CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Afgelopen maandag hebben wij één van onze twee 'Duke of Berkshire' zeugen van net 1 jaar oud laten slachten (de andere heeft biggetjes gekregen die in het najaar zullen worden geslacht). Vandaag hebben we het vlees weer terug gekregen van de slager. De ene helft hebben we verkocht, de andere helft ligt inmiddels in de vriezer. Dit is wat we hebben gekregen:
- 1 kilo gezouten, gedroogde en vervolgens gerookte achterham (hangt nog bij de slager)
- 1 kinnebak
- 1 varkenshaas
- 1 kophaas
- 2 nekkarbonades
- 4 hamschijven
- 4 grote vleesribben
- 5 stukken fricandeau
- 6 rookworsten (hangen nog bij de slager)
- 7 kleinere vleesribbetjes
- 8 schouderkarbonades
- 11 varkenslapjes
- 23 schnitzels
- 23 ribkarbonades
- 92 kleine worstjes
- 109 speklapjes
En zo zag het er uit:
Een half varken in een krat:
Speklapje en ribkarbonade:
Kinnebak:
Kinnebak doorgesneden:
Fricandeau:
92 worstjes:
Met veel van die dingen weten we wel raad, maar nu zitten we met bijvoorbeeld een tamelijk grote kinnebak (inmiddels in twee stukken). Ik heb een beetje rond gekeken en ik wil er wel guanciale van proberen te maken:
Daarnaast zijn creatieve tips m.b.t de bereiding van bijvoorbeeld de varkenslapjes ook zeer welkom. Gewoon bakken kan natuurlijk, maar als iemand lekkere recepten heeft dan hou ik me aanbevolen! We hebben meer dan voldoende om wat mee te experimenteren
- 1 kilo gezouten, gedroogde en vervolgens gerookte achterham (hangt nog bij de slager)
- 1 kinnebak
- 1 varkenshaas
- 1 kophaas
- 2 nekkarbonades
- 4 hamschijven
- 4 grote vleesribben
- 5 stukken fricandeau
- 6 rookworsten (hangen nog bij de slager)
- 7 kleinere vleesribbetjes
- 8 schouderkarbonades
- 11 varkenslapjes
- 23 schnitzels
- 23 ribkarbonades
- 92 kleine worstjes
- 109 speklapjes
En zo zag het er uit:
Een half varken in een krat:
Speklapje en ribkarbonade:
Kinnebak:
Kinnebak doorgesneden:
Fricandeau:
92 worstjes:
Met veel van die dingen weten we wel raad, maar nu zitten we met bijvoorbeeld een tamelijk grote kinnebak (inmiddels in twee stukken). Ik heb een beetje rond gekeken en ik wil er wel guanciale van proberen te maken:
Maar hoe doe ik dat precies? Waar kruid ik het precies mee? (we hebben nitrietzout, insmeren? En dan afspoelen of niet? Welke kruiden gebruik je nog meer?) Hoe moet zoiets rijpen? Moet dat in een droogkast? (die hebben we niet) of kan het ook 'gewoon' op een redelijk warme, droge plek worden opgehangen? Of in de koelkast? En wat doe je er mee als het klaar is, rauw eten of bakken? En heeft iemand misschien een goed recept voor de andere helft van de kinnebak? De Hollandse dingen die ik tegenkwam (koken en er met gelatine een terrine van maken) lijken me echt niet lekker. Iemand een betere suggestie?quote:Dit oeroude Italiaanse spekproduct wordt gemaakt van de kinnebak (wang) van het varken. Het spek wordt in wijn gewassen en met peper, chilipeper en diverse aroma's bestrooid. Vaak wordt ook kwistig van knoflook gebruik gemaakt. Daarna wordt het spek gedurende een maand te rijpen gelegd. De smaak van de kruiden wordt hierdoor versterkt. bron: http://www.mijnslager.inf(...)_speksoorten_ww.html
Daarnaast zijn creatieve tips m.b.t de bereiding van bijvoorbeeld de varkenslapjes ook zeer welkom. Gewoon bakken kan natuurlijk, maar als iemand lekkere recepten heeft dan hou ik me aanbevolen! We hebben meer dan voldoende om wat mee te experimenteren
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
lekker zeg.
verder geen recepten, aangezien ik meer rund en wildvlees eet.
Al ga ik wel biologisch varken bestellen binnenkort na een enorm teleurstellende ervaring met de c1000 varkenshaas.
verder geen recepten, aangezien ik meer rund en wildvlees eet.
Al ga ik wel biologisch varken bestellen binnenkort na een enorm teleurstellende ervaring met de c1000 varkenshaas.
Mijn vader liet ooit een varken slachten zonder staart, toen kregen we het vlees terug zat er een krulstaart bij 
quote:Op woensdag 9 mei 2012 23:13 schreef KwadeAfdronk het volgende:
Mijn vader liet ooit een varken slachten zonder staart, toen kregen we het vlees terug zat er een krulstaart bij
Ik ben ook benieuwd wat zo'n half varken kost.
Ik heb geen ideequote:Op woensdag 9 mei 2012 23:18 schreef Apuleius het volgende:
[..]
http://www.oleel.nl/index(...)ote-verloting-ol-eelquote:
[..]
I want to depart this world the same way I arrived; screaming and covered in someone else's blood.
Ah, thanks!quote:
[..]
http://www.oleel.nl/index(...)ote-verloting-ol-eel
Mijn ouders kopen elk jaar een middelgrote schaap voor het slachtfeest. Een schaap van deze formaat hebben wij voor ongeveer ¤ 500 op de kop getikt. Een varken in zijn geheel kost ¤ 1000 als ik het linkje mag geloven. Maar varkens hebben doorgaans ook wel wat meer vet in de kuip. En het betreft het vlees van 'The Duke of Berkshire'. Daar zal het wel aan liggen.quote:
[..]
http://www.oleel.nl/index(...)ote-verloting-ol-eel
[ Bericht 1% gewijzigd door Jellereppe op 09-05-2012 23:37:11 ]
Bij een slachterij inkopen is veel goedkoper dan bij de super. En je krijgt er betere kwaliteit voor terug. Hoewel ik geen ervaring heb met varkensvlees.quote:Op woensdag 9 mei 2012 23:47 schreef TwenteFC het volgende:
Ik heb elk jaar 15 tot 30 kilo rundvlees van de slager via een hobbyboer, van alles wat voor 15 euro de kilo
Volgens wiki is kinnenbak van een varken dijbeen. Dat is ongetwijfeld geschikt voor jouw recept (Waar varkenswang in genoemd staat). Varkenswangen zijn perfect zacht, heerlijk stoofvlees. Erg lekker. Ik ben geen fan van het meeste varkensvlees (een stuk fricandeau of karbonades maak je mij niet blij mee), maar varkenswang is heerlijk.
La derecha oprime, la izquierda libera
Veel reacties al! Nog niemand met tips voor de kinnebak of lekkere recepten? 
Dit varken is een 'Duke of Berkshire', een Nederlandse kruising met het oude Engelse Berkshire-ras. Dit ras staat bekend als exclusief vleesras met een dikke speklaag (in tegenstelling tot moderne rassen zoals Pietrain, die zo mager mogelijk moeten zijn) en mooi gemarmerd vlees. Je kan het vergelijken met Wagyu rundvlees. In Nederland is er maar 1 bedrijf dat dit ras heeft en zij kruisen met een ander ras (Hampshire) en creëren zo 'Duke of Berkshire', vlees met vrijwel dezelfde eigenschappen als echt Berkshire-vlees maar makkelijker te produceren omdat je minder raszuivere Berkshires nodig hebt (die zijn redelijk zeldzaam namelijk).
Onze twee zeugen zijn voor 75% Berkshire en voor 25% Hampshire en hebben we in juni vorig jaar gekocht als klein biggetje van toen een week of 7 oud voor in totaal ¤300. Daarvoor zijn we helemaal naar Best gereden (bijna 2 uur heen en weer terug). Toen zagen ze er zo uit (in ons veekarretje):
Daarna hebben we ze hier opgevoerd met biologisch voer, lekker in een grote stal en in de wei laten lopen, vaak geknuffeld en geaaid, veel walnoten, oud fruit/groente en soms etensresten gevoerd en afgelopen maandag op weg naar de slager zag het ene varken er toen zo uit (in dezelfde veekar, tweede foto vanuit dezelfde hoek genomen als de foto hierboven):
En zo zag het er uit bij de slager, links ons varken (190 kilo) en rechts een normaal varken (rond de 80 kilo):
Wat de totale kosten hiervan zijn geweest is lastig uit te rekenen (en hebben we ook niet zo heel precies bijgehouden) maar de helft die we aan een kennis verkocht hebben kostte hem ¤385 exclusief de slachtkosten (¤195,00) die we verdelen. In totaal komt het voor hem dus op zeg maar ¤480,00 voor een half varken van om en nabij de 95 kilo (het gehele varken woog schoon aan de haak 190 kilo). Hij betaald dus iets meer dan ¤5 per kilo vlees.
Voor de biggetjes die we op dit moment hebben (een kruising tussen onze andere Duke of Berkshire zeug en een Bonte Bentheimer beer, zie ook hier: Op de Beestenboerderij, Deel II!) houden we bij wat het precies kost om ze op te fokken tot 8 weken als we ze kunnen verkopen. Zo weten we hoeveel we er voor moeten vragen om geen verlies te maken. Degenen die we aanhouden en verder opfokken tot de slacht verkopen we weer als half varken aan kennissen of familie en daar houden we het ook van bij.
Maar goed, we zitten nu dus met een lading varkensvlees en behoefte aan recepten/tips
@ LeeHarveyOswald: wij noemen het kinnebak, weet niet zeker of dat de goede term is, maar het is dus eigenlijk inderdaad de wang en/of onderkin van het varken, niet het dijbeen (dat is gewoon ham). Guanciale wordt volgens mij niet gemaakt van de ham/dijbeen maar echt van dit vlees, de wang of onderkin. Het is erg gemarmerd vlees met veel vet, zou het niet te vet zijn om te stoven? Hoe maak jij het klaar als je het eet?
Dit varken is een 'Duke of Berkshire', een Nederlandse kruising met het oude Engelse Berkshire-ras. Dit ras staat bekend als exclusief vleesras met een dikke speklaag (in tegenstelling tot moderne rassen zoals Pietrain, die zo mager mogelijk moeten zijn) en mooi gemarmerd vlees. Je kan het vergelijken met Wagyu rundvlees. In Nederland is er maar 1 bedrijf dat dit ras heeft en zij kruisen met een ander ras (Hampshire) en creëren zo 'Duke of Berkshire', vlees met vrijwel dezelfde eigenschappen als echt Berkshire-vlees maar makkelijker te produceren omdat je minder raszuivere Berkshires nodig hebt (die zijn redelijk zeldzaam namelijk).
Onze twee zeugen zijn voor 75% Berkshire en voor 25% Hampshire en hebben we in juni vorig jaar gekocht als klein biggetje van toen een week of 7 oud voor in totaal ¤300. Daarvoor zijn we helemaal naar Best gereden (bijna 2 uur heen en weer terug). Toen zagen ze er zo uit (in ons veekarretje):
Daarna hebben we ze hier opgevoerd met biologisch voer, lekker in een grote stal en in de wei laten lopen, vaak geknuffeld en geaaid, veel walnoten, oud fruit/groente en soms etensresten gevoerd en afgelopen maandag op weg naar de slager zag het ene varken er toen zo uit (in dezelfde veekar, tweede foto vanuit dezelfde hoek genomen als de foto hierboven):
En zo zag het er uit bij de slager, links ons varken (190 kilo) en rechts een normaal varken (rond de 80 kilo):
Wat de totale kosten hiervan zijn geweest is lastig uit te rekenen (en hebben we ook niet zo heel precies bijgehouden) maar de helft die we aan een kennis verkocht hebben kostte hem ¤385 exclusief de slachtkosten (¤195,00) die we verdelen. In totaal komt het voor hem dus op zeg maar ¤480,00 voor een half varken van om en nabij de 95 kilo (het gehele varken woog schoon aan de haak 190 kilo). Hij betaald dus iets meer dan ¤5 per kilo vlees.
Voor de biggetjes die we op dit moment hebben (een kruising tussen onze andere Duke of Berkshire zeug en een Bonte Bentheimer beer, zie ook hier: Op de Beestenboerderij, Deel II!) houden we bij wat het precies kost om ze op te fokken tot 8 weken als we ze kunnen verkopen. Zo weten we hoeveel we er voor moeten vragen om geen verlies te maken. Degenen die we aanhouden en verder opfokken tot de slacht verkopen we weer als half varken aan kennissen of familie en daar houden we het ook van bij.
Maar goed, we zitten nu dus met een lading varkensvlees en behoefte aan recepten/tips
@ LeeHarveyOswald: wij noemen het kinnebak, weet niet zeker of dat de goede term is, maar het is dus eigenlijk inderdaad de wang en/of onderkin van het varken, niet het dijbeen (dat is gewoon ham). Guanciale wordt volgens mij niet gemaakt van de ham/dijbeen maar echt van dit vlees, de wang of onderkin. Het is erg gemarmerd vlees met veel vet, zou het niet te vet zijn om te stoven? Hoe maak jij het klaar als je het eet?
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Ik liet het klaarmaken door een inmiddels failliet Portugees restaurant hier in Rotterdam, waarvan de kok /eigenaar varkenskoontjes uitsprak als varkenskontjes 
Maar ik heb die man op Facebook, ik zal het recept eens vragen.
Maar ik heb die man op Facebook, ik zal het recept eens vragen.
La derecha oprime, la izquierda libera
Nou, over ongeveer twee maand hebben we een paar speenvarkens beschikbaar, daarna in november/december worden er oudere biggen (6/7 maand) geslachtquote:
Ik zou in de toekomst ook wel zn halve varken willen!
Maar wij 'produceren' op zo'n kleine schaal dat je waarschijnlijk goedkoper uit bent als je gewoon bij je plaatselijke slager een half varken regelt
al is dat wel een heel ander type varken en ander soort vlees natuurlijk
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Ik dacht dat kinnebak eigenlijk alleen/vooral goed is voor in de worst. ;-)
Hebben jullie een boerderij, Miss Isis. Lijkt me zooooo leuk om 2 varkens rond het huis te hebben.
Hebben jullie een boerderij, Miss Isis. Lijkt me zooooo leuk om 2 varkens rond het huis te hebben.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Kinnebak is het meest smaakvolle spek van het beest. Volgens mij is het eerder aan bod geweest hier, en toen zou iemand er guanciale van gaan maken.
Kinnebak
http://kokenmetkanker.blo(...)an-kinnebakspek.html
Kinnebak
http://kokenmetkanker.blo(...)an-kinnebakspek.html
Het ziet er niet uit en je kunt er nauwelijks plakken van snijden, dus vandaar dat slagers het vooral voor de worst gebruiken.quote:
Ik dacht dat kinnebak eigenlijk alleen/vooral goed is voor in de worst. ;-)
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Nouja, we hadden van het hele varken in totaal al 12 kilo worst (van onze helft alleen al 92 saucijsjes), op een gegeven moment heb je daar ook wel genoeg vanquote:
Ik dacht dat kinnebak eigenlijk alleen/vooral goed is voor in de worst. ;-)
Hebben jullie een boerderij, Miss Isis. Lijkt me zooooo leuk om 2 varkens rond het huis te hebben.
En mijn vader leek het een goed plan om de kinnebak heel te gebruiken, hij heeft het idee dat het heel erg lekker is. Alleen jammer dat hij geen enkel idee heeft hoe je het klaar kan maken Dat laat hij maar aan mij over. De typische Oud-Hollandsche terrine-achtige smeerdingen voor op brood lijken me behoorlijk vies, dus dat wordt em sowieso niet. Heb jij niet nog een leuk Aziatisch receptje met kinnebak? En een boerderij hebben we niet hoor, we wonen een beetje buitenaf en hebben wat dieren voor de lol (geitjes, schapen, cavia's, konijnen) en ook het één en ander om op te eten (kippen, varkens, soms een konijn). Het is eigenlijk gewoon hobby met als prettige bijkomstigheid dat je er (soms) van kan eten
Op het moment hebben we 19 kuikens waarvan er waarschijnlijk een stuk of 15 van worden geslacht, een jong konijn (Vlaamse Reus rammetje) dat gaat worden geslacht en 7 biggen waar er een paar van worden verkocht en de rest geslacht. Voor de schattige leuke kant daarvan heb ik ook een topic: Op de Beestenboerderij, Deel II! @ Weltschmerz: bedankt voor de link, ik heb dat topic geschopt om te zien of die TS misschien nog tips heeft
Ik moet ook wel snel bedenken wat ik er mee wil want dat ding ligt nog in de koelkast en blijft niet eeuwig goed natuurlijk.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Ik heb de kok van het Portugees restaurantje een PB gestuurd met de vraag of hij voor mij het recept van de varkenskoontjes stew heeft. Als ik wat hoor geef ik een gil
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik heb even gezocht en gegoogeld, maar 't is me te ingewikkeld. :-)
Volgens mij heet het pork chaps in het engels, maar dat lijkt teveel op chops om er goed op te kunnen googelen. Wat ik wel handig vond is dit "lijstje":
Explanation:
The "papada" is not strictly cheek, or jowl as it is called in America. The latter comes from the side of the head:
"Pork jowl is a fatty cut of meat along the side of the head"
http://www.foodista.com/food/DTMZM25R/pork-jowl
This part is called "careta" or "carrillera" in Spanish:
"Carrillera (cheeks):
The carrillera is formed from the muscles of the lower jaw, which are used for movement and chewing."
http://www.foodsfromspain.com/icex/cda/controller/pageSGT/0,...
The "papada" is a fatty piece under the mouth, extending down to the chest. It is what gives human beings a double chin:
"papada
1. f. Abultamiento carnoso que se forma debajo de la barba, o entre ella y el cuello.
2. f. Pliegue cutáneo que sobresale en el borde inferior del cuello de ciertos animales, y se extiende hasta el pecho."
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual?TIPO_HTML=2&TIPO...
"PAPADA DE CERDO IBERICO
Parte grasa situada en la parte inferior de la cabeza debajo de la mandíbula, con corteza, de forma triangular, que va desde el morro inferior al principio de la paleta."
http://iberianmeat.com/productos/
This part is called the dewlap in English:
"However, there are also two pieces of meat, the secreto de papada (dewlap) and a cut from the belly (secreto de barriga), which are known as the “falso secreto” (false secret) as a result of their similar appearance and fat structure, although these are not as tender as the true secreto."
http://www.foodsfromspain.com/icex/cda/controller/pageSGT/0,...
"While there were delicious elements to follow, the meal stalled here. While I loved the beet “balloon” containing beetroot vinaigrette, I didn’t like either the texture or flavor of the pork dewlap (dewlap is the fold of skin hanging below the neck in many vertebrae species)."
http://thelovage.com/2011/carme-ruscalledas-sant-pau/
"The English translation for this mysterious meat spread is seasoned pork lard with cured pork added. And not just any cured pork, but pork dewlap, or the skin and meat below the hog's chin, pig wattle, if you will."
http://www.slashfood.com/tag/pork dewlap/
"Entrepà de vieira, caviar d’albergínia, dau de patata confitada i papada
Bocadillo de vieira, caviar de berenjena, taco de patata confitada y papada
Sandwich of scallop, aubergine caviar, “taco” of candied potato and pork dewlap 15,60 ¤"
http://www.restaurantethegarden.com/pdf/CartaTheGarden.pdf
"De monte", applied to meat, would normally imply "wild" (ie. roaming free), though it could mean "aromatic", ie. done with "hierbas del monte". But I think the idea is probably that this "papada" comes from "cerdos del monte", or wild pigs, so "wild pork" seems like the best bet. They could perhaps be called "mountain pork", and that might be a good choice if you want to make it "sea and mountain". "Monte" doesn't necessarily mean mountain, though, in fact in this context it probably refers to some sort of high wooded scrubland.
