[Pizza] Zelf pizza maken voor beginner?
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #3
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4
(ook interessant:)
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken (pizza)
Waarom?
Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd.
Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!
Deeg
We zijn het in de afgelopen topics niet eens geworden over het allerbeste deegrecept, en dat zullen we vermoedelijk ook nooit worden. Een voorbeeld van een door mij veelgebruikt en geslaagd recept:
Ingredienten:
- 350 gram bloem (Liefst 'Tipo 00', dat veel stoere gluten bevat!)
- 2,5 deciliter lauw water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
Bereiding:
- Los de suiker op in het water. Roer hier de gist doorheen en laat een kwartiertje borrelen
- Meng ondertussen het bloem met het zout. Voeg hier beetje bij beetje het water met de gist aan toe, totdat je een homogene massa hebt.
- Kneed het deeg minstens tien minuten op een bebloemd aanrecht. Voeg wat bloem toe als je deeg te nat is, of wat water als je deeg te droog is. In het begin zal het een rommeltje zijn, maar na een paar minuten lustig kneden verandert de hoop op je aanrecht vanzelf in prachtig, zacht en elastisch deeg.
- Zet het deeg na het kneden in een afgedekte kom weg op een warme plaats, en laat het een uur of twee rijzen. Het deeg zal meer dan verdubbelen in omvang.
- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's).
Je kunt het deeg nu meteen gebruiken, maar veel lekkerder is het om je deegbolletjes nog een dagje afgedekt in je koelkast te leggen. Op die manier kan de smaak zich ontwikkelen en smaakt je pizzabodem een stuk beter!
Bakken!
Het bakken van een pizza gebeurt bij voorkeur razendsnel op een zo loeiheet mogelijke ondergrond. Op die manier schroeit het deeg aan de onderzijde van de pizza knapperig dicht en is de rest van het deeg snel gaar.
Het allerbeste is natuurlijk een echte houtoven, maar daar hebben we helaas lang niet allemaal de ruimte en/of het geld voor.
Een goed en goedkoop alternatief is een elektrische pizza-oventje van Bestron, die in een kwartiertje opwarmt tot 450 graden.
Klik voor meer info
Een pizza bakken in je gewone oven kan natuurlijk ook, en het beste resultaat krijg je door eerst een steen in je oven voor te verwarmen op de hoogste temperatuur en daar dan je pizza op te bakken.
Voor reguliere ovens zijn allerlei dure pizzastenen te koop, maar veel goedkoper is het om bij een willekeurige bouwmarkt of tuinhandel een paar ongelazuurde tegels te halen. Vier stuks passen doorgaans prima bovenop het rooster van je oven.
Foto's uit het vorige topic
MaximusTG
quote:Op woensdag 21 juli 2010 13:56 schreef MaximusTG het volgende:
Mocht er iemand in geinteresseerd zijn; Heb mn huidige werkwijze even gedocumenteerd. Het is dus een combinatie van het recept van Peter Reinhart, met de wet-kneading techniek van Varasano, met een gewone mixer.
PDFje
Overigens, volgens mij is deze site al eerder genoemd in deze topicreeks, maar dit is wat mij betreft een must-read voor iedere pizza-enthousiast:
http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm
Nytro
Yvesss
[ Bericht 4% gewijzigd door DrukVout op 28-07-2010 12:04:05 ]
quote:tvpOp woensdag 28 juli 2010 10:54 schreef DrukVout het volgende:
[EDIT] STILL IN PROGRESS
Vervolg op:
[Pizza] Zelf pizza maken voor beginner?
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #3
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4
(ook interessant:)
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken (pizza)
Waarom?
Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd.
Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!
Deeg
We zijn het in de afgelopen topics niet eens geworden over het allerbeste deegrecept, en dat zullen we vermoedelijk ook nooit worden. Een voorbeeld van een door mij veelgebruikt en geslaagd recept:
Ingredienten:
- 350 gram bloem (Liefst 'Tipo 00', dat veel stoere gluten bevat!)
- 2,5 deciliter lauw water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
Bereiding:
- Los de suiker op in het water. Roer hier de gist doorheen en laat een kwartiertje borrelen
- Meng ondertussen het bloem met het zout. Voeg hier beetje bij beetje het water met de gist aan toe, totdat je een homogene massa hebt.
- Kneed het deeg minstens tien minuten op een bebloemd aanrecht. Voeg wat bloem toe als je deeg te nat is, of wat water als je deeg te droog is. In het begin zal het een rommeltje zijn, maar na een paar minuten lustig kneden verandert de hoop op je aanrecht vanzelf in prachtig, zacht en elastisch deeg.
- Zet het deeg na het kneden in een afgedekte kom weg op een warme plaats, en laat het een uur of twee rijzen. Het deeg zal meer dan verdubbelen in omvang.
- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's).
Je kunt het deeg nu meteen gebruiken, maar veel lekkerder is het om je deegbolletjes nog een dagje afgedekt in je koelkast te leggen. Op die manier kan de smaak zich ontwikkelen en smaakt je pizzabodem een stuk beter!
Bakken!
Het bakken van een pizza gebeurt bij voorkeur razendsnel op een zo loeiheet mogelijke ondergrond. Op die manier schroeit het deeg aan de onderzijde van de pizza knapperig dicht en is de rest van het deeg snel gaar.
Het allerbeste is natuurlijk een echte houtoven, maar daar hebben we helaas lang niet allemaal de ruimte en/of het geld voor.
Een goed en goedkoop alternatief is een elektrische pizza-oventje van Bestron, die in een kwartiertje opwarmt tot 450 graden.
[ afbeelding ]
=92]Klik voor meer info
Een pizza bakken in je gewone oven kan natuurlijk ook, en het beste resultaat krijg je door eerst een steen in je oven voor te verwarmen op de hoogste temperatuur en daar dan je pizza op te bakken.
Voor reguliere ovens zijn allerlei dure pizzastenen te koop, maar veel goedkoper is het om bij een willekeurige bouwmarkt of tuinhandel een paar ongelazuurde tegels te halen. Vier stuks passen doorgaans prima bovenop het rooster van je oven.
Foto's uit het vorige topic
Wel een lekkere pizza gemaakt van t deeg dat ik nog in de vriezer had (recept wat hierboven genoemd is).
Verder belegd met tomatensaus / paprika / rode ui / mozzarella / geraspte kaas / basilicumblaadjes en Italiaanse kruiden.
Enig minpunt was dat de paprika en ui niet gaar waren.
quote:Dan gaat het zeker een flink zooitje worden in je ovenOp woensdag 28 juli 2010 11:12 schreef Watashiwa het volgende:
Zie trouwens op de plaatjes dat de deeg aardig verbrand is aan een kant, je kan dat oplossen door halverwege van de tijd in de oven je pizza even om te draaien.
quote:Bedoelde dus 180 graden <- of -> te draaien...Op woensdag 28 juli 2010 11:21 schreef xynix het volgende:
[..]
Dan gaat het zeker een flink zooitje worden in je oven
De bestron en ferrari oventjes hebben idd een soort dood punt in de gloeispiraal.
Eigenlijk moet de redenatie omgekeerd zijn: je draait de pizza een kwartslag of 180 graden
om ook daar bruining te verkrijgen. En ik bedoel geen graden celsius.
! Heb alweer zin in pizza eigenlijk... Vanavond echter bami..quote:
quote:Ben nu dat Varasanos aan het lezen.Op woensdag 21 juli 2010 13:56 schreef MaximusTG het volgende:
Mocht er iemand in geinteresseerd zijn; Heb mn huidige werkwijze even gedocumenteerd. Het is dus een combinatie van het recept van Peter Reinhart, met de wet-kneading techniek van Varasano, met een gewone mixer.
PDFje
Overigens, volgens mij is deze site al eerder genoemd in deze topicreeks, maar dit is wat mij betreft een must-read voor iedere pizza-enthousiast:
http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm
En is eigenlijk best wel boeiend. Zeker dit:
quote:Dat is eigenlijk precies het recept uit "Pizza Eigenwijs" van John Lanzafame (http://www.bol.com/nl/p/n(...)006422101/index.html).Sprinkle a yeast packet into warm water between 105-115 F and put in a teaspoon of sugar to feed it. Wait for it to foam up or 'proof'. Add all your flour to a Kitchen Aid heavy duty mixer, then add the yeast and salt. Now mix until it pulls away from the side of the bowl. Coat with oil and leave in a warm place until it doubles in bulk, about 1-2 hours. Punch down, spread on a peel with some cornmeal to keep it from sticking and put it on the magical pizza stone that will make this taste just like Sally's in your 500F oven.
I assure you, this will not make anything like a real pizza. It's weird - even chefs whose other recipes all come out pretty good, like Emeril, simply pass around more or less this same terrible recipe.
Nou ja, ik heb gisteren een tarte flambee a.k.a. flammekueche gemaakt
met credits voor Coldfeet
Volgende keer toch een minuutje langer erin, vond em nu iets te pips.
Ik wil gewoon een pizza zoals je die bij de lokale pizza- en shoarmaboer kan krijgen, maar is dat überhaupt mogelijk?
Nu ik mn pizzaoventje nog even te leen heb Er gaan iig paprika's op en een salade ernaast, verder staat alles nog open 
Zeg stavromulabeta, lukte dat een beetje - flammkuchen op iets dat eruitziet als een bakplaat in een reguliere oven?
Ik dacht dat het toch wel essentieel was om die op een snoeihete ondergrond in anderhalve minuut gaar te bakken..
quote:Dat ziet eruit als de perfecte bodemOp zondag 1 augustus 2010 23:20 schreef Redcoon het volgende:
Gister weer eens een pizza in elkaar geflanst. Niet heel special, maar het smaakte toch nét iets beter dan normaal. Echt leuk hoe je "kunde" ziet groeien.
Volgende keer toch een minuutje langer erin, vond em nu iets te pips.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Welk recept gebruik je voor het deeg en hoe draai je het in elkaar?quote:Ik gebruik het recept uit de openingspost;Op woensdag 4 augustus 2010 19:36 schreef Soulagement het volgende:
[..]
Dat ziet eruit als de perfecte bodem
- 350 gram bloem
- 2,5 deciliter lauw water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist
En ik ben zeer tevreden over het La Tua Farina type bloem van de AH.
Suiker in water oplossen, daarna het gist erbij en ca. 15 minuten laten staan. Ondertussen het zout met het bloem mengen.
Gistwater beetje bij beetje aan het bloem toevoegen, kneed het mengsel op een bebloemd werkblad (of bebloem het deeg, kan allebei) tot het geen kliederboel meer is. Laat je niet door de kliederboel afschrikken, het komt echt goed, doorkneden dus!
Laat het deeg een uurtje op een warme plek rijzen, ik doe dit meestal in een grote, licht ingevette kom met een vochtige theedoek erover.
Wanneer het uur voorbij is kan je meteen de pizza maken, of je laat het nog een paar uur tot een nacht in de koelkast staan, dit geeft de pizza wat meer smaak. (hier verschillen de meningen over)
Het kneden... Ik heb veel geleerd van dit filmpje
Je moet sowieso de deegroller vermijden, je hebt het deeg niet voor niks laten rijzen, je wilt zoveel mogelijk lucht behouden. Een deegroller drukt het er allemaal uit.
Je kan nu van alles en nog wat erop gooien, als je het recept voor saus wilt hebben geef dan maar een gil.
Veel succes en plezier gewenst met het maken van de pizza!
[ Bericht 23% gewijzigd door Redcoon op 05-08-2010 14:34:03 ]
quote:Dan doe ik toch iets verkeerdOp donderdag 5 augustus 2010 12:03 schreef Redcoon het volgende:
[..]
Ik gebruik het recept uit de openingspost;
- 350 gram bloem
- 2,5 deciliter lauw water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist
En ik ben zeer tevreden over het La Tua Farina type bloem van de AH.
