CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nee hoor, de kitchenaid is helemaal geschikt voor brood deeg en brand echt niet door. Je moet er niet meer dan de voorgeschreven hoeveelheid deeg in kneden maar die hoeveelheid is voor thuis bakken in normale hoeveelheden helemaal prima! En kan ook prima een hele tijd achter elkaar verschillende degen draaien.quote:Op zaterdag 23 juli 2016 16:13 schreef qltel het volgende:
[..]
Ik maak me geen zorgen over de kwaliteit, wel over dat brooddeeg zwaar en taai is. Voor zo'n lichte machine is dat zwaar werk en dan krijg je dingen als een doorgebrande motor, zoals bij de Kenwood Kmix van Cafca.
Voordeel is zeker ook dat je er ook je eiwitschuim bijvoorbeeld perfect in op kan kloppen plus de vele opzet stukken (pasta machine
)
Constructie van de kitchenaid is een stuk steviger dan die van de kenwood. Als je jezelf gewoon aan de hoeveelheiden houdt (tot ongeveer een kilo deeg in de 300 Watt machines) moet je over een jaar of veel enkel de koolborstels vervangen. Voor veel deegwaren zijn de liftkommen van Kitchenaid wel aan te raden boven de kantelkoppen, die vergrendeling kan wat meer hebben.
Als je meer wilt dan een kilo zonder gelijk zo'n 10 liter monster in huis te halen kan je ook nog aan de Zweed met on uitsrpeekbare naam, ankarsrum. Heb je wel minder accessoireopties dan bij Kitchenaid.
Als je meer wilt dan een kilo zonder gelijk zo'n 10 liter monster in huis te halen kan je ook nog aan de Zweed met on uitsrpeekbare naam, ankarsrum. Heb je wel minder accessoireopties dan bij Kitchenaid.
lijkt mij nou juist weer een pre, want waar laat je die 600 accesoires die je eens in de twee jaar gebruiktquote:
Constructie van de kitchenaid is een stuk steviger dan die van de kenwood. Als je jezelf gewoon aan de hoeveelheiden houdt (tot ongeveer een kilo deeg in de 300 Watt machines) moet je over een jaar of veel enkel de koolborstels vervangen. Voor veel deegwaren zijn de liftkommen van Kitchenaid wel aan te raden boven de kantelkoppen, die vergrendeling kan wat meer hebben.
Als je meer wilt dan een kilo zonder gelijk zo'n 10 liter monster in huis te halen kan je ook nog aan de Zweed met on uitsrpeekbare naam, ankarsrum. Heb je wel minder accessoireopties dan bij Kitchenaid.
Na het negatieve advies van qtel heb ik gekozen voor de artisan bowl lift.
de artisan bowl lift heeft 500 watt.
de machine die qtel aanraad heeft 470 watt.
aardig gelijkwaardig dus.
Bij de kitchenaid krijg je een accessoire box bijgeleverd
de artisan bowl lift heeft 500 watt.
de machine die qtel aanraad heeft 470 watt.
aardig gelijkwaardig dus.
Bij de kitchenaid krijg je een accessoire box bijgeleverd
je weet dat Watt helemaal niets zegt?
heeft ook te maken met de plaatsing van de moter, de aandrijving, enzovoort.
mijn keukenmachine heeft meer Watt dan de kitchenaid maar toch is de kitchenaid beter met brooddeeg (en tja duurder)
heeft ook te maken met de plaatsing van de moter, de aandrijving, enzovoort.
mijn keukenmachine heeft meer Watt dan de kitchenaid maar toch is de kitchenaid beter met brooddeeg (en tja duurder)
Is mijn idee ook. Bouwkwaliteit, materiaalkeuze, allemaal heel erg belangrijk. Een machine waarin vooral plastic onderdelen zitten zal het wellicht snel opgeven terwijl een machine van met stalen onderdelen een heel stuk steviger is. En dan, hoe is hij samengebouwd. Tandwielen die niet helemaal recht op elkaar zitten slijten veel sneller.quote:
je weet dat Watt helemaal niets zegt?
heeft ook te maken met de plaatsing van de moter, de aandrijving, enzovoort.
mijn keukenmachine heeft meer Watt dan de kitchenaid maar toch is de kitchenaid beter met brooddeeg (en tja duurder)
Het aantal Watt is inderdaad niet zaligmakend. Anders zou ik er een grote gloeilamp in maken en hij verbruikt alweer 100 of 150 watt meer..
