CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Forel schoonmaken, zouten, peperen en met citroensap besprenkelen, tien a vijftienminuten laten rusten.quote:Op zondag 24 februari 2013 14:09 schreef essnhills het volgende:
Nu het toch over vis gaat, ik zou graag een keer gepocheerde forel met amandelschaafsel maken, maar ik heb geen idee waar ik moet beginnen.
Wat is beter, zout water of een visbouillon? En moet je dan de vis in koud water leggen en dat op een laag vuurtje langzaam verwarmen? Of verwarm je eerst het water en leg je daarna de vis er pas in?
En als je klaar bent met het pocheren, moet je het dan nog even opbakken, of is dat niet aan te raden?
En als je bij de visboer forel gaat halen, krijg je dan echt de hele vis, of is hij al wel schoongemaakt?
Door de bloem halen, teveel bloem eraf schudden en in boter goedbruin bakken, ca 10 minuten maar niet te heet, boter mag niet verbranden.
Leg forel op schaal
Voeg een handje amandelschaafsel en gehakte peterselie, eventueel wat kappertjes en wat druppels citroensap aan de boter in de pan toe en bruin dit kort
Schep dit over de forel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dubbelblind doe ik eigenlijk nooit, moet ik ook eens doen. Ik doe altijd gewoon blind.quote:Op zondag 24 februari 2013 17:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bij dubbelblinde schuimwijntesten die ik doe komt altijd Riesling Sekt, Cava, etc erg hoog in de score en de echte champagnes als vies erg laag. Dit zeer tot de verbazing van de Nederlanders die meedoen aan de test.
Siesta & Fiesta!
Wikkel bv in de keuken de flessen in alufolie, daar plastic folie omheen. Maak kaartjes aan een touwtje met een nummer eraan en vraag iemand anders die kaartjes om de flessen te doen en ze in een andere volgorde te zetten. Niemand weet nu meer wat welke fles is.quote:
[..]
Dubbelblind doe ik eigenlijk nooit, moet ik ook eens doen. Ik doe altijd gewoon blind.
Resultaten zijn vaak erg hilarisch. Flessen champagne van over de 100 euro die als zure appelsap met spa rood worden beschreven. Oeh, dit is goedkope zure troep...
Geweldig!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is een goed idee, Ik doe het normaal met wijn. Ik zal ook eens een met Cava doen hier, die heb je al vanaf ¤1,50. Riesling Sekt, die krijg ik hier helaas niet.
Smaak is ook gewenning denk ik. Met Kerstmis deden we een blinde test me 4 wijnen, 3 Frans en 1 Spaans. Ik haalde de Spaanse er zo uit, zonder enige moeite.
Smaak is ook gewenning denk ik. Met Kerstmis deden we een blinde test me 4 wijnen, 3 Frans en 1 Spaans. Ik haalde de Spaanse er zo uit, zonder enige moeite.
Siesta & Fiesta!
Ze hebben wat knolrapen (meiraap, meiknolletje, knol of raap) meegenomen op advies van iemand.
Dit grut dus:
Weet je nog iets eenvoudigs hier mee te maken als bijgerecht?
Dit grut dus:
Weet je nog iets eenvoudigs hier mee te maken als bijgerecht?
Meiraapjesquote:
Ze hebben wat knolrapen (meiraap, meiknolletje, knol of raap) meegenomen op advies van iemand.
Dit grut dus:
[ afbeelding ]
Weet je nog iets eenvoudigs hier mee te maken als bijgerecht?
Kop en kont eraf, kwarten, kort koken tot net beetgaar en afgieten, flinke kluit normanidische of gezouten boter erbij en wat citroensap..
Smaken ergens tussen radijsjes en asperges,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, hoe bak ik plakken vet spek krokant?
Dat lukt niet meer. Het wordt taai. Terwijl ik het toch net als anders bak, gewoon in de koekepan.
Juist dat knapperige maakt het zo lekker
Dat lukt niet meer. Het wordt taai. Terwijl ik het toch net als anders bak, gewoon in de koekepan.
Juist dat knapperige maakt het zo lekker
Zit er water in het spek? Het is idd een probleem, plakjes ontbijt of katenspek bevatten vaak water, en suiker of glucose, verbrand meer dan dat het krokant bakt.quote:
Piet, hoe bak ik plakken vet spek krokant?
Dat lukt niet meer. Het wordt taai. Terwijl ik het toch net als anders bak, gewoon in de koekepan.
Juist dat knapperige maakt het zo lekker
Probeer een ander spek.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat ga ik zeker doen. De laatste twee keer kwam het uit de supermarkt. Het kromp ook nog eens heel erg, er bleef amper wat over. Volgende keer haal ik het weer gewoon bij de slager.quote:
[..]
Zit er water in het spek? Het is idd een probleem, plakjes ontbijt of katenspek bevatten vaak water, en suiker of glucose, verbrand meer dan dat het krokant bakt.
Probeer een ander spek.
Bedankt
Ken het probleem maar al te goed, het is ellende om nog aan goed spek te komen om uit te bakken. Heb een zij Kroatisch luchtgedroogd spek liggen, was een kerstcadeautje, die helemaal te gek is.quote:
[..]
Dat ga ik zeker doen. De laatste twee keer kwam het uit de supermarkt. Het kromp ook nog eens heel erg, er bleef amper wat over. Volgende keer haal ik het weer gewoon bij de slager.
Bedankt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hallo Piet, vraagje, kan je die voorverpakte krieltjes ook invriezen??? Ben nogal een kneus wat koken betreft dus is misschien wel een domme vraag. Maar ik gooi altijd de helft weg omdat het veel te veel is....
Van die reeds gekookte aardappels? Kan volgens mij wel hoor, maar ik vries aardappels eigenlijk nooit in. Waarom niet gewoon aardappels in de schil kopen? Die kun je tijden bewaren. En schillen? Houden wij ook niet van dus we eten aardappels vrijwel altijd mét schil. Nog gezonder ook. 
Piet, stel je was geen homo, een middelmatige kok en je had as. week een date met een meisje waarbij je beloofd hebt om te koken.
Wat zou je maken als hoofdgerecht?
Wat zou je maken als hoofdgerecht?
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Als ze gekookt zijn kan je ze invriezen. Rauwe aardappels niet, dan zet het zetmeel zich om in suikers.quote:
Hallo Piet, vraagje, kan je die voorverpakte krieltjes ook invriezen??? Ben nogal een kneus wat koken betreft dus is misschien wel een domme vraag. Maar ik gooi altijd de helft weg omdat het veel te veel is....
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik nomineer deze vraag voor Vraag van de Maand.quote:
Piet, stel je was geen homo, een middelmatige kok en je had as. week een date met een meisje waarbij je beloofd hebt om te koken.
Wat zou je maken als hoofdgerecht?
Thanks, ga ik het proberen!!!!quote:
[..]
Als ze gekookt zijn kan je ze invriezen. Rauwe aardappels niet, dan zet het zetmeel zich om in suikers.
Thanks. Gaan we proberen.quote:
Meiraapjes
Kop en kont eraf, kwarten, kort koken tot net beetgaar en afgieten, flinke kluit normanidische of gezouten boter erbij en wat citroensap..
Smaken ergens tussen radijsjes en asperges,
Helaas geen Normandische of gezouten boter hier, maar wel citroensap. Dat kort koken is echt maar enkele minuten (zeg 5 max.) toch? UIteraard prikken maar om rekening te houden dat alles hier ongeveer gelijk klaar is.
Sorry dat ik zo moeilijk doe, maar ik wil niet onze eerste kennismaking met dit direct verpesten
Iets van asperge-smaak klinkt goed
Je kunt een testje doen met een paar stukjes?quote:
[..]
Thanks. Gaan we proberen.
Helaas geen Normandische of gezouten boter hier, maar wel citroensap. Dat kort koken is echt maar enkele minuten (zeg 5 max.) toch? UIteraard prikken maar om rekening te houden dat alles hier ongeveer gelijk klaar is.
Sorry dat ik zo moeilijk doe, maar ik wil niet onze eerste kennismaking met dit direct verpesten
Iets van asperge-smaak klinkt goed
Wat is het voor een meisje?quote:
Piet, stel je was geen homo, een middelmatige kok en je had as. week een date met een meisje waarbij je beloofd hebt om te koken.
Wat zou je maken als hoofdgerecht?
Om op safe te spelen, niet direct met paard beginnen.
Je zou, als ze vis eet, wilde zalm kunnen halen, bij de Aldi (zitten in plastic zakken in de diepvries) en daarbij een saffraan roomsaus maken, met rijst en eventueel boontjes of een salade.
