CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 32 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
Hier verder dus, deel 32 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Wat kost dat op de markt? Vind 2 euro voor zon klein plantje bij de AH echt duur idd.quote:Op zondag 3 maart 2013 16:26 schreef RobinOok het volgende:
Tip: ga naar de markt en haal een flinke bos basilicum voor weinig. Zo jammer om een plantje meteen helemaal kaal te moeten plukken.
(maar het kan natuurlijk wel, gewoon een plantje kopen)
Waar haal je eigenlijjk echte parmezaanse kaas. Bij de AH hebben ze altijd alleen grana padano, of maakt dat weinig uit verder.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Moet je verder kijken dan het kaasschap met zakjes. Ze hebben ook gewoon hele stukken parmezaanse kaas bij de AH..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Alleen Grana Padano gezien, ook bij het verse gedeelte.... Maar zal het volgende keer eens vragen.quote:Op zondag 3 maart 2013 16:37 schreef MaximusTG het volgende:
Moet je verder kijken dan het kaasschap met zakjes. Ze hebben ook gewoon hele stukken parmezaanse kaas bij de AH..
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Als je geluk hebt 50 cent, anders een euro, maar je krijgt dan wel een flinke bos. Waar je vervolgens ook alleen wat een hebt als je pesto maakt. Want het blijft niet lang vers. Net als de pesto zelf, die moet je denk ik ook niet langer dan een dag van tevoren klaarmaken.
Maar dat zeg ik zo uit mijj hoofd, misschien vergis ik me.
Maar dat zeg ik zo uit mijj hoofd, misschien vergis ik me.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik ben om, ik ga nu de filets uit m'n gans snijden (is ook nog eens een stuk minder werk dan de hele vogel oven klaar maken 
) nu nog beslissen wat dan met dat vlees te doen, nog meer tips?
) nu nog beslissen wat dan met dat vlees te doen, nog meer tips?
Eigenlijk vind ik Pecorino lekkerder in pesto
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ziet er heerlijk uit maar ik heb geen vacumeerapparaatquote:
[ link | afbeelding ]
Watercress, Goose and Granny Smith Salad
Maar hoorde ook van shoarma van gans of sate.
Ik heb nu we twee borst filets en twee pootjes
kan toch pas van het weekend ermee aan de slag denk ik, deze week elke avond verder alleen eten waarschijnlijk. Dus ik heb nog even bedenk tijd
Met zip lock gaat het ook volgens robin.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En als je het vaak gebruikt loont het zeker om zelf wat te zaaien. Sowieso altijd handig, een pot basilicum op de vensterbank.quote:
Als je geluk hebt 50 cent, anders een euro, maar je krijgt dan wel een flinke bos. Waar je vervolgens ook alleen wat een hebt als je pesto maakt. Want het blijft niet lang vers. Net als de pesto zelf, die moet je denk ik ook niet langer dan een dag van tevoren klaarmaken.
Maar dat zeg ik zo uit mijj hoofd, misschien vergis ik me.
Ze hebben wel Parmagiano Reggiano maar die is meestal erg uitgedroogd, net als de Grana Padano overigens.quote:
[..]
Wat kost dat op de markt? Vind 2 euro voor zon klein plantje bij de AH echt duur idd.
Waar haal je eigenlijjk echte parmezaanse kaas. Bij de AH hebben ze altijd alleen grana padano, of maakt dat weinig uit verder.
Je kan dan beter naar een kaasboer gaan, evt. op de markt (aangezien kaasboeren schaars beginnen te worden)
Parmagiano is nog wat pittiger dan Padano en meestal ook langer gerijpt.
Wel verslavend overigens, zo'n blok Parmagiano gaat (in flinterdunne plakjes gesneden) in een dag op bij mij
Piet,
Mijn vriendin had in de vriezer nog een varkenshiel liggen, deze heb ik ondertussen ontdooid maar weet er nog geen raad mee. heb het gisteren uitgespoeld, vel verwijderd en een pekeloplossing gemaakt met kruidnagel, zwarte peperbollen en laurier. Het ontvelde varkenshiel en de pekel in een zak gedaan, deze laat ik nog zeker tot morgen trekken, maar weet niet wat ik verder mee moet doen.
In de oven steken en that's it?...
Ik had het vel misschien niet mogen verwijderen.
Mijn vriendin had in de vriezer nog een varkenshiel liggen, deze heb ik ondertussen ontdooid maar weet er nog geen raad mee. heb het gisteren uitgespoeld, vel verwijderd en een pekeloplossing gemaakt met kruidnagel, zwarte peperbollen en laurier. Het ontvelde varkenshiel en de pekel in een zak gedaan, deze laat ik nog zeker tot morgen trekken, maar weet niet wat ik verder mee moet doen.
In de oven steken en that's it?...
Ik had het vel misschien niet mogen verwijderen.
Persoonlijk had ik de zwoerd er aan gelaten, ik ben er gek op. Maar hij is eraf, dus dan het volgende. Heb je een Römertopf?quote:
Piet,
Mijn vriendin had in de vriezer nog een varkenshiel liggen, deze heb ik ondertussen ontdooid maar weet er nog geen raad mee. heb het gisteren uitgespoeld, vel verwijderd en een pekeloplossing gemaakt met kruidnagel, zwarte peperbollen en laurier. Het ontvelde varkenshiel en de pekel in een zak gedaan, deze laat ik nog zeker tot morgen trekken, maar weet niet wat ik verder mee moet doen
In de oven steken en that's it?...
Ik had het vel misschien niet mogen verwijderen.
Zo ja, dan deze nat maken en
2 uien
½ Liter Bouillon
theelepel Rozemarijn
Theelepel Majoraan
theelepel Thijm
4 tenen knoflook
Pout en Zeper
Poot in de Römer met de gesneden uien en de rest en 3 uur laten garen met de deksel erop in de oven bij 175 graden.
Heb je geen Römer, dan braad je hem even aan in een braadpan en doe je hetzelfde verder, alleen dan op een laag vuur. Het wordt wat anders, maar niet veel.
Af en toe wat vocht bijvullen zover nodig.
Serveren met zuurkool en puree?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geen romertopf, maar kan idd wel even aanbakken en dan de oven in. Maakt het uit dat het momenteel in pekel ligt? Is wel goed voor de smaak hoop ik...quote:
[..]
Persoonlijk had ik de zwoerd er aan gelaten, ik ben er gek op. Maar hij is eraf, dus dan het volgende. Heb je een Römertopf?
Zo ja, dan deze nat maken en
2 uien
½ Liter Bouillon
theelepel Rozemarijn
Theelepel Majoraan
theelepel Thijm
4 tenen knoflook
Pout en Zeper
Poot in de Römer met de gesneden uien en de rest en 3 uur laten garen met de deksel erop in de oven bij 175 graden.
Heb je geen Römer, dan braad je hem even aan in een braadpan en doe je hetzelfde verder, alleen dan op een laag vuur. Het wordt wat anders, maar niet veel.
Af en toe wat vocht bijvullen zover nodig.
Serveren met zuurkool en puree?
Nee, niet aanbakken en dan de oven in, in een pan aanbraden en dan stoven zeg maarquote:
[..]
Geen romertopf, maar kan idd wel even aanbakken en dan de oven in. Maakt het uit dat het momenteel in pekel ligt? Is wel goed voor de smaak hoop ik...
Pekelen is prima, geen zout meer toevoegen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, heb van de week spek om uit te bakken bij de slager gehaald en ziehier het resultaat.
Knapperig en bros en lekker zout!
Knapperig en bros en lekker zout!
Hoi Piet,
Ik ben een grote pan rendang aan het maken en waarschijnlijk hou ik over. Laat rendang zich goed invriezen? Zo ja, ik voeg op het laatst een beetje kokosmelk toe, maakt dat voor het invriezen nog uit?
Ik ben een grote pan rendang aan het maken en waarschijnlijk hou ik over. Laat rendang zich goed invriezen? Zo ja, ik voeg op het laatst een beetje kokosmelk toe, maakt dat voor het invriezen nog uit?
Je gevoel is er om keuzes te maken. Je verstand om de keuzes te begrijpen.
- Vlees wordt sneller mals door het zuur (eiwit-splitsend enzym)quote:
Piet, weet jij waarom veel Antillianen hun kip wassen met azijn?
- Doodt schimmels en bacteriën
- Verwijdert de typische sterke smaak/geur van rauw vlees zeg maar
o.a. Surinamers doen dit namelijk ook. Nou is het 2e punt niet echt nodig bij supermarktvlees, maar als je vlees op de markt koopt of bij een 'louche' slager, of in een land waar de hygiëne-eisen niet zo streng zijn etc. kan het helpen
.
