat kan toch nog wel? Wat is de omlooptijd van die dingen, 3 weken of zo?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit is niet zoveel bijzonders hoor, maar ik gooi liever geen vlees weg. En die houdbaarheidsdatum staat er ook weer niet helemaal voor niks op.quote:
Worden biefstukken sowieso niet soms een maand lang dry aged?
Die in de winkel is dan hooguit het probleem. Meestal ben ik niet zo voorzichtig, maar met bezoek wat meer en als iets maar een paar dagen in de winkel mag liggen dan is 2 dagen erbij een stuk meer dan wanneer iets maanden houdbaar is.quote:
[..]
Goed koude koelkast is dat geen enkel probleem
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik zou het echt gewoon aandurven. Ook om het mijn bezoek voor te zetten. En daarin maak ik soms best verschil, dingen die ik zelf gerust nog durf te eten zet ik een ander niet voor.
En hoe langer in je eigen koelkast ipv die in winkel, hoe beter.
En hoe langer in je eigen koelkast ipv die in winkel, hoe beter.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
en zins wanneer kan vlees op de kalender kijken? 2 dagen extra maken niet zo veel uit.quote:
[..]
Dit is niet zoveel bijzonders hoor, maar ik gooi liever geen vlees weg. En die houdbaarheidsdatum staat er ook weer niet helemaal voor niks op.
[..]
Die in de winkel is dan hooguit het probleem. Meestal ben ik niet zo voorzichtig, maar met bezoek wat meer en als iets maar een paar dagen in de winkel mag liggen dan is 2 dagen erbij een stuk meer dan wanneer iets maanden houdbaar is.
als het vlees altijd koud gelegen heeft is er niets aan de hand.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Vlees hoeft niet op de kalender te kijken om te bederven. Ik snap wel dat er marge op zit, maar als iets 5 dagen na verwerking genuttigd wordt ipv de bedoelde 3 dagen, dan is de kans op bederf groter dan wanneer iets een houdbaarheidsdatum heeft die 3 jaar na de verwerking ligt. Dan maakt 2 dagen inderdaad niets uit. Supermarktgehakt zou ik bijvoorbeeld niet zomaar 3 dagen over datum laten gaan.quote:
[..]
en zins wanneer kan vlees op de kalender kijken? 2 dagen extra maken niet zo veel uit.
als het vlees altijd koud gelegen heeft is er niets aan de hand.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Gemalen zaken idd niet, bacterien leven aan de oppervlakte en de oppervlakte van een pond gehakt is denk ik minstens duizend keer zo groot dan van een pond steak.quote:
. Supermarktgehakt zou ik bijvoorbeeld niet zomaar 3 dagen over datum laten gaan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ook niet. Of heeeeeeeel misschien, als het goed rook, maar zou het mijn lief of gasten nooit voorzetten. Zonder twijfel, echt nooit.quote:
[..]
Supermarktgehakt zou ik bijvoorbeeld niet zomaar 3 dagen over datum laten gaan.
En die vacuumverpakte entrecote dus wel...
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Die duizend is dan misschien een zelfde soort vraag hoe lang een kustlijn is. Anyway, het is wel logisch ja, maar ik heb me daar met gehakt dus wel eens door laten verrassen, dat je denkt wat maken 2 dagen nou uit.quote:
[..]
Gemalen zaken idd niet, bacterien leven aan de oppervlakte en de oppervlakte van een pond gehakt is denk ik minstens duizend keer zo groot dan van een pond steak.
Dat ga ik ook zeker doen, maar ik wilde even checken of er geen negatief advies kwam om iets waar ik misschien niet aan gedacht had.quote:
En die vacuumverpakte entrecote dus wel...
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Beste,
Heb de chocoladetaart met ganache gemaakt, maar de hoevelheid van de ingrediënten kloppen niet volgens mij. Hij is mislukt!
1. De taart ( oven) was heel hard, toch heb ik de juiste ingrediënten gebruikt en de oven op de goede temp. en de juiste tijd ingesteld.?
Volgens mij moet dit korter, of de zelfreizende bakmeel is onjuist en moet dit zijn bloem of cakemeel.
2. De ganache is niet stevig geworden, bleef vloeibaar met een nare smaak van de karnemelk? Ook heb ik weer de juist aangegeven ingredienten gebruikt.
