Kortom het culinaire nieuwstopic.
http://www.missethoreca.n(...)p-de-schop-1502519W/quote:Restaurant De Librije in Zwolle gaat begin volgend jaar volledig op de schop. Het gaat volgens Jonnie en Thérèse Boer om een mega verbouwing. ‘De Librije gaat een nieuwe tent worden’.
De Librije begin 2015 op de schop
Dat laten Jonnie en Thérèse Boer weten in een video-interview met Misset Horeca. 'We gaan iets heel nieuws doen in 2015. De Librije gaat een nieuwe tent worden. Acht jaar geleden hebben we dit interieur veranderd. Dat gaan we in januari 2015 ook doen. Nieuwe stoelen, nieuwe gordijnen, noem maar op', aldus Jonnie Boer
Thérèse Boer vult aan: 'Tot en met de Kerst zijn we open, dan gaan we een paar weekjes dicht en gaan we helemaal een nieuwe Librije maken'.
Details kunnen en willen het ondernemersstel niet geven. Wel laat Jonnie weten te denken aan het bouwen van een eigen broodbakkerij. 'Er gaan wat technische dingen veranderen. Ik ga ergens buiten brood bakken. Daar ben ik nu met de gemeente mee bezig. Ik denk aan het bouwen van een takkenoven. Het zijn andere dingen die mee gaan spelen die mensen leuk vinden'.
Volgens Jonnie en Thérèse Boer is De Librije toe aan verandering. 'Als je van gasten te horen gaat krijgen dat je eens iets moet gaan veranderen, dan ben je te laat. Je moet het voor zijn. Een jaar geleden hebben we besloten het te doen en we doen het van eigen geld. We rammen nog een keer goed De Librije de wereld in', aldus Jonnie Boer.
http://www.theworlds50best.com/
Zozo, dat hebben ze wel echt goed gedaanquote:Op maandag 28 april 2014 23:37 schreef golfer het volgende:
De Librije is bij de verkiezing van de beste 50 restaurants ter wereld gestegen van plek 57 naar plek 29!
http://www.theworlds50best.com/
Chefkok Richard Ekkebus van Amber in Hong Kong.
Protegé en voormalig chef-kok Sidney Schutte heeft als Executive Chef in Amsterdam de leiding. Gasten en bezoekers van Waldorf Astoria Amsterdam beleven vanaf nu een onvergetelijke en unieke gastronomische ervaring, in de traditie van Restaurant De Librije.
http://www.hospitality-ma(...)sje-amsterdam-12905/
De brigade is er klaar voor:
[ Bericht 6% gewijzigd door golfer op 30-04-2014 23:30:50 ]
Dit is het culinair nieuws-topic.
quote:Sterrestaurant De Molen in Kaatsheuvel is dicht. Het restaurant van gastheer Jerry van der Pluijm en met Wouter van Laarhoven achter de kachel is per direct gesloten. Het restaurant – gevestigd in een 19e eeuwse molen – kreeg in november 2008 een ster van Michelin.
Wouter van Laarhoven en Jerry van der Pluijm brengen het bericht over de sluiting van Restaurant De Molen* op hun Facebookpagina's. Van Laarhoven schrijft: 'Met heel, heel, heel veel pijn in mijn hart is het voorbij, 9 jaar lang alles gegeven. We waren zo goed bezig, iedereen onwijs bedankt.'
Van der Pluijm geeft als reden van de sluiting een aantal oorzaken aan. 'De economische crisis, hoge kosten en achterblijvende omzet hebben ons genoodzaakt om deze beslissing te moeten nemen voor ons bedrijf. Voortzetting bleek na het onderzoeken van alle opties niet meer mogelijk.'
Hij vervolgt: 'Wij willen onze gasten bedanken voor alle jaren trouw en puur genieten bij ons. Wij willen ons team, vrienden en kennissen bedanken voor alle steun die wij, niet alleen de afgelopen weken maar al die jaren hebben mogen ontvangen.
quote:Restaurant Chique in Alphen aan de Rijn is failliet. Het restaurant en brasserie Unique is per direct gesloten. De eigenaren van de eetgelegenheden konden niet meer aan hun betalingsverplichtingen voldoen.
Dat laten de eigenaren Michelle en Roy Monfils weten. 'Wij hebben besloten Restaurant Chique B.V. en Brasserie Unique, per direct, te moeten stoppen omdat wij niet langer aan onze betalingsverplichtingen kunnen voldoen. De rechtbank heeft inmiddels op ons verzoek het faillissement uitgesproken en daarbij mr. G.T. van der Meiden van La Gro Advocaten aangesteld als curator. De curator onderzoekt de mogelijkheden van een doorstart', aldus Michelle en Roy Monfils in een verklaring.
Volgens de ondernemers hebben positieve pers en onderscheidingen niet geholpen. 'Toprecensies in onder andere De Telegraaf, Volkskrant, Algemeen Dagblad, recent winnaar van de Gouden Pollepel, groente ambassadeur van het jaar, finalist van het groenterestaurant van het jaar en vermeldingen in de Michelin Gids en GaultMillau hebben ons niet geholpen'.
Met het faillissement verliezen onder andere chef-kok Ferry Wijsman en souschef Tom Vonk hun baan. 'Wij danken Ferry Wijsman en Tom Vonk enorm voor hun inzet en dat zij hun kennis met ons hebben willen delen. Het zijn culinaire en sociale toppers. Wij danken een ieder die bij ons te gast was en hopen deze in een andere samenstelling, of op een ander moment, ooit weer te mogen verwelkomen', aldus Michelle en Roy Monfils.
quote:
http://www.missethoreca.n(...)olen-dicht-1557886W/
[..]
Jammer, laat wel zien dat een goed restaurant nog steeds een slechte "zaak" kan zijn, horeca is een hoog risico industriequote:
quote:
Recensie-topic is om de hoek. (waar je het ook al spamde)
Dit is het culinair nieuws-topic.
quote:
QFT, golfer, QFTquote:
Oh, maar waarom dan een post van 2 maanden geleden nog eens quoten?quote:
Zie nu pas dat het van 2 maand geleden isquote:
[..]
Oh, maar waarom dan een post van 2 maanden geleden nog eens quoten?
http://www.missethoreca.n(...)uit-deuren-1588045W/quote:Sterzaak Le Marron sluit deuren
Sterrestaurant Le Marron in Malden en de bijbehorende brasserie 2nd Food & Wine gaan sluiten. Patron-cuisinier Ysbrandt Wermenbol begint in november op een andere locatie een nieuw – laagdrempeliger – restaurant met de naam Lime, ook in Malden.
'Na bijna tien jaar Le Marron wil ik een nieuwe start maken met een laagdrempelige, frisse zaak. De ster en de uitstraling die daarbij hoort, kunnen voor mensen ook een beletsel zijn om binnen te stappen,' zegt Ysbrandt Wermenbol tegen de regionale krant De Gelderlander.
'De nieuwe zaak zit dichter bij de brasserie dan bij de sterrenzaak. Ook qua prijsniveau. Daarnaast wil ik meer tijd hebben voor mijn gezin,' vervolgt Wermenbol. 'Ik blijf me voor honderd procent inzetten, maar niet meer altijd zestien uur per dag.'
Makkelijk naar binnen
Hij omschrijft zijn nieuwe zaak Lime als klein, fris, spannend en jeugdig. Lime komt naast grand cafe De 10 aan het Kerkplein in Malden. 'Lime wordt een zaak aan de straat, met grote ramen, waar mensen makkelijk binnen kunnen lopen. Een groot deel van de huidige medewerkers verhuist mee naar Lime. Op zaterdag 25 oktober is Le Marron voor het laatst open.
Ysbrandt Wermenbol begon in 2005 met Le Marron, een jaar later kreeg hij een Michelinster en in 2009 startte hij de brasserie.
Ik heb er toevallig afgelopen weekend nog gegeten, en kreeg gisteren de gastenmail van ze waar ze dit uitlegden. Jammer, maar ik denk dat ik het wel begrijp en ik ben wel erg benieuwd naar wat ze in hun nieuwe zaak op tafel gaan brengen. Zowel le Marron als 2nd Food waren prima, dus het zal, in een ander segment, wel weer de moeite waard worden.quote:
Weer een sterrenzaak die opnieuw begint.
[..]
http://www.missethoreca.n(...)uit-deuren-1588045W/
Restaurant De Librije huist al 25 jaar in het gelijknamige kloostercomplex in de binnenstad van Zwolle en werd diverse keren verbouwd. Er is nu gekozen voor een verhuizing omdat een verbouwing de scheiding tussen keuken en restaurant niet kan oplossen, aldus de eigenaren. Wat er na de verhuizing met het pand gaat gebeuren, is nog niet bekend. Librije's Hotel zit sinds 2008 in de monumentale voormalige gevangenis van Zwolle.
De Librije opent op 20 januari op de nieuwe locatie, met onder meer een open keuken en een chefs table.
http://www.elsevier.nl/Ne(...)tuin-hotel-1598431W/
Je ziet wel wie de broek zweep aan heeft in huize Boer.quote:
quote:Deze horecazaken komen naar de Foodhallen in Amsterdam
17-09-14 18:21 uur - Bron: Het Parool
© anp
De Hallen gaan binnenkort open en dus zijn de eerste zeventien namen van horecapartners bekend gemaakt. In de hallen is plek voor ongeveer 20 tot 25 ondernemers.
Het idee van de Foodhallen is dat je geen voor-, hoofd- of nagerecht aan een gedekte tafel eet, maar dat je met eten en drinken in de hand door de hallen struint. Het concept is gebaseerd op de populaire foodcourts in onder andere Madrid en Londen.
Maar waar kun je straks terecht?
- Aberdeen Angus beefburgers van de Amsterdamse burgerzaak The Butcher
- Culinaire bitterballen in De Ballenbar
- Hotdogs van Bulls and Dogs
- Frisse frozen yoghurt van het internationale merk Yogen Früz
- Gezonde sushi van Friska
- Vegetarische hapjes van Green Brothers
- Temaki sushi rolls van Meneer Temaki
- Pizza's van Pink Flamingo
- The Rough Kitchen serveert hun befaamde pulled pork sandwiches
- Mumbai streetfood van Shirkhan
- Een entrecôte van L'Entrecôte Mobile
- Vietnamese hapjes van VietView
- Kaas van Caulils
- Ambachtelijke broden van BBROOD
- Onder andere humus en verschillende soorten falafel bij Maza
- Spaanse delicatessen bij Jabugo Bar Iberico
- Originele Nieuw-Zeelandse/Australische pie van Wild Moa Pies
Naast de foodcourt komen er in het complex, dat 16.000 vierkante meter groot is, twee restaurants, een bioscoop, een hotel, bibliotheek en veel winkels. De foodcourt opent naar verwachting in oktober of november.
(Door: Redactie)
twitter:MacvanDinther twitterde op vrijdag 26-09-2014 om 09:25:30Mario Ridder vertrekt met zijn team naar Hilton Rotterdam. De Zwethheul (2 sterren) gaat als goedkopere formule verder. reageer retweet
http://www.centralparkronblaauw.com/
Als je al niet voor de Nachtwacht naar het Rijks zou gaan, kun je dat vanaf morgen doen voor een nieuw toprestaurant. Een feest voor oog en tong.
Door: Mac van Dinther
De opening van het Rijksrestaurant leek de redactie van V een fraaie aanleiding om de door chef-kok Joris Bijdendijk bereide gerechten te stileren in een voor het Rijksmuseum typerende setting. Rein Janssen, die wekelijks V's Lessen in Lekkers verbeeldt, fotografeerde dit alles in de traditie van de 17de-eeuwse stillevens. Culinair recensent Mac van Dinther proefde of het ook lekker was en kunstcriticus Wieteke van Zeil voorzag alles van cultuurhistorisch commentaar.
Want het Rijksrestaurant, dat zaterdag opengaat, moet het 'culinaire visitekaartje van Nederland' zijn, vindt Rijksmuseum-directeur Wim Pijbes. Het moet een van de beste, zo niet hét beste, restaurant van Nederland worden. 'We willen meedoen op wereldniveau.' Michelinsterren? Waarom niet, zegt Pijbes bijna achteloos. 'Bij sterren voelt het Rijks zich wel thuis.'
Al meteen na zijn aanstelling in 2008 maakte Pijbes niet alleen zijn artistieke, maar ook zijn culinaire ambities kenbaar: Nederlands nationale museum moest ook een heel goed restaurant krijgen. Want bij topkunst hoort topeten, zei Pijbes tegen ieder die het maar horen wilde.
Morgen, zes jaar na dato en anderhalf jaar na de opening van het vernieuwde Rijksmuseum, is het zover. Dan opent Rijks®, zoals het restaurant officieel heet, zijn deuren op het adres Museumstraat nummer 2. Op Museumstraat nummer 1 zit het museum.
Pijbes haalde al als directeur van de Rotterdamse Kunsthal eten het museum binnen, toentertijd met Kunsthal Kookt. Hij acht de culinaire cultuur onlosmakelijk onderdeel van het culturele erfgoed van een land. Westlandse druif en Goudse oplegkaas horen net zo bij Nederland als Rembrandt en Vermeer.
Bovendien past het in een traditie. Bij de oplevering in 1885 was het Rijksmuseum een van de eerste restaurants met een eigen koffiekamer. Tot in de jaren zestig stond de keuken van het Rijks hoog aangeschreven.
Inmiddels hoort een goede keuken ook weer bij de moderne museumcultuur. Beroemde musea als het MoMA in New York en het Guggenheim in Bilbao hebben toprestaurants onder hun dak. 'Er is een groeiende belangstelling om museumbezoek te combineren met goed eten', zegt Pijbes. 'In een museum word je geïnspireerd. Daar hoort eten bij. Het gaat om de totaalervaring, om maar eens een vreselijk woord te gebruiken.'
Naar analogie van de gastconservatoren in de museumwereld nodigt Rijksrestaurant voortaan elk seizoen een internationale gastkok uit. De eerste is Margot Janse, een van oorsprong Nederlandse chef die in het Zuid-Afrikaanse Franschhoek (75 kilometer ten oosten van Kaapstad) restaurant The Tasting Room heeft in hotel Le Quartier Francais. Het staat al jaren in de top-100 van de beste restaurants ter wereld (in 2014 op plaats 72). Janse komt in januari 2015 naar Amsterdam.
Wie een tafel boekt in Rijksrestaurant krijgt een eetervaring met een vaderlands stempel, want alles wat op en rond de tafel gebeurt heeft een verbinding met Nederland. De inrichting van brons, eiken, marmer en suède is uitgevoerd door een Nederlandse ontwerper (Paul Linse), de wijnen die worden geschonken zijn allemaal van Nederlandse wijnmakers (in binnen- en buitenland) en de bar schenkt alleen sterke drank uit eigen land: Schiedamse jenever, Ketel One Vodka, Frysk Hynder single malt whisky, Lubberhuizen & Raaff eau de vie, oranjebitter van Van Wees. De koekjes bij de koffie (van Douwe Egberts) komen van de Amsterdamse banketbakker Holtkamp. Alleen de thee komt uit China.
Ook op de menukaart voert het Nederlands product de boventoon: Hollandse garnalen, Olde Remeker kaas, Zeeuwse oesters, citroenboontjes uit Lutjewinkel. Het streven is het beste van het beste en het mooiste van het mooiste te serveren. 'Rijksrestaurant is het Rijksmuseum op je bord. Alles wat je in dit huis krijgt aangeboden moet van het niveau van de collectie zijn.'
Inspiratie voor deze foto van de gerechten uit het Rijksrestaurant zijn de vanitasschilderijen die in Nederland en Vlaanderen in de 17de eeuw veel werden gemaakt. Er wordt wel gezegd dat schilders daarbij mogelijk gebruikmaakten van een voorloper van de fotografie, de camera obscura, waarmee het stilleven op een doek werd geprojecteerd. Dat moest in meerdere delen, die 'aan elkaar werden geschilderd', waardoor het perspectief van de schilderijen soms wat wrong. Ook deze foto bestaat uit meerdere opnamen die aan elkaar zijn gelast. Met pixels heeft Janssen een paar plekken aangegeven waar zo'n overlapping zit.
Stylist Judith Rasenberg gebruikte voor de opstelling onder meer aardewerk uit de 14de eeuw (uit het Rijksmuseum) en stoffen van hedendaagse ontwerpers. Voor de liefhebbers van details: in de vanitas-schilderwerken is de schedel een vast element - vanitas betekent ijdelheid, leegheid; de schilderijen willen de tijdelijkheid van het aardse verbeelden, met de oproep van het hier en nu te genieten. Met een zelfgebouwde flitslamp laat Janssen hier ook op diverse plekken een schedel reflecteren.
Voor Joris Bijdendijk, chef-kok van Rijksrestaurant, is zijn nieuwe baan een beetje thuiskomen. Hij werd dertig jaar geleden geboren in Amsterdam Oud-Zuid. Bijdendijk schreef op zijn 16de, na het afmaken van de havo, een strak carrièreplan met een vastomlijnd doel: topkok worden. 'Ik kan het je zo laten zien, ik heb het nog liggen.'
De uitvoering van het plan begon met afwassen in Grand Café De Plantage en een baantje in de keuken van Pasta e Basta. Gevolgd door de hotelschool overdag en 's avonds werken bij restaurant Ron Blaauw in Ouderkerk aan de Amstel. 'Dat was toen booming.' Na vijf jaar Ouderkerk was het tijd voor internationale ervaring. Bijdendijk liep een serie blauwtjes in Parijs, maar wist zich binnen te praten bij Jardin Des Sens in Montpellier (destijds 2 sterren).
Een ontnuchterend harde leerschool was het. Half acht beginnen en om twee uur 's nachts naar bed, nog stuiterend van de adrenaline. Een ongenadige Franse chef, die hem zijn vet gaf omdat hij de garing van een eend met een thermometer controleerde. 'Wij zijn geen machines, zei hij. Je kunt toch zelf tellen. Het begin was een hel, maar ik heb ongelofelijk veel geleerd.' Bijdendijk schopte het in een jaar tot sous-chef en was een van de publieksfavorieten in de Franse versie van TopChef op televisie.
In 2012 haalde Blaauw hem terug om de leiding over te nemen in de keuken van Bridges, het restaurant van hotel The Grand in Amsterdam. Een jaar na Bijdendijks aantreden kreeg Bridges een Michelinster. In september dit jaar werd hij benaderd voor Rijksrestaurant.
Het klikte meteen, zegt Bijdendijk. 'Voor mij is dit een droom. De ambities die ze hier hebben, het idee dat erachter zit, alles sluit helemaal aan bij wat ik wil.' Bijdendijk is al jaren actief binnen Slow Food, dat het Nederlands product weer op de menukaart wil zetten: Chaams hoen, Oosterscheldekreeft, Limburgse stroop, harder van de Goede Vissers. In Bridges begon hij daarmee al te werken, in Rijksrestaurant kan hij het verder doorvoeren.
'Het Rijksrestaurant vertelt het verhaal van Nederland op het bord.' Dat wil niet zeggen dat alles per se hier te lande geproduceerd moet zijn. 'Wij zijn geen Noma.' De invloeden uit landen waarmee Nederland heeft handel gedreven, mogen ook worden verwerkt.
Gerechten
1. Makreeltartaar - sesam - ponzu - gepofte wilde rijst - wasabiwortel. Prijs: 14 euro (alle genoemde prijzen zijn in principe voor twee personen).
Wat zegt de chef erover?
'Far East meets West in dit gerecht van rauwe makreel, dat teruggrijpt op 400 jaar handelsbetrekkingen tussen Japan en Nederland, twee landen die een liefde voor rauwe vis delen.'
Wat vinden wij ervan?
Makreel is een vis die nog volop rondzwemt in Nederlandse wateren. Hij is met het mes tot grove tartaar gehakt. De vis is vers, zonder een spoor tranigheid. Het rokerig-vette visvlees wordt lekker gecounterd door het friszure van de ponzu (Japanse saus van soja en citrus), de roostersmaak van de wilde rijst en blokjes knapperige koolrabi.
Cultuurhistorische noot
Wieteke van Zeil: 'De makreel wordt opgediend in een kommetje, gebakken van klei die is opgegraven bij het werk aan de Noord-Zuidlijn. In de ruw gedraaide kom kun je een knipoog zien naar de Japanse theekommen in het Aziatisch paviljoen. In tegenstelling tot het Chinese, gladde porselein zijn die Japanse theekommen juist wat ruwer. Het raku-aardewerk uit Kyoto is grof en sober. Die onregelmatigheid is deel van de schoonheid.'
2. Bapao - Hollandse garnaal - dragoncrème - tomatenchutney. 14 euro.
Wat zegt de chef erover?
'Een Chinees gestoomd broodje met Hollandse garnalen: dat is echt melting pot.'
Wat vinden wij ervan?
De perfecte symbiose van heel zacht, luchtig witbrood met een smeuïge vulling van topkwaliteit garnalen. Geen zure garnalen die een retourtje Marokko hebben gehad, maar vers gepeld en romig van smaak. De dragoncrème gaat er heel goed mee samen, zoals anijsachtige smaken het altijd goed doen bij vissige dingen.
Cultuurhistorische noot
Van Zeil: 'De mix van China en Nederland is een inkoppertje. In de Aziatische tentoonstelling, nu in de Philipsvleugel, staat een groot Chinees kamerscherm waarop Hollandse koopmannen zijn afgebeeld. Het geeft een mooi beeld van hoe Hollanders eruit zagen in Chinese ogen: lange neuzen, uitstekende kinnen, hoge hoeden. Het lijken karikaturen, maar ik weet niet of dat zo is bedoeld.'
3. Kokkels, mosselen en scheermessen - Amsterdamse boterkorst. 14 euro.
Wat zegt de chef erover?
'Best of the beach, les merveilles de la marée, het smakelijkste van het strand - vanaf de eerste kustbewoners al populair.'
Wat vinden wij ervan?
Mooie beetgare scheermessen, zachte mossels, sappige kokkels - onbegrijpelijk dat die bijna allemaal naar Spanje gaan. Wat boterkorst heet, is meer een zacht boterig laagje met de smaak van verse groene kruiden - peterselie, lavas -, zuur van zoute citroen en Amsterdamse ui en zout van ansjovis. Afgemaakt met een heerlijk zeeïg schuim van boter en kokkelvocht.
Cultuurhistorische noot
Van Zeil: 'Etenswaren waren leuk om te schilderen vanwege de verschillende texturen, maar hebben op Hollandse stillevens ook bijna altijd een symbolische betekenis. Oesters zijn naast afrodisiacum ook een symbool voor deugd en liefde. Mosselen staan, heel simpel, voor het vrouwelijk geslachtsdeel. En daarmee voor vruchtbaarheid en wellust.'
4. Citroenboontjes uit Lutjewinkel - maggiplant - artisjokkenchips. 12 euro.
Wat zegt de chef erover?
'Bonen komen oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, maar worden al eeuwen in Nederland geteeld. Hier gecombineerd met artisjok, uit dezelfde regio afkomstig. Een geschenk uit het Midden-Oosten. En typisch Nederland: van alle markten thuis.'
Wat vinden wij ervan?
Het kan haast niet anders of de witte bonen zijn van de familie Smak, een bekende 'bonenfamilie' uit Lutjewinkel in de kop van Noord-Holland. Dit is een fijn boers gerecht met beetgare bonen in groene, zoutige saus van maggiplant, die vroeger in elke boerentuin stond. De chips van artisjok geven er een krokant accent aan.
Cultuurhistorische noot
Van Zeil: 'Ook artisjok werd, jawel, vroeger beschouwd als lustopwekkend gerecht en kwam daarom voor in liefdesvoorstellingen. In tegenstelling tot bonen, die voedsel waren voor de boeren. Bonen waren symbolen van eenvoud en bescheidenheid, ook al vanwege hun geringe afmeting.'
5. Kooi-eend in pannekoek - zoetzure venkel - kornoeljebes -zoethout. 22 euro.
Wat zegt de chef erover?
'Kooien om eenden levend te vangen bestaan al sinds de Middeleeuwen, maar er zijn er steeds minder van. Kornoeljebes werd vaak geplant op erven en in boomgaarden. De bes heeft een kruidige fruitsmaak, die past bij eend.'
Wat vinden wij ervan?
Een mooi culinair stilleven van eend. Het borstje perfect rosé gebraden en apart geserveerd. Het lichte leverachtige verraadt dat we met een echte wilde eend te maken hebben. Op het pannekoekje ligt zacht stoofvlees van de bout, dat aangenaam zoetzuur is door de kornoelje, met wat crème fraîche voor extra romigheid.
Cultuurhistorische noot
Van Zeil: 'Hij praat als een kunstenaar. Wat hij zegt over die kornoelje, zo praat een kunstenaar over zijn verf - alsof hij er een relatie mee heeft. Gevogelte genoeg in het Rijks. Een van de beste schilders van eenden en pluimvee is Melchior d'Hondecoeter (1636-1695). '
6. Smaken van grootmoeders appeltaart - kaneelijs.
9 euro.
Wat zegt de chef erover?
'Everyman's favourite, een allemansvriend. De Hollandse appeltaart met specerijen uit alle hoeken van de wereld. Hoe zoet kan onze traditie zijn?'
Wat vinden wij ervan?
