CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vanwaar die aanname?quote:Op woensdag 3 december 2014 18:16 schreef Bramito het volgende:
[..]
Het overheerlijke Iberico varkentje leeft over het algemeen van gewoon varkensvoer en staat in een stal. Denk niet dat ze allemaal lekker rondhuppelen en eikeltjes zoeken.
La derecha oprime, la izquierda libera
Een halve is pas rond een jaar oud zo'n 80 kg hoor, wat mij betreft wordt er eerder geslacht en dan zijn ze nog niet zo zwaar. En hoe later je slacht hoe steviger het vlees wordt natuurlijk, als een varken (veel) ouder is dan een jaar dan wordt het vlees duidelijk minder mals.quote:Op woensdag 3 december 2014 18:14 schreef RolandArthur het volgende:
[..]
Ik ben even wat mensen op mijn werk enthousiast aan het maken. Dat lukt best aardig en vervoer wordt dan ook wat makkelijker, dan zijn er meer opties. In het voorjaar is de vriezer bij de mensen met een moestuin ook wat leger. Er van uit gaande dat een half varken tegen die tijd 80 kilo weegt is het denk ik wel handig als we tijdig afspraken maken wie welk deel wil. Ik vermoed dat het over wat meer mensen verdeeld moet worden. Eén collega van mij wil i.i.g. graag (een deel van de) de spareribs.
Als het een beetje duidelijk is wanneer het biggetje geslacht gaat worden wil ik graag meedoen.
En als je met je collega's samen gaat delen bedenk dan wel: als er spareribs gemaakt worden dan zijn er geen (of veel minder) karbonades. Dat gaat namelijk van hetzelfde onderdeel af. Daar moet je als je met zoveel mensen gaat delen wel rekening mee houden, dat iedereen een eerlijk deel krijgt wat hij/zij graag wil, en er niemand tekort komt. Ik kan jou ook het boek 'Het Perfecte Varken' aanraden (of een goed gesprek met een slager
) zodat je even kunt kijken wat je graag wilt hebben en waar alle stukken precies zitten (wat dus samen gaat en wat niet) 
Ik begreep altijd dat dat samen hangt met het label of de naam oid. Iberico is een ras, maar de subsoort 'pata negra' is geloof ik van die eikel-varkentjes. En dan heb je nog 2 goedkopere soorten die deels scharrel of fulltime ophok-varken zijn. Dacht ik.quote:
[..]
Het overheerlijke Iberico varkentje leeft over het algemeen van gewoon varkensvoer en staat in een stal. Denk niet dat ze allemaal lekker rondhuppelen en eikeltjes zoeken.
Edit: het zit iets anders volgens wiki, dit zijn de verschillende termen die ze gebruiken (zijn allemaal Iberico varkens):
Bellota: vrije uitloop op gronden met heel veel kurkeiken en maximale voeding met de eikels van deze bomen.
Recebo: vrije uitloop op gronden met weinig kurkeiken, hierdoor minder voeding met eikels en minder uitgesproken smaak.
Cebo de Campo: beperkte uitloop in omheind land en voeding afkomstig van eikels en andere noten, qua smaak net onder de Bellota en voor de Recebo.
Cebo: beperkte uitloop in omheind land en voeding afhankelijk van het aanbod van de markt, laagst in ranking qua smaak.
[ Bericht 13% gewijzigd door Miss_Isis op 03-12-2014 18:35:51 ]
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Dat is lastig en iets waar we samen uit moeten komen. Voorlopig heb ik nog niemand op mijn werk horen roepen om karbonades, als een andere koper daar wel een voorkeur voor heeft wordt het kiezen. Mijn kennis op dit vlak is helaas zeer beperkt dus dat maakt het wat lastiger om daar wat zinnigs over te zeggen. Een slager die ik om advies kan vragen heb ik niet voorhanden maar ik ga even kijken op Youtube of daar wat te vinden valt om mijzelf in te lezen.quote:
[..]
En als je met je collega's samen gaat delen bedenk dan wel: als er spareribs gemaakt worden dan zijn er geen (of veel minder) karbonades. Dat gaat namelijk van hetzelfde onderdeel af.