Bron: http://www.proz.com/kudoz(...)_monte.html#10348676
Met nog wat Spaanse termen, misschien helpt dat verder zoeken? Maar ik hou ermee op. ;-)
Volgens mij heet het pork chaps in het engels, maar dat lijkt teveel op chops om er goed op te kunnen googelen. Wat ik wel handig vond is dit "lijstje":
Explanation:
The "papada" is not strictly cheek, or jowl as it is called in America. The latter comes from the side of the head:
"Pork jowl is a fatty cut of meat along the side of the head"
http://www.foodista.com/food/DTMZM25R/pork-jowl
This part is called "careta" or "carrillera" in Spanish:
"Carrillera (cheeks):
The carrillera is formed from the muscles of the lower jaw, which are used for movement and chewing."
http://www.foodsfromspain.com/icex/cda/controller/pageSGT/0,...
The "papada" is a fatty piece under the mouth, extending down to the chest. It is what gives human beings a double chin:
"papada
1. f. Abultamiento carnoso que se forma debajo de la barba, o entre ella y el cuello.
2. f. Pliegue cutáneo que sobresale en el borde inferior del cuello de ciertos animales, y se extiende hasta el pecho."
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual?TIPO_HTML=2&TIPO...
"PAPADA DE CERDO IBERICO
Parte grasa situada en la parte inferior de la cabeza debajo de la mandíbula, con corteza, de forma triangular, que va desde el morro inferior al principio de la paleta."
http://iberianmeat.com/productos/
This part is called the dewlap in English:
"However, there are also two pieces of meat, the secreto de papada (dewlap) and a cut from the belly (secreto de barriga), which are known as the “falso secreto” (false secret) as a result of their similar appearance and fat structure, although these are not as tender as the true secreto."
http://www.foodsfromspain.com/icex/cda/controller/pageSGT/0,...
"While there were delicious elements to follow, the meal stalled here. While I loved the beet “balloon” containing beetroot vinaigrette, I didn’t like either the texture or flavor of the pork dewlap (dewlap is the fold of skin hanging below the neck in many vertebrae species)."
http://thelovage.com/2011/carme-ruscalledas-sant-pau/
"The English translation for this mysterious meat spread is seasoned pork lard with cured pork added. And not just any cured pork, but pork dewlap, or the skin and meat below the hog's chin, pig wattle, if you will."
http://www.slashfood.com/tag/pork dewlap/
"Entrepà de vieira, caviar d’albergínia, dau de patata confitada i papada
Bocadillo de vieira, caviar de berenjena, taco de patata confitada y papada
Sandwich of scallop, aubergine caviar, “taco” of candied potato and pork dewlap 15,60 ¤"
http://www.restaurantethegarden.com/pdf/CartaTheGarden.pdf
"De monte", applied to meat, would normally imply "wild" (ie. roaming free), though it could mean "aromatic", ie. done with "hierbas del monte". But I think the idea is probably that this "papada" comes from "cerdos del monte", or wild pigs, so "wild pork" seems like the best bet. They could perhaps be called "mountain pork", and that might be a good choice if you want to make it "sea and mountain". "Monte" doesn't necessarily mean mountain, though, in fact in this context it probably refers to some sort of high wooded scrubland.
Bron: http://www.proz.com/kudoz(...)_monte.html#10348676
Met nog wat Spaanse termen, misschien helpt dat verder zoeken? Maar ik hou ermee op. ;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Varken en wang vertalen geeft in het Portugees bochecha de porco - En bij Google Images staat iets wat op die stoofschotel leek (met aardappels). Zal later eens kijken of er iets tussen staat wat lijkt op wat ik gegeten heb qua samenstelling
La derecha oprime, la izquierda libera
Ja, maar het is toch geen wang? Wang is mooi stoofvlees:
Pork Cheeks by FotoosVanRobin, on Flickr
Pig's Cheek in red wine by FotoosVanRobin, on Flickr
Dat ziet er toch heel anders uit dat dat stuk kinnebak hoor.
Pork Cheeks by FotoosVanRobin, on Flickr
Pig's Cheek in red wine by FotoosVanRobin, on Flickr
Dat ziet er toch heel anders uit dat dat stuk kinnebak hoor.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Bedankt allebei! Het deel waar het om gaat is dus de pork jowl, de wang, aan de zijkant van het hoofd. Ik moet straks weg maar ga vanavond later of anders morgen nog eens op zoek naar wat engelstalige recepten (Spaans wordt me wat te lastig ).
edit: @ Robin, het is dus wel de wang. Het woord kinnebak wordt schijnbaar voor veel verschillende onderdelen gebruikt wat de communicatie niet ten goede komt. Het is dit stuk wat hier uitgesneden wordt:
dit is de onze met de 'huidkant' boven (zit geen huid op trouwens, alleen vet):
en doorgesneden met de onderkant boven:
edit edit:
Ik ga eens kijken naar dat recept, ziet er lekker uit!
). edit: @ Robin, het is dus wel de wang. Het woord kinnebak wordt schijnbaar voor veel verschillende onderdelen gebruikt wat de communicatie niet ten goede komt. Het is dit stuk wat hier uitgesneden wordt:
dit is de onze met de 'huidkant' boven (zit geen huid op trouwens, alleen vet):
en doorgesneden met de onderkant boven:
edit edit:
Ik ga eens kijken naar dat recept, ziet er lekker uit!
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Ja, daar zit misschien een wangetje in verstopt. Maar ik noem dat geen wang hoor!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nee, het zijn inderdaad niet zulke kleine stukjes als in jouw foto's, het is gewoon een hele wang. Ik heb helaas nog steeds geen idee dus hoe ik er mee verder moet... Volgende keer misschien toch maar door de worst of zoquote:
Ja, daar zit misschien een wangetje in verstopt. Maar ik noem dat geen wang hoor!
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
quote:
Ja, maar het is toch geen wang? Wang is mooi stoofvlees:
[ link | afbeelding ]
Pork Cheeks by FotoosVanRobin, on Flickr
[ link | afbeelding ]
Pig's Cheek in red wine by FotoosVanRobin, on Flickr
Dat ziet er toch heel anders uit dat dat stuk kinnebak hoor.
La derecha oprime, la izquierda libera
Varkenswang is idd vreselijk lekker stoofvleesquote:
Ja, maar het is toch geen wang? Wang is mooi stoofvlees:
[ link | afbeelding ]
Pork Cheeks by FotoosVanRobin, on Flickr
[ link | afbeelding ]
Pig's Cheek in red wine by FotoosVanRobin, on Flickr
Dat ziet er toch heel anders uit dat dat stuk kinnebak hoor.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mijn opa maakte dat vroeger regelmatig klaarquote:Op donderdag 10 mei 2012 19:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Varkenswang is idd vreselijk lekker stoofvlees
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Ik maak het ook af en toe, met zeekraalquote:
[..]
Mijn opa maakte dat vroeger regelmatig klaar
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe pak je zoiets aan dan Piet? Ik wil van één helft graag guanciale proberen te maken maar voor de andere helft zoek ik nog tips. Kan ik het vlees zoals op de foto te zien stoven? Is dat niet te vet? Het lijkt namelijk niet echt op de varkenswangetjes in Robin's recept. Wat zou jij er mee doen als je twee van die hompen in de koeling had liggen?quote:
[..]
Ik maak het ook af en toe, met zeekraal
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Oh, wat ben ik jaloers. Woonde ik maar op een plek waar ik varkens kon houden Je eigen varkentjes opeten 
Lekker je varkentjes gebruiken als vuilnisvat en daarna supervlees, zonder rotzooi erin
Je eigen varkentjes opeten Lekker je varkentjes gebruiken als vuilnisvat en daarna supervlees, zonder rotzooi erin
ik ben een tijd geleden bij een workshop 'hoe verwerk ik een half varken' van een slager hier geweest, maar heb me niet beseft dat er zo vreselijk vlees van af komt!quote:
Wat een leuk idee, zo'n workshop! Wat leer je daar zoal? En heb je toevallig op die workshop ook tips gekregen over hoe een kinnebak te verwerken?quote:
[..]
ik ben een tijd geleden bij een workshop 'hoe verwerk ik een half varken' van een slager hier geweest, maar heb me niet beseft dat er zo vreselijk vlees van af komt!
Dit halve varken is trouwens ook wel iets groter dan gemiddeld hoor
Heeft te maken met haar ras en lichaamsbouw (lang, dus wat meer karbonades) en met het feit dat ze 'al' een jaar oud was. De meeste slachtvarkens worden maar een maand of 6/7/8 oud. Ze was ook dubbel zo zwaar als het gewone varken dat naast haar op de foto hing, 190 kilo tegenover 80-90 kilo. Hier onder een foto met de slager (ongeveer 1.85m. gok ik) ernaast, daar is goed te zien hoe groot ze eigenlijk was:
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
nje kunt er alle vragen stellen die je wil, en alles wordt gedemonstreerdquote:
[..]
Wat een leuk idee, zo'n workshop! Wat leer je daar zoal? En heb je toevallig op die workshop ook tips gekregen over hoe een kinnebak te verwerken?
Dit halve varken is trouwens ook wel iets groter dan gemiddeld hoor
[ afbeelding ]
en je mag veel proeven
ik heb er foto's mogen maken:
Even een enorme rotschop...
We zijn al weer 2,5 jaar en enkele geslachte varkens verder, en mijn ouders hebben onlangs een workshop 'varken' gevolgd (bij Meneer Wateetons) om ideeën op te doen. De guanciale die ik wilde maken was helaas niet zo goed gelukt, de kinnebakken gaan tegenwoordig door de worst. Maar we hebben wel onder andere porchetta en buikspek-aan-een-stuk uit de oven gemaakt, een ribroast en een beenham. Ook kruiden en drogen we zelf hele lekkere rauwe ham.
Met Kerstmis staat er een hele achterpoot op het menu, hij is ingespoten met pekel door de slager en hij moet nog worden gekookt en dan de oven in. Heeft iemand daar nog goede tips of ideeën voor, toevallig? We willen graag zo'n laagje over de ham, wat voor laklaag is lekker? Is voorkoken nodig/lekker of kan het ook nog anders/beter? De ham is wel behoorlijk groot, het is de hele bil van het varken, met (deels) zwoerd en aan het bot, in totaal bijna 10 kilo. Dus het zal sowieso wel even duren voor het gaar is.
En er is nog een reden waarom ik dit topic kick... 15 december gaan er 2 biggen (niet zo groot als het varken in de OP, meer een standaard formaatje, kilo of 100 p/s) naar de slager. En voor een halve zoeken we nog een goed huis Ik dacht dat er in CUL wellicht wel liefhebbers zouden zitten, vandaar dat ik het graag even onder de aandacht wil brengen. Dus... als er iemand belangstelling heeft hoor ik het graag
We zijn al weer 2,5 jaar en enkele geslachte varkens verder, en mijn ouders hebben onlangs een workshop 'varken' gevolgd (bij Meneer Wateetons) om ideeën op te doen. De guanciale die ik wilde maken was helaas niet zo goed gelukt, de kinnebakken gaan tegenwoordig door de worst. Maar we hebben wel onder andere porchetta en buikspek-aan-een-stuk uit de oven gemaakt, een ribroast en een beenham. Ook kruiden en drogen we zelf hele lekkere rauwe ham.
Met Kerstmis staat er een hele achterpoot op het menu, hij is ingespoten met pekel door de slager en hij moet nog worden gekookt en dan de oven in. Heeft iemand daar nog goede tips of ideeën voor, toevallig? We willen graag zo'n laagje over de ham, wat voor laklaag is lekker? Is voorkoken nodig/lekker of kan het ook nog anders/beter? De ham is wel behoorlijk groot, het is de hele bil van het varken, met (deels) zwoerd en aan het bot, in totaal bijna 10 kilo. Dus het zal sowieso wel even duren voor het gaar is.
En er is nog een reden waarom ik dit topic kick... 15 december gaan er 2 biggen (niet zo groot als het varken in de OP, meer een standaard formaatje, kilo of 100 p/s) naar de slager. En voor een halve zoeken we nog een goed huis
Ik dacht dat er in CUL wellicht wel liefhebbers zouden zitten, vandaar dat ik het graag even onder de aandacht wil brengen. Dus... als er iemand belangstelling heeft hoor ik het graag
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
De slager doet het daadwerkelijke moorden, wij geven slechts opdracht.quote:
Maar goed, heb je toevallig nog een tip mbt de bereiding van een achterpoot? Of belangstelling voor een half varken?
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Achterpoot met zwoerd bereiden tot een knapperzwoerdbraadstuk
Paar uur in de oven en dan
Paar uur in de oven en dan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
-edit: niet doen-quote:
[..]
De slager doet het daadwerkelijke moorden, wij geven slechts opdracht.
Maar goed, heb je toevallig nog een tip mbt de bereiding van een achterpoot? Of belangstelling voor een half varken?
En ik heb altijd belangstelling voor vlees..
[ Bericht 1% gewijzigd door Mord_Sith op 29-11-2014 17:40:14 ]
Godverdomme, wat fijn.quote:
Achterpoot met zwoerd bereiden tot een knapperzwoerdbraadstuk
[ afbeelding ]
Paar uur in de oven en dan
[ afbeelding ]
Maar dan niet eerst voorkoken? Dan moet het denk ik wel heel lang in de oven (10 kilo met bot)? Zoiets als op de foto met krokant zwoerd hebben we trouwens al wel eens gedaan met een ribroast (dus karbonades aan een stuk), dat was erg lekkerquote:
Achterpoot met zwoerd bereiden tot een knapperzwoerdbraadstuk
[ afbeelding ]
Paar uur in de oven en dan
[ afbeelding ]
Maar voor deze poot willen we denk ik meer iets zoals een beenham, met een laklaag/beetje zoetig laagje of zo, met een beetje Kerstige uitstraling. Misschien dat we dan het zwoerd er af moeten snijden (of afzonderlijk krokant bereiden
)? Het is voor de hele familie namelijk (incl ooms/tantes), en niet iedereen is zo'n fan van zwoerd en zo, vrees ik... (één tante wil zelfs sowieso eigenlijk geen vlees eten van dieren die ze 'gekend' heeft )
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Geen idee of dat lukt met voorkoken, en ja, moet dan lang in de oven.quote:
[..]
Maar dan niet eerst voorkoken? Dan moet het denk ik wel heel lang in de oven (10 kilo met bot)? Zoiets als op de foto met krokant zwoerd hebben we trouwens al wel eens gedaan met een ribroast (dus karbonades aan een stuk), dat was erg lekker
Maar voor deze poot willen we denk ik meer iets zoals een beenham, met een laklaag/beetje zoetig laagje of zo, met een beetje Kerstige uitstraling. Misschien dat we dan het zwoerd er af moeten snijden (of afzonderlijk krokant bereiden
Je kan een andere ham ook zouten en drogen (lukt niet meer met je gepekelde)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er hangt er al één te drogen atm, een kleintje (een stuk van de andere achterpoot). Is gezouten, gekruid, ingesmeerd met (zelfgemaakte) reuzel en hangt nu in de bijkeuken. Vorig jaar ook gedaan, wordt echt heel lekker
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Dat zou ik ook echt niet kunnen (en willen) een dier opeten dat ik heb verzorgd. Ik zou me er enorm aan hechten. Overigens komt er nog een hoop vlees vanaf zeg. Maar goed; het was een flinke dame.
Overigens komt er nog een hoop vlees vanaf zeg. Maar goed; het was een flinke dame.
'Ik verzamel geen geld, maar mooie momenten...'
Ja, die in de OP was een flinke iddquote:
Dat zou ik ook echt niet kunnen (en willen) een dier opeten dat ik heb verzorgd. Ik zou me er enorm aan hechten.
De biggen die we binnenkort gaan slachten zijn een stukje kleiner. Ze zijn in mei geboren, ze wegen nu een kilo of 100 denk ik. En het slachten van een eigen dier went wel, vind ik. De eerste paar keer was het lastig, maar je went er aan. Ik ben er ook mee opgegroeid, dat scheelt misschien. En als je eerlijk vlees wilt eten waarvan je weet wat er in zit, dan moet je wel wat
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Oh, wat ziet dat er fantastisch uit zeg.
Ik schiet hier wel lichtelijk van in de stress trouwens. Wij hebben ook plannen om elk jaar 2 varkens te laten opgroeien en slachten. Maar ik vraag me ineens heel erg af wat ik elk jaar met twee keer zoveel vlees (want 2 normale varkens) als uit de OP moet? We zijn maar met 2 personen en ik eet nauwelijks varkensvlees
Goed, dat zijn allemaal zorgen voor later.
Ik schiet hier wel lichtelijk van in de stress trouwens. Wij hebben ook plannen om elk jaar 2 varkens te laten opgroeien en slachten. Maar ik vraag me ineens heel erg af wat ik elk jaar met twee keer zoveel vlees (want 2 normale varkens) als uit de OP moet? We zijn maar met 2 personen en ik eet nauwelijks varkensvlees
Goed, dat zijn allemaal zorgen voor later.
Spoilers!
neem een kat.quote:
Oh, wat ziet dat er fantastisch uit zeg.
Ik schiet hier wel lichtelijk van in de stress trouwens. Wij hebben ook plannen om elk jaar 2 varkens te laten opgroeien en slachten. Maar ik vraag me ineens heel erg af wat ik elk jaar met twee keer zoveel vlees (want 2 normale varkens) als uit de OP moet? We zijn maar met 2 personen en ik eet nauwelijks varkensvlees
Goed, dat zijn allemaal zorgen voor later.
Koop een vrieskist.quote:
Oh, wat ziet dat er fantastisch uit zeg.
Ik schiet hier wel lichtelijk van in de stress trouwens. Wij hebben ook plannen om elk jaar 2 varkens te laten opgroeien en slachten. Maar ik vraag me ineens heel erg af wat ik elk jaar met twee keer zoveel vlees (want 2 normale varkens) als uit de OP moet? We zijn maar met 2 personen en ik eet nauwelijks varkensvlees
Goed, dat zijn allemaal zorgen voor later.
Noooooh wat verleidelijkquote:
Even een enorme rotschop...
We zijn al weer 2,5 jaar en enkele geslachte varkens verder, en mijn ouders hebben onlangs een workshop 'varken' gevolgd (bij Meneer Wateetons) om ideeën op te doen. De guanciale die ik wilde maken was helaas niet zo goed gelukt, de kinnebakken gaan tegenwoordig door de worst. Maar we hebben wel onder andere porchetta en buikspek-aan-een-stuk uit de oven gemaakt, een ribroast en een beenham. Ook kruiden en drogen we zelf hele lekkere rauwe ham.
Met Kerstmis staat er een hele achterpoot op het menu, hij is ingespoten met pekel door de slager en hij moet nog worden gekookt en dan de oven in. Heeft iemand daar nog goede tips of ideeën voor, toevallig? We willen graag zo'n laagje over de ham, wat voor laklaag is lekker? Is voorkoken nodig/lekker of kan het ook nog anders/beter? De ham is wel behoorlijk groot, het is de hele bil van het varken, met (deels) zwoerd en aan het bot, in totaal bijna 10 kilo. Dus het zal sowieso wel even duren voor het gaar is.
En er is nog een reden waarom ik dit topic kick... 15 december gaan er 2 biggen (niet zo groot als het varken in de OP, meer een standaard formaatje, kilo of 100 p/s) naar de slager. En voor een halve zoeken we nog een goed huis
Jammer dat ik nu geen geld/ruimte heb (hoeveel kost een half varken? )Zijn het zeugjes of beertjes?
