CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik zou eerder voor een no-knead brood gaan.
Voor zachte broodjes vind ik dit een fijn recept: http://uitdekeukenvanarde(...)itte-broodjes-5.html.
Voor zachte broodjes vind ik dit een fijn recept: http://uitdekeukenvanarde(...)itte-broodjes-5.html.
Mijn advies. Houdt het simpel, zeker als je net bezig bent met het bakken van brood. Zoek op de website van Levine op verschillende vloerbroden en probeer 1 recept een aantal keer uit.quote:Op zondag 2 oktober 2016 08:55 schreef Secricible het volgende:
Mag ik jullie om advies vragen? Ik ben de laatste weken wat aan het proberen om zelf brood te bakken en tot nu toe met succes. Voorzichtig begonnen met focaccia, die was erg lekker. En afgelopen vrijdag een pogachabrood gemaakt met creme fraiche in het deeg. Erg lekker, bijna cake-achtige structuur met een zachte korst.
Volgende maand viert mijn ma zijn verjaardag en ik wil allerlei soorten kroketten maken als diner. Daar wil ik uiteraard zelfgebakken brood bij serveren. Ik heb een fijnrecept voor zachte bolletjes en eentje voor harde kruidenbroodjes, maar ik zou ook nog een mooi rustiek brood willen bakken met een harde knapperige korst.
Ik zie bij jullie echt prachtige broden die er uit zien alsof ze een mooie harde korst hebben, o.a. In de OP.
Wie heeft er een goed advies voor mij en tips en tricks hoe dit te bereiken? Alles welkom
Houdt het lekker bij een gistbrood met een niet te hoog vochtgehalte (+-65%), en naarmate je meer ervaring hebt kun je met natter deeg en zuurdesum gaan werken.
Een vloerbrood kun je het beste op een pizzasteen of in een gijtijzeren pan bakken!
Super bedankt voor jullie tips! Ik ga eens aan de slag met de vloerbroden. Zuurdesem zag ik ook nog niet zo zitten, dus ben blij met de tip voor vloerbrood. Ik heb een pizzasteen voor de bbq, die kan ik prima gebruiken dus dat is top!
en is het gelukt? Al een beetje geëxperimenteerd?quote:
Super bedankt voor jullie tips! Ik ga eens aan de slag met de vloerbroden. Zuurdesem zag ik ook nog niet zo zitten, dus ben blij met de tip voor vloerbrood. Ik heb een pizzasteen voor de bbq, die kan ik prima gebruiken dus dat is top!
Net een soort van do it yourself lame gemaakt. Wat scheermesjes bij de Hema gehaald en vervolgens op een koffiestokje geschoven. Benieuwd of het insnijden van het brood beter resultaat geeft dalijk
http://uitdekeukenvanarde(...)en-havervlokken.html
[ Bericht 17% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 08-10-2016 17:57:15 ]
Nou, ik heb inderdaad geexperimenteerd!
Gisteren hadden we eters en bij de picanha van de bbq heb ik dit: https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/lichtbruin-vloerbrood/ brood gebakken. De pizzasteen uit de bbq bleek ook mooi in de oven te kunnen dus top.
We waren allemaal erg enthousiast over het brood, dus super.
Vandaag zachte broodjes gemaakt volgens levine
http://uitdekeukenvanarde(...)itte-broodjes-5.html En daar waren we ook blij mee.
Voor 40 man denk ik nu 2 vloerbroden en flink wat kleine broodjes te bakken.
Dat brood van computergirl hier boven ziet er ook echt fantastisxh uit!!
Gisteren hadden we eters en bij de picanha van de bbq heb ik dit: https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/lichtbruin-vloerbrood/ brood gebakken. De pizzasteen uit de bbq bleek ook mooi in de oven te kunnen dus top.
We waren allemaal erg enthousiast over het brood, dus super.
Vandaag zachte broodjes gemaakt volgens levine
http://uitdekeukenvanarde(...)itte-broodjes-5.html En daar waren we ook blij mee.
Voor 40 man denk ik nu 2 vloerbroden en flink wat kleine broodjes te bakken.
Dat brood van computergirl hier boven ziet er ook echt fantastisxh uit!!
is een favoriet hier, Levine recpten maak ik vaakquote:
Dat brood van computergirl hier boven ziet er ook echt fantastisxh uit!!
Ik ben me nu wat aan het inlezen op zuurdesem, maar snap er nog weinig van merk ik. Ga me er nog niet aan wagen 
hoeft ook niet hoor.quote:
Ik ben me nu wat aan het inlezen op zuurdesem, maar snap er nog weinig van merk ik. Ga me er nog niet aan wagen
Ik heb best lang alleen met gist gebakken, maar inmiddels ben ik toch echt zuurdesem fan.