[ afbeelding ]
Veel succes en plezier gewenst met het maken van de pizza!
Ik gebruik ook dat recept en dat type bloem, maar mijn randen zijn nooit zo mooi luchtig (en ik gebruik geen deegroller).Ongeveer 7 a 8 minuutjes in de oven en klaar is de pizza. (afhankelijk van de temp van de oven)
quote:Wij hebben ook een heteluchtoven, die gaat tot 285 graden Celsius. Laat 'm meestal 20 minuten voorverwarmen met de bakplaat er in en dan idd zo'n 8 minuten in de oven. Ik denk dat het ligt aan mijn 'vorm skills' als ik een bodem moet vormen van het deeg. Of ligt het aan de pizzasteen?Op donderdag 5 augustus 2010 14:39 schreef Redcoon het volgende:
Hoe heet wordt je oven? Ik verwarm mijn heteluchtoven 20 a 30 min op 250 graden celcius. Toen ik nog geen pizzasteen had liet ik altijd de bakplaat altijd mee opwarmen. Na het opwarmen wat bakpapier op de plaat en daar de pizza op.
Ongeveer 7 a 8 minuutjes in de oven en klaar is de pizza. (afhankelijk van de temp van de oven)
quote:Zou ook zonder een steen moeten lukken, heb in het verleden goede resultaten behaald op de bakplaat. Rijst het deeg goed, ziitten er veel luchtbelletjes in?Op donderdag 5 augustus 2010 15:02 schreef Soulagement het volgende:
[..]
Wij hebben ook een heteluchtoven, die gaat tot 285 graden Celsius. Laat 'm meestal 20 minuten voorverwarmen met de bakplaat er in en dan idd zo'n 8 minuten in de oven. Ik denk dat het ligt aan mijn 'vorm skills' als ik een bodem moet vormen van het deeg. Of ligt het aan de pizzasteen?
quote:Ja, het rijst heel goed juist, daarom vind ik het zo raar. Ik zie nu je edit, ik ga even kijken, thanks!Op donderdag 5 augustus 2010 19:14 schreef Redcoon het volgende:
[..]
Zou ook zonder een steen moeten lukken, heb in het verleden goede resultaten behaald op de bakplaat. Rijst het deeg goed, ziitten er veel luchtbelletjes in?
quote:Als ik het deeg zo bereid als op het pakje staat (wordt nog over rijzen gerept trouwens) vind ik het veel te zwaar en krijg ik de bodem ook niet dun genoeg omdat het deeg zegmaar teveel naar elkaar toe trekt.Op donderdag 5 augustus 2010 12:03 schreef Redcoon het volgende:
....
En ik ben zeer tevreden over het La Tua Farina type bloem van de AH.
[ afbeelding ]
Ik zal het door jou beschreven recept eens een poging geven, heb nog een half pakje staan!
Ik wilde gisteren bij Ariola in Groningen (Italiaanse speciaalzaak) even Typo 00 bloem halen, zijn ze tot 15 augustus gesloten i.v.m. vakantie. Het ergste was nog, de pakken Typo 00 stonden me aan te staren vanuit de vitrine.
Iemand nog andere adresjes omgeving Groningen? Jumbo Euroborg bijvoorbeeld?
quote:Ik denk ik doe braaf en begin eens met het bereiden volgens recept. De tijd die erop staat is trouwens echt belachelijk: 20(!) minuten (op 220c geloof ik).Op zaterdag 7 augustus 2010 11:13 schreef Redcoon het volgende:
Ik heb het recept op de achterkant nog geen een keer gelezen
Zodirect even weer een pizzatje proberen met dit type bloem.
quote:Een pizza?Op zaterdag 7 augustus 2010 19:19 schreef Dionysius85 het volgende:
[..]
Ik denk ik doe braaf en begin eens met het bereiden volgens recept. De tijd die erop staat is trouwens echt belachelijk: 20(!) minuten (op 220c geloof ik).
Zodirect even weer een pizzatje proberen met dit type bloem.
Ze zitten er hier misschien 5-7 minuten in. (Op 250 graden)
Moet ik mijn pizza op de onderste stand van de oven plaatsen of juist helemaal boven?
Laatste keer heb ik hem helemaal boven gedaan, die pizza redelijk gelukt.
quote:Ja, volgens mij staat dat er op. Verpakking ligt echter al in de prullenbak. Die tijd heb ik me trouwens niet aan gehouden hoor, hier ook tussen de 5 en 7 minuten op 250 graden (tevens max van de oven). Voorverwarmen doe ik met de grill aan.Op zondag 8 augustus 2010 12:35 schreef LieLie het volgende:
Een pizza?
Ze zitten er hier misschien 5-7 minuten in. (Op 250 graden)
De pizza van gisteren is prima gelukt. Ik kreeg luchtiger en makkelijker te vormen deeg door het recept met het oplossen van de gist in het water. Heb nog wat deeg in de koelkast staan, dus vandaag nog een keer
Ik wil binnenkort even een pizzasteen regelen. Ik weet zeker dat dat de pizza stukken fijner maakt; merk nu echt dat de bodem nog niet top is.
quote:Hier ook een hetelucht, echter deze gaat tot 250 graden. Ik verwarm voor met de grill aan en gooi dan de pizza bovenin. Ik bak hem verder op het oog af, maar meestal tussen de 5 en 7 minuutjes. Meestal draai ik de pizza tegen het einde nog even om de pizza rondom gelijk gebakken te krijgen; dat is toch een nadeel van heteluchtovens.Op zondag 8 augustus 2010 15:01 schreef diedlaughing het volgende:
Mijn heteluchtoven gaat tot 275graden.
Moet ik mijn pizza op de onderste stand van de oven plaatsen of juist helemaal boven?
Laatste keer heb ik hem helemaal boven gedaan, die pizza redelijk gelukt.
Bodem is ook geen probleem, als ik de bakplaat maar mee laat voorverwarmen en na het piepje van de oven nog een kwartier of zo wacht voor ik de pizza er in mik, zodat alles door en door heet is.
Precies toen ik mijn pizza in de oven mikte ging de deurbel en stond mijn kleine bovenbuurjongetje voor de deur met een berg turkse pizza's. Z'n moeder hing uit het raam om hem instructies te geven. (Helaas spreekt ze zelf erg gebrekkig Nederlands, zonde want het is een aardige vrouw).
Ze smaakten heerlijk.
Binnenkort gaat er een halal pizza de tegenovergestelde richting in.
Gisteren een mooie vlakke granieten steen opgehaald om als pizzasteen te gebruiken, moet alleen nog iets kleiner gemaakt worden. Koste me 10 euro voor een steen van 40x40 bij de lokale sierbestratingstoko.
Nog wat leuke filmpjes:
Zeer duidelijk filmpje over het maken van pizzadeeg; heeft me geleerd dat ik het deeg nog beter moet kneden.
Dit is echt een baas met deeg! Leuk om te zien hoe hij de randen maakt.
?quote:Wil prima zonder pizza oven of steen hoor, gewoon een flink periode voorverwarmen op de hoogste temperatuur en tijdens het afbakken steeds in de gaten houden.Op woensdag 11 augustus 2010 11:51 schreef Stansfield het volgende:
Komende week vakantie dus dan ga ik het zeker een keer proberen. Ik heb al bloem van de cecco in huis dus nog even topping en klaar is kees. Wel is waar heb ik geen pizza oven of pizza steen, maar een gewone oven moet het dan maar doen.
Heb je ook al gist in huis?
Succes!
Ik ben altijd vrij lui qua deeg en haal in duitsland altijd zo'n kant en klare deegmix. Krijg je heerlijk knapperig deeg van. We hebben een grote oven met pizzasteen, krijg je het goed gaar mee.
Sausje maak ik dan wel weer zelf met tomaten en verse kruiden uit de tuin (oa basilicum en oregano).
En mijn favo overige ingrediënten: courgette, champignons, ui, salami, beetje gewone kaas, mozzarella, gorgonzola en knoflook.
De uien doe ik altijd op de salami en strooikaas, zodat er niet zoveel spul meer bovenop komt. Dan weet ik zeker dat ze goed gaar zijn
quote:Ik durf te wedden dat als je eenmaal zelf bezig bent geweest en het een beetje onder de knie hebt je terugkomt op deze uitspraak!Op donderdag 12 augustus 2010 00:26 schreef Nectar het volgende:
Ik vind pizza´s lekkerder als ik ze haal van een goede plek
Ik ben begonnen met zelf pizza's bakken omdat het me leuk leek en omdat ik flauw werd van de steeds matigere pizza's van de pizzeria; hoef er nu in principe nooit weer eentje. Als ik een keer eten haal of uit eten ga dan ga ik lekker ergens anders heen, die pizza's bak ik zelf wel!
quote:Ik maak de pizza op een vel bakpapier, dan leg ik hem met papier en al op een groot bord, en dan schuif je hem zo van het bord op de plaat!Op donderdag 12 augustus 2010 09:17 schreef Redcoon het volgende:
De bakplaat in het midden van de oven 20 a 30 minuten op de hoogste stand voorverwarmen. Plaats vlak voor het bakken nog een vel bakpapier op de plaat zodat de pizza niet blijft plakken.
quote:Je hebt eigenlijk 100% gelijk. Tegen een echt goede pizzeria kun je niet op. Zelfs Jeff Varasano kan dat niet, is ook maar een hobbyist. Gelukkig bestaan er een heleboel middelmatige pizzeria's met uitbaters van het Mediterrane type, edoch niet Italiaans. Na wat oefening kun je deze resultaten makkelijk benaderen of ruimschoots overtreffen. Pizza afhalen, voor beginners en gevorderden deel 5. En wat ook leuk is, pizza's zelf maken is eigenlijk heel goedkoop. Met een goeie euro aan ingrediënten kom je een heel eind. Mijn laatste pizza's vond ik niet zo fraai, maar ze smaakten wel. Gewoon een keer proberen.Op donderdag 12 augustus 2010 00:26 schreef Nectar het volgende:
Ik vind pizza´s lekkerder als ik ze haal van een goede plek
! In een Pizzapan van de Turkse winkel. Hij was maar 9,99 . Het zal me wat worden 
Ik zal een fotoverslag posten
.quote:Da's niet duur! Hoe warm wordt ie? Eet smakelijk alvast!Op vrijdag 13 augustus 2010 16:42 schreef roooosje het volgende:
Morgen zelf pizza maken
[ afbeelding ]
Ik zal een fotoverslag posten
Ik ben er blij met onze over met pizzasteen, maar ik vind het een beetje onzin om continu onze 1 meter brede oven op te warmen als ik maar 1 kleine pizza maak, bovendien duurt dat ook altijd erg lang voordat hij op temperatuur is.
Zit dus te denken om ook eens zo'n pan aan te schaffen als dat een beetje fijn werkt, en natuurlijk niet te duur is.
quote:Thanks! Hij verwarmt tot 250 gradenOp vrijdag 13 augustus 2010 16:45 schreef LieLie het volgende:
[..]
Da's niet duur! Hoe warm wordt ie? Eet smakelijk alvast!
. morgen weer 
Wellicht is dit een goede link voor in de startpost:
http://www.wessexmill.co.uk/recipe/page6.html
quote:Voor dat geld is het zeker het proberen waard.
