[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #6

quote:

Op woensdag 17 november 2010 10:09 schreef SeaOfLove het volgende:maak wel vaker zelf pizza maar dan met zo'n koopmansmix voor het deeg.

Die mix bevalt mij nu wel aardig, maar wil toch ook eens overstappen op het zelfmaken. Ben benieuwd, volgende week eens proberen

Klinkt als een plan!

Heb ooit eens zo'n pak met pizza bodems gekocht maar dat was niet te vreten.
Eigen deeg maken klinkt beter.

Hmm misschien morgen eens gaan maken

Ik ga dit weekend ook weer zelf pizza maken denk ik

Ik ga zo kneden!
Al wéken, misschien wel maanden geen pizza op. Morgen pizzadag dus - hoogste tijd!
Ik maak Mexicaanse pizza's met een basis van pittige refried beans, dan wat gekruid gehakt en chorizo, uien en belegen kaas. Na het bakken nog wat frisse pico de gallo erop (fijngehakte uien, tomaten, jalapeño's, limoensap), en koriander.
Van het overgebleven deeg maak ik Philly cheesesteak-calzones, gevuld met biefstuk, kaas, paddestoelen en groene paprika. Calzones gaan maandag mee naar werk/school.
Foto's volgen! Hoop ik.

Ik wil ook weer eens een fatsoenlijke pizza maken!
Alleen mijn oven, een simpele elektrische... als ik daar bakpapier in leg gaat het verbranden (wordt zwart).

Ben trouwens wel benieuwd naar het beleg, ik deed altijd wat blikjes tomatenpurree, basilicum, ui, inkoken en dan mozzarella erbovenop. Maar het wordt niet zo'n mooi laagje en smaakt ook anders dan bij de pizzeria (mja deeg is belangrijker, maar toch).

Zoooo. Even uitpuffen. Als je al een poos geen pizzadeeg gemaakt hebt, dan is het wel weer even wennen voor de bi- en triceps!

Aanschouw: ruim een kilo pizzadeeg!


_{(Die groene spikkeltjes, dat is oregano.)}

Het deeg staat nu op een warme plek te rijzen en gaat daarna nog een nacht in de koelkast.

lekker

wij gaan volgende week weer aan de slag hebben we daarnet besloten!

Nou ik heb gisteren ook pizza gemaakt! Ik had vooral ruzie met het deeg, tipo 00 gebruikt dus wel lekker rekbaar maar toch ging t op sommige plaatsen kapot en ergens anders was t weer te dik. Dus 3x opnieuw gedaan en met de 3e keer maar genoegen genomen, anders werd 't deeg ook zo moe. (Was het al, het was heel stevig).
Verder had ik er teveel tomatenprut op gedaan, het smaakte nogal naar ... tomaat. Dus meer een broodje dan de echte pizzasmaak. Bodem was ook dikker geworden dan ik wilde, maar dat kan komen doordat ik het voorgebakken heb (en het kneden/vormen niet zo lekker ging).

Recept uit de OP gebruikt:
Bodem
• 350g tipo 00 bloem
• 2,5dl lauwwarm water
• 1tl zout
• 1tl suiker
• 7g instant gist (=2tl)
• maizena om werkplaats te bestuiven

Saus
• 2 kleine blikjes tomatenpurree
• gedroogde basilicum
• gedroogde oregano
• geraspte pittige kaas
• 1 mozzarellakaasje
• zout

Argh nu ik dit zo typ vergat ik de helft van gisteren die in de - elektrische - oven zat. Hij's nu een beetje donkerbruin . Mijn oven wordt altijd zo snel warm.

Goed, mijn werkwijze:
Beginnende met een lekker glaasje...

Suikergistwater! De Starbucks is er niks bij.

Water + suiker + gist heeft een kwartiertje gestaan.

Bloem en zout in een kom gemengd, daar het suikergistwaterprutje bij en lekker kneden.

Tijd om 'm anderhalf uur te laten rijzen.
In deze tijd heb ik de saus gemaakt. Pannetje + de inhoud van 2 blikjes tomatenpurree en twee van de lege blikjes gevuld met water (dus 1:1 purree:water) erbij gevoegd. Wat basilicum, oregano en zout erbij, ook wat geraspte kaas... Dit even laten koken/sudderen/staan.

