Hier verder dus, deel 31 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
Ik ga wat rommelen, je hoort nog van mij.
Dankjewel
Piet heb jij een tip?
Opensnijden en zo eten?quote:Op zondag 27 januari 2013 22:57 schreef Fratz het volgende:
Meneer Fratz heeft dit weekend een paar granaatappels meegenomen. Ik weet eigenlijk niet wat ik er mee moet
Piet heb jij een tip?
De "besjes" er uit halen en met spruitjes serveren (Kroatisch)
Door een fruitsalade?
Er siroop mee maken?
Piet, hoe lang moet zalm in de oven? Ik wil het maken in een pakketje van aluminiumfolie: schijfjes citroen onderop, zalm, boter bovenop, peper/zout, dichtvouwen en in oven. Zou 20 minuten op 200 graden voldoende zijn? Dat is wat ik her en der op internet kan vinden.
Stukje of een hele zalm?quote:
Fuuu, tijdje terug mooi recept gezien over zalm, kan ik het niet weervinden.
Piet, hoe lang moet zalm in de oven? Ik wil het maken in een pakketje van aluminiumfolie: schijfjes citroen onderop, zalm, boter bovenop, peper/zout, dichtvouwen en in oven. Zou 20 minuten op 200 graden voldoende zijn? Dat is wat ik her en der op internet kan vinden.
Stukje filet moet lukken in 20 minuten.
vriend is niet zo van vis, ik vind het heerlijk 
Merci 
Goede vraag, ik heb nog wat gemarineerde spare ribs in de vriezer liggen. Geen idee of dat allemaal goed blijft. Dus daar ben ik wel benieuwd naar. Dat is voornamelijk gemarineerd met kruiden en bbq saus.quote:
Ik had vorige maand iets teveel kippendijen gemarineerd in een mengsel van karnemelk en specerijen dus ik moest wat invriezen. Echter weet ik nu dus niet zeker of dat wel goed is gegaan, nu ik ze weer wil ontdooien. Kan dat als ze gemarineerd zijn geweest in karnemelk? Ze zijn nog niet helemaal ontdooid dus ik kan nog niet echt goed ruiken of er erge luchtjes aan zitten.
Die lijken mij nog wel goed in te vriezen. Ik heb namelijk vaak van die voorgemarineerde spareribs in het vriesvak zien liggen.quote:
[..]
Goede vraag, ik heb nog wat gemarineerde spare ribs in de vriezer liggen. Geen idee of dat allemaal goed blijft. Dus daar ben ik wel benieuwd naar. Dat is voornamelijk gemarineerd met kruiden en bbq saus.
Karnemelkmarinade moet geen issue zijn.quote:
Ik had vorige maand iets teveel kippendijen gemarineerd in een mengsel van karnemelk en specerijen dus ik moest wat invriezen. Echter weet ik nu dus niet zeker of dat wel goed is gegaan, nu ik ze weer wil ontdooien. Kan dat als ze gemarineerd zijn geweest in karnemelk? Ze zijn nog niet helemaal ontdooid dus ik kan nog niet echt goed ruiken of er erge luchtjes aan zitten.
Als je er last van krijgt ligt dat niet aan de karnemelk, maar aan gebrekkige hygienequote:Op maandag 28 januari 2013 19:53 schreef TN-FR het volgende:
Dank je wel. het rook en smaakte ook niet anders, maar dat zullen we in de loop van de avond/morgen anders wel merken.
In het vorige topic ging het over aardappelgratin. Vanavond wil ik die maken. Op welke temperatuur moet ik de oven zetten?
, ik zou voor een graad of 220/230 Celsius gaan.Convectieoven op 220, een oven met fan op 200quote:
Piet,
In het vorige topic ging het over aardappelgratin. Vanavond wil ik die maken. Op welke temperatuur moet ik de oven zetten?
Aubergine was in de aanbieding..maar wat maak ik daarmee? ik dacht aan moussaka...Heeft iemand een lekkere recept voor mij?
Aubergines boerenstijlquote:
Aubergine was in de aanbieding..maar wat maak ik daarmee? ik dacht aan moussaka...Heeft iemand een lekkere recept voor mij?
Het kan met of zonder vlees en met of zonder allerlei toevoegingen als paprika, ui, etc.
RECEPT
Roerbak in ongeveer 3 minuten bruin:
400 gr gehakt (varken, rund, wat je maar wilt)
Voeg toe en bak nog een minuut of twee mee:
2 el fijngehakte knoflook
2 el fijngehakte verse gember
3 el gehakte ui/sjalot
Voeg toe en breng aan de kook::
125ml water of kippenbouillon
2 el Chinese, donkere sojasaus
3 el Shaoxing rijstwijn
3 el zwarte rijstazijn (ik vind de zoete het lekkerst hierin)
2 el suiker (of minder als je de zoete, zwarte rijstazijn gebruikt)
1 el Sichuan pepper (geroosterd en gemalen)
2 tl chili-bonensaus (toban jiang)
1/2 tl grofgemalen zwarte peper
Voeg toe en laat sudderen tot zijdenzacht:
500 gr Chinese aubergine (in stukjes)
Vlak voor serveren de saus nog even binden met een maizena-papje.
Proeven, smaak eventueel aanpassen en dan afmaken met:
2 tl sesamolie
lente-uitjes
Met dank aan robin_ook
Geen Moussaka, maar wel lekker, sla een eitje los met chilipoeder, zout en peper, snij de aubergine aan plakken en haal door het ei en dan door bloem, bakken in neutrale olie.quote:
Aubergine was in de aanbieding..maar wat maak ik daarmee? ik dacht aan moussaka...Heeft iemand een lekkere recept voor mij?
Heerlijk!
http://www.aziatische-ingredienten.nl/aubergines-boerenstijl/
Dat scheelt ook als iemand nog vragen heeft.
Nu was ik vrijdag mosselen aan het koken, gewoon vrij standaard, maar had ik er eerst even een paar op de grillpan gelegd. Die koken dan dus in hun eigen schelpje in hun eigen vocht. En dan heb je dus wel zo'n lekker hapje zee.
Maar het is wel veel gedoe voor 2 kilo lijkt me. Dus mijn vraag is of er nog andere manieren zijn om dat zilte te behouden maar dan voor een hele pan. En anderzijds of je een paar grote zou kunnen kopen en die dan kan injecteren met een geconcentreerde bouillon of zo? Kortom, heb je nog ideeen daarover?
Er zit maar 1 ding op. Haal een emmer zeewater en kook ze daarin.quote:
Ik heb een niet zo heel concrete vraag over mosselen. Als je ze nét gaar wil hebben dan zit er wel eens eentje tussen die nog niet open is gegaan. Dat eet niet zo comfortabel, maar die mossel is dan meestal wel lekker zilt, net als een oester.
Nu was ik vrijdag mosselen aan het koken, gewoon vrij standaard, maar had ik er eerst even een paar op de grillpan gelegd. Die koken dan dus in hun eigen schelpje in hun eigen vocht. En dan heb je dus wel zo'n lekker hapje zee.
Maar het is wel veel gedoe voor 2 kilo lijkt me. Dus mijn vraag is of er nog andere manieren zijn om dat zilte te behouden maar dan voor een hele pan. En anderzijds of je een paar grote zou kunnen kopen en die dan kan injecteren met een geconcentreerde bouillon of zo? Kortom, heb je nog ideeen daarover?
Dat wordt veel te zoutquote:Op maandag 4 februari 2013 12:10 schreef Equites het volgende:
[..]
Er zit maar 1 ding op. Haal een emmer zeewater en kook ze daarin.
Wat ik doe, is, ik neem een grote pan en doe daar wat olie in. Daar gaat een peen in, stuk prei, tomaat, een gekwarte ui. Laag vuur opzetten met deksel op de pan. 10-15 minuten laten staan, de groente carameliseren en geven aroma's af. Droge witte wijn erbij, aan de kook brengen met wat groene kruiden en een geplette knoflook teen of 3.quote:
Ik heb een niet zo heel concrete vraag over mosselen. Als je ze nét gaar wil hebben dan zit er wel eens eentje tussen die nog niet open is gegaan. Dat eet niet zo comfortabel, maar die mossel is dan meestal wel lekker zilt, net als een oester.
Nu was ik vrijdag mosselen aan het koken, gewoon vrij standaard, maar had ik er eerst even een paar op de grillpan gelegd. Die koken dan dus in hun eigen schelpje in hun eigen vocht. En dan heb je dus wel zo'n lekker hapje zee.
Maar het is wel veel gedoe voor 2 kilo lijkt me. Dus mijn vraag is of er nog andere manieren zijn om dat zilte te behouden maar dan voor een hele pan. En anderzijds of je een paar grote zou kunnen kopen en die dan kan injecteren met een geconcentreerde bouillon of zo? Kortom, heb je nog ideeen daarover?
Als dit goed kookt de mosselen erbij en vuur hoog. Af en toe schudden tot ze open gaan.
Mossels die niet open zijn gegaan, worden niet gegeten.
Ik weet hoe ik mosselen moet koken, het is ook gewoon lekker, alleen heb je op die manier enerzijds het zilte mosselvocht, best lekker met een stukje brood, en anderzijds de mossel. Maar juist die mossel in zijn eigen zilte vocht is zo lekker. Ik zou zeggen, leg er ook eens eentje in de grillpan tot die open gaat.quote:Wat ik doe, is, ik neem een grote pan en doe daar wat olie in. Daar gaat een peen in, stuk prei, tomaat, een gekwarte ui. Laag vuur opzetten met deksel op de pan. 10-15 minuten laten staan, de groente carameliseren en geven aroma's af. Droge witte wijn erbij, aan de kook brengen met wat groene kruiden en een geplette knoflook teen of 3.
Als dit goed kookt de mosselen erbij en vuur hoog. Af en toe schudden tot ze open gaan.Mossels die niet open zijn gegaan, worden niet gegeten.
Ik stel van elke mossel vooraf vast dat die nog leeft, dus als er dan eentje niet opengaat dan is het gewoon omdat die een sterke sluitspier heeft of wat meer tijd nodig had. Ik probeer ze maar nét gaar te krijgen, dus ik probeer ook de grootste als eerste in de pan te doen. Maar de een heeft ook een dikkere schaal dan de ander etc. Dus als ik de rest tot rubber kook gaat die alsnog open lijkt me.quote:
Ja, ik ben niet zo'n fan van die schelpdieren, maar ik dacht altijd dat als ze niet opengingen dat ze dan dus al dood zijn en je ze niet moet eten?
Ik leg ze wel eens op de BBQ, gewoon voor de leuk. moet je wel met mensen doen die van half gaar houden.quote:
Ik heb een niet zo heel concrete vraag over mosselen. Als je ze nét gaar wil hebben dan zit er wel eens eentje tussen die nog niet open is gegaan. Dat eet niet zo comfortabel, maar die mossel is dan meestal wel lekker zilt, net als een oester.