Morgen zelf pizza maken
[ afbeelding ]
Ik zal een fotoverslag posten
Laat ff weten hoe het bevalt.quote:Het valt me trouwens op dat het hier heel lastig is om er achter te komen wat voor bloem je hebt. Behalve bij 00 is er meestal geen aanduiding op de verpakking en bij de molen weten ze het ook niet (nou ja, 12 - 16 % eiwitgehalte... Dat is zo'n beetje elk tarwebloem).Op zaterdag 14 augustus 2010 17:35 schreef Erasmo het volgende:
Weken op zoek geweest naar het goede bloem, kom ik er achter dat ze hier(BiH) andere typenummers aanhouden
Wellicht is dit een goede link voor in de startpost:
http://www.wessexmill.co.uk/recipe/page6.html
goede knapperige stevige bodem, lekker belegd en precies genoeg
Met rauwe ham
Met salami
quote:Tuurlijk. Ik heb zelfs een stoeptegel in mijn oven liggenOp zaterdag 14 augustus 2010 21:05 schreef fratsman het volgende:
Misschien een stomme vraag; Bij onze grillplaat werd ook een steen meegeleverd waar je op kan grillen, zou je die ook in de oven kunnen gebruiken?
quote:Zo'n grillplaat wordt ontzettend heet, dus als hij daar tegen kan, zal hij ook vast wel in een oven kunnenOp zaterdag 14 augustus 2010 21:05 schreef fratsman het volgende:
Misschien een stomme vraag; Bij onze grillplaat werd ook een steen meegeleverd waar je op kan grillen, zou je die ook in de oven kunnen gebruiken?
wat ik de volgende keren anders zou doen: ik heb de geraspte kaas bovenop gedaan, dan wordt het zo een, ik doe het de volgende keer eronder en dan pas zalm etc erop. & was bezig met 6 dingen tegelijk, dus een beetje te lang in de oven gelaten.
Maar heerlukk hoor!
Stap voor stap
[ Bericht 9% gewijzigd door Sandous op 14-08-2010 22:45:33 ]
Morgen voor het eerst aan de slag MET pizzasteen (lees: mooi glad stuk graniet uit Duitsland voor ¤1,79
).Ik probeer dan ook wel eventjes wat foto's te schieten.
als ik de tomatensaus maak, gebruik ik verse tomaten, wat basilicum, olie en knoflook. de saus is echter altijd oranje, komt dit door de verse tomaten en dus het gebrek aan kunstmatige kleurstof? of moet ik de saus langer laten pruttelen?
verder ben ik er nog niet geheel uit of het lekkerder is met hele tomaten, ontvelde tomaten, of wel vlees en vel maar geen zaden van de tomaten. iemand een voorkeur die hij kan onderbouwen?
Kan ik het bijvoorbeeld 2 weekjes bewaren of niet?
quote:ik heb het nu een maand in de vriezer en pak het bijvoorbeeld gerust over een maand als ik er trek in heb.Op maandag 16 augustus 2010 17:07 schreef McGilles het volgende:
Hoe lang bewaren jullie jullie deeg in de vriezer?
Kan ik het bijvoorbeeld 2 weekjes bewaren of niet?
quote:mooi zeg!!Op zaterdag 14 augustus 2010 22:33 schreef Sandous het volgende:
Heb me vandaag ook gewaagd aan een tonijn/zalm pizza. Was heerlijk!! Heb het basisrecept hier op de topic genomen, zelf Italiaanse kruide en el olijfolie bij de bodem gedaan. Ook de saus heb ik van de vorige topic.
wat ik de volgende keren anders zou doen: ik heb de geraspte kaas bovenop gedaan, dan wordt het zo een, ik doe het de volgende keer eronder en dan pas zalm etc erop. & was bezig met 6 dingen tegelijk, dus een beetje te lang in de oven gelaten.
Maar heerlukk hoor!
Stap voor stap
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
quote:Grotendeels op gevoel. Puur als richtlijn bedoeld, als je meer of minder knoflook ofzo wil, gewoon doen.Op dinsdag 17 augustus 2010 01:07 schreef pietbier het volgende:
En wat is het recept voor de tomatensaus?
- Extra vierge olijfolie
- groot ui, gesnipperd
- 2 a 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 blik tomatenblokjes in sap
- 1 pak gezeefde tomaten
- snuf suiker
- 1 tl sambal of een fijngehakt gedroogd chilipepertje
- handvol verse basilicum, fijngesneden
- 1 tl oregano
- peper en zout naar smaak.
Fruit in een pan met dikke bodem de ui en knoflook in wat olijfolie tot de ui glazig is. Gooi dan de rest van de ingrediënten behalve de basilucum erbij. Laat de saus ca. 30 a 40 minuten op een laag vuur pruttelen en inkoken (zonder deksel) tot een dikkere massa. Voeg de laatste 10 minuten de basilicum toe.
Maar pas op, de saus mag niet te ver inkoken, een te dikke saus laat zich moeilijk op de pizza verspreiden.
De saus is nu klaar! Ik gooi de saus meestal ffkes in de blender om een mooie egale kleur en massa te bereiken, maar dat is optioneel.
[ Bericht 3% gewijzigd door Redcoon op 17-08-2010 11:42:34 ]
quote:ik heb geen 'het' recept.. elke keer weer andersOp dinsdag 17 augustus 2010 01:07 schreef pietbier het volgende:
En wat is het recept voor de tomatensaus?
kan met verse tomaten, met gezeefde tomaten, met ontvelde tomaten, met tomatenpuree....
De laatste keer dat ik gemaakt heb was wel perfect overigens, maar moet nog even kijken of ik dat een beetje kan reproduceren
was wel met verse tomaten quote:senk joeOp dinsdag 17 augustus 2010 11:37 schreef Redcoon het volgende:
[..]
Grotendeels op gevoel. Puur als richtlijn bedoeld, als je meer of minder knoflook ofzo wil, gewoon doen.
- Extra vierge olijfolie
- groot ui, gesnipperd
- 2 a 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 blik tomatenblokjes in sap
- 1 pak gezeefde tomaten
- snuf suiker
- 1 tl sambal of een fijngehakt gedroogd chilipepertje
- handvol verse basilicum, fijngesneden
- 1 tl oregano
- peper en zout naar smaak.
Fruit in een pan met dikke bodem de ui en knoflook in wat olijfolie tot de ui glazig is. Gooi dan de rest van de ingrediënten behalve de basilucum erbij. Laat de saus ca. 30 a 40 minuten op een laag vuur pruttelen en inkoken (zonder deksel) tot een dikkere massa. Voeg de laatste 10 minuten de basilicum toe.
Maar pas op, de saus mag niet te ver inkoken, een te dikke saus laat zich moeilijk op de pizza verspreiden.
De saus is nu klaar! Ik gooi de saus meestal ffkes in de blender om een mooie egale kleur en massa te bereiken, maar dat is optioneel.
Vandaag geen pizza, maar ciabatta bakken!
quote:Mijn persoonlijke voorkeur voor saus is als volgt:Op zondag 15 augustus 2010 00:00 schreef PKfotografie het volgende:
vandaag 25kg bloem gehaald. dus gaat redelijk wat pizza eten worden dit jaar gok ik
als ik de tomatensaus maak, gebruik ik verse tomaten, wat basilicum, olie en knoflook. de saus is echter altijd oranje, komt dit door de verse tomaten en dus het gebrek aan kunstmatige kleurstof? of moet ik de saus langer laten pruttelen?
verder ben ik er nog niet geheel uit of het lekkerder is met hele tomaten, ontvelde tomaten, of wel vlees en vel maar geen zaden van de tomaten. iemand een voorkeur die hij kan onderbouwen?
Blik ontvelde tomaten, in de pan, kapot maken. Vervolgens olijfolie, knoflook en basilicum erbij. Goed laten sudderen. Als het een beetje een goede brij is geworden door een zeef halen om alle harde stukken eruit te halen. Vervolgens de saus nog een minuut of 5 laten inkoken totdat die niet meer te vochtig is.
Dan heb je een saus die qua smaak echt perfect is, want de smaak van de ingrediënten is er goed ingetrokken en qua structuur is die ook perfect.
quote:Ik heb in de tuin een Pomodoriplant staan die op het punt staat om te "werpen", twijfel nog of ik hier een saus van moet maken of gewoon een lekkere salade.Op woensdag 18 augustus 2010 10:12 schreef MaximusTG het volgende:
Eens met McGilles, daarbij zijn tomaten in blik al een keer gekookt. Ik neem meestal een blik gepelde tomaten, snij de harde stukjes eraf, spoel ze goed af onder de kraan en pureer ze dan. Beetje oregano erdoor en eventueel wat zout, en that's it. Liefst een tijdje onbedekt laten staan, zodat de bliksmaak wegtrekt. Sap gooi ik dus weg, moet je voor de grap maar eens proeven. Vaak erg bitter uit blik. Heb op moment wel zelf tomaten op het balkon groeien, maar dat zijn cherrytomaten. Misschien iets te zoet voor op de pizza..:
[ [url=http://dl.dropbox.com/u/1974016/tomatenkl.JPG]afbeelding ]
[/url]
Vandaag geen pizza, maar ciabatta bakken!
Als het saus wordt maak ik wel wat foto's
tomaat mascarpone limoen risotto maken
Maar morgen gaat de test dan echt gebeuren
Pizza met tomatensaus (van verse tomaten), ui, basilicum, mozzarella, champignons en een beetje ham.quote:Ik gooi de tomaten altijd eerst in een schaal voor ze in de pan verdwijnen. Even lekker met de handen erdoor, beetje 'kneden'/pletten, harde stukken eruit halen... Zo blijft je saus nog een klein beetje chunky, maar niet dat je van die grote brokken tomaat overhoudt.Op woensdag 18 augustus 2010 11:19 schreef Blik het volgende:
[..]
Mijn persoonlijke voorkeur voor saus is als volgt:
Blik ontvelde tomaten, in de pan, kapot maken. Vervolgens olijfolie, knoflook en basilicum erbij. Goed laten sudderen. Als het een beetje een goede brij is geworden door een zeef halen om alle harde stukken eruit te halen. Vervolgens de saus nog een minuut of 5 laten inkoken totdat die niet meer te vochtig is.
Dan heb je een saus die qua smaak echt perfect is, want de smaak van de ingrediënten is er goed ingetrokken en qua structuur is die ook perfect.
Vraagje. Ik heb een combi met een ronddraaiende schijf onderin en hij kan tot 250 graden. Is dit genoeg om een eigengemaakte pizzabodem onderin die oven 'goed' te krijgen? Of moet ik ff naar de praxis?
quote:Ligt er echt aan. Ik heb zelf ook een combi die tot 250graden kan van een niet goedkoop merk, maar kreeg er niet echt een lekkere pizza uit, daarom nu die pizzaoven in huis.Op donderdag 19 augustus 2010 21:50 schreef Red_85 het volgende:
Basilicum altijd als laatste erbij doen. Iig niet te lang laten meekoken, als je dat wel doet gaat de smaak weg. Zonde.
Vraagje. Ik heb een combi met een ronddraaiende schijf onderin en hij kan tot 250 graden. Is dit genoeg om een eigengemaakte pizzabodem onderin die oven 'goed' te krijgen? Of moet ik ff naar de praxis?
Meestal zijn die combi ovens niet krachtig genoeg waardoor de pizza's te lang in de oven moeten, wat geen goed resultaat oplevert. Maar natuurlijk zijn er uitzonderingen.
quote:Nou? Vertel.
Morgen zelf pizza maken
[ afbeelding ]
Ik zal een fotoverslag posten
quote:Pics!Op vrijdag 20 augustus 2010 14:51 schreef McGilles het volgende:
Pizza zit er nu in, hopen op goed resultaat
quote:
Resultaat was ik tevreden mee, zeker voor de eerste keer met deze oven. Pizza mocht wel wat langer erin en het deeg mocht iets dunner, maar daarom had ik nu ook pizza klaargemaakt, vanavond eet ik het ook als avondeten dus dit was de test.