Prachtig!quote:Op zondag 16 oktober 2016 09:37 schreef computergirl het volgende:
Zuurdesem, 50% volkoren en 50% lemaire meel
[ link | afbeelding ]
Netjes gesneden ook, dat lukt mij niet.
Heel mooi! En inderdaad zo perfect gesnedenquote:
Zuurdesem, 50% volkoren en 50% lemaire meel
[ link | afbeelding ]
Zelf ook eindelijk weer desem gebakken, op m'n nieuwe grote dikke pizzasteen
twee met pitjes en zaadjes en 1 spelt volkoren dadel pecannoten
met deze gaat het primaquote:
[..]
Heel mooi! En inderdaad zo perfect gesneden
https://www.victorinoxsto(...)_s3s8CFfMV0wodWF0HsA
Jeeeej, eerste speltdesems ever ooit. Omnomnom! 
[ Bericht 25% gewijzigd door #ANONIEM op 16-10-2016 10:14:52 ]
[ Bericht 25% gewijzigd door #ANONIEM op 16-10-2016 10:14:52 ]
Dit is zo'n fijne!quote:
[..]
met deze gaat het prima
https://www.victorinoxsto(...)_s3s8CFfMV0wodWF0HsA
.
heb je eerste tijd met stoom gebakken?quote:
Jeeeej, eerste speltdesems ever ooit. Omnomnom!
[ afbeelding ]
Waar haal jij je bloem/meel? Bestel je dat online of haal je dat ergens in de stad?quote:
Zuurdesem, 50% volkoren en 50% lemaire meel
[ link | afbeelding ]
molen de Zandhaas in Santpoort. Die hebben geen webwinkel dus eens in de zoveel tijd sleep ik 3*1.5 kilo meel in rugzak de trein inquote:
[..]
Waar haal jij je bloem/meel? Bestel je dat online of haal je dat ergens in de stad?
Maar ik heb in verleden wel eens online besteld bij Zuidmolen, die hebben enorm veel keuze maar moet daar wel even zoeken naar meel zonder toevoegingen
Nee, alleen ovenstand. Het kan ook alleen roggemeel zijn bedenk ik me net. Foto is al van even geleden weer. Ik weet het niet meer zeker. Wel weet ik dat ze omnomnom in een paar uur op waren.quote:
[..]
heb je eerste tijd met stoom gebakken?
[ Bericht 11% gewijzigd door #ANONIEM op 16-10-2016 12:07:27 ]
ziet wel wel meer uit als rogge, maar probeer stoom eens. Krijg je mooiere korst.quote:
[..]
Nee, alleen ovenstand. Het kan ook alleen roggemeel zijn bedenk ik me net. Foto is al van even geleden weer. Ik weet het niet meer zeker.
Kom het eens uitleggen dan. Zandhaas is mijn buurmolen.quote:
[..]
ziet wel wel meer uit als rogge, maar probeer stoom eens. Krijg je mooiere korst.
[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 16-10-2016 12:11:06 ]
Mazzelaar!quote:
[..]
Kom het eens uitleggen dan. Zandhaas is mijn buurmolen.
Bakken met stoom:
http://marionskitchenstor(...)je-oven-als.html?m=1
Ah, thanks. Zie dat ze do-za open zijn, hopelijk kan ik donderdag even langs.quote:
[..]
molen de Zandhaas in Santpoort. Die hebben geen webwinkel dus eens in de zoveel tijd sleep ik 3*1.5 kilo meel in rugzak de trein in
Maar ik heb in verleden wel eens online besteld bij Zuidmolen, die hebben enorm veel keuze maar moet daar wel even zoeken naar meel zonder toevoegingen
In Weesp zit ook een molen, maar daar ben ik nog nooit geweest. Zandhaas eko bloem is ook echt top voor brood btw
Wie heeft de ultieme tip om ciabatta te maken? Ik heb het laatst geprobeerd, maar het leek meer op een hompbrood dan op zo'n heerlijk ciabattabroodje.
nog nooit gemaakt helaas, wel eens stokbrood gemaakt dat meer op ciabatta leekquote:
Wie heeft de ultieme tip om ciabatta te maken? Ik heb het laatst geprobeerd, maar het leek meer op een hompbrood dan op zo'n heerlijk ciabattabroodje.
Ik ben superslecht met nat deeg, maar in het nieuwe boek van Levine komt een recept voor ciabatta dus dan ga ik misschien een poging wagen.https://www.bol.com/nl/p/(...)7007edb924b000007561
Ik heb gister avond ook een brood gebakken. Van biologisch spelt bloem, van de molen. Boven op spelt vlokken en ik heb 30 gram tarwe gluten door het deeg gedaan op aanraden van de molenaar.
