CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vanavond mn verjaardag met bbq, dus zelf maar het brood gemaakt. Voor is tarwebloem, gebuild tarwemeel en kummel. Achter is een mix van abdijspeltmeel met tarwebloem
Wauwquote:Op zondag 10 juli 2016 09:47 schreef douche-eendje het volgende:
[ link | afbeelding ]
Vanavond mn verjaardag met bbq, dus zelf maar het brood gemaakt. Voor is tarwebloem, gebuild tarwemeel en kummel. Achter is een mix van abdijspeltmeel met tarwebloem
en gefeliciteerd!Als ik ooit een brood ga bakken, blijft er niet veel deeg over vrees ik.
Deegsnoeper hier
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Dit deeg is rauw allesbehalve lekker, dus dat zit wel goedquote:Op zondag 10 juli 2016 10:12 schreef sararaats het volgende:
[..]
Wauw
Als ik ooit een brood ga bakken, blijft er niet veel deeg over vrees ik.
Deegsnoeper hier
Owkey.quote:
[..]
Dit deeg is rauw allesbehalve lekker, dus dat zit wel goed
Het deeg van grof brood is yummie.
Het is ook eeuwen geleden dat ik brood bakte. Was op de middelbare school.
Weet nog heel goed dat de leerkracht echt boos werd omdat ik van het deeg snoepte.
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Gefeliciteerd! Ben benieuwd naar het resultaat.quote:
[ link | afbeelding ]
Vanavond mn verjaardag met bbq, dus zelf maar het brood gemaakt. Voor is tarwebloem, gebuild tarwemeel en kummel. Achter is een mix van abdijspeltmeel met tarwebloem
Ik vind rauw brooddeeg ook echt niet lekker, terwijl ik me bij taart en koekjes en zo echt moet inhouden (zeker nu ik dat vaak met mijn kinderen doe, en ik wil echt niet dat die veel rauw ei binnenkrijgen...)
Ik eet het ook nooit idd, brooddeeg.
Van de resten krijg je verstopping (in de afvoer
)
Gisteren heb ik zuurdesem (half volkoren en 50 gr haver) en kaiserbroodjes gebakken maar niet echt foto waardig.
Van de resten krijg je verstopping (in de afvoer
)Gisteren heb ik zuurdesem (half volkoren en 50 gr haver) en kaiserbroodjes gebakken maar niet echt foto waardig.
Kan me helemaal niks bij brooddeeg snoepen voorstellen eigenlijk 
. Tijdje geleden dat ik iets heb gebakken. Volgend weekend, als ik vrij ben, hamburgerbroodjes bakken .
. Tijdje geleden dat ik iets heb gebakken. Volgend weekend, als ik vrij ben, hamburgerbroodjes bakken .
Snap het wel hoor.quote:
Ik eet het ook nooit idd, brooddeeg.
Van de resten krijg je verstopping (in de afvoer
Gisteren heb ik zuurdesem (half volkoren en 50 gr haver) en kaiserbroodjes gebakken maar niet echt foto waardig.
Ik ben op dat vlak weird as hell
Maar... ik ga binnenkort een brood bakken in de oven
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Ik snoep wel als het warm uit de oven komt. Omzquote:
Ik eet het ook nooit idd, brooddeeg.
Van de resten krijg je verstopping (in de afvoer
Gisteren heb ik zuurdesem (half volkoren en 50 gr haver) en kaiserbroodjes gebakken maar niet echt foto waardig.
Binnenkort toch echt eens mn workshop bij LHO doen. En mn bannetons vinden. (Verhuizing, samenwonen, tijdelijk ruimtegebrek dus veel ligt nog in een opslag )
Ze zitten nu in de oven en het deeg plakte weer als een malle. Had er net een hard hoofd in maar het komt wel goed omhoog nu
quote:
[ link | afbeelding ]
Model rustiek handwerk aka misvormde baksels.
ik vind het goed gelukt hoor.
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Herkenbaarquote:
[ link | afbeelding ]
Model rustiek handwerk aka misvormde baksels.
Ach, de smaak zal er niet minder om wezen. Dus enjoy vanavond bij de barbecue 
mag het weten
Ik moet hier ook eens meer lurken.
Deze week nieuwe bakblikken ontvangen, vanavond eens proberen.
Je baksels ziet er prima rustiek uit, doucheeendje. En gefeliciteerd!
Deze week nieuwe bakblikken ontvangen, vanavond eens proberen.
Je baksels ziet er prima rustiek uit, doucheeendje. En gefeliciteerd!
Ik had deze desem broodjes laatst nog gebakken.