Een conceptueel stukje appeltaart. Verrassend. De groene bol is van een soort schuim van appel, gevuld met appeltaart. Het kaneelijs is mooi zacht en ligt op koekkruim. De koekjes zijn ook heel Nederlands: kletskoppen!
Cultuurhistorische noot Van Zeil:
'Schilderijen met pasteien genoeg. Maar dat is dit niet. De bol blijkt gevuld met heuse appeltaart. Bijna een omgekeerde trompe l'oeil, de schildertruc waarbij het schilderij echter lijkt dan de werkelijkheid. Hier is de realiteit niet wat het lijkt: het lijkt geen appeltaart, maar is het toch.'
http://www.omroepwest.nl/(...)m_source=twitterfeedquote:ALPHEN AAN DEN RIJN - Restaurantketen Koetjes en Kalfjes uit Alphen aan den Rijn is dinsdag failliet verklaard.
Ook de vestigingen in Delft, Den Haag, Haarlem, Leiden en Oegstgeest zijn failliet. Alleen de locatie in Zoetermeer is niet failliet.
De verschillende vestigingen zijn sinds vorige week gesloten. Het personeel wordt ontslagen. Het gaat om 80 arbeidsplaatsen. Of een doorstart mogelijk is, is nog niet duidelijk. Die gesprekken moeten nog plaatsvinden.
http://fd.nl/ondernemen/9(...)tweede-winkelformulequote:Een nieuwe manier van boodschappen doen. Een assortiment dat voor 70% vers is, ter plekke kan worden bereid tot maaltijden of kan worden meegenomen door de thuiskok.
Met de opening van een versmarkt van 2600 m2 in Amsterdam-Noord zet het Brabantse Jumbo woensdag definitief een tweede concept naast zijn supermarktformule. Het bedrijf had weliswaar al sinds 2013 een Foodmarkt in Breda, maar dit was slechts een proefwinkel. Na de opening in Amsterdam moeten er jaarlijks twee à drie vestigingen bijkomen.
Opening Foodmarkt Jumbo in Amsterdam-Noord. Van links naar rechts: Ralph Bertrand (manager Formulestrateie- en innovatie), cfo Ton van Veen, Kitty en Karel van Eerd (oprichter en president-commissaris van RvC), Colette Cloosterman-van Eerd (directeur Formule en Innovatie) en Patrick Inkenhaag (filiaalmanager Foodmarkt Amsterdam).
'Voor ons is dit een startschot voor de verdere uitrol van het concept Foodmarkt’, zegt formuledirecteur Colette Cloosterman-Van Eerd. De ervaringen in Breda zijn zo positief, dat de formule in drie tot vijf jaar moet worden uitgebreid naar circa tien vestigingen.
Apart concept
Op de pui van de hagelnieuwe Foodmarkt Amsterdam, in een voormalige Amsterdamse Stork-fabriek, ontbreekt de naam Jumbo en ook de bijbehorende bedrijfskleur geel is nergens te bekennen. ‘We willen niet dat mensen meteen denken: die winkel kennen we al', zegt Cloosterman. 'Daarom hebben we gekozen voor een apart concept.'
De eerste klanten komen woensdagmorgen vijf over negen binnen in een winkel waar 70% van het assortiment vers is. Naast de dagelijkse boodschappen vinden ze er nationale en internationale gerechten, die ter plekke worden bereid. Klanten kunnen die direct opeten, mee naar huis nemen of zelf thuis klaarmaken.
Ombouw nog in volle gang
De nieuwe winkelformule is ontwikkeld terwijl het Veghelse familiebedrijf de handen nog vol heeft aan de ombouw van een kleine 300 winkels uit de C1000-formule. 'Juist dan moet je dat doen,' vindt Cloosterman. 'Als je gaat ombouwen, heb je een idee van een betere winkel in je hoofd.' Financieel directeur Ton van Veen vult aan: 'Het grote gevaar is, en daar zijn we ons van bewust, dat we door die ombouwoperatie vijf jaar lang vergeten naar buiten te kijken. Daar moet je voor waken als je leidend wil blijven.'
Jumbo is al sinds 2010 winkels aan het ombouwen, nadat een groot aantal winkels van Super de Boer en C1000 zijn gekocht. De meeste daarvan zijn toegevoegd aan de Jumbo-formule, die eind dit jaar zijn 500ste winkel hoopt te openen. Als halverwege volgend jaar de laatste 70 tot 80 winkels zijn omgebouwd, staat de teller op een kleine 600. Ondertussen is de enorme schuldenlast van meer dan ¤1,2 mrd die Jumbo op de schouders nam met beide overnames, weer teruggebracht naar ¤550 mln.
Formule-aanpassingen
De Amsterdamse Foodmarkt verschilt van die in Breda, al is het alleen maar omdat de laatste twee keer zo groot is. Cloosterman laat verder zien dat de Amsterdamse versmarkt meer verse salades en verse broodjes aanbiedt en de Aziatische keuken is uitgebreid met onder meer verse loempia's en verse saté. Klanten kunnen er een eigen assortiment vis of ontbijtgranen samenstellen, maar vinden er ook streekproducten van lokale telers, verse babyvoeding uit de koeling of flessen Petrus-wijn à ¤1799.
Opening Foodmarkt Jumbo in Amsterdam-Noord.
De winkel is een mengeling van een supermarkt en horeca. 'De meeste klanten zullen niet hier gaan eten', denkt Cloosterman. 'Het doel van koks die hier eten bereiden, is dat mensen denken: "dat kan ik ook" en de gerechten thuis klaarmaken.' Het Foodmarkt-concept is volgens haar een manier voor het winkelbedrijf om te laten zien wat bedoeld wordt met kwaliteit en een kraamkamer voor innovatie. 'Het leent zich om modulair uit te rollen in de reguliere supermarkten', zegt Van Veen. Zo zijn de pizzacorner, een rijpingskast voor vlees en schepvis al in andere winkels geïntroduceerd.
Nog geen winstmaker
'Het wordt onze grootste opdracht om de laagste prijzen te houden', zegt formule- en innovatiedirecteur Cloosterman. De kosten liggen met veertig medewerkers in keukens immers veel hoger dan voor een reguliere supermarkt, maar toch is een pizza margherita hier te koop voor de relatief lage prijs van ¤2,50 en een een taart met vers fruit voor ¤5. Door die combinatie van hoge kosten en lage prijzen maakt de Foodmarkt in Breda openging na anderhalf jaar nog geen winst.
'De winkel heeft wel een positief ebitda, maar we kunnen nog niet alle investeringskosten terugverdienen', zegt financieel directeur Van Veen. 'Dat moet binnen een aantal jaren wel het geval zijn.' De investeringen in een Foodmarkt zijn volgens hem weliswaar hoger en de terugverdientijd langer, maar de brutomarge ook omdat er meer verse producten worden verkocht.
Vechtmarkt
Jumbo heeft volgens Van Veen nu drie formules: de supermarkten, de versmarkten en de verkoop via internet. Met dat laatste is het supermarktbedrijf pas deze maand gestart door het openen van afhaalpunten voor online bestelde boodschappen. Er zijn nu 22 'pick-up points' en dat aantal moet volgende week groeien naar circa dertig ophaalpunten.
Vernieuwing is voor Jumbo een manier om te blijven groeien nu de supermarktomzetten in Nederland over de hele linie dalen. 'Het is een vechtmarkt', zegt Van Veen. 'De markt als geheel vertoont een kleine min, terwijl ons bedrijf autonoom met 3 tot 4% groeit. Achter de nieuwe formules zit een strategische gedachte: dat zijn onze toekomstige sterren.'
Wat een 'drukte' weer op dat bord.quote:Op vrijdag 31 oktober 2014 14:34 schreef golfer het volgende:
Bron: De Volkskrant:
[knip = 1 groot promo verhaal]
Ik vind het er ook heel onsmakelijk uitzien. Ik moet aan maden denkenquote:Op donderdag 27 november 2014 16:53 schreef Iwanius het volgende:
[..]
Wat een 'drukte' weer op dat bord.
http://www.elleeten.nl/Ho(...)taurant-in-Amsterdam
Eh...
Maar: Aziatisch streetfood, dat zal vast wel lekker worden.
Iets meer info erover:
http://www.culy.nl/inspir(...)ziatisch-streetfood/
quote:Op 1 april opent Julius zijn nieuwe zaak, genaamd happyhappyjoyjoy, aan de Bilderdijkstraat 158 in Amsterdam-West. Hier zal hij zelf niet achter de potten & pannen staan, maar is hij verantwoordelijk voor de culinaire invulling van het restaurant.
Op de kaart komen verschillende kleine gerechtjes te staan die je meenemen op reis langs de keukens van onder andere Thailand, Vietnam, China en Korea. Groenten krijgen de hoofdrol en ook verschillende kooktechnieken komen aan bod.
De gerechtjes zullen vanaf ¤5,- per stuk worden verkocht en het zal ook mogelijk zijn om ze mee naar huis te nemen.
Das idd best grootquote:
Klein wordt het niet, 400 vierkante meter. Lees ik net op missethoreca.
Alles zegt mij: "Daar moet je niet heengaan iwanius want je zal niet verrast worden door die papzak. "quote:
De naam doet je al vermoeden dat het weer zo een "Kom, ik ga even Gordon Ramsay nadoen door mijn naam aan een nieuwe zaak te liëren waardoor mensen denken dat zij culinair top niveau krijgen - net zoals het Park Hotel in Rotterdam dat doet met Erik van Loo - en we geven het een hippe naam en zoals dat heet een éigen twist'
waardoor het net allemaal onderscheidend en verfrissend lijkt."En mocht ik toch gaan dan weet ik nu al dat ik gerechten terug ga sturen en ruzie met hun ga krijgen.
Maar mijnheer...eten moet een beleving zijn...
Man houd je rotsmoel met je marketinggelul.
[ Bericht 26% gewijzigd door #ANONIEM op 31-01-2015 08:49:02 ]
Je moet ieder restaurant op zich beoordelen maar hij heeft het nadeel van de twijfel
ook datquote:
De recensies van zijn BBQ-toko waren ook niet al te best...
Ron Blaauw maakt van zijn hotdog-concept The Fat Dog een franchiseformule. De voormalig tweesterrenkok verwacht binnen 5 jaar tien vestigingen te openen.
Ron Blaauw gaat de boer op met hot dog-formule
Foto: Koos Groenewold
Vorig jaar april opende Blaauw de eerste vestiging van The Fat Dog aan de Ruysdaelkade in Amsterdam. Het idee is geïnspireerd op het Londense Bubbledogs, waar ze hotdogs met champagne serveren. 'Een waanzinnig concept. Ik dacht: dit hoort ook in Amsterdam,' aldus de topkok. The Fat Dog draait in het eerste jaar ¤ 7,5 ton omzet.
Nu wil Blaauw de formule naar andere steden uitrollen. Begin deze week rolde het formulehandboek van de pers. Het sterke concept, de eenvoudige bereiding van de dogs en de lage loonkosten maken The Fat Dog volgens Blaauw geschikt voor een franchiseformule.
bron: Misset Horeca.nl
Die met uienmarmelade lijkt me wel wat. Maar hoe rook je dat.. (Piet hellup?)
http://www.nrc.nl/koken/2015/02/07/driesterrenlunch-de-librije/
http://www.missethoreca.n(...)in-Cadzand-1704535W/quote:Sergio Herman opent in het voorjaar van 2016 een nieuw restaurant in de haven van Cadzand. Het gaat volgens Herman om ‘een tent aan de haven met eerlijk eten’.
Sergio Herman start nieuw restaurant in Cadzand
Dat staat te lezen in De Telegraaf. 'Denk aan barbecue, een oven, een relaxte sfeer. Ik hoop dat we volgend jaar april klaar zijn', aldus Herman.
Herman bezit met Pure C als een restaurant in de duinen van Cadzand. Straks komt daar dus een zaak bij in de haven van de kustplaats. Daarnaast timmert Herman flink aan de weg met The Jane in Antwerpen. Sergio Herman is vooral bekend als driesterrenchef van restaurant Oud Sluis in Sluis, het restaurant dat hij eind 2013 sloot.
(misset horeca) http://www.deviszaeck.nl/over-onsquote:Rianne Sleeuw en Annelie van den Bos van De Pastinaeck uit Amersfoort hebben hun derde zaak geopend. Hun eerste bedrijf, De Pastinaeck, kreeg landelijke bekendheid na het winnen van het tv-programma Mijn Tent is Top van Herman den Blijker in 2009. In de keuken staat een winnaar van
Naast hun wijnbar De Bijzaeck, tegenover De Pastinaeck, hebben ze sinds 17 februari ook De Viszaeck in Amersfoort. In de keuken staat een winnaar van de kookwedstrijd Topchef, Tamara de Borst.
'Toen wij naar Amersfoort kwamen met De Pastinaeck nu bijna zes jaar geleden viel het ons al direct op dat de stad geen echt visrestaurant heeft. Vandaar dat wij daar nu op inspelen. De kaart varieert van eenvoudige vis & chips (19,50 euro) en mosselen tot uitgebreide fruits de mer (va 39 euro),' zegt Rianne Sleeuw tegen Misset Horeca.
De Viszaeck zit om de hoek van De Pastinaeck en De Bijzaeck aan de Krommestraat 52. 'Op loopafstand voor ons,' lacht Sleeuw. 'We gaan vanavond voor het eerst draaien. Binnen hebben we 32 stoelen, buiten 40. Ben ontzettend zenuwachtig, maar het komt goed. Zeker met zo'n chef in de keuken.' De keuken is ingericht door Vos Horeca uit Maarsbergen.
Elke dinsdag en woensdag werkt De Viszaeck met een speciaal aanbod: Op dinsdag: Mosselen, friet en Vedette Extra White voor 20 euro, op de woensdag is het menu halve kreeft, friet en Gin & Tonic voor 25 euro.
Robert Kranenborg gaat een tweede Thrill Grill openen. Deze komt in het centrum van Haarlem en opent half april de deuren. Daarnaast zijn er plannen voor nog meer vestigingen van Thrill Grill in Nederland.
De tweede Thrill Grill komt in Haarlem tegenover de Sint-Bavokerk aan de Grote Markt. Deze week start de sloop van het interieur, waarna het wordt opgebouwd tot een Trill Grill zoals de zaak in de Gerard Doustraat in Amsterdam.
'De zaak krijgt dezelfde inrichting en dezelfde menukaart. De inrichting komt van de hand van James van der Velden van Bricks Amsterdam', aldus Kranenborg, die zelf de verantwoording draagt voor de menukaart.
Het onderscheidend vermogen van Thrill Grill is volgens Kranenborg de Josper houtskooloven. 'Onze burgers worden gebakken op houtskool waardoor een lekkere rooksmaak krijgen. We zoeken mensen die de houtskooloven beheersen. Dit vraagt om vakmanschap'.
De eerste zaak in Amsterdam is sinds oktober 2014 open. Kranenborg: 'De vraag naar kwaliteitsburgers is de laatste tijd enorm toegenomen. Dat merken we in Amsterdam heel goed. Het is een goed antwoord op de fastfoodketenburgers. Die lokken je en na een half uur na het eten heb je een onbevredigend gevoel. Maar je wilt je kinderen toch ook een goed stuk vlees geven? Gelukkig zien we veel kinderen met ouders en grootouders in onze zaak'.
Na Amsterdam en Haarlem volgen nog meer vestigingen van Thrill Grill. Kranenborg wil 5 zaken in 3 jaar. 'We hebben een soort van crowdfunding-actie in eigen beheer. Daarmee financieren we de groei. Momenteel wordt er gepitcht voor een derde zaak'.
Imko Binnerts verkoopt de tent.
http://happyhappyjoyjoy.asia/nl/
I dont think you are happy enough!quote:
En in Amsterdam heeft Julius Jaspers nu ook een Aziatisch Streetfoodrestaurant geopend:
http://happyhappyjoyjoy.asia/nl/
Goeie lyrics ook.quote:
tv kok (nou ja) die weer ergens zijn naam aan verbindt, verwacht ook hier weinig vanquote:
En in Amsterdam heeft Julius Jaspers nu ook een Aziatisch Streetfoodrestaurant geopend:
http://happyhappyjoyjoy.asia/nl/
ZIjn BBQ-toko lees ik alleen maar matige verhalen over.quote:
[..]
tv kok (nou ja) die weer ergens zijn naam aan verbindt, verwacht ook hier weinig van
Hij heeft zich al ruimschoots bewezen met eigen goede zaken. Misschien je vooroordelen opzij zetten en zelf eens bij een restaurant van hem gaan eten?quote:
tv kok (nou ja) die weer ergens zijn naam aan verbindt, verwacht ook hier weinig van
Ren en Stimpyquote:
noem er een paar dan, voorlopig is het teren op zijn populariteit ipv echte kwaliteitquote:Op zondag 19 juli 2015 13:02 schreef golfer het volgende:
[..]
Hij heeft zich al ruimschoots bewezen met eigen goede zaken. Misschien je vooroordelen opzij zetten en zelf eens bij een restaurant van hem gaan eten?
Zeker geen fan van Ren&Stimpy?quote:
Heb je al eens bij hem gegeten?quote:
\
noem er een paar dan, voorlopig is het teren op zijn populariteit ipv echte kwaliteit
Sterker nog, ik ken ze niet.quote:
geen behoefte aan, beide concepten liggen me niet, zijn recepten vind ik wel leuk vaak hoor.quote:
Jij?en zo ja wat is dan zo specifiek onderscheidend van hem als het zijn bereide gerechten en smaken betreft i.v.g met andere zo niet betere chef-koks.quote:
Oh en geen folder/marketingverhaal wat ik al jaren hoor her en der.
Restaurant Kwartier Noord in Katlijk? Daar zou ik nooit gaan eten. Stinkt het daar niet enorm?quote:"Jan Smink wint Nederlandse finale Bocuse d'Or
ROTTERDAM -
Met een tarbot met crème van kreeft en gelakte zwezerik met krokante kalfswang heeft Jan Smink maandag de Nederlandse finale van de Bocuse d'Or gewonnen. Smink, die bij het bekende restaurant De Librije van Jonnie Boer werkt, gaat in mei samen met zijn assistent Sander Verhaaf naar de Europese Bocuse d'Or in Hongarije.
Smink werd unaniem gekozen als winnaar van de 'olympische spelen van het koken'. "Alles klopte op het bord", aldus de jury.
Het is de tweede keer dat Smink de Nederlandse finale wint. In 2013 pakte hij de titel, toen hij nog chef-kok was van restaurant Kwartier Noord in Katlijk, Friesland. In de Europese wedstrijd in Hongarije kunnen Smink en Verhaaf zich kwalificeren voor de wereldfinale, in 2017 in Lyon.
De internationale culinaire wedstrijd bestaat sinds 1986, met als grondlegger de beroemde Franse topkok Paul Bocuse. Elke 2 jaar strijden koks uit 24 landen om de titel. In Azië, Noord en Zuid-Amerika en Europa worden voorcompetities gehouden."
quote:
[..]
Restaurant Kwartier Noord in Katlijk? Daar zou ik nooit gaan eten. Stinkt het daar niet enorm?
quote:
Restaurant Kwartier Noord in Katlijk? Daar zou ik nooit gaan eten. Stinkt het daar niet enorm?
'Beppie'.... _______!https://www.collincrowdfu(...)2FTBeKV0i0cxMM-18621quote:Imko Binnerts, voorheen de patron cuisinier van Vis & Ko in Haarlem, wordt herbergier. Samen met zijn partner Cathy Moerdijk (Wijn & Ko – Haarlem) start hij een crowdfunding campagne voor de overname van Hotel Villa de Klughte en zijn nieuwe zaak Imko’s Puur Zee in Wijk aan Zee.
Imko Binnerts start crowdfunding voor overname hotel en start Imko’s Puur Zee
Na de verkoop van Vis & Ko deze zomer aan de eigenaren van Ratatouille hebben Imko Binnerts (SVH Meesterkok) en Cathy Moerdijk (Cathy’s Taste en Wijn & Ko) hun oog laten vallen op een villa “de Klughte” , een historische villa in Wijk aan Zee met 13 hotelkamers. Daar wil Imko, samen met Jacco Calf (Imko’s keukenchef), naast het hotel en brasserie, een klein en intiem visrestaurant (35 zitplaatsen) creëren waar zij het plan “vis zonder compromis” tot uitvoering willen brengen onder de naam Imko’s Puur Zee. Het voornemen is om nog voor de kerstdagen open te gaan.
Crowdfunding
Om het plan van de nodige financiële ondersteuning te voorzien, is een extra investering van ¤240.000 (Binnerts investeert ¤100.000 zelf) nodig. Imko Binnerts gaat daarvoor in zee met Collin Crowdfund. Een crowdfunding platform waar bijvoorbeeld Kaldi Koffie & Thee begin oktober in 25 minuten de gewenste investering van ¤80.000 voor de vestiging in Bergen op Zoom ophaalde. Kijk hier voor een volledig gedetailleerd overzicht van Imko’s plannen (inclusief foto’s en video).
Extra Beloning vanaf ¤ 2.500 investering
Bij een bijdrage vanaf ¤ 2.500,- wordt er een extra beloning in het vooruitzicht gesteld voor de investeerders. Denk aan een driegangendiner voor twee tot een compleet verwenweekend in één van de suites.
http://www.missethoreca.n(...)met-bier-2-101225952quote:Een pop-up bar die geen maand openblijft, geen half jaar of een jaar. Maar eentje die sluit als er 10.000 biertjes zijn verkocht. En waar tweesterrenchef Richard van Oostenbrugge de bar bites maakt, passend bij de speciaalbieren.
Het gaat om Pand10, aan de Nieuwe Doelenstraat in Amsterdam. Het is de oude Freddy’s Bar, de bar heeft een andere ingang én een andere doelgroep dan hotel De L’Europe.
Speciaalbieren die op de kaart staan zijn onder andere Tiger, Affligem, en Birra Moretti. In totaal schenkt Pand10 ook 10 bieren, een op tap, negen op fles. Richard van Oostenbrugge combineert ze met spicy chicken taco’s, ceviche, bruschetta en hartige wafels en kalfsbitterbal.
Pand10 opent op 30 oktober (woensdag tot en met zondag) en sluit zodra de laatste slok van het 10.000ste biertje gedronken is.
Snel drinken, snel dicht
Een mooie paradox; hoe populairder de bar wordt, hoe sneller de deuren weer sluiten. Voor iedereen die de pop-up bar zo lang mogelijk open wil houden is er ook een kaart met GinTonics, verschillende wijnen en frisdrank.
Genummerde flesjes houden de stand van zaken bij, want elke ronde kan zomaar de laatste zijn.
Het vintage meubilair van Pand 10 en de statige bar krijgen een lekkere edge door de barmannen in denim chic spijkergoed en de DJ die op vrijdag en zaterdag de platen draait.
http://www.pure-c.nl/
http://deredactie.be/cm/vrtnieuws/buitenland/1.2526557quote:Sergio Herman heeft heel wat plannen in het Nederlandse dorp Cadzand. De Zeeuwe sterrenchef start onder meer met een derde restaurant, waarbij hij een ode wil brengen aan zijn zieke vader. "Want pa is de grondlegger van wie ik ben", zegt hij in Het Nieuwsblad.
Rustig kan het leven van Sergio Herman niet bepaald genoemd worden. Vijf jaar geleden startte hij met Pure C in Cadzand, drie jaar geleden kwam hij met The Jane naar Antwerpen. Voor dat laatste restaurant mocht hij en zijn team afgelopen week trouwens een tweede ster in ontvangst nemen.
Nu heeft de sterrenchef al nieuwe plannen, zo kondigt hij aan in Het Nieuwsblad en Gazet van Antwerpen. Op de havendam in Cadzand start hij onder meer met een nieuw restaurant, waarin hij een ode wil brengen aan zijn vader.
"Ik zal er zijn keuken serveren met nog wat extraatjes van mijzelf. Vis uit de oven, gegrilde kreeft, een lekker stuk vlees, een mooie kop van rotisserie. De klassieke keuken waar iedereen naar snakt", zegt hij. "Ik heb al twee keer geprobeerd om in de geest van mijn vader iets simpels in de markt te zetten (Pure C en The Jane, nvdr.). Telkens is dat mislukt omdat de ambitie altijd werd verlegd. Nu moet dat lukken, want pa is de grondlegger van wie ik ben."
"Mij nooit losgelaten"
Daarnaast zijn er ook nog heel wat plannen voor het Strandhotel, waar Pure C gevestigd is. Het hotel en restaurant wordt vernieuwd, er komt een broodbar, een winkel en een koffie- en aperozaak.
"Cadzand heeft mij nooit losgelaten", besluit hij. "Ik ben geboren is Sluis, hier tien minuten vandaan. Met de familie kwamen we drie, vier keer per week naar hier. Ook in mijn gastronomie heb ik altijd met deze streek rekening gehouden."
Wat is dat?quote:
Een soort grote ronddraaiende grill.quote:
Wat is die mooie kop?
Een varkenskop van de grill ?quote:
Ik zie het nog steeds niet.....
Wat is die mooie kop?
Een mooie kop van rotisserie is dus kleine stukjes gegrilleerd vlees in gelei
In het westen Zult genoemd
[ Bericht 23% gewijzigd door Pietverdriet op 18-12-2015 16:06:48 ]
Probeerquote:
Weet je 't zeker? Google heeft er nog nooit van gehoord.
