Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten.
Basisprincipes
TipsSPOILERBrood bestaat in zn basis uit niets meer dan bloem of meel, water en zout. Als rijsmiddel wordt tegenwoordig vaak een gist gebruikt die al lang gecultiveerd wordt. Daarvoor werd er echter gebruik gemaakt van "wilde" gisten. Dat wordt tegenwoordig nog steeds gedaan, de zogenaamde "zuurdesem".
Als je dus wil beginnen met brood bakken, begin dan bij de basis, en laat je niet verleiden met al die recepten met melk, suiker en andere toevoegingen. Zeker, dat zijn ook lekkere broden, maar het is goed om het in het begin niet te ingewikkeld te maken, zodat eventuele problemen makkelijk opgelost kunnen worden.
De basisingredienten zijn dus
- (tarwe)bloem/meel
- Water
- Zout
- Gist
Het makkelijkste ingredient is natuurlijk water. Hier in Nederland hebben wij geweldig kraanwater, en dat is dan ook perfect om brood mee te bakken.
Zout in een brood remt de groei van gist, maar zorgt ook voor smaak. Tarwebloem is ook in verschillende soorten verkrijgbaar. Voor brood wil je het liefste bloem met een hoog glutengehalte. Dat zijn eiwitten in het brood die een soort netwerk vormen na het kneden, waardoor gassen worden vastgehouden en het brood kan rijzen.
Zulke bloem is vaak lastig bij supermarkten verkrijgbaar. De diverse broodmixen bevatten vaak wel goede bloem of meel, maar hebben als nadeel dat ze ook soms al gist en zout bevatten.
Op basis van ervaring zijn in ieder geval de biologische tarwebloem van Koopmans en biologische tarwebloem van AH eigen merk aan te raden.
Gist is in Nederland in twee soorten verkrijgbaar. Verse gist, en instant gist. In Engelstalige recepten staat instant gist als IDY (instant dry yeast) aangegeven, maar zij kennen ook nog ADY (active dry yeast). De verhoudingen om die soorten gist met elkaar vervangen zijn; 3 keer zoveel verse gist als instant gist (qua gewicht), van instant gist naar ADY is 1.25 maal het gewicht instant gist. Instant gist ipv ADY is 0.67 maal het gewicht ADY.
Vaak staat er in een recept dat je de gist in water moet oplossen. Dat hoeft alleen met verse gist en ADY. Niet met IDY (maar het kan ook geen kwaad).
Om het makkelijk te maken (ahum!) staan hoeveelheden in Engelse recepten ook vaak in volumematen (cups, teaspoons). De conversie voor die maten naar gewicht is voor elk ingredient anders!
Voor kleine hoeveelheden zijn tea- en tablespoons echter wel nauwkeuriger dan een weegschaal.
Wat beginnende bakkers vaak vervelend vinden is plakkerig deeg. Alleen is een deeg met een voldoende hoog vochtgehalte een van de belangrijkste dingen om een lekker luchtig brood te krijgen. Weersta de verleiding om alsmaar bloem of meel toe te voegen tijdens het kneden, anders eindig je met een brood dat zo dicht is als een blok beton.
Een simpel recept staat hier, aanrader voor beginners:
http://www.thefreshloaf.com/lessons/yourfirstloaf
Als je eenmaal wat verder bent met brood, dan kom je er achter dat je door verschillende variabelen te varieren, een heel ander brood kan krijgen. Door er bv minder gist in te doen, zodat het brood langer moet rijzen, krijg je meer smaakontwikkeling.
Poolish/PrefermentSPOILERBakkerspercentages
Het is normaal om broodrecepten op te schrijven in zowel gewichten als in bakkerspercentage. Bakkerspercentages is het weergeven van het aandeel van elk ingredient als percentage (qua gewicht!) van de totale hoeveelheid bloem/meel. Hierdoor kun je recepten heel makkelijk vergelijken en een recept schalen naar een gewenst deeggewicht.
Bijvoorbeeld, een simpel witbrood.
100% tarwebloem
68% water
2% zout
0,5% gist
totaal: 170,5% van de totale hoeveelheid bloem
Stel dat we nu een brood van 1 kg willen? We rekenen uit hoeveel 1% is; 1000/170,5 = 5,86 gram/%.
Dat betekent dus 586 gram bloem, 399 gram water, 11,72 gram zout, en iets minder dan 3 gram gist (=1tsp).
zout
Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer
Wasda Enkele recepten:SPOILEREen preferment is een mengsel dat je maakt voor het uiteindelijke deeg, en dat een deel van de bloem, water en gist bevat. Soms zit er ook zout in. Er zijn verschillende soorten prefermenten, zoals de poolish, sponge, biga.
De Poolish
Deze methode bestaat uit twee stappen, stap 1 is het aanmaken van een slap deeg bestaande uit gist en gelijke delen bloem en water. Dit beslag maak je enkele uren voor het aanmaken van het uiteindelijke deeg.
Stap 2 is het aanmaken van het deeg.
Het doel van stap 1 is een snelle vermeerdering van gistcellen, dit leidt uiteindelijk tot een beter rijsvermogen van het uiteindelijke deeg.
Het gistpercentage is afhankelijk van het type bloem en de tijd tijd waarin je de poolish laat rijzen.
Dit zijn de aanbevolen percentages:
2.5% gist voor een 2 uur durende fermentatie op omgevingstemperatuur
1.5% gist voor 3 uur
0.5% gist voor 8 uur
0.1% gist voor 12-16 uur
De ingrediënten kort door elkaar mengen, evt met behulp van een planeetmenger.
Het volume van de poolish moet minstens verdubbelen, het oppervlak moet concaaf zijn (ingezakt). Een te lange fermentatie maakt de poolish te kleverig. De temperatuur van de poolish mag niet hoger worden dan 26 C.
In stap 2 wordt het resterende worden de resterende ingrediënten toegevoegd (bloem, water, zout), het zout toevoegen in stap 1 heeft een remmend effect op de gistwerking. Het deeg krijgt een rijstijd van een uur, wordt daarna verdeeld en opgemaakt, en na voldoende narijs afgebakken.
een preferment kan je heel makkelijk zelf maken
Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij.
dit laat je een dag of 2-3 staan.
Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg.
Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast.
Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg.
Als je je deeg klaar hebt neem je een deel ervan en dat kan je dan over een aantal dagen weer aan het nieuwe deeg toevoegen. Dan heb je daar namelijk al je preferment aan (pre ferment, vooraf gegist) en hoef je het niet apart te maken.
Tip, als je brood bakt, maak dan altijd 100 gram meer deeg dan je nodig hebt en bewaar dit voor je volgende brood. Dit bewaar je in de koelkast en voeg je bij je volgende brooddeeg. De reden hiervoor is dat moderne gist heel snel werkt en brooddeeg geen tijd heeft mooie smaken te vormen. Door een deel van het deeg achter te houden laat je in dit deel de bacterien en gisten verder werken en deze zorgen ervoor dat je brood dan altijd een mooie, rijke complexe broodsmaak heeft. Deze "preferment" techniek is uit amerika gekomen en heeft er voor gezorgd dat amerikanen tegenwoordig regelmatig broodbakwedstrijden winnen met hun smaakvolle brood. Dit is veel beter dan allerlei smaakmakers door je brood te gooien om een lekker brood te krijgen, want je proeft dan eens écht brood ipv alleen maar smaakmaker.
Internetsites voor broodrecepten en informatie:SPOILERBruin brood, met een poolish, 50% volkoren meel, 50% bloem
Spreadsheet
100% volkorenbrood:
https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/
Zuurdesem, ananassapmethode
Seedculture
Dag 1: 120 gram roggemeel + 170 gram ongezoet ananassap. Goed mengen tot een wat stevig deegje. Afdekken met plastic folie en 24 uur op kamertemperatuur laten staan.
Dag 2: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram ongezoet ananassap. Goed mengen met het deegje van dag 1. Afdekken en 24 uur laten staan.
Dag 3: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram (bron)water (kamertemperatuur). Gooi de helft van wat je al hebt weg en voeg aan de overgebleven helft de tarwebloem en water toe. Afdekken en weer 24 uur laten staan.
Dag 4: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram (bron)water. De desem van dag 3 zal nu minstens verdubbeld zijn, meer is nog beter. Als dat niet het geval is laat het dan nog 12 - 24 uur langer staan. Is het wel gerezen en vol leven, herhaal dan dag 3: gooi de helft weg en meng de overgebleven helft met de tarwebloem en water. Afdekken en laten staan tot het is verdubbeld in volume. Dit duurt 4 - 12 uur.
Nu is de seedculture klaar om er een barm/motherstarter van te maken.
Barm/Motherstarter
454 gram ongebleekte tarwebloem
454 gram (bron)water, op kamertemperatuur
200 gram seedculture
http://uitdekeukenvanarde(...)on-zuurdesemers.html
Maisbrood
Maïs brood
Categorie: Brood
Personen: 0
Tijd: 3 uur
Datum: 21-08-2004
Bron: Verpakking Soezie meel
Ingredienten
500 gr boeren maïs meel
310 ml water, kamertemperatuur
10 gr zout
10 gr olie
4 gr gedroge gist
Bereiding
Recept voor een brood van 900 gr:
Doe de meel in het bakblik.
Schenk langs de rand het water en de olie.
Maak in het midden van de meel een kuiltje en doe daar de gist in.
Maar kenden ed kan ook met de hand
Maisbrood versie 2
* 400 GRAM MAISMEEL
* 2 DECILITER KOKOSMELK
* 6 DECILITER MELK
* 4 EIEREN
* 100 GRAM BOTTER
* 2 THEELEPELS ZOUT
* 2 THEELEPELS SUIKER
* 50 GRAM KOKOS, geraspt
* 1 THEELEPEL ANIJSZAAD
Meng het maismeel met de kokosmelk en de helft van de melk en breng dit al roerend aan de kook. Voeg de rest van de melk toe, de suiker en zout en laat het geheel een kwartier afkoelen; roer dan de boter erdoor, de eieren, de anijs en de kokos. Breng het opnieuw aan de kook, en laat het 10 minuten koken, roer goed. Giet dit mengsel in een ingevette broodvorm en bak het een half uur op 190 graden. Serveer warm.
Maisbrood meest simpele versie
1000gr maismeel (Artipan mais )
570-590gr water
25 gr gist
20gr zout
40 min op 240 graden voor 400gr brood
Vooral de eerste twee zijn aanraders!
http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag
):http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Filmpje van
Vincent Talleu :
Wat resultaten van uit het vorige topic
Minilot:
Lot_1
computergirl
monkNL
Zo-is-dat
Mocht je foto er niet in staan, sorry
[ Bericht 8% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 01-05-2016 09:00:25 ]
zo hard als een pistoletje?doe eens foto?quote:Op vrijdag 29 april 2016 22:22 schreef Riann het volgende: [..] Ik heb ze net uit de oven gehaald maar de bovenkant van de broodjes voelt hard aan en dat snap ik eigenlijk niet. Het zou zacht moeten zijn.