Ben m'n desem alleen ietwat aan t verwaarlozen de laatste tijd
ben er ook niet zo tevreden over, moet eigenlijk een keer een nieuwe 
als ciabatta zijn ze goed geluktquote:
[ link | afbeelding ]
Model rustiek handwerk aka misvormde baksels.
Ze smaken vast heerlijk! En als je ze snijdt, zie je niet meer dat ze niet superstrak gevormd waren.quote:
[ link | afbeelding ]
Model rustiek handwerk aka misvormde baksels.
Mooi hoor! Zou het echt nodig zijn om een heel nieuw desem op te starten? Kan je niet een beeyje van je huidige goed tot leven brengen?quote:
[ afbeelding ]
Ik had deze desem broodjes laatst nog gebakken.
Ben m'n desem alleen ietwat aan t verwaarlozen de laatste tijd
de huidige een week lang dagelijks voeren en buiten de koelkast houdenquote:
[..]
Mooi hoor! Zou het echt nodig zijn om een heel nieuw desem op te starten? Kan je niet een beeyje van je huidige goed tot leven brengen?
Heb al meerdere heropvoed pogingen gedaanquote:
[..]
de huidige een week lang dagelijks voeren en buiten de koelkast houden
Maar wel nog nooit een hele week, misschien moet ie inderdaad toch nog op voor een herkansing
Nou, mijn broodjes zijn prima gelukt:
Ik kreeg ze alleen niet zo uit de vorm, dus moest er met een deegsteker even langssteken om ze los te krijgen, en krijg de blikken nu ook niet schoon zonder ze af te wassen.
Het zijn blauwstalen bakblikken die ik twee keer heb ingebrand met een dun laagje zonnebloemolie, Voor het bakken heb ik de blikken ook lichtjes ingevet met een dun laagje olie.
Is het inbranden nu niet goed gegaan, of moet ik iets anders doen?
Ik kreeg ze alleen niet zo uit de vorm, dus moest er met een deegsteker even langssteken om ze los te krijgen, en krijg de blikken nu ook niet schoon zonder ze af te wassen.
Het zijn blauwstalen bakblikken die ik twee keer heb ingebrand met een dun laagje zonnebloemolie, Voor het bakken heb ik de blikken ook lichtjes ingevet met een dun laagje olie.
Is het inbranden nu niet goed gegaan, of moet ik iets anders doen?
Goed kruim douche-eendje! En herkenbaar, die mislukte baksels. Mijn stokbroden zien er altijd heel 'rustiek' uit
Ik heb weer eens een broodje gebakken:
100% meel, 65% water, 30% desem, 2,5% zout (maar uitgeschoten dus dat zal iets meer zijn).
Desem heeft 100 % hydratatie, meel bestaat uit hoofdzakelijk bloem, beetje roggemeel en een beetje speltbloem. Handje maanzaad erdoor gegooid. Het is heel erg lekker maar ik zou wel willen dattie nog wat meer omhoog kwam. Ben ook niet helemaal tevreden over het kruim en de vorm. Maar het was een best lastig hanteerbaar, behoorlijk nat deeg.
Ik heb weer eens een broodje gebakken:
100% meel, 65% water, 30% desem, 2,5% zout (maar uitgeschoten dus dat zal iets meer zijn).
Desem heeft 100 % hydratatie, meel bestaat uit hoofdzakelijk bloem, beetje roggemeel en een beetje speltbloem. Handje maanzaad erdoor gegooid. Het is heel erg lekker
maar ik zou wel willen dattie nog wat meer omhoog kwam. Ben ook niet helemaal tevreden over het kruim en de vorm. Maar het was een best lastig hanteerbaar, behoorlijk nat deeg.
freedom is just another word for nothing left to lose
Gebruiken jullie broodmix of maken jullie het deeg zelf?
Het kan zijn dat de mama en ik de twee gaan gebruiken.
Wat een kunstwerken heb ik al zien passeren
Het kan zijn dat de mama en ik de twee gaan gebruiken.
Wat een kunstwerken heb ik al zien passeren
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
2,5% zout? Gerekend over hoeveelheid meel of totale hoeveelheid?quote:
Goed kruim douche-eendje! En herkenbaar, die mislukte baksels. Mijn stokbroden zien er altijd heel 'rustiek' uit
Ik heb weer eens een broodje gebakken:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
100% meel, 65% water, 30% desem, 2,5% zout (maar uitgeschoten dus dat zal iets meer zijn).
Desem heeft 100 % hydratatie, meel bestaat uit hoofdzakelijk bloem, beetje roggemeel en een beetje speltbloem. Handje maanzaad erdoor gegooid. Het is heel erg lekker
Over de hoeveelheid meel, dus het is een behoorlijk zout brood Maar ik vind dat wel lekker
Maar ik vind dat wel lekker
freedom is just another word for nothing left to lose
nou!quote:
Over de hoeveelheid meel, dus het is een behoorlijk zout brood
ik ga meestal voor 1,6
Nee, gevormd en daarna op bakpapier laten rijzen. Ik heb nog geen rijsmandjes.quote:
Mooi brood Lot_1. Deze in een vorm/ rijdmand laten rijzen?
freedom is just another word for nothing left to lose
Weet toevallig iemand waar stalen ronde bakblikken te koop zijn? Ik wil me eens wagen aan een rond brood.
Bestaan die? Dat zijn toch meestal vloerbroden? En toen ik nog ronde broden maakte gebruikte ik een oude braadpan. Ging prima.quote:
Weet toevallig iemand waar stalen ronde bakblikken te koop zijn? Ik wil me eens wagen aan een rond brood.
Mijn oma had ze vroeger.quote:
[..]
Bestaan die? Dat zijn toch meestal vloerbroden? En toen ik nog ronde broden maakte gebruikte ik een oude braadpan. Ging prima.
taartvormen zijn er genoeg in ronde vorm maar brood niet. Hoeft ook niet denk ik, want een rond vloerbrood heeft geen vorm nodigquote:
Ronde vloerbroden, zijn nooit mooi perfect rond.quote:
[..]
taartvormen zijn er genoeg in ronde vorm maar brood niet. Hoeft ook niet denk ik, want een rond vloerbrood heeft geen vorm nodig
bij mij zeker niet, maar waarom moet het perfect?quote:
[..]
Ronde vloerbroden, zijn nooit mooi perfect rond.
Zie het als een familieafwijking, ik kan me er enorm aan ergeren als ik het brood bekijk en ik zie dat er een afwijking inzit.quote:
[..]
bij mij zeker niet, maar waarom moet het perfect?
Trouwens iets heel anders, ik ga mijzelf een kitchenaid cadeau doen, ik twijfel tussen de k5 heavy duty(315 watt) of een artisan bowl lift, wat zou jullie voorkeur zijn?
Ik werk nu met een oude machine van een pools merk(250 watt) een ware hell.
Voor brood zou ik geen Kitchenaid nemen, kan wel met een HeavyDuty maar zijn veel betere deegknedersquote:
Trouwens iets heel anders, ik ga mijzelf een kitchenaid cadeau doen, ik twijfel tussen de k5 heavy duty(315 watt) of een artisan bowl lift, wat zou jullie voorkeur zijn?
geen advies, ik heb alleen twee handenquote:
[..]
Zie het als een familieafwijking, ik kan me er enorm aan ergeren als ik het brood bekijk en ik zie dat er een afwijking inzit.
Trouwens iets heel anders, ik ga mijzelf een kitchenaid cadeau doen, ik twijfel tussen de k5 heavy duty(315 watt) of een artisan bowl lift, wat zou jullie voorkeur zijn?
Ik werk nu met een oude machine van een pools merk(250 watt) een ware hell.
Ik heb de gewone kitchenaid stand mixer en ben daar al hartstikke tevreden overquote:
[..]
Zie het als een familieafwijking, ik kan me er enorm aan ergeren als ik het brood bekijk en ik zie dat er een afwijking inzit.
Trouwens iets heel anders, ik ga mijzelf een kitchenaid cadeau doen, ik twijfel tussen de k5 heavy duty(315 watt) of een artisan bowl lift, wat zou jullie voorkeur zijn?
Ik werk nu met een oude machine van een pools merk(250 watt) een ware hell.
pfffffff, zweet nu meer dan net in sportschoolquote:
[..]
geen advies, ik heb alleen twee handen
Levine's Berliner knüppel staan voor eerste rijs, maar dan met lemaire meel ipv bloem.
http://www.broodbakshop.n(...)e-bakvorm-21-cm.htmlquote:
Weet toevallig iemand waar stalen ronde bakblikken te koop zijn? Ik wil me eens wagen aan een rond brood.
Google skilzzzzsquote:
[..]
http://www.broodbakshop.n(...)e-bakvorm-21-cm.html
Hier ook. Heb ooit een Kenwood Kmix gehad, die kneedde ook best goed, maar is op een gegeven moment toch doorgebrand. Waarschijnlijk was het toch te zwaar.quote:
[..]
geen advies, ik heb alleen twee handen
Ik hoop niet dat ik nu op tenen ga staan, maar dat is toch zo'n overpriced, fancy-uitziend ding zoals Rudolph van 24-kitchen gebruikt? Doe jezelf dan een plezier en koop een stevige machine, brooddeeg is zwaar en stevig.quote:
[..]