Ik kan mij wel voorstellen dat met lastigere stukken er meer restvlees overblijft. Dan denk ik aan meer worst maar is droge worst dan een optie? Ik ben daar een liefhebber van maar ik vermoed dat dat een logistieke nachtmerrie is. Graag jullie mening!
Droge worst kan onze slager wel maken, maar dan is het niet tegelijk leverbaar met de rest. Dus dan zul je terug moeten komen om het op te halen. Zelfde geldt voor alle andere gerookte, gedroogde of gekookte spullen (bv rookworst, leverworst, bloedworst, gerookte ham, etc.). Verse worst (of saucijsjes) is wel tegelijk klaar, dat doet de slager in één ruk door. Je kan natuurlijk wel zelf worst maken (misschien een leuk teamuitje met je collega's?quote:
[..]
Dat is lastig en iets waar we samen uit moeten komen. Voorlopig heb ik nog niemand op mijn werk horen roepen om karbonades, als een andere koper daar wel een voorkeur voor heeft wordt het kiezen. Mijn kennis op dit vlak is helaas zeer beperkt dus dat maakt het wat lastiger om daar wat zinnigs over te zeggen. Een slager die ik om advies kan vragen heb ik niet voorhanden maar ik ga even kijken op Youtube of daar wat te vinden valt om mijzelf in te lezen.
Ik kan mij wel voorstellen dat met lastigere stukken er meer restvlees overblijft. Dan denk ik aan meer worst maar is droge worst dan een optie? Ik ben daar een liefhebber van maar ik vermoed dat dat een logistieke nachtmerrie is. Graag jullie mening!
) Leestip: Het Perfecte Varken, en/of Over Worst (zie ook www.wateetons.com). Staan leuke dingen in/op
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Mijn moeder maakt wel eens verse worst, zij kan bij de slager schoongemaakte darm krijgen en draait daar heerlijke worstjes in. Droge worst maken gaat mij niet lukken. Het was een idee om wat meer mogelijkheden te scheppen maar daar zitten zo te zien niet veel voordelen aan.
[ Bericht 1% gewijzigd door RolandArthur op 03-12-2014 19:27:00 ]
[ Bericht 1% gewijzigd door RolandArthur op 03-12-2014 19:27:00 ]
Zojuist nog een telefoontje gehad van iemand die ook graag een half varken wil... We hebben hem moeten teleurstellen maar nu wil hij in maart graag een halve. We hebben gewoon varkens tekort straks! 
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
De foto´s en verhalen over het leven van jouw biggetjes zijn uitgelekt :p Dierenliefhebbers willen liever varkens bij jou dan in de bio industrie.quote:
Zojuist nog een telefoontje gehad van iemand die ook graag een half varken wil... We hebben hem moeten teleurstellen maar nu wil hij in maart graag een halve. We hebben gewoon varkens tekort straks!
[ Bericht 2% gewijzigd door RolandArthur op 03-12-2014 19:47:44 ]
Haha, ja ik denk hetquote:
[..]
De foto´s en verhalen over het leven van jouw biggetjes zijn uitgelekt :p Dierenliefhebbers willen liever varkens bij jou dan in de bio industrie.
En net nu we van plan zijn drastisch te gaan minderen en niet meer zelf te fokken, natuurlijk 
Dat wordt nog knokken straks, deze meneer wil sowieso een halve en zo snel mogelijk. Dus nog even kijken wanneer we gaan slachten (maart, of misschien wel nog eerder) en of jij en/of Lonaa dan ook nog willen en kunnen.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Willen doe ik wel, kunnen ben ik nog aan het regelen. Wel wil ik graag graag enige tijd van te voren weten wanneer de slacht is en heb ik de voorkeur voor vervoer in het weekend. Aangezien je al een afnemer hebt voor half een varken ga ik er van uit dat Lonaa met mij, mijn collega´s en andere afnemers voor een half varken gaan dus ik wil wel graag dat de voorkeuren bekend zijn. Bij mijn collega´s heb ik aangegeven dat er in maart ruimte moet zijn, als dat eerder is wil ik dat graag weten.quote:
[..]