Eerste hit op google, serieus
http://www.vlaamswoordenboek.be/definities/term/kop
Een kop van de grill ken ik niet.
Dus mijn vraag blijft hoor, wat is een mooie kop van rotisserie?
Bel hem op en vraag het hem, er staat letterlijk "een mooie zult van gegrilled vlees"quote:
Gekookt, staat daar. En zo ken ik kop.
Een kop van de grill ken ik niet.
Dus mijn vraag blijft hoor, wat is een mooie kop van rotisserie?
Ik denk niet dat hij het zo gezegd heeft, ik denk dat het fout is.
Dat zou natuurlijk kunnen, maar dat is wat er staat.quote:
Maar als dat zo klassiek is, waarom kent google het dan niet?
Ik denk niet dat hij het zo gezegd heeft, ik denk dat het fout is.
De redactie is sowieso een beetje raar, ze melden ook dat iPhones met iedere iOS upgrade langzamer worden, terwijl dezee al sinds de release van iOS 8 niet langzamer maar een beetje sneller worden omdat Apple daarop inzet.
http://www.telegraaf.nl/b(...)_sluit_deuren__.htmlquote:Tweesterrenrestaurant Chapeau! in Bloemendaal houdt op te bestaan. Per 1 augustus stoppen de eigenaren Ronald Voogel en Esther de Wit met hun sinds 2011 met 2 Michelinsterren bekroonde zaak onder de rook van Haarlem. ,,Een weloverwogen besluit’’, legt Ronald Voogel uit.
,,Na 22 jaar met heel veel plezier en passie gewerkt te hebben in ons restaurant, zijn wij toe aan iets nieuws in ons leven. Wij zijn er super trots op dat we met onze chef Jan Sobecki de culinaire top in Nederland hebben bereikt.’’
Volgens Esther de Wit heeft hun sterrenchef Sobecki aangegeven met zijn gezin terug te willen keren naar het zuiden van Nederland waar zij beiden vandaan komen. ,,Hij is één van de beste chefs van Nederland. Heeft gewerkt in toprestaurants in New York, Chicago en Parijs en na Chapeau! komt er zeker weer iets moois op zijn pad.’’
Wat het succesvolle horecakoppel na augustus gaat doen, is nog onbekend. ,,We gaan eerst op vakantie en de maanden daarna eens rustig bekijken wat we willen,,’ vervolgt Voogel die zijn carrière ooit bij Joop Braakhekke in diens Le Garage begon. ,,Ik word binnenkort 50 en ga echt nog niet stoppen met werken. Er zijn nog zoveel leuke dingen te ondernemen.’’
Welke bestemming het karakteristieke herenhuis in Bloemendaal waar Chapeau! in is gevestigd krijgt, is volgens de eigenaren nog onduidelijk.
Jammer.quote:
http://www.telegraaf.nl/b(...)_sluit_deuren__.html
http://www.destentor.nl/r(...)en-librije-1.5835311
Iwanius zei al iets, maar begrijp ik nu goed dat Francois zijn Foodlab èn zijn "echte" restaurant in de Hofbogen gaat vestigen? Dat lijkt me nogal een downsizing?quote:Topchef François Geurds blijft in Rotterdam. Hij verhuist zijn tweesterrenrestaurant FG van het Lloydkwartier naar de Hofbogen in Noord.
Geurds zette zijn pand in het Lloydkwartier onlangs te koop. Hij wilde naar eigen zeggen een zaak met een grotere keuken, maar een kleiner restaurant. Dat heeft hij nu opgelost door FG in de Hofbogen te vestigen.
De chef-kok heeft op die plek al de Noodle Bar en Food Labs met één Michelinster. Noodle Bar moet het veld ruimen voor FG en is zaterdag voor het laatst open.
De verbouw voor de nieuwe zaak begin komende week. Het restaurant gaat waarschijnlijk in de zomer open.
http://www.parool.nl/stad(...)rietbakker~a4282406/quote:Later als ik groot ben, wil ik zeven frieten worden!" De ene aardappel zegt het tegen de andere aardappel in een cartoon van Kamagurka. De Vlaamse tekenaar maakte een hele serie van zulke aardappelcartoons. Binnenkort zijn ze te zien op de servetten van Frites Atelier Amsterdam, onderdeel van een keten van luxe patatzaken onder culinaire verantwoordelijkheid van topkok Sergio Herman.
Na Ron Blaauw (hot dogs) en Robert Kranenborg (hamburgers) komt dus ook de geboren Zeeuw Herman met een sjieke versie van fastfood. Tijdens de perslunch waarop hij het nieuws bekend maakte, vertelde hij een groot liefhebber van frites te zijn. In de tijd dat hij nog zijn restaurant Oud Sluis in Zeeuws Vlaanderen had, reed hij "s nachts geregeld naar België" om er een frietje te eten.
Stukje beleving
Geweldige frites, daar over de grens, maar wat Sergio Herman miste, was een "stukje beleving". Op dat gebied heeft Frites Atelier Amserdam genoeg te bieden. In de filialen van de keten is het interieur ontworpen door Piet Boon. Er komen grote, in brons gegoten fornuizen (betrokkenen spreken van "altaars") en voor de sauzen zijn er speciaal ontworpen, handgedraaide potten.
Dit jaar worden in de grote steden vijf vestigingen van Frites Atelier Amsterdam geopend. In weerwil van die naam heeft Den Haag de primeur. Daar bleek het een stuk makkelijker de benodigde horecavergunning te verkrijgen dan in de hoofdstad. In Den Haag komt het Frites Atelier in de Venestraat, tussen een H&M en een Zara in. Waar de Amsterdamse vestiging komt, is nog niet bekend. Wel dat het op een A-lokatie zal zijn.
Echt lekkere patat bakken, was volgens Sergio Herman veel moeilijker dan hij had gedacht: "Het is een pokkenproduct." Hij besteedde anderhalf jaar tijd aan de research voor de volgens hem beste frites. Slapeloze nachten had hij er van en te rade ging hij onder meer bij een professor aan de landbouwhogeschool in Wageningen. De aardappels voor zijn frites komen, net als hij zelf, uit de Zeeuwse klei. Het te gebruiken ras verschilt per seizoen.
Het interieur van de fritesateliers, zoals ze in verschillende steden zullen openen
Het interieur van de fritesateliers, zoals ze in verschillende steden zullen openen © Fritesatelier
De prijs voor een patatje van 250 gram bij Frites Atelier Amsterdam varieert van 3,50 tot 6 euro, afhankelijk van de gekozen saus. Behalve klassieke Belgische mayonaise zijn er sauzen in de varianten peper, truffel, basilicum en béarnaise. Op zijn Vlaams dan wel Limburgs met stoofvlees is ook mogelijk. Groentegerecht erbij? Dat kan, voor vijf tot zeven euro. Mogelijk gaat Frites Atelier Amsterdam ook garnalenkroketten verkopen.
Internationaal
De frites worden niet geserveerd in de klassieke patatzak, maar in een kartonnen bakje. In het Haagse filiaal dienen de frites staand te worden genoten, maar mogelijk komen in andere fililalen zitjes. De ambities zijn hoog: de zakelijke leiding hoopt ook buiten Nederland vestigingen van Frites Atelier Amsterdam te openen - vandaar ook die internationaal aansprekende naam.
Sergio Herman opent later dit jaar ook een nieuw restaurant in de haven van het Zeeuwse Cadzand, waar hij al de zaak Pure C heeft (één Michelinster). In Antwerpen runt hij The Jane (twee sterren). In 2013 sloot hij het met drie sterren onderscheiden Oud Sluis.
De Librije (Johnnie Boer) die een luxe pizza-tent gaat openen?
Het is downsizing in grootte als je dat bedoelt. Maar wat ervoor in de plaats komt wordt iets heel speciaals maar FG(of Ivy) zoals je het kent van de LLoydstraat in opzet en stijl,dat verdwijnt maar wat ervoor terugkomt wordt vele malen beter,aparter en....exclusiever.(en dan echt exclusief waarbij FG de eerste zal zijn in NL die zoiets doet) ) I.i.g. is de opzet doorstoten naar die derde ster binnen een paar jaar.quote:
Iwanius zei al iets, maar begrijp ik nu goed dat Francois zijn Foodlab èn zijn "echte" restaurant in de Hofbogen gaat vestigen? Dat lijkt me nogal een downsizing?
[ Bericht 3% gewijzigd door #ANONIEM op 16-04-2016 01:10:45 ]
quote:
Sergio Herman aan de patattekes.
[..]
http://www.parool.nl/stad(...)rietbakker~a4282406/
Ik hou mijn hart eerlijk gezegd vast. Exclusiever & aparter, dat klinkt niet als iets waar ik op zit te wachten.quote:Op zaterdag 16 april 2016 01:08 schreef Iwanius het volgende:
[..]
Het is downsizing in grootte als je dat bedoelt. Maar wat ervoor in de plaats komt wordt iets heel speciaals maar FG(of Ivy) zoals je het kent van de LLoydstraat in opzet en stijl,dat verdwijnt maar wat ervoor terugkomt wordt vele malen beter,aparter en....exclusiever.(en dan echt exclusief waarbij FG de eerste zal zijn in NL die zoiets doet) ) I.i.g. is de opzet doorstoten naar die derde ster binnen een paar jaar.
Ik geloof bijvoorbeeld best dat dat ingevlogen kobe het allerallerlekkerste rundvlees ter wereld is, maar ik vind het gewoon lekkerste rundvlees ook goed. Het mag van mij juist wel een beeeeeetje normaal blijven allemaal.
Maar goed, dat doet er natuurlijk geen drol toe als veel anderen daar wel op zitten te wachten en daar op af zouden komen.
Maar ik denk nog wel eens aan dat lieve mannetje in zijn keuken in Asten. En wat hij toen voor ogen zei te hebben, het soort restaurant dat hij wilde. Dat is toch wel veranderd. (wat dus ook gewoon mag hoor!)
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 17-04-2016 16:40:17 ]
Maar mij trekt het niet zo. Wat ook niet uitmaakt, want ik ben uiteindelijk maar een keer of 4 bij hem in Rotterdam wezen eten. Dus een erg trouwe klant ben ik niet. Wel fan. Dus ik ben benieuwd.
Winnaar van de AD friettest is bekend. Het is een frietzaak in Ermelo die; hoe toepasselijk ''de Ermelosche frietzaak'' heet.
Dat is maandagavond tijdens een uitreiking in New York (lokale tijd) bekendgemaakt. Het Zwolse restaurant is in de lijst gestegen, nadat De Librije vorig jaar van plek 29 was gezakt naar 71. Het restaurant is één van de twee Nederlandse restaurants met drie Michelinsterren.
Eerder was al bekend dat Boer en Thérèse een top vijftig notering te pakken hadden. Alleen de volgorde was nog niet bekend. Het echtpaar liet voorafgaand aan de publicatie van de lijst aan Misset Horeca weten al blij te zijn met een plek tussen de 40 en de 50.
De Librije wordt in het commentaar van de jury onder andere geroemd om zijn moderne Nederlandse keuken in combinatie met "fantastisch lokale gerechten met verfijnde technieken en eigenzinnige ideeën". Het beste gerecht is volgens de jury de langoustine (Noorse kreeft) in kombucha.
De Nederlandse chefkok Richard Ekkebus staat met zijn restaurant Amber, dat gevestigd is in Hong Kong, op plek 20 in de lijst. Osteria Francescana in Modena (Italië) is gekozen als beste restaurant ter wereld.
Eens, die vond ik ook echt het lekkerst.quote:
Het beste gerecht is volgens de jury de langoustine (Noorse kreeft) in kombucha.
Knap dat ze al zo'n tijd meedraaien bovenin.
[ Bericht 36% gewijzigd door #ANONIEM op 22-06-2016 16:45:07 ]
Vijftig typisch Nederlandse ingrediënten vormen de basis voor 130 gerechten in een kookboek dat het Rijksmuseum in Amsterdam maandag uitbrengt.
Hiervoor hebben onder anderen vijftig topkoks, zoals Robert Kranenborg en Jonnie Boer, met een van die ingrediënten een recept bedacht.
In het boek staan verder negenhonderd afbeeldingen van voorwerpen uit de collectie van het Rijks, die de culinaire historie van ons land weergeven. Van fruit, zuivel en vis op stillevens tot bestek, serviesstukken en keukens uit beroemde poppenhuizen.
Jonah Freud, culinair journalist en eigenaar van De Kookboekenhandel in Amsterdam, stelde het Rijksmuseum kookboek samen op initiatief van directeur Wim Pijbes. Irma Boom nam de vormgeving op zich. Ze koos ervoor om een papiersoort te gebruiken dat doet denken aan bakpapier.
Bron
ik zie dit topic nu pasquote:
En in Amsterdam heeft Julius Jaspers nu ook een Aziatisch Streetfoodrestaurant geopend:
http://happyhappyjoyjoy.asia/nl/
Ga ik toch eens een keer de vegetarische curry proberen en de gebakken banaan,
ook lekker
Wij vonden het daar wat tegenvallen.quote:
ik zie dit topic nu pas
Ga ik toch eens een keer de vegetarische curry proberen en de gebakken banaan,
ook lekker
maar eh...quote:
die was wél lekker toch?quote:Vegetable Tempura. Een smakelijke, in een prima beslagje gefrituurde mengeling van aubergine, courgette, champignons en uien met daarbij een tensuyusaus.
dat buikspek en mosselen mot ik toch niet
jammer dat jullie geen toetjes hebben genomen, zoals het op de kaart staat klinkt het wel lekker....
Topkok Ron Blaauw opent opnieuw een restaurant in Amsterdam: Gastrobar Paris. Het is zijn zesde zaak in drie jaar.
De zaak komt op het Kleine Gartmanplantsoen, in het pand waar nu Caspar Reinders' brasserie Nacional zit.
Gastrobar Paris wordt een klassieke Franse bistro. "Denk aan kikkerbilletjes, slakken, oesters. Heerlijke Franse gerechten, met een goed glas wijn," aldus Blaauw, die het openen van de Franse bistro 'een droom' noemt. "Ik ben opgegroeid en opgeleid met de Franse klassieke keuken."
Wie de chef-kok wordt, is nog onbekend. "We zijn met mensen in gesprek. Het moet iemand worden die Frankrijk ademt. Ik denk dat er wel goede kandidaten tussen zitten."
Topkok Blaauw begon in 2012 met het Gastrobarconcept, toen hij onder grote landelijke aandacht zijn chique, dure zaak aan de Sophialaan veranderde in een toegankelijk restaurant. Als eerste Nederlandse sterrenchef liet hij zich openlijk inspireren door de succesvolle 'nouveau ruig'-middenklassezaken met een eenvoudig menu en betaalbaar, goed eten.
Dat hij daarmee waarschijnlijk zijn twee Michelinsterren zou verliezen nam hij op de koop toe - maar de bandenfabrikant beloonde hem al hetzelfde jaar alsnog met een ster.
Het bleek een gouden greep: niet alleen volgden meer Nederlandse sterrenzaken zijn voorbeeld, er zijn in de afgelopen drie jaar ook nog drie Gastrobars bijgekomen: Gastrobar Oriental in de Kerkstraat, Gastrobar Indonesia in Ouderkerk aan de Amstel en nu Gastrobar Paris. Ook lanceerde hij het 'luxe' hotdogconcept The Fat Dog.
Van de titel horecatycoon wil Blaauw niets weten. "Zo voel ik me helemaal niet. Mijn naam staat erop, maar het zijn de chef-koks en gastheren en -vrouwen die de zaken tot een succes maken. Ik heb nog veel meer ideeën. Amsterdam is de leukste stad ter wereld voor horecaondernemers. Er zijn zoveel jonge mensen die hun kansen pakken en geweldige zaken openen. Dat inspireert mij enorm."
Gastrobar Paris gaat naar verwachting na de zomer open. Een grote verbouwing komt er niet. "Nacional is een van de mooist ingerichte zaken van Amsterdam, met een echte Franse jaren '50-uitstraling. Caspar Reinders is daar een meester in. Het zou een schande zijn als ik daar nu iets aan ga veranderen."
Doe er je voordeel mee zou ik zeggenquote:Gratis 2e driegangenmenu
Van 4 juli t/m 21 augustus 2016 ontvang je bij Albert Heijn 1 AH Restaurantzegel gratis bij elke 10 euro aan boodschappen. Je kunt dan sparen voor een gratis 2e driegangenmenu, bij meer dan 1000 restaurants in Nederland. IENS, de grootste restaurant- en reserveringssite van Nederland, heeft de lekkerste voor je geselecteerd.
Vanaf 4 juli ontvang je aan de kassa een AH Restaurantzegel bij iedere 10 euro aan boodschappen. Bij online bestellen ontvang je minimaal 4 AH Restaurantzegels. En bij aankoop van geselecteerde Bonusaanbiedingen ontvang je nog eens 1 extra zegel!
Met je volle spaarkaart(en) kun je vervolgens t/m 29 januari 2017 via ahrestaurantactie.nl online reserveren.
En er valt vervolgens ook niks te kiezen, alleen het vaste AH menu.
Daarom doe ik er ook niet aan mee.quote:
Vorig jaat voor het eerst aan meegedaan en toch is me dat niet helemaal bevalllen. Omdat we dan naar zo'n restaurant gingen om uit te proberen en even een hapje te eten, terwijl zij er dan een avondvullend programma van leken te maken. Voor mensen die anders nooit uit eten gaan? Om ze eens lekker te verwennen?
En er valt vervolgens ook niks te kiezen, alleen het vaste AH menu.
Begrijp dit niet helemaal. Nou loop je al aardig een tijdje mee in het culinaire wereldje en dan ben je verbaast over dit soort acties en dan klaag jij erover. Mag hoor,leef je uit maar je weet toch dat in Nederland al die DiningCity-AH en noem ze maar op altijd gericht is op de leken die dit als een uitgelezen moment zien om weer eens 'goedkoop'op niveau te kunnen uiteten dan wel een wat sjiek restaurant te bezoeken.quote:
Vorig jaat voor het eerst aan meegedaan en toch is me dat niet helemaal bevalllen. Omdat we dan naar zo'n restaurant gingen om uit te proberen en even een hapje te eten, terwijl zij er dan een avondvullend programma van leken te maken. Voor mensen die anders nooit uit eten gaan? Om ze eens lekker te verwennen?
En er valt vervolgens ook niks te kiezen, alleen het vaste AH menu.
Al die acties waarmee men dweept is niets voor mensen zoals jij die vaker buiten de deur eten dan de gemiddelde FEBO-Bram Ladage-vdValk-Zondagchinees passagier.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 03-07-2016 23:38:42 ]
Enige "klacht" is dus dat het niet aansloot op ons idee van even een hapje gaan eten. Maar dat kun je zo'n restaurant niet kwalijk nemen en dat doe ik ook niet.
Zou willen dat mijn portemonnaie het toeliet elke dag even een hapje te gaan eten bij Geurts of het Loo, want dan wist ik het wel!
De macht van dit soort acties is zo groot, dat als je er als restaurant niet aan mee doet, je door die organisaties geboycot gaat worden.
Nog nooit ook maar aan gedacht om dat soort zegeltjes oid te sparen. We gaan (helaas) al niet zo vaak uit eten, dan wil ik niet aan allerlei voorwaarden vast zitten om een beetje geld uit te sparen. Maar ik kan me voorstellen dat het de drempel om uit eten te gaan voor andere mensen juist weer verlaagt. En dan maar hopen idd, zoals golfer zegt, dat die mensen nog een keer terug komen.Nou zelfoverschatting is ook een kunst want als uitbater kun je ook gewoon zorgen dat je zo een goed produkt neerzet dat je helemaal niet afhankelijk bent van een AH,IENS of in het ergste geval Dining City die het ergste zijn. Vooral als ze op hoge poten e.e.a eisen i.p.v. vragen.quote:Op maandag 4 juli 2016 00:30 schreef golfer het volgende:
Ik heb een tijdje geleden met een aantal restauranthouders/koks hierover gepraat en ze voelen zich gedwongen door Iens en AH en Diningcity etc. om aan die acties mee te moeten doen. Verdienen er geen cent mee, maar hopen dat gasten ooit wel de volle mep betalend terug komen.
De macht van dit soort acties is zo groot, dat als je er als restaurant niet aan mee doet, je door die organisaties geboycot gaat worden.
99% van de gasten die via acties boeken zie je niet terug. Dat is intussen wel een voldongen feit na zoveel jaren. Het gewoon niet willen betalen en alleen maar voor een dubbeltje op de eerste rang willen zitten. Maar gelukkig krijgen ze ook niet de krenten uit de pap bij de Michellinsterren restaurants in Rotterdam (Parkeheuvel,Amarone,Fred,FG)want als men zegt een gerecht van de kaart te serveren dan worden sowieso bepaalde ingredienten weggelaten en vervangen. Bedoel men merkt het toch niet. Men is al blij dat ze uberhaupt er zijn en kunnen pochen dat ze in een sterrenzaak zitten..
Yup...dat ziet u goed. ‘Bolle’ moet op weer op zoek naar een nieuwe chef de rang aangezien ‘hipster’ hoedje het voor gezien houd bij FG 2.0. En maar volhouden dat alles oke is en dit een natuurlijk verloop is. Rotterdamse horeca gonst van andere versies. En nu maar hopen dat hij al zijn sterren behoud.
http://www.chefsrevolution.com/
Vandaag en morgen, ik ga morgen
Wat vond je er eigenlijk van en wat heb je allemaal geproefd/gegeten?quote:
[ afbeelding ]
http://www.chefsrevolution.com/
Vandaag en morgen, ik ga morgen
het was weer zeer geslaagd, ik zal kijken of ik de foto's kan uploaden, nu wat weinig tijdquote:
[..]
Wat vond je er eigenlijk van en wat heb je allemaal geproefd/gegeten?
http://www.parool.nl/amst(...)s-failliet~a4424609/quote:Restaurant Fifteen Amsterdam, de eerste franchise van Jamie Olivers Fifteen Londen, is failliet. Het opleidingsbedrijf in het Oostelijk Havengebied kan de maandelijkse huur van 25.000 euro niet langer opbrengen.
De huurachterstand is opgelopen tot twee ton. De rechtbank in Amsterdam heeft het faillissement dinsdagmiddag uitgesproken.
De acht leerlingen worden overgeplaatst naar andere restaurants om hun opleiding af te maken. Het vaste personeel is dinsdagmiddag op de hoogte gesteld. Zij zijn overgedragen aan het UWV.
Onderhandelingen met de eigenaren van het pand over een lagere huur zijn op niets uitgelopen. Medeoprichter Coen Alewijnse wil een doorstart maken met het bedrijf op een andere, kleinere en goedkopere, locatie. Ook de curatoren laten weten daar de voorkeur aan te geven.
Het restaurant is dinsdagavond in elk geval nog open. De curatoren bekijken nu hoe lang dat vol is te houden zonder dat de schulden nog verder oplopen. Fifteen werd in december 2004 geopend. In twaalf jaar tijd zijn er 228 leerlingen aangenomen, waarvan er 168 de opleiding hebben afgemaakt. Een van de bekendste oudleerlingen is chef-kok Jos Timmer van het nieuwe restaurant in het Rijksmuseum.
Volgens de laatste berichten zijn er vorige week in het restaurant van verzorgings- tehuis Hoppestyn/Aafje, in Rotterdam-Kralingen, een aantal gasten ziek geworden na het nuttigen van een maaltijd, waardoor de keuken sedertdien gesloten is en er sprake is van een kwaadaardige bacterie die eerst bestreden moet worden alvorens het restaurant weer geopend wordt.
Ik vind een donut op zijn tijd wel lekker, maar alleen de naturel met suiker. Meteen vijf vestigingen lijkt me een beetje overdreven trouwens.quote:Dunkin' Donuts wil vijf vestigingen in Amsterdam openen
De Amerikaanse bakkerij- en koffieketen Dunkin' Donuts keert volgend jaar terug in Nederland. Het bedrijf heeft een franchisenemer bereid gevonden een eerste filiaal te openen in Amsterdam.
Volgens een perswoordvoerder is het bedrijf in gesprek met meerdere pandeigenaren voor meer vestigingen in de hoofdstad. 'We zijn in gesprek over een aantal locaties in het Centrum en in Zuid. Daarnaast zitten we ook met de NS voor vestigingen op CS en Zuid'. In totaal zou het gaan om vijf Amsterdamse vestigingen.
Het personeel is al in opleiding en de productie is op gang, aldus de woordvoerder. De winkel opent eind maart en wil snel uitbreiden naar 25 Nederlandse vestigingen.
Koffie
Geen volk drinkt per hoofd van de bevolking zoveel koffie als de Nederlanders. Daarom ziet Dunkin' Donuts in ons land sterke groeikansen voor zichzelf. Een eerder Nederlands avontuur, eind jaren negentig, mislukte echter. Het bedrijf kwam niet verder dan vijf zaken, die in 2000 de deuren sloten. Dat kwam omdat de constructie die toen is bedacht niet rendabel bleek te zijn.
Dunkin' Donuts heeft meer dan 12.000 zaken in 45 landen over de hele wereld. In Europa heeft het bedrijf 240 vestigingen.