Trouwens iets heel anders, ik ga mijzelf een kitchenaid cadeau doen, ik twijfel tussen de k5 heavy duty(315 watt) of een artisan bowl lift, wat zou jullie voorkeur zijn?
Ik heb zelf deze: http://www.beeketal.de/ba(...)rsch-groessen/a-496/ . Is volgens mij goedkoper dan zo'n kitchenaid, ding is volledig van roestvrijstaal, alle hulpstukken kunnen in de vaatwasser en als je ooit nog bakstenen wilt vergruizen kun je dat hier ook mee doen..:P Dat laatste is sterk overdreven, maar dat ding is dus wel beresterk, hij heeft mij nog nooit in de steek gelaten.
Je moet er trouwens wel de ruimte voor hebben want hij is groot en weegt zo'n 50 kilo.
hou je wel in je achterhoofd dat niet iedereen de volumes bakt als jij?quote:
[..]
Ik hoop niet dat ik nu op tenen ga staan, maar dat is toch zo'n overpriced, fancy-uitziend ding zoals Rudolph van 24-kitchen gebruikt? Doe jezelf dan een plezier en koop een stevige machine, brooddeeg is zwaar en stevig.
Ik heb zelf deze: http://www.beeketal.de/ba(...)rsch-groessen/a-496/ . Is volgens mij goedkoper dan zo'n kitchenaid, ding is volledig van roestvrijstaal, alle hulpstukken kunnen in de vaatwasser en als je ooit nog bakstenen wilt vergruizen kun je dat hier ook mee doen..:P Dat laatste is sterk overdreven, maar dat ding is dus wel beresterk, hij heeft mij nog nooit in de steek gelaten.
Je moet er trouwens wel de ruimte voor hebben want hij is groot en weegt zo'n 50 kilo.
Ik bak met max 500 gr meel per keer, dan is zo'n bakbeest voor 10 liter al zwaar overdreven . Die kan misschien niet eens omgaan met kleine hoeveelheden
Ik zou ook niet weten waar ik zo bakbeest kwijt moet in mijn apoartement, daarnaast is de kitchenaid redelijk "compact", makkelijk weg te zetten en voorzien van enorm veel acccesoris.quote:
[..]
hou je wel in je achterhoofd dat niet iedereen de volumes bakt als jij?
Ik bak met max 500 gr meel per keer, dan is zo'n bakbeest voor 10 liter al zwaar overdreven . Die kan misschien niet eens omgaan met kleine hoeveelheden
Tja, dan maar hopen dat hij het een tijdje volhoud..quote:
[..]
Ik zou ook niet weten waar ik zo bakbeest kwijt moet in mijn apoartement, daarnaast is de kitchenaid redelijk "compact", makkelijk weg te zetten en voorzien van enorm veel acccesoris.
Ik gebruik trouwens vooral de kneedhaak en af en toe de vlinder. Meer hulpstukken heb ik er niet voor nodig. Alhoewel, voor pannenkoekbeslag is de sneeuwman wel makkelijk.
@Computergirl: 500 gram lukt wel in zo'n machine, minder lukt ook nog wel met brooddeeg omdat dat aan de kneedhaak blijft hangen. Met vloeibaar beslag is 500 gram wel de minimale hoeveelheid.
Ik zie zo goed als geen klachten over de kwaliteit van kitchenaid.quote:
[..]
Tja, dan maar hopen dat hij het een tijdje volhoud..
Ik maak me geen zorgen over de kwaliteit, wel over dat brooddeeg zwaar en taai is. Voor zo'n lichte machine is dat zwaar werk en dan krijg je dingen als een doorgebrande motor, zoals bij de Kenwood Kmix van Cafca.quote:
[..]
Ik zie zo goed als geen klachten over de kwaliteit van kitchenaid.
Mijn poolse machine van 250 watt doet zijn werk met veel moeite en rook ook.quote:
[..]
Ik maak me geen zorgen over de kwaliteit, wel over dat brooddeeg zwaar en taai is. Voor zo'n lichte machine is dat zwaar werk en dan krijg je dingen als een doorgebrande motor, zoals bij de Kenwood Kmix van Cafca.
De kitchenaid is 500 watt, twee keer zoveel dus.
Ik heb al 10 jaar geen brood meer gekocht dus ik ga er van uit dat 500 watt voldoende is.
