Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 39 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
quote:Op maandag 13 januari 2014 18:15 schreef Sauslepel het volgende:
Heb zojuist wat inkopen gedaan op de markt. Ik weet enerzijds niet wat ik gekocht heb, en anderzijds weet ik niet wat ik er mee moet. Hulp zou welkom zijn.SPOILER[ afbeelding ]
1: Heb het vermoeden dat dit een pastinaak is
2: Ziet er een beetje aardappel-achtig uit, ruikt ook zo, maar is een beetje bruin/paars-achtig.
3:Grote witte bol, ook niet echt een speciale smaak, hooguit licht radijs-achtig, maar mijns inziens veel te groot om een radijs te zijn.
4: Een rood-achtige aardappel, ruikt ook weer heel erg aardappelig.
5: Een of andere paprika, hoe kan ik (zonder te proeven) zien of deze enorm pittig is, heb namelijk al eens eerder een grote miskleun met paprika gehad
6: Zelfde als 5.
7. Werkelijk geen idee, ruikt ook een beetje aardappelig, maar meer kan ik er ook niet over zeggen, deze heb ik nog een (duidelijkere) foto van gemaakt.
Tevens heb ik bij de slager ook nog het volgende gekocht:SPOILER[ afbeelding ]Ik heb het vermoeden dat het kippenlevertjes zijn, ze lagen namelijk in het kipgedeelte bij de slager, maar bevestiging is altijd welkomSPOILER: niet voor vegetariërs[ afbeelding ]
Ben ook benieuwd wat ik er eventueel mee zou kunnen doen.
Bij voorbaat dank
1 pastinaakquote:
2 biet
3 knolraap
4 aardappel (ras ben ik niet goed in, ik denk bintje of roseval)
5 puntpaprika (zoetig van smaak)
6 ook
7 koolrabi
is 7 niet gewoon een Taro?
Op de plaatjes van koolraap zien ze er ook best wel ruw uit aan de buitenkant, mijn 'koolraap' is erg glad en ook helemaal wit (dus niet zoals op alle plaatjes een paarse gloed)
Edit: Tevens lijkt het me nuttig om te vermelden dat ik de producten op de markt in Budapest gekocht heb. (anders had ik wel geweten wat ik gekocht had
)Zou denk ik wel Taro kunnen zijn, ziet er wel ongeveer zo uit en ook de andere knolletjes uit dezelfde schaal zagen er wel ongeveer uit zoals de plaatjes op internetquote:Op maandag 13 januari 2014 18:36 schreef sirdanilot het volgende:
3 kan ook een meiraap zijn, maar als het radijs achtig is is het allemaal ongeveer hetzelfde
is 7 niet gewoon een Taro?
[ Bericht 34% gewijzigd door Sauslepel op 13-01-2014 19:00:34 ]
Ja, aardpeer. Is precies zoals op de plaatjes.quote:Op maandag 13 januari 2014 19:09 schreef Pietverdriet het volgende:
7 lijkt wat op een aardpeer, edit, taro zou ook kunnen
Enige tips over wat ik er mee kan doen? Zou enorm gewaardeerd worden
2 biet
3 meiraap
4 aardappel
5 Rode puntpaprika
6 Groen puntpaprika
7 aardpeer
Aardpeer Salade by FotoosVanRobin, on Flickr
Die groene paprika is niet zo pittig, heeft alleen iets meer bite dan een gewone groene paprika. Lekker om te vullen met bijv. gehakt, ui, tomatenstukjes, groene kruiden zoals peterselie en rijst/couscous en dan in de oven bakken. Dan komt de smaak er goed uit.
ik heb het nooit klaar gemaakt, maar is het niet een enorme rotklus met schoonmaken? Ik heb tot nu toe alleen vrij kleine aardperen (maatje kriel) zien liggen in de winkel hier in de buurt. Lijkt me dat er zo weinig van over blijft als je dat gaat schillen.quote:
Aardpeer is erg lekker, maar kan winderigheid veroorzaken
Schillen is idd kutwerk, de aardappel is niet voor niets zo een succesvol landbouw gewasquote:
[..]
ik heb het nooit klaar gemaakt, maar is het niet een enorme rotklus met schoonmaken? Ik heb tot nu toe alleen vrij kleine aardperen (maatje kriel) zien liggen in de winkel hier in de buurt. Lijkt me dat er zo weinig van over blijft als je dat gaat schillen.
Hier ga ik morgen mee aan de slag!quote:
[ link | afbeelding ]
Aardpeer Salade by FotoosVanRobin, on Flickr
DankBen van mezelf helemaal geen kookgod, ben vooral blij dat er mensen zijn die wel weten wat ik gekocht hebquote:
Wat leuk om het zo te kopen en dan te bekijken wat het is en wat je ermee gaat doen
Die groene paprika is niet zo pittig, heeft alleen iets meer bite dan een gewone groene paprika. Lekker om te vullen met bijv. gehakt, ui, tomatenstukjes, groene kruiden zoals peterselie en rijst/couscous en dan in de oven bakken. Dan komt de smaak er goed uit.
. Dwing mezelf om af en toe gewoon wat spullen te kopen en maar te kijken wat ik er van kan maken, omdat maar 2 of 3 gerechten klaarmaak 
Ben nu trouwens de 'kippenlevertjes' aan het bakken in boter, heb er ook een scheut rode wijn bij gedaan. Maar zie wel dat er ook kippenhartjes tussen zitten en andere dingen die ik niet helemaal kan plaatsen. Waarschijnlijk heb ik dus een 'kiporganenmix' gekocht
Ik vind rode wijn door eten eigenlijk alleen lekker als het goed ingekookt is of echt een gloeiendhete pan een beetje afblust, anders is het zo wrang en zurig.
Eerst gebakken in boter, daarna afgeblust met wijnquote:
Gaat de boel dan niet liggen koken in de rode wijn?
Ik vind rode wijn door eten eigenlijk alleen lekker als het goed ingekookt is of echt een gloeiendhete pan een beetje afblust, anders is het zo wrang en zurig.
Levertjes zijn erg lekker, de hartjes ook wel (maar een beetje taai), het overige deel, waarvan ik vermoed dat het nieren zijn is ook erg lekker
ik zou dat niet zomaar kopen en eten zonder precies te weten wat het is.. maar ik heb dan ook nog nooit nier en hart gehad. Wel levertjes, met spek erom 
Zeker de moeite waard. Het was erg lekker ondanks dat ik ze gewoon redelijk simpel gebakken had, ik denk dat je er echt een godenmaal van kan maken als je een betere bereidingswijze hebtquote:
Respect voor je 'organenmix' avontuur
Tevens zijn die organen spotgoedkoop, omdat geen enkele huismoeder dat durft voor te schotelen
Probeer eens foie grasquote:
Kippehartjes is éé nvan de weinige orgaanvleesdingen die ik lust; ook tong vind ik wel lekker. Ik hou echter niet van een sterke leversmaak, daarom lust ik levertjes niet. Nier heb ik nog nooit geproefd.
Probeer ook eens lamslever...quote:
Kippehartjes is éé nvan de weinige orgaanvleesdingen die ik lust; ook tong vind ik wel lekker. Ik hou echter niet van een sterke leversmaak, daarom lust ik levertjes niet. Nier heb ik nog nooit geproefd.
(Foie gras ook, maar dat lijkt in de verste verte niet op de typische leversmaak bij kip of varken ofzo).
Oh, ik wil nog een keer zelf cranberry leverpaté maken! Of een terrine met lever. Dat lijkt me echt stoer.
Ik vind zwezerik helemaal niet zo duur eigenlijk. En het schijnt dat lamszwezerik bij de islamitische slager zowat te geef is. Ik heb een paar jaar geleden eens zwezerik gemaakt voor een of ander diner, het is niet zo heel veel werk maar het vraagt wel enige toewijding, en vooral aanwezigheid. Je moet ze namelijk goed spoelen dus met tussenpozen het water verversen.quote:
Mhh, misschien dat die inderdaad anders smaken. Maar ik ben eigenlijk meer benieuwd naar zwezerik, helaas is dat een beetje aan de dure kant voor mijn studentenbudget. Niertjes moet ik gewoon nog een keer proberen. Ook tripe (pens) lijkt me wel lekker.
(niet om racistisch te doen hoor, maar ook de gemiddelde hollander zal niet weten wat het is)
Uykulukquote:
Ja maar hoe maak ik een turkse slager duidelijk dat ik zwezerik wil, kent hij dat woord dan?
(niet om racistisch te doen hoor, maar ook de gemiddelde hollander zal niet weten wat het is)
Turken zien het als slachtafval, niet als delicatessequote:
[..]
Ik vind zwezerik helemaal niet zo duur eigenlijk. En het schijnt dat lamszwezerik bij de islamitische slager zowat te geef is. Ik heb een paar jaar geleden eens zwezerik gemaakt voor een of ander diner, het is niet zo heel veel werk maar het vraagt wel enige toewijding, en vooral aanwezigheid. Je moet ze namelijk goed spoelen dus met tussenpozen het water verversen.
Waar denk je dat het Engelse woord 'offal' vandaan komt?quote:
[..]
Turken zien het als slachtafval, niet als delicatesse
Trek je kromzwaard en wijs daarmee bij hem aan of je keel of hartzwezerik wil.quote:
Ja maar hoe maak ik een turkse slager duidelijk dat ik zwezerik wil, kent hij dat woord dan?
(niet om racistisch te doen hoor, maar ook de gemiddelde hollander zal niet weten wat het is)
Ik ga Beef Teriyaki maken, en daar wil ik rijst bij serveren. Alleen gewoon kale rijst vind ik zo saai, en pindasaus eroverheen gooien vind ik vies en saai en totaal niet bij het gerecht passen. Maar hoe kan ik de rijst lekker maken zodat het bij dit gerecht past?
In elk Turkse winkel/slagerij waar ik kom (diverse in Rotterdam en twee in mijn eigen dorpje) staat een Turkse kruidenier/slager die voldoende Nederlands spreekt om al mijn rare verzoeken om ingrediënten te snappen. Dus misschien heb ik tot nu toe geluk gehad, maar ik zou me er niet al te druk om maken.quote:
Ja maar hoe maak ik een turkse slager duidelijk dat ik zwezerik wil, kent hij dat woord dan?
(niet om racistisch te doen hoor, maar ook de gemiddelde hollander zal niet weten wat het is)
En inderdaad, zoals Piet al zei: uykuluk. Google Translate is je vriend!
Uit het Middle Englishquote:
[..]
Waar denk je dat het Engelse woord 'offal' vandaan komt?
Klopt:quote:
quote:offal (n.) late 14c., "waste parts, refuse," from off + fall (v.); the notion being that which "falls off" the butcher's block; perhaps a translation of Middle Dutch afval.
Je hebt bij Teriyaki een saus als ik mij niet vergis? Verder is gewoon witte rijst erg smakelijk bij een stevig smakend gerechtquote:
Hallon
Ik ga Beef Teriyaki maken, en daar wil ik rijst bij serveren. Alleen gewoon kale rijst vind ik zo saai, en pindasaus eroverheen gooien vind ik vies en saai en totaal niet bij het gerecht passen. Maar hoe kan ik de rijst lekker maken zodat het bij dit gerecht past?
Ikzelf vind witte rijst ook wel lekker...quote:
[..]