Mijn berliner knuppel waren beetje mislukt en zijn verbannen naar het strafhoekje in de vriezer 
Gelukkig met die 2.5 kilo zakken van de molen genoeg meel in huis voor iets anders.
Deze leek me handig, s avonds deeg maken en dan op willekeurig moment uit de koelkast halen en afbakken.
Recept heeft alleen veel gist voor zo'n lange fermentatie, en afbakken op 200 gr vind ik ook maar raar. Zonnebloempitten weggelaten want allergie
http://uitdekeukenvanarde(...)many-seed-bread.html
Resultaat is voor mijn doen heel mooi
Gelukkig met die 2.5 kilo zakken van de molen genoeg meel in huis voor iets anders.
Deze leek me handig, s avonds deeg maken en dan op willekeurig moment uit de koelkast halen en afbakken.
Recept heeft alleen veel gist voor zo'n lange fermentatie, en afbakken op 200 gr vind ik ook maar raar. Zonnebloempitten weggelaten want allergie
http://uitdekeukenvanarde(...)many-seed-bread.html
Resultaat is voor mijn doen heel mooi
Had ik mijn meesterstuk hier al gepost?
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Mooie broden!
De koelkast gebruik ik ook wel eens bij dingen die ik 's morgens vroeg wil bakken. Ik stop m'n deeg dan na de eerste rijs gevormd in de vriezer en leg 'm de nacht voordat ik wil bakken in de koelkast. Daar begint het dan na het ontdooien langzaam te rijzen en 's morgens kan het dan zo de oven in. Dat is dan wel met kleine dingen (koffiekoeken en dergelijke), grotere dingen hebben uiteraard meer tijd nodig.
De koelkast gebruik ik ook wel eens bij dingen die ik 's morgens vroeg wil bakken. Ik stop m'n deeg dan na de eerste rijs gevormd in de vriezer en leg 'm de nacht voordat ik wil bakken in de koelkast. Daar begint het dan na het ontdooien langzaam te rijzen en 's morgens kan het dan zo de oven in. Dat is dan wel met kleine dingen (koffiekoeken en dergelijke), grotere dingen hebben uiteraard meer tijd nodig.
Oi wat een mooie broden!
Wij bakken elke dag brood. Maken het deeg in de avond en laten het in de iven koud rijzen en dan gaat de oven vanzelf aan (timerfunctie).
Wat nu vaak gebeurt is dat het brood echt volledig aan de broodvorm is geplakt, en dus volledig kapot.
Heeft iemand een goede tip om dit te voorkomen?
Verder ga ik eens wat recepten opslaan hier vandaan. Ziet er zo lekker uit allemaal!
Wij bakken elke dag brood. Maken het deeg in de avond en laten het in de iven koud rijzen en dan gaat de oven vanzelf aan (timerfunctie).
Wat nu vaak gebeurt is dat het brood echt volledig aan de broodvorm is geplakt, en dus volledig kapot.
Heeft iemand een goede tip om dit te voorkomen?
Verder ga ik eens wat recepten opslaan hier vandaan. Ziet er zo lekker uit allemaal!
Zeker, bakspray. Dit soort spul: https://www.de-zuidmolen.nl/Invet-spuitbus-Panko_5_1066.htmlquote:
Wat nu vaak gebeurt is dat het brood echt volledig aan de broodvorm is geplakt, en dus volledig kapot.
Heeft iemand een goede tip om dit te voorkomen?
Werkt perfect.
Laagje bloem in de vorm moet ook wel werken, neem ik aan.
Ik heb vals gespeeld. Broodmix gebruikt maar uit ervaring weet ik dat het veel werk is om het deeg te maken.
Volgende keer een wit broodje bakken.
Volgende keer een wit broodje bakken.
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
ja die bak ik ook af en toe nog wel eens.quote:Op zondag 31 juli 2016 10:17 schreef Trusten het volgende:
Al een tijdje niks meer gebakken, dus maar weer eens begonnen met de befaamde 'no knead' broodjes
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik heb gisteren zuurdesem semolina sesam brood gebakken, in de broodvorm om pannekoekvorming te voorkomen.
