[Pizza] Zelf pizza maken voor beginner?
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #3
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #5
(ook interessant:)
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken (pizza)
Waarom?
Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd.
Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!
Deeg
We zijn het in de afgelopen topics niet eens geworden over het allerbeste deegrecept, en dat zullen we vermoedelijk ook nooit worden. Een voorbeeld van een door mij veelgebruikt en geslaagd recept:
Ingredienten:
- 350 gram bloem (Liefst 'Tipo 00', dat veel stoere gluten bevat!)
- 2,5 deciliter lauw water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
Bereiding:
- Los de suiker op in het water. Roer hier de gist doorheen en laat een kwartiertje borrelen
- Meng ondertussen het bloem met het zout. Voeg hier beetje bij beetje het water met de gist aan toe, totdat je een homogene massa hebt.
- Kneed het deeg minstens tien minuten op een bebloemd aanrecht. Voeg wat bloem toe als je deeg te nat is, of wat water als je deeg te droog is. In het begin zal het een rommeltje zijn, maar na een paar minuten lustig kneden verandert de hoop op je aanrecht vanzelf in prachtig, zacht en elastisch deeg.
- Zet het deeg na het kneden in een afgedekte kom weg op een warme plaats, en laat het een uur of twee rijzen. Het deeg zal meer dan verdubbelen in omvang.
- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's).
Je kunt het deeg nu meteen gebruiken, maar veel lekkerder is het om je deegbolletjes nog een dagje afgedekt in je koelkast te leggen. Op die manier kan de smaak zich ontwikkelen en smaakt je pizzabodem een stuk beter!
Bakken!
Het bakken van een pizza gebeurt bij voorkeur razendsnel op een zo loeiheet mogelijke ondergrond. Op die manier schroeit het deeg aan de onderzijde van de pizza knapperig dicht en is de rest van het deeg snel gaar.
Het allerbeste is natuurlijk een echte houtoven, maar daar hebben we helaas lang niet allemaal de ruimte en/of het geld voor.
Een goed en goedkoop alternatief is een elektrische pizza-oventje van Bestron, die in een kwartiertje opwarmt tot 450 graden.
Klik voor meer info
Een pizza bakken in je gewone oven kan natuurlijk ook, en het beste resultaat krijg je door eerst een steen in je oven voor te verwarmen op de hoogste temperatuur en daar dan je pizza op te bakken.
Voor reguliere ovens zijn allerlei dure pizzastenen te koop, maar veel goedkoper is het om bij een willekeurige bouwmarkt of tuinhandel een paar ongelazuurde tegels te halen. Vier stuks passen doorgaans prima bovenop het rooster van je oven.
Wat foto's uit het vorige topic
Redcoon
Yvesss
Motorbloempje
Terpentin07
NutKees
Tijd is geen excuus, ik vergeet het steeds.
Maar wij willen een pizza maken die meer richting de smaak gaat van wat je meestal kan krijgen bij een turk. (kebab/shoarmatent)
Deze zijn meestal wel goed te eten op zich.
Heeft iemand tips of komen die tips uit de OP al redelijk in de buurt?
En wat is effectiever, een normale oven en dan op stenen of zo'n speciale pizzaoven
Ik denk dat de pizza-oven effectiever is, omdat die veel warmer kan worden dan de gemiddelde oven.quote:Op maandag 8 november 2010 10:44 schreef Zwappel het volgende:
Wij maakten zondags altijd een zelfgemaakte pizza met zo'n mix van koopmans volgens mij.
Maar wij willen een pizza maken die meer richting de smaak gaat van wat je meestal kan krijgen bij een turk. (kebab/shoarmatent)
Deze zijn meestal wel goed te eten op zich.
Heeft iemand tips of komen die tips uit de OP al redelijk in de buurt?
En wat is effectiever, een normale oven en dan op stenen of zo'n speciale pizzaoven
Wat niet wil zeggen dat je met een gewone oven geen lekkere pizza kunt maken, maar je merkt het verschil wel als je een pizza-oven hebt
Oke ,maar dat deegrecept uit de OP, is dat veel anders dan die van Koopmans?quote:
[..]
Ik denk dat de pizza-oven effectiever is, omdat die veel warmer kan worden dan de gemiddelde oven.
Wat niet wil zeggen dat je met een gewone oven geen lekkere pizza kunt maken, maar je merkt het verschil wel als je een pizza-oven hebt
Deze hadden we meestal:
Ik heb die nog nooit gebruikt, maar de meeste pizza-bakkers hier zullen waarschijnlijk stemmen voor zelf maken in plaats van Koopmansquote:
[..]
Oke ,maar dat deegrecept uit de OP, is dat veel anders dan die van Koopmans?
Deze hadden we meestal:
[ afbeelding ]
Maar probeer het eens, en kijk wat je zelf beter en lekkerder vindt
Want bij ons smelt die kaas meestal niet zo heel goed
Maar bij een turk of italiaan smelt het meestal tot een heel laagje.
Deze week maken we maar 's géén pizza, maar wellicht volgende week weer 's even aan de slag.
ben benieuwd waar ik biergist kan krijgen/bestellen, overigens?
en evo, mooie korst idd!
http://www.dezonvanitalie(...)6_31&products_id=105
Daarin een uitgebreidere OP en geupdatete foto's.
Misschien die OP even hier naartoe overhevelen?
Misschien een modje?quote:
Shit zeg! Ik ben geloof ik nog niet aan de nieuwe layout gewend! Ik heb, kneus als ik ben, net al een nieuwe nummer zes (per ongeluk als nummer 5 genummerd, ook dat nog) aangemaakt.
Daarin een uitgebreidere OP en geupdatete foto's.
Misschien die OP even hier naartoe overhevelen?
Dat valt mee. Als je een fictivie bestelling plaatst maar niet doorentert, krijg je vanzelf een mailtje van ze. Waarin ze zelf toegeven dat de verzendkosten niet in verhouding staan tot het gebodene. Gaat gewoon in briefpost. Ik dacht voor iets van 2,50. Gelijk maar 3 verpakkingen gedaan waar dan in elk weer 3 zakjes gist zitten. In mijn geval 36 pizzabodems. Zo beschouwd zijn de meerkosten wel te overzien.quote:
Ik heb het hier besteld. Je moet er wel iets voor over hebben want de verzendkosten zijn meestal hoger dan het product,
http://www.dezonvanitalie(...)6_31&products_id=105
quote:quote:
Op zondag 7 november 2010 23:44 schreef RijstNatie het volgende:
Kan je het deeg 1 dag in de koelkast bewaren of moet het daarvoor in de vriezer?
Zoals ook in de OP staat: het is juist heel erg aan te raden om je deeg na het rijzen nog een dag (Of twee! Of zelfs drie!) in de koelkast te laten staan. De smaak wordt er alleen maar heel veel beter van!
Kromme quote, I know. Het antwoord was van Minilot.quote:Zoals ook in de OP staat: het is juist heel erg aan te raden om je deeg na het rijzen nog een dag (Of twee! Of zelfs drie!) in de koelkast te laten staan. De smaak wordt er alleen maar heel veel beter van!
Dat dus. De ultieme tip voor al je deegvraagstukken.
Ziet er lekker uit, hoe heb je het gemaakt?quote:
Wow, ik had net de lekkerste pizza tot nu toe gegeten, qua deeg dan. Had dus voor dit deeg geen olie, meer water en biergist gebruikt. Het verschil was ongelooflijk. Het deeg was zo luchtig van binnen met een heerlijk krokant laagje.
[ afbeelding ]
Met een oven of zo'n speciaal pizza oventje?
Mijn ervaring is dat de gist niks uit maakt, maar dat meer water inderdaad wonderen doet. Is echt lekker inderdaad.quote:
Wow, ik had net de lekkerste pizza tot nu toe gegeten, qua deeg dan. Had dus voor dit deeg geen olie, meer water en biergist gebruikt. Het verschil was ongelooflijk. Het deeg was zo luchtig van binnen met een heerlijk krokant laagje.
[ afbeelding ]
Het gaat heel snel. Dag van te voren een half uurtje om het deeg te maken en het in stukken te verdelen. Gewoon laten rijzen in de koelkast. En dan op de dag waarop je pizza eet eventjes wat saus maken en klaar ben je. Er zit misschien maar een uurtje werk in totaal in. En het kan nog sneller als je de saus al klaar hebt.quote:
Mensen die het geduld hebben en de moeite nemen om zelf een pizza te fabriceren, behoren toch wel tot de grootste bazen van het oostelijk halfrond.
Ik gebruik zelf de alfredo oven van Bestron. Werkt best goed.quote:
[..]
Ziet er lekker uit, hoe heb je het gemaakt?
Met een oven of zo'n speciaal pizza oventje?
Dat zou dat enigszins verklaren waarom mijn Amerikaanse (quote:
Wow, ik had net de lekkerste pizza tot nu toe gegeten, qua deeg dan. Had dus voor dit deeg geen olie, meer water en biergist gebruikt. Het verschil was ongelooflijk. Het deeg was zo luchtig van binnen met een heerlijk krokant laagje.
[ afbeelding ]
) bodem licht "zompig" word als ik er olie bij doe. Niet meer doen dus Ik ook nietquote:
ik gebruik nooit olie in m'n deeg
De saus laten inkoken en geraspte kaas gebruiken.quote:
En wat voor kaas gebruiken ze meestal bij de turk?
Want bij ons smelt die kaas meestal niet zo heel goed
Maar bij een turk of italiaan smelt het meestal tot een heel laagje.
Die mix bevalt mij nu wel aardig, maar wil toch ook eens overstappen op het zelfmaken. Ben benieuwd, volgende week eens proberenquote:
de mix is ook prima, maar het is zoveel leuker om echt zelf te maken, en het kost je nieteens extra inzet eigenlijkquote:Op woensdag 17 november 2010 12:04 schreef Voici het volgende:
[..]
Die mix bevalt mij nu wel aardig, maar wil toch ook eens overstappen op het zelfmaken. Ben benieuwd, volgende week eens proberen
Heb ooit eens zo'n pak met pizza bodems gekocht maar dat was niet te vreten.
Eigen deeg maken klinkt beter.
een pak pizza bodems is wel weer een stuk minder dan een pak koopmans waar je ook nog echt wat voor moet doenquote:Op woensdag 17 november 2010 12:23 schreef DragonFire het volgende:
Klinkt als een plan!
Heb ooit eens zo'n pak met pizza bodems gekocht maar dat was niet te vreten.
Eigen deeg maken klinkt beter.
En echt verkeerd is dat niet, maar ik vind het leuker om echt helemaal zelf te maken, ik was er alleen nog niet aan toe gekomen 
Al wéken, misschien wel maanden geen pizza op. Morgen pizzadag dus - hoogste tijd!