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Als gezelschap, om op te eten of om het varkensvlees aan te voerenquote:
We hebben al een kat voor de gezelligheid, die we niet gaan opeten en die niets anders lust dan brokjes en bliktonijn. Ik dreig overigens wel eens om carpaccio van haar staart te maken
Maar varkentjes dus. Isis, maken jullie ook zelf worsten? Of blijft het bij de rookworsten en saucijzen uit de OP?
Spoilers!
nou 2 hele varkens elk jaar - da's wel echt veel lijkt mequote:
[..]
Als gezelschap, om op te eten of om het varkensvlees aan te voeren
We hebben al een kat voor de gezelligheid, die we niet gaan opeten en die niets anders lust dan brokjes en bliktonijn. Ik dreig overigens wel eens om carpaccio van haar staart te maken
Maar varkentjes dus. Isis, maken jullie ook zelf worsten? Of blijft het bij de rookworsten en saucijzen uit de OP?
als het eenmalig is zou ik ze inblikken. maar als continue verhaal lijkt het me verstandiger om er 2 kinderen bij te nemen om het op te krijgen.
Ook het varken kon de foto's op prijs stellen. Hij vond dat ie er smakelijk opstond.quote:
Leuk dat je daar foto's van hebt gemaakt! Zal vast lekker zijn.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
is een continue proces niet mogelijk? Beginnen met 2, 1 naar de slacht, 1 nieuwe erbij. Als de voorraad op dreigt te raken, de oudste van 2 naar de slacht. En weer 1 nieuwe erbij enz.quote:
Oh, wat ziet dat er fantastisch uit zeg.
Ik schiet hier wel lichtelijk van in de stress trouwens. Wij hebben ook plannen om elk jaar 2 varkens te laten opgroeien en slachten. Maar ik vraag me ineens heel erg af wat ik elk jaar met twee keer zoveel vlees (want 2 normale varkens) als uit de OP moet? We zijn maar met 2 personen en ik eet nauwelijks varkensvlees
Goed, dat zijn allemaal zorgen voor later.
Geen idee, voorlopig hebben we een klein huis in een arbeiderswijk met 5m2 tuin. Voor een woning met plaats voor varkens wordt hard gespaardquote:
[..]
is een continue proces niet mogelijk? Beginnen met 2, 1 naar de slacht, 1 nieuwe erbij. Als de voorraad op dreigt te raken, de oudste van 2 naar de slacht. En weer 1 nieuwe erbij enz.
Maar je idee is wel het overwegen waard denk ik.
Spoilers!
2 varkens is idd wel het minimum, één alleen is zielig, en een doorloop-idee is niet aan te raden; de meeste varkens vinden het niet zo tof om ineens hun vriendje/vriendinnetje te verliezen en een indringer in hun territorium te hebben. Ze gaan dan vaak ruzie maken, en een jonge big gaat dat natuurlijk verliezen. De stress die dat oplevert is ook niet goed voor de smaak en groei, en jonge biggen kunnen daar letterlijk ziek van worden en als het echt uit de hand loopt er aan dood gaan. En met zo'n systeem zit je het hele jaar doorlopend met varkens, ook in de winter, en dat is extra lastig (denk aan een beter hok dat je dan nodig hebt, meer voer, extra strooisel, slecht weer, en een weilandje dat nooit tijd heeft te herstellen). Dat zou ik dus beslist niet aanraden.quote:
Oh, wat ziet dat er fantastisch uit zeg.
Ik schiet hier wel lichtelijk van in de stress trouwens. Wij hebben ook plannen om elk jaar 2 varkens te laten opgroeien en slachten. Maar ik vraag me ineens heel erg af wat ik elk jaar met twee keer zoveel vlees (want 2 normale varkens) als uit de OP moet? We zijn maar met 2 personen en ik eet nauwelijks varkensvlees
Goed, dat zijn allemaal zorgen voor later.
Het handigst is om in het voorjaar (april/mei) 2 biggen van een week of 8 oud aan te schaffen (liefst uit dezelfde worp, of iig even oud en ong. even groot) en deze samen in het najaar (oktober/november) te laten slachten. Dan zijn ze een maand of 8/9 en dat is een prima slachtleeftijd. Afhankelijk van het ras en het voer en de beweging die ze krijgen zijn ze dan een kilo of 120, groter dan gemiddeld maar nog prima te doen. Je weilandje heeft dan de hele winter en een deel van het voorjaar om te herstellen (omploegen en inzaaien, gaas herstellen, dat soort dingen), en dat is echt nodig als je er ooit nog weer een grassprietje in wilt hebben.
Maar goed, dan heb je dus wel vrij veel vlees, en wat wij doen is dus een deel verkopen. Zo zijn er buren/familie/collega's e.d. die wel graag eerlijk vlees willen maar niet zelf een varken kunnen of willen houden. Wij houden één heel varken voor ons zelf, de rest wordt verkocht. In jullie geval als je maar met 2 mensen bent en niet zo vaak varkensvlees eet heb je waarschijnlijk genoeg aan een half varken om het jaar te overbruggen (uiteraard heb je wel een grote vriezer nodig, dat spreekt voor zich). Maar hoe lang je met een half varken toe kunt is ook deels afhankelijk van wat je er van laat maken; je kan er wat grote stukken van laten maken voor feestdagen of etentjes e.d. (bv een paar kilo buikspek aan een stuk, een beenham, een gedroogde ham, een ribroast..) dan heb je minder vlees over voor dagelijks gebruik wat 'op moet'. Dan moet je de rest zien te verkopen, daarvoor kun je in je omgeving eens rondvragen. Als je de kosten bijhoud kun je een eerlijke kiloprijs berekenen en de rest van het vlees per half of kwart varken (of eventueel als pakket van een paar kg, maar dat is wel veel meer werk en niet zo makkelijk eerlijk te verdelen) verkopen. En wat ook een optie kan zijn is restaurants in de buurt benaderen of zij misschien een varken willen hebben.
OK lang verhaal, en nog lang niet relevant, dus denk er nog maar even rustig over na
Nee, we maken zelf (nog) geen worsten. Er is al wel een worstenmolen en een boek (Over Worst) aangeschaft maar daar blijft het wegens chronisch tijdgebrek voorlopig nog bij. De slager maakt voor ons rookworst en saucijzen en laatst leverworst. Zelf drogen we wel hele lekkere hamquote:Maar varkentjes dus. Isis, maken jullie ook zelf worsten? Of blijft het bij de rookworsten en saucijzen uit de OP?
Het zijn zeugjes, en misschien kun je met iemand samen doen?quote:
[..]
Noooooh wat verleidelijk
Zijn het zeugjes of beertjes?
De kosten zijn ¤7,50 per kilo, en we verkopen ze dus per helft (= ong. 50 kg). We hebben wel een paar afnemers voor wie een helft wat te veel van het goede is, en die spreken dan onderling met elkaar af dat ze samen een helft kopen en verdelen.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Snel de vriezer leegeten danquote:
IK heb op zich wel interesse alleen zijn onze vriezers nog heel erg vol.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
koop een 'canner', je kunt dan pastei enzo 'wecken'. blijft heel lang goed en het kost je geen ruimte in de vriezer. en leuk als kadootje enzo.quote:
Wij hebben zelf vriezerruimte genoeg gelukkig, we hebben 2 grote horeca-kwaliteit vrieskasten van 500+ liter inhoud. En ik denk dat je wel heel wat blikjes paté kunt maken van één varken voor je een significante hoeveelheid vriezerruimte bespaartquote:
[..]
koop een 'canner', je kunt dan pastei enzo 'wecken'. blijft heel lang goed en het kost je geen ruimte in de vriezer. en leuk als kadootje enzo.
Het is altijd al een beste klus als er een varken terug komt van de slager om alles te portioneren, stukken fricandeau en varkenslapjes klein te snijden en alles in te pakken, te labelen en in te vriezen. Als je dan ook nog paté e.d. moet gaan inmaken mag je wel een paar dagen vrij nemen denk ik
Voldoende vriezerruimte is echt super handig, daar zou ik zeker in investeren als je graag je eigen vlees wilt hebben. Ik denk dat inmaken en inblikken of wecken vooral als hobby leuk is om te doen, niet als het uit noodzaak moet. Want dan zit je met een deadline (vlees blijft niet oneindig goed en moet gekoeld bewaart worden) en heb je echt véél werk. En als je een kleine vriezer hebt haal je imo meer ruimtewinst als je zelf de hammen en een aantal worsten droogt, dat zijn echte grote stukken vlees die je dan niet in hoeft te vriezen
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Beste Isis,
Hiervoor heb ik even een profiel aangemaakt. Enigszins teleurgesteld met de kwaliteit van het vlees uit de supermarkt koop ik vlees tegenwoordig liever in bij leveranciers waarbij ik het vertrouwen heb dat het dier wat ik eet gezond en redelijk netjes is grootgebracht, zoals koopeenkoe of de poelier. Je biedt nog een half varken aan: Voor een half varken heb ik echter geen ruimte in de vriezer. Ik kan nog ongeveer 15 kg kwijt. Een aantal andere forumleden hebben aangegeven interesse te hebben, bestaat er een mogelijkheid om het halve varken te verdelen onder de forumleden? Als je een lijst kan maken van de onderdelen van het dier kunnen forumleden deze inkopen? Vanzelfsprekend ga ik er van uit dat de duurdere stukken wat meer kosten dan 7,5 en de goedkopere delen wat minder, ik wil graag wat van beiden.
Is het een idee dat er een lijst komt met onderdelen en dat we hier met een aantal leden een verdeling maken?
Vriendelijke groet, Roland
Hiervoor heb ik even een profiel aangemaakt. Enigszins teleurgesteld met de kwaliteit van het vlees uit de supermarkt koop ik vlees tegenwoordig liever in bij leveranciers waarbij ik het vertrouwen heb dat het dier wat ik eet gezond en redelijk netjes is grootgebracht, zoals koopeenkoe of de poelier. Je biedt nog een half varken aan: Voor een half varken heb ik echter geen ruimte in de vriezer. Ik kan nog ongeveer 15 kg kwijt. Een aantal andere forumleden hebben aangegeven interesse te hebben, bestaat er een mogelijkheid om het halve varken te verdelen onder de forumleden? Als je een lijst kan maken van de onderdelen van het dier kunnen forumleden deze inkopen? Vanzelfsprekend ga ik er van uit dat de duurdere stukken wat meer kosten dan 7,5 en de goedkopere delen wat minder, ik wil graag wat van beiden.
Is het een idee dat er een lijst komt met onderdelen en dat we hier met een aantal leden een verdeling maken?
Vriendelijke groet, Roland
we kunnen 4 laden vrijmaken. Dat is bij elkaar 1 vriezer van 100 liter. Zou het genoeg zijn???quote:
Ter aanvulling:quote:
Achterpoot met zwoerd bereiden tot een knapperzwoerdbraadstuk
[ afbeelding ]
Paar uur in de oven en dan
[ afbeelding ]
Dit is wat wij willen gaan doen voor de kerst, indien mogelijk houdt ik mij aanbevolen voor i.i.g. dit stuk.
Vriendelijke groet,
Roland
Onbeschaamd carnivorisme hier.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Dat zou wel voldoende moeten zijn voor een kwart varken (kilo of 25). Zeker als het (grotendeels) in een beetje makkelijk in te pakken stukken is gesneden (een hele beenham of een ribroast bv is wat lastiger in te pakken dan een net stapeltje schnitzels of karbonades oid).quote:
[..]
we kunnen 4 laden vrijmaken. Dat is bij elkaar 1 vriezer van 100 liter. Zou het genoeg zijn???
Dus dan zou je idealiter samen met iemand anders een halve kunnen verdelen, bv met vrienden/familie of misschien met een andere Fokker?
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
hoezo? het gaat alleen over groot inslaan. En juist bij het kopen van een heel/ half beest moet je nadenken over datgene wat je eet. Je kunt niet alleen de "lekkere" delen eten.quote:
Koe kopen wij ook altijd groot in en we eten niet meer als 125 g pp. Dat is minder als de meeste vleeseters.
quote:
Beste Isis,
Hiervoor heb ik even een profiel aangemaakt. Enigszins teleurgesteld met de kwaliteit van het vlees uit de supermarkt koop ik vlees tegenwoordig liever in bij leveranciers waarbij ik het vertrouwen heb dat het dier wat ik eet gezond en redelijk netjes is grootgebracht, zoals koopeenkoe of de poelier. Je biedt nog een half varken aan: Voor een half varken heb ik echter geen ruimte in de vriezer. Ik kan nog ongeveer 15 kg kwijt. Een aantal andere forumleden hebben aangegeven interesse te hebben, bestaat er een mogelijkheid om het halve varken te verdelen onder de forumleden? Als je een lijst kan maken van de onderdelen van het dier kunnen forumleden deze inkopen? Vanzelfsprekend ga ik er van uit dat de duurdere stukken wat meer kosten dan 7,5 en de goedkopere delen wat minder, ik wil graag wat van beiden.
Is het een idee dat er een lijst komt met onderdelen en dat we hier met een aantal leden een verdeling maken?
Vriendelijke groet, Roland
Ik ben eigenlijk een beetje huiverig met het verkopen van kleinere stukken dan een helft, of eventueel een kwart. Het is namelijk lastig om een kwart of minder eerlijk te verdelen, daarom vinden wij het het fijnst als 2 paar kopers samen in onderling overleg een helft verdelen. Een helft netjes in twee kwarten verdelen is nog wel te doen (al zal de één vaak wel iets meer van het één en minder van het ander krijgen), maar kleinere hoeveelheden wordt echt lastig. Zo zit er bv maar één varkenshaas aan een half varken, en een beperkt (vaak oneven) aantal rib/schouder/nek karbonades. En het wordt nog lastiger als mensen een groot stuk willen hebben zoals een ribroast of beenham oid, want een half varken heeft maar één achterpoot. Ik zou niet willen dat iemand anders dan tekort komt, namelijk.quote:
Ik heb ook interesse in een kilo of 10 mits je niet al te ver weg woont.
Anyway, om scheve blikken te voorkomen hebben wij dus graag dat mensen het onderling in goed overleg regelen als ze minder dan een helft willen hebben. Stel dat meerdere Fokkers graag een helft willen verdelen dan lijkt me dat prima, iedereen is van harte welkom om hun deel hier (hier = regio Twente, voor geïnteresseerden) op te halen, maar ik zou het prettiger vinden als belangstellenden het samen verdelen.
Ik zit nu heel hard na te denken hoe ik het zou kunnen regelen, en wat ik nu bedacht heb is als volgt:
- 1 halve kan in twee kwarten worden verdeeld voor belangstellende Fokkers; bv Oceanonix en nog iemand (Lonaa? Tombola? ik noem maar iemand
)- we hebben dan nog 1 halve over waar we zelf wel wat van willen houden, maar niet alles. Dus daar zouden we in principe (tegen een aangepast tarief) grotere en kleinere stukken van kunnen verkopen, zoals een braadstuk van het één of ander, en andere stukken zoals worst en spek e.d. Maar dan zouden mensen die een klein beetje of een apart stuk willen moeten intekenen op stukken oid.
Is er serieus belangstelling voor om het op die manier te doen?
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Tja. Als je echt zou nadenken over wat je eet zou je geen "beest" willen eten. Maar met deze boodschap zit ik w.s. in het verkeerde topic.quote:
[..]
hoezo? het gaat alleen over groot inslaan. En juist bij het kopen van een heel/ half beest moet je nadenken over datgene wat je eet. Je kunt niet alleen de "lekkere" delen eten.
Koe kopen wij ook altijd groot in en we eten niet meer als 125 g pp. Dat is minder als de meeste vleeseters.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
ja dat heb je goed. Je zit verkeerd.quote:
[..]
Tja. Als je zou nadenken over wat je eet zou je geen "beest" willen eten. Maar met deze boodschap zit ik w.s. in het verkeerde topic.
Dan zal ik je niet langer lastigvallen. 
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
joh als je zonodig tegen vlees wilt ageren doe het dan in ieder geval niet hier - dit topic gaat over 1 van de meest diervriendelijke manieren van vlees produceren die er in nederland te vinden isquote:
[..]
Tja. Als je echt zou nadenken over wat je eet zou je geen "beest" willen eten. Maar met deze boodschap zit ik w.s. in het verkeerde topic.
hoe sad ben je als je dat niet inziet.
Ik was al weg hoor.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Beste Isis, Oceanoix,
Zou je aan kunnen geven hoe het halve varken verdeeld kan worden? Oceanoix, ik wil graag het gedeelte uit mijn vorige bericht, indien mogelijk. Daarnaast ben ik wel geinteresseerd naar wat spek (gerookt zou echt zijn). Karbonades vind ik ook lekker mits ze niet met een zaag verdeeld zijn en vol met splinters zitten. Welke gedeelten vind jij interessant?
Vriendelijke groet,
Roland
Zou je aan kunnen geven hoe het halve varken verdeeld kan worden? Oceanoix, ik wil graag het gedeelte uit mijn vorige bericht, indien mogelijk. Daarnaast ben ik wel geinteresseerd naar wat spek (gerookt zou echt
zijn). Karbonades vind ik ook lekker mits ze niet met een zaag verdeeld zijn en vol met splinters zitten. Welke gedeelten vind jij interessant?Vriendelijke groet,
Roland
Dat nou ook weer niet. Sowieso "diervriendelijke manieren van vlees produceren"... Het varken staat er ook bij te juichen zeker. Met zijn feestmuts op. De hoogmoed.quote:
[..]
blij dat je je vergissing inziet
Maar als jij niet meer reageert houd ik ook mijn mond.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik laat deze even overgaan, hoop dat Roland en Oceanoix er samen uit komen (twente is net ff te ver ook voor nu) ik spaar liever even zodat ik een half varken kan overnemen
Hoewel ik ergens dacht gelezen te hebben dat je met varkens stopt?
Hoewel ik ergens dacht gelezen te hebben dat je met varkens stopt?
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
super.quote:
[..]
Dat nou ook weer niet. Sowieso "diervriendelijke manieren van vlees produceren"... Het varken staat er ook bij te juichen zeker. De hoogmoed.
Maar als jij niet meer reageert houd ik ook mijn mond.
ik zie dat bericht niet, dus dat is lastig beoordelen.quote:
Beste Isis, Oceanoix,
Zou je aan kunnen geven hoe het halve varken verdeeld kan worden? Oceanoix, ik wil graag het gedeelte uit mijn vorige bericht, indien mogelijk. Daarnaast ben ik wel geinteresseerd naar wat spek (gerookt zou echt
Vriendelijke groet,
Roland
Ik ben geinteresseerd in de helft van een helft. Dat is de eerlijkste verdeling. Beide evenveel courante en incourante delen.
Beste Oceanix,quote:
[..]
ik zie dat bericht niet, dus dat is lastig beoordelen.
Ik ben geinteresseerd in de helft van een helft. Dat is de eerlijkste verdeling. Beide evenveel courante en incourante delen.
Het gedeelte dat ik graag wil hebben is van het gerecht dat Piet heeft geplaatst, dat stuk van de bil met zwoerd. Ik ben niet bekend met de courante en incourante delen, daarom heb ik aan Isis gevraagd een lijst te maken. Als zij dat wil doen dan kunnen we onderling een afweging maken wie wat krijgt en wie wat betaald. Een kwart komt neer op ongeveer 25 kilo, voor mij is dat nog wat veel. Ik heb mijn familie even ingelicht, we komen er wel uit als we weten wie wat wil.