Nu was ik vrijdag mosselen aan het koken, gewoon vrij standaard, maar had ik er eerst even een paar op de grillpan gelegd. Die koken dan dus in hun eigen schelpje in hun eigen vocht. En dan heb je dus wel zo'n lekker hapje zee.
Maar het is wel veel gedoe voor 2 kilo lijkt me. Dus mijn vraag is of er nog andere manieren zijn om dat zilte te behouden maar dan voor een hele pan. En anderzijds of je een paar grote zou kunnen kopen en die dan kan injecteren met een geconcentreerde bouillon of zo? Kortom, heb je nog ideeen daarover?
Op de verpakking staat na openen beperkt houdbaar..
Maar als je het zeker wil weten dan moet je natuurlijk gewoon nieuwe kopen..
In de koeling? Even ruiken en proevenquote:
Ik heb hier een flesje kookroom een week openstaan, is deze nog te gebruiken?
Op de verpakking staat na openen beperkt houdbaar..
Wat zou jij ermee doen? Ze liggen nu in vrede te rusten in de vriezer.Heeft al die tijd in de koelkast gestaan, wat zou ik nog meer als alternatief voor slagroom in een kerriesaus kunnen gebruiken? Koffieroom?quote:
[..]
In de koeling? Even ruiken en proeven
Of toch ongeklopte slagroom en dat de rest invriezen?
Koken en kluiven met wat citroen, niet te moeilijk mee doen.quote:
Piet, ik heb zaterdag 35 Amerikaanse rivierkreeften (exootjes gevangen in de Nederlandse polder) op wrede wijze vermoord.
Of schoonmaken en met wat zure mayonaise eten.
Hij wil zilt water proeven zegt ie net.quote:
[..]
Wat ik doe, is, ik neem een grote pan en doe daar wat olie in. Daar gaat een peen in, stuk prei, tomaat, een gekwarte ui. Laag vuur opzetten met deksel op de pan. 10-15 minuten laten staan, de groente carameliseren en geven aroma's af. Droge witte wijn erbij, aan de kook brengen met wat groene kruiden en een geplette knoflook teen of 3.
Als dit goed kookt de mosselen erbij en vuur hoog. Af en toe schudden tot ze open gaan.
Mossels die niet open zijn gegaan, worden niet gegeten.
Waarom een alternatief en geen echte room gebruiken?quote:
[..]
Heeft al die tijd in de koelkast gestaan, wat zou ik nog meer als alternatief voor slagroom in een kerriesaus kunnen gebruiken? Koffieroom?
Juist, koop gewoon de houdbare slagroom van de aldi, perfect spulquote:
Of toch ongeklopte slagroom en dat de rest invriezen?
Net te laat met edit. gewone room kan natuurlijk ookquote:
[..]
Waarom een alternatief en geen echte room gebruiken?
Iets met gezonder, maar die maar die paar eetlepels maakt eigenlijk niet uit.
Zie editquote:
[..]
Net te laat met edit. gewone room kan natuurlijk ook
Iets met gezonder, maar die maar die paar eetlepels maakt eigenlijk niet uit.
Okee!quote:
[..]
Koken en kluiven met wat citroen, niet te moeilijk mee doen.
Of schoonmaken en met wat zure mayonaise eten.
Ik ben daar mee bezig geweest dat uit te zoeken en gezien mijn werk heb ik er van af gezien. Wil niet om zoiets stoms in de problemen komen
Amerikaanse rivierkreeften, exoten dus, overlastgevers. Maar een officiële visser heeft ze gevangen:quote:
Isegrim, zelf gevangen? Let op, mij kan het niet schelen, maar rivierkreeftjes vangen is formeel stropen, dat is geen overtreding maar een misdrijf. Als je er mee gepakt wordt kan dit als je pech hebt een flinke duw betekenen en een strafblad.
Ik ben daar mee bezig geweest dat uit te zoeken en gezien mijn werk heb ik er van af gezien. Wil niet om zoiets stoms in de problemen komen
http://www.rotterdamseoog(...)n-op-het-noordplein/
Er zijn in Nederland geen Europese rivierkreeften meer. Neemt niet weg dat het vangen van deze schadelijke exoten formeel nog steeds stropen is.quote:
[..]
Amerikaanse rivierkreeften, exoten dus, overlastgevers. Maar een officiële visser heeft ze gevangen:
http://www.rotterdamseoog(...)n-op-het-noordplein/
Wat onzinnig, het sterft ervan. Ze zitten zelfs in de Rotte.quote:
[..]
Er zijn in Nederland geen Europese rivierkreeften meer. Neemt niet weg dat het vangen van deze schadelijke exoten formeel nog steeds stropen is.
Ik weet het, ik weet het.quote:
[..]
Wat onzinnig, het sterft ervan. Ze zitten zelfs in de Rotte.
In één vijver? Eén specifieke vijver?quote:Overigens is de kans dat deze kreeft wordt gevangen heel klein, aangezien hij eigenlijk alleen nog in de omgeving van Arnhem in een vijver wordt aangetroffen.
Ik vind de inkomsteneis een beetje gek trouwens. Je krijgt er niet altijd hetzelfde voor lijkt me.quote:Op maandag 4 februari 2013 14:53 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Volgens deze link: http://www.sportvisserijn(...)C_uitheemse_kreeften mag het zelf vangen niet, omdat het beperkt afvangen voor een snellere toename kan zorgen. Alleen als je genoeg middelen hebt om 250 hectare te bevissen en hier minstens 8500 euro omzet uit te halen mag het...
Volgens mij is dat meer om een stok achter de deur te hebben dat je minstens 75% weg vist. Wat ik mij in dit geval wél weer voor kan stellen.quote:
[..]
Ik vind de inkomsteneis een beetje gek trouwens. Je krijgt er niet altijd hetzelfde voor lijkt me.
Gister had ik het recept van dit filmpje gevolgd:
Oftewel, dunne plakjes aardappel stapelen in een ovenschaal, overgieten met een mengsel van slagroom, een geklopt eitje en wat peper, zout en nootmuskaat en als laatste bestrooien met geraspte kaas voor het de oven in gaat. Volgens het recept moet de schaal 45 minuten in de oven op 180 graden, maar dit is volgens mij veel te kort. Ik deed hem nu 50 minuten erin, waarvan het laatste kwartier boven de 200 graden en nog waren de aardappels niet overal even gaar en zeker niet zo lekker zacht zoals het hoort.
Kan dit komen doordat ik een te diepe ovenschaal gebruikte, waardoor ik te veel stapelde en het daardoor niet goed gaarde? Liegt mijn oven over de temperatuur of klopt het recept niet?
Edit: lol lees net op de vorige bladzijde er iets over. Nevermind... Lagere schaal, langer in de oven op hogere temperatuur.
[ Bericht 2% gewijzigd door Dobbs op 04-02-2013 20:11:05 ]
Neem bloemige aardappels, heel dun snijden, gebruik room, en geen melk of ei.quote:
Piet, hoe maak ik zo'n gruwelijk lekkere aardappelgratin zoals je die in Franse restaurants krijgt? Ik heb het al meerdere keren geprobeerd te maken, maar ik krijg het nooit helemaal goed.
Gister had ik het recept van dit filmpje gevolgd:
Oftewel, dunne plakjes aardappel stapelen in een ovenschaal, overgieten met een mengsel van slagroom, een geklopt eitje en wat peper, zout en nootmuskaat en als laatste bestrooien met geraspte kaas voor het de oven in gaat. Volgens het recept moet de schaal 45 minuten in de oven op 180 graden, maar dit is volgens mij veel te kort. Ik deed hem nu 50 minuten erin, waarvan het laatste kwartier boven de 200 graden en nog waren de aardappels niet overal even gaar en zeker niet zo lekker zacht zoals het hoort.
Kan dit komen doordat ik een te diepe ovenschaal gebruikte, waardoor ik te veel stapelde en het daardoor niet goed gaarde? Liegt mijn oven over de temperatuur of klopt het recept niet?
Edit: lol lees net op de vorige bladzijde er iets over. Nevermind... Lagere schaal, langer in de oven op hogere temperatuur.
Zilte mossel iig, dat water verdampt grotendeels zodat het zilte op de mossel blijft. Hetzelfde idee als bij oesters. Ik ben toch niet de enige die dat lekker vind?quote:
[..]
Hij wil zilt water proeven zegt ie net.
Zet je ze ook rechtop en tegen elkaar dan zodat ze niet opengaan, zoals in het filmpje? Ik had ze dus in mijn grillpan gedaan zodat ze tussen de ribben bleven liggen maar dan gaan ze wel open en knoeit het ook wel wat mosselnat.quote:
Nee, daarom gooi ik ze af en toe op de BBQ. zelfde efect.
Misschien kan ik er ook wel een stuk of 30 rechtop in zo'n stoommandje proppen.
Je moet wel een fatsoenlijk vuurtje hebben, want er druipt nogal wat vocht uit.
Bij mij dient het als tapa voor de mannen die bij het vuur staan.
Heb je mossels wel een rauw gegeten?quote:
[..]
Zilte mossel iig, dat water verdampt grotendeels zodat het zilte op de mossel blijft. Hetzelfde idee als bij oesters. Ik ben toch niet de enige die dat lekker vind?
Op het wad wel eens, had toch een oestermes bij de hand.quote:Heb je mossels wel een rauw gegeten?
Wat ik altijd met aardappels doe is voor het bakken even een minuutje in de magnetron..quote:
Piet, hoe maak ik zo'n gruwelijk lekkere aardappelgratin zoals je die in Franse restaurants krijgt? Ik heb het al meerdere keren geprobeerd te maken, maar ik krijg het nooit helemaal goed.
Gister had ik het recept van dit filmpje gevolgd:
Oftewel, dunne plakjes aardappel stapelen in een ovenschaal, overgieten met een mengsel van slagroom, een geklopt eitje en wat peper, zout en nootmuskaat en als laatste bestrooien met geraspte kaas voor het de oven in gaat. Volgens het recept moet de schaal 45 minuten in de oven op 180 graden, maar dit is volgens mij veel te kort. Ik deed hem nu 50 minuten erin, waarvan het laatste kwartier boven de 200 graden en nog waren de aardappels niet overal even gaar en zeker niet zo lekker zacht zoals het hoort.
Kan dit komen doordat ik een te diepe ovenschaal gebruikte, waardoor ik te veel stapelde en het daardoor niet goed gaarde? Liegt mijn oven over de temperatuur of klopt het recept niet?