Je hebt bij Teriyaki een saus als ik mij niet vergis? Verder is gewoon witte rijst erg smakelijk bij een stevig smakend gerecht
Ik koop er wel een pot pindasaus bij voor de haters
Bij zo'n Beef Teriyaki zit toch sowieso voldoende saus? Tevens lijkt me dat pindasaus de hele smaak van het gerecht verkloot. Dan kun je misschien beter iets van gebakken (rode) ui/prei door de rijst mengen, maar zelfs dat lijkt me persoonlijk niet echt nodig.quote:
[..]
Ikzelf vind witte rijst ook wel lekker...
Ik koop er wel een pot pindasaus bij voor de haters
Maar eerlijk gezegd is gewoon witte rijst ook gewoon voldoende.
Okee, ik geef dan maar gewoon antwoord in plaats van ook maar zeggen dat je witte rijst gewoon lekker moet vinden..quote:
Hallon
Ik ga Beef Teriyaki maken, en daar wil ik rijst bij serveren. Alleen gewoon kale rijst vind ik zo saai, en pindasaus eroverheen gooien vind ik vies en saai en totaal niet bij het gerecht passen. Maar hoe kan ik de rijst lekker maken zodat het bij dit gerecht past?
Dit is simpel, smakelijk en leidt niet teveel af van je teriyaki:
http://www.skinnytaste.com/2009/03/chipotle-cilantro-lime-rice-4-pts.html
Als je het wat Japanser wilt houden kun je natuurlijk je rijst ook een sushi-eske behandeling geven met 3 el rijstazijn, 1 el suiker en 1 tl zout (goed door elkaar kloppen tot de suiker is opgelost en het mengsel dan door je warme rijst scheppen
quote:
Als je echt haters krijgt kun je denk ik beter een bakje appelmoes inclusief kersje voorschotelen. Hopen dat ze de hint begrijpen
! Bedankt voor de recepten, zo eens goed bekijken
Ja, ik vind rijst echt heel lekker, maar ik snap ook wel dat mensen het een beetje meh kunnen vinden. Rijst is natuurlijk niet echt een explosie van smaken. Daarom wou ik weten hoe ik dat een beetje smaakvoller kan makenNiertjes moet je goed wassen anders smaken ze vies. Pens kunnen ze goed in Spanje. Ik vind het niet vies naar ik ga het ook niet maken. Toen ik nog in Madrid woonde at ik het nog wel eens in een restaurant tussen de middag. Callos a la madrileña met kikkererwten.quote:
Mhh, misschien dat die inderdaad anders smaken. Maar ik ben eigenlijk meer benieuwd naar zwezerik, helaas is dat een beetje aan de dure kant voor mijn studentenbudget. Niertjes moet ik gewoon nog een keer proberen. Ook tripe (pens) lijkt me wel lekker.
Pekelenquote:
Hoi Piet! Een vraagje; vandaag hebben we onze big Henkie opgehaald van de slager, en hij heeft voor ons een 'rib roast' gesneden. Dus 6 ribkarbonades aan een stuk met een flinke laag rugspek en zwoerd er nog aan. Heb jij een goed idee hoe we hier straks met Pasen een lekker hoofdgerecht van kunnen maken? Ik wil het graag in de oven bereiden, maar hoe doe ik dat het beste? En nog tips voor bijgerechten?
5 Liter Water
1 kg Zout
6 Tenen knoflook
20 Peperkorrels
10 Kruidnagels
5 Blaadjes laurier
3 EL Mosterdzaad
10 Jeneverbessen
Water met de ingredienten aan de kook brengen,
intussen de zwoert wiebervorming insnijden en vlees met een sateprikker inprikken
Water helemaal laten afkoelen, bv een nachtje buiten, wel deksel erop.
Als het water koud is (niet lauw) het vlees erin en het 2 a 3 dagen in de koelkast laten staan.
Dan vlees afspoelen en droogdeppen,
Oven op 160-180 graden (afhankelijk of je een turbooven hebt) en garen tot minstens een kerntemperatuur van 70-75 graden, en de zwoerd krokant en knapperig.
Dan laten rusten, ca 10 minuten
Serveren met bruine saus, aardappels, rode kool of zuurkool, spruiten, goed glas bier.
Heel klassiek, heel mooi en je krijgt er dorst van
De zwoerd is erg lekker krokant knapperig,
[ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 15-01-2014 16:31:29 ]
Neem een mooie basmatti rijst?quote:
[..]
Bedankt voor de recepten, zo eens goed bekijken
En er zit toch saus bij het vlees?
Er zit saus bijquote:
[..]
Neem een mooie basmatti rijst?
En er zit toch saus bij het vlees?
En... Nee... Dat hebben ze niet bij de supermarkt, zal zo even kijken of ze het bij een toko hebben Dank voor de tips! Maar uhh, wiebervorming..? Je bedoelt in ruitjes of zo? En als je het dan in de oven doet hoeven er verder geen kruiden of olie of een laklaagje o.i.d. op?quote:
[..]
Pekelen
5 Liter Water
2 kg Zout
6 Tenen knoflook
20 Peperkorrels
10 Kruidnagels
5 Blaadjes laurier
3 EL Mosterdzaad
10 Jeneverbessen
Water met de ingredienten aan de kook brengen,
intussen de zwoert wiebervorming insnijden en vlees met een sateprikker inprikken
Water helemaal laten afkoelen, bv een nachtje buiten, wel deksel erop.
Als het water koud is (niet lauw) het vlees erin en het 2 a 3 dagen in de koelkast laten staan.
Dan vlees afspoelen en droogdeppen,
Oven op 160-180 graden (afhankelijk of je een turbooven hebt) en garen tot minstens een kerntemperatuur van 70-75 graden, en de zwoerd krokant en knapperig.
Dan laten rusten, ca 10 minuten
Serveren met bruine saus, aardappels, rode kool of zuurkool, spruiten, goed glas bier.
Heel klassiek, heel mooi en je krijgt er dorst van
De zwoerd is erg lekker krokant knapperig,
Qua bijgerechten denk ik dat we iets minder winter-achtigs willen, aangezien we het met Pasen willen serveren. Ik ben heel benieuwd hoe het gaat smaken
Ja, ruitjes, je kan natuurlijk ook venkel nemen, of andere lentegroentenquote:
[..]
Dank voor de tips! Maar uhh, wiebervorming..? Je bedoelt in ruitjes of zo? En als je het dan in de oven doet hoeven er verder geen kruiden of olie of een laklaagje o.i.d. op?
Qua bijgerechten denk ik dat we iets minder winter-achtigs willen, aangezien we het met Pasen willen serveren. Ik ben heel benieuwd hoe het gaat smaken
Nee, je hoeft er geen kruiden of olie op te doen, hij heeft 3 dagen in de pekelmarinade gelegen.
Je zou ook nog wat foelie in de marinade kunnen doen, ik ben gek op foelie en noem het hier heel vaak.
De salade heb ik nog niet gemaakt, omdat ik nog niet alle ingrediënten heb kunnen vinden. Wel heb ik de aardpeer gebruikt, simpelweg gebakken en het is erg lekkerquote:
[ link | afbeelding ]
Aardpeer Salade by FotoosVanRobin, on Flickr
Ga ik zeker vaker halen, al is het maar om die salade te maken.Nu een andere vraag, ik heb gister rijstnoedels gekocht, en hier staat bij dat ik die 10 minuten moet laten weken in koud danwel warm water. Nu heb ik dit gedaan, maar ze waren nog best hard, is dat de bedoeling of is het de bedoeling dat ik ze daarna nog een tijdje in de pan gooi (hier staat namelijk niets over op de verpakking).
Ik had ze in de pan gedaan, want ze waren me echt iets te hard, maar dat bleek ook niet helemaal ideaal. Ze hebben nu een beetje zo'n aangebakken structuur, plakken ook een beetje aan elkaar. Had ik beter moeten roeren, of moet ik deze noedels allen gebruiken bij nattere gerechten waar ze af kunnen koken in de saus?
Het moge duidelijk zijn dat ik geen keukenprins ben
.Gewoon evenweken in heet water, tot zacht en dan afspoelen met koud. Daarna in salade of kort meewokken of in soep.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/rijstnoedels/
Het staat er echt opquote:
Wegzetten in koud water lijkt me onzin. Nog nooit van gehoord en gaat niet werken.
Gewoon evenweken in heet water, tot zacht en dan afspoelen met koud. Daarna in salade of kort meewokken of in soep.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/rijstnoedels/
Maar ik zal je advies in acht nemen voor de volgende keer. Tevens gaat die pagina direct in m'n bookmarks, scheelt weer een hondertal posts in dit topic 
Ik kook rijst in bouillon en wat boterquote:
[..]
Bedankt voor de recepten, zo eens goed bekijken
Foto!quote:
Is niet bijster goed te lezen, maar er staat dus "Soak the noodles in warm or in cold water for 10 minutes before preparing"quote:
Uiteraard impliceert preparing dat er daarna nog iets mee gedaan moet worden, maar je weet maar nooit hoe goed de vertalingen op die pakjes zijn.SPOILER
Basmati en pandan rijst hebben ze bij elke AH tegenwoordig, hoe dat bij andere supermarkten zit weet ik dan weer niet.quote:
[..]
Er zit saus bij
Koken met afgepast water is het lekkerst, dus zeg maar droog laten koken. Dan blijft de meeste smaak erin. En dat is heel lekker, is niet alleen maar droge maagvulling zoals je dat bij cheap ass (uncle Benz) rijst wel hebt
Heb net ook een mooi stuk varken met zwoerd gekocht, ga het zelf ook maken, nu in de pekel, zaterdag etenquote:
[..]
Dank voor de tips! Maar uhh, wiebervorming..? Je bedoelt in ruitjes of zo? En als je het dan in de oven doet hoeven er verder geen kruiden of olie of een laklaagje o.i.d. op?
Qua bijgerechten denk ik dat we iets minder winter-achtigs willen, aangezien we het met Pasen willen serveren. Ik ben heel benieuwd hoe het gaat smaken
Ben benieuwd, maak je foto's?quote:
[..]
Heb net ook een mooi stuk varken met zwoerd gekocht, ga het zelf ook maken, nu in de pekel, zaterdag eten
heeft iemand een suggestie wet voor een desert ik kan maken gebaseerd op banket bakkers room? Ik zit te denken aan mini crepes met ijs en de room? suggesties? (alle winkels hier zjn trouwens dicht, ik heb veel basis ingredienten maar niks exotisch...
edit: soesbeslag zelf doe ik meestal gewoon met een lepel op de bakplaat.
als je er toch chocoladesaus overheen wilt doen hoeven de soesjes er niet perfect uit te zien.
Of probeer eens creatief te denken: pak een goede plastic zak (niet van die slappe, maar van die hersluitbare of diepvrieszakken of zo), vul met je beslag of room, knip er een KLEIN hoekje vanaf, zo'n tuitje erin, klaar. Moet je natuurlijk wel een tuitje hebben, maar misschien kun je dat bij de blokker vinden...?
ik zal wel laten weten hoe het allemaaal gegaan is
Nu heb ik wel eens gehoord van pompoensoep, maar ik weet niet wat voor pompoen je daarvoor moet/kan gebruiken. Bovendien staat bij alle recepten 'pompoen' en wordt dit niet verder uitgelegd, terwijl er volgens mij heel veel (eetbare) pompoensoorten zijn.
De pompoen die ik kocht, en wel eens vaker heb zien liggen, betreft een flespompoen (butternut squash), iemand hier tips voor? Zou graag eens een soep proberen.