Ik heb nooit zulke zachte broodjes als dat spul dat je in supermarkt koopt, thuisbakken zonder toevoegingen wordt altijd anders maar tijdens afkoelen verandert ook nog een en ander.Ik heb best wat brood zelf gekneed en nu ook al heel veel brood door de broodbakmachine laten kneden, maar ik vind het resultaat vaak redelijk gelijk. De broodbakmachine roert inderdaad meer dan hij echt kneedt, maar hij gaat daar wel geruime tijd mee door, terwijl ik het na 10 minuten écht wel gehad heb.quote:
[..]
Een broodbakmachine kneed niet, maar roert een beetje.. En het brood wat eruit komt valt meestal tegen, vandaar dat de broodbakmachine-mode weer ver voorbij is.
Als ik je een tip mag geven: ga nachtbrood maken. Da's veel beter dan die slecht gerezen bakstenen uit zo'n machine en nog veel makkelijker ook. Filmpje hoe dat moet staat in de OP.
Ik kan van mijn pizzadeeg altijd prachtige vliesjes trekken, dus slecht deeg vind ik het dan niet
Niet zo hard als een pistoletje daarna zijn ze iets zachter geworden maar nu zijn ze taai heb ze ook weggegooid. Dit was een foto van gisteravond toen ik ze uit de oven gehaald had.quote:Op vrijdag 29 april 2016 22:50 schreef computergirl het volgende:
[..]
zo hard als een pistoletje?doe eens foto?
Je had ze toch ook gewoon vandaag kunnen oppiepen in de oven?
net ofdat ze dan wel lekker zijn nee ik heb een minibolletje van de HEMA uit de vriezer gehaald wat ik nu aan het opeten ben met een zacht gekookt eitje. Dat eet ik elke ochtend.quote:
Weggegooid??
Je had ze toch ook gewoon vandaag kunnen oppiepen in de oven?
Ah dat is jammer, nou jaaaa, volgende keer beterquote:
[..]
net ofdat ze dan wel lekker zijn nee ik heb een minibolletje van de HEMA uit de vriezer gehaald wat ik nu aan het opeten ben met een zacht gekookt eitje. Dat eet ik elke ochtend.
quote:
[..]
Niet zo hard als een pistoletje daarna zijn ze iets zachter geworden maar nu zijn ze taai heb ze ook weggegooid. Dit was een foto van gisteravond toen ik ze uit de oven gehaald had. [ afbeelding ]
Jammer hoor. Ga je nog een broodbak-poging wagen (oefening baart kunst)?
Ik ben indertijd afgegaan op reviews e.d., daar kwam hij goed uit. En ik vind inderdaad dat kneden prima gaat. Ik maak meestal brood van 1250 gram, soms kleiner. Daar heeft hij geen enkele moeite mee.quote:Op vrijdag 29 april 2016 22:47 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Ziet er interessant uit, maar hij heeft maar 700W vermogen? Ik dacht altijd dat een beetje brooddeeg minimaal 900W nodig heeft? Er zijn veel lovende reacties, maar ook wel dat de machine bij het kneden van brood het toch moeilijk heeft. Hoe is dat bij jou? En hoeveel gram deeg doe jij in je machine?
Wat jammer zeg! Ik vind ze er nog wat bleek uitzien, misschien niet helemaal gaar? En je moet ze wel bestrijken met gesmolten boter (zoals in het recept staat), daar worden ze zachter van. Maar ze blijven inderdaad harder dan zachte bolletjes uit de winkel.quote:
[..]
Niet zo hard als een pistoletje daarna zijn ze iets zachter geworden maar nu zijn ze taai heb ze ook weggegooid. Dit was een foto van gisteravond toen ik ze uit de oven gehaald had. [ afbeelding ]
Weer een no knead voor vandaag. Binnenkort maar weer eens wat andere broden proberen
Bijna lunchtijd
Noordhollands dorpje, opschieten want de helft is al opquote:
Waar woont u en mag ik een paar sneetjes komen halen?
Verdeurie, ik ben nog in pyjama!quote:
[..]
Noordhollands dorpje, opschieten want de helft is al op
* Molo stapt dan maar met ongekamd haar en in pyjama in auto, vroemmmmmmmmm
Welk recept / verhouding gebruik je precies? Mooi brood!quote:
[ link | afbeelding ]
Weer een no knead voor vandaag. Binnenkort maar weer eens wat andere broden proberen
Die ooit uit de nyt kwam,met een iets aangepaste hoeveelheid en variatie in bloem/meel.quote:
[..]
Welk recept / verhouding gebruik je precies? Mooi brood!
Deze was:
130 g gebuideld tarwemeel
300 g tarwebloem
1/4 tl gist
1 1/4 tl zout
345 g water
Heeft zo'n 14 uur gestaan, vanmorgen gevormd en nog 2 uur rijzen. En in een ovenschaal met deksel in de oven
quote:
[..]
Die ooit uit de nyt kwam,met een iets aangepaste hoeveelheid en variatie in bloem/meel.
Deze was:
130 g gebuideld tarwemeel
300 g tarwebloem
1/4 tl gist
1 1/4 tl zout
345 g water
Heeft zo'n 14 uur gestaan, vanmorgen gevormd en nog 2 uur rijzen. En in een ovenschaal met deksel in de oven
Thanks..! En hoe lang / heet bak je hem dan?quote:
250 graden, 30 minuten met deksel op de schaal en 15 minuten zonder deksel.quote:
[..]
Thanks..! En hoe lang / heet bak je hem dan?
Heeft iemand van jullie ervaring in het bakken van brood in een combi-stoomoven?
Heeft een van jullie wel eens iets gebakken van https://www.ploetzblog.de?
Staan hele lekkere broodjes op, maar wel met ingredienten die ik niet ken of hele lange bereidingstijden
misschien nog wel weet ik nog nietquote:
[..]
Jammer hoor. Ga je nog een broodbak-poging wagen (oefening baart kunst)?
En ik had al hongerquote:
Mijn vriezer begint weer leeg te raken dus dit weekend weer bakken
Heeft een van jullie wel eens iets gebakken van https://www.ploetzblog.de?
Staan hele lekkere broodjes op, maar wel met ingredienten die ik niet ken of hele lange bereidingstijden
[ afbeelding ]
ziet er goed uit! Zuurdesem bolletjes, volgens recept Weekend bakery
Hier is het niet stil, ik geniet van de oven spring
https://www.ploetzblog.de(...)meln-handgeschlagen/
Met paté fermenté van 3 dagen oud, en een beetje rogge.
Echt lekker, vers uit de oven met beetje roomboter
[ Bericht 10% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 15-05-2016 12:37:10 ]
Nu vind ik t maar saai dat er hier 3 grote broden staan te rijzen, moet ook maar weer eens kleine broodjes maken! En kaiserbroodjes, tof gedaan!
jij maakt altijd hele mooie broden.quote:
Wat een leuke en mooie broodjes!
En kaiserbroodjes, tof gedaan!
Er staat nu nog een batch broodjes te rijzen maar daar heb ik fout gemaakt met omrekenen van recept
'Beetje' te nat deeg
Heb vandaag een keer een broodje met de naad naar boven gebakken om een soort 'natuurlijke' barst te krijgen. T heeft wel wat maar hij had wel wat meer mogen barsten
https://www.ploetzblog.de/2016/04/30/dreikornkrustis/
geen Roggenschrot (mittelgrob) , maar met gewelde havergrutten en havervlokken.
En nu is de diepvries wel weer even gevuld
Wow, ziet er groot uit. Hoeveel bloem/meel zit hierin?quote:Op woensdag 18 mei 2016 10:31 schreef Helsinki het volgende:
Ik ook weer eens wat gebakken.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
250 gr tarwebloem
100 gr volkorenmeel
20 gr roggemeel
En ja, bestel zo nu en dan online bij de-zuidmolen.nl
. Prima!Oh, dat valt dan wel weer mee. Dacht dat er zo'n 700-800 gr in zat...quote:
Dank!
250 gr tarwebloem
100 gr volkorenmeel
20 gr roggemeel
En ja, bestel zo nu en dan online bij de-zuidmolen.nl
zo weinig? Brood ziet er groter uitquote:
Dank!
250 gr tarwebloem
100 gr volkorenmeel
20 gr roggemeel
En ja, bestel zo nu en dan online bij de-zuidmolen.nl
Ook niet als je in Duitsland in de supermarkt gaat kijken? Ik rij zelfs wel eens heen en weer en woon onder Amersfoort.quote:
Zijn er mensen die het meel etc online bestellen zo ja waar? Hier (Z-Limburg) vind ik helaas nergens een plek waar ik verschillende soorten meel kan krijgen
Is er geen bakkersmolen in de buurt? Of evt een reform winkeltje. Die hebben ook vaak diverse soorten bloem en meel.quote:
Zijn er mensen die het meel etc online bestellen zo ja waar? Hier (Z-Limburg) vind ik helaas nergens een plek waar ik verschillende soorten meel kan krijgen
Jemig, wat een leuke! Fraai gevormd ook!quote:
Baksel twee:
https://www.ploetzblog.de(...)meln-handgeschlagen/
[ link | afbeelding ]
Met paté fermenté van 3 dagen oud, en een beetje rogge.
Echt lekker, vers uit de oven met beetje roomboter
En ik laat per maand anderhalve ton meel uit zuid Limburg komen!quote:
Zijn er mensen die het meel etc online bestellen zo ja waar? Hier (Z-Limburg) vind ik helaas nergens een plek waar ik verschillende soorten meel kan krijgen
Commandeursmolen, Mechelen. Online levert oa. Biovoordeel.NL hun melen (erg nette Service daar sowieso). En natuurwinkels die melen van de nieuwe band verkopen. De nieuwe band gebruikt de melen van de commandeursmolen.
mooi weer! Bij Masterchef kan je 25000 euri winnen, weet je dat?quote:
Ik ben bezig hamburgers te maken. Het enige dat ik aan brood ooit elf heb gebakken, is brioche. Nu zijn ze weer geslaagd.
[ afbeelding ]
Ja, kan ik het niveau gelijk ff opkrikken.quote:
[..]
mooi weer! Bij Masterchef kan je 25000 euri winnen, weet je dat?
Nee, ik betwijfel of ik daar de ad hoc creativiteit voor heb. Blijf voorlopig denk ik nog even lekker thuis kokkerellen.25000 euroquote:
[..]
mooi weer! Bij Masterchef kan je 25000 euri winnen, weet je dat?
Gisteren voor het eerst. De recepten bevatten voor mij iets te veel water, ik heb er daardoor er een in een blik gebakken en de ander is een pannekoek geworden.quote:
Mijn vriezer begint weer leeg te raken dus dit weekend weer bakken
Heeft een van jullie wel eens iets gebakken van https://www.ploetzblog.de?
Staan hele lekkere broodjes op, maar wel met ingredienten die ik niet ken of hele lange bereidingstijden
[ afbeelding ]
welke had je gemaakt?quote:
[..]