Achteraf heb ik zelf gelatine om hem stijf te krijgen en suiker voor de smaak toegevoegd, maar nog bleef het vloeibaar.
Worden de recepten ook uitgeprobeerd?
Bedankt voor uw aandacht en ik hoop een berichtje terug te krijgen, verder heb ik vaak dat de recepten uit uw allerhande goed lukken en heerlijk zijn!
Met vriendelijke groet,
Henk
Heb de chocoladetaart met ganache gemaakt, maar de hoevelheid van de ingrediënten kloppen niet volgens mij. Hij is mislukt!
1. De taart ( oven) was heel hard, toch heb ik de juiste ingrediënten gebruikt en de oven op de goede temp. en de juiste tijd ingesteld.?
Volgens mij moet dit korter, of de zelfreizende bakmeel is onjuist en moet dit zijn bloem of cakemeel.
2. De ganache is niet stevig geworden, bleef vloeibaar met een nare smaak van de karnemelk? Ook heb ik weer de juist aangegeven ingredienten gebruikt.
Achteraf heb ik zelf gelatine om hem stijf te krijgen en suiker voor de smaak toegevoegd, maar nog bleef het vloeibaar.
Worden de recepten ook uitgeprobeerd?
Bedankt voor uw aandacht en ik hoop een berichtje terug te krijgen, verder heb ik vaak dat de recepten uit uw allerhande goed lukken en heerlijk zijn!
Met vriendelijke groet,
Henk
1. Onmogelijk te beantwoorden zonder het gebruikte receptquote:
Beste,
Heb de chocoladetaart met ganache gemaakt, maar de hoevelheid van de ingrediënten kloppen niet volgens mij. Hij is mislukt!
1. De taart ( oven) was heel hard, toch heb ik de juiste ingrediënten gebruikt en de oven op de goede temp. en de juiste tijd ingesteld.?
Volgens mij moet dit korter, of de zelfreizende bakmeel is onjuist en moet dit zijn bloem of cakemeel.
2. De ganache is niet stevig geworden, bleef vloeibaar met een nare smaak van de karnemelk? Ook heb ik weer de juist aangegeven ingredienten gebruikt.
Achteraf heb ik zelf gelatine om hem stijf te krijgen en suiker voor de smaak toegevoegd, maar nog bleef het vloeibaar.
Worden de recepten ook uitgeprobeerd?
Bedankt voor uw aandacht en ik hoop een berichtje terug te krijgen, verder heb ik vaak dat de recepten uit uw allerhande goed lukken en heerlijk zijn!
Met vriendelijke groet,
Henk
2. hier zitten de bak specialisten CUL / Het grote Baktopic (koekjes,cakes, muffins en meer) #6
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, het is geen vraag maar ik moet het even kwijt: Ik heb een jaar lang gratis pasta van La Campofilone gewonnen 
Iedere week een pak! Dat worden in de toekomst uiteraard wel allemaal spannende pasta-vragen!
Iedere week een pak! Dat worden in de toekomst uiteraard wel allemaal spannende pasta-vragen!
Ken het merk niet, maar verpakkings en presentatie technisch ziet het er erg mooi uit.quote:
Oh, het is geen vraag maar ik moet het even kwijt: Ik heb een jaar lang gratis pasta van La Campofilone gewonnen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet (of iemand anders in dit topic),
Heb je misschien leuke suggesties voor iets smakelijks met (rundvlees)gehakt? Gisteren gehaktballetjes in tomatensaus gegeten, daarvoor filodeegrolletjes gemaakt met marokkaans gehakt-mengsel, uiteraard bekend met oma's gehaktbal, kool gevuld met gehakt e.d.... Maar wat kan er nog meer? Mijn inspiratie is al nooit zo bijster groot als het gaat om gehakt, en ben nu een beetje out of ideas....
Thanks!
Heb je misschien leuke suggesties voor iets smakelijks met (rundvlees)gehakt? Gisteren gehaktballetjes in tomatensaus gegeten, daarvoor filodeegrolletjes gemaakt met marokkaans gehakt-mengsel, uiteraard bekend met oma's gehaktbal, kool gevuld met gehakt e.d.... Maar wat kan er nog meer? Mijn inspiratie is al nooit zo bijster groot als het gaat om gehakt, en ben nu een beetje out of ideas....
Thanks!
