CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
welke had je gemaakt?quote:Op zondag 22 mei 2016 17:23 schreef Oceanonix het volgende:
[..]
Gisteren voor het eerst. De recepten bevatten voor mij iets te veel water, ik heb er daardoor er een in een blik gebakken en de ander is een pannekoek geworden.
Hmmm, emmer-spelt combo lijkt me sowieso lastig want allebei minder gluten maar ik weet niet hoe emmer is tov tarwe in vermogen om vocht op te nemen.
Ik had gisteren nog deze gebakken trouwens, soort overnight rolls maar dan met 50% rogge
Geen eigen foto want ze waren niet helemaal conform het voorbeeld gevormd , maar misschien leuk om ook eens te proberen
http://www.bakingmagique.com/2015/10/overnight-rye-bread-rolls/
Geen eigen foto want ze waren niet helemaal conform het voorbeeld gevormd , maar misschien leuk om ook eens te proberen
http://www.bakingmagique.com/2015/10/overnight-rye-bread-rolls/
Na gisteren de hele dag tussen de stoere desembroden gezeten te hebben in de bakkerij van LHO en Isegrim, moest ik vandaag thuis van weeromstuit wel even aan de slag met bakpoeder, bloem en slagroom voor 'broodjes'-in-tien-minuten. 
Dit basisrecept gevolgd:
http://food52.com/blog/12(...)-never-fail-biscuits
...en aan de biscuits nog toegevoegd: sinaasappelrasp en salie (uit de voortuin, knapperig gebakken in wat hete boter en daarna verkruimeld).
Opgegeten met zoute boter.
Dit basisrecept gevolgd:
http://food52.com/blog/12(...)-never-fail-biscuits
...en aan de biscuits nog toegevoegd: sinaasappelrasp en salie (uit de voortuin, knapperig gebakken in wat hete boter en daarna verkruimeld).
Opgegeten met zoute boter.
Let me see you stripped down to the bone
Krijg je niet zo'n typische stroevige bakpoeder smaak in je mond hiervan?
Zien er lekker uit
Zien er lekker uit
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Neuh. Ik gebruik aluminiumvrij bakpoeder en er zit maar een beetje in, gewoon zoveel als nodig is om van normale bloem zelfrijzend bakmeel te makenquote:Op vrijdag 27 mei 2016 11:09 schreef Molo het volgende:
Krijg je niet zo'n typische stroevige bakpoeder smaak in je mond hiervan?
Zien er lekker uit
Let me see you stripped down to the bone
Zit daar normaal aluminium in?quote:
[..]
Neuh. Ik gebruik aluminiumvrij bakpoeder en er zit maar een beetje in, gewoon zoveel als nodig is om van normale bloem zelfrijzend bakmeel te maken
En ok, klinkt goed
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Let me see you stripped down to the bone
Ah ik zie het al, ik zei bakpoeder, maar ik bedoelde baking soda.
Ik gebruik gewoon vaak teveel denk ik, qua smaak.
In bakpoeder kan wel aluminium zitten, in baking soda niet
Arm and Hammer ftw
Ik gebruik gewoon vaak teveel denk ik, qua smaak.
In bakpoeder kan wel aluminium zitten, in baking soda niet
Arm and Hammer ftw
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Workshop dagje bij Levine vandaag, gegeven door Mark Sinclair (USA) die eigen bakkerij heeft.
Leren werken met deeg met hoge hydratatie, dat was wel lastig in begin.
We hebben baguette gebakken, twee broden pp met zuurdesem en een lijnzaad biga en deze broodjes met aardappel (!) erdoor
[ Bericht 0% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 27-05-2016 20:54:21 ]
Leren werken met deeg met hoge hydratatie, dat was wel lastig in begin.
We hebben baguette gebakken, twee broden pp met zuurdesem en een lijnzaad biga en deze broodjes met aardappel (!) erdoor
[ Bericht 0% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 27-05-2016 20:54:21 ]
Ja, zijn ze ook want onderweg al een opgepeuzeld(we waren tegen 18 uur klaar) Je proeft de aardappel niet terug in ieder geval, wel de boter en de melk en beetje suiker
Compacte zachtjes broodjes denk ik? Lekker taaiig denk ik?
(hoe leg je dat in godesnaam uit, lekker taai en vochtig ofzo bedoel ik dan maar dan op alleen een positieve manier )
(hoe leg je dat in godesnaam uit, lekker taai en vochtig ofzo bedoel ik dan maar dan op alleen een positieve manier
)
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik was er donderdag, was echt een interessante workshopquote:
Workshop dagje bij Levine vandaag, gegeven door Mark Sinclair (USA) die eigen bakkerij heeft.