Vriendelijke groet,
Roland
Maandag 15 december gaan ze naar de slager, dan zijn ze meestal de woensdag erna (dus 17-12) weer terug en kunnen ze die middag/avond hier afgehaald worden. Er kan ook verse worst gemaakt worden van restvlees als je dat wilt (dat doet de slager meestal woensdag ochtend). Maar mocht je iets willen laten roken/koken/drogen dan duurt het langer voor dat gedeelte klaar is en zul je het later af moeten halen (of als je creatief bent doe je dat thuis zelf, natuurlijkquote:
wanneer gaat de slacht plaatsvinden? Ik vind het ook prima om met iemand een halve te delen.
). Ik denk dat het deel van die foto (was een plaatje van Pietverdriet geloof ik?) misschien een achterpoot is of zo. Dat is dus lastig te verdelen, aangezien een half varken maar één achterpoot heeftquote:
Beste Isis, Oceanoix,
Zou je aan kunnen geven hoe het halve varken verdeeld kan worden? Oceanoix, ik wil graag het gedeelte uit mijn vorige bericht, indien mogelijk. Daarnaast ben ik wel geinteresseerd naar wat spek (gerookt zou echt
Vriendelijke groet,
Roland
Je kan op een vergelijkbare manier ook buikspek in de oven klaar maken met knapperig zwoert, dat is makkelijker want dan kun je de hoeveelheid buikspek van het varken gewoon door 2 delen.Over het algemeen wordt een halve die daarna nog in 2 kwarten moet in wat handzamere stukken verdeeld. De achterpoot wordt dan bv een aantal stukken ham, wat schnitzeltjes en varkenslapjes, hamschijven (bv voor snert) en restjes vlees gaan dan bv door de worst. Buikspek kan in speklapjes, maar ook voor de helft in speklapjes en de andere helft aan één stuk, bv voor in de oven, als de koper dat graag wil. Met karbonades kan ook zoiets, de helft van de ribkarbonades kan aan één stuk als braadstuk en de andere helft kan als losse karbonades.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Nou, stoppen is een groot woord maar we gaan wel minderen jaquote:
Ik laat deze even overgaan, hoop dat Roland en Oceanoix er samen uit komen (twente is net ff te ver ook voor nu) ik spaar liever even zodat ik een half varken kan overnemen
Hoewel ik ergens dacht gelezen te hebben dat je met varkens stopt?
Deze lichting is nog zelf gefokt, voor volgend jaar hebben we er nog een paar van deze lichting die halverwege dat jaar geslacht kunnen worden. En vanaf 2016 willen we alleen nog elk jaar 2 biggen kopen en aan het eind vh jaar slachten. Dus dan hebben we alsnog 1 heel varken 'over' om te verdelen aan belangstellenden
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
dat deel kunnen we dat uitruilen. Wij willen graag de procureur (nek). Jij de kont, ik de kop...quote:
[..]
Beste Oceanix,
Het gedeelte dat ik graag wil hebben is van het gerecht dat Piet heeft geplaatst, dat stuk van de bil met zwoerd. Ik ben niet bekend met de courante en incourante delen, daarom heb ik aan Isis gevraagd een lijst te maken. Als zij dat wil doen dan kunnen we onderling een afweging maken wie wat krijgt en wie wat betaald. Een kwart komt neer op ongeveer 25 kilo, voor mij is dat nog wat veel. Ik heb mijn familie even ingelicht, we komen er wel uit als we weten wie wat wil.
Vriendelijke groet,
Roland
die woensdagavond hebben we uiteraard al weer een afspraak. Is ophalen bij de slager een probleem (donderdag) ik neem aan dat jouw koeling niet zo groot is dat je het nog een dag langer kunt laten liggen?quote:
[..]
Maandag 15 december gaan ze naar de slager, dan zijn ze meestal de woensdag erna (dus 17-12) weer terug en kunnen ze die middag/avond hier afgehaald worden. Er kan ook verse worst gemaakt worden van restvlees als je dat wilt (dat doet de slager meestal woensdag ochtend). Maar mocht je iets willen laten roken/koken/drogen dan duurt het langer voor dat gedeelte klaar is en zul je het later af moeten halen (of als je creatief bent doe je dat thuis zelf, natuurlijk
[..]
Ik denk dat het deel van die foto (was een plaatje van Pietverdriet geloof ik?) misschien een achterpoot is of zo. Dat is dus lastig te verdelen, aangezien een half varken maar één achterpoot heeft
Over het algemeen wordt een halve die daarna nog in 2 kwarten moet in wat handzamere stukken verdeeld. De achterpoot wordt dan bv een aantal stukken ham, wat schnitzeltjes en varkenslapjes, hamschijven (bv voor snert) en restjes vlees gaan dan bv door de worst. Buikspek kan in speklapjes, maar ook voor de helft in speklapjes en de andere helft aan één stuk, bv voor in de oven, als de koper dat graag wil. Met karbonades kan ook zoiets, de helft van de ribkarbonades kan aan één stuk als braadstuk en de andere helft kan als losse karbonades.
De delen waar geen bot inzit mogen wat mij betreft zoveel mogelijk aan 1 stuk (waar mogelijk) die snij ikzelf wel.
Worst laten maken is handig want zover was ik zelf niet.
Had je al een bestemming voor de lever of een deel ervan?
Worst laten maken is handig want zover was ik zelf niet.
Had je al een bestemming voor de lever of een deel ervan?
Nou, ziet er mooi uit. Mooie rode fricandeau, dat zie je meestal niet. Kun je mooie schnitzeltjes van slaan...
Whatever...
quote:
[..]
Beste Oceanix,
Het gedeelte dat ik graag wil hebben is van het gerecht dat Piet heeft geplaatst, dat stuk van de bil met zwoerd. Ik ben niet bekend met de courante en incourante delen, daarom heb ik aan Isis gevraagd een lijst te maken. Als zij dat wil doen dan kunnen we onderling een afweging maken wie wat krijgt en wie wat betaald. Een kwart komt neer op ongeveer 25 kilo, voor mij is dat nog wat veel. Ik heb mijn familie even ingelicht, we komen er wel uit als we weten wie wat wil.
Vriendelijke groet,
Roland
Haha, als jullie het zo willen verdelen is dat prima natuurlijkquote:
[..]
dat deel kunnen we dat uitruilen. Wij willen graag de procureur (nek). Jij de kont, ik de kop...
Maar een hele achterpoot (wij hebben er één in de vriezer nu) is bv al een kilo of 10(!). Een procureur haalt de 10 kg niet, dat is volgens mij meer een kilo of 2. En hou er rekening mee dat de achterkant de 'dure' kant is qua onderdelen. Roland, we kunnen het wat mij betreft ook wel zo doen dat jij een paar losse onderdelen kunt kopen, zoals een achterpoot, van een andere helft? Dus dat Oceanonix met iemand anders (als die zich aandient) samen een helft kan verdelen (en anders gewoon alleen een kwart koopt)?
Ik kan hier morgen verder op terug komen, denk er even over na. En als Oceanonix het geen probleem vindt om een helft niet precies gelijk te verdelen en jullie er financieel uit komen is dat ook prima natuurlijk.
Wat er precies aan een helft zit is lastig te zeggen. Als de karbonades dik moeten blijven (want je wilde geen doorgezaagde) zijn het er bv minder dan als de slager van één rib 2 karbonades zaagt.
Kijk even hier na:
En/of vraag anders je eigen slager om tips (hoeft geen zelf slachtende slager te zijn, gewone slagers die industrievarkens verzagen die uit een slachthuis worden aangeleverd weten het ook wel). Ik vind het moeilijk om precies aan te geven hoe veel van alles er aan een half varken zit, zeker als bepaalde onderdelen zoals de procureur, een achterpoot of een ribstuk oid heel wilt laten.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Dat was ik aan het bestuderen op een andere site.
Ik was aan het kijken naar een eerlijke verdeling. Ik heb geen slager waar ik vaak kom. Mijn rund komt rechtstreeks bij een boer vandaan. Die slager zie ik nooit.
Een helft van de helft blijft het eerlijkst. En dan heeeft een ander ook mooie en minder mooie stukken vlees.
Ik was aan het kijken naar een eerlijke verdeling. Ik heb geen slager waar ik vaak kom. Mijn rund komt rechtstreeks bij een boer vandaan. Die slager zie ik nooit.
Een helft van de helft blijft het eerlijkst. En dan heeeft een ander ook mooie en minder mooie stukken vlees.
Donderdag ophalen moet wel lukken, wel 's avonds dan. We kunnen het wel in een koelkast kwijt of bepaalde delen vast in de vriezer. Of we laten één helft bij de slager hangen zo lang, dan heeft hij donderdag nog om het te versnijden en worst te maken. Dan halen wij het 's avonds op en kun je het hier afhalen en verdelen (alles verdelen bij de slager is lastig namelijk, daar heeft hij denk ik niet de tijd voor).quote:
[..]
die woensdagavond hebben we uiteraard al weer een afspraak. Is ophalen bij de slager een probleem (donderdag) ik neem aan dat jouw koeling niet zo groot is dat je het nog een dag langer kunt laten liggen?
Alle onderdelen zonder bot aan één stuk laten is niet zo handig als er worst gemaakt moet worden, want dan zit je als je zelf gaat snijden straks met vrij veel restvlees. Dus een aantal stukken snijd de slager meestal al. Maar het merendeel heel laten doet de slager vaak wel (dan heb je fricandeau, stukken ham, procureur, etc.). De lever mag je hebben, wij hebben nog bergen leverworst in de vriezer.
Dat vind ik ook, daarom is het lastiger als iemand bijzondere stukken wil hebben. En precies daarom delen we dus meestal niet kleiner dan helften/kwartenquote:Een helft van de helft blijft het eerlijkst. En dan heeeft een ander ook mooie en minder mooie stukken vlees.
En nu ga ik echt m'n kind naar bed brengen, morgen ben ik er weer!
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Als de ene de bovenste helft neemt en de andere de onderste? Of is dat veel te simpelquote:
Een helft van de helft blijft het eerlijkst. En dan heeeft een ander ook mooie en minder mooie stukken vlees.
Duidelijk verhaal. Dan is versnijden inderdaad handiger. Jij hebt ervaring en wij echt niet. Vriendlief is die donderdag vrij en kan dus ook overdag langs komen.quote:
[..]
Donderdag ophalen moet wel lukken, wel 's avonds dan. We kunnen het wel in een koelkast kwijt of bepaalde delen vast in de vriezer. Of we laten één helft bij de slager hangen zo lang, dan heeft hij donderdag nog om het te versnijden en worst te maken. Dan halen wij het 's avonds op en kun je het hier afhalen en verdelen (alles verdelen bij de slager is lastig namelijk, daar heeft hij denk ik niet de tijd voor).
Alle onderdelen zonder bot aan één stuk laten is niet zo handig als er worst gemaakt moet worden, want dan zit je als je zelf gaat snijden straks met vrij veel restvlees. Dus een aantal stukken snijd de slager meestal al. Maar het merendeel heel laten doet de slager vaak wel (dan heb je fricandeau, stukken ham, procureur, etc.). De lever mag je hebben, wij hebben nog bergen leverworst in de vriezer.
daar heb je nou net het prijsverschil zitten. De ene helft is meer waard als de andere.quote:
[..]
Als de ene de bovenste helft neemt en de andere de onderste? Of is dat veel te simpel
Dat lijkt mij ook een goed plan. Verdelen met Oceanonix wil ik ook best doen maar zoals jij aangeeft is het dan wel handig als jij aangeeft wat elk gedeelte weegt en kost per kilo. Volgens mij zijn wij daar een beetje naief in. De lastige gedeelten verwerken in worst ben ik een voorstander voor, doen we 50/50. Is die ham nog op te delen of gaat die in zijn geheel?quote:
Roland, we kunnen het wat mij betreft ook wel zo doen dat jij een paar losse onderdelen kunt kopen, zoals een achterpoot, van een andere helft? Dus dat Oceanonix met iemand anders (als die zich aandient) samen een helft kan verdelen (en anders gewoon alleen een kwart koopt)?
Vriendelijke groet,
Roland
Ik heb wel meer ervaring maar weet ook niet precies wat er mogelijk is, morgen kom ik er op terug!quote:
[..]
Dat lijkt mij ook een goed plan. Verdelen met Oceanonix wil ik ook best doen maar zoals jij aangeeft is het dan wel handig als jij aangeeft wat elk gedeelte weegt en kost per kilo. Volgens mij zijn wij daar een beetje naief in. De lastige gedeelten verwerken in worst ben ik een voorstander voor, doen we 50/50. Is die ham nog op te delen of gaat die in zijn geheel?
Vriendelijke groet,
Roland
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Oh yay! Ik ga me eens inlezen/voorbereiden want een half of kwart varken wil ik denk ik wel dan!quote:
[..]
Nou, stoppen is een groot woord maar we gaan wel minderen ja
Deze lichting is nog zelf gefokt, voor volgend jaar hebben we er nog een paar van deze lichting die halverwege dat jaar geslacht kunnen worden. En vanaf 2016 willen we alleen nog elk jaar 2 biggen kopen en aan het eind vh jaar slachten. Dus dan hebben we alsnog 1 heel varken 'over' om te verdelen aan belangstellenden
Ik hou echt van varkensvlees, maar ben helaas genetisch belast, en proef het als vlees berig is
Dus gegarandeerd zeugvlees is een uitkomst
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
iedereen proeft dat toch. en het is niet te vreten iddquote:
[..]
Oh yay! Ik ga me eens inlezen/voorbereiden want een half of kwart varken wil ik denk ik wel dan!
Ik hou echt van varkensvlees, maar ben helaas genetisch belast, en proef het als vlees berig is
Dus gegarandeerd zeugvlees is een uitkomst
Nee helaas! Lang niet iedereen, de rest van mn familie verklaarde mn moeder en mij altijd voor gek als we bijna liepen te kotsenquote:
[..]
iedereen proeft dat toch. en het is niet te vreten idd
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
ik ga het echt niet eten. ik koop tegenwoordig dan ook geen varkensvlees meer nadat ik een keer speklapjes had gekocht en erachter kwam dat ze dit walgelijk smakende vlees opeens zonder waarschuwing of wat dan ook mogen verkopenquote:
[..]
Nee helaas! Lang niet iedereen, de rest van mn familie verklaarde mn moeder en mij altijd voor gek als we bijna liepen te kotsen
Nou ja het grootste deel van de mensheid proeft het niet, en dan is er niets aan de hand natuurlijk. Probleem is volgens mij dat ze niet meer onverdoofd mogen castreren dus laten ze ze ongecastreerd en dan ga je het proevenquote:
[..]
ik ga het echt niet eten. ik koop tegenwoordig dan ook geen varkensvlees meer nadat ik een keer speklapjes had gekocht en erachter kwam dat ze dit walgelijk smakende vlees opeens zonder waarschuwing of wat dan ook mogen verkopen
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
nee niet iedereen kan die geur waarnemen. Vrouwen vaker als mannen.quote:
[..]
iedereen proeft dat toch. en het is niet te vreten idd
nou ik kan het ruiken en proeven en het is niet te eten. echt zet er een stickertje op. ik koop het niet meer iigquote:
[..]
nee niet iedereen kan die geur waarnemen. Vrouwen vaker als mannen.
Wij houden normaal gesproken alleen maar zeugjes, en de beertjes worden meestal gecastreerd (en dan verkocht). Als we straks niet meer zelf fokken willen we ook alleen zeugjes hebben.quote:
[..]
Oh yay! Ik ga me eens inlezen/voorbereiden want een half of kwart varken wil ik denk ik wel dan!
Ik hou echt van varkensvlees, maar ben helaas genetisch belast, en proef het als vlees berig is
Dus gegarandeerd zeugvlees is een uitkomst
Ik begreep trouwens altijd dat écht beers vlees door iedereen te ruiken zou zijn? Of proef jij gewoon verschil tussen vlees van een beertje of een zeugje?
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Mijn laptop doet even niet precies wat ik wil helaas. Oceanonix en Roland (en eventuele andere serieus geïnteresseerden natuurlijk), misschien is het handig als jullie mij mailen voor meer info:
email:
email:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt."If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Dat ze niet meer onverdoofd mogen castreren lijkt me goed toch?quote:
[..]
Nou ja het grootste deel van de mensheid proeft het niet, en dan is er niets aan de hand natuurlijk. Probleem is volgens mij dat ze niet meer onverdoofd mogen castreren dus laten ze ze ongecastreerd en dan ga je het proeven
Hahahaha dat hoop ik niet, zou wel kunnen hoorquote:
[..]
Wij houden normaal gesproken alleen maar zeugjes, en de beertjes worden meestal gecastreerd (en dan verkocht). Als we straks niet meer zelf fokken willen we ook alleen zeugjes hebben.
Ik begreep trouwens altijd dat écht beers vlees door iedereen te ruiken zou zijn? Of proef jij gewoon verschil tussen vlees van een beertje of een zeugje?
Maar dan is het percentage vlees dat ik niet mot nog hoger
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Ja hoor, alleen zou het fijn zijn als ze dan verdoofd zouden castreren zodat het vlees niet berig wordtquote:
[..]
Dat ze niet meer onverdoofd mogen castreren lijkt me goed toch?
of, als miss_isis gelijk heeft, ik heb sowieso pech qua mannenvarkensvlees
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Welk varkensvlees is berig dan??quote:
[..]
Ja hoor, alleen zou het fijn zijn als ze dan verdoofd zouden castreren zodat het vlees niet berig wordt
of, als miss_isis gelijk heeft, ik heb sowieso pech qua mannenvarkensvlees
ja, als ik het van te voren wist zou het niet zo erg zijnquote:
[..]
Welk varkensvlees is berig dan??
Zoals ik het begreep is het vlees van beertjes die niet gecastreerd zijn maar wel volwassen
Maar als Miss_isis gelijk heeft dan proef ik het bij al het berenvarkensvlees.
En als je wilt weten hoe dat smaakt/ruikt:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
quote:
[..]
ja, als ik het van te voren wist zou het niet zo erg zijn
Zoals ik het begreep is het vlees van beertjes die niet gecastreerd zijn maar wel volwassen
Maar als Miss_isis gelijk heeft dan proef ik het bij al het berenvarkensvlees.
En als je wilt weten hoe dat smaakt/ruikt:Waar de fuck koop jij je varkensvlees dan?SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Slager, supermarkt, overalquote:
[..]
Waar de fuck koop jij je varkensvlees dan?
Dat jij niet kan proeven of varkensvlees berig is (kennelijk) maakt niet dat ik mijn vlees op een rare plek ofzo haal hoor
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Mijn varkensvlees is niet berig.quote:
[..]
Slager, supermarkt, overal
Dat jij niet kan proeven of varkensvlees berig is (kennelijk) maakt niet dat ik mijn vlees op een rare plek ofzo haal hoor
Nou pleur maar weg danquote:
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Ik heb het even nagezocht en ben er uit hoe het werktquote:
[..]
Hahahaha dat hoop ik niet, zou wel kunnen hoor
De geur (berengeur) heeft te maken met 2 geurstoffen, namelijk androstenon en skatool. Dit zit in het vet van (ongecasteerde) beren, hoe ouder ze worden hoe meer er in zit. In bepaalde hoeveelheden is dat voor (veel, maar niet alle) mensen te ruiken.
Maar, skatool zit soms ook in het vet van zeugjes, en hoe ouder de zeug hoe meer skatool er in het vet kan zitten. Het schijnt meer/vaker voor te komen bij opgehokte varkens en minder bij vrije uitloopvarkens, maar hoe dat precies zit kon wiki mij niet vertellen
Ik denk dat er gradaties zijn in de gevoeligheid van mensen voor die geur, en dat sommigen dus bij een beetje skatool al over hun nek gaan terwijl anderen het amper opmerken. Dat zou ook verklaren waarom mijn moeder het vlees van een oud varken (een zeug) dat we vorig jaar hebben geslacht vindt stinken, terwijl de rest van ons er weinig aan ruikt
[ Bericht 0% gewijzigd door Miss_Isis op 01-12-2014 20:09:54 ]
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Ik houd er nog wel eens van om uitgebreid te koken en iets aparts te doen. Laatst werd ik gevraag door een goede vriend of het mij zou lukken om een varken aan het spit klaar te maken. Die vriend bestelde het gewoon online en twee dagen later werd het jonge varkentje in diepvries bij mij afgeleverd. Het duurde een goede 2 dagen om het varkentje te ontdooien maar daarna boven de bbq gehangen aan een spit en constant blijven in smeren met een sausje zodat de buitenkant lekker kannperig werd.