Ik maak Mexicaanse pizza's met een basis van pittige refried beans, dan wat gekruid gehakt en chorizo, uien en belegen kaas. Na het bakken nog wat frisse pico de gallo erop (fijngehakte uien, tomaten, jalapeño's, limoensap), en koriander.
Van het overgebleven deeg maak ik Philly cheesesteak-calzones, gevuld met biefstuk, kaas, paddestoelen en groene paprika. Calzones gaan maandag mee naar werk/school.
Foto's volgen! Hoop ik.
Alleen mijn oven, een simpele elektrische... als ik daar bakpapier in leg gaat het verbranden (wordt zwart).
Ben trouwens wel benieuwd naar het beleg, ik deed altijd wat blikjes tomatenpurree, basilicum, ui, inkoken en dan mozzarella erbovenop. Maar het wordt niet zo'n mooi laagje en smaakt ook anders dan bij de pizzeria (mja deeg is belangrijker, maar toch).
Aanschouw: ruim een kilo pizzadeeg!
(Die groene spikkeltjes, dat is oregano.)
Het deeg staat nu op een warme plek te rijzen en gaat daarna nog een nacht in de koelkast.
wij gaan volgende week weer aan de slag hebben we daarnet besloten!
Verder had ik er teveel tomatenprut op gedaan, het smaakte nogal naar ... tomaat. Dus meer een broodje dan de echte pizzasmaak. Bodem was ook dikker geworden dan ik wilde, maar dat kan komen doordat ik het voorgebakken heb (en het kneden/vormen niet zo lekker ging).
Recept uit de OP gebruikt:
Bodem
• 350g tipo 00 bloem
• 2,5dl lauwwarm water
• 1tl zout
• 1tl suiker
• 7g instant gist (=2tl)
• maizena om werkplaats te bestuiven
Saus
• 2 kleine blikjes tomatenpurree
• gedroogde basilicum
• gedroogde oregano
• geraspte pittige kaas
• 1 mozzarellakaasje
• zout
Argh nu ik dit zo typ vergat ik de helft van gisteren die in de - elektrische - oven zat. Hij's nu een beetje donkerbruin
. Mijn oven wordt altijd zo snel warm.Goed, mijn werkwijze:
Beginnende met een lekker glaasje...
Suikergistwater! De Starbucks is er niks bij.
Water + suiker + gist heeft een kwartiertje gestaan.
Bloem en zout in een kom gemengd, daar het suikergistwaterprutje bij en lekker kneden.
Tijd om 'm anderhalf uur te laten rijzen.
In deze tijd heb ik de saus gemaakt. Pannetje + de inhoud van 2 blikjes tomatenpurree en twee van de lege blikjes gevuld met water (dus 1:1 purree:water) erbij gevoegd. Wat basilicum, oregano en zout erbij, ook wat geraspte kaas... Dit even laten koken/sudderen/staan.
Na de rijs geprobeerd er een mooie bodem van te vormen. Zoals ik hierboven beschreef was dat niet zo gemakkelijk als het klinkt.
Eerst de werkplaats bestrooid met maizena en bloem. Maizena best royaal gebruikt, wordt het lekker knapperig van. (Af en toe even doorheen halen bijv.) Uiteindelijk hiermee genoegen genomen:
Oven voorverwarmd met onder- en bovenwarmte, op maximaal (250 graden ofzo). Bakplaat meeverwarmd. Toen ik klaar was met de bodem heb ik de bakplaat uit de oven gehaald en deze bestrooid met maizena en bloem, daarna zo snel mogelijk de pizzabodem erop gelegd (in de oven laten was voor mij geen optie, met zo'n slappe bodem en geen pizzaschep).
Bakplaat met onbelegde bodem 5 minuten in de oven gehad. Deze kwam er zo uit:
En ging er zo weer terug in:
Na 13 minuten had 'ie 't wel gezien, en kwam er zo weer uit:
En in mootjes gehakt:
Shot voor de bodem:
Conclusie
Bodem was lekker knapperig aan de rand. Middenstuk (waar de saus op zat) was wat dik. Komt misschien door het voorbakken van de bodem, of mijn falende bodemvormskills. De bedekking mocht ook wat minder tomatig, beter te weinig dan teveel denk ik. De tomatenprut was ook aardig dik, misschien was wateriger beter geweest (1:2 - purree:water ofzo, dan was 1 blikje genoeg geweest ook). Verder weet ik het ook niet. Als iemand nog tips heeft, hoor ik het graag!
[ Bericht 0% gewijzigd door Zoheetik op 21-11-2010 10:31:39 ]
Tips.. tja.. het is gewoon een kwestie van proberen eigenlijk.
Wat meer water, wat minder water, langer kneden.
Was het deeg goed gerezen?
Hoe vorm je het deeg? Ik kan het vaak wel redelijk uit elkaar 'trekken' en daar waar ik het te dik vind duw ik het met mijn vuist (middelste vingerkootjes zeg maar) nog wat egaler en als je het dan richting de rand drukt dan maak je hem op die manier ook nog wat groter, zonder dat je aan het deeg gaat trekken waardoor het scheurt.
En je bodem is echt wel behoorlijk dik denk ik, want de pizza's die ik in de gewone oven deed (ook 250 graden) waren na een minuut of 7 echt wel klaar.
Allereerst: gefeliciteerd met je pizza!quote:
Als iemand nog tips heeft, hoor ik het graag!
Qua saus kan ik je geen tips geven - ik kook standaard twee pakken gezeefde tomaten en een scheut water gedurende drie uur in met een schep suiker, een schep oregano en vier struise tenen knoflook, beetje zout en peper, staafmixer erop en klaar.
Ik hou zelf meer van 'witte' pizza's, dus aan de tomatenbasis heb ik nooit zoveel aandacht besteed.
Waar ik wél wat over zou willen zeggen is het vormen van de bodem. Kun je misschien vertellen hoe je het hebt gedaan?
Zelf hou ik het recept van de OP altijd netjes aan en staat mijn deeg, in porties verdeeld, altijd nog een nacht in de koelkast. Ongeveer een half uur voor ik ermee aan de slag ga haal ik het deeg uit de koelkast, zodat het niet meer zo koud is.
Ik bebloem mijn aanrecht, gooi er een bonkje deeg op, en dat plet ik dan gelijkmatig met mijn bebloemde handen tot er min of meer een platte schijf ligt. Heel even met de deegroller erover kan ook, maar echt maar een piepklein beetje uitrollen!
Dan ga ik het deeg met mijn handen op het aanrecht uitrekken. Met gespreide vingers, het deeg steeds verder oprekken en steeds een beetje draaien, zodat de bodem steeds dunner wordt en het randje ongemoeid blijft. Er zijn vast stoere binken die hun deeg in de lucht durven gooien, maar daar heb ik vermoedelijk niet de juiste motoriek voor.
Op het aanrecht gaat prima, gewoon het deeg rustig vanuit het midden steeds verder oprekken, totdat je er bijna doorheen kunt kijken. In principe zou het deeg hier elastisch en stevig genoeg voor moeten zijn. Had je het idee dat het erg snel scheurde? Het je het deeg wel voldoende en op de juiste manier gekneed? Minstens tien minuten lang, tot het deeg écht goed, en zacht en handelbaar aanvoelt.
Ook is de manier van kneden belangrijk. Je moet, zeg maar, de bol deeg steeds een beetje in zichzelf vouwen, stevig duwen, draaien, en opnieuw. Je moet ervoor zorgen dat je het deeg niet teveel uitrekt, of het 'kapot' duwt met je vingers. Ook nadat het deeg gerezen is met beleid de lucht eruit duwen.
Hm, lastig om dit uit te leggen.
Wat is dat toch maf: soms rijst deeg gewoon een beschaafd beetje, en soms (zoals nu!) past er ineens niets anders meer in je koelkast.
Potente zakjes gist, vrees ik!
En hierboven: heb inderdaad alles voor deze ene pizza gebruikt. Kan in theorie natuurlijk wel, super grote pizza maar ik maak het mezelf wel moeilijk.
Ik denk dat ik beter had kunnen kneden. Ik vorm het deeg met de bal van mijn hand, of dat stuk onder je duim zeg maar. En dan voorzichtig steeds wat verder uitduwen. Heb ook geprobeerd het deeg op de pakken en dan langs de rand lopen met je handen, dus handen stukje uit elkaar en dan door de zwaartekracht uit laten rekken, maar dan breekt het snel en wordt het niet heel gelijkmatig.
Denk ook dat 3x proberen een bodem te vormen funest is voor het deeg en de lucht erin (die er dus ook niet echt meer in zat).
Nacht in de koelkast heb ik dus ook overgeslagen...
Dan zou ik de volgende keer echt wat kleiner proberen, dan hoef je het ook minder ver uit te rekken. En je moet ook weer niet te veel bloem ed gebruiken op je werkblad, zeker als je dan drie keer probeert wordt het deeg te droog.quote:
Ah dank voor je uitgebreide uitleg!
En hierboven: heb inderdaad alles voor deze ene pizza gebruikt. Kan in theorie natuurlijk wel, super grote pizza maar ik maak het mezelf wel moeilijk.
Ik denk dat ik beter had kunnen kneden. Ik vorm het deeg met de bal van mijn hand, of dat stuk onder je duim zeg maar. En dan voorzichtig steeds wat verder uitduwen. Heb ook geprobeerd het deeg op de pakken en dan langs de rand lopen met je handen, dus handen stukje uit elkaar en dan door de zwaartekracht uit laten rekken, maar dan breekt het snel en wordt het niet heel gelijkmatig.
Denk ook dat 3x proberen een bodem te vormen funest is voor het deeg en de lucht erin (die er dus ook niet echt meer in zat).
Nacht in de koelkast heb ik dus ook overgeslagen...
. Ik heb nu al zin weer nieuwe te maken . Maar niet genoeg tipo 00 bloem meer.door de pasta (met peer en walnoot), door de risotto en ook op de pizza, met spinazie, súper lekker!
ik pak dan wat minder water, word de bodem ook wat dikker, Magoed. Hoe zorg ik ervoor dat het wel kneedbaar is?
Làààng kneden!quote:
Als ik de hoeveelheden aanhoud van de OP, dan zit er meer deeg aan mijn handen, dan dat er in de beslagkom zit
Hoe zorg ik ervoor dat het wel kneedbaar is?
Met de broodbakmachine, lekker lui en geweldig resultaat!quote:
Als ik de hoeveelheden aanhoud van de OP, dan zit er meer deeg aan mijn handen, dan dat er in de beslagkom zit
Hoe zorg ik ervoor dat het wel kneedbaar is?