Gisteren voor het eerst. De recepten bevatten voor mij iets te veel water, ik heb er daardoor er een in een blik gebakken en de ander is een pannekoek geworden.
een speltrogge en een emmer-spelt brood (de emmer was vervangen door tarwe)quote:
Geen eigen foto want ze waren niet helemaal conform het voorbeeld gevormd , maar misschien leuk om ook eens te proberen
http://www.bakingmagique.com/2015/10/overnight-rye-bread-rolls/
Dit basisrecept gevolgd:
http://food52.com/blog/12(...)-never-fail-biscuits
...en aan de biscuits nog toegevoegd: sinaasappelrasp en salie (uit de voortuin, knapperig gebakken in wat hete boter en daarna verkruimeld).
Opgegeten met zoute boter.
Zien er lekker uit
Neuh. Ik gebruik aluminiumvrij bakpoeder en er zit maar een beetje in, gewoon zoveel als nodig is om van normale bloem zelfrijzend bakmeel te makenquote:
Krijg je niet zo'n typische stroevige bakpoeder smaak in je mond hiervan?
Zien er lekker uit
Zit daar normaal aluminium in?quote:
[..]
Neuh. Ik gebruik aluminiumvrij bakpoeder en er zit maar een beetje in, gewoon zoveel als nodig is om van normale bloem zelfrijzend bakmeel te maken
En ok, klinkt goed
Leest http://www.davidlebovitz.(...)d-use-aluminum-free/quote:
Ik gebruik gewoon vaak teveel denk ik, qua smaak.
In bakpoeder kan wel aluminium zitten, in baking soda niet
Arm and Hammer ftw
Leren werken met deeg met hoge hydratatie, dat was wel lastig in begin.
We hebben baguette gebakken, twee broden pp met zuurdesem en een lijnzaad biga en deze broodjes met aardappel (!) erdoor
[ Bericht 0% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 27-05-2016 20:54:21 ]
(hoe leg je dat in godesnaam uit, lekker taai en vochtig ofzo bedoel ik dan maar dan op alleen een positieve manier
)Ik was er donderdag, was echt een interessante workshopquote:
Workshop dagje bij Levine vandaag, gegeven door Mark Sinclair (USA) die eigen bakkerij heeft.
. Wat betreft de aardappelbroodjes, waren inderdaad erg lekker 'fluffy'. Maar je proeft de aardappel inderdaad niet aan en heb gemist wat de functie van het toevoegen was. Jij misschien wel?Jullie waren pas om 18 uur klaar hoorde ik, heb je het stokbrood al geproefd?
Ik vond net nog deeg in mijn haar zelfs
Van de sessie van vandaag zijn filmpjes terug te vinden op feestboek van Levine
https://m.facebook.com/uitdekeukenvanlevine
En foto's van gisteren op die van Mark https://www.facebook.com/SinclairsBakery/
[ Bericht 19% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 27-05-2016 20:53:05 ]
Ja klopt, we hebben het stokbrood gisteren opgegeten als 'broodje gezond'. Vond hem heerlijkquote:
Jullie waren pas om 18 uur klaar hoorde ik, heb je het stokbrood al geproefd?
. Wel bewerkelijk met dat 'stretch 'n fold' in de kom maar door zijn demonstratie en het oefenen wel goed te doen!Hoe doen jullie dat? Hoe laten jullie het brood afkoelen? Wanneer gaan jullie snijden? En nog andere tips wat betreft dit onderwerp?
Afkoelen kun je het beste op een rooster doen. Snijden doe ik pas als hij goed koud is.quote:
Gister voor het eerst een brood gebakken. Hij was gelijk goed gelukt. Heel luchtig en een lekkere harde korst na het bakken. Alleen die verdween snel nadat hij uit de oven was...
Hoe doen jullie dat? Hoe laten jullie het brood afkoelen? Wanneer gaan jullie snijden? En nog andere tips wat betreft dit onderwerp?
een harde korst krijg je door te bakken met stoom (bakje met kokend water onder in oven eerste 15 a 20 minuten) en is ook afhankelijk van ingredienten (melk en boter toevoegen zorgt juist voor zacht broodje met zachte korst)quote:
Gister voor het eerst een brood gebakken. Hij was gelijk goed gelukt. Heel luchtig en een lekkere harde korst na het bakken. Alleen die verdween snel nadat hij uit de oven was...
Hoe doen jullie dat? Hoe laten jullie het brood afkoelen? Wanneer gaan jullie snijden? En nog andere tips wat betreft dit onderwerp?
Snijden moet je pas doen als brood helemaal afgekoeld is.
Zelf heb ik al regelmatig poging gedaan tot maken van knapperige pistoletjes zoals de bakker die verkoopt maar nooit gelukt. Bakkers gooien er ook dingen in als 'krokant broodpoeder', dus de vergelijking met thuisbaksel is lastig want ik wil geen trucjes met poeders
En afkoelen buiten de oven of de oven een klein stukje open doen en daar laten afkoelen?
buiten de oven! Ik heb een klein rekje/rooster zodat ook de onderkant kan afkoelen, te koop bij Blokker etcquote:
Ah.. Dan is dat de eerste fout die ik al hebt gemaakt. Te vroeg snijden.
En afkoelen buiten de oven of de oven een klein stukje open doen en daar laten afkoelen?
Ook bij Ikea volgens mij.
Zoiets:
Dit was hem trouwens!
Voor het snijden heb ik hem op deze plank gelegd. Voor het verdere afkoelen stond hij wel op een rekje.
(geen desem)
Mooi ingesneden!quote:
Niet ontevreden voor eerste poging tot échte baguette:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
(geen desem)
Crumbshot paraat toevallig?
ziet er beter uit dan mijn misbaksel gisterquote:
Niet ontevreden voor eerste poging tot échte baguette:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
(geen desem)
Zijn baguettes eigenlijk altijd hoge hydratatie?
Moet nog wel regelmatiger, maar dat zit 'm in de vormtechniek.
Mooi! Goeie gaten!quote:
U vraagt, wij draaien.
[ afbeelding ]
Moet nog wel regelmatiger, maar dat zit 'm in de vormtechniek.
Werken met hoge hydratatie is niet mijn ding, recept is van Sinclair workshop (brood met lijnzaad)
De pannenkoek is overigenswel goed van structuur en prima eetbaar
[ Bericht 14% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 12-06-2016 08:20:10 ]
Ik heb een speltbrood gebakken.
Kruim is prachtig!quote:
Ter entertainment......lang geleden dat ik zo'n misbaksel gemaakt heb.
Werken met hoge hydratatie is niet mijn ding, recept is van Sinclair workshop (brood met lijnzaad)
[ link | afbeelding ]
De pannenkoek is overigenswel goed van structuur en prima eetbaar
[ link | afbeelding ]
Anders bakvorm gebruiken voor hoge hydratatie?
Mooi dun gesneden. Met de handquote:
Ter entertainment......lang geleden dat ik zo'n misbaksel gemaakt heb.
Werken met hoge hydratatie is niet mijn ding, recept is van Sinclair workshop (brood met lijnzaad)
[ link | afbeelding ]
De pannenkoek is overigenswel goed van structuur en prima eetbaar
[ link | afbeelding ]
of met een snijmachine? 
met de hand, meestal lukt me dat niet zo goedquote:
[..]
Mooi dun gesneden. Met de hand
Nice!quote:
[..]
met de hand, meestal lukt me dat niet zo goed
Ik krijg altijd ongelijke plakken als ik het brood aansnijd. Wel zo ambachtelijk maar ambachtelijk mijn neus ik vind gelijke plakken brood wel zo fijn. ik had idd getwijfeld of ik hem gewoon in broodblik zou bakken, maar in principe was mijn strech&fold techniek nog steeds niet goed genoeg denk ikquote:
[..]
Kruim is prachtig!
Anders bakvorm gebruiken voor hoge hydratatie?
Sinds ik een bbm heb geleend, vind ik het een stuk makkelijker en daarmee leuker om af en toe een brood te bakken en te experimenteren met verschillende recepten. Vandaag heb ik de lichtbruine bollen met lijnzaad van Levine gemaakt. Bij gebrek aan melkpoeder heb ik er twee cupjes koffiemelk doorheen gegooid. Misschien had ik daardoor iets minder water kunnen gebruiken, maar ach, ze smaakten prima. Alleen is de batch iets te hard in de oven gegaan. Er staat nu een tweede batch te rijzen, dus ik zal de oven iets lager zetten.
Afgezien van de harde bovenkant zijn de broodjes net zo zacht als bruine bolletjes uit de winkel, en dat is me nog niet eerder gelukt
Verder had ik nog een paar foto's uit mijn archief die ik nog niet had gepost:
SPOILERVolkorenbrood
Volkoren-semolinabrood van Levine. Had net iets langer gemogen (was randje gaar/niet gaar), maar had een lekkere smaak!
En witte broodjes van Levine.
[ Bericht 8% gewijzigd door Postbus100 op 12-06-2016 16:26:16 ]
Ik kijk nooit tussen haar bbm recepten, maar de oven wordt dus niet voorverwarmd voor die bolletjes.quote:
Vandaag weer bolletjes gebakken!
Vandaag heb ik de lichtbruine bollen met lijnzaad van Levine gemaakt. Bij gebrek aan melkpoeder heb ik er twee cupjes koffiemelk doorheen gegooid. Misschien had ik daardoor iets minder water kunnen gebruiken, maar ach, ze smaakten prima. Alleen is de batch iets te hard in de oven gegaan. Er staat nu een tweede batch te rijzen, dus ik zal de oven iets lager zetten.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Afgezien van de harde bovenkant zijn de broodjes net zo zacht als bruine bolletjes uit de winkel, en dat is me nog niet eerder gelukt
kan best dat jouw oven relatief snel op temperatuur komt
Is de tweede foto in spoiler de binnenkant van de volkoren?
Ja, mijn oven heeft wel een flink vermogen, dus zou goed kunnen dat dat de oorzaak is. Ik heb mijn oven nog niet zo lang en ben nog aan het experimenteren welke temperaturen goed werken. Het is een heteluchtoven waarvan ze zeggen dat je die 10% lager moet instellen dan in de recepten staan, maar als ik dat doe bij grotere broden, dan duurt het veel langer voordat het allemaal gaar is dan recepten aangeven, dus soms twijfel ik wel over die indicaties. Plus dat je bij dit recept kan merken dat dit een oude van Levine is toen ze het allemaal nog niet zo nauwgezet omschreef ('oven op hoogste stand' waarbij mijn oven tot 230 graden gaat, maar zij vast 200 graden bedoelt; of '1 1/3 theelepel gist' waarbij theelepels onderling natuurlijk verschillen. Maar ach, als je Levines recepten een beetje kent, kom je er wel uit.quote:
[..]
Ik kijk nooit tussen haar bbm recepten, maar de oven wordt dus niet voorverwarmd voor die bolletjes.
kan best dat jouw oven relatief snel op temperatuur komt
Is de tweede foto in spoiler de binnenkant van de volkoren?
