CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Heel toevallig heb ik gisteren van een halve fles pompoen romige soep van gemaakt. Heb via Google een recept van Nigella gevonden, waarin ze vermelddde dat geroosterd pompoen een intenser smaak geeft.
Ik heb toen de pompoen zonder schil in stukken gesneden en half uurtje in grill/hete lucht oven zacht laten worden. Daarna de pompoen in een pan met wat bakolie 3 sjalotjes gefruit, vervolgens de groente in een pan met 1 liter groentebouillon gezet. Daarna in een steelpan roux gemaakt (50 gr boter en bloem mengen) dit ook in de soeppan gooien. De staafmixer erin totdat alle pompoenstukjes vermalen zijn. Flinke eetlepel creme fraiche in roeren en je hebt een zalig geel oranje soepje
Ik heb toen de pompoen zonder schil in stukken gesneden en half uurtje in grill/hete lucht oven zacht laten worden. Daarna de pompoen in een pan met wat bakolie 3 sjalotjes gefruit, vervolgens de groente in een pan met 1 liter groentebouillon gezet. Daarna in een steelpan roux gemaakt (50 gr boter en bloem mengen) dit ook in de soeppan gooien. De staafmixer erin totdat alle pompoenstukjes vermalen zijn. Flinke eetlepel creme fraiche in roeren en je hebt een zalig geel oranje soepje
quote:Op vrijdag 17 januari 2014 20:07 schreef Sauslepel het volgende:
Zag vandaag op de markt een pompoen liggen, aangezien me dat wel interessant leek heb ik 'm meegenomen. Nu heb ik de pompoen in blokjes gesneden en gewoon wat gebakken tussen wat aardappelblokjes. Niet heel erg bijzonder, maar de smaak en geur van de pompoen vond ik wel heel erg lekker.
Nu heb ik wel eens gehoord van pompoensoep, maar ik weet niet wat voor pompoen je daarvoor moet/kan gebruiken. Bovendien staat bij alle recepten 'pompoen' en wordt dit niet verder uitgelegd, terwijl er volgens mij heel veel (eetbare) pompoensoorten zijn.
De pompoen die ik kocht, en wel eens vaker heb zien liggen, betreft een flespompoen (butternut squash), iemand hier tips voor? Zou graag eens een soep proberen.
Prima, daar is zelfs een topicreeks over. Ik oordeel over het gerecht, niet over de mensen die het maken. Ik heb ook wel dingen waar ik een zwak voor heb.quote:Op zaterdag 18 januari 2014 14:41 schreef habitue het volgende:
[..]
Ik kan wel koken, maak zo af en toe lasagne en vind het heel lekker. En nu?
Ik zie de potentie niet. Ik zou ook zeggen dat als iets wel potentie heeft om echt te lekker te zijn, dat het dan niet aankomt om de mogelijke variaties.quote:En waarom zou je het niet lekker kunnen maken? Je kunt er zo ontzettend mee varieren.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik kan prima koken al zeg ik het zelf, en nee, niet 5 gerechten ofzo en niet uit pakjes 
Ik snap de lasagne discussie/aversie niet, maar goed, zo heeft ieder zijn ding denk ik dan maar. Dat lasagne een "moddervette hap" is ben ik het ook niet mee eens. Als je bijvoorbeeld een Honig mix gebruikt en er slagroom doorheen mikt ipv melk (ja, ik heb van mensen gehoord die dat doen
) en er een ton kaas overheen mikt is het een vette derrie ja.
Ik snap de lasagne discussie/aversie niet, maar goed, zo heeft ieder zijn ding denk ik dan maar. Dat lasagne een "moddervette hap" is ben ik het ook niet mee eens. Als je bijvoorbeeld een Honig mix gebruikt en er slagroom doorheen mikt ipv melk (ja, ik heb van mensen gehoord die dat doen
) en er een ton kaas overheen mikt is het een vette derrie ja.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Je zei net dat lasagne gemaakt wordt door mensen die niet kunnen koken. Dat is een aardig oordeel.quote:
[..]
Prima, daar is zelfs een topicreeks over. Ik oordeel over het gerecht, niet over de mensen die het maken. Ik heb ook wel dingen waar ik een zwak voor heb.
[..]
Ik vind het juist wel een indicatie of iets potentie heeft, je kunt het gerecht dan immers aanpassen naar je eigen smaak.quote:Ik zie de potentie niet. Ik zou ook zeggen dat als iets wel potentie heeft om echt te lekker te zijn, dat het dan niet aankomt om de mogelijke variaties.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Mooi!quote:
Heel toevallig heb ik gisteren van een halve fles pompoen romige soep van gemaakt. Heb via Google een recept van Nigella gevonden, waarin ze vermelddde dat geroosterd pompoen een intenser smaak geeft.