Haha, ja ik denk het
Dat wordt nog knokken straks, deze meneer wil sowieso een halve en zo snel mogelijk. Dus nog even kijken wanneer we gaan slachten (maart, of misschien wel nog eerder) en of jij en/of Lonaa dan ook nog willen en kunnen.
Ik wil en kan nog en krijg dat halve varken wel weg denk ik zo.quote:
[..]
Haha, ja ik denk het
Dat wordt nog knokken straks, deze meneer wil sowieso een halve en zo snel mogelijk. Dus nog even kijken wanneer we gaan slachten (maart, of misschien wel nog eerder) en of jij en/of Lonaa dan ook nog willen en kunnen.
Of een deel.
Sterkheidsbaas van alles.
Dat is gewoon een feit. Het overgrote deel van de productie is gewoon kwaliteit "Cebo" wat gewoon normale varkenshouderij is.quote:
Siesta & Fiesta!
Wiki is fout. Cebo is voeren met varkensvoer op basis van vooral graan en peulvruchten op een minimale ruimte van 2m2 per varken.quote:
[..]
Een halve is pas rond een jaar oud zo'n 80 kg hoor, wat mij betreft wordt er eerder geslacht en dan zijn ze nog niet zo zwaar. En hoe later je slacht hoe steviger het vlees wordt natuurlijk, als een varken (veel) ouder is dan een jaar dan wordt het vlees duidelijk minder mals.
En als je met je collega's samen gaat delen bedenk dan wel: als er spareribs gemaakt worden dan zijn er geen (of veel minder) karbonades. Dat gaat namelijk van hetzelfde onderdeel af. Daar moet je als je met zoveel mensen gaat delen wel rekening mee houden, dat iedereen een eerlijk deel krijgt wat hij/zij graag wil, en er niemand tekort komt. Ik kan jou ook het boek 'Het Perfecte Varken' aanraden (of een goed gesprek met een slager
[..]
Ik begreep altijd dat dat samen hangt met het label of de naam oid. Iberico is een ras, maar de subsoort 'pata negra' is geloof ik van die eikel-varkentjes. En dan heb je nog 2 goedkopere soorten die deels scharrel of fulltime ophok-varken zijn. Dacht ik.
Edit: het zit iets anders volgens wiki, dit zijn de verschillende termen die ze gebruiken (zijn allemaal Iberico varkens):
Bellota: vrije uitloop op gronden met heel veel kurkeiken en maximale voeding met de eikels van deze bomen.
Recebo: vrije uitloop op gronden met weinig kurkeiken, hierdoor minder voeding met eikels en minder uitgesproken smaak.
Cebo de Campo: beperkte uitloop in omheind land en voeding afkomstig van eikels en andere noten, qua smaak net onder de Bellota en voor de Recebo.
Cebo: beperkte uitloop in omheind land en voeding afhankelijk van het aanbod van de markt, laagst in ranking qua smaak.
Siesta & Fiesta!
Dat heeft toch weing te doen met deze topic? De omstandigheden waarin de biggetjes van Isis leven zijn door haar zelf op het forum vastgelegd. Het is juist daarom dat wij bij haar willen kopen.quote:
[..]
Dat is gewoon een feit. Het overgrote deel van de productie is gewoon kwaliteit "Cebo" wat gewoon normale varkenshouderij is.
Neuh maar dat verschil proef je wel wat voor iberico varkentje het is. Als je in Spanje bij de juiste tentjes gaat eten weet je het welquote:
[..]
Het overheerlijke Iberico varkentje leeft over het algemeen van gewoon varkensvoer en staat in een stal. Denk niet dat ze allemaal lekker rondhuppelen en eikeltjes zoeken.
Zeg! Zo kan ik sparen tot ik een ons weeg zeker! 
Ga je verder in t jaar ook nog iets slachten miss_isis?
(Hoe langer hoe meer spaarmogelijkheid hoor, een kwart varken zal zo'n 250-300 euro kosten gok ik?)