Edit: lol lees net op de vorige bladzijde er iets over. Nevermind... Lagere schaal, langer in de oven op hogere temperatuur.
Zijn ze van binnen al gaat, hoeven ze alleen nog maar in de pan een mooi kleurtje en krokant korstje te krijgen.
Rauw vind ik ze wel minder.quote:
[..]
Heb je mossels wel een rauw gegeten?
Het recept wat mij goed bevallen is bevat, itt wat piet zegt wel melk: half room en half (volle) melk (500 ml totaal op ca 700 gr aardappelen); in pannetje verwarmen met knoflook (flink wat), laurier, z&p en beetje nootmuskaat. Dat over aardappelen gieten, dan kaas erover. Qua garing ook misschien opletten dat de aardappel dun gesneden is?quote:
Piet, hoe maak ik zo'n gruwelijk lekkere aardappelgratin zoals je die in Franse restaurants krijgt? Ik heb het al meerdere keren geprobeerd te maken, maar ik krijg het nooit helemaal goed.
Gister had ik het recept van dit filmpje gevolgd:
Oftewel, dunne plakjes aardappel stapelen in een ovenschaal, overgieten met een mengsel van slagroom, een geklopt eitje en wat peper, zout en nootmuskaat en als laatste bestrooien met geraspte kaas voor het de oven in gaat. Volgens het recept moet de schaal 45 minuten in de oven op 180 graden, maar dit is volgens mij veel te kort. Ik deed hem nu 50 minuten erin, waarvan het laatste kwartier boven de 200 graden en nog waren de aardappels niet overal even gaar en zeker niet zo lekker zacht zoals het hoort.
Kan dit komen doordat ik een te diepe ovenschaal gebruikte, waardoor ik te veel stapelde en het daardoor niet goed gaarde? Liegt mijn oven over de temperatuur of klopt het recept niet?
Edit: lol lees net op de vorige bladzijde er iets over. Nevermind... Lagere schaal, langer in de oven op hogere temperatuur.
Mijn ouders hebben als enige ter wereld geen magnetron. Ik heb er wel een maar weer geen goede oven...quote:
[..]
Wat ik altijd met aardappels doe is voor het bakken even een minuutje in de magnetron..
Zijn ze van binnen al gaat, hoeven ze alleen nog maar in de pan een mooi kleurtje en krokant korstje te krijgen.
Hmm thanks, ik ga beide manieren misschien proberen. Aardappels waren wel dun genoeg denk ik.quote:
[..]
Het recept wat mij goed bevallen is bevat, itt wat piet zegt wel melk: half room en half (volle) melk (500 ml totaal op ca 700 gr aardappelen); in pannetje verwarmen met knoflook (flink wat), laurier, z&p en beetje nootmuskaat. Dat over aardappelen gieten, dan kaas erover. Qua garing ook misschien opletten dat de aardappel dun gesneden is?
Ben benieuwd welke het best bevalt!quote:
[..]
Mijn ouders hebben als enige ter wereld geen magnetron. Ik heb er wel een maar weer geen goede oven...
[..]
Hmm thanks, ik ga beide manieren misschien proberen. Aardappels waren wel dun genoeg denk ik.
PS: knoflooktenen en laurier er geheel in en uiteraard ook weer uit het mengels halen voor je het over de aardappelen giet
Gisteren had ik ze, geinspireerd door die Fransen rechtop in zo'n bamboestomer gepropt.quote:
Nee joh, veel makkelijker. Ik leg een stuk gaas op de rooster en gooi daar de mosselen gewoon op. Als ze dan open gaan zijn ze echt net gaar. Daar moet je wel van houden....
Je moet wel een fatsoenlijk vuurtje hebben, want er druipt nogal wat vocht uit.
Bij mij dient het als tapa voor de mannen die bij het vuur staan.
Gepropt en rechtop omdat ze dan niet of nauwelijks open kunnen en er nauwelijks nat uitloopt, zodat ze dus in hun eigen zilte nat gekookt worden (had ze ook niet extra gespoeld). En dan 2 verdiepingen in een grote soeppan met het normale 'soepje'.SPOILER
Het resultaat was dat bijna de helft goddelijk was, maar de meerderheid overgaar, die uit het onderste mandje en de kleintjes. Wel hadden ze allemaal nog best veel smaak aangenomen van het verder normale soepje, dat zelf wel minder zeeïg smaakte, logischerwijs.
Een zeer hoopgevende innovatie dus, maar timing is een issue.
Ik kook de aardappels van te voren. Ongeveer 10 minuten koken. Af laten koelen en met de kaasschaaf in dunne plakken schaven. De aardappels dus niet te kang koken want dan kun je ze niet meer schaven. Ik heb nooit meer last gehad dat mijn aardappels niet gaar zijn.quote:
[..]
Mijn ouders hebben als enige ter wereld geen magnetron. Ik heb er wel een maar weer geen goede oven...
[..]
Hmm thanks, ik ga beide manieren misschien proberen. Aardappels waren wel dun genoeg denk ik.
Ik heb een lading pastasaus gemaakt met overgebleven en ietwat verlepte groente. Er zat ook wat kool bij (witte kool of groene kool geloof ik). Nou ruikt die pastasaus nogal zuurkolig, geen prettige geur. Maar de smaak is niet zurig. Gaat kool gewoon zurig ruiken als je het heel lang kookt? Ik heb het op drie of vier achtereenvolgende dagen een aantal uur laten pruttelen, maar het stonk eigenlijk al vrij gauw nogal zurig.
Klinkt niet lekker. Wat zit er nog meer in?quote:
Piet.
Ik heb een lading pastasaus gemaakt met overgebleven en ietwat verlepte groente. Er zat ook wat kool bij (witte kool of groene kool geloof ik). Nou ruikt die pastasaus nogal zuurkolig, geen prettige geur. Maar de smaak is niet zurig. Gaat kool gewoon zurig ruiken als je het heel lang kookt? Ik heb het op drie of vier achtereenvolgende dagen een aantal uur laten pruttelen, maar het stonk eigenlijk al vrij gauw nogal zurig.
Echt van alles en nogwat. Bleekselderij, raapjes, tomatenzooi (o.a. een pot kant-en-klare pastasaus uit het kerstpakket die ik niet weg wilde gooien maar ook niet zo gebruikquote:
[..]
Klinkt niet lekker. Wat zit er nog meer in?
), rucola, lente-uitjes, knolselderij...Het gekke is dat de smaak juist wel goed is (zitten alleen nog geen kruiden in), het stinkt alleen als een mud.
Potjes pastasaus zijn waarschijnlijk de schuldige, die kunnen zurig zijn/zuur ruiken.quote:
[..]
Echt van alles en nogwat. Bleekselderij, raapjes, tomatenzooi (o.a. een pot kant-en-klare pastasaus uit het kerstpakket die ik niet weg wilde gooien maar ook niet zo gebruik
Het gekke is dat de smaak juist wel goed is (zitten alleen nog geen kruiden in), het stinkt alleen als een mud.
Als het verder goed smaakt, en je er tot niet toe nog niet een menselijke mortier van bent geworden kan je het gewoon eten. Persoonlijk heb ik echter zoiets, ruikt het niet fris/lekker, eet ik het niet.
Maar volgens mij is het echt die kool, terwijl er maar een klein beetje in zit. Ik heb het nu geportioneerd in de vriezer gegooid en we maken er binnenkort wel wat mee. En smaakt het toch niet, kan ik het altijd nog weggooien. Hier een hoop recepten.quote:
Heeft iemand een leuk idee wat te doen met zoete aardappel? Ik denk dat ik er gebakken aardappels van wil maken. Is dat naturel lekker of past rozemarijn of een ander kruid er goed bij?
http://southernfood.about(...)a/sweet_potatoes.htm
Ben er zelf niet zo gek op, dus geen aanraders
Thanks! Ik ga dit recept maken: http://southernfood.about(...)d%20Sweet%20Potatoesquote:
[..]
Hier een hoop recepten.
http://southernfood.about(...)a/sweet_potatoes.htm
Ben er zelf niet zo gek op, dus geen aanraders
Ik zie alleen nu dat ons maal geheel toevallig morgen verdacht veel weg heeft van Een Thanksgivingmaaltijd
Een hele kip, geroosterde pompoen, maple syrup sweet potatoes en gebakken aardappeltjes.Rozemarijn, tijm, paprikapoeder, knoflook en peper/zoutquote:
Heeft iemand een leuk idee wat te doen met zoete aardappel? Ik denk dat ik er gebakken aardappels van wil maken. Is dat naturel lekker of past rozemarijn of een ander kruid er goed bij?
Die doe ik volgende weekquote:
[..]
Rozemarijn, tijm, paprikapoeder, knoflook en peper/zout
Wel leuk om ze eens vlak achter elkaar zoet en hartig te proberen.Nu kan ik dat natuurlijk combineren maar ik ben de enige die vis eet bij mij thuis en om 100 gram in een uurtje weg te werken op toast vind ik een beetje eentonig en eigenlijk zonde.
Wat kan ik hier nog meer mee doen? Salade mee maken?
Ik zou die 100 gram zo wegpoetsen in 5 minuten met een paar toastjes, of op een salade met rucola, cherrytomaatjes, een dressing van walnotenolie, frambozenazijn en wat walnoten.quote:
Piet, ik heb van een collega gerookte steur gekregen met een doos toastjes.
Nu kan ik dat natuurlijk combineren maar ik ben de enige die vis eet bij mij thuis en om 100 gram in een uurtje weg te werken op toast vind ik een beetje eentonig en eigenlijk zonde.
Wat kan ik hier nog meer mee doen? Salade mee maken?
Klinkt puikend. Bedankt.quote:
[..]
Ik zou die 100 gram zo wegpoetsen in 5 minuten met een paar toastjes, of op een salade met rucola, cherrytomaatjes, een dressing van walnotenolie, frambozenazijn en wat walnoten.
Vissig, met een idee van kalfsvleesquote:
Ik heb nog nooit steur gegeten, hoe smaakt dat?
Toen de steur nog veel voorkwam overal in Europa. Tegenwoordig weet ik eigenlijk niet, iig in Rusland.quote:
Aantrekkelijk! Ik denk alleen niet dat ik het hier kan krijgen. Waar eten ze steur in Europa doorgaans?
Ik had trouwens niet verwacht dat de textuur zo stevig zou zijn.
Nee, is niet iets oosteuropees maar meer russisch, is de vis waar kaviaar van komt.quote:
Niet in Hongarije of de Balkan ofzo? Daar kom ik nog wel eens voor m'n werk.
Je moet de kuit ook niet zomaar weggooien, schijnt lekker te zijn.quote:
Was goed te eten die steur. Had het nooit op maar was zeker lekker. Hoewel de rook smaak bij sommige plakken iets te overheersend was zeker van genoten.