Die laat ik dán pas op een bebloemd aanrecht vallen en dat ga ik kneden, met bebloemde handen. Gaat altijd prima!
Hier overigens mijn 'mexicaanze pizza' - ik herinnerde me pas dat ik een foto wilde maken toen -ie al haast op was.
[ Bericht 43% gewijzigd door minilot op 23-11-2010 07:51:15 ]
Mijn lunchpizza van Zondagmiddag, niet zo speciaal. ipv het gebakken ei.
[ Bericht 22% gewijzigd door Yvesss op 22-11-2010 23:29:30 ]
Daarom ook, de aanhalingstekens. Ik kon dit ook niet echt als pizza beschouwen. Als saus zit er een tamelijk loodzware bonenpuree op, daar moest de bodem dit keer zelf wat dikker zijn. Overigens gingen de meeste toppings (zure room, grote bergen pico de gallo) er pas op toen de pizza al gebakken was.quote:
Ziet er heerlijk uit!! Maar ook jij Minilot, kunt nu niet ontkennen dat de bodem aan de dikke kant is. Doet een beetje broodachtig aan. Nu is een pizza een soort brood, geen man overboord. Ik zie ook wel dat er vrij gulle toppings opzitten, daar weet de bestron niet zo goed raad mee. Desondanks, erg smakelijk!
Al met al, een grappig experiment, maar ik ben toch tot de conclusie gekomen dat ik dit soort dingen liever in een burrito eet.
Die ziet er mooi uit! Niet zo speciaal zeg je dan...quote:
Ziet er heerlijk uit!! Maar ook jij Minilot, kunt nu niet ontkennen dat de bodem aan de dikke kant is. Doet een beetje broodachtig aan. Nu is een pizza een soort brood, geen man overboord. Ik zie ook wel dat er vrij gulle toppings opzitten, daar weet de bestron niet zo goed raad mee. Desondanks, erg smakelijk!
Mijn lunchpizza van Zondagmiddag, niet zo speciaal. ipv het gebakken ei.
[ afbeelding ]
Gebruiken jullie pizzapro's (minilot, Yvesss, en wie zich nog meer aangesproken voelt) steevast tipo 00 of ook wel eens "gewone" bloem?
Oh ik ga deze proberen http://dl.dropbox.com/u/1974016/Recept%20pizza%20Margherita.pdf
---
De verhouding van het deeg zag er al apart uit maar dat is 'ie ook. Het was net poffertjesbeslag.
Heb er maar 100g bloem bij gedaan en daarna op de gok nog wat. Lang kneden uiteraard (ruim 10 min) en uiteindelijk is het een ietwat stevig deeg geworden die beetje plakt.
Tijd voor die uit de OP.
[ Bericht 6% gewijzigd door Zoheetik op 24-11-2010 14:25:21 ]
Veeeeel kneden loont echt.
Het deeg (improvisatiedeeg zoals hierboven omschreven, die van de OP is voor morgen) was eerrrug soepel. Zo soepel dat ik de pizza niet op de bakplaat kreeg. Dus pizza maar even dubbelgevouwen, met twee handen gepakt, op de bakplaat gelegd en weer opengeslagen .Ben benieuwd hoe 'ie smaakt.
---
En na 5 minuten kwam 'ie zo uit de oven:
[ Bericht 9% gewijzigd door Zoheetik op 24-11-2010 18:59:48 ]
* Zoheetik is stiekem best een beetje trots
En terecht!quote:
Ja met gewone bloem!
* Zoheetik is stiekem best een beetje trots
Nou, ik hoop op nog wat vooruitgang morgen. Maar nooit meer diepviespizza (tenzij ik lui ben
).Wat ik me wel afvroeg; lees hier en daar in dit topic wat over biergist. Weten jullie of dat daadwerkelijk een andere gist is dan veelal gebruikt voor brood? Want volgens mij is dat namelijk gewoon precies dezelfde soort: http://nl.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
Beetje zonde om dan speciaal 'ander' gist te kopen..
Oh en @Zoheetik:
Ik vond vroeger die big american pizza's wel lekker... Nu ik zelfgemaakte gewend ben, en ik er laatst weer een had (omdat ik lui was) ging ik bijna over mn nek van de hoeveelheid zout en vet die erin zat..
Het deeg ruikt ook anders na een paar dagen in de koelkast.
De giststam, de vergistingstemperatuur, de zuurgraad en andere factoren hebben grote invloed op de smaak van het eindproduct. Hoewel de gist die wordt gebruikt voor wijn, bier en brood biologisch gezien tot één soort behoort, bestaan er zeer belangrijke verschillen in de gebruikte stammen en zijn deze niet onderling uitwisselbaar als men een smakelijk product wil krijgen. De gebruikte gist levert een belangrijke bijdrage aan het aroma van het eindproduct.
.Ja klopt, maar dat heb ik eigenlijk sowieso al van de vrieschdieppizza's: ze vervelen snel. Dus wissel nog wel eens af en zo vaak eet ik ze eigenlijk ook niet.quote:
Oh en @Zoheetik:
Ik vond vroeger die big american pizza's wel lekker... Nu ik zelfgemaakte gewend ben, en ik er laatst weer een had (omdat ik lui was) ging ik bijna over mn nek van de hoeveelheid zout en vet die erin zat..
Het deeg dat ik gisteren in de koelkast heb gelegd is nu verdubbeld, maar veel verder zal het niet gaan want dat laat het zakje niet toe. Wel apart zo, heel luchtig en slap deeg... Dat is nieuw voor mij
.Hier staat bijvoorbeeld: (http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/dec2002.html)
"The same species, Saccharomyces cerevisiae, is used in both processes, but different strains (varieties) of the fungus are used. The bread making strain, for example, is genetically selected to produce more carbon dioxide and much less alcohol, while the opposite is true of the spirit-making strains."
Dat impliceert dat deeg met biergist meer alcohol zou bevatten, en veel minder zou rijzen.. De alcohol kan natuurlijk wel de andere smaak verklaren.
Ik heb helemaal niet het idee dat het minder rijst. Het rijst met biergist juist enorm bij mij!quote:
Ja, heerlijk is dat, dat lekkere zachte deeg. Ook zo fijn om er dan een mooie pizza van te vormen. Ben nog een beetje aan het kijken naar de biergist.
Hier staat bijvoorbeeld: (http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/dec2002.html)
"The same species, Saccharomyces cerevisiae, is used in both processes, but different strains (varieties) of the fungus are used. The bread making strain, for example, is genetically selected to produce more carbon dioxide and much less alcohol, while the opposite is true of the spirit-making strains."
Dat impliceert dat deeg met biergist meer alcohol zou bevatten, en veel minder zou rijzen.. De alcohol kan natuurlijk wel de andere smaak verklaren.
Ik denk dat het deze esters zijn die het hem doen. Een redelijk scheikundig verhaal.
Oh, ja, vanmiddag nog eentje gemaakt. Een vissige. Het is weer voldoende geweest qua pizza's deze week.
Pfoe dat is wel erg veel ansjovis, jij houdt van sterke smaken?quote:
Google maar eens op gist en esters.
Ik denk dat het deze esters zijn die het hem doen. Een redelijk scheikundig verhaal.
Oh, ja, vanmiddag nog eentje gemaakt. Een vissige. Het is weer voldoende geweest qua pizza's deze week.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Verder ziet hij er mooi uit Zou het gezouten ansjovis zijn geweest dan was het op zijn zachtst gezegd een merkwaardige pizza geweest.
Ahá ok dan begrijp ik hetquote:
Nee, het is ongezouten ansjovis, meer sardine-achtig.
Zou het gezouten ansjovis zijn geweest dan was het op zijn zachtst gezegd een merkwaardige pizza geweest.
Anders zou ik het inderdaad ook niet écht smakelijk gevonden hebben 
Mijn pizza van vandaag! Die van gisteren is er niks bij, jammer dat ik daarvan een stukje over heb gelaten want die smaakt ineens nergens meer naar
(Ja naar een stukje brood met kaas dan...). Maar nu is het wel even genoeg voor de rest van de week. Heb alleen wel nog een bolletje deeg over.
lekker!!!quote:
[ afbeelding ]
Mijn pizza van vandaag! Die van gisteren is er niks bij, jammer dat ik daarvan een stukje over heb gelaten want die smaakt ineens nergens meer naar
Maar nu is het wel even genoeg voor de rest van de week. Heb alleen wel nog een bolletje deeg over.
Ik heb tomatenblokjes uit blik gebruikt, niet ingekookt omdat dat - naar het schijnt - de smaak kan verminderen. Ze zijn namelijk al voorgekookt voor ze ingeblikt werden.quote:
Kan ik voor de saus gewoon tomatenblokjes uit blik gebruiken en die vervolgens pureren en wat inkoken? Moet de saus warm zijn als ik deze op het deeg doe?
Pureren zou je wel kunnen doen, heb ik uit luiheid niet gedaan. Heb de saus ook koud op het deeg gedaan, en heul erg weinig (rest bewaar ik gewoon, doe ik wel keer door de pasta of zo.)
FutureFairytale: dank je, was 'ie ook
. Heb nog een halfje over gelukkig.. Gister ook al pizza op, die stonden dus niet zo lang in de koelkast, maar heb nu voor de lunch het laatste bolletje opgemaakt. Heb deze keer eens de toppings (champignons, paprika, ui) licht gebakken, om overtollig vocht kwijt te raken (je moet wat, als je oven niet zo heet wordt als een houtoven). Was groot succes!
quote:
Na laatst weer eens hier gepost te hebben moest ik wel een deeg maken
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Van het weekend heb ik geen tijd om pizza te maken
@Zoheetik trouwens, zie niet dat je een recept uit een PDF gevolgd had, dat te nat werd; Dat was mijn PDFje, gebruik trouwens een ander recept tegenwoordig.. Dr zit een tikfoutje in die ene, moet 1 ipv 2 dl zijn.. Sorry daarvoor
.Gebruik nu deze werkwijze:
http://dl.dropbox.com/u/1974016/pizza/pizzaReinhartVarasano.pdf
Overigens heb ik daar ook alweer wat tweaks bij: Ik maak meestal voor 1 pizza 3/4 van de hoeveelheden daar, dat zijn dus vrij kleine pizza's (zoals bovenstaande foto's) maar die passen beter op mn schietplankje. Verder bol ik het deeg nog een keer op zodra het uit de koelkast komt, anders is het lastig om er een egaal dunne pizza van te vormen; Hij is dan iets te soepel. Tomatensaus doe ik gepelde tomaten uit blik goed uitspoelen, pureren (zonder het vocht), en wat zeezout en oregano erdoor. max 1,5 eetl per pizza (ja, dat is weinig). En nu dus de toppings licht bakken.
