CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Mazzelaar!quote:Op zondag 16 oktober 2016 12:10 schreef Stratotanker het volgende:
[..]
Kom het eens uitleggen dan. Zandhaas is mijn buurmolen.
Bakken met stoom:
http://marionskitchenstor(...)je-oven-als.html?m=1
Ah, thanks. Zie dat ze do-za open zijn, hopelijk kan ik donderdag even langs.quote:
[..]
molen de Zandhaas in Santpoort. Die hebben geen webwinkel dus eens in de zoveel tijd sleep ik 3*1.5 kilo meel in rugzak de trein in
Maar ik heb in verleden wel eens online besteld bij Zuidmolen, die hebben enorm veel keuze maar moet daar wel even zoeken naar meel zonder toevoegingen
In Weesp zit ook een molen, maar daar ben ik nog nooit geweest. Zandhaas eko bloem is ook echt top voor brood btw
Wie heeft de ultieme tip om ciabatta te maken? Ik heb het laatst geprobeerd, maar het leek meer op een hompbrood dan op zo'n heerlijk ciabattabroodje.
nog nooit gemaakt helaas, wel eens stokbrood gemaakt dat meer op ciabatta leekquote:Op zondag 23 oktober 2016 07:48 schreef TravelRose het volgende:
Wie heeft de ultieme tip om ciabatta te maken? Ik heb het laatst geprobeerd, maar het leek meer op een hompbrood dan op zo'n heerlijk ciabattabroodje.
Ik ben superslecht met nat deeg, maar in het nieuwe boek van Levine komt een recept voor ciabatta dus dan ga ik misschien een poging wagen.https://www.bol.com/nl/p/(...)7007edb924b000007561
Ik heb gister avond ook een brood gebakken. Van biologisch spelt bloem, van de molen. Boven op spelt vlokken en ik heb 30 gram tarwe gluten door het deeg gedaan op aanraden van de molenaar.
Ik ben tevreden met het resultaat. Hij smaakt super en is lekker luchtig en zacht.
Ik ben tevreden met het resultaat. Hij smaakt super en is lekker luchtig en zacht.
Mooie foto's allemaal! 
[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 23-10-2016 10:59:05 ]
Thanks, volgende keer even proberen. Heb toevallig nog een voorraad grind en droogijs liggen.quote:
[..]
Mazzelaar!
Bakken met stoom:
http://marionskitchenstor(...)je-oven-als.html?m=1
[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 23-10-2016 10:59:05 ]
Ook weer gebakken dit weekend.
Speltbroodjes voor de lunch gisteren en vandaag
En hamburgerbroodjes voor het avondeten
Speltbroodjes voor de lunch gisteren en vandaag
En hamburgerbroodjes voor het avondeten
Bedankt!quote:
[..]
nog nooit gemaakt helaas, wel eens stokbrood gemaakt dat meer op ciabatta leek
https://www.bol.com/nl/p/(...)7007edb924b000007561
nou ik had niet echt tips dus, maar toevallig las ik vanochtend verslag van ciabatta masterclass op een Am.site, inclusief filmpjes......misschien heb je er iets aanquote:
http://www.farine-mc.com/(...)otes-from-class.html
[ Bericht 0% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 23-10-2016 20:12:03 ]
Even een vraagje, ik heb een broodbakboekje en wilde daarvan het volkoren brood maken. Nu staat er 230 ml water, 2 gram droge gist, 300 gram volkorenmeel en 3 gram zout.
Een soepel deeg is er niet van te maken, het is net modder. Kan dit nog wat worden?
Een soepel deeg is er niet van te maken, het is net modder. Kan dit nog wat worden?
Pffff, da's 76% water, dat is heel erg veel. Als stelregel (zeker bij zo'n simpel recept) kun je aanhouden dat je tussen de 55% en 60% van je meelgewicht aan water nodig hebt. Bij 300 gram meel zou ik dan gaan voor 300 * 55% = 165 gram (het komt niet op de gramquote:Op dinsdag 25 oktober 2016 18:45 schreef Audreyoot het volgende:
Even een vraagje, ik heb een broodbakboekje en wilde daarvan het volkoren brood maken. Nu staat er 230 ml water, 2 gram droge gist, 300 gram volkorenmeel en 3 gram zout.
Een soepel deeg is er niet van te maken, het is net modder. Kan dit nog wat worden?
). Tenslotte kun je er altijd nog water bij doen, maar eruit halen kan niet.76% water ken ik wel van pakken met mix voor broodbakmachines.
En nee, ik geloof niet dat dit nog iets wordt.
Thanks, ik was we al bang voor. Kan ik het nog redden? Als ik nu bv nog wat gist en meel toevoeg?quote:
[..]
Pffff, da's 76% water, dat is heel erg veel. Als stelregel (zeker bij zo'n simpel recept) kun je aanhouden dat je tussen de 55% en 60% van je meelgewicht aan water nodig hebt. Bij 300 gram meel zou ik dan gaan voor 300 * 55% = 165 gram (het komt niet op de gram
76% water ken ik wel van pakken met mix voor broodbakmachines.
Kun je proberen.quote:
[..]
Thanks, ik was we al bang voor. Kan ik het nog redden? Als ik nu bv nog wat gist en meel toevoeg?
Met 300 gram water heb je ongeveer 425 gram meel nodig. Probeer er dus eens 125 gram meel bij te gooien en kijk of het wat wordt. Dan zou ik er ook nog 6 gram zout (want 1% is weinig) en een paar gram gist bij doen.
Ik heb de laatste dagen ook een brood gemaakt met een pak volkorenmeel. Daar zit waarschijnlijk heel de korrel in gemalen en dat is tussen de 30 a 35% van het meel als ik het goed weet. Ik krijg daarbij weinig glutenontwikkeling (en zonder gluten geen brood). Je zou die 125 gram dus ook kunnen doen met witte bloem, dan krijg je sneller en betere gluten en dus een beter brood met iets minder volkoren (maar altijd nog meer dan in een supermarktbrood).quote:
[..]
Thanks, ik was we al bang voor. Kan ik het nog redden? Als ik nu bv nog wat gist en meel toevoeg?
Thnx! Ik ga het proberen, heb voor de zekerheid ook maar nog een batch gemaakt met mijn gebruikelijke recept
Super, ik hoop dat het lukt!quote:
Thnx! Ik ga het proberen, heb voor de zekerheid ook maar nog een batch gemaakt met mijn gebruikelijke recept
Mooi!quote:
[ afbeelding ]
Goed gekomen
