CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Mijn varkensvlees is niet berig.quote:Op maandag 1 december 2014 16:04 schreef tombolafan het volgende:
[..]
Slager, supermarkt, overal
Dat jij niet kan proeven of varkensvlees berig is (kennelijk) maakt niet dat ik mijn vlees op een rare plek ofzo haal hoor
Nou pleur maar weg danquote:
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Ik heb het even nagezocht en ben er uit hoe het werktquote:
[..]
Hahahaha dat hoop ik niet, zou wel kunnen hoorMaar dan is het percentage vlees dat ik niet mot nog hoger
De geur (berengeur) heeft te maken met 2 geurstoffen, namelijk androstenon en skatool. Dit zit in het vet van (ongecasteerde) beren, hoe ouder ze worden hoe meer er in zit. In bepaalde hoeveelheden is dat voor (veel, maar niet alle) mensen te ruiken.
Maar, skatool zit soms ook in het vet van zeugjes, en hoe ouder de zeug hoe meer skatool er in het vet kan zitten. Het schijnt meer/vaker voor te komen bij opgehokte varkens en minder bij vrije uitloopvarkens, maar hoe dat precies zit kon wiki mij niet vertellen
Ik denk dat er gradaties zijn in de gevoeligheid van mensen voor die geur, en dat sommigen dus bij een beetje skatool al over hun nek gaan terwijl anderen het amper opmerken. Dat zou ook verklaren waarom mijn moeder het vlees van een oud varken (een zeug) dat we vorig jaar hebben geslacht vindt stinken, terwijl de rest van ons er weinig aan ruikt
[ Bericht 0% gewijzigd door Miss_Isis op 01-12-2014 20:09:54 ]
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Ik houd er nog wel eens van om uitgebreid te koken en iets aparts te doen. Laatst werd ik gevraag door een goede vriend of het mij zou lukken om een varken aan het spit klaar te maken. Die vriend bestelde het gewoon online en twee dagen later werd het jonge varkentje in diepvries bij mij afgeleverd. Het duurde een goede 2 dagen om het varkentje te ontdooien maar daarna boven de bbq gehangen aan een spit en constant blijven in smeren met een sausje zodat de buitenkant lekker kannperig werd. 
Helaas een kwart varken is me iets te veel. Als je eventueel nog vet spek over hebt hou ik me wel aanbevolen want m'n reuzel is op.quote:
[..]
[..]
Ik ben eigenlijk een beetje huiverig met het verkopen van kleinere stukken dan een helft, of eventueel een kwart. Het is namelijk lastig om een kwart of minder eerlijk te verdelen, daarom vinden wij het het fijnst als 2 paar kopers samen in onderling overleg een helft verdelen. Een helft netjes in twee kwarten verdelen is nog wel te doen (al zal de één vaak wel iets meer van het één en minder van het ander krijgen), maar kleinere hoeveelheden wordt echt lastig. Zo zit er bv maar één varkenshaas aan een half varken, en een beperkt (vaak oneven) aantal rib/schouder/nek karbonades. En het wordt nog lastiger als mensen een groot stuk willen hebben zoals een ribroast of beenham oid, want een half varken heeft maar één achterpoot. Ik zou niet willen dat iemand anders dan tekort komt, namelijk.
Anyway, om scheve blikken te voorkomen hebben wij dus graag dat mensen het onderling in goed overleg regelen als ze minder dan een helft willen hebben. Stel dat meerdere Fokkers graag een helft willen verdelen dan lijkt me dat prima, iedereen is van harte welkom om hun deel hier (hier = regio Twente, voor geïnteresseerden) op te halen, maar ik zou het prettiger vinden als belangstellenden het samen verdelen.
Ik zit nu heel hard na te denken hoe ik het zou kunnen regelen, en wat ik nu bedacht heb is als volgt:
- 1 halve kan in twee kwarten worden verdeeld voor belangstellende Fokkers; bv Oceanonix en nog iemand (Lonaa? Tombola? ik noem maar iemand)
- we hebben dan nog 1 halve over waar we zelf wel wat van willen houden, maar niet alles. Dus daar zouden we in principe (tegen een aangepast tarief) grotere en kleinere stukken van kunnen verkopen, zoals een braadstuk van het één of ander, en andere stukken zoals worst en spek e.d. Maar dan zouden mensen die een klein beetje of een apart stuk willen moeten intekenen op stukken oid.
Is er serieus belangstelling voor om het op die manier te doen?
Voorlopig moet ik even afhaken. Ik heb te maken gekregen met een logistiek probleem: De persoon waarmee ik de bestelling wilde ophalen kwakkelt en beetje en maakt de lange rit vanuit het westen van het land liever niet. Versturen met de overnachtdienst van de post durven we niet aan.quote:
Mijn laptop doet even niet precies wat ik wil helaas. Oceanonix en Roland (en eventuele andere serieus geïnteresseerden natuurlijk), misschien is het handig als jullie mij mailen voor meer info:
Als het varken nog niet helemaal verdwenen is, hierbij even een schaamteloze oproep:
Mocht er iemand zijn meer in het (noord)westen van het land die geïntereseerd is in een (dan) inmiddels kwart van een kwart varken (of in die grootorde) misschien wil die dan samen die kant op gaan. Ik heb ruimte voor 10 tot 15 kg. Om mensen warm te maken:
Biologisch varken van bijvoorbeeld koopeenvarken.nl kost per 25 kg. 318,25 Euro
Biologisch varken van Isis (indien 7,50/kg) kost per 25 kg 187,50
En die van koopeenvarken.nl hebben misschien niet eens walnoten in hun dieet gehad
Reiskosten delen, dan is het geen slechte deal lijkt mij.
Ik houdt mij, voor zover nog mogelijk, aanbevolen mocht iemand zich geroepen voelen.
[ Bericht 0% gewijzigd door RolandArthur op 02-12-2014 17:26:52 ]
Echte reuzel maak je van niervet natuurlijk hequote:
[..]
Helaas een kwart varken is me iets te veel. Als je eventueel nog vet spek over hebt hou ik me wel aanbevolen want m'n reuzel is op.
Wij hebben het bij het vorige varken toevallig voor het eerst gemaakt Ik weet niet waar je woont, maar wie weet kun je met Roland (zie hier boven) iets afspreken qua vervoer en dat jij dan van hem wat stukken spek (of niervet) e.d. kunt krijgen?
Wie weet meldt er zich nog iemand hier, zou mooi zijn als het toch nog door kon gaan. En anders een volgende keer misschienquote:
[..]
Voorlopig moet ik even afhaken. Ik heb te maken gekregen met een logistiek probleem: De persoon waarmee ik de bestelling wilde ophalen kwakkelt en beetje en maakt de lange rit vanuit het westen van het land liever niet. Versturen met de overnachtdienst van de post durven we niet aan.
Als het varken nog niet helemaal verdwenen is, hierbij even een schaamteloze oproep:
Mocht er iemand zijn meer in het (noord)westen van het land die geïntereseerd is in een (dan) inmiddels kwart van een kwart varken (of in die grootorde) misschien wil die dan samen die kant op gaan. Ik heb ruimte voor 10 tot 15 kg. Om mensen warm te maken:
Biologisch varken van bijvoorbeeld koopeenvarken.nl kost per 25 kg. 318,25 Euro
Biologisch varken van Isis (indien 7,50/kg) kost per 25 kg 187,50
En die van koopeenvarken.nl hebben misschien niet eens walnoten in hun dieet gehad
Reiskosten delen, dan is het geen slechte deal lijkt mij.
Ik houdt mij, voor zover nog mogelijk, aanbevolen mocht iemand zich geroepen voelen.
---
Even een update, de stand van zaken is nu als volgt: een halve is inmiddels besproken door iemand uit onze kennissenkring en een kwart is besproken door Oceanonix. We hebben nu nog één kwart over dat eventueel verkocht kan worden, en anders stoppen we dat zelf in de vriezer.
Mocht er nog iemand een kwart varken willen (of mocht er iemand Roland kunnen helpen met vervoer zodat hij dat kwart kan kopen) dan hoor ik het graag!
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
* Oceanonix wacht nu op bestelling van bol.com 
Mezelf maar even een kookboekcadeau gegeven nav dit topic..
Mezelf maar even een kookboekcadeau gegeven nav dit topic..
Het Perfecte Varken, toevallig?quote:
* Oceanonix wacht nu op bestelling van bol.com
Mezelf maar even een kookboekcadeau gegeven nav dit topic..
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
De boer waar wij de oma van deze biggen vandaan hebben gehaald staat daar ook in met een stukje over zijn varkens (Duke of Berkshires). Daar hebben wij er 2 van gekocht, en één van beide gekruist met een Bonte Bentheimer beer. Een zeugje uit die combinatie hebben we weer gekruist met een Berkshire beer en daar zijn deze biggen uit gekomenquote:
oh, edit (het blijft hier CUL natuurlijk), ik heb al een aardig idee over hoe we de ham (achterpoot) gaan maken! Blijkt dat een ham met Kerstmis gewoon een heel 'ding' is in o.a. de UK, en die manier van bereiden die ik las op de BBC Good Food site sprak me wel aan.
De achterpoot wordt eerst gaar gekookt (dat zal wel even duren met bijna 10kg vlees) in een soort boullion (gewoon in zout water kan ook, maar het recept had het over cola, wat me wel apart en lekker leek
). Vervolgens wordt het zwoerd en een deel van het vet verwijderd totdat er nog een paar cm vet op zit. Dit snij je in met een mes (de bekende diamantvormige lijntjes) en dan insmeren met een glaze en in de oven doorverwarmen en afgrillen (af en toe glaze bijwerken). Niet al te moeilijk, en het resultaat zag er wel zo uit zoals ik voor ogen had. Dat gaan we met Kerst voorzetten aan de familie dus! [ Bericht 38% gewijzigd door Miss_Isis op 02-12-2014 19:57:38 ]
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Biiiiiiiiiiiiig deal!quote:
Als je als rechtgeaarde vleesliefhebber al dat varkensvlees ziet dan word ik daar heel erg blij van. Wat je er allemaal mee kunt doen is oneindig als vleesliefhebber.
[ Bericht 3% gewijzigd door #ANONIEM op 03-12-2014 00:05:07 ]
Wauw! Dat ziet er echt heerlijk uit, heb zelf een bijbaan in een slagerij, echt lekker spul heb je daar allemaal!
Ik begrijp alleen niet waarom de slager de kinnebakken niet voor het grootste gedeelte verwerkt heeft in de rookworst die hij heeft gemaakt. Dat maakt de worst iets vetter, wat erg lekker kan zijn. Moet je er wel van houden natuurlijk.
Ik begrijp alleen niet waarom de slager de kinnebakken niet voor het grootste gedeelte verwerkt heeft in de rookworst die hij heeft gemaakt. Dat maakt de worst iets vetter, wat erg lekker kan zijn. Moet je er wel van houden natuurlijk.
De keren erop hebben we de kinnebak ook maar gewoon door de worst laten draaien idd. We waren toen ik de OP schreef nog van plan er één of ander culinair hoogstandje mee te maken (een deel drogen en een deel braden of zo) dus specifiek verzocht de kinnebak heel te laten. Maar dat pakte helaas niet zo geweldig uitquote:
Wauw! Dat ziet er echt heerlijk uit, heb zelf een bijbaan in een slagerij, echt lekker spul heb je daar allemaal!
Ik begrijp alleen niet waarom de slager de kinnebakken niet voor het grootste gedeelte verwerkt heeft in de rookworst die hij heeft gemaakt. Dat maakt de worst iets vetter, wat erg lekker kan zijn. Moet je er wel van houden natuurlijk.
Dus daarna altijd maar gewoon door de worst ---
Ondertussen is (toch nog sneller dan ik had verwacht) al het vlees besproken. Ik sprak gisteravond de buurvrouw, en vanochtend kreeg ik bericht dat zij met de buurman had overlegt en dat ze wel graag een kwart willen hebben. Ze hebben vorig jaar een halve van ons gekocht en ik dacht eigenlijk dat ze dat nog niet op zouden hebben, maar het beviel ze zo goed dat ze het laatste kwart graag willen.
Voor eventuele geïnteresseerden hier (bv Roland), helaas, volgende keer beter
Maar, als er voldoende belangstelling is kunnen we misschien wel iets eerder dan gepland (vroeg in het voorjaar, bv rond Pasen, of nog wat eerder) nog een big laten slachten. Dan zouden we op dat moment nog een halve of misschien driekwart beschikbaar hebben (de big is dan al wel wat ouder dan nu, dus een halve of kwart zal ook zwaarder zijn dan nu, natuurlijk) .Mochten er hier mensen zijn die daar in geïnteresseerd zijn dan zou ik het graag horen, zodat we er rekening mee kunnen houden en wat vooruit kunnen plannen
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Prima!quote:Op woensdag 3 december 2014 11:58 schreef Lonaa het volgende:
Daar heb ik dan misschien wel interesse in.