Bron
Mei Sum eigenaar Alex Wong en Suicide Club/Ontbijt bar oprichter Marnix Benschop gaan
samen een nieuw traditioneel Chinees restaurant openen op de West-Kruiskade in de
culinaire Hunan stijl.
Volgend jaar wordt op de locatie, waar nu bakkerij Mei Sum staat, een nieuwe zaak geopend en wel een
traditioneel Chinees restaurant die volgens zegge de Hunan keuken zal voeren. Deze keuken is bekend
vanwege zijn stoof,frituur,rooster en rookstijl van de gerechten. Deze keuken maakt gebruik van hete pepers,
sjalotten en knoflook en veel oliën. Het is daarom ook een vrij 'pure' keuken.
Maar het heette al een tijdje geen Mei Sum meer.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/felicity-bakery-mei-sum/
/in dubio zitquote:Op maandag 27 juni 2016 13:39 schreef Karina het volgende:
Rijksmuseum komt met 'typisch Nederlands' kookboek
Vijftig typisch Nederlandse ingrediënten vormen de basis voor 130 gerechten in een kookboek dat het Rijksmuseum in Amsterdam maandag uitbrengt.
Hiervoor hebben onder anderen vijftig topkoks, zoals Robert Kranenborg en Jonnie Boer, met een van die ingrediënten een recept bedacht.
In het boek staan verder negenhonderd afbeeldingen van voorwerpen uit de collectie van het Rijks, die de culinaire historie van ons land weergeven. Van fruit, zuivel en vis op stillevens tot bestek, serviesstukken en keukens uit beroemde poppenhuizen.
Jonah Freud, culinair journalist en eigenaar van De Kookboekenhandel in Amsterdam, stelde het Rijksmuseum kookboek samen op initiatief van directeur Wim Pijbes. Irma Boom nam de vormgeving op zich. Ze koos ervoor om een papiersoort te gebruiken dat doet denken aan bakpapier.
Bron
[ afbeelding ]
Stukje CUL BLVD, maar goed.
http://www.standard.co.uk(...)escape-a3428651.htmlquote:Masterchef star John Torode spent Boxing Day laid up at a London hospital following a “lucky escape”, his girlfriend has revealed
Actress Lisa Faulkner posted a picture of the celebrity chef on a bed at a ward at St Mary’s hospital in Paddington on Tuesday following his visit the previous day.
The Celebrity Masterchef winner did not disclose why Mr Torode was admitted but said he was “very bruised” and had a “lucky escape” as she thanked NHS staff for his treatment.
(...)
[ Bericht 0% gewijzigd door borisz op 28-12-2016 11:15:09 ]
BBC Masterchef?quote:
Piet kijkt alleen naar Professional Masterchef, de gewone, de Celebrity en de kinder Masterchefs zijn hem te min. En John werkt niet mee aan Professional Masterchef.quote:
quote:The MasterChef judge John Torode has left hospital after a “lucky escape” in a riding accident.
Oeh, kijk haar eens problemen hebbenquote:
[..]
Piet kijkt alleen naar Professional Masterchef, de gewone, de Celebrity en de kinder Masterchefs zijn hem te min. En John werkt niet mee aan Professional Masterchef.
Ah, dankquote:
Pardon?quote:
[..]
Oeh, kijk haar eens problemen hebben
Terecht!quote:
[..]
Piet kijkt alleen naar Professional Masterchef, de gewone, de Celebrity en de kinder Masterchefs zijn hem te min.
http://nos.nl/artikel/215(...)om-tot-la-place.htmlquote:De snelwegrestaurants die vallen onder de AC-formule worden binnenkort omgebouwd tot La Place.
Investeerder GR8 Investments maakt maandag bekend de achttien AC Restaurants te hebben verkocht aan La Place. GR8 Investments is een investeringsvehikel van drie kleinkinderen van de oprichters van hotel- en restaurantketen Van der Valk.
Hoeveel La Place, dat in handen is van Jumbo, voor de AC Restaurants betaalt, is niet bekendgemaakt. Al in november was bekend dat GR8 in overleg was met Jumbo over de overname van een aantal restaurants.
GR8 nam de achttien Nederlandse snelwegrestaurants van AC in november vorig jaar over van het Italiaanse horecabedrijf Autogrill. Ook zeven hotels, vijf Burger King-restaurants en twee Starbucks-zaken waren onderdeel van de overeenkomst ter waarde van 22,7 miljoen euro.
Deze laatste onderdelen blijven in handen van GR8. De hotels worden omgebouwd naar een nieuwe formule in het driesterrensegment. Volgens de investeerder zijn de meeste hotelketens de afgelopen tijd opgeschoven richting het viersterrensegment en verder. GR8 ziet daardoor juist in het driesterrensegment een gat in de markt.
Sterrenchefs serveren recepten van Dalí in Rotterdams museum
Vier Rotterdamse sterrenchefs verzorgen binnenkort in Museum Boijmans Van Beuningen een diner, geïnspireerd op een absurdistisch kookboek van kunstenaar Salvador Dalí.
Erik van Loo (Parkheuvel), Fred Mustert (FRED), Gert Blom (Amarone) en Mario Ridder (Joelia) - samen goed voor zes Michelinsterren - hebben zich op verzoek van het museum laten inspireren door de 136 recepten uit 'Les dîners de Gala'.
Op woensdagavond 22 maart serveren zij een viergangendiner in het museumrestaurant Het Paviljoen. Het aantal plaatsen is beperkt, 160 in totaal. Gasten krijgen eerst een exclusieve rondleiding langs de topwerken van de tentoonstelling 'Gek op surrealisme'. Kaarten zijn verkrijgbaar voor 199,99 euro per persoon.
© AD.
Iets zegt mij van "proberen?"anderzijds zegt iets anders mij: Tis en blijft Nederland en zou je weleens kunnen tegenvallen als je een smaaksensatie/orgasme verwacht. Meer een etentje van "Goh...u weet dat dit allemaal van de vermaarde Dali is geïnspireerd blablabla" Daarbij boycot ik Fred nu al 10 jaar en wil het eigenlijk zo houden.
Zo niet, niet gaan.
Dus de getruffelde ganzenlever gevulde kwartel die een patrijs vult wordt dat een wat? Kip met champigons?
https://www.taschen.com/p(...)s_diners_de_gala.htmquote:
Hebben zich laten inspireren door...
Dus de getruffelde ganzenlever gevulde kwartel die een patrijs vult wordt dat een wat? Kip met champigons?
[img]
http://mijngelderlandcache.azureedge.net/5/9/4/4/6/1/594461ef3607a593cb4c885f96c72673dc2bb326.jpg[/img]
quote:
Hebben zich laten inspireren door...
Dus de getruffelde ganzenlever gevulde kwartel die een patrijs vult wordt dat een wat? Kip met champigons?
Om nog even erop terug te komen. Mag wel tekenend zijn hoe dus de horeca verhoudingen binnen Rotterdam nu liggen op topkok gebied als die 'bolle' hier niet voor gevraagd is. Zal ongetwijfeld door hem verdedigd worden dat hij er geen tijd voor heeft,maar de waarheid ligt dus anders. Vandaar ook juist dit viertal zonder 'bolle' en 'herrie' bolle. Btw..geen van deze chef-koks heeft hem trouwens ook gefeliciteerd met zijn marketingprijsje.
[ Bericht 9% gewijzigd door #ANONIEM op 14-01-2017 22:35:11 ]
Ik ken het boek en de recepten, wat is je punt?quote:
[..]
https://www.taschen.com/p(...)s_diners_de_gala.htm
[ [url=
http://mijngelderlandcach(...)bb326.jpg]afbeelding[/url] ]
Iets met neus.... maar ik vind dali te gek... ik ga misschien wel.quote:
Hebben zich laten inspireren door...
Dus de getruffelde ganzenlever gevulde kwartel die een patrijs vult wordt dat een wat? Kip met champigons?
Je had niet door dat dit een grapje was? Het ging er mij om, waarom maken ze niet gewoon de recepten uit het boek, nee, ze laten zich inspireren door...quote:
Mijn punt is dat je zeker geen kip gevuld met champignons gaat krijgen.
Ga dus niet.
François Geurds heeft afgelopen week de Marketing Award Rotterdam gewonnen, omdat hij ‘de stad culinair op de kaart heeft gezet’. Om dit te vieren, introduceert de sterrenchef ‘Food Geste’. Dit is drie keer – bij FG Restaurant, FG Food Labs en FG Bistro – Fanatiek Genieten voor 300 euro per persoon.
Food Geste van François Geurds is ‘drie keer Fanatiek Genieten voor 300 euro per persoon’, aldus de chef-kok.
Een zevengangenmenu bij FG Restaurant, een zesgangenmenu bij FG Food Labs en een vijfgangenmenu bij FG Bistro.
De ‘Award Winning Cheques’ (de Food Geste) zijn vanaf woensdag 18 januari verkrijgbaar bij alle drie de restaurants van de Rotterdamse chef.
De jury roemt François als eigenaar en chef-kok van drie restaurants in de Maasstad. ‘Met zijn inmiddels drie Michelinsterren voor twee van zijn zaken, zijn uitgesproken profilering als Rotterdamse chef-kok en zijn imago ver buiten onze stads- en landsgrenzen, geeft hij een nieuwe scene in Rotterdam en daarmee de stad zelf een nieuw gezicht.
De Marketing Award Rotterdam wordt jaarlijks uitgereikt aan mensen die een belangrijke bijdrage leveren aan het imago van de stad.
Vorig jaar won burgemeester Aboutaleb, ook Herman den Blijker van restaurant Las Palmas was ooit winnaar.
Tegelijk met zijn inauguratie maakte Post (40) officieel bekend dat hij samen met Pascal Beeren (32) het restaurant gaat overnemen van John Beeren. Deze weg naar het ondernemerschap zorgt voor een promotie voor Roy Eijkelkamp die van sous-chef opklimt naar keukenchef als Post eigenaar wordt. Eijkelkamp werkt al ruim 8 jaar bij De Bokkedoorns. Sous wordt dan Mickeal Molenaar.
Post: 'Datum voor de officiële overname is nu januari 2018. Tot die tijd is John Beeren financieel eindverantwoordelijk.' Pascal Beeren is de derde generatie Beeren bij De Bokkedoorns en is sinds een jaar terug bij het bedrijf van zijn familie. Post werkt nu vier jaar in Overveen.
De officiële inauguratie werd verricht door Michel van der Kroft van 't Nonnetje in Harderwijk, zelf Meesterkok sinds 2005. Van der Kroft gaf zijn 'kookbijbel' van Escoffier aan Van der Post. Een traditie die bij zijn eigen inauguratie werd ingezet toen Van der Kroft de Escoffier kreeg van Constant Fonk.
De Meesterproef zelf werd afgelegd door Cees Helder en Dennis Kuipers van Vinkeles* in Amsterdam. 'Menno Post serveerde een uitdagende lunch en blies ons van tafel tijdens het diner. Geweldig wat hier gebeurt, in dit instituut dat De Bokkedoorns toch is. Zowel in de keuken als in de bediening', complimenteerde Kuipers zijn collega-chef.
Roy Eijkelkamp sloot de reeks speeches af met de mooie woorden dat hij niet alleen als chef veel heeft geleerd van Menno Post, maar ook als mens. 'We werken al vier jaar heel nauw samen. We delen lief en leed. Menno heeft van mij niet alleen een betere chef gemaakt, maar ook een beter mens. Ik kon echt een bruut zijn in de keuken, maar ben nu veel socialer.'
De Bokkedoorns heeft nu twee mensen in huis met een Meestertitel. Sommelier/gastheer Peter Bruins (62) draagt de titel al 17 jaar. 'Nog steeds met heel veel eer', zegt Bruins. Je kunt er de jeugd me laten zien wat je in ons vak kunt bereiken. Ik ben er echt trots op. En natuurlijk ook op Menno.' John Beeren vult aan dat de 'traditie' in Overveen al dertig jaar geleden is ingezet toen Gerrit Greveling - destijds werkzaam bij De Bok - er zijn Meestertitel behaalde. Gevolgd door Lucas Rive in 2011. Eind 2012 vertrok Rive om zijn eigen zaak in Hoorn te starten.
https://www.bva-auctions.com/auction/category/25619
Oh bva auctions heeft niet zulke goeie reviews. Maar ik ga wel even kijkenquote:Op donderdag 26 januari 2017 15:41 schreef borisz het volgende:
Voor wie interesse heeft in de Boedel van Jamies 15 Amsterdam
https://www.bva-auctions.com/auction/category/25619
Je betaalt 16% veilingkosten bovenop het bedrag en daarna nog BTW. Dus ja... daar moet je wel op letten.quote:
[..]
Oh bva auctions heeft niet zulke goeie reviews. Maar ik ga wel even kijken
Was in december al te zien hoor, toen ik er was. Maar goed, alles om wat hipper publiek aan te trekken met een dikke portemonnee. Denk dat hij ook iets aan zijn prijs moet doen of de porties iets meer volume geven voor de prijs die hij vraagt.quote:
Parkheuvel in Rotterdam heeft tijdens de wintersluiting het interieur wat aangepast:
Het is en blijf een beetje gênant dat een chef-kok als hij nog te klassiek denkt door uit te gaan van: "Ik heb een bekende naam,zaak en dus komt men wel"
Dat is nog altijd 1 van de meest misplaatste arrogante denkwijzen van een hoop ondernemers en...men wil maar niet leren en vervalt er iedere keer in. Ze vergeten voor het gemak dat de consument steeds meer keuze heeft waar op niveau te gaan eten en elke maand wel ergens een nieuwe/ goede tent wordt geopend. Dus moet je gewoon meer doen voor je geld om je trouwe klanten te behouden en met trouwe klanten bedoel ik zij die elke week minstens 1 of 2 keer langskomen en goed fêteren.
2 Michellinsterren hebben en door de weeks ( ma-di-woe-do) met lunches amper tot niet iemand als gast hebben die goed fêteert, kan echt niet vind ik. Die ene gast die eens in het jaar alleen voor 1 gerechtje komt (goedkoopste) en een glaasje huiswijn alias "voor de sier eten"noem ik dat, daar heb je niks aan.
[ Bericht 4% gewijzigd door #ANONIEM op 30-01-2017 16:42:18 ]
Nadat François Geurds eerder al de all-inlunch introduceerde bij zijn met één Michelinster bekroonde FG Food Labs in Rotterdam, doet hij dat nu ook bi FG Restaurant.
Van dinsdag tot en met zaterdag kun je tot en met eind februari genieten van een lunch voor een vaste prijs van 75 euro.
Voor een vaste prijs kun je tot en met 28 februari van dinsdag tot en met zaterdag lunchen bij het met twee Michelinsterren bekroonde FG Restaurant in Rotterdam.
Voor 75 euro serveert François Geurds drie gangen inclusief begeleidende wijnen, amuses, tafelwater en koffie of thee met huisgemaakte friandises.
De eerste Nederlandse vestiging van Dunkin’ Donuts wordt op 23 maart geopend aan de Nieuwendijk 147 in Amsterdam. Er zullen de komende vijf jaar nog eens vijfentwintig Nederlandse filialen volgen.
De eerste franchiseovereenkomst is gesloten met het Amsterdamse bedrijf Amba Daoud, laat Dunkin’ Donuts vandaag weten. Amba Daoud is tevens het bedrijf achter Ice Bakery en Duo Penotti Amsterdam.
Dunkin’ Donuts heeft momenteel meer dan 12.000 restaurants in 45 landen. In Europa is het bedrijf op 240 locaties actief.
ik hou van donuts Leuk voor Mario, verdiend hij ook. Wat zal zijn grote vijand die 'bolle' ervan balen (hij kan Mario niet uitstaan) dat Lex zijn verjaardag bij Mario vierde en niet zoals hij zelf vindt bij " het beste restaurant van Zuid-Holland waar de sterren komen eten, FG 2.0."quote:
Koning en Koningin eten niet bij FG maar bij Joelia Rotterdam.
Koninklijk paar vierde 15-jarig huwelijk in Rotterdam
Koning Willem-Alexander en koningin Máxima hebben donderdagmiddag 2 februari in Rotterdam met de lunch bij sterrenrestaurant Joelia hun 15de trouwdag gevierd.
Het koninklijk bezoek aan het haute-cuisinerestaurant zat aan de straatkant . Ondanks de raamfolie waren Willem-Alexander en Máxima voor meerdere mensen goed te herkennen. Ze bleven even staan voor de zaak om een fotootje te maken.
,,Het was heel bijzonder toen ze binnen kwamen lopen'', zeiden twee vrouwen die vlak bij het koningspaar zaten. ,,Ze waren heel herkenbaar. We hebben niet gezien wat ze aten. Ze moeten ruimte hebben voor intimiteit.''
Ook sterrenkok Mario Ridder wilde na afloop niet kwijt wat hij had voorgeschoteld aan de vorst en vorstin.
Ach.. settelen voor Marco Borsato in jou toko is toch ook leuk?V.w.b. waar Lex en Maxima zaten; Ze zaten aan de grote chef's table vlakbij de keuken (kant Hilton) en niet aan de kant van de Coolsingel zoals geopperd werd in het AD stuk, gewoon omdat dat de mooiste tafel is.
En wat ze aten was volgens zegge in grote lijnen Mario's favorieten menu, maar dan niet het hele menu van 10, maar 7 gerechten. Champagne was een Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2006 en de wijn een Ramón Roqueta Reserva 2012.
[ Bericht 3% gewijzigd door #ANONIEM op 07-02-2017 12:07:08 ]
http://www.rtlz.nl/busine(...)at-niet-eerder-dedenquote:Albert Heijn gaat in grotere supermarkten een café en een restaurant openen. Het is heel logisch dat ze hiermee beginnen en je had verwacht dat ze dat een paar jaar eerder zouden doen, zegt supermarktdeskundige Jan-Willem Grievink van het Foodservcie Instituut.
Vrijdag opent in de Albert Heijn op het Gelderlandplein in Amsterdam een Bakery Café en een Deli Kitchen. Ook in de Albert Heijn achter het paleis op de Dam en een Albert Heijn in Eindhoven komen deze nieuwe formules. Daarnaast komen ze dit jaar in nog een paar vestigingen. Uiteindelijk zullen er in 'tientallen' Albert Heijns een Bakery Café of Deli Kitchen te vinden zijn.
In het Bakery Café kun je naast eten negen verschillende soorten koffie en ook sappen en appeltaart bestellen die je ter plekke kunt nuttigen.
Dan zijn er de Deli Kitchens, een soort traiteurs waar je maaltijden kunt bestellen en samenstellen. Denk bijvoorbeeld aan pizza's, salades, verschillende soorten vlees en groente, die je mee naar huis kunt nemen of in de Albert Heijn.
We eten steeds minder thuis
Consumenten eten steeds minder thuis en besluiten steeds vaker op het laatste moment wat, waar en hoe ze eten. Supermarkten zien dus een markt in cafés en restaurants, zegt Grievink. Ook eten Nederlanders vaker per dag kleinere porties, zegt hij. Logisch dus dat Albert Heijn hierop inspeelt, vindt hij.
Voor een flink deel van de supermarkten in Nederland is de lunch nu al belangrijk, aldus Grievink. Medewerkers van kantoren of bedrijven lopen volgens hem nu al vaak naar een supermarkt in de buurt om iets een broodje, appel of een toetje te halen.
Nu nog nemen ze dat mee, om het buiten of op het werk te eten, maar straks eten ze het misschien wel op in het café of restaurant van Albert Heijn.
Minder producten
De Bakery Cafés zullen vooraan in de winkels komen. De Deli Kitchens meer verder de supermarkt in. Het hangt af van de grootte van de vestiging hoe groot de Bakery Cafés en Deli Kitchens zullen zijn. Ook kan het zijn dat in sommige vestigingen alleen de een of de ander zal komen, dat hangt mede af van de buurt waar de Albert Heijn staat.
Omdat consumenten vaker niet thuis koken zullen supermarkten straks ook vierkante meters over hebben en die ruimte kunnen ze gebruiken om een restaurant of café te openen, denkt Grievink.
Dekamarkt, Emté en Jumbo
Andere supermarkten hebben nu al restaurants in hun vestiging. Zo kocht Jumbo vorig jaar La Place uit de boedel van het failliete V&D. Dat gebeurde ook met de gedachte restaurants in supermarkten te openen.
Dekamarkt heeft in drie supermarkten een 'World of Food', terwijl ook Emté en Hoogvliet restaurants hebben in supermarkten. Verder hebben bijvoorbeeld de Hema en Ikea al jarenlang een restaurant in vestigingen.
Vorig jaar zei topman Dick Boer van Ahold Delhaize, en hiervoor de baas bij Albert Heijn, nog niets te zien in restaurants in supermarkten. Dat zou 'te langzaam' zijn voor een snelle hap. Inmiddels ziet Albert Heijn dat blijkbaar anders.
AH to go
Grievink denkt dat Albert Heijn succesvol kan zijn met restaurants en cafés, omdat ze zo bekend zijn. Hij wijst erop dat Albert Heijn nu al actief is met AH to go, op stations, bij universiteiten en ziekenhuizen. Ook andere supermarkten openen trouwens 'citystores', zoals Spar.
Grievink denkt dat Albert Heijn voordeel kan hebben bij de ervaring die Ahold, het moederconcern van Albert Heijn, heeft opgedaan in de supermarkten in de VS. Daar zijn nu al vaak restaurants is supermarkten en is warm eten in supermarkten of daar even iets afhalen normaal.
quote:Het nieuwste concept van Carels: Eetcafé Carels
Carels wil weer een laagdrempelig, gezellig eetcafé worden, net als vroeger. Op 31 maart wordt het groots heropend.
Het wil maar niet van de grond komen met het vroeger iconische eetcafé in De Pijp. Na de sluiting in 2008 werden de afgelopen paar jaar verschillende concepten verzonnen, maar zonder succes.
Het heette anderhalf jaar The Dutch Co en werd daarna omgedoopt tot brasserie Frans, waar eetrecensent Hiske Versprille niet al te best at. Daarna veranderde de naam weer naar Carels en stond chef-kok Ricardo van Ede nog even aan het roer, maar die was alweer weg voor je met je ogen kon knipperen.
Carels gaat weer wat nieuws proberen - of eigenlijk terug naar wat ouds - en is vanaf maart weer gewoon Eetcafé Carels in de Frans Halssstraat, alsof er nooit iets gebeurd is. Vanaf 2 maart is de nieuwe menukaart beschikbaar, 31 maart is de feestelijke heropening.
Bron
http://www.missethoreca.n(...)-nederland-101262112quote:Taco Bell, de Amerikaanse fastfoodketen met Mexicaanse invloeden, opent komende maand zijn eerste Nederlandse vestiging in Eindhoven. Het nieuwe restaurant is het eerste van de ruim twintig geplande restaurants in Nederland in de komende vier jaar.
De nieuwe vestiging van Taco Bell in Eindhoven heeft tachtig zitplaatsen, gratis wifi en oplaadpunten voor telefoons en laptops. Naast de crunchy taco’s, burrito’s en nacho’s, staat er een nieuw soort quesadilla op de kaart. Speciaal voor de Nederlandse markt wordt er verse Pico de Gallo salsa toegevoegd.
Mexicaans bier of frisdrank
Gasten hebben bij alle maaltijden de keuze uit vier verschillende soorten vlees: Taco Bellspicy chicken, grilled chicken, seasoned beef en slow cooked pulled pork. Ook is er een vegetarische variant met bonen. Ook kunnen gasten kiezen uit een Mexicaans of normaal biertje of een van de bekende frisdranken.
Op het moment heeft Taco Bell meer dan 300 restaurants in 26 landen buiten de Verenigde Staten. De keten wil de komende tien jaar 1.000 vestigingen buiten Amerika openen. Tegen 2022 wilt Taco Bell een 15 miljard dollar merk zijn met 9000 restaurants wereldwijd. Na de start in Eindhoven zal Taco Bell later dit jaar meer restaurants openen in Nederland.
Leuk, al vind ik het bijgaande plaatje in die link er verre van smakelijk uit zien..quote:
[..]
http://www.missethoreca.n(...)-nederland-101262112
quote:
VET NIEUWS: JAPAN OPENT 'S WERELDS EERSTE MAYONAISE-RESTAURANT
Waar we het in healthy Holland tegenwoordig moeten doen met sla-ketens en avocado-restaurants, openen in Japan binnenkort twee pop-up mayonaise-restaurants.
07.03.2017 | 11:55 uur | Suzette Hermsen
SAAI
Hoewel we allemaal heus gezond willen blijven (en toegegeven, we stonden wel te juichen voor het avocado-restaurant), is een leven zonder mayonaise simpelweg saai. Dus restaurants die helemaal in het teken staan van mayo? Dat klinkt tóp.
MAYOSTUEUZE KAART
Wat je allemaal kunt krijgen in de restaurants? Een kleine greep uit de mayostueuze kaart: kip met mayo, omeletjes gemaakt met mayo, broodjes met mayo, maar ook toetjes met mayo… Klinkt (mayo)nasty, maar het zou zomaar eens heel lekker kunnen zijn.
LEES OOK
Smullen: New York krijgt winkel waar alles om ‘cookie dough’ draait
KEWPIE
De bedenker van het concept is Kewpie, het merk achter de bekende Japanse (licht pittige) mayonaise. Het bedrijf bestaat al 92 jaar, maar nooit eerder kwamen ze op het idee voor een mayonaise-restaurant.