Hier 2 foto's:
Heb hem net wel even aan gehad om te voelen hoe heet het wordt, maar dat is echt enorm.
quote:Ik rol niks uit, maar weet nu bijna zeker dat m'n pizzapan defect is. Vanmiddag vond ik het ook al lang duren en nu hetzelfde liedje. Zeer jammer, moet ik dat ding weer retour gaan sturen.Op vrijdag 20 augustus 2010 16:30 schreef LieLie het volgende:
Rol je de rand ook uit als je de bodem maakt? Want als je de rand met rust laat krijg je heel snel zo'n bolle rand
quote:Inderdaad een thermostaat probleem, kan ik zelfs herkennen.Op vrijdag 20 augustus 2010 19:07 schreef Yvesss het volgende:
Is het een Bestron? Die thermostaatjes zijn wat brak. Die van mij is lange tijd van slag geweest, nu doet hij het spontaan weer goed.
Elementen pas 1x roodkleurig gezien, logisch dat de oven niet heet genoeg is.
Maandag maar even bellen dan, want dit is gewoon niks.
Ik moet wel even opletten dat de bodem niet te dun wordt, want dan is ie wel heel erg krokant en het mag er best wel tussen in zitten wat mij betreft.
Als ik hier een beetje de handigheid in krijg is dit een succes zo'n pizzapan
Prima topic dit. Oh die steen is mooi wit als je hem koopt, twee keer een pizza bakken en dat is er wel af
quote:Hopen dat jouwe wel goed werktOp vrijdag 20 augustus 2010 21:17 schreef Weird- het volgende:
Heb naar aanleiding van dit topic een Bestron oventje besteld. Maandag even testen
Gisteren voor het eerst geprobeerd.
Deeg gemaakt in de broodbakmachine (lekker lui maar prima deegje)
Kon natuurlijk niet tot de avond wachten en had eest iets geprobeerd met zeezout, olie en kruiden.! Oef dat was lekker!
De pizza's 's avonds waren ook geweldig! Moesten er een minuut of 5 in.
Ben erg happy met de pan.
quote:
. Het werden pannenkoeken 
.quote:
Oh zonde. Ik heb die van mij dit weekend uitgebreid getest, pizza, turkse pizza en pitah broodjes... het is echt een geweldig ding. Voor de pitah broodjes en de turkze pizza moet je wel een andere ondergrond nemen, want het steen zuigt het vocht er uit, dus wordt het droog.
Ik ben tot nu toe dik tevreden met het apparaat.
Nu wachten op het nieuwere model van Bestron, wat het probleem niet blijkt te hebben.
quote:Helaas niet. Ook bij mij is de thermostaat kapot en gaat ie terug..
Dus ik weet niet meer wie er in deze reeks ooit een pdf heeft gepost van hoe deeg te maken maar ik wil deze persoon nog hartelijk bedanken!
Heb deze saus gebruikt. Smaakt best goed!
Het is best koud in huis nu, dus dat leek me niet zo'n succes.
Heb nu een laagje heet water onder in de oven gegoten, het rooster op de laagste stand en daar de kom met deeg op (met een natte doek erover) en de deur dicht.
quote:Wat ik wel eens deed in het verleden is oven voorverwarmen op 50 graden, oven gelijk uit, deeg erin en rijzen maarOp donderdag 26 augustus 2010 15:16 schreef LieLie het volgende:
Mijn deegje staat lekker te rijzen in de oven
Het is best koud in huis nu, dus dat leek me niet zo'n succes.
Heb nu een laagje heet water onder in de oven gegoten, het rooster op de laagste stand en daar de kom met deeg op (met een natte doek erover) en de deur dicht.
quote:Da's ook wel een goede!Op donderdag 26 augustus 2010 17:31 schreef McGilles het volgende:
[..]
Wat ik wel eens deed in het verleden is oven voorverwarmen op 50 graden, oven gelijk uit, deeg erin en rijzen maar
Het was in elk geval als een dolle gaan rijzen en ligt nu in de koelkast te wachten tot morgen
quote:Hoe werkt dat?Op donderdag 26 augustus 2010 08:27 schreef pmponer het volgende:
De laatste keer deeg gemaakt via de koude rijs techniek
quote:Deeg in de vriezer douwen
quote:Gewoon zonder gisten de vriezer in, ontdooien en klaar?
Is het resultaat dan goed?
Ik had nu veel grotere bubbels in mijn deeg na het bakken.
ah gevonden [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4 het was dus Maximus TG Nog bedankt.
Heb er vershoudfolie om gedaan, maar daar was het gewoon uitgeknapt en dan droogt het natuurlijk uit.
Heb het nu in folie, in een kom met een vochtige doek erover in de koelkast gezet.
. Door de koude "rijs" krijgen de andere micro-organismen de kans om meer smaak uit de bloem te halen. Ik doe mijn deeg altijd in een plastic bak(je), licht ingevet met olijfolie. Bal deeg even ronddraaien in het bakje, en met deksel en al een nacht in de koelkast. Vreemd dat jouw deeg zo sterk rijst in de koelkast. Ik gok dat je je deeg maakt met warm water? Als je het een nacht in de koelkast wil doen kan je het beste koud/gekoeld water gebruiken.
quote:Nou, warm, lauw water. Maar dat kan ik wel proberen de volgende keer ja.Op donderdag 26 augustus 2010 20:02 schreef MaximusTG het volgende:
Haha, grappig dat ik hier weer genoemd word
Vreemd dat jouw deeg zo sterk rijst in de koelkast. Ik gok dat je je deeg maakt met warm water? Als je het een nacht in de koelkast wil doen kan je het beste koud/gekoeld water gebruiken.
Het ligt nu al vier uur in de koelkast!
want heb meer bloem als dat ik aan pizza's op ga eten
quote:Focaccia?Op donderdag 26 augustus 2010 21:40 schreef PKfotografie het volgende:
iemand nog leuke recepten om te proberen met 00 bloem ?
want heb meer bloem als dat ik aan pizza's op ga eten
Maar hoe kun je teveel pizzabloem hebben
quote:Op donderdag 26 augustus 2010 21:30 schreef LieLie het volgende:
Ik begrijp niet dat mensen deeg kunnen hebben dat niet wil rijzen, het houdt hier niet meer op!
Het ligt nu al vier uur in de koelkast!
[ afbeelding ]
briljant!! 
quote:Ik heb zo'n zakje van dat italiaanse merk dat hier al eens voorbij gekomen is. En dat is per 500 gram bloem, en dat heb ik ook gebruikt dus.Op donderdag 26 augustus 2010 21:56 schreef MaximusTG het volgende:
Die heeft er zin in inderdaad! Hoeveel gist gebruik je per hoeveel gram bloem?
quote:25kg zakje
[..]
Focaccia?
Maar hoe kun je teveel pizzabloem hebben
quote:Euhm, dat is ongeveer... 150 pizza's?
Kom mij maar een paar kilo brengen!
quote:vandaar de vraag, wat kun je er nog meer mee maken?
[..]
Euhm, dat is ongeveer... 150 pizza's?
Kom mij maar een paar kilo brengen!
ik ga er even vanuit dat het niet echt oneindig houdbaar is. (staat niet in de weg)
quote:Precies zoals ik mijn deeg maak, per pizza een net bolletje in een ingeolied bakje in de koelkast en de volgende dag 1 a 2 uur voor bereiding uit de koelkast halen. In de koelkast rijst het wel wat verder maar niet overdreven.Op donderdag 26 augustus 2010 20:02 schreef MaximusTG het volgende:
... Ik doe mijn deeg altijd in een plastic bak(je), licht ingevet met olijfolie. Bal deeg even ronddraaien in het bakje, en met deksel en al een nacht in de koelkast. ...
In het mooie bolletje maar ik dan met mijn vingers een mooie rand en ik 'trek' het midden van het bolletje tot een mooie en dunne bodem, supersnel en zonder irritatie van scheurend deeg etc. Ik zat eerst maar wat te prutsen maar dit vind ik werkelijk ideaal.
Van het weekend weer pizza
en een brood of kaasuibrood ofzo bakken daarna, oven en steen zijn toch gloeiend heet...quote:Tja, brood denk ik?Op donderdag 26 augustus 2010 22:04 schreef PKfotografie het volgende:
[..]
vandaar de vraag, wat kun je er nog meer mee maken?
ik ga er even vanuit dat het niet echt oneindig houdbaar is. (staat niet in de weg)
quote:tja tot denken kwam ik ook, maar geen idee wat er goed en lekker is.
aangezien er verschillende varianten bloem zijn.
ben er achter dat je voor verse pasta ook 00 bloem gebruikt.
maar verder?
om nu veel moeite te doen voor een stokbrood die niet te kanen is ... daar heb ik bv. geen zin in
quote:Maar je hebt ook twee soorten tipo 00: duro en tenero.Op donderdag 26 augustus 2010 22:08 schreef PKfotografie het volgende:
[..]
tja tot denken kwam ik ook, maar geen idee wat er goed en lekker is.
aangezien er verschillende varianten bloem zijn.
ben er achter dat je voor verse pasta ook 00 bloem gebruikt.
maar verder?
om nu veel moeite te doen voor een stokbrood die niet te kanen is ... daar heb ik bv. geen zin in
Duro gebruik je voor pasta, tenero voor pizza/brood.
quote:kijk zo ver was ik nog niet.
[..]
Maar je hebt ook twee soorten tipo 00: duro en tenero.
Duro gebruik je voor pasta, tenero voor pizza/brood.
is iig de pizza variant.
Edit:
Verdikkeme, net te laat!
Dan maar een linkje dr bij: http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/italianflours
aangezien er voor bijna alle brood soorten bloem te krijgen is. en voor mij het allemaal wit poeder is. heb ik geen idee wat de grote verschillen zijn en wat je dus wel en wat dus niet kan maken met bepaalde soorten
quote:Denk het wel hoor!Op donderdag 26 augustus 2010 22:21 schreef PKfotografie het volgende:
maar met pizza bloem 00 kun je dus ook een brood/ stokbrood bakken? (die smaakt)
aangezien er voor bijna alle brood soorten bloem te krijgen is. en voor mij het allemaal wit poeder is. heb ik geen idee wat de grote verschillen zijn en wat je dus wel en wat dus niet kan maken met bepaalde soorten
Maar met 25kg kun je je wel een verloren halve kilo permitteren toch?
http://www.kayotic.nl/blog/rosemary-garlic-focaccia
quote:das waar, maar om iets te proberen en dan vervolgens te horen dat dat helemaal geen suc-6 kan worden... das niet mijn ding.
[..]
Denk het wel hoor!
Maar met 25kg kun je je wel een verloren halve kilo permitteren toch?
hoeveel kilo tomaten moet je trouwens laten pruttelen om 30 pizza's te kunnen bedekken?
een kilo of 5 ?
(ik maak wel erg dunne pizza's. dus gebruik misschien wat meer tomaat als gemiddeld )
zullen wel minder pizza's gaan worden. ik ken de oven niet maar idee is om ze zo groot mogelijk te maken dat ik zo snel mogelijk klaar ben
quote:Dat is denk ik afhankelijk van het soort pizza dat je gaat maken. Ik zou zeggen, probeer één te maken, houdt bij hoeveel je gebruikt, en vermenigvuldig het met 30.Op donderdag 26 augustus 2010 22:37 schreef PKfotografie het volgende:
iemand dan een idee hoeveel bloem, hoeveel kg tomaat, en hoeveel kaas je ongeveer nodig hebt voor 30 pizza's ?
zullen wel minder pizza's gaan worden. ik ken de oven niet maar idee is om ze zo groot mogelijk te maken dat ik zo snel mogelijk klaar ben
Volgens mij gaat dat wel lang duren, 30 pizza's. Of is het als 24-uur-project bedoeld?
Ben je je er trouwens van bewust dat er nog een andere pk foto is, zo'n 15 km van jou vandaan? Ik dacht even dat jij Patrick was.
quote:5kg tomaten voor 30 pizza's?Op donderdag 26 augustus 2010 22:30 schreef PKfotografie het volgende:
over 2 weken voor 30 man pizza maken dus daarmee is mijn voorraad wel aan het slinken.
hoeveel kilo tomaten moet je trouwens laten pruttelen om 30 pizza's te kunnen bedekken?
een kilo of 5 ?