Na de rijs geprobeerd er een mooie bodem van te vormen. Zoals ik hierboven beschreef was dat niet zo gemakkelijk als het klinkt.
Eerst de werkplaats bestrooid met maizena en bloem. Maizena best royaal gebruikt, wordt het lekker knapperig van. (Af en toe even doorheen halen bijv.) Uiteindelijk hiermee genoegen genomen:


Oven voorverwarmd met onder- en bovenwarmte, op maximaal (250 graden ofzo). Bakplaat meeverwarmd. Toen ik klaar was met de bodem heb ik de bakplaat uit de oven gehaald en deze bestrooid met maizena en bloem, daarna zo snel mogelijk de pizzabodem erop gelegd (in de oven laten was voor mij geen optie, met zo'n slappe bodem en geen pizzaschep).

Bakplaat met onbelegde bodem 5 minuten in de oven gehad. Deze kwam er zo uit:


En ging er zo weer terug in:


Na 13 minuten had 'ie 't wel gezien, en kwam er zo weer uit:


En in mootjes gehakt:


Shot voor de bodem:


Conclusie
Bodem was lekker knapperig aan de rand. Middenstuk (waar de saus op zat) was wat dik. Komt misschien door het voorbakken van de bodem, of mijn falende bodemvormskills. De bedekking mocht ook wat minder tomatig, beter te weinig dan teveel denk ik. De tomatenprut was ook aardig dik, misschien was wateriger beter geweest (1:2 - purree:water ofzo, dan was 1 blikje genoeg geweest ook). Verder weet ik het ook niet. Als iemand nog tips heeft, hoor ik het graag!



[ Bericht 0% gewijzigd door Zoheetik op 21-11-2010 10:31:39 ]

Heb je het hele recept voor de bodem voor 1 pizza gebruikt?

Tips.. tja.. het is gewoon een kwestie van proberen eigenlijk.
Wat meer water, wat minder water, langer kneden.
Was het deeg goed gerezen?
Hoe vorm je het deeg? Ik kan het vaak wel redelijk uit elkaar 'trekken' en daar waar ik het te dik vind duw ik het met mijn vuist (middelste vingerkootjes zeg maar) nog wat egaler en als je het dan richting de rand drukt dan maak je hem op die manier ook nog wat groter, zonder dat je aan het deeg gaat trekken waardoor het scheurt.

En je bodem is echt wel behoorlijk dik denk ik, want de pizza's die ik in de gewone oven deed (ook 250 graden) waren na een minuut of 7 echt wel klaar.

quote:

Op zondag 21 november 2010 10:21 schreef Zoheetik het volgende:
Als iemand nog tips heeft, hoor ik het graag!

Allereerst: gefeliciteerd met je pizza!

Qua saus kan ik je geen tips geven - ik kook standaard twee pakken gezeefde tomaten en een scheut water gedurende drie uur in met een schep suiker, een schep oregano en vier struise tenen knoflook, beetje zout en peper, staafmixer erop en klaar.
Ik hou zelf meer van 'witte' pizza's, dus aan de tomatenbasis heb ik nooit zoveel aandacht besteed.

Waar ik wél wat over zou willen zeggen is het vormen van de bodem. Kun je misschien vertellen hoe je het hebt gedaan?
Zelf hou ik het recept van de OP altijd netjes aan en staat mijn deeg, in porties verdeeld, altijd nog een nacht in de koelkast. Ongeveer een half uur voor ik ermee aan de slag ga haal ik het deeg uit de koelkast, zodat het niet meer zo koud is.
Ik bebloem mijn aanrecht, gooi er een bonkje deeg op, en dat plet ik dan gelijkmatig met mijn bebloemde handen tot er min of meer een platte schijf ligt. Heel even met de deegroller erover kan ook, maar echt maar een piepklein beetje uitrollen!
Dan ga ik het deeg met mijn handen op het aanrecht uitrekken. Met gespreide vingers, het deeg steeds verder oprekken en steeds een beetje draaien, zodat de bodem steeds dunner wordt en het randje ongemoeid blijft. Er zijn vast stoere binken die hun deeg in de lucht durven gooien, maar daar heb ik vermoedelijk niet de juiste motoriek voor. Op het aanrecht gaat prima, gewoon het deeg rustig vanuit het midden steeds verder oprekken, totdat je er bijna doorheen kunt kijken.

In principe zou het deeg hier elastisch en stevig genoeg voor moeten zijn. Had je het idee dat het erg snel scheurde? Het je het deeg wel voldoende en op de juiste manier gekneed? Minstens tien minuten lang, tot het deeg écht goed, en zacht en handelbaar aanvoelt.
Ook is de manier van kneden belangrijk. Je moet, zeg maar, de bol deeg steeds een beetje in zichzelf vouwen, stevig duwen, draaien, en opnieuw. Je moet ervoor zorgen dat je het deeg niet teveel uitrekt, of het 'kapot' duwt met je vingers. Ook nadat het deeg gerezen is met beleid de lucht eruit duwen.