Ik had trouwens niet verwacht dat de textuur zo stevig zou zijn.
Ik heb niks weggegooid. Hoe kom je daarbij?quote:
[..]
Je moet de kuit ook niet zomaar weggooien, schijnt lekker te zijn.
quote:
[..]
Je moet de kuit ook niet zomaar weggooien, schijnt lekker te zijn.
Zijn er nog lekkere dingen die ik van dat oud brood kan maken?
In dit recept, wordt er kookroom of slagroom gebruikt?
Maar waarom een Noors recept, voor iets wat er uitziet als kip in champignon-roomsaus?
. Bedankt, ik zal het met slagroom proberen!Ik maak vandaag kip kerrie. Kan ik door de saus een beetje kokosmelk gooien?
De vraag is eigenlijknof het zou smaken.
Ja, dat kan prima, maakt de smaak voller, en de scherpe kantjes er van afquote:
Hoi hoi,
Ik maak vandaag kip kerrie. Kan ik door de saus een beetje kokosmelk gooien?
De vraag is eigenlijknof het zou smaken.
Je bent vast al klaar met koken maar een beetje gembersiroop erdoor smaakt ook erg goed, evt ook nog (uitgelekte) kersen toevoegen, klinkt vreemd maar de combinatie is super.quote:
Hoi hoi,
Ik maak vandaag kip kerrie. Kan ik door de saus een beetje kokosmelk gooien?
De vraag is eigenlijknof het zou smaken.
Dat kan, maar het zal erg droog wordenquote:
Ik ga binnenkort onze knor aan het spit hangen, en ik wil gezien de tijd graag weten of ik hem een dag van te voren kan braden aan het spit, zodat hij op de dag zelf er maar een uurtje op hoef te hangen(om warm te worden en voor het plaatje)?
Der is geen andere manier om op de dag zelf niet zo lang in de keuken te hoeven staan?quote:
[..]
Dat kan, maar het zal erg droog worden
Vorig jaar hebben we hetzelfde gedaan en toen moest ik s`middags vroeg beginnen om s`avonds laat eindelijk een lekker stukje varken te hebben, niet leuk op je vrouw`s verjaardag.
Brownies zonder bloem:
www.ah.nl/kookschrift/verzameld-recept?id=221623&userid=287848
Nog wat lekkers?:
allrecipes.nl/m/recept/6592/chocolade-lava-cakejes-met-gesuikerde-frambozen.aspx
www.nrcnext.nl/koken/2007/05/15/chocoladetaart/
Ik kan ook een gewone chocoladetaart maken, met gecarameliseerde frambozen topping (kan dit?) Of met frambozen glazuur.
Maak liever niet met kersen, vind dat in baksels altijd maar raar smaken?
Jullie nog tips of een goddelijk recept?
Recepten van Janneke Vreugdenhil bevallen mij over het algemeen errug goed.quote:
Beste Piet, en anderen, ik wil graag voor morgen een chocoladetaart/brownies met frambozen maken. Heb al wat recepten gevonden:
Brownies zonder bloem:
www.ah.nl/kookschrift/verzameld-recept?id=221623&userid=287848
Nog wat lekkers?:
allrecipes.nl/m/recept/6592/chocolade-lava-cakejes-met-gesuikerde-frambozen.aspx
www.nrcnext.nl/koken/2007/05/15/chocoladetaart/
Ik kan ook een gewone chocoladetaart maken, met gecarameliseerde frambozen topping (kan dit?) Of met frambozen glazuur.
Maak liever niet met kersen, vind dat in baksels altijd maar raar smaken?
Jullie nog tips of een goddelijk recept?
Ik heb geen goed advies voor je, maar wel een goed filmpje:quote:
[..]
Der is geen andere manier om op de dag zelf niet zo lang in de keuken te hoeven staan?
Vorig jaar hebben we hetzelfde gedaan en toen moest ik s`middags vroeg beginnen om s`avonds laat eindelijk een lekker stukje varken te hebben, niet leuk op je vrouw`s verjaardag.
Ja, het was lekker!quote:
[..]
Ja, dat kan prima, maakt de smaak voller, en de scherpe kantjes er van af
Dank! Is goed geluktquote:
Uit de zilveren lepel:
[ afbeelding ]
Mooi boek trouwens, ik ga hem direct aanschaffen
Dit wil ik morgen gaan proberen, we gaan ze vers maken en daarna frituren.
Op welke temperatuur zou je dat doen? en hoe lang?
Zoja, iemand een recept?
Staan echt oneindig veel recepten in, echt wel waar voor je geld hoor!quote:Op vrijdag 15 februari 2013 19:10 schreef Quantic het volgende:
[..]
Dank! Is goed gelukt
Mooi boek trouwens, ik ga hem direct aanschaffen
Hartstikke. Dat was alles.quote:
Ja, hoor. Hardstikke makkelijk en heel goed in porties in te vriezen. Heb het altijd op voorraad en de groene is mijn favoriet: http://www.aziatische-ingredienten.nl/thaise-groene-curry-pasta/
Tonijnsteak, wilde zalm filet ( diepvries van de aldi is erg goed), maar dit is vrij prijzig. Vraag een visboer van je vertrouwen wijting te fileren maar laat de huid eraan. Bak dit op de huid, vreselijk lekker visje en is erg goedkoop.quote:
Hoi Piet, volgende week ga ik voor het eerst zelf gnocchi maken (met een saus van taleggio en walnoten), daarbij wil ik voor een salade gaan en een stukje gegrilde/gebakken (wit)vis. Heb jij tips voor een bijpassend visje?
Ik eet ze graag, hoewel liever vers in kroatie net uit zee, maar je moet compromissen aangaan.quote:
Het is misschien meer een vraag voor Robin. Hier bij de Toko hebben ze van die diepvrieszakken met pijlinktvis. En dan alleen de pijl, zonder de inkt en de vis zeg maar. Dat scheelt natuurlijk een hoop gedoe. Maar ze zijn wel een maatje groter en best dik. Ik heb verder niks tegen ingevroren vis en ben erg tevreden over de garnalen van de Toko, maar is dat wat of moet ik de kleintjes hebben?
Recept van een Tunesische vriend van mij
Inktvis tubes (van die pijlstaarten) leeghalen en kort koken.
Dan vullen met een mengsel van de armpjes, verkruimeld hardgekookt ei, parmasaanse kaas, verse kruiden en knoflook.
Deze dan smoren in wat tomatensap en rode wijn, peper, zout, blaadje laurier.
Eerder een vraag van mals krijgen. Het verschilt, ze kunnen mals zijn, ze kunnen taai zijn.quote:
Dat lijkt me ook wel wat. Maar het ging mij nu even meer om de grootte van de units, zijn die grote minder lekker of moeilijker mals te houden?
Mijn zus bakt verse in hun eigen inkt met wat vegeta.
Sudderen krijgt alles mals, en marineren in een zuur (wijn, citroen) ook. Het gaat erom bindweefsel af te breken.
Dank! Prijs maakt niet uit maar de voorkeur gaat uit naar witvis. Wijting maar eens proberen! Heb geen vaste visboer dus ik ga gewoon eens langs een kraam hier op de Albert Cuyp markt.quote:
[..]
Tonijnsteak, wilde zalm filet ( diepvries van de aldi is erg goed), maar dit is vrij prijzig. Vraag een visboer van je vertrouwen wijting te fileren maar laat de huid eraan. Bak dit op de huid, vreselijk lekker visje en is erg goedkoop.
Kabeljauw is ook lekker op de huid gebakken (belangrijk, laat de huid er aan!) maar een stuk duurder.quote:
[..]
Dank! Prijs maakt niet uit maar de voorkeur gaat uit naar witvis. Wijting maar eens proberen! Heb geen vaste visboer dus ik ga gewoon eens langs een kraam hier op de Albert Cuyp markt.
Ik moet bekennen dat ik het heerlijk vind om uitgebreid te koken maar dat ik eigenlijk nauwelijks vis maak. Dat terwijl ik het wel ontzettend lekker vind. Af en toe een witvisje (bijvoorbeeld een sliptongetje in boter!) maar daar houdt het ook wel op. Ik ga in ieder geval wat meer met vis koken, te beginnen met de wijtingquote:
[..]
Kabeljauw is ook lekker op de huid gebakken (belangrijk, laat de huid er aan!) maar een stuk duurder.
Vraag je visboer eens een wijting te frituren ipv een lekkerbek, je wilt nooit meer een lekkerbek.quote:
[..]
Ik moet bekennen dat ik het heerlijk vind om uitgebreid te koken maar dat ik eigenlijk nauwelijks vis maak. Dat terwijl ik het wel ontzettend lekker vind. Af en toe een witvisje (bijvoorbeeld een sliptongetje in boter!) maar daar houdt het ook wel op. Ik ga in ieder geval wat meer met vis koken, te beginnen met de wijting
Die neem ik mee voor komende vrijdagquote:
[..]
Vraag je visboer eens een wijting te frituren ipv een lekkerbek, je wilt nooit meer een lekkerbek.
Tubes heten die volgens mij. Tsja, ik weet niet wat je ermee wilt doen, maar op zich is inktvis inktvis. Ze worden volgens mij ook niet slechter van invriezen. Integendeel, denk ik. Ze zullen wel wat taaier zijn dan kleintjes, gewoon omdat ze dikker zijn. Ik denk dat men er normaal inktvisringen van maakt. Of vullen en langer stoven? Ik weet het eigenlijk niet.quote:
Het is misschien meer een vraag voor Robin. Hier bij de Toko hebben ze van die diepvrieszakken met pijlinktvis. En dan alleen de pijl, zonder de inkt en de vis zeg maar. Dat scheelt natuurlijk een hoop gedoe. Maar ze zijn wel een maatje groter en best dik. Ik heb verder niks tegen ingevroren vis en ben erg tevreden over de garnalen van de Toko, maar is dat wat of moet ik de kleintjes hebben?
Toevallig heb ik vorige week foto's voorbereid om hierover te schrijven, pijlstaartinktvis & octopus, maar moet dus nog eerst even uitvogelen waar die grotere inktvissen voor gebruikt worden. En bedankt! ;-)
Jammer genoeg dat van beide soorten amper verantwoord gevangen aanbod is.quote:
[..]
Kabeljauw is ook lekker op de huid gebakken (belangrijk, laat de huid er aan!) maar een stuk duurder.
Beide? Je bedoeld tonijn en Kabeljauw neem ik aan?quote:
[..]
Jammer genoeg dat van beide soorten amper verantwoord gevangen aanbod is.
Mij is geleerd dat bij het bereiden van sauzen, vooral als er vlees in gaat wat een tijdje pruttelt, dat je het schuim eraf moet halen. Nu begrijp ik dat dit met de smaak te maken heeft, maar:
- Wat is dat schuim/waar komt het vandaan (het vlees volgens mij)?