Daar kan je prima soep van makenquote:
Zag vandaag op de markt een pompoen liggen, aangezien me dat wel interessant leek heb ik 'm meegenomen. Nu heb ik de pompoen in blokjes gesneden en gewoon wat gebakken tussen wat aardappelblokjes. Niet heel erg bijzonder, maar de smaak en geur van de pompoen vond ik wel heel erg lekker.
Nu heb ik wel eens gehoord van pompoensoep, maar ik weet niet wat voor pompoen je daarvoor moet/kan gebruiken. Bovendien staat bij alle recepten 'pompoen' en wordt dit niet verder uitgelegd, terwijl er volgens mij heel veel (eetbare) pompoensoorten zijn.
De pompoen die ik kocht, en wel eens vaker heb zien liggen, betreft een flespompoen (butternut squash), iemand hier tips voor? Zou graag eens een soep proberen.
je hebt toch wel een boterhamzakje? Puntje eraf en je kan er prima mee spuiten.quote:
... ik heb helaas geen soesjes.... heb het recept van Cees Holtkamp hier liggen maar ik heb geen spuitzak om de soesjes op te spuiten....
Soezendeeg is nogal stevig, boterhamplastic rekt/scheurt danquote:
[..]
je hebt toch wel een boterhamzakje? Puntje eraf en je kan er prima mee spuiten.
Soep is daarmee prima te maken, of aan blokjes snijden en in zoetzuur inleggenquote:
Zag vandaag op de markt een pompoen liggen, aangezien me dat wel interessant leek heb ik 'm meegenomen. Nu heb ik de pompoen in blokjes gesneden en gewoon wat gebakken tussen wat aardappelblokjes. Niet heel erg bijzonder, maar de smaak en geur van de pompoen vond ik wel heel erg lekker.
Nu heb ik wel eens gehoord van pompoensoep, maar ik weet niet wat voor pompoen je daarvoor moet/kan gebruiken. Bovendien staat bij alle recepten 'pompoen' en wordt dit niet verder uitgelegd, terwijl er volgens mij heel veel (eetbare) pompoensoorten zijn.
De pompoen die ik kocht, en wel eens vaker heb zien liggen, betreft een flespompoen (butternut squash), iemand hier tips voor? Zou graag eens een soep proberen.
paar bollen knoflook door midden klieven, stukken (ongeschilde) pompoen ertussen leggen en met wat peper, zout en olijfolie in de oven mikken voor een half uur op 200 graden. Zo doe ik het vaak. Daarna wat zachte geitenkaas eroverheen krummelen, Heerlijk.quote:
[..]
Soep is daarmee prima te maken, of aan blokjes snijden en in zoetzuur inleggen
Ik vind soep van pompoen vaak zo saai.
Meerdere boterhamzakjes gebruiken en die in elkaar stoppen?quote:
[..]
Soezendeeg is nogal stevig, boterhamplastic rekt/scheurt dan
Of een diepvrieszak/zip-lock-zak gebruiken..
Maar stel je hebt dat allemaal niet, als ik dan hier in huis zou kijken of ik iets kan vinden dan zou ik een stekertje gebruiken als het echt rond moet zijn, stekertje kan je desnoods van (bak)papier en plakband maken.
En opzich zou je daar ook weer een soort spuitzak van kunnen maken dan.
Er in knijpen zal niet gaan maar met een (pol)lepel aandrukken en als een soort spuit gebruiken lijkt me wel mogelijk.
Altijd leuk om te experimenteren met dat soort zaken.
Maar goed, na het koken is mijn keuken altijd wel een zooitje, ik denk dat je wel kan begrijpen hoe dat zou komen
Oh, tip: doe geen redelijk vloeibare zaken in een springvorm.. en ga dan niet nog even snel boodschappen doen want voor je het weet is je combimagnetron een bakblik... gelukkig smaakte het deel dat in de oven bleef wel lekker dus wat het niet eens zo heel erg om m'n oven schoon te maken
Ja maar dat is weer te simpel.. zo simpel dat de er niet aan denkt als je een oplossing zoektquote:
Je kunt soezendeeg ook gewoon mbv lepels in hoopjes op je bakplaat leggen.
Wat ikzelf overigens de lekkerste soes vind is de bananensoes..
Veel bakkers maken 'm alleen "verkeerd"
Het "moet" namelijk met gele glazuur afgewerkt worden en niet met gele chocolade.
Gek genoeg heeft het me nog best veel moeite gekost om naast bakkerij Verkerk uit De Meern (waar ik opgegroeid ben en m'n eerste bananensoes at) een andere bakkerij te vinden die de soes op dezelfde manier maakte.
[ Bericht 4% gewijzigd door SiGNe op 18-01-2014 05:17:34 ]
Van een Bosche Bol ben ik een hele middag misselijk.quote:
Ik hou helemaaaaal niet van soesjes. Stom concept. Vies deeg met een grote, vette klodder in het midden. Blugh. De allerergste zijn Bosche bollen. Brrrr.
Ook aldi en lidl..... Ik weet niet of de kwaliteit dan beroerd is, Ik vind tsmakelijk genoegquote:
[..]
Basmati en pandan rijst hebben ze bij elke AH tegenwoordig, hoe dat bij andere supermarkten zit weet ik dan weer niet.
Koken met afgepast water is het lekkerst, dus zeg maar droog laten koken. Dan blijft de meeste smaak erin. En dat is heel lekker, is niet alleen maar droge maagvulling zoals je dat bij cheap ass (uncle Benz) rijst wel hebt
Ja, dit dus. Bah.quote:
[..]
Van een Bosche Bol ben ik een hele middag misselijk.
Ditquote:
Soezen vies? Ik vind het het lekkerste wat er is. Hoe meer slagroom hoe beter, Bosche Bollen zijn nog het goddelijkst
Als ik nog maar drie dingen zou mogen eten zou het vers brood met roomboter zijn, lasagne en Bossche bollen
Omdat?quote:
Maar lasagne hóef je natuurlijk niet moddervet te maken. Een beetje witte saus is al genoeg en er hoeven ook geen karrenladingen kaas in.
Omdat ik nog nooit lekkere lasagne heb gegeten en het gewoon opgegeven heb.quote:
Net als Bosche bollen. Begin ik ook niet meer aan.
Al moet ik zeggen dat ik lasagne uit beleefdheid nog wel zou eten als iemand het voor me klaar had gemaakt. Een Bosche bol niet, die weiger ik.
Bossche bollen
Ik snap het ook niet, het zal wel weer zoiets zijn dat je gegeten moet hebben in dat kleine restaurantje in dat ene steegje net buiten het centrum van Bologna. Maar mij lijkt het concept vooral prima voor de kant en klaarindustrie. Ook de zelfgemaakte is iets wat je voorgezet krijgt bij mensen die niet kunnen koken.quote:
[..]
Omdat ik nog nooit lekkere lasagne heb gegeten en het gewoon opgegeven heb.
De zelfingenomenheid. brrr kotsquote:
Ook de zelfgemaakte is iets wat je voorgezet krijgt bij mensen die niet kunnen koken.
Dat is heel wat anders dan wat Weltschmerz roept.quote:
Nou, het is natuurlijk wel waar, Habitue. Lasagne staat denk ik in de top 5 van gerechten die mensen die maar 5 gerechten kunnen koken kunnen koken.
Daar ken ik het van, van die mensen die doorgaans een pakje leegschudden maar als ze dan bezoek krijgen dan maken ze lasagne, dat is dan hun 'signature dish'. Daar heb ik verder niks tegen, sterker nog, ik waardeer de moeite om toch iets zelf te maken en ik maak dan ook altijd de beleefde geluidjes. Kost ook niet zoveel moeite want heel vies wordt het ook niet snel, maar het lijkt me als gerecht ongeschikt om iets echt heel lekkers van te maken.quote:
Ik kan wel koken, maak zo af en toe lasagne en vind het heel lekker. En nu?quote:
[..]
maar het lijkt me als gerecht ongeschikt om iets echt heel lekkers van te maken.
En waarom zou je het niet lekker kunnen maken? Je kunt er zo ontzettend mee varieren.
Ik heb toen de pompoen zonder schil in stukken gesneden en half uurtje in grill/hete lucht oven zacht laten worden. Daarna de pompoen in een pan met wat bakolie 3 sjalotjes gefruit, vervolgens de groente in een pan met 1 liter groentebouillon gezet. Daarna in een steelpan roux gemaakt (50 gr boter en bloem mengen) dit ook in de soeppan gooien. De staafmixer erin totdat alle pompoenstukjes vermalen zijn. Flinke eetlepel creme fraiche in roeren en je hebt een zalig geel oranje soepje
quote:
Zag vandaag op de markt een pompoen liggen, aangezien me dat wel interessant leek heb ik 'm meegenomen. Nu heb ik de pompoen in blokjes gesneden en gewoon wat gebakken tussen wat aardappelblokjes. Niet heel erg bijzonder, maar de smaak en geur van de pompoen vond ik wel heel erg lekker.
Nu heb ik wel eens gehoord van pompoensoep, maar ik weet niet wat voor pompoen je daarvoor moet/kan gebruiken. Bovendien staat bij alle recepten 'pompoen' en wordt dit niet verder uitgelegd, terwijl er volgens mij heel veel (eetbare) pompoensoorten zijn.
De pompoen die ik kocht, en wel eens vaker heb zien liggen, betreft een flespompoen (butternut squash), iemand hier tips voor? Zou graag eens een soep proberen.
Prima, daar is zelfs een topicreeks over. Ik oordeel over het gerecht, niet over de mensen die het maken. Ik heb ook wel dingen waar ik een zwak voor heb.quote:
[..]
Ik kan wel koken, maak zo af en toe lasagne en vind het heel lekker. En nu?
Ik zie de potentie niet. Ik zou ook zeggen dat als iets wel potentie heeft om echt te lekker te zijn, dat het dan niet aankomt om de mogelijke variaties.quote:En waarom zou je het niet lekker kunnen maken? Je kunt er zo ontzettend mee varieren.
Ik snap de lasagne discussie/aversie niet, maar goed, zo heeft ieder zijn ding denk ik dan maar. Dat lasagne een "moddervette hap" is ben ik het ook niet mee eens. Als je bijvoorbeeld een Honig mix gebruikt en er slagroom doorheen mikt ipv melk (ja, ik heb van mensen gehoord die dat doen
) en er een ton kaas overheen mikt is het een vette derrie ja.Je zei net dat lasagne gemaakt wordt door mensen die niet kunnen koken. Dat is een aardig oordeel.quote:
[..]
Prima, daar is zelfs een topicreeks over. Ik oordeel over het gerecht, niet over de mensen die het maken. Ik heb ook wel dingen waar ik een zwak voor heb.
[..]
Ik vind het juist wel een indicatie of iets potentie heeft, je kunt het gerecht dan immers aanpassen naar je eigen smaak.quote:Ik zie de potentie niet. Ik zou ook zeggen dat als iets wel potentie heeft om echt te lekker te zijn, dat het dan niet aankomt om de mogelijke variaties.
Mooi!quote:
Heel toevallig heb ik gisteren van een halve fles pompoen romige soep van gemaakt. Heb via Google een recept van Nigella gevonden, waarin ze vermelddde dat geroosterd pompoen een intenser smaak geeft.