Helaas een kwart varken is me iets te veel. Als je eventueel nog vet spek over hebt hou ik me wel aanbevolen want m'n reuzel is op.quote:
[..]
[..]
Ik ben eigenlijk een beetje huiverig met het verkopen van kleinere stukken dan een helft, of eventueel een kwart. Het is namelijk lastig om een kwart of minder eerlijk te verdelen, daarom vinden wij het het fijnst als 2 paar kopers samen in onderling overleg een helft verdelen. Een helft netjes in twee kwarten verdelen is nog wel te doen (al zal de één vaak wel iets meer van het één en minder van het ander krijgen), maar kleinere hoeveelheden wordt echt lastig. Zo zit er bv maar één varkenshaas aan een half varken, en een beperkt (vaak oneven) aantal rib/schouder/nek karbonades. En het wordt nog lastiger als mensen een groot stuk willen hebben zoals een ribroast of beenham oid, want een half varken heeft maar één achterpoot. Ik zou niet willen dat iemand anders dan tekort komt, namelijk.
Anyway, om scheve blikken te voorkomen hebben wij dus graag dat mensen het onderling in goed overleg regelen als ze minder dan een helft willen hebben. Stel dat meerdere Fokkers graag een helft willen verdelen dan lijkt me dat prima, iedereen is van harte welkom om hun deel hier (hier = regio Twente, voor geïnteresseerden) op te halen, maar ik zou het prettiger vinden als belangstellenden het samen verdelen.
Ik zit nu heel hard na te denken hoe ik het zou kunnen regelen, en wat ik nu bedacht heb is als volgt:
- 1 halve kan in twee kwarten worden verdeeld voor belangstellende Fokkers; bv Oceanonix en nog iemand (Lonaa? Tombola? ik noem maar iemand
- we hebben dan nog 1 halve over waar we zelf wel wat van willen houden, maar niet alles. Dus daar zouden we in principe (tegen een aangepast tarief) grotere en kleinere stukken van kunnen verkopen, zoals een braadstuk van het één of ander, en andere stukken zoals worst en spek e.d. Maar dan zouden mensen die een klein beetje of een apart stuk willen moeten intekenen op stukken oid.
Is er serieus belangstelling voor om het op die manier te doen?
Voorlopig moet ik even afhaken. Ik heb te maken gekregen met een logistiek probleem: De persoon waarmee ik de bestelling wilde ophalen kwakkelt en beetje en maakt de lange rit vanuit het westen van het land liever niet. Versturen met de overnachtdienst van de post durven we niet aan.quote:
Mijn laptop doet even niet precies wat ik wil helaas. Oceanonix en Roland (en eventuele andere serieus geïnteresseerden natuurlijk), misschien is het handig als jullie mij mailen voor meer info:
Als het varken nog niet helemaal verdwenen is, hierbij even een schaamteloze oproep:
Mocht er iemand zijn meer in het (noord)westen van het land die geïntereseerd is in een (dan) inmiddels kwart van een kwart varken (of in die grootorde) misschien wil die dan samen die kant op gaan. Ik heb ruimte voor 10 tot 15 kg. Om mensen warm te maken:
Biologisch varken van bijvoorbeeld koopeenvarken.nl kost per 25 kg. 318,25 Euro
Biologisch varken van Isis (indien 7,50/kg) kost per 25 kg 187,50
En die van koopeenvarken.nl hebben misschien niet eens walnoten in hun dieet gehad
Reiskosten delen, dan is het geen slechte deal lijkt mij.
Ik houdt mij, voor zover nog mogelijk, aanbevolen mocht iemand zich geroepen voelen.
[ Bericht 0% gewijzigd door RolandArthur op 02-12-2014 17:26:52 ]
Echte reuzel maak je van niervet natuurlijk hequote:
[..]
Helaas een kwart varken is me iets te veel. Als je eventueel nog vet spek over hebt hou ik me wel aanbevolen want m'n reuzel is op.
Wij hebben het bij het vorige varken toevallig voor het eerst gemaakt Ik weet niet waar je woont, maar wie weet kun je met Roland (zie hier boven) iets afspreken qua vervoer en dat jij dan van hem wat stukken spek (of niervet) e.d. kunt krijgen?
Wie weet meldt er zich nog iemand hier, zou mooi zijn als het toch nog door kon gaan. En anders een volgende keer misschienquote:
[..]
Voorlopig moet ik even afhaken. Ik heb te maken gekregen met een logistiek probleem: De persoon waarmee ik de bestelling wilde ophalen kwakkelt en beetje en maakt de lange rit vanuit het westen van het land liever niet. Versturen met de overnachtdienst van de post durven we niet aan.
Als het varken nog niet helemaal verdwenen is, hierbij even een schaamteloze oproep:
Mocht er iemand zijn meer in het (noord)westen van het land die geïntereseerd is in een (dan) inmiddels kwart van een kwart varken (of in die grootorde) misschien wil die dan samen die kant op gaan. Ik heb ruimte voor 10 tot 15 kg. Om mensen warm te maken:
Biologisch varken van bijvoorbeeld koopeenvarken.nl kost per 25 kg. 318,25 Euro
Biologisch varken van Isis (indien 7,50/kg) kost per 25 kg 187,50
En die van koopeenvarken.nl hebben misschien niet eens walnoten in hun dieet gehad
Reiskosten delen, dan is het geen slechte deal lijkt mij.
Ik houdt mij, voor zover nog mogelijk, aanbevolen mocht iemand zich geroepen voelen.
---
Even een update, de stand van zaken is nu als volgt: een halve is inmiddels besproken door iemand uit onze kennissenkring en een kwart is besproken door Oceanonix. We hebben nu nog één kwart over dat eventueel verkocht kan worden, en anders stoppen we dat zelf in de vriezer.
Mocht er nog iemand een kwart varken willen (of mocht er iemand Roland kunnen helpen met vervoer zodat hij dat kwart kan kopen) dan hoor ik het graag!
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
* Oceanonix wacht nu op bestelling van bol.com 
Mezelf maar even een kookboekcadeau gegeven nav dit topic..
Mezelf maar even een kookboekcadeau gegeven nav dit topic..
Het Perfecte Varken, toevallig?quote:
* Oceanonix wacht nu op bestelling van bol.com
Mezelf maar even een kookboekcadeau gegeven nav dit topic..
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
De boer waar wij de oma van deze biggen vandaan hebben gehaald staat daar ook in met een stukje over zijn varkens (Duke of Berkshires). Daar hebben wij er 2 van gekocht, en één van beide gekruist met een Bonte Bentheimer beer. Een zeugje uit die combinatie hebben we weer gekruist met een Berkshire beer en daar zijn deze biggen uit gekomenquote:
oh, edit (het blijft hier CUL natuurlijk), ik heb al een aardig idee over hoe we de ham (achterpoot) gaan maken! Blijkt dat een ham met Kerstmis gewoon een heel 'ding' is in o.a. de UK, en die manier van bereiden die ik las op de BBC Good Food site sprak me wel aan.
De achterpoot wordt eerst gaar gekookt (dat zal wel even duren met bijna 10kg vlees) in een soort boullion (gewoon in zout water kan ook, maar het recept had het over cola, wat me wel apart en lekker leek
). Vervolgens wordt het zwoerd en een deel van het vet verwijderd totdat er nog een paar cm vet op zit. Dit snij je in met een mes (de bekende diamantvormige lijntjes) en dan insmeren met een glaze en in de oven doorverwarmen en afgrillen (af en toe glaze bijwerken). Niet al te moeilijk, en het resultaat zag er wel zo uit zoals ik voor ogen had. Dat gaan we met Kerst voorzetten aan de familie dus! [ Bericht 38% gewijzigd door Miss_Isis op 02-12-2014 19:57:38 ]
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Biiiiiiiiiiiiig deal!quote:
Als je als rechtgeaarde vleesliefhebber al dat varkensvlees ziet dan word ik daar heel erg blij van. Wat je er allemaal mee kunt doen is oneindig als vleesliefhebber.
[ Bericht 3% gewijzigd door #ANONIEM op 03-12-2014 00:05:07 ]
Wauw! Dat ziet er echt heerlijk uit, heb zelf een bijbaan in een slagerij, echt lekker spul heb je daar allemaal!
Ik begrijp alleen niet waarom de slager de kinnebakken niet voor het grootste gedeelte verwerkt heeft in de rookworst die hij heeft gemaakt. Dat maakt de worst iets vetter, wat erg lekker kan zijn. Moet je er wel van houden natuurlijk.
Ik begrijp alleen niet waarom de slager de kinnebakken niet voor het grootste gedeelte verwerkt heeft in de rookworst die hij heeft gemaakt. Dat maakt de worst iets vetter, wat erg lekker kan zijn. Moet je er wel van houden natuurlijk.
De keren erop hebben we de kinnebak ook maar gewoon door de worst laten draaien idd. We waren toen ik de OP schreef nog van plan er één of ander culinair hoogstandje mee te maken (een deel drogen en een deel braden of zo) dus specifiek verzocht de kinnebak heel te laten. Maar dat pakte helaas niet zo geweldig uitquote:
Wauw! Dat ziet er echt heerlijk uit, heb zelf een bijbaan in een slagerij, echt lekker spul heb je daar allemaal!
Ik begrijp alleen niet waarom de slager de kinnebakken niet voor het grootste gedeelte verwerkt heeft in de rookworst die hij heeft gemaakt. Dat maakt de worst iets vetter, wat erg lekker kan zijn. Moet je er wel van houden natuurlijk.
Dus daarna altijd maar gewoon door de worst ---
Ondertussen is (toch nog sneller dan ik had verwacht) al het vlees besproken. Ik sprak gisteravond de buurvrouw, en vanochtend kreeg ik bericht dat zij met de buurman had overlegt en dat ze wel graag een kwart willen hebben. Ze hebben vorig jaar een halve van ons gekocht en ik dacht eigenlijk dat ze dat nog niet op zouden hebben, maar het beviel ze zo goed dat ze het laatste kwart graag willen.
Voor eventuele geïnteresseerden hier (bv Roland), helaas, volgende keer beter
Maar, als er voldoende belangstelling is kunnen we misschien wel iets eerder dan gepland (vroeg in het voorjaar, bv rond Pasen, of nog wat eerder) nog een big laten slachten. Dan zouden we op dat moment nog een halve of misschien driekwart beschikbaar hebben (de big is dan al wel wat ouder dan nu, dus een halve of kwart zal ook zwaarder zijn dan nu, natuurlijk) .Mochten er hier mensen zijn die daar in geïnteresseerd zijn dan zou ik het graag horen, zodat we er rekening mee kunnen houden en wat vooruit kunnen plannen
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Prima!quote:Op woensdag 3 december 2014 11:58 schreef Lonaa het volgende:
Daar heb ik dan misschien wel interesse in.
Roland had ook aangegeven veel interesse te hebben en graag op de hoogte te blijven. Als hij in het voorjaar (misschien ergens in maart?) vervoer kan regelen zouden we misschien samen wat af kunnen spreken.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Ik zal het ook m'n ouders even vertellen. Misschien dat ze dan kunnen proberen te sparen.quote:
[..]
Prima!
Roland had ook aangegeven veel interesse te hebben en graag op de hoogte te blijven. Als hij in het voorjaar (misschien ergens in maart?) vervoer kan regelen zouden we misschien samen wat af kunnen spreken.
(Ze zijn daar nog slechter in dan ik. weet ik wel gelijk van wie ik het heb.)
Sterkheidsbaas van alles.
Hehe, daar heb ik zelf ook wel eens last vanquote:
[..]
Ik zal het ook m'n ouders even vertellen. Misschien dat ze dan kunnen proberen te sparen.
Maar wie weet kan er bezuinigd worden door vast de vriezer helemaal leeg te eten Even voor de zekerheid, een halve of een kwart is dan wel zwaarder (en dus wat duurder) dan nu natuurlijk, hoe later we slachten hoe zwaarder de big inmiddels is. In mei zijn ze een jaar, en dan zitten ze toch al zo'n beetje op de 160 kg (heel) gok ik. Dus wat mij betreft slachten we al in maart (of nog eerder, als dat lukt) om het gewicht (en de prijs) voor de kopers nog een beetje binnen de perken te houden.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Ik moet op dit moment de vriezer wel leegeten.quote:
[..]
Hehe, daar heb ik zelf ook wel eens last van
Even voor de zekerheid, een halve of een kwart is dan wel zwaarder (en dus wat duurder) dan nu natuurlijk, hoe later we slachten hoe zwaarder de big inmiddels is. In mei zijn ze een jaar, en dan zitten ze toch al zo'n beetje op de 160 kg (heel) gok ik. Dus wat mij betreft slachten we al in maart (of nog eerder, als dat lukt) om het gewicht (en de prijs) voor de kopers nog een beetje binnen de perken te houden.
De Belastingdienst die zegt HALLO BETAAL ONS GELD en een nieuwe gaskachel zijn niet tof voor je saldo.
Anyway, moeders is op de hoogte, dus het zaadje is geplant.
Sterkheidsbaas van alles.
We wachten rustig af
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Leuk dat jullie dit doen overigens, is weer wat anders dan het meeste bio-varken wat hier uit Nederland uit Duitsland overkomt. Het juiste voer maakt zoveel verschil bij varken. Kijk maar naar het overheerlijke Iberico varkentje uit Spanje.
Wij zelf importeren biologisch varkensvlees uit België wat ook een groot verschil maakt.
Wij zelf importeren biologisch varkensvlees uit België wat ook een groot verschil maakt.
Livar is ook goed, niet bio maar wel erg knuffel en goed vlees
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben even wat mensen op mijn werk enthousiast aan het maken. Dat lukt best aardig en vervoer wordt dan ook wat makkelijker, dan zijn er meer opties. In het voorjaar is de vriezer bij de mensen met een moestuin ook wat leger. Er van uit gaande dat een half varken tegen die tijd 80 kilo weegt is het denk ik wel handig als we tijdig afspraken maken wie welk deel wil. Ik vermoed dat het over wat meer mensen verdeeld moet worden. Eén collega van mij wil i.i.g. graag (een deel van de) de spareribs.quote:
[..]
Prima!
Roland had ook aangegeven veel interesse te hebben en graag op de hoogte te blijven. Als hij in het voorjaar (misschien ergens in maart?) vervoer kan regelen zouden we misschien samen wat af kunnen spreken.
Als het een beetje duidelijk is wanneer het biggetje geslacht gaat worden wil ik graag meedoen.
Het overheerlijke Iberico varkentje leeft over het algemeen van gewoon varkensvoer en staat in een stal. Denk niet dat ze allemaal lekker rondhuppelen en eikeltjes zoeken.quote:
Leuk dat jullie dit doen overigens, is weer wat anders dan het meeste bio-varken wat hier uit Nederland uit Duitsland overkomt. Het juiste voer maakt zoveel verschil bij varken. Kijk maar naar het overheerlijke Iberico varkentje uit Spanje.
Wij zelf importeren biologisch varkensvlees uit België wat ook een groot verschil maakt.
Siesta & Fiesta!
Vanwaar die aanname?quote:
[..]
Het overheerlijke Iberico varkentje leeft over het algemeen van gewoon varkensvoer en staat in een stal. Denk niet dat ze allemaal lekker rondhuppelen en eikeltjes zoeken.
La derecha oprime, la izquierda libera
Een halve is pas rond een jaar oud zo'n 80 kg hoor, wat mij betreft wordt er eerder geslacht en dan zijn ze nog niet zo zwaar. En hoe later je slacht hoe steviger het vlees wordt natuurlijk, als een varken (veel) ouder is dan een jaar dan wordt het vlees duidelijk minder mals.quote:
[..]
Ik ben even wat mensen op mijn werk enthousiast aan het maken. Dat lukt best aardig en vervoer wordt dan ook wat makkelijker, dan zijn er meer opties. In het voorjaar is de vriezer bij de mensen met een moestuin ook wat leger. Er van uit gaande dat een half varken tegen die tijd 80 kilo weegt is het denk ik wel handig als we tijdig afspraken maken wie welk deel wil. Ik vermoed dat het over wat meer mensen verdeeld moet worden. Eén collega van mij wil i.i.g. graag (een deel van de) de spareribs.
Als het een beetje duidelijk is wanneer het biggetje geslacht gaat worden wil ik graag meedoen.
En als je met je collega's samen gaat delen bedenk dan wel: als er spareribs gemaakt worden dan zijn er geen (of veel minder) karbonades. Dat gaat namelijk van hetzelfde onderdeel af. Daar moet je als je met zoveel mensen gaat delen wel rekening mee houden, dat iedereen een eerlijk deel krijgt wat hij/zij graag wil, en er niemand tekort komt. Ik kan jou ook het boek 'Het Perfecte Varken' aanraden (of een goed gesprek met een slager
) zodat je even kunt kijken wat je graag wilt hebben en waar alle stukken precies zitten (wat dus samen gaat en wat niet) Ik begreep altijd dat dat samen hangt met het label of de naam oid. Iberico is een ras, maar de subsoort 'pata negra' is geloof ik van die eikel-varkentjes. En dan heb je nog 2 goedkopere soorten die deels scharrel of fulltime ophok-varken zijn. Dacht ik.quote:
[..]
Het overheerlijke Iberico varkentje leeft over het algemeen van gewoon varkensvoer en staat in een stal. Denk niet dat ze allemaal lekker rondhuppelen en eikeltjes zoeken.
Edit: het zit iets anders volgens wiki, dit zijn de verschillende termen die ze gebruiken (zijn allemaal Iberico varkens):
Bellota: vrije uitloop op gronden met heel veel kurkeiken en maximale voeding met de eikels van deze bomen.
Recebo: vrije uitloop op gronden met weinig kurkeiken, hierdoor minder voeding met eikels en minder uitgesproken smaak.
Cebo de Campo: beperkte uitloop in omheind land en voeding afkomstig van eikels en andere noten, qua smaak net onder de Bellota en voor de Recebo.
Cebo: beperkte uitloop in omheind land en voeding afhankelijk van het aanbod van de markt, laagst in ranking qua smaak.
[ Bericht 13% gewijzigd door Miss_Isis op 03-12-2014 18:35:51 ]
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Dat is lastig en iets waar we samen uit moeten komen. Voorlopig heb ik nog niemand op mijn werk horen roepen om karbonades, als een andere koper daar wel een voorkeur voor heeft wordt het kiezen. Mijn kennis op dit vlak is helaas zeer beperkt dus dat maakt het wat lastiger om daar wat zinnigs over te zeggen. Een slager die ik om advies kan vragen heb ik niet voorhanden maar ik ga even kijken op Youtube of daar wat te vinden valt om mijzelf in te lezen.quote:
[..]
En als je met je collega's samen gaat delen bedenk dan wel: als er spareribs gemaakt worden dan zijn er geen (of veel minder) karbonades. Dat gaat namelijk van hetzelfde onderdeel af.
Ik kan mij wel voorstellen dat met lastigere stukken er meer restvlees overblijft. Dan denk ik aan meer worst maar is droge worst dan een optie? Ik ben daar een liefhebber van maar ik vermoed dat dat een logistieke nachtmerrie is. Graag jullie mening!