Witte wijn inkoken met wat laurier, knoflook, uitje, wat wortel, peperkorrels, paar draadjes saffraan tot ongeveer een derde tot een kwart, door een zeef halen en met een pakje room weer aan de kook brengen. Eventueel binden met een klein beetje maizena.
De rijst koken en de boontjes stomen,
De zalm ontdooien en als hij helemaal ontdooit is, zouten, peperen, bloemen en kort bakken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Wat is het voor een meisje?
Om op safe te spelen, niet direct met paard beginnen.
even prikken met een vork, als die er makkelijk ingaat issie gaar, je kan ook gewone boter nemen met wat zout (en dat is BOTER, geen margarine)quote:
[..]
Thanks. Gaan we proberen.
Helaas geen Normandische of gezouten boter hier, maar wel citroensap. Dat kort koken is echt maar enkele minuten (zeg 5 max.) toch? UIteraard prikken maar om rekening te houden dat alles hier ongeveer gelijk klaar is.
Sorry dat ik zo moeilijk doe, maar ik wil niet onze eerste kennismaking met dit direct verpesten
Iets van asperge-smaak klinkt goed
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Wat is het voor een meisje?
Om op safe te spelen, niet direct met paard beginnen.
Klinkt goed, kan ik daar ook nog dille in doen?quote:Je zou, als ze vis eet, wilde zalm kunnen halen, bij de Aldi (zitten in plastic zakken in de diepvries) en daarbij een saffraan roomsaus maken, met rijst en eventueel boontjes of een salade.
Witte wijn inkoken met wat laurier, knoflook, uitje, wat wortel, peperkorrels, paar draadjes saffraan tot ongeveer een derde tot een kwart, door een zeef halen en met een pakje room weer aan de kook brengen. Eventueel binden met een klein beetje maizena.
De rijst koken en de boontjes stomen,
De zalm ontdooien en als hij helemaal ontdooit is, zouten, peperen, bloemen en kort bakken.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Zeker, maar pas als het af is, op het laatst verse dille er over, garnerenquote:
[..]
[..]
Klinkt goed, kan ik daar ook nog dille in doen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Zeker, maar pas als het af is, op het laatst verse dille er over, garneren
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Lekkere witte wijn erbij, kaarsjes, chocolade mousse na, of chocolade taart (de aldi heeft een lekkere in de diepvries)quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Aanrader voor witte wijn? Ik haal meestal een chileense chardonnay van rond de 8 euro.quote:
[..]
Lekkere witte wijn erbij, kaarsjes, chocolade mousse na, of chocolade taart (de aldi heeft een lekkere in de diepvries)
Toetje wordt een chocolade fondant, my favorite
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Als jij die chardonnay lekker vind, vooral doen. Ik drink vooral rood.quote:
[..]
Aanrader voor witte wijn? Ik haal meestal een chileense chardonnay van rond de 8 euro.
Toetje wordt een chocolade fondant, my favorite
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vergeet niet er ook flink wat sprezzatura aan toe te voegen. Dat doet het over het algemeen goed als je een meisje het bed in wil koken. Je hoeft niet onverschillig over te komen alsof je niet je best voor haar doet, maar een beetje een houding alsof je weet wat je doet en hoe je haar moet verwennen en dat je er plezier in hebt mag best.quote:
[..]
[..]
Klinkt goed, kan ik daar ook nog dille in doen?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Komt goed, ik maak me nooit zo druk in de keuken. Kook juist altijd ter ontspanning!quote:
[..]
Vergeet niet er ook flink wat sprezzatura aan toe te voegen. Dat doet het over het algemeen goed als je een meisje het bed in wil koken. Je hoeft niet onverschillig over te komen alsof je niet je best voor haar doet, maar een beetje een houding alsof je weet wat je doet en hoe je haar moet verwennen en dat je er plezier in hebt mag best.
Resultaat zal ik tot in detail posten hier!
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Rare manier van pocheren heb jij.....quote:
[..]
Door de bloem halen, teveel bloem eraf schudden en in boter goedbruin bakken, ca 10 minuten maar niet te heet, boter mag niet verbranden.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Jij hebt iig geen citroensap nodigquote:
[..]
Rare manier van pocheren heb jij.....
