CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:Op maandag 4 april 2016 14:27 schreef Lot_1 het volgende:
Ik ben bezig met het recept van weekendbakery voor sourdough mini boules, kiek nou hoe mooi mijn deeg slaagt voor de window pane test:
[ afbeelding ]
Benieuwd naar het eindresultaat!
Let me see you stripped down to the bone
Prachtig! Ik ben benieuwd!quote:
Ik ben bezig met het recept van weekendbakery voor sourdough mini boules, kiek nou hoe mooi mijn deeg slaagt voor de window pane test
[ afbeelding ]
Net of hij omnomnom doet uit zichzelf 
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Foccacia gebakken met rozemarijn, deels desem, beetje gist. Heel lekker!
En had nog twee desembroodjes zonder gist met pitten en zaden maar daar ontbreekt de foto van
Nog meer mensen aan t bakken dit weekend?
Ik ga morgen aan de slag met meel van Soubry. Zag het bij de jumbo en was benieuwd of dat beter werkt of niet.
mag het weten
Zit daar flink olijfolie door/over of lijkt dat maar zo?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Jazeker!quote:Op zaterdag 16 april 2016 10:10 schreef Molo het volgende:
Zit daar flink olijfolie door/over of lijkt dat maar zo?
je bent de bak-koningin!quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Foccacia gebakken met rozemarijn, deels desem, beetje gist. Heel lekker!
En had nog twee desembroodjes zonder gist met pitten en zaden maar daar ontbreekt de foto van
Nog meer mensen aan t bakken dit weekend?
Ik ga ook bakken, momenteel staat deeg voor zachte bruine bollen in de 1e rijs, recept van Levine maar dan met havermelk, kokosolie en voor extra bite gewelde havergrutten.
Verder heb ik ook een zuurdesem in de planning, probeer ik eens te timen over meerder dagen (beetje als San Fransisco sourdough). Dus de poolish heeft vannacht buiten de koelkast gestaan en staat nu in de koelkast, ik ga vanavond dan deeg maken en weer nacht in koeling en dan morgenochtend 2e rijs en bakken.
quote:
[..]
je bent de bak-koningin!
Ik ga ook bakken, momenteel staat deeg voor zachte bruine bollen in de 1e rijs, recept van Levine maar dan met havermelk, kokosolie en voor extra bite gewelde havergrutten.
Verder heb ik ook een zuurdesem in de planning, probeer ik eens te timen over meerder dagen (beetje als San Fransisco sourdough). Dus de poolish heeft vannacht buiten de koelkast gestaan en staat nu in de koelkast, ik ga vanavond dan deeg maken en weer nacht in koeling en dan morgenochtend 2e rijs en bakken.
grapjas! Dank 
Ik ben benieuwd naar je lange rijs project! Zal wel veel smaak opleveren
Andere broodje van gister
Overigens: bakvormen van Golden Heritage.
Prijzig, maar elke cent waard. En ze doorstaan de Rofco's op 300 graden ook zonder problemen.
Prijzig, maar elke cent waard. En ze doorstaan de Rofco's op 300 graden ook zonder problemen.
Wat ziet dat er allemaal lekker uit.
Ik heb vandaag weer behoorlijk gezondigd. Heb zojuist een bak Baba Ganoush en een paar Maneesh gebakken. Om te proeven al de helft van een brood opgevroten, de rest gaat er vanavond in.
recepten van Paul Hollywood (BBC):
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/maneesh_55703
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/baba_ganoush_44415
Ik heb vandaag weer behoorlijk gezondigd. Heb zojuist een bak Baba Ganoush en een paar Maneesh gebakken. Om te proeven al de helft van een brood opgevroten, de rest gaat er vanavond in.
recepten van Paul Hollywood (BBC):
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/maneesh_55703
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/baba_ganoush_44415
Noh, ook uit het boek van Levine?quote:
[..]