En dinsdag met school heb ik ook nog pizza gegeten in een pizzeria.
En ik moet zeggen, ik vind die van mezelf zeker niet minder lekker!
Begin je met een rond bolletje? Als je dan een mooie rand erin drukt blijft 'ie nog steeds rond... Dan druk je het binnenste uit met je knokkels en duw je weer een randje met je vingers. Enz. enz.quote:
Ik gebruik sinds kort ook weer een deegroller, het deeg wordt zo elastisch dat het mij niet goed lukte om een mooie ronde pizza van te maken, hij wordt er in ieder geval niet minder luchtig van, in tegendeel.
Dan is het toch niet heel moeilijk rond te houden?
Of anders gezegd: hoe ga jij te werk. Ben ook altijd wel benieuwd naar werkwijzes van anderen want jouw pizza's zien er subliem uit, dat wel!
Sinds ik mijn deeg anders maak is het veel plakkeriger en ook niet goed met de hand in vorm te krijgen. Heb daarom dus de deegroller gebruikt en was verrast hoe goed de pizza's werden omdat het steeds afgeraden wordt.quote:
[..]
Begin je met een rond bolletje? Als je dan een mooie rand erin drukt blijft 'ie nog steeds rond... Dan druk je het binnenste uit met je knokkels en duw je weer een randje met je vingers. Enz. enz.
Dan is het toch niet heel moeilijk rond te houden?
Of anders gezegd: hoe ga jij te werk. Ben ook altijd wel benieuwd naar werkwijzes van anderen want jouw pizza's zien er subliem uit, dat wel!
Vandaag weer pizza gemaakt en deze keer met de hand gevormd.. Erop ging salami, uien, knoflook, tabasco en edammer ipv mozzarella. Was best lekker alhoewel de korst ietsje minder was dan de vorige keren. Sorry voor de crappy beeldkwaliteit.
Tipo 00 kun je gewoon bij de AH halen. Biergist geen idee... Maar je hoeft niet per se tipo 00 en biergist te gebruiken hequote:
Binnenkort ook maar eens het bodem recept uit de TS gebruiken, alleen nu de vraag waar haal ik die spullen in Utrecht? Tipo 00 en biergist that is, de rest weet ik nog wel te vinden
.Goeie bloem heb je bv bij de Welkoop of de Boerenbond; Soezie Surprima, of bv Soezie Surfina. Bevatten hoog percentage eiwitten, wat voor goede glutenontwikkeling belangrijk is. Krijg je luchtige pizza's door.
LOL toch wel? dan morgen maar AH onveilig maken.quote:
Oh dat ziet er weer goed en lekker uit! Nomnomnom...
[..]
Tipo 00 kun je gewoon bij de AH halen. Biergist geen idee... Maar je hoeft niet per se tipo 00 en biergist te gebruiken he
van het weekend kijken of ik even een probeersel kan maken zodat ik woensdag niet helemaal faal als ik bezoek heb
[ Bericht 13% gewijzigd door flying-dutchman op 27-11-2010 09:08:50 ]
ga ik die ook ff langs hobbelen (het is wel die mini jumbo bij kanaleneiland maar goed)quote:
Ik zou lekker naar de Jumbo gaan, daar hebben ze De Cecco in de schappen. En verse gist in de koeling. Biergist in de winkel in Utrecht? Ben al blij dat ik het online kan vinden. Soezie van de welkoop is super, moet je wel voor naar Houten.
dan ben je me net voor geweest, want hij stond er nietquote:
Een enkele keer heb je de pech dat het op is. Zodoende neem ik altijd praktisch de hele voorraad mee. Deze hebben ze: http://www.dececco.it/IT/(...)tipo-00/?Prodotto=11
. Bij appie wel ander merk tipo 00 gevonden.hebben we het trouwens over dezelfde jumbo, die op kanaleneiland is niet erg groot namelijk... en weet dat er meerdere in Utrecht zijnquote:
Wasn't me. Maar dat is wel de reden dat àls het er staat, ik wat extra meeneem. Jumbo is een beetje ver weg.
Ik zie bij iedereen dat die kaas echt goed gesmolten is, doen jullie dat met een standaard oven?
Nee, ik ben daar wel eens geweest. Meen me te herinneren dat ze toen ook niets hadden. Er zijn er 2 in Overvecht, daar schiet ik af en toe even naar binnen als ik er met de auto langskom.quote:
[..]
hebben we het trouwens over dezelfde jumbo, die op kanaleneiland is niet erg groot namelijk... en weet dat er meerdere in Utrecht zijn
mijn oven gaat niet verder dan 220gr, dan maar in het bakblik dus gewoon? * SeaOfLove heeft geen bakplaat meerquote:Op zaterdag 27 november 2010 15:26 schreef Yvesss het volgende:
Die steen wordt normaliter voorverwarmd tot 400 graden. Dan moet de maximale warmte van een reguliere oven geen punt zijn. Kan dus.
oké, werkt dat zo. Ik ben nu niet bepaald van het makkelijke ofzo, maar als ik me bedenk dat ik het deeg op die hete steen moet leggen word ik niet erg enthousiast. Dan laat ik het nu gewoon even bij het bakblik. Tnx voor je infoquote:Op zaterdag 27 november 2010 16:09 schreef Yvesss het volgende:
Maar dan kun je de steen nog wel gebruiken. Het gaat om de opgeslagen hiite in de steen, ook al is dat 220 graden. Je moet wel erg lang voorverwarmen en ik kan me voorstellen dat een bakblik makkelijker is in het gebruik. De pizza moet wel soepel op de steen terechtkomen.
Ik en volgens mij een groot deel van de anderen hier gebruiken de pizzaoven van Bestron. Wordt erg heet, heeft een steen en daardoor kan je in korte tijd een pizza bakken waar de kaas mooi gesmolten is en het deeg luchtig krokant wordt.quote:
@ Alle mensen die pics posten hier:
Ik zie bij iedereen dat die kaas echt goed gesmolten is, doen jullie dat met een standaard oven?
Binnenkort ga ik het op deze manier dan maar eens proberen.quote:
[..]
Ik heb tomatenblokjes uit blik gebruikt, niet ingekookt omdat dat - naar het schijnt - de smaak kan verminderen. Ze zijn namelijk al voorgekookt voor ze ingeblikt werden.
Pureren zou je wel kunnen doen, heb ik uit luiheid niet gedaan. Heb de saus ook koud op het deeg gedaan, en heul erg weinig (rest bewaar ik gewoon, doe ik wel keer door de pasta of zo.)
wat kost zo'n oventje als ik vragen mag? (ik kom al om in de apparaten, dus er kan er nog best eentje bijquote:Op zaterdag 27 november 2010 16:38 schreef Terpentin07 het volgende:
[..]
Ik en volgens mij een groot deel van de anderen hier gebruiken de pizzaoven van Bestron. Wordt erg heet, heeft een steen en daardoor kan je in korte tijd een pizza bakken waar de kaas mooi gesmolten is en het deeg luchtig krokant wordt.
)70+ euro volgens de kieskeurig link in de TSquote:
[..]
wat kost zo'n oventje als ik vragen mag? (ik kom al om in de apparaten, dus er kan er nog best eentje bij
kan geen linkjes kijken met foonquote:Op zaterdag 27 november 2010 17:00 schreef flying-dutchman het volgende:
[..]
70+ euro volgens de kieskeurig link in de TS
Tnx. 70e is me te veel, zal eens op MP kijken als ik achter een comp zit Nog een pizzaatje dat ik niet voor mezelf maakte:
die van mij gister was ook goed gelukt, vanochtend het laatste stuk als ontbijt gehad Ik heb er één van G3, die is nog een tikje duurder. Maar werkt inderdaadquote:
[..]
Ik en volgens mij een groot deel van de anderen hier gebruiken de pizzaoven van Bestron. Wordt erg heet, heeft een steen en daardoor kan je in korte tijd een pizza bakken waar de kaas mooi gesmolten is en het deeg luchtig krokant wordt.
een basic pizza met tomatensaus, kaas en salami. Erg smakelijk!
alleen wil mijn korst/deeg beter kunnen maken. Nu doe ik het nog met broodbakmix
[ Bericht 11% gewijzigd door AlexanderC op 28-11-2010 12:59:16 ]
Ik gebruik geraspte kaas, en mozzarella (wat sowieso al snel smelt)... in een gewone elektrische oven op 250 graden (of 260? er zit nog een stipje naast de 250 graden namelijk..quote:
@ Alle mensen die pics posten hier:
Ik zie bij iedereen dat die kaas echt goed gesmolten is, doen jullie dat met een standaard oven?
).Dit moet voor iedereen dus haalbaar zijn. Hij heeft ze wel eens mooier gemaakt.
20 minuten?? Hoe dat zo?quote:
Vandaag dus gemaakt. Eerste kwartier gebakken. NIet helemaal gaar. 2e ronde 20 minuten gedaan was best goed te eten. waar ik nog wel mee faalde is de pizza van aanrecht naar oven te transporteren.Hoe doen jullie dat want bij mij wassie bij de eerste keer zeg maar doorgezakt met het liften van het aanrecht..
omdat deeg toen wel gaar was (heb geen pizza oven maar een oven die warmte al moeilijk kan vasthouden als deur even open is geweest)quote:
Hm, oké.. maar 20 minuten is nog wel erg lang. Een diepvriespizza hoeft vaak al niet zo lang.quote:
[..]
omdat deeg toen wel gaar was (heb geen pizza oven maar een oven die warmte al moeilijk kan vasthouden als deur even open is geweest)
Hoe warm kan de oven? En had je een dikke of een dunne bodem?
Was het een bohemoth van een pizza? Want in principe moet je hem op je vingertoppen kunnen dragen.quote:
Vandaag dus gemaakt. Eerste kwartier gebakken. NIet helemaal gaar. 2e ronde 20 minuten gedaan was best goed te eten. waar ik nog wel mee faalde is de pizza van aanrecht naar oven te transporteren.Hoe doen jullie dat want bij mij wassie bij de eerste keer zeg maar doorgezakt met het liften van het aanrecht..
echt groot wassie niet, maar de vulling zakte er de eerste keer doorheen. 2e keer met bak papier gedaan. Ga dat in 2 etappes volgende keer uitproberen.quote:
[..]
Was het een bohemoth van een pizza? Want in principe moet je hem op je vingertoppen kunnen dragen.
tussenin, volgens de specs zou die 250 moeten kunnen, maar als ik deurtje opentrek heeftie al moeite om weer boven de 200 uit te komenquote:
[..]
Hm, oké.. maar 20 minuten is nog wel erg lang. Een diepvriespizza hoeft vaak al niet zo lang.
