CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hm, wat apart!
Dat heb ik hier met bakpapier nooit gehad!
Hoe lang had je hem er in en op welke temperatuur?
Dat heb ik hier met bakpapier nooit gehad!
Hoe lang had je hem er in en op welke temperatuur?
Vreemd! Dat deed ik ook in de oven, en het papier werd wel een béétje donker, maar niet zo;)quote:
Heb je de grill aan?
Boven en onderwarmte heb ik altijd aan. Elektrische oven.
Heb dit ook al een keer eerder gehad gewoon op 200 graden, maar toen had ik 't onderin de oven gelegd, dus direct tegen de oven aan.
Heb dit ook al een keer eerder gehad gewoon op 200 graden, maar toen had ik 't onderin de oven gelegd, dus direct tegen de oven aan.
Hoewel... bij mij is alleen een kom vies.
Hier kun je het wel op zien, gewoon schoon verder. Ik doe een heel klein beetje bloem op de houten snijplank, draai het met m'n hand tot een rondje van ongeveer pizzagrootte. Dan pak ik een stuk deeg, vorm het in mijn handen tot een redelijk grote plak. Die leg ik op de bloem, trek en duw het nog wat verder in vorm, schuif de plankjes eronder, en klaar!
Trouwens, over het laten rijzen van het deeg:
Ik heb een ronde beslagkom waar ik het deeg in leg om te laten rijzen, en die smeer ik altijd in met een klein beetje olijfolie. En nu heb ik ooit eens een soufflé gemaakt, en daar stond bij dat je het vormpje moest invetten door de zijkant van onder naar boven in te smeren, stukje voor stukje, in plaats van rond draaien. Dan kon de soufflé beter rijzen. Ik doe het nu dus ook met de pizzakom, en het rijst super. Ik weet niet of het echt helpt, maar je weet maar nooit
Ik heb een ronde beslagkom waar ik het deeg in leg om te laten rijzen, en die smeer ik altijd in met een klein beetje olijfolie. En nu heb ik ooit eens een soufflé gemaakt, en daar stond bij dat je het vormpje moest invetten door de zijkant van onder naar boven in te smeren, stukje voor stukje, in plaats van rond draaien. Dan kon de soufflé beter rijzen. Ik doe het nu dus ook met de pizzakom, en het rijst super. Ik weet niet of het echt helpt, maar je weet maar nooit
Na het hele topic is eens doorgelezen te hebben ga ik denk ik in de zeer nabije toekomst ook maar 'ns een pizza in elkaar flansen. Gewoon maar het recept voor de bodem van de OP nemen denk ik. Tomatensaus weet ik nog niet hoe ik dat ga doen (Nu zou ik denk ik een combinatie van fijngesnipperd uitje, knoflook, kleine blikjes tomatenpuree o.i.d. doen, maar dat zie ik nog wel).
Nog 2 weken te gaan tot kerstvakantie, dan maar 'ns proberen. Tot die tijd maar gaan bedenken wat ik erop flikker...
Keep you posted!
Nog 2 weken te gaan tot kerstvakantie, dan maar 'ns proberen. Tot die tijd maar gaan bedenken wat ik erop flikker...
Keep you posted!
Deeg gemacht! 
Shit, mijn bakker hier verkoopt sinds vorige week geen bakkersgist meer
Waar halen jullie je bakkersgist?
Shit, mijn bakker hier verkoopt sinds vorige week geen bakkersgist meer
Waar halen jullie je bakkersgist?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Ik maak zelf zo'n 1x per 2 weken pizza. Ik gebruik de zakjes gedroogde gist van Dr. Oetker, werkt prima. Ik heb ook wel eens verse gist, die haal ik dan bij de Turk of in Duitsland gewoon bij de supermarkt. Met name het rollen gaat steeds beter, ik hou van zeer dunne pizza's met weinig beleg, is echt een kwestie van oefenen.
Soms gebruik ik mijn pizzasteen maar die ligt nu elders en ik moet zeggen dat ik goede resultaten haal ook zonder steen door de pizza op de gewone bakplaat helemaal onder in de oven te doen (oude gasoven, heetste stand). Ik rol het deeg op het aanrecht, doe het uitgerolde deeg op een stuk bakpapier, dan nog eens voorzichtig rollen, beleggen en dan pak ik het stuk papier met pizza erop en doe 'm in de oven. Tijd houd ik niet bij, gewoon op gevoel.
Soms gebruik ik mijn pizzasteen maar die ligt nu elders en ik moet zeggen dat ik goede resultaten haal ook zonder steen door de pizza op de gewone bakplaat helemaal onder in de oven te doen (oude gasoven, heetste stand). Ik rol het deeg op het aanrecht, doe het uitgerolde deeg op een stuk bakpapier, dan nog eens voorzichtig rollen, beleggen en dan pak ik het stuk papier met pizza erop en doe 'm in de oven. Tijd houd ik niet bij, gewoon op gevoel.
Oja, houten snijplank, dat is sowieso al handig! Die gare kunststoffen dingen altijd. Nou ja ik maakte de bodem op het aanrecht en hield altijd veel bloem ernaast over. Moet ook wel want aanrecht is niet glad, dus meer bloem nodig om mooie bodem te kunnen vormen...quote:Op zaterdag 4 december 2010 23:15 schreef LieLie het volgende:
Hier kun je het wel op zien, gewoon schoon verder. Ik doe een heel klein beetje bloem op de houten snijplank, draai het met m'n hand tot een rondje van ongeveer pizzagrootte. Dan pak ik een stuk deeg, vorm het in mijn handen tot een redelijk grote plak. Die leg ik op de bloem, trek en duw het nog wat verder in vorm, schuif de plankjes eronder, en klaar!
[ afbeelding ]
Maar goed voorbeeld doet volgen! *volgende keer ook probeers*
`quote:
Na het hele topic is eens doorgelezen te hebben ga ik denk ik in de zeer nabije toekomst ook maar 'ns een pizza in elkaar flansen. Gewoon maar het recept voor de bodem van de OP nemen denk ik. Tomatensaus weet ik nog niet hoe ik dat ga doen (Nu zou ik denk ik een combinatie van fijngesnipperd uitje, knoflook, kleine blikjes tomatenpuree o.i.d. doen, maar dat zie ik nog wel).
Nog 2 weken te gaan tot kerstvakantie, dan maar 'ns proberen. Tot die tijd maar gaan bedenken wat ik erop flikker...
Keep you posted!
Volgend hierop:
Na het deeg klaar is (rond dus...), doe je dan direct de ingrediënten erop en dan een minuut of 10 (o.i.d.) in de oven op welke temperatuur? Of eerst de bodem in de oven, eruithalen en beleggen en dan nog een kee
Ik doe dat wel, zowel in de gewone oven als in de pizza-oven. Motorbloempje doet de bodem wel eerst in de oven. Keer proberen wat beter bevalt dus!quote:
[..]
`
Volgend hierop:
Na het deeg klaar is (rond dus...), doe je dan direct de ingrediënten erop en dan een minuut of 10 (o.i.d.) in de oven op welke temperatuur? Of eerst de bodem in de oven, eruithalen en beleggen en dan nog een kee
Eerste vraag: Hoe dik wil je je bodem hebben? Wil je 'm heel dun dan volstaat 1x in de oven, indien je een dikkere (amerikaanse) bodem wilt zou ik de bodem eerst even voorbakken.quote:
[..]
Ik doe dat wel, zowel in de gewone oven als in de pizza-oven. Motorbloempje doet de bodem wel eerst in de oven. Keer proberen wat beter bevalt dus!
Right, 1x voor een dunne bodem, 2x voor een dikke bodem. En de pizza is klaar als de kaas goed gesmolten is right?
Ik had laatst een te dunne bodem. Was ook vochtig belegd, maar toen werd de bodem als een lasagnablaadje en viel het uit elkaar. Had 'm toen wel krokant voor kunnen bakken.
Doorgaans bak ik dus niet voor, heb het idee dat het binnenste van de bodem daardoor mooi dun blijft en minder bellen gaat vormen doordat er gewicht op ligt.
Doorgaans bak ik dus niet voor, heb het idee dat het binnenste van de bodem daardoor mooi dun blijft en minder bellen gaat vormen doordat er gewicht op ligt.
Ik bak de pizza altijd in een keer met alles erop. Dat is immers de authentieke manier. Als je zonder toppings bakt dan rijst je pizza in het midden teveel. Nou rijst je pizza natuurlijk niet zoveel als je em met een deegroller vormt, maar goed. Het is natuurlijk wel zo dat je een compromis moet sluiten doordat de meeste huisovens niet zo heet worden als een echte steenoven. Je kan bijvoorbeeld je toppings licht bakken (ontvochten eigenlijk), of er gewoon veel minder op doen.
Bij mij ligt inmiddels het pizzadeeg met zuurdesem in de koelkast sinds gisteravond. Ben benieuwd hoe het deeg zich gaat gedragen in de oven. Zuurdesemcultuur is zelfgemaakt!
Ga denk ik proberen een filmpje te maken van het vormen van de pizza. Alleen nog ff bedenken hoe ik de camera dan ergens moet opstellen..
Bij mij ligt inmiddels het pizzadeeg met zuurdesem in de koelkast sinds gisteravond. Ben benieuwd hoe het deeg zich gaat gedragen in de oven. Zuurdesemcultuur is zelfgemaakt!
Ga denk ik proberen een filmpje te maken van het vormen van de pizza. Alleen nog ff bedenken hoe ik de camera dan ergens moet opstellen..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik wil vanavond zelfgemaakte pizza eten maar ik heb alleen nog zelfrijzend bakmeel 
Kan het daar ook mee? Naar de supermarkt gaan in deze conditie is ook niks 
Kan het daar ook mee? Naar de supermarkt gaan in deze conditie is ook niks
Heb je nog wel gist in huis dan? Ik weet niet door welke condititie je niet naar de supermarkt kan, maar je hebt denk ik twee opties; Maak een bodem met het zelfrijzend bakmeel, vrij snel voordat je em wil opeten; Zorg dan wel voor wat kruiden en goed wat zout erin, omdat de smaak dan vooral daarvandaan moet komen en niet ontstaat uit de bloem.
Wat ook kan (denk ik). Meng het bakmeel met de hoeveelheid water voor je bodem recept. Als het goed is zal het bakpoeder dan gaan reageren en CO2 produceren. Zodra dat klaar is kun je je gist toevoegen en het geheel kneden en verwerken zoals normaal.
Misschien is toch even naar de winkel makkelijker.
Wat ook kan (denk ik). Meng het bakmeel met de hoeveelheid water voor je bodem recept. Als het goed is zal het bakpoeder dan gaan reageren en CO2 produceren. Zodra dat klaar is kun je je gist toevoegen en het geheel kneden en verwerken zoals normaal.
Misschien is toch even naar de winkel makkelijker
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hm, misschien wel ja.
Nah ik ben half ziek en zie er echt niet uit dus ik had gerekend om een bankhang-dagje. Gist heb ik nog wel in huis.
Nah ik ben half ziek en zie er echt niet uit
dus ik had gerekend om een bankhang-dagje. Gist heb ik nog wel in huis.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Die is zo.. nep
Had 'm ook al gevonden maar als je het niet eens hoeft laten rijzen vertrouw ik het niet.
Had 'm ook al gevonden maar als je het niet eens hoeft laten rijzen vertrouw ik het niet.
Ja, wat wil je anders, met zelfrijzend bakmeel.. Dan hoeft ie natuurlijk niet te rijzen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Vandaag mijn nieuwe keukenmachine het deeg laten kneden. Ook perfect voor kaas raspen. 
De saus heb ik nu zelfgemaakt, gebruikte de laatste keren toch altijd die uit blik. Nu alleen tomaat, zout en oregano en ik moet zeggen dat het me nog beter smaakt dan voorheen.
De saus heb ik nu zelfgemaakt, gebruikte de laatste keren toch altijd die uit blik. Nu alleen tomaat, zout en oregano en ik moet zeggen dat het me nog beter smaakt dan voorheen.
Denk dat het ook wel kan als je gewoon hetzelfde recept aanhoudt. Dus met gist e.d. Maarrrr heb dat nog niet geprobeerd, dus kan het niet met zekerheid zeggen.quote:
Ik heb maar gewoon tarwebloem gehaald, dalijk deeg maken en morgen pizza maken
Met verse tomaten klinkt wel beter inderdaad Terpentin07!
Ik ga zo ook weer pizza maken. Saus moet op.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Geheimzinnig filmpje hoor, je ziet 't bijna niet .
--
Oh halverwege wel, nice
! 't Leek ook even of je de pizzabodem in de gootsteen gooide.
.--
Oh halverwege wel, nice
! 't Leek ook even of je de pizzabodem in de gootsteen gooide.
Eerste helft is vormen bodem, daarna beleggen. Heb niet echt een camera met statief, dus had mn telefoon, Galaxy S vastgetaped op een ikea staande lamp met buigbare bovenkant. Vervolgens kon ik de "camera" bedienen via de vncserver op de telefoon. Niet echt praktisch .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Leuk man, maar eigenlijk had je ook het resultaat nog moeten laten zien.quote:Op dinsdag 7 december 2010 21:02 schreef MaximusTG het volgende:
Oke, ik heb een poging gedaan een filmpje te maken van mn pizzakunsten:
Ben ook verrast hoe elastisch jouw deeg is. Ik denk als ik mijn deeg zo zou vormen dan was ie allang gescheurd.
Nou het deeg is gemaakt en ligt nu in de koelkast te rusten. En het blijft maar rijzen, niet normaal 
Ben heel benieuwd hoe het smaakt!
Ben heel benieuwd hoe het smaakt!
En, hoe smaakte je pizza?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gisteren dit pakketje aan iemand kado gedaan
What about "kinda cute, kinda hot, kinda sexy, hysterically funny, but not funny-looking guy who you could fuck" did you not understand?
Net weer een absoluut lekkere pizza als "avondeten" gehad. 
Ga het deeg zeker niet meer anders gaan maken. Alleen welke kaas nou beter is ben ik er niet over uit.
Ga het deeg zeker niet meer anders gaan maken. Alleen welke kaas nou beter is ben ik er niet over uit.
Hij was serieus lékker!
Ga ik echt vaker doen.
Hij was wel gigantisch dik geworden, hoe kan dat? Upload zo even foto's.
Ga ik echt vaker doen.
Hij was wel gigantisch dik geworden, hoe kan dat?
Upload zo even foto's.
Zo dat ziet er goed uit! Wat is je precieze deegrecept en hoe maak je het dan als ik het vragen mag?
Die ziet er erg goed uit zeg. Wat iemand91 zegt. Posten dat receptquote:
Net weer een absoluut lekkere pizza als "avondeten" gehad.
[ afbeelding ]
En, waar blijven die foto's Loki?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oeps foutjequote:
waarom heb je verwijderd Terpentin?
Had de foto verplaatst en wss wordt die daarom niet meer getoond.Nu ik die foto zie krijg ik weer ontzettend trek. Ik denk dat ik zo direct weer deeg ga maken.
Kan toch lekker uitslapen. Ik vind dat er weer meer pizzas getoond mogen worden. Dus jongens kom op.
`quote:
[..]
Oeps foutje
Nu ik die foto zie krijg ik weer ontzettend trek. Ik denk dat ik zo direct weer deeg ga maken.
Ik vind dat er weer meer pizzas getoond mogen worden. Dus jongens kom op.
[ afbeelding ]
Nogmaals, recept?
Oh jaquote:
500 gram bloem (tipo 00 of normale bloem, beter geen patentbloem, die is volgens mij minder geschikt voor een gistdeeg)
1 pakje (bier)gist
Meerzout, één eetlepel doe ik meestal
Lauw water 280-290ml
Eerst het zout en de gist in het water oplossen en dan de bloem bijmengen. Ik doe het sinds kort met en keukenmachine. Dan laat ik de machine ca 20 minuten het deeg op een lage snelheid kneden. Hierna nog twee uur op kamertemperatuur afgedekt laten rijzen en dan porties maken van het deeg en in plastic zakjes de koelkast in waar het verder kan gaan rijzen. De lekkerste pizzas krijg ik van deeg dat zo twee/drie dagen in de koelkast heeft gelegen.
Als je ze toch in de keukenmachine maakt, probeer dan eens de wet-kneading techniek; 3/4 van je bloem + zout en gist en al je water (dat mag dan wel wat meer zijn dan 290 ml, richting de 340). Dan ff mengen en laten rusten (+-20 minuten voor de autolyse). Vervolgens keukenmachine laten kneden, en na een paar minuten langzaam de rest van de bloem toevoegen, tot het deeg een bal vormt die (semi-) van de wand afkomt. Storten op bebloemd werkblad, en stukken snijden, en met bebloemde handen tot ballen vormen (plakt wel). Dan krijg je soepeler deeg, zoals in mn filmpje bijvoorbeeld.
Niet zo geschikt om uit te rollen alleen.
Niet zo geschikt om uit te rollen alleen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik zal dat ook eens proberen. Bedankt voor de tip.quote:
Als je ze toch in de keukenmachine maakt, probeer dan eens de wet-kneading techniek; 3/4 van je bloem + zout en gist en al je water (dat mag dan wel wat meer zijn dan 290 ml, richting de 340). Dan ff mengen en laten rusten (+-20 minuten voor de autolyse). Vervolgens keukenmachine laten kneden, en na een paar minuten langzaam de rest van de bloem toevoegen, tot het deeg een bal vormt die (semi-) van de wand afkomt. Storten op bebloemd werkblad, en stukken snijden, en met bebloemde handen tot ballen vormen (plakt wel). Dan krijg je soepeler deeg, zoals in mn filmpje bijvoorbeeld.
Niet zo geschikt om uit te rollen alleen.
Oh lees het nu pas. Maar ik had inderdaad al zo'n vermoeden, omdat de 2 zo dicht bij de 1 zit op het toetsenbordquote:
Ja, hij smaakte prima!
@Zoheetik trouwens, zie niet dat je een recept uit een PDF gevolgd had, dat te nat werd; Dat was mijn PDFje, gebruik trouwens een ander recept tegenwoordig.. Dr zit een tikfoutje in die ene, moet 1 ipv 2 dl zijn.. Sorry daarvoor
Gebruik nu deze werkwijze:
http://dl.dropbox.com/u/1974016/pizza/pizzaReinhartVarasano.pdf
Overigens heb ik daar ook alweer wat tweaks bij: Ik maak meestal voor 1 pizza 3/4 van de hoeveelheden daar, dat zijn dus vrij kleine pizza's (zoals bovenstaande foto's) maar die passen beter op mn schietplankje. Verder bol ik het deeg nog een keer op zodra het uit de koelkast komt, anders is het lastig om er een egaal dunne pizza van te vormen; Hij is dan iets te soepel. Tomatensaus doe ik gepelde tomaten uit blik goed uitspoelen, pureren (zonder het vocht), en wat zeezout en oregano erdoor. max 1,5 eetl per pizza (ja, dat is weinig). En nu dus de toppings licht bakken.
1,5 eetlepel oregano klinkt best veel. Ik doe zoiets op 3 pizza's. En je gebruikt 1 blik tomaten per pizza? Of 2 pizza's misschien... Als je al het vocht eruit haalt blijft er best weinig over namelijk (naar wat ik zo inschat).
Ja, tikfoutje zit in een klein hoekje. Had mezelf er lelijk mee vorig jaar. Met groep vrienden weg, man of 15, ik zou pizzas maken. Was huis in de ardennen, mooie grote oven. Ik mn eigen recept volgen, bloem in bak, zout en gist erbij, en toen het water :p. Veels teveel natuurlijk. Maar gelukkig wou ik het deeg in twee keer maken . Dat werd dus toch 1 keer..
Wat betreft die saus; ik bedoelde 1,5 eetl. van de complete saus per pizza. En slechts ong. 1 theelepel oregano. Zout naar smaak. Daar komen dus heel wat pizzas uit. Staat er idd wat verwarrend.
. Dat werd dus toch 1 keer.. Wat betreft die saus; ik bedoelde 1,5 eetl. van de complete saus per pizza. En slechts ong. 1 theelepel oregano. Zout naar smaak. Daar komen dus heel wat pizzas uit
. Staat er idd wat verwarrend.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Sel de Mer?quote:
Meerzout, één eetlepel doe ik meestal
nou, bij deze:quote:
[..]
Ik vind dat er weer meer pizzas getoond mogen worden. Dus jongens kom op.
hééérlijk!
Ik ben wel altijd nog bezig met het verfijnen van het recept aangezien ik onlangs pas heb geleerd pizza maken. Vers geraspt oude kaas doet het goed voor mij, dan komt er wat olie vrij en dan is het niet te droog allemaal. Ik heb het 'n keer geprobeerd met voorgeraspt euroshopper kaas
... die gebruik ik dus nooit meer!
Nosce te ipsum.
Wat gebruiken jullie voor een kaas? Een blok klaar zelf raspen of al voorverpakte geraspte kaas? Belgen, jong belegen of "pasta" kaas?
Grana padano, verse van het blok geraspt en wat mozarella (meestal de goedkope, van de koe).
Geen 'hollandse' kazen verder, dat is mij/ons te vet
Ga zo ook weer bakken!
en wat mozarella (meestal de goedkope, van de koe). Geen 'hollandse' kazen verder, dat is mij/ons te vet
Ga zo ook weer bakken!
Ja doei.
Ik heb nu 2x pizza gemaakt. Goed bevallen, maar ik zit nog een beetje met het deeg. Het smaakt zo.. flauw, er zit niet echt veel smaak aan. Hoe maak ik het deeg nou écht lekker?
Lijkt me niet zo lekker, ook 'n beetje luguber...quote:
Wat gebruiken jullie voor een kaas? Een blok klaar zelf raspen of al voorverpakte geraspte kaas? Belgen, jong belegen of "pasta" kaas?
lolquote:
[..]
Lijkt me niet zo lekker, ook 'n beetje luguber...
Nosce te ipsum.
Hoe kun je deeg langer bewaren (langer dan een week zeg maar)?
En bewaren in de koelkast; gewoon even wat folie erover?
EDIT: in de koelkast gezet met een natte doek erover. Morgen de proef op de som.
Heb het maar niet als hoofdgerecht genomen, dat risico neem ik niet...
[ Bericht 40% gewijzigd door Iemand91 op 23-12-2010 20:03:02 ]
En bewaren in de koelkast; gewoon even wat folie erover?
EDIT: in de koelkast gezet met een natte doek erover. Morgen de proef op de som.
Heb het maar niet als hoofdgerecht genomen, dat risico neem ik niet...
[ Bericht 40% gewijzigd door Iemand91 op 23-12-2010 20:03:02 ]
Ik doe het per portie in een boterhamzakje .
Wat is het hier verder stil trouwens, niemand meer aan het bakken?
.Wat is het hier verder stil trouwens, niemand meer aan het bakken?
Ik ben bezig. Deeg staat in de koelkast. (recept uit OP).quote:
Ik doe het per portie in een boterhamzakje
Wat is het hier verder stil trouwens, niemand meer aan het bakken?
Tering wat rijst dat spul. Eerst was de hoeveelheid verdubbeld in de 2 uur dat je het laat staan, vervolgens had ik het in schaaltjes gedaan en daar kwam het ook bovenuit.
Nu maar in nóg grotere schalen gedaan. Ben benieuwd wat ik morgen vind.
Maar ik zit te denken aan de saus. Wat is lekker en te maken met standaard (droge) ingrediënten?
Heb je het in de koelkast in schaaltjes?
Ik vind boterhamzakjes (bijna luchtdicht dichtgedraaid) toch handiger...
Ik vind boterhamzakjes (bijna luchtdicht dichtgedraaid) toch handiger...
Tja, er is nu wel genoeg ruimte in de koelkast.quote:
Heb je het in de koelkast in schaaltjes?
Ik vind boterhamzakjes (bijna luchtdicht dichtgedraaid) toch handiger...
En ik geloof dat het bijna de boterhamzakjes zou "uitgisten"...
Morgen maar 'ns op zoek naar sausrecepten.
Ja het rijst veel, ook in boterhamzakjes, maar als je er weinig lucht bij doet houdt het gisten op een gegeven moment op.
Nou, zo maar eens kijken of de pizza wat word.
Hopen dat het deeg wat word, daarna doe ik als saus denk ik maar iets al dit:
- 1 / 2 blik(jes) tomatenpuree
- Wat teentjes knoflook (ligt hier nog, moet ook nodig een keer op)
- Wat sjalot fijngesnipperd (ligt hier ook nog, moet ook nodig een keer op)
- Gedroogde oregano
- Wat zout?
Erop: eerst de saus, dan wat geraspte kaas (I know), wat salami/ontbijtspek, restje sjalotjes, wat mozzarella en wat gedroogde oregano erop?
Keep you posted!
Hopen dat het deeg wat word, daarna doe ik als saus denk ik maar iets al dit:
- 1 / 2 blik(jes) tomatenpuree
- Wat teentjes knoflook (ligt hier nog, moet ook nodig een keer op)
- Wat sjalot fijngesnipperd (ligt hier ook nog, moet ook nodig een keer op)
- Gedroogde oregano
- Wat zout?
Erop: eerst de saus, dan wat geraspte kaas (I know), wat salami/ontbijtspek, restje sjalotjes, wat mozzarella en wat gedroogde oregano erop?
Keep you posted!
Belangrijke ingrediënt meld zich.
Tevens; Terugvindpizza.
Tevens; Terugvindpizza.
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '@_
Blikjes tomatenpurree vind ik persoonlijk niet lekker, heeft zo'n typische smaak.
Gepelde tomaten uit blik zijn beter, of anders blokjes uit blik. Of verse.
Gepelde tomaten uit blik zijn beter, of anders blokjes uit blik. Of verse.
Toch niet mij he?quote:
Blikjes tomatenpurree vind ik persoonlijk niet lekker, heeft zo'n typische smaak.
Gepelde tomaten uit blik zijn beter, of anders blokjes uit blik. Of verse.
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '@_
quote:
Nee ik heb liever nummer 53. Smaakt beter.
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '@_
Viel niet tegen. De bodem is een beetje fail geworden in vorm (moest rond worden 
)
(tevens wat gaten, maar boeit niet verder), foto's zijn in haast gemaakt dus slecht:
Deegklomp (voor een nacht rijzen):
Belegd:
Werd:
Met heeel dunne bodem welke - thank goodness - heel bleef:
Mede-eters vonden het lekker, dat is een geruststelling...
Enne, met deze post is Terpentin07's wens op meer foto's voor de komende tijd weer opgelost.
)(tevens wat gaten, maar boeit niet verder), foto's zijn in haast gemaakt dus slecht:
Deegklomp (voor een nacht rijzen):
Belegd:
Werd:
Met heeel dunne bodem welke - thank goodness - heel bleef:
Mede-eters vonden het lekker, dat is een geruststelling...
Enne, met deze post is Terpentin07's wens op meer foto's voor de komende tijd weer opgelost.
En nog meer foto's (van de tweede bol deeg):
Eerst:
Halverwege:
Etenstijd :
En weer een erg dunne, krokante bodem. Ik weet niet hoe jullie hier 2 "grote" pizza's uit krijgen.
Als ik weer 'ns pizza maak de bodem misschien maar 'ns eerst apart in de oven doen.
Eerst:
Halverwege:
Etenstijd
:
En weer een erg dunne, krokante bodem. Ik weet niet hoe jullie hier 2 "grote" pizza's uit krijgen.
Als ik weer 'ns pizza maak de bodem misschien maar 'ns eerst apart in de oven doen.
Zie ik het goed dat je de bodem hebt uitgerold (met een deegroller of iets anders ronds)? Daardoor druk je alle lucht eruit wat de rand anders zo mooi luchtig zou maken. Nu is je rand platter. Ook is het gemakkelijker om met je handen een mooie ronde pizza te vormen.
De eerste langwerpige pizza ziet er beter uit vind ik!
(Bij beide wel erg veel kruiden, maar dat is smaak.. en als jij dat lekker vindt, niks mis mee natuurlijk, maar nodig is 't niet ).
De eerste langwerpige pizza ziet er beter uit vind ik!
(Bij beide wel erg veel kruiden, maar dat is smaak.. en als jij dat lekker vindt, niks mis mee natuurlijk, maar nodig is 't niet
).
De eerste pizza ziet er lekker uit zeg, alleen een tip kan ik je geven, leg de ingrediënten op de kaas en niet eronder. Dan worden ze namelijk beter gaar.
Net zelf weer een pizza gemaakt. Het werd een pizza cipolla met tabasco.
Net zelf weer een pizza gemaakt. Het werd een pizza cipolla met tabasco.
Nee, ik doe het met de hand. Maar het deeg was geloof ik iets te stug, ging ik het écht uitrekken dan begon het toch wat te scheuren. En die kruiden? Da's alleen wat gedroogde basilicum, veel smaak krijg je daar niet van.quote:
Zie ik het goed dat je de bodem hebt uitgerold (met een deegroller of iets anders ronds)? Daardoor druk je alle lucht eruit wat de rand anders zo mooi luchtig zou maken. Nu is je rand platter. Ook is het gemakkelijker om met je handen een mooie ronde pizza te vormen.
De eerste langwerpige pizza ziet er beter uit vind ik!
(Bij beide wel erg veel kruiden, maar dat is smaak.. en als jij dat lekker vindt, niks mis mee natuurlijk, maar nodig is 't niet
't is een beetje 50/50, meeste kaas direct op de saus, dan de ingrediënten en dan nog een wat kaas. Maar daar kan ik op letten idd.quote:
De eerste pizza ziet er lekker uit zeg, alleen een tip kan ik je geven, leg de ingrediënten op de kaas en niet eronder. Dan worden ze namelijk beter gaar.
Maar bedankt, ik vond het in iedergeval niet slecht smaken voor een eerste keer (beide keren hadden we back-up eten
)
Als het deeg scheurt bij het vormen van de bodem, heb je voordat je het in de koelkast deed niet lang genoeg gekneed!
Veel gedroogde basilicum vind ik wel een overheersende smaak hebben... dan proef je de hele pizza niet meer. Maar dat is persoonlijk?
Veel gedroogde basilicum vind ik wel een overheersende smaak hebben... dan proef je de hele pizza niet meer. Maar dat is persoonlijk?
Langer kneden inderdaad, maar hoogstwaarschijnlijk ook meer water gebruiken. Je deeg moet na het kneden de 'windowpane' test kunnen doorstaan; Als je het deeg uitrekt moet het zo dun kunnen worden (zonder te scheuren!) dat je er doorheen kunt kijken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb dit keer het water van het recept uit de OP verminderd met 0,5dl. Toen ik nog wel 2,5dl gebruikte moest ik zoveel bloem toevoegen dat ik dit keer het water maar verminderd heb. Het deeg is nog steeds lichtelijk plakkerig, dus moet goed gaan denk ik zo.
Vind het wel raar dat anderen 't wel lukt met die verhouding. Ligt 't aan mij? Of aan de bloem? Of wat?
Vind het wel raar dat anderen 't wel lukt met die verhouding. Ligt 't aan mij? Of aan de bloem? Of wat?
Ik gebruik AH eigenmerk. Die is net wat fijner dan alle andere goedkope prut. Ik vind 'm zelfs op de tipo 00 lijken.
Maar ik zag in het filmpje van MaximusTG dat hij euroshopperbloem gebruikt... dus het kàn wel blijkbaar.
Maar ik zag in het filmpje van MaximusTG dat hij euroshopperbloem gebruikt... dus het kàn wel blijkbaar.
Hmm, naar aanleiding van dit topic heb ik vandaag ook maar eens zelf pizza gemaakt. Belegd met ham, paprika en ui.
Eerst een tomatensaus gemaakt op basis van tomatenpuree en Grand'Italia rode pesto:
Toen de bodem belegd. Voordat hij de oven in ging:
Eindresultaat:
Eerst een tomatensaus gemaakt op basis van tomatenpuree en Grand'Italia rode pesto:
Toen de bodem belegd. Voordat hij de oven in ging:
Eindresultaat:
Meer welk typequote:
Ik gebruikte trouwens Tarwebloem, is dat good enough?
Het is niet allesbepalend maar het juiste type maakt het wel makkelijker.
Geen idee, zo'n 2kg zak van de Boni. Enige wat ze daar hadden (op patenbloem e.d. na)quote:
[..]
Meer welk type
Nee, ik gebruik geen Euroshopperbloem, alleen om te bestuiven, tegen het plakken. Ik gebruik Soezie Surfina bloem, met hoog gluten gehalte. Te koop bij o.a. Boerenbond en Welkoop.
@Zoheetik; Maak eens wat foto's van de plakkerigheid van je deeg. Plakkerig is namelijk wel wat het moet worden eigenlijk:P. Vergt wel wat ervaring en oefenen, voordat je comfortabel met zulk nat deeg kunt werken. Ik gebruik meestal 68% bakkerspercentage water (dat is dus 68% van het gewicht van mn bloem, het recept uit de OP is 71%). En dan al het water + 3/4 van de bloem in een kom, zout en gist erbij, even mengen (lepel), rusten, en dan met deeghaken en mixer goed 'kneden'. Na paar minuten (5) langzaam rest bloem toevoegen gedurende 3 minuten. Deeg wordt steeds steviger, maar is nog steeds plakkerig. Als alle bloem erbij zit nog even laten rusten, en uitstorten op bebloemd werkvlak. Wat bloem eroverheen strooien en met een mes in gewenste stukken verdelen, stukken opbollen en in geoliede containers in de koelkast zetten.
Je zal zien dat het deeg heel soepel wordt.
@Zoheetik; Maak eens wat foto's van de plakkerigheid van je deeg. Plakkerig is namelijk wel wat het moet worden eigenlijk:P. Vergt wel wat ervaring en oefenen, voordat je comfortabel met zulk nat deeg kunt werken. Ik gebruik meestal 68% bakkerspercentage water (dat is dus 68% van het gewicht van mn bloem, het recept uit de OP is 71%). En dan al het water + 3/4 van de bloem in een kom, zout en gist erbij, even mengen (lepel), rusten, en dan met deeghaken en mixer goed 'kneden'. Na paar minuten (5) langzaam rest bloem toevoegen gedurende 3 minuten. Deeg wordt steeds steviger, maar is nog steeds plakkerig. Als alle bloem erbij zit nog even laten rusten, en uitstorten op bebloemd werkvlak. Wat bloem eroverheen strooien en met een mes in gewenste stukken verdelen, stukken opbollen en in geoliede containers in de koelkast zetten.
Je zal zien dat het deeg heel soepel wordt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ohhh misleidend dan in je filmpje!
Ik zal volgende keer een foto maken van de plakkerigheid, als ik er geen extra bloem bij doe. Heb geen mixer trouwens, doe alles met de hand, maar dat moet niet zoveel uitmaken als ik maar lang genoeg kneed toch?
Ik zal volgende keer een foto maken van de plakkerigheid, als ik er geen extra bloem bij doe. Heb geen mixer trouwens, doe alles met de hand, maar dat moet niet zoveel uitmaken als ik maar lang genoeg kneed toch?
Nee, dat moet zeker niet uitmaken. Kneden met mixer is alleen makkelijker met plakkerig deeg. Ik denk dat je dan het beste, mocht je mijn methode willen volgen, 3/4 van de bloem mengt met het water, en dan de rest van de bloem er langzaam doorheen kneden, heb je meteen bloem om je handen niet te laten plakken. Je kan het ook andersom doen, dus minder water, en dat langzaam toevoegen, maar dan krijg je steeds zo'n glibberige bal deeg.
Edit: Dit is een foto van hoe het windowpanen eruit ziet:
Edit: Dit is een foto van hoe het windowpanen eruit ziet:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja bedankt voor de tip!
En wow... dat is wel erg transparant. Ik dacht eerst: wat heeft dat stuk stof ermee te maken?
En wow... dat is wel erg transparant. Ik dacht eerst: wat heeft dat stuk stof ermee te maken?
Ja, mooi he dat dunne deeg?
Heb hier al eerder een pdfje gepost, heb die een beetje geupdate en wat meer foto's van de werkwijze voor het deeg toegevoegd. Voor de liefhebber: PDF
Heb hier al eerder een pdfje gepost, heb die een beetje geupdate en wat meer foto's van de werkwijze voor het deeg toegevoegd. Voor de liefhebber: PDF
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja!
Mooi PDF'je ook. Het was inderdaad ongeveer zo plakkerig als jouw deeg, maar zoals je zelf al schrijft krijg je een kliederboel als je alles met de hand moet doen.
Ik had laatst nog een discussie met iemand over pizzadeeg "het deeg moet plakkerig zijn" "nee niet" "ja wel..." "nee hoor..." nou dan niet he
.
Maarehm, ik denk dat ik ook maar die soeziebloem moet halen. Weet maar 1 adresje aan de andere kant van de stad (eierboer) maar bij wat voor zaken haal jij dat?
---
Heb het al gevonden, alleen in een andere stad, hier geen Welkoop . Er staat alleen niks bij over de hoeveelheid gluten, wel dat het "extra fijn" is. Maar dat is die van AH eigen merk ook - zeggen ze.
[ Bericht 23% gewijzigd door Zoheetik op 31-12-2010 18:05:13 ]
Mooi PDF'je ook. Het was inderdaad ongeveer zo plakkerig als jouw deeg, maar zoals je zelf al schrijft krijg je een kliederboel als je alles met de hand moet doen.
Ik had laatst nog een discussie met iemand over pizzadeeg "het deeg moet plakkerig zijn" "nee niet" "ja wel..." "nee hoor..." nou dan niet he
.Maarehm, ik denk dat ik ook maar die soeziebloem moet halen. Weet maar 1 adresje aan de andere kant van de stad (eierboer) maar bij wat voor zaken haal jij dat?
---
Heb het al gevonden, alleen in een andere stad, hier geen Welkoop
. Er staat alleen niks bij over de hoeveelheid gluten, wel dat het "extra fijn" is. Maar dat is die van AH eigen merk ook - zeggen ze.[ Bericht 23% gewijzigd door Zoheetik op 31-12-2010 18:05:13 ]
Ben deeg aan het maken volgens het recept in de OP. Heb het deeg netjes twee uur laten rijzen en daarna de lucht eruit gedrukt en het nog even doorgekneed. En nu heeft het dus zo ongeveer weer het volume wat het voor het rijzen had 
Klopt dat? Zo ja, wat is dan het nut van rijzen (oprechte vraag, al komt het misschien een beetje kooknoobish over ).
Deeg ligt nu overigens in twee bolletjes in zakjes in de koelkast en wordt morgen verhuisd naar de vriezer om er hopelijk eind van de week pizza's van te gaan maken!
Klopt dat? Zo ja, wat is dan het nut van rijzen (oprechte vraag, al komt het misschien een beetje kooknoobish over ).Deeg ligt nu overigens in twee bolletjes in zakjes in de koelkast en wordt morgen verhuisd naar de vriezer om er hopelijk eind van de week pizza's van te gaan maken!
*Kleine muisjes hebben kleine wensjes; beschuitjes met gestampte mensjes*
Er staat nu een pizza in de oven.
Hopelijk bijna klaar want ik heb trek!
Hopelijk bijna klaar want ik heb trek!
What about "kinda cute, kinda hot, kinda sexy, hysterically funny, but not funny-looking guy who you could fuck" did you not understand?
Pics!quote:
Er staat nu een pizza in de oven.
Hopelijk bijna klaar want ik heb trek!
(
)
Dat is helemaal niet zo'n gekke vraag; Het recept in de OP is niet helemaal compleet. Zo is die suiker onzin trouwens. Tijdens het rijzen fermenteert de gist de complexe suikers in de bloem, wat zorgt voor smaak en CO2, die gevangen wordt door de in het deeg ontstane glutennetwerk. Wat je dus moet doen na die eerste rijs, of na een nacht in de koelkast,quote:Op zondag 2 januari 2011 19:11 schreef Naamah het volgende:
Ben deeg aan het maken volgens het recept in de OP. Heb het deeg netjes twee uur laten rijzen en daarna de lucht eruit gedrukt en het nog even doorgekneed. En nu heeft het dus zo ongeveer weer het volume wat het voor het rijzen had
Deeg ligt nu overigens in twee bolletjes in zakjes in de koelkast en wordt morgen verhuisd naar de vriezer om er hopelijk eind van de week pizza's van te gaan maken!
is het deeg nog een keer laten rijzen, tot het deeg ongeveer anderhalf keer de originele grootte heeft. Dit duurt natuurlijk langer als het deeg uit de koelkast komt. En dan je pizza met de hand vormen he
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja had ik willen doen, maar helaas batterij van de camera leeg.quote:
Maar zal de eerst volgende keer een foto maken want hij zag er wel goed uit!
Ik merk wel dat ik mijn pizza's veel rijkelijker beleg dan de meeste pizza's die ik hier gezien heb.
What about "kinda cute, kinda hot, kinda sexy, hysterically funny, but not funny-looking guy who you could fuck" did you not understand?
Ja, dat verschilt natuurlijk sowieso per persoon hoeveel je op je pizza wil, maar belangrijker is de dikte van je pizza. Als je een hele dunne maakt, en niet over een oven beschikt die heel heet kan worden, moet je er minder op doen om te voorkomen dat de pizza te nat wordt. Daarnaast is het helemaal volpleuren van een pizza een beetje de Amerikaanse stijl, van die pan pizza's.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zojuist deeg gemaakt en laten rijzen, nu in koelkast om tot vanavond te bewaren.
Vraagje: Wat is eigenlijk beter: na rijs in koelkast leggen of gewoon in kom laten met doek erover tot vanavond?
En: In hoeverre rijst deeg door in koelkast en waarvan is dit afhankelijk? (Heb wel eens gehad dat het deeg ook in de koelkast fors doorrees, een andere keer juist helemaal niet.
Vraagje: Wat is eigenlijk beter: na rijs in koelkast leggen of gewoon in kom laten met doek erover tot vanavond?
En: In hoeverre rijst deeg door in koelkast en waarvan is dit afhankelijk? (Heb wel eens gehad dat het deeg ook in de koelkast fors doorrees, een andere keer juist helemaal niet.