Het pop-uprestaurant opent van 1 t/m 31 maart in het Royal Garden Cafe in Shibuya (4-3 Udagawachō) en van 3 t/m 30 april in het Royal Garden Cafe in Nagoya.
SNACKS | ETEN & DRINKEN | LIFESTYLE | BUITENLAND | REIZEN
[ afbeelding ]
http://www.lindanieuws.nl(...)ayonaise-restaurant/
Zeg ik dan echter tegen ze : ik ga een broodje eten met gekookt eigeel, met mosterd, olijfolie, snufke zout en peper, en wat mosterd en theelepeltje suiker? Dan zeggen ze gelijk : Ow klinkt intressant!
Mayo van olijfolie is smerig.quote:
Ja ik eet wel eens een broodje mayo en dan worden veel mensen misselijk bij het idee,
Zeg ik dan echter tegen ze : ik ga een broodje eten met gekookt eigeel, met mosterd, olijfolie, snufke zout en peper, en wat mosterd en theelepeltje suiker? Dan zeggen ze gelijk : Ow klinkt intressant!
http://www.missethoreca.n(...)A85C848657100C90CYI4quote:‘Een dag van verbazing en ongeloof’, zo reageert het team van sterrestaurant Wereldmuseum op het nieuws dat het de deuren moet sluiten op 31 maart.
Wereldmuseum Rotterdam sluit sterrestaurant: ‘verbazing en ongeloof’
Het Wereldmuseum Rotterdam wil het restaurant sluiten met als doel de museale functie weer voorop te stellen. Daarnaast spelen economische factoren een rol, zo laat Jan Willem Sieburgh, directeur van het Wereldmuseum weten. ‘Alles afwegende was het voornemen om het restaurant te sluiten onvermijdelijk. Dat bleek ook uit de externe onderzoeken en adviezen die wij daarover hebben ingewonnen.’
Reactie Restaurant Wereldmuseum
‘Wij vinden het vreselijk jammer dat we niet verder kunnen gaan met ‘ons dingetje’, reageert het team van het restaurant, waaronder chef-kok Wim Severein en restaurantmanager Ingrid Buikema. ‘Op dit moment hebben we nog geen tijd gehad om ons af te vragen wat we gaan doen: de toekomst zal dat uitwijzen.’
Verlies voor de stad
Directeur Sieburgh noemt het sluiten van het sterrestaurant een verlies voor de stad Rotterdam. ‘De equipe van het restaurant is van topkwaliteit. Wij weten zeker dat de medewerkers goed terecht zullen komen en wij zullen hen daarbij, indien en waar mogelijk, ondersteunen. Wij vertrouwen erop dat hun kwaliteiten elders in de stad opnieuw tot bloei komen.’
Nieuwe koers
Het restaurant past niet meer in de nieuwe koers van het museum, dat een samenwerking heeft beoogd met het Nationaal Museum van Wereldculturen. Sieburgh: ‘Het Wereldmuseum Rotterdam en het Nationaal Museum van Wereldculturen hebben intensief overlegd over een verregaande vorm van samenwerking. Dit heeft geresulteerd in een gezamenlijk meerjarenbeleidsplan en een herziene meerjarenbegroting voor de lopende cultuurplanperiode 2017- 2020.’ Met dit plan voldoet het Rotterdamse museum aan de wens van het college van B&W en de gemeenteraad, die ¤ 5 miljoen per jaar ter beschikking hebben gesteld aan het Wereldmuseum, op voorwaarde dat voor 1 juni 2017 een samenwerkingsovereenkomst getekend zou zijn tussen het Wereldmuseum en het Nationaal Museum van Wereldculturen.
Gemeenschappelijke beleidslijn
‘Wij verwachten die overeenkomst voor 1 mei 2017 te kunnen ondertekenen. Daarmee is de toekomst van het Wereldmuseum verzekerd. Het voornemen het restaurant te sluiten is in overeenstemming met de gemeenschappelijke beleidslijn die de afgelopen maanden is ontwikkeld.’
Of de link naar de NRC --> https://www.nrc.nl/nieuws(...)ant-7343114-a1550074
[ Bericht 2% gewijzigd door borisz op 13-03-2017 16:26:11 ]
Eten wordt nog steeds niets als cultureel gezien in Calvijnistanquote:
[..]
http://www.missethoreca.n(...)A85C848657100C90CYI4
http://www.missethoreca.n(...)sselsector-101264985quote:Nederlandse mosselvissers zullen met weinig plezier terugdenken aan afgelopen jaar. Zowel de aanvoer als de gemiddelde mosselprijs was ten opzichte van een jaar eerder niet om over naar huis te schrijven. Veel vissers lukte het niet eens om quitte te draaien.
Beroerd jaar voor de mosselsector
Dat blijkt uit een rapport over de visserij dat de universiteit van Wageningen vrijdag publiceerde. Mosselvissers kampten onder meer met een tijdelijk verbod op de handel in de schelpdieren, nadat in het oostelijk deel en de noordelijke tak van de Oosterschelde de giftige stof tetrodotoxine (TTX) was aangetroffen. Bovendien waren er in omringende landen meer mosselen te verkrijgen.
Aanvoer mosselen
De aanvoer van mosselen daalde in vergelijking met 2015 met ruim een derde tot 36 miljoen kilo. De gemiddelde prijs per kilo daalde met meer dan een vijfde tot 0,84 euro per kilo.
Bij Zeevisserij wel de vlag uit
Anders dan de mosselsector ging bij de zeevisserij de vlag wel uit. Ten opzichte van 2015 werd het nettoresultaat ruimschoots verdubbeld tot 88 miljoen euro. Dat betekende de grootste winst in vijftig jaar. De sector profiteerde onder meer van de lagere prijzen voor brandstof.
Vis duurder
Daarnaast werd de vis duurder betaald. Vooral garnalen werden fors duurder. De aanvoerprijs steeg met 105 procent tot gemiddeld circa 7,30 euro per kilo. Tong werd 2 procent duurder tot 11 euro per kilo. Voor een kilo schol werd afgelopen jaar gemiddeld 1,70 euro betaald, 10 procent meer in vergelijking met 2015.
Ook de lonen van de vissers op zee stegen explosief tot in totaal 106 miljoen euro. Volgens de kenners betekent dit dat er ruimte is om te investeren in bijvoorbeeld vlootvernieuwing.
Toch niet waar Meidi Ya zat?quote:
Een van de vestigingen van Dunkin Donuts komt dus in de Beethovenstraat (Amsterdam-Zuid). Liep er gisteren langs. Ik was wel een beetje verbaasd: vind de Beethovenstraat niet echt een plek ervoor, dat is een nogal 'deftige', om het zo maar te noemen, winkelstraat.
Dat was smakelijk en bizar.
Top!quote:
Net terug van "Surrealisme proeven", gerechten van Salvador Dali bereid door sterrenchefs in Boijmans van Beuningen.
Dat was smakelijk en bizar.
Kan je er ook een verslag van doen in CUL / Van sterrentent tot snackbar, waar heb jij gegeten? #23 ?
Sure. Ik heb ook foto's van de gerechten, en de menukaart. Kan alleen niet garanderen wanneer het erop staat, kan even duren.quote:Op donderdag 23 maart 2017 00:10 schreef golfer het volgende:
[..]
Top!
Kan je er ook een verslag van doen in CUL / Van sterrentent tot snackbar, waar heb jij gegeten? #23 ?
Het was wel op een hoek volgens mij, ongeveer hoogte AH.quote:
Meidi Ya zat op 18-20.
Niet belangrijk ook. Sorry voor de afleiding.
Drukte bij opening eerste vestiging Dunkin' Donuts in Nederland.quote:
Een van de vestigingen van Dunkin Donuts komt dus in de Beethovenstraat (Amsterdam-Zuid). Liep er gisteren langs. Ik was wel een beetje verbaasd: vind de Beethovenstraat niet echt een plek ervoor, dat is een nogal 'deftige', om het zo maar te noemen, winkelstraat.
In Amsterdam is de eerste vestiging van het Amerikaanse Dunkin' Donuts donderdagochtend om 7.00 uur geopend. De eerste honderd klanten kregen een jaar lang iedere dag een gratis donut.
Woensdagavond om 23.00 uur stonden de eerste fans al voor de deur. Wereldwijd heeft de donutwinkel meer dan 12.200 zaken in 45 landen. De zaak is geopend aan de Nieuwendijk.
Operationeel directeur van Dunkin' Donuts Nederland is Roberto Fava, ook wel bekend als ondernemer achter de Ice Bakery-keten die crêpes met Nutella verkoopt in Amsterdam. Op termijn wil hij circa 160 filialen in ons land bouwen.
Fava vertelde in december dat er wordt afgestapt van de zoete roze en oranje kleuren, waar de keten in de Verenigde Staten bekend om staat. De Nederlandse winkels worden de eerste vestigingen met warme kleuren en sfeervol hout, wat meer in Nederland zou moeten aanspreken.
Voor 2000 waren er al vijf winkels van Dunkin' Donuts in Nederland, maar die werden uiteindelijk weer gesloten. Fava wijst erop dat in de tussentijd de formule is veranderd.
[ Bericht 0% gewijzigd door golfer op 23-03-2017 17:52:25 ]
Ergens doen ze dan toch iets goed, maar zijn het goede donuts?quote:Op donderdag 23 maart 2017 17:37 schreef golfer het volgende:
[..]
. Wereldwijd heeft de donutwinkel meer dan 12.200 zaken in 45 landen.
Ja gratis he dan staan de Nederlnaders in de rijquote:
[..]
Drukte bij opening eerste vestiging Dunkin' Donuts in Nederland.
In Amsterdam is de eerste vestiging van het Amerikaanse Dunkin' Donuts donderdagochtend om 7.00 uur geopend. De eerste honderd klanten kregen een jaar lang iedere dag een gratis donut.
Woensdagavond om 23.00 uur stonden de eerste fans al voor de deur. Wereldwijd heeft de donutwinkel meer dan 12.200 zaken in 45 landen. De zaak is geopend aan de Nieuwendijk.
Juist in Nederland moet je natuurlijk Oranje winkels hebben! Beetje stom van zequote:Operationeel directeur van Dunkin' Donuts Nederland is Roberto Fava, ook wel bekend als ondernemer achter de Ice Bakery-keten die crêpes met Nutella verkoopt in Amsterdam. Op termijn wil hij circa 160 filialen in ons land bouwen.
Fava vertelde in december dat er wordt afgestapt van de zoete roze en oranje kleuren, waar de keten in de Verenigde Staten bekend om staat. De Nederlandse winkels worden de eerste vestigingen met warme kleuren en sfeervol hout, wat meer in Nederland zou moeten aanspreken.
Voor 2000 waren er al vijf winkels van Dunkin' Donuts in Nederland, maar die werden uiteindelijk weer gesloten. Fava wijst erop dat in de tussentijd de formule is veranderd.
http://www.missethoreca.n(...)3834683B23B17AA65YI4quote:The Jane in Antwerpen zakt op de lijst van The World’s 50 Best Restaurants van 54 naar 74. Vorig jaar was het restaurant van Sergio Herman nog de hoogste nieuwe binnenkomer in de lijst. De andere twee chef’s in de lijst van vorig jaar, Jonnie Boer en Richard Ekkebus staan niet tussen de nummers 51 en 100, wat inhoudt dat zij zich de komende editie opnieuw in de mondiale top zullen nestelen. De vraagt is alleen nog op welke plek.
The World’s 50 Best Restaurants wordt woensdag 5 april onthuld in Melbourne, Australië. In de weken voorafgaand aan de bekendmaking, maakt de organisatie al diverse winnaars bekend die op 5 april gehuldigd worden. Zo is inmiddels al bekend dat Heston Blumentahl de oeuvre-award krijgt en restaurant Disfrutar in Barcelona de ‘One to Watch Award’, voor aanstormend talent. En nu maakt The World’s 50 Best Restaurants dus ook de onderkant van de lijst bekend, 51 t/m 100.
- lees verder bij Misse Horeca -
http://www.theworlds50best.com/list/51-100-winners
Kijk eens naar de post boven jou?quote:
The Jane in Antwerpen zakt op de lijst van The World’s 50 Best Restaurants van 54 naar 74.
Lees mijn post nog een keer, wellicht begrijp je dan de smileyquote:
Hilarisch.
De Librije is vier plaatsen gestegen op de World’s 50 Best, de ranglijst met beste restaurants ter wereld. Ons Nederlands driesterrenrestaurant staat dit jaar op plaats 34.
In Melbourne kregen de Boertjes als een van de vele aanwezigen het goede nieuws te horen. Ze stijgen van plaats 38 naar 34.
Daarmee behoren ze tot de absolute top van Europa en laten gerenommeerde namen achter zich zoals Azurmendi Atxa uit Spanje, L’Astrance uit Parijs en Vendôme van de Duitse driesterrenchef Joachim Wissler.
De Nederlandse chef-kok in Aziatische dienst, Richard Ekkebus, zien we met zijn restaurant Amber in HongKong terug op plaats 24. Eerder werd al bekend gemaakt dat The Jane in Antwerpen, het restaurant van Sergio Herman, dit jaar op plaats 74 staat.
De top 5 ziet er als volgt uit:
Eleven Madison Park in New York, USA
Osteria Francescana in Modena, Italië
El Celler de Can Roca in Girona, Spanje
Mirazur in Menton, Frankrijk
Central in Lima, Peru.
Staat er eigenlijk ook een vrouwelijke chef in die top 50?
Geen idee.quote:
oooh, hoe tof is dat! Een Nederlandse chef op plaats 24
Staat er eigenlijk ook een vrouwelijke chef in die top 50?
Volledige lijst:
Top 50 beste restaurants ter wereld 2017
•
1 Eleven Madison Park New York USA
2 Osteria Francescana Modena Italy
3 El Celler De Can Roca Girona Spain
4 Mirazur Menton France
5 Central Lima Peru
6 Asador Etxebarri Axpe Spain
7 Gaggan Bangkok Thailand
8 Maido Lima Peru
9 Mugaritz San Sebastian Spain
10 Steirereck Vienna Austria
11 Blue Hill at Stone Barns Pocantico Hills USA
12 Arpège Paris France
13 Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris France Opnieuw binnen
14 Restaurant André Singapore
15 Piazza Duomo Alba Italy
16 D.O.M. São Paulo Brazil
17 Le Bernardin New York USA
18 Narisawa Tokyo Japan
19 Geranium Copenhagen Denmark
20 Pujol Mexico City Mexico
21 Alinea Chicago USA
22 Quintonil Mexico City Mexico
23 White Rabbit Moscow Russia
24 Amber Hong Kong China
25 Tickets Barcelona Spain
26 The Clove Club London England
27 The Ledbury London England
28 Nahm Bangkok Thailand
29 Le Calandre Rubano Italy
30 Arzak San Sebastian Spain
31 Alléno Paris France Nieuw
32 Attica Melbourne Australia
33 Astrid y Gastón Lima Peru
34 De Librije Zwolle Netherlands
35 Septime Paris France
36 Dinner by Heston Blumenthal London England
37 Saison San Francisco USA
38 Azurmendi Larrabetzu Spain
39 Relae Copenhagen Denmark
40 Cosme New York USA
41 Ultraviolet by Paul Pairet Shanghai China
42 Boragó Santiago Chile
43 Reale Castel Di Sangro Italy Nieuw
44 Brae Birregurra Australia Nieuw
45 Den Tokyo Japan Nieuw
46 L’Astrance Paris France Opnieuw binnen
47 Vendôme Bergisch Gladbach Germany
48 Restaurant Tim Raue Berlin Germany
49 Tegui Buenos Aires Argentina Nieuw
50 Hof Van Cleve Kruishoutem Belgium Opnieuw binnen
Op plaats 30: Elena Arzak.quote:
Staat er eigenlijk ook een vrouwelijke chef in die top 50?
Op plaats 40: Daniela Soto-Innes
quote:
Op plaats 30: Elena Arzak.
Op plaats 40: Daniela Soto-Innes
dank je wel voor het uitzoeken voor mij!Volledige artikel: http://www.missethoreca.n(...)oor-elkaar-101268593quote:Thérèse Boer, de beste gastvrouw van Nederland, vertelt over de opmerkelijke relatie met Jonnie Boer, de man van haar leven. ‘Laatst sloeg ik hem bijna knock-out. Dat was leuk.’ Over hun eerste zoen, de alchemie van de derde ster en een leven na driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle.
Wat een leuk interview! Mooi stel samen, bijzonder.quote:
Uitgebreid interview met Therese Boer.
[..]
Volledige artikel: http://www.missethoreca.n(...)oor-elkaar-101268593
Zeer binnenkort opent er namelijk een gloednieuwe stroopwafelwinkel in Amsterdam: Van Wonderen Stroopwafels. Het leuke hieraan is dat de wafels in chocolade worden gedipt en vervolgens met allerlei lekkere toppings worden versierd. Denk aan M&M’s, Oreo koekjes of gezouten karamel.
Je vindt de zaak binnenkort – de precieze openingsdatum is nog niet bekend – aan de Kalverstraat 190 in Amsterdam.
wat voor witwasser zit hier achter?quote:
Tegenwoordig wordt bijna elke delicatesse nóg lekkerder gemaakt met allerhande toppings. Dat gebeurt met yoghurt, ijsjes en donuts, en vanaf nu hoort de good-old stroopwafel daar ook bij.
Zeer binnenkort opent er namelijk een gloednieuwe stroopwafelwinkel in Amsterdam: Van Wonderen Stroopwafels. Het leuke hieraan is dat de wafels in chocolade worden gedipt en vervolgens met allerlei lekkere toppings worden versierd. Denk aan M&M’s, Oreo koekjes of gezouten karamel.
Je vindt de zaak binnenkort – de precieze openingsdatum is nog niet bekend – aan de Kalverstraat 190 in Amsterdam.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
http://www.missethoreca.n(...)FA4B92177C07ADC5DYI4quote:Ronnie Herman, de vader van Michel en Sergio Herman, is op 11 mei op 69-jarige leeftijd overleden. Ronnie Herman bouwde Oud Sluis samen met zijn vrouw Ans uit tot een van de beste mosselrestaurants in Zeeland.
Het afscheid vond in besloten kring plaats. Bekend was dat Ronnie Herman leed aan een ernstige vorm van dementie. Op zijn 44ste droeg hij het stokje in Oud Sluis over aan zijn zoon Sergio, maar bleef zelf nog jarenlang actief in de keuken. Sergio Herman bracht het restaurant naar de internationale top met drie Michelinsterren. In juni 2013 werd bekend dat hij stopte met het restaurant.
Familierestaurant
‘Ja, ik wilde eigenlijk eerder stoppen. Maar ik was er nog niet klaar voor, emotioneel niet en evenmin qua keuken’, zei hij destijds. ‘Oud Sluis is een familierestaurant, ik ben hier groot geworden. Mijn vader heeft me in deze keuken opgeleid, mijn moeder heeft ons altijd bijgestaan… Dan doe je niet zomaar de deur achter je dicht. Bovendien wilde ik knokken voor perfectie. Maar dieper kan ik niet meer gaan. In ieder geval niet bij Oud Sluis.’
Van Oud Sluis naar Eetboetiek
Michel Herman, de broer Sergio Herman en zijn partner Sarine Oosterbaan gingen verder met het familierestaurant. Zij doopten het om tot De Eetboetiek , een combinatie van horeca en lifestyle onder 1 dak.
Air Republic
In Sergio Hermans nieuwe restaurant Air Republic dat op 31 maart de deuren opende, staan als ode aan zijn vader gerechten van Ronnie Herman op de kaart. Dit omdat hij de basis vormde van de carrière van Sergio Herman.
https://fd.nl/ondernemen/(...)nt-geen-grenzen-meerquote:De grootste schrokop at op één avond 8,5 schnitzel. ‘Durft u het aan dit record te verbreken?’, daagt het Roermondse ‘Schnitzelparadies’ het publiek uit. Het bedrijf lokt klanten met onbeperkt schnitzels eten op dinsdagen voor ¤16,50.
Ondernemer Wim Cox kreeg kritiek op deze oproep om te komen schransen in zijn Tiroolse restaurant, maar wijst die af. ‘Het is de eigen verantwoordelijkheid van het individu. En het gaat zelden fout. De meeste gasten eten maximaal twee schnitzels. Daar verdienen wij ook nog aan.’
In wokrestaurant Park Plaza in Kerkrade kunnen gasten onbeperkt Chinees, Japans, Italiaans en Frans-Nederlands ( frites en biefstuk) eten.
In wokrestaurant Park Plaza in Kerkrade kunnen gasten onbeperkt Chinees, Japans, Italiaans en Frans-Nederlands ( frites en biefstuk) eten.Foto: Roger Dohmen / Hollandse Hoogte
Cox spreekt van een succes. Het zorgt voor extra bezoekers op een doorgaans rustige avond. Hij gebruikt de formule van onbeperkt eten ook in enkele andere restaurants van zijn horeca-imperium.
Wereldrestaurant is dé trend
Het ‘all you van eat’-concept is niet meer beperkt tot spareribs bunkeren of opscheppen aan Chinese buffetten. Tegenwoordig kun je je ook te buiten gaan aan sushi, tapas, pizza, barbecue en zelfs kreeft. Zoveel eten als je wilt, voor een vaste prijs. Vooraf te betalen. De grootste groei zit in de restaurants die verschillende keukens aanbieden, de zogeheten wereldrestaurants.
‘Wij zien nog steeds een stijging voor het all you can eat-concept’, zegt Niek Timmermans, senior adviseur bij Van Spronsen & Partners Horeca-advies. In de markt ziet hij grofweg twee varianten: restaurants die zich er helemaal toeleggen en restaurants die het erbij doen. ‘Die bieden op stille doordeweekse dagen af en toe onbeperkt spareribs eten.’
Het onbeperkt eten is ooit begonnen bij de Chinees met zijn buffetten, die in de jaren negentig overstapte naar wokken. ‘Nu Nederland een beetje uitgewokt is, werd het onbeperkt sushi eten’, zegt Timmermans. ‘En nu zie je de nieuwe generatie vaak ontwikkelen tot een wereldrestaurant.’
Oma en de kinderen kunnen mee
Het grote voordeel van zo'n wereldrestaurant is dat het voor ieder wat wils biedt. Oma kan mee, vaak tegen gereduceerd tarief. Zelfs de kinderen vinden altijd wel iets van hun gading. Bij Vandaag, een keten met vestigingen in Amsterdam en Utrecht, stapelen de kleintjes zonder blikken of blozen frikandel en sushi naast soesjes die rijkelijk zijn gedompeld in de chocoladefontein.
Het ABC-restaurant in Velp was veertien jaar geleden de eerste waar je vooraf betaalde om een bepaalde tijd binnen te zijn, zegt Maarten Meurs die samen met vader Eric Meurs ABC Restaurants leidt. Inmiddels tellen 265.000 bezoekers per jaar minder dan ¤30 neer om hun bord vullen in het visrestaurant, de Chinees, steak house of het pannenkoekenhuis. In totaal negen restaurants onder één dak.
Nog steeds heeft Meurs niets vergelijkbaars gezien. Wat er misschien nog het meest op lijkt, was Etenstijd in Tilburg, dat recent is afgebrand. Dat is neergezet door een ander deel van de familie Meurs. Jan en Anita Meurs, die eerder de supermarktformule Lekker & Laag hadden uitgedokterd en aan Jumbo verkocht, begonnen daar tien jaar geleden. Je kon er alles krijgen: saté of zalm, maar ook kangoeroe of krokodil.
Brabantse formule naar Irak tot VS
Het concept wordt uitgebreid in binnen- en buitenland. In 2018 moet er een ABC-vestiging open gaan in het Limburgse Sevenum. Plannen zijn er ook voor restaurants in Nieuwegein en Breda. En eind dit jaar start de bouw in Amsterdam. In Osdorp wordt een ABC van 1200 zitplaatsen en elf restaurants gecombineerd met een groot vrijetijdspark met lasergamen, een indoor speeltuin, bowlingbanen en beurslocatie, waar het gezin een hele dag kan verblijven.
De Meet Inn, zoals het hele project heet, vergt een investering van ¤30 mln tot ¤40 mln. Initiatiefnemer is de Syriër Sanharab Korkis, die het idee opdeed in het ABC-restaurant in Velp en met zijn familie de belangrijkste investeerder is. Een eerste buitenlandse vestiging is er ook al: een Irakese gast heeft als franchise-ondernemer een ABC geopend in Irak. En er zijn plannen voor uitbreiding naar Amerika.
1600 zitplaatsen
De all you can eat-restaurants ontsnappen niet aan de horecabrede trend van ketenvorming, zegt Timmermans. Behalve ABC en Vandaag komen er meer concepten op die al dan niet via franchisers proberen meer vestigingen te openen. Watertuin heeft inmiddels in vijf Nederlandse plaatsen een restaurant. Van de tapasketen La Cubanita – doordeweeks voor ¤17,50 en in het weekend voor ¤22,50 – zijn er al 47 vestigingen.