(ik maak wel erg dunne pizza's. dus gebruik misschien wat meer tomaat als gemiddeld )
Nee man, veel te veel. Dat is 160 gram tomaten per pizza, natuurlijk damp je wel wat in maar ik zou mooi 3 kg nemen, je smeert maar een heel dun laagje tomatensaus op je pizza he.
quote:das de .nl ik heb .eu
[..]
Dat is denk ik afhankelijk van het soort pizza dat je gaat maken. Ik zou zeggen, probeer één te maken, houdt bij hoeveel je gebruikt, en vermenigvuldig het met 30.
Volgens mij gaat dat wel lang duren, 30 pizza's. Of is het als 24-uur-project bedoeld?
Ben je je er trouwens van bewust dat er nog een andere pk foto is, zo'n 15 km van jou vandaan? Ik dacht even dat jij Patrick was.
hij mag die stomme bruiloften en christen dingen hebben van me.
meerdere ovens, en voor 30 man hoop ik met 15-20 grote pizza's te halen.
alleen geen idee hoeveel ik aan ingrediënten ik daar voor nodig heb.
gebruik nu bv. altijd mozzarella op de pizza's maar ben dat daar niet van plan.
quote:das waar, maar hou altijd minder over als wat ik verwacht.
[..]
5kg tomaten voor 30 pizza's?
Nee man, veel te veel. Dat is 160 gram tomaten per pizza, natuurlijk damp je wel wat in maar ik zou mooi 3 kg nemen, je smeert maar een heel dun laagje tomatensaus op je pizza he.
en het zou minder plezierig zijn als ik op een basis ingrediënt mis zou grijpen.
quote:Als ik Stéphane Reynaud mag geloven, heb jij 2500 g bloem, 55 gram instant-gist, 5 koffielepels zout, 1 1/4 l water, 15 eetlepels olijfolie, 5 eetlepels suiker, 10 roma tomaten, en 1500 ml (ja, mililiter) geraspte kaas nodig. Maar ik heb het eerlijk gezegd nooit uitgeprobeerd.Op donderdag 26 augustus 2010 23:27 schreef PKfotografie het volgende:
[..]
das de .nl ik heb .eu
hij mag die stomme bruiloften en christen dingen hebben van me.
meerdere ovens, en voor 30 man hoop ik met 15-20 grote pizza's te halen.
alleen geen idee hoeveel ik aan ingrediënten ik daar voor nodig heb.
gebruik nu bv. altijd mozzarella op de pizza's maar ben dat daar niet van plan.
quote:Als dat christelijk is, ga ik vanaf nu elke zondag naar de kerk[..]
das de .nl ik heb .eu
hij mag die stomme bruiloften en christen dingen hebben van me.
quote:thanx heb ik iig een klein idee hoeveel.
[..]
Als ik Stéphane Reynaud mag geloven, heb jij 2500 g bloem, 55 gram instant-gist, 5 koffielepels zout, 1 1/4 l water, 15 eetlepels olijfolie, 5 eetlepels suiker, 10 roma tomaten, en 1500 ml (ja, mililiter) geraspte kaas nodig. Maar ik heb het eerlijk gezegd nooit uitgeprobeerd.
[..]
Als dat christelijk is, ga ik vanaf nu elke zondag naar de kerk
nu eens uitrekenen hoeveel ik normaal ongeveer gebruik en dan een leuk gemiddelde plus 10% pakken.
ps. de .nl lijkt hier uit de lucht.
vroeger waren er veel topics te vinden met google waar hij op reageerde.
zelf doe ik meer modeshow fotografie en een beetje product
Maar wil je zeker zijn dan moet je gewoon van tevoren even wat proberen. Desnoods maak je de saus ook al eerder, scheelt je dan weer. Het lijkt me zo dat je met het maken van 15-20 grote pizza's al genoeg werk hebt
quote:de bedoeling is ook om het deeg en de tomaat een dag van te voren te maken.
Ik zou iets meer van alles nemen, 15-20 grote pizza's is toch minstens 300 gram aan deeg per stuk. Dat red je niet met dit lijstje.
Maar wil je zeker zijn dan moet je gewoon van tevoren even wat proberen. Desnoods maak je de saus al eerder, scheelt je dan weer. Het lijkt me zo dat je met het maken van 15-20 grote pizza's al genoeg werk hebt
zelfde met vlees, die ram ik thuis even door de snijmachine.
en kaas ook geraspt mee nemen.
dan heb ik daar alleen het vormen van de pizza en de groente wat ik moet doen.
quote:300 gram deeg per pizza is ook wel veel denk ik, maar liever iets te veel dan te weinig.Op donderdag 26 augustus 2010 23:57 schreef Dionysius85 het volgende:
Ik zou iets meer van alles nemen, 15-20 grote pizza's is toch minstens 300 gram aan deeg per stuk. Dat red je niet met dit lijstje.
Maar wil je zeker zijn dan moet je gewoon van tevoren even wat proberen. Desnoods maak je de saus ook al eerder, scheelt je dan weer. Het lijkt me zo dat je met het maken van 15-20 grote pizza's al genoeg werk hebt
Zelf gebruik ik meestal 200 gram, en dan nog hou ik wel wat over
Dus; witte boterham, tomatensausje erop, allemaal groente in mootjes gehakt erop, kaas erop, in de oven
Geen échte pizza, maar wel lekker en makkelijk. Ik moet het eigenlijk gauw weer eens maken. Oh enne, ik herkende als klein meisje de groenten niet, doordat alles in blokjes gesneden was enzo, dus een goede manier om je kinderen eens andere groenten te laten eten(dus voor ik het kan maken moet ik eerst mn ouders eens vragen wat zij erop gooiden of gewoon zelf iets verzinnen)
quote:Pizzabroodjes zijn ook lekkerOp vrijdag 27 augustus 2010 15:25 schreef Cherryblossom het volgende:
Mijn vader maakte vroeger thuis wel eens pizza op een witte boterham.
Dus; witte boterham, tomatensausje erop, allemaal groente in mootjes gehakt erop, kaas erop, in de oven
Geen échte pizza, maar wel lekker en makkelijk. Ik moet het eigenlijk gauw weer eens maken. Oh enne, ik herkende als klein meisje de groenten niet, doordat alles in blokjes gesneden was enzo, dus een goede manier om je kinderen eens andere groenten te laten eten(dus voor ik het kan maken moet ik eerst mn ouders eens vragen wat zij erop gooiden of gewoon zelf iets verzinnen)
E 69,95.
Dusssss weten jullie dat mocht je er een willen kopen.
Ik ga vanavond een Pizza die Mamma (al ontdooid) proberen.
quote:Heb gister bij Over de Kook geleerd (Robert kranenborg) dat je zout niet zomaar moet vermenigvuldigen. Dit zou dan veel te veel zijn.Op donderdag 26 augustus 2010 23:48 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Als ik Stéphane Reynaud mag geloven, heb jij 2500 g bloem, 55 gram instant-gist, 5 koffielepels zout, 1 1/4 l water, 15 eetlepels olijfolie, 5 eetlepels suiker, 10 roma tomaten, en 1500 ml (ja, mililiter) geraspte kaas nodig. Maar ik heb het eerlijk gezegd nooit uitgeprobeerd.
[..]
Als dat christelijk is, ga ik vanaf nu elke zondag naar de kerk
quote:Interessant, vertel!Op woensdag 1 september 2010 21:26 schreef Ole het volgende:
[..]
Heb gister bij Over de Kook geleerd (Robert kranenborg) dat je zout niet zomaar moet vermenigvuldigen. Dit zou dan veel te veel zijn.
quote:Hij zei dat het dan véél te zout wordt. Dus niet een recept van 4 naar 40 personen vertalen en dan maar 10x zoveel zout erin doen.
Precies weet ik het niet meer (hoe het dan wel moet)
Maar 50g zout klinkt sowieso als erg veel toch?
Ik zal eens kijken of ik er ergens iets over kan vinden, een misschien weten onze specialisten Piet en Robin er meer over?
quote:Heb ik ook gezien jaOp donderdag 2 september 2010 10:30 schreef Ole het volgende:
[..]
Hij zei dat het dan véél te zout wordt. Dus niet een recept van 4 naar 40 personen vertalen en dan maar 10x zoveel zout erin doen.
Precies weet ik het niet meer (hoe het dan wel moet)
Maar 50g zout klinkt sowieso als erg veel toch?
Ik zal eens kijken of ik er ergens iets over kan vinden, een misschien weten onze specialisten Piet en Robin er meer over?
Maar veel meer uitleg dan dat zat er niet bij quote:ah gelukkig, ik ben niet de enigeOp donderdag 2 september 2010 10:31 schreef LieLie het volgende:
[..]
Heb ik ook gezien ja
Ik heb nog een steen van een steengrill set, kan ik die ook gebruiken om in de oven goed heet te maken en dan de pizza er bovenop te gooien?
oh, en wij gaan zondag weer pizza maken
quote:Het ging bij ons gewoon goed, iigOp donderdag 2 september 2010 13:16 schreef vanKampen het volgende:
Ik heb nog een steen van een steengrill set, kan ik die ook gebruiken om in de oven goed heet te maken en dan de pizza er bovenop te gooien?
quote:Als de steen mooi glad is aan de bovenkant en een mooie dikte heeft waardoor hij de warmte goed vast houdt dan wil het prima. Ik gebruik gewoon een mooie granieten tegel van 3cm dik; perfect!Op donderdag 2 september 2010 13:16 schreef vanKampen het volgende:
Vraagje, wellicht een domme:
Ik heb nog een steen van een steengrill set, kan ik die ook gebruiken om in de oven goed heet te maken en dan de pizza er bovenop te gooien?
Door het een dag/avond in de koelkast te leggen schijnt 't zelfs beter te worden en nog luchtiger te worden geloof ik
quote:Bevalt mij erg goed!Op donderdag 2 september 2010 19:19 schreef Sarabi het volgende:
Is het slecht/goed/beter etc als je het deeg een dag van te voren maakt?
Het enige is dat het bij mij blijft rijzen in de koelkast, zie pagina 5 van dit topic
quote:Ik zie het
[..]
Bevalt mij erg goed!
Het enige is dat het bij mij blijft rijzen in de koelkast, zie pagina 5 van dit topic
Als ik zin heb dan ga ik het morgen al lekker maken
Zaterdag er pas uitgehaald en heb nog nooit zulk luchtig en smaakvol deeg gehad.
Het deeg rook bijna naar wijn
Courgette, ui en een beetje knoflook gebakken in balsamico-azijn met geitenkaas. Na het bakken geroosterde pijnboompitten en veldsla eroverheen.
De bovenkant was erg goed gelukt, de bodem helaas ietsje minder, was te knapperig, niet lekker luchtig.
quote:Absoluut aan te raden! Gewoon mooie bolletjes maken (voor elke bodem één) en per stuk in een geolied afsluitbaar bakje in de koelkast zetten. Voor het klaarmaken van de pizza de deeg twee uur van te voren uit de koelkast halen, met de vingers de rand vormen en middels de trektechniek de bodem. Werkt bij mij het allerbeste.Op donderdag 2 september 2010 19:19 schreef Sarabi het volgende:
Is het slecht/goed/beter etc als je het deeg een dag van te voren maakt?
quote:Eén theelepel is ongeveer 4 gram.Op vrijdag 10 september 2010 11:39 schreef Qwea het volgende:
ai, ik ga een pizza maken straks met het recept in de OP. Nu heb ik geen keuken weegschaal... dus hoe kom ik er nou achter hoeveel 7gr gist is? eetlepel?
quote:Handwarm water, het zout oplossen in het water (het gist gaat namelijk kapot als het in aanraking komt met zoutkristallen), schepje suiker erin en dit even roeren om het op te lossen en als alles opgelost is het gist toevoegen. Even een klein beetje roeren en laten staan voor ongeveer een kwartier. Daarna pas toevoegen aan de bloem.
quote:Heb je wat meer informatie? Bloem soort, verhoudingen bloem/water, temperatuur oven etcetera.Op zaterdag 11 september 2010 00:58 schreef davo1979 het volgende:
Mijn pizza blijft wit kan dat aan de bloem liggen?
quote:Dat is heel goed. Het is geen oliebollenbeslag.