Ik ben benieuwd naar je lange rijs project! Zal wel veel smaak opleveren
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Andere broodje van gister
Mooie broden zijn er weer gebakken hier! Ik ga weer actief bakken als ik m'n nieuwe fornuis heb
. Echt aan het aftellen!
Ja! Zaden en pitten desemquote:
[..]
Noh, ook uit het boek van Levine?
Mooie broden zijn er weer gebakken hier! Ik ga weer actief bakken als ik m'n nieuwe fornuis heb
Een nieuw fornuis! Heerlijk zeg, dat is wel super leuk om naar uit te kijken!
de desem was niet blij met mijn acties, brood toch maar in de oven gegooid maar ook nauwelijks ovenspringquote:
[..]
Ik ben benieuwd naar je lange rijs project! Zal wel veel smaak opleveren
Bruine bollen waren wel gelukt dus genoeg eetbaars voor de lunch
Edit: Ach bij aansnijden valt het ook wel mee, niet helemaal beton en smaak is ok. Dit was eerste baksel met meel van De Zandhaas
[ Bericht 18% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 17-04-2016 17:50:25 (Eindresultaat) ]
Hmmm! Klinkt heerlijk en wat een leuke foto!quote:Op maandag 18 april 2016 12:06 schreef Audreyoot het volgende:
Gisteren soepje gemaakt met tomaten-vlechtbrood
[ afbeelding ]
Gelukkig dat t uiteindelijk toch nog mee viel! Toch een beetje té veel rijs geweest misschien?quote:
[..]
de desem was niet blij met mijn acties, brood toch maar in de oven gegooid maar ook nauwelijks ovenspring
Bruine bollen waren wel gelukt dus genoeg eetbaars voor de lunch
Edit: Ach bij aansnijden valt het ook wel mee, niet helemaal beton en smaak is ok. Dit was eerste baksel met meel van De Zandhaas
[ link | afbeelding ]
misschien, maar bij eerste rijs had ik die indruk niet zo. Zuurdesem blijft toch lastigquote:
Gelukkig dat t uiteindelijk toch nog mee viel! Toch een beetje té veel rijs geweest misschien?
Ziet er prima uit
Ik ga Kaiserbroodjes maken vandaag
Edit voor resultaat:
Mix van vouw- en knooptechniek en eentje kreeg straf en moest bolletje blijven.
Paté fermenté had ik gemaakt van lemaire meel dus daarom lichtbruin
[ Bericht 26% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 23-04-2016 17:25:36 ]
Ik ga Kaiserbroodjes maken vandaag
Edit voor resultaat:
Mix van vouw- en knooptechniek en eentje kreeg straf en moest bolletje blijven.
Paté fermenté had ik gemaakt van lemaire meel dus daarom lichtbruin
[ Bericht 26% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 23-04-2016 17:25:36 ]
Mooi douche-eendje en computergirl!
Ik heb gisteren het brood met zaden en pitten van Levine gebakken, en daarbij de gewone bloem vervangen door speltbloem. Lekker, maar er had wat meer zout in gemoeten.
Ik heb gisteren het brood met zaden en pitten van Levine gebakken, en daarbij de gewone bloem vervangen door speltbloem. Lekker, maar er had wat meer zout in gemoeten.
Goed gelukt zeg!quote:
Mooi douche-eendje en computergirl!
Ik heb gisteren het brood met zaden en pitten van Levine gebakken, en daarbij de gewone bloem vervangen door speltbloem. Lekker, maar er had wat meer zout in gemoeten.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Heb ook weer broodjes gebakken, desem met tarwe kiemen uit levines boek
Bedenk me net dat ik m'n desem al ruim een maand niet meer ververst heb. Shit! Opnieuw beginnen dan maar?
ik wil gaan maken: http://uitdekeukenvanarde(...)-witte-broodjes.html
Maar ik wil gewone melk gebruiken ipv melkpoeder hoe moet ik de samenstelling dan doen?