- Wat gebeurd er (met de smaak) als je het niet weghaalt?
Het schuim zijn eiwitten, en als je afschuimt wordt de saus/bouillon helderder dan wanneer je dat niet doet (blind heet dat), het effect is vooral optisch, en het kan ook een wat korrelige of slijmige structuur geven als je het niet doet. Het eiwit stolt door de warmte, en daarom kan je de klonten schuim er ook af scheppen. Als je dat niet doet zou dit schuim een onaangenaam mondgevoel geven.quote:
Misschien niet helemaal de juiste vraag, maar allicht dat Piet het antwoord weet, en geen zin om een heel nieuw topic te openen.
Mij is geleerd dat bij het bereiden van sauzen, vooral als er vlees in gaat wat een tijdje pruttelt, dat je het schuim eraf moet halen. Nu begrijp ik dat dit met de smaak te maken heeft, maar:
- Wat is dat schuim/waar komt het vandaan (het vlees volgens mij)?
- Wat gebeurd er (met de smaak) als je het niet weghaalt?
Er zijn trouwens meer manieren om een saus of bouillon te klaren.
Inkerven zal ook wel eens kunnen helpen, ik weet eigenlijk nog niet precies wat ik ermee wil doen, hangt er dus ook vanaf of ik gewoon een unit uit de diepvries pak, of ik er zelf eentje helemaal schoon moet maken omdat die uit de vriezer niet lekker zijn. Maar ik vind inktvis op de pizza heel lekker, en met chorizo is een fraaie combinatie, of gegrilld met courgettes of zo.quote:
[..]
Tubes heten die volgens mij. Tsja, ik weet niet wat je ermee wilt doen, maar op zich is inktvis inktvis. Ze worden volgens mij ook niet slechter van invriezen. Integendeel, denk ik. Ze zullen wel wat taaier zijn dan kleintjes, gewoon omdat ze dikker zijn. Ik denk dat men er normaal inktvisringen van maakt. Of vullen en langer stoven? Ik weet het eigenlijk niet.
Graag gedaan.quote:Toevallig heb ik vorige week foto's voorbereid om hierover te schrijven, pijlstaartinktvis & octopus, maar moet dus nog eerst even uitvogelen waar die grotere inktvissen voor gebruikt worden. En bedankt! ;-)
Ik weet dat octupus wordt ingevroren alleen om hem mals te krijgen, dat is een stuk minder moeite dan de traditionele aanpak van 2 uur tegen de Galicische rotsen slaan. Ik wilde een tijdje terug Pulpo a Galego maken, gekookte octupus met pimentón en olijfolie, erg lekker. Maar er ligt er slechts heel af en toe eentje op de markt. Een vriend van mij is nogal thuis in de Aziatische keuken, en die begon over moeilijke procedures met precies inkerven etc om het mals te krijgen, maar die had dus waarschijnlijk buiten de vrieskist gerekend.Een aantal jaren geleden heb ik bij een studiegenoot heerlijk gegeten. Een aantal dingen die ik mij van het gerecht kan herinneren zijn:
- gebakken rijst
- sterk aanwezige kruidnagel smaak
- kip
Het is wat vaag allemaal, maar wellicht weet iemand het
Nu heb ik geen contact meer met deze studiegenoot, maar toch zou ik graag een recept willen hebben. Iemand een idee? Of hoe dit zou kunnen heten?
Welke keuken was het?quote:
Misschien niet geschikt voor dit topic. Maar wellicht dat iemand het weet.
Een aantal jaren geleden heb ik bij een studiegenoot heerlijk gegeten. Een aantal dingen die ik mij van het gerecht kan herinneren zijn:
- gebakken rijst
- sterk aanwezige kruidnagel smaak
- kip
Het is wat vaag allemaal, maar wellicht weet iemand het
Nu heb ik geen contact meer met deze studiegenoot, maar toch zou ik graag een recept willen hebben. Iemand een idee? Of hoe dit zou kunnen heten?
Als ik rijst, kip en gemalen kruidnagel invoer in google kom ik op oa http://allrecipes.nl/recept/2799/biryani-met-kip.aspx uit
Nu wil ik binnenkort lasagne maken. hoe lang moet dat dan in de oven? Het lijkt me dat dat niet zo lang hoeft als met gedroogde lasagnevellen..
Tot ie gaar is, is het korte antwoord.quote:
Ik heb sinds kort een pastamachine en vandaag voor het eerst uitgeprobeerd. De spaghetti was goed gelukt!
Nu wil ik binnenkort lasagne maken. hoe lang moet dat dan in de oven? Het lijkt me dat dat niet zo lang hoeft als met gedroogde lasagnevellen..
Het is niet zo eenvoudig te zeggen, lasanga grote en hoogte metalen of glazen vorm, electrische met fan of gasoven, het vermogen van de oven, etc
Gewoon kijken of ie borrelt en of ie bovenop een mooi korstje heeft.
Ik ben bang dat het al snel te lang in de oven zit..Das bij lasagne niet zo erg.quote:
Bedankt voor de reactie, moet maar gewoon wat uitproberen dan
Dank je!quote:
Een minuut of 20-25 moet lasagne wel kunnen hebben. Haal de vellen niet door het laatste standje op je machine, dan zijn ze imho te dun.
en ik wil ook een chocolade cheesecake maken, gaat deze in smaak achteruit als ik die eventueel morgenavond al maak? Er hoeft niets aan gebakken te worden aan deze cheesecake.
Spijs?quote:Op donderdag 21 februari 2013 19:50 schreef kirsten. het volgende:
Piet, korte vraag. Ik moet voor zondag een stuk of 3 taarten bakken. Ik moet helaas zaterdagavond werken en heb dus niet teveel tijd om het te maken. Kan ik de appeltaart eventueel van tevoren maken? Ik zat te denken aan morgenavond de bodem+spijs alvast klaar te maken en in de koelkast te zetten en zondagochtend de vulling te maken en af te bakken maar weet niet of dat goed blijft?
en ik wil ook een chocolade cheesecake maken, gaat deze in smaak achteruit als ik die eventueel morgenavond al maak? Er hoeft niets aan gebakken te worden aan deze cheesecake.
Mijn moeder maakt al 40 jaar dezelfde appeltaart (zonder spijs). Deze maakt ze altijd een aantal dagen van te voren en vriest ze zelfs per punt in.
.Weet iemand trouwens hoe spijs in het engels heet?
Harde wener, appeltaartdeeg, wordt grijs als je het te lang van te voren maakt, lelijk. Je kan wel de appeltaart van te voren bakken en invriezen, maar vers blijft lekkerder. Van chocolate cheescake weet ik niets. Ik ben niet zo een pattisier, de bakgurus zitten hierquote:
Piet, korte vraag. Ik moet voor zondag een stuk of 3 taarten bakken. Ik moet helaas zaterdagavond werken en heb dus niet teveel tijd om het te maken. Kan ik de appeltaart eventueel van tevoren maken? Ik zat te denken aan morgenavond de bodem+spijs alvast klaar te maken en in de koelkast te zetten en zondagochtend de vulling te maken en af te bakken maar weet niet of dat goed blijft?
en ik wil ook een chocolade cheesecake maken, gaat deze in smaak achteruit als ik die eventueel morgenavond al maak? Er hoeft niets aan gebakken te worden aan deze cheesecake.
CUL / Het grote Baktopic (koekjes,cakes, muffins en meer) #5
Ik heb wel eens appeltaart gemaakt met amandelmeel ipv bloem. Erg lekker.quote:
Ik heb werkelijk nog nooit een appeltaart met spijs op
wel goed om te weten, dan ga ik gewoon de appeltaart op de dag zelf maken en de cheescake zaterdag (die moet toch opstijven in de koelkast dus dat moet dan maar een nachtje staan).
Ik weet alleen niet zeker of dat ook voor een ongebakken geld..
.Knolselderij? Bleekselderij?quote:
Piet, ik heb heel veel selderij in de koelkast liggen. Wat kan ik daarmee doen? Ik kook alleen voor mezelf dus in een pastasaus of zo gaat niet zo veel en dat was de enige optie die ik tot nu toe heb om het weg te werken
Knollen-> maak er puree van, heerlijk, ook lekker 50/50 met aardappel. Of koken in bouillon en dan pureren tot een cremesoep.
Bleekselder -> schuine stukjes van snijden en kort afkoken en serveren als warme groente.
Variant ipv prei, venkel.
Allemaal ff lekker.
Graag gedaan! Hoe had je hem uiteindelijk klaargemaakt? Op de huid gebakken?quote:
De wijting was lekker, dank voor de tip! Etentje was erg geslaagd.
Ik doe kalfs of rundertong altijd heel klassiek, kook ze, dan pel ik ze, snij ze aan plakken, bakken en serveren met een madeirasaus met morieljesquote:
Heb je nog tips voor rundertong, Piet? Ik heb het al vaker klaargemaakt maar misschien weet jij nog iets lekkers om erbij te stoppen als ik hem in de pan stop
Wat stop je erbij als je ze kookt? Opeten is geen enkel probleemquote:
Ik doe kalfs of rundertong altijd heel klassiek, kook ze, dan pel ik ze, snij ze aan plakken, bakken en serveren met een madeirasaus met morieljes
Gewoon, bouquet garni, zout, peper, wat rode wijn eventueel.quote:
[..]
Wat stop je erbij als je ze kookt? Opeten is geen enkel probleem
Okee, dank je welquote:
Gewoon, bouquet garni, zout, peper, wat rode wijn eventueel.
Net gedaan, hij staat nu te pruttelenquote:
Oh, en was ze goed voor het koken in ruim water.
Ja, enkel met wat zout en peper. Mooie zachte smaak. Deed me enigszins denken aan coquilles.quote:
[..]
Graag gedaan! Hoe had je hem uiteindelijk klaargemaakt? Op de huid gebakken?
Mooi zo, het is idd een heerlijk visje, dat alleen maar ongeliefd is omdat het zo goedkoop is.quote:
[..]
Ja, enkel met wat zout en peper. Mooie zachte smaak. Deed me enigszins denken aan coquilles.
Net als die restaurateur van een chic restaurant die een hele goede wijn van 15 euro niet verkocht kreeg en hem toen maar 3x zo duur maakte, waarna de wijn ineens wel verkocht. Vooral lekker geheim houden en er van genieten.quote:
Misschien de prijs wat omhoog gooien dan.
Kunnen mensen zelf niet beoordelen wat ze lekker vinden...?Volgens mij las ik de Foodies een soort gelijk verhaal, er waren 2 glazen wijn uit dezelfde fles in geschonken, bij het ene glas stond een laag bedrag bij het andere een veel hoger bedrag.quote:
Misschien de prijs wat omhoog gooien dan.
Mensen die de wijn proefde beoordeelde de duurste als lekkerste..
Ja, die test wordt vaker gedaan idd.quote:
[..]
Volgens mij las ik de Foodies een soort gelijk verhaal, er waren 2 glazen wijn uit dezelfde fles in geschonken, bij het ene glas stond een laag bedrag bij het andere een veel hoger bedrag.
Mensen die de wijn proefde beoordeelde de duurste als lekkerste..
Prijs is gekoppeld aan beleving.kan ik zo'n witte plastic snijplank gewoon schoonmaken (10 mins weken) in chloor?
Als het nog in de fles zit maakt het dat een stuk lastiger, maar inderdaad hebben veel mensen daar moeite mee.quote:
Wij kopen altijd een bepaalde prosecco bij Jumbo. Laatst was die bij Kassa ineens als beste uit de smaaktest gekomen; ineens uitverkocht.
Ik denk dat het bij vis komt omdat er heel veel witvissen zijn, teveel om allemaal te onthouden. Daarnaast wordt er ook niet erg sterk over vis gecommuniceerd, zowel vissers, visboeren als visliefhebbers komen vaak niet verder dan 'lekker visje', hooguit nog met de toevoeging dat het vlees stevig is. Zelfs het onderscheid tussen vissiger en minder vissige vis wordt niet door iedereen erkend. Dat maakt het inzicht in het aanbod er natuurlijk niet beter op waardoor er weinig vraag is naar sommige 'lekkere visjes', terwijl die natuurlijk wel gewoon netten in zwemmen. Zelf ben ik niet een echte witvisliefhebber, maar volgens mij zijn koolvis en knorhaan ook koopjes.
Wijting is geen witvis.quote:
[..]
Ik denk dat het bij vis komt omdat er heel veel witvissen zijn, teveel om allemaal te onthouden.
"Witvis is een informele verzamelnaam voor verschillende licht gekleurde karperachtigen ongeveer overeenkomend met de karperachtigen die in de Benelux voorkomen, die vooral wordt gebruikt door recreatie- en sportvissers."
Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Witvis
Ander kleurtje geven zoals bij de zalmforel doet het ook altijd goed..quote:
Misschien de prijs wat omhoog gooien dan.
Volgens Wouter Klootwijk bestaat de zalmforel niet eens en is het gewoon regenboogforel die kleurstoffen in het voer krijgt.
Maar ondertussen zit iedereen dus lekker van een roze forel te smullen en niet van de (orginele) witte versie.
[ Bericht 0% gewijzigd door SiGNe op 24-02-2013 13:45:27 ]
En die kleurstof is nogal prijsbepalend. Ook voor zalm. Kweekzalm kan prima wit, is het nog verantwoorder ook.quote:
[..]
Ander kleurtje geven zoals bij de zalmforel doet het ook altijd goed..
Volgens Wouter Klootwijk bestaat de zalmforel niet eens en is het gewoon regeboogforel die kleurstoffen in het voer krijgt.
Maar ondertussen zit iedereen dus lekker van een roze forel te smullen en niet van de (orginele) witte versie.
Ik wil niet te eigenwijs doen als het over vis gaat, maar deze bron lijkt me toch niet zo heel toepasselijk. Ik ga namelijk niet naar een dobber staren, maar haal op de markt. Daar heb je vette vissen, de haringachtigen, en je hebt de kabeljauwachtigen die niet vet zijn, maar wit vlees hebben. Die worden witvis genoemd door mensen die geen hengel vasthouden maar wel graag vis eten, die ik ken. Tonijn zou ik geen witvis noemen, en niet omdat de kans dat je er een vangt in je plaatselijke kanaal vrij gering is.quote:
[..]
Wijting is geen witvis.
"Witvis is een informele verzamelnaam voor verschillende licht gekleurde karperachtigen ongeveer overeenkomend met de karperachtigen die in de Benelux voorkomen, die vooral wordt gebruikt door recreatie- en sportvissers."
Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Witvis
Lang geleden een keer gekocht want voorvoegsel en hogere prijs, maar gewoon veel minder lekker.quote:
[..]
Ander kleurtje geven zoals bij de zalmforel doet het ook altijd goed..
Volgens Wouter Klootwijk bestaat de zalmforel niet eens en is het gewoon regeboogforel die kleurstoffen in het voer krijgt.
Maar ondertussen zit iedereen dus lekker van een roze forel te smullen en niet van de (orginele) witte versie.
Dat kan, ik steek ze dagelijks in de afwasmachinequote:
Piet
kan ik zo'n witte plastic snijplank gewoon schoonmaken (10 mins weken) in chloor?
Wat is beter, zout water of een visbouillon? En moet je dan de vis in koud water leggen en dat op een laag vuurtje langzaam verwarmen? Of verwarm je eerst het water en leg je daarna de vis er pas in?
En als je klaar bent met het pocheren, moet je het dan nog even opbakken, of is dat niet aan te raden?
En als je bij de visboer forel gaat halen, krijg je dan echt de hele vis, of is hij al wel schoongemaakt?
Dan zijn de ingewanden er uit ja, en meer hoeft er ook niet uit. Zelf hou ik wel van amandelen erbij, maar dan in de klassieke Provencaalse bereiding, dus met peterselie, citroensap en schil en geroosterde amandelen, en de vis door de bloem gehaald, evt daarvoor ingesmeerd met honing. Maar dan gewoon in boter gebakken dus. Pocheren ken ik niet, en Piet zal zich vandaag nog wel melden met een uitstekend advies, maar mijn advies is alvast om wel een duidelijke keuze te maken voor de ene of de andere bereidingswijze.quote:
Nu het toch over vis gaat, ik zou graag een keer gepocheerde forel met amandelschaafsel maken, maar ik heb geen idee waar ik moet beginnen.
Wat is beter, zout water of een visbouillon? En moet je dan de vis in koud water leggen en dat op een laag vuurtje langzaam verwarmen? Of verwarm je eerst het water en leg je daarna de vis er pas in?
En als je klaar bent met het pocheren, moet je het dan nog even opbakken, of is dat niet aan te raden?
En als je bij de visboer forel gaat halen, krijg je dan echt de hele vis, of is hij al wel schoongemaakt?
Oké bedankt!quote:
[..]
Dan zijn de ingewanden er uit ja, en meer hoeft er ook niet uit. Zelf hou ik wel van amandelen erbij, maar dan in de klassieke Provencaalse bereiding, dus met peterselie, citroensap en schil en geroosterde amandelen, en de vis door de bloem gehaald, evt daarvoor ingesmeerd met honing. Maar dan gewoon in boter gebakken dus. Pocheren ken ik niet, en Piet zal zich vandaag nog wel melden met een uitstekend advies, maar mijn advies is alvast om wel een duidelijke keuze te maken voor de ene of de andere bereidingswijze.
Ik heb afgelopen zomer in Lyon gepocheerde forel met amandelschaafsel gegeten, en dat vond ik zó verschrikkelijk lekker, dat ik er maanden later nog steeds over begon..
Dus ik zou het zelf wel eens willen proberen te maken (met als risico dat ik het nooit zo lekker ga krijgen als daar natuurlijk
)Ik wacht nog wel even op wat Piet heeft te zeggen
Maar iedere tip is welkom.Hmm. Normaal doe ik het gewoon in genoeg olie alleen die olie zuigt zich helemaal in de kip en ik wil niet teveel olie binnenkrijgen.quote:
Grillen? Als het je om het velletje gaat is dat de beste manier. En dan heeft de kip genoeg vat van zichzelf.
Je moet dan wel een draaispit hebben zodat de kip zichzelf bedruipt. Zo maakte mijn moeder vroeger altijd de kip en zij voegde dan nauwelijks vet toe. Het vlees wordt dan wel droog, maar het velletje wordt perfect.quote:
[..]
Hmm. Normaal doe ik het gewoon in genoeg olie alleen die olie zuigt zich helemaal in de kip en ik wil niet teveel olie binnenkrijgen.
Maarreh, wat is er mis met vet?
Ik wil geen velletje ik wil gewoon krokante kip (als in bedekken met corn flakes of paneermeel).quote:
[..]
Je moet dan wel een draaispit hebben zodat de kip zichzelf bedruipt. Zo maakte mijn moeder vroeger altijd de kip en zij voegde dan nauwelijks vet toe. Het vlees wordt dan wel droog, maar het velletje wordt perfect.
Maarreh, wat is er mis met vet?
Niks, maar veel olie = meer calorieën en ik ben beperkt op het moment. In olie zitten nogal veel calorieën.
Ah, je wilt KFC-kip?quote:
[..]
Ik wil geen velletje ik wil gewoon krokante kip (als in bedekken met corn flakes of paneermeel).
Niks, maar veel olie = meer calorieën en ik ben beperkt op het moment. In olie zitten nogal veel calorieën.
Ja, dat wordt lastig zonder veel vet want dat zuigt inderdaad al je vet op. Je zou het in de oven kunnen proberen maar lijkt me geen succes.4 enkele (liefst niet al te grote) kipfilets, 8-10 volle eetl zelfgemaakt paneermeel, 40 g versgeraspte Parmezaanse kaas, 3 eetl fijngehakte platte peterselie, 2 eetl fijngehakte basilicum, 1 knoflookteen, 1 ei, 2 eetl bloem, scheutje olijfolie, zout en versgemalen peperquote:
[..]
Ik wil geen velletje ik wil gewoon krokante kip (als in bedekken met corn flakes of paneermeel).
Niks, maar veel olie = meer calorieën en ik ben beperkt op het moment. In olie zitten nogal veel calorieën.
Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de half loszittende haasjes van de kipfilet en gebruik die voor wat anders. Leg een kipfilet tussen 2 plastic zakjes en sla met iets zwaars (deegroller, stevig pannetje) op het dikste gedeelte tot de hele filet overal ongeveer even dik is. Bestrooi met zout en peper. Doe de bloem in een diep bord. Klop het ei los in een ander bord. Meng in een derde bord paneermeel, parmezaan, verse kruiden, uitgeperste knoflookteen, zout en royaal peper.
Haal een kipfilet door de bloem en klop erop zodat hij slechts bedekt is met een dun wit waasje. Haal hem door het ei en wentel dan goed door het groen gespikkelde paneermeel. Druk iets aan. Leg ze alle vier op een vel bakpapier op de bakplaat en besprenkel met een dun straaltje olie. Laat in 20 minuten in de oven gaar en knapperig worden.
van kokenmetkarin
kip kruiden en aan het spit grillen is de beste oplossing en de lekkerste.quote:
Hoe maak ik krokante kip zonder teveel olie te gebruiken?
