CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
welke had je gemaakt?quote:Op zondag 22 mei 2016 17:23 schreef Oceanonix het volgende:
[..]
Gisteren voor het eerst. De recepten bevatten voor mij iets te veel water, ik heb er daardoor er een in een blik gebakken en de ander is een pannekoek geworden.
Hmmm, emmer-spelt combo lijkt me sowieso lastig want allebei minder gluten maar ik weet niet hoe emmer is tov tarwe in vermogen om vocht op te nemen.
Ik had gisteren nog deze gebakken trouwens, soort overnight rolls maar dan met 50% rogge
Geen eigen foto want ze waren niet helemaal conform het voorbeeld gevormd , maar misschien leuk om ook eens te proberen
http://www.bakingmagique.com/2015/10/overnight-rye-bread-rolls/
Geen eigen foto want ze waren niet helemaal conform het voorbeeld gevormd , maar misschien leuk om ook eens te proberen
http://www.bakingmagique.com/2015/10/overnight-rye-bread-rolls/
Na gisteren de hele dag tussen de stoere desembroden gezeten te hebben in de bakkerij van LHO en Isegrim, moest ik vandaag thuis van weeromstuit wel even aan de slag met bakpoeder, bloem en slagroom voor 'broodjes'-in-tien-minuten. 
Dit basisrecept gevolgd:
http://food52.com/blog/12(...)-never-fail-biscuits
...en aan de biscuits nog toegevoegd: sinaasappelrasp en salie (uit de voortuin, knapperig gebakken in wat hete boter en daarna verkruimeld).
Opgegeten met zoute boter.
Dit basisrecept gevolgd:
http://food52.com/blog/12(...)-never-fail-biscuits
...en aan de biscuits nog toegevoegd: sinaasappelrasp en salie (uit de voortuin, knapperig gebakken in wat hete boter en daarna verkruimeld).
Opgegeten met zoute boter.
Let me see you stripped down to the bone
Krijg je niet zo'n typische stroevige bakpoeder smaak in je mond hiervan?
Zien er lekker uit
Zien er lekker uit
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Neuh. Ik gebruik aluminiumvrij bakpoeder en er zit maar een beetje in, gewoon zoveel als nodig is om van normale bloem zelfrijzend bakmeel te makenquote:Op vrijdag 27 mei 2016 11:09 schreef Molo het volgende:
Krijg je niet zo'n typische stroevige bakpoeder smaak in je mond hiervan?
Zien er lekker uit
Let me see you stripped down to the bone
Zit daar normaal aluminium in?quote:
[..]
Neuh. Ik gebruik aluminiumvrij bakpoeder en er zit maar een beetje in, gewoon zoveel als nodig is om van normale bloem zelfrijzend bakmeel te maken
En ok, klinkt goed
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Let me see you stripped down to the bone
Ah ik zie het al, ik zei bakpoeder, maar ik bedoelde baking soda.
Ik gebruik gewoon vaak teveel denk ik, qua smaak.
In bakpoeder kan wel aluminium zitten, in baking soda niet
Arm and Hammer ftw
Ik gebruik gewoon vaak teveel denk ik, qua smaak.
In bakpoeder kan wel aluminium zitten, in baking soda niet
Arm and Hammer ftw
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Workshop dagje bij Levine vandaag, gegeven door Mark Sinclair (USA) die eigen bakkerij heeft.
Leren werken met deeg met hoge hydratatie, dat was wel lastig in begin.
We hebben baguette gebakken, twee broden pp met zuurdesem en een lijnzaad biga en deze broodjes met aardappel (!) erdoor
[ Bericht 0% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 27-05-2016 20:54:21 ]
Leren werken met deeg met hoge hydratatie, dat was wel lastig in begin.
We hebben baguette gebakken, twee broden pp met zuurdesem en een lijnzaad biga en deze broodjes met aardappel (!) erdoor
[ Bericht 0% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 27-05-2016 20:54:21 ]
Ja, zijn ze ook want onderweg al een opgepeuzeld(we waren tegen 18 uur klaar) Je proeft de aardappel niet terug in ieder geval, wel de boter en de melk en beetje suiker
Compacte zachtjes broodjes denk ik? Lekker taaiig denk ik?