Maar ik wil gewone melk gebruiken ipv melkpoeder hoe moet ik de samenstelling dan doen?
google eens 'revive sourdough' , misschien vind je tips.quote:
Bedenk me net dat ik m'n desem al ruim een maand niet meer ververst heb. Shit! Opnieuw beginnen dan maar?
Ik heb desem gedroogd en in potje gestopt, daarmee schijn je met paar keer voeren ook weer levende desem te krijgen dus niet gelijk opgeven
staat onder het recept bij opmerkingenquote:
ik wil gaan maken: http://uitdekeukenvanarde(...)-witte-broodjes.html
Maar ik wil gewone melk gebruiken ipv melkpoeder hoe moet ik de samenstelling dan doen?
Er staat 240 gram melk alleen moet je dan toch ook nog de 240 water bij doen?quote:
[..]
staat onder het recept bij opmerkingen
neeeeeeeeee. Dan krijg je soepquote:
[..]
Er staat 240 gram melk alleen moet je dan toch ook nog de 240 water bij doen?
Kopiëren lukt niet mobiel maar ze zegt met 240 gr melk te beginnen, in plaats van het water dat genoemd is in recept dus
Opmerking van Levine http://uitdekeukenvanarde(...)c8211165452350856531
[ Bericht 10% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 29-04-2016 18:47:58 ]
Het water & melkpoeder vervangen door de melk. Bij twijfel wat minder gebruiken, aangezien je er wel bij kunt doen, maar eruit halen is een stuk lastiger..quote:
[..]
Er staat 240 gram melk alleen moet je dan toch ook nog de 240 water bij doen?
[edit]dit is de tekst die Computergirl niet kon kopieren:
quote:je kunt inderdaad ook melk nemen. Melk heeft 10% vaste bestanddelen, je zou dus 230+23 gram = 253 gram melk moeten nemen. In de praktijk vind ik die omrekening vaak niet kloppen. Ik zou beginnen met 240 gram. Is het deeg te droog dan nog wat melk toevoegen. Succes!
Okay, is ook de eerste keer dat ik het ga proberen.quote:
[..]
neeeeeeeeee. Dan krijg je soep
Kopiëren lukt niet mobiel maar ze zegt met 240 gr melk te beginnen, in plaats van het water dat genoemd is in recept dus
Opmerking van Levine http://uitdekeukenvanarde(...)c8211165452350856531
spannend! Recepten van Levine zijn altijd een goede start.quote:
[..]
Okay, is ook de eerste keer dat ik het ga proberen.
Wat handig is om te onthouden is dat gistdeeg beetje moet aanvullen als plaklaag van Post-it , en je een vliesje moet kunnen trekken zie uitleg op haar site
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/p/handige-tips.html?m=1
Mijn broer had een broodbakmachine, maar gebruikte die niet meer. Toen hebben mijn ouders hem een tijdje geleend, maar die gebruikten hem ook niet meer. Nu heb ik hem meegenomen naar huis om te kijken of dit bevalt. Ik vind broodbakken leuk, maar ik vind het kneden altijd zo'n pokkewerk. Zeker nu ik in mijn nieuwe huis een geribbeld aanrecht heb 
Een broodbakmachine die het kneedwerk voor je doet, lijkt me dus ideaal. Als het werkt.
Heb zojuist de ingrediënten voor een basiswitbrood van Levine erin gegooid. Eerste test. Toch een vraagje: de broodbakmachine heeft een kneedprogramma van 1,5 uur (met rusten en rijzen). Kan ik hem gewoon 1,5 uur laten uitrazen of verdient het de voorkeur om na 20 minuten het deeg eruit te halen en het gewoon in een kom te laten rijzen (mits je een vliesje kan trekken natuurlijk)?
Overigens fascerend om te zien hoe dat kneden in zijn werk gaat. Daar kan ik uren naar kijken!
