CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Sel de Mer?quote:Op donderdag 16 december 2010 02:09 schreef Terpentin07 het volgende:
Meerzout, één eetlepel doe ik meestal
nou, bij deze:quote:
[..]
Ik vind dat er weer meer pizzas getoond mogen worden. Dus jongens kom op.
hééérlijk!
Ik ben wel altijd nog bezig met het verfijnen van het recept aangezien ik onlangs pas heb geleerd pizza maken. Vers geraspt oude kaas doet het goed voor mij, dan komt er wat olie vrij en dan is het niet te droog allemaal. Ik heb het 'n keer geprobeerd met voorgeraspt euroshopper kaas
... die gebruik ik dus nooit meer!
Nosce te ipsum.
Wat gebruiken jullie voor een kaas? Een blok klaar zelf raspen of al voorverpakte geraspte kaas? Belgen, jong belegen of "pasta" kaas?
Grana padano, verse van het blok geraspt 
en wat mozarella (meestal de goedkope, van de koe).
Geen 'hollandse' kazen verder, dat is mij/ons te vet
Ga zo ook weer bakken!
en wat mozarella (meestal de goedkope, van de koe). Geen 'hollandse' kazen verder, dat is mij/ons te vet
Ga zo ook weer bakken!
Ja doei.
Ik heb nu 2x pizza gemaakt. Goed bevallen, maar ik zit nog een beetje met het deeg. Het smaakt zo.. flauw, er zit niet echt veel smaak aan. Hoe maak ik het deeg nou écht lekker?
Lijkt me niet zo lekker, ook 'n beetje luguber...quote:
Wat gebruiken jullie voor een kaas? Een blok klaar zelf raspen of al voorverpakte geraspte kaas? Belgen, jong belegen of "pasta" kaas?
lolquote:
[..]
Lijkt me niet zo lekker, ook 'n beetje luguber...
Nosce te ipsum.
.
Hoe kun je deeg langer bewaren (langer dan een week zeg maar)?
En bewaren in de koelkast; gewoon even wat folie erover?
EDIT: in de koelkast gezet met een natte doek erover. Morgen de proef op de som.
Heb het maar niet als hoofdgerecht genomen, dat risico neem ik niet...
[ Bericht 40% gewijzigd door Iemand91 op 23-12-2010 20:03:02 ]
En bewaren in de koelkast; gewoon even wat folie erover?
EDIT: in de koelkast gezet met een natte doek erover. Morgen de proef op de som.
Heb het maar niet als hoofdgerecht genomen, dat risico neem ik niet...
[ Bericht 40% gewijzigd door Iemand91 op 23-12-2010 20:03:02 ]
Ik doe het per portie in een boterhamzakje .
Wat is het hier verder stil trouwens, niemand meer aan het bakken?
.Wat is het hier verder stil trouwens, niemand meer aan het bakken?
Ik ben bezig. Deeg staat in de koelkast. (recept uit OP).quote:
Ik doe het per portie in een boterhamzakje
Wat is het hier verder stil trouwens, niemand meer aan het bakken?
Tering wat rijst dat spul. Eerst was de hoeveelheid verdubbeld in de 2 uur dat je het laat staan, vervolgens had ik het in schaaltjes gedaan en daar kwam het ook bovenuit.
Nu maar in nóg grotere schalen gedaan. Ben benieuwd wat ik morgen vind.
Maar ik zit te denken aan de saus. Wat is lekker en te maken met standaard (droge) ingrediënten?
Heb je het in de koelkast in schaaltjes?
Ik vind boterhamzakjes (bijna luchtdicht dichtgedraaid) toch handiger...
Ik vind boterhamzakjes (bijna luchtdicht dichtgedraaid) toch handiger...
Tja, er is nu wel genoeg ruimte in de koelkast.quote:
Heb je het in de koelkast in schaaltjes?
Ik vind boterhamzakjes (bijna luchtdicht dichtgedraaid) toch handiger...
En ik geloof dat het bijna de boterhamzakjes zou "uitgisten"...
Morgen maar 'ns op zoek naar sausrecepten.
Ja het rijst veel, ook in boterhamzakjes, maar als je er weinig lucht bij doet houdt het gisten op een gegeven moment op.
Nou, zo maar eens kijken of de pizza wat word.
Hopen dat het deeg wat word, daarna doe ik als saus denk ik maar iets al dit:
- 1 / 2 blik(jes) tomatenpuree
- Wat teentjes knoflook (ligt hier nog, moet ook nodig een keer op)
- Wat sjalot fijngesnipperd (ligt hier ook nog, moet ook nodig een keer op)
- Gedroogde oregano
- Wat zout?