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Kohlroulladen.quote:
Piet (of iemand anders in dit topic),
Heb je misschien leuke suggesties voor iets smakelijks met (rundvlees)gehakt? Gisteren gehaktballetjes in tomatensaus gegeten, daarvoor filodeegrolletjes gemaakt met marokkaans gehakt-mengsel, uiteraard bekend met oma's gehaktbal, kool gevuld met gehakt e.d.... Maar wat kan er nog meer? Mijn inspiratie is al nooit zo bijster groot als het gaat om gehakt, en ben nu een beetje out of ideas....
Thanks!
Groene Kool
Pel ca 10 – 12 grote bladeren voorzichtig van een groene kool af. Let op dat ze niet scheuren. Blancheer deze bladeren ca 5 in water met wat zout. Leg ze daarna in bak met ijswater. Leg een blad plat op een snijplank met de nerf naar boven en leg een mes plat en snij de bovenkant van de nerf eraf.
Vulling
Droog broodje, pond runder of kalfsgehakt, Zout, Peper, Kummel, Foelie, gerookt paprikapoeder.
Een droog broodje fijn maken, hoeft geen poeder te worden, inweken met wat melk. Meng er een ei door. Doe er een pond vers gehakt bij een kruid dit pittig. Eventueel wat paneermeel erdoor als het te vloeibaar is. Verdeel het in 10 gelijke delen. Ik wil het ook wel eens wat sambal en soy sauce of fish sauce erbij doen, of een geprakt Ansjovisje.
Neem een zo een deel en rol er een beetje een worstje van, en leg dat dwars op de nerf van een blad, en rol het blad op vanaf de aanhechting naar het blad einde, aan de helft van het oprollen de zijkanten inslaan. Rol verder, je hebt nu een gevuld koolblad, zoals je ook gevulde wijnbladeren kent van de Griek.
Touwtje erom en vastbinden.
Zet een pan op met wat bouillon, paar gepelde en gesneden tomaten, een handje kappertjes waar je het zout vanaf gespoeld hebt, eventueel wat worcestersaus. Gaar hier de rolletjes in, wentel ze af en toe. Bind het vocht met een sausbinder zoals aardappelmeel of maïzena.
Edit
Zie dat je dit al gemaakt had?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Had zin in saucijzenbroodjes, dus, heb 250 gram rundergehakt gemengd met 1 ei en wat gehaktkruiden en peper uit de molen, klein beetje paneermeel erdoor.
6 velletjes bladerdeeg genomen, op werkblad gelegd en laten ontdooien. Gehakt in zes delen verdeeld en worstjes van gerold, op het midden van de bladerdeegvelletjes gelegd en de sluitrand met wat losgeslagen ei ingesmeerd. Velletjes omgeslagen en met een vork het uiteinde van de plakrand wat gedrukt.
Bakpapier op een bakblik, broodjes er op, wat ei er op gekwast, versiert met wat kummelzaad en zwart maanzaad. Oven in op 175 graden hete lucht.
Ben benieuwd of het wat wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hahaquote:
[..]
Kohlroulladen.
Groene Kool
Pel ca 10 – 12 grote bladeren voorzichtig van een groene kool af. Let op dat ze niet scheuren. Blancheer deze bladeren ca 5 in water met wat zout. Leg ze daarna in bak met ijswater. Leg een blad plat op een snijplank met de nerf naar boven en leg een mes plat en snij de bovenkant van de nerf eraf.
Vulling
Droog broodje, pond runder of kalfsgehakt, Zout, Peper, Kummel, Foelie, gerookt paprikapoeder.
Een droog broodje fijn maken, hoeft geen poeder te worden, inweken met wat melk. Meng er een ei door. Doe er een pond vers gehakt bij een kruid dit pittig. Eventueel wat paneermeel erdoor als het te vloeibaar is. Verdeel het in 10 gelijke delen. Ik wil het ook wel eens wat sambal en soy sauce of fish sauce erbij doen, of een geprakt Ansjovisje.
Neem een zo een deel en rol er een beetje een worstje van, en leg dat dwars op de nerf van een blad, en rol het blad op vanaf de aanhechting naar het blad einde, aan de helft van het oprollen de zijkanten inslaan. Rol verder, je hebt nu een gevuld koolblad, zoals je ook gevulde wijnbladeren kent van de Griek.
Touwtje erom en vastbinden.