De truc van een goede pizzabodem is om er voor te zorgen dat het deeg niet extreem gaat rijzen. Zelf laat ik het deeg altijd 24 uur in de koelkast staan (essentieel, de gluten moeten zich goed ontwikkelen, anders krijg je geen mooi elastisch deeg). Het deeg rijst dan nauwelijks maar er ontstaan wel heel veel kleine holtes in het deeg als gevolg van de activiteit van het gist. Twee uur voor het bakken haal je het deeg uit de koelkast waardoor het op kamertemperatuur wordt en de gist wat actiever wordt, daardoor rijst het deeg voldoende.De echte truc van een luchtige bodem zit hem in het watergehalte van het deeg. Het is de stoom die de door de gist gevormde ruimtes opblaast waardoor een luchtige bodem ontstaat die ook nog eens heerlijk 'knapperig' is (niet hard maar heel crispy zeg maar). Mijn deeg is zo vochtig dat je het constant met bloem moet bestuiven omdat het anders te veel gaat plakken aan je handen bij het kneden. Verder is een deegroller uit den boze, het deeg moet zo soepel zijn dat je er met wat eenvoudige handbewegingen een mooie rond bodem van kunt maken.
quote:Dit.Op zaterdag 11 september 2010 02:04 schreef Bolkesteijn het volgende:
[..]
Dat is heel goed. Het is geen oliebollenbeslag.
De echte truc van een luchtige bodem zit hem in het watergehalte van het deeg. Het is de stoom die de door de gist gevormde ruimtes opblaast waardoor een luchtige bodem ontstaat die ook nog eens heerlijk 'knapperig' is (niet hard maar heel crispy zeg maar). Mijn deeg is zo vochtig dat je het constant met bloem moet bestuiven omdat het anders te veel gaat plakken aan je handen bij het kneden. Verder is een deegroller uit den boze, het deeg moet zo soepel zijn dat je er met wat eenvoudige handbewegingen een mooie rond bodem van kunt maken.
M.b.t. het watergehalte heb je absoluut ook gelijk. Door het stoom wordt de korst lekker dun en krokant.
En inderdaad, een deegroller is een absolute no-go!
quote:Het duurde wel een tijdje voordat ik het trucje door had. Maar het is inderdaad echt de sleutel tot een lekkere krokante en dunne bodem. Een hete oven (400-450 graden ofzo) helpt ook is mijn bevinding, in een gewone oven wordt de boden toch wat minder luchtig en crispy, met zo'n elektrisch oventje zoals in OP gaat het al een stuk beter.Op zaterdag 11 september 2010 02:16 schreef Dionysius85 het volgende:
M.b.t. het watergehalte heb je absoluut ook gelijk. Door het stoom wordt de korst lekker dun en krokant.
). Hmmmm. quote:Zout???Op zaterdag 11 september 2010 01:56 schreef Dionysius85 het volgende:
[..]
Handwarm water, het zout oplossen in het water (het gist gaat namelijk kapot als het in aanraking komt met zoutkristallen), schepje suiker erin en dit even roeren om het op te lossen en als alles opgelost is het gist toevoegen. Even een klein beetje roeren en laten staan voor ongeveer een kwartier. Daarna pas toevoegen aan de bloem.
[..]
Heb je wat meer informatie? Bloem soort, verhoudingen bloem/water, temperatuur oven etcetera.
quote:Los de suiker op in het water. Roer hier de gist doorheen en laat een kwartiertje borrelen
Mijn pizza is wel gelukt trouwens! Damn, en lekker
!quote:Ik had een sausje met ui, knoflook, oregano en basilicumOp zaterdag 11 september 2010 02:40 schreef Bolkesteijn het volgende:
Wat ik trouwens de laatste tijd vaak doe als beleg is gewoon een blikje gepelde tomaten, even met de staafmixer erin zodat er een mooi sausje (niet te fijn maken natuurlijk) ontstaat en aanbrengen op de pizza. Mozzerella in plakken snijden, en dan wat lekkere zoute ansjovisjes er op. Beetje basilicum er op (eigen kweek
En natuurlijk tomaten shizzle):Doe jullie bakpapier onder de pizza op de steen? Zo niet, hoe krijgen jullie de pizza op de steen, als de steen al in de oven ligt, zonder dat je pizza dubbelklapt en je je handen brand aan de oven?
quote:Tuurlijk tot nu toe heb ik alleen tarwebloem gebruikt (euroshopper), ik kan hier geen tipo 00 vinden. Ik geloof qua verhouding ( weet het even niet precies) 500 gr bloem op 300 ml water. Ik kan er nu wat naast zitten. Ik gebruik zn bestron pizza oven dus 450 graden. Ik had de laaste keer de randjes ingesmeert met olie maar ook dat had geen resultaat.Op zaterdag 11 september 2010 01:56 schreef Dionysius85 het volgende:
[..]
Heb je wat meer informatie? Bloem soort, verhoudingen bloem/water, temperatuur oven etcetera.
Die tweede ziet er mooi uit zeg!
De eerste ook, maar de tweede is zo verfijnd
http://nl.wikipedia.org/wiki/Durum_(tarwe)
Dat schijnt handig te zijn voor het in de oven schuiven van de pizza, omdat het wel zorgt voor een minder plakkende pizza, maar het hecht zich niet zo sterk aan de pizza als bloem?
quote:Reminds me inderdaad, zoiets zoek ik ook nog!Op zaterdag 11 september 2010 12:20 schreef LieLie het volgende:
Trouwens, semolinameel en griesmeel = hetzelfde?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Durum_(tarwe)
Dat schijnt handig te zijn voor het in de oven schuiven van de pizza, omdat het wel zorgt voor een minder plakkende pizza, maar het hecht zich niet zo sterk aan de pizza als bloem?
Foto's zien er trouwens goed uit Terpentin07, maar naar mijn smaak teveel kaas.
meegenomen.
Gisteren hiermee deeg gemaakt en in de koelkast gezet. Maar vanochtend even gekeken maar echt 0,0% gegroeid. Als ik de bakjes ook open maak komt er geen geur vrij.
Heel vreemd....
quote:Op zaterdag 11 september 2010 11:12 schreef LieLie het volgende:
Die tweede ziet er mooi uit zeg!
De eerste ook, maar de tweede is zo verfijnd
quote:Bedankt.Ik zal het deeg ook eens met griesmeel proberen.Ben benieuwd of er een groot verschil zal zijn.Op zaterdag 11 september 2010 21:37 schreef Dionysius85 het volgende:
[..]
Reminds me inderdaad, zoiets zoek ik ook nog!
Foto's zien er trouwens goed uit Terpentin07, maar naar mijn smaak teveel kaas.
quote:In de tijd dat ik nog met een steen in de oven werkte ging daar nooit bakfolie onder. De pizza op die steen krijgen was een hele uitdaging. Ik belegde de pizza op een met bloem bestoven 'schep' en schoof hem daarna op de steen. Ging niet altijd even gemakkelijk, advies: koop een pizza-oventje.Op zaterdag 11 september 2010 10:33 schreef LieLie het volgende:
Voor de mensen met een pizzasteen (of steengrilsteen, of granieten tegel
Doe jullie bakpapier onder de pizza op de steen? Zo niet, hoe krijgen jullie de pizza op de steen, als de steen al in de oven ligt, zonder dat je pizza dubbelklapt en je je handen brand aan de oven?
Vandaag ook nog een pizza gegeten: mozzarella, olijven en ham. Helaas had ik geen verse basilicum meer.
[ Bericht 9% gewijzigd door NutKees op 12-09-2010 20:55:30 ]
Vanmiddag voor de lunch gemaakt met deeg dat ik nog van zondag over had. (deeg zelf was vrijdag gemaakt, sindsdien in koelkast, voor bereiding van pizza keer doorgekneden, bal gevormd en 2 uur laten rijzen/op temperatuur komen.)
Koud deeg, deegroller, geen rand, overlopend vet.
Maar het is dan ook echt een hele snelle. Toch lekker.
gewoon wat steviger maken Dan is het een kwestie van het bakpapier met pizza op de bakplaat te schuiven.
quote:Ja, zo doe ik het ook, behalve dan dat ik het deeg nog even voorbak dus. Ik heb het namelijk één keer geprobeerd met gelijk de hele mikmak erop, maar toen bleek een deel van de bodem uiteindelijk nog nattig/rauw. Ik ging er toen vanuit dat 300 graden toch niet hoog genoeg is. Maar ik ga het gewoon nog een keer proberen! Hops!Op woensdag 22 september 2010 08:07 schreef MaximusTG het volgende:
Als je de 300 graden haalt met je oven hoef je het deeg toch niet voor te bakken? Gewoon bakplaat dicht bij verwarmingselement in oven, goed heet laten worden, en dan pizza op bakpapier op schieter of een snijplank vormen. Vervolgens zeer weinig (dunne) tomatensaus , 2 el. ongeveer. Dun gesneden groenten/vlees erop en dan kaas naar smaak (ook niet teveel, anders wordt het een moeras van vet).
Dan is het een kwestie van het bakpapier met pizza op de bakplaat te schuiven.
En nu eens proberen in de pizza-oven van m'n ouders!
Met m'n eigen deeg, dus kan goed het verschil proeven
quote:Op zaterdag 25 september 2010 11:19 schreef LieLie het volgende:
Vanavond weer pizza
En nu eens proberen in de pizza-oven van m'n ouders!
Met m'n eigen deeg, dus kan goed het verschil proeven
Ik wil ook een Ferrari pizza-oven
quote:Nee! Helaas. Waren bij m'n ouders, niet aan gedacht
Met gewone bloem.
Moet eerlijk zeggen dat dat altijd betere en mooiere pizza's worden dan met tipo 00.
Ik heb een tomatensaus van internet geplukt en gemaakt en daze was wonderbaarlijk lekker.
En zooooo simpel. (normaal maak ik saus van tomaten enz. en laat t bakken en inkoken)
1 klein blikje tomatenpuree
1 blik gepelde tomate.
zout, peper, suiker, oregano.
2 teentjes geperste knoflook.
scheutje olijfolie.
Doe alles bij elkaar en ik knijp de tomaten uit blik helemaal fijn en laat het meeste van het vocht achterwege.
Of stond dit receptje al ergens???
Ik ga binnenkort voor de 1e keer een pizza proberen te maken..
Ik ben dus een totale noob, al heb ik er vertrouwen in dat het gaat lukken..
Kun je alle ingrediënten voor de pizzabodem in de supermarkt kopen? Zoals die gistkorrels of verse gist?
En ik wil kleine pizza'tjes maken, van ongeveer 15 cm doorsnee, ik neem aan dat ze dan minder lang in de oven moeten inplaats van de 7/8 minuten die jullie aanbevelen bij grotere pizza's? Of maakt dat niet uit?
quote:qua ingredienten ligt het er een beerje aan. normale bloem en gist heeft elke supermarkt wel. wil je tipo 00 bloem, of biergist, dan moet je misschien verder zoeken.Op maandag 27 september 2010 15:21 schreef Angelic_Rose het volgende:
Er komen hier lekkere creaties voorbij hoor..
Ik ga binnenkort voor de 1e keer een pizza proberen te maken..
Ik ben dus een totale noob, al heb ik er vertrouwen in dat het gaat lukken..
Kun je alle ingrediënten voor de pizzabodem in de supermarkt kopen? Zoals die gistkorrels of verse gist?