Erop: eerst de saus, dan wat geraspte kaas (I know), wat salami/ontbijtspek, restje sjalotjes, wat mozzarella en wat gedroogde oregano erop?
Keep you posted!
Hopen dat het deeg wat word, daarna doe ik als saus denk ik maar iets al dit:
- 1 / 2 blik(jes) tomatenpuree
- Wat teentjes knoflook (ligt hier nog, moet ook nodig een keer op)
- Wat sjalot fijngesnipperd (ligt hier ook nog, moet ook nodig een keer op)
- Gedroogde oregano
- Wat zout?
Erop: eerst de saus, dan wat geraspte kaas (I know), wat salami/ontbijtspek, restje sjalotjes, wat mozzarella en wat gedroogde oregano erop?
Keep you posted!
Belangrijke ingrediënt meld zich.
Tevens; Terugvindpizza.
Tevens; Terugvindpizza.
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '@_
Blikjes tomatenpurree vind ik persoonlijk niet lekker, heeft zo'n typische smaak.
Gepelde tomaten uit blik zijn beter, of anders blokjes uit blik. Of verse.
Gepelde tomaten uit blik zijn beter, of anders blokjes uit blik. Of verse.
Toch niet mij he?quote:
Blikjes tomatenpurree vind ik persoonlijk niet lekker, heeft zo'n typische smaak.
Gepelde tomaten uit blik zijn beter, of anders blokjes uit blik. Of verse.
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '@_
quote:
Nee ik heb liever nummer 53. Smaakt beter.
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '@_
Viel niet tegen. De bodem is een beetje fail geworden in vorm (moest rond worden 
)
(tevens wat gaten, maar boeit niet verder), foto's zijn in haast gemaakt dus slecht:
Deegklomp (voor een nacht rijzen):
Belegd:
Werd:
Met heeel dunne bodem welke - thank goodness - heel bleef:
Mede-eters vonden het lekker, dat is een geruststelling...
Enne, met deze post is Terpentin07's wens op meer foto's voor de komende tijd weer opgelost.
)(tevens wat gaten, maar boeit niet verder), foto's zijn in haast gemaakt dus slecht:
Deegklomp (voor een nacht rijzen):
Belegd:
Werd:
Met heeel dunne bodem welke - thank goodness - heel bleef:
Mede-eters vonden het lekker, dat is een geruststelling...
Enne, met deze post is Terpentin07's wens op meer foto's voor de komende tijd weer opgelost.
En nog meer foto's (van de tweede bol deeg):
Eerst:
Halverwege:
Etenstijd
:
En weer een erg dunne, krokante bodem. Ik weet niet hoe jullie hier 2 "grote" pizza's uit krijgen.
Als ik weer 'ns pizza maak de bodem misschien maar 'ns eerst apart in de oven doen.
Eerst:
Halverwege:
Etenstijd
:
En weer een erg dunne, krokante bodem. Ik weet niet hoe jullie hier 2 "grote" pizza's uit krijgen.
Als ik weer 'ns pizza maak de bodem misschien maar 'ns eerst apart in de oven doen.
Zie ik het goed dat je de bodem hebt uitgerold (met een deegroller of iets anders ronds)? Daardoor druk je alle lucht eruit wat de rand anders zo mooi luchtig zou maken. Nu is je rand platter. Ook is het gemakkelijker om met je handen een mooie ronde pizza te vormen.
De eerste langwerpige pizza ziet er beter uit vind ik!
(Bij beide wel erg veel kruiden, maar dat is smaak.. en als jij dat lekker vindt, niks mis mee natuurlijk, maar nodig is 't niet ).
De eerste langwerpige pizza ziet er beter uit vind ik!
(Bij beide wel erg veel kruiden, maar dat is smaak.. en als jij dat lekker vindt, niks mis mee natuurlijk, maar nodig is 't niet
).
De eerste pizza ziet er lekker uit zeg, alleen een tip kan ik je geven, leg de ingrediënten op de kaas en niet eronder. Dan worden ze namelijk beter gaar.
Net zelf weer een pizza gemaakt. Het werd een pizza cipolla met tabasco.
Net zelf weer een pizza gemaakt. Het werd een pizza cipolla met tabasco.
Nee, ik doe het met de hand. Maar het deeg was geloof ik iets te stug, ging ik het écht uitrekken dan begon het toch wat te scheuren. En die kruiden? Da's alleen wat gedroogde basilicum, veel smaak krijg je daar niet van.quote:
Zie ik het goed dat je de bodem hebt uitgerold (met een deegroller of iets anders ronds)? Daardoor druk je alle lucht eruit wat de rand anders zo mooi luchtig zou maken. Nu is je rand platter. Ook is het gemakkelijker om met je handen een mooie ronde pizza te vormen.