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Moet een feest van herkenning zijn..quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Behalve als het om zout gaat?quote:
Nee hoor, ik ben vrij relaxt in dat soort dingen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, want dan gaat het ergens over. Als iemand zegt dat er een komma verkeerd staat, ik me vergist heb of geen noodles lust doet me dat vrij weinig.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Prsut?quote:
[..]
Ken het probleem maar al te goed, het is ellende om nog aan goed spek te komen om uit te bakken. Heb een zij Kroatisch luchtgedroogd spek liggen, was een kerstcadeautje, die helemaal te gek is.
look closer. close your eyes. really, it's not about distance
Nee, dat is ham. Dit is panceta adria.quote:
Op
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
oh ja inderdaad, natuurlijk..quote:
[..]
Nee, dat is ham. Dit is panceta adria.
lekker! zo'n plat stuk met een hard stukje erin?
look closer. close your eyes. really, it's not about distance
Een zij spek, idd, lekker ouderwets. Als je hem door de helft zou snijden heb je precies dit op deze fotoquote:
[..]
oh ja inderdaad, natuurlijk..
lekker! zo'n plat stuk met een hard stukje erin?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit klinkt in ieder geval erg lekker. Bedankt!quote:
[..]
Forel schoonmaken, zouten, peperen en met citroensap besprenkelen, tien a vijftienminuten laten rusten.
Door de bloem halen, teveel bloem eraf schudden en in boter goedbruin bakken, ca 10 minuten maar niet te heet, boter mag niet verbranden.
Leg forel op schaal
Voeg een handje amandelschaafsel en gehakte peterselie, eventueel wat kappertjes en wat druppels citroensap aan de boter in de pan toe en bruin dit kort
Schep dit over de forel.
En hoe moet je dan pocheren?
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Hoe smaakt dat? Nog nooit van gehoord!quote:
[..]
Een zij spek, idd, lekker ouderwets. Als je hem door de helft zou snijden heb je precies dit op deze foto
[ afbeelding ]
Maakte er zelf Zeeuws spek van, en verkocht het op een dikke snee brood met grove mosterd. Mocht niet van mijn werkgever, maar deed het stiekem en had binnen no-time een heleboel klanten die er speciaal voor langs kwamen op mijn werkdagen
lekker hoorquote:
[..]
Een zij spek, idd, lekker ouderwets. Als je hem door de helft zou snijden heb je precies dit op deze foto
[ afbeelding ]
Kroatie & kroatisch eten... snijbiet en gegrilde visjes
look closer. close your eyes. really, it's not about distance
Ik heb gisteren voor de eerste keer dulce de leche van gecondenseerde melk gemaakt, maar ik denk dat hij te dik is. Een beetje net-geen-fudge dikte zeg maar. Kan ik er nu nog wat mee? (Behalve snoepjes maken)
Op je brood smerenquote:
Ik heb gisteren voor de eerste keer dulce de leche van gecondenseerde melk gemaakt, maar ik denk dat hij te dik is. Een beetje net-geen-fudge dikte zeg maar. Kan ik er nu nog wat mee? (Behalve snoepjes maken)
Haha echt smeerbaar is het dus niet meer. Wilde heel graag macarons maken maar ben bang dat deze vulling dan toch echt iets te dik is.quote:
Vandaar de vraag.
Gewoon je dulche de leche in een pannetje (of nog makkelijker: magnetron) heel zachtjes verwarmen met een lepeltje melk (of twee) en goed doorroeren. Hoe meer lepeltjes melk, hoe zachter. Daarna weer laten afkoelen.quote:
[..]
Haha echt smeerbaar is het dus niet meer. Wilde heel graag macarons maken maar ben bang dat deze vulling dan toch echt iets te dik is.
(En ik spreek uit ervaring
Ik denk dat ik de afgelopen jaren wel honderd blikjes gecondenseerde melk verdulchedeleched heb)
Let me see you stripped down to the bone
Super! Dank je wel, dat ga ik maar eens proberen!quote:
[..]
Gewoon je dulche de leche in een pannetje (of nog makkelijker: magnetron) heel zachtjes verwarmen met een lepeltje melk (of twee) en goed doorroeren. Hoe meer lepeltjes melk, hoe zachter. Daarna weer laten afkoelen.
(En ik spreek uit ervaring
Dat zou misschien inderdaad ook wel kunnen, maar denk toch dat het iets te plakkerig is.quote:
Je kan het misschien nog door brownies doen?
