Vervolg op:
[Pizza] Zelf pizza maken voor beginner?
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #2
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #3
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #5
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #6
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #7
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #8
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #9
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #10
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #11
(ook interessant, maar oud:)
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken (pizza)
Waarom?
Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd.
Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!
Deeg:
SPOILER: Recept 1Dit recept staat al lange tijd in deze recept en is door veel Fok!kers gebruikt:
Ingredienten:
- 350 gram bloem (Liefst 'Tipo 00', dat veel stoere gluten bevat!)*
- 2,5 deciliter lauw water**
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
*het schijnt zo te zijn dat 'Tipo 00' bloem pas echt goed presteert bij zeer hoge temperaturen. Kan worden vervangen door een goede broodbloem. Tipo 00 is slechts een aanduiding van de malingsgraad, voluit wordt bedoeld: 'Farina di grano tenero tipo 00'.
**Het is normaal voor broodrecepten om ingrediënten weer te geven in een zogenaamd Bakkers percentage. Dat is hoeveel procent van het gewicht van de bloem in het recept een bepaald ingrediënt is. In dit recept is dat voor water 250/350 * 100 = 71,4%. Dat is erg hoog. Het zal dan ook bijna altijd nodig zijn extra bloem toe te voegen aan dit recept, vooral als het met de hand gekneden moet worden. Een misschien wat betere hoeveelheid is 65%. Dat is in dit geval dus 227,5 gram/ml water. Dat is nog steeds vrij nat trouwens.
Bereiding:
- Los de suiker op in het water. Roer hier de gist doorheen en laat een kwartiertje borrelen
- Meng ondertussen het bloem met het zout. Voeg hier beetje bij beetje het water met de gist aan toe, totdat je een homogene massa hebt.
- Kneed het deeg minstens tien minuten op een bebloemd aanrecht. Voeg wat bloem toe als je deeg te nat is, of wat water als je deeg te droog is. In het begin zal het een rommeltje zijn, maar na een paar minuten lustig kneden verandert de hoop op je aanrecht vanzelf in prachtig, zacht en elastisch deeg.
- Zet het deeg na het kneden in een afgedekte kom weg op een warme plaats, en laat het een uur of twee rijzen. Het deeg zal meer dan verdubbelen in omvang.
- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's).
Je kunt het deeg nu meteen gebruiken, maar veel lekkerder is het om je deegbolletjes nog een dagje afgedekt in je koelkast te leggen. Op die manier kan de smaak zich ontwikkelen en smaakt je pizzabodem een stuk beter!
Saus:SPOILER: Recept 2Dit recept is een combinatie van de techniek van Jeff Varasano van varasanos.com en de formule van Peter Reinhart, door MaximusTG:
Je kan op veel verschillende manieren een saus maken; hieronder staat een recept voor een saus die gekookt wordt, maar je kan het ook zo simpel houden als het pureren van goede Italiaanse tomaten en ze op smaak te brengen met wat oregano, zout en peper. Zie bv de link naar de website van Varasano voor een goede (alhoewel iets omslachtige) methode.
Mocht je wat meer haast hebben, dan smaakt bv een Heinz Tomato Frito ook erg lekker als pizzasaus. Over het algemeen kan je echter wel stellen dat er maar weinig saus op de pizza nodig is.
Bakken:SPOILER: SausEen basistomatensaus voor op een pizza kan je van deze ingrediënten maken:
- tomaten, gebruik bijvoorbeeld gezeefde tomaten (verkrijgbaar in een pak) aangevuld met tomatenblokjes of een blikje tomatenpuree, maar je kan ook verse tomaten of tomaten uit blik gebruiken
- ui
- knoflook
- beetje suiker en zout
- kruiden (bijvoorbeeld oregano, thijm, basilicum, rozemarijn, salie)
- eventueel rode wijn
- voor meer pit: een beetje chilipoeder of worchestersaus
Fruit de ui en de knoflook, voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het inkoken tot de saus niet meer te vochtig is, maar nog wel goed smeerbaar. Eventueel nog even de staafmixer er doorheen.
Tip: voor het gebruik van gepelde tomaten: Spoel het vocht van de tomaten weg, snij de tomaten open, maar verwijder eerst de harde stukjes boven en onderaan de tomaten. Spoel de zaadjes weg en doe in een kom/maatbeker (een diepere smallere container is makkelijker ivm staafmixer). Laat eventueel water uitlekken, en pureer licht met de staafmixer. Het moet geen gladde saus worden, enige textuur is het lekkerst. Breng op smaak met bv zout, oregano en eventueel wat suiker.
Handige links over pizza makenSPOILER: bakkenHet bakken van een pizza gebeurt bij voorkeur razendsnel op een zo loeiheet mogelijke ondergrond. Op die manier schroeit het deeg aan de onderzijde van de pizza knapperig dicht en is de rest van het deeg snel gaar.
Het allerbeste is natuurlijk een echte houtoven, maar daar hebben we helaas lang niet allemaal de ruimte en/of het geld voor.
Een goed en goedkoop alternatief is een elektrische pizza-oventje van Bestron, die in een kwartiertje opwarmt tot 450 graden.
Klik voor meer info
Er zijn nog meer merken/types van dit soort oventjes. Uit ervaring van een aantal Fok!kers met deze oventjes blijkt dat het verstandig is om in het begin van de bakperiode de deksel een keer te openen, zodat een deel van de stoom kan ontsnappen. Dit ivm bruining van de korst.
Let goed op bij de aankoop van deze Bestrons, de nieuwere modellen zijn namelijk begrensd op een lagere temperatuur vanwege nieuwere Europese wetgeving. Er bestaan echter kits waarmee de temperatuursensor voor de gek mee kan worden gehouden.
Een pizza bakken in je gewone oven kan natuurlijk ook, en het beste resultaat krijg je door eerst een steen in je oven voor te verwarmen op de hoogste temperatuur en daar dan je pizza op te bakken.
Voor reguliere ovens zijn allerlei dure pizzastenen te koop, maar veel goedkoper is het om bij een willekeurige bouwmarkt of tuinhandel een paar ongeglazuurde tegels te halen. Vier stuks passen doorgaans prima bovenop het rooster van je oven. Je kunt ook vragen om stenen voor een openhaard, die kunnen zeker tegen de hitte. Het beste gebruik je poreuze stenen, die nemen beter vocht op. Zogenaamde 'chamotte' stenen.
Jeff Varasano's Internet best pizza recipe
Pizzamaking.com
Twee pizzastenen:
http://pizzastein.com/
Jamie Oliver steen op fonq.nl
Filmpje over deeg opbollen
Filmpjes over deeg vormen
De laatste foto's uit het vorige topic
Yvesss:
NutKees:
kuifje_fok:
sammyd118:
motorbloempje:
Erasmo:
[ Bericht 0% gewijzigd door Isabeau op 02-02-2012 18:10:14 ]
. Mocht er nog iemand zn pizza uit het vorige topic in de OP willen, laat het even weten binnen 48 uur .? Heb ik ook vaak hoor, ook slecht witbalans, phonecam. Krijg mooiste foto's in daglicht.Ja, dat staat er op. Er staat dan op "farina di grano tenero tipo 00"quote:Op vrijdag 6 januari 2012 00:48 schreef xaban06 het volgende:
Ook maar eens proberen, echter waar/hoe vind ik 'Tipo 00'. Staat dat er op, of?
Maar zorg wel dat er niet al gist in zit. Dat zit in sommige pakken in de supermarkt.
Ook is tipo 00 niet altijd de beste keuze als je niet in een hele hete oven bakt. Bij de boerenbond/welkoop verkopen ze een assortiment aan broodmixen, maar ook gewoon bloemsoorten. Met de "Frans krokant" of "Surfina" krijg je goede resultaten.
@symantec12
Gist ligt bij de bakspullen in de supermarkt. Vrijwel alle supermarkten verkopen de kleine groene zakjes van Dr. Oetker. Of ook bij de Boerenbond /Welkoop voor een grote blauwe verpakking van 500 gram.
Het is zowaar voor het eerst een egt rondje geworden
het is kaas+ui+paprika+zalm erop gedaan toen hij gebakken was. Deeg recept van maximus
hij was trouwens erg lekker
[ Bericht 29% gewijzigd door peerte op 06-01-2012 17:21:31 ]
!Thnx, ben er trots op, het begint er steeds meer op te lijkenquote:
Mooie kleuring van je rand peerte! Ging het vormen ook makkelijker?
Ik had 2 pizza's gemaakt naar jouw recept, en dit keer in 2 afgesloten yoghurtbakjes (
gedwongen om deze leeg te eten afgelopen week), de vorige keer in een deegkom die ik zo dicht mogelijk had gemaakt met plasticfolie, misschien werd het daardoor wat droger/stugger.Ik ging de eerste eruit halen en vormen, het ging zo soepel, als ik nog nooit gehad heb. Ik ging er zelfs een beetje mee gooien. Alleen toen werdtie opeens net te groot voor mijn bestron-oventje, dus dat werd een ravage, want ik heb hem er wel in proberen te krijgen, en toen scheurde hij, afijn..
Van de 2e versie (die op foto) heb ik maar een stuk deeg afgehaald, en het ging nog steeds soepel! eerst een schijfje van maken, en dan steeds meer naar buiten drukken, en een beetje op de handen ook, zoals met dat ene filmpje, top.
Ik had nog wel hetzelfde probleem met de 2e, dat de bodem toch iets minder goed werd (bleef bleker) dan de 1e, terwijl ik tussendoor iets van 10-15 minuten heb gewacht. Lijkt wel of m'n oventje dan niet meer op volle kracht gaat ook al zet ik hem op 3? Of zou het misschien ook kunnen komen doordat ik 00 meel gebruik?
Misschien volgende keer weer een keer op de pizzasteen in oven op 250, met broodmeel..En ik ga een plantenspuit halen voor de randjes!
Ben er sinds een tijdje achter dat ik glutenallergie heb dus dat is een beetje lastig met pizza (elasticiteit... Weg!
). Heb nog geen glutenvrije pizzadeeg geprobeerd te maken.Gebruikte altijd het recept van reinhardt/varassano (ofzoiets). Dat pdf'je. Maar eens mee expirimenteren met maismeel en rijstmeel. Spannend...
Ik dacht: WTF?!
Maar het bestaat echt! Zie vooral ook dit dit geweldige filmpje!
Alles aan dat filmpje is zó verkeerd dat het weer tof wordt! Die miniatuurbaksteentjes! Het rode lampje in de oven!