De eerste langwerpige pizza ziet er beter uit vind ik!
(Bij beide wel erg veel kruiden, maar dat is smaak.. en als jij dat lekker vindt, niks mis mee natuurlijk, maar nodig is 't niet
't is een beetje 50/50, meeste kaas direct op de saus, dan de ingrediënten en dan nog een wat kaas. Maar daar kan ik op letten idd.quote:
De eerste pizza ziet er lekker uit zeg, alleen een tip kan ik je geven, leg de ingrediënten op de kaas en niet eronder. Dan worden ze namelijk beter gaar.
Maar bedankt, ik vond het in iedergeval niet slecht smaken voor een eerste keer (beide keren hadden we back-up eten
)
Als het deeg scheurt bij het vormen van de bodem, heb je voordat je het in de koelkast deed niet lang genoeg gekneed!
Veel gedroogde basilicum vind ik wel een overheersende smaak hebben... dan proef je de hele pizza niet meer. Maar dat is persoonlijk?
Veel gedroogde basilicum vind ik wel een overheersende smaak hebben... dan proef je de hele pizza niet meer. Maar dat is persoonlijk?
Langer kneden inderdaad, maar hoogstwaarschijnlijk ook meer water gebruiken. Je deeg moet na het kneden de 'windowpane' test kunnen doorstaan; Als je het deeg uitrekt moet het zo dun kunnen worden (zonder te scheuren!) dat je er doorheen kunt kijken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb dit keer het water van het recept uit de OP verminderd met 0,5dl. Toen ik nog wel 2,5dl gebruikte moest ik zoveel bloem toevoegen dat ik dit keer het water maar verminderd heb. Het deeg is nog steeds lichtelijk plakkerig, dus moet goed gaan denk ik zo.
Vind het wel raar dat anderen 't wel lukt met die verhouding. Ligt 't aan mij? Of aan de bloem? Of wat?
Vind het wel raar dat anderen 't wel lukt met die verhouding. Ligt 't aan mij? Of aan de bloem? Of wat?
Ik gebruik AH eigenmerk. Die is net wat fijner dan alle andere goedkope prut. Ik vind 'm zelfs op de tipo 00 lijken.
Maar ik zag in het filmpje van MaximusTG dat hij euroshopperbloem gebruikt... dus het kàn wel blijkbaar.
Maar ik zag in het filmpje van MaximusTG dat hij euroshopperbloem gebruikt... dus het kàn wel blijkbaar.
Hmm, naar aanleiding van dit topic heb ik vandaag ook maar eens zelf pizza gemaakt. Belegd met ham, paprika en ui.
Eerst een tomatensaus gemaakt op basis van tomatenpuree en Grand'Italia rode pesto:
Toen de bodem belegd. Voordat hij de oven in ging:
Eindresultaat:
Eerst een tomatensaus gemaakt op basis van tomatenpuree en Grand'Italia rode pesto:
Toen de bodem belegd. Voordat hij de oven in ging:
Eindresultaat:
Meer welk typequote:
Ik gebruikte trouwens Tarwebloem, is dat good enough?
Het is niet allesbepalend maar het juiste type maakt het wel makkelijker.
Geen idee, zo'n 2kg zak van de Boni. Enige wat ze daar hadden (op patenbloem e.d. na)quote:
[..]
Meer welk type
Nee, ik gebruik geen Euroshopperbloem, alleen om te bestuiven, tegen het plakken. Ik gebruik Soezie Surfina bloem, met hoog gluten gehalte. Te koop bij o.a. Boerenbond en Welkoop.
@Zoheetik; Maak eens wat foto's van de plakkerigheid van je deeg. Plakkerig is namelijk wel wat het moet worden eigenlijk:P. Vergt wel wat ervaring en oefenen, voordat je comfortabel met zulk nat deeg kunt werken. Ik gebruik meestal 68% bakkerspercentage water (dat is dus 68% van het gewicht van mn bloem, het recept uit de OP is 71%). En dan al het water + 3/4 van de bloem in een kom, zout en gist erbij, even mengen (lepel), rusten, en dan met deeghaken en mixer goed 'kneden'. Na paar minuten (5) langzaam rest bloem toevoegen gedurende 3 minuten. Deeg wordt steeds steviger, maar is nog steeds plakkerig. Als alle bloem erbij zit nog even laten rusten, en uitstorten op bebloemd werkvlak. Wat bloem eroverheen strooien en met een mes in gewenste stukken verdelen, stukken opbollen en in geoliede containers in de koelkast zetten.