Ik heb toen de pompoen zonder schil in stukken gesneden en half uurtje in grill/hete lucht oven zacht laten worden. Daarna de pompoen in een pan met wat bakolie 3 sjalotjes gefruit, vervolgens de groente in een pan met 1 liter groentebouillon gezet. Daarna in een steelpan roux gemaakt (50 gr boter en bloem mengen) dit ook in de soeppan gooien. De staafmixer erin totdat alle pompoenstukjes vermalen zijn. Flinke eetlepel creme fraiche in roeren en je hebt een zalig geel oranje soepje
[..]
Ik geef aan dat ik het daarvan ken, dat dat mijn ervaring met het gerecht is. Ik stel niet dat iedereen die wel eens lasagne maakt niet kan koken.quote:
[..]
Je zei net dat lasagne gemaakt wordt door mensen die niet kunnen koken. Dat is een aardig oordeel.
Als ik dat zou doen dan zou ik geen pastavellen in de oven doen en dan zou ik gehakt niet combineren met bechamel. Dan houdt het vrij snel op lasagne te zijn lijkt me.quote:Ik vind het juist wel een indicatie of iets potentie heeft, je kunt het gerecht dan immers aanpassen naar je eigen smaak.
.Dat zei je later, waarvan akte.quote:
[..]
Ik geef aan dat ik het daarvan ken, dat dat mijn ervaring met het gerecht is. Ik stel niet dat iedereen die wel eens lasagne maakt niet kan koken.
[..]
Nee dat is zo, maargoed dan krijg je de discussie hoe ver je een gerecht kan ombuigen om nog steeds lasagne genoemd te mogen worden.quote:Als ik dat zou doen dan zou ik geen pastavellen in de oven doen en dan zou ik gehakt niet combineren met bechamel. Dan houdt het vrij snel op lasagne te zijn lijkt me.
Ik vind lasagne met zalm spinazie en geitenkaas ook lasagne wat niet te vergelijken is met lasagne bolognese.
Teiltje!quote:
Dit noem ik overigens geen lasagne, en je maakt me er ook niet bepaald blij mee
[ afbeelding ]
Het hele concept van lasagne deugt gewoon niet. Net als het concept van soesjes. Dat hadden destijds toen ze het bedachten meteen moeten afgekeuren en wegmieteren. Foutje, bedankt!quote:
[..]
En waarom zou je het niet lekker kunnen maken? Je kunt er zo ontzettend mee varieren.
Dat heb ik nou met sushi en alles waar banaan in verwerkt is. Ook gewoon wegmieteren dan maar?quote:
[..]
Het hele concept van lasagne deugt gewoon niet. Net als het concept van soesjes. Dat hadden destijds toen ze het bedachten meteen moeten afgekeuren en wegmieteren. Foutje, bedankt!
Volgens mij snap jij niet helemaal dat smaak subjectief is, welke "concepten"wel of niet deugen dus ook.quote:
Nee, je snapt het niet helemaal. Geeft verder ook niet. Het is er en het gaat niet meer weg. Dus laat maar.
Dus laat maar inderdaad.
M.i. is alles met lasagnevellen-saus-kaas in de oven lasagne, ook al maken ze er een niet-italiaanse variant van. Dat ding op de foto met mais lijkt me erg lekker trouwens. Al hou ik het zelf liever bij meer italiaanse smaken.
Net als dat alles op een plak pizzadeeg uit de oven een pizza is (zelfs de verschrikkelijke pizza hawaii), alles met spaghetti spaghetti is, etc.
Culisnobbisten die aleen 'authentiek' eten willen hebbe
Bossche bollen en moorkoppen vind ik ook niet lekker maar dat komt door de chocoladefondant, hou ik niet van.quote:
Ik hou helemaaaaal niet van soesjes. Stom concept. Vies deeg met een grote, vette klodder in het midden. Blugh. De allerergste zijn Bosche bollen. Brrrr.
Daarbij zijn die ook ge groot om een hap van te nemen zonder dan je neus onder de slagroom komt te zitten
Met bananensoezen en tompoezen haal ik altijd de bovenkant eraf, eerst een "bootje"met bakkersroom, banaan en slagroom en als "toetje" de bovenkant met het glazuur... dat laaste is vooral de traktatie
En lasagne vind ik opzich wel lekker maar bechamel weer niet, dat laat ik dus sowieso altijd weg.. gewoon een mooie kaasgratin erover.
Al maak ik liever gewoon spaghetti.
Ik zou het een rijk gevulde quesadilla noemen..quote:
Dit noem ik overigens geen lasagne, en je maakt me er ook niet bepaald blij mee
[ afbeelding ]
Had mijn krustenbraten sinds donderdag in deze pekel, plat stuk van 2.5 kilo.quote:
[..]
Pekelen
5 Liter Water
1 kg Zout
6 Tenen knoflook
20 Peperkorrels
10 Kruidnagels
5 Blaadjes laurier
3 EL Mosterdzaad
10 Jeneverbessen
Water met de ingredienten aan de kook brengen,
intussen de zwoert wiebervorming insnijden en vlees met een sateprikker inprikken
Water helemaal laten afkoelen, bv een nachtje buiten, wel deksel erop.
Als het water koud is (niet lauw) het vlees erin en het 2 a 3 dagen in de koelkast laten staan.
Dan vlees afspoelen en droogdeppen,
Oven op 160-180 graden (afhankelijk of je een turbooven hebt) en garen tot minstens een kerntemperatuur van 70-75 graden, en de zwoerd krokant en knapperig.
Dan laten rusten, ca 10 minuten
Serveren met bruine saus, aardappels, rode kool of zuurkool, spruiten, goed glas bier.
Heel klassiek, heel mooi en je krijgt er dorst van
De zwoerd is erg lekker krokant knapperig,
Vandaag 3,5 uur in de oven, eerste 2 uur op 160, daarna 1,5 op 200
De zwoert was geweldig lekker, vlees bijna perfect (iets te mager)
Voor je hem in de oven stopt de zwoerd met een anderhalf, twee liter kokend water in een straaltje overgieten, zodat de eiwitten stollen. Dit zorgt ervoor dat hij extra krokant wordt
Geweldig, zoiets had ik een paar jaar geleden ook gemaakt. Het smaakte heerlijk, allebei een beschaafd stukje van de 3 kilo buikspek. 2 Dagen niet thuis geweest en alles was op. Hadden 2 meiden zeker 2 kilo varken weggewerkt. Met als excuus dat het te lekker was.quote:
[..]
Had mijn krustenbraten sinds donderdag in deze pekel, plat stuk van 2.5 kilo.
Vandaag 3,5 uur in de oven, eerste 2 uur op 160, daarna 1,5 op 200
De zwoert was geweldig lekker, vlees bijna perfect (iets te mager)
Voor je hem in de oven stopt de zwoerd met een anderhalf, twee liter kokend water in een straaltje overgieten, zodat de eiwitten stollen. Dit zorgt ervoor dat hij extra krokant wordt
Ja, bestel hem wel met zwoerd, anders krijg je hem zonder. Als je hem langer dan 2-3 dagen gaat pekelen, koop dan nitrietpekelzout bij je slager.quote:
Ik ga volgende week een stuk schouder van het livar varken bestellen (3,5 kilo) zou ik het bovenstaande recept ook hiervoor kunnen gebruiken inclusief pekelen ?
Met zwoerd en bot bestel ik hem.quote:
[..]
Ja, bestel hem wel met zwoerd, anders krijg je hem zonder. Als je hem langer dan 2-3 dagen gaat pekelen, koop dan nitrietpekelzout bij je slager.
Als ik hem nu dinsdag ophaal, woensdag ik de pekel leg dan kan ik hem vrijdag gaan bereiden of kan ik hem beter op de dag van aankoop in de pekel leggen ? dan ga ik even kijken of ik hem woensdag kan halen.
Maakt niet uit, als ie koud in de koelkast ligt.quote:
[..]
Met zwoerd en bot bestel ik hem.
Als ik hem nu dinsdag ophaal, woensdag ik de pekel leg dan kan ik hem vrijdag gaan bereiden of kan ik hem beter op de dag van aankoop in de pekel leggen ? dan ga ik even kijken of ik hem woensdag kan halen.
Smaken verschillen, dat jij het niets vindt wil weinig zeggen over het hele idee. Italiaanse boerenkost uit de oven kan heel lekker zijn, maar goed klaarmaken is bijna geen enkele Nederlander gegeven. Jou waarschijnlijk ook niet, het tenslotte niet aziatisch.....quote:
[..]
Het hele concept van lasagne deugt gewoon niet. Net als het concept van soesjes. Dat hadden destijds toen ze het bedachten meteen moeten afgekeuren en wegmieteren. Foutje, bedankt!
Ik moet dat toch nog eens maken, nog nooit gedaan een hele schouder.quote:
Vanavond de rest van gisteren opgegeten, koud dun geneden, kan geen vleeswaar tegenop.
Jij komt altijd zo gefrustreerd over, is dat een act of meen je die zure posts oprecht?quote:
Het gaat niet over smaak en het gaat niet over wel of niet kunnen koken, het gaat over het concept. Humorloze sukkels....
Robin is niet zuur, ze weet waar ze het over heeft en heeft weinig geduld met sukkels en nekkletsers.quote:
[..]
Jij komt altijd zo gefrustreerd over, is dat een act of meen je die zure posts oprecht?
Een uitgesproken mening en daar staat ze voor. Ze is de enige op Fok waar ik mee zou willen daten, maar ik ben in de Heeren
De toon daarvan en de reacties op mensen die het er niet mee eens zijn vind ik vervelend, zeker omdat de rest er toch best normaal/respectvol aan toe ging.
Pfffffff. Volgens mij zijn het altijd dezelfde, onzekere, zije christelijke sokken die over mijn woordgebruik vallen.
Ik ben God niet hoor, als ik zeg dat het concept van lasagne niet deugt, dan wordt het morgen niet opeens uit de realiteit genomen of zo. Als jij een stom concept wel lekker vindt, lekker lekker vinden dan. Wat maakt het uit wat ik daarvan vindt of welke toon ik kies? Of beter gezegd, welke toon jij leest in mijn woorden?
Ik praat over lasagne en een concept. Jullie maken het persoonlijk hoor, niet ik.
Mijn Gristelijke was is net klaar, dus die ga ik maar eens uit de wasmachine halen
En dan heb ik de neiging om mensen precies te geven wat ze blijkbaar graag willen. Dan slaat het tenminste ergens op wat ze lullen.
Wil het wel eens proberen; is ook lekker simpel met een 100gr. bloem/ 1 ei per persoon.
We stikken in de eieren momenteel (de kippen hebben de smaak te pakken
) en wilde dus maar Pasta Carbonara maken met zelfgemaakte pasta zodat de eieren wat vlotter door gaan(dus zowel eieren gebruiken voor de pasta als de 'saus'.)
Stomen in een stoommandje boven het kokende water.quote:
Hoe voorkom ik dat mijn sperziebonen 'rubberig' worden? Ik maak vaak een salade met geblancheerde sperziebonen en soms zijn de boontjes dan erg rubberig. Ik dop ze en kook ze dan in water met zout voor een paar minuutjes, tot ze nog wel helder groen zijn maar de rauwe smaak er vanaf is. Dan spoelen onder koud water. Soms worden ze perfect, soms eet ik rubber.
Tuurlijk, deed ik ook voor ik de pastamachine had. Gevulde pasta maak ik nog steeds met de handquote:
Pasta maken met alleen een deegroller (i.p.v. fancy pastamachine) is toch wel te doen (voor 5 pers.)?
Wil het wel eens proberen; is ook lekker simpel met een 100gr. bloem/ 1 ei per persoon.
We stikken in de eieren momenteel (de kippen hebben de smaak te pakken
(dus zowel eieren gebruiken voor de pasta als de 'saus'.)
met genot naar gekekenquote:
het ziet er zo makkelijk uit, maar de eenvoud waarmee ze die deegroller hanteert is verraderlijk Leuk om weer te zien. Wij hebben in Italië (ook in Umbrië) van zo'n Di Mama ook een cursus zelf tagliatelle maken gekregen. Opvallend hoe sterk haar armen waren, vanwege dat met de hand kneden.quote:
Wat er nog niet goed ging kun je duidelijk zien op de foto.
?quote:
[..]
Stomen in een stoommandje boven het kokende water.
Ik heb zelf nooit last gehad van rubberige sperziebonen. Zijn het wel goede kwaliteit?
Ik kook ze het liefst op de ouderwetse manier; in een heel klein beetje water met zout en de deksel erop, ipv in ruim water zonder deksel. De kleur is wat minder mooi groen maar ik vind het wel lekkerder.
Wat bakpoeder erbij en ze zijn prachtig groenquote:
[..]
?
Ik heb zelf nooit last gehad van rubberige sperziebonen. Zijn het wel goede kwaliteit?
Ik kook ze het liefst op de ouderwetse manier; in een heel klein beetje water met zout en de deksel erop, ipv in ruim water zonder deksel. De kleur is wat minder mooi groen maar ik vind het wel lekkerder.
Wat dik zegquote:
Bedankt voor de hulp. Vanavond eens geprobeerd. Best leuk om te doen, maar ik ga het niet weer doen voor 5 personen. Voor een paar nog wel te doen.
Wat er nog niet goed ging kun je duidelijk zien op de foto.
[ afbeelding ]
scheutje azijn, geen zout, draaikolk in de pan, water net niet aan de kook en pas weer hoger gezet toen het enige samenhang had, het ei vlak boven het water breken... en nog steeds wordt het iets wat er meer uit ziet als de krabnevel ipv een mooi glad gepocheerd ei.
Heb je een goeie tip?
Ok ok, de indonesische chinees bedoelde ik natuurlijk. Waar je een nasi goreng "happy garden" haalt, met 1 plakje fricandeau, 1 plakje ham, 1 zo'n perfect glad gepocheerd ei, en 1 sateetje voor maar 6,75.quote:
Gepocheerde eieren van de Chinees? Pardon? Een Chinees die eieren pocheert? Waar?
Dat is een laf spiegelei.
Ik dacht altijd dat dat zo'n gefrituurd eitje wasquote:
Ok ok, de indonesische chinees bedoelde ik natuurlijk. Waar je een nasi goreng "happy garden" haalt, met 1 plakje fricandeau, 1 plakje ham, 1 zo'n perfect glad gepocheerd ei, en 1 sateetje voor maar 6,75.
De enige eitjes die ik daar ken zijn van die droge rubbere smakeloze lapjes. Geef mij maar een goed gepocheerd lelijk eitje hoor.quote:
[..]
Ok ok, de indonesische chinees bedoelde ik natuurlijk. Waar je een nasi goreng "happy garden" haalt, met 1 plakje fricandeau, 1 plakje ham, 1 zo'n perfect glad gepocheerd ei, en 1 sateetje voor maar 6,75.
Klopt wel, maar een afhaalchinees kan ook gewoon best lekker zijn en die kennen we van jongs af aan en dat geeft iets extra's. Daarnaast kun je met een beetje quasi-Oosters knoeien in korte tijd best wat aardigs op je bord krijgen, terwijl het goed doen een heel ander verhaal is.quote:
Waarom willen mensen hetzelfde maken als het voer van de afhaalchinees? Maak mooie gerechten, robin heeft daar een prachtige site over.
Iets moois cq lekkers maken is geen vraag van moeilijk, het is niet moeilijker een mooi en authentiek asiatisch gerecht te maken dan het maken van een copie van afhaalchinees van de rode muur of tong ah.quote:
[..]
Klopt wel, maar een afhaalchinees kan ook gewoon best lekker zijn en die kennen we van jongs af aan en dat geeft iets extra's. Daarnaast kun je met een beetje quasi-Oosters knoeien in korte tijd best wat aardigs op je bord krijgen, terwijl het goed doen een heel ander verhaal is.
Sterker nog, het is zelfs gemakkelijker.
(Ik had zoveel vlees dat ik er tegelijk twee heb gemaakt: een dus bereid en opgegeten, een onbereid ingevroren.)
Hoe lang laat ik deze ontdooien in de koelkast voor ik hem in de oven schuif?
Heb je hem gevacumeerd of gewoon in plasticfolie?
Zou hem 48 uur ontdooien in de koelkast dan is hij iig ontdooit.
Gevacumeerd kan je hem ook in een waterbad leggen met koud leiding water, dan duur het een paar uur max
Nee, niet gevacumeerd.quote:
Tot hij ondooit is, zou zomaar 24 uur kunnen duren of nog langer afhankelijk van je koelkast (temp, hoe vol die staat, luchtcirculatie)
Heb je hem gevacumeerd of gewoon in plasticfolie?
Zou hem 48 uur ontdooien in de koelkast dan is hij iig ontdooit.
Gevacumeerd kan je hem ook in een waterbad leggen met koud leiding water, dan duur het een paar uur max
De koelkast staat vrij koud. Dan ga ik uit van 48 uur.
Dank je wel.
Het verschilt nogal per Chinees maar ik vind die eieren ook lekker. Het lijkt erop dat ze in de pan of frituur gegaan zijn maar toch gestoomed want ze zijn helemaal glad geen gebakken stukje eraan.quote:
[..]
Ik dacht altijd dat dat zo'n gefrituurd eitje was
Er wordt olie op lage temperatuur gebruiktquote:
[..]
Het verschilt nogal per Chinees maar ik vind die eieren ook lekker. Het lijkt erop dat ze in de pan of frituur gegaan zijn maar toch gestoomed want ze zijn helemaal glad geen gebakken stukje eraan.
Ze hebben vele smaken, triest eigenlijk dat deze fabriekstaart beter is dan het gros van de banketbakkersquote:
Vandaag coppenrath & Wiese appelcake geserveerd op de verjaardag, iedereen (en ik zelf ook) wat zeer enthousiast. Thans piet voor de tip
ja wilde eigenlijk chocoladetaart, maar hadden ze niet bij aldi en ook niet bij jumbo (coppenrath wiese)quote:
[..]
Ze hebben vele smaken, triest eigenlijk dat deze fabriekstaart beter is dan het gros van de banketbakkers
). De handschoenen zijn al in huis Die kleine chocoladetaartjes van de Aldi NL zijn trouwens vreselijk lekker.quote:
[..]
ja wilde eigenlijk chocoladetaart, maar hadden ze niet bij aldi en ook niet bij jumbo (coppenrath wiese)
Tipquote:Op maandag 27 januari 2014 11:34 schreef douche-eendje het volgende:
Haverwortel, wat ga ik daar eens mee maken (liefst vega
Onder een lopende kraan of in een bak water schillen
Ja dat sowieso. Maar nu nog verzinnen wat ik er verder mee moet gaan doen... ik heb werkelijk geen idee. Heb ze 1x eerder gegeten en dat was niet echt een succes.quote:
[..]
Tip
Onder een lopende kraan of in een bak water schillen
Koken en met een Hollandaise serveren? roerbakken met soya saus en sesamzaad? Stomen en serveren met citroenboter? Een soep van maken?quote:
[..]
Ja dat sowieso. Maar nu nog verzinnen wat ik er verder mee moet gaan doen... ik heb werkelijk geen idee. Heb ze 1x eerder gegeten en dat was niet echt een succes.
Ja dat had ik je al eens horen zeggen, daarom ging ik ook kijken of die er waren.. Maar helaas uitverkocht.quote:
[..]
Die kleine chocoladetaartjes van de Aldi NL zijn trouwens vreselijk lekker.
48 uur in de koelkast gelegd. Was erg goed te eten.quote:
Tot hij ondooit is, zou zomaar 24 uur kunnen duren of nog langer afhankelijk van je koelkast (temp, hoe vol die staat, luchtcirculatie)
Heb je hem gevacumeerd of gewoon in plasticfolie?
Zou hem 48 uur ontdooien in de koelkast dan is hij iig ontdooit.
Gevacumeerd kan je hem ook in een waterbad leggen met koud leiding water, dan duur het een paar uur max
Heel mooi te horen.quote:Op maandag 27 januari 2014 12:19 schreef Lienekien het volgende:
[..]
48 uur in de koelkast gelegd. Was erg goed te eten.
Ja ik heb ook handschoenen ervoor liggenquote:
Als haverwortel net als schorseneren is: ik doe gewoon chirurgenhandschoentjes aan voor het schillen.
Haverwortel is witte schorseneer; dus ik ga dit maar eens proberen.Ik heb een biologisch groente/fruit-abonnement waar regelmatig de oude & vergeten groenten van het seizoen ook in zitten. Erg leuk, je gaat er toch veel gevarieerder door koken.quote:
Een leuke oude groente, mooi dat daar nog steeds mensen warm voor worden.
Schorseneren eten we wel.Wij hebben dat ook.quote:
[..]
Ik heb een biologisch groente/fruit-abonnement waar regelmatig de oude & vergeten groenten van het seizoen ook in zitten. Erg leuk, je gaat er toch veel gevarieerder door koken.
Bio Aan Huis.Ja heerlijk. (lekker offtopic dit) maar ik heb de vitatas inmiddels al een paar jaar, daarvoor Odin. Het is voor mij echt de ideale manier om veel variatie in mijn eten te krijgen zonder dat ik echt een hele opgave heb aan het verzinnen van het avondeten. Er is nu alvast een wekelijkse basis van groenten waar ik mee aan de slag kan.quote:
Wat een leuk iets, ben meteen al aan het kijken voor een abo hier in de buurt. Mag ik vragen waarom je bent overgestapt?quote:
[..]
Ja heerlijk. (lekker offtopic dit) maar ik heb de vitatas inmiddels al een paar jaar, daarvoor Odin. Het is voor mij echt de ideale manier om veel variatie in mijn eten te krijgen zonder dat ik echt een hele opgave heb aan het verzinnen van het avondeten. Er is nu alvast een wekelijkse basis van groenten waar ik mee aan de slag kan.
Odin kan ik helaas nergens in de buurt afhalen.
Wordt thuisbezorgd in gekoelde doos, en bevat precies wat je nodig hebt, op wat basisdingen na (olie, boter, zout & peper etc.).
Maar is niks voor mij, ik bedenk liever zelf wat ik wil eten. Zit vaak een keer vis in, een keer vegetarisch, en vlees.
Wel erg duur imho.
Ik het twee gefileerde forelletjes van samen krap 500 gram. Die wil ik vanavond in de oven stoppen (met mandarijn, venkel en wat olie, in een pakketje van aluminiumfolie), maar eigenlijk geen idee hoe lang en op welke temperatuur. Ik heb geloof ik nog maar één keer eerder forel op.
Ja hoor, heel goed. Maar laat het niet te lang ingevroren. Je zou er ook vandaag van kunnen eten en er later kroketten van kunnen maken.quote:
Ik maak nu 1 kilo stoofvlees. Is het mogelijk om een deel in te vriezen? Ik vind het nogal wat om in mn ééntje 1 kilo vlees weg te werken
quote:
[..]
Ja hoor, heel goed. Maar laat het niet te lang ingevroren. Je zou er ook vandaag van kunnen eten en er later kroketten van kunnen maken.
Of verstoppen onder pasteideeg met aardappelpuree, heerlijk
shepherd's piequote:
[..]
Of verstoppen onder pasteideeg met aardappelpuree, heerlijk
Is het nodig om dit vocht weg te doen en met vers water te beginnen of kan ik gewoon in het weekvocht de bonen koken en er daarna soep van maken?
Het maakt niet zo veel uit of je het water ververst of niet, eigenlijk.
Bij bonen uit blik spoel ik ze wel atijd heel goed af, want dat slijmerige vocht in het blik vind ik niks. Maar goed, gedroogd is natuurlijk sowieso een stuk beter.
Het weekwater van de bonen zou ik een paar keer verversen, en de bonen spoelen.quote:
Ik heb gisteravond zwarte bonen in de week gezet en ik wil van het overgebleven vocht een soep maken. Nu lees ik her en der dat mensen het weekvocht weggooien en in vers water de bonen koken.
Is het nodig om dit vocht weg te doen en met vers water te beginnen of kan ik gewoon in het weekvocht de bonen koken en er daarna soep van maken?
Nodig? Wat is nodig, je moet doen wat jij wilt doen, maar ik ververs het water omdat me dit beter smaakt.
Dat zeker, peulvruchten uit blik, bonen of kapucijners, zeer goed spoelen smaakt veel beter,quote:
Bij bonen uit blik spoel ik ze wel atijd heel goed af, want dat slijmerige vocht in het blik vind ik niks. Maar goed, gedroogd is natuurlijk sowieso een stuk beter.
Een paar keer zelfs? Nou nou. Ik spoel ze vóór het weken (om te wassen), dan week ik ze. Als ik ga koken gooi ik soms het weekwater weg en doe er nieuw water in (vooral als er een afgepaste hoeveelheid in moet), maar meestal donder ik de bonen met weekwater en al in de pan.quote:
[..]
Het weekwater van de bonen zou ik een paar keer verversen, en de bonen spoelen.
Nodig? Wat is nodig, je moet doen wat jij wilt doen, maar ik ververs het water omdat me dit beter smaakt.
Ik denk dat het allemaal geen donder uitmaakt eigenlijk.
Ik hoor ook vaak dat je de bonen niet met zout mag koken, maar het zout pas later mag toevoegen. Is dat echt waar?
Geen idee, ik zonder ze zout.quote:
[..]
Een paar keer zelfs? Nou nou. Ik spoel ze vóór het weken (om te wassen), dan week ik ze. Als ik ga koken gooi ik soms het weekwater weg en doe er nieuw water in (vooral als er een afgepaste hoeveelheid in moet), maar meestal donder ik de bonen met weekwater en al in de pan.
Ik denk dat het allemaal geen donder uitmaakt eigenlijk.
Ik hoor ook vaak dat je de bonen niet met zout mag koken, maar het zout pas later mag toevoegen. Is dat echt waar?
Mijn zus heeft ik kroatie geleerd ze maar een uurtje te weken en langer te koken. Is volgens mij allemaal meer traditie dan wijsheid
Ik heb ze ditmaal in het weekvocht gekookt (de soep maak ik er morgen van) en de volgende keer zal ik het water verversen.Ben benieuwd of ik een verschil in smaak waarneem, zowel in de soep als van de bonen zelf.
Omdat ik op een aantal plaatsen tegen kwam dat het weekvocht afgegoten moest worden dacht ik dat er bij het weekproces mischien (schadelijke) afvalstoffen vrij zouden komen die je liever niet op wil eten en vandaar dus mijn vraag.
Erg leuk om deze reeks te lezen trouwens! Ik leer er regelmatig wat van en denk vaak: oh dat moet ik ook eens proberen te doen/maken!
Zout water om in te koken zou bonen niet goed gaar doen worden omdat ze een stugger velletje zouden houden. Zelf nooit geprobeerd, ik kook het gewoon altijd zonder zout, zout kun je daarna altijd nog toevoegen.
Harold McGee replies: Salt does slow the softening of dried beans, but adding it early also gets salt into the bean interior, while adding late leaves most of the salt on or near the surface. If you’re thinking ahead early enough to presoak the beans, salt in the presoaking water actually speeds the cooking, in addition to salting the beans evenly.
) is geschikt voor friet? De aardappels die we nu hadden smaakten prima maar werden caramelbruin [ Bericht 2% gewijzigd door qltel op 30-01-2014 17:20:31 ]
Hee, dát is slim ! Beste van twee werelden !quote:
Q: When should I add salt when cooking dried beans? I’ve heard not to add salt too early because it slows down the cooking. However, when I add salt towards the end, the flavor seems a bit flat.
Harold McGee replies: Salt does slow the softening of dried beans, but adding it early also gets salt into the bean interior, while adding late leaves most of the salt on or near the surface. If you’re thinking ahead early enough to presoak the beans, salt in the presoaking water actually speeds the cooking, in addition to salting the beans evenly.
We hadden laatst eens lima-bonen, en we hadden dus ook het probleem dat het binnenste niet zout was, zijn ook zulke joekels. Volgende keer eens proberen.
Binten, als ze ze hebben.quote:
Piet, welke Duitse aardappel (te koop bij Lindchen
Vind de aardappels in D ronduit KUT, haal ze zelf in NL, bloemige aardappels van de Aldi zijn beter dan alles wat duitse supers verkopen.
Dankeschönquote:
Binten, als ze ze hebben.
Vind de aardappels in D ronduit KUT, haal ze zelf in NL, bloemige aardappels van de Aldi zijn beter dan alles wat duitse supers verkopen.
qltel gaat morgen toch naar de Aldi in NL dus kan hij ze daar mooi meenemen Zijn de aardappels bij Lindchen ook niks dan?
Soms hebben ze binten, maar nooit eigenheimers of irenesquote:
[..]
Dankeschön
Zijn de aardappels bij Lindchen ook niks dan?
Aardappels in D zijn kut, die eeuwige cylena, gadverdamme.
Ik heb laatst wat van die stoominzetten gekocht, best prima qua afmetingen en kan er alles goed in kwijt. Helaas zijn de gaatjes onderin wat groot waardoor ik rijst er niet zomaar in kan gooien. Dit heb ik opgelost door de rijst in een zeef te doen, en vervolgens deze in dat stoomding te zetten. Dit werkt prima, met als enige nadeel dat er stoom ontsnapt.
Dit is echter niet het grootste probleem, het echte probleem is dat de rijst na ongeveer 1 uur stomen nog erg hard is. Ik doe waarschijnlijk iets heel erg elementairs fout.
Wat ik doe:
- Ik zet de pan op het vuur
- Pak het zeefje en gooi hier gewassen rijst in
- Dit zet ik in de stoompan en om de 5-10 minuten kijk ik of het inmiddels eetbaar is.
Zoals ik al zei, de rijst die ik de vorige keer had proberen te stomen was niet eetbaar na ongeveer 1 uur stomen. De rijst was nog helemaal hard, hooguit een heel dun, zacht buitenlaagje.
Ik weet niet precies wat voor type rijst het is, gewoon standaard supermarktrijst (voor zover dat bestaat). Nu heb ik geprobeerd die rijst vooraf te weken (ongeveer 2 uur). Ook hier heb ik geen succes mee gehad.
Heb ik het verkeerde type rijst? Indien ja, wat voor soort is aan te raden? Indien nee, wat doe ik verkeerd
ja dan heb je dus een oude of een vastkokende aardappel, veel suiker ipv zetmeel. Als ie oud wordt wordt suiker ook omgezet in zetmeelquote:
Piet, welke Duitse aardappel (te koop bij Lindchen
De rijst moet eerst kort gekookt worden in een laagje water, daarna pas stoom je het nog 20 minuten. Tenminste, zo deed mijn moeder het altijd.quote:Op donderdag 30 januari 2014 19:00 schreef Sauslepel het volgende:
Wellicht een heel erg domme vraag, maar het gaat over het stomen van rijst.
Ik heb laatst wat van die stoominzetten gekocht, best prima qua afmetingen en kan er alles goed in kwijt. Helaas zijn de gaatjes onderin wat groot waardoor ik rijst er niet zomaar in kan gooien. Dit heb ik opgelost door de rijst in een zeef te doen, en vervolgens deze in dat stoomding te zetten. Dit werkt prima, met als enige nadeel dat er stoom ontsnapt.
Dit is echter niet het grootste probleem, het echte probleem is dat de rijst na ongeveer 1 uur stomen nog erg hard is. Ik doe waarschijnlijk iets heel erg elementairs fout.
Wat ik doe:
- Ik zet de pan op het vuur
- Pak het zeefje en gooi hier gewassen rijst in
- Dit zet ik in de stoompan en om de 5-10 minuten kijk ik of het inmiddels eetbaar is.
Zoals ik al zei, de rijst die ik de vorige keer had proberen te stomen was niet eetbaar na ongeveer 1 uur stomen. De rijst was nog helemaal hard, hooguit een heel dun, zacht buitenlaagje.
Ik weet niet precies wat voor type rijst het is, gewoon standaard supermarktrijst (voor zover dat bestaat). Nu heb ik geprobeerd die rijst vooraf te weken (ongeveer 2 uur). Ook hier heb ik geen succes mee gehad.
Heb ik het verkeerde type rijst? Indien ja, wat voor soort is aan te raden? Indien nee, wat doe ik verkeerd
Zo maak ik meestal rijst. Ik noem dat spul dan ook rijst, wist niet dat deze methode voor gestoomde rijst zorgdequote:
[..]
De rijst moet eerst kort gekookt worden in een laagje water, daarna pas stoom je het nog 20 minuten. Tenminste, zo deed mijn moeder het altijd.
1 beker rijst op twee bekers water, koken tot er putjes in zitten en dan zet ik het op heel laag vuur om verder te garen.
ik heb een waardebon gekregen voor een ambachtelijke slager, deze heeft een groot aanbod aan Wagyu-rund en Livar-varken, zuiggeit, iberico ed. welke delen zou jij aanraden om te kopen ? (waar je het meeste kwaliteitsverschil mee merkt tov. normale slager / en het lekkerst)
[ Bericht 2% gewijzigd door leeell op 30-01-2014 22:50:18 ]
Wagyu ribeye of prime rib, zo gemarmerd mogelijk. Ibericowangetjes zijn heerlijk om te stoven, Iberico Rack is ook goddelijk. Geitenbout lekker garen in de oven, heerlijkquote:Op donderdag 30 januari 2014 22:40 schreef leeell het volgende:
Beste piet,
ik heb een waardebon gekregen voor een ambachtelijke slager, deze heeft een groot aanbod aan Wagyu-rund en Livar-varken, zuiggeit, iberico ed. welke delen zou jij aanraden om te kopen ? (waar je het meeste kwaliteitsverschil mee merkt tov. normale slager / en het lekkerst)
Een stuk citroen, een half hardgekookt ei, een ansjovisfiletje.quote:
Pietje, wat zou jij serveren bij een klassieke Wiener Schnitzel?
Als bijlage, gekookte aardappels met wat boter en verse peterselie, of een zelfgemaakte kartoffelsalat met komkommer en kappertjes en een lekkere frisse salade
euhhhh, wat is cylena?quote:
[..]
Soms hebben ze binten, maar nooit eigenheimers of irenes
Aardappels in D zijn kut, die eeuwige cylena, gadverdamme.
Opperdoezer Rondequote:
Aardappels in D zijn inderdaad kut. Nederlandse aardappels blijven het beste
Zeg Piet, doen ze in Duitsland geen kaneel in de appeltaart?
Ik had laatst de buren op bezoek, appeltaartje gebakken, de buurman: "Wat proef ik nu in die taart? Zimt?"
Blijkbaar voor 't eerst in z'n leven
Volgens mij verschilt dat regionaal sommige recepten voor Apfelkuchen zijn met, andere zonder.quote:
[..]
Opperdoezer Ronde
Zeg Piet, doen ze in Duitsland geen kaneel in de appeltaart?
Ik had laatst de buren op bezoek, appeltaartje gebakken, de buurman: "Wat proef ik nu in die taart? Zimt?"
Blijkbaar voor 't eerst in z'n leven
Zo wordt foelie alleen in Beieren gebruikt (niet voor appeltaart)
Ik vind 't zonder kaneel nergens naar smaken eigenlijk.quote:
[..]
Volgens mij verschilt dat regionaal sommige recepten voor Apfelkuchen zijn met, andere zonder.
Zo wordt foelie alleen in Beieren gebruikt (niet voor appeltaart)
M'n buren moeten er dus maar aan wennen
Vind Kardemom ook erg lekker ipv kaneel.quote:
[..]
Ik vind 't zonder kaneel nergens naar smaken eigenlijk.
M'n buren moeten er dus maar aan wennen
Waarom een bord in de pan?quote:
Ik ben nu aan het proberen om iets te stomen, op de studentenwijze zonder stoommandje of wat dan ook dus. Bord op de bodem van een pan gelegd, daarbovenop een vergiet, daar het eten (worst) ingedaan, laagje water in de pan, deksel erop en stomen maar. Kijken of het lukt.
Werkte prima trouwens
Ik snap alleen de combi stomen en worst niet zo.
Broccoli is overigens ook prima gelukt op deze manier.
Prefereer je een frisse of een zoals die van de Turk?quote:
Piet, hoe maak ik lekkere knoflooksaus (voor op pita / shoarma)? Ik kom honderden recepten tegen op internet en heb een goede basis nodig.
Klein vergietje?quote:
Het is een vergiet zonder pootjes, dus anders ben je gewoon aan het koken. Een kommetje was te hoog, een bord op z'n kop was precies goed.
Werkte prima trouwens
Ik stoom ook met een vergiet, maar die hangt op de rand van de pan zeg maar
Ik zelf prefereer eentje op basis van Joghurt, met knoflook, zout, peterselie.
Uiteraard bedoel ik geen braadworst, maar van die worst die je moet koken of stomen of in de magnetron, en niet kunt bakken.
Kleinere pan gebruiken?quote:
Ja het is een kleintje, die kan niet op de rand van de pan blijven hangen. De steel is ook in een grijs verleden afgebroken
Uiteraard bedoel ik geen braadworst, maar van die worst die je moet koken of stomen of in de magnetron, en niet kunt bakken.
Ga misschien wel meer dingen stomen nu ik weet hoe het moet
Je kan je groenten boven je aardappels stomen bijvoorbeeld.quote:
Ja kan misschien ook wel, mijn kleine pan was toen in gebruik.
Ga misschien wel meer dingen stomen nu ik weet hoe het moet
Geen idee, ben al jaren niet meer bij de shoarmaboer geweest. Maar die potjes smaken me in ieder geval niet meer. Wat kan je aanbevelen?quote:
[..]
Prefereer je een frisse of een zoals die van de Turk?
Dank!quote:
@ Nutcase (de kwootknop doet het niet meer)
Ik zelf prefereer eentje op basis van Joghurt, met knoflook, zout, peterselie.
- Komkommer raspen, doen wij meestal in de keukenmachine want sneller. In een zeef doen en vocht eruit persen (evt wat zout erop doen zodat het beter uitlekt).
- Dikke yoghurt nemen, of eerst hangop maken door yoghurt in een doek o.i.d. te doen en te laten uitlekken.
- In de keukenmachine, die nu toch vies is, een flinke lading knoflook raspen.
- Yoghurt mengen met knoflook, zout/peper en een beetje goede olijfolie voor de smaak.
- Komkommer erdoor mengen, klaar.
Witlof doe ik altijd zo:
- Kontje eraf snijden
- Een kegeltje uithollen bij het kontje omdat het binnenste erg bitter is
Daarna kun je kiezen:
- In een ovenschaal doen met plakken kaas en ham erop. Kan wel een beetje lang duren, dus even voorkoken is het beste.
- Smoren in een pan en daarop de ham en kaas (snelle versie maar wel minder mooi).
Je kunt ook een witlofsalade maken trouwens:
- Witlof op bovenstaande manier uithollen, dan dun snijden
- Dressing van mayo-mosterd-beetje honing-citroensap (kan ook met yoghurt)
- Gesneden appel, walnoot en wat rozijntjes erdoorheen
Ja, is dat raar?quote:
? 'Gerecht met witlof'?
Witlof doe ik altijd zo:
- Kontje eraf snijden
- Een kegeltje uithollen bij het kontje omdat het binnenste erg bitter is
Daarna kun je kiezen:
- In een ovenschaal doen met plakken kaas en ham erop. Kan wel een beetje lang duren, dus even voorkoken is het beste.
- Smoren in een pan en daarop de ham en kaas (snelle versie maar wel minder mooi).
Je kunt ook een witlofsalade maken trouwens:
- Witlof op bovenstaande manier uithollen, dan dun snijden
- Dressing van mayo-mosterd-beetje honing-citroensap (kan ook met yoghurt)
- Gesneden appel, walnoot en wat rozijntjes erdoorheen
Bedankt voor de tips iig, de ham/kaas versie ken ik wel maar ik zoek juist wat inspiratie voor een mooie ovenschotel of taart oid.
Uithollen van kontje van de witlof is niet heel erg nodig, zo bitter is dat tegenwoordig niet meer. Ik laat het er gewoon lekker in zitten, luie aap die ik ben
Spruitjes zijn heel lekker in een quiche met wat spekjes erbij (eerst even uitbakken voor je het in de quiche doet). Bijvoorbeeld wat aardappeltjes erdoor, ei/room/melk mengsel en wat geraspte kaas. Heerlijk
En ook door de stampot met wat mosterd en oude kaas erg lekker.
De wat nieuwere gerechtjes met spruitjes door ze te roerbakken met sojasaus enzo ben ikzelf niet zo weg van.
Ik doe het nog makkelijker, witlof in 2en snijden, kern eruit halen, ham om beide helften rollen, in oven schaal, kaas erover (en wat panko/paneermeel) en dan 30 minuten in de oven op 180 graden.quote:
? 'Gerecht met witlof'?
Witlof doe ik altijd zo:
- Kontje eraf snijden
- Een kegeltje uithollen bij het kontje omdat het binnenste erg bitter is
Daarna kun je kiezen:
- In een ovenschaal doen met plakken kaas en ham erop. Kan wel een beetje lang duren, dus even voorkoken is het beste.
- Smoren in een pan en daarop de ham en kaas (snelle versie maar wel minder mooi).
Je kunt ook een witlofsalade maken trouwens:
- Witlof op bovenstaande manier uithollen, dan dun snijden
- Dressing van mayo-mosterd-beetje honing-citroensap (kan ook met yoghurt)
- Gesneden appel, walnoot en wat rozijntjes erdoorheen
Op die manier wordt de witlof ook prima gaar, de kaas gratineert mooi.
Ook hoef je geen kern uit een kokend hete witlof te halen en je gooit geen vitamines en smaak weg met het kookwater.
Overigens, in stukjes snijden en wokken met wat honing en ketjap is ook erg lekker.
Heb je enig idee hoe lang dat dan houdbaar is?quote:
@ Nutcase (de kwootknop doet het niet meer)
Ik zelf prefereer eentje op basis van Joghurt, met knoflook, zout, peterselie.
Wat ik zelf altijd doe is met Mayonaise en creme fraiche (half om half ongeveer), vers geraspte knoflook erbij, beetje suiker, peper, zout, peterselie en soms doe ik er een beetje citroensap bij.quote:
Piet, hoe maak ik lekkere knoflooksaus (voor op pita / shoarma)? Ik kom honderden recepten tegen op internet en heb een goede basis nodig.
Smaakt erg lekker, 't is geen shoarmasaus, 't is geen tzaziki maar 't zit er net tussenin, een frisse knoflooksaus dit ligt zoet is (maar dat ligt aan de hoeveelheid suiker)
Ik hou bij deze saus de houdbaarheidsdatum van de creme fraiche aan, meestal een weekje houdbaar zolang je het maar afgedekt bewaart.
Er stond me iets bij van dat je flink ziek kon worden van knoflookolie maken en die te lang bewaren, vandaar.quote:
Ik hou bij deze saus de houdbaarheidsdatum van de creme fraiche aan, meestal een weekje houdbaar zolang je het maar afgedekt bewaart.
Botulisme dacht ik, maar kan ook een andere schimmel zijn.quote:
[..]
Er stond me iets bij van dat je flink ziek kon worden van knoflookolie maken en die te lang bewaren, vandaar.
Maar dat is als je knoflook maanden in de olie bewaard, als je die tenen eerder uit de olie haalt heb je dat probleem ook niet meer.
En ja kan de olie evt nog verhitten daarna.
Maar in dit geval gaat het gewoon om rauwe knoflook in een sausje op ei- en melkbasis, zou ik niet te lang bewaren.
Ik heb zo'n beetje alle in de supermarkt verkrijgbare knoflooksauzen geprobeerd en ik vind ze allemaal vies. Dus dan wil ik het best zelf maken met een beetje yoghurt en mayonaise of creme fraiche, alleen als het dan sneller bederft dan de yoghurt moet ik het weten natuurlijk. Vandaar, dan ga ik niet meteen heel veel maken.quote:
[..]
Botulisme dacht ik, maar kan ook een andere schimmel zijn.
Maar dat is als je knoflook maanden in de olie bewaard, als je die tenen eerder uit de olie haalt heb je dat probleem ook niet meer.
En ja kan de olie evt nog verhitten daarna.
Maar in dit geval gaat het gewoon om rauwe knoflook in een sausje op ei- en melkbasis, zou ik niet te lang bewaren.
Weekje ofzo, gewoon de mhd van de yogurt aanhouden.quote:
[..]
Heb je enig idee hoe lang dat dan houdbaar is?
Wat azijn of citroensap/zuur erbij, of vitamine c, botulisme houdt niet van een zuur milieuquote:
[..]
Botulisme dacht ik, maar kan ook een andere schimmel zijn.
Maar dat is als je knoflook maanden in de olie bewaard, als je die tenen eerder uit de olie haalt heb je dat probleem ook niet meer.
En ja kan de olie evt nog verhitten daarna.
Maar in dit geval gaat het gewoon om rauwe knoflook in een sausje op ei- en melkbasis, zou ik niet te lang bewaren.
Hmm spruitjesquiche, zoiets zocht ik iddquote:
Een gerecht met witlof is niet raar.
Uithollen van kontje van de witlof is niet heel erg nodig, zo bitter is dat tegenwoordig niet meer. Ik laat het er gewoon lekker in zitten, luie aap die ik ben
Spruitjes zijn heel lekker in een quiche met wat spekjes erbij (eerst even uitbakken voor je het in de quiche doet). Bijvoorbeeld wat aardappeltjes erdoor, ei/room/melk mengsel en wat geraspte kaas. Heerlijk
En ook door de stampot met wat mosterd en oude kaas erg lekker.
De wat nieuwere gerechtjes met spruitjes door ze te roerbakken met sojasaus enzo ben ikzelf niet zo weg van.
thanks!Maar witlof maakt iedereen dus gewoon als 'bijgerecht'? Mijn schoonma maakt er dmv een knorr-pakje wel eens een ovenschotel van, die is voor geen meter te pruimen en gigantisch hoog in calorieën, dus ik zocht een soort verbeterde, gezonde, pakjesloze versie daarvan
En de spruitjesquiche
lijkt me lekker.Je kan er wel degelijk een hoofdschotel mee maken zonder de pakjes hoor. Met aardappels en vlees en kaas ed. Misschien vind je hier wat inspiratie:quote:
Oke. Bijgerechten dus. Ik zal het wel eerst een keer als bijgerecht bakken/ salade maken en misschien krijg ik dan wel inspiratie voor een ovenschotel o.i.d.
En de spruitjesquiche
http://www.smulweb.nl/recepten/witlof++gehakt+ovenschotel
Als je het zo bekijkt is groente bijna altijd de hoofdschotel, omdat ik daar het meeste van eet met een klein beetje aardappels+vlees..quote:
Ik vind witlof ham-kaas uit d eoven eerlijk gezegd geen 'bijgerecht', maar eerder een 'hoofdschotel', met aardappels en een lekker stukje vlees (kan zelfs zonder vlees want je hebt al ham).
Ik heb standaard supermarktrijst gebruikt, maar ook jasmijnrijst van de toko. Ik gebruik gedeeltelijk water en gedeeltelijk kokosmelk. Kook tot 'putjes' en laat het dan nog even een tijdje in de pan liggen (met deksel).
De rijst is wel goed gekookt, en dus niet hard van binnen. Maar de smaak is niet helemaal zoals ik had gehoopt. Verder vind ik vaak dat de rijst nog te nat is, het blijft meer een soort van pudding, in plaats van individuele rijstkorrels.
Nog een kanttekening voor de kokosmelk; die haal ik uit een blikje, en die was in alle gevallen ook beduidend dikker dan ik had verwacht, meer een soort creme-fraiche/slagroom-achtige substantie in plaats van een melkachtige.
Tips zou ik enorm waarderen
Maar ik met 'm precies af (met een maatbekertjequote:
Rijst te nat, volgende keer wat minder water
) Leek me overigens ook de logische oplossing, maar met minder water koekt de rijst aan in het pannetje (Zelfs op klein vuur)Deksel op de pan laten, hoogstens op een 'kiertje', en precies water afmeten.quote:
Heb recentelijk wat pogingen gedaan om rijst te koken in kokosmelk. Heb wat recepten van internet geprobeerd maar, in geen van de gevallen kan ik zeggen dat het nou echt een succes was. Terwijl het wel heel lekker schijnt te zijn. Daarom heb ik het idee dat het aan mijn gebrek aan kookkunsten ligt.
Ik heb standaard supermarktrijst gebruikt, maar ook jasmijnrijst van de toko. Ik gebruik gedeeltelijk water en gedeeltelijk kokosmelk. Kook tot 'putjes' en laat het dan nog even een tijdje in de pan liggen (met deksel).
De rijst is wel goed gekookt, en dus niet hard van binnen. Maar de smaak is niet helemaal zoals ik had gehoopt. Verder vind ik vaak dat de rijst nog te nat is, het blijft meer een soort van pudding, in plaats van individuele rijstkorrels.
Nog een kanttekening voor de kokosmelk; die haal ik uit een blikje, en die was in alle gevallen ook beduidend dikker dan ik had verwacht, meer een soort creme-fraiche/slagroom-achtige substantie in plaats van een melkachtige.
Tips zou ik enorm waarderen
Maakt een heel groot verschil.
Ik doe het zo, met jasmijnrijst of basmatirijst:
1 mok rijst goed wassen, scheelt een hoop geplak. Dan 1 mok water en 1 mok kokosmelk erbij in een pan. Snuf zout erbij, klein beetje bruine suiker of palmsuiker (echt een klontje maar). Zacht aan de kook brengen en net zolang koken tot er idd putjes in komen te staan. Gas uit, deksel erop laten zitten en 20min laten staan. In de tussentijd andere dingen klaarmaken.
Zo krijg ik altijd hele fijne rijst met losse korrels ook.
De rijst wassen tot het water helder is. In een pan met water en een beetje zout tot 3 cm boven de rijst. Laten koken tot de rijst half gaar is. Afgieten en in een stoompan of metalen vergiet in ongeveer 10-15 minuten boven een laagje kokend water klaar stomen.
Nooit meer pap, altijd een mooie droge rijst die precies goed is!
Nog lekkerder maken we de rijst door een paar blaadjes djoeroek peroet (citrusblad) mee te koken. mmmmmmmmmmmmmmmmm
Beetje laat maar bedankt voor deze tip nog.quote:
[..]
Wat ik zelf altijd doe is met Mayonaise en creme fraiche (half om half ongeveer), vers geraspte knoflook erbij, beetje suiker, peper, zout, peterselie en soms doe ik er een beetje citroensap bij.
Smaakt erg lekker, 't is geen shoarmasaus, 't is geen tzaziki maar 't zit er net tussenin, een frisse knoflooksaus dit ligt zoet is (maar dat ligt aan de hoeveelheid suiker)
Ik hou bij deze saus de houdbaarheidsdatum van de creme fraiche aan, meestal een weekje houdbaar zolang je het maar afgedekt bewaart.
Ik kan me nu echter beter concentreren op de pita broodjes, want die willen nog niet goed lukken. Ze worden niet mooi luchtig van binnen (bollen niet op) maar blijven als een platte koek. Heeft iemand een idee wat ik mis doe? Oven niet warm genoeg of iets dergelijks?
Koop je pita's bij de Turkse bakker en niet bij de supermarkt.quote:
[..]
Beetje laat maar bedankt voor deze tip nog.
Ik kan me nu echter beter concentreren op de pita broodjes, want die willen nog niet goed lukken. Ze worden niet mooi luchtig van binnen (bollen niet op) maar blijven als een platte koek. Heeft iemand een idee wat ik mis doe? Oven niet warm genoeg of iets dergelijks?
Die Bolletje pita's smaken ook heel anders kwam ik een tijd geleden achter.
Gewoon Huda bread of Arab bread kopen.
Die dingen kan je ook als wrap gebruiken trouwens (smaakt ook beter dan Tortilla's)
Dan zou ik denken dat de oven niet heet genoeg is, als je youtube/kookfilms ziet hoe ze dat maken gaat het erg snel, ik neem aan dat het snel gaat doordat de oven heter staat dan 250 graden.quote:
Ho, pardon. Het was niet helemaal duidelijk maar ik probeer die dingen dus zelf te maken. Beetje gist, bloem, water, olie en zout... daarna de hete oven in. Maar dat wil dus niet helemaal lukken.
Misschien op een pizzasteen op de BBQ maken?
Daar ben ik inmiddels achter. Mijn hamburger broodjes gisteren waren ook niet je-van-het, Tortilla's vorige week waren te broos, pizza's begin ik eindelijk redelijk onder de knie te krijgen. En meerdere pogingen volkoren brood liepen uit op een drama (die hadden meer weg van stoeptegels dan van broodquote:
Brood bakken is best lastig, is echt een vak
).Ik heb zo'n bestron pizza oven, eens zien hoe dat gaat. Verder ook gelezen dat een dikke pan in de oven ook nog wel eens wil helpen. Vanavond nog maar eens een poging wagen.quote:
[..]
Dan zou ik denken dat de oven niet heet genoeg is, als je youtube/kookfilms ziet hoe ze dat maken gaat het erg snel, ik neem aan dat het snel gaat doordat de oven heter staat dan 250 graden.
Misschien op een pizzasteen op de BBQ maken?
quote:
[..]
Dan zou ik denken dat de oven niet heet genoeg is, als je youtube/kookfilms ziet hoe ze dat maken gaat het erg snel, ik neem aan dat het snel gaat doordat de oven heter staat dan 250 graden.
Misschien op een pizzasteen op de BBQ maken?
Oven loeiheet gestookt (oventhermo zegt 240 graden, oven zelf 285) en ze knalden bijna uit elkaar. Groot succes dus, gewoon op de bakplaat. Dank!
En dat heb ik ook weleens in een docu gezien, dat ze het als een soort pannekoeken op de bakplaat maken, alleen was dat ergens in azië (nepal ofzo)quote:
[..]
Oven loeiheet gestookt (oventhermo zegt 240 graden, oven zelf 285) en ze knalden bijna uit elkaar. Groot succes dus, gewoon op de bakplaat. Dank!
Als je ze eerst kookt en dan schilt, heb je geen plakkerig spul....quote:
Ik heb niet terug gelezen. Maar het plakkerige spul van schorseneren maak je heel snel schoon met cif.
Oh. Maar ik schil ze eerst. Werkelijk, dat is echt voor het eerst dat ik hoor dat dat kan...quote:
[..]
Als je ze eerst kookt en dan schilt, heb je geen plakkerig spul....
't Is trouwens 1 blik kokosmelk op 2 blikken bakmeel. Foutjequote:
Die kokos-stoombroodjes klinken eigenlijk wel heel interessant
Zal ook wel met bakpoeder + meel + kokosmelk kunnen toch? Bakmeel is niks anders dan meel plus bakpoeder, vandaar. En ook een beetje zout erin voor de smaak.
Wij hebben geen paneermeel. Is beschuit kruimelen en erover strooien ook aan te raden ?quote:
[..]
Ik doe het nog makkelijker, witlof in 2en snijden, kern eruit halen, ham om beide helften rollen, in oven schaal, kaas erover (en wat panko/paneermeel) en dan 30 minuten in de oven op 180 graden.
Op die manier wordt de witlof ook prima gaar, de kaas gratineert mooi.
Ook hoef je geen kern uit een kokend hete witlof te halen en je gooit geen vitamines en smaak weg met het kookwater.
Overigens, in stukjes snijden en wokken met wat honing en ketjap is ook erg lekker.
Ja, het paneermeel of de kruimels nemen namelijk het vet op uit de kaas, daardoor wordt de kaas wat droger en gratineert mooi, 't is meer de kaas die goudbruin wordt dan de paneer.quote:
[..]
Wij hebben geen paneermeel. Is beschuit kruimelen en erover strooien ook aan te raden ?
Zal het wel eens met paneer proberen, maar eigenlijk gratineert die hier altijd al wel mooi.
Wel goed schoonmakenquote:
Witlof met alleen kaas en kam lijkt me echt niet lekker.
quote:
[..]
Wel goed schoonmaken
[ afbeelding ]
Aha op die fiets. Nou het zit inmiddels in de oven. We zijn benieuwdquote:
[..]
Ja, het paneermeel of de kruimels nemen namelijk het vet op uit de kaas, daardoor wordt de kaas wat droger en gratineert mooi, 't is meer de kaas die goudbruin wordt dan de paneer.
Goed he?quote:
Ik heb door de vraag van tijdje geleden over rettich die eens gisteren meegenomen uit de toko. Maar jeetje, dat is echt lekker zeg!
En bijna niemand eet het
¤1,15 voor zo'n heel ding ook echtquote:
[..]
Goed he?
En bijna niemand eet het
Om met Fransje van Sell Tell te spreken "das gewoon goeien handel"