CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Geen idee of dat lukt met voorkoken, en ja, moet dan lang in de oven.quote:Op zaterdag 29 november 2014 17:51 schreef Miss_Isis het volgende:
[..]
Maar dan niet eerst voorkoken? Dan moet het denk ik wel heel lang in de oven (10 kilo met bot)? Zoiets als op de foto met krokant zwoerd hebben we trouwens al wel eens gedaan met een ribroast (dus karbonades aan een stuk), dat was erg lekker
Maar voor deze poot willen we denk ik meer iets zoals een beenham, met een laklaag/beetje zoetig laagje of zo, met een beetje Kerstige uitstraling. Misschien dat we dan het zwoerd er af moeten snijden (of afzonderlijk krokant bereiden)? Het is voor de hele familie namelijk (incl ooms/tantes), en niet iedereen is zo'n fan van zwoerd en zo, vrees ik... (één tante wil zelfs sowieso eigenlijk geen vlees eten van dieren die ze 'gekend' heeft
)
Je kan een andere ham ook zouten en drogen (lukt niet meer met je gepekelde)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er hangt er al één te drogen atm, een kleintje (een stuk van de andere achterpoot). Is gezouten, gekruid, ingesmeerd met (zelfgemaakte) reuzel en hangt nu in de bijkeuken. Vorig jaar ook gedaan, wordt echt heel lekker
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Dat zou ik ook echt niet kunnen (en willen) een dier opeten dat ik heb verzorgd. Ik zou me er enorm aan hechten. 
Overigens komt er nog een hoop vlees vanaf zeg. Maar goed; het was een flinke dame.
Overigens komt er nog een hoop vlees vanaf zeg. Maar goed; het was een flinke dame.
'Ik verzamel geen geld, maar mooie momenten...'
Ja, die in de OP was een flinke iddquote:
Dat zou ik ook echt niet kunnen (en willen) een dier opeten dat ik heb verzorgd. Ik zou me er enorm aan hechten.
De biggen die we binnenkort gaan slachten zijn een stukje kleiner. Ze zijn in mei geboren, ze wegen nu een kilo of 100 denk ik. En het slachten van een eigen dier went wel, vind ik. De eerste paar keer was het lastig, maar je went er aan. Ik ben er ook mee opgegroeid, dat scheelt misschien. En als je eerlijk vlees wilt eten waarvan je weet wat er in zit, dan moet je wel wat
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
)
Oh, wat ziet dat er fantastisch uit zeg.
Ik schiet hier wel lichtelijk van in de stress trouwens. Wij hebben ook plannen om elk jaar 2 varkens te laten opgroeien en slachten. Maar ik vraag me ineens heel erg af wat ik elk jaar met twee keer zoveel vlees (want 2 normale varkens) als uit de OP moet? We zijn maar met 2 personen en ik eet nauwelijks varkensvlees
Goed, dat zijn allemaal zorgen voor later.
Ik schiet hier wel lichtelijk van in de stress trouwens. Wij hebben ook plannen om elk jaar 2 varkens te laten opgroeien en slachten. Maar ik vraag me ineens heel erg af wat ik elk jaar met twee keer zoveel vlees (want 2 normale varkens) als uit de OP moet? We zijn maar met 2 personen en ik eet nauwelijks varkensvlees
Goed, dat zijn allemaal zorgen voor later.
Spoilers!
neem een kat.quote:Op zaterdag 29 november 2014 21:39 schreef Lucky_Strike het volgende:
Oh, wat ziet dat er fantastisch uit zeg.
Ik schiet hier wel lichtelijk van in de stress trouwens. Wij hebben ook plannen om elk jaar 2 varkens te laten opgroeien en slachten. Maar ik vraag me ineens heel erg af wat ik elk jaar met twee keer zoveel vlees (want 2 normale varkens) als uit de OP moet? We zijn maar met 2 personen en ik eet nauwelijks varkensvlees
Goed, dat zijn allemaal zorgen voor later.
Koop een vrieskist.quote:
Oh, wat ziet dat er fantastisch uit zeg.
Ik schiet hier wel lichtelijk van in de stress trouwens. Wij hebben ook plannen om elk jaar 2 varkens te laten opgroeien en slachten. Maar ik vraag me ineens heel erg af wat ik elk jaar met twee keer zoveel vlees (want 2 normale varkens) als uit de OP moet? We zijn maar met 2 personen en ik eet nauwelijks varkensvlees
Goed, dat zijn allemaal zorgen voor later.
Noooooh wat verleidelijkquote:
Even een enorme rotschop...
We zijn al weer 2,5 jaar en enkele geslachte varkens verder, en mijn ouders hebben onlangs een workshop 'varken' gevolgd (bij Meneer Wateetons) om ideeën op te doen. De guanciale die ik wilde maken was helaas niet zo goed gelukt, de kinnebakken gaan tegenwoordig door de worst. Maar we hebben wel onder andere porchetta en buikspek-aan-een-stuk uit de oven gemaakt, een ribroast en een beenham. Ook kruiden en drogen we zelf hele lekkere rauwe ham.
Met Kerstmis staat er een hele achterpoot op het menu, hij is ingespoten met pekel door de slager en hij moet nog worden gekookt en dan de oven in. Heeft iemand daar nog goede tips of ideeën voor, toevallig? We willen graag zo'n laagje over de ham, wat voor laklaag is lekker? Is voorkoken nodig/lekker of kan het ook nog anders/beter? De ham is wel behoorlijk groot, het is de hele bil van het varken, met (deels) zwoerd en aan het bot, in totaal bijna 10 kilo. Dus het zal sowieso wel even duren voor het gaar is.
En er is nog een reden waarom ik dit topic kick... 15 december gaan er 2 biggen (niet zo groot als het varken in de OP, meer een standaard formaatje, kilo of 100 p/s) naar de slager. En voor een halve zoeken we nog een goed huisIk dacht dat er in CUL wellicht wel liefhebbers zouden zitten, vandaar dat ik het graag even onder de aandacht wil brengen. Dus... als er iemand belangstelling heeft hoor ik het graag
Jammer dat ik nu geen geld/ruimte heb (hoeveel kost een half varken? )Zijn het zeugjes of beertjes?
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Als gezelschap, om op te eten of om het varkensvlees aan te voerenquote:
We hebben al een kat voor de gezelligheid, die we niet gaan opeten en die niets anders lust dan brokjes en bliktonijn. Ik dreig overigens wel eens om carpaccio van haar staart te maken
Maar varkentjes dus. Isis, maken jullie ook zelf worsten? Of blijft het bij de rookworsten en saucijzen uit de OP?
Spoilers!
nou 2 hele varkens elk jaar - da's wel echt veel lijkt mequote:
[..]
Als gezelschap, om op te eten of om het varkensvlees aan te voeren
We hebben al een kat voor de gezelligheid, die we niet gaan opeten en die niets anders lust dan brokjes en bliktonijn. Ik dreig overigens wel eens om carpaccio van haar staart te maken
Maar varkentjes dus. Isis, maken jullie ook zelf worsten? Of blijft het bij de rookworsten en saucijzen uit de OP?
als het eenmalig is zou ik ze inblikken. maar als continue verhaal lijkt het me verstandiger om er 2 kinderen bij te nemen om het op te krijgen.
Ook het varken kon de foto's op prijs stellen. Hij vond dat ie er smakelijk opstond.quote:
Leuk dat je daar foto's van hebt gemaakt! Zal vast lekker zijn.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
is een continue proces niet mogelijk? Beginnen met 2, 1 naar de slacht, 1 nieuwe erbij. Als de voorraad op dreigt te raken, de oudste van 2 naar de slacht. En weer 1 nieuwe erbij enz.quote:
Oh, wat ziet dat er fantastisch uit zeg.
Ik schiet hier wel lichtelijk van in de stress trouwens. Wij hebben ook plannen om elk jaar 2 varkens te laten opgroeien en slachten. Maar ik vraag me ineens heel erg af wat ik elk jaar met twee keer zoveel vlees (want 2 normale varkens) als uit de OP moet? We zijn maar met 2 personen en ik eet nauwelijks varkensvlees
Goed, dat zijn allemaal zorgen voor later.
Geen idee, voorlopig hebben we een klein huis in een arbeiderswijk met 5m2 tuin. Voor een woning met plaats voor varkens wordt hard gespaardquote:
[..]
is een continue proces niet mogelijk? Beginnen met 2, 1 naar de slacht, 1 nieuwe erbij. Als de voorraad op dreigt te raken, de oudste van 2 naar de slacht. En weer 1 nieuwe erbij enz.
Maar je idee is wel het overwegen waard denk ik.
Spoilers!
2 varkens is idd wel het minimum, één alleen is zielig, en een doorloop-idee is niet aan te raden; de meeste varkens vinden het niet zo tof om ineens hun vriendje/vriendinnetje te verliezen en een indringer in hun territorium te hebben. Ze gaan dan vaak ruzie maken, en een jonge big gaat dat natuurlijk verliezen. De stress die dat oplevert is ook niet goed voor de smaak en groei, en jonge biggen kunnen daar letterlijk ziek van worden en als het echt uit de hand loopt er aan dood gaan. En met zo'n systeem zit je het hele jaar doorlopend met varkens, ook in de winter, en dat is extra lastig (denk aan een beter hok dat je dan nodig hebt, meer voer, extra strooisel, slecht weer, en een weilandje dat nooit tijd heeft te herstellen). Dat zou ik dus beslist niet aanraden.quote:
Oh, wat ziet dat er fantastisch uit zeg.
Ik schiet hier wel lichtelijk van in de stress trouwens. Wij hebben ook plannen om elk jaar 2 varkens te laten opgroeien en slachten. Maar ik vraag me ineens heel erg af wat ik elk jaar met twee keer zoveel vlees (want 2 normale varkens) als uit de OP moet? We zijn maar met 2 personen en ik eet nauwelijks varkensvlees
Goed, dat zijn allemaal zorgen voor later.
Het handigst is om in het voorjaar (april/mei) 2 biggen van een week of 8 oud aan te schaffen (liefst uit dezelfde worp, of iig even oud en ong. even groot) en deze samen in het najaar (oktober/november) te laten slachten. Dan zijn ze een maand of 8/9 en dat is een prima slachtleeftijd. Afhankelijk van het ras en het voer en de beweging die ze krijgen zijn ze dan een kilo of 120, groter dan gemiddeld maar nog prima te doen. Je weilandje heeft dan de hele winter en een deel van het voorjaar om te herstellen (omploegen en inzaaien, gaas herstellen, dat soort dingen), en dat is echt nodig als je er ooit nog weer een grassprietje in wilt hebben.
Maar goed, dan heb je dus wel vrij veel vlees, en wat wij doen is dus een deel verkopen. Zo zijn er buren/familie/collega's e.d. die wel graag eerlijk vlees willen maar niet zelf een varken kunnen of willen houden. Wij houden één heel varken voor ons zelf, de rest wordt verkocht. In jullie geval als je maar met 2 mensen bent en niet zo vaak varkensvlees eet heb je waarschijnlijk genoeg aan een half varken om het jaar te overbruggen (uiteraard heb je wel een grote vriezer nodig, dat spreekt voor zich). Maar hoe lang je met een half varken toe kunt is ook deels afhankelijk van wat je er van laat maken; je kan er wat grote stukken van laten maken voor feestdagen of etentjes e.d. (bv een paar kilo buikspek aan een stuk, een beenham, een gedroogde ham, een ribroast..) dan heb je minder vlees over voor dagelijks gebruik wat 'op moet'. Dan moet je de rest zien te verkopen, daarvoor kun je in je omgeving eens rondvragen. Als je de kosten bijhoud kun je een eerlijke kiloprijs berekenen en de rest van het vlees per half of kwart varken (of eventueel als pakket van een paar kg, maar dat is wel veel meer werk en niet zo makkelijk eerlijk te verdelen) verkopen. En wat ook een optie kan zijn is restaurants in de buurt benaderen of zij misschien een varken willen hebben.
OK lang verhaal, en nog lang niet relevant, dus denk er nog maar even rustig over na
Nee, we maken zelf (nog) geen worsten. Er is al wel een worstenmolen en een boek (Over Worst) aangeschaft maar daar blijft het wegens chronisch tijdgebrek voorlopig nog bij. De slager maakt voor ons rookworst en saucijzen en laatst leverworst. Zelf drogen we wel hele lekkere hamquote:Maar varkentjes dus. Isis, maken jullie ook zelf worsten? Of blijft het bij de rookworsten en saucijzen uit de OP?
Het zijn zeugjes, en misschien kun je met iemand samen doen?quote:
[..]
Noooooh wat verleidelijk
Zijn het zeugjes of beertjes?
De kosten zijn ¤7,50 per kilo, en we verkopen ze dus per helft (= ong. 50 kg). We hebben wel een paar afnemers voor wie een helft wat te veel van het goede is, en die spreken dan onderling met elkaar af dat ze samen een helft kopen en verdelen.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Snel de vriezer leegeten danquote:
IK heb op zich wel interesse alleen zijn onze vriezers nog heel erg vol.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
koop een 'canner', je kunt dan pastei enzo 'wecken'. blijft heel lang goed en het kost je geen ruimte in de vriezer. en leuk als kadootje enzo.quote:
Wij hebben zelf vriezerruimte genoeg gelukkig, we hebben 2 grote horeca-kwaliteit vrieskasten van 500+ liter inhoud. En ik denk dat je wel heel wat blikjes paté kunt maken van één varken voor je een significante hoeveelheid vriezerruimte bespaartquote:
[..]
koop een 'canner', je kunt dan pastei enzo 'wecken'. blijft heel lang goed en het kost je geen ruimte in de vriezer. en leuk als kadootje enzo.
Het is altijd al een beste klus als er een varken terug komt van de slager om alles te portioneren, stukken fricandeau en varkenslapjes klein te snijden en alles in te pakken, te labelen en in te vriezen. Als je dan ook nog paté e.d. moet gaan inmaken mag je wel een paar dagen vrij nemen denk ik
Voldoende vriezerruimte is echt super handig, daar zou ik zeker in investeren als je graag je eigen vlees wilt hebben. Ik denk dat inmaken en inblikken of wecken vooral als hobby leuk is om te doen, niet als het uit noodzaak moet. Want dan zit je met een deadline (vlees blijft niet oneindig goed en moet gekoeld bewaart worden) en heb je echt véél werk. En als je een kleine vriezer hebt haal je imo meer ruimtewinst als je zelf de hammen en een aantal worsten droogt, dat zijn echte grote stukken vlees die je dan niet in hoeft te vriezen
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Beste Isis,
Hiervoor heb ik even een profiel aangemaakt. Enigszins teleurgesteld met de kwaliteit van het vlees uit de supermarkt koop ik vlees tegenwoordig liever in bij leveranciers waarbij ik het vertrouwen heb dat het dier wat ik eet gezond en redelijk netjes is grootgebracht, zoals koopeenkoe of de poelier. Je biedt nog een half varken aan: Voor een half varken heb ik echter geen ruimte in de vriezer. Ik kan nog ongeveer 15 kg kwijt. Een aantal andere forumleden hebben aangegeven interesse te hebben, bestaat er een mogelijkheid om het halve varken te verdelen onder de forumleden? Als je een lijst kan maken van de onderdelen van het dier kunnen forumleden deze inkopen? Vanzelfsprekend ga ik er van uit dat de duurdere stukken wat meer kosten dan 7,5 en de goedkopere delen wat minder, ik wil graag wat van beiden.
Is het een idee dat er een lijst komt met onderdelen en dat we hier met een aantal leden een verdeling maken?
Vriendelijke groet, Roland
Hiervoor heb ik even een profiel aangemaakt. Enigszins teleurgesteld met de kwaliteit van het vlees uit de supermarkt koop ik vlees tegenwoordig liever in bij leveranciers waarbij ik het vertrouwen heb dat het dier wat ik eet gezond en redelijk netjes is grootgebracht, zoals koopeenkoe of de poelier. Je biedt nog een half varken aan: Voor een half varken heb ik echter geen ruimte in de vriezer. Ik kan nog ongeveer 15 kg kwijt. Een aantal andere forumleden hebben aangegeven interesse te hebben, bestaat er een mogelijkheid om het halve varken te verdelen onder de forumleden? Als je een lijst kan maken van de onderdelen van het dier kunnen forumleden deze inkopen? Vanzelfsprekend ga ik er van uit dat de duurdere stukken wat meer kosten dan 7,5 en de goedkopere delen wat minder, ik wil graag wat van beiden.
Is het een idee dat er een lijst komt met onderdelen en dat we hier met een aantal leden een verdeling maken?
Vriendelijke groet, Roland
we kunnen 4 laden vrijmaken. Dat is bij elkaar 1 vriezer van 100 liter. Zou het genoeg zijn???quote:
Ter aanvulling:quote:
Achterpoot met zwoerd bereiden tot een knapperzwoerdbraadstuk
[ afbeelding ]
Paar uur in de oven en dan
[ afbeelding ]
Dit is wat wij willen gaan doen voor de kerst, indien mogelijk houdt ik mij aanbevolen voor i.i.g. dit stuk.
Vriendelijke groet,
Roland
|
|