En ik wil kleine pizza'tjes maken, van ongeveer 15 cm doorsnee, ik neem aan dat ze dan minder lang in de oven moeten inplaats van de 7/8 minuten die jullie aanbevelen bij grotere pizza's? Of maakt dat niet uit?
wat betreft tijd. ik denk dat het niet heel veel uitmaakt, het ligt ook aan de topping. beetje op gevoel dus!
Veel succes, post je het resultaat even?!
Zal het resultaat zeker komen showen..
Ben benieuwd, het wordt een plaatpizza
!. En je krijgt er meer honger van .Let trouwens op met die La Tua Farina mix voor pizza! Daar zit al gist in. Niet zelf nog toevoegen dan dus!
quote:Ik gooi er anders gewoon nog gist bij hoor, eerste keer niet gedaan en toen was ik er niet tevreden over; lang niet luchtig genoeg.Op dinsdag 28 september 2010 19:49 schreef MaximusTG het volgende:...
Let trouwens op met die La Tua Farina mix voor pizza! Daar zit al gist in. Niet zelf nog toevoegen dan dus!
Ik ben een liefhebber van de pizza uit Rome, die flinter dun en knapperig is. Zie deze foto uit de leuke weblog Parlafood:
Om dat na te bootsen in mijn doodnormale electrische oven gebruik ik een steengrillsteen die ik goed lang laat voorverwarmen op de heetste stand. Met het deegrecept en de tomatensaus (blokjes tomaten, knoflook, basilicum koken en zeven) uit "Jamie's Italie", heel dun uitgerold en na circa 5 minuti op de steen en wat verse basilicum is dit het resultaat:
Het zijn ontzettend lekkere pizza's, de plaatselijke pizzaria's maken geen kans!
Wat mij opvalt is de concentratie van de discussie op het deeg. Natuurlijk is dat belangrijk en ik ben ook zeker van plan om jullie tip van harte te nemen om tipo 00 te gebruiken. Nergens zie ik discussie over welke mozerella jullie gebruiken, verse vesus gedroogde kruiden of klassieke Italiaanse familiesausrecepten.
Ik vind de buffelmozerella van de AH goed. Ik heb eens duurdere buffelmozerella gekocht in het prachtige winkeltje Little Italy in Rotterdam (je loopt zo Napels binnen), maar ik proefde geen verschil. Iemand goede tips?
Ik ben een zoektocht begonnen naar de beste manier om Romeinse pizza te bakken. Bovenstaand proces is een mooie tussenstand. Heel langzaam begint zich het idee in mijn hersens te vestigen dat er een houtoven moet komen (bijvoorbeeld de PizzaJolly voor circa 1.100 euro). Ik ben niet handig genoeg voor een prachtige Fornino (en ik blijf hier niet nog jaren wonen). Heeft iemand ervaringen met de PizzaJolly?
Maar eerst maar eens een tweede keer naar Rome om dit lijstje af te lopen, de beste pizza's in Rome:
http://www.parlafood.com/romes-best-pizza/
Verder hoop ik snel het boek "La Pizza: The True Story From Naples" van Nikko Amandonico binnen te krijgen voor een mooie geschiedenisles.
Ik ben zelf aan het rondkijken voor een pizzasteen. Bij de Cook&Co heb ik deze gezien: http://www.cookandco.nl/nieuws/pizzasteen van Jamie Oliver. Heeft iemand hier ervaringen mee? Het valt me op dat deze zoveel dunner is dan veel andere pizzastenen die ik op internet zie. Ik heb alleen geen idee of dit een negatief (of misschien juist positief?) effect heeft
verkeerde topic
quote:Ik heb voor 10 euro bij de lokale stenenboer een heel mooi stuk graniet van 3cm dik gekocht, werkt perfect. Het hoeft echt niet per se een commerciële oplossing te zijn hoor.Op woensdag 29 september 2010 15:14 schreef Susanne81 het volgende:
Wat een heerlijke creaties staan hier!
Ik ben zelf aan het rondkijken voor een pizzasteen. Bij de Cook&Co heb ik deze gezien: http://www.cookandco.nl/nieuws/pizzasteen van Jamie Oliver. Heeft iemand hier ervaringen mee? Het valt me op dat deze zoveel dunner is dan veel andere pizzastenen die ik op internet zie. Ik heb alleen geen idee of dit een negatief (of misschien juist positief?) effect heeft
quote:Het is juist; hoe dikker hoe beter. Je gebruikt een steen om het houtoveneffect na te bootsen -> Je pizza wordt gebakken door (onder andere) de radiatie van warmte uit de steen. Dit heeft te maken met de warmtecapaciteit (hoeveel warmte de steen kan opslaan) en de massa van de steen, en dus met de dikte van de steen.Op woensdag 29 september 2010 15:14 schreef Susanne81 het volgende:
Wat een heerlijke creaties staan hier!
Ik ben zelf aan het rondkijken voor een pizzasteen. Bij de Cook&Co heb ik deze gezien: http://www.cookandco.nl/nieuws/pizzasteen van Jamie Oliver. Heeft iemand hier ervaringen mee? Het valt me op dat deze zoveel dunner is dan veel andere pizzastenen die ik op internet zie. Ik heb alleen geen idee of dit een negatief (of misschien juist positief?) effect heeft
Ik heb deze steen: http://www.pizzastein.com/. Het is een vrij dikke steen van chamotte-klei. Zijn vast tal andere plekken waar je zoiets kan kopen. Bij deze site kun je trouwens pakketten kopen met pizzasnijder, steen en pizzaschep ('broodschieter').
ik heb zaterdag een bolletje deeg ingevroren en toen ik het dinsdag ontdooide was het veel beter te verwerken?
Welke tomaten in blik zijn aanbevelenswaardig? Ik had laatst spaghetti gemaakt met een blik Gustodoro, beviel zeer goed.
Gister ook weer een nieuwe lading saus gemaakt. Restje van de vorige saus die net te sterk was genomen, blikje tomaten erbij, uurtje laten pruttelen, fijn snijden, nog een uurtje laten staan en ik heb weer genoeg voor aankomende tijd.
en Mr.Mo gaat 't deeg maken omdat ik moet werken 
Maar je leest hier veel 'vanavond pizza maken' en daar blijft het dan bij.
weer een sidestep naar de ideale tomatensaus en wat voor bloem wel danwel niet.
Veel te weinig results. Naar wat ik lees kun jij ook best een mean pizza maken
!oh,en omdat we altijd dezelfde pizza maken (
) zijn de foto's ook altijd 't zelfde !Ik maak ook steeds dezelfde, hoor.
iemand daar nog tips voor?het of ze de Calzone volgestampt hadden met erwten. Of dit wel- of niet waar is, erwten doen niet mee. Die doen we in de soep.
quote:Broodje MarioOp dinsdag 5 oktober 2010 22:48 schreef Yvesss het volgende:
Hier in Utrecht heb je een 'befaamd' stalletje Mario's. Ik was er 5 jaar geleden voor het laatst, maar toen leek
het of ze de Calzone volgestampt hadden met erwten. Of dit wel- of niet waar is, erwten doen niet mee. Die doen we in de soep.
Ik kan het niet 123 terugvinden, maar het schijnt dat degene die er al jaren zit beter is.
Ik kan dit niet staven, ik behoor niet tot de klandiezie. Maar Mario is wel groot geworden, hoor, Mario zelf heeft al jaren geleden de kuierlatten aangedaan. Nu weer on topic.
.Het 1e deeg ging niet goed, te weinig bloem aan de handen, dus de helft aan de handen en de helft op het aanrecht ;'), maar na een tip van een vriend ging het beter. 3 grote pizza's gemaakt, en eigenlijk mag het niet over je eigen eten gezegd worden, maar het was lekker
. Totaal boven verwachting.De saus gemaakt van gepelde tomaten, pakje tomato frito, suiker, zout, oregano en knoflook met olijfolie.
Als bedekking:
- Salami.
- Kaas (geraspt en vlokken oude kaas).
- Brokkoli
.- Zalm!
- 1 met paprika
- en saus natuurlijk.
• minder deeg voor 1 pizza en vééééél dunner uitrollen
• Ook zou ik het rooster niet gebruiken... gewoon pizza's een voor een bakken
• Plaat meeverwarmen in de oven en pas als die op toptemperatuur is plaat eruit en dán pas de pizza erop leggen... koude plaat in de oven is niet echt goed m.i. Je kunt de bodem wel alvast op bakpapier leggen natuurlijk
• Voorbakken, even 3 minuten op 170 graden ofzo de pizzabodems voorbakken
(en minder beleggen.. jemig, wat zit er veel op, maar da's persoonlijk
)[ Bericht 25% gewijzigd door motorbloempje op 17-10-2010 09:42:37 ]
En bij de pizzeria hebben ze ook ooit een eitje er middenin met de dooier heel die nog zacht is. Weet iemand hoe je dat maakt wanneer je het eitje er zeg maar op moet doen het lijkt me niet dat die al die tijd mee in de oven gaat???
quote:Bedankt voor je tips, erug vriendelijkOp zondag 17 oktober 2010 09:31 schreef motorbloempje het volgende:
tips:
• minder deeg voor 1 pizza en vééééél dunner uitrollen
• Ook zou ik het rooster niet gebruiken... gewoon pizza's een voor een bakken
• Plaat meeverwarmen in de oven en pas als die op toptemperatuur is plaat eruit en dán pas de pizza erop leggen... koude plaat in de oven is niet echt goed m.i. Je kunt de bodem wel alvast op bakpapier leggen natuurlijk
• Voorbakken, even 3 minuten op 170 graden ofzo de pizzabodems voorbakken
(en minder beleggen.. jemig, wat zit er veel op, maar da's persoonlijk
, maarja het is wel een kwestie van smaak hè, zoals je al zei.Ik heb ongepland de pizzabodems gebruikt van koopmans (die je wel zelf moet maken natuurlijk) en die moesten 25 minuten in de oven, dus dan maakt een voorverwarmde plaat niet zoveel uit. En bij mij thuis werd er gemeld dat er nog niet genoeg beleg op zat
.En de dikke bodem was wel kei lekker zo
. dat zat een keer in een kerstpakket..wel gebruikt, nooit meer, wat een bagger vond ik dat zeg srsly, probeer het eens met de aanwijzingen uit de OP en vergelijk het met wat je gisteren gegeten hebt
een 'echte' pizza hoeft namelijk op een flink hoge temperatuur maar ene minuut of 10 in de oven! Tot welke temperatuur gaat je oven?quote:haha, smaken verschillen, ik vond het echt wel lekker. Het was wel het plan om zelf het deeg te gaan maken, maar de AH had die tipo 00 niet, dus dan maar dit, want anders duurde het te lang.Op zondag 17 oktober 2010 10:08 schreef motorbloempje het volgende:
oh, dat koopmansspul
srsly, probeer het eens met de aanwijzingen uit de OP en vergelijk het met wat je gisteren gegeten hebt
Overigens is het wel zo dat het de eerste keer en ik uit eerdere ervaringen op kookgebied heb ik gemerkt dat het een aantal keer duurt voordat het echt je eigen eten wordt, je gaat steeds meer veranderen en het maken zoals je denkt dat het goed is. En dat vind ik dan net het leuke aan koken.
Temp gaat tot 250 (hetelucht)
Leroytje, ik ben ook voorstander van de dunne krokante bodem. Maar ja, als je liever het brood-effect hebt, dan waren ze vast geslaagd
Alledrie vega:
een met kastanjechampignons, een met rode pepers en paprika en een met spinazie en gorgonzola
Pizza met kastanjechampignons, mozarella, grana padano, rode ui en basilicum
Pizza met gorgonzola, spinazie en rode ui
Pizza 'picante' met rode pepers (met zaadlijsten), jalapenos, rode paprika, mozarella en grana padano
Die drie foto's hebben mij zojuist doen besluiten dat ik deze week het stof weer eens van mijn Bestron af ga blazen. Pizza-tijd! Morgen alvast deeg in elkaar kneden.Ik vermoed iets met sjalotten en cantharellen en zelfgemaakte roomkaas.
quote:receptje?