(OT: Ik ga van de weeromstuit overmorgen pizza's bakken! Ik heb nog verschillende soorten gorgonzola in de koelkast, dus ik denk dat het 'witte' pizza's worden met kaas, peer en knoflook)
[ Bericht 3% gewijzigd door minilot op 08-01-2012 10:48:08 ]
Dat filmpje! The horrorquote:
Hallo pizzaliefhebbers! Helaas geen glutenvrij tips, maar is wil tóch even iets delen.. Ik kwam dit vanmorgen toevallig als advertentie tegen in een kookblaadje:
[ afbeelding ]
Ik dacht: WTF?!
Alles aan dat filmpje is zó verkeerd dat het weer tof wordt! Die miniatuurbaksteentjes! Het rode lampje in de oven!
(OT: Ik ga van de weeromstuit overmorgen pizza's bakken! Ik heb nog verschillende soorten gorgonzola in de koelkast, dus ik denk dat het 'witte' pizza's worden met kaas, peer en knoflook)
dat filmpje!!! Moet bij die oven de hele tijd aan een schildpad denken...
Het leukste is nog dat ze een Italiaanse sfeer willen creëren maar de plank volledig misslaan met een Grieks muziekjequote:
Moet bij die oven de hele tijd aan een schildpad denken...
Met een gourmetstel lijkt me dit trouwens nog wel lastig. Het kan wel, maar dan moet je de bodem voorbakken, omdat die niet echt gaar wordt aan de onderkant lijkt me?
Tss, ja!quote:
Na enige research blijkt dat het ding ook maar ten hoogste 280 graden haalt, en dat vinden wij als puristen natuurlijk een temperatuur voor mietjes! :-)
Stonden een tijd terug bij het Kruidvat te koop.
Ben nog steeds van plan om, zodra ik een woning heb met een tuin die het toelaat, een houtoventje te bouwen. Van klei/leem. Simpele houten overkapping erover, schoorsteentje erop. Lijkt me zo leuk om te maken
.quote:
Na enige research blijkt dat het ding ook maar ten hoogste 280 graden haalt, en dat vinden wij als puristen natuurlijk een temperatuur voor mietjes! :-)
mijn oven gaat anders ook niet verder dan 250 (hetelucht).@ Maximus, ik zou het eerder kant en klaar kopen maar ben dan ook niet zo'n zelfbouwer qua apparatuur..
Zijn die dingen niet ergens te koop?
Het kan best hoor. Die van mij gaat volgens de knop tot 300, maar het zal wel iets lager liggen. Samen met een pizzasteen krijg je prima pizza's hoorquote:
[..]
@ Maximus, ik zou het eerder kant en klaar kopen maar ben dan ook niet zo'n zelfbouwer qua apparatuur..
Zijn die dingen niet ergens te koop?
Thanks!quote:
Kijk eens op pizzamaking.com, volgens mij staat daar een recept voor glutenvrije pizza. Vervelend zeg, zo'n glutenallergie!
Alleen wordt het nu nog lastiger
ben er net achter gekomen dat ik allergie heb voor tomaat .Maak dan een saus van gepureerde geroosterde rode paprikaquote:Op maandag 9 januari 2012 02:58 schreef Zoheetik het volgende:
[..]
Thanks!
Alleen wordt het nu nog lastiger
Maar alleen voor verse tomaten, of ook voor verwerkte, gekookte tomaten (blik & pakjes)?
Nog over de houtoven;
Ja, je kan het zo gek maken als je wil qua prefab houtovens. Een bouwpakket + tekening, een prefab koepel, een complete oven. Maar het lijkt mij nu juist zo leuk om er een zelf te bouwen. Ik denk dat ik dat wel zou kunnen, maar zoiets bouw je natuurlijk ergens waar je nog lang wil blijven wonen. Je kan echter ook veel goedkoper een houtoven bouwen. Van leem of klei (zoektermen "cob" of "adobe" oven). Je kan zo'n oven bouwen voor een klein deel van de kosten voor een stenen houtoven, en zelfs enkele onderdelen ervan hergebruiken mocht je ooit toch een stenen willen bouwen.
Waar het op neer komt is dat je een basis bouwt, op een verhoging, waar je eerst de bodem isoleert met een dikke laag stro en klei. Laagje zand erop. Chamottestenen neerleggen tot je de bodem van je oven vol hebt liggen. Sluit de de stenen op met nog meer klei en stro mengsel. Stort nu grof zand op de chamottestenen en vorm een halve bol. Bedek met kranten. Nu moet je de bol met leem gaan bedekken. Hoe meer lagen je aanbrengt hoe langer je oven de warmte vasthoudt. Afwerklaag kan bv van alleen klei. Als oven wat gedroogd is kan je een deurtje erin snijden, eventueel boog van steen ervoor. Schoorsteentje. Tijd laten drogen, en daarna voorzichtig vuurtjes erin stoken (o ja, wel het zand verwijderen natuurlijk
). Oven bedekken met zeil tegen de regen, of er een houten afdakje boven bouwen. Wil je een permanentere stenen oven, moet je aan de slag met allerlei dure isolatiematerialen, rockwool, perlite, vuurbestendige stenen en specie. En het is dus veel duurder.
Had ik in 't vorige topic ook al gepost, en toen reageerde er niemand opquote:
Hallo pizzaliefhebbers! Helaas geen glutenvrij tips, maar is wil tóch even iets delen.. Ik kwam dit vanmorgen toevallig als advertentie tegen in een kookblaadje:
[ afbeelding ]
Ik dacht: WTF?!
Alles aan dat filmpje is zó verkeerd dat het weer tof wordt! Die miniatuurbaksteentjes! Het rode lampje in de oven!
(OT: Ik ga van de weeromstuit overmorgen pizza's bakken! Ik heb nog verschillende soorten gorgonzola in de koelkast, dus ik denk dat het 'witte' pizza's worden met kaas, peer en knoflook)
! Inderdaad! Wel een ander merk he?
Sorry! Gemist. Ik maak vooral pizza's in de zomer dus ik was de topics een beetje uit het oog verloren.quote:
[..]
Had ik in 't vorige topic ook al gepost, en toen reageerde er niemand op
Ik twijfel soms nog wat tussen zo'n Breston-oven te kopen of een houtoven te bouwen. We hebben hier alleen geen klei in de grond, en vuurvaste stenen zijn peperduur.. Klei kan je ook kopen volgens mij. Of zelfs premixed leem. Je kan het op een paar manieren doen, de manier met grote stenen en een ronde basis spreekt mij het meeste aan. Holle vorm en dan vullen met zand of gravel. Zou ik er een hokje naast bouwen voor hout. Bestron of Ferrari oventje lijkt me meer een aanvulling op een houtoven (of andersom).
Dit is ook een leuke pagina : http://blog.sustainablog.(...)-outdoor-pizza-oven/
Leuk dat het gelukt is! Graag gedaanquote:
@MaximusTG bedankt voor je hulp. De Pizza was erg lekker. Bodem was top, precies zoals bij de italiaan. Zat ook ook nog een klein beetje bloem aan de onderkant van de pizza, wat ik altijd erg lekker vind.
.[ Bericht 7% gewijzigd door MaximusTG op 09-01-2012 21:23:33 ]
Er zit veel histamine in tomaten, maar misschien doen verse biologische het wel beter. (Bestrijdingsmiddelen zijn ook niet bevorderlijk)quote:
Poe, ook nog voor tomaten allergisch! Wat een pizzapech..
Maar alleen voor verse tomaten, of ook voor verwerkte, gekookte tomaten (blik & pakjes)?
En een dun laagje en voor de rest van de week histaminevrij eten, misschien dat dat een optie is.
Anders wordt het maar een broodje jonge kaas/mozzarella
.Maar dan heb je dus een histamine-allergie begrijp ik? Niet specifiek tomaat? Want veel mensen met een specifieke tomaten-allergie kunnen wel gekookte tomaten eten.quote:
[..]
Er zit veel histamine in tomaten, maar misschien doen verse biologische het wel beter. (Bestrijdingsmiddelen zijn ook niet bevorderlijk)
En een dun laagje en voor de rest van de week histaminevrij eten, misschien dat dat een optie is.
Anders wordt het maar een broodje jonge kaas/mozzarella
Zover ik weet zit er inderdaad histamine in sommige voedselproducten, maar speelt een stof die histamine vrij maakt in het lichaam een grotere rol. Die komt bv ook in tomaten voor.
Er zijn namelijk allerlei verschillende manieren waarop een stof een allergische reactie kan veroorzaken.
Ben alleen thuis en dan nooit zin om iets te maken. Achjah ze smaken best aardig.
eerste brood wat ik ga bakken is spelt.
en we hebben een jaren 60 gasoven die gewoon aan en uit kan, dus lekker heet!Niet helemaal zoals ik het normaal doe maar je moet je toch aanpassen aan waar je bent he:).
Normaal gesproken maak ik deeg een dag vantevoren, zet het direct in de koelkast en haal het een anderhalf uur voor het bakken uit de koelkast.
Nu staat het een paar uur in de koelkast en dan haal ik het twee uur voor het bakken eruit.
Door het in de koelkast te zetten gaat het rijzen een stuk langzamer en heeft het deeg meer tijd om smaak te ontwikkelen.
Saus wordt iig zongedroogde tomaatjes en tomatenpuree gepureerd
Die dus
Welk recept heb jij dan waar dat half uur in staat?
Oh, in het filmpje zegt ie een half uur trouwens
en daar kneedt hij het ook gewoon met de hand. Nou, een half uur is echt heel erg kort voor rijzen van brood of pizza. Daarom zit er ook zoveel gist in. Waar ik 1 teaspoon op 525 gram bloem gebruik, zit er in dat recept 7 gram (= > 2 teaspoons) gist op 350 gram bloem. Door de suiker werkt de gist ook nog eens extra snel. Nou ja, werken zal het wel, maar je bodem zal niet veel smaak ontwikkelen.
Ik gebruik ook altijd 7 gram op 350 gram bloem, maar dan is een half uur echt te kort voor een goed luchtig deeg. Is sowieso veel minder lekker bij zo'n korte rijstijd, lijkt me.quote:
Ah, het is van Rudolph
Nou ja, werken zal het wel, maar je bodem zal niet veel smaak ontwikkelen.
Op de unif hebben ze een oven die tot boven de 1500 gaat. Moet wel een uurtje opwarmen maar ben echt benieuwd hoe snel je daarin een pizza baktquote:Op vrijdag 13 januari 2012 19:51 schreef MaximusTG het volgende:
En, hoe was het? Onze 8 pizza's waren iig erg lekker! Ouders hebben wel een mooie oven > 300 graden. Zo pats boem achter elkaar gebakken, met champignons, uien, paprika, ham, salami, mozzarella en wat olijven.
. Zonder 'm te verdampen natuurlijk...Ga btw je recept in je sig eens proberen, ben benieuwd!