Tweede foto is inderdaad de binnenkant van de volkoren-semolina (dus half volkoren, half semolina).Correctie: ik zie dat het inderdaad twee verschillende broden zijn. Crumbshot is van volkoren-semolina, het hele brood is een 100%volkorenbrood, maar daar heb ik geen crumbshots van (of ze staan op mijn fotocamera, maar ik ben te lui om die nu op te zoeken).
[ Bericht 8% gewijzigd door Postbus100 op 12-06-2016 16:25:12 ]
Voor mijn gevoel droogt de buitenkant met hetelucht meer uit, waardoor je dan weer meer moeite moet doen met stoom voor de ovenspring. Maar ik weet niet of dat ook klopt.
Met boven/onderwarmte heb ik dan altijd dat de zijkanten van dit soort klein brood altijd zacht blijft
Gewoon een meergranenbrood uit pakje van het merk Perfekt... was afgeprijst naar 33 cent
Smaakt goed. Nu aan het snoepen met goede olijfolie en grof zeezout
http://uitdekeukenvanarde(...)erliner-knuppel.html
Testresultaat:
[ Bericht 14% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 25-06-2016 15:45:33 ]
Ik heb de laatste tijd een paar keer een pecan-rozijnenbroodje gebakken adh van een recept van Levine:
Is echt heel erg lekker! Er zitten koekkruiden in
dat brood heb ik nu al 2x bij haar workshops gegeten, en is ergquote:
Oeh, Computergirl, dat ziet er erg lekker uit
Ik heb de laatste tijd een paar keer een pecan-rozijnenbroodje gebakken adh van een recept van Levine:
[ afbeelding ]
Is echt heel erg lekker! Er zitten koekkruiden in
Maar je plaatje doet het niet
Bovenstaande recept gebakken, alleen dan alleen met desem
En omdat ik geen talent heb voor vloerbrood heb ik hem maar in broodvorm gebakken.
Het kreng wilde er alleen niet uitkomen
Nu al 3 plakjes op.
Omdat ze een beetje scheef gesneden waren
[ Bericht 29% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 02-07-2016 20:59:32 ]
Vanavond mn verjaardag met bbq, dus zelf maar het brood gemaakt. Voor is tarwebloem, gebuild tarwemeel en kummel. Achter is een mix van abdijspeltmeel met tarwebloem
Wauwquote:
[ link | afbeelding ]
Vanavond mn verjaardag met bbq, dus zelf maar het brood gemaakt. Voor is tarwebloem, gebuild tarwemeel en kummel. Achter is een mix van abdijspeltmeel met tarwebloem
en gefeliciteerd!Als ik ooit een brood ga bakken, blijft er niet veel deeg over vrees ik.
Deegsnoeper hier
Dit deeg is rauw allesbehalve lekker, dus dat zit wel goedquote:
[..]
Wauw
Als ik ooit een brood ga bakken, blijft er niet veel deeg over vrees ik.
Deegsnoeper hier
Owkey.quote:
[..]
Dit deeg is rauw allesbehalve lekker, dus dat zit wel goed
Het deeg van grof brood is yummie.
Het is ook eeuwen geleden dat ik brood bakte. Was op de middelbare school.
Weet nog heel goed dat de leerkracht echt boos werd omdat ik van het deeg snoepte.
Gefeliciteerd! Ben benieuwd naar het resultaat.quote:
[ link | afbeelding ]
Vanavond mn verjaardag met bbq, dus zelf maar het brood gemaakt. Voor is tarwebloem, gebuild tarwemeel en kummel. Achter is een mix van abdijspeltmeel met tarwebloem
Ik vind rauw brooddeeg ook echt niet lekker, terwijl ik me bij taart en koekjes en zo echt moet inhouden (zeker nu ik dat vaak met mijn kinderen doe, en ik wil echt niet dat die veel rauw ei binnenkrijgen...)
Van de resten krijg je verstopping (in de afvoer
)Gisteren heb ik zuurdesem (half volkoren en 50 gr haver) en kaiserbroodjes gebakken maar niet echt foto waardig.
. Tijdje geleden dat ik iets heb gebakken. Volgend weekend, als ik vrij ben, hamburgerbroodjes bakken .Snap het wel hoor.quote:
Ik eet het ook nooit idd, brooddeeg.
Van de resten krijg je verstopping (in de afvoer
Gisteren heb ik zuurdesem (half volkoren en 50 gr haver) en kaiserbroodjes gebakken maar niet echt foto waardig.
Ik ben op dat vlak weird as hell
Maar... ik ga binnenkort een brood bakken in de oven
Ik snoep wel als het warm uit de oven komt. Omzquote:
Ik eet het ook nooit idd, brooddeeg.
Van de resten krijg je verstopping (in de afvoer
Gisteren heb ik zuurdesem (half volkoren en 50 gr haver) en kaiserbroodjes gebakken maar niet echt foto waardig.
Binnenkort toch echt eens mn workshop bij LHO doen. En mn bannetons vinden. (Verhuizing, samenwonen, tijdelijk ruimtegebrek dus veel ligt nog in een opslag )
Ze zitten nu in de oven en het deeg plakte weer als een malle. Had er net een hard hoofd in maar het komt wel goed omhoog nu
Model rustiek handwerk aka misvormde baksels.
. En vergeten in te snijden #faalquote:
[ link | afbeelding ]
Model rustiek handwerk aka misvormde baksels.
ik vind het goed gelukt hoor.Herkenbaarquote:
[ link | afbeelding ]
Model rustiek handwerk aka misvormde baksels.
Ach, de smaak zal er niet minder om wezen. Dus enjoy vanavond bij de barbecue Deze week nieuwe bakblikken ontvangen, vanavond eens proberen.
Je baksels ziet er prima rustiek uit, doucheeendje. En gefeliciteerd!
Ik had deze desem broodjes laatst nog gebakken.
Ben m'n desem alleen ietwat aan t verwaarlozen de laatste tijd
ben er ook niet zo tevreden over, moet eigenlijk een keer een nieuwe als ciabatta zijn ze goed geluktquote:
[ link | afbeelding ]
Model rustiek handwerk aka misvormde baksels.
Ze smaken vast heerlijk! En als je ze snijdt, zie je niet meer dat ze niet superstrak gevormd waren.quote:
[ link | afbeelding ]
Model rustiek handwerk aka misvormde baksels.
Mooi hoor! Zou het echt nodig zijn om een heel nieuw desem op te starten? Kan je niet een beeyje van je huidige goed tot leven brengen?quote:
[ afbeelding ]
Ik had deze desem broodjes laatst nog gebakken.
Ben m'n desem alleen ietwat aan t verwaarlozen de laatste tijd
de huidige een week lang dagelijks voeren en buiten de koelkast houdenquote:
[..]
Mooi hoor! Zou het echt nodig zijn om een heel nieuw desem op te starten? Kan je niet een beeyje van je huidige goed tot leven brengen?
Heb al meerdere heropvoed pogingen gedaanquote:
[..]
de huidige een week lang dagelijks voeren en buiten de koelkast houden
Maar wel nog nooit een hele week, misschien moet ie inderdaad toch nog op voor een herkansing
Ik kreeg ze alleen niet zo uit de vorm, dus moest er met een deegsteker even langssteken om ze los te krijgen, en krijg de blikken nu ook niet schoon zonder ze af te wassen.
Het zijn blauwstalen bakblikken die ik twee keer heb ingebrand met een dun laagje zonnebloemolie, Voor het bakken heb ik de blikken ook lichtjes ingevet met een dun laagje olie.
Is het inbranden nu niet goed gegaan, of moet ik iets anders doen?
Nog een crumbshot:
1x spelt/tarwe, 2x tarwe met kummel
Ik heb weer eens een broodje gebakken:
100% meel, 65% water, 30% desem, 2,5% zout (maar uitgeschoten dus dat zal iets meer zijn).
Desem heeft 100 % hydratatie, meel bestaat uit hoofdzakelijk bloem, beetje roggemeel en een beetje speltbloem. Handje maanzaad erdoor gegooid. Het is heel erg lekker
maar ik zou wel willen dattie nog wat meer omhoog kwam. Ben ook niet helemaal tevreden over het kruim en de vorm. Maar het was een best lastig hanteerbaar, behoorlijk nat deeg.Het kan zijn dat de mama en ik de twee gaan gebruiken.
Wat een kunstwerken heb ik al zien passeren
2,5% zout? Gerekend over hoeveelheid meel of totale hoeveelheid?quote:
Goed kruim douche-eendje! En herkenbaar, die mislukte baksels. Mijn stokbroden zien er altijd heel 'rustiek' uit
Ik heb weer eens een broodje gebakken:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
100% meel, 65% water, 30% desem, 2,5% zout (maar uitgeschoten dus dat zal iets meer zijn).
Desem heeft 100 % hydratatie, meel bestaat uit hoofdzakelijk bloem, beetje roggemeel en een beetje speltbloem. Handje maanzaad erdoor gegooid. Het is heel erg lekker
Maar ik vind dat wel lekker nou!quote:
Over de hoeveelheid meel, dus het is een behoorlijk zout brood
ik ga meestal voor 1,6Nee, gevormd en daarna op bakpapier laten rijzen. Ik heb nog geen rijsmandjes.quote:
Mooi brood Lot_1. Deze in een vorm/ rijdmand laten rijzen?
Bestaan die? Dat zijn toch meestal vloerbroden? En toen ik nog ronde broden maakte gebruikte ik een oude braadpan. Ging prima.quote:
Weet toevallig iemand waar stalen ronde bakblikken te koop zijn? Ik wil me eens wagen aan een rond brood.
Mijn oma had ze vroeger.quote:
[..]
Bestaan die? Dat zijn toch meestal vloerbroden? En toen ik nog ronde broden maakte gebruikte ik een oude braadpan. Ging prima.
taartvormen zijn er genoeg in ronde vorm maar brood niet. Hoeft ook niet denk ik, want een rond vloerbrood heeft geen vorm nodigquote:
Ronde vloerbroden, zijn nooit mooi perfect rond.quote:
[..]
taartvormen zijn er genoeg in ronde vorm maar brood niet. Hoeft ook niet denk ik, want een rond vloerbrood heeft geen vorm nodig
bij mij zeker niet, maar waarom moet het perfect?quote:
[..]
Ronde vloerbroden, zijn nooit mooi perfect rond.
Zie het als een familieafwijking, ik kan me er enorm aan ergeren als ik het brood bekijk en ik zie dat er een afwijking inzit.quote:
[..]
bij mij zeker niet, maar waarom moet het perfect?
Trouwens iets heel anders, ik ga mijzelf een kitchenaid cadeau doen, ik twijfel tussen de k5 heavy duty(315 watt) of een artisan bowl lift, wat zou jullie voorkeur zijn?
Ik werk nu met een oude machine van een pools merk(250 watt) een ware hell.
Voor brood zou ik geen Kitchenaid nemen, kan wel met een HeavyDuty maar zijn veel betere deegknedersquote:
Trouwens iets heel anders, ik ga mijzelf een kitchenaid cadeau doen, ik twijfel tussen de k5 heavy duty(315 watt) of een artisan bowl lift, wat zou jullie voorkeur zijn?
geen advies, ik heb alleen twee handenquote:
[..]