Nederlandse kipfrikandellen naar Irak
In Irakees Koerdistan, in Erbil, staat een ABC-restaurant, met 1350 zitplaatsen een slagje groter dan zijn oudere broertje in het Brabantse Velp. Maarten Meurs van ABC is er net geweest om personeel op te leiden. Het restaurant is in franchise opgericht door een Irakese christen uit Barneveld en zijn broer, een zakenman in Irak.
De twee broers kwamen in Velp eten en wezen de directeur erop dat zoiets als all you can eat helemaal niet bestaat in Irak. Ze zagen er wel brood in en startten er een franchise, die er net zo uitziet als in Brabant.
Vanuit Nederland gaan de kipfrikandellen en allerlei andere voedingsmiddelen naar Irak toe. ‘Er zijn halal frikandellen’, zegt Meurs, die maar minieme wijzigingen heeft moeten doorvoeren. Het loopt als een trein, aldus de ondernemer. ‘In juli denken we 35.000 bezoekers te ontvangen.’
Binnen de trend van all you can eat is er weer de trend naar megarestaurants. De afgelopen jaren zijn veel grootschalige concepten, oneerbiedig ook wel 'eetfabrieken' genoemd, bijgekomen. In Duiven staat er een restaurant met 800 zitplaatsen, in Roosendaal eentje met 600 plekken, in Emmen ook 600, Almere 700.
De Mallejan in Maarssen telt zelfs 1600 zitplaatsen en is daarmee naar eigen zeggen het grootste all you can eat wokrestaurant van Europa. De formule is simpel. Op een doordeweekse dag geldt een prijs van ¤27,95 per persoon voor onbeperkt eten en drinken (frisdrank), op vrijdag en in weekend ligt de prijs twee euro hoger.
De megarestaurants roepen onvermijdelijk ook verzet op. Omwonenden vrezen overlast; tweeduizend bezoekers of zelfs meer per dag kunnen een wijk verstoppen. De reguliere restaurants protesteren ook steeds vaker tegen de komst van de eetfabrieken, die in tegenstelling tot vroeger steeds vaker binnen de stadsring opduiken en klanten wegzuigen.
Waar vroeger men een gruwelijk slechte keuken had, de UK, is tegenwoordig een hoogstaande culinaire cultuur ontstaan. Prachtige Lokale producten, geweldige gerechten. Waar in de beste krant van NL aandacht voor? De vreetschuur..quote:
‘All you can eat’ kent geen grenzen meer
[..]
https://fd.nl/ondernemen/(...)nt-geen-grenzen-meer
François Geurds gaat pinchos verkopen. Zondag 27 augustus opent de Rotterdamse sterrenchef FG Outside en kun jij je op het terras van zijn met één Michelinster bekroonde restaurant FG Food Labs genieten van de lekkerste Spaanse hapjes voor een vanaf-prijs van 2,50 euro.
Je rekent je pinchos af met een strippenkaart. Een knipoog naar het verleden, aangezien de Hofbogen ooit het verzamelpunt was van de trein- en metrolijn tussen Rotterdam en Den Haag.
FG Outside is zondag 27 augustus vanaf 12.00 uur geopend.
De winnaar krijgt: ¤ 525,-!
[ Bericht 4% gewijzigd door #ANONIEM op 16-08-2017 09:14:05 ]
quote:Samen met zijn souschef Thomas Groot zet Richard van Oostenbrugge een punt achter het hoofdstuk Bord’Eau in Hotel de l’Europe in Amsterdam. De twee gaan volgend jaar samen een klein restaurantje beginnen aan de Amstel.
Een woordvoerder van de l’Europe laat aan Misset Horeca weten dat er goede gesprekken gaande zijn met een opvolger. ‘We waren al enige tijd op de hoogte. Er zijn gesprekken met een aantal chefs.’ Wie dat zijn, kan de woordvoerster nog niet zeggen. ‘Uitgangspunt is dat de kernwaarden van Bord’Eau blijven behouden: topkwaliteit en topservice. Maar natuurlijk is dit een verlies voor ons.’
Eigen restaurant
In 2012 kreeg het restaurant van Hotel de l’Europe onder leiding van chef Richard van Oostenbrugge haar eerste ster. Een jaar later volgde al de tweede ster.
‘We hebben bij de l’Europe alles bereikt. Een ster, twee sterren, dat had ik nooit verwacht. Zeven jaar lang ben ik hier dag en nacht geweest. Als je foto’s van zeven jaar geleden van me ziet, zie je een stuk minder grijze haren’, meldt Van Oostenbrugge tegenover Het Parool. ‘Het was prachtig’, vervolgt hij. ‘Maar we gaan nu ons eigen restaurant beginnen, begin volgend jaar willen we opengaan. Een heel mooi, klein restaurantje wordt het, aan de Amstel.’ Waar precies wil hij nog niet vertellen, omdat er nog geen handtekening staat onder het contract. ‘Maar ik was meteen verliefd op de plek.’
24 zitplaatsen rondom de keuken
Over het concept zegt hij dat het iets totaal anders wordt dan wat ze nu doen. ‘Culinair willen we verder bouwen op wat we al hebben gedaan maar we gaan nog meer focussen op beleving. Het moet fun worden.’ Het restaurant wordt een grote chef’s table. Een bar om de keuken met 24 zitplaatsen. ‘Waardoor de gasten alles kunnen zien wat we doen. Intiem, met een klein keukenteam van tien man en hopelijk heel veel interactie met de gasten.’ Geen nieuw concept. In Hamburg en New York bestaat het al. ‘Maar voor ons betekent het ook dat we ons weer helemaal kunnen focussen op waar we dag en nacht mee bezig willen zijn: koken.’
Sterambitie
Of Van Oostenbrugge in zijn nieuwe restaurant ook droomt over een ster? ‘Die ambitie zit absoluut in mij. Als Michelin ons weer zou bekronen met een ster zou dat meer dan geweldig zijn.’
Fantasieloze toeristenshitquote:
Tegenwoordig wordt bijna elke delicatesse nóg lekkerder gemaakt met allerhande toppings. Dat gebeurt met yoghurt, ijsjes en donuts, en vanaf nu hoort de good-old stroopwafel daar ook bij.
Zeer binnenkort opent er namelijk een gloednieuwe stroopwafelwinkel in Amsterdam: Van Wonderen Stroopwafels. Het leuke hieraan is dat de wafels in chocolade worden gedipt en vervolgens met allerlei lekkere toppings worden versierd. Denk aan M&M’s, Oreo koekjes of gezouten karamel.
Je vindt de zaak binnenkort – de precieze openingsdatum is nog niet bekend – aan de Kalverstraat 190 in Amsterdam.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Amerikaanse overdrevenheid. Komt echt daar vandaan. Ze flikkeren.daar overal kaas, bacon, gekleurde toppings over. The erg voor een echte liefhebber van mooi voedsel...quote:
Een hamburger met 25 lagen vet en zout.
Je reageert nu op een bericht van 15 mei.quote:
Ya want cheese with that?quote:
[..]
Amerikaanse overdrevenheid. Komt echt daar vandaan. Ze flikkeren.daar overal kaas, bacon, gekleurde toppings over. The erg voor een echte liefhebber van mooi voedsel...
Een hamburger met 25 lagen vet en zout.
Het blijft shit voor toeristen. Fantasieloze poep voor klanten die kleutersmaak hebben en dat is een belediging van kleutersquote:
[..]
Je reageert nu op een bericht van 15 mei.
http://www.missethoreca.n(...)nts-openen-101279183quote:‘Mister Spaghetti’ wil in Nederland binnen tien jaar dertig restaurants openen
'Mister Spaghetti' heeft de ambitie om in Nederland dertig restaurants te openen in negen jaar tijd. Op 15 juli opende het eerste spaghetti-restaurant in Oosterhout.
Dit restaurant wordt uitgebaat door eigenaars Martijn Schellingerhout en Emile Timmers, onder begeleiding van Maarten Staps, die instaat voor de formule in Nederland. De van oorsprong Belgische keten heeft de ambitie om via franchise groot te worden in Nederland.
Twintig soorten saus
In Mister Spaghetti worden vijf soort spaghetti geserveerd, inclusief een spelt- en glutenvrije variant. Daarnaast telt het twintig soorten saus. ‘We zijn zeker geen traditioneel Italiaans restaurant met rood-wit of groen-wit geblokte tafelkleedjes’, aldus Maarten Staps.
Samuel Van Opdenbosch en Veerle Jacobs, drijvende krachten achter Mister Spaghetti in België, openden in maart 2014 hun eerste restaurant. Drie jaar later telt dit buurland al vier restaurants. ‘We kiezen voor een mooi, huiselijk interieur waar het gezellig zitten is, gaan voor een toffe sfeer en een waslijst aan spaghetti.’
Vier toko's in BE en nu ook in NL. www.mister-spaghetti.nl
• A De prijzen zijn te hoog voor wat ze bieden
• B Een Happy Italy keten biedt wat MS aanbiedt ook en tegen een lagere prijs en minstens zelfde kwaliteit
• C Zolang ik niet bij zo een keten een typische USA Spaghetti Bo. met grote gehaktballen zie zoals op onderstaande foto's ( typisch iets van de Italiaanse Amerikanen) zul je mij daar niet zien.
Ja. Helaas gaan we dat krijgen. Als tegenbeweging tegen de leuke verse producten die je van kleinere bedrijfjes kunt krijgen gaan de groteren richting 'so called fresh'.quote:
Gaan we nu steeds meer zoals in de USA van die machinale 'ketens' met keukens krijgen die ons wel even gaan vertellen en voorschotelen wat echt 'lekker' makkelijk eten is en zo de kleine zelfstandigen die nog de traditionele 'moeders' keukens voeren verdrijven?
• A De prijzen zijn te hoog voor wat ze bieden
• B Een Happy Italy keten biedt wat MS aanbiedt ook en tegen een lagere prijs en minstens zelfde kwaliteit
• C Zolang ik niet bij zo een keten een typische USA Spaghetti Bo. met grote gehaktballen zie zoals op onderstaande foto's ( typisch iets van de Italiaanse Amerikanen) zul je mij daar niet zien.
[ afbeelding ]
Kortom: net iets beter dan MacDonalds, maar wel prefab eenheidsworst.
dat zal vooral de liefde voor veel voor weinig zijnquote:
Ik snap sowieso de liefde voor ketens niet, het is alsof een kleuter een film uitzoekt, die wil degene zien die hij al kent.
Het beperkt zich niet alleen tot vreetschuren, ook winkels.quote:
[..]
dat zal vooral de liefde voor veel voor weinig zijn
maar daar komt het ook meestal op het zelfde neerquote:
[..]
Het beperkt zich niet alleen tot vreetschuren, ook winkels.
[ Bericht 20% gewijzigd door #ANONIEM op 30-08-2017 11:35:34 ]
https://www.ad.nl/rotterd(...)lexandrium~a9cd522f/quote:Hamburgerketen Five Guys naar winkelcentrum Alexandrium
De Amerikaanse hamburgerketen Five Guys komt naar winkelcentrum Alexandrium in Rotterdam. De populaire burgerzaak opent in de eerste helft van 2018 een vestiging in het winkelcentrum van Prins Alexander.
De fastfoodketen is bezig aan een opmars in Nederland. Naast de locatie in Alexandrium wordt er ook een vestiging in het nieuwe Forum Rotterdam geopend. Five Guys opent ook vestigingen in Eindhoven, Den Haag en Utrecht.
Five Guys werd in 1986 opgericht door Jerry Murrell. Hij en zijn vier zonen zijn de 'five guys' waar de keten zijn naam aan dankt. Het bedrijf heeft inmiddels 1.500 vestigingen over de hele wereld. Five Guys is in Verenigde Staten meerdere keren uitgeroepen tot de beste hamburgerketen van het land.
https://s.parool.nl/s-a4518707/quote:De 27-jarige sterrenchef Bas van Kranen zwaait per 1 januari 2018 de scepter in de keuken van restaurant Bord'Eau in hotel De L'Europe.
DOOR: HET PAROOL 27 SEPTEMBER 2017, 11:30
Hij neemt het stokje over van tweesterrenchef Richard van Oostenbrugge, die met zijn sous-chef Thomas Groot een eigen restaurant langs de Amstel zal beginnen.
Wie naast Van Kranen komt te werken is nog onbekend. Een woordvoerder van Bord'Eau laat weten dat het team rondom Van Kranen in de komende drie maanden samengesteld gaat worden.
Van Kranen werkte zes jaar bij het Zuid-Limburgse sterrenrestaurant De Leuf, waar hij op zijn 23ste het werk van chef-kok Paul van de Bunt voortzette.
dat is een leuke stap maar wel een moeilijke, van Oostenbrugge neemt behalve zijn sous chef nog wat meer mensen mee naar z'n nieuwe restaurant begreep ikquote:
Twee Michellinsteren chefkok Mario de Ridder opent in november een Zuid-Amerikaans eethuisje
Het is nog niet officieel,logisch, maar naast brasserie Pierre in de Pannekoekstraat te Rotterdam-Meent , zal chefkok Mario de Ridder (Joelia & CEO baas van het vlees) in november, op de plek waar voorheen een Antilliaans eethuisje zat, een eigen eethuis openen die gebaseerd is op de Zuid-Amerikaanse (Spaans-achtig en pittig) keuken. Naam? "Hadj?"
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 30-09-2017 02:29:08 ]
Dat klinkt als in ieder geval iets origineels. Waar haal je dit nieuws vandaan?quote:
[ afbeelding ]
Twee Michellinsteren chefkok Mario de Ridder opent in november een Zuid-Amerikaans eethuisje
[ afbeelding ]
Het is nog niet officieel,logisch, maar naast brasserie Pierre in de Pannekoekstraat te Rotterdam-Meent , zal chefkok Mario de Ridder (Joelia & CEO baas van het vlees) in november, op de plek waar voorheen een Antilliaans eethuisje zat, een eigen eethuis openen die gebaseerd is op de Zuid-Amerikaanse (Spaans-achtig en pittig) keuken. Naam? "Hadj?"
Hij vertelde het mij toen wij elkaar gisteren spraken. Heb ook al een uitnodiging voor de pre-opening (voorproeven en al die gein) maar weet niet of ik ga. Ben niet meer zo van pre-openingen en openingsavonden.quote:
Dat klinkt als in ieder geval iets origineels. Waar haal je dit nieuws vandaan?
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 01-10-2017 20:22:05 ]
Voor plaatjes --> https://www.rtlz.nl/life/(...)lechts-negen-stoelenquote:The Akari is het nieuwste restaurant in het Verenigd Koninkrijk met drie Michelinsterren. Opvallend: het restaurant, dat zijn derde ster gisterenavond kreeg toegekend, heeft slechts negen stoelen. Dat is een ster voor elke drie stoelen.
Chef Mitsuhiro Araki had tot 2013 een driesterrenzaak in Tokio. Die sloot hij, om jaar erop een nieuw restaurant met dezelfde naam te openen in Londen. Zijn sushi werd eind 2015 meteen beloond met twee sterren.
De derde ster volgt nu dus, twee jaar later. "Mitsuhiro Araki is a true craftsman and his sushi is utterly sublime", stelt Michelin. Een ware vakman met absoluut excellente sushi. En die sushi, daar draait het om.
Kom niet te laat
The Araki heeft maar één menu, het 'Sushi Omakase Chef's Menu'. Dat kost je 300 pond (op het moment van schrijven een kleine 340 euro). Daarvoor krijg je in 2,5 uur tijd 11 gangen.
Maar reserveren doe je er niet zo maar, blijkt uit de 'reservation policy' op de website. Er zijn twee slots per avond, beginnend om 18:00 en 20:30, waarbij je vooraf dient te betalen voor het eten. Drank wordt achteraf afgerekend. En je kunt maar beter op tijd zijn: wie meer dan een half uur te laat is, is zowel zijn geld als zijn plekje kwijt.
Het restaurant acht zich daarnaast 'niet in staat het menu aan dieetbehoeften aan te passen', schrijft het op de website. De boodschap is duidelijk: het eten staat hier, nog voor de gast, centraal.
Opvolgend:quote:
Twee Michellinsteren chefkok Mario de Ridder opent in november een Zuid-Amerikaans eethuisje
Het is nog niet officieel,logisch, maar naast brasserie Pierre in de Pannekoekstraat te Rotterdam-Meent , zal chefkok Mario de Ridder (Joelia & CEO baas van het vlees) in november, op de plek waar voorheen een Antilliaans eethuisje zat, een eigen eethuis openen die gebaseerd is op de Zuid-Amerikaanse (Spaans-achtig en pittig) keuken. Naam? "Hadj?"
Het wordt een keuken die veel weg heeft van Ron Gastro's bar met dat "sharing" eten wat nu zo 'hip' is. De basis wordt de Peruaanse keuken met Aziatische invloeden en andere Zuid-Amerikaanse keuken invloeden.
[ Bericht 2% gewijzigd door #ANONIEM op 03-10-2017 19:48:29 ]
De Pannekoekstraat.Han Ji van HanTing in Den Haag opent eind oktober/begin november een restaurant in Amsterdam. Het wordt de zesde vestiging van Umami by Han. De sterchef is bezig het niveau van de formule naar een hoger level te brengen en gaat van de eetgelegenheid in de hoofdstad zijn ‘flagship store’ maken.
Het restaurant aan de Overtoom in Amsterdam wordt de zesde Umami by Han. Han Ji, ook eigenaar van het door Michelin met een ster bekroonde HanTing Cuisine in Den Haag, heeft al vestigingen in Den Haag, Eindhoven, Maastricht, Rotterdam en Peking.
Umami by Han
‘Han is bezig om het niveau van Umami by Han naar een hoger level te tillen’, zo laat Vincent van Dijk namens de chef weten.
‘Meer richting dat van HanTing Cuisine, maar dan minder complex. Amsterdam wordt de ‘flagship’ van de vernieuwde formule.’
Michelin
Achter het fornuis komt een team te staan dat deels heeft gewerkt in het Haagse sterrestaurant en voor een deel uit China komt, waar het is getraind bij het Umami by Han-broertje in Peking. ‘Daar wordt op hoog niveau gekookt.’
Prijs-kwaliteit
Han is van mening dat zijn Umami-restaurants goed aansluiten bij deze tijd, aldus Vincent. ‘Een kwalitatief hoogstaande en gezonde keuken, maar met een goede prijs-kwaliteitverhouding en toegankelijk.’
All day-concept
Het restaurant in Amsterdam wordt een all day-concept met onder andere een 15 minute-lunchmenu voor de snelle zakenman en een uitgebreider lunchmenu met vlees, vis of vegetarisch.
‘Verder een borrelkaart met Asian fingerfood, cocktails met een Aziatische twist, een Afternoon Tea met pairings en een dinerkaart met een driegangenmenu voor 27,50 euro.’
Chinese klassiekers
‘Dit zijn shared dining-gerechtjes op basis van Asian haute cuisine. Daar zitten enkele echte Chinese klassiekers tussen. Bijvoorbeeld gestoomde haai.’
Naar verwachting wordt er eind van deze maand gestart met proefdraaien en gaan de deuren begin november open.
Maassilo Rotterdam wordt in 2018 "Lovers Hotel?/Brasserie/Loungeclub"
Vanaf volgend jaar maart 2018 zal de Rotterdamse Maassilo verbouwd zijn tot een lounge-club achtige setting met een dakterras en restaurant in 1, en een aparte naam krijgen die beter omschreven kan worden als een veredeld "lovers hotel" volgens eigenaar Ted Langenbach, die hiermee niet alleen het Rotterdamse uitgaansleven nieuw leven probeert in te blazen, maar ook na zijn befaamde Now & Wow periode weer denkt een prominente rol in Rotterdam te kunnen spelen zoals hij dat voorheen deed met Now & Wow.
Mwah. Denk niet voor mij.
Peruaans eten is fenomenaal. En na Azië vermoed ik dat zuid Amerika wel eens de volgende trend kan zijn.quote:
Doet mij heel erg denken aan toen ik ooit in een ver verleden in Japan was en bij de befaamde Sukiyabashi Jiro sushi ging eten en qua interieur het er net zo 'karig' uitzag. Maar beste sushi ooit.
[..]
Opvolgend:
Het wordt een keuken die veel weg heeft van Ron Gastro's bar met dat "sharing" eten wat nu zo 'hip' is. De basis wordt de Peruaanse keuken met Aziatische invloeden en andere Zuid-Amerikaanse keuken invloeden.
Comeback nr 38 voor Tedjequote:
[ afbeelding ]
Maassilo Rotterdam wordt in 2018 "Lovers Hotel?/Brasserie/Loungeclub"
[ afbeelding ]
Vanaf volgend jaar maart 2018 zal de Rotterdamse Maassilo verbouwd zijn tot een lounge-club achtige setting met een dakterras en restaurant in 1, en een aparte naam krijgen die beter omschreven kan worden als een veredeld "lovers hotel" volgens eigenaar Ted Langenbach, die hiermee niet alleen het Rotterdamse uitgaansleven nieuw leven probeert in te blazen, maar ook na zijn befaamde Now & Wow periode weer denkt een prominente rol in Rotterdam te kunnen spelen zoals hij dat voorheen deed met Now & Wow.
Die weet van gekkigheid niet meer wat te doen. En dat voor een 'drie' sterren-chef met deze nieuwe opzet.
Okonomiyaki met Bonito vlokken die ik in 2015 bij de FG Noodle Opening at.
Precies wat ik ook dacht.quote:
Die weet van gekkigheid niet meer wat te doen.
Ik vind okonomiyakiquote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Die weet van gekkigheid niet meer wat te doen. En dat voor een 'drie' sterren-chef met deze nieuwe opzet.
[ afbeelding ]
Okonomiyaki met Bonito vlokken die ik in 2015 bij de FG Noodle Opening at.
Maar het is geen chic voer. Integendeel.
Inderdaad enorm lekker, maar sjiek... Nee.quote:
[..]
Ik vind okonomiyaki
Maar het is geen chic voer. Integendeel.
Aan de andere kant, goed bereide simpele gerechten vind ik vaak heel prettig. Misschien geen ster waard en allesbehalve haute cuisine. Will lekker eten. Soms ook echt enorm genieten.
Een goede gebraden gans is een gave god'squote:
[..]
Inderdaad enorm lekker, maar sjiek... Nee.
Aan de andere kant, goed bereide simpele gerechten vind ik vaak heel prettig. Misschien geen ster waard en allesbehalve haute cuisine. Will lekker eten. Soms ook echt enorm genieten.
Absoluut. Of een goede stamppot rauwe andijvie... Dan kun je me opvegenquote:
[..]
Een goede gebraden gans is een gave god's
Met spekjes?quote:
[..]
Absoluut. Of een goede stamppot rauwe andijvie... Dan kun je me opvegen
Een gewoon gekookte aardappel (bv opperdoes) met wat zout of een snuif boter
Haha, uiteraard.quote:
En zelf heb ik er dan het liefst nog los een gehaktbal naast.
Overigens vind ik okonomiyaki uitermate lekker. Over net als tempura groenten. Heerlijke 'fast food'.
quote:
Ik kan van heel veel dingen genieten, van een snee versgebakken zuurdesembrood met wat zoute boter tot oesters zo uit zee. Zeer culinaire zaken als zee egel kaviaar, maar net zo goed een goede kroket.
Een gewoon gekookte aardappel (bv opperdoes) met wat zout of een snuif boter
Ik had er wat zure room met een snufje knoflook erin vermengd op gedaan. Dan wel een gepofte aardappel.
Zeker en mits goed bereid erg lekker. Niet echt met kapsalon te vergelijken.quote:
Okonomiyaki is natuurlijk gewoon de kapsalon van Japan.
Kapsalon is gewoon echt smerige meuk. Flikker alles door elkaar. Bah. Een dan ook van die slappe fabriekskaas en knoflooksaus met als basis fritessaus. Bahbah.
Wat is ayakiba trouwens? Ken ik niet.
Vroeg ik me ook al af. Misschien bedoelt hij Arubaanse ayaka?quote:
[..]
Wat is ayakiba trouwens? Ken ik niet.
Oh, het was een grap....quote:
En ik maar denken, ayakiba... wasda?
Ruim vijf jaar na de start van op de Oosterdok in Amsterdam, wordt de naam van het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant &samhoud places aangepast.
Moshik Roth
Vanaf januari 2018 is &moshik de naam. ‘Een eerbetoon aan het culinaire genie Moshik Roth’, aldus Salem Samhoud, mede-eigenaar van &samhoud places.
Culinaire reizen
Het &-teken kenmerkt de stevige samenwerking tussen ondernemer Salem en chef Moshik en hebben het gemeenschappelijke doel ‘together we build a brighter future’.
Chef-kok Moshik neemt je in &moshik mee in zijn extravagante, creatieve brein. De puurheid van smaken en ingrediënten die hij in zijn hoofd samenbrengt en zijn culinaire reizen lopen over in de ambiance en het interieur van het restaurant.
Intiemere setting
Door het creëren van meerdere ruimtes ontstaat een intiemere setting en biedt het restaurant plek aan meer gasten. Aan de voorkant is de leiding in handen van maître Ralph Lokker en maître-sommelier Janine Kinderman.
Om de nieuwe uitstraling gestalte te geven, is het tweesterrenrestaurant vanaf Eerste Kerstdag gesloten. Half januari gaan de deuren van &moshik open.
quote:Topkok Yotam Ottolenghi wint de Johannes van Damprijs 2016. Hij krijgt de onderscheiding vanwege zijn bijdrage aan de ontwikkeling van de gastronomie.
