CULinair nieuws #1

quote:

‘Mister Spaghetti’ wil in Nederland binnen tien jaar dertig restaurants openen
'Mister Spaghetti' heeft de ambitie om in Nederland dertig restaurants te openen in negen jaar tijd. Op 15 juli opende het eerste spaghetti-restaurant in Oosterhout.

Dit restaurant wordt uitgebaat door eigenaars Martijn Schellingerhout en Emile Timmers, onder begeleiding van Maarten Staps, die instaat voor de formule in Nederland. De van oorsprong Belgische keten heeft de ambitie om via franchise groot te worden in Nederland.

Twintig soorten saus
In Mister Spaghetti worden vijf soort spaghetti geserveerd, inclusief een spelt- en glutenvrije variant. Daarnaast telt het twintig soorten saus. ‘We zijn zeker geen traditioneel Italiaans restaurant met rood-wit of groen-wit geblokte tafelkleedjes’, aldus Maarten Staps.

Samuel Van Opdenbosch en Veerle Jacobs, drijvende krachten achter Mister Spaghetti in België, openden in maart 2014 hun eerste restaurant. Drie jaar later telt dit buurland al vier restaurants. ‘We kiezen voor een mooi, huiselijk interieur waar het gezellig zitten is, gaan voor een toffe sfeer en een waslijst aan spaghetti.’

quote:

Hamburgerketen Five Guys naar winkelcentrum Alexandrium
De Amerikaanse hamburgerketen Five Guys komt naar winkelcentrum Alexandrium in Rotterdam. De populaire burgerzaak opent in de eerste helft van 2018 een vestiging in het winkelcentrum van Prins Alexander.

De fastfoodketen is bezig aan een opmars in Nederland. Naast de locatie in Alexandrium wordt er ook een vestiging in het nieuwe Forum Rotterdam geopend. Five Guys opent ook vestigingen in Eindhoven, Den Haag en Utrecht.

Five Guys werd in 1986 opgericht door Jerry Murrell. Hij en zijn vier zonen zijn de 'five guys' waar de keten zijn naam aan dankt. Het bedrijf heeft inmiddels 1.500 vestigingen over de hele wereld. Five Guys is in Verenigde Staten meerdere keren uitgeroepen tot de beste hamburgerketen van het land.

quote:

De 27-jarige sterrenchef Bas van Kranen zwaait per 1 januari 2018 de scepter in de keuken van restaurant Bord'Eau in hotel De L'Europe.

DOOR: HET PAROOL 27 SEPTEMBER 2017, 11:30
Hij neemt het stokje over van tweesterrenchef Richard van Oostenbrugge, die met zijn sous-chef Thomas Groot een eigen restaurant langs de Amstel zal beginnen.

Wie naast Van Kranen komt te werken is nog onbekend. Een woordvoerder van Bord'Eau laat weten dat het team rondom Van Kranen in de komende drie maanden samengesteld gaat worden.

Van Kranen werkte zes jaar bij het Zuid-Limburgse sterrenrestaurant De Leuf, waar hij op zijn 23ste het werk van chef-kok Paul van de Bunt voortzette.

quote:

The Akari is het nieuwste restaurant in het Verenigd Koninkrijk met drie Michelinsterren. Opvallend: het restaurant, dat zijn derde ster gisterenavond kreeg toegekend, heeft slechts negen stoelen. Dat is een ster voor elke drie stoelen.

Chef Mitsuhiro Araki had tot 2013 een driesterrenzaak in Tokio. Die sloot hij, om jaar erop een nieuw restaurant met dezelfde naam te openen in Londen. Zijn sushi werd eind 2015 meteen beloond met twee sterren.

De derde ster volgt nu dus, twee jaar later. "Mitsuhiro Araki is a true craftsman and his sushi is utterly sublime", stelt Michelin. Een ware vakman met absoluut excellente sushi. En die sushi, daar draait het om.

Kom niet te laat
The Araki heeft maar één menu, het 'Sushi Omakase Chef's Menu'. Dat kost je 300 pond (op het moment van schrijven een kleine 340 euro). Daarvoor krijg je in 2,5 uur tijd 11 gangen.

Maar reserveren doe je er niet zo maar, blijkt uit de 'reservation policy' op de website. Er zijn twee slots per avond, beginnend om 18:00 en 20:30, waarbij je vooraf dient te betalen voor het eten. Drank wordt achteraf afgerekend. En je kunt maar beter op tijd zijn: wie meer dan een half uur te laat is, is zowel zijn geld als zijn plekje kwijt.

Het restaurant acht zich daarnaast 'niet in staat het menu aan dieetbehoeften aan te passen', schrijft het op de website. De boodschap is duidelijk: het eten staat hier, nog voor de gast, centraal.

quote:

Topkok Yotam Ottolenghi wint de Johannes van Damprijs 2016. Hij krijgt de onderscheiding vanwege zijn bijdrage aan de ontwikkeling van de gastronomie.

Topkok Yotam Ottolenghi wint Johannes van Damprijs
De prijs, genoemd naar culinair journalist Johannes van Dam, is een internationale oeuvreprijs. Hij wordt toegekend door de Bijzondere Collecties van de Universiteit van Amsterdam aan een persoon die veel heeft gedaan aan de verspreiding van kennis van de gastronomische cultuur. De prijs wordt op 17 november aan Ottolenghi overhandigd.

Over Yotam Ottolenghi
Ottolenghi groeide op in Israël. Ottolenggi, aanvankelijk werkzaam als journalist, verhuisde in 1997 naar Londen en volgde daar een Franse kookopleiding. Hij deed ervaring op in diverse sterrenrestaurants en startte uiteindelijk zijn eigen zaak: Ottolenghi deli in Notting Hill in 2002. Doel was om het beste kant-en-klare eten in Londen te verkopen. Na drie afhaalrestaurants is er sinds 2011 ook een ‘echt’ restaurant, genaamd Nopi.

De Israëlisch-Britse Ottolenghi heeft tevens verschillende kookboeken op zijn naam staan, zoals Plenty, Jeruzalem en het net verschenen Sweet. Ottolenghi’s kookboeken over zijn moderne, op groenten gebaseerde Arabische kookstijl, zijn wereldwijd immens populair.

Nacarat
Angelo Kremmydas één van de chefs bij Ron Blaauws nieuwe restaurant Nacarat in Amsterdam was head chef bij een van de restaurants van Ottolenghi.

Johannes van Damprijs
De vorige winnaar (2015) was chef-kok John Halvemaan. De Johannes van Damprijs is een internationale oeuvreprijs die sinds 2013 wordt uitgereikt door de Universiteit van Amsterdam aan een persoon die zich buitengewoon verdienstelijk heeft gemaakt voor de verspreiding van de kennis van de internationale gastronomie. De prijs is vernoemd naar Johannes van Dam, vooral bekend als culinair journalist voor Het Parool en Elsevier.