. Wat betreft de aardappelbroodjes, waren inderdaad erg lekker 'fluffy'. Maar je proeft de aardappel inderdaad niet aan en heb gemist wat de functie van het toevoegen was. Jij misschien wel?
Volgens mij zal de aardappel er voor zorgen dat ze langer zacht blijven omdat het wat vocht vasthoud. Dacht ik.
Jullie waren pas om 18 uur klaar hoorde ik, heb je het stokbrood al geproefd?
Ik vond net nog deeg in mijn haar zelfs
Van de sessie van vandaag zijn filmpjes terug te vinden op feestboek van Levine
https://m.facebook.com/uitdekeukenvanlevine
En foto's van gisteren op die van Mark https://www.facebook.com/SinclairsBakery/
[ Bericht 19% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 27-05-2016 20:53:05 ]
Jullie waren pas om 18 uur klaar hoorde ik, heb je het stokbrood al geproefd?
Ik vond net nog deeg in mijn haar zelfs
Van de sessie van vandaag zijn filmpjes terug te vinden op feestboek van Levine
https://m.facebook.com/uitdekeukenvanlevine
En foto's van gisteren op die van Mark https://www.facebook.com/SinclairsBakery/
[ Bericht 19% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 27-05-2016 20:53:05 ]
Ja klopt, we hebben het stokbrood gisteren opgegeten als 'broodje gezond'. Vond hem heerlijkquote:
Jullie waren pas om 18 uur klaar hoorde ik, heb je het stokbrood al geproefd?
. Wel bewerkelijk met dat 'stretch 'n fold' in de kom maar door zijn demonstratie en het oefenen wel goed te doen!
Gister voor het eerst een brood gebakken. Hij was gelijk goed gelukt. Heel luchtig en een lekkere harde korst na het bakken. Alleen die verdween snel nadat hij uit de oven was...
Hoe doen jullie dat? Hoe laten jullie het brood afkoelen? Wanneer gaan jullie snijden? En nog andere tips wat betreft dit onderwerp?
Hoe doen jullie dat? Hoe laten jullie het brood afkoelen? Wanneer gaan jullie snijden? En nog andere tips wat betreft dit onderwerp?
Afkoelen kun je het beste op een rooster doen. Snijden doe ik pas als hij goed koud is.quote:
Gister voor het eerst een brood gebakken. Hij was gelijk goed gelukt. Heel luchtig en een lekkere harde korst na het bakken. Alleen die verdween snel nadat hij uit de oven was...
Hoe doen jullie dat? Hoe laten jullie het brood afkoelen? Wanneer gaan jullie snijden? En nog andere tips wat betreft dit onderwerp?
een harde korst krijg je door te bakken met stoom (bakje met kokend water onder in oven eerste 15 a 20 minuten) en is ook afhankelijk van ingredienten (melk en boter toevoegen zorgt juist voor zacht broodje met zachte korst)quote:
Gister voor het eerst een brood gebakken. Hij was gelijk goed gelukt. Heel luchtig en een lekkere harde korst na het bakken. Alleen die verdween snel nadat hij uit de oven was...
Hoe doen jullie dat? Hoe laten jullie het brood afkoelen? Wanneer gaan jullie snijden? En nog andere tips wat betreft dit onderwerp?
Snijden moet je pas doen als brood helemaal afgekoeld is.
Zelf heb ik al regelmatig poging gedaan tot maken van knapperige pistoletjes zoals de bakker die verkoopt maar nooit gelukt. Bakkers gooien er ook dingen in als 'krokant broodpoeder', dus de vergelijking met thuisbaksel is lastig want ik wil geen trucjes met poeders
Ah.. Dan is dat de eerste fout die ik al hebt gemaakt. Te vroeg snijden.
En afkoelen buiten de oven of de oven een klein stukje open doen en daar laten afkoelen?
En afkoelen buiten de oven of de oven een klein stukje open doen en daar laten afkoelen?
buiten de oven! Ik heb een klein rekje/rooster zodat ook de onderkant kan afkoelen, te koop bij Blokker etcquote:
Ah.. Dan is dat de eerste fout die ik al hebt gemaakt. Te vroeg snijden.
En afkoelen buiten de oven of de oven een klein stukje open doen en daar laten afkoelen?
Ook bij Ikea volgens mij.
Zoiets:
Dit was hem trouwens!
Voor het snijden heb ik hem op deze plank gelegd. Voor het verdere afkoelen stond hij wel op een rekje.