Hm, lastig om dit uit te leggen.

Woooow! Ik trek net mijn koelkast open.. Uitpuilende deegbollen! De (ruime!) plastic zakjes waar ze inzitten staan op ontploffen.
Wat is dat toch maf: soms rijst deeg gewoon een beschaafd beetje, en soms (zoals nu!) past er ineens niets anders meer in je koelkast.
Potente zakjes gist, vrees ik!

Ah dank voor je uitgebreide uitleg!

En hierboven: heb inderdaad alles voor deze ene pizza gebruikt. Kan in theorie natuurlijk wel, super grote pizza maar ik maak het mezelf wel moeilijk.

Ik denk dat ik beter had kunnen kneden. Ik vorm het deeg met de bal van mijn hand, of dat stuk onder je duim zeg maar. En dan voorzichtig steeds wat verder uitduwen. Heb ook geprobeerd het deeg op de pakken en dan langs de rand lopen met je handen, dus handen stukje uit elkaar en dan door de zwaartekracht uit laten rekken, maar dan breekt het snel en wordt het niet heel gelijkmatig.

Denk ook dat 3x proberen een bodem te vormen funest is voor het deeg en de lucht erin (die er dus ook niet echt meer in zat).

Nacht in de koelkast heb ik dus ook overgeslagen...

quote:

Op zondag 21 november 2010 11:46 schreef Zoheetik het volgende:
Ah dank voor je uitgebreide uitleg!

En hierboven: heb inderdaad alles voor deze ene pizza gebruikt. Kan in theorie natuurlijk wel, super grote pizza maar ik maak het mezelf wel moeilijk.

Ik denk dat ik beter had kunnen kneden. Ik vorm het deeg met de bal van mijn hand, of dat stuk onder je duim zeg maar. En dan voorzichtig steeds wat verder uitduwen. Heb ook geprobeerd het deeg op de pakken en dan langs de rand lopen met je handen, dus handen stukje uit elkaar en dan door de zwaartekracht uit laten rekken, maar dan breekt het snel en wordt het niet heel gelijkmatig.

Denk ook dat 3x proberen een bodem te vormen funest is voor het deeg en de lucht erin (die er dus ook niet echt meer in zat).

Nacht in de koelkast heb ik dus ook overgeslagen...

Dan zou ik de volgende keer echt wat kleiner proberen, dan hoef je het ook minder ver uit te rekken. En je moet ook weer niet te veel bloem ed gebruiken op je werkblad, zeker als je dan drie keer probeert wordt het deeg te droog.

van die hoeveelheid deeg 2 pizza's maken

Ja klopt, deeg was ook wat droger en steviger geworden daardoor. En inderdaad, volgende keer twee pizza's ervan . Ik heb nu al zin weer nieuwe te maken . Maar niet genoeg tipo 00 bloem meer.

Hahaha, oh jee, ik had nog niet door dat je inderdaad al het deeg voor één pizza had gebruikt. Daar kun je natuurlijk geen fatsoenlijke pizza mee maken!

wij zijn helemaal aan de gorgonzola de laatste weken..

door de pasta (met peer en walnoot), door de risotto en ook op de pizza, met spinazie, súper lekker!

Hmm pizza maken is alweer een tijdje gelezen. Deze week ook maar weer eens doen!

Als ik de hoeveelheden aanhoud van de OP, dan zit er meer deeg aan mijn handen, dan dat er in de beslagkom zit ik pak dan wat minder water, word de bodem ook wat dikker, Magoed.
Hoe zorg ik ervoor dat het wel kneedbaar is?

quote:

Op zondag 21 november 2010 21:03 schreef robuust89 het volgende:
Als ik de hoeveelheden aanhoud van de OP, dan zit er meer deeg aan mijn handen, dan dat er in de beslagkom zit ik pak dan wat minder water, word de bodem ook wat dikker, Magoed.
Hoe zorg ik ervoor dat het wel kneedbaar is?

Làààng kneden!

quote:

Op zondag 21 november 2010 21:03 schreef robuust89 het volgende:
Als ik de hoeveelheden aanhoud van de OP, dan zit er meer deeg aan mijn handen, dan dat er in de beslagkom zit ik pak dan wat minder water, word de bodem ook wat dikker, Magoed.
Hoe zorg ik ervoor dat het wel kneedbaar is?