Zie het als een familieafwijking, ik kan me er enorm aan ergeren als ik het brood bekijk en ik zie dat er een afwijking inzit.
Trouwens iets heel anders, ik ga mijzelf een kitchenaid cadeau doen, ik twijfel tussen de k5 heavy duty(315 watt) of een artisan bowl lift, wat zou jullie voorkeur zijn?
Ik werk nu met een oude machine van een pools merk(250 watt) een ware hell.
Ik heb de gewone kitchenaid stand mixer en ben daar al hartstikke tevreden overquote:
[..]
Zie het als een familieafwijking, ik kan me er enorm aan ergeren als ik het brood bekijk en ik zie dat er een afwijking inzit.
Trouwens iets heel anders, ik ga mijzelf een kitchenaid cadeau doen, ik twijfel tussen de k5 heavy duty(315 watt) of een artisan bowl lift, wat zou jullie voorkeur zijn?
Ik werk nu met een oude machine van een pools merk(250 watt) een ware hell.
pfffffff, zweet nu meer dan net in sportschoolquote:
[..]
geen advies, ik heb alleen twee handen
Levine's Berliner knüppel staan voor eerste rijs, maar dan met lemaire meel ipv bloem.
http://www.broodbakshop.n(...)e-bakvorm-21-cm.htmlquote:
Weet toevallig iemand waar stalen ronde bakblikken te koop zijn? Ik wil me eens wagen aan een rond brood.
Google skilzzzzsquote:
[..]
http://www.broodbakshop.n(...)e-bakvorm-21-cm.html
Hier ook. Heb ooit een Kenwood Kmix gehad, die kneedde ook best goed, maar is op een gegeven moment toch doorgebrand. Waarschijnlijk was het toch te zwaar.quote:
[..]
geen advies, ik heb alleen twee handen
Ja, ik was zelf ook wel benieuwd. Mijn vaste kookwinkel had ze niet, maar deze welquote:
Ik hoop niet dat ik nu op tenen ga staan, maar dat is toch zo'n overpriced, fancy-uitziend ding zoals Rudolph van 24-kitchen gebruikt? Doe jezelf dan een plezier en koop een stevige machine, brooddeeg is zwaar en stevig.quote:
[..]
Trouwens iets heel anders, ik ga mijzelf een kitchenaid cadeau doen, ik twijfel tussen de k5 heavy duty(315 watt) of een artisan bowl lift, wat zou jullie voorkeur zijn?
Ik heb zelf deze: http://www.beeketal.de/ba(...)rsch-groessen/a-496/ . Is volgens mij goedkoper dan zo'n kitchenaid, ding is volledig van roestvrijstaal, alle hulpstukken kunnen in de vaatwasser en als je ooit nog bakstenen wilt vergruizen kun je dat hier ook mee doen..:P Dat laatste is sterk overdreven, maar dat ding is dus wel beresterk, hij heeft mij nog nooit in de steek gelaten.
Je moet er trouwens wel de ruimte voor hebben want hij is groot en weegt zo'n 50 kilo.
hou je wel in je achterhoofd dat niet iedereen de volumes bakt als jij?quote:
[..]
Ik hoop niet dat ik nu op tenen ga staan, maar dat is toch zo'n overpriced, fancy-uitziend ding zoals Rudolph van 24-kitchen gebruikt? Doe jezelf dan een plezier en koop een stevige machine, brooddeeg is zwaar en stevig.
Ik heb zelf deze: http://www.beeketal.de/ba(...)rsch-groessen/a-496/ . Is volgens mij goedkoper dan zo'n kitchenaid, ding is volledig van roestvrijstaal, alle hulpstukken kunnen in de vaatwasser en als je ooit nog bakstenen wilt vergruizen kun je dat hier ook mee doen..:P Dat laatste is sterk overdreven, maar dat ding is dus wel beresterk, hij heeft mij nog nooit in de steek gelaten.
Je moet er trouwens wel de ruimte voor hebben want hij is groot en weegt zo'n 50 kilo.
Ik bak met max 500 gr meel per keer, dan is zo'n bakbeest voor 10 liter al zwaar overdreven . Die kan misschien niet eens omgaan met kleine hoeveelheden
Ik zou ook niet weten waar ik zo bakbeest kwijt moet in mijn apoartement, daarnaast is de kitchenaid redelijk "compact", makkelijk weg te zetten en voorzien van enorm veel acccesoris.quote:
[..]
hou je wel in je achterhoofd dat niet iedereen de volumes bakt als jij?
Ik bak met max 500 gr meel per keer, dan is zo'n bakbeest voor 10 liter al zwaar overdreven . Die kan misschien niet eens omgaan met kleine hoeveelheden
Tja, dan maar hopen dat hij het een tijdje volhoud..quote:
[..]
Ik zou ook niet weten waar ik zo bakbeest kwijt moet in mijn apoartement, daarnaast is de kitchenaid redelijk "compact", makkelijk weg te zetten en voorzien van enorm veel acccesoris.
Ik gebruik trouwens vooral de kneedhaak en af en toe de vlinder. Meer hulpstukken heb ik er niet voor nodig. Alhoewel, voor pannenkoekbeslag is de sneeuwman wel makkelijk.
@Computergirl: 500 gram lukt wel in zo'n machine, minder lukt ook nog wel met brooddeeg omdat dat aan de kneedhaak blijft hangen. Met vloeibaar beslag is 500 gram wel de minimale hoeveelheid.
Ik zie zo goed als geen klachten over de kwaliteit van kitchenaid.quote:
[..]
Tja, dan maar hopen dat hij het een tijdje volhoud..
Ik maak me geen zorgen over de kwaliteit, wel over dat brooddeeg zwaar en taai is. Voor zo'n lichte machine is dat zwaar werk en dan krijg je dingen als een doorgebrande motor, zoals bij de Kenwood Kmix van Cafca.quote:
[..]
Ik zie zo goed als geen klachten over de kwaliteit van kitchenaid.
Mijn poolse machine van 250 watt doet zijn werk met veel moeite en rook ook.quote:
[..]
Ik maak me geen zorgen over de kwaliteit, wel over dat brooddeeg zwaar en taai is. Voor zo'n lichte machine is dat zwaar werk en dan krijg je dingen als een doorgebrande motor, zoals bij de Kenwood Kmix van Cafca.
De kitchenaid is 500 watt, twee keer zoveel dus.
Ik heb al 10 jaar geen brood meer gekocht dus ik ga er van uit dat 500 watt voldoende is.
Nee hoor, de kitchenaid is helemaal geschikt voor brood deeg en brand echt niet door. Je moet er niet meer dan de voorgeschreven hoeveelheid deeg in kneden maar die hoeveelheid is voor thuis bakken in normale hoeveelheden helemaal prima! En kan ook prima een hele tijd achter elkaar verschillende degen draaien.quote:
[..]
Ik maak me geen zorgen over de kwaliteit, wel over dat brooddeeg zwaar en taai is. Voor zo'n lichte machine is dat zwaar werk en dan krijg je dingen als een doorgebrande motor, zoals bij de Kenwood Kmix van Cafca.
Voordeel is zeker ook dat je er ook je eiwitschuim bijvoorbeeld perfect in op kan kloppen plus de vele opzet stukken (pasta machine
)Als je meer wilt dan een kilo zonder gelijk zo'n 10 liter monster in huis te halen kan je ook nog aan de Zweed met on uitsrpeekbare naam, ankarsrum. Heb je wel minder accessoireopties dan bij Kitchenaid.
lijkt mij nou juist weer een pre, want waar laat je die 600 accesoires die je eens in de twee jaar gebruiktquote:
Constructie van de kitchenaid is een stuk steviger dan die van de kenwood. Als je jezelf gewoon aan de hoeveelheiden houdt (tot ongeveer een kilo deeg in de 300 Watt machines) moet je over een jaar of veel enkel de koolborstels vervangen. Voor veel deegwaren zijn de liftkommen van Kitchenaid wel aan te raden boven de kantelkoppen, die vergrendeling kan wat meer hebben.
Als je meer wilt dan een kilo zonder gelijk zo'n 10 liter monster in huis te halen kan je ook nog aan de Zweed met on uitsrpeekbare naam, ankarsrum. Heb je wel minder accessoireopties dan bij Kitchenaid.
de artisan bowl lift heeft 500 watt.
de machine die qtel aanraad heeft 470 watt.
aardig gelijkwaardig dus.
Bij de kitchenaid krijg je een accessoire box bijgeleverd
heeft ook te maken met de plaatsing van de moter, de aandrijving, enzovoort.
mijn keukenmachine heeft meer Watt dan de kitchenaid maar toch is de kitchenaid beter met brooddeeg (en tja duurder)
Is mijn idee ook. Bouwkwaliteit, materiaalkeuze, allemaal heel erg belangrijk. Een machine waarin vooral plastic onderdelen zitten zal het wellicht snel opgeven terwijl een machine van met stalen onderdelen een heel stuk steviger is. En dan, hoe is hij samengebouwd. Tandwielen die niet helemaal recht op elkaar zitten slijten veel sneller.quote:
je weet dat Watt helemaal niets zegt?
heeft ook te maken met de plaatsing van de moter, de aandrijving, enzovoort.
mijn keukenmachine heeft meer Watt dan de kitchenaid maar toch is de kitchenaid beter met brooddeeg (en tja duurder)
Het aantal Watt is inderdaad niet zaligmakend. Anders zou ik er een grote gloeilamp in maken en hij verbruikt alweer 100 of 150 watt meer..
Gelukkig met die 2.5 kilo zakken van de molen genoeg meel in huis voor iets anders.
Deze leek me handig, s avonds deeg maken en dan op willekeurig moment uit de koelkast halen en afbakken.
Recept heeft alleen veel gist voor zo'n lange fermentatie, en afbakken op 200 gr vind ik ook maar raar. Zonnebloempitten weggelaten want allergie
http://uitdekeukenvanarde(...)many-seed-bread.html
Resultaat is voor mijn doen heel mooi
De koelkast gebruik ik ook wel eens bij dingen die ik 's morgens vroeg wil bakken. Ik stop m'n deeg dan na de eerste rijs gevormd in de vriezer en leg 'm de nacht voordat ik wil bakken in de koelkast. Daar begint het dan na het ontdooien langzaam te rijzen en 's morgens kan het dan zo de oven in. Dat is dan wel met kleine dingen (koffiekoeken en dergelijke), grotere dingen hebben uiteraard meer tijd nodig.
Wij bakken elke dag brood. Maken het deeg in de avond en laten het in de iven koud rijzen en dan gaat de oven vanzelf aan (timerfunctie).
Wat nu vaak gebeurt is dat het brood echt volledig aan de broodvorm is geplakt, en dus volledig kapot.
Heeft iemand een goede tip om dit te voorkomen?
Verder ga ik eens wat recepten opslaan hier vandaan. Ziet er zo lekker uit allemaal!