Laat zich prima invriezen. Met of zonder (extra?) kokosmelk, maakt niet uit.quote:
Hoi Piet,
Ik ben een grote pan rendang aan het maken en waarschijnlijk hou ik over. Laat rendang zich goed invriezen? Zo ja, ik voeg op het laatst een beetje kokosmelk toe, maakt dat voor het invriezen nog uit?
Maar euh, je maakt rendang zonder kokosmelk en voegt alleen "wat kokosmelk" op het laatst toe? Of voeg je op het laatst extra kokosmelk toe? Bijzonder.... Is dat een speciaal euh, Achterhoeks recept of zo?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat was ook ongeveer waar wij op uitkwamen.quote:Op zaterdag 9 maart 2013 15:05 schreef dWc_RuffRyder het volgende:
[..]
- Vlees wordt sneller mals door het zuur (eiwit-splitsend enzym)
- Doodt schimmels en bacteriën
- Verwijdert de typische sterke smaak/geur van rauw vlees zeg maar
o.a. Surinamers doen dit namelijk ook. Nou is het 2e punt niet echt nodig bij supermarktvlees, maar als je vlees op de markt koopt of bij een 'louche' slager, of in een land waar de hygiëne-eisen niet zo streng zijn etc. kan het helpen
Enig idee hoe/waar die gewoonte is ontstaan? 
Bereiding heb ik geen verstand van, ik neem aan op de huid bakken maar een venkelrisotto. gestoofde radijs en saus van limoen en dragon smaakt er wel goed bij.quote:
Piet, heb je een suggestie voor de bereiding van zeebaars? Het gaat om een hele vis.
Ik moet eerlijk bekennen dat dit de 2e keer is dat ik het maak en de eerste keer heb ik idd aan het einde pas kokosmelk toegevoegd. Aangezien dat bij iedereen in de smaak viel ga ik dat nu weer doen. Misschien is het dan geen échte rendang maar het was wel lekkerquote:
[..]
Laat zich prima invriezen. Met of zonder (extra?) kokosmelk, maakt niet uit.
Maar euh, je maakt rendang zonder kokosmelk en voegt alleen "wat kokosmelk" op het laatst toe? Of voeg je op het laatst extra kokosmelk toe? Bijzonder.... Is dat een speciaal euh, Achterhoeks recept of zo?
Thnx voor je antwoord!
Je gevoel is er om keuzes te maken. Je verstand om de keuzes te begrijpen.
Zou het niet weten, misschien uit de tijd dat je stukje kip nog niet kant en klaar in de winkel lag/men zelf kippen hield? Of misschien werd het geleerd op de huishoudschool, waar groente ook kapot gekookt diende te wordenquote:
[..]
Dat was ook ongeveer waar wij op uitkwamen.
.
Oh, wacht, laat me raden. Conimex?quote:
[..]
Ik moet eerlijk bekennen dat dit de 2e keer is dat ik het maak en de eerste keer heb ik idd aan het einde pas kokosmelk toegevoegd. Aangezien dat bij iedereen in de smaak viel ga ik dat nu weer doen. Misschien is het dan geen échte rendang maar het was wel lekker
Thnx voor je antwoord!
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 09-03-2013 15:55:06 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nou nou, omdat ik niet het standaard recept voor rendang gebruik ben ik meteen een pakjeskoker?quote:
Beetje kort door de bocht, er ligt nog heel veel tussen. Het enige wat uit een pakje komt in dit recept is de kokosmelk.
Maar goed, mijn vraag is beantwoord. Dank hiervoor
Je gevoel is er om keuzes te maken. Je verstand om de keuzes te begrijpen.
Ontschubben, en wat citroensap er op, kwartiertje laten staan. Zouten, peper, bloem. Schijf citroen erin, teen knoflook, verse peterselie.quote:
Piet, heb je een suggestie voor de bereiding van zeebaars? Het gaat om een hele vis.
Bakken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Homer aaaaaarghhh, spek!quote:
Piet, heb van de week spek om uit te bakken bij de slager gehaald en ziehier het resultaat.
[ afbeelding ]
Knapperig en bros en lekker zout!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Helemaal correct!quote:
[..]
- Vlees wordt sneller mals door het zuur (eiwit-splitsend enzym)
- Doodt schimmels en bacteriën
- Verwijdert de typische sterke smaak/geur van rauw vlees zeg maar
o.a. Surinamers doen dit namelijk ook. Nou is het 2e punt niet echt nodig bij supermarktvlees, maar als je vlees op de markt koopt of bij een 'louche' slager, of in een land waar de hygiëne-eisen niet zo streng zijn etc. kan het helpen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik deed alleen een gok en zeg daar verder he-le-maal niks van.quote:
Lekker sarcastisch Robin.