Hoe warm kan de oven? En had je een dikke of een dunne bodem?
nope, komt volgende keer welquote:
Heb je een fotoverslag van dit gebeuren, FD? And not all hope is lost hoor. Dit is vrij normaal.
daarom had ik geen foto's gemaakt... wou niet mijn eerste epic fails vast leggenquote:
Beter. Dit fotoverslag was toch shit geweest. Beschouw het als een first try. Er is geen moer aan.
Puur en simpel.
Ik heb nog geen avondeten gehad en nog een bolletje deeg van een paar dagen oud in de koelkast liggen... Dus vraag me af: zou het nog te gebruiken zijn of teveel hebben overgerezen?
Zo even uitproberen.
Meh. Niet echt geweldig, komt door de prei en dat 'ie te dik is.
[ Bericht 20% gewijzigd door Zoheetik op 29-11-2010 02:12:29 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 29-11-2010 10:01:20 ]
te dikke bodem maar die kaas ziet er goed uitquote:
Oeh weer mooie pizza's hier!
Ik heb nog geen avondeten gehad en nog een bolletje deeg van een paar dagen oud in de koelkast liggen... Dus vraag me af: zou het nog te gebruiken zijn of teveel hebben overgerezen?
[ afbeelding ]
Meh. Niet echt geweldig, komt door de prei en dat 'ie te dik is.
Was erg lekker moet ik zeggen.
Deeg gemaakt van Typo 00 bloem van de AH en verse gist bij de turk vandaan.
Deeg gekneed. 1,5 uur rijzen met een vochtige doek erboven.
Daarnaa lucht eruit slaan. Deeg in 2en verdeeld en daarna uitgerold (naja dit keer alles met mijn handen gedaan). Daarna weer 1 uur laten liggen met een doek erover.
Vulling was:
Heinz tomato frito (tomaten saus zonder water)
Peper
Basilicum (uit de vriezen, erg makkelijk!)
Reepjes salami
Reepjes ham
Geraspte kaas
Gebakken gehaktballetjes (erg kleine)
Hier 2 van gemaakt en in de oven op 275 graden voor een 8 minuten. De tweede is altijd sneller klaar en was in 6min klaar.
Jup, volgende keer 3 bolletjes maken van het deeg uit de OP.quote:
[..]
te dikke bodem maar die kaas ziet er goed uit
Dat de tweede sneller klaar is wil zeggen dat de oven nog niet warm genoeg is...quote:
(...)
Hier 2 van gemaakt en in de oven op 275 graden voor een 8 minuten. De tweede is altijd sneller klaar en was in 6min klaar.
Klopt!quote:
[..]
Dat de tweede sneller klaar is wil zeggen dat de oven nog niet warm genoeg is...
Maar toch zegt mijn oven ook bij de eerste dat hij al klaar is met voorverwarmen.
Ik vind deze wel lekkerder van smaak, maar oude kaas smelt minder goed en wordt snel hard.
ik doe 't eigenlijk altijd met de hand: bol maken, plat drukken en op een bakpapiertje rustigaan steeds groter makenquote:
even voor de zekerheid.. neem aan dat jullie de pizza bodems niet met een deegroller uitrollen ivm alle lucht eruit te drukken?
en dan dus even voorbakken en daarna op 270 10 minuutjes de oven in 1 pittige, met rode peper, jalapenos, salami en paprika
1 met gorgonzola en spinazie
1 met rauwe ham en champignons
Vanavond eentje met tomaat, kaas, salami, champignons, ui en paprika, echt zo lekker in de toekomst wil ik natuurlijk ook wat varieren maar de komende weken is t even budgetkoken hier en dit had ik allemaal nog in huis Dat Typo 00 deeg zou gewoon verkrijgbaar moeten zijn bij een AH XL?
En welk type kaas kan dan wel aangeraden worden? (Oude kaas vind ik niet lekker op pizza)
En dan zelf raspen of al voorgeraspte kaas?
En hoe maak je de lekkerste tomatensaus? Ik houd zelf wel van pittig.. Mijn ma gebruikt altijd ketchup maar volgens mij is een goede tomatensaus veel lekkerder.
En verder gooi ik er waarschijnlijk een beetje rode peper op, salami, eventueel wat ham en misschien ook nog gehakt maar dat weet ik niet zeker. En meestal ook italiaanse kruiden en knoflook. Wat kunnen jullie nog meer aanraden?
quote:
Zondag ga ik hem definitief bakken dus
Dat Typo 00 deeg zou gewoon verkrijgbaar moeten zijn bij een AH XL?
En welk type kaas kan dan wel aangeraden worden? (Oude kaas vind ik niet lekker op pizza)
En dan zelf raspen of al voorgeraspte kaas?
En hoe maak je de lekkerste tomatensaus? Ik houd zelf wel van pittig.. Mijn ma gebruikt altijd ketchup maar volgens mij is een goede tomatensaus veel lekkerder.
En verder gooi ik er waarschijnlijk een beetje rode peper op, salami, eventueel wat ham en misschien ook nog gehakt maar dat weet ik niet zeker. En meestal ook italiaanse kruiden en knoflook. Wat kunnen jullie nog meer aanraden?
die hebben ze bij Appie, daarnaast hebben ze ook
Heb zelf alleen de eerste gebruikt met gist van oetker. Al deze produkten staan bij de bakspullen
Werkte best goed
Geen idee trouwens wat de prijs was van die bloem is, maar die pizza mix is 1 eur per 500gr.trouwens over kaas gesproken. Loop met een grote boog om 30+ kaas heen. Die smelt gewoon erg rukquote:
En daarnaast nog snel een salade gemaakt van ijsbergsla met tomaat en een ei-dressing
i know, ik ben heel goed in budgetkokenquote:Op maandag 29 november 2010 22:20 schreef Yvesss het volgende:
Je noemt al best veel ingrediënten hoor. Pizza's en budgetkoken gaan zeer goed samen. Een knappe zelfgemaakte pizza zit royaal onder de 1 euro, hoor. Zelfs met wat geraspte parmesan erop..
en ik heb ook nog eens 2 koelkasten met een vriesvakje en een vrieskist, heul handig Dus dat deeg kan ik het beste vrijdag al maken?quote:
Wat MaximusTG al eerder schreef, staar je niet blind op de tipo 00. Voor morgen ben je al te laat, de smaak komt van de 2 of zelfs 3 nachten in de koelkast. Oh, Zondag schrijf je. Dat moet kunnen.
Ik denk dat morgen te vroeg is, en vrijdag heb ik pas weer tijd om deeg te maken.
Dan kun je echt je lol op met pizza's. Zo zijn ze ook bedoeld. In feite als armeluiseten. Soort kliekjeshap. Maar oh zo lekker.quote:
[..]
i know, ik ben heel goed in budgetkoken
Hoeft niet hoor. Ik zou voor de allereerste keer geen rare fratsen uithalen. Pizza's gemaakt van deeg dezelfde dag gemaakt zijn ook best OK. Het zijn bepaalde freaks hier die de finesse proberen te vinden.quote:
[..]
Dus dat deeg kan ik het beste vrijdag al maken?
Ik denk dat morgen te vroeg is, en vrijdag heb ik pas weer tijd om deeg te maken.
Me pa pleurt het ook altijd dagen van te voren in de koelkast en doet alsof ie heel slim is, maar als het in de oven zit stinkt het naar ei en ziet het er uit als een vervormde baksteenquote:
[..]
Hoeft niet hoor. Ik zou voor de allereerste keer geen rare fratsen uithalen. Pizza's gemaakt van deeg dezelfde dag gemaakt zijn ook best OK. Het zijn bepaalde freaks hier die de finesse proberen te vinden.
Een eitje?quote:Op maandag 29 november 2010 22:47 schreef Yvesss het volgende:
Ja. Dat is niet helemaal wat we willen. Een pizza als een baksteen? Lijkt me wat aan de dikke kant. Wel lekker is een eitje erop. Met de dooier heel. En zacht. Moet je een beetje timen.
voor mij klinkt dat als heiligschennis! Wat ik me kan herinneren, ik was op vakantie in Frankrijk, die pizza was net een stuk karton met sandwich spread erop gesmeer. *kots*. En dan nog een eitje dus. /rant
Die pizza rook naar ei terwijl er geen ei op zat.quote:
Ja. Dat is niet helemaal wat we willen. Een pizza als een baksteen? Lijkt me wat aan de dikke kant. Wel lekker is een eitje erop. Met de dooier heel. En zacht. Moet je een beetje timen.
Eitje rauw. Net als op de steak tartare.
http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=107434 zoiets? Ziet er lekker uit. Ga ik dan ook eens proberen.quote:
wij zijn helemaal aan de gorgonzola de laatste weken..
door de pasta (met peer en walnoot), door de risotto en ook op de pizza, met spinazie, súper lekker!
En voor de mensen die voor veel man pizza maken, hoe doe je dat? 1-2 pizza's gaan goed in een oven, maar als je voor 4 man pizza moet maken .. Zijn het dan erg dikke pizza's of bakken jullie dan gewoon 2-2 (en dan de eerste 2 op een heet bord met aluminiumfolie leggen oid)
zou je niet gewoon beginnen voor de eerste keren in een normale oven. Want als blijkt dat het toch teveel werk enzo is heb je een leuk ding waar je vervolgens niet al te veel meer mee doet.quote:
Na een hele tijd mee te hebben gelezen in dit topic (en continu honger te hebben) ga ik toch ook eens actie ondernemen. Ik zit eraan te denken om een Bestron pizzamaker voor mn verjaardag te vragen. Nu kom ik via de link in de OP bij twee verschillende versies uit. Hoe zijn jullie ervaringen hiermee en raden jullie een specifieke versie aan?
maar de tomatensaus uit dit pakket is echt goddelijk lekker
Iemand die het kent en een idee hoe je het namaakt? Ik wil deeg namelijk wel zelf gaan maken, lijkt me leuk, maar die tomatensaus zou me echt bijna verleiden nog eens zo'n pakket te kopen!
Oh, het plaatje is niet megaduidelijk, het is in elk geval zo'n kant en klare rol deeg uit de koeling van de AH. Mét zo'n potje saus dus.
blader eens terug voor wat tips zou 'k zeggen geeft niet, want die kan ik dan weer voor weinig kopen op marktplaatsquote:Op woensdag 1 december 2010 12:08 schreef flying-dutchman het volgende:
[..]
zou je niet gewoon beginnen voor de eerste keren in een normale oven. Want als blijkt dat het toch teveel werk enzo is heb je een leuk ding waar je vervolgens niet al te veel meer mee doet.
Wat zij zegt.quote:
sausvraag is al vaker gesteld, en er zijn vele manieren en voorkeuren...