Roland had ook aangegeven veel interesse te hebben en graag op de hoogte te blijven. Als hij in het voorjaar (misschien ergens in maart?) vervoer kan regelen zouden we misschien samen wat af kunnen spreken.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Ik zal het ook m'n ouders even vertellen. Misschien dat ze dan kunnen proberen te sparen.quote:
[..]
Prima!
Roland had ook aangegeven veel interesse te hebben en graag op de hoogte te blijven. Als hij in het voorjaar (misschien ergens in maart?) vervoer kan regelen zouden we misschien samen wat af kunnen spreken.
(Ze zijn daar nog slechter in dan ik. 
weet ik wel gelijk van wie ik het heb.)
Sterkheidsbaas van alles.
Hehe, daar heb ik zelf ook wel eens last vanquote:
[..]
Ik zal het ook m'n ouders even vertellen. Misschien dat ze dan kunnen proberen te sparen.
Maar wie weet kan er bezuinigd worden door vast de vriezer helemaal leeg te eten Even voor de zekerheid, een halve of een kwart is dan wel zwaarder (en dus wat duurder) dan nu natuurlijk, hoe later we slachten hoe zwaarder de big inmiddels is. In mei zijn ze een jaar, en dan zitten ze toch al zo'n beetje op de 160 kg (heel) gok ik. Dus wat mij betreft slachten we al in maart (of nog eerder, als dat lukt) om het gewicht (en de prijs) voor de kopers nog een beetje binnen de perken te houden.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Ik moet op dit moment de vriezer wel leegeten.quote:
[..]
Hehe, daar heb ik zelf ook wel eens last van
Even voor de zekerheid, een halve of een kwart is dan wel zwaarder (en dus wat duurder) dan nu natuurlijk, hoe later we slachten hoe zwaarder de big inmiddels is. In mei zijn ze een jaar, en dan zitten ze toch al zo'n beetje op de 160 kg (heel) gok ik. Dus wat mij betreft slachten we al in maart (of nog eerder, als dat lukt) om het gewicht (en de prijs) voor de kopers nog een beetje binnen de perken te houden.
De Belastingdienst die zegt HALLO BETAAL ONS GELD en een nieuwe gaskachel zijn niet tof voor je saldo.
Anyway, moeders is op de hoogte, dus het zaadje is geplant.
Sterkheidsbaas van alles.
We wachten rustig af
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Leuk dat jullie dit doen overigens, is weer wat anders dan het meeste bio-varken wat hier uit Nederland uit Duitsland overkomt. Het juiste voer maakt zoveel verschil bij varken. Kijk maar naar het overheerlijke Iberico varkentje uit Spanje.
Wij zelf importeren biologisch varkensvlees uit België wat ook een groot verschil maakt.
Wij zelf importeren biologisch varkensvlees uit België wat ook een groot verschil maakt.
Livar is ook goed, niet bio maar wel erg knuffel en goed vlees
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben even wat mensen op mijn werk enthousiast aan het maken. Dat lukt best aardig en vervoer wordt dan ook wat makkelijker, dan zijn er meer opties. In het voorjaar is de vriezer bij de mensen met een moestuin ook wat leger. Er van uit gaande dat een half varken tegen die tijd 80 kilo weegt is het denk ik wel handig als we tijdig afspraken maken wie welk deel wil. Ik vermoed dat het over wat meer mensen verdeeld moet worden. Eén collega van mij wil i.i.g. graag (een deel van de) de spareribs.quote:
[..]
Prima!
Roland had ook aangegeven veel interesse te hebben en graag op de hoogte te blijven. Als hij in het voorjaar (misschien ergens in maart?) vervoer kan regelen zouden we misschien samen wat af kunnen spreken.
Als het een beetje duidelijk is wanneer het biggetje geslacht gaat worden wil ik graag meedoen.
Het overheerlijke Iberico varkentje leeft over het algemeen van gewoon varkensvoer en staat in een stal. Denk niet dat ze allemaal lekker rondhuppelen en eikeltjes zoeken.quote:
Leuk dat jullie dit doen overigens, is weer wat anders dan het meeste bio-varken wat hier uit Nederland uit Duitsland overkomt. Het juiste voer maakt zoveel verschil bij varken. Kijk maar naar het overheerlijke Iberico varkentje uit Spanje.
Wij zelf importeren biologisch varkensvlees uit België wat ook een groot verschil maakt.
Siesta & Fiesta!
|
|