Ga je verder in t jaar ook nog iets slachten miss_isis?
(Hoe langer hoe meer spaarmogelijkheid hoor, een kwart varken zal zo'n 250-300 euro kosten gok ik?)
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
quote:Op woensdag 3 december 2014 20:15 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Ik wil en kan nog en krijg dat halve varken wel weg denk ik zo.
We gaan straks nog ten onder aan ons eigen succes met al die belangstellingquote:
Zeg! Zo kan ik sparen tot ik een ons weeg zeker!
Ga je verder in t jaar ook nog iets slachten miss_isis?
(Hoe langer hoe meer spaarmogelijkheid hoor, een kwart varken zal zo'n 250-300 euro kosten gok ik?)
We gaan dus zsm een extra varken slachten, dat dan hopelijk niet meer dan een kilo of 130 zal wegen (gokje). En ergens in de zomer gaan we voor eigen gebruik de laatste twee slachten. Wanneer we dat gaan doen weet ik nog niet; we moeten zelf dan ruimte hebben in de vriezers want we willen er 1,5 houden. En we willen ook nog gaan verbouwen, dus de slacht moet daar nog even omheen gepland worden. Maar dan zou er eventueel nog een halve beschikbaar zijn (tegen die tijd weegt een hele waarschijnlijk zo'n 170kg).
Nadeel: ze zijn dan al wat ouder dan een jaar, en dientengevolge wat minder mals. En (relevant voor Tombo) meer kans op de afzetting van skatool in het vet vanwege de leeftijd (al zal dat met 1 jaar denk ik nog wel meevallen). Maar goed, het zou wel heel erg zonde zijn natuurlijk als je een half of kwart varken koopt waarvan je dan vervolgens niet kunt eten, dus ik wil het wel even benoemen
De kiloprijs blijft wel gelijk verder (7,50 p/kg) dus een halve zal in de zomer dan zo'n 640 euro zijn, een kwart 320. Kan ook zijn dat het meevalt, we houden natuurlijk de kleinsten verder aan nu (de grootsten worden het eerst geslacht) en dan kan het zijn dat die de 170 kg niet redden in de zomer.Ophalen in het weekend is helaas niet te doen, onze slager slacht alleen op maandag en dan moeten we woensdagmiddag of uiterlijk donderdag het vlees ophalen. We kunnen het dan niet zelf nog tot zaterdag of zondag bewaren, zoveel koelruimte hebben we niet. Het moet dus sowieso op woensdag (na de middag) of eventueel donderdag (avond) worden opgehaald.quote:
[..]
Willen doe ik wel, kunnen ben ik nog aan het regelen. Wel wil ik graag graag enige tijd van te voren weten wanneer de slacht is en heb ik de voorkeur voor vervoer in het weekend. Aangezien je al een afnemer hebt voor half een varken ga ik er van uit dat Lonaa met mij, mijn collega's en andere afnemers voor een half varken gaan dus ik wil wel graag dat de voorkeuren bekend zijn. Bij mijn collega's heb ik aangegeven dat er in maart ruimte moet zijn, als dat eerder is wil ik dat graag weten.