Een broodbakmachine die het kneedwerk voor je doet, lijkt me dus ideaal. Als het werkt.Heb zojuist de ingrediënten voor een basiswitbrood van Levine erin gegooid. Eerste test. Toch een vraagje: de broodbakmachine heeft een kneedprogramma van 1,5 uur (met rusten en rijzen). Kan ik hem gewoon 1,5 uur laten uitrazen of verdient het de voorkeur om na 20 minuten het deeg eruit te halen en het gewoon in een kom te laten rijzen (mits je een vliesje kan trekken natuurlijk)?
Overigens fascerend om te zien hoe dat kneden in zijn werk gaat. Daar kan ik uren naar kijken!
Somebody that I used to know
Ik heb geen flauw idee, ligt er misschien ook een beetje aan hoeveel deeg je gaat maken? Is er genoeg ruimte voor heel gerezen brood?
http://www.broodbakforum.nl/viewtopic.php?f=196&t=4253
http://www.broodbakforum.nl/viewtopic.php?f=196&t=4253
Oh, dat is wel een goede factor om rekening mee te houden! Zou denk ik wel moeten passen, aangezien je tot 900 gram aan ingrediënten kan bakken.quote:
Ik heb geen flauw idee, ligt er misschien ook een beetje aan hoeveel deeg je gaat maken? Is er genoeg ruimte voor heel gerezen brood?
http://www.broodbakforum.nl/viewtopic.php?f=196&t=4253
Ik zat zelf ook te denken aan dat het misschien niet helemaal luchtdicht is waardoor het brood kan uitdrogen.
Somebody that I used to know
Een broodbakmachine kneed niet, maar roert een beetje.. En het brood wat eruit komt valt meestal tegen, vandaar dat de broodbakmachine-mode weer ver voorbij is.quote:Op vrijdag 29 april 2016 19:07 schreef Postbus100 het volgende:
Ik vind broodbakken leuk, maar ik vind het kneden altijd zo'n pokkewerk. Zeker nu ik in mijn nieuwe huis een geribbeld aanrecht heb
Als ik je een tip mag geven: ga nachtbrood maken. Da's veel beter dan die slecht gerezen bakstenen uit zo'n machine en nog veel makkelijker ook. Filmpje hoe dat moet staat in de OP.
luchtdicht hoeft ook niet hoor, ik dek mijn kom af met douchemuts achtig ietsquote:
[..]
Oh, dat is wel een goede factor om rekening mee te houden! Zou denk ik wel moeten passen, aangezien je tot 900 gram aan ingrediënten kan bakken.
Ik zat zelf ook te denken aan dat het misschien niet helemaal luchtdicht is waardoor het brood kan uitdrogen.
nou ik heb nu de bolletjes gemaakt nu nog een uur reizen en dan afbakken ik hoop dat het lukt ik heb van alles de helft gedaan van het recept en nu 9 minibolletjes gemaakt
Bedoel je met nachtbrood het no-knead brood? Dat heb ik een aantal keer geprobeerd, maar vind het niet helemaal een succes. Ik vind het te taai ofzoquote:
[..]
Een broodbakmachine kneed niet, maar roert een beetje.. En het brood wat eruit komt valt meestal tegen, vandaar dat de broodbakmachine-mode weer ver voorbij is.
Als ik je een tip mag geven: ga nachtbrood maken. Da's veel beter dan die slecht gerezen bakstenen uit zo'n machine en nog veel makkelijker ook. Filmpje hoe dat moet staat in de OP.
En dat roeren, dat herken ik wel. Heb een paar weken geleden gezocht naar een keukenmachine. Een kitchenaid vind ik te duur, maar zou zoiets geschikt kunnen zijn? http://demixerspecialist.(...)73-keukenmachine-xl/
(hoe kan deze zo goedkoop zijn? Waar zit de adder onder het gras? Slechte knoppen? Na een half jaar kapot?)
Somebody that I used to know
Ik kneed met de hand, dus geen tips qua machines.
Maar probeer gewoon eens hoe het wordt met de broodbakmachine die je nu hebt joh, misschien gaat het kneden best goed.