Met de broodbakmachine, lekker lui en geweldig resultaat!

Wat ik altijd doe is eerst alle ingrediënten in een beslagkom met een pollepel stevig door elkaar roeren (dus niet met mijn handen), net zo lang totdat er een compacte deegbal ontstaat.
Die laat ik dán pas op een bebloemd aanrecht vallen en dat ga ik kneden, met bebloemde handen. Gaat altijd prima!

Hier overigens mijn 'mexicaanze pizza' - ik herinnerde me pas dat ik een foto wilde maken toen -ie al haast op was.



[ Bericht 43% gewijzigd door minilot op 23-11-2010 07:51:15 ]

Ziet er heerlijk uit!! Maar ook jij Minilot, kunt nu niet ontkennen dat de bodem aan de dikke kant is. Doet een beetje broodachtig aan. Nu is een pizza een soort brood, geen man overboord. Ik zie ook wel dat er vrij gulle toppings opzitten, daar weet de bestron niet zo goed raad mee. Desondanks, erg smakelijk!

Mijn lunchpizza van Zondagmiddag, niet zo speciaal. ipv het gebakken ei.


[ Bericht 22% gewijzigd door Yvesss op 22-11-2010 23:29:30 ]

quote:

Op maandag 22 november 2010 23:21 schreef Yvesss het volgende:
Ziet er heerlijk uit!! Maar ook jij Minilot, kunt nu niet ontkennen dat de bodem aan de dikke kant is. Doet een beetje broodachtig aan. Nu is een pizza een soort brood, geen man overboord. Ik zie ook wel dat er vrij gulle toppings opzitten, daar weet de bestron niet zo goed raad mee. Desondanks, erg smakelijk!

Daarom ook, de aanhalingstekens. Ik kon dit ook niet echt als pizza beschouwen. Als saus zit er een tamelijk loodzware bonenpuree op, daar moest de bodem dit keer zelf wat dikker zijn. Overigens gingen de meeste toppings (zure room, grote bergen pico de gallo) er pas op toen de pizza al gebakken was.
Al met al, een grappig experiment, maar ik ben toch tot de conclusie gekomen dat ik dit soort dingen liever in een burrito eet.

Zoiets dacht ik al wel. Overigens staan jouw pizzaskills buiten kijf, dat heb ik al eerder gezien.

quote:

Op maandag 22 november 2010 23:21 schreef Yvesss het volgende:
Ziet er heerlijk uit!! Maar ook jij Minilot, kunt nu niet ontkennen dat de bodem aan de dikke kant is. Doet een beetje broodachtig aan. Nu is een pizza een soort brood, geen man overboord. Ik zie ook wel dat er vrij gulle toppings opzitten, daar weet de bestron niet zo goed raad mee. Desondanks, erg smakelijk!

Mijn lunchpizza van Zondagmiddag, niet zo speciaal. ipv het gebakken ei.
[ afbeelding ]

Die ziet er mooi uit! Niet zo speciaal zeg je dan...

Gebruiken jullie pizzapro's (minilot, Yvesss, en wie zich nog meer aangesproken voelt) steevast tipo 00 of ook wel eens "gewone" bloem?

Oh ik ga deze proberen http://dl.dropbox.com/u/1974016/Recept%20pizza%20Margherita.pdf
---
De verhouding van het deeg zag er al apart uit maar dat is 'ie ook. Het was net poffertjesbeslag.
Heb er maar 100g bloem bij gedaan en daarna op de gok nog wat. Lang kneden uiteraard (ruim 10 min) en uiteindelijk is het een ietwat stevig deeg geworden die beetje plakt.

Tijd voor die uit de OP.

[ Bericht 6% gewijzigd door Zoheetik op 24-11-2010 14:25:21 ]

Er zit hier weer een pizza in de oven!
Veeeeel kneden loont echt. Het deeg (improvisatiedeeg zoals hierboven omschreven, die van de OP is voor morgen) was eerrrug soepel. Zo soepel dat ik de pizza niet op de bakplaat kreeg. Dus pizza maar even dubbelgevouwen, met twee handen gepakt, op de bakplaat gelegd en weer opengeslagen .
Ben benieuwd hoe 'ie smaakt.

---
En na 5 minuten kwam 'ie zo uit de oven:



[ Bericht 9% gewijzigd door Zoheetik op 24-11-2010 18:59:48 ]