Zet een pan op met wat bouillon, paar gepelde en gesneden tomaten, een handje kappertjes waar je het zout vanaf gespoeld hebt, eventueel wat worcestersaus. Gaar hier de rolletjes in, wentel ze af en toe. Bind het vocht met een sausbinder zoals aardappelmeel of maïzena.
Maar, toegegeven, dat heb ik al eeuwen niet gemaakt en ook nooit echt een goed recept voor gehad. Dus dank!quote:uiteraard bekend met oma's gehaktbal, kool gevuld met gehakt e.d
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Courgette vullen met gehakt,
Zelf hamburgers maken,
zelf lasagna maken gevuld met een gehaktsaus,
zelf cannelloni maken gevuld met gehakt
Paprika's vullen,
Een meatloaf maken
Worst maken
Zelf hamburgers maken,
zelf lasagna maken gevuld met een gehaktsaus,
zelf cannelloni maken gevuld met gehakt
Paprika's vullen,
Een meatloaf maken
Worst maken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Chili con Carne met gehakt, Spaghetti Bolognese, sowieso heel veel ovenschotels met gehakt.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Ik weet niet meer hoe het heet, maar ik at laatst een keer ergens zo'n plak gehaktmengsel uit een braadblik, pittig gekruid en Turks meen ik. Was lekker.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dalyan kofte? Is een gevuld gehaktbrood, kan heel lekker zijn! Jammer dat er vaak veel te oud lamsvlees (meer schaap dan lam) wordt gebruikt.quote:
Ik weet niet meer hoe het heet, maar ik at laatst een keer ergens zo'n plak gehaktmengsel uit een braadblik, pittig gekruid en Turks meen ik. Was lekker.
Serieus waarom open je geen eigen topic hierover? Lijkt me lachen, om elke week steeds iets anders en lekkers te eten? Of misschien een blog idee?quote:
Oh, het is geen vraag maar ik moet het even kwijt: Ik heb een jaar lang gratis pasta van La Campofilone gewonnen
-weg-
Geen idee, ik ben niet zo thuis in de verschillende koftes maar er staat me wel iets bij dat het kofte genoemd werd. Het was behoorlijk met kruim van het een of ander verdund rundergehakt, maar wel één mengsel. Het was wat droog, maar dat kwam omdat degene die het had gemaakt te mager gehakt uit de supermarkt had gebruikt.quote:
[..]
Dalyan kofte? Is een gevuld gehaktbrood, kan heel lekker zijn! Jammer dat er vaak veel te oud lamsvlees (meer schaap dan lam) wordt gebruikt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
quote:Op vrijdag 12 april 2013 18:11 schreef Domme_Gans het volgende:
[..]
Serieus waarom open je geen eigen topic hierover? Lijkt me lachen, om elke week steeds iets anders en lekkers te eten? Of misschien een blog idee?
Ik ben niet zo'n blogger. Dat lijkt me niet zo'n strak plan. Maar nu wel al een pasta-vraag en een leuke begeleidende foto van 1/5 van het pakket. Er zit ook een pak salie-pasta bij (linksonder op de foto 
). Wat zou daar leuk bij passen? 
Je hoeft ook geen lange zwijmel verhalen the schrijven die niemand leest, maar gewoon het recept en wat foto's. Met een heel klein verhaaltje erbijquote:
[..]
[ afbeelding ]
-weg-
Piet, wat is het verschil tussen de verse rode tonijn (¤35) en de verse bruinkleurige tonijn (¤27,50) van de visboer?
De kleurquote:
Piet, wat is het verschil tussen de verse rode tonijn (¤35) en de verse bruinkleurige tonijn (¤27,50) van de visboer?
Ontopic: Het kan van verschillende tonijnsoorten komen, bluefin en yellowfin bijv. of het kan zijn dat het verschillende delen van de tonijn zijn, een vetter stuk versus een mager(der) stuk.
Ik vermoed dat de rode behandeld is, maar heb geen idee eigenlijk.quote:
Piet, wat is het verschil tussen de verse rode tonijn (¤35) en de verse bruinkleurige tonijn (¤27,50) van de visboer?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ah, met koolmonoxide dus.
Ik moet eerlijk zeggen, de behandelde tonijn ziet er erg crisp uit.
Ik moet eerlijk zeggen, de behandelde tonijn ziet er erg crisp uit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kalfsragoutquote:
[..]
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |