Varken geslacht.

quote:

Op zaterdag 3 januari 2015 19:17 schreef Oceanonix het volgende:
vandaag het een stukje van het buikspek klaar gemaakt met char siu mix van de toko. De buikspek eerst ingesneden tot op de huid. Daarna marineren en tenslotte bbq-en (waarbij de marinade met honing over de buikspek is aangebracht).
Het spek was boterzacht na afloop. Heerlijk.

[ afbeelding ]
deel 1

[ afbeelding ]
deel 2

[ afbeelding ]
deel 3

[ afbeelding ]
deel 4

[ afbeelding ]
deel 5

Zo, dat ziet er niet verkeerd uit!

Heb je er toevallig ook een wat uitgebreider recept bij? Dan kunnen we het zelf ook eens proberen

quote:

Op maandag 19 januari 2015 22:13 schreef RolandArthur het volgende:
Logistiek was het helaas niet mogelijk om op korte termijn mee te doen aan de actie van Isis. Inmiddels hebben we wel via Koopeenvarken een aantal stukjes big binnen Het vlees is afkomstig van een Heldervarken, opgegroeid nabij Winterswijk, niet ver van Isis. De smaak is goed en het geld waard. Nadeel is dat er niet gekozen kan worden welke stukken je wilt en dat de prijs aanzienlijk hoger is dan die van Isis. Voordeel is dat de stukken netjes vacuum verpakt in een nette doos naar je toegestuurd worden. Dat is ook wat waard. Binnenkort komt er weer een pakket binnen van Koopeenkoe, voorgaande is uitstekend bevallen

Als er nog mensen geïnteresseerd zijn in een Fok-varken; Ik ben nog steeds een voorstander van dit idee. @Isis, zou je aan kunnen geven aan welke voorwaarden dit moet voldoen en of je hier nog aan mee wilt werken? Ik zou je dankbaar zijn. Indien de big niet te oud en te zwaar geworden is kan ik met collega´s en vrienden en familie tot een halve big afnemen.

Mooi dat je toch nog wat hebt kunnen regelen met je collega's

Een FOK!-varken zou eventueel kunnen vanaf het voorjaar van 2016 (dus slacht in najaar '16). Maar dan zou ik wel graag willen dat er echt voldoende animo is van Fokkers. Ik had hier boven ook al een stukje geschreven over hoe het zou kunnen (bv Fokkers adopteren de big en verdelen het ook helemaal zelf of: een paar (2-4) mensen geven van tevoren aan dat ze zich in willen kopen, doen een kleine aanbetaling en komen het vlees ophalen als het klaar is). Optie 1 lijkt mij een leuk topic geven en leerzaam zijn, vooral als mensen ook zelf beslissingen kunnen maken over wat het varken moet eten en zelf de kosten dragen. Maar optie 2 lijkt me wat minder gedoe

Komende maandag gaat hier weer een big naar de slager, we hebben zelf weer wat vlees nodig namelijk en de andere helft was al een tijdje besproken. De ham die we met kerst hadden beviel ons zo goed dat we dit weer gaan doen met Pasen, iedereen was laaiend enthousiast namelijk Verder wordt het vooral standaard spul denk ik. Ergens in het voorjaar laten we de laatste 2 ook slachten, en dan zitten we voor het eerst in jaren straks weer een aantal maanden zonder varkens...

Vandaag weer een big opgehaald van de slager, ze woog 126 kg schoon aan de haak. We hebben er weer een hele achterpoot van laten maken, een procureur, een stuk buikspek, een ribroast en verder wat speklappen, karbonades en veel worstjes. De andere helft is naar een kennis gegaan, die er helemaal voor uit Haarlem moest komen.

Er lopen er nu nog twee, en over een paar maanden zijn zij ook aan de beurt. Het gaat ineens wel snel zo...