Je zal zien dat het deeg heel soepel wordt.
@Zoheetik; Maak eens wat foto's van de plakkerigheid van je deeg. Plakkerig is namelijk wel wat het moet worden eigenlijk:P. Vergt wel wat ervaring en oefenen, voordat je comfortabel met zulk nat deeg kunt werken. Ik gebruik meestal 68% bakkerspercentage water (dat is dus 68% van het gewicht van mn bloem, het recept uit de OP is 71%). En dan al het water + 3/4 van de bloem in een kom, zout en gist erbij, even mengen (lepel), rusten, en dan met deeghaken en mixer goed 'kneden'. Na paar minuten (5) langzaam rest bloem toevoegen gedurende 3 minuten. Deeg wordt steeds steviger, maar is nog steeds plakkerig. Als alle bloem erbij zit nog even laten rusten, en uitstorten op bebloemd werkvlak. Wat bloem eroverheen strooien en met een mes in gewenste stukken verdelen, stukken opbollen en in geoliede containers in de koelkast zetten.
Je zal zien dat het deeg heel soepel wordt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ohhh misleidend dan in je filmpje!
Ik zal volgende keer een foto maken van de plakkerigheid, als ik er geen extra bloem bij doe. Heb geen mixer trouwens, doe alles met de hand, maar dat moet niet zoveel uitmaken als ik maar lang genoeg kneed toch?
Ik zal volgende keer een foto maken van de plakkerigheid, als ik er geen extra bloem bij doe. Heb geen mixer trouwens, doe alles met de hand, maar dat moet niet zoveel uitmaken als ik maar lang genoeg kneed toch?
Nee, dat moet zeker niet uitmaken. Kneden met mixer is alleen makkelijker met plakkerig deeg. Ik denk dat je dan het beste, mocht je mijn methode willen volgen, 3/4 van de bloem mengt met het water, en dan de rest van de bloem er langzaam doorheen kneden, heb je meteen bloem om je handen niet te laten plakken. Je kan het ook andersom doen, dus minder water, en dat langzaam toevoegen, maar dan krijg je steeds zo'n glibberige bal deeg.
Edit: Dit is een foto van hoe het windowpanen eruit ziet:
Edit: Dit is een foto van hoe het windowpanen eruit ziet:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja bedankt voor de tip!
En wow... dat is wel erg transparant. Ik dacht eerst: wat heeft dat stuk stof ermee te maken?
En wow... dat is wel erg transparant. Ik dacht eerst: wat heeft dat stuk stof ermee te maken?
Ja, mooi he dat dunne deeg?
Heb hier al eerder een pdfje gepost, heb die een beetje geupdate en wat meer foto's van de werkwijze voor het deeg toegevoegd. Voor de liefhebber: PDF
Heb hier al eerder een pdfje gepost, heb die een beetje geupdate en wat meer foto's van de werkwijze voor het deeg toegevoegd. Voor de liefhebber: PDF
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja!
Mooi PDF'je ook. Het was inderdaad ongeveer zo plakkerig als jouw deeg, maar zoals je zelf al schrijft krijg je een kliederboel als je alles met de hand moet doen.
Ik had laatst nog een discussie met iemand over pizzadeeg "het deeg moet plakkerig zijn" "nee niet" "ja wel..." "nee hoor..." nou dan niet he
.
Maarehm, ik denk dat ik ook maar die soeziebloem moet halen. Weet maar 1 adresje aan de andere kant van de stad (eierboer) maar bij wat voor zaken haal jij dat?
---
Heb het al gevonden, alleen in een andere stad, hier geen Welkoop . Er staat alleen niks bij over de hoeveelheid gluten, wel dat het "extra fijn" is. Maar dat is die van AH eigen merk ook - zeggen ze.
[ Bericht 23% gewijzigd door Zoheetik op 31-12-2010 18:05:13 ]
Mooi PDF'je ook. Het was inderdaad ongeveer zo plakkerig als jouw deeg, maar zoals je zelf al schrijft krijg je een kliederboel als je alles met de hand moet doen.
Ik had laatst nog een discussie met iemand over pizzadeeg "het deeg moet plakkerig zijn" "nee niet" "ja wel..." "nee hoor..." nou dan niet he
.Maarehm, ik denk dat ik ook maar die soeziebloem moet halen. Weet maar 1 adresje aan de andere kant van de stad (eierboer) maar bij wat voor zaken haal jij dat?
---
Heb het al gevonden, alleen in een andere stad, hier geen Welkoop
. Er staat alleen niks bij over de hoeveelheid gluten, wel dat het "extra fijn" is. Maar dat is die van AH eigen merk ook - zeggen ze.[ Bericht 23% gewijzigd door Zoheetik op 31-12-2010 18:05:13 ]
Ben deeg aan het maken volgens het recept in de OP. Heb het deeg netjes twee uur laten rijzen en daarna de lucht eruit gedrukt en het nog even doorgekneed. En nu heeft het dus zo ongeveer weer het volume wat het voor het rijzen had 
Klopt dat? Zo ja, wat is dan het nut van rijzen (oprechte vraag, al komt het misschien een beetje kooknoobish over ).
Deeg ligt nu overigens in twee bolletjes in zakjes in de koelkast en wordt morgen verhuisd naar de vriezer om er hopelijk eind van de week pizza's van te gaan maken!
Klopt dat? Zo ja, wat is dan het nut van rijzen (oprechte vraag, al komt het misschien een beetje kooknoobish over ).Deeg ligt nu overigens in twee bolletjes in zakjes in de koelkast en wordt morgen verhuisd naar de vriezer om er hopelijk eind van de week pizza's van te gaan maken!
*Kleine muisjes hebben kleine wensjes; beschuitjes met gestampte mensjes*
Er staat nu een pizza in de oven.
Hopelijk bijna klaar want ik heb trek!
Hopelijk bijna klaar want ik heb trek!
What about "kinda cute, kinda hot, kinda sexy, hysterically funny, but not funny-looking guy who you could fuck" did you not understand?
Pics!quote:
Er staat nu een pizza in de oven.
Hopelijk bijna klaar want ik heb trek!
(
)
Dat is helemaal niet zo'n gekke vraag; Het recept in de OP is niet helemaal compleet. Zo is die suiker onzin trouwens. Tijdens het rijzen fermenteert de gist de complexe suikers in de bloem, wat zorgt voor smaak en CO2, die gevangen wordt door de in het deeg ontstane glutennetwerk. Wat je dus moet doen na die eerste rijs, of na een nacht in de koelkast,quote:Op zondag 2 januari 2011 19:11 schreef Naamah het volgende:
Ben deeg aan het maken volgens het recept in de OP. Heb het deeg netjes twee uur laten rijzen en daarna de lucht eruit gedrukt en het nog even doorgekneed. En nu heeft het dus zo ongeveer weer het volume wat het voor het rijzen had
Deeg ligt nu overigens in twee bolletjes in zakjes in de koelkast en wordt morgen verhuisd naar de vriezer om er hopelijk eind van de week pizza's van te gaan maken!
is het deeg nog een keer laten rijzen, tot het deeg ongeveer anderhalf keer de originele grootte heeft. Dit duurt natuurlijk langer als het deeg uit de koelkast komt. En dan je pizza met de hand vormen he
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja had ik willen doen, maar helaas batterij van de camera leeg.quote:
Maar zal de eerst volgende keer een foto maken want hij zag er wel goed uit!
Ik merk wel dat ik mijn pizza's veel rijkelijker beleg dan de meeste pizza's die ik hier gezien heb.
What about "kinda cute, kinda hot, kinda sexy, hysterically funny, but not funny-looking guy who you could fuck" did you not understand?
Ja, dat verschilt natuurlijk sowieso per persoon hoeveel je op je pizza wil, maar belangrijker is de dikte van je pizza. Als je een hele dunne maakt, en niet over een oven beschikt die heel heet kan worden, moet je er minder op doen om te voorkomen dat de pizza te nat wordt. Daarnaast is het helemaal volpleuren van een pizza een beetje de Amerikaanse stijl, van die pan pizza's.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zojuist deeg gemaakt en laten rijzen, nu in koelkast om tot vanavond te bewaren.
Vraagje: Wat is eigenlijk beter: na rijs in koelkast leggen of gewoon in kom laten met doek erover tot vanavond?
En: In hoeverre rijst deeg door in koelkast en waarvan is dit afhankelijk? (Heb wel eens gehad dat het deeg ook in de koelkast fors doorrees, een andere keer juist helemaal niet.
Vraagje: Wat is eigenlijk beter: na rijs in koelkast leggen of gewoon in kom laten met doek erover tot vanavond?
En: In hoeverre rijst deeg door in koelkast en waarvan is dit afhankelijk? (Heb wel eens gehad dat het deeg ook in de koelkast fors doorrees, een andere keer juist helemaal niet.