Droge worst kan onze slager wel maken, maar dan is het niet tegelijk leverbaar met de rest. Dus dan zul je terug moeten komen om het op te halen. Zelfde geldt voor alle andere gerookte, gedroogde of gekookte spullen (bv rookworst, leverworst, bloedworst, gerookte ham, etc.). Verse worst (of saucijsjes) is wel tegelijk klaar, dat doet de slager in één ruk door. Je kan natuurlijk wel zelf worst maken (misschien een leuk teamuitje met je collega's?quote:
[..]
Dat is lastig en iets waar we samen uit moeten komen. Voorlopig heb ik nog niemand op mijn werk horen roepen om karbonades, als een andere koper daar wel een voorkeur voor heeft wordt het kiezen. Mijn kennis op dit vlak is helaas zeer beperkt dus dat maakt het wat lastiger om daar wat zinnigs over te zeggen. Een slager die ik om advies kan vragen heb ik niet voorhanden maar ik ga even kijken op Youtube of daar wat te vinden valt om mijzelf in te lezen.
Ik kan mij wel voorstellen dat met lastigere stukken er meer restvlees overblijft. Dan denk ik aan meer worst maar is droge worst dan een optie? Ik ben daar een liefhebber van maar ik vermoed dat dat een logistieke nachtmerrie is. Graag jullie mening!
) Leestip: Het Perfecte Varken, en/of Over Worst (zie ook www.wateetons.com). Staan leuke dingen in/op
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Mijn moeder maakt wel eens verse worst, zij kan bij de slager schoongemaakte darm krijgen en draait daar heerlijke worstjes in. Droge worst maken gaat mij niet lukken. Het was een idee om wat meer mogelijkheden te scheppen maar daar zitten zo te zien niet veel voordelen aan.
[ Bericht 1% gewijzigd door RolandArthur op 03-12-2014 19:27:00 ]
[ Bericht 1% gewijzigd door RolandArthur op 03-12-2014 19:27:00 ]
Zojuist nog een telefoontje gehad van iemand die ook graag een half varken wil... We hebben hem moeten teleurstellen maar nu wil hij in maart graag een halve. We hebben gewoon varkens tekort straks!
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
De foto´s en verhalen over het leven van jouw biggetjes zijn uitgelekt :p Dierenliefhebbers willen liever varkens bij jou dan in de bio industrie.quote:
Zojuist nog een telefoontje gehad van iemand die ook graag een half varken wil... We hebben hem moeten teleurstellen maar nu wil hij in maart graag een halve. We hebben gewoon varkens tekort straks!
[ Bericht 2% gewijzigd door RolandArthur op 03-12-2014 19:47:44 ]
Haha, ja ik denk hetquote:
[..]
De foto´s en verhalen over het leven van jouw biggetjes zijn uitgelekt :p Dierenliefhebbers willen liever varkens bij jou dan in de bio industrie.
En net nu we van plan zijn drastisch te gaan minderen en niet meer zelf te fokken, natuurlijk Dat wordt nog knokken straks, deze meneer wil sowieso een halve en zo snel mogelijk. Dus nog even kijken wanneer we gaan slachten (maart, of misschien wel nog eerder) en of jij en/of Lonaa dan ook nog willen en kunnen.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Willen doe ik wel, kunnen ben ik nog aan het regelen. Wel wil ik graag graag enige tijd van te voren weten wanneer de slacht is en heb ik de voorkeur voor vervoer in het weekend. Aangezien je al een afnemer hebt voor half een varken ga ik er van uit dat Lonaa met mij, mijn collega´s en andere afnemers voor een half varken gaan dus ik wil wel graag dat de voorkeuren bekend zijn. Bij mijn collega´s heb ik aangegeven dat er in maart ruimte moet zijn, als dat eerder is wil ik dat graag weten.quote:
[..]
Haha, ja ik denk het
Dat wordt nog knokken straks, deze meneer wil sowieso een halve en zo snel mogelijk. Dus nog even kijken wanneer we gaan slachten (maart, of misschien wel nog eerder) en of jij en/of Lonaa dan ook nog willen en kunnen.
Ik wil en kan nog en krijg dat halve varken wel weg denk ik zo.quote:
[..]
Haha, ja ik denk het
Dat wordt nog knokken straks, deze meneer wil sowieso een halve en zo snel mogelijk. Dus nog even kijken wanneer we gaan slachten (maart, of misschien wel nog eerder) en of jij en/of Lonaa dan ook nog willen en kunnen.
Of een deel.
Sterkheidsbaas van alles.
Dat is gewoon een feit. Het overgrote deel van de productie is gewoon kwaliteit "Cebo" wat gewoon normale varkenshouderij is.quote:
Siesta & Fiesta!
Wiki is fout. Cebo is voeren met varkensvoer op basis van vooral graan en peulvruchten op een minimale ruimte van 2m2 per varken.quote:
[..]
Een halve is pas rond een jaar oud zo'n 80 kg hoor, wat mij betreft wordt er eerder geslacht en dan zijn ze nog niet zo zwaar. En hoe later je slacht hoe steviger het vlees wordt natuurlijk, als een varken (veel) ouder is dan een jaar dan wordt het vlees duidelijk minder mals.
En als je met je collega's samen gaat delen bedenk dan wel: als er spareribs gemaakt worden dan zijn er geen (of veel minder) karbonades. Dat gaat namelijk van hetzelfde onderdeel af. Daar moet je als je met zoveel mensen gaat delen wel rekening mee houden, dat iedereen een eerlijk deel krijgt wat hij/zij graag wil, en er niemand tekort komt. Ik kan jou ook het boek 'Het Perfecte Varken' aanraden (of een goed gesprek met een slager
[..]
Ik begreep altijd dat dat samen hangt met het label of de naam oid. Iberico is een ras, maar de subsoort 'pata negra' is geloof ik van die eikel-varkentjes. En dan heb je nog 2 goedkopere soorten die deels scharrel of fulltime ophok-varken zijn. Dacht ik.
Edit: het zit iets anders volgens wiki, dit zijn de verschillende termen die ze gebruiken (zijn allemaal Iberico varkens):
Bellota: vrije uitloop op gronden met heel veel kurkeiken en maximale voeding met de eikels van deze bomen.
Recebo: vrije uitloop op gronden met weinig kurkeiken, hierdoor minder voeding met eikels en minder uitgesproken smaak.
Cebo de Campo: beperkte uitloop in omheind land en voeding afkomstig van eikels en andere noten, qua smaak net onder de Bellota en voor de Recebo.
Cebo: beperkte uitloop in omheind land en voeding afhankelijk van het aanbod van de markt, laagst in ranking qua smaak.
Siesta & Fiesta!
Dat heeft toch weing te doen met deze topic? De omstandigheden waarin de biggetjes van Isis leven zijn door haar zelf op het forum vastgelegd. Het is juist daarom dat wij bij haar willen kopen.quote:
[..]
Dat is gewoon een feit. Het overgrote deel van de productie is gewoon kwaliteit "Cebo" wat gewoon normale varkenshouderij is.
Neuh maar dat verschil proef je wel wat voor iberico varkentje het is. Als je in Spanje bij de juiste tentjes gaat eten weet je het welquote:
[..]
Het overheerlijke Iberico varkentje leeft over het algemeen van gewoon varkensvoer en staat in een stal. Denk niet dat ze allemaal lekker rondhuppelen en eikeltjes zoeken.
Zeg! Zo kan ik sparen tot ik een ons weeg zeker!
Ga je verder in t jaar ook nog iets slachten miss_isis?
(Hoe langer hoe meer spaarmogelijkheid hoor, een kwart varken zal zo'n 250-300 euro kosten gok ik?)
Ga je verder in t jaar ook nog iets slachten miss_isis?
(Hoe langer hoe meer spaarmogelijkheid hoor, een kwart varken zal zo'n 250-300 euro kosten gok ik?)
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
quote:
[..]
Ik wil en kan nog en krijg dat halve varken wel weg denk ik zo.
We gaan straks nog ten onder aan ons eigen succes met al die belangstellingquote:
Zeg! Zo kan ik sparen tot ik een ons weeg zeker!
Ga je verder in t jaar ook nog iets slachten miss_isis?
(Hoe langer hoe meer spaarmogelijkheid hoor, een kwart varken zal zo'n 250-300 euro kosten gok ik?)
We gaan dus zsm een extra varken slachten, dat dan hopelijk niet meer dan een kilo of 130 zal wegen (gokje). En ergens in de zomer gaan we voor eigen gebruik de laatste twee slachten. Wanneer we dat gaan doen weet ik nog niet; we moeten zelf dan ruimte hebben in de vriezers want we willen er 1,5 houden. En we willen ook nog gaan verbouwen, dus de slacht moet daar nog even omheen gepland worden. Maar dan zou er eventueel nog een halve beschikbaar zijn (tegen die tijd weegt een hele waarschijnlijk zo'n 170kg).
Nadeel: ze zijn dan al wat ouder dan een jaar, en dientengevolge wat minder mals. En (relevant voor Tombo) meer kans op de afzetting van skatool in het vet vanwege de leeftijd (al zal dat met 1 jaar denk ik nog wel meevallen). Maar goed, het zou wel heel erg zonde zijn natuurlijk als je een half of kwart varken koopt waarvan je dan vervolgens niet kunt eten, dus ik wil het wel even benoemen
De kiloprijs blijft wel gelijk verder (7,50 p/kg) dus een halve zal in de zomer dan zo'n 640 euro zijn, een kwart 320. Kan ook zijn dat het meevalt, we houden natuurlijk de kleinsten verder aan nu (de grootsten worden het eerst geslacht) en dan kan het zijn dat die de 170 kg niet redden in de zomer.Ophalen in het weekend is helaas niet te doen, onze slager slacht alleen op maandag en dan moeten we woensdagmiddag of uiterlijk donderdag het vlees ophalen. We kunnen het dan niet zelf nog tot zaterdag of zondag bewaren, zoveel koelruimte hebben we niet. Het moet dus sowieso op woensdag (na de middag) of eventueel donderdag (avond) worden opgehaald.quote:
[..]
Willen doe ik wel, kunnen ben ik nog aan het regelen. Wel wil ik graag graag enige tijd van te voren weten wanneer de slacht is en heb ik de voorkeur voor vervoer in het weekend. Aangezien je al een afnemer hebt voor half een varken ga ik er van uit dat Lonaa met mij, mijn collega's en andere afnemers voor een half varken gaan dus ik wil wel graag dat de voorkeuren bekend zijn. Bij mijn collega's heb ik aangegeven dat er in maart ruimte moet zijn, als dat eerder is wil ik dat graag weten.
Over het wanneer: we hebben het er hier thuis over gehad en we willen nu de kogel door de kerk is dat we er nog één gaan slachten en er iemand is die zsm een halve wil, het liefst zo snel mogelijk dat extra varken laten slachten. Dit jaar gaat dat niet meer lukken omdat de slager helemaal vol is gepland, en in januari zal het waarschijnlijk ook niet snel lukken want de eerste twee of drie weken heeft de slager vakantie. Maar elke week die we eerder slachten scheelt ons geld aan voer en stro Zo'n big wordt natuurlijk steeds groter en eet dan ook steeds meer
En in de winter hebben ze sowieso meer stro (en voer) nodig omdat ze niet in een verwarmde stal zitten. Het heeft dus onze grote voorkeur om dan maar zo snel mogelijk te slachten, liefst nog eind januari als de slager dan tijd heeft. Ik denk dat we maar gewoon een 'wie het eerst komt, wie het eerst maalt' principe moeten gaan hanteren nu we vrij veel belangstellenden voor een beperkte hoeveelheid vlees hebben. Dus wie als eerste kan (qua financiën, vervoer, lege vriezer) heeft geluk. We hebben vrees ik niet genoeg vlees om iedereen tevreden te stellen, en aangezien het ons ook geld kost lijkt ons dit de beste manier.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kinnebakspek of keelspek komt van de keel, zit tussen de borst en de kop. Het is de uitloper van buikspek maar veel vetter. Er zitten veel klieren rond die niet voor consumptie geschikt zijn. Het is vooral vet met een streepje spier in.quote:@ LeeHarveyOswald: wij noemen het kinnebak, weet niet zeker of dat de goede term is, maar het is dus eigenlijk inderdaad de wang en/of onderkin van het varken, niet het dijbeen (dat is gewoon ham). Guanciale wordt volgens mij niet gemaakt van de ham/dijbeen maar echt van dit vlees, de wang of onderkin. Het is erg gemarmerd vlees met veel vet, zou het niet te vet zijn om te stoven? Hoe maak jij het klaar als je het eet?
Het wangetje komt letterlijk van de wang, de kaak, onder de oogkas. Het is een mager stukje vlees waar veel pezen in zitten. Moet minder lang gestoofd worden dan stoofvlees en is uitzonderlijk mals. Voor de chefkoks het weer tot een bekend en dus duur stukje vlees maakten vloog het gewoon mee in het hoofdvlees, een gelei bereiding van het vlees, zwoerd en vet dat aan de kop hangt. Die wordt gemaakt door de kop op zijn geheel enkele uren te koken met kruiden en pekelzout, alles ervan te plukken, door te malen en vervolgens met het kookvocht te mengen dat uitzichzelf opstijft door de gelatine uit de beenderen.
In België wordt keel- of kinnebakspek gebruikt in charcuterie voor het vet, vooral in paté's. Sommige beenhouwers, zeker de discounters, draaien het in gehakt en worst, de meeste gebruiken hiervoor het duurdere buikspek van een vet zwijntje. In sommige streken eten ze het gekookt op hun boterham.
Overigens is de varkensprijs in België ongeveer ¤2/kilo. Levend, dus ongeslacht, met ingewanden. (Deelstukken zoals de rug met been, schouder kosten amper meer dan die ¤2. De duurdere stukken zoals wangetjes en haasjes rond de ¤8-9. Tussenin heb je buik en hesp. Deze prijzen hebben alles met vraag en aanbod te maken. Op zich is geen enkel stuk meer waard dan een ander) Dankzij massaproductie, subsidies, goedkope importvoeding en andere absurde wetten die als gevolg spotgoedkoop, ongezond en onnatuurlijk vlees hebben. Die speciale varkensrassen hebben zeker goede kwaliteiten, maar volgens mij zijn de leefomstandigheden en voeding van een veel doorslaggevender belang mbt. kwaliteit. Geef mij maar een piétrain of gelijk welk commercieel productievarken dat natte voeding krijgt(gekookte aardappelen, groenteresten, in plaats van zuivere granen en mais ed.), ziektevrij en zonder stress kan wroeten in de buitenlucht boven gelijk welk varkensras dat een mindere kwaliteit van leven heeft!
Vroeger waren thuisslachtingen zeer populair, onder het mom van voedselveiligheid is dat nu verboden en moet je via een slachthuis gaan. Veel boeren laten echter nog nu en dan een beenhouwer komen om hun eigen vriezertje aan te vullen. Prijzen gaan dan van een ¤50-75 voor een varken te slachten, versnijden en verwerken. Als je dit echter door een slachthuis laat doen en volgens de wetgevingen aangegeven bij een beenhouwer etc kom je natuurlijk een pak duurder uit. Boeven zijn het...
[ Bericht 6% gewijzigd door sprinklerke op 04-12-2014 13:16:54 ]
Goede voeding en zo weinig mogelijk stress is zeker belangrijk (misschien wel het belangrijkst) voor de smaak.quote:
[..]
Kinnebakspek of keelspek komt van de keel, zit tussen de borst en de kop. Het is de uitloper van buikspek maar veel vetter. Er zitten veel klieren rond die niet voor consumptie geschikt zijn. Het is vooral vet met een streepje spier in.
Het wangetje komt letterlijk van de wang, de kaak, onder de oogkas. Het is een mager stukje vlees waar veel pezen in zitten. Moet minder lang gestoofd worden dan stoofvlees en is uitzonderlijk mals. Voor de chefkoks het weer tot een bekend en dus duur stukje vlees maakten vloog het gewoon mee in het hoofdvlees, een gelei bereiding van het vlees, zwoerd en vet dat aan de kop hangt. Die wordt gemaakt door de kop op zijn geheel enkele uren te koken met kruiden en pekelzout, alles ervan te plukken, door te malen en vervolgens met het kookvocht te mengen dat uitzichzelf opstijft door de gelatine uit de beenderen.
In België wordt keel- of kinnebakspek gebruikt in charcuterie voor het vet, vooral in paté's. Sommige beenhouwers, zeker de discounters, draaien het in gehakt en worst, de meeste gebruiken hiervoor het duurdere buikspek van een vet zwijntje. In sommige streken eten ze het gekookt op hun boterham.
Overigens is de varkensprijs in België ongeveer ¤2/kilo. Levend, dus ongeslacht, met ingewanden. (Deelstukken zoals de rug met been, schouder kosten amper meer dan die ¤2. De duurdere stukken zoals wangetjes en haasjes rond de ¤8-9. Tussenin heb je buik en hesp. Deze prijzen hebben alles met vraag en aanbod te maken. Op zich is geen enkel stuk meer waard dan een ander) Dankzij massaproductie, subsidies, goedkope importvoeding en andere absurde wetten die als gevolg spotgoedkoop, ongezond en onnatuurlijk vlees hebben. Die speciale varkensrassen hebben zeker goede kwaliteiten, maar volgens mij zijn de leefomstandigheden en voeding van een veel doorslaggevender belang mbt. kwaliteit. Geef mij maar een piétrain of gelijk welk commercieel productievarken dat natte voeding krijgt(gekookte aardappelen, groenteresten, in plaats van zuivere granen en mais ed.), ziektevrij en zonder stress kan wroeten in de buitenlucht boven gelijk welk varkensras dat een mindere kwaliteit van leven heeft!
Maar de verschillen tussen een 'standaard' varken (meestal een kruising met een Pietrain beer) en veel oudere rassen (zoals de onze) zitten hem met name in de lichaamsbouw en het vet. De Pietrain bv staat er om bekend een zeer mager ras te zijn, fokberen worden zelfs geselecteerd op zo weinig mogelijk vet en zo veel mogelijk spier. Een beetje de bodybuilders onder de varkens dus. Dit is omdat veel mensen vet vies/naar/ongezond vinden en er dus zo weinig mogelijk van in en aan het vlees willen hebben.
Tegenwoordig wordt die afkeer van vet echter iets minder en weten steeds meer mensen dat vet juist smaak geeft aan vlees, en dat een vetrandje aan het vlees niet acuut tot dichtgeslibde aderen en massaal hartfalen zal leiden. Sterker nog, als de varkens lekker buiten hebben gelopen zit er bv zelfs vitamine D in het vet. Best nuttig dus.
Maar goed, de Pietrain heeft dus heel weinig vet, maar veel oudere rassen zoals bv Berkshires en Bonte Bentheimers hebben juist wel vrij veel vetaanzet. En ook intramusculair vet, wat zorgt voor gemarmerd vlees. Dat is misschien wel het grootste verschil tussen het soort vlees van supermarktvarkens en varkens zoals de onze
Het thuisslachten klinkt misschien ideaal en brengt denk ik wel zo weinig mogelijk stress met zich mee voor dieren, maar ik vind het niet erg dat het niet (meer) mag. Onze varkens gaan niet naar een slachthuis (wat mij zeer stressvol en onaangenaam voor ze lijkt) maar gewoon naar de slager in ons dorp 2 kilometer verder op. Ze worden daar maandag ochtend heen gebracht in een karretje met lekker dik stro, daar uitgeladen, staan dan even met z'n tweeën (of met eventueel nog een ander varken of een koe ernaast) buiten in een omheining, worden gekeurd, en dan vrijwel direct geslacht. Geen traumatisch geduw, gejaag en getrek, geen doodsangst van andere dieren, en zo weinig mogelijk stress. Ze worden gewoon ter plekke afgemaakt en daarna de daadwerkelijke slagerij 10 meter verderop in vervoerd en verder schoongemaakt (en opnieuw gekeurd).quote:Vroeger waren thuisslachtingen zeer populair, onder het mom van voedselveiligheid is dat nu verboden en moet je via een slachthuis gaan. Veel boeren laten echter nog nu en dan een beenhouwer komen om hun eigen vriezertje aan te vullen. Prijzen gaan dan van een ¤50-75 voor een varken te slachten, versnijden en verwerken. Als je dit echter door een slachthuis laat doen en volgens de wetgevingen aangegeven bij een beenhouwer etc kom je natuurlijk een pak duurder uit. Boeven zijn het...