(hoe leg je dat in godesnaam uit, lekker taai en vochtig ofzo bedoel ik dan maar dan op alleen een positieve manier )
(hoe leg je dat in godesnaam uit, lekker taai en vochtig ofzo bedoel ik dan maar dan op alleen een positieve manier
)
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik was er donderdag, was echt een interessante workshopquote:
Workshop dagje bij Levine vandaag, gegeven door Mark Sinclair (USA) die eigen bakkerij heeft.
. Wat betreft de aardappelbroodjes, waren inderdaad erg lekker 'fluffy'. Maar je proeft de aardappel inderdaad niet aan en heb gemist wat de functie van het toevoegen was. Jij misschien wel?
Volgens mij zal de aardappel er voor zorgen dat ze langer zacht blijven omdat het wat vocht vasthoud. Dacht ik.
Jullie waren pas om 18 uur klaar hoorde ik, heb je het stokbrood al geproefd?
Ik vond net nog deeg in mijn haar zelfs
Van de sessie van vandaag zijn filmpjes terug te vinden op feestboek van Levine
https://m.facebook.com/uitdekeukenvanlevine
En foto's van gisteren op die van Mark https://www.facebook.com/SinclairsBakery/
[ Bericht 19% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 27-05-2016 20:53:05 ]
Jullie waren pas om 18 uur klaar hoorde ik, heb je het stokbrood al geproefd?
Ik vond net nog deeg in mijn haar zelfs
Van de sessie van vandaag zijn filmpjes terug te vinden op feestboek van Levine
https://m.facebook.com/uitdekeukenvanlevine
En foto's van gisteren op die van Mark https://www.facebook.com/SinclairsBakery/
[ Bericht 19% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 27-05-2016 20:53:05 ]
Ja klopt, we hebben het stokbrood gisteren opgegeten als 'broodje gezond'. Vond hem heerlijkquote:
Jullie waren pas om 18 uur klaar hoorde ik, heb je het stokbrood al geproefd?
. Wel bewerkelijk met dat 'stretch 'n fold' in de kom maar door zijn demonstratie en het oefenen wel goed te doen!
Gister voor het eerst een brood gebakken. Hij was gelijk goed gelukt. Heel luchtig en een lekkere harde korst na het bakken. Alleen die verdween snel nadat hij uit de oven was...
Hoe doen jullie dat? Hoe laten jullie het brood afkoelen? Wanneer gaan jullie snijden? En nog andere tips wat betreft dit onderwerp?
Hoe doen jullie dat? Hoe laten jullie het brood afkoelen? Wanneer gaan jullie snijden? En nog andere tips wat betreft dit onderwerp?
Afkoelen kun je het beste op een rooster doen. Snijden doe ik pas als hij goed koud is.quote:
Gister voor het eerst een brood gebakken. Hij was gelijk goed gelukt. Heel luchtig en een lekkere harde korst na het bakken. Alleen die verdween snel nadat hij uit de oven was...
Hoe doen jullie dat? Hoe laten jullie het brood afkoelen? Wanneer gaan jullie snijden? En nog andere tips wat betreft dit onderwerp?
een harde korst krijg je door te bakken met stoom (bakje met kokend water onder in oven eerste 15 a 20 minuten) en is ook afhankelijk van ingredienten (melk en boter toevoegen zorgt juist voor zacht broodje met zachte korst)quote:
Gister voor het eerst een brood gebakken. Hij was gelijk goed gelukt. Heel luchtig en een lekkere harde korst na het bakken. Alleen die verdween snel nadat hij uit de oven was...
Hoe doen jullie dat? Hoe laten jullie het brood afkoelen? Wanneer gaan jullie snijden? En nog andere tips wat betreft dit onderwerp?
Snijden moet je pas doen als brood helemaal afgekoeld is.