Ik heb toen de pompoen zonder schil in stukken gesneden en half uurtje in grill/hete lucht oven zacht laten worden. Daarna de pompoen in een pan met wat bakolie 3 sjalotjes gefruit, vervolgens de groente in een pan met 1 liter groentebouillon gezet. Daarna in een steelpan roux gemaakt (50 gr boter en bloem mengen) dit ook in de soeppan gooien. De staafmixer erin totdat alle pompoenstukjes vermalen zijn. Flinke eetlepel creme fraiche in roeren en je hebt een zalig geel oranje soepje
[..]
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik geef aan dat ik het daarvan ken, dat dat mijn ervaring met het gerecht is. Ik stel niet dat iedereen die wel eens lasagne maakt niet kan koken.quote:
[..]
Je zei net dat lasagne gemaakt wordt door mensen die niet kunnen koken. Dat is een aardig oordeel.
Als ik dat zou doen dan zou ik geen pastavellen in de oven doen en dan zou ik gehakt niet combineren met bechamel. Dan houdt het vrij snel op lasagne te zijn lijkt me.quote:Ik vind het juist wel een indicatie of iets potentie heeft, je kunt het gerecht dan immers aanpassen naar je eigen smaak.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
.
Dat zei je later, waarvan akte.quote:
[..]
Ik geef aan dat ik het daarvan ken, dat dat mijn ervaring met het gerecht is. Ik stel niet dat iedereen die wel eens lasagne maakt niet kan koken.
[..]
Nee dat is zo, maargoed dan krijg je de discussie hoe ver je een gerecht kan ombuigen om nog steeds lasagne genoemd te mogen worden.quote:Als ik dat zou doen dan zou ik geen pastavellen in de oven doen en dan zou ik gehakt niet combineren met bechamel. Dan houdt het vrij snel op lasagne te zijn lijkt me.
Ik vind lasagne met zalm spinazie en geitenkaas ook lasagne wat niet te vergelijken is met lasagne bolognese.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Dit noem ik overigens geen lasagne, en je maakt me er ook niet bepaald blij mee 
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Teiltje!quote:
Dit noem ik overigens geen lasagne, en je maakt me er ook niet bepaald blij mee
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het hele concept van lasagne deugt gewoon niet. Net als het concept van soesjes. Dat hadden destijds toen ze het bedachten meteen moeten afgekeuren en wegmieteren. Foutje, bedankt!quote:
[..]
En waarom zou je het niet lekker kunnen maken? Je kunt er zo ontzettend mee varieren.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat heb ik nou met sushi en alles waar banaan in verwerkt is. Ook gewoon wegmieteren dan maar?quote:
[..]
Het hele concept van lasagne deugt gewoon niet. Net als het concept van soesjes. Dat hadden destijds toen ze het bedachten meteen moeten afgekeuren en wegmieteren. Foutje, bedankt!
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Nee, je snapt het niet helemaal. Geeft verder ook niet. Het is er en het gaat niet meer weg. Dus laat maar.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Volgens mij snap jij niet helemaal dat smaak subjectief is, welke "concepten"wel of niet deugen dus ook.quote:
Nee, je snapt het niet helemaal. Geeft verder ook niet. Het is er en het gaat niet meer weg. Dus laat maar.
Dus laat maar inderdaad.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Ik dacht dat ik een snob was, maar mijn god zeg 
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Onvoorstelbaar wat een culisnobbisme. 'Pasta hoort niet in de oven', 'variaties zijn slecht', hahahahaha
M.i. is alles met lasagnevellen-saus-kaas in de oven lasagne, ook al maken ze er een niet-italiaanse variant van. Dat ding op de foto met mais lijkt me erg lekker trouwens. Al hou ik het zelf liever bij meer italiaanse smaken.
Net als dat alles op een plak pizzadeeg uit de oven een pizza is (zelfs de verschrikkelijke pizza hawaii), alles met spaghetti spaghetti is, etc.
Culisnobbisten die aleen 'authentiek' eten willen hebbe
M.i. is alles met lasagnevellen-saus-kaas in de oven lasagne, ook al maken ze er een niet-italiaanse variant van. Dat ding op de foto met mais lijkt me erg lekker trouwens. Al hou ik het zelf liever bij meer italiaanse smaken.
Net als dat alles op een plak pizzadeeg uit de oven een pizza is (zelfs de verschrikkelijke pizza hawaii), alles met spaghetti spaghetti is, etc.
Culisnobbisten die aleen 'authentiek' eten willen hebbe
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Bossche bollen en moorkoppen vind ik ook niet lekker maar dat komt door de chocoladefondant, hou ik niet van.quote:
Ik hou helemaaaaal niet van soesjes. Stom concept. Vies deeg met een grote, vette klodder in het midden. Blugh. De allerergste zijn Bosche bollen. Brrrr.
Daarbij zijn die ook ge groot om een hap van te nemen zonder dan je neus onder de slagroom komt te zitten
Met bananensoezen en tompoezen haal ik altijd de bovenkant eraf, eerst een "bootje"met bakkersroom, banaan en slagroom en als "toetje" de bovenkant met het glazuur... dat laaste is vooral de traktatie
En lasagne vind ik opzich wel lekker maar bechamel weer niet, dat laat ik dus sowieso altijd weg.. gewoon een mooie kaasgratin erover.
Al maak ik liever gewoon spaghetti.
Ik zou het een rijk gevulde quesadilla noemen..quote:
Dit noem ik overigens geen lasagne, en je maakt me er ook niet bepaald blij mee
[ afbeelding ]
Had mijn krustenbraten sinds donderdag in deze pekel, plat stuk van 2.5 kilo.quote:Op woensdag 15 januari 2014 16:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Pekelen
5 Liter Water
1 kg Zout
6 Tenen knoflook
20 Peperkorrels
10 Kruidnagels
5 Blaadjes laurier
3 EL Mosterdzaad
10 Jeneverbessen
Water met de ingredienten aan de kook brengen,
intussen de zwoert wiebervorming insnijden en vlees met een sateprikker inprikken
Water helemaal laten afkoelen, bv een nachtje buiten, wel deksel erop.
Als het water koud is (niet lauw) het vlees erin en het 2 a 3 dagen in de koelkast laten staan.
Dan vlees afspoelen en droogdeppen,
Oven op 160-180 graden (afhankelijk of je een turbooven hebt) en garen tot minstens een kerntemperatuur van 70-75 graden, en de zwoerd krokant en knapperig.
Dan laten rusten, ca 10 minuten
Serveren met bruine saus, aardappels, rode kool of zuurkool, spruiten, goed glas bier.
Heel klassiek, heel mooi en je krijgt er dorst van
De zwoerd is erg lekker krokant knapperig,
Vandaag 3,5 uur in de oven, eerste 2 uur op 160, daarna 1,5 op 200
De zwoert was geweldig lekker, vlees bijna perfect (iets te mager)
Voor je hem in de oven stopt de zwoerd met een anderhalf, twee liter kokend water in een straaltje overgieten, zodat de eiwitten stollen. Dit zorgt ervoor dat hij extra krokant wordt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geweldig, zoiets had ik een paar jaar geleden ook gemaakt. Het smaakte heerlijk, allebei een beschaafd stukje van de 3 kilo buikspek. 2 Dagen niet thuis geweest en alles was op. Hadden 2 meiden zeker 2 kilo varken weggewerkt. Met als excuus dat het te lekker was.quote:
[..]
Had mijn krustenbraten sinds donderdag in deze pekel, plat stuk van 2.5 kilo.
Vandaag 3,5 uur in de oven, eerste 2 uur op 160, daarna 1,5 op 200
De zwoert was geweldig lekker, vlees bijna perfect (iets te mager)
Voor je hem in de oven stopt de zwoerd met een anderhalf, twee liter kokend water in een straaltje overgieten, zodat de eiwitten stollen. Dit zorgt ervoor dat hij extra krokant wordt
Ik ga volgende week een stuk schouder van het livar varken bestellen (3,5 kilo) zou ik het bovenstaande recept ook hiervoor kunnen gebruiken inclusief pekelen ?
Ja, bestel hem wel met zwoerd, anders krijg je hem zonder. Als je hem langer dan 2-3 dagen gaat pekelen, koop dan nitrietpekelzout bij je slager.quote:
Ik ga volgende week een stuk schouder van het livar varken bestellen (3,5 kilo) zou ik het bovenstaande recept ook hiervoor kunnen gebruiken inclusief pekelen ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met zwoerd en bot bestel ik hem.quote:
[..]
Ja, bestel hem wel met zwoerd, anders krijg je hem zonder. Als je hem langer dan 2-3 dagen gaat pekelen, koop dan nitrietpekelzout bij je slager.
Als ik hem nu dinsdag ophaal, woensdag ik de pekel leg dan kan ik hem vrijdag gaan bereiden of kan ik hem beter op de dag van aankoop in de pekel leggen ? dan ga ik even kijken of ik hem woensdag kan halen.
Maakt niet uit, als ie koud in de koelkast ligt.quote:
[..]
Met zwoerd en bot bestel ik hem.
Als ik hem nu dinsdag ophaal, woensdag ik de pekel leg dan kan ik hem vrijdag gaan bereiden of kan ik hem beter op de dag van aankoop in de pekel leggen ? dan ga ik even kijken of ik hem woensdag kan halen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