Toegegeven, niet al te veel vet, maar het paneermeel, bloem en ei, de kaas voegen ook flink Kcal toe.quote:
[..]
4 enkele (liefst niet al te grote) kipfilets, 8-10 volle eetl zelfgemaakt paneermeel, 40 g versgeraspte Parmezaanse kaas, 3 eetl fijngehakte platte peterselie, 2 eetl fijngehakte basilicum, 1 knoflookteen, 1 ei, 2 eetl bloem, scheutje olijfolie, zout en versgemalen peper
Bij dubbelblinde schuimwijntesten die ik doe komt altijd Riesling Sekt, Cava, etc erg hoog in de score en de echte champagnes als vies erg laag. Dit zeer tot de verbazing van de Nederlanders die meedoen aan de test.quote:
Wij kopen altijd een bepaalde prosecco bij Jumbo. Laatst was die bij Kassa ineens als beste uit de smaaktest gekomen; ineens uitverkocht.
Forel schoonmaken, zouten, peperen en met citroensap besprenkelen, tien a vijftienminuten laten rusten.quote:
Nu het toch over vis gaat, ik zou graag een keer gepocheerde forel met amandelschaafsel maken, maar ik heb geen idee waar ik moet beginnen.
Wat is beter, zout water of een visbouillon? En moet je dan de vis in koud water leggen en dat op een laag vuurtje langzaam verwarmen? Of verwarm je eerst het water en leg je daarna de vis er pas in?
En als je klaar bent met het pocheren, moet je het dan nog even opbakken, of is dat niet aan te raden?
En als je bij de visboer forel gaat halen, krijg je dan echt de hele vis, of is hij al wel schoongemaakt?
Door de bloem halen, teveel bloem eraf schudden en in boter goedbruin bakken, ca 10 minuten maar niet te heet, boter mag niet verbranden.
Leg forel op schaal
Voeg een handje amandelschaafsel en gehakte peterselie, eventueel wat kappertjes en wat druppels citroensap aan de boter in de pan toe en bruin dit kort
Schep dit over de forel.
Dubbelblind doe ik eigenlijk nooit, moet ik ook eens doen. Ik doe altijd gewoon blind.quote:
[..]
Bij dubbelblinde schuimwijntesten die ik doe komt altijd Riesling Sekt, Cava, etc erg hoog in de score en de echte champagnes als vies erg laag. Dit zeer tot de verbazing van de Nederlanders die meedoen aan de test.
Wikkel bv in de keuken de flessen in alufolie, daar plastic folie omheen. Maak kaartjes aan een touwtje met een nummer eraan en vraag iemand anders die kaartjes om de flessen te doen en ze in een andere volgorde te zetten. Niemand weet nu meer wat welke fles is.quote:
[..]
Dubbelblind doe ik eigenlijk nooit, moet ik ook eens doen. Ik doe altijd gewoon blind.
Resultaten zijn vaak erg hilarisch. Flessen champagne van over de 100 euro die als zure appelsap met spa rood worden beschreven. Oeh, dit is goedkope zure troep...
Geweldig!
Smaak is ook gewenning denk ik. Met Kerstmis deden we een blinde test me 4 wijnen, 3 Frans en 1 Spaans. Ik haalde de Spaanse er zo uit, zonder enige moeite.
Dit grut dus:
Weet je nog iets eenvoudigs hier mee te maken als bijgerecht?
Meiraapjesquote:
Ze hebben wat knolrapen (meiraap, meiknolletje, knol of raap) meegenomen op advies van iemand.
Dit grut dus:
[ afbeelding ]
Weet je nog iets eenvoudigs hier mee te maken als bijgerecht?
Kop en kont eraf, kwarten, kort koken tot net beetgaar en afgieten, flinke kluit normanidische of gezouten boter erbij en wat citroensap..
Smaken ergens tussen radijsjes en asperges,
Dat lukt niet meer. Het wordt taai. Terwijl ik het toch net als anders bak, gewoon in de koekepan.
Juist dat knapperige maakt het zo lekker
Zit er water in het spek? Het is idd een probleem, plakjes ontbijt of katenspek bevatten vaak water, en suiker of glucose, verbrand meer dan dat het krokant bakt.quote:
Piet, hoe bak ik plakken vet spek krokant?
Dat lukt niet meer. Het wordt taai. Terwijl ik het toch net als anders bak, gewoon in de koekepan.
Juist dat knapperige maakt het zo lekker
Probeer een ander spek.
Dat ga ik zeker doen. De laatste twee keer kwam het uit de supermarkt. Het kromp ook nog eens heel erg, er bleef amper wat over. Volgende keer haal ik het weer gewoon bij de slager.quote:
[..]
Zit er water in het spek? Het is idd een probleem, plakjes ontbijt of katenspek bevatten vaak water, en suiker of glucose, verbrand meer dan dat het krokant bakt.
Probeer een ander spek.
Bedankt
Ken het probleem maar al te goed, het is ellende om nog aan goed spek te komen om uit te bakken. Heb een zij Kroatisch luchtgedroogd spek liggen, was een kerstcadeautje, die helemaal te gek is.quote:
[..]
Dat ga ik zeker doen. De laatste twee keer kwam het uit de supermarkt. Het kromp ook nog eens heel erg, er bleef amper wat over. Volgende keer haal ik het weer gewoon bij de slager.
Bedankt
Wat zou je maken als hoofdgerecht?
Als ze gekookt zijn kan je ze invriezen. Rauwe aardappels niet, dan zet het zetmeel zich om in suikers.quote:
Hallo Piet, vraagje, kan je die voorverpakte krieltjes ook invriezen??? Ben nogal een kneus wat koken betreft dus is misschien wel een domme vraag. Maar ik gooi altijd de helft weg omdat het veel te veel is....
Ik nomineer deze vraag voor Vraag van de Maand.quote:
Piet, stel je was geen homo, een middelmatige kok en je had as. week een date met een meisje waarbij je beloofd hebt om te koken.
Wat zou je maken als hoofdgerecht?
Thanks, ga ik het proberen!!!!quote:
[..]
Als ze gekookt zijn kan je ze invriezen. Rauwe aardappels niet, dan zet het zetmeel zich om in suikers.
Thanks. Gaan we proberen.quote:
Meiraapjes
Kop en kont eraf, kwarten, kort koken tot net beetgaar en afgieten, flinke kluit normanidische of gezouten boter erbij en wat citroensap..
Smaken ergens tussen radijsjes en asperges,
Helaas geen Normandische of gezouten boter hier, maar wel citroensap. Dat kort koken is echt maar enkele minuten (zeg 5 max.) toch? UIteraard prikken maar om rekening te houden dat alles hier ongeveer gelijk klaar is.
Sorry dat ik zo moeilijk doe, maar ik wil niet onze eerste kennismaking met dit direct verpesten
Iets van asperge-smaak klinkt goed
Je kunt een testje doen met een paar stukjes?quote:
[..]
Thanks. Gaan we proberen.
Helaas geen Normandische of gezouten boter hier, maar wel citroensap. Dat kort koken is echt maar enkele minuten (zeg 5 max.) toch? UIteraard prikken maar om rekening te houden dat alles hier ongeveer gelijk klaar is.
Sorry dat ik zo moeilijk doe, maar ik wil niet onze eerste kennismaking met dit direct verpesten
Iets van asperge-smaak klinkt goed
Wat is het voor een meisje?quote:
Piet, stel je was geen homo, een middelmatige kok en je had as. week een date met een meisje waarbij je beloofd hebt om te koken.
Wat zou je maken als hoofdgerecht?
Om op safe te spelen, niet direct met paard beginnen.
Je zou, als ze vis eet, wilde zalm kunnen halen, bij de Aldi (zitten in plastic zakken in de diepvries) en daarbij een saffraan roomsaus maken, met rijst en eventueel boontjes of een salade.
Witte wijn inkoken met wat laurier, knoflook, uitje, wat wortel, peperkorrels, paar draadjes saffraan tot ongeveer een derde tot een kwart, door een zeef halen en met een pakje room weer aan de kook brengen. Eventueel binden met een klein beetje maizena.
De rijst koken en de boontjes stomen,
De zalm ontdooien en als hij helemaal ontdooit is, zouten, peperen, bloemen en kort bakken.
quote:
Wat is het voor een meisje?
Om op safe te spelen, niet direct met paard beginnen.
even prikken met een vork, als die er makkelijk ingaat issie gaar, je kan ook gewone boter nemen met wat zout (en dat is BOTER, geen margarine)quote:
[..]
Thanks. Gaan we proberen.
Helaas geen Normandische of gezouten boter hier, maar wel citroensap. Dat kort koken is echt maar enkele minuten (zeg 5 max.) toch? UIteraard prikken maar om rekening te houden dat alles hier ongeveer gelijk klaar is.
Sorry dat ik zo moeilijk doe, maar ik wil niet onze eerste kennismaking met dit direct verpesten
Iets van asperge-smaak klinkt goed
quote:
[..]
Wat is het voor een meisje?
Om op safe te spelen, niet direct met paard beginnen.
Klinkt goed, kan ik daar ook nog dille in doen?quote:Je zou, als ze vis eet, wilde zalm kunnen halen, bij de Aldi (zitten in plastic zakken in de diepvries) en daarbij een saffraan roomsaus maken, met rijst en eventueel boontjes of een salade.
Witte wijn inkoken met wat laurier, knoflook, uitje, wat wortel, peperkorrels, paar draadjes saffraan tot ongeveer een derde tot een kwart, door een zeef halen en met een pakje room weer aan de kook brengen. Eventueel binden met een klein beetje maizena.
De rijst koken en de boontjes stomen,
De zalm ontdooien en als hij helemaal ontdooit is, zouten, peperen, bloemen en kort bakken.
Zeker, maar pas als het af is, op het laatst verse dille er over, garnerenquote:
[..]
[..]
Klinkt goed, kan ik daar ook nog dille in doen?
quote:
[..]
Zeker, maar pas als het af is, op het laatst verse dille er over, garneren
Lekkere witte wijn erbij, kaarsjes, chocolade mousse na, of chocolade taart (de aldi heeft een lekkere in de diepvries)quote:
Aanrader voor witte wijn? Ik haal meestal een chileense chardonnay van rond de 8 euro.quote:
[..]
Lekkere witte wijn erbij, kaarsjes, chocolade mousse na, of chocolade taart (de aldi heeft een lekkere in de diepvries)
Toetje wordt een chocolade fondant, my favorite
Als jij die chardonnay lekker vind, vooral doen. Ik drink vooral rood.quote:
[..]
Aanrader voor witte wijn? Ik haal meestal een chileense chardonnay van rond de 8 euro.