Over het wanneer: we hebben het er hier thuis over gehad en we willen nu de kogel door de kerk is dat we er nog één gaan slachten en er iemand is die zsm een halve wil, het liefst zo snel mogelijk dat extra varken laten slachten. Dit jaar gaat dat niet meer lukken omdat de slager helemaal vol is gepland, en in januari zal het waarschijnlijk ook niet snel lukken want de eerste twee of drie weken heeft de slager vakantie. Maar elke week die we eerder slachten scheelt ons geld aan voer en stro Zo'n big wordt natuurlijk steeds groter en eet dan ook steeds meer
En in de winter hebben ze sowieso meer stro (en voer) nodig omdat ze niet in een verwarmde stal zitten. Het heeft dus onze grote voorkeur om dan maar zo snel mogelijk te slachten, liefst nog eind januari als de slager dan tijd heeft. Ik denk dat we maar gewoon een 'wie het eerst komt, wie het eerst maalt' principe moeten gaan hanteren nu we vrij veel belangstellenden voor een beperkte hoeveelheid vlees hebben. Dus wie als eerste kan (qua financiën, vervoer, lege vriezer) heeft geluk. We hebben vrees ik niet genoeg vlees om iedereen tevreden te stellen, en aangezien het ons ook geld kost lijkt ons dit de beste manier.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kinnebakspek of keelspek komt van de keel, zit tussen de borst en de kop. Het is de uitloper van buikspek maar veel vetter. Er zitten veel klieren rond die niet voor consumptie geschikt zijn. Het is vooral vet met een streepje spier in.quote:@ LeeHarveyOswald: wij noemen het kinnebak, weet niet zeker of dat de goede term is, maar het is dus eigenlijk inderdaad de wang en/of onderkin van het varken, niet het dijbeen (dat is gewoon ham). Guanciale wordt volgens mij niet gemaakt van de ham/dijbeen maar echt van dit vlees, de wang of onderkin. Het is erg gemarmerd vlees met veel vet, zou het niet te vet zijn om te stoven? Hoe maak jij het klaar als je het eet?
Het wangetje komt letterlijk van de wang, de kaak, onder de oogkas. Het is een mager stukje vlees waar veel pezen in zitten. Moet minder lang gestoofd worden dan stoofvlees en is uitzonderlijk mals. Voor de chefkoks het weer tot een bekend en dus duur stukje vlees maakten vloog het gewoon mee in het hoofdvlees, een gelei bereiding van het vlees, zwoerd en vet dat aan de kop hangt. Die wordt gemaakt door de kop op zijn geheel enkele uren te koken met kruiden en pekelzout, alles ervan te plukken, door te malen en vervolgens met het kookvocht te mengen dat uitzichzelf opstijft door de gelatine uit de beenderen.
In België wordt keel- of kinnebakspek gebruikt in charcuterie voor het vet, vooral in paté's. Sommige beenhouwers, zeker de discounters, draaien het in gehakt en worst, de meeste gebruiken hiervoor het duurdere buikspek van een vet zwijntje. In sommige streken eten ze het gekookt op hun boterham.
Overigens is de varkensprijs in België ongeveer ¤2/kilo. Levend, dus ongeslacht, met ingewanden. (Deelstukken zoals de rug met been, schouder kosten amper meer dan die ¤2. De duurdere stukken zoals wangetjes en haasjes rond de ¤8-9. Tussenin heb je buik en hesp. Deze prijzen hebben alles met vraag en aanbod te maken. Op zich is geen enkel stuk meer waard dan een ander) Dankzij massaproductie, subsidies, goedkope importvoeding en andere absurde wetten die als gevolg spotgoedkoop, ongezond en onnatuurlijk vlees hebben. Die speciale varkensrassen hebben zeker goede kwaliteiten, maar volgens mij zijn de leefomstandigheden en voeding van een veel doorslaggevender belang mbt. kwaliteit. Geef mij maar een piétrain of gelijk welk commercieel productievarken dat natte voeding krijgt(gekookte aardappelen, groenteresten, in plaats van zuivere granen en mais ed.), ziektevrij en zonder stress kan wroeten in de buitenlucht boven gelijk welk varkensras dat een mindere kwaliteit van leven heeft!
Vroeger waren thuisslachtingen zeer populair, onder het mom van voedselveiligheid is dat nu verboden en moet je via een slachthuis gaan. Veel boeren laten echter nog nu en dan een beenhouwer komen om hun eigen vriezertje aan te vullen. Prijzen gaan dan van een ¤50-75 voor een varken te slachten, versnijden en verwerken. Als je dit echter door een slachthuis laat doen en volgens de wetgevingen aangegeven bij een beenhouwer etc kom je natuurlijk een pak duurder uit. Boeven zijn het...
[ Bericht 6% gewijzigd door sprinklerke op 04-12-2014 13:16:54 ]
Goede voeding en zo weinig mogelijk stress is zeker belangrijk (misschien wel het belangrijkst) voor de smaak.quote:
[..]
Kinnebakspek of keelspek komt van de keel, zit tussen de borst en de kop. Het is de uitloper van buikspek maar veel vetter. Er zitten veel klieren rond die niet voor consumptie geschikt zijn. Het is vooral vet met een streepje spier in.
Het wangetje komt letterlijk van de wang, de kaak, onder de oogkas. Het is een mager stukje vlees waar veel pezen in zitten. Moet minder lang gestoofd worden dan stoofvlees en is uitzonderlijk mals. Voor de chefkoks het weer tot een bekend en dus duur stukje vlees maakten vloog het gewoon mee in het hoofdvlees, een gelei bereiding van het vlees, zwoerd en vet dat aan de kop hangt. Die wordt gemaakt door de kop op zijn geheel enkele uren te koken met kruiden en pekelzout, alles ervan te plukken, door te malen en vervolgens met het kookvocht te mengen dat uitzichzelf opstijft door de gelatine uit de beenderen.
In België wordt keel- of kinnebakspek gebruikt in charcuterie voor het vet, vooral in paté's. Sommige beenhouwers, zeker de discounters, draaien het in gehakt en worst, de meeste gebruiken hiervoor het duurdere buikspek van een vet zwijntje. In sommige streken eten ze het gekookt op hun boterham.
Overigens is de varkensprijs in België ongeveer ¤2/kilo. Levend, dus ongeslacht, met ingewanden. (Deelstukken zoals de rug met been, schouder kosten amper meer dan die ¤2. De duurdere stukken zoals wangetjes en haasjes rond de ¤8-9. Tussenin heb je buik en hesp. Deze prijzen hebben alles met vraag en aanbod te maken. Op zich is geen enkel stuk meer waard dan een ander) Dankzij massaproductie, subsidies, goedkope importvoeding en andere absurde wetten die als gevolg spotgoedkoop, ongezond en onnatuurlijk vlees hebben. Die speciale varkensrassen hebben zeker goede kwaliteiten, maar volgens mij zijn de leefomstandigheden en voeding van een veel doorslaggevender belang mbt. kwaliteit. Geef mij maar een piétrain of gelijk welk commercieel productievarken dat natte voeding krijgt(gekookte aardappelen, groenteresten, in plaats van zuivere granen en mais ed.), ziektevrij en zonder stress kan wroeten in de buitenlucht boven gelijk welk varkensras dat een mindere kwaliteit van leven heeft!
Maar de verschillen tussen een 'standaard' varken (meestal een kruising met een Pietrain beer) en veel oudere rassen (zoals de onze) zitten hem met name in de lichaamsbouw en het vet. De Pietrain bv staat er om bekend een zeer mager ras te zijn, fokberen worden zelfs geselecteerd op zo weinig mogelijk vet en zo veel mogelijk spier. Een beetje de bodybuilders onder de varkens dus. Dit is omdat veel mensen vet vies/naar/ongezond vinden en er dus zo weinig mogelijk van in en aan het vlees willen hebben.
Tegenwoordig wordt die afkeer van vet echter iets minder en weten steeds meer mensen dat vet juist smaak geeft aan vlees, en dat een vetrandje aan het vlees niet acuut tot dichtgeslibde aderen en massaal hartfalen zal leiden. Sterker nog, als de varkens lekker buiten hebben gelopen zit er bv zelfs vitamine D in het vet. Best nuttig dus.
Maar goed, de Pietrain heeft dus heel weinig vet, maar veel oudere rassen zoals bv Berkshires en Bonte Bentheimers hebben juist wel vrij veel vetaanzet. En ook intramusculair vet, wat zorgt voor gemarmerd vlees. Dat is misschien wel het grootste verschil tussen het soort vlees van supermarktvarkens en varkens zoals de onze
Het thuisslachten klinkt misschien ideaal en brengt denk ik wel zo weinig mogelijk stress met zich mee voor dieren, maar ik vind het niet erg dat het niet (meer) mag. Onze varkens gaan niet naar een slachthuis (wat mij zeer stressvol en onaangenaam voor ze lijkt) maar gewoon naar de slager in ons dorp 2 kilometer verder op. Ze worden daar maandag ochtend heen gebracht in een karretje met lekker dik stro, daar uitgeladen, staan dan even met z'n tweeën (of met eventueel nog een ander varken of een koe ernaast) buiten in een omheining, worden gekeurd, en dan vrijwel direct geslacht. Geen traumatisch geduw, gejaag en getrek, geen doodsangst van andere dieren, en zo weinig mogelijk stress. Ze worden gewoon ter plekke afgemaakt en daarna de daadwerkelijke slagerij 10 meter verderop in vervoerd en verder schoongemaakt (en opnieuw gekeurd).quote:Vroeger waren thuisslachtingen zeer populair, onder het mom van voedselveiligheid is dat nu verboden en moet je via een slachthuis gaan. Veel boeren laten echter nog nu en dan een beenhouwer komen om hun eigen vriezertje aan te vullen. Prijzen gaan dan van een ¤50-75 voor een varken te slachten, versnijden en verwerken. Als je dit echter door een slachthuis laat doen en volgens de wetgevingen aangegeven bij een beenhouwer etc kom je natuurlijk een pak duurder uit. Boeven zijn het...
Het gaat allemaal heel snel en stressvrij en dat vind ik prima zo. En het grote voordeel ten opzichte van thuis slachten is dat je niet met de troep zit, de slager al zijn gereedschap bij de hand heeft en alles daar hygiënisch, gekoeld, en makkelijk schoon te maken is. En we kunnen 2 dagen later het vlees keurig versneden en in kratten verpakt ophalen. Wat mij betreft ideaal.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Dat klopt zeker, die oude rassen hebben meer vet. Toch heeft de voeding en levenswijze ook een grote impact op de hoeveelheid vet, dieren die enkel krachtvoer krijgen en op stal staan zullen veel minder vet hebben. Zo eet ik soms limousin vlees, een oorspronkelijk frans runderras dat daar buiten staat en zonder ingrepen van de mens gezond in kudde leeft. Dan is het mooi dooraderd en genoeg vet. Dit wordt nu in België gekweekt en ik vermoed dat ze vooral op stal staan en krachtvoer krijgen itt buiten grazen want het vlees ziet er bijna even mager uit kwa vet als onze witblauw runderen. Oftewel zijn ze gekruist en is het niet het pure ras meer, kan ook natuurlijk. Duke of berkshire dat we in België hebben zijn ook enkel kruisingen met pietrain. Wagyu dat hier gekweekt wordt en voor enorme prijzen verkocht wordt betreft ook een kruising.
Zo zouden die bodybuilder beren bij een natuurlijkere levenswijze misschien ook meer vet hebben? Dat veronderstel ik toch. Ze zullen nooit zo vet zijn als een goed gekweekte duke natuurlijk.
Veel runderen zijn zo mager dat het serieuze afbreuk doet aan de kwaliteit. Te weinig vet zorgt voor een slechte afrijping en taai, smakeloos vlees. Maar ja, owee als er een stukje vet zichtbaar is hohoo... Terwijl we in massa kunstmatige transvetten naar binnen werken in allerlei gefrabriceerd voedsel :-D
In België mag een slager zelf niet meer slachten. Alles moet naar het slachthuis... In de EU zijn er zelfs maar een land of 5 meer waar rundsvlees ('k weet niet van varkens) in karkas in een beenhouwerij mag toekomen. Waar gaat dat naartoe... Geprint voedsel natuurlijk :-s
Zo zouden die bodybuilder beren bij een natuurlijkere levenswijze misschien ook meer vet hebben? Dat veronderstel ik toch. Ze zullen nooit zo vet zijn als een goed gekweekte duke natuurlijk.
Veel runderen zijn zo mager dat het serieuze afbreuk doet aan de kwaliteit. Te weinig vet zorgt voor een slechte afrijping en taai, smakeloos vlees. Maar ja, owee als er een stukje vet zichtbaar is hohoo... Terwijl we in massa kunstmatige transvetten naar binnen werken in allerlei gefrabriceerd voedsel :-D
In België mag een slager zelf niet meer slachten. Alles moet naar het slachthuis... In de EU zijn er zelfs maar een land of 5 meer waar rundsvlees ('k weet niet van varkens) in karkas in een beenhouwerij mag toekomen. Waar gaat dat naartoe... Geprint voedsel natuurlijk :-s
Ik woon niet al te ver weg in de Achterhoek maar op de motor kan ik niet zoveel meenemen.quote:
[..]
Echte reuzel maak je van niervet natuurlijk he
Ik weet niet waar je woont, maar wie weet kun je met Roland (zie hier boven) iets afspreken qua vervoer en dat jij dan van hem wat stukken spek (of niervet) e.d. kunt krijgen?
Een volgende keer misschien dan, inmiddels is voor deze ronde alles al besproken. En voor de eerstvolgende big die naar de slager gaat (ergens begin volgend jaar) zijn er ook al de nodige belangstellenden!quote:
[..]
Ik woon niet al te ver weg in de Achterhoek maar op de motor kan ik niet zoveel meenemen.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Als je wilt kunnen we misschien met wat fokkers een varken vanaf big af aan verdelen?quote:
[..]
Een volgende keer misschien dan, inmiddels is voor deze ronde alles al besproken. En voor de eerstvolgende big die naar de slager gaat (ergens begin volgend jaar) zijn er ook al de nodige belangstellenden!
Dat zou misschien wel een leuk idee zijn, een FOK-varkentjequote:
[..]
Als je wilt kunnen we misschien met wat fokkers een varken vanaf big af aan verdelen?
We zijn alleen aan het minderen met de varkens, we willen sowieso niet zelf meer fokken. We kopen in plaats daar van vanaf het voorjaar van 2016 alleen nog jaarlijks twee biggen om op te fokken en in het najaar voor eigen gebruik te slachten. Daar zal dan waarschijnlijk wel een halve of misschien zelfs een hele van verkocht kunnen worden, maar we hebben in onze eigen omgeving waarschijnlijk wel voldoende belangstelling om die kwijt te raken.
Mocht er hier echt serieuze, langdurige belangstelling zijn dan is het misschien wel een mogelijkheid om een extra big te kopen, op te fokken en te slachten en verdelen onder Fokkers. Maar verdelen in kleiner dan kwarten is nog best lastig om eerlijk te doen, hoe meer mensen mee willen delen hoe lastiger het wordt. Dus daar zouden dan goede afspraken over gemaakt moeten worden onder de Fokkers die mee willen doen. En het is een langdurig iets natuurlijk, een big wordt gekocht in april oid en pas geslacht in november/december. Mensen moeten daar wel op willen en kunnen wachten
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
En dan heb jij extra kosten neem ik aan?quote:
[..]
Dat zou misschien wel een leuk idee zijn, een FOK-varkentje
We zijn alleen aan het minderen met de varkens, we willen sowieso niet zelf meer fokken. We kopen in plaats daar van vanaf het voorjaar van 2016 alleen nog jaarlijks twee biggen om op te fokken en in het najaar voor eigen gebruik te slachten. Daar zal dan waarschijnlijk wel een halve of misschien zelfs een hele van verkocht kunnen worden, maar we hebben in onze eigen omgeving waarschijnlijk wel voldoende belangstelling om die kwijt te raken.
Mocht er hier echt serieuze, langdurige belangstelling zijn dan is het misschien wel een mogelijkheid om een extra big te kopen, op te fokken en te slachten en verdelen onder Fokkers. Maar verdelen in kleiner dan kwarten is nog best lastig om eerlijk te doen, hoe meer mensen mee willen delen hoe lastiger het wordt. Dus daar zouden dan goede afspraken over gemaakt moeten worden onder de Fokkers die mee willen doen. En het is een langdurig iets natuurlijk, een big wordt gekocht in april oid en pas geslacht in november/december. Mensen moeten daar wel op willen en kunnen wachten
Fijn voor jullie dat jullie zoveel belangstellenden hebben!
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
|
|