Ik vermoed iets met sjalotten en cantharellen en zelfgemaakte roomkaas.
Heb vanmiddag deze pan gemaakt (nou ja, de inhoud
)
Heb daar nu saus voor 3 pizza's en daarna nog 6 zakjes gemaakt: 5 voor 2 pizza's en 1 voor 1 pizza
kan voorlopig vooruit, maar wil ook wel 's wat anders proberen dan tomatensaus quote:O, weet ik nog niet precies hoor.. Ik denk cantharellen en fijngesneden sjalotten in boter en peper, zout en wat knoflook een poosje bakken en dan op een pizza met roomkaas scheppen. Of bedoelde je een recept voor de kaas? Simpel, genoeg tutorials te vinden (zoals deze: http://chickensintheroad.com/cooking/homemade-cream-cheese-so-easy-a-child-could-make-it/ )
quote:gaaf, ga ik een keer proberen! En dan doe je dat er op in plaats van tomatensaus en dan 'gewoon' in de oven?
[..]
O, weet ik nog niet precies hoor.. Ik denk cantharellen en fijngesneden sjalotten in boter en peper, zout en wat knoflook een poosje bakken en dan op een pizza met roomkaas scheppen. Of bedoelde je een recept voor de kaas? Simpel, genoeg tutorials te vinden (zoals deze: http://chickensintheroad.com/cooking/homemade-cream-cheese-so-easy-a-child-could-make-it/ )
quote:Oh, die pizza met pepers en jalapeños! Ziet er echt heerlijk uit.Op zondag 24 oktober 2010 22:35 schreef motorbloempje het volgende:
en foto's!
[ afbeelding ]
Pizza met kastanjechampignons, mozarella, grana padano, rode ui en basilicum
[ afbeelding ]
Pizza met gorgonzola, spinazie en rode ui
[ afbeelding ]
Pizza 'picante' met rode pepers (met zaadlijsten), jalapenos, rode paprika, mozarella en grana padano
Ook maar eens proberen.quote:Heb je een receptje van de saus? Ik wil de volgende keer ook zelf saus gaan maken ipv gewoon tomatenpuree uit een blikjeOp zondag 24 oktober 2010 22:47 schreef motorbloempje het volgende:
[..]
receptje?
Heb vanmiddag deze pan gemaakt (nou ja, de inhoud
[ afbeelding ]
Heb daar nu saus voor 3 pizza's en daarna nog 6 zakjes gemaakt: 5 voor 2 pizza's en 1 voor 1 pizza
En wat doe je met die zakjes, vries je die gewoon in?
Je pizza's zien er echt heerlijk uit trouwens!
maar gisteren was 't zoiets als:anderhalf kilo vleestomaten, 1 blikje tomatenblokjes, 1 blikje (groot) tomatenpuree, 1 bol knoflook, 5 flinke uien en verder euh... rozemarijn, tijm, oregano, basilicum (allemaal gedroogd) en paprikapoeder, geen idee hoeveel ik er in heb gedaan uiteindelijk
quote:Omdat niet iedereen de ruimte heeft om verse kruiden te laten groeien en het zo zonde is om een hele bos bij de supermarkt te kopen waar je vervolgens een groot deel niet van gebruikt?
Waarom worden er hier zoveel gedroogde kruiden gebruikt? Wat is er mis met verse? Als je toch de moeite neemt om ambachtelijke pizza's te bakken.......
quote:Oh, ik heb zelf de ruimte wel, maar hier gaan ze binnen altijd dood
Tip: mijn kleine dorp heeft twee Turkse supermarktjes - grote bossen verse kruiden voor vijfenzeventig cent. Ook de Lidl en de markt, voor goedkope kruiden in een pot. Als je geluk hebt en een klein stukje plaats op een vensterbank dan lukt dat ook.
Maar in het voorjaar komt er een kruidentuintje in de tuin
quote:Rozemarijn, tijm en oregano zijn in gedroogde vorm ook behoorlijk aromatisch, anders. Alleen die gedroogde basilicum is een beetje een misser, vind ik.
Waarom worden er hier zoveel gedroogde kruiden gebruikt? Wat is er mis met verse? Als je toch de moeite neemt om ambachtelijke pizza's te bakken.......
quote:Je hebt gelijk! Ik had het ook eigenlijk vooral over basilicum. En peterselie ook trouwens, dat heeft in gedroogde vorm écht geen zin.Op woensdag 27 oktober 2010 10:55 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Rozemarijn, tijm en oregano zijn in gedroogde vorm ook behoorlijk aromatisch, anders. Alleen die gedroogde basilicum is een beetje een misser, vind ik.
Rozemarijn, tijm en oregano doen het in sauzen prima in gedroogde vorm.
).de bodem en de pizza saus wel uit de winkel ik heb er zelf rode paprika rode ui champignons en ham en mozzerella en pizza geraspe kaas op gedaan. Morgen dat ook nog een dag want er zitten 2 bodems in. En dan de volgende keer zelf deeg proberen te maken als ik wat meer tijd heb.
ik vries die andere bodem in en probeer morgen die andere helft nog op te warmen in de oven ik weet niet of dat smaakt maar ik probeer het wel. Hij is wel lekker.
Pizza-oven + suddersaus:
[ Bericht 27% gewijzigd door LieLie op 30-10-2010 17:14:30 ]
Donderdag de pizza-oven voor het eerst gebruikt.
Nog een beetje aftasten qua dikte van de bodem, temperatuur van de oven etc.
Maar ik vond dat de bodem (de rand dus eigenlijk) erg bleek bleef.
Iemand?
Het element bovenin gaat ook uit, als de oven op temperatuur is, maar dan wordt de bovenkant dus niet mooi gegrild. Dan moet ie volgens de gebruiksaanwijzing een tijdje open staan, tot het lampje gaat branden, maar dat duurde telkens wel erg lang.
Had je dan niet net zo goed een basisdiepvriespizza kunnen halen en die verder kunnen beleggen?quote:
Zo de eigen gemaakte pizza is bijna klaar
de bodem en de pizza saus wel uit de winkel ik heb er zelf rode paprika rode ui champignons en ham en mozzerella en pizza geraspe kaas op gedaan. Morgen dat ook nog een dag want er zitten 2 bodems in. En dan de volgende keer zelf deeg proberen te maken als ik wat meer tijd heb.
Ja. Dat heb ik een paar posts terug toch beschreven? Terpentin07 stelde de vraag al.quote:
Trouwens:
Donderdag de pizza-oven voor het eerst gebruikt.
Nog een beetje aftasten qua dikte van de bodem, temperatuur van de oven etc.
Maar ik vond dat de bodem (de rand dus eigenlijk) erg bleek bleef.
Iemand?
Het element bovenin gaat ook uit, als de oven op temperatuur is, maar dan wordt de bovenkant dus niet mooi gegrild. Dan moet ie volgens de gebruiksaanwijzing een tijdje open staan, tot het lampje gaat branden, maar dat duurde telkens wel erg lang.
Zie het nu ja, zal die tactiek de volgende keer eens testenquote:
[..]
Ja. Dat heb ik een paar posts terug toch beschreven? Terpentin07 stelde de vraag al.
Ik gebruik ook iets minder water. 350 ml op 500 gr bloem ongeveer. Het is wel vrij plakkerig, maar als je lang kneed wordt het vanzelf soepelquote:
Ik heb nu voor de 3e keer het recept van de 1e post in dit topic gebruikt om deeg te maken, maar telkens moet ik vrij veel bloem toevoegen om het deeg hanteerbaar te maken. Als ik dit niet doe is het deeg enorm plakkerig. Kloppen de verhoudingen bij jullie wel?
Dat was mijn eerst ervaring met biergist ook. De tweede daarentegen niet. De mate van rijzing fluctueert altijd wel een beetje. Soms is alles precies goed, dan rijst het waar je bij staat, zo de bak uit. Maar dat die biergist anders is, dat klopt. Veel specifieker. Probeer maar eens bier te brouwen met bakkersgist. Waar ik een beetje mee zit, moet je nu warm rijzen of koud? In bier worden deze gisten vaak warm gebruikt, zelfs voor pilsener. Ik heb een intermediate, eerst warm rijzen, daarna nog 24 uur in de koelkast.quote:
Ik heb nu voor het eerst biergist gebruikt en wat mij opvalt is dat het deeg itt dr oetker gist heel weinig rijst. Ben benieuwd hoe de smaak zal zijn. Heb deze keer ook geen olie gebruikt en meer (zee)zout. De saus heb ik naar het recept van Jamie Oliver gekookt. Weinig ingrediënten maar smaakte al goed.
Inderdaad.quote:
Ik doe 250ml water op 400gram bloem. Een heel klein beetje meer water maakt het véél plakkeriger.
Hoeveel gist gebruik jij voor het deeg? Ik heb nu een pakje (7gr) genomen voor ca 600gr bloem. De volgende keer doe ik misschien zelfs maar 1 pakje voor 1000gr. Volgens het neapolitanische recept zou je maar 3gr biergist op 1800gr gram moeten gebruiken. Maar daar weet ik niet of het om verse of droge biergist gaat. Volgende wat ik ook ga bestellen is caputo bloem en san marzano tomaten. Ben benieuwd of je daar echt een verschil mee proeft.quote:
[..]
Dat was mijn eerst ervaring met biergist ook. De tweede daarentegen niet. De mate van rijzing fluctueert altijd wel een beetje. Soms is alles precies goed, dan rijst het waar je bij staat, zo de bak uit. Maar dat die biergist anders is, dat klopt. Veel specifieker. Probeer maar eens bier te brouwen met bakkersgist. Waar ik een beetje mee zit, moet je nu warm rijzen of koud? In bier worden deze gisten vaak warm gebruikt, zelfs voor pilsener. Ik heb een intermediate, eerst warm rijzen, daarna nog 24 uur in de koelkast.
Een tijdje terug ook een heerlijke bolognese pizza gegeten. de saus deed ik pas erop toen de pizza klaar was. Hierdoor was het niet zo een natte bende en de kaas was mooi gesmolten.
de bodem is krokant. (niet verbrand maar een punt is dus goed op te pakken zonder dat hij naar beneden valt. en niet uitgedroogd. ) maar voor mijn gevoel mag de rand van de pizza een stuk krokanter. is wel gaar, maar niet zo krokant als dat ik hem wil hebben.
deeg verhouding die ik gebruik is 500bloem, 7g gist, 13 g zout, 13g olie 350ml water. en soms een theelepel suiker. (rand van de pizza is een ruime max 1,5cm dik) na het bakken van de pizza.
is er iets in de verhoudingen wat niet lekker is of kan het komen door het soort bloem wat ik gebruik.
probleem had ik voor mijn gevoel niet toen ik met een roller al de lucht uit de bodem duwde maar wel sinds ik handmatig van een bol een mooie bodem maak.
ik krijg 'm pas op 5 december maar dat maakt niet uit
Die lag gisteren in mijn oven.
Hij smaakte erg goed. Maar het deeg was te dik....
Normaal gebruik ik veel dunnere bodems. Maar die rijzen niet. Dus ditkeer iets dikker gebruikt en verse gist gebruikt.
bodem was nu 1,5-2cm dik geworden....
Aan de zijkanten was hij erg gerezen waardoor alle toppings naar het midden afgleden en het daar dus kleddernat was.
Owja en deze laatst gemaakt:
Focaccia!
Weten jullie hoe 't zit met gist? Ik kan wel grootverpakkingen halen, maar neem wel aan dat 't luchtdicht bewaard moet worden? Heb nu elke keer die kleine zakjes, maar ben ze eigenlijk wel zat