Toetje wordt een chocolade fondant, my favorite
Vergeet niet er ook flink wat sprezzatura aan toe te voegen. Dat doet het over het algemeen goed als je een meisje het bed in wil koken. Je hoeft niet onverschillig over te komen alsof je niet je best voor haar doet, maar een beetje een houding alsof je weet wat je doet en hoe je haar moet verwennen en dat je er plezier in hebt mag best.quote:
[..]
[..]
Klinkt goed, kan ik daar ook nog dille in doen?
Komt goed, ik maak me nooit zo druk in de keuken. Kook juist altijd ter ontspanning!quote:
[..]
Vergeet niet er ook flink wat sprezzatura aan toe te voegen. Dat doet het over het algemeen goed als je een meisje het bed in wil koken. Je hoeft niet onverschillig over te komen alsof je niet je best voor haar doet, maar een beetje een houding alsof je weet wat je doet en hoe je haar moet verwennen en dat je er plezier in hebt mag best.
Resultaat zal ik tot in detail posten hier!
Rare manier van pocheren heb jij.....quote:
[..]
Door de bloem halen, teveel bloem eraf schudden en in boter goedbruin bakken, ca 10 minuten maar niet te heet, boter mag niet verbranden.
Jij hebt iig geen citroensap nodigquote:
[..]
Rare manier van pocheren heb jij.....
Moet een feest van herkenning zijn..quote:
Behalve als het om zout gaat?quote:
Nee hoor, ik ben vrij relaxt in dat soort dingen.
Prsut?quote:
[..]
Ken het probleem maar al te goed, het is ellende om nog aan goed spek te komen om uit te bakken. Heb een zij Kroatisch luchtgedroogd spek liggen, was een kerstcadeautje, die helemaal te gek is.
Nee, dat is ham. Dit is panceta adria.quote:
oh ja inderdaad, natuurlijk..quote:
[..]
Nee, dat is ham. Dit is panceta adria.
lekker! zo'n plat stuk met een hard stukje erin?
Een zij spek, idd, lekker ouderwets. Als je hem door de helft zou snijden heb je precies dit op deze fotoquote:
[..]
oh ja inderdaad, natuurlijk..
lekker! zo'n plat stuk met een hard stukje erin?
Dit klinkt in ieder geval erg lekker. Bedankt!quote:
[..]
Forel schoonmaken, zouten, peperen en met citroensap besprenkelen, tien a vijftienminuten laten rusten.
Door de bloem halen, teveel bloem eraf schudden en in boter goedbruin bakken, ca 10 minuten maar niet te heet, boter mag niet verbranden.
Leg forel op schaal
Voeg een handje amandelschaafsel en gehakte peterselie, eventueel wat kappertjes en wat druppels citroensap aan de boter in de pan toe en bruin dit kort
Schep dit over de forel.
En hoe moet je dan pocheren?
Hoe smaakt dat? Nog nooit van gehoord!quote:
[..]
Een zij spek, idd, lekker ouderwets. Als je hem door de helft zou snijden heb je precies dit op deze foto
[ afbeelding ]
Maakte er zelf Zeeuws spek van, en verkocht het op een dikke snee brood met grove mosterd. Mocht niet van mijn werkgever, maar deed het stiekem en had binnen no-time een heleboel klanten die er speciaal voor langs kwamen op mijn werkdagen
lekker hoorquote:
[..]
Een zij spek, idd, lekker ouderwets. Als je hem door de helft zou snijden heb je precies dit op deze foto
[ afbeelding ]
Kroatie & kroatisch eten... snijbiet en gegrilde visjesOp je brood smerenquote:
Ik heb gisteren voor de eerste keer dulce de leche van gecondenseerde melk gemaakt, maar ik denk dat hij te dik is. Een beetje net-geen-fudge dikte zeg maar. Kan ik er nu nog wat mee? (Behalve snoepjes maken)
Haha echt smeerbaar is het dus niet meer. Wilde heel graag macarons maken maar ben bang dat deze vulling dan toch echt iets te dik is.quote:
Vandaar de vraag.Gewoon je dulche de leche in een pannetje (of nog makkelijker: magnetron) heel zachtjes verwarmen met een lepeltje melk (of twee) en goed doorroeren. Hoe meer lepeltjes melk, hoe zachter. Daarna weer laten afkoelen.quote:
[..]
Haha echt smeerbaar is het dus niet meer. Wilde heel graag macarons maken maar ben bang dat deze vulling dan toch echt iets te dik is.
(En ik spreek uit ervaring
Ik denk dat ik de afgelopen jaren wel honderd blikjes gecondenseerde melk verdulchedeleched heb)Super! Dank je wel, dat ga ik maar eens proberen!quote:
[..]
Gewoon je dulche de leche in een pannetje (of nog makkelijker: magnetron) heel zachtjes verwarmen met een lepeltje melk (of twee) en goed doorroeren. Hoe meer lepeltjes melk, hoe zachter. Daarna weer laten afkoelen.
(En ik spreek uit ervaring
Dat zou misschien inderdaad ook wel kunnen, maar denk toch dat het iets te plakkerig is.quote:
Je kan het misschien nog door brownies doen?
Maar je kan het als een soort laagje tussen het brownie beslag doen, blijven ze goed smeuiig.Inmiddels achterhaald vermoed ik, maar soep met room liever niet meer koken, de kans bestaat dat hij dan gaat schiften, verwarmen kan wel, maar doorkoken voorzichtig mee zijn.quote:
Vraagje, ik ga zo courgettesoep maken en wil het vanavond ook eten. Kan ik zo al room erdoorheen doen en vanavond weer verhitten?
Mondgevoel, smaak.quote:
Wat is er eigenlijk erg aan schiften? Behalve dat het er niet mooi / smakelijk uitziet?
Net een Wijting gehad. Moet zeggen dat het inderdaad erg lekker was, maar met graat maakt het niet echt een feest om te eten.quote:
[..]
Vraag je visboer eens een wijting te frituren ipv een lekkerbek, je wilt nooit meer een lekkerbek.
Volgende keer laten fileren?quote:
[..]
Net een Wijting gehad. Moet zeggen dat het inderdaad erg lekker was, maar met graat maakt het niet echt een feest om te eten.
Ik heb altijd het idee dat room sowieso lekkerder is als je het zo kort mogelijk verwarmd. Deel jij die observatie?quote:
[..]
Inmiddels achterhaald vermoed ik, maar soep met room liever niet meer koken, de kans bestaat dat hij dan gaat schiften, verwarmen kan wel, maar doorkoken voorzichtig mee zijn.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Rood_vleesquote:
Is varkensvlees(o.a spareribs) en geitenvlees rood vlees?
Verwarrendquote:
[..]
http://nl.wikipedia.org/wiki/Rood_vlees
Jup, en dan vooral de tonijn. Wijting was een aantal jaar terug ook een probleemkindje maar dat gaat nu aardig wat beter, helemaal nu de bijvangst godzijdank eindelijk niet meer overboord hoeft.quote:
[..]
Beide? Je bedoeld tonijn en Kabeljauw neem ik aan?
Misschien heb je hiet wat aan:quote:
Piet weet jij of ze ergens in nederland filet pur verkopen? ik heb het internet afgespeurd naar adresjes en mijn slager gevraagd, maar ik vind het nergens in nl wel in belgie.
http://blog.seniorennet.be/keukenweetjes/archief.php?catID=3972
Varken nee, geit, ja volgens mijquote:
Is varkensvlees(o.a spareribs) en geitenvlees rood vlees?
Maar dat is een culinaire definitie. Volgens wikipedia is het geen duidelijke maatstaf en hangt het af van tijd, cultuur, plaats etc wat als rood vlees gezien wordt
[ Bericht 12% gewijzigd door Pietverdriet op 02-03-2013 16:05:22 ]
Dat heet in Nederland haas, ossehaas.quote:
Piet weet jij of ze ergens in nederland filet pur verkopen? ik heb het internet afgespeurd naar adresjes en mijn slager gevraagd, maar ik vind het nergens in nl wel in belgie.
ahaquote:
[..]
Varken nee, geit, ja volgens mij
Maar dat is een culinaire definitie. Volgens wikipedia is het geen duidelijke maatstaf en hangt het af van tijd, cultuur, plaats etc wat als rood vlees gezien wordt
quote:
Piet wil maar niet Paardenbiefstuk van de haas? Is vreselijk lekker!quote:
Piet, ik kom hier niet vaak, en ik ga zeker niet koken, maar mijn man geef ik graag opdrachten, nog iets lekkers met paard?
Nog speciale tips? Ik eet trouwens meestal paardenhasheequote:
[..]
Paardenbiefstuk van de haas? Is vreselijk lekker!
Saus van ingekookte rode wijn, blauwschimmelkaas en walnoten?
Ik ben al meer dan 15 jaar samen met Tijgutju, ga niet vreemdquote:
Klinkt goed, ik ga het doorgeven.quote:
Tuinbonen en een goede Chianti?
Saus van ingekookte rode wijn, blauwschimmelkaas en walnoten?
Ik ga ook alleen maar bekend.quote:
[..]
Ik ben al meer dan 15 jaar samen met Tijgutju, ga niet vreemd
Ik krijg hem heel, hij raadde aan hem te villen aangezien plukken schijnbaar erg moeilijk gaat, dat is dan wel jammer van het velletje.
Mijn advies: filets eruit halen en de rest wegdonderen. Anders veel moeite voor weinig resultaat.
Of misschien er wat eendenbouten bijhalen en ze samen confijten. Dan is het maar 1 moeite.
Wilde gans, wat jij hebt, heeft robin gelijk, villen, filets ervan af.
, maar dat recept ga ik snel een keer proberen ) In plaats daarvan heb ik verse pesto met verse pasta en een riante salade gemaakt. . Was de eerste keer zelfgemaakte pesto, simpel maar goddelijk lekker. 
Ik ga nooit meer die bocht uit een potje kopen.Het spul uit potjes is echt maar een schim van wat het versgemaakt is.quote:
Uiteindelijk is het niet de zalm geworden (ze hield niet echt van vis
Gewoon de klassieke.quote:
Mn vriendin is gek op pesto Piet, wat is jouw favoriete recept, er zijn zoveel varianten
Oke, ik had het nog nooit op eigk. Maar zij is er gek van, ik ga het een keer proberen.quote:
(maar het kan natuurlijk wel, gewoon een plantje kopen)
Wat kost dat op de markt? Vind 2 euro voor zon klein plantje bij de AH echt duur idd.quote:
Tip: ga naar de markt en haal een flinke bos basilicum voor weinig. Zo jammer om een plantje meteen helemaal kaal te moeten plukken.
(maar het kan natuurlijk wel, gewoon een plantje kopen)
Waar haal je eigenlijjk echte parmezaanse kaas. Bij de AH hebben ze altijd alleen grana padano.