Topkok Yotam Ottolenghi wint Johannes van Damprijs
De prijs, genoemd naar culinair journalist Johannes van Dam, is een internationale oeuvreprijs. Hij wordt toegekend door de Bijzondere Collecties van de Universiteit van Amsterdam aan een persoon die veel heeft gedaan aan de verspreiding van kennis van de gastronomische cultuur. De prijs wordt op 17 november aan Ottolenghi overhandigd.
Over Yotam Ottolenghi
Ottolenghi groeide op in Israël. Ottolenggi, aanvankelijk werkzaam als journalist, verhuisde in 1997 naar Londen en volgde daar een Franse kookopleiding. Hij deed ervaring op in diverse sterrenrestaurants en startte uiteindelijk zijn eigen zaak: Ottolenghi deli in Notting Hill in 2002. Doel was om het beste kant-en-klare eten in Londen te verkopen. Na drie afhaalrestaurants is er sinds 2011 ook een ‘echt’ restaurant, genaamd Nopi.
De Israëlisch-Britse Ottolenghi heeft tevens verschillende kookboeken op zijn naam staan, zoals Plenty, Jeruzalem en het net verschenen Sweet. Ottolenghi’s kookboeken over zijn moderne, op groenten gebaseerde Arabische kookstijl, zijn wereldwijd immens populair.
Nacarat
Angelo Kremmydas één van de chefs bij Ron Blaauws nieuwe restaurant Nacarat in Amsterdam was head chef bij een van de restaurants van Ottolenghi.
Johannes van Damprijs
De vorige winnaar (2015) was chef-kok John Halvemaan. De Johannes van Damprijs is een internationale oeuvreprijs die sinds 2013 wordt uitgereikt door de Universiteit van Amsterdam aan een persoon die zich buitengewoon verdienstelijk heeft gemaakt voor de verspreiding van de kennis van de internationale gastronomie. De prijs is vernoemd naar Johannes van Dam, vooral bekend als culinair journalist voor Het Parool en Elsevier.
https://www.ntr.nl/College-Tour/25/artikel/Yotam-Ottolenghi/222/
Rianne Sleeuw en Annelie van den Bos transformeerden restaurant De Pastinack in Amersfoort – waarmee ze het televisieprogramma Mijn Tent is Top wonnen – tot Hop en Hen. Na de totale conceptverandering anderhalf jaar geleden hebben ze de zaak nu alweer te koop staan. ‘Dit is hét moment’, aldus Sleeuw.
Lees verder bij --> http://www.missethoreca.n(...)4AD9B7AF1A09A7425YI4
twitter:ElizabethOnFood twitterde op donderdag 09-11-2017 om 09:03:44The 2018 Bib Gourmands for the Netherlands, Belgium, and Luxembourghttps://t.co/PEByBGKv91 #michelinguide2018 reageer retweet
CUL / Weer tijd voor lijstjes en onderscheidingen!quote:twitter:ElizabethOnFood twitterde op donderdag 09-11-2017 om 09:03:44
“We zijn allemaal erg aangedaan”, zegt een medewerker van Carluccio, die het nieuws bevestigt. “Zijn familie is erg aangeslagen. Hij was niet ziek, hij was nog vrolijk in vorm toen ik hem laatst zag”.
Carluccio, die in Londen woonde, werd de ‘peetvader van de Italiaanse keuken’ genoemd. Hij was één van de eerste chefs die dankzij televisie wereldberoemd werd, en samen met hem de Italiaanse keuken. Zijn bekendste programma was ‘Two Greedy Italians’, een reeks die hij samen met chef Gennaro Contaldo maakte voor BBC 2. Hij bracht ook twintig kookboeken uit, allemaal met Italiaanse recepten.
Italiaanse televisiekok Antonio Carluccio is overleden
FOTO: POL DE WILDE-CORELIO
Carluccio werd geboren in Salerno, Italië, maar trok in 1975 naar Londen als importeur van Italiaanse wijnen. In 1981 werd hij de manager van het ‘Neal Street Restaurant’ in Covent Garden, toen nog eigendom van designer Terence Conran. Later zou hij eigenaar worden van het restaurant en trouwen met de zus van Conran, Priscilla. In 1991 opende hij zijn eerste voedingswinkel, Carluccio’s, acht jaar later volgende Carluccio’s Caffè, waar lichte Italiaanse maaltijden geserveerd werden en voedingswaren te koop waren. Het concept sloeg aan en werd later gekocht door Landmark Group, een onderneming uit Dubai, die wereldwijd meer dan tachtig vestigingen opende. Carluccio zelf bleef aan als consultant.
In 1998 kreeg hij van de Italiaanse regering de eretitel ‘Commendatore’ omwille van zijn verdiensten voor het land. In 2007 wordt hij ook door de Britse Queen opgenomen in de ‘Orde van het Britse Rijk’.
Toch ging het leven van Carluccio niet enkel over rozen: in zijn autobiografie ‘A Recipe For Life’ vertelt hij onder meer over zijn strijd met depressie en zijn problemen met alcohol en gokken nadat zijn huwelijk met Priscilla na 28 jaar op de klippen liep. In 2008 zou hij geprobeerd hebben zichzelf van het leven te beroven met een mes. Hij werd naar het ziekenhuis gebracht, liet zich opnemen in een instelling en weet zijn moeilijkheden aan ‘oververmoeidheid’. Later zou hij verklaren dat hij zich ‘had gesneden aan een stuk brood’.
Het personeel van zijn restaurant Carluccio’s reageerde met een mededeling: “Het is niet alleen zijn naam boven onze deur, zijn hart en ziel ademen door ons restaurant. Hij was een grote inspiratie voor velen van ons en zijn energie, lust in het leven en gevoel voor humor zullen erg gemist worden.”
Ook de Britse televisiekok Jamie Oliver, voor wie Carluccio een mentor was, deelde op Instagram zijn medeleven met zijn familie. “Hij was de meest charismatische ‘don’ voor alles wat Italiaans was. Het was zijn kookboek dat mij van pasta deed houden en dat mij zodanig inspireerde dat ik voor hem wilde werken. Hij was een fantastische ambassadeur voor lekker eten en hij zal gemist worden. Maak daarboven een feestmaal klaar, vriend”.
Het was altijd een droom voor Librije-eigenaars Jonnie en Thérèse Boer: een restaurant openen in het buitenland. Toen het juiste plan voorbijkwam, op hun geliefde eiland Bonaire nog wel, grepen ze hun kans. Morgen gaat het restaurant open, er wordt al volop getest.
"Ik zit net naar livebeelden van het ontbijt te kijken", zegt Jonnie Boer glunderend als hij aan de telefoon komt. "Ze serveren het ontbijt en hebben het heel druk." Hij heeft elf camera's opgehangen in het restaurant en in de keuken, vertelt hij. "Zodat ik altijd mee kan kijken."
Want Brass Boer wordt dan een restaurant van Jonnie en Thérèse Boer, de eigenaars van driesterrenzaak de Librije in Zwolle, zelf zullen ze er maar een paar keer per jaar te vinden zijn. De rest van de tijd wordt het restaurant gerund door hun team. Onder goedkeurend oog van Jonnie zelf, dus.
Ze wilden het al langer, een restaurant openen in het buitenland, vertelt Thérèse Boer. Toen de eigenaar van Delfins Beach Resort op Bonaire langskwam met de vraag of ze het restaurant in zijn resort wilden runnen, waren ze direct enthousiast.
"We zijn gek van Bonaire", zegt ze. "We komen er al heel lang, en de eigenaar was al best ver met het resort. Het is niet superluxe, maar wel goed verzorgd, met een fijne uitstraling. Dat was voor
Brass Boer wordt geen tweede (of derde) Librije. "Librije, en ook Librije's Zusje, zijn van heel hoog niveau. Dit wordt echt een beachrestaurant", zegt Thérèse. "We hebben het ook zo ingericht, met veel hout en palmen, dat het een relaxte sfeer zal krijgen."
Toch komt er wel wat Librije terug in Brass Boer. De chef, Stefan Martens, is opgeleid in de keuken van de Librije. Hij wordt vergezeld door een klein team van Librije-personeel. Op de kaart staan wat omgebouwde klassiekers van de Librije, gecombineerd met lokale gerechtjes en producten.
In augustus zijn Jonnie en Thérèse een paar weken het eiland overgereisd om te spreken met lokale producenten en inspiratie op te doen voor de nieuwe kaart. "We hebben bijvoorbeeld gedoken naar koraalduivel", vertelt Thérèse. "Die staat nu als kibbeling op de kaart."
De koraalduivel is bepaald niet inheems op Bonaire en groeide de laatste jaren uit tot een ware plaag. Een simpele manier om de explosieve groei in toom te houden? Ze opeten. Als kibbeling, bijvoorbeeld.
Verder op de kaart: de Thaise kippensoep tom kha kai, maar dan met leguaan, en een cactussoep gebaseerd op de soep die Jonnie en Thérèse bij een gezin thuis te eten kregen. "Het is leuk om te zien dat ook op zo'n klein eiland zoveel ambacht is", zegt Thérèse, "om hun producten te leren kennen en juist die dan ook te gebruiken."
In totaal zal de kaart bestaan uit veertien kleine gerechtjes, aangevuld met grotere gerechten om te delen. "We hebben bijvoorbeeld een heel lekkere geitenstoofpot op de kaart staan om te delen", zegt Jonnie. "Dat is echt een lokale specialiteit."
Een ander groot verschil met de Nederlandse Librije-tak: de prijs. Het beachrestaurant wordt een stuk zachter geprijsd dan de sterrenzaken in Nederland.
"De vaste gasten van de Librije komen eens in het halfjaar, of eens in het jaar", zegt Thérèse daarover. "We zitten in het hogere segment, en zitten vaak vol. Hier kunnen gasten juist vaker terugkomen en veel genieten van alles wat we bieden."
Iens ontevreden over AH-restaurantactie; einde dreigt
Na drie edities dreigt er een eind te komen aan de restaurantacties van Albert Heijn en Iens waarbij klanten sparen voor een gratis tweede driegangendiner. Voor AH is de actie een succes, maar Iens, uitvoerder van de actie, is minder tevreden.
De actie zou weinig meerwaarde voor ‘het merk’ Iens hebben, meldt De Telegraaf. Volgens directeur Almir Ambeskovic zijn de twee partijen in gesprek over een actie voor komend jaar, maar wil hij niet hetzelfde ‘kunstje’ nog een keer herhalen ondanks het succes van de actie. ‘Hoewel de schaal ongekend is, zijn er voor ons geen nieuwe inzichten uit voortgekomen. En je kunt jezelf niet eeuwig herhalen’, aldus de Iens-directeur. AH zegt nog met Iens in gesprek te zijn over de toekomst van de actie.
De actie van AH en Iens, waar zo’n duizend restaurants aan meedoen, zorgt jaarlijks voor honderdduizenden reserveringen. Met een volle spaarkaart van tien zegels, een zegel voor elke bestede ¤10, kregen klanten een tweede gratis driegangendiner in een van de deelnemende restaurants. AH zou zo veel klanten binden en trekken.
De actie zorgt voor verdeelde reacties onder de deelnemende restaurants. De een was blij omdat hij het in het laagseizoen werd volgeboekt, anderen zeggen dat de actie ze duizenden euro’s kost. Het laatste jaar nam de kritiek toe onder horecabedrijven, mede door de vermeende dominante marktpositie van Iens. Iens-directeur Ambeskovic ziet vooral positieve effecten. Volgens hem gaan door de korting mensen vaker uit eten en geven ze bijvoorbeeld meer uit aan wijn.
Het leidt volgens hem zelfs tot een cultuurverandering. ‘Nederland heeft niet de eetcultuur van Zuid-Europa, hier gaan mensen nu eenmaal minder vaak uit eten. Maar dat is langzaam aan het veranderen doordat ze meer waar voor hun geld krijgen.’ Ambeskovic zegt de samenwerking met AH te waarderen, en wil blijven samenwerken, maar dan wel op een andere manier. ‘We hopen dat we onze succesvolle samenwerking op een andere manier kunnen voortzetten’
Iens introduceerde recent het eerste Iens Festival. Een online campagne, waarbij restaurants bezoekers voordelig laten kennismaken met hun keuken. Restaurant geven tijdens het Iens Festival 50 procent korting op de totale rekening. Ondernemers reageren ook op deze nieuwe Iens-actie kritisch op de Facebooksite van Misset Horeca.
Nederland heeft op dit moment 282 SVH Meesters verdeeld over de zes SVH Meestertitels (SVH Meestergastheer, Meesterhorecaondernemer, Meesterijsbereider, Meesterkok, Meesterschenker en Wijnmeester). In 1980 is de eerste SVH Meesterkok geslaagd voor de Meesterproef. Vanaf dat moment staat de SVH Meestertitel symbool voor de hoogste graad van vakbekwaamheid die iemand in de Nederlandse horeca kan behalen. SVH Meesters leveren een grote bijdrage aan het imago van het vak.
Marchesi's ouders hadden een restaurant in Milaan. Hij ging op zijn 17e van school om te gaan werken in een hotel in het Zwitserse St. Moritz en volgde daarna een opleiding aan de hotelschool in Luzern.
Na zijn opleiding werkte hij in gerenommeerde restaurants in Parijs, Dijon en Roanne voor hij terugkeerde naar Milaan, waar hij samen met zijn ouders een klein hotel opende en een restaurant begon.
Michelinsterren
Binnen een jaar kreeg hij zijn eerste Michelinster, een tweede volgde het jaar daarop en na zeven jaar volgde ook de felbegeerde derde ster. Marchesi was de eerste chefkok in Italië die van Michelin drie sterren kreeg.
Behalve in Milaan had Marchesi ook restaurants in Parijs en Rome en in 2011 was hij de eerste chefkok die voor McDonald's recepten bedacht voor twee hamburgers en een dessert.
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 27-12-2017 01:28:38 ]
Je laat je weer van je beste kant zien. Vrolijk kerstfeest.quote:
Goeie match, die had ik ook al eens bedacht : de Italiaanse keuken en McDonalds. Beide kleuterkeukend.
Kleutergedragquote:
Goeie match, die had ik ook al eens bedacht : de Italiaanse keuken en McDonalds. Beide kleuterkeukens.
https://www.ed.nl/heeze-l(...)n-roermond~a2c9e8a5/
Oh, leuk voor ze. Jammer, ik kom werkelijk nóoit in Roermond.quote:
Boreas begint een nieuw restaurant in Roermond
https://www.ed.nl/heeze-l(...)n-roermond~a2c9e8a5/
Restaurants komen met concurrent voor reserveringssite Iens
Uit onvrede over de hoge kosten en macht van reserveringssite Iens komt de restaurantbranche met een eigen, concurrerende site. Koninklijke Horeca Nederland (KHN) lanceert 'Bookdinners' vandaag op de Horecava-beurs. De site is al een tijdje in de lucht en er zijn zo'n 2000 restaurants bij aangesloten.
Iens is veruit de meestgebruikte reserveringssite in Nederland, maar restauranthouders zijn een flink deel van hun marge kwijt aan reserveringen via de dienst. Per reservering per persoon betalen ze 1,50 euro of 2 euro, afhankelijk van welk pakket ze hebben. Als je als consument dus via Iens een etentje voor vier reserveert, betaalt het restaurant daarvoor tot wel 8 euro aan de site. En daar komt nog een maandelijks abonnement van 29 of 69 euro bij.
De reserveringssite van KHN is veel goedkoper. Tot juli is hij gratis voor restaurants, daarna betalen ze alleen een vast bedrag van 15 euro per maand. Ze hoeven verder niks te betalen per reservering.
"Bestaande platforms als Iens hebben goed werk gedaan. Restaurants hebben ook geprofiteerd van Iens", zegt Bernadet Naber van KHN. "Maar we zien dat de macht van platforms steeds groter is geworden en de voorwaarden steeds verder verslechteren. Zo krijgen restaurants niet het e-mailadres van mensen die via Iens reserveren, waardoor ze via die weg niet aan klantenbinding kunnen doen. Bookdinners is een antwoord op de klachten van restaurants."
In 2015 werd Iens gekocht door het Amerikaanse bedrijf Tripadvisor. En in 2016 nam datzelfde bedrijf de enige grote concurrent op de reserveringsmarkt, Couverts, over van RTL. "Wij hebben in tegenstelling tot Iens geen winstoogmerk", zegt Naber. "De 15 euro die wij vragen is puur om de site in de lucht te houden en te verbeteren en voor wat marketing."
In een reactie wenst Iens de nieuwe concurrent alle goeds. "We wensen hen veel succes met het lanceren van het platform", zegt marketingmanager Glenda Caradonna. "Concurrentie is gezond, je houdt elkaar scherp. Wij geloven erg in ons eigen product."
De horeca-brancheorganisatie denkt ook na over het starten van een bestelsite, uit onvrede over de macht van Thuisbezorgd. Bij Thuisbezorgd is de commissie per 1 januari verhoogd van 12 naar 13 procent per bestelling.
Het team van De Loohoeve uit Schoonloo, bestaande uit Jeroen Brouwer, Marleen Brouwer en Jorgo Tzanos, heeft maandag 8 januari op de Horecava De Gouden Koksmuts in de wacht gesleept. Volgens de jury waren het vis- en groentegerecht van De Loohoeve ‘overduidelijk’ het beste.
Wordt De Librije*** voor de vierde keer op rij het ‘Beste Restaurant van Nederland’? Of gaat deze keer een ander restaurant er met de titel vandoor? De 500 beste chefs van Nederland beoordelen elkaar in deze verkiezing. Behalve het ‘Beste Restaurant’ zijn er nog 11 andere categorieën met genomineerden.
De Restaurant Awards 2018 worden begin 2018 voor de vierde keer uitgereikt. Alleen de 500 beste chefs en restauranteigenaren van ons landje, mogen bepalen wie zij de beste vinden.
Hieronder alle genomineerden op een rij:
Genomineerden Beste Restaurant van Nederland:
De Librije***
Librije’s Zusje**
Inter Scaldes***
De Groene Lantaarn**
De Leest***
Genomineerden Beste Wijn Restaurant:
Ciel Bleu**
Zarzo*
De Librije***
Waterproef & Da Vinci*
Genomineerden Beste Vis Restaurant:
De Kromme Watergang**
Visaandeschelde
Spetters*
Pure C*
Zeezout
Genomineerden Beste Aziatische Restaurant:
HanTing Cuisine
Asian Glories
O&O
Yamazato*
Taiko
Genomineerden Beste Nieuwkomer van Nederland:
De Rozario
VISTA*
AIRepublic*
The White Room*
Meliefste
Genomineerden Beste Vlees Restaurant:
De Librije***
The Roast Room
CEO Baas van het Vlees
Rijsel & Kaatje bij de Sluis
Genomineerden Beste Groente Restaurant:
Niven*
Vermeer*
Bolenius*
BAK
De Nieuwe Winkel!
Genomineerden Beste Prijs/Kwaliteits Restaurant:
De Loohoeve
Hofstede De Blaak
RIJKS*
Le Hollandais
De Vlindertuin*!
Genomineerden Meest Romantische Restaurant:
Ciel Bleu**
De Groene Lantaarn**
Vinkeles*
De Bokkedoorns**
Fred**
Genomineerden Beste Italiaanse Restaurant:
Toscanini
Mario Uva
Cucina del Mondo*
Coco Pazzo
La Dolce Vita
Genomineerden Beste Biologische Restaurant:
De Kas
Eindeloos
Bolenius*
BAK
Vermeer*
Genomineerden Beste Fromager van Nederland:
Fred**
De Bokkedoorns**
Bord’eau*
Perceel*
https://www.parool.nl/sta(...)ent&utm_content=freequote:Restaurant Bridges en Le Petit Bistro in hotel The Grand gaan op de schop. De restaurants moeten toegankelijker worden voor Amsterdammers, met onder andere een levendige bar waar je ook gewoon een hamburger kunt eten.
Al sinds 2014 één ster, en dan toch iets willen verbeteren? Bridges en Le Petit Bistro in hotel The Grand sluiten van 22 januari tot en met 12 maart de deuren voor een grote renovatie. Niet van de menukaart van sterrenchef Andrès Delpeut, wel van de indeling en inrichting.
Doel is om laagdrempeliger te worden en ook de gewone Amsterdammer eens binnen te krijgen. Want het is al lang niet meer zo dat je opgeprikt in een colbert aan tafel hoeft in The Grand, zegt food&beverage manager Elise Nouwen. "De helft van ons personeel loopt gewoon in spijkerbroek."
Nouwen: "Het heeft veel voordelen om een Michelinster te hebben, maar het maakt de toegankelijkheid voor gasten soms hoogdrempeliger. Oók door onze locatie, dat is nogal een fort."
Levendige bar
Wat The Grand volgens Nouwens nu mist is een 'destination' bar, waar je heen gaat om een lekkere cocktail te drinken, of een koffie overdag, en daarna misschien ook nog wat te eten. "Dat hoeft niet direct 5-gangen in Bridges te zijn, maar kan ook in Bridges Bistro of zelfs aan de bar."
Aan Bridges wordt alleen de keuken verbouwd, die krijgt een chef's table. Dat betekent dat gasten letterlijk in de keuken plaatsnemen en de koks op hun vingers kunnen kijken. Ook komt er een deel voor private dining.
Pop-up in de bieb
Lekkerbekken kunnen in de tussentijd terecht bij pop-uprestaurant La Gita, in de bibliotheek van The Grand. Daar staan Italiaanse gerechten en klassiekers uit Le Petit Bistro op de kaart.
Vind ik leuk. Morgen eet ik toevallig pannenkoeken
https://www.ad.nl/economi(...)-erkenning~a5157ee1/
quote:Suikerstroop, een belangrijke ingrediënt van typisch Nederlandse producten als de Groningse kruidkoek of de Limburgse zoervleisj, gaat voortaan met een Europese erkenning door het leven. Brussel voegde het zoete goedje vandaag toe aan één van zijn drie speciale kwaliteitsregisters.
Het Franse ministerie van Binnenlandse zaken heeft bekendgemaakt dat topchef Paul Bocuse op 91-jarige leeftijd is overleden.
'Paul Bocuse, de paus van de Franse gastronomie, waarvan hij decennialang wereldwijd de belichaming was, is overleden', liet minister en voormalig burgemeester van Lyon Gerard Collomb vandaag bedroefd via Twitter weten.
Bocuse, die al een aantal jaren aan de ziekte van Parkinson leed en een hartkwaal had, overleed op 91-jarige leeftijd in zijn beroemde restaurant L'Auberge du Pont de Collonges in de buurt van Lyon, meldt een vriend van de familie.
Zijn truffelsoep maakte Bocuse wereldberoemd. Hij wordt gezien als grondlegger van de 'nouvelle cuisine', een kookstijl met lichte en verse ingrediënten in relatief kleine porties. Als eerbetoon werd de meest prestigieuze internationale prijs onder topchefs naar hem vernoemd: Le Bocuse D'Or.
Bocuse, die diverse kookboeken schreef en drie Michelinsterren in de wacht sleepte met zijn restaurant, had veel leerlingen. Een daarvan was de Oostenrijker Eckart Witzigmann, de eerste Duitstalige chef-kok die drie Michelinsterren kreeg.
Wat hij hierna gaat doen is nu nog niet duidelijk.
'Nu zit ik in het middelpunt van mijn carrière en moet een aantal beslissingen nemen. Daarin ben ik super gespannen, maar ik moet ook kiezen om m'n gezinsleven te combineren met m'n werk en daarin honderd procent controle houden.'
Post is met een aantal partijen in gesprek zo zegt hij. Ook heeft hij locaties in zijn hoofd waar hij over nadenkt. Maar precies weet hij het nog niet.
Roy Eijkelkamp (31), onder Post al keukenchef van De Bokkedoorns, neemt het stokje van Post over. 'Het is jammer hoe het gelopen is, maar voor mij betekent het een mooie uitdaging. Ik word een grote jongen, om het zo maar eens te zeggen.' Eijkelkamp laat weten wel klaar te zijn voor deze stap. Ik denk dat ik open eigen benen kan staan. In de keuken had ik al een grote vrijheid en zelfstandigheid.'
John Beeren, de financieel eigenaar van De Bokkedoorns, zoals hij het zelf omschrijft, laat desgevraagd weten dat Menno Post hem heeft laten weten meer tijd te willen hebben voor zijn jonge gezin. 'Meer kan ik er niet van maken. Post was nog geen eigenaar, dus juridische consequenties zitten er niet aan zijn vertrek. Ook hebben we zijn opvolger in huis. Het overnametraject gaat gewoon door, maar nu gaat Pascal het alleen doen', besluit John Beeren.
Pascal Beeren beaamt de woorden van zijn vader dat nu alleen zijn handtekening onder het overnamecontract komt te staan. 'Menno en ik waren heel ver in het traject. Het moment van tekenen zat er aan te komen. En dan ga je toch goed nadenken. Doe ik het wel? Doe ik het niet? En op een paar punten lagen we niet op één lijn. Niet schrikbarend en er is ook geen sprake van een ruzie tussen ons, maar gewoon zoals ondernemers dat hebben binnen een bedrijf. Menno heeft voor zijn gezin gekozen. En dat respecteer ik. Meer is er niet aan de hand. De Bokkedoorns verliest een fantastische chef. Gelukkig hebben we de opvolging in huis. Roy werkt hier al tien jaar, vijf jaar onder Lucas Rive en vijf jaar onder Menno Post. Twee goede leermeesters!'
Op de vraag of Roy Eijkelkamp klaar is voor deze stap zegt Pascal Beeren direct 'ja'. 'Anders hadden we hem niet gevraagd. Hij kan dit zeker aan. Natuurlijk is het spannend voor iedereen, maar dat is een chefs-wissel altijd.'
Bijna een jaar geleden zei Pascal Beeren dat hij als eigenaar van De Bokkedoorns een lossere koers wilde varen. 'Dat doen we ook. En daar gaan we meer door.We zijn echt al een heel eind. Meer bravoure, verfrissender, jonger. Gewaagdere gerechten op de kaart. De omgang met gasten is veel losser geworden. Vroeger hadden we heel veel zakelijke mensen en die vragen toch wat meer privacy en discretie aan tafel dan leisure. Mensen die prive komen zijn een avondje uit. Daar mag je wel een dolletje mee maken.'
[ Bericht 83% gewijzigd door golfer op 22-01-2018 12:47:38 (aanvulling) ]
https://www.nu.nl/eten-en(...)-van-nederland-.htmlquote:Het restaurant De Librije is dinsdag tijdens de Restaurant Awards 2018 verkozen tot het beste restaurant van Nederland. Het driesterrenrestaurant uit Zwolle wint de prijs voor de vierde keer op rij.
"Opnieuw bedankt dat jullie weer op ons gestemd hebben en ik zou zeggen: ga zo door", zegt eigenaar Jonnie de Boer. "Bedankt voor jullie vertrouwen en ja, we worden al bijna oude rotten in het vak, maar fijn dat jullie ons nog steeds zo zien zitten", vult mede-eigenaar Thérèse de Boer aan.
De winnaars van de prijzen worden bepaald aan de hand van stemmen die worden gegeven door vijfhonderd chefs en restauranteigenaars. In uiteenlopende categorieën bepalen zij vervolgens hun favoriete winnaars.
Beste Visrestaurant
De Kromme Watergang (Hoofdplaat)
Beste Groenterestaurant
Niven (Rijswijk)
Beste Biologische Restaurant
De Kas (Amsterdam)
Beste Italiaanse Resturant
Toscanini (Amsterdam)
Beste Fromager
Fred (Rotterdam)
Beste Vleesrestaurant
The Roast Room (Amsterdam)
Beste Wijnrestaurant en Meest Romantische Restaurant
Ciel Bleu (Amsterdam)
Beste Prijs/Kwaliteit in Nederland
Hofstede De Blaak (Tilburg)
Beste Nieuwkomer
De Rozario (Helmond)
Beste Aziatische Restaurant
HangTing Cuisine (Den Haag)
Dat is dus het, niet onverwachte, resultaat van de stemming en de nominaties die ik al hier postte:quote:
https://www.nu.nl/eten-en(...)-van-nederland-.html
CUL / CULinair nieuws #1
is wel een leuk restaurant, bestaat ook al een tijdje, vond wel altijd dat je erna naar de keuken ruikt, maar misschien hebben ze dat inmiddels beter voor elkaar.quote:
Bij Toscanini zou ik wel willen eten. Mede door de Podcast Cheft waarin de eigenaar geïnterviewd werd tijdens het maken van een pasta AOP
Maar wel beste Italiaan van Nederlandquote:
Ik vind ze voor een Italiaan erg prijzig.
Volgens een verkiezing van WC-eend.quote:
Ik vind Diga in Haarlem beter en goedkoper.
Frans driesterrenrestaurant Le Suquet levert succesvol Michelinsterren in
Nooit eerder lukte het een sterchef om zijn sterren ‘in te leveren’, tot nu. Driesterrenrestaurant Le Suquet van de Franse chef Sébastien Bras, zoon van de legendarische Michel Bras, staat op eigen verzoek niet meer opgenomen in de Michelingids voor Frankrijk, die maandag verschijnt.
Met enige regelmaat duiken geluiden op van door Michelin gedecoreerde chefs die een haat-liefdeverhouding hebben met hun ster(ren). Verzoeken aan de bandenfabrikant om de sterren terug te kunnen geven, vonden echter nooit gehoor. Zeker niet van een driesterrenrestaurant. Le Suquet van Sébastien Bras lukte het wel.
Het argument van Michelin was altijd: de sterren zijn niet van de chef, hij kan ze dus ook niet teruggeven. Ook werd gezegd dat de gids er is voor gasten, niet voor de chefs. Hierom werden verzoeken om geen sterren meer toe te kennen, nooit gehonoreerd.
Tot nu dus. Bras is in gesprek gegaan met Michelin en heeft te kennen gegeven dat de druk die de drie sterren met zich meebrachten, hem teveel werden. In september 2017 zei hij Michelin te hebben gevraagd Le Suquet niet meer op te nemen in de nieuwe gids, die maandag 5 februari verschijnt.
Michelin gaf destijds aan het verzoek in overweging te nemen. De uitkomst is uniek, want de gids heeft gehoor gegeven aan Bras. Dat is wereldwijd voor het eerst dat de gids een restaurant op verzoek van dat restaurant niet meer in de gids opneemt.
Alleen sluiting, drastische conceptwijziging, kwaliteitsvermindering of een wisseling van chef-kok was tot nu toe reden voor de gids om een sterren af te nemen of een restaurant niet meer in de gids te zetten.
Bras zei de druk niet meer aan te kunnen. Toen hij 18 jaar geleden Le Suquet, de driesterrenzaak van zijn vader Michel Bras, overnam, behield hij de sterren. ‘We worden twee tot drie keer per jaar bezocht door inspecteurs. Alleen weet je nooit wanneer. Elk van de 500 borden die hier dagelijks de keuken uitgaan, kan bij een inspecteur van Michelin op tafel komen. Die gedachte kan ik niet meer aan, ik wil me niet voortdurend afvragen: zal dit de inspecteurs van Michelin wel bevallen?’, zegt hij in De Standaard.
‘Het leek ons moeilijk om iemand erin te laten staan die publiek te kennen heeft gegeven dat hij niet langer een sterrenchef wil zijn’, zegt Claire Dorland-Clauzel, lid van het directiecomité van Michelin. Of dit besluit de deur opent voor Nederlandse chefs die van hun ster afwillen, kan de Benelux-afdeling niet zeggen. ‘Dit is een besluit dat in Parijs genomen is.’
In het verleden hebben in ieder geval twee restaurants ‘hun ster(ren) ingeleverd’, door het concept drastisch te wijzigen: In d’n Dillegaard in 2009 en restaurant Ron Blaauw in 2013.
Bras is opgelucht met het besluit van Michelin. Dat er wellicht minder gasten naar Le Suquet in Laguiole komen, neemt hij op de koop toe. ‘Ik zal aan bekendheid verliezen, maar aan vrijheid winnen.’
Jan van Lissum zegt per direct de samenwerking met GaultMillau op en stopt met de gelijknamige hotel- en restaurantgids voor Nederland. Dit laat hij weten aan Misset Horeca. ‘Er werden te veel commerciële activiteiten van ons verwacht. Geld verdienen over de rug van chefs komt onze objectiviteit niet ten goede. Dat willen we ook gewoon niet.’
Van Lissum gaf de eetgids sinds 2007 uit. De GaultMillau-gids groeide uit tot een van de belangrijkste gidsen van ons land met uitstekende oplagecijfers. Van de meest recente editie zijn zo’n 25.000 exemplaren gedrukt, laat Van Lissum weten.
GM voert volgens Van Lissum al een aantal jaren de druk op om telkens meer omzet te genereren. ‘Wij zijn er voor consumenten. We willen objectief blijven en geen geld verdienen over de rug van chefs.’ Een voorbeeld dat Van Lissum geeft is het organiseren van een groot gala diner. ‘Ik laat chefs opdraven en dan zeker winst pakken en die in eigen zak steken? Daar pas ik voor. Zoals Tripadvisor wil ik niet worden.’ Van Lissum heeft nu de knoop doorgehakt omdat hij op het punt stond om bij te tekenen voor zes jaar.
‘Ik heb geen tijd en geen zin om nieuwe – commerciële – evenementen te gaan organiseren. We doen al zo veel. De markt is naar mijn mening vol. En dat het verdienmodel dan wat gering is, dat nam ik op de koop toe.’
Dat Jan van Lissum stopt wil niet per se zeggen dat de GaultMillau gids niet meer verschijnt in Nederland. De Franse moederorganisatie kan in Nederland op zoek gaan naar een andere partij die de gids wil uitgeven en het traject van inspecties gaat uitvoeren.
Jan van Lissum laat Misset Horeca weten dat hij hard nadenkt over zijn volgende stappen. ‘Nu ben ik allereerst opgelucht dat de kogel door de kerk is. We konden ons niet meer vinden in de strategie van GaultMillau. Dat we iets gaan doen met onze kennis en ons netwerk, daar voeren we nu overleg over. Wat is een ideale vorm? Een doorbraak is er nog niet, dus ja of nee als antwoord op de vraag of ik met een eigen gids of ranglijst kom – in welke vorm dan ook, – kan ik nog niet geven.’
http://www.missethoreca.n(...)09CA4A0064169727EYI4quote:Het Scheveningse restaurant Cottontree Mer, voorheen sterrestaurant Seinpost, heeft op 2 februari de deuren moeten sluiten wegens economische omstandigheden. De omzet bleef achter na de naamswijziging en het verlies van de Michelinster, die het restaurant sinds 2005 had.
Restaurant Cottontree Mer is gesloten vanwege ‘economische omstandigheden’, laat onderneemster Manon Heinrichs weten. ‘Eind 2015 hebben we het concept gewijzigd en de naamsverandering doorgevoerd. Dat was voor Michelin reden om onze ster af te nemen. Dat heeft ontzettend veel impact gehad, meer dan we hadden verwacht.’
http://www.missethoreca.n(...)toegestaan-101299168
Rookruimtes in de horeca zijn niet langer toegestaan. Dat heeft het hof in Den Haag dinsdag 13 februari bepaald. Volgens de rechter is de uitzondering in strijd met de Kaderovereenkomst van de Wereldgezondheidsorganisatie voor de bestrijding van tabaksgebruik.
https://www.telegraaf.nl/(...)letjes-gaat-failliet
Vanaf nu je nieuwjaarrolletjes zelf bakken
https://retailtrends.nl/n(...)fritz-naar-nederlandquote:De Duitse curryworstformule Bobby & Fritz opent dit jaar tien vestigingen in Nederland en België. De eerste locatie komt in april vlakbij station Arnhem Centraal.
Bobby & Fritz heeft momenteel 25 vestigingen in Duitsland en Zwitserland. Binnen vijf jaar wil de foodformule naar honderd locaties in Nederland en België, inclusief mobiele foodtrucks op festivals. De in 2013 opgerichte keten wordt in Nederland geëxploiteerd door Fabbene, dat ook onder meer de Nederlandse en Belgische uitbreiding van koffieketen Cofee Fellows begeleidt.
De eerste Nederlandse vestiging van zeventig vierkante meter opent aan de Arnhemse Oude Stationsstraat. De curryworstverkoper zegt voor deze locatie te hebben gekozen omdat werkende, reizende en studerende bezoekers er samen komen. In de eerste winkel komen negen mensen te werken.
Het stationsgebied van Arnhem is de laatste jaren veranderd van een OV-knooppunt in ‘een echte bestemming’, zegt director retail Chris Lanting van vastgoedadviseur Colliers. “De komst van Bobby & Fritz sluit hierbij aan en is een goede uitbreiding van het gebied.”
https://www.rtlz.nl/busin(...)i-is-er-nog-niet-uitquote:Five Guys, Dunkin' Donuts, Taco Bell, Pizza Hut en TGI Friday's. Met de komst of terugkeer van maar liefst vijf Amerikaanse ketens in 2017 is ook het aantal fastfoodzaken in Nederland toegenomen. "De Nederlandse consument wil geen driegangenmenu meer."
Dat blijkt uit onderzoek van ABN Amro. Volgens de bank daalde het aantal fastfoodzaken tussen 2005 en 2012, maar is er sindsdien sprake van een opleving. Op 1 januari van dit jaar telde Nederland 6240 fastfoodwinkels, tegen 6070 begin 2005. Het dieptepunt lag middenin de economische crisis, toen het aantal daalde naar onder de 6000.
De fastfoodbranche profiteert van consumenten die steeds vaker buiten de deur eten en daarbij kiezen voor gemak, stelt ABN. De bank denkt dan ook dat dit jaar de consumptie van fastfood verder zal toenemen, met een stijging van de verkoopvolumes met 5 procent. Eerder al kondigden verschillende ketens al aan het aantal vestigingen de komende jaren flink uit te breiden.
Geen drie gangen meer
Ook fastfoodkenner Ubel Zuiderveld, die bij het Foodservice Instituut Nederland onderzoek doet naar voeding en verschillende boeken schreef over fastfood waaronder het Nationaal snack handboek, denkt dat de groei er voorlopig nog niet uit is. "Het moet allemaal steeds sneller", zegt hij. "De Nederlandse consument wil geen driegangenmenu meer."
Wat de groei ook aanwakkert, is het 'chronische tekort' aan keukenpersoneel, zegt de foodwatcher. "Overal wordt gezocht naar gekwalificeerde koks." Fastfood bereiden daarentegen stelt volgens hem nauwelijks iets voor. "In een paar uur weet je hoe het werkt en wat je moet doen."
Jaar lang gratis donuts
De reden dat de Amerikaanse fastfoodketens de Atlantische Oceaan oversteken, heeft alles te maken met het feit dat de groei er in eigen land uit is, zegt Zuiderveld. Daarbij is de consument vaak al bekend met het merk door sociale media en buitenlandse reizen. "Als er een nieuwe zaak wordt geopend, staan er zo honderden mensen in de rij."
Hij doelt daarbij op de opening van vestigingen van Dunkin' Donuts, waarbij de eerste honderd klanten iedere dag een gratis donut kunnen ophalen. Zo bivakkeerden bij de nieuwe filialen in Hilversum, Utrecht en Amsterdam mensen in tentjes voor de deur om kans te maken op een jaar lang gratis donuts.
Saladebars en pokétentjes
Niet alleen de komst van de Amerikanen zorgde voor een stijging. Ook Nederlandse ondernemers hebben het aantal winkels uitgebreid. Zo kreeg La Place er een tiental vestigingen bij en ook de sushirestaurants, saladebars en pokétentjes verspreiden zich snel, met name in de grote steden.
De foodwatcher signaleert een duidelijk verschil tussen de grote steden en landelijke gebieden. "Op het platteland doen de traditionele Nederlandse snackbars het nog aardig, maar in de stad wordt de plek ingenomen door eigentijdse, verantwoorde concepten van millennials."
Healthy foodconcepten
Want fastfood staat lang niet meer synoniem voor ongezond eten, zeggen zowel ABN Amro als Zuiderveld. Niet alleen spelen bestaande ketens als McDonald's en Subway in op gezondheidstrends met glutenvrije burgers, speltbroodjes en vegetarische snacks, ook stedelijke 'healthy foodconcepten' winnen terrein.
Als voorbeeld noemt Zuiderveld SLA, een organic saladebar die sinds de opening van de eerste winkel in 2013 is uitgebreid naar twaalf vestigingen in zowel Amsterdam, Den Haag, Utrecht en Haarlem. "Ook dat is fastfood. Je stelt een salade samen, bestelt er een gezond sapje bij en binnen een minuut ben je klaar."
en zie https://insights.abnamro.(...)groeit-door-in-2018/
Ik las net een stukje voor aan vriendlief en hij héél enthousiast: Five Guys in Nederland!?! Waar!!quote:
Ik had er nog nooooit van gehoord. Blijken regelmatig uitgekozen te zijn als beste hamburgerketen in de VS.
Eindhoven nu al en vanaf 5 maart in Utrecht nu al en later volgen Rotterdam en Den Haag.quote:
Ik las net een stukje voor aan vriendlief en hij héél enthousiast: Five Guys in Nederland!?! Waar!!
.
Tadaaa CUL / Amerikaanse fastfoodketen Five Guys opent zaak op Hoog Catharijnequote:
[..]
Ik las net een stukje voor aan vriendlief en hij héél enthousiast: Five Guys in Nederland!?! Waar!!
Ik had er nog nooooit van gehoord. Blijken regelmatig uitgekozen te zijn als beste hamburgerketen in de VS.
EINDHOVEN - De gelauwerde sterrenkok Adrian Zarzo breidt zijn horeca-imperium in Eindhoven verder uit. "Als een restaurant loopt, kan het gaan vervelen."
Dat een tarbot straks bij de verschillende Zarzo's op de menukaart staat, ziet hij niet als een probleem. Overal oesters: moet kunnen. Maar bij restaurant-eigenaar Adrian Zarzo zijn dezelfde bloemen, dezelfde vazen of een gedeeld servies in de vier zaken waaruit zijn horeca-imperium straks bestaat, uit den boze. "Er moeten duidelijke verschillen zijn."
Het lijkt wel alsof de man achter sterrenrestaurant Zarzo een potje Monopoly Horeca-editie aan het spelen is. Maar dan in het echt. Met als duurste 'straat' Bleekweg waar Zarzo (één ster) huist. Tegenover hem: het Stratumseind, de plek van Valenzia by Zarzo en waar tapas met Aziatische en Spaanse invloeden worden geserveerd. En achter hem de Geldropseweg. Daar wordt op dit moment druk geklust aan nog eens twee nieuwe Zarzo-zaken. Ze zijn 'Bodega by Zarzo' en 'Sun by Zarzo' gedoopt.
Tafellinnen
Voor dat laatste restaurant Sun zet hij zijn principes opzij. Tot dusver heeft hij 'het' altijd buiten de deur weten te houden maar nu is hij alsnog overstag. Er komt voor dat nieuwe restaurant tafellinnen. Een opportunistische keuze, legt Zarzo uit. "Het vorige restaurant op die plek, Restaurant Zuid (dat vorig jaar zomer op de fles ging, red.), had ook tafellinnen", zegt Zarzo. Omdat de restaurants ook in het hetzelfde segment opereren, is hij op zijn hoede. ,,Gasten gaan dan toch vergelijken." Tafelkleden dus, tot grote tevredenheid van zakelijk partner Sunny Devens.
Ze zijn een goed team, vinden ze. Sunny: "Ik ben verantwoordelijk voor de bediening en de administratie, Adrian is de creatieveling. Hij doet de keuken." Adrian: "Ik joviaal, zij zakelijk. Het is belangrijk dat we elkaar aanvullen want een slag is niet altijd gewonnen met steeds dezelfde aanpak." Waarom twee nieuwe restaurants? Adrian: "Als alles loopt en je zaak staat, kan het gaan vervelen. We vonden het wel tijd voor iets nieuws."
Dat 'iets nieuws' werd aanvankelijk gezocht in een nieuwe locatie voor vlaggenschip Zarzo. Maar interesse in een nieuwbouw in de directe omgeving draaide uiteindelijk op niets uit. "Daarom gaan we nu in de zomer drie weken dicht voor een verbouwing. Er komen beneden wat meer nisjes om rustiger te kunnen zitten en ook boven komen wat extra tafels. Ook de wijnkelder wordt wat ruimer", zegt de wijnkenner.
Adrian Zarzo in de wijnkelder van sterrenrestaurant Zarzo.
Adrian Zarzo in de wijnkelder van sterrenrestaurant Zarzo. © Kees Martens
Metamorfose
Voordat Zarzo een metamorfose ondergaat, gaan eerst de nieuwe zaken open. 'Sun' richt zich op de Frans-Mediterraanse keuken. De kaart is er een slagje eenvoudiger dan bij Zarzo. In het pand ernaast komt Bodega by Zarzo. Een beruchte locatie. Bij voorganger café Borreluur was de lijst van incidenten lang en waren veel bezoekers volgens de burgemeester bekenden van de politie. De burgemeester legde de sluiting op na een reeks geweldincidenten. Zarzo maakt er nu een wijnbar van met op de kaart kleine gerechtjes die achter de bar worden klaargemaakt. Sunny: ,,Met boquerones (gefrituurde ansjovis) bijvoorbeeld. Een prettige plek om iets te drinken, voor of na het eten."
In mei gaan de nieuwe restaurants open.
https://www.ed.nl/eindhov(...)n-by-zarzo~a08939bb/
Adrian! Wat een toevoeging voor Eindhoven.
[ Bericht 5% gewijzigd door JaafkeJunior op 02-03-2018 08:54:03 (Copypaste foutje.) ]
15 euro voor een hamburger met friet, terwijl het slechts marginaal beter is dan de Macquote:
[..]
Ik las net een stukje voor aan vriendlief en hij héél enthousiast: Five Guys in Nederland!?! Waar!!
Ik had er nog nooooit van gehoord. Blijken regelmatig uitgekozen te zijn als beste hamburgerketen in de VS.
. Je kunt in Eindhoven beter verder lopen naar de Burger (of de Wildeman) ben je hetzelfde kwijt, maar heb je een hamburger die stukken beter is. En dan ben ik er nog met carnaval geweest ook, en na een paar bier ben ik normaal gesproken niet zo kritisch meer. De elfde Restaurant Week gaat van start op maandag 5 maart 2018 en duurt tot 21 maart. De 600 deelnemende restaurants serveren hun gasten een driegangenmenu voor 27,50 euro.
Onder de deelnemers bevinden zich 70 Michelinsterren. Deze restaurants vallen in de categorie Restaurant Week Special en vragen afwijkende prijzen. Deelnemers met sterren zijn bijvoorbeeld Moshik**, ’t Nonnetje**, Katseveer*, Calla’s*, The White Room*, De Bokkedoorns, Cheval Blanc, Aan de Zweth en ’t Raedhuys*.
Volgens CEO Jeroen van den Brink heeft de Restaurant Week van DiningCity in haar historie al drie miljoen reserveringen opgeleverd voor de deelnemende restaurants. Per reserveren gaat het gemiddeld om 2,5 gasten dus hebben 1,2 miljoen verschillende mensen een restaurant gereserveerd voor deze actie.
Naast de menukorting voor de gast, betalen deelnemers tien procent van de menuprijs per couvert aan Dining City. ‘Food only. Over de dranken betalen de restaurants niets aan ons,’ aldus Jeroen van den Brink.
De gemiddelde omzet per gast die deelnemers boeken in een Restaurant Week is 63 euro. Dit gemiddelde wordt wel behoorlijk opgeschroefd door sterrestaurants die fors meer vragen voor hun menu. ‘Het is een gemiddelde,’ verduidelijkt Van den Brink. ‘Voor sterzaken is de omzet per gast al snel 125 tot 150 euro. Dat trekt het gemiddelde flink omhoog. Maar bij de reguliere restaurants is de omzet ook zo 40 plus euro. Flesje wijn er bij, koffie/thee en je zit zo op dat bedrag per gast.
Met drie miljoen reserveringen tot nu toe vindt Dining City dat ze mogen praten over een succesvolle actie. ‘Het concept blijft daarom dit jaar ook weer ongewijzigd. Een driegangen kennismakingsmenu voor een zeer aantrekkelijke prijs van ¤ 27,50. De geselecteerde restaurants begeven zich voornamelijk in het hogere en duurdere segment.’
De Nationale Restaurant Week is in 2007 opgezet door DiningCity met het idee om (dure) restaurants voor iedereen toegankelijk te maken. Van den Brink. ‘Ik wilde dat gasten bij restaurants konden reserveren die ze wellicht anders niet zomaar zouden bezoeken. Voor restaurateurs betekent dit nieuwe leuke gasten en voor gasten een fijne ervaring en herinnering waardoor ze wellicht nog eens zullen reserveren. Een win-win voor beide partijen.’
68 procent gasten wil herhaalbezoek
Uit onderzoek onder de mensen die reserveren blijkt dat 68 procent zegt opnieuw bij het restaurant te willen eten na de actieperiode. Hoeveel procent van de gasten dat ook daadwerkelijk doet, weet Van den Brink niet. ‘De vraag in onze enquête, ingevuld door 3310 gasten, gaf aan dat 68 procent opnieuw bij het restaurant zou willen terugkeren. Vanaf 2019 gaan we ook daadwerkelijk meten hoeveel gasten dat doen, dat kunnen wij nu nog niet.’
In 2016 kondigde de Restaurant Week een strengere selectie aan van deelnemende restaurants. Het aantal werd destijds teruggebracht van 1000 naar 500 zaken. Van den Brink: ‘We zijn nu nog strenger geworden. Restaurants onder de 7,0 mogen helaas niet meedoen. We hebben heel veel aanmeldingen ontvangen (ook van nieuwe restaurants) maar meer dan de helft van deze restaurants hebben wij helaas moeten teleurstellen.’
Restaurants moeten minimaal een 7 scoren in de reviews van DiningCity of Restaurant Week. Na elke reservering krijgen gasten een mail met het verzoek een review te schrijven. ‘Nieuwe restaurants krijgen een wildcard voor de eerste keer mits ze aan een aantal criteria voldoen en daarbij letten we op prijs, menukaart et cetera.
https://www.bnr.nl/progra(...)e-kan-nog-wat-omhoog