Maar probeer gewoon eens hoe het wordt met de broodbakmachine die je nu hebt joh, misschien gaat het kneden best goed.
Geen idee of dat wat is. Ik heb deze http://www.kieskeurig.nl/(...)sch-mum52120/prijzen, al een paar jaar, doet het geweldig.quote:
[..]
Bedoel je met nachtbrood het no-knead brood? Dat heb ik een aantal keer geprobeerd, maar vind het niet helemaal een succes. Ik vind het te taai ofzo
En dat roeren, dat herken ik wel. Heb een paar weken geleden gezocht naar een keukenmachine. Een kitchenaid vind ik te duur, maar zou zoiets geschikt kunnen zijn? http://demixerspecialist.(...)73-keukenmachine-xl/
(hoe kan deze zo goedkoop zijn? Waar zit de adder onder het gras? Slechte knoppen? Na een half jaar kapot?)
heb je een extra stukje aan je keuken bijgebouwd voor al die accessoires?quote:
[..]
Geen idee of dat wat is. Ik heb deze http://www.kieskeurig.nl/(...)sch-mum52120/prijzen, al een paar jaar, doet het geweldig.
quote:Op vrijdag 29 april 2016 21:53 schreef computergirl het volgende:
[..]
heb je een extra stukje aan je keuken bijgebouwd voor al die accessoires?
Ik heb mn foodprocessor verkocht. Ruimte is wel een punt. Ik heb een groot aanrecht, dus t ding zelf staat daarop. Accessoires liggen in een la.
Postbus100, het is ook heel goed mogelijk om zacht, fluffy no-knead brood te maken. Feitelijk kun je van vrijwel elk recept een no-knead recept maken. Gewoon veel minder gist en veel meer tijd. Tijd doet wat je anders met je handen doet.
Ik heb ze net uit de oven gehaald maar de bovenkant van de broodjes voelt hard aan en dat snap ik eigenlijk niet. Het zou zacht moeten zijn.quote:
nou ik heb nu de bolletjes gemaakt nu nog een uur reizen en dan afbakken ik hoop dat het lukt ik heb van alles de helft gedaan van het recept en nu 9 minibolletjes gemaakt
Nachtbrood is inderdaad no-knead-brood. Wij vonden het fantastisch. De enige reden dat ik ermee gestopt ben is omdat het lang duurt en die broden rond zijn, wat ik niet handig vind. Maar goed, iedereen heeft z'n eigen voorkeur. Taai was het bij ons trouwens niet.quote:
[..]
Bedoel je met nachtbrood het no-knead brood? Dat heb ik een aantal keer geprobeerd, maar vind het niet helemaal een succes. Ik vind het te taai ofzo
En dat roeren, dat herken ik wel. Heb een paar weken geleden gezocht naar een keukenmachine. Een kitchenaid vind ik te duur, maar zou zoiets geschikt kunnen zijn? http://demixerspecialist.(...)73-keukenmachine-xl/
(hoe kan deze zo goedkoop zijn? Waar zit de adder onder het gras? Slechte knoppen? Na een half jaar kapot?)
Als je trouwens zacht brood wil, zou ik het zeker niet in die broodbakmachine proberen, aangezien zacht brood al helemaal niet lukt in zo'n ding.
Ik heb deze machine:
Weegt ruim 50 kilo en is best wel groot. De kom is 10 liter en er kan tot 2 kilo deeg in 1x in.
De adder is meestal dat dit soort machientjes niet geschikt zijn voor waar ze voor bedoeld zijn. De motor kan het toch niet aan waardoor je veel kleinere hoeveelheden in 1x kan verwerken. Ik ken deze machine overigens niet hoor, dus best kans dat het een prima apparaat is. Ik kan me het voor die prijs echter niet voorstellen. De mijne is bijna 500 euro en 53 kilo zwaar en daar gooi ik echt geen 2,5 kilo brooddeeg in. Maximaal de helft.