Ik ben tevreden met het resultaat. Hij smaakt super en is lekker luchtig en zacht.
Ik ben tevreden met het resultaat. Hij smaakt super en is lekker luchtig en zacht.
Mooie foto's allemaal!
[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 23-10-2016 10:59:05 ]
Thanks, volgende keer even proberen. Heb toevallig nog een voorraad grind en droogijs liggen.quote:
[..]
Mazzelaar!
Bakken met stoom:
http://marionskitchenstor(...)je-oven-als.html?m=1
[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 23-10-2016 10:59:05 ]
Ook weer gebakken dit weekend.
Speltbroodjes voor de lunch gisteren en vandaag
En hamburgerbroodjes voor het avondeten
Speltbroodjes voor de lunch gisteren en vandaag
En hamburgerbroodjes voor het avondeten
Bedankt!quote:
[..]
nog nooit gemaakt helaas, wel eens stokbrood gemaakt dat meer op ciabatta leek
https://www.bol.com/nl/p/(...)7007edb924b000007561
nou ik had niet echt tips dus, maar toevallig las ik vanochtend verslag van ciabatta masterclass op een Am.site, inclusief filmpjes......misschien heb je er iets aanquote:
http://www.farine-mc.com/(...)otes-from-class.html
[ Bericht 0% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 23-10-2016 20:12:03 ]
Even een vraagje, ik heb een broodbakboekje en wilde daarvan het volkoren brood maken. Nu staat er 230 ml water, 2 gram droge gist, 300 gram volkorenmeel en 3 gram zout.
Een soepel deeg is er niet van te maken, het is net modder. Kan dit nog wat worden?
Een soepel deeg is er niet van te maken, het is net modder. Kan dit nog wat worden?
Pffff, da's 76% water, dat is heel erg veel. Als stelregel (zeker bij zo'n simpel recept) kun je aanhouden dat je tussen de 55% en 60% van je meelgewicht aan water nodig hebt. Bij 300 gram meel zou ik dan gaan voor 300 * 55% = 165 gram (het komt niet op de gramquote:Op dinsdag 25 oktober 2016 18:45 schreef Audreyoot het volgende:
Even een vraagje, ik heb een broodbakboekje en wilde daarvan het volkoren brood maken. Nu staat er 230 ml water, 2 gram droge gist, 300 gram volkorenmeel en 3 gram zout.
Een soepel deeg is er niet van te maken, het is net modder. Kan dit nog wat worden?
). Tenslotte kun je er altijd nog water bij doen, maar eruit halen kan niet.76% water ken ik wel van pakken met mix voor broodbakmachines.
En nee, ik geloof niet dat dit nog iets wordt.
Thanks, ik was we al bang voor. Kan ik het nog redden? Als ik nu bv nog wat gist en meel toevoeg?quote:
[..]
Pffff, da's 76% water, dat is heel erg veel. Als stelregel (zeker bij zo'n simpel recept) kun je aanhouden dat je tussen de 55% en 60% van je meelgewicht aan water nodig hebt. Bij 300 gram meel zou ik dan gaan voor 300 * 55% = 165 gram (het komt niet op de gram
76% water ken ik wel van pakken met mix voor broodbakmachines.
Kun je proberen.quote:
[..]
Thanks, ik was we al bang voor. Kan ik het nog redden? Als ik nu bv nog wat gist en meel toevoeg?
Met 300 gram water heb je ongeveer 425 gram meel nodig. Probeer er dus eens 125 gram meel bij te gooien en kijk of het wat wordt. Dan zou ik er ook nog 6 gram zout (want 1% is weinig) en een paar gram gist bij doen.
Ik heb de laatste dagen ook een brood gemaakt met een pak volkorenmeel. Daar zit waarschijnlijk heel de korrel in gemalen en dat is tussen de 30 a 35% van het meel als ik het goed weet. Ik krijg daarbij weinig glutenontwikkeling (en zonder gluten geen brood). Je zou die 125 gram dus ook kunnen doen met witte bloem, dan krijg je sneller en betere gluten en dus een beter brood met iets minder volkoren (maar altijd nog meer dan in een supermarktbrood).quote:
[..]
Thanks, ik was we al bang voor. Kan ik het nog redden? Als ik nu bv nog wat gist en meel toevoeg?
Thnx! Ik ga het proberen, heb voor de zekerheid ook maar nog een batch gemaakt met mijn gebruikelijke recept
Super, ik hoop dat het lukt!quote:
Thnx! Ik ga het proberen, heb voor de zekerheid ook maar nog een batch gemaakt met mijn gebruikelijke recept
Mooi!quote:
[ afbeelding ]
Goed gekomen