Klinkt lekker, gelukt?quote:Ik heb gisteren zuurdesem semolina sesam brood gebakken, in de broodvorm om pannekoekvorming te voorkomen.
qua uiterlijk wel, maar na afkoelen gelijk gesneden de diepvries in dus ik heb hem nog niet geproefd. Recept is van Levinequote:
Hallo allemaal,
Wat een heerlijk topic, ik zit genietend hier te bladeren. Ben hier beland terwijl ik zat te zoeken naar informatie over desemstarters. Kan het antwoord op mijn vraag niet vinden (hoewel het ergens in de honderdduizend-of-zo posts vast wel terug te vinden is! ), mag ik jullie gemeenschappelijk wijsheid even aanboren?
Ik heb een desem gestart volgens het recept van weekendbakery.com: begonnen met roggemeel, langzaam over op tarwebloem. Nu dag 6. Hij heeft eigenlijk elke dag wel momenten dat hij goed groeit, maar ik vraag me af of het helemaal gaat zoals het moet, en hoe ik hiermee om moet gaan.
Ik voed hem 's avonds, 100/100 bij 100 gram oud mengsel, en dan gaat hij gelijk goed aan het werk. Groeit in de loop van de avond tot twee keer de oude hoeveelheid. Wat me verbaast is dat hij dan in de nacht instort, en na roeren nog wel weer wat doet, maar hooguit nog met 60% groeit. Is dit zoals het moet zijn?
Ik lees in de recepten voor brood steeds dat je 12-24 uur moet wachten na het voeden voor je je desem gebruikt om deeg te maken (toch?), het lijkt me dat hij dan niet meer op z'n actiefst is. Toch doen? Is het juist gunstig dat hij wat trager rijst? Ik hoor graag jullie mening!
Wat een heerlijk topic, ik zit genietend hier te bladeren. Ben hier beland terwijl ik zat te zoeken naar informatie over desemstarters. Kan het antwoord op mijn vraag niet vinden (hoewel het ergens in de honderdduizend-of-zo posts vast wel terug te vinden is!
), mag ik jullie gemeenschappelijk wijsheid even aanboren?Ik heb een desem gestart volgens het recept van weekendbakery.com: begonnen met roggemeel, langzaam over op tarwebloem. Nu dag 6. Hij heeft eigenlijk elke dag wel momenten dat hij goed groeit, maar ik vraag me af of het helemaal gaat zoals het moet, en hoe ik hiermee om moet gaan.
Ik voed hem 's avonds, 100/100 bij 100 gram oud mengsel, en dan gaat hij gelijk goed aan het werk. Groeit in de loop van de avond tot twee keer de oude hoeveelheid. Wat me verbaast is dat hij dan in de nacht instort, en na roeren nog wel weer wat doet, maar hooguit nog met 60% groeit. Is dit zoals het moet zijn?
Ik lees in de recepten voor brood steeds dat je 12-24 uur moet wachten na het voeden voor je je desem gebruikt om deeg te maken (toch?), het lijkt me dat hij dan niet meer op z'n actiefst is. Toch doen? Is het juist gunstig dat hij wat trager rijst? Ik hoor graag jullie mening!
Het hoort dat je desem na groei weer instort 
Je hoeft desem ook niet te voeden als deze actief is want dan is er nog voedsel genoeg. Een keer per 24 is volgens mij normaal.
Je moet desem wel *gebruiken* als deze op actiefst is dus als je straks er mee gaat bakken
Je hoeft desem ook niet te voeden als deze actief is want dan is er nog voedsel genoeg. Een keer per 24 is volgens mij normaal.
Je moet desem wel *gebruiken* als deze op actiefst is dus als je straks er mee gaat bakken
Mooi, dank je wel. Ik ga stug door. Nog één dag!
Maar even voor de zekerheid: ik begrijp toch goed dat ik mijn desem die na een uur of 8 op z'n top is ook het best dan kan gebruiken? Recepten hebben het over 12-24 uur, dus dan ga ik twijfelen. Ik bak wel eens met fabrieksgist en werk meer op gevoel en zicht dan op tijden in de recepten, maar dit is compleet nieuw terrein voor me.
Maar even voor de zekerheid: ik begrijp toch goed dat ik mijn desem die na een uur of 8 op z'n top is ook het best dan kan gebruiken? Recepten hebben het over 12-24 uur, dus dan ga ik twijfelen. Ik bak wel eens met fabrieksgist en werk meer op gevoel en zicht dan op tijden in de recepten, maar dit is compleet nieuw terrein voor me.
Ik ben niet echt een desem expert en gebruik meestal een recept, van Levine meestal of weekend bakery
Die werken vaak met poolish waarbij je met heel klein beeetje desem de avond voor je gaat bakken een grotere hoeveelheid maakt. Het komt bij desem meestal niet op uurtje meer/minder
De website van weekend bakery doet het niet op moment, maar deze heb ik ook al paar keer met succes gemaakt
https://eetechteten.wordp(...)esem-enzo-lets-bake/
Die werken vaak met poolish waarbij je met heel klein beeetje desem de avond voor je gaat bakken een grotere hoeveelheid maakt. Het komt bij desem meestal niet op uurtje meer/minder
De website van weekend bakery doet het niet op moment, maar deze heb ik ook al paar keer met succes gemaakt
https://eetechteten.wordp(...)esem-enzo-lets-bake/
Ha, het begint te dagen! Ik zie nu ook dat dat voordeeg, dat dus zo lang moet staan, procentueel veel meer bloem en meel bevat dan de starter zelf. Die groeit dan vast ook een stuk trager! Dank je voor die link; even een korte samenvatting van het proces heeft goed geholpen te zien wat wat is en waar het toe dient. Ben benieuwd, morgenavond mag ik proberen.
alleen maar brood met "pitjes" in huis... dus:
Ja smaakte ook prima
[ Bericht 9% gewijzigd door pmponer op 01-08-2016 13:03:39 ]
Ja smaakte ook prima
[ Bericht 9% gewijzigd door pmponer op 01-08-2016 13:03:39 ]
Drop you like an ill, bad habit
Dat geloof ik graag, ziet er heerlijk uit. Wat is het voor recept?
Ik heb laatst de zachte witte bolletjes van Levine geprobeerd als mijn eerste poging tot broodbakken sinds de vorige eeuw of zo - wow! Iedereen hier weet het natuurlijk, maar wat zijn die lekker! Mijn zoon heeft ineens een boel vriendjes, want iedereen wil hier lunchen.
Ik heb laatst de zachte witte bolletjes van Levine geprobeerd als mijn eerste poging tot broodbakken sinds de vorige eeuw of zo - wow! Iedereen hier weet het natuurlijk, maar wat zijn die lekker! Mijn zoon heeft ineens een boel vriendjes, want iedereen wil hier lunchen.
Suikerbrood (recept: Levine), bakken ging echt helemaal volgens het boekje en zijn heerlijk. Aanrader
die staat ook nog op mijn todo lijstquote:
Suikerbrood (recept: Levine), bakken ging echt helemaal volgens het boekje en zijn heerlijk. Aanrader
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Waar heb je die wegwerp vormen gevonden?
Besteld bij De Zuidmolen (samen met papieren en plastic broodzakken die ik ook al een tijdje zocht). Ik dacht toen ze binnen kwamen, wat een kleine vormpjes...maar worden uiteindelijk toch twee 'full size' suikerbrodenquote:
[..]
die staat ook nog op mijn todo lijst
Prachtig!quote:
Suikerbrood (recept: Levine), bakken ging echt helemaal volgens het boekje en zijn heerlijk. Aanrader
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik heb een broodbak machine gekregen en nu wil ik bij een molen meel halen.
Als ik op hun site kijk, hebben ze speciaal meel voor broodbak machines en ander meel.
Wat is hier het verschil in?
Ze zijn nu gesloten ivm met vakantie maar ik ben benieuwd waar het verschil in zit.
Als ik op hun site kijk, hebben ze speciaal meel voor broodbak machines en ander meel.
Wat is hier het verschil in?
Ze zijn nu gesloten ivm met vakantie maar ik ben benieuwd waar het verschil in zit.
Welke site is het?quote:
Ik heb een broodbak machine gekregen en nu wil ik bij een molen meel halen.
Als ik op hun site kijk, hebben ze speciaal meel voor broodbak machines en ander meel.
Wat is hier het verschil in?
Ze zijn nu gesloten ivm met vakantie maar ik ben benieuwd waar het verschil in zit.
windotter.nlquote:
Oh prut zie net dat ik niet zo goed kan lezen.
Enkelvoudige meelproducten verkopen ze en broodmixen.
Doordat er machine achter stond, ging ik er van uit dat dat speciaal voor de machine was,
Blond
broodmixen zit vaak al gist in, eventueel zaden en pitjes of andere smaakmakers en broodverbeteraars zoals gerstemout. Met dat soort mixen kan je supermarktbrood namaken als je dat lekker vindquote:
[..]
windotter.nl
Oh prut zie net dat ik niet zo goed kan lezen.
Enkelvoudige meelproducten verkopen ze en broodmixen.
Doordat er machine achter stond, ging ik er van uit dat dat speciaal voor de machine was,
Blond
De mix kan al gist, zout e.d bevatten waardoor je alleen nog water toe hoeft te voegen. Het merendeel hier in deze reeks maakt zelf het deeg met eigen verhoudingen van bloem/meel soorten, gist en/of desem etc.quote:
[..]
windotter.nl
Oh prut zie net dat ik niet zo goed kan lezen.
Enkelvoudige meelproducten verkopen ze en broodmixen.
Doordat er machine achter stond, ging ik er van uit dat dat speciaal voor de machine was,
Blond
Die staat ook op mijn to-do-list. Waar heb je die suikerparels vandaan?quote:
Suikerbrood (recept: Levine), bakken ging echt helemaal volgens het boekje en zijn heerlijk. Aanrader
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Somebody that I used to know
die heb ik al welquote:
[..]
Die staat ook op mijn to-do-list. Waar heb je die suikerparels vandaan?
gekocht bij molen de Zandhaas
Die hadden ze hier toevallig bij de Aldiquote:
[..]
Die staat ook op mijn to-do-list. Waar heb je die suikerparels vandaan?
Volgens mij is zo'n broodmix ook zo samengesteld dat het enorm goed rijst.
Ik heb pas een mix van Koopmans gebruikt (van iemand gekregen) en kneden was vrijwel niet nodig. Toch rees het enorm goed.
(deze dus)
Ik heb pas een mix van Koopmans gebruikt (van iemand gekregen) en kneden was vrijwel niet nodig. Toch rees het enorm goed.
(deze dus)
Die gebruikte ik meestal. Prima te doen voor een kant en klare mix.quote:
Volgens mij is zo'n broodmix ook zo samengesteld dat het enorm goed rijst.
Ik heb pas een mix van Koopmans gebruikt (van iemand gekregen) en kneden was vrijwel niet nodig. Toch rees het enorm goed.
(deze dus)
[ afbeelding ]
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Zeker, hij is heel makkelijk klaar te maken en kan volgen mij vrijwel niet mislukken. (En Waldkorn is erg lekker, vind ik)quote:
[..]
Die gebruikte ik meestal. Prima te doen voor een kant en klare mix.
Ik gebruik bij broodbakken vaak maar een half zakje gedroogde gist (dr oetker). Hoe lang kan ik het geopende zakje bewaren als je deze goed afsluit.
Ik bak meestal 1x per week brood (weekend) kan ik de gist een week later nog gebruiken?
Ik bak meestal 1x per week brood (weekend) kan ik de gist een week later nog gebruiken?
In de broodmix van windotter zit nog geen gist etc. Wat erin zit is volkorenmeel,tarwebloem en gerstemoutmeel.
In recept op verpakking staat dat je per 100 gram mix nog bepaalde hoeveelheid zout, water gist en olie moet toevoegen.
In recept op verpakking staat dat je per 100 gram mix nog bepaalde hoeveelheid zout, water gist en olie moet toevoegen.
een week later zekerquote:
Ik gebruik bij broodbakken vaak maar een half zakje gedroogde gist (dr oetker). Hoe lang kan ik het geopende zakje bewaren als je deze goed afsluit.
Ik bak meestal 1x per week brood (weekend) kan ik de gist een week later nog gebruiken?
Droge gist is inactief, die kun je rustig een hele tijd laten liggen.quote:
Ik gebruik bij broodbakken vaak maar een half zakje gedroogde gist (dr oetker). Hoe lang kan ik het geopende zakje bewaren als je deze goed afsluit.
Ik bak meestal 1x per week brood (weekend) kan ik de gist een week later nog gebruiken?
Gisteravond voor het eerst sinds lange tijd weer eens een 100% volkoren brood gebakken, met als enige afwisseling dat ik poolish met restje zuurdesem heb gemaakt. Kwam om 22 uur pas uit de oven dus vanochtend aangesneden en vriezer in.