[ Bericht 4% gewijzigd door tony_clifton- op 13-01-2012 20:38:16 ]
- Zlefgemaakt tomatensausje, neutraal.
- Dunne plakjes knoflook
- Buffelmozarella ( goed uitgelekt)
- Verse tomaat, goed rijpe coeur de boeuf ( die is niet zo vochtig, anders drijft de pizza weg
- Na het bakken verse basilicum erop
Een andere lekkere is:
- Goede gekookte ham
- Artisjokhart
- Gegrild rode paprika
Een bijzondere:
- Pizzabodem zonder tomatensaus maar wat vanillesaus
- Bosvruchten.
Ik denk dat een heel hete oven misschien wel het belangrijkste is voor voor alle pizza's...
Hete oven en goed 'nat' deeg is de beste combinatie.
Lekker! Mooi krokant en stevig deeg, was gewoon uit de hand te eten en ik had een hele bakplaat gemaakt en vaak wordt ie dan toch een beetje slap in het midden, maar deze dus nietquote:
En, hoe was het? Onze 8 pizza's waren iig erg lekker! Ouders hebben wel een mooie oven > 300 graden. Zo pats boem achter elkaar gebakken, met champignons, uien, paprika, ham, salami, mozzarella en wat olijven.
Ene kant met rauwe ham en geitenkaas, andere met salami en mozzerella
en van wat over was nog een vegetarische.Yup, een pizza moet niet te vol liggen, anders wordt hij zacht en soppig.quote:
Lekkere combi's ja, ik hou ook van niet te volle pizza's. Snij alles ook altijd lekker dun.
Hete oven en goed 'nat' deeg is de beste combinatie.
Goedzo jij snapt 't. Ik dacht ik maak er even voor het gemak tomaten-allergie van omdat het hier nou eenmaal om tomaten ging. Ik ben er zelf nog niet uit of het om een allergie of intolerantie gaat. Ik gok het tweede. Maar dat is lastig te bepalen.quote:
[..]
Maar dan heb je dus een histamine-allergie begrijp ik? Niet specifiek tomaat? Want veel mensen met een specifieke tomaten-allergie kunnen wel gekookte tomaten eten.
Zover ik weet zit er inderdaad histamine in sommige voedselproducten, maar speelt een stof die histamine vrij maakt in het lichaam een grotere rol. Die komt bv ook in tomaten voor.
Er zijn namelijk allerlei verschillende manieren waarop een stof een allergische reactie kan veroorzaken.
Voor de geinteresseerden:
Iedereen heeft een bepaalde hoeveelheid histamine in zijn bloed. Histamine is een hormoon dat te maken heeft met je bloedcirculatie en van een teveel zetten je bloedvaten en organen uit. De organen die het meeste aangetast zijn heb je dan het meeste last van. Blijkbaar zijn dat bij mij m'n hersenen en m'n hart... Was van een beetje tomaat echt 3 dagen ziek (maar had ook soja gehad waar ook veel histamine in zat).
Ja, ik weet wel het een en ander van dat soort dingen. Lijkt me erg vervelend zo'n allergie..quote:
[..]
Goedzo jij snapt 't. Ik dacht ik maak er even voor het gemak tomaten-allergie van omdat het hier nou eenmaal om tomaten ging. Ik ben er zelf nog niet uit of het om een allergie of intolerantie gaat. Ik gok het tweede. Maar dat is lastig te bepalen.
Voor de geinteresseerden:
Iedereen heeft een bepaalde hoeveelheid histamine in zijn bloed. Histamine is een hormoon dat te maken heeft met je bloedcirculatie en van een teveel zetten je bloedvaten en organen uit. De organen die het meeste aangetast zijn heb je dan het meeste last van. Blijkbaar zijn dat bij mij m'n hersenen en m'n hart... Was van een beetje tomaat echt 3 dagen ziek (maar had ook soja gehad waar ook veel histamine in zat).
Je leest wel eens van mensen die altijd zo'n Epipen mee hebben, omdat ze anders in een dodelijke anafylactische shock kunnen raken.
@vriendelijkevriend:
Grappig, ben een echte trendsetter blijkt wel weer
. Maar Flammkuchen zijn natuurlijk allang mainstream, alleen niet in NL :p.http://imageshack.us/photo/my-images/829/pizza1b.jpg (copy/paste deze link)
http://imageshack.us/photo/my-images/849/pizza2v.jpg (copy/paste deze link)
Juh dat hoef ik gelukkig niet, maar ik heb wel uitvalverschijnselen gehad. Dat kwam best vaak voor, sinds het dieet nog maar 1x. Vooruitgangquote:
[..]
Ja, ik weet wel het een en ander van dat soort dingen. Lijkt me erg vervelend zo'n allergie..
Je leest wel eens van mensen die altijd zo'n Epipen mee hebben, omdat ze anders in een dodelijke anafylactische shock kunnen raken.
@vriendelijkevriend:
Grappig, ben een echte trendsetter blijkt wel weer
. Ik voelde het toen ook aankomen had het kunnen voorkomen maar ja...Er zijn wel antihistaminica (worden bijv. gebruikt bij hooikoorts) maar ik weet niet of dat werkt bij voeding.
Afijn. Ik verdiep me nu maar in brood bakken
.. En met 'mijn' pizzarecept kan je ook een lekkere focaccia of ciabatta bakken hoor .In een ver verleden heb ik bij domino's van die cinnarolls gehad.
Heeft iemand een idee, of recept daarvan ?
In mijn herinnering waren het broodjes, met suiker en kaneel, maar ik heb ze nog niet kunnen reproduceren helaas
http://dominos.thuisbezorgd.nl/details.php?prods=01AB1579787AB379
[ Bericht 25% gewijzigd door Spartagek op 17-01-2012 11:28:06 ]
Brood bakken in de oven #6: op zoek naar meel!
http://dominos.thuisbezorgd.nl/details.php?prods=01AB1579787AB379
http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/cinnamonbuns.pdf
Ga beiden eens uitproberen, Thnx
edit :
En een grote look a like is deze :
http://www.copykat.com/2009/07/09/dominos-cinnastix/
[ Bericht 40% gewijzigd door Spartagek op 17-01-2012 12:12:27 ]
Mijn oven gaat maar tot ~250C, dus Tipo 00 is dan niet aan te raden? Oh, en de Plus heeft geen Tipo 00, althans niet kunnen vinden.quote:
[..]
Ja, dat staat er op. Er staat dan op "farina di grano tenero tipo 00"
Maar zorg wel dat er niet al gist in zit. Dat zit in sommige pakken in de supermarkt.
Ook is tipo 00 niet altijd de beste keuze als je niet in een hele hete oven bakt. Bij de boerenbond/welkoop verkopen ze een assortiment aan broodmixen, maar ook gewoon bloemsoorten. Met de "Frans krokant" of "Surfina" krijg je goede resultaten.
Welke is aan te raden bij een oven van max 250C?
Zoals ik dus zei, ga naar de Welkoop/BB en haal daar een zak Frans Krokant. Heerlijke pizza's. Of je moet van internet gaan bestellen.
Bestellen lukt niet meer, wil vandaag al een pizza bakken namelijkquote:
Het kan wel hoor, alleen is het niet perse de bloem die het beste resultaat in je oven geeft. Denk niet dat je bij je supermarkt een goede bloem gaat vinden. Dat zit allemaal in die broodmixen. Losse bloem is meestal patentbloem, of gewone tarwebloem.
Zoals ik dus zei, ga naar de Welkoop/BB en haal daar een zak Frans Krokant. Heerlijke pizza's. Of je moet van internet gaan bestellen.
Welkoop/BB zegt mij niks.
Moet toch iets van de supermarkt
Anyways, thanks!Hebben heel veel filialen..
Supermarkt..nou ja, je zou nog een andere supermarkt kunnen proberen. Soms hebben ze wel pizzabloem. Let wel op dat er dan niet al gist in zit.
Edit: Als mijn google skills me niet in de steek laten dan is dit voor jou wel te bereiken:
http://www.molenderoos.nl/
google username,twitteraccount, website staat daar vermeldt, whois, adres. Big Brother is watching you
[ Bericht 19% gewijzigd door MaximusTG op 17-01-2012 12:51:18 ]
is deze goed?
.Is een beetje het nadeel aan zware dingen bestellen via internet. Beetje zonde van de verzendkosten..
Moet je eigenlijk meer tegelijk bestellen. Maar dan moet je dat wel weer binnen afzienbare tijd opmaken.
Dit keer maar weer met gewoon tipo00, want volkoren wil voor geen meter
. Succes iig! En LieLie ook natuurlijk! Wel foto's maken he:D?edit: @peerte: volgens de site van Soezie is Cook & Co ook een verkooppunt van hun producten. Weet niet of ze alles hebben, maar er zit er iig ook een in Den Haag.
Ik vergeet dat altijd en ik vind ook dat ze er altijd een beetje hetzelfde uitzienquote:
Als je mijn deeg bedoelt; tis met een G
edit: @peerte: volgens de site van Soezie is Cook & Co ook een verkooppunt van hun producten. Weet niet of ze alles hebben, maar er zit er iig ook een in Den Haag.
Maar we hebben nu een nieuwe camera, dus zal er misschien aan denken!
Cameravrouw dan?quote:
Ik wil nog altijd een keer een goed filmpje maken van het deeg maken en pizza bakken, maar heb geen goede filmcamera.. Of een cameraman:p. Misschien maak ik ook wel deeg morgen. Voor zondag of zo.
Maar ze vindt mn pizza's wel lekkerder dan die van Domino's, en even lekker als van de Italiaan. Dus dat is wel weer lief
Haha, dat is belangrijker jaquote:
Die heeft daar geen zin in :p. Die eet alleen de pizza op:p.
Maar ze vindt mn pizza's wel lekkerder dan die van Domino's, en even lekker als van de Italiaan. Dus dat is wel weer lief
Gewoon simpel tarwebloem gebruikt uit de supermarkt.
Tomatensaus, kaas, stukjes kip, mais, champignons en ui.
Ik had genoeg deeg voor 2 grote pizza's, mijn tweede pizza:
Tomatensaus, shoarma (zelf gemaakt), knoflooksaus en kaas.
Ik had van mijzelf niet verwacht dat het zo goed zou smaken en dat ik de deeg zo dun zou kunnen krijgen
Minpuntje: Het was in het midden wat soppig.
. Soppig icm jouw toppings lijkt me vrij onontkoombaar. Je hebt en tomatensaus en knoflooksaus, kaas en shoarma. Allemaal best veel vocht. In mn eerdere post noemde ik nog een molen die volgens mij bij jou in de buurt zit. Misschien voor de volgende keer.
Ja, gelezen, top, thanks. Echter te lui geweest om er langs te rijdenquote:
Nou, best goed gelukt dan toch? Toppings zijn niet helemaal mijn ding, maar dat is persoonlijk natuurlijk
In mn eerdere post noemde ik nog een molen die volgens mij bij jou in de buurt zit. Misschien voor de volgende keer.
Voor de eerste keer vind ik het ook goed gelukt, ben tevreden. Volgende keer pepers er op, pittig
Ik lees hier dat ik het beste bloem kan halen bij de Boerenbond (Frans Krokant?) Moet ik ook bepaalde soort gist hebben?
Ga zo ook even kijken wat voor tomatensaus ik er op doe.
Je kunt gewoon droge gist gebruiken. In van die kleine zakjes.quote:
Na dit topic een hele tijd in mijn AT te hebben gehad moet ook ik er eens aan geloven om zelf eens een pizza proberen te maken. Ik heb een pizzasteen, fornuis met oven en zin in een lekkere pizza!
Ik lees hier dat ik het beste bloem kan halen bij de Boerenbond (Frans Krokant?) Moet ik ook bepaalde soort gist hebben?
Ga zo ook even kijken wat voor tomatensaus ik er op doe.
Of een Sligro, maar daar moet je ook net weer een pasje voor hebbenquote:
Ja, wat LieLie zegt. Of je haalt meteen zo'n grote verpakking bij de BB. Denk serieus dat qua algemene verkrijgbaarheid, de bloemen van Soezie idd de beste zijn die je op veel plekken makkelijk kunt krijgen. Supermarkten is niks, natuurwinkels ook niet altijd, alleen biologisch. Internet is duur qua versturen. Of je moet een molen met winkel in de buurt hebben.
Damn, wat heb ik er zin in. Hoop dat ik morgenavond een lekkere pizza heb!
Dat.quote:
Nou, best goed gelukt dan toch? Toppings zijn niet helemaal mijn ding, maar dat is persoonlijk natuurlijk
In mn eerdere post noemde ik nog een molen die volgens mij bij jou in de buurt zit. Misschien voor de volgende keer.
En jezus wat aan kaas!
Als hier verder mee gaat experimenteren (met pizza dus), probeer het dan vooral ook eens 'minimalistischer'! En laat dan ook eens de volvette dikke kaaslaag weg, maar probeer wat grana padano of parmezan ofzo
Omdat ik van pittig hou zit ik zelf te denken aan salami, pepers, ui, paprika en champignons.
Verder hebben we vaak grada padano, mozzarella en gorgonzola. En gegrilde paprika, (rode) ui en champignons. Qua vlees parmaham, salami of een andere pittige worst (fuet). En vervolgens gaat niet alles er tegelijk op
maar bijv mozzarella, ham en champignons, of grada, ui, paprika en worst.Heb bij de boerenbond een zak Frans Krokant (het merk is Soezie, kan een hoop zoeken schelen
) en heb een zakje Bruggeman instant gist meegenomen.Vanavond ga ik het deeg maken voor morgen.
Als het me bevalt moet ik maar eens op zoek gaan een andere mixer, deze had er maar moeilijk mee.
voor de "zekerheid" met supermarktbloem, maar volgende keer gewoon weer met de vertrouwde Soezie Frans Krokant
Gaat hem wel worden in de electro-oven volgende week, als ik voor de familie mag gaan bakken
< leuk, een vrouw die opschept, en iedereen wil dan mee-eten ... ik voorzie overwerk voor mijn Bestron & de oven ... >
is 't al morgen? 
Wat een bazending, en wat kan dit ding loeiheet ipv de andere. Icm de tipo 00 meel van de AH staat ie nu al een paar dagen garant voor de beste pizzas.
Maar wat een werk om de pizza van het aanrecht op de steen te krijgen. Iemand hier nog tips voor?
Verder moet ik ook nog veel oefenen om een mooie ronde bodem te maken.
Ze gaan zo de oven in, maar wat is het deeg fijn zeg!
En we hebben een pizza met gecarameliseerde rode ui (met wat port), gorgonzola en prosciuto
en de andere is met geitenkaas, wat groente en prosciuto! Ben benieuwd!
Hier waren ze ook weer heerlijk! Was gisteren niet thuis, dus kon het pas vanmiddag maken. Maar heb er een paar lepeltjes zuurdesem door gedaan, voor ik die ververste. Voor snellere smaakontwikkeling
. Fotoooo:
Ziet er goed uit!quote:
Lekker hoor!
Hier waren ze ook weer heerlijk! Was gisteren niet thuis, dus kon het pas vanmiddag maken. Maar heb er een paar lepeltjes zuurdesem door gedaan, voor ik die ververste. Voor snellere smaakontwikkeling
Fotoooo:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Maarreh, nu heb ik er voor je aan gedacht om foto's te maken, maar ik heb nog geen oeh's en aah's gehoord
Was lekker, en de bodem goed gelukt! Nu nog een oven die heter wordt dan 230 graden
Ooooh... Aaaah...! Helemaal gemist!! Lekker hoorquote:
[..]
Ziet er goed uit!
Maarreh, nu heb ik er voor je aan gedacht om foto's te maken, maar ik heb nog geen oeh's en aah's gehoord
. Die van motorbloempje ziet er ook goed uit!
dan bak ik shoarma met ui en paprika op en tief ik dat eroverheen, even in de oven en dan Knalhard veel knoflooksaus en gaan. Heerly
Zuurdesem is een combinatie van wilde gisten en melkzuurbacterien. Je kan idd ook een pizza maken met alleen maar zuurdesem, maar dat is lastiger, omdat elke zuurdesem anders is. De een rijst snel, de andere langzamer. Je kan het dus niet makkelijk in een tijdsschema gooien. Soms wordt er daarom commerciele gist doorheen gemengd.
Zuurdesem geeft brood en pizza een hele eigen smaak, ik vind het erg lekker. Daarnaast vind ik het ook leuk dat je door zuurdesem te gebruiken weer een ingredient minder nodig hebt. In feite zit er dan namelijk alleen bloem, water en zout in je deeg
. Dit is mijn desem, die heb ik gisteren ververst, en die heeft vannacht buiten de koelkast gestaan:
Het smaakte geweldig!quote:
En, was ie ook lekker mime_negert? Je hebt een schieter nodig, een pizzaschep. Kan je kopen, maar er staat in mijn ondertitel ook een pdf met tekening van zo'n schep. Kan je er zelf een maken.
Tot ik er een keer echt onderzoek naar ging doen! Oh, wat was dat lekker. En nu ben ik zo ver dat het maken van het deeg echt routine is geworden. 3/4 deeg in de kom, zout, gist, roeren, rest bloem in ander bakje, water in kom. Roeren. Bord erbovenop, wachten, kneden, rest bloem, rusten, klaar!
Verder ben ik normaal niet zo fanatiek hoor :p.
SPOILER
. Tenzij je gelooft in homeopathie, dan is Herman natuurlijk een nachtmerrie . (oh nee, dan moeten ze Herman 'gepotentieerd' hebben.
Pfoe, wel een aantal dagen geloof ik. Alleen dat heeft wel consequenties voor de smaak en structuur. Ik vind het zelf bijvoorbeeld niet zo fijn dat er een sterkere gist-smaak aan komt, maar sommige mensen vinden dat juist wel lekker.quote:Op woensdag 25 januari 2012 16:05 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Hoe lang kan je pizzadeeg eigenlijk in de koelkast bewaren?
Maar ik denk dat Maximus hier beter antwoord op kan geven
. Alleen zou ik niet zeggen dat het een sterke gistsmaak is. Er ontstaan veel meer smaken in het deeg. Hoe langer je het van plan bent te bewaren in de koelkast, hoe minder gist je toe hoeft te voegen. Maar denk dat een dag of 3 toch wel de max is. Langer blijft nog wel even eetbaar. Maar de structuur wordt wel minder doordat het glutennetwerk wordt afgebroken.
Nu doe ik meestal mozarella uit een zakje of een bolletje op m'n pizza, maar dat is best duur qua prijs/hoeveelheid verhouding. Koopt er iemand ook in grootverpakkingen kaas voor op de pizza, en zo ja wat voor?
Edit: schijnbaar kan het wel. Mozzarella kan je in van die staven kopen. Maar een bolletje van 125 gram kost geloof ik maar 50 cent bij de Aldi. Dat valt toch wel mee?
[ Bericht 32% gewijzigd door MaximusTG op 29-01-2012 21:40:25 ]
Maar dat klinkt inderdaad niet zo duur, ik kom eigenlijk nooit bij aldi/lidl, maar kan er wel ff langsgaan om wat mozarella in te slaan, slim !
[ Bericht 2% gewijzigd door peerte op 30-01-2012 20:41:24 ]
Hangt er ook een beetje vanaf hoeveel je er op doet he.
edit: hehe
Openbaring? Nee, zo zou ik het niet willen noemenquote:
Mooi om te horen! Was het voor jou ook zo'n openbaring als voor mij, toen ik de eerste keer zo'n pizza maakte? Dat was zo'n mooi moment. Toen ik voor het eerst op kamers ging wel vaker geprobeerd om pizza te maken, maar het bleven altijd uitgerolde, iets te dikke en compacte bodems met een te zware saus en teveel toppings. Smaak van bodem was ook niet om naar huis te schrijven. Gebakken in zo'n niet warm genoege combi-oven.
Tot ik er een keer echt onderzoek naar ging doen! Oh, wat was dat lekker. En nu ben ik zo ver dat het maken van het deeg echt routine is geworden. 3/4 deeg in de kom, zout, gist, roeren, rest bloem in ander bakje, water in kom. Roeren. Bord erbovenop, wachten, kneden, rest bloem, rusten, klaar!
Verder ben ik normaal niet zo fanatiek hoor :p.
Sinds ik op mezelf woon ben ik meer gaan koken. Probeer gezond te eten en zoveel mogelijk zelf maken past daar goed bij. Je weet tenslotte wat je wat je gebruikt.
Zit te denken om een pizzaoven te kopen. Zat aan een Bestron te denken omdat deze maar rond de ¤ 60,- zit. In deze reeks is er ook over een modificatie van deze oven gesproken. Heeft iemand hier een link van? En is dit de moeite waard om toe te passen?
Vrijdag ga ik weer bakken, kijk er weer naar uit!
http://www.pizzamaker.info/html/unterschiede_pizzaofen.html
http://www.pizzamaker.info/html/alfredo_tuning.html
Tis niet meer dan een ventilator die de temperatuursensor voor de gek houdt. Je kan waarschijnlijk ook "netter" je oven ombouwen, door die sensor te vervangen voor een andere. Maar op zich is het zo een goede oplossing.
Heb zelf geen Bestron overigens. Wil er nog wel altijd een kopen ergens. Maar tis dan wel maar 60 euro. Maar het is toch weer 60 euro, als je begrijpt wat ik bedoel
. Zo gaat dat altijd met dingen die op zich niet duur zijn, maar eigenlijk niet nodig.Ik zit erover te denken deze schep te kopen: http://www.pannen.nl/pizzaschep-gefu
Niet moeders mooiste, maar wel praktisch voor een kleine keuken!
Maar je zal toch met wat semolina(gries)meel of maismeel aan de slag moeten.
Ik gebruik gewoon pizzabloem trouwens, werkt ook.quote:
Hmm, goede vraag. Heb zelf alleen houten, dus kan het niet uit ervaring zeggen; Maar ik denk eigenlijk dat een houten makkelijker is. Lijkt me dat een RVS schep meer 'plakt'.
Maar je zal toch met wat semolina(gries)meel of maismeel aan de slag moeten.
Nu incl. header dankzij MaximusTG!
Hip!quote:
[info]Nu incl. header dankzij MaximusTG![/info]
Mijn vriend heeft laatst pizzaborden gekocht en een goed pizzames van een Duits merk, dat eet extra lekker! Flesje wijn erbij... kan me er nu al op verheugen...
(lekker hoor!).@foodlover: Pizzaborden?? Hoe zijn die anders dan normale borden? Dat flesje wijn kan ik me wel weer voorstellen
.Mocht iemand het nou echt heel moeilijk vinden, is er nog altijd de SuperPeel
http://www.superpeel.com/videos.html
Grappig ding wel, alleen minder handig als je een steen in een normale oven gebruikt, dicht bij de hitte-elementen bovenin. Dan past het denk ik allemaal wat minder goed.
mooie schep voor een kleine prijsquote:
Als het goed is krijg ik vandaag deze pizza schep geleverd, die van 51 cm dan. Hoop dat ik de pizza's dan makkelijker de oven in krijg.
Ik ben benieuwd naar je ervaringen!! wanneer ga je hem uitproberen?
Kan je ook nog prima sneeuw scheppen op de momenten dat je geen pizza bakt.quote:
Als het goed is krijg ik vandaag deze pizza schep geleverd, die van 51 cm dan. Hoop dat ik de pizza's dan makkelijker de oven in krijg.
Alleen moesten we van Enschede naar Amersfoort, met de trein.. Heen konden wel al niet meteen het station in, vanwege een wisselstoring.
Maar nu net iets meer dan een halfuur gestaan, zonder zeker te weten of er iets zou rijden. Boven in hal gaan wachten, net omroepbericht dat trein naar Enschede op spoor 6 gereed stond. Lachen joh, ieder voor zich, al die oude mensen ineens fanatiek rennen en duwen.
Vanavond dus eens uittesten, morgen echt pizza eten. En dan kijken of ik em ga tunen. Misschien koop ik dan ook wel een IR thermometer van ebay of zo.
ja met die saus ja, nee ik weet het. Ik wil graag zelf gaan maken maar misschien dit om mee te beginnenquote:
Je bedoelt zo'n afrol lap deeg? Of bodem met ook saus? Tja, dat is natuurlijk niet zelf pizza maken. Maar je kan er natuurlijk wel zelf op doen wat je wil. Verwacht alleen niet teveel van de bodem.
Volgens mij is een 'mislukte' zelfgemaakte bodem ook nog altijd lekkerder dan een kant en klare...quote:
Gewoon proberen dan joh. Anders haal je een diepvriespizza als backup. Van zo'n kant en klaar pizzabodem leer je namelijk helemaal niets.
Maar die afrollappen geven een dikke taaie bodem..
Vanavond nog een keer!
Heb me ook verdiept in de Tuning-kits voor dit model. Lastig om informatie over te vinden, kan ook geen link vinden bij die tomishop om er een los te kopen. In feite is het niet meer dan een 40 mm computer ventilator die je met 7 mm afstandsbusjes ertussen op de luchtgaten monteert.
Volgens een user op een Duits forum blaast de ventilator lucht naar binnen. Daardoor koelt de thermostaat af en slaat ie pas op een hogere temperatuur af. Wat je moet doen is de ventilator aanzetten, de Alfredo op max zetten, en na een half uur , de knop langzaam terugdraaien tot het lampje uitgaat. Dan heb je 475 graden. Daarna experimenteren tot je de beste pizzatemperatuur gevonden hebt. Na bakken ventilator nog half uur aan laten staan.
Tis wel aan te raden om een adapter te gebruiken, zodat de ventilator altijd even hard draait. Met een batterij is het lastig om consistente resultaten te krijgen.
Edit: Mail terug van tomishop.de. Ze kunnen wel een losse set opsturen, maar dan ben je wel je garantie op de oven kwijt (ach, toch tweedehands) maar dat kost 22 euro + 15 euro verzendkosten.. Dat doen we dus maar niet. Heb nu een 40x40x10 mm fan bij een webshop op het oog, inclusief een female dc contrastekker. Die soldeer ik er aan vast, en dan heb ik nog een 9v adapter liggen die er op past. Zit ik maar op 10 euro inclusief verzending. Paar boutjes als afstandhouder en dan nog even wat schroefjes zoeken die erop passen. Wordt denk ik M2 of M1.5..
Edit2: En de ventilator en dc stekkertje zijn besteld! Komt hoop ik dinsdag al binnen. Ben benieuwd! Als jullie niet meer van me horen, ben ik in de brand omgekomen.
.[ Bericht 11% gewijzigd door MaximusTG op 05-02-2012 19:38:58 ]
Handig ook met het huidige weer.quote:
Als het goed is krijg ik vandaag deze pizza schep geleverd, die van 51 cm dan. Hoop dat ik de pizza's dan makkelijker de oven in krijg.
Zal ik doen, kort samengevat is het niets meer dan een 40 mm fan op 9V die je thermostaat afkoelt, waardoor ie later afslaat en je oven heter wordt. Maak wel wat foto's als ik het gemonteerd heb.quote:
Maak gelijk even een korte howto als je wil, ben er wel in geinteresseerd ook.
Toch wel iets vreemds. Vorige keer had ik voor 4 personen deeg gemaakt. Nu voor 3, het was toch iets teveel. Verhoudingen precies hetzelfde. Maar toch was deze veel droger. Ook al was de meel uit dezelfde verpakking. Opzich niet erg. want het vormen van de pizza ging erg goed. En hij smaakte ook perfect. Maar beetje typisch was het wel.
Maareuh 1 pizza met artichok harten, champignons, origano, tomaten saus, geraspte kaas, mozzarella.
De andere tomatensaus, origano, geraspte kaas, mozzarella, worst en champignons.
Beide erg lekker, maar die met worst was wel erg zout.
Succes ermee! Heb je trouwens overwogen om je bestron open te schroeven en te kijken of je de thermostaat op een andere manier wat hoger kan krijgen? Dat ben ik altijd nog van plan.quote:
[..]
Zal ik doen, kort samengevat is het niets meer dan een 40 mm fan op 9V die je thermostaat afkoelt, waardoor ie later afslaat en je oven heter wordt. Maak wel wat foto's als ik het gemonteerd heb.
) de spullen in de post te krijgen. Openschroeven zie ik nog niet zo zitten, omdat je sowieso niet weet wat je precies aantreft, en niet hoe je dat dan aanpast om tot het gewenste resultaat te komen. Daarbij komt dan ook nog dat je deze aanpassing weer net zo makkelijk ongedaan maakt, kwestie van ventilator weer verwijderen. Vind het wel een elegante oplossing op deze manier .. Als ik mn tuning spullen heb ga ik denk ik wel wat experimenteren. Tis alleen zo jammer dat ik geen goed fototoestel heb. Alleen die op mn telefoon.. En die geeft zulke slechte foto's bij kunstlicht.).Moet zo weg, dus geen pizza vandaag..
Mocht er nog iemand op zoek zijn naar een Bestron, er staat er nog een op. In Assen. Had er op geboden, 40 euro, zelfde als ik voor deze betaald heb. Hoogste bod is nu 42.50. Niet de meest commerciële mensen, want ik had ze vrij snel gemaild of ze mn bod hadden gezien en zo. Krijg je mail terug; ja, bedankt voor je bod.
En daarna niks meer :p.
Ik hou meestal ook meer van simpele authentieke recepten dan allerlei "nieuwerwetse fratsen", maar ik moet zeggen dat ik voor pizza hawaï een uitzondering maak.quote:
Leuk he, pizza bakken? Ik hou zelf niet van ananas op de pizza, maar mn vriendin wel. Bak de ananas altijd eerst in een pannetje.
Mocht er nog iemand op zoek zijn naar een Bestron, er staat er nog een op. In Assen. Had er op geboden, 40 euro, zelfde als ik voor deze betaald heb. Hoogste bod is nu 42.50. Niet de meest commerciële mensen, want ik had ze vrij snel gemaild of ze mn bod hadden gezien en zo. Krijg je mail terug; ja, bedankt voor je bod.
En daarna niks meer :p.
Dat is ook eigenlijk het leukste van het bakken, de waardering achteraf.
Momenteel gebruik ik gewone bloem maar wil toch eens een keer proberen om die "00" bloem te gebruiken. Weet iemand een zaak in enschede die dat verkoopt?
).@egg-bird; toevallig woon ik ook in Enschede, en er zit hier helaas niet zoveel waar je makkelijk goede bloem kan halen. Ik had ook wat tipo 00 bloem, maar dat had ik via internet besteld. Bij sommige supermarkten verkopen ze wel eens van die 500 grams pakjes, maar je moet wel opletten, soms zit daar al gist en zout in.
Test 1:
Ja, dat wel.quote:
Maar dan moet je wel een pasje hebben toch?
Test 1:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Ziet er goed uit!
Net als test 1 precies 5 minuten gebakken:
Dit is ook mooi:
Na het bakken, en dan na nog een kwartiertje aan te hebben gestaan:
[ Bericht 47% gewijzigd door MaximusTG op 08-02-2012 20:09:27 ]
Toevallig zeg dat je ook uit enschede komt.quote:
In mijn signature staat nu de link naar mn eerste versie over het tunen van de Bestron Alfredo DLD9070. Get it while it's hot (in dit geval zeker toepasselijk
@egg-bird; toevallig woon ik ook in Enschede, en er zit hier helaas niet zoveel waar je makkelijk goede bloem kan halen. Ik had ook wat tipo 00 bloem, maar dat had ik via internet besteld. Bij sommige supermarkten verkopen ze wel eens van die 500 grams pakjes, maar je moet wel opletten, soms zit daar al gist en zout in.
Ik was vorige week bij de intratuin. Daar hebben ze dus inderdaad wel 00 bloem maar daar zit het gist dus al in verwerkt. Aangezien ik hier had gelezen dat daar niet de voorkeur aan gegeven wordt heb ik die dus maar laten liggen. wellicht dat ik ook maar het www afzoek.
Je pizzas zien er goed uit zeg.
Nu alleen nog wat vulling erop
Pyrolyse in het klein? Luxe-segment ovens hebben dat ook, kortstondig heel heet om de restjes tot as te reduceren, kun je daarna zo wegvegen met stoffer en blikquote:
Dit is ook mooi:
Na het bakken, en dan na nog een kwartiertje aan te hebben gestaan:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Denk dat mijn vriendin ook liever een keukenmachine heeft dan een pizza oventje.
. Morgen iig voor een pizza mét kaas. Keukenmachine heb ik dan weer niet zo'n behoefte aan. Heb een simpel dingetje waar je een staafmixer aan kan koppelen om te vermalen, maar verder..
Een kneedmachine, KitchenAid, zou ik dan wél weer graag willen hebben. Maar die zijn een beetje duur
.@MonkNL: Tis niet echt een bestaand setje wat je kan kopen he? Nou ja, op die Duitse site dan, maar dat kost je dus 37 euro. Had zelf de spullen hier besteld: http://www.elektronica-online.nl/
Had eerst op conrad.nl zitten kijken, maar daar heb je altijd zoveel verzendkosten. Tenzij je meer dan 25 euro uitgeeft, maar dat vond ik dan weer een beetje zonde.
een keukenmachine heb ik ook, maar daar heb je voor pizza's weer niks aan en een KitchenAid zou ik wel willen, maar dan moet er eigenlijk ook een nieuwe keuken bij.. En een huis, waar die grotere keuken in past Niet om te spammen maar ik heb extra deze keukenmachine gekocht om deeg te laten kneden. echt een super prijs en betrouwbare kwaliteit die al sinds een heel lange tijd bestaat. Ziet er natuurlijk niet zo vet uit op het aanrecht als een kitchenaid maar ik wil hem niet meer missen.quote:
Haha, ja, ik moet er ook nog wel een plekje voor zoeken:P. Hoewel ie waarschijnlijk wel vaak gebruikt gaat worden
Keukenmachine heb ik dan weer niet zo'n behoefte aan. Heb een simpel dingetje waar je een staafmixer aan kan koppelen om te vermalen, maar verder..
Een kneedmachine, KitchenAid, zou ik dan wél weer graag willen hebben. Maar die zijn een beetje duur
http://www.amazon.de/Bosc(...)id=1328871745&sr=8-1
Ziet er idd goed uit, 2,7 kg max totaal deeggewicht. Das best netjes. Wat is de grootste hoeveelheid die je er zelf in gemaakt hebt? En ging dat soepel?quote:
[..]
Niet om te spammen maar ik heb extra deze keukenmachine gekocht om deeg te laten kneden. echt een super prijs en betrouwbare kwaliteit die al sinds een heel lange tijd bestaat. Ziet er natuurlijk niet zo vet uit op het aanrecht als een kitchenaid maar ik wil hem niet meer missen.
http://www.amazon.de/Bosc(...)id=1328871745&sr=8-1
@LieLie: En, ook van plan je Bestron te tunen
?Meestal ga ik 500gr bloem laten kneden, maar had ook een keer 1kg gebruikt en dat ging ook wel goed. Alleen beweegt dan de hele machine een beetje.quote:
[..]
Ziet er idd goed uit, 2,7 kg max totaal deeggewicht. Das best netjes. Wat is de grootste hoeveelheid die je er zelf in gemaakt hebt? En ging dat soepel?
@LieLie: En, ook van plan je Bestron te tunen
maar dat zou normaal zijn heb ik op forums gelezen. Het leuke aan deze machine is ook dat er duizend accessoires voor zijn.Haalde net de deksel van het deegballetje dat nu buiten de koelkast staat. Kwam echt een plof/plop vanaf
.De buffelmozzarella wel goed drogen hoor, anders is het te nat!quote:
Nou, ik bak de meeste pas rond een uur of 8, maar neem er straks vast eentje. Als test heb ik eens wat echte buffelmozzarella meegenomen, én een zakje met een melange van mozzarella en edammer kaas. Kijken of een van beiden scheelt, of allebei schelen qua hoeveelheid vocht.
Haalde net de deksel van het deegballetje dat nu buiten de koelkast staat. Kwam echt een plof/plop vanaf
Waar heb je de mozzarella/edammer mix vandaan?quote:
Nou, ik bak de meeste pas rond een uur of 8, maar neem er straks vast eentje. Als test heb ik eens wat echte buffelmozzarella meegenomen, én een zakje met een melange van mozzarella en edammer kaas. Kijken of een van beiden scheelt, of allebei schelen qua hoeveelheid vocht.
Haalde net de deksel van het deegballetje dat nu buiten de koelkast staat. Kwam echt een plof/plop vanaf
. Buffelmozzarella heb ik in plakjes gesneden en op een plaat in de oven gelegd. Oven op 35-40 graden. FF dat vocht eruit zweten .edit: oeps, het was maasdammer ipv edammer.
Mag ik bij je eten straks?quote:
Klopt wel ja. Maar ik vind het altijd het leukste om mozzarella vanuit zn bolvorm te verwerken. Maar dat is altijd zo nat. Deze buffelmozzarella is al compacter en minder nat dan de goedkope mozzarella, maar laat em toch maar ff drogen.
Shush, weg jij, dat wilde ik al vragenquote:
[..]
Mag ik bij je eten straks?
. Alleen gaan ze toch weer gewoon in de oven gebakken worden vanavond . Op de een of andere manier wil de Bestron ineens niet warm worden. Gisteravond nog aangehad om schoon te bakken. Ben em al helemaal aan het openschroeven, maar het is ook niet zo dat ik dingen zie door teveel hitte kapot zouden kunnen zijn.. Nou ja, beetje meer knutselen dan maar..Edit:
[ Bericht 25% gewijzigd door MaximusTG op 10-02-2012 19:18:13 ]
). Zal wel wat foto's maken omdat ie nu toch open ligt.Het gekke is dat als ie op "off" staat, en ik draai aan de min-max knop, dat dan het lampje aangaat. Doe ik dan echter de stand op een van de 3 aanstanden, gaat het lampje weer uit.
Weer prachtig Maximusquote:
Nou, helaas zijn alle pizza's voor vanavond al vergeven
Edit:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Foto's binnenwerk Bestron:
Van links naar rechts;
- Onderkant, komt snoer binnen, aftakking naar boven, en weer terug naar beneden voor element.
- Regeling welke elementen aan zijn
- "Thermostaat".
Overigens, kun je de knop van de thermostaat eraf halen? Als je dan in het asje kijkt zie je dan onderin niets iets wat te verdraaien zou zijn?
Hoe kun je dat bovenelement dan loskoppelen? Want dat merk ik wel inderdaad, die gaat telkens uit en volgens mij krijg ik daardoor ook de rand niet mooi.quote:
Ben nieuw hier op dit forum. Lees al een tijdje mee omdat ik op zoek was naar handige manier om zelf pizzadeeg te maken. Sinds een paar maanden hebben we een Ferrari G3 Napoli. Het heeft best een tijdje geduurd voordat we vrienden werden. Tuning van dat ding is mi niet nodig, wordt best heel heet. Wat ik wel heb gedaan is het bovenelement los te koppelen van de thermostaat. Die staat nu altijd aan en heeft geen aanlooptijd meer nodig. Overigens had ik nog zo'n losse thermostaat liggen. Misschien een tip voor de Bestron ipv een ventilatortje: binnen in het draaiasje zit een gleufje voor een horlogeschroevendraaiertje. Daarmee kun je de afslagtemperatuur van dat ding veranderen. Als je dit bijv. een kwart slag terugdraait (tegen de klok in) dan slaat ie bij een hogere temperatuur uit. Zelf niet in de praktijk geprobeerd vanwege zoals gezegd al een voldoend hoge temperatuur. Misschien kan iemand hier iets mee?
Kan je niet beter blijven kijken tot er toevallig een Bestron Pizza oven van de eerste generatie komt? Met een ventilator is het ook moeilijk om de temperatuur goed afgesteld te krijgen lijkt mij zo.
Ja, je moet steeds de thermostaat wat hoger zetten om de bovenverwarming gloeiend te houden. Ik heb de bovenverwarming op de 'voorkant' van de thermostaat aangesloten zodat ie altijd aanstaat. Ik heb daarvoor een stuk hittebestendige draad uit een oude halogeenoven gebruikt. Plus een tweetal dubbele plattestekker connectors. Plus de bestaande draad naar het lampje/bovenelement omgedraaid aangesloten. Klinkt ingewikkeld maar ik wilde niets doorknippen of veranderen. Het kan zo terug in de originele staat. De ruimte is beperkt. Je moet er op letten dat je geen kortsluiting oid gaat maken. Vooral bij de thermostaat. Het moet wel veilig blijven.
[ Bericht 1% gewijzigd door Milan7 op 10-02-2012 21:58:25 (@) ]
Na het weekend weer prutsen met de Bestron. Ff nieuwe batterij voor de multimeter halen. Aan zo'n hitte-element zelf kan volgens mij niet veel kapot gaan. Dat is toch niet meer dan een grote weerstand?
Ik vermoed dat er een draadje kapot is of zo. Zelfs als ik de "thermostaat" omzeil wordt ie nog niet warm..
Als je een spanningzoeker hebt kun je zo testen of er spanning staat op de rode draad van de thermostaat naar de schakelaar en vandaar verder naar de witte of de gele.quote:
Hier de pizza voor mn vriendin:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Na het weekend weer prutsen met de Bestron. Ff nieuwe batterij voor de multimeter halen. Aan zo'n hitte-element zelf kan volgens mij niet veel kapot gaan. Dat is toch niet meer dan een grote weerstand?
Ik vermoed dat er een draadje kapot is of zo. Zelfs als ik de "thermostaat" omzeil wordt ie nog niet warm..
Edit; met overgebleven deeg van gisteren nog een lunchpizza gebakken. Zo, voorlopig weer even genoeg foto's gepost
. Of zijn jullie ze nog niet zat ?
[ Bericht 50% gewijzigd door MaximusTG op 11-02-2012 12:07:14 ]
Edit:
Ook een plaatje van net.
En nog eentje van vanmiddag.
[ Bericht 27% gewijzigd door Yvesss op 12-02-2012 19:18:30 ]
Goed nieuws; heb een batterij voor mn multimeter gehaald, en had het probleem met mn Bestron snel gevonden; er zit een breuk in een van de twee draden van het voedingssnoer. Twee lasdopjes ff opengemaakt en de losse stekker die ik had eraan geknutseld. En meteen deed ie het weer! Lampje, thermostaat, bovenwarmte, onderwarmte.
Ff kijken of ik een stuk van de kabel kan afknippen, en dan kan ik weer aan het bakken!
Lekkere pizza's weer, ook die voor je vriendin (die ziet er het lekkerst uit)quote:
Ik ga gewoon maandag ff met de multimeter de geleiding van alle draadstukjes testen. Heb daarnet een oude stekker +kabel gestript en de twee draden direct op het element aangesloten. (Do not try this at home). En hij werd meteen heet. Dus het is echt een breukje ergens in een van de draden. Misschien wel diegene in het flexibele stuk, van de onderkant naar de bovenkant.
Edit; met overgebleven deeg van gisteren nog een lunchpizza gebakken. Zo, voorlopig weer even genoeg foto's gepost
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
. Nu ff testverwarmen.
Heb je nog iets gezien waarmee je de thermostaat anders kunt instellen? Het idee om de bovenverwarming permanent aan te hebben, en de onderverwarming met de thermostaat te schakelen spreekt me ook wel aan.quote:
Dankje:). Bestron zit inmiddels weer in elkaar. En niet eens een schroefje over
Nu ff testverwarmen.
Alleen; als je de bovenkant permanent aanhebtt heeft dat natuurlijk ook invloed op de thermostaat. Die zal dan ook onder invloed van het bovenste element afslaan.
De thermostaat is gewoon een metalen plaatje dat buigt als het warm wordt en daardoor het circuit verbreekt. Door dat plaatje wat te buigen, of een schroefje wat losser te draaien kan je ook zorgen dat ie pas later afslaat.
Overigens was het probleem met mijn Bestron toch niet een breukje, of nou ja, de verbinding tussen een van de polen van het voedingssnoer was verbroken, maar dat was omdat de thermische zekering verbroken was. Heb em er nu maar tussenuit gehaald. Misschien vervang ik em wel door een die tot een hogere temperatuur kan. Deze kon maar tot 133 graden..
Beetje jammer dus als je oven veeeel warmer wordt.
Eventueel kan ik wel opschrijven hoe je em openschroeft.
Nu had ik de oven de dag ervoor ook wel een tijdje boven het "max" punt dat ik gevonden had door de oven een keer een half uur te laten verwarmen met ventilator aan en dan het punt te markeren waar het lampje uitgaat als je terugdraait. Als ik em daarboven zet met ventilator aan dan slaat ie niet af. Dacht even snel de steen schoon te branden. Alleen was daardoor natuurlijk ook het onderste element de hele tijd aan. En die zit het dichtst bij die zekering. Normaal laat ik em voorverwarmen onder dat max punt, en zet hem dan op bovenverwarming en een stuk boven dat punt als de pizza erop gaat. Dan verbrandt de pizza niet aan de onderkant, maar hij wordt wel heel heet van boven.
Vervangende zekeringen kan je trouwens bij de meeste electronica sites bestellen voor maar 60 cent. Vind het wel leuk om er een beetje mee te prutsen. Maar je moet natuurlijk wel opletten als je em gebruikt. Maar dat moet sowieso als je em gaat tunen.
Dat verstelbare van die thermostaat klinkt goed, maar het doorslaan van je thermische zekering klinkt niet goed. Een goed functionerende thermische zekering vind ik erg belangrijk, want om nou je hele huis te gebruiken als pizza-oven...quote:
Jahoor, hij is heel simpel te tweaken van binnen. Sowieso, om de bovenkant permanent aan te hebben is een kwestie van een extra kabel trekken, die direct koppelen aan het bovenste element, en aan de buitenkant een schakelaar maken of zo.
Alleen; als je de bovenkant permanent aanhebtt heeft dat natuurlijk ook invloed op de thermostaat. Die zal dan ook onder invloed van het bovenste element afslaan.
De thermostaat is gewoon een metalen plaatje dat buigt als het warm wordt en daardoor het circuit verbreekt. Door dat plaatje wat te buigen, of een schroefje wat losser te draaien kan je ook zorgen dat ie pas later afslaat.
Overigens was het probleem met mijn Bestron toch niet een breukje, of nou ja, de verbinding tussen een van de polen van het voedingssnoer was verbroken, maar dat was omdat de thermische zekering verbroken was. Heb em er nu maar tussenuit gehaald. Misschien vervang ik em wel door een die tot een hogere temperatuur kan. Deze kon maar tot 133 graden..
Beetje jammer dus als je oven veeeel warmer wordt.
Eventueel kan ik wel opschrijven hoe je em openschroeft.
Het idee van die permamente bovenverwarming was dit: Het was me opgevallen dat, met een pizza erin, en alleen bovenverwarming, de bovenverwarming maar pak 'm beet 10-15% van de tijd afslaat. Dus als die permanent aan zou staan, wordt hij niet opeens loeiheet, maar ook zo'n 10-15% warmer dan nu, dat zou zo rond de 350 graden moeten uitkomen. Nog niet te gek vind ik. De onderverwarming kan dan mooi helpen de oven snel op te warmen, maar die slaat dan af zodra de max bereikt is.
Maar de thermostaat een beetje opvoeren (niet te gek veel) lijkt me beter.
o ja, openschroeven lukt wel, tenzij er iets speciaals is, maar dat lijkt me niet.
Nu weet ik dat de oven niet heter kan worden dan ie al een aantal keer zonder problemen geweest is, zonder problemen. Ook omdat ik niet de enige ben die de oven op deze manier gebruikt.
Verder vind ik die zekering op een gekke plek zitten, namelijk de koelste plek van de oven. Als je het bovenste element alleen aan zou zetten heb je veel eerder de kans dat er bovenin iets smelt, terwijl de zekering koel blijft. Wat dat betreft is de ventilator oplossing ook wel mooi, omdat die meteen het bovenste binnenste compartiment koelt.
Als je de thermostaat wil modden moet je hier:
Iets maken waardoor de afstand tussen dat metalen plaatje en hetgeen ie aan vast geschroeft zit groter wordt. Lijkt me alleen lastig om goed te krijgen.
Ik ben nu nog op zoek naar iets van een thermometer. Een IR thermometer is me iets te duur eigenlijk.
Zo'n bbq thermometer lijkt me wel een goed idee. Iemand die een goede kan aanraden misschien?
Ben wel benieuwd hoe warm zo'n getweakte Bestron precies wordt, want volgens mij verschillen de baktijden niet eens gek veel met mijn oven die 'slechts' 250 graden (en een beetje) wordt
http://www.dealextreme.co(...)-laser-pointer-91237
http://www.dealextreme.co(...)5-c-26-f-707-f-34257
Ik bak in +/- 6 a 7 minuten een (flink belegde) pizza volledig gaar in mijn oven op 250 graden. Ik betwijfel dus of de Bestron die 380 gaat halen... Dan zou je in pakweg 3 minuten je pizza met topping gaar bakken..quote:
Klopt ja, die ken ik wel. Alleen die laatste komt nog het hoogste, tot 380 graden. Maar daar zou hij volgens verschillende bronnen overheen gaan...
. Dus hij wordt echt een stuk warmer dan 250 graden (sowieso heb ik ook een oven die tot 250 graden gaat, en er zit echt een verschil in).Maar of ie warmer dan 380 wordt weet je pas zeker als je een thermometer hebt die hoger dan dat gaat
. Als ik er een koop die tot 380 gaat weet ik wel zeker dat ik nooit wat hogers ga meten . Maar om er nou 60/70 euro aan uit te geven. Dacht meer aan zoiets:
Maar dan zou ik er wel een gaatje in moeten boren..
Glaasje zie je toch niet veel door.
Pardon? 6 minuten? Mijn Bestron heeft toch echt wel 15 minuten nodig en dan zijn de pizza's niet dik en ook niet dik belegd.quote:
[..]
Ik bak in +/- 6 a 7 minuten een (flink belegde) pizza volledig gaar in mijn oven op 250 graden. Ik betwijfel dus of de Bestron die 380 gaat halen... Dan zou je in pakweg 3 minuten je pizza met topping gaar bakken..
Mijn pizza in een normale oven op een steen van 250graden duren maar 8minuten.
Gisteren geexperimenteerd met een nat doekje over de steen halen voor de pizza erop gaat. Het is best lastig namelijk om de onderkant niet te bruin te laten worden, terwijl je de temperatuur wel hoog houdt voor de bovenkant.
Dit is zo'n beetje wat het van mij mag worden:
Eenmaal weer dicht krijgt de onderkant meteen veel warmte vanuit de steen, terwijl de bovenkant het direct van het bovenste element moet hebben.
Kunst is dus om de onderkant zo heet te hebben dat ie de tijd die de bovenkant nodig heeft om bruin te bakken 'volhoudt' óf om te zorgen dat de bovenkant heter is. Ideaal gezien zou je ook bovenin een steen over het element willen hebben. Alleen als je dat bij de bestron zou doen blijft er geen plek meer voor je pizza
.
. Dat is natuurlijk wel erg mooi om te hebben. Maar ik denk dat de volgende stap voor mij een zelfbouw houtgestookte pizzaoven gaat zijn. En of ik dan een oven van leem bouw, of zo'n halve olievat oven, kijk ik dan wel weer. Voor mij is het bouwen en optimaliseren op zich al leuk
.Sta ik in de achtertuin staat er een zelf gemaakte pizzaoven. Ze hadden geen idee wat ze er mee moesten...
Ik denk dat ik maar een keer een zooi deeg ga maken en er naartoe ga
!Keer in de woonkamer de pizza's gemaakt
. Stukken gezelliger:
Wat doe je met die brander?quote:
Gisteravond paar vrienden op bezoek -> pizzaparty!
Keer in de woonkamer de pizza's gemaakt
[ afbeelding ]
of iets het iets anders?Oh and pizzaparty ftw
quote:
dure grap maar wel gaaf!Dat ga ik dus een dezer dagen proberen. Atlhans, een prototype denk ik. Ik heb een paar emmers met klei en stro, en in onze tuin slingert ook nog wel een big-bag met zand rond. Ik ga dan "cob" proberen te maken, geen idee wat dat in het Nederlands is. Als het lukt post ik wel het e.e.a. erover, als het mislukt zwijg ik.quote:
... zelfbouw houtgestookte pizzaoven gaat zijn. En of ik dan een oven van leem bouw ....
Ook de mislukkingen melden! Dan leren wij er ook vanquote:
[..]
Dat ga ik dus een dezer dagen proberen. Atlhans, een prototype denk ik. Ik heb een paar emmers met klei en stro, en in onze tuin slingert ook nog wel een big-bag met zand rond. Ik ga dan "cob" proberen te maken, geen idee wat dat in het Nederlands is. Als het lukt post ik wel het e.e.a. erover, als het mislukt zwijg ik.
Dat is een sprayflesje, om water te spuiten. Handig om de onderste steen een beetje te temperen. Die is soms een beetje te heet,waardoor de bodem te snel gaat. Paar spuitjes water erover, en hij koelt snel af. Dat, of een nat doekjequote:
[..]
Wat doe je met die brander?
Oh and pizzaparty ftw
.@vriendelijkevriend:
cob = leem
@nectarientje; je moet het deeg na het kneden en vormen tot ballen invriezen. Als je het eerst laat rijzen dan rijst het totaal te lang, omdat het ontdooien (in de koelkast!) langzaam verandert in rijzen. Je zou het misschien wel even laten kunnen rijzen, maar daar moet je een beetje mee experimenteren.
Heb het al vaker gezegd, maar ik geef dan eerder de voorkeur aan een bodem met een beetje saus voorbakken, en dan invriezen. Anders moet je het alsnog van te voren plannen, het is nl. niet zo ontdooid.
Er kan niet zo veel misgaan denk ik, ik heb het minste vertrouwen in de klei. Ik hoopte op volvette klompen klei uit de haarlemmermeer, maar heb nu een soort korrels klei die van aardappels komen van een boer. MaximusTG, ik laat me leiden door wikipedia en google translate: loam is leem maar geen loam is geen cob (qua samenstelling). Maar laat ik het voor het gemak inderdaad leem noemen.Terwijl de Engelsen leem dat specifiek voor bouwen gebruikt wordt, gemengd met stro, "cob" noemen.
Ga maar op de wikipagina van "cob" naar de duitse pagina. Lehmwellerbau heet het dan.
Overigens moet je geen toplaag gebruiken he, je moet echt best diep graven. Of je moet het ergens zien te kopen.
Maar zou je er niet beter nog even mee wachten tot het weer weer wat beter wordt
? Echt vrolijk wordt ik bv ook niet als ik nu buiten in de bagger stond te knooien...Lijkt me ook lastig om het deeg te verdelen zonder teveel lucht te verliezen, en om er dan mooie pizza's van te vormen. Misschien dat je het ook kunt gebruiken, maar dan verdelen na de eerste menging?
Oh, ik zie nu dat het eigenlijke recept niet meer in het artikel staat
.Jim Lahey's Basic No-Knead Pizza
The first time I made this recipe, I didn't mix the dough well enough. Once a ball is formed, knead with your hands until you are sure all the flour clumps have been worked out. The dough should be somewhat thicker and drier than your typical pizza dough.
Once you have a well-mixed ball of dough about the size of a baseball, place it in a clean bowl and cover with plastic wrap. Store in a cool place, out of direct sunlight, and give it two hours to rise.
Maar m'n kleikorrels gedragen zich wel als klei hoor, je kunt ze fijnknijpen zonder dat ze daardoor uit elkaar vallen en blijven aan je vingers plakken. En 't is zeker geen toplaag-klei, 't komt gewoon van landbouwgrond, alleen heeft het toen aan aardappelen geplakt (die op klei geteeld worden), is het er vervolgens vanaf gehaald en op een hoop gegooid. Ik denk eigenlijk dat er niets mis mee is, maar ik had grote klompen klei in m'n hoofd en kreeg korrels, dat is het meer. En als ik faal met leem maken kan ik altijd de klei de schuld geven En tja, het weer... een baggerzooi wordt het sowieso, en van het platstampen ("kneden") zal ik het vast warm krijgen. Voor het drogen is het alleen niet optimaal, dat moet dan maar binnen gebeuren. Ik heb het nu eenmaal in m'n hoofd en niet veel beters te doen. Maar ik heb besloten om eerst om wat ervaring te krijgen een kleine rocket stove te bouwen.
Dit zijn trouwens m'n voorbeelden: en . Ik wil geen klassieke pizza-oven bouwen, maar volgens het rocket stove-principe. Nou ja, eerst maar die kleine rocket stove bouwen.
Maar wordt zo'n oven wel heet genoeg voor pizza vraag ik me alleen af?
Lijkt me iig een heel leuk project om mee bezig te zijn
. Succes!Edit: Oh wacht, 1250 F zie ik in een commentaar van de maker van het filmpje. Dat is ongeveer 670 graden Celsius. Mwa, dat lijkt me wel heet genoeg
.Edit 2: Mijn Bestron was gister ook goed warm; had em eerst op een broodplank op een placemat op de tafel liggen (die placemat omdat de plank anders krast
). Toen had ik voor ik de oven aandeed de plank nodig. Dus ik had em op de placemat gezet. Toen zag ik na het bakken ineens dat ie helemaal was kromgetrokken
[ Bericht 33% gewijzigd door MaximusTG op 16-02-2012 20:23:50 ]
Maar conclusie is dat het weer jumm was
Toppings: peer, brie & prosciutto (na het bakken rucola en parmezaan erbij)
en die andere: mozarella, prosciutto (net het bakken rucola, pijnboompitten en parmezaan)
Hier staat het deeg een 2e rijs te doen, het rees de eerste keer een vrij flinke schaal uit dus heb het platgeslagen (lucht eruit) en het staat nu weer in de bak.
Vanavond pizza maken, saus, deeg en groente staan al klaar.
Ben benieuwd naar jullie mening, tips etc.
.Over de grote versie ben ik nog aan het dubben:
- Dat ding wordt niet verplaatsbaar, in het commentaar van een van die youtube-filmpjes las ik dat er 800kg klei in ging. Ik kan dit ding dus niet even voor de kachel zetten. Buiten droogt het nu nog niet zo lekker. Misschien is uitstellen tot beter weer verstandiger - maar van uitstel komt afstel...
- Voor het onderstel (de soort van tafel) heb ik nog een prachtige stevige plaat hout van een cm of 7 dik en precies de goede grootte liggen. Met genoeg leem als isolatie zou het niet mis moeten kunnen gaan. Maar iets in mij roept "bouw nooit een houtoven van hout"
Voor wie het interesseert:
SPOILER
[ Bericht 21% gewijzigd door vriendelijkevriend op 24-02-2012 16:43:39 ]
Moet je je deeg na het kneden direct voor een nachtje de koelkast in doen, om daarna nog twee uur te laten rijzen bij kamertemp. of andersom?
Ik laat mozzarella altijd nog drogen. Ik snijd het in plakken en leg het tussen twee dubbele lagen keukenpapier. Na een uur vervang ik het papier (dat dan echt doorweekt is) nog een keer en laat het nog een uur liggen. Dan nog heb je in het midden altijd dat het wat natter is, daar is de bodem ook het dunste. Ik heb een pizza-oventje, die steen is wel zo heet dat de bodem meteen dichtschroeit en de nattigheid heeft dan minder invloed op de bodem. Bij een gewone oven kun je proberen om de bodem even een paar minuutjes voor te bakken.quote:
Ben ook sinds een tijdje druk met pizza's bakken. Wel in een normale oven. Hoeveel kaas en wat voor kaas gebruiken jullie? Ik gebruik zelf altijd mozzarella (gewone, dus geen buffel) en een halve bol per pizza ik maak gebruik van het recept van Maximus. En denk dat het toch te nat is. De randen van mijn pizza zijn wel goed maar in het midden is het te nat/vet. Gebruik ik de verkeerde kaas of te veel?
Moet je je deeg na het kneden direct voor een nachtje de koelkast in doen, om daarna nog twee uur te laten rijzen bij kamertemp. of andersom?
En de volgorde: eerst kneden, dan koelkast en voor het bakken weer op kamertemperatuur laten komen.
Dat vind ik trouwens echt wel fijn aan mn Bestron nu, de bodem bakt veel beter omdat ie echt goed heet wordt.
Had afgelopen week beetje geëxperimenteerd, klein beetje suiker om sneller bruin te krijgen, en iets minder water, ook om sneller te bruinen.
Maar dat was geen succes. Droger deeg bakt ook sneller aan, dus de onderkant van de eerste was iets te bruin :p. En veel sneller bruin werd ie niet.
Blijft gewoon een gebrek aan warmtecapaciteit bovenop..
Stoere rocketstove zeg!
Op een steen bakken in de oven, of in een pizzaoventje zoals de bestron en ferrari zorgen er iig voor dat de onderkant mooi bakt, en dat ie iig niet helemaal door en door zompig wordt.
De bovenstaande pizza van mij was verder (naar mijn mening) goed gelukt, ik vond alleen de rand van de pizza behoorlijk droog en hard. Smaakte goed maar niet te vergelijken met de pizza's van de pizzeria. De pizza's die ik daar koop hebben een bodem die iets vettiger is en zachter is. Naar mijn mening dus ook lekkerder.
Is hier een oplossing voor? Mijn deeg had overigens een dagje gestaan voordat ik het gebruikte.
Mijn randen zijn altijd lekker luchtig en zacht van binnen. Maar als je echt dat vettige wil moet je wat olijfolie door je deeg doen.
Of misschien gewoon te lang gebakken? Maar ik gok dat ie daar gewoon te dun was.
Deeg uitgerekt en geen roller gebruikt en ook jou recept gevolgd. Ik zie bij jou foto's altijd een mooie zachte rand, althans dat lijkt zo. Dun was de pizza ook niet echt, gewoon normaal.
Ik werk altijd van binnenuit. Ik sla eerst het deeg plaat tot en een schijfje is. Daarna duw ik de lucht van binnenuit naar de randen toe. Als de pizza dan wat groter is rek ik het deeg met twee handen uit (soort van ronddraaien zoals ze in de pizzeria ook doen).quote:
Ja, die bedoelde ik ook. Hmm, zit nu op mn telefoon maar had tijdje terug pizza met alleen tomatensaus in Bestron gemaakt, ook foto van doorgesneden rand, maar weet niet of ik die hier gepost had. Kan je goed de luchtige structuur zien. Had je wel eerst rond het deeg geduwd om wat meer deeg bij de rand te concentreren?
Volgens mij heb ik die foto van jou hier gezien. Sowieso vind ik de randen van mijn pizza altijd erg licht vergeleken met de pizza's van hier. Die zien er goudbruin uit.
Ik ga je tip van de olijfolie eens proberen, thanks.
. Molen in de buurt, Ekoplaza.. Bijenkorf hebben ze ook wel tipo00.. maar dat is veeeel te duur.Ik heb mijn meel hier besteld:quote:
Nou ik ben ook overtuigd door maximus met zijn bestron en heb er zojuist ook maar eens 1 besteld. Nu nog ff de meel zien te vinden Soezie Frans krokant of de tipo00 ofzo iets maar de c1000/AH/jumbo hier in het dorp heeft ze niet staan. Kan iemand me vertellen waar ik de meel, muv via internet bestelling en de boerenbond, vandaan kan halen?
http://www.latizia.nl/c-555081/meel-tipo-00/
?