Zeker, bakspray. Dit soort spul: https://www.de-zuidmolen.nl/Invet-spuitbus-Panko_5_1066.htmlquote:
Wat nu vaak gebeurt is dat het brood echt volledig aan de broodvorm is geplakt, en dus volledig kapot.
Heeft iemand een goede tip om dit te voorkomen?
Werkt perfect.
Laagje bloem in de vorm moet ook wel werken, neem ik aan.
Volgende keer een wit broodje bakken.
ja die bak ik ook af en toe nog wel eens.quote:
Al een tijdje niks meer gebakken, dus maar weer eens begonnen met de befaamde 'no knead' broodjes
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik heb gisteren zuurdesem semolina sesam brood gebakken, in de broodvorm om pannekoekvorming te voorkomen.
Klinkt lekker, gelukt?quote:Ik heb gisteren zuurdesem semolina sesam brood gebakken, in de broodvorm om pannekoekvorming te voorkomen.
qua uiterlijk wel, maar na afkoelen gelijk gesneden de diepvries in dus ik heb hem nog niet geproefd. Recept is van Levinequote:
Wat een heerlijk topic, ik zit genietend hier te bladeren. Ben hier beland terwijl ik zat te zoeken naar informatie over desemstarters. Kan het antwoord op mijn vraag niet vinden (hoewel het ergens in de honderdduizend-of-zo posts vast wel terug te vinden is!
), mag ik jullie gemeenschappelijk wijsheid even aanboren?Ik heb een desem gestart volgens het recept van weekendbakery.com: begonnen met roggemeel, langzaam over op tarwebloem. Nu dag 6. Hij heeft eigenlijk elke dag wel momenten dat hij goed groeit, maar ik vraag me af of het helemaal gaat zoals het moet, en hoe ik hiermee om moet gaan.
Ik voed hem 's avonds, 100/100 bij 100 gram oud mengsel, en dan gaat hij gelijk goed aan het werk. Groeit in de loop van de avond tot twee keer de oude hoeveelheid. Wat me verbaast is dat hij dan in de nacht instort, en na roeren nog wel weer wat doet, maar hooguit nog met 60% groeit. Is dit zoals het moet zijn?
Ik lees in de recepten voor brood steeds dat je 12-24 uur moet wachten na het voeden voor je je desem gebruikt om deeg te maken (toch?), het lijkt me dat hij dan niet meer op z'n actiefst is. Toch doen? Is het juist gunstig dat hij wat trager rijst? Ik hoor graag jullie mening!
Je hoeft desem ook niet te voeden als deze actief is want dan is er nog voedsel genoeg. Een keer per 24 is volgens mij normaal.
Je moet desem wel *gebruiken* als deze op actiefst is dus als je straks er mee gaat bakken
Maar even voor de zekerheid: ik begrijp toch goed dat ik mijn desem die na een uur of 8 op z'n top is ook het best dan kan gebruiken? Recepten hebben het over 12-24 uur, dus dan ga ik twijfelen. Ik bak wel eens met fabrieksgist en werk meer op gevoel en zicht dan op tijden in de recepten, maar dit is compleet nieuw terrein voor me.
Die werken vaak met poolish waarbij je met heel klein beeetje desem de avond voor je gaat bakken een grotere hoeveelheid maakt. Het komt bij desem meestal niet op uurtje meer/minder
De website van weekend bakery doet het niet op moment, maar deze heb ik ook al paar keer met succes gemaakt
https://eetechteten.wordp(...)esem-enzo-lets-bake/
Ja smaakte ook prima
[ Bericht 9% gewijzigd door pmponer op 01-08-2016 13:03:39 ]
Ik heb laatst de zachte witte bolletjes van Levine geprobeerd als mijn eerste poging tot broodbakken sinds de vorige eeuw of zo - wow! Iedereen hier weet het natuurlijk, maar wat zijn die lekker! Mijn zoon heeft ineens een boel vriendjes, want iedereen wil hier lunchen.
Nu nog de tijd om een nieuwe starter te maken.
die staat ook nog op mijn todo lijstquote:
Suikerbrood (recept: Levine), bakken ging echt helemaal volgens het boekje en zijn heerlijk. Aanrader
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Waar heb je die wegwerp vormen gevonden?Besteld bij De Zuidmolen (samen met papieren en plastic broodzakken die ik ook al een tijdje zocht). Ik dacht toen ze binnen kwamen, wat een kleine vormpjes...maar worden uiteindelijk toch twee 'full size' suikerbrodenquote:
[..]
die staat ook nog op mijn todo lijst
Prachtig!quote:
Suikerbrood (recept: Levine), bakken ging echt helemaal volgens het boekje en zijn heerlijk. Aanrader
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Als ik op hun site kijk, hebben ze speciaal meel voor broodbak machines en ander meel.
Wat is hier het verschil in?
Ze zijn nu gesloten ivm met vakantie maar ik ben benieuwd waar het verschil in zit.
Welke site is het?quote:
Ik heb een broodbak machine gekregen en nu wil ik bij een molen meel halen.
Als ik op hun site kijk, hebben ze speciaal meel voor broodbak machines en ander meel.
Wat is hier het verschil in?
Ze zijn nu gesloten ivm met vakantie maar ik ben benieuwd waar het verschil in zit.
windotter.nlquote:
Oh prut zie net dat ik niet zo goed kan lezen.
Enkelvoudige meelproducten verkopen ze en broodmixen.
Doordat er machine achter stond, ging ik er van uit dat dat speciaal voor de machine was,
Blond
broodmixen zit vaak al gist in, eventueel zaden en pitjes of andere smaakmakers en broodverbeteraars zoals gerstemout. Met dat soort mixen kan je supermarktbrood namaken als je dat lekker vindquote:
[..]
windotter.nl
Oh prut zie net dat ik niet zo goed kan lezen.
Enkelvoudige meelproducten verkopen ze en broodmixen.
Doordat er machine achter stond, ging ik er van uit dat dat speciaal voor de machine was,
Blond
De mix kan al gist, zout e.d bevatten waardoor je alleen nog water toe hoeft te voegen. Het merendeel hier in deze reeks maakt zelf het deeg met eigen verhoudingen van bloem/meel soorten, gist en/of desem etc.quote:
[..]
windotter.nl
Oh prut zie net dat ik niet zo goed kan lezen.
Enkelvoudige meelproducten verkopen ze en broodmixen.
Doordat er machine achter stond, ging ik er van uit dat dat speciaal voor de machine was,
Blond
Langsgaan is ook echt een aanrader, als ze iets niet hebben malen ze het waar je bij staatquote:
Die staat ook op mijn to-do-list. Waar heb je die suikerparels vandaan?quote:
Suikerbrood (recept: Levine), bakken ging echt helemaal volgens het boekje en zijn heerlijk. Aanrader
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
die heb ik al welquote:
[..]
Die staat ook op mijn to-do-list. Waar heb je die suikerparels vandaan?
gekocht bij molen de ZandhaasDie hadden ze hier toevallig bij de Aldiquote:
[..]
Die staat ook op mijn to-do-list. Waar heb je die suikerparels vandaan?
Ik heb pas een mix van Koopmans gebruikt (van iemand gekregen) en kneden was vrijwel niet nodig. Toch rees het enorm goed.
(deze dus)
Die gebruikte ik meestal. Prima te doen voor een kant en klare mix.quote:
Volgens mij is zo'n broodmix ook zo samengesteld dat het enorm goed rijst.
Ik heb pas een mix van Koopmans gebruikt (van iemand gekregen) en kneden was vrijwel niet nodig. Toch rees het enorm goed.
(deze dus)
[ afbeelding ]
Zeker, hij is heel makkelijk klaar te maken en kan volgen mij vrijwel niet mislukken. (En Waldkorn is erg lekker, vind ik)quote:
[..]
Die gebruikte ik meestal. Prima te doen voor een kant en klare mix.
Ik bak meestal 1x per week brood (weekend) kan ik de gist een week later nog gebruiken?
In recept op verpakking staat dat je per 100 gram mix nog bepaalde hoeveelheid zout, water gist en olie moet toevoegen.
een week later zekerquote:
Ik gebruik bij broodbakken vaak maar een half zakje gedroogde gist (dr oetker). Hoe lang kan ik het geopende zakje bewaren als je deze goed afsluit.
Ik bak meestal 1x per week brood (weekend) kan ik de gist een week later nog gebruiken?
Droge gist is inactief, die kun je rustig een hele tijd laten liggen.quote:
Ik gebruik bij broodbakken vaak maar een half zakje gedroogde gist (dr oetker). Hoe lang kan ik het geopende zakje bewaren als je deze goed afsluit.
Ik bak meestal 1x per week brood (weekend) kan ik de gist een week later nog gebruiken?
Nee hoor, allen met wat water zodat de zaadjes beter blijven plakken.quote:
Nou, na een zoektocht heb ik ze eindelijk gevonden: bij de kookwinkel om de hoekquote:
[..]
Die hadden ze hier toevallig bij de Aldi
[ afbeelding ]
Suikerbrood staat nu in de tweede rijs 
Goddelijk
(op de zwartgeblakerde bovenkant na) Ook Levine's recept?
Ik heb de foto's ook al naar verschillende mensen geappt en iedereen aast op een plakjequote:
Ooooh mag ik een plakje?
Ook Levine's recept?
Ik heb dit recept gevolgd: http://allrecipes.nl/recept/13729/fries-suikerbrood.aspx , maar het komt allemaal ongeveer op hetzelfde neer.
quote:
Ik heb gisteravond maar eens wat witte broodjes gebakken..
[ afbeelding ]
ziet gut aus Voor brood geen van beide. Lang leve no-knead breadquote:
[..]
Zie het als een familieafwijking, ik kan me er enorm aan ergeren als ik het brood bekijk en ik zie dat er een afwijking inzit.
Trouwens iets heel anders, ik ga mijzelf een kitchenaid cadeau doen, ik twijfel tussen de k5 heavy duty(315 watt) of een artisan bowl lift, wat zou jullie voorkeur zijn?
Ik werk nu met een oude machine van een pools merk(250 watt) een ware hell.
Luiheid ftw Voor andere baksels voldoet zo'n artisan prima. Dus voor cakes, taarten, koekjes en co.
Ik heb dit weekend triangels gebakken, naar recept van Levine, maar dan met volkorenmeel en gewoon wit meel en zonder walnoten.
Hebben ze dat standaard, of is het zo'n tijdelijk product?quote:
[..]
Die hadden ze hier toevallig bij de Aldi
[ afbeelding ]
Ik heb het een keer bij de Welkoop gekocht. Ik vond het een vreemde winkel voor dit soort producten, maar ze hadden ook broodbakmixen en broodzakken.quote:
[..]
Hebben ze dat standaard, of is het zo'n tijdelijk product?
Ik denk tijdelijk, niet eerder gezien en lag in die bakken vooraan bij de kassa'squote:
Hebben ze dat standaard, of is het zo'n tijdelijk product?
Ik ga deze week even kijken, al kan ik me niet herinneren dat ik het er gezien heb, maar nu kan ik er gericht naar zoeken natuurlijk.quote:
[..]
Ik denk tijdelijk, niet eerder gezien en lag in die bakken vooraan bij de kassa's
Een Welkoop hebben we hier niet helaas.
Is dat uitwisselbaar of maakt het wel echt iets uit?
Desem stond buiten de koelkast om dit weekend flink mee te bakken, zitten er fruitvliegjes in.
(Dekseltje met minigaatje)
Krijg ik nou wormen
moet ik weggooien en helemaal overnieuw beginnenquote:
Ik ben bijna door mijn T65 bloem heen maar heb nog hoopjes t55 staan.
Is dat uitwisselbaar of maakt het wel echt iets uit?
T45, T55, T65, T80, T110, T130, T150 en T170
Dit zijn meelsamenstellingen uit Frankrijk. T55 is wat ook wel ‘strong flour’ wordt genoemd en een hoog percentage aan eiwitten heeft. Dit wordt veel gebruikt als een ‘all purpose flour’ voor brood en croissants. Het is gelig van kleur.
T45 is de lichtste bloem, het bevat de minste vetten, heeft een lage bindkracht, rijst het snelst en is zeer geschikt voor het bakken van cake en patisserie.
T65 wordt gebruikt voor het bakken van ouderwets brood en ambachtelijk stokbrood. T80 is bruine bloem en T110 tot en met T170 zijn volkorenbloemen, verkrijgbaar in verschillende soorten uitmalingen. Het nummer achter de T staat voor de hoeveelheid as die wordt teruggevonden van de bloem na 2 uur verhitting in een oven van 900 °C. (Dit is de proef om de uitmalingsgraad te bepalen). Dus hoe hoger het T-nummer, hoe rijker de bloem is aan zemelen, vezels, vitaminen, mineralen en spoorelementen.
Vandaag stap 1, eens kijken of er as zaterdag wat lekkers uit komt
upload picsuiterlijk was die van mij geen foto waard, maar smaakt goed en best mooie structuurquote:
En Computergirl?
[ link | afbeelding ]upload pics
Dat is t belangrijstequote:Op zondag 4 september 2016 18:37 schreef computergirl het volgende:
[..]
uiterlijk was die van mij geen foto waard, maar smaakt goed en best mooie structuur
Boh, ziet er heerlijk uit. Zou ik de gembersiroop kunnen skippen danwel vervangen voor iets anders?quote:
[..]
Ik heb de foto's ook al naar verschillende mensen geappt en iedereen aast op een plakje
Ik heb dit recept gevolgd: http://allrecipes.nl/recept/13729/fries-suikerbrood.aspx , maar het komt allemaal ongeveer op hetzelfde neer.
hou je niet van gember?quote:
[..]
Boh, ziet er heerlijk uit. Zou ik de gembersiroop kunnen skippen danwel vervangen voor iets anders?
Oh, dat is het niet, maar ik heb het niet in huis, de rest wel, en kom niet meer langs een supermarket vanavond.quote:
aha, gemberpoeder zou je als vervanging kunnen nemen als je dat wel in huis hebt. Theelepel max, halve tl? En klein beetje extra vochtquote:
[..]
Oh, dat is het niet, maar ik heb het niet in huis, de rest wel, en kom niet meer langs een supermarket vanavond.
Ah, kijk, bedankt. Dan probeer ik dat, ben benieuwd of het wat wordtquote:
[..]
aha, gemberpoeder zou je als vervanging kunnen nemen als je dat wel in huis hebt. Theelepel max, halve tl? En klein beetje extra vocht
Dankquote:
[..]
Boh, ziet er heerlijk uit. Zou ik de gembersiroop kunnen skippen danwel vervangen voor iets anders?
Ik weet niet of je de gembersiroop goed kan vervangen. Ik vond de gembersiroop wel degelijk van toegevoegde waarde voor de 'stickyness' van het suikerbrood
Maar ik lees dat je het niet in huis hebt? Misschien beetje suikerwater ofzo maken en laten inkoken? (veel suiker, beetje water)
In dat geval wacht ik tot morgen met het maken, dan haal ik morgen first thing een flesje gembersiroopquote:
[..]
Dank
Ik weet niet of je de gembersiroop goed kan vervangen. Ik vond de gembersiroop wel degelijk van toegevoegde waarde voor de 'stickyness' van het suikerbrood
Maar ik lees dat je het niet in huis hebt? Misschien beetje suikerwater ofzo maken en laten inkoken? (veel suiker, beetje water)
Leuk topic verder trouwens. Zou graag zelf brood bakken (en dus helemaal niet meer kopen in de winkel), maar ik heb er de tijd niet voor helaas. Tot die tijd lees ik hier wel mee
oh maar qua tijd valt het best meequote:
[..]
In dat geval wacht ik tot morgen met het maken, dan haal ik morgen first thing een flesje gembersiroop
Leuk topic verder trouwens. Zou graag zelf brood bakken (en dus helemaal niet meer kopen in de winkel), maar ik heb er de tijd niet voor helaas. Tot die tijd lees ik hier wel mee
vooral als je kiest voor no-knead en overnight varianten die je alleen tijd kosten tijdens je slaapBrood maken kost misschien weinig tijd op de klok, maar het kost wel tijd in je hoofd, als in: het houdt je toch bezig. Tenminste, mij wel.quote:
[..]
oh maar qua tijd valt het best mee
[ Bericht 0% gewijzigd door Postbus100 op 05-09-2016 17:39:26 ]
Twee eetlepels in het deeg, één voor het invettenquote:
[..]
In dat geval wacht ik tot morgen met het maken, dan haal ik morgen first thing een flesje gembersiroop
Leuk topic verder trouwens. Zou graag zelf brood bakken (en dus helemaal niet meer kopen in de winkel), maar ik heb er de tijd niet voor helaas. Tot die tijd lees ik hier wel mee
Klopt. Mij ook. Hier ook alleen af en toe op een vrije zondag.quote:
[..]
Brood maken kost misschien weinig tijd op de klok, maar het kost wel tijd in je hoofd, als in: het houdt je toch bezig. Tenminste, mij wel.
Om het brood wat langer houdbaar te maken, heeft het dan een vetstof (boter/ olie) als ingedrient nodig, of is dat een fabel?
Dat brood ziet er prima uit.quote:
Om het brood wat langer houdbaar te maken, heeft het dan een vetstof (boter/ olie) als ingedrient nodig, of is dat een fabel?
[ link | afbeelding ]
Vetstof om het brood langer vers te houden is zeker geen fabeltje.Vet/olie stoot water af. Alhoewel dat dus onlogisch klinkt blijft het water hierdoor langer in het brood zitten.
Wat zijn die zwarte zaadjes, geen maanzaad toch?
nee klopt, nigella zaad, dat smaakt ui-achtigquote:
Mooie broodjes!
Wat zijn die zwarte zaadjes, geen maanzaad toch?
Behoorlijk overheersend dus daarom minder dan de sesam
Klinkt als iets wat ik ook in huis moet halen, bedankt voor de tip.quote:
[..]
nee klopt, nigella zaad, dat smaakt ui-achtig
Behoorlijk overheersend dus daarom minder dan de sesam
Het was een lekker broodje wat ik nu had maar volgens mij geen simit.
Die glans!
Ze hebben geen stokbrood-harde korst, maar ook niet echt zacht. Heb je een linkje naar het recept? Heb je de ringen gedipt in zo'n mengsel met jam-achtig spul?quote:
Gisteren simit gebakken volgens het recept in foodies. Ik krijg het idee dat er iets niet klopt aan het recept. Die turkse brood ringen met sesam hebben toch geen harde korst? En ook zijn ze relatief zoet ten opzichte van ons brood?
Het was een lekker broodje wat ik nu had maar volgens mij geen simit.
Lang geleden dat ik het gemaakt heb, kan me niet helemaal herinneren of er toen ook nog iets zoets door het deeg zelf ging.
Mooi! Heerlijk..quote:
Hybride brioche, snufje gewone gist toegevoegd. Zeer blij met resultaat.
Die glans!
Geen linkje maar ben gaan googelen omdat er een achtelijke hoeveelheid gist in zat, 200 g bloem 12 g gist. In het recept van een turkse recepten site zat een normale hoeveelheid gist maar ook zonnebloemolie. Er zat geen vet in mijn recept. Ga ze nog maar eens bakken maar dan volgens het andere recept.quote:
[..]
Ze hebben geen stokbrood-harde korst, maar ook niet echt zacht. Heb je een linkje naar het recept? Heb je de ringen gedipt in zo'n mengsel met jam-achtig spul?
Lang geleden dat ik het gemaakt heb, kan me niet helemaal herinneren of er toen ook nog iets zoets door het deeg zelf ging.
En ja ik had pekmez gebruikt.
Eerste baksel van vandaag: Jeroentjes
Zuurdesem bolletjes met olijfzaad
Recept van Levine, vloerbrood met hazelnotenIk heb vandaag twee Franse landbroden gemaakt, ook van Levine. Heerlijk, maar geen foto van gemaakt.
Volgende maand viert mijn ma zijn verjaardag en ik wil allerlei soorten kroketten maken als diner. Daar wil ik uiteraard zelfgebakken brood bij serveren. Ik heb een fijnrecept voor zachte bolletjes en eentje voor harde kruidenbroodjes, maar ik zou ook nog een mooi rustiek brood willen bakken met een harde knapperige korst.
Ik zie bij jullie echt prachtige broden die er uit zien alsof ze een mooie harde korst hebben, o.a. In de OP.
Wie heeft er een goed advies voor mij en tips en tricks hoe dit te bereiken? Alles welkom
het mooiste rustieke brood krijg je volgens mij met zuurdesem, daar heb je misschien nog net tijd genog voor om op te starten.quote:
Mag ik jullie om advies vragen? Ik ben de laatste weken wat aan het proberen om zelf brood te bakken en tot nu toe met succes. Voorzichtig begonnen met focaccia, die was erg lekker. En afgelopen vrijdag een pogachabrood gemaakt met creme fraiche in het deeg. Erg lekker, bijna cake-achtige structuur met een zachte korst.
Volgende maand viert mijn ma zijn verjaardag en ik wil allerlei soorten kroketten maken als diner. Daar wil ik uiteraard zelfgebakken brood bij serveren. Ik heb een fijnrecept voor zachte bolletjes en eentje voor harde kruidenbroodjes, maar ik zou ook nog een mooi rustiek brood willen bakken met een harde knapperige korst.
Ik zie bij jullie echt prachtige broden die er uit zien alsof ze een mooie harde korst hebben, o.a. In de OP.
Wie heeft er een goed advies voor mij en tips en tricks hoe dit te bereiken? Alles welkom
Een knapperige korst krijg je door te bakken met stoom
Tips, trucs en recepten op bijvoorbeeld
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/p/recepten-index.html
https://www.weekendbakery.com/posts/category/nl/
Voor zachte broodjes vind ik dit een fijn recept: http://uitdekeukenvanarde(...)itte-broodjes-5.html.
Mijn advies. Houdt het simpel, zeker als je net bezig bent met het bakken van brood. Zoek op de website van Levine op verschillende vloerbroden en probeer 1 recept een aantal keer uit.quote:
Mag ik jullie om advies vragen? Ik ben de laatste weken wat aan het proberen om zelf brood te bakken en tot nu toe met succes. Voorzichtig begonnen met focaccia, die was erg lekker. En afgelopen vrijdag een pogachabrood gemaakt met creme fraiche in het deeg. Erg lekker, bijna cake-achtige structuur met een zachte korst.
Volgende maand viert mijn ma zijn verjaardag en ik wil allerlei soorten kroketten maken als diner. Daar wil ik uiteraard zelfgebakken brood bij serveren. Ik heb een fijnrecept voor zachte bolletjes en eentje voor harde kruidenbroodjes, maar ik zou ook nog een mooi rustiek brood willen bakken met een harde knapperige korst.
Ik zie bij jullie echt prachtige broden die er uit zien alsof ze een mooie harde korst hebben, o.a. In de OP.
Wie heeft er een goed advies voor mij en tips en tricks hoe dit te bereiken? Alles welkom
Houdt het lekker bij een gistbrood met een niet te hoog vochtgehalte (+-65%), en naarmate je meer ervaring hebt kun je met natter deeg en zuurdesum gaan werken.
Een vloerbrood kun je het beste op een pizzasteen of in een gijtijzeren pan bakken!
en is het gelukt? Al een beetje geëxperimenteerd?quote:
Super bedankt voor jullie tips! Ik ga eens aan de slag met de vloerbroden. Zuurdesem zag ik ook nog niet zo zitten, dus ben blij met de tip voor vloerbrood. Ik heb een pizzasteen voor de bbq, die kan ik prima gebruiken dus dat is top!
Net een soort van do it yourself lame gemaakt. Wat scheermesjes bij de Hema gehaald en vervolgens op een koffiestokje geschoven. Benieuwd of het insnijden van het brood beter resultaat geeft dalijk
http://uitdekeukenvanarde(...)en-havervlokken.html
[ Bericht 17% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 08-10-2016 17:57:15 ]
Gisteren hadden we eters en bij de picanha van de bbq heb ik dit: https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/lichtbruin-vloerbrood/ brood gebakken. De pizzasteen uit de bbq bleek ook mooi in de oven te kunnen dus top.
We waren allemaal erg enthousiast over het brood, dus super.
Vandaag zachte broodjes gemaakt volgens levine
http://uitdekeukenvanarde(...)itte-broodjes-5.html En daar waren we ook blij mee.
Voor 40 man denk ik nu 2 vloerbroden en flink wat kleine broodjes te bakken.
Dat brood van computergirl hier boven ziet er ook echt fantastisxh uit!!
is een favoriet hier, Levine recpten maak ik vaakquote:
Dat brood van computergirl hier boven ziet er ook echt fantastisxh uit!!
hoeft ook niet hoor.quote:
Ik ben me nu wat aan het inlezen op zuurdesem, maar snap er nog weinig van merk ik. Ga me er nog niet aan wagen
Ik heb best lang alleen met gist gebakken, maar inmiddels ben ik toch echt zuurdesem fan.
Prachtig!quote:
Zuurdesem, 50% volkoren en 50% lemaire meel
[ link | afbeelding ]
Netjes gesneden ook, dat lukt mij niet.
Heel mooi! En inderdaad zo perfect gesnedenquote:
Zuurdesem, 50% volkoren en 50% lemaire meel
[ link | afbeelding ]
Zelf ook eindelijk weer desem gebakken, op m'n nieuwe grote dikke pizzasteen
twee met pitjes en zaadjes en 1 spelt volkoren dadel pecannotenmet deze gaat het primaquote:
[..]
Heel mooi! En inderdaad zo perfect gesneden
https://www.victorinoxsto(...)_s3s8CFfMV0wodWF0HsA
[ Bericht 25% gewijzigd door #ANONIEM op 16-10-2016 10:14:52 ]
Dit is zo'n fijne!quote:
[..]
met deze gaat het prima
https://www.victorinoxsto(...)_s3s8CFfMV0wodWF0HsA
.heb je eerste tijd met stoom gebakken?quote:
Jeeeej, eerste speltdesems ever ooit. Omnomnom!
[ afbeelding ]
Waar haal jij je bloem/meel? Bestel je dat online of haal je dat ergens in de stad?quote:
Zuurdesem, 50% volkoren en 50% lemaire meel
[ link | afbeelding ]
molen de Zandhaas in Santpoort. Die hebben geen webwinkel dus eens in de zoveel tijd sleep ik 3*1.5 kilo meel in rugzak de trein inquote:
[..]
Waar haal jij je bloem/meel? Bestel je dat online of haal je dat ergens in de stad?
Maar ik heb in verleden wel eens online besteld bij Zuidmolen, die hebben enorm veel keuze maar moet daar wel even zoeken naar meel zonder toevoegingen
Nee, alleen ovenstand. Het kan ook alleen roggemeel zijn bedenk ik me net. Foto is al van even geleden weer. Ik weet het niet meer zeker. Wel weet ik dat ze omnomnom in een paar uur op waren.quote:
[..]
heb je eerste tijd met stoom gebakken?
[ Bericht 11% gewijzigd door #ANONIEM op 16-10-2016 12:07:27 ]
ziet wel wel meer uit als rogge, maar probeer stoom eens. Krijg je mooiere korst.quote:
[..]
Nee, alleen ovenstand. Het kan ook alleen roggemeel zijn bedenk ik me net. Foto is al van even geleden weer. Ik weet het niet meer zeker.
Kom het eens uitleggen dan. Zandhaas is mijn buurmolen.quote:
[..]
ziet wel wel meer uit als rogge, maar probeer stoom eens. Krijg je mooiere korst.
[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 16-10-2016 12:11:06 ]
Oeh. Recept?quote:
quote:
Mazzelaar!quote:
[..]
Kom het eens uitleggen dan. Zandhaas is mijn buurmolen.
Bakken met stoom:
http://marionskitchenstor(...)je-oven-als.html?m=1
Ah, thanks. Zie dat ze do-za open zijn, hopelijk kan ik donderdag even langs.quote:
[..]
molen de Zandhaas in Santpoort. Die hebben geen webwinkel dus eens in de zoveel tijd sleep ik 3*1.5 kilo meel in rugzak de trein in
Maar ik heb in verleden wel eens online besteld bij Zuidmolen, die hebben enorm veel keuze maar moet daar wel even zoeken naar meel zonder toevoegingen
Ik heb weer een gedrochten weekend
nog nooit gemaakt helaas, wel eens stokbrood gemaakt dat meer op ciabatta leekquote:
Wie heeft de ultieme tip om ciabatta te maken? Ik heb het laatst geprobeerd, maar het leek meer op een hompbrood dan op zo'n heerlijk ciabattabroodje.
Ik ben superslecht met nat deeg, maar in het nieuwe boek van Levine komt een recept voor ciabatta dus dan ga ik misschien een poging wagen.https://www.bol.com/nl/p/(...)7007edb924b000007561
Ik ben tevreden met het resultaat. Hij smaakt super en is lekker luchtig en zacht.
Thanks, volgende keer even proberen. Heb toevallig nog een voorraad grind en droogijs liggen.quote:
[..]
Mazzelaar!
Bakken met stoom:
http://marionskitchenstor(...)je-oven-als.html?m=1
[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 23-10-2016 10:59:05 ]
Speltbroodjes voor de lunch gisteren en vandaag
En hamburgerbroodjes voor het avondeten
Bedankt!quote:
[..]
nog nooit gemaakt helaas, wel eens stokbrood gemaakt dat meer op ciabatta leek
https://www.bol.com/nl/p/(...)7007edb924b000007561
nou ik had niet echt tips dus, maar toevallig las ik vanochtend verslag van ciabatta masterclass op een Am.site, inclusief filmpjes......misschien heb je er iets aanquote:
http://www.farine-mc.com/(...)otes-from-class.html
[ Bericht 0% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 23-10-2016 20:12:03 ]
Een soepel deeg is er niet van te maken, het is net modder. Kan dit nog wat worden?
Pffff, da's 76% water, dat is heel erg veel. Als stelregel (zeker bij zo'n simpel recept) kun je aanhouden dat je tussen de 55% en 60% van je meelgewicht aan water nodig hebt. Bij 300 gram meel zou ik dan gaan voor 300 * 55% = 165 gram (het komt niet op de gramquote:Op dinsdag 25 oktober 2016 18:45 schreef Audreyoot het volgende:
Even een vraagje, ik heb een broodbakboekje en wilde daarvan het volkoren brood maken. Nu staat er 230 ml water, 2 gram droge gist, 300 gram volkorenmeel en 3 gram zout.
Een soepel deeg is er niet van te maken, het is net modder. Kan dit nog wat worden?
). Tenslotte kun je er altijd nog water bij doen, maar eruit halen kan niet.76% water ken ik wel van pakken met mix voor broodbakmachines.
En nee, ik geloof niet dat dit nog iets wordt.
Thanks, ik was we al bang voor. Kan ik het nog redden? Als ik nu bv nog wat gist en meel toevoeg?quote:
[..]
Pffff, da's 76% water, dat is heel erg veel. Als stelregel (zeker bij zo'n simpel recept) kun je aanhouden dat je tussen de 55% en 60% van je meelgewicht aan water nodig hebt. Bij 300 gram meel zou ik dan gaan voor 300 * 55% = 165 gram (het komt niet op de gram
76% water ken ik wel van pakken met mix voor broodbakmachines.
Kun je proberen.quote:
[..]
Thanks, ik was we al bang voor. Kan ik het nog redden? Als ik nu bv nog wat gist en meel toevoeg?
Met 300 gram water heb je ongeveer 425 gram meel nodig. Probeer er dus eens 125 gram meel bij te gooien en kijk of het wat wordt. Dan zou ik er ook nog 6 gram zout (want 1% is weinig) en een paar gram gist bij doen.
Ik heb de laatste dagen ook een brood gemaakt met een pak volkorenmeel. Daar zit waarschijnlijk heel de korrel in gemalen en dat is tussen de 30 a 35% van het meel als ik het goed weet. Ik krijg daarbij weinig glutenontwikkeling (en zonder gluten geen brood). Je zou die 125 gram dus ook kunnen doen met witte bloem, dan krijg je sneller en betere gluten en dus een beter brood met iets minder volkoren (maar altijd nog meer dan in een supermarktbrood).quote:
[..]
Thanks, ik was we al bang voor. Kan ik het nog redden? Als ik nu bv nog wat gist en meel toevoeg?
Super, ik hoop dat het lukt!quote:
Thnx! Ik ga het proberen, heb voor de zekerheid ook maar nog een batch gemaakt met mijn gebruikelijke recept
Goed gekomen
die linker is het probleem beslag, had er nog wat walnoten doorheen gedaan.Mooi!quote:
[ afbeelding ]
Goed gekomen
Met mijn zuurdesem, kan nog steeds beter snijden dan bakken