En er staan vast ingrediënten op het pakje. Ga je daar zelf eens mee experimenteren.
Of ik, als je je bedenktquote:
[..]
geeft niet, want die kan ik dan weer voor weinig kopen op marktplaats
.denk t niet, heb net weer 2 bollen deeg gedraaidquote:
De oude en de nieuwe zeg maar. Volgens mij is de oude die ik heb bijna niet meer leverbaar. Op papier lijkt de nieuwe beter. Geglazuurde steen, boven- en onderhitte apart regelbaar, metalen spatels ipv triplex plaatjes en kijkvenstertje. Maar kijk eens op dit Duitse forum. Daar komt het onderwerp uitgebreid aan bod. In feite zijn het dezelfde soort apparaten. Je kunt ook voor de duurdere Ferrari gaan.quote:
Na een hele tijd mee te hebben gelezen in dit topic (en continu honger te hebben) ga ik toch ook eens actie ondernemen. Ik zit eraan te denken om een Bestron pizzamaker voor mn verjaardag te vragen. Nu kom ik via de link in de OP bij twee verschillende versies uit. Hoe zijn jullie ervaringen hiermee en raden jullie een specifieke versie aan?
http://www.wunderkessel.de/forum/pizzaofen-alfredo-rezepte/
http://www.wunderkessel.de/forum/pizzaofen-alfredo-fragen-hilfe/
Jouw keuze, dat lijkt toch echt een pastabloem te zijn. Kijk hier maar eens:quote:
[..]
[ afbeelding ]
die hebben ze bij Appie, daarnaast hebben ze ook
[ afbeelding ]
Heb zelf alleen de eerste gebruikt met gist van oetker. Al deze produkten staan bij de bakspullen
[ afbeelding ]
Werkte best goed
http://www.molinopasini.com/eng/prodotti-142-1658.asp
Ga links onder Flours even naar Pizzeria. Notabene meerdere soorten van deze fabrikant.
Maar die liggen niet bij de Appie.
Heb er zin in
Zal proberen om foto's te maken.Ik maak het deeg volgens het recept in de OP, moet het gist ook helemaal oplossen? Bij mij blijven er van die hele blokjes in drijven.
bij mij lost t gewoon op, wel dikke schuimlaag bovenop maar dat roer ik even. Ik heb hier nu 6 bollen deegquote:Op vrijdag 3 december 2010 13:44 schreef Miasan het volgende:
Ik ben nu bezig met het maken van pizzadeeg voor morgen, eerste keer dat ik het zelf maak.
Ik maak het deeg volgens het recept in de OP, moet het gist ook helemaal oplossen? Bij mij blijven er van die hele blokjes in drijven.
één voor vanavond en 5 de vriezer in, lekker geen rotzooi volgende keer als we pizza eten . Bolletjes kunnen ook best lang gewoon in de koelkast. Geen rotzooi als je de volgende keer pizza bakt? Nou hier zit de hele keuken dan onder het bloem, van 't vormen van de bodem...
Die klontjes gist heb ik ook wel een beetje, soms pakt 't niet meteen al het water op, maar zolang je goed geroerd hebt is het niet erg.
(kan ik dat niet wat makkelijker zeggen?
)---
Wat een knoeiboel is het toch altijd weer
. Moet altijd tussendoor m'n handen wassen anders kan ik er geen mooie bal van maken. Nu handen opwarmen om te kunnen kneden, kan nog net typen.Hoop niet dat als ik in dit tempo doorga ik genoeg krijg van pizza's.
[ Bericht 44% gewijzigd door Zoheetik op 03-12-2010 14:59:17 ]
Huh waarom een bende?quote:
Maar ach, hoeft het saaie deeg preparen geen drempel te vormen om pizza te maken.
(kan ik dat niet wat makkelijker zeggen?
---
Wat een knoeiboel is het toch altijd weer
Hoop niet dat als ik in dit tempo doorga ik genoeg krijg van pizza's.
Je pakt een grote kom.
Doet er je bloem, (eventueel) suiker, zout in. Dan gooi je er een deel water bij.
Met 1 hand hou je de kom vast, met de andere ga je kneden.
Te droog? Stop er water bij
Te nam, dan pak je met je schone hand de bloem er gooi je er wat bij.
Op een gegeven moment is het niet te nat of te droog en kan je met 2 handen het goed doorkneden.
Ik mix het water er met een spatel door, tot het wat is opgenomen door de bloem. En dan ga ik pas kneden, dat scheelt al veel gesmeerquote:
[..]
Huh waarom een bende?
Je pakt een grote kom.
Doet er je bloem, (eventueel) suiker, zout in. Dan gooi je er een deel water bij.
Met 1 hand hou je de kom vast, met de andere ga je kneden.
Te droog? Stop er water bij
Te nam, dan pak je met je schone hand de bloem er gooi je er wat bij.
Op een gegeven moment is het niet te nat of te droog en kan je met 2 handen het goed doorkneden.
De eerste twee keer was het hier een dikke puinhoop, maar als ik nu pizza maak merk je er niks van hoor! Zelfs bij het deeg kneden blijft het aanrecht nagenoeg schoon.
. Maar het deeg blijft plakkerig. Heel erg plakkerig. Om het minder plakkerig te laten worden moet er een hele lading bloem bij. Dat heb ik dit keer achterwege gelaten, dus gewoon het kleffe deeg kneden en laten rijzen. Verder werd er niet veel vies behalve m'n handen en de kom. Na het rijzen was het al een stuk minder plakkerig, klein beetje bloem erbij en op naar de koelkast.@DrukVout, met een hand kneden en andere hand de kom vasthouden is wel een goed idee, volgende keer eens uitproberen!
Als je langer kneedt wordt het ook minder plakkerig. Maar echt klef wil ik mijn deeg ook niet noemen. Gewoon mooi soepel.quote:
Dat doe ik ook LieLie
@DrukVout, met een hand kneden en andere hand de kom vasthouden is wel een goed idee, volgende keer eens uitproberen!
Ik weet het niet zo goed!quote:
Nah het is echt plakkerig, nog plakkeriger dan klei, wel soepele/rekbare klei dan. Ik weet even niks beters ter vergelijking, maar hoe kan 't dan komen dat mijn deeg wel zo plakkerig wordt? Gebruik het recept van de OP met gewone bloem.
Dat had ik de eerste keer met het recept uit de OP ook volgens mij.
Maar vorige week had ik 1kg bloem, met 800 ml water, en dat ging prima!
.Maar als je het recept uit de OP omrekent: (1000:350)250=714ml water... toch?
Jep, maar het ging prima hoor!quote:Op vrijdag 3 december 2010 19:16 schreef Zoheetik het volgende:
Met een hele kg bloem krijg je wel heel veel pizza's
Maar als je het recept uit de OP omrekent: (1000:350)250=714ml water... toch?
En we hebben er 7 of 8 pizza's van gemaakt volgens mij.
Maar we waren ook met 5 mensen
Ik gebruik geraspte belegen kaas uit een zakje. Heel slecht, vieze restjes en geoxideerd oid maar anders wordt 't te duur voor mij (hele blok kaas krijg ik nooit op).quote:
Wat voor soort kaas gebruiken jullie en welke smelt het beste?
Gebruik daar niet zo heel veel van. Per pizza wel 1 bolletje mozzarella.
Misschien hebben anderen nog meer tips... want die zoek ik zelf ook nog.
LieLie... h'm apart! Dan doe ik iets fout, of jouw bloem heeft meer gluten en neemt meer vocht op dus. Of zo
.Mijn pizza van vanavond:
Maar ik durf echt niet meer mijn bakpapier te gebruiken, moet je zien:
Hier is de pizza eraf, en zoals het er in het midden uit ziet, zo ging het hele stuk bakpapier de oven in.
mozarella (Lidl, geen buffel dus)quote:
Wat voor soort kaas gebruiken jullie en welke smelt het beste?
en daarna nog wat geraspte grana padano.. dus niet heel veel.. vind 't wel 't lekkerst zo, persoonlijk
ik ben geen fan van ladingen (vette) kaas.. dat doet mijn bakpapier ook, gaat primaquote:
[..]
Ik gebruik geraspte belegen kaas uit een zakje. Heel slecht, vieze restjes en geoxideerd oid maar anders wordt 't te duur voor mij (hele blok kaas krijg ik nooit op).
Gebruik daar niet zo heel veel van. Per pizza wel 1 bolletje mozzarella.
Misschien hebben anderen nog meer tips... want die zoek ik zelf ook nog.
LieLie... h'm apart! Dan doe ik iets fout, of jouw bloem heeft meer gluten en neemt meer vocht op dus. Of zo
Mijn pizza van vanavond:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Maar ik durf echt niet meer mijn bakpapier te gebruiken, moet je zien:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Hier is de pizza eraf, en zoals het er in het midden uit ziet, zo ging het hele stuk bakpapier de oven in.
. Daar gaat je eetlust.Dat heb ik hier met bakpapier nooit gehad!
Hoe lang had je hem er in en op welke temperatuur?
Vreemd! Dat deed ik ook in de oven, en het papier werd wel een béétje donker, maar niet zo;)quote:
Heb je de grill aan?
Heb dit ook al een keer eerder gehad gewoon op 200 graden, maar toen had ik 't onderin de oven gelegd, dus direct tegen de oven aan.
Niks aan de hand!
Hoewel... bij mij is alleen een kom vies.En na het vormen van de bodem?
Volgende week eens proberen, ik ben benieuwd hoe het gaat!
Ik heb een ronde beslagkom waar ik het deeg in leg om te laten rijzen, en die smeer ik altijd in met een klein beetje olijfolie. En nu heb ik ooit eens een soufflé gemaakt, en daar stond bij dat je het vormpje moest invetten door de zijkant van onder naar boven in te smeren, stukje voor stukje, in plaats van rond draaien. Dan kon de soufflé beter rijzen. Ik doe het nu dus ook met de pizzakom, en het rijst super. Ik weet niet of het echt helpt, maar je weet maar nooit
Nog 2 weken te gaan tot kerstvakantie, dan maar 'ns proberen. Tot die tijd maar gaan bedenken wat ik erop flikker...
Keep you posted!
Shit, mijn bakker hier verkoopt sinds vorige week geen bakkersgist meer
Waar halen jullie je bakkersgist?
Soms gebruik ik mijn pizzasteen maar die ligt nu elders en ik moet zeggen dat ik goede resultaten haal ook zonder steen door de pizza op de gewone bakplaat helemaal onder in de oven te doen (oude gasoven, heetste stand). Ik rol het deeg op het aanrecht, doe het uitgerolde deeg op een stuk bakpapier, dan nog eens voorzichtig rollen, beleggen en dan pak ik het stuk papier met pizza erop en doe 'm in de oven. Tijd houd ik niet bij, gewoon op gevoel.
Oja, houten snijplank, dat is sowieso al handig! Die gare kunststoffen dingen altijd. Nou ja ik maakte de bodem op het aanrecht en hield altijd veel bloem ernaast over. Moet ook wel want aanrecht is niet glad, dus meer bloem nodig om mooie bodem te kunnen vormen...quote:
Hier kun je het wel op zien, gewoon schoon verder. Ik doe een heel klein beetje bloem op de houten snijplank, draai het met m'n hand tot een rondje van ongeveer pizzagrootte. Dan pak ik een stuk deeg, vorm het in mijn handen tot een redelijk grote plak. Die leg ik op de bloem, trek en duw het nog wat verder in vorm, schuif de plankjes eronder, en klaar!
[ afbeelding ]
Maar goed voorbeeld doet volgen! *volgende keer ook probeers*
`quote:
Na het hele topic is eens doorgelezen te hebben ga ik denk ik in de zeer nabije toekomst ook maar 'ns een pizza in elkaar flansen. Gewoon maar het recept voor de bodem van de OP nemen denk ik. Tomatensaus weet ik nog niet hoe ik dat ga doen (Nu zou ik denk ik een combinatie van fijngesnipperd uitje, knoflook, kleine blikjes tomatenpuree o.i.d. doen, maar dat zie ik nog wel).
Nog 2 weken te gaan tot kerstvakantie, dan maar 'ns proberen. Tot die tijd maar gaan bedenken wat ik erop flikker...
Keep you posted!
Volgend hierop:
Na het deeg klaar is (rond dus...), doe je dan direct de ingrediënten erop en dan een minuut of 10 (o.i.d.) in de oven op welke temperatuur? Of eerst de bodem in de oven, eruithalen en beleggen en dan nog een kee
Ik doe dat wel, zowel in de gewone oven als in de pizza-oven. Motorbloempje doet de bodem wel eerst in de oven. Keer proberen wat beter bevalt dus!quote:
[..]
`
Volgend hierop:
Na het deeg klaar is (rond dus...), doe je dan direct de ingrediënten erop en dan een minuut of 10 (o.i.d.) in de oven op welke temperatuur? Of eerst de bodem in de oven, eruithalen en beleggen en dan nog een kee
Eerste vraag: Hoe dik wil je je bodem hebben? Wil je 'm heel dun dan volstaat 1x in de oven, indien je een dikkere (amerikaanse) bodem wilt zou ik de bodem eerst even voorbakken.quote:
[..]
Ik doe dat wel, zowel in de gewone oven als in de pizza-oven. Motorbloempje doet de bodem wel eerst in de oven. Keer proberen wat beter bevalt dus!
Doorgaans bak ik dus niet voor, heb het idee dat het binnenste van de bodem daardoor mooi dun blijft en minder bellen gaat vormen doordat er gewicht op ligt.
Bij mij ligt inmiddels het pizzadeeg met zuurdesem in de koelkast sinds gisteravond. Ben benieuwd hoe het deeg zich gaat gedragen in de oven. Zuurdesemcultuur is zelfgemaakt!
Ga denk ik proberen een filmpje te maken van het vormen van de pizza. Alleen nog ff bedenken hoe ik de camera dan ergens moet opstellen..
Kan het daar ook mee? Naar de supermarkt gaan in deze conditie is ook niks Wat ook kan (denk ik). Meng het bakmeel met de hoeveelheid water voor je bodem recept. Als het goed is zal het bakpoeder dan gaan reageren en CO2 produceren. Zodra dat klaar is kun je je gist toevoegen en het geheel kneden en verwerken zoals normaal.
Misschien is toch even naar de winkel makkelijker
.Nah ik ben half ziek en zie er echt niet uit
dus ik had gerekend om een bankhang-dagje. Gist heb ik nog wel in huis.http://www.dekooktips.com/recepten/pizza.htm
Had 'm ook al gevonden maar als je het niet eens hoeft laten rijzen vertrouw ik het niet.
De saus heb ik nu zelfgemaakt, gebruikte de laatste keren toch altijd die uit blik. Nu alleen tomaat, zout en oregano en ik moet zeggen dat het me nog beter smaakt dan voorheen.Denk dat het ook wel kan als je gewoon hetzelfde recept aanhoudt. Dus met gist e.d. Maarrrr heb dat nog niet geprobeerd, dus kan het niet met zekerheid zeggen.quote:
Ik heb maar gewoon tarwebloem gehaald, dalijk deeg maken en morgen pizza maken
Met verse tomaten klinkt wel beter inderdaad Terpentin07!
Ik ga zo ook weer pizza maken. Saus moet op.
.--
Oh halverwege wel, nice
! 't Leek ook even of je de pizzabodem in de gootsteen gooide..Leuk man, maar eigenlijk had je ook het resultaat nog moeten laten zien.quote:
Oke, ik heb een poging gedaan een filmpje te maken van mn pizzakunsten:
Ben ook verrast hoe elastisch jouw deeg is. Ik denk als ik mijn deeg zo zou vormen dan was ie allang gescheurd. Ben heel benieuwd hoe het smaakt!
Ga het deeg zeker niet meer anders gaan maken. Alleen welke kaas nou beter is ben ik er niet over uit.
Ga ik echt vaker doen.
Hij was wel gigantisch dik geworden, hoe kan dat?
Upload zo even foto's.Die ziet er erg goed uit zeg. Wat iemand91 zegt. Posten dat receptquote:
Net weer een absoluut lekkere pizza als "avondeten" gehad.
[ afbeelding ]
Oeps foutjequote:
waarom heb je verwijderd Terpentin?
Had de foto verplaatst en wss wordt die daarom niet meer getoond.Nu ik die foto zie krijg ik weer ontzettend trek. Ik denk dat ik zo direct weer deeg ga maken.
Kan toch lekker uitslapen. Ik vind dat er weer meer pizzas getoond mogen worden. Dus jongens kom op.
`quote:
[..]
Oeps foutje
Nu ik die foto zie krijg ik weer ontzettend trek. Ik denk dat ik zo direct weer deeg ga maken.
Ik vind dat er weer meer pizzas getoond mogen worden. Dus jongens kom op.
[ afbeelding ]
Nogmaals, recept?
Oh jaquote:
500 gram bloem (tipo 00 of normale bloem, beter geen patentbloem, die is volgens mij minder geschikt voor een gistdeeg)
1 pakje (bier)gist
Meerzout, één eetlepel doe ik meestal
Lauw water 280-290ml
Eerst het zout en de gist in het water oplossen en dan de bloem bijmengen. Ik doe het sinds kort met en keukenmachine. Dan laat ik de machine ca 20 minuten het deeg op een lage snelheid kneden. Hierna nog twee uur op kamertemperatuur afgedekt laten rijzen en dan porties maken van het deeg en in plastic zakjes de koelkast in waar het verder kan gaan rijzen. De lekkerste pizzas krijg ik van deeg dat zo twee/drie dagen in de koelkast heeft gelegen.
Niet zo geschikt om uit te rollen alleen.
Ik zal dat ook eens proberen. Bedankt voor de tip.quote:
Als je ze toch in de keukenmachine maakt, probeer dan eens de wet-kneading techniek; 3/4 van je bloem + zout en gist en al je water (dat mag dan wel wat meer zijn dan 290 ml, richting de 340). Dan ff mengen en laten rusten (+-20 minuten voor de autolyse). Vervolgens keukenmachine laten kneden, en na een paar minuten langzaam de rest van de bloem toevoegen, tot het deeg een bal vormt die (semi-) van de wand afkomt. Storten op bebloemd werkblad, en stukken snijden, en met bebloemde handen tot ballen vormen (plakt wel). Dan krijg je soepeler deeg, zoals in mn filmpje bijvoorbeeld.
Niet zo geschikt om uit te rollen alleen.
Oh lees het nu pas. Maar ik had inderdaad al zo'n vermoeden, omdat de 2 zo dicht bij de 1 zit op het toetsenbordquote:
Ja, hij smaakte prima!
@Zoheetik trouwens, zie niet dat je een recept uit een PDF gevolgd had, dat te nat werd; Dat was mijn PDFje, gebruik trouwens een ander recept tegenwoordig.. Dr zit een tikfoutje in die ene, moet 1 ipv 2 dl zijn.. Sorry daarvoor
Gebruik nu deze werkwijze:
http://dl.dropbox.com/u/1974016/pizza/pizzaReinhartVarasano.pdf
Overigens heb ik daar ook alweer wat tweaks bij: Ik maak meestal voor 1 pizza 3/4 van de hoeveelheden daar, dat zijn dus vrij kleine pizza's (zoals bovenstaande foto's) maar die passen beter op mn schietplankje. Verder bol ik het deeg nog een keer op zodra het uit de koelkast komt, anders is het lastig om er een egaal dunne pizza van te vormen; Hij is dan iets te soepel. Tomatensaus doe ik gepelde tomaten uit blik goed uitspoelen, pureren (zonder het vocht), en wat zeezout en oregano erdoor. max 1,5 eetl per pizza (ja, dat is weinig). En nu dus de toppings licht bakken.
1,5 eetlepel oregano klinkt best veel. Ik doe zoiets op 3 pizza's. En je gebruikt 1 blik tomaten per pizza? Of 2 pizza's misschien... Als je al het vocht eruit haalt blijft er best weinig over namelijk (naar wat ik zo inschat).
. Dat werd dus toch 1 keer.. Wat betreft die saus; ik bedoelde 1,5 eetl. van de complete saus per pizza. En slechts ong. 1 theelepel oregano. Zout naar smaak. Daar komen dus heel wat pizzas uit
. Staat er idd wat verwarrend.Sel de Mer?quote:
Meerzout, één eetlepel doe ik meestal
nou, bij deze:quote:
[..]
Ik vind dat er weer meer pizzas getoond mogen worden. Dus jongens kom op.
hééérlijk!
Ik ben wel altijd nog bezig met het verfijnen van het recept aangezien ik onlangs pas heb geleerd pizza maken. Vers geraspt oude kaas doet het goed voor mij, dan komt er wat olie vrij en dan is het niet te droog allemaal. Ik heb het 'n keer geprobeerd met voorgeraspt euroshopper kaas
... die gebruik ik dus nooit meer! en wat mozarella (meestal de goedkope, van de koe). Geen 'hollandse' kazen verder, dat is mij/ons te vet
Ga zo ook weer bakken!
Lijkt me niet zo lekker, ook 'n beetje luguber...quote:
Wat gebruiken jullie voor een kaas? Een blok klaar zelf raspen of al voorverpakte geraspte kaas? Belgen, jong belegen of "pasta" kaas?
lolquote:
[..]
Lijkt me niet zo lekker, ook 'n beetje luguber...
Nee minder zout natuurlijkquote:
.En bewaren in de koelkast; gewoon even wat folie erover?
EDIT: in de koelkast gezet met een natte doek erover. Morgen de proef op de som.
Heb het maar niet als hoofdgerecht genomen, dat risico neem ik niet...
[ Bericht 40% gewijzigd door Iemand91 op 23-12-2010 20:03:02 ]
.Wat is het hier verder stil trouwens, niemand meer aan het bakken?
Ik ben bezig. Deeg staat in de koelkast. (recept uit OP).quote:
Ik doe het per portie in een boterhamzakje
Wat is het hier verder stil trouwens, niemand meer aan het bakken?
Tering wat rijst dat spul. Eerst was de hoeveelheid verdubbeld in de 2 uur dat je het laat staan, vervolgens had ik het in schaaltjes gedaan en daar kwam het ook bovenuit.
Nu maar in nóg grotere schalen gedaan. Ben benieuwd wat ik morgen vind.
Maar ik zit te denken aan de saus. Wat is lekker en te maken met standaard (droge) ingrediënten?
Ik vind boterhamzakjes (bijna luchtdicht dichtgedraaid) toch handiger...
Tja, er is nu wel genoeg ruimte in de koelkast.quote:
Heb je het in de koelkast in schaaltjes?
Ik vind boterhamzakjes (bijna luchtdicht dichtgedraaid) toch handiger...
En ik geloof dat het bijna de boterhamzakjes zou "uitgisten"...
Morgen maar 'ns op zoek naar sausrecepten.
Hopen dat het deeg wat word, daarna doe ik als saus denk ik maar iets al dit:
- 1 / 2 blik(jes) tomatenpuree
- Wat teentjes knoflook (ligt hier nog, moet ook nodig een keer op)
- Wat sjalot fijngesnipperd (ligt hier ook nog, moet ook nodig een keer op)
- Gedroogde oregano
- Wat zout?
Erop: eerst de saus, dan wat geraspte kaas (I know), wat salami/ontbijtspek, restje sjalotjes, wat mozzarella en wat gedroogde oregano erop?
Keep you posted!
Tevens; Terugvindpizza.
Gepelde tomaten uit blik zijn beter, of anders blokjes uit blik. Of verse.
Toch niet mij he?quote:
Blikjes tomatenpurree vind ik persoonlijk niet lekker, heeft zo'n typische smaak.
Gepelde tomaten uit blik zijn beter, of anders blokjes uit blik. Of verse.
quote:
Nee ik heb liever nummer 53. Smaakt beter.
)(tevens wat gaten, maar boeit niet verder), foto's zijn in haast gemaakt dus slecht:
Deegklomp (voor een nacht rijzen):
Belegd:
Werd:
Met heeel dunne bodem welke - thank goodness - heel bleef:
Mede-eters vonden het lekker, dat is een geruststelling...
Enne, met deze post is Terpentin07's wens op meer foto's voor de komende tijd weer opgelost.
Eerst:
Halverwege:
Etenstijd
:
En weer een erg dunne, krokante bodem. Ik weet niet hoe jullie hier 2 "grote" pizza's uit krijgen.
Als ik weer 'ns pizza maak de bodem misschien maar 'ns eerst apart in de oven doen.
De eerste langwerpige pizza ziet er beter uit vind ik!
(Bij beide wel erg veel kruiden, maar dat is smaak.. en als jij dat lekker vindt, niks mis mee natuurlijk, maar nodig is 't niet
).Net zelf weer een pizza gemaakt. Het werd een pizza cipolla met tabasco.
Nee, ik doe het met de hand. Maar het deeg was geloof ik iets te stug, ging ik het écht uitrekken dan begon het toch wat te scheuren. En die kruiden? Da's alleen wat gedroogde basilicum, veel smaak krijg je daar niet van.quote:
Zie ik het goed dat je de bodem hebt uitgerold (met een deegroller of iets anders ronds)? Daardoor druk je alle lucht eruit wat de rand anders zo mooi luchtig zou maken. Nu is je rand platter. Ook is het gemakkelijker om met je handen een mooie ronde pizza te vormen.
De eerste langwerpige pizza ziet er beter uit vind ik!
(Bij beide wel erg veel kruiden, maar dat is smaak.. en als jij dat lekker vindt, niks mis mee natuurlijk, maar nodig is 't niet
't is een beetje 50/50, meeste kaas direct op de saus, dan de ingrediënten en dan nog een wat kaas. Maar daar kan ik op letten idd.quote:
De eerste pizza ziet er lekker uit zeg, alleen een tip kan ik je geven, leg de ingrediënten op de kaas en niet eronder. Dan worden ze namelijk beter gaar.
Maar bedankt, ik vond het in iedergeval niet slecht smaken voor een eerste keer (beide keren hadden we back-up eten
)Veel gedroogde basilicum vind ik wel een overheersende smaak hebben... dan proef je de hele pizza niet meer. Maar dat is persoonlijk?
Vind het wel raar dat anderen 't wel lukt met die verhouding. Ligt 't aan mij? Of aan de bloem? Of wat?
Maar ik zag in het filmpje van MaximusTG dat hij euroshopperbloem gebruikt... dus het kàn wel blijkbaar.
Eerst een tomatensaus gemaakt op basis van tomatenpuree en Grand'Italia rode pesto:
Toen de bodem belegd. Voordat hij de oven in ging:
Eindresultaat:
Meer welk typequote:
Ik gebruikte trouwens Tarwebloem, is dat good enough?
Het is niet allesbepalend maar het juiste type maakt het wel makkelijker.Geen idee, zo'n 2kg zak van de Boni. Enige wat ze daar hadden (op patenbloem e.d. na)quote:
[..]
Meer welk type
@Zoheetik; Maak eens wat foto's van de plakkerigheid van je deeg. Plakkerig is namelijk wel wat het moet worden eigenlijk:P. Vergt wel wat ervaring en oefenen, voordat je comfortabel met zulk nat deeg kunt werken. Ik gebruik meestal 68% bakkerspercentage water (dat is dus 68% van het gewicht van mn bloem, het recept uit de OP is 71%). En dan al het water + 3/4 van de bloem in een kom, zout en gist erbij, even mengen (lepel), rusten, en dan met deeghaken en mixer goed 'kneden'. Na paar minuten (5) langzaam rest bloem toevoegen gedurende 3 minuten. Deeg wordt steeds steviger, maar is nog steeds plakkerig. Als alle bloem erbij zit nog even laten rusten, en uitstorten op bebloemd werkvlak. Wat bloem eroverheen strooien en met een mes in gewenste stukken verdelen, stukken opbollen en in geoliede containers in de koelkast zetten.
Je zal zien dat het deeg heel soepel wordt.
Ik zal volgende keer een foto maken van de plakkerigheid, als ik er geen extra bloem bij doe. Heb geen mixer trouwens, doe alles met de hand, maar dat moet niet zoveel uitmaken als ik maar lang genoeg kneed toch?
Edit: Dit is een foto van hoe het windowpanen eruit ziet:
En wow... dat is wel erg transparant. Ik dacht eerst: wat heeft dat stuk stof ermee te maken?
Heb hier al eerder een pdfje gepost, heb die een beetje geupdate en wat meer foto's van de werkwijze voor het deeg toegevoegd. Voor de liefhebber: PDF
Mooi PDF'je ook. Het was inderdaad ongeveer zo plakkerig als jouw deeg, maar zoals je zelf al schrijft krijg je een kliederboel als je alles met de hand moet doen.
Ik had laatst nog een discussie met iemand over pizzadeeg "het deeg moet plakkerig zijn" "nee niet" "ja wel..." "nee hoor..." nou dan niet he
.Maarehm, ik denk dat ik ook maar die soeziebloem moet halen. Weet maar 1 adresje aan de andere kant van de stad (eierboer) maar bij wat voor zaken haal jij dat?
---
Heb het al gevonden, alleen in een andere stad, hier geen Welkoop
. Er staat alleen niks bij over de hoeveelheid gluten, wel dat het "extra fijn" is. Maar dat is die van AH eigen merk ook - zeggen ze.[ Bericht 23% gewijzigd door Zoheetik op 31-12-2010 18:05:13 ]
Klopt dat? Zo ja, wat is dan het nut van rijzen (oprechte vraag, al komt het misschien een beetje kooknoobish over ).Deeg ligt nu overigens in twee bolletjes in zakjes in de koelkast en wordt morgen verhuisd naar de vriezer om er hopelijk eind van de week pizza's van te gaan maken!
Hopelijk bijna klaar want ik heb trek!
Pics!quote:
Er staat nu een pizza in de oven.
Hopelijk bijna klaar want ik heb trek!
(
)Dat is helemaal niet zo'n gekke vraag; Het recept in de OP is niet helemaal compleet. Zo is die suiker onzin trouwens. Tijdens het rijzen fermenteert de gist de complexe suikers in de bloem, wat zorgt voor smaak en CO2, die gevangen wordt door de in het deeg ontstane glutennetwerk. Wat je dus moet doen na die eerste rijs, of na een nacht in de koelkast,quote:Op zondag 2 januari 2011 19:11 schreef Naamah het volgende:
Ben deeg aan het maken volgens het recept in de OP. Heb het deeg netjes twee uur laten rijzen en daarna de lucht eruit gedrukt en het nog even doorgekneed. En nu heeft het dus zo ongeveer weer het volume wat het voor het rijzen had
Deeg ligt nu overigens in twee bolletjes in zakjes in de koelkast en wordt morgen verhuisd naar de vriezer om er hopelijk eind van de week pizza's van te gaan maken!
is het deeg nog een keer laten rijzen, tot het deeg ongeveer anderhalf keer de originele grootte heeft. Dit duurt natuurlijk langer als het deeg uit de koelkast komt. En dan je pizza met de hand vormen he
.Ja had ik willen doen, maar helaas batterij van de camera leeg.quote:
Maar zal de eerst volgende keer een foto maken want hij zag er wel goed uit!
Ik merk wel dat ik mijn pizza's veel rijkelijker beleg dan de meeste pizza's die ik hier gezien heb.
Vraagje: Wat is eigenlijk beter: na rijs in koelkast leggen of gewoon in kom laten met doek erover tot vanavond?
En: In hoeverre rijst deeg door in koelkast en waarvan is dit afhankelijk? (Heb wel eens gehad dat het deeg ook in de koelkast fors doorrees, een andere keer juist helemaal niet.
Had ik de koelkast verse worst gevonden en wou dat misschien op mn pizza gooien, moet je dan de worst voor garen voordat ik hem in stukken snij en op de pizza doe of kan dat ook gewoon rauw?