Het gaat allemaal heel snel en stressvrij en dat vind ik prima zo. En het grote voordeel ten opzichte van thuis slachten is dat je niet met de troep zit, de slager al zijn gereedschap bij de hand heeft en alles daar hygiënisch, gekoeld, en makkelijk schoon te maken is. En we kunnen 2 dagen later het vlees keurig versneden en in kratten verpakt ophalen. Wat mij betreft ideaal.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Dat klopt zeker, die oude rassen hebben meer vet. Toch heeft de voeding en levenswijze ook een grote impact op de hoeveelheid vet, dieren die enkel krachtvoer krijgen en op stal staan zullen veel minder vet hebben. Zo eet ik soms limousin vlees, een oorspronkelijk frans runderras dat daar buiten staat en zonder ingrepen van de mens gezond in kudde leeft. Dan is het mooi dooraderd en genoeg vet. Dit wordt nu in België gekweekt en ik vermoed dat ze vooral op stal staan en krachtvoer krijgen itt buiten grazen want het vlees ziet er bijna even mager uit kwa vet als onze witblauw runderen. Oftewel zijn ze gekruist en is het niet het pure ras meer, kan ook natuurlijk. Duke of berkshire dat we in België hebben zijn ook enkel kruisingen met pietrain. Wagyu dat hier gekweekt wordt en voor enorme prijzen verkocht wordt betreft ook een kruising.
Zo zouden die bodybuilder beren bij een natuurlijkere levenswijze misschien ook meer vet hebben? Dat veronderstel ik toch. Ze zullen nooit zo vet zijn als een goed gekweekte duke natuurlijk.
Veel runderen zijn zo mager dat het serieuze afbreuk doet aan de kwaliteit. Te weinig vet zorgt voor een slechte afrijping en taai, smakeloos vlees. Maar ja, owee als er een stukje vet zichtbaar is hohoo... Terwijl we in massa kunstmatige transvetten naar binnen werken in allerlei gefrabriceerd voedsel :-D
In België mag een slager zelf niet meer slachten. Alles moet naar het slachthuis... In de EU zijn er zelfs maar een land of 5 meer waar rundsvlees ('k weet niet van varkens) in karkas in een beenhouwerij mag toekomen. Waar gaat dat naartoe... Geprint voedsel natuurlijk :-s
Zo zouden die bodybuilder beren bij een natuurlijkere levenswijze misschien ook meer vet hebben? Dat veronderstel ik toch. Ze zullen nooit zo vet zijn als een goed gekweekte duke natuurlijk.
Veel runderen zijn zo mager dat het serieuze afbreuk doet aan de kwaliteit. Te weinig vet zorgt voor een slechte afrijping en taai, smakeloos vlees. Maar ja, owee als er een stukje vet zichtbaar is hohoo... Terwijl we in massa kunstmatige transvetten naar binnen werken in allerlei gefrabriceerd voedsel :-D
In België mag een slager zelf niet meer slachten. Alles moet naar het slachthuis... In de EU zijn er zelfs maar een land of 5 meer waar rundsvlees ('k weet niet van varkens) in karkas in een beenhouwerij mag toekomen. Waar gaat dat naartoe... Geprint voedsel natuurlijk :-s
Ik woon niet al te ver weg in de Achterhoek maar op de motor kan ik niet zoveel meenemen.quote:
[..]
Echte reuzel maak je van niervet natuurlijk he
Ik weet niet waar je woont, maar wie weet kun je met Roland (zie hier boven) iets afspreken qua vervoer en dat jij dan van hem wat stukken spek (of niervet) e.d. kunt krijgen?
Een volgende keer misschien dan, inmiddels is voor deze ronde alles al besproken. En voor de eerstvolgende big die naar de slager gaat (ergens begin volgend jaar) zijn er ook al de nodige belangstellenden!quote:
[..]
Ik woon niet al te ver weg in de Achterhoek maar op de motor kan ik niet zoveel meenemen.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Als je wilt kunnen we misschien met wat fokkers een varken vanaf big af aan verdelen?quote:
[..]
Een volgende keer misschien dan, inmiddels is voor deze ronde alles al besproken. En voor de eerstvolgende big die naar de slager gaat (ergens begin volgend jaar) zijn er ook al de nodige belangstellenden!
Dat zou misschien wel een leuk idee zijn, een FOK-varkentjequote:
[..]
Als je wilt kunnen we misschien met wat fokkers een varken vanaf big af aan verdelen?
We zijn alleen aan het minderen met de varkens, we willen sowieso niet zelf meer fokken. We kopen in plaats daar van vanaf het voorjaar van 2016 alleen nog jaarlijks twee biggen om op te fokken en in het najaar voor eigen gebruik te slachten. Daar zal dan waarschijnlijk wel een halve of misschien zelfs een hele van verkocht kunnen worden, maar we hebben in onze eigen omgeving waarschijnlijk wel voldoende belangstelling om die kwijt te raken.
Mocht er hier echt serieuze, langdurige belangstelling zijn dan is het misschien wel een mogelijkheid om een extra big te kopen, op te fokken en te slachten en verdelen onder Fokkers. Maar verdelen in kleiner dan kwarten is nog best lastig om eerlijk te doen, hoe meer mensen mee willen delen hoe lastiger het wordt. Dus daar zouden dan goede afspraken over gemaakt moeten worden onder de Fokkers die mee willen doen. En het is een langdurig iets natuurlijk, een big wordt gekocht in april oid en pas geslacht in november/december. Mensen moeten daar wel op willen en kunnen wachten
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
En dan heb jij extra kosten neem ik aan?quote:
[..]
Dat zou misschien wel een leuk idee zijn, een FOK-varkentje
We zijn alleen aan het minderen met de varkens, we willen sowieso niet zelf meer fokken. We kopen in plaats daar van vanaf het voorjaar van 2016 alleen nog jaarlijks twee biggen om op te fokken en in het najaar voor eigen gebruik te slachten. Daar zal dan waarschijnlijk wel een halve of misschien zelfs een hele van verkocht kunnen worden, maar we hebben in onze eigen omgeving waarschijnlijk wel voldoende belangstelling om die kwijt te raken.
Mocht er hier echt serieuze, langdurige belangstelling zijn dan is het misschien wel een mogelijkheid om een extra big te kopen, op te fokken en te slachten en verdelen onder Fokkers. Maar verdelen in kleiner dan kwarten is nog best lastig om eerlijk te doen, hoe meer mensen mee willen delen hoe lastiger het wordt. Dus daar zouden dan goede afspraken over gemaakt moeten worden onder de Fokkers die mee willen doen. En het is een langdurig iets natuurlijk, een big wordt gekocht in april oid en pas geslacht in november/december. Mensen moeten daar wel op willen en kunnen wachten
Fijn voor jullie dat jullie zoveel belangstellenden hebben!
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Ik neem aan dat verdeling en betaling gebeuren zodra de big in de wei staat.quote:
[..]
En dan heb jij extra kosten neem ik aan?
Fijn voor jullie dat jullie zoveel belangstellenden hebben!
Dit lijkt mij geen slecht idee.quote:
[..]
Dat zou misschien wel een leuk idee zijn, een FOK-varkentje
[...]
Het liefst koop ik een deel van het varken dat je begin volgend jaar laat slachten. Week 1 en 2 van het nieuwe jaar zitten we in de winterstop en hebben medegegadigden ruimte om tijd vrij te maken om het vlees op te halen. Het is dan wel kort dag en mogelijk ga ik geen collega bereid krijgen de rit te maken.Doordeweeks ophalen wordt daarna wat lastiger. Dit heeft wel mijn voorkeur.
Een Fok varkentje is best een leuk idee. Als een aantal gegadigden op voorhand een paar euro´s ter beschikking stellen is dit voor Isis misschien wel wel te doen.
Met vriendelijke groet,
Roland
[ Bericht 1% gewijzigd door RolandArthur op 04-12-2014 23:02:12 ]
Ja dat zal wel extra kosten verwacht ik ja. Sowieso de aanschaf, en daarna extra voer, stro, etc. En stront om te scheppen en troep om op te ruimenquote:
[..]
En dan heb jij extra kosten neem ik aan?
Fijn voor jullie dat jullie zoveel belangstellenden hebben!
Dat zou op zich kunnen, maar heeft wel de nodige haken en ogen. Wat bijvoorbeeld als de big ziek wordt en antibiotica of andere medicatie moet hebben? Of als hij minder snel groeit dan gedacht? Wie betaald eventuele DA kosten? En wie beslist over wel of geen medicatie? En wat als er een x-bedrag is ingelegd, maar de big blijkt een kleintje zodat er (veel) minder vlees te verdelen valt? Of stel dat hij dood gaat? Tot nu toe is dat nog nooit gebeurd, maar het kan altijd natuurlijk. En wat dan met het geld dat al is betaald? Alles terugbetalen? Maar er zijn wel (veel) kosten al gemaakt dan, die wij anders niet gehad zouden hebben. En daar staat dan niets tegenover aan vlees, want van een ziek of overleden varken kun je niet eten.quote:
[..]
Ik neem aan dat verdeling en betaling gebeuren zodra de big in de wei staat.
Het veiligst voor de koper is om te betalen als het beest geslacht en wel op te halen is. Maar daar tegenover staat dat het ons natuurlijk wel geld kost. De aanschaf kost geld (ik verwacht tussen de 100 en 150 euro voor een zeugje van een week of 8) en daarna het voer en stro (en eventuele dierenarts kosten). En we stoppen er natuurlijk ook tijd en werk in. En dan lopen we nog het risico dat we een extra big aanschaffen, daar in investeren en dat uiteindelijk als er geslacht moet worden er niet voldoende belangstelling zou zijn voor het vlees. Kortom, niet zo simpel
Ik zie persoonlijk twee mogelijkheden:
1- de geïnteresseerde Fokkers worden eigenaars van het varkentje, en betalen alles. Waarbij het varken alleen door ons opgehaald en verzorgd wordt, en wij alle kosten rechtstreeks doorberekenen aan de eigenaars (die uiteraard af en toe op bezoek kunnen komen als ze dat willen, en zelf voer aan kunnen leveren als ze dat willen, beslissen wat het dier moet eten, etc. etc.). Wij zouden dan een kleine vergoeding kunnen krijgen voor de zorg en tussenpersoon kunnen zijn voor de slager, voer ophalen, uitmesten, voeren etc. Maar alle verdere de kosten zouden dan gedragen worden door de mensen die ook het vlees krijgen (is duur, maar wel heel leerzaam denk ik, zou een mooi topic kunnen worden met wekelijks een foto en een verslagje van alle kosten etc. Een soort crowdfunding van één big, waarbij Fokkers wat in kunnen leggen en een vleespakketje kunnen kopen ofzo. Kweekt wel een stukje begrip voor de kosten van diervriendelijk vlees
)2- wij kopen, voeren, zorgen en regelen alles en geïnteresseerden doen een (kleine) symbolische aanbetaling, zodat wij zeker weten dat er afnemers zijn. Die afnemers zouden dan onderling de verdeling moeten regelen en na de slacht het vlees kunnen ophalen en de rest kunnen betalen (makkelijker, maar minder interessant en interactief dan optie 1 waarbij men echt (mede-)eigenaar is van een varkentje. En wij lopen meer risico als er iets mis zou gaan, Fokkers zouden dan alleen hun aanbetaling kwijt zijn.
Week 1 en 2 gaan niet lukken, want dan heeft onze slager vakantie. Het kan sowieso pas achter in januari of begin februari, zodra hij terug is en ruimte heeft om een varken te slachten. We zullen dit weekend eens even bij hem informeren wanneer hij nog plek heeft in het nieuwe jaar.quote:
[..]
Dit lijkt mij geen slecht idee.
Het liefst koop ik een deel van het varken dat je begin volgend jaar laat slachten. Week 1 en 2 van het nieuwe jaar zitten we in de winterstop en hebben medegegadigden ruimte om tijd vrij te maken om het vlees op te halen. Het is dan wel kort dag en mogelijk ga ik geen collega bereid krijgen de rit te maken.Doordeweeks ophalen wordt daarna wat lastiger. Dit heeft wel mijn voorkeur.
Een Fok varkentje is best een leuk idee. Als een aantal gegadigden op voorhand een paar euro´s ter beschikking stellen is dit voor Isis misschien wel wel te doen.
Met vriendelijke groet,
Roland
Oh, en voor één van de biggen die straks geslacht gaat worden ga ik proberen precies op te schrijven hoe veel van alles (speklapjes, karbonades, worst...) er aan zit, zowel in kilo's als in aantallen. Dan kan ik een wat betere schatting geven van hoeveel een normaal (heel, half of kwart) varken precies is aan vlees. Dat zou ook handiger moeten zijn bij de verdeling.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Bij mijn collega´s heb ik eerder aangegeven dat het waarschijnlijk maart wordt dus later slachten is alleen maar gunstig. Eén van de collega´s wil binnenkort een stuk lokaal opgegroeide Limousin kopen dus we hoeven geen honger te lijden als we niet mee kunnen doen aan dit varken.quote:
Week 1 en 2 gaan niet lukken, want dan heeft onze slager vakantie. Het kan sowieso pas achter in januari of begin februari, zodra hij terug is en ruimte heeft om een varken te slachten. We zullen dit weekend eens even bij hem informeren wanneer hij nog plek heeft in het nieuwe jaar.
Oh, en voor één van de biggen die straks geslacht gaat worden ga ik proberen precies op te schrijven hoe veel van alles (speklapjes, karbonades, worst...) er aan zit, zowel in kilo's als in aantallen. Dan kan ik een wat betere schatting geven van hoeveel een normaal (heel, half of kwart) varken precies is aan vlees. Dat zou ook handiger moeten zijn bij de verdeling.
Meedoen aan een Fok! biggetje lijkt mij leuk. Optie 2 lijkt me het meest gunstig. Misschien kun je jouw en ons risico een beetje afdekken door dit te doen als er meer dan 1 big te verdelen valt zodat het risico van het wegvallen van een big gedeeld wordt? Niet dat we daar van uit gaan natuurlijk. Optie 1 lijkt mij te bewerkelijk, het verdelen van het vlees valt waarschijnlijk nog wel te doen maar ik denk niet dat we op het forum moeten beslissen over het voer en eventuele DA kosten voor het varken. Het lijkt mij vanzelfsprekend dat degene die daadwerkelijk voor het biggetje zorgt weet wat er moet gebeuren en niet gehinderd moet worden in eventueel lastige keuzes.
Ik ben ondertussen diep in mijn huiswerk gedoken. Het boek het perfecte varken is inmiddels binnen.
Aanrader voor een ieder die varkensvlees eet.
Aanrader voor een ieder die varkensvlees eet.
Ik zou juist eerder voor optie 1 gaan 
Om Miss_isis te dekken als er wat gebeurt etc En superleuk ook, je eigen speklap op zien groeien
Om Miss_isis te dekken als er wat gebeurt etc
En superleuk ook, je eigen speklap op zien groeien
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Ja dat leek mij ook wel leuk iddquote:
Ik zou juist eerder voor optie 1 gaan
Om Miss_isis te dekken als er wat gebeurt etc
Maar wel een boel geregel om zoiets netjes en in goed overleg te doen. Gelukkig hebben we nog even voordat zo'n project eventueel van de grond hoeft te komen Inmiddels heb ik gehoord dat de slager vanaf 19 januari 2015 weer gaat slachten, en dan heeft hij om de week ruimte voor een varken. Roland, zouden jij en je collega's (en/of Lonaa, misschien?) eventueel die week kunnen? 19-01 slachten betekent 21-01 of 22-01 (woensdag kan na de middag of 's avonds, donderdag alleen 's avonds) ophalen. Zou dat kunnen? Of anders 2 februari (en dan 4 of 5 feb. ophalen)? Dan overleggen wij ook even met de andere gegadigde.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Afgelopen maandag zijn er twee biggen naar de slager gegaan. Vanmiddag halen we het vlees op, en dan wordt het hier weer afgehaald door de kopers. 1 helft verpakt de slager apart in twee kwarten; één kwart daarvan houden wij nog een dag in de koelkast, dat wordt morgenavond opgehaald door Oceanonix. Hopelijk gaat het haar goed bevallen!
Pff, vanmiddag zou al het vlees worden opgehaald, maar toen bleek dat de slager vandaag onverwacht moest jagen en nu is nog maar de helft klaar De andere helft maakt hij morgen klaar, maar het stomme is dat de helft die eigenlijk morgen past klaar moest zijn (o.a. voor Oceanonix) vandaag al wel klaar was. En wat er vandaag opgehaald zou worden hangt dus allemaal nog bij de slager. Lullig wel voor de kennis die nu voor niets 1,5 uur hier naartoe is gereden
[ Bericht 43% gewijzigd door Miss_Isis op 17-12-2014 16:21:22 ]
Pff, vanmiddag zou al het vlees worden opgehaald, maar toen bleek dat de slager vandaag onverwacht moest jagen en nu is nog maar de helft klaar
De andere helft maakt hij morgen klaar, maar het stomme is dat de helft die eigenlijk morgen past klaar moest zijn (o.a. voor Oceanonix) vandaag al wel klaar was. En wat er vandaag opgehaald zou worden hangt dus allemaal nog bij de slager. Lullig wel voor de kennis die nu voor niets 1,5 uur hier naartoe is gereden [ Bericht 43% gewijzigd door Miss_Isis op 17-12-2014 16:21:22 ]
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Was gisteren iets te moe om hier nog te reageren.
Het kwart varken is opgehaald. Alle losse onderdelen zijn in vacuumzakken gegaan en gelabeld de vriezer ingegaan. Dit was een behoorlijke klus.
Vanochtend is om 11:00 uur de rookton aangegaan om de niet gerookte rookworsten te roken. Gisteravond zijn die te drogen gehangen. En nu hangen ze al een paar uur in de rook.
Zodra ze gerookt zijn zal ik er een foto van maken.
Zo meteen start de verwerking van een stuk van de lever en crepinette tot cranberrypate.
Het kwart varken is opgehaald. Alle losse onderdelen zijn in vacuumzakken gegaan en gelabeld de vriezer ingegaan. Dit was een behoorlijke klus.
Vanochtend is om 11:00 uur de rookton aangegaan om de niet gerookte rookworsten te roken. Gisteravond zijn die te drogen gehangen. En nu hangen ze al een paar uur in de rook.
Zodra ze gerookt zijn zal ik er een foto van maken.
Zo meteen start de verwerking van een stuk van de lever en crepinette tot cranberrypate.
liep er een bruine beer rond in het dorp?quote:
toen bleek dat de slager vandaag onverwacht moest jagen
de rookworsten
ze hebben 4 uur in de rook gehangen bij 25-30C. Voordat we ze kunnen eten moeten ze nog 20 min gekookt worden. Dat doen we op de dag van eten. Binnenkort boerenkool met worst.