Want inderdaad, iedereen moet lekker koken zoals ie zelf wil.
Ik vroeg me alleen af hoe je een recept voor rendang kunt hebben zonder kokosmelk aangezien kokos(melk) een soort van key ingredient in rendang is. Ingekookte kokosmelk, dus kokosmelk op het laatst toevoegen is even vreemd. Ik vergeet dan gewoon vaak dat er Conimex en Honig enzo bestaan en dat die recepten vaak heel "anders" maken. Dacht gewoon echt "ooooh, wacht, het zal wel zo'n conimex recept zijn". Maar niet dus.
Mysterie nog niet opgelost dus.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik maak vanavond een calzone met als vulling: blokjes salami, rode paprika, mozzarella, rode ui, ei, parmezaan, gedroogde tomaat, basilicum.
Is het verstandig om de paprika en ui voor te bakken of zijn deze ingredienten niet zo vochtig dat mijn deeg in de oven een spons wordt?
Verder nog tips? Nog nooit gemaakt namelijk.
Is het verstandig om de paprika en ui voor te bakken of zijn deze ingredienten niet zo vochtig dat mijn deeg in de oven een spons wordt?
Verder nog tips? Nog nooit gemaakt namelijk.
Ja, das verstandig.quote:
Ik maak vanavond een calzone met als vulling: blokjes salami, rode paprika, mozzarella, rode ui, ei, parmezaan, gedroogde tomaat, basilicum.
Is het verstandig om de paprika en ui voor te bakken of zijn deze ingredienten niet zo vochtig dat mijn deeg in de oven een spons wordt?
Verder nog tips? Nog nooit gemaakt namelijk.
Ik zou de paprika trouwens weglaten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah dank! Paprika was ook een eigen toevoeging omdat ik een enorme groenteneter benquote:
[..]
Ja, das verstandig.
Ik zou de paprika trouwens weglaten.
Dus ui voorbakken, en de salamiblokjes?
Salami kan, maar hoeft niet.quote:
[..]
Ah dank! Paprika was ook een eigen toevoeging omdat ik een enorme groenteneter ben
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pssssst, Piet is een paprikahater! Niks van aantrekken hoor, als jij paprika lekker vindt!quote:
[..]
Ah dank! Paprika was ook een eigen toevoeging omdat ik een enorme groenteneter ben
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
toch niet zo'n hele rare gedachten aangezien de tip van conimex is(was?) om aan het einde een scheutje kokosmelk toe te voegen.quote:
[..]
Nou nou, omdat ik niet het standaard recept voor rendang gebruik ben ik meteen een pakjeskoker?
Beetje kort door de bocht, er ligt nog heel veel tussen. Het enige wat uit een pakje komt in dit recept is de kokosmelk.
Maar goed, mijn vraag is beantwoord. Dank hiervoor
maar invriezen werkt perfect. sterker nog ik vind rendang uit de vriezer eigenlijk nog lekkerder dus maak altijd expres extra veel.
Dito!quote:
[..]
maar invriezen werkt perfect. sterker nog ik vind rendang uit de vriezer eigenlijk nog lekkerder dus maak altijd expres extra veel.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik haat geen paprika, vind het niet passen op een pizza, of in salades.quote:
[..]
Pssssst, Piet is een paprikahater! Niks van aantrekken hoor, als jij paprika lekker vindt!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik gebruik geen afval, maar graat en kop voor bouillon.quote:
Piet, wat gooi jij in een visbouillon naast visafval
Verder, ui, prei, peen, saffraan, knoflook, peperkorrels, witte wijn, peter en selder,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Paprika-hater of niet, ik heb het er niet ingedaan en het was heerlijk!quote:
[..]
Ik haat geen paprika, vind het niet passen op een pizza, of in salades.
We hebben de Amerikaanse rivierkreeften uiteindelijk gepeld, gemarineerd in knoflook & citroen en heel kort gewokt. Lekker.
Maar van een hele kilo van die beesten blijft slechts 150g vlees over.
Maar van een hele kilo van die beesten blijft slechts 150g vlees over.
je moet er wel even voor doorzettenquote:
We hebben de Amerikaanse rivierkreeften uiteindelijk gepeld, gemarineerd in knoflook & citroen en heel kort gewokt. Lekker.
Maar van een hele kilo van die beesten blijft slechts 150g vlees over.
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