Zelf heb ik al regelmatig poging gedaan tot maken van knapperige pistoletjes zoals de bakker die verkoopt maar nooit gelukt. Bakkers gooien er ook dingen in als 'krokant broodpoeder', dus de vergelijking met thuisbaksel is lastig want ik wil geen trucjes met poeders
Ah.. Dan is dat de eerste fout die ik al hebt gemaakt. Te vroeg snijden.
En afkoelen buiten de oven of de oven een klein stukje open doen en daar laten afkoelen?
En afkoelen buiten de oven of de oven een klein stukje open doen en daar laten afkoelen?
buiten de oven! Ik heb een klein rekje/rooster zodat ook de onderkant kan afkoelen, te koop bij Blokker etcquote:
Ah.. Dan is dat de eerste fout die ik al hebt gemaakt. Te vroeg snijden.
En afkoelen buiten de oven of de oven een klein stukje open doen en daar laten afkoelen?
Ook bij Ikea volgens mij.
Zoiets:
Dit was hem trouwens!
Voor het snijden heb ik hem op deze plank gelegd. Voor het verdere afkoelen stond hij wel op een rekje.
Mooi ingesneden!quote:
Niet ontevreden voor eerste poging tot échte baguette:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
(geen desem)
Crumbshot paraat toevallig?
Let me see you stripped down to the bone
ziet er beter uit dan mijn misbaksel gisterquote:
Niet ontevreden voor eerste poging tot échte baguette:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
(geen desem)
Zijn baguettes eigenlijk altijd hoge hydratatie?
Mooi! Goeie gaten!quote:
U vraagt, wij draaien.
[ afbeelding ]
Moet nog wel regelmatiger, maar dat zit 'm in de vormtechniek.
Let me see you stripped down to the bone
Interessant filmpje! Hij berekent alles heel precies, zelfs de temperaturen.
Somebody that I used to know
Ter entertainment......lang geleden dat ik zo'n misbaksel gemaakt heb.
Werken met hoge hydratatie is niet mijn ding, recept is van Sinclair workshop (brood met lijnzaad)
De pannenkoek is overigenswel goed van structuur en prima eetbaar
[ Bericht 14% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 12-06-2016 08:20:10 ]
Werken met hoge hydratatie is niet mijn ding, recept is van Sinclair workshop (brood met lijnzaad)
De pannenkoek is overigenswel goed van structuur en prima eetbaar
[ Bericht 14% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 12-06-2016 08:20:10 ]
Kruim is prachtig!quote:
Ter entertainment......lang geleden dat ik zo'n misbaksel gemaakt heb.
Werken met hoge hydratatie is niet mijn ding, recept is van Sinclair workshop (brood met lijnzaad)
[ link | afbeelding ]
De pannenkoek is overigenswel goed van structuur en prima eetbaar
[ link | afbeelding ]
Anders bakvorm gebruiken voor hoge hydratatie?
Mooi dun gesneden. Met de handquote:
Ter entertainment......lang geleden dat ik zo'n misbaksel gemaakt heb.
Werken met hoge hydratatie is niet mijn ding, recept is van Sinclair workshop (brood met lijnzaad)
[ link | afbeelding ]
De pannenkoek is overigenswel goed van structuur en prima eetbaar
[ link | afbeelding ]
of met een snijmachine? 
mag het weten
met de hand, meestal lukt me dat niet zo goedquote:
[..]
Mooi dun gesneden. Met de hand
Nice!quote:
[..]
met de hand, meestal lukt me dat niet zo goed
Ik krijg altijd ongelijke plakken als ik het brood aansnijd. Wel zo ambachtelijk maar ambachtelijk mijn neus ik vind gelijke plakken brood wel zo fijn. 
mag het weten
ik had idd getwijfeld of ik hem gewoon in broodblik zou bakken, maar in principe was mijn strech&fold techniek nog steeds niet goed genoeg denk ikquote:
[..]
Kruim is prachtig!
Anders bakvorm gebruiken voor hoge hydratatie?