Jaloers!quote:
[ afbeelding ]
de rookworsten
ze hebben 4 uur in de rook gehangen bij 25-30C. Voordat we ze kunnen eten moeten ze nog 20 min gekookt worden. Dat doen we op de dag van eten. Binnenkort boerenkool met worst.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Ik denk het jaquote:
[..]
liep er een bruine beer rond in het dorp?
of misschien ergens een varken ontsnapt of zo Volgens mij had het te maken met de vogelgriep en dat de jacht pas nu weer opengesteld was, en hij voor de feestdagen er nog even uit wilde
Mijn eerste meet met een mede fokker en dan loop ik je -nota bene in m'n eigen huis- toch nog mis hequote:
Was gisteren iets te moe om hier nog te reageren.
Het kwart varken is opgehaald. Alle losse onderdelen zijn in vacuumzakken gegaan en gelabeld de vriezer ingegaan. Dit was een behoorlijke klus.
Vanochtend is om 11:00 uur de rookton aangegaan om de niet gerookte rookworsten te roken. Gisteravond zijn die te drogen gehangen. En nu hangen ze al een paar uur in de rook.
Zodra ze gerookt zijn zal ik er een foto van maken.
Zo meteen start de verwerking van een stuk van de lever en crepinette tot cranberrypate.
Maar mooi dat jullie alles in de vriezer hebben. Hier is dat ook altijd wel even werk, alles sorteren, labelen en inpakken. De rookworst ziet er trouwens super goed gelukt uit! Ben heel benieuwd naar hoe je paté wordt. En naar jullie review als je echt wat van het vlees geproefd hebt natuurlijk
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
de pate is gebakken maar moet nu 24 uur rusten met gewichten erop. Kortom mag daar alleen aan snuffelen.quote:
[..]
Ik denk het ja
Volgens mij had het te maken met de vogelgriep en dat de jacht pas nu weer opengesteld was, en hij voor de feestdagen er nog even uit wilde
[..]
Mijn eerste meet met een mede fokker en dan loop ik je -nota bene in m'n eigen huis- toch nog mis he
Maar mooi dat jullie alles in de vriezer hebben. Hier is dat ook altijd wel even werk, alles sorteren, labelen en inpakken. De rookworst ziet er trouwens super goed gelukt uit! Ben heel benieuwd naar hoe je paté wordt. En naar jullie review als je echt wat van het vlees geproefd hebt natuurlijk
Vandaag hadden we een saucijs. Die zijn erg lekker, fijn kruidenmengsel gebruikt de slager.
Oooooooh nu wil ik helemaaaaaallllllll ook!
Ik ga serieus een spaarvarken (
) neerzetten en geld opzij zetten voor zeugjesvlees
Ik ga serieus een spaarvarken (
) neerzetten en geld opzij zetten voor zeugjesvlees
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Je zit ergens in Twente, dat is wel te doen voor mij, want kom er vaak, maar een half of kwart varken is te veel voor mij op dit moment.
Ben je ook bereid een kilo of wat te verkopen? Dan wil ik natuurlijk best wat meer betalen dan de prijs per kilo voor een heel varken.
Ik vind het gewoon zo leuk, en meer betrouwbaar dan een zogenaamde biologische hamlap.
Ben je ook bereid een kilo of wat te verkopen? Dan wil ik natuurlijk best wat meer betalen dan de prijs per kilo voor een heel varken.
Ik vind het gewoon zo leuk, en meer betrouwbaar dan een zogenaamde biologische hamlap.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Miss_Isis, ik laat mijn slager tegenwoordig de boel op schaaltjes leggen én invriezen. Kan jouw slager dat niet? Het is echt oneindig veel handiger bij het verdelen in kleinere porties. Ten eerste hoeft het niet op een specifieke dag opgehaald te worden, want diepgevroren. Ten tweede is de boel gewoon makkelijk tel- en weegbaar.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
quote:
[ afbeelding ]
de rookworsten
ze hebben 4 uur in de rook gehangen bij 25-30C. Voordat we ze kunnen eten moeten ze nog 20 min gekookt worden. Dat doen we op de dag van eten. Binnenkort boerenkool met worst.
ik vond het zo wel handig. Ik wil alles in vacuum in de vriezer hebben liggen en dan zou het twee keer verpakt moeten worden. Bovendien kon ik nu porties maken zoals ik dat wil.quote:Op zaterdag 20 december 2014 07:04 schreef sigme het volgende:
Miss_Isis, ik laat mijn slager tegenwoordig de boel op schaaltjes leggen én invriezen. Kan jouw slager dat niet? Het is echt oneindig veel handiger bij het verdelen in kleinere porties. Ten eerste hoeft het niet op een specifieke dag opgehaald te worden, want diepgevroren. Ten tweede is de boel gewoon makkelijk tel- en weegbaar.
Dat horen we vaker, dat mensen die zo lekker vindenquote:
[..]
de pate is gebakken maar moet nu 24 uur rusten met gewichten erop. Kortom mag daar alleen aan snuffelen.
Vandaag hadden we een saucijs. Die zijn erg lekker, fijn kruidenmengsel gebruikt de slager.
Onze buren (die hadden het andere kwart) waren er zo enthousiast over de vorige keer dat ze deze keer extra veel worstjes wilden.Goed voornemen voor 2015quote:
Oooooooh nu wil ik helemaaaaaallllllll ook!
Ik ga serieus een spaarvarken (
Op dit moment hebben we helaas echt helemaal niets over. We komen eigenlijk bijna tekort, we overwegen zelfs om het varken dat in januari geslacht wordt voor de helft zelf te houden ipv helemaal te verkopen. Misschien dat je tzt iets met Tombolafan af kan spreken of zo, en van haar wat over kan kopenquote:
Je zit ergens in Twente, dat is wel te doen voor mij, want kom er vaak, maar een half of kwart varken is te veel voor mij op dit moment.
Ben je ook bereid een kilo of wat te verkopen? Dan wil ik natuurlijk best wat meer betalen dan de prijs per kilo voor een heel varken.
Ik vind het gewoon zo leuk, en meer betrouwbaar dan een zogenaamde biologische hamlap.
Ik denk dat hij dat misschien wel wil doen, maar dat zal hem ongetwijfeld extra tijd en dientengevolge, ons extra geld kostenquote:
Miss_Isis, ik laat mijn slager tegenwoordig de boel op schaaltjes leggen én invriezen. Kan jouw slager dat niet? Het is echt oneindig veel handiger bij het verdelen in kleinere porties. Ten eerste hoeft het niet op een specifieke dag opgehaald te worden, want diepgevroren. Ten tweede is de boel gewoon makkelijk tel- en weegbaar.
Het is ook wel handig om zelf in te kunnen pakken, dan kunnen we de porties naar eigen inzicht indelen. En de grotere stukken vlees bv moeten we eerst schoonmaken en ontvliezen en dan in stukjes snijden en invriezen. Daarnaast vind ik het wel een prettig idee om het varken heel (of half) aangeleverd te krijgen, dan is het duidelijker dat het echt ons eigen varken is en weet je precies wat je hebt. Alleen bij het verkopen is het soms onhandig voor mensen, omdat het op woensdag of donderdag opgehaald moet worden. Maar omdat we in principe toch willen gaan minderen, maakt dat niet zo veel meer uit
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
vandaag het een stukje van het buikspek klaar gemaakt met char siu mix van de toko. De buikspek eerst ingesneden tot op de huid. Daarna marineren en tenslotte bbq-en (waarbij de marinade met honing over de buikspek is aangebracht).
Het spek was boterzacht na afloop. Heerlijk.
deel 1
deel 2
deel 3
deel 4
deel 5
Het spek was boterzacht na afloop. Heerlijk.
deel 1
deel 2
deel 3
deel 4
deel 5
Damn...quote:
vandaag het een stukje van het buikspek klaar gemaakt met char siu mix van de toko. De buikspek eerst ingesneden tot op de huid. Daarna marineren en tenslotte bbq-en (waarbij de marinade met honing over de buikspek is aangebracht).
Het spek was boterzacht na afloop. Heerlijk.
[ afbeelding ]
deel 1
[ afbeelding ]
deel 2
[ afbeelding ]
deel 3
[ afbeelding ]
deel 4
[ afbeelding ]
deel 5
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Zo, dat ziet er niet verkeerd uit!quote:
vandaag het een stukje van het buikspek klaar gemaakt met char siu mix van de toko. De buikspek eerst ingesneden tot op de huid. Daarna marineren en tenslotte bbq-en (waarbij de marinade met honing over de buikspek is aangebracht).
Het spek was boterzacht na afloop. Heerlijk.
[ afbeelding ]
deel 1
[ afbeelding ]
deel 2
[ afbeelding ]
deel 3
[ afbeelding ]
deel 4
[ afbeelding ]
deel 5
Heb je er toevallig ook een wat uitgebreider recept bij? Dan kunnen we het zelf ook eens proberen
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Niet te veel lekkere dingen posten though, dan houdt Miss_Isis alle varkens voortaan helemaal zelf
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
We hebben deze mix gebruikt.
de mix verdund en daar het vlees ingelegd nadat het ingesneden was. Het vlees 3 uur laten marineren.
Bbq aanmaken, directe zone.
Haal het vlees uit de marinade, voeg aan de marinade honing en een scheut vieux toe.
Bbq het vlees op de huid, we hebben het vlees kort op de andere kant verhit en daarna terug op de huidkant gelegd. Iedere 5 minuten is het vlees ingesmeerd met de marinade/ honing/ vieux. Totale baktijd was 30 min.
Bbq was gesloten om de temperatuur in de bbq te behouden.
Voor het opdienen de huid er vanaf gesneden.
de mix verdund en daar het vlees ingelegd nadat het ingesneden was. Het vlees 3 uur laten marineren.
Bbq aanmaken, directe zone.
Haal het vlees uit de marinade, voeg aan de marinade honing en een scheut vieux toe.
Bbq het vlees op de huid, we hebben het vlees kort op de andere kant verhit en daarna terug op de huidkant gelegd. Iedere 5 minuten is het vlees ingesmeerd met de marinade/ honing/ vieux. Totale baktijd was 30 min.
Bbq was gesloten om de temperatuur in de bbq te behouden.
Voor het opdienen de huid er vanaf gesneden.
Logistiek was het helaas niet mogelijk om op korte termijn mee te doen aan de actie van Isis. Inmiddels hebben we wel via Koopeenvarken een aantal stukjes big binnen Het vlees is afkomstig van een Heldervarken, opgegroeid nabij Winterswijk, niet ver van Isis. De smaak is goed en het geld waard. Nadeel is dat er niet gekozen kan worden welke stukken je wilt en dat de prijs aanzienlijk hoger is dan die van Isis. Voordeel is dat de stukken netjes vacuum verpakt in een nette doos naar je toegestuurd worden. Dat is ook wat waard. Binnenkort komt er weer een pakket binnen van Koopeenkoe, voorgaande is uitstekend bevallen
Als er nog mensen geïnteresseerd zijn in een Fok-varken; Ik ben nog steeds een voorstander van dit idee. @Isis, zou je aan kunnen geven aan welke voorwaarden dit moet voldoen en of je hier nog aan mee wilt werken? Ik zou je dankbaar zijn. Indien de big niet te oud en te zwaar geworden is kan ik met collega´s en vrienden en familie tot een halve big afnemen.
Het vlees is afkomstig van een Heldervarken, opgegroeid nabij Winterswijk, niet ver van Isis. De smaak is goed en het geld waard. Nadeel is dat er niet gekozen kan worden welke stukken je wilt en dat de prijs aanzienlijk hoger is dan die van Isis. Voordeel is dat de stukken netjes vacuum verpakt in een nette doos naar je toegestuurd worden. Dat is ook wat waard. Binnenkort komt er weer een pakket binnen van Koopeenkoe, voorgaande is uitstekend bevallen Als er nog mensen geïnteresseerd zijn in een Fok-varken; Ik ben nog steeds een voorstander van dit idee. @Isis, zou je aan kunnen geven aan welke voorwaarden dit moet voldoen en of je hier nog aan mee wilt werken? Ik zou je dankbaar zijn. Indien de big niet te oud en te zwaar geworden is kan ik met collega´s en vrienden en familie tot een halve big afnemen.
Mooi dat je toch nog wat hebt kunnen regelen met je collega'squote:
Logistiek was het helaas niet mogelijk om op korte termijn mee te doen aan de actie van Isis. Inmiddels hebben we wel via Koopeenvarken een aantal stukjes big binnen
Als er nog mensen geïnteresseerd zijn in een Fok-varken; Ik ben nog steeds een voorstander van dit idee. @Isis, zou je aan kunnen geven aan welke voorwaarden dit moet voldoen en of je hier nog aan mee wilt werken? Ik zou je dankbaar zijn. Indien de big niet te oud en te zwaar geworden is kan ik met collega´s en vrienden en familie tot een halve big afnemen.
Een FOK!-varken zou eventueel kunnen vanaf het voorjaar van 2016 (dus slacht in najaar '16). Maar dan zou ik wel graag willen dat er echt voldoende animo is van Fokkers. Ik had hier boven ook al een stukje geschreven over hoe het zou kunnen (bv Fokkers adopteren de big en verdelen het ook helemaal zelf of: een paar (2-4) mensen geven van tevoren aan dat ze zich in willen kopen, doen een kleine aanbetaling en komen het vlees ophalen als het klaar is). Optie 1 lijkt mij een leuk topic geven en leerzaam zijn, vooral als mensen ook zelf beslissingen kunnen maken over wat het varken moet eten en zelf de kosten dragen. Maar optie 2 lijkt me wat minder gedoe
Komende maandag gaat hier weer een big naar de slager, we hebben zelf weer wat vlees nodig namelijk en de andere helft was al een tijdje besproken. De ham die we met kerst hadden beviel ons zo goed dat we dit weer gaan doen met Pasen, iedereen was laaiend enthousiast namelijk
Verder wordt het vooral standaard spul denk ik. Ergens in het voorjaar laten we de laatste 2 ook slachten, en dan zitten we voor het eerst in jaren straks weer een aantal maanden zonder varkens...
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Er zijn trouwens aardig wat boeren die 'vleespakketten' aanbieden... buiten het dure 'koopeenkoe' en 'koopeenvarken'...
Kan je ze zien rondlopen in de wei en op een bepaald tijdstip kan je ze ophalen... Vaak geven ze aan hoeveelste deel het van een koe/varken is (bijv. 1/4de varken)
Enkele voorbeelden (let op dat ik redelijk selectief ben op de prijs welke in de voorbeelden tussen de 9-11 eur per kilo rund en 6.5 - 9 eur per kilo varken zit).
http://www.damplashoeve.be/rundspakketten.html
http://www.damplashoeve.be/varkenspakketten.html
http://www.bommelbeef.nl/61/19/Vleespakketten/Rundvleespakket/
http://www.bommelbeef.nl/66/19/Vleespakketten/Varkensvlees/
http://www.jongenhof.nl/i(...)lier-vleespakket.pdf
http://endemanvlees.weebly.com/vleespakket.html
http://www.mastohereford.nl/foto/inhoudvleespakket.pdf
http://www.hooglandervlees.nl/werkwijze.html
http://biesboschhoeve.nl/verkoop-biesboschvlees
Enz... Googlen geeft nog veel meer.
Heb een grote vreizer hier staan
Wel zoek ik nog boerderijen die een beetje normale hoevekip kan leveren wat niet gelijk 15 EUR per kip moet kosten..
[ Bericht 2% gewijzigd door Zith op 20-01-2015 20:38:18 ]
Kan je ze zien rondlopen in de wei en op een bepaald tijdstip kan je ze ophalen... Vaak geven ze aan hoeveelste deel het van een koe/varken is (bijv. 1/4de varken)
Enkele voorbeelden (let op dat ik redelijk selectief ben op de prijs welke in de voorbeelden tussen de 9-11 eur per kilo rund en 6.5 - 9 eur per kilo varken zit).
http://www.damplashoeve.be/rundspakketten.html
http://www.damplashoeve.be/varkenspakketten.html
http://www.bommelbeef.nl/61/19/Vleespakketten/Rundvleespakket/
http://www.bommelbeef.nl/66/19/Vleespakketten/Varkensvlees/
http://www.jongenhof.nl/i(...)lier-vleespakket.pdf
http://endemanvlees.weebly.com/vleespakket.html
http://www.mastohereford.nl/foto/inhoudvleespakket.pdf
http://www.hooglandervlees.nl/werkwijze.html
http://biesboschhoeve.nl/verkoop-biesboschvlees
Enz... Googlen geeft nog veel meer.
Heb een grote vreizer hier staan
Wel zoek ik nog boerderijen die een beetje normale hoevekip kan leveren wat niet gelijk 15 EUR per kip moet kosten..
[ Bericht 2% gewijzigd door Zith op 20-01-2015 20:38:18 ]
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
http://www.utrechtslandschap.nl/wildernisvlees
Hier heb ik laatst riblappen gekocht, damn lekker.
Wat een tof topic trouwens! Als je dan vlees eet, kun je 't maar het beste met liefde grootbrengen en bereiden (en met smaak opeten )
Hier heb ik laatst riblappen gekocht, damn lekker.
Wat een tof topic trouwens! Als je dan vlees eet, kun je 't maar het beste met liefde grootbrengen en bereiden (en met smaak opeten
)
Zoals tombolafan al eerder aangaf is het wel verstandig om van te voren de financiën en afspraken over de verdeling te regelen. Dan loop jij het minste risico. Er even van uit gaande dat het varken geslacht wordt even voor of rond de 100 kg en het voorgaande aanbod á 7,50 Euro/kg dan zou een bedrag van iets meer dan 750 Euro voldoende moeten zijn om een varken te sponsoren.
Ik wil best 250 Euro investeren in dit project. Als we er uit kunnen komen wie wat krijgt en wie wat betaalt doe ik graag mee. Misschien kunnen we een soort van inschrijfformulier te maken? Ik heb niet echt een idee hoe dat moet. Een excel bestandje met donateurs en voorkeur voor vleessoorten en een categorie duur en goedkoop en daar een prijskaartje per kilo aan hangen?
@Zith,
Hartelijk dank voor de verwijzingen. Ik zal mij er eens in verdiepen. Hier in het westen zit je meestal op 15 Euro/kg als je lokaal koopt, als het voordeliger kan ben ik natuurlijk direct geïnteresseerd.
Ik wil best 250 Euro investeren in dit project. Als we er uit kunnen komen wie wat krijgt en wie wat betaalt doe ik graag mee. Misschien kunnen we een soort van inschrijfformulier te maken? Ik heb niet echt een idee hoe dat moet. Een excel bestandje met donateurs en voorkeur voor vleessoorten en een categorie duur en goedkoop en daar een prijskaartje per kilo aan hangen?
@Zith,
Hartelijk dank voor de verwijzingen. Ik zal mij er eens in verdiepen. Hier in het westen zit je meestal op 15 Euro/kg als je lokaal koopt, als het voordeliger kan ben ik natuurlijk direct geïnteresseerd.
Tvp
Onderschat nooit de kracht van domme mensen in grote groepen!
Der Irrsinn ist bei Einzelnen etwas Seltenes - aber bei Gruppen, Parteien, Völkern, Zeiten die Regel. (Friedrich Nietzsche)
Der Irrsinn ist bei Einzelnen etwas Seltenes - aber bei Gruppen, Parteien, Völkern, Zeiten die Regel. (Friedrich Nietzsche)
Vandaag weer een big opgehaald van de slager, ze woog 126 kg schoon aan de haak. We hebben er weer een hele achterpoot van laten maken, een procureur, een stuk buikspek, een ribroast en verder wat speklappen, karbonades en veel worstjes. De andere helft is naar een kennis gegaan, die er helemaal voor uit Haarlem moest komen.
Er lopen er nu nog twee, en over een paar maanden zijn zij ook aan de beurt. Het gaat ineens wel snel zo...
Er lopen er nu nog twee, en over een paar maanden zijn zij ook aan de beurt. Het gaat ineens wel snel zo...
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |