CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dat zou dat enigszins verklaren waarom mijn Amerikaanse (quote:Op vrijdag 12 november 2010 20:55 schreef Terpentin07 het volgende:
Wow, ik had net de lekkerste pizza tot nu toe gegeten, qua deeg dan. Had dus voor dit deeg geen olie, meer water en biergist gebruikt. Het verschil was ongelooflijk. Het deeg was zo luchtig van binnen met een heerlijk krokant laagje.
[ afbeelding ]
) bodem licht "zompig" word als ik er olie bij doe. Niet meer doen dus 
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Ik ook nietquote:
ik gebruik nooit olie in m'n deeg
ik wel, maar klein beetje. Wordt niet zompig
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
De saus laten inkoken en geraspte kaas gebruiken.quote:
En wat voor kaas gebruiken ze meestal bij de turk?
Want bij ons smelt die kaas meestal niet zo heel goed
Maar bij een turk of italiaan smelt het meestal tot een heel laagje.
ik ga zo ook aan de slag, maak wel vaker zelf pizza maar dan met zo'n koopmansmix voor het deeg. Nu dus het deeg lekker helemaal zelf maken, nog goedkoper ook aangezien ik alles daarvoor standaard in huis heb 
make cookies, not war O+ J'adore hardcore :9
Die mix bevalt mij nu wel aardig, maar wil toch ook eens overstappen op het zelfmaken. Ben benieuwd, volgende week eens proberenquote:
de mix is ook prima, maar het is zoveel leuker om echt zelf te maken, en het kost je nieteens extra inzet eigenlijkquote:Op woensdag 17 november 2010 12:04 schreef Voici het volgende:
[..]
Die mix bevalt mij nu wel aardig, maar wil toch ook eens overstappen op het zelfmaken. Ben benieuwd, volgende week eens proberen
make cookies, not war O+ J'adore hardcore :9
Klinkt als een plan!
Heb ooit eens zo'n pak met pizza bodems gekocht maar dat was niet te vreten.
Eigen deeg maken klinkt beter.
Heb ooit eens zo'n pak met pizza bodems gekocht maar dat was niet te vreten.
Eigen deeg maken klinkt beter.
Even voor de duidelijkheid Fok! is geen datingsite!
een pak pizza bodems is wel weer een stuk minder dan een pak koopmans waar je ook nog echt wat voor moet doenquote:Op woensdag 17 november 2010 12:23 schreef DragonFire het volgende:
Klinkt als een plan!
Heb ooit eens zo'n pak met pizza bodems gekocht maar dat was niet te vreten.
Eigen deeg maken klinkt beter.
En echt verkeerd is dat niet, maar ik vind het leuker om echt helemaal zelf te maken, ik was er alleen nog niet aan toe gekomen
make cookies, not war O+ J'adore hardcore :9
Ik ga zo kneden! 
Al wéken, misschien wel maanden geen pizza op. Morgen pizzadag dus - hoogste tijd!
Ik maak Mexicaanse pizza's met een basis van pittige refried beans, dan wat gekruid gehakt en chorizo, uien en belegen kaas. Na het bakken nog wat frisse pico de gallo erop (fijngehakte uien, tomaten, jalapeño's, limoensap), en koriander.
Van het overgebleven deeg maak ik Philly cheesesteak-calzones, gevuld met biefstuk, kaas, paddestoelen en groene paprika. Calzones gaan maandag mee naar werk/school.
Foto's volgen! Hoop ik.
Al wéken, misschien wel maanden geen pizza op. Morgen pizzadag dus - hoogste tijd!
Ik maak Mexicaanse pizza's met een basis van pittige refried beans, dan wat gekruid gehakt en chorizo, uien en belegen kaas. Na het bakken nog wat frisse pico de gallo erop (fijngehakte uien, tomaten, jalapeño's, limoensap), en koriander.
Van het overgebleven deeg maak ik Philly cheesesteak-calzones, gevuld met biefstuk, kaas, paddestoelen en groene paprika. Calzones gaan maandag mee naar werk/school.
Foto's volgen! Hoop ik.
Let me see you stripped down to the bone
Ik wil ook weer eens een fatsoenlijke pizza maken!
Alleen mijn oven, een simpele elektrische... als ik daar bakpapier in leg gaat het verbranden (wordt zwart).
Ben trouwens wel benieuwd naar het beleg, ik deed altijd wat blikjes tomatenpurree, basilicum, ui, inkoken en dan mozzarella erbovenop. Maar het wordt niet zo'n mooi laagje en smaakt ook anders dan bij de pizzeria (mja deeg is belangrijker, maar toch).
Alleen mijn oven, een simpele elektrische... als ik daar bakpapier in leg gaat het verbranden (wordt zwart).
Ben trouwens wel benieuwd naar het beleg, ik deed altijd wat blikjes tomatenpurree, basilicum, ui, inkoken en dan mozzarella erbovenop. Maar het wordt niet zo'n mooi laagje en smaakt ook anders dan bij de pizzeria (mja deeg is belangrijker, maar toch).
Zoooo. Even uitpuffen. Als je al een poos geen pizzadeeg gemaakt hebt, dan is het wel weer even wennen voor de bi- en triceps!
Aanschouw: ruim een kilo pizzadeeg!
(Die groene spikkeltjes, dat is oregano.)
Het deeg staat nu op een warme plek te rijzen en gaat daarna nog een nacht in de koelkast.
Aanschouw: ruim een kilo pizzadeeg!
(Die groene spikkeltjes, dat is oregano.)
Het deeg staat nu op een warme plek te rijzen en gaat daarna nog een nacht in de koelkast.
Let me see you stripped down to the bone
Nou ik heb gisteren ook pizza gemaakt! Ik had vooral ruzie met het deeg, tipo 00 gebruikt dus wel lekker rekbaar maar toch ging t op sommige plaatsen kapot en ergens anders was t weer te dik. Dus 3x opnieuw gedaan en met de 3e keer maar genoegen genomen, anders werd 't deeg ook zo moe. (Was het al, het was heel stevig).
Verder had ik er teveel tomatenprut op gedaan, het smaakte nogal naar ... tomaat. Dus meer een broodje dan de echte pizzasmaak. Bodem was ook dikker geworden dan ik wilde, maar dat kan komen doordat ik het voorgebakken heb (en het kneden/vormen niet zo lekker ging).
Recept uit de OP gebruikt:
Bodem
• 350g tipo 00 bloem
• 2,5dl lauwwarm water
• 1tl zout
• 1tl suiker
• 7g instant gist (=2tl)
• maizena om werkplaats te bestuiven
Saus
• 2 kleine blikjes tomatenpurree
• gedroogde basilicum
• gedroogde oregano
• geraspte pittige kaas
• 1 mozzarellakaasje
• zout
Argh nu ik dit zo typ vergat ik de helft van gisteren die in de - elektrische - oven zat. Hij's nu een beetje donkerbruin
. Mijn oven wordt altijd zo snel warm.
Goed, mijn werkwijze:
Beginnende met een lekker glaasje...
Suikergistwater! De Starbucks is er niks bij.
Water + suiker + gist heeft een kwartiertje gestaan.
Bloem en zout in een kom gemengd, daar het suikergistwaterprutje bij en lekker kneden.
Tijd om 'm anderhalf uur te laten rijzen.
In deze tijd heb ik de saus gemaakt. Pannetje + de inhoud van 2 blikjes tomatenpurree en twee van de lege blikjes gevuld met water (dus 1:1 purree:water) erbij gevoegd. Wat basilicum, oregano en zout erbij, ook wat geraspte kaas... Dit even laten koken/sudderen/staan.
Na de rijs geprobeerd er een mooie bodem van te vormen. Zoals ik hierboven beschreef was dat niet zo gemakkelijk als het klinkt.
Eerst de werkplaats bestrooid met maizena en bloem. Maizena best royaal gebruikt, wordt het lekker knapperig van. (Af en toe even doorheen halen bijv.) Uiteindelijk hiermee genoegen genomen:
Oven voorverwarmd met onder- en bovenwarmte, op maximaal (250 graden ofzo). Bakplaat meeverwarmd. Toen ik klaar was met de bodem heb ik de bakplaat uit de oven gehaald en deze bestrooid met maizena en bloem, daarna zo snel mogelijk de pizzabodem erop gelegd (in de oven laten was voor mij geen optie, met zo'n slappe bodem en geen pizzaschep).
Bakplaat met onbelegde bodem 5 minuten in de oven gehad. Deze kwam er zo uit:
En ging er zo weer terug in:
Na 13 minuten had 'ie 't wel gezien, en kwam er zo weer uit:
En in mootjes gehakt:
Shot voor de bodem:
Conclusie
Bodem was lekker knapperig aan de rand. Middenstuk (waar de saus op zat) was wat dik. Komt misschien door het voorbakken van de bodem, of mijn falende bodemvormskills. De bedekking mocht ook wat minder tomatig, beter te weinig dan teveel denk ik. De tomatenprut was ook aardig dik, misschien was wateriger beter geweest (1:2 - purree:water ofzo, dan was 1 blikje genoeg geweest ook). Verder weet ik het ook niet. Als iemand nog tips heeft, hoor ik het graag!
[ Bericht 0% gewijzigd door Zoheetik op 21-11-2010 10:31:39 ]
Verder had ik er teveel tomatenprut op gedaan, het smaakte nogal naar ... tomaat. Dus meer een broodje dan de echte pizzasmaak. Bodem was ook dikker geworden dan ik wilde, maar dat kan komen doordat ik het voorgebakken heb (en het kneden/vormen niet zo lekker ging).
Recept uit de OP gebruikt:
Bodem
• 350g tipo 00 bloem
• 2,5dl lauwwarm water
• 1tl zout
• 1tl suiker
• 7g instant gist (=2tl)
• maizena om werkplaats te bestuiven
Saus
• 2 kleine blikjes tomatenpurree
• gedroogde basilicum
• gedroogde oregano
• geraspte pittige kaas
• 1 mozzarellakaasje
• zout
Argh nu ik dit zo typ vergat ik de helft van gisteren die in de - elektrische - oven zat. Hij's nu een beetje donkerbruin
. Mijn oven wordt altijd zo snel warm.Goed, mijn werkwijze:
Beginnende met een lekker glaasje...
Suikergistwater! De Starbucks is er niks bij.
Water + suiker + gist heeft een kwartiertje gestaan.
Bloem en zout in een kom gemengd, daar het suikergistwaterprutje bij en lekker kneden.
Tijd om 'm anderhalf uur te laten rijzen.
In deze tijd heb ik de saus gemaakt. Pannetje + de inhoud van 2 blikjes tomatenpurree en twee van de lege blikjes gevuld met water (dus 1:1 purree:water) erbij gevoegd. Wat basilicum, oregano en zout erbij, ook wat geraspte kaas... Dit even laten koken/sudderen/staan.
Na de rijs geprobeerd er een mooie bodem van te vormen. Zoals ik hierboven beschreef was dat niet zo gemakkelijk als het klinkt.
Eerst de werkplaats bestrooid met maizena en bloem. Maizena best royaal gebruikt, wordt het lekker knapperig van. (Af en toe even doorheen halen bijv.) Uiteindelijk hiermee genoegen genomen:
Oven voorverwarmd met onder- en bovenwarmte, op maximaal (250 graden ofzo). Bakplaat meeverwarmd. Toen ik klaar was met de bodem heb ik de bakplaat uit de oven gehaald en deze bestrooid met maizena en bloem, daarna zo snel mogelijk de pizzabodem erop gelegd (in de oven laten was voor mij geen optie, met zo'n slappe bodem en geen pizzaschep).
Bakplaat met onbelegde bodem 5 minuten in de oven gehad. Deze kwam er zo uit:
En ging er zo weer terug in:
Na 13 minuten had 'ie 't wel gezien, en kwam er zo weer uit:
En in mootjes gehakt:
Shot voor de bodem:
Conclusie
Bodem was lekker knapperig aan de rand. Middenstuk (waar de saus op zat) was wat dik. Komt misschien door het voorbakken van de bodem, of mijn falende bodemvormskills. De bedekking mocht ook wat minder tomatig, beter te weinig dan teveel denk ik. De tomatenprut was ook aardig dik, misschien was wateriger beter geweest (1:2 - purree:water ofzo, dan was 1 blikje genoeg geweest ook). Verder weet ik het ook niet. Als iemand nog tips heeft, hoor ik het graag!
[ Bericht 0% gewijzigd door Zoheetik op 21-11-2010 10:31:39 ]
Heb je het hele recept voor de bodem voor 1 pizza gebruikt?
Tips.. tja.. het is gewoon een kwestie van proberen eigenlijk.
Wat meer water, wat minder water, langer kneden.
Was het deeg goed gerezen?
Hoe vorm je het deeg? Ik kan het vaak wel redelijk uit elkaar 'trekken' en daar waar ik het te dik vind duw ik het met mijn vuist (middelste vingerkootjes zeg maar) nog wat egaler en als je het dan richting de rand drukt dan maak je hem op die manier ook nog wat groter, zonder dat je aan het deeg gaat trekken waardoor het scheurt.
En je bodem is echt wel behoorlijk dik denk ik, want de pizza's die ik in de gewone oven deed (ook 250 graden) waren na een minuut of 7 echt wel klaar.
Tips.. tja.. het is gewoon een kwestie van proberen eigenlijk.
Wat meer water, wat minder water, langer kneden.
Was het deeg goed gerezen?
Hoe vorm je het deeg? Ik kan het vaak wel redelijk uit elkaar 'trekken' en daar waar ik het te dik vind duw ik het met mijn vuist (middelste vingerkootjes zeg maar) nog wat egaler en als je het dan richting de rand drukt dan maak je hem op die manier ook nog wat groter, zonder dat je aan het deeg gaat trekken waardoor het scheurt.
En je bodem is echt wel behoorlijk dik denk ik, want de pizza's die ik in de gewone oven deed (ook 250 graden) waren na een minuut of 7 echt wel klaar.
Allereerst: gefeliciteerd met je pizza!quote:
Als iemand nog tips heeft, hoor ik het graag!
Qua saus kan ik je geen tips geven - ik kook standaard twee pakken gezeefde tomaten en een scheut water gedurende drie uur in met een schep suiker, een schep oregano en vier struise tenen knoflook, beetje zout en peper, staafmixer erop en klaar.
Ik hou zelf meer van 'witte' pizza's, dus aan de tomatenbasis heb ik nooit zoveel aandacht besteed.
Waar ik wél wat over zou willen zeggen is het vormen van de bodem. Kun je misschien vertellen hoe je het hebt gedaan?
Zelf hou ik het recept van de OP altijd netjes aan en staat mijn deeg, in porties verdeeld, altijd nog een nacht in de koelkast. Ongeveer een half uur voor ik ermee aan de slag ga haal ik het deeg uit de koelkast, zodat het niet meer zo koud is.
Ik bebloem mijn aanrecht, gooi er een bonkje deeg op, en dat plet ik dan gelijkmatig met mijn bebloemde handen tot er min of meer een platte schijf ligt. Heel even met de deegroller erover kan ook, maar echt maar een piepklein beetje uitrollen!
Dan ga ik het deeg met mijn handen op het aanrecht uitrekken. Met gespreide vingers, het deeg steeds verder oprekken en steeds een beetje draaien, zodat de bodem steeds dunner wordt en het randje ongemoeid blijft. Er zijn vast stoere binken die hun deeg in de lucht durven gooien, maar daar heb ik vermoedelijk niet de juiste motoriek voor.
Op het aanrecht gaat prima, gewoon het deeg rustig vanuit het midden steeds verder oprekken, totdat je er bijna doorheen kunt kijken. In principe zou het deeg hier elastisch en stevig genoeg voor moeten zijn. Had je het idee dat het erg snel scheurde? Het je het deeg wel voldoende en op de juiste manier gekneed? Minstens tien minuten lang, tot het deeg écht goed, en zacht en handelbaar aanvoelt.
Ook is de manier van kneden belangrijk. Je moet, zeg maar, de bol deeg steeds een beetje in zichzelf vouwen, stevig duwen, draaien, en opnieuw. Je moet ervoor zorgen dat je het deeg niet teveel uitrekt, of het 'kapot' duwt met je vingers. Ook nadat het deeg gerezen is met beleid de lucht eruit duwen.
Hm, lastig om dit uit te leggen.
Let me see you stripped down to the bone
Woooow! Ik trek net mijn koelkast open.. Uitpuilende deegbollen! De (ruime!) plastic zakjes waar ze inzitten staan op ontploffen.
Wat is dat toch maf: soms rijst deeg gewoon een beschaafd beetje, en soms (zoals nu!) past er ineens niets anders meer in je koelkast.
Potente zakjes gist, vrees ik!
Wat is dat toch maf: soms rijst deeg gewoon een beschaafd beetje, en soms (zoals nu!) past er ineens niets anders meer in je koelkast.
Potente zakjes gist, vrees ik!
Let me see you stripped down to the bone
Ah dank voor je uitgebreide uitleg!
En hierboven: heb inderdaad alles voor deze ene pizza gebruikt. Kan in theorie natuurlijk wel, super grote pizza maar ik maak het mezelf wel moeilijk.
Ik denk dat ik beter had kunnen kneden. Ik vorm het deeg met de bal van mijn hand, of dat stuk onder je duim zeg maar. En dan voorzichtig steeds wat verder uitduwen. Heb ook geprobeerd het deeg op de pakken en dan langs de rand lopen met je handen, dus handen stukje uit elkaar en dan door de zwaartekracht uit laten rekken, maar dan breekt het snel en wordt het niet heel gelijkmatig.
Denk ook dat 3x proberen een bodem te vormen funest is voor het deeg en de lucht erin (die er dus ook niet echt meer in zat).
Nacht in de koelkast heb ik dus ook overgeslagen...
En hierboven: heb inderdaad alles voor deze ene pizza gebruikt. Kan in theorie natuurlijk wel, super grote pizza maar ik maak het mezelf wel moeilijk.
Ik denk dat ik beter had kunnen kneden. Ik vorm het deeg met de bal van mijn hand, of dat stuk onder je duim zeg maar. En dan voorzichtig steeds wat verder uitduwen. Heb ook geprobeerd het deeg op de pakken en dan langs de rand lopen met je handen, dus handen stukje uit elkaar en dan door de zwaartekracht uit laten rekken, maar dan breekt het snel en wordt het niet heel gelijkmatig.
Denk ook dat 3x proberen een bodem te vormen funest is voor het deeg en de lucht erin (die er dus ook niet echt meer in zat).
Nacht in de koelkast heb ik dus ook overgeslagen...
Dan zou ik de volgende keer echt wat kleiner proberen, dan hoef je het ook minder ver uit te rekken. En je moet ook weer niet te veel bloem ed gebruiken op je werkblad, zeker als je dan drie keer probeert wordt het deeg te droog.quote:
Ah dank voor je uitgebreide uitleg!
En hierboven: heb inderdaad alles voor deze ene pizza gebruikt. Kan in theorie natuurlijk wel, super grote pizza maar ik maak het mezelf wel moeilijk.
Ik denk dat ik beter had kunnen kneden. Ik vorm het deeg met de bal van mijn hand, of dat stuk onder je duim zeg maar. En dan voorzichtig steeds wat verder uitduwen. Heb ook geprobeerd het deeg op de pakken en dan langs de rand lopen met je handen, dus handen stukje uit elkaar en dan door de zwaartekracht uit laten rekken, maar dan breekt het snel en wordt het niet heel gelijkmatig.
Denk ook dat 3x proberen een bodem te vormen funest is voor het deeg en de lucht erin (die er dus ook niet echt meer in zat).
Nacht in de koelkast heb ik dus ook overgeslagen...
Ja klopt, deeg was ook wat droger en steviger geworden daardoor. En inderdaad, volgende keer twee pizza's ervan . Ik heb nu al zin weer nieuwe te maken . Maar niet genoeg tipo 00 bloem meer.
. Ik heb nu al zin weer nieuwe te maken . Maar niet genoeg tipo 00 bloem meer.
Hahaha, oh jee, ik had nog niet door dat je inderdaad al het deeg voor één pizza had gebruikt. Daar kun je natuurlijk geen fatsoenlijke pizza mee maken!
Let me see you stripped down to the bone