Vandaag weer bolletjes gebakken! Sinds ik een bbm heb geleend, vind ik het een stuk makkelijker en daarmee leuker om af en toe een brood te bakken en te experimenteren met verschillende recepten.
Vandaag heb ik de lichtbruine bollen met lijnzaad van Levine gemaakt. Bij gebrek aan melkpoeder heb ik er twee cupjes koffiemelk doorheen gegooid. Misschien had ik daardoor iets minder water kunnen gebruiken, maar ach, ze smaakten prima. Alleen is de batch iets te hard in de oven gegaan. Er staat nu een tweede batch te rijzen, dus ik zal de oven iets lager zetten.
Afgezien van de harde bovenkant zijn de broodjes net zo zacht als bruine bolletjes uit de winkel, en dat is me nog niet eerder gelukt
Verder had ik nog een paar foto's uit mijn archief die ik nog niet had gepost:
Sinds ik een bbm heb geleend, vind ik het een stuk makkelijker en daarmee leuker om af en toe een brood te bakken en te experimenteren met verschillende recepten. Vandaag heb ik de lichtbruine bollen met lijnzaad van Levine gemaakt. Bij gebrek aan melkpoeder heb ik er twee cupjes koffiemelk doorheen gegooid. Misschien had ik daardoor iets minder water kunnen gebruiken, maar ach, ze smaakten prima. Alleen is de batch iets te hard in de oven gegaan. Er staat nu een tweede batch te rijzen, dus ik zal de oven iets lager zetten.
Afgezien van de harde bovenkant zijn de broodjes net zo zacht als bruine bolletjes uit de winkel, en dat is me nog niet eerder gelukt
Verder had ik nog een paar foto's uit mijn archief die ik nog niet had gepost:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
[ Bericht 8% gewijzigd door Postbus100 op 12-06-2016 16:26:16 ]Somebody that I used to know
Ik kijk nooit tussen haar bbm recepten, maar de oven wordt dus niet voorverwarmd voor die bolletjes.quote:Op zondag 12 juni 2016 15:47 schreef Postbus100 het volgende:
Vandaag weer bolletjes gebakken!
Vandaag heb ik de lichtbruine bollen met lijnzaad van Levine gemaakt. Bij gebrek aan melkpoeder heb ik er twee cupjes koffiemelk doorheen gegooid. Misschien had ik daardoor iets minder water kunnen gebruiken, maar ach, ze smaakten prima. Alleen is de batch iets te hard in de oven gegaan. Er staat nu een tweede batch te rijzen, dus ik zal de oven iets lager zetten.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Afgezien van de harde bovenkant zijn de broodjes net zo zacht als bruine bolletjes uit de winkel, en dat is me nog niet eerder gelukt
kan best dat jouw oven relatief snel op temperatuur komt
Is de tweede foto in spoiler de binnenkant van de volkoren?
Ja, mijn oven heeft wel een flink vermogen, dus zou goed kunnen dat dat de oorzaak is. Ik heb mijn oven nog niet zo lang en ben nog aan het experimenteren welke temperaturen goed werken. Het is een heteluchtoven waarvan ze zeggen dat je die 10% lager moet instellen dan in de recepten staan, maar als ik dat doe bij grotere broden, dan duurt het veel langer voordat het allemaal gaar is dan recepten aangeven, dus soms twijfel ik wel over die indicaties. Plus dat je bij dit recept kan merken dat dit een oude van Levine is toen ze het allemaal nog niet zo nauwgezet omschreef ('oven op hoogste stand' waarbij mijn oven tot 230 graden gaat, maar zij vast 200 graden bedoelt; of '1 1/3 theelepel gist' waarbij theelepels onderling natuurlijk verschillen. Maar ach, als je Levines recepten een beetje kent, kom je er wel uit.quote:
[..]
Ik kijk nooit tussen haar bbm recepten, maar de oven wordt dus niet voorverwarmd voor die bolletjes.
kan best dat jouw oven relatief snel op temperatuur komt
Is de tweede foto in spoiler de binnenkant van de volkoren?
