CUL Culinesse ŕ gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Bij de varkensboer een kinnebak van 2,5 kilo gehaald om toch eens met voor mij nieuwe stukken varken te werken.
Alleen, wat doe je met zo'n ding?
Ik heb al mijn kookboeken erop nageslagen, behoorlijk wat gegoogeld maar ik kan er geen handvaten mee vinden.
Dus best CUL-ers, wat doe je met een kinnebak?
Alleen, wat doe je met zo'n ding?
Ik heb al mijn kookboeken erop nageslagen, behoorlijk wat gegoogeld maar ik kan er geen handvaten mee vinden.Dus best CUL-ers, wat doe je met een kinnebak?
Worst maken, of aanbraden en dan stoven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Soep van trekken? Je kan overal soep van trekken, dus van zo'n kinnebak vast ook wel. 
En als je soep hebt kun je ragout maken. Lekker met geroosterd brood.
En als je ragout hebt, kun je het indikken met maizena, rolletjes van maken die je dan met broodkruimels bedekt. En dan heb je je eigen kroket!
Of maak er bolletjes van met broodkruimels en je hebt bitterballen!
En als je soep hebt kun je ragout maken. Lekker met geroosterd brood.
En als je ragout hebt, kun je het indikken met maizena, rolletjes van maken die je dan met broodkruimels bedekt. En dan heb je je eigen kroket!
Of maak er bolletjes van met broodkruimels en je hebt bitterballen!
Worst maken kan altijd jaquote:Op zondag 19 juni 2011 17:46 schreef Pietverdriet het volgende:
Worst maken, of aanbraden en dan stoven
Zou dat stoven lekker zijn? Het is behoorlijk vet...Bitterballen maak je met rundvleesquote:Op zondag 19 juni 2011 17:54 schreef RetepV het volgende:
Soep van trekken? Je kan overal soep van trekken, dus van zo'n kinnebak vast ook wel.
En als je soep hebt kun je ragout maken. Lekker met geroosterd brood.
En als je ragout hebt, kun je het indikken met maizena, rolletjes van maken die je dan met broodkruimels bedekt. En dan heb je je eigen kroket!
Of maak er bolletjes van met broodkruimels en je hebt bitterballen!
Maar ook hier geldt, is zo'n stuk vlees er niet te vet voor?
Ik zit er over te denken om er een paté oid van te maken maar heb daar eigenlijk geen ervaring mee.
Vet er af scheppen natuurlijkquote:
[..]
Worst maken kan altijd ja
[..]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Terwijl ik aan het zoeken was kwam ik trouwens onderstaand filmpje tegen, wou het jullie niet onthouden:
http://thepauperedchef.com/2008/06/my-most-ambitio.html
Ziet er zeer smakelijk uit
Even googelen levert me dit op:quote:
http://thepauperedchef.com/2008/06/my-most-ambitio.html
Ziet er zeer smakelijk uit
Uitbenen,zwoert er af, inwrijven met shoarma kruiden, oprollen met een touwtje, 1 uur de (hete lucht)oven in en voila; (vette) shoarma spek/rollade.
Traditioneel doet een slager er niet veel meer mee dan (goedkoop) kinnebakspek maken of gehakt van maken voor bv saucijzen/verse worst of iid bv paté maar dan moet er wel een behoorlijk deel lever bij, paté zonder lever is geen paté maar heel vet gehaktbrood.
Het is een behoorlijk vet stukje v/h varken
[ Bericht 10% gewijzigd door robber57 op 19-06-2011 20:23:47 ]
Traditioneel doet een slager er niet veel meer mee dan (goedkoop) kinnebakspek maken of gehakt van maken voor bv saucijzen/verse worst of iid bv paté maar dan moet er wel een behoorlijk deel lever bij, paté zonder lever is geen paté maar heel vet gehaktbrood.
Het is een behoorlijk vet stukje v/h varken
[ Bericht 10% gewijzigd door robber57 op 19-06-2011 20:23:47 ]
Mijn slager gebruikt het daarvoor omdat het er niet uitziet, mensen willen het niet kopen en willen het niet zien liggen. Het is überspek mits het varken goed is, in die grote witte stukken gaat immers de smaak zitten (van wat de varkens te eten krijgen).quote:Op zondag 19 juni 2011 20:18 schreef robber57 het volgende:
Traditioneel doet een slager er niet veel meer mee dan spek maken of gehakt van maken voor bv saucijzen/verse worst.
Het is een behoorlijk vet stukje v/h varken
Er worden in België festivals gehouden ter ere van kinnebakspek (een boerendorp wat gezamenlijk spek gaat eten neem ik aan, maar toch). Het is sterk van smaak, er zit dan ook niet veel van in een pastasaus.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Het stuk lag tot vandaag nog steeds in de vriezer 
Om mezelf toch te motiveren om er mee aan de gang te gaan heb ik het eruit gehaald en en de koelkast gelegd. Morgen leg ik hem een week in een bak met zout, suiker, peper en tijm en dan gaat ie de de droogkast in.
Om mezelf toch te motiveren om er mee aan de gang te gaan heb ik het eruit gehaald en en de koelkast gelegd. Morgen leg ik hem een week in een bak met zout, suiker, peper en tijm en dan gaat ie de de droogkast in.
Tijm? Ik kan me wel voorstellen dat het er een mooie smaak aan geeft, maar ook dat het er een smaak aan geeft die je niet wil in je carbonara of tomatensaus.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Een ietsiepietsie tijm vind ik best lekker in de saus.quote:
Tijm? Ik kan me wel voorstellen dat het er een mooie smaak aan geeft, maar ook dat het er een smaak aan geeft die je niet wil in je carbonara of tomatensaus.
Zo hier is ie dan:
Heb er even een wasknijper naast gelegd ter referentie. Ding ingewreven met het mengsel en na enig aandringen heb ik hem uiteindelijk in de sealbag gekregen:
Nu mag ie een weekje koukleumen in de koelkast
Heb er even een wasknijper naast gelegd ter referentie. Ding ingewreven met het mengsel en na enig aandringen heb ik hem uiteindelijk in de sealbag gekregen:
Nu mag ie een weekje koukleumen in de koelkast
Gadverdamme man. Wie wil dat nou eten?
Da's voor door de worst of in de pate of weet ik veel.
Nou ja, ik hoef het in ieder geval niet.
Da's voor door de worst of in de pate of weet ik veel.
Nou ja, ik hoef het in ieder geval niet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wat is daar gadverdamme aan? Omdat het zo vet is? Of omdat je het een eng deel van het varken vindt?quote:
Gadverdamme man. Wie wil dat nou eten?
Da's voor door de worst of in de pate of weet ik veel.
Nou ja, ik hoef het in ieder geval niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mij trekt het ook niet helemaal moet ik zeggen Maareh...Erasmo: http://kokenmetkanker.blo(...)erwerken-deel-4.html
Maareh...Erasmo: http://kokenmetkanker.blo(...)erwerken-deel-4.html
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Het is op het oog niet het mooiste stuk vlees maar dat hoeft toch niks aan de smaak af te doen?quote:
Gadverdamme man. Wie wil dat nou eten?
Da's voor door de worst of in de pate of weet ik veel.
Nou ja, ik hoef het in ieder geval niet.
Hij is er hier inderdaad al dieper op ingegaan: http://kokenmetkanker.blo(...)an-kinnebakspek.htmlquote:
Mij trekt het ook niet helemaal moet ik zeggen
Wat ik me straks afvraag voor het drogen, kun je het stuk vlees beter opbinden of niet?
Geen ideequote:
Hij is er hier inderdaad al dieper op ingegaan: http://kokenmetkanker.blo(...)an-kinnebakspek.html
Wat ik me straks afvraag voor het drogen, kun je het stuk vlees beter opbinden of niet?
Totaal geen ervaring met dit soort dingen zelf doen
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Ik moet zeggen dat ik niet heel veel verschil zie met een stuk buikspek, behalve dat dit nog wat vetter lijkt. Mooi project lijkt mij! Als ik terug ben van vakantie ook de slager maar eens vragen of hij wat heeft liggen.
Volgens mij wordt guanciale niet opgebonden, terwijl pancetta wel wordt opgebonden. Maar ik kan me voorstellen dat als het stuk van 2,5 kg iets te onhandig is om op te hangen dat je besluit het wel op te binden. (of in 2 stukken te verdelen). Volgens mij verschilt het drogingsproces uiteindelijk redelijk weinig.
Volgens mij wordt guanciale niet opgebonden, terwijl pancetta wel wordt opgebonden. Maar ik kan me voorstellen dat als het stuk van 2,5 kg iets te onhandig is om op te hangen dat je besluit het wel op te binden. (of in 2 stukken te verdelen). Volgens mij verschilt het drogingsproces uiteindelijk redelijk weinig.
Het is wel leuk om met de wat minder alledaagse dingen te werken, ik wil ook uiteindelijk met ieder stukje varken wat er is wat gedaan hebben
Het zouten doet zijn werk goed, er is al flink wat vocht uitgekomen.
Ook ben ik vandaag begonnen met de droogkast, de basis vormt deze kast van de IKEA:
Waarvan ik nu met horgaas en bizar veel nietjes 5 zijdes heb dichtgemaakt, morgen begin ik met een deur te maken.
Het zouten doet zijn werk goed, er is al flink wat vocht uitgekomen.
Ook ben ik vandaag begonnen met de droogkast, de basis vormt deze kast van de IKEA:
Waarvan ik nu met horgaas en bizar veel nietjes 5 zijdes heb dichtgemaakt, morgen begin ik met een deur te maken.
vraag het aan Lowieke, die eet dat elke dag.
http://www.ncrv.nl/uitzen(...)ris-showroom-lowieke
http://www.ncrv.nl/uitzen(...)ris-showroom-lowieke
Als het niet kan zoals het moet, dan moet het maar zoals het kan
Oh, hier moet ik meer van weten!
Ik heb nog 2 stukken kinnebak in de vriezer liggen van het vorige varken (van het eerste varken is de kinnebak in de bloedworst verwerkt door de slager).
Ik was van plan, net als kokenmetkanker, het recept uit "Charcuterie" van Ruhlman en Polcyn te volgen.
Ik heb nog 2 stukken kinnebak in de vriezer liggen van het vorige varken (van het eerste varken is de kinnebak in de bloedworst verwerkt door de slager).
Ik was van plan, net als kokenmetkanker, het recept uit "Charcuterie" van Ruhlman en Polcyn te volgen.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Meer foto's komen als ie opgehangen is. Vraagje wat heb jij met de staartjes van je varkens gedaan? Die heb ik namelijk ook nog in de vriezer liggenquote:
Oh, hier moet ik meer van weten!
Ik heb nog 2 stukken kinnebak in de vriezer liggen van het vorige varken (van het eerste varken is de kinnebak in de bloedworst verwerkt door de slager).
Ik was van plan, net als kokenmetkanker, het recept uit "Charcuterie" van Ruhlman en Polcyn te volgen.
|
|