Tweede foto is inderdaad de binnenkant van de volkoren-semolina (dus half volkoren, half semolina).Correctie: ik zie dat het inderdaad twee verschillende broden zijn. Crumbshot is van volkoren-semolina, het hele brood is een 100%volkorenbrood, maar daar heb ik geen crumbshots van (of ze staan op mijn fotocamera, maar ik ben te lui om die nu op te zoeken).
[ Bericht 8% gewijzigd door Postbus100 op 12-06-2016 16:25:12 ]
Somebody that I used to know
Ik doe brood nooit op hetelucht stand, maar boven/onderwarmte (kan ik tussen kiezen)
Voor mijn gevoel droogt de buitenkant met hetelucht meer uit, waardoor je dan weer meer moeite moet doen met stoom voor de ovenspring. Maar ik weet niet of dat ook klopt.
Met boven/onderwarmte heb ik dan altijd dat de zijkanten van dit soort klein brood altijd zacht blijft
Voor mijn gevoel droogt de buitenkant met hetelucht meer uit, waardoor je dan weer meer moeite moet doen met stoom voor de ovenspring. Maar ik weet niet of dat ook klopt.
Met boven/onderwarmte heb ik dan altijd dat de zijkanten van dit soort klein brood altijd zacht blijft
Net dit brood gemaakt.
Gewoon een meergranenbrood uit pakje van het merk Perfekt... was afgeprijst naar 33 cent
Smaakt goed. Nu aan het snoepen met goede olijfolie en grof zeezout
Gewoon een meergranenbrood uit pakje van het merk Perfekt... was afgeprijst naar 33 cent
Smaakt goed. Nu aan het snoepen met goede olijfolie en grof zeezout
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Ik had actieve roggedesem en tijd dus nog een keer Levine's pistoletjes met walnoot gemaakt. Foto is beetje donker want ze komen net uit de oven maar ze zien er voor mijn doen best goed uit
Berliner Knüppel
http://uitdekeukenvanarde(...)erliner-knuppel.html
Testresultaat:
[ Bericht 14% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 25-06-2016 15:45:33 ]
http://uitdekeukenvanarde(...)erliner-knuppel.html
Testresultaat:
[ Bericht 14% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 25-06-2016 15:45:33 ]
Oeh, Computergirl, dat ziet er erg lekker uit
Ik heb de laatste tijd een paar keer een pecan-rozijnenbroodje gebakken adh van een recept van Levine:
Is echt heel erg lekker! Er zitten koekkruiden in
Ik heb de laatste tijd een paar keer een pecan-rozijnenbroodje gebakken adh van een recept van Levine:
Is echt heel erg lekker! Er zitten koekkruiden in
freedom is just another word for nothing left to lose
dat brood heb ik nu al 2x bij haar workshops gegeten, en is ergquote:
Oeh, Computergirl, dat ziet er erg lekker uit
Ik heb de laatste tijd een paar keer een pecan-rozijnenbroodje gebakken adh van een recept van Levine:
[ afbeelding ]
Is echt heel erg lekker! Er zitten koekkruiden in
Maar je plaatje doet het niet
http://uitdekeukenvanarde(...)en-havervlokken.html
Bovenstaande recept gebakken, alleen dan alleen met desem
En omdat ik geen talent heb voor vloerbrood heb ik hem maar in broodvorm gebakken.
Het kreng wilde er alleen niet uitkomen
Nu al 3 plakjes op.
Omdat ze een beetje scheef gesneden waren
[ Bericht 29% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 02-07-2016 20:59:32 ]
Bovenstaande recept gebakken, alleen dan alleen met desem
En omdat ik geen talent heb voor vloerbrood heb ik hem maar in broodvorm gebakken.
Het kreng wilde er alleen niet uitkomen
Nu al 3 plakjes op.
Omdat ze een beetje scheef gesneden waren
[ Bericht 29% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 02-07-2016 20:59:32 ]
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |