Verwacht wel dat er dan niet Piet gestaan had. Alhoewel hij is meestal behoorlijk stellig over zaken, dus daar misschien ook wel over.quote:
Omdat Piet dat het liefst zelf doet.quote:Op zondag 29 december 2013 00:45 schreef Postbus100 het volgende:
Waarom was er nog geen nieuw deel geopend?
Leest ook makkelijker, scan je alleen de blauwe postsquote:Op zondag 29 december 2013 10:44 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Omdat Piet dat het liefst zelf doet.
Idd!quote:Op zondag 29 december 2013 10:48 schreef Adelante het volgende:
[..]
Leest ook makkelijker, scan je alleen de blauwe posts
quote:Op zondag 29 december 2013 10:48 schreef Adelante het volgende:
[..]
Leest ook makkelijker, scan je alleen de blauwe posts
Er zaten mooie flinke poten aan en niet gruwelijk weinig vet. Het was een flink konijntje. Maar eens kijken naar goede stoofpotjes.quote:Op zaterdag 28 december 2013 23:25 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wild Konijn, zou de haasjes als biefstukjes eten, en de poten tot een stoofpotje verwerken
Dus:quote:Op zondag 29 december 2013 22:11 schreef Pietverdriet het volgende:
Citroensap weglaten, alleen rasp gebruiken van de citroen.
Wijn, kaneel, peren, suiker en rasp, ongeveer een pond suiker nemen, 1 stokje kaneel
Stoven, niet koken ;-)quote:Op zondag 29 december 2013 22:21 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Dus:
-2 kilo peren, heel met steeltje er nog aan (kontje eruit)
-1,5 liter wijn
-500 gram suiker
-1 stokje kaneel
-citroenrasp?
Moet het koken of niet? Zo nee, welke temperatuur moet ik aanhouden?
Sinds jouw stoofpeertjes vind ik trouwens iedereens stoofpeertjes flauw/saai. Dit recept is echt hemels.
Tegen de kook aanhouden, en als de peren gaar zijn ze eruit halen, dan het sap inkoken tot een olieachtige dikvloeibare siroop (geen bindmiddel gebruiken).quote:Op zondag 29 december 2013 22:21 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Dus:
-2 kilo peren, heel met steeltje er nog aan (kontje eruit)
-1,5 liter wijn
-500 gram suiker
-1 stokje kaneel
-citroenrasp?
Moet het koken of niet? Zo nee, welke temperatuur moet ik aanhouden?
Sinds jouw stoofpeertjes vind ik trouwens iedereens stoofpeertjes flauw/saai. Dit recept is echt hemels.
Cassia is gewoon kaneel hoor, de kwaliteit is alleen een stuk minder.quote:Op maandag 30 december 2013 10:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[ afbeelding ]
En cassia is geen kaneel.
:-)
Het zijn 2verschillende bomen.quote:Op maandag 30 december 2013 10:43 schreef janatwork het volgende:
[..]
Cassia is gewoon kaneel hoor, de kwaliteit is alleen een stuk minder.
even naar de toko dusquote:Op maandag 30 december 2013 10:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[ afbeelding ]
En cassia is geen kaneel.
:-)
Appels en Peren, lijken op elkaar, je kan ze zelfs enten op elkaar, maar peren zijn geen appelsquote:Op maandag 30 december 2013 11:04 schreef RobinOok het volgende:
Een golden deliciousboom is ook anders dan een goudrenettenboom, toch groeien er aan beide appels.
Paprika en rode peper?quote:
Beter! Allebei capsicum, verschillende smaken.quote:
Heb ook wel eens verkeerd om in een potje gezetenquote:Op maandag 30 december 2013 11:57 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
* LeeHarveyOswald gaat vanavond even de inhoud van de potjes cassiakaneel en de ceylonkaneel omruilen.
Die heb ik dus al jaren verkeerd om in de potjes zitten
En sambal maak je niet met paprika'squote:Op maandag 30 december 2013 11:58 schreef RobinOok het volgende:
Beter! Allebei capsicum, verschillende smaken.
Alleen noemt niemand het capsicum.
Dus nooooogggg beter was om te zeggen: chilipeper.
Een rawit groeit aan een andere plant dan de Mdm Jeanette en toch is het allebei chilipeper.
Bravo, 10 punten voor Piet!quote:Op maandag 30 december 2013 12:00 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
En sambal maak je niet met paprika's
Ga je ook foto's op je blog zetten?quote:
Ik heb al foto's op mijn blog!quote:Op maandag 30 december 2013 12:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ga je ook foto's op je blog zetten?
Zoef, hij ging zo langs je heenquote:
Stond in het vorige deelquote:Op maandag 30 december 2013 12:50 schreef mootie het volgende:
Piet, zag ik nou onlangs ergens een recept voor nieuwjaarskoeken staan?
Ik heb gisteren zitten bakken en ze zijn taai.
Bij de weg, recepten voor koks luisteren meestal niet zo nauw, maar voor bakkers wel.quote:Op maandag 30 december 2013 13:13 schreef mootie het volgende:
Ik ben een schele otter, had het vorige deel en het baktopic 3 keer doorgebladerd.
Bedankt!
Wij bakken ze al jaren, 200 per keer oid. Zonder nieuwjaarskoeken geen nieuwjaar.quote:Op maandag 30 december 2013 13:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bij de weg, recepten voor koks luisteren meestal niet zo nauw, maar voor bakkers wel.
Rode wijn is lekker, thijm moet je van houden en neem een goede zelfgemaakte runderbouillon.quote:Op maandag 30 december 2013 14:10 schreef Ansu het volgende:
Ik heb al even gezocht, maar wil graag morgen franse uiensoep maken maar kom zoveel verschillende recepten tegen. Ik weet dat de basis is om lekker veel uien in boter rustig te stoven (wat wel 45/60 minuten kan duren) en dat suiker dan niet echt nodig is. Vervolgens moet er runderbouillon bij, maar bij sommige recepten wordt er ook nog bloem, wijn (soms rood, soms wit), tijm en/of laurier toegevoegd. Ik heb de laatste drie wel in huis, maar weet nu niet wat lekker is. Iemand tips?
Dan is je wafelijzer te heet.quote:Op maandag 30 december 2013 13:22 schreef mootie het volgende:
[..]
Wij bakken ze al jaren, 200 per keer oid. Zonder nieuwjaarskoeken geen nieuwjaar.
Dit jaar heb ik mijn moeders ijzer gesloopt. Vrijdag een nieuw ijzer gekocht en voor het eerst zelf gebakken maar het lukt niet geweldig.
Wij volgen een simpel recept: 500 gr bloem, 500 gr suiker, 250 gr roomboter, vanillesuiker en heet water.
Wat dit keer resulteerde in kleffe koeken. Waarschijnlijk niet helemaal gaar, maar als ik ze langer laat zitten worden ze te bruin.
Noorden van het land.quote:Op maandag 30 december 2013 14:55 schreef Isegrim het volgende:
Ik ken die rolletjes wel maar had geen idee dat die iets met Oud & Nieuw te maken hadden. Zal wel een regiogebonden ding zijn ofzo.
Komt het daar vandaan?quote:
quote:
Ja, maar wat dat is zou ik ook moeten opzoekenquote:Op maandag 30 december 2013 15:45 schreef kvd het volgende:
Er zijn ook nog verschillen in het recept van de kniepertjes en de rolletjes (kniepertjes is een deeg, rolletjes een beslag)
Een voorbeeldquote:Op maandag 30 december 2013 16:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, maar wat dat is zou ik ook moeten opzoeken
quote:Drents recept voor Kniepertjes
- 500 gram bloem
- 125 gram roomboter
- 375 gram witte basterdsuiker
- 3 eieren
- 1 pakje vanille suiker
- 3 eetlepels lauw water
- iets zout
quote:Drents recept voor rolletjes (90-100 stuks)
- 2 eieren
- 250 gram roomboter (laten smelten, maar niet bruisen)
- 500 gram gezeefde bloem (liefst Koopmans kristalbloem)
- 500 gram witte basterdsuiker
- 4 pakjes vanillesuiker
- 2 eetlepels anijspoeder (van fijngemalen anijsblokjes)
- iets zout
- 3 dl. koud water
Voornamelijk de verhoudingen (nat-droog) dusquote:Twents recept voor rolletjes (90-100 stuks)
- 200 gram boter (laten smelten, maar niet bruisen)
- 2 eieren
- 2 eetlepels anijspoeder (van fijngemalen anijsblokjes)
- 1 eetlepel kaneel
- 500 gram gele basterdsuiker
- 500 gram bloem
- 8 dl. water Optioneel:
-1/2 borrelglaasje vieux of cognac
Een goed koksmes en een molenmesje kom je een heel eind mee.quote:Op maandag 30 december 2013 17:29 schreef phluphy het volgende:
Piet, ik wil goede keukenmessen kopen. Wat heb ik wél en wat níet nodig? Ik ben geen professional, maar een hobby-kok die het wel "goed" wil doen.
(En excuses als dit eerder gevraagd is, ik heb het topic niet altijd gevolgd - tot mijn spijt).
Geen Piet hier maar wel wat verstand van messen.quote:Op maandag 30 december 2013 17:29 schreef phluphy het volgende:
Piet, ik wil goede keukenmessen kopen. Wat heb ik wél en wat níet nodig? Ik ben geen professional, maar een hobby-kok die het wel "goed" wil doen.
(En excuses als dit eerder gevraagd is, ik heb het topic niet altijd gevolgd - tot mijn spijt).
Ja, ik doe aan de twentse variant, beslag.quote:Op maandag 30 december 2013 15:45 schreef kvd het volgende:
Er zijn ook nog verschillen in het recept van de kniepertjes en de rolletjes (kniepertjes is een deeg, rolletjes een beslag)
Yay, welcome back.quote:Op zondag 29 december 2013 22:11 schreef Pietverdriet het volgende:
Citroensap weglaten, alleen rasp gebruiken van de citroen.
Wijn, kaneel, peren, suiker en rasp, ongeveer een pond suiker nemen, 1 stokje kaneel
Heb je een budget?quote:Op maandag 30 december 2013 18:09 schreef phluphy het volgende:
Als het volgende klopt:
Een koksmes is voor groente maar ook voor vlees geschikt.
Een molenmesje is een goed schilmesje.
Een officemes is voor groente en fruit.
Een vleesmes is voor vlees (duh).
Dan begrijp ik Piet.
SiGNe, wat is volgens jouw ervaring dan de meerwaarde van de laatste 2 genoemde?
Een "Molenmes" is meer een merk mes, gemaakt door Robert Herder.quote:Op maandag 30 december 2013 18:09 schreef phluphy het volgende:
Als het volgende klopt:
Een koksmes is voor groente maar ook voor vlees geschikt.
Een molenmesje is een goed schilmesje.
Een officemes is voor groente en fruit.
Een vleesmes is voor vlees (duh).
Dan begrijp ik Piet.
SiGNe, wat is volgens jouw ervaring dan de meerwaarde van de laatste 2 genoemde?
Nee. Goede kwaliteit mag geld kosten. Maar ik ga geen 4, 5 of 6 messen kopen als ik er uiteindelijk maar 2 ga (of hoef te) gebruiken.quote:
Bedankt voor de uitgebreide toelichting. Ik denk dat ik met een koksmes en molenmesje ga beginnen, en al naar gelang de behoefte kan ik dit dan later nog uitbreiden.quote:
groenten in dippen, zoals bleekselderij en wortelen?quote:Op dinsdag 31 december 2013 17:49 schreef Aiko_ het volgende:
Steeds weer koop ik hoemoes maar na 1 boterham-met blijft het "over" in de koelkast.
Help?
Ik heb gisteren een bakje door de couscoussalade gemikt, samen met knoflook, olijfolie en in stukjes gesneden gegrilde paprika was dat een prima smaakmaker en maakte het lekker smeuig.quote:Op dinsdag 31 december 2013 17:49 schreef Aiko_ het volgende:
Steeds weer koop ik hoemoes maar na 1 boterham-met blijft het "over" in de koelkast.
Help?
Eet 'm rauw?quote:Op dinsdag 31 december 2013 18:42 schreef Scorpie het volgende:
Piet hoe maak ik bloedrode biefstuk !
Koop een koksmes! Koop na een tijd pas andere messen. Koop een koksmes dat je bevalt. Ga gewoin eens voelen bij de speciaal zaak. Ikzelf hen globals (allemaal geschenk) maar zou eerder voor zwaarder kiezen. Begin dus met 1 mes.quote:Op dinsdag 31 december 2013 09:00 schreef phluphy het volgende:
[..]
Nee. Goede kwaliteit mag geld kosten. Maar ik ga geen 4, 5 of 6 messen kopen als ik er uiteindelijk maar 2 ga (of hoef te) gebruiken.
[..]
Bedankt voor de uitgebreide toelichting. Ik denk dat ik met een koksmes en molenmesje ga beginnen, en al naar gelang de behoefte kan ik dit dan later nog uitbreiden.
Sous vide of soortgelijke langzame garing. Lange tijd op 45 tot 50 graden. Daarna zeer kort in een enorm hete pan iedere kant bakken.quote:Op dinsdag 31 december 2013 18:42 schreef Scorpie het volgende:
Piet hoe maak ik bloedrode biefstuk !
Ik zou juist eerder het molenmesje nemenquote:Op woensdag 1 januari 2014 01:52 schreef Bramito het volgende:
[..]
Koop een koksmes! Koop na een tijd pas andere messen. Koop een koksmes dat je bevalt. Ga gewoin eens voelen bij de speciaal zaak. Ikzelf hen globals (allemaal geschenk) maar zou eerder voor zwaarder kiezen. Begin dus met 1 mes.
quote:Op woensdag 1 januari 2014 01:52 schreef Bramito het volgende:
[..]
Koop een koksmes! Koop na een tijd pas andere messen. Koop een koksmes dat je bevalt. Ga gewoin eens voelen bij de speciaal zaak. Ikzelf hen globals (allemaal geschenk) maar zou eerder voor zwaarder kiezen. Begin dus met 1 mes.
Het één hoeft het ander niet uit te sluiten. Oftewel: dit worden inderdaad de 2 messen om mee te starten. En misschien blijft het er wel bij. Time will tell!quote:Op woensdag 1 januari 2014 13:29 schreef PaarsBeestje het volgende:
[..]
Ik zou juist eerder het molenmesje nemen
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Voor een tientje of zo bij de toko. Ik gebruik hem veel meer dan mijn goeie koksmes. Het is handiger kruiden hakken, knoflook pletten, je kunt er ook nog eens keer bot mee doorhakken en je schept alles er zo mee de pan in.
Ook handig om in de keukenla te hebben liggen is een oestermes:SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Niet alleen voor oesters maar voor allerlei natuurlijke en niet natuurlijke verpakkingen die weerbarstig zijn, en niet alleen van eten. Het is een dik stevig mes, gemaakt om mee te wrikken, en dat moet soms ook gebeuren. Kan ook heel goedkoop.
Wat betreft het koksmes, ik ben wel een fan van Robert Herder, maar dat heeft ook met romantiek en perfectionisme te maken. Koolstofstaal snijdt heerlijk maar het is lastig in het onderhoud en geeft ook smaak af aan bepaald eten en doet het verkleuren, terwijl roestvrij staal ook scherp genoeg kan zijn. Ik zou dat niet aan iedereen adviseren.
Verder vind ik het altijd irritant als je met je knokkels tegen de plank aankomt nog voordat je ergens helemaal doorheen bent. Dus ik zou gaan voor een mes met een aan de achterkant hoog blad. Mijn ervaringen met knives en tools zijn ook erg positef, ook omdat ze in het geval R. Herder de goedkoopste waren.Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dit iets voor je?quote:Op woensdag 1 januari 2014 18:58 schreef Weltschmerz het volgende:
Verder vind ik het altijd irritant als je met je knokkels tegen de plank aankomt nog voordat je ergens helemaal doorheen bent. Dus ik zou gaan voor een mes met een aan de achterkant hoog blad.
ik word daar oprecht echt heel blij van als ik daar een courgette of aubergine mee slachtquote:Op woensdag 1 januari 2014 20:09 schreef Pietverdriet het volgende:
Zo een chinees koksbijltje is verrassend handig idd, daar moet ik Weltschmerz gelijk geven
Courgette snij ik in de lengte aan plakken op de mandolinequote:Op woensdag 1 januari 2014 20:29 schreef Molo het volgende:
[..]
ik word daar oprecht echt heel blij van als ik daar een courgette of aubergine mee slacht
Overkomt de bestenquote:Op woensdag 1 januari 2014 20:57 schreef Erasmo het volgende:
Ik heb het niet meer zo op mandolines sinds mijn witte kool rode kool werd
Das een mooie! Merk?quote:Op woensdag 1 januari 2014 20:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Courgette snij ik in de lengte aan plakken op de mandoline
[ afbeelding ]
Om ze vervolgens te grillen
"Bron"quote:
Staat al een paar jaar op mijn lijstje, maar ik vind het tot nu toe nog te duur om aan te schaffen. Maar ooit komt hij er welquote:Op woensdag 1 januari 2014 20:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Courgette snij ik in de lengte aan plakken op de mandoline
[ afbeelding ]
Om ze vervolgens te grillen
Daar is die slede voorquote:Op woensdag 1 januari 2014 23:23 schreef sirdanilot het volgende:
Levensgevaarlijk, zo'n mandoline. Tenminste, als je per se tot het laatste eindje wil snijden en/of geen vingerhoedje gebruikt.
Als ik echt iets in veel plakjes wil snijden pak ik wel de keukenmachine of ik doe het met een mes.
Ik ook. Een bakje champignons is een minuutje haklawaai, en dan zijn ze allemaal in dunne plakjes. Door dat grote blad is het namelijk ook heel veilig hakken.quote:Op woensdag 1 januari 2014 20:29 schreef Molo het volgende:
[..]
ik word daar oprecht echt heel blij van als ik daar een courgette of aubergine mee slacht
Zulke kolenschoppen heb ik niet, maar dat is wel het idee. Ik had een Diamant sabatier met een vrij laag blad, dat ging me dus ergeren, en heb ik bij een nieuwe daartoe een wat grotere uitgezocht, de RH '1922' van 8 zoll lang.quote:
Kaasschaaf? Truffelschaaf?quote:Op donderdag 2 januari 2014 09:40 schreef RobinOok het volgende:
Mooie, lange plakken maken (van een aubergine of courgette) kan niet in een keukenmachine.
En met een koksmes krijg je dat ook niet echt voor elkaar.
Te dun, bij een goede mandoline kan je de dikte instellen, ergens tussen 1mm en 15mm, je kan wafel snijden, dunne en dikkere julliennequote:
Was dat met lam?quote:Op donderdag 2 januari 2014 13:34 schreef Wunny het volgende:
Piet, op de TV (Masterchef) zag ik dat de kandidaten een soort puree/schuim maakten van doperwten en munt. Heb jij hier toevallig een gemakkelijk recept van? Op internet zie ik vooral recepten met lenteui er doorheen, zelf ben ik daar niet zo happig op, dus vandaar dat ik het aan jou vraag
quote:Pea puree
50g Mainland Butter
2 shallots, finely diced
100mls water
100mls Campbells Real Stock Vegetable
Small handful mint leaves
For the pea puree, Heat a frying pan over a medium heat; add Mainland butter and shallots and sauté until soft. Place the Campbells Real Stock Vegetable and water in a saucepan place over a medium heat and bring to the boil, add peas and cook for 5-8 minutes or until peas are soft but still green. Drain and reserve cooking liquid. Place the shallots and peas into a blender and blend into a puree; add the cooking liquid to help puree, season with salt, pepper and olive oil
Geweldig, dat was hem inderdaad! Bedankt!quote:Op donderdag 2 januari 2014 13:47 schreef kvd het volgende:
[..]
Was dat met lam?
Misschien dat het dan deze is (geen lente ui, wel een sjalotje)
[..]
Ik vind het ook niet vies hoor, maar de manier waarop het gevraagd wordt doet een uiterst geheim recept vermoeden.quote:Op donderdag 2 januari 2014 14:40 schreef sirdanilot het volgende:
Croma en gehaktkruiden: Je kunt ervan zeggen wat je wilt (MSG, E-huppeldepup, kunstmatig) maar lékker is het wel. Hele generaties zijn daar op groot geworden.
Dat dacht ik ook, maar IMHO ligt het aan de plek waar je het eet. Thuis wil ik rundergehakt, maar ik heb erg smakelijke ballen van HOH gegeten in een kroeg.quote:
Ballen met brood en zuur, brood zit er in en zuur krijg je vanzelfquote:Op donderdag 2 januari 2014 19:17 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Dat dacht ik ook, maar IMHO ligt het aan de plek waar je het eet. Thuis wil ik rundergehakt, maar ik heb erg smakelijke ballen van HOH gegeten in een kroeg.
Leuke grap, maar nee.quote:Op donderdag 2 januari 2014 19:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ballen met brood en zuur, brood zit er in en zuur krijg je vanzelf
quote:Op donderdag 2 januari 2014 14:40 schreef sirdanilot het volgende:
Croma en gehaktkruiden: Je kunt ervan zeggen wat je wilt (MSG, E-huppeldepup, kunstmatig) maar lékker is het wel.
Dat maakt het nog niet lekker, wel herkenbaar en vertrouwd.quote:Hele generaties zijn daar op groot geworden.
quote:Op donderdag 2 januari 2014 19:07 schreef Isegrim het volgende:
En natuurlijk ook een eitje en paneermeel in je ballen. En half-om-half-gehakt, geen mager rundergehakt. Varkensgehakt kan ook, als je ze extra vet wilt hebben.
Ik ben voor varken, mits goed bereid , maar ik het dan ook geen Piet.quote:Op donderdag 2 januari 2014 21:58 schreef janatwork het volgende:
[..]
HoH voor de beste ballen!
Ben je sowieso geen voorstander van varken Piet?
deed mijn moeder ook. heerlijk! en zeer weinig zout er bij, mn moeder heeft een zoutarm diner geregeld voor ons, niets mis meequote:Op donderdag 2 januari 2014 22:05 schreef golfer het volgende:
Croma bestond gelukkig nog niet in mijn jeugd, dus gewoon lekker inde boter gebakken runderballen met paneer en een uitje en een uitje.
Croma vind ik nog wel meevallen, Becel en Blueband zijn erger, dat bakt veel aparter vind ik.quote:Op donderdag 2 januari 2014 22:05 schreef golfer het volgende:
Croma bestond gelukkig nog niet in mijn jeugd, dus gewoon lekker inde boter gebakken runderballen met paneer en een uitje en een uitje.
croma hadden we thuis niet wel blue band bak en braad.quote:Op donderdag 2 januari 2014 22:05 schreef golfer het volgende:
Croma bestond gelukkig nog niet in mijn jeugd, dus gewoon lekker inde boter gebakken runderballen met paneer en een uitje en een uitje.
was blue band dat ook niet?quote:Op donderdag 2 januari 2014 22:15 schreef RobinOok het volgende:
Vroeger was croma gewoon bakboter = boter zonder water = geclarificeerde boter.
Ja precies, in van die blokken..quote:Op donderdag 2 januari 2014 22:15 schreef RobinOok het volgende:
Vroeger was croma gewoon bakboter = boter zonder water = geclarificeerde boter.
blue band is altijd al plantaardig geweest, Croma werd vroeger op de markt gezet als echt rundvet.quote:
Door de ronde vorm is vet wel handig, anders blijf je die ballen draaien.quote:Op donderdag 2 januari 2014 22:14 schreef Spanky78 het volgende:
Eigenlijk hebben gehaktballen niet eens vet nodig... meestal laten ze zelf al snel voldoende los. Beetje olie is meestal al voldoende bij mij.
Nja, dat doe ik toch wel... vind het moeilijk er vanaf te blijven, ik wil je toch mooi gelijkmatig bruin hebben...quote:Op donderdag 2 januari 2014 22:27 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Door de ronde vorm is vet wel handig, anders blijf je die ballen draaien.
Dat zeg ik: Croma bestond nog niet in mijn vroege jeugd.quote:Op donderdag 2 januari 2014 22:12 schreef SiGNe het volgende:
En Croma bestaal al vanaf 1963, toen nog 98% dierlijk vet, tegenwoordig 100% plantaardig volgens de wiki (wist ik zelf ook niet, dacht dat het nog behoorlijk dierlijk was door de bakeigenschappen)
http://nl.wikipedia.org/wiki/Croma
Ik ben er dan weer mee opgegroeid, groot mee geworden wil ik nu ook weer niet zeggenquote:Op donderdag 2 januari 2014 22:53 schreef golfer het volgende:
[..]
Dat zeg ik: Croma bestond nog niet in mijn vroege jeugd.
Niet in gehakt, dat wil ik rund of lamquote:Op donderdag 2 januari 2014 21:58 schreef janatwork het volgende:
[..]
HoH voor de beste ballen!
Ben je sowieso geen voorstander van varken Piet?
Herkenbaar en vertrouwd associëer ik dan ook met 'lekker'.quote:Op donderdag 2 januari 2014 21:57 schreef janatwork het volgende:
[..]
[..]
Dat maakt het nog niet lekker, wel herkenbaar en vertrouwd.
Pastasalade klinkt goed, tnx!quote:Op vrijdag 3 januari 2014 11:30 schreef Pietverdriet het volgende:
Op brood?
Door een aardappel of pasta salade ipv mayo?
Toko, (ghee dus), en bij de Marokkaan heb ik het ook wel eens gezien, het is wel een bepaalde manier geklaard en daardoor smaakt het wat notig. Maar het is prima voor heet bakken.quote:Op vrijdag 3 januari 2014 06:01 schreef Hagelkaas het volgende:
Kan je eigenlijk nog ergens geklaarde boter kopen? Ben het volgensmij nog nooit tegengekomen.
Maar bij Ghee is de boter toch flink verhit en daardoor ook wat bruiner en nootachtig? Zoals Weltschmerz zegt.quote:Op vrijdag 3 januari 2014 14:03 schreef RobinOok het volgende:
D'n dizze:
[ link | afbeelding ]
Khanum Ghee
Maar de eco winkel heeft ook wel ghee. Zukke bijvoorbeeld:
[ link | afbeelding ]
Finck Naturkost Ghee
Omdat het zo kleingesneden is heeft het een groot oppervlak om uit te lekken, bij het verhitten krimpen de spierweefsels wat en duwen het sap naar buiten.quote:Op vrijdag 3 januari 2014 13:04 schreef sararaats het volgende:
een domme vraag misschien maar waarom is er zoveel vocht bij pitavlees?
ik bak het zoals het moet
Getverquote:Op vrijdag 3 januari 2014 17:07 schreef RobinOok het volgende:
Ja, ik kwam er ook niet mee he, dat was Isegrim.
Of nee, Weltschmerz
Moet er bijvoorbeeld niet aan denken, hollandaise saus van ghee.
Nog altijd beter dan geile boterquote:
Om boter te klaren kan je gewoon de goedkope Aldi/Lidl boter gebruiken, scheelt de helftquote:Op vrijdag 3 januari 2014 17:21 schreef Hagelkaas het volgende:
De pan met boter staat al op Kon niets vinden dat op geklaarde boter leek. Dus maar even een kilootje boter gekocht bij de kaasboer. Mjam.
Geile boter is bedorven, ranzige (geoxideerde) boter, smen is gerijpte geklaarde boter, ook ranzig.quote:Op vrijdag 3 januari 2014 17:28 schreef Isegrim het volgende:
Geile boter is in Marokko juist weer gewild. Smen is weinig anders dan ranse boter toch?
Is het niet lekkerder om goede boter te gebruiken? Omdat je er natuurlijk ook jus van maakt na het bakken. Of is dit een extra vierge/geraffineerd verhaal als bij olijfolie.quote:Op vrijdag 3 januari 2014 17:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Om boter te klaren kan je gewoon de goedkope Aldi/Lidl boter gebruiken, scheelt de helft
Om te klaren vind ik het onzin, als er al een subtiel smaakverschil zou zijn, verdwijnt dat bij het klaren en bakken.quote:Op vrijdag 3 januari 2014 17:36 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Is het niet lekkerder om goede boter te gebruiken? Omdat je er natuurlijk ook jus van maakt na het bakken. Of is dit een extra vierge/geraffineerd verhaal als bij olijfolie.
Ik lees ook vaak dat er geklaarde boter in hollandaise gaat, waarom is dit? Ik maak hem altijd met gewone boter.
Volgens mij maakt dat geen klap uit, boter is boter.quote:Op vrijdag 3 januari 2014 17:36 schreef Hagelkaas het volgende:
Is het niet lekkerder om goede boter te gebruiken?
Mijn haat-liefde relatie met Marqt werd vorige week een tikje bedroefder toen hun boterkoek geen boter bleek te bevatten.quote:Op zaterdag 4 januari 2014 13:22 schreef Pietverdriet het volgende:
" De productnaam 'boter' is beschermd en mag alleen gebruikt worden als er ten minste 80% melkvet in het product zit."
http://nl.wikipedia.org/wiki/Boter_(zuivel)
Nederland kent een zeer strenge boterwet, omdat er in de 19e eeuw zo mee gerotzooid werd dat het niet meer te exporteren viel.
http://www.techniekinnede(...)De_Boterwet_van_1889
Ik denk dat als je wacht het vanzelf beter wordt.quote:Op zaterdag 4 januari 2014 15:33 schreef _The_General_ het volgende:
Piet of andere fokkers, ik ben Boeuf Bourguignon aan het maken maar ik heb waarschijnlijk de verhouding fond, wijn fout gedaan. De wijnsmaak is heeeel erg overheersend. Hoe kan ik deze iets afzwakken?
Oh, en ze zijn pakweg 15 tot 18 centimeter lang (inc kop-staart). Is het dan met graat en al te frituren/eten, zoals alle Zuid-Europese recepten zeggen?quote:
is het ook daarom dat wij het over 'pindakaas' hebben ipv 'pindaboter' ?quote:Op zaterdag 4 januari 2014 13:22 schreef Pietverdriet het volgende:
" De productnaam 'boter' is beschermd en mag alleen gebruikt worden als er ten minste 80% melkvet in het product zit."
http://nl.wikipedia.org/wiki/Boter_(zuivel)
Nederland kent een zeer strenge boterwet, omdat er in de 19e eeuw zo mee gerotzooid werd dat het niet meer te exporteren viel.
http://www.techniekinnede(...)De_Boterwet_van_1889
Lang laten sudderenquote:Op zaterdag 4 januari 2014 15:33 schreef _The_General_ het volgende:
Piet of andere fokkers, ik ben Boeuf Bourguignon aan het maken maar ik heb waarschijnlijk de verhouding fond, wijn fout gedaan. De wijnsmaak is heeeel erg overheersend. Hoe kan ik deze iets afzwakken?
Ja, door de bloem halen en in het geheel friturenquote:Op zaterdag 4 januari 2014 20:55 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Oh, en ze zijn pakweg 15 tot 18 centimeter lang (inc kop-staart). Is het dan met graat en al te frituren/eten, zoals alle Zuid-Europese recepten zeggen?
Dat staat daar wel, en ik vermoed dat dit klopt.quote:Op zaterdag 4 januari 2014 21:20 schreef Againzender het volgende:
[..]
is het ook daarom dat wij het over 'pindakaas' hebben ipv 'pindaboter' ?
hm, daar heb je weer wel een punt inderdaad. Nou ja, ik blijf pindakaas een rare naam vindenquote:Op zaterdag 4 januari 2014 21:30 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat staat daar wel, en ik vermoed dat dit klopt.
Hoewel cacaoboter wel een gangbare naam is
En ik dus vandaag een molenmesje gekocht. Het gleed door een winterpeen heen alsof het boter was. Zo scherp is mijn dure Zwilling fourstar mes dus nooit geweest, ook niet na een slijpbeurt. Kan mijn Zwilling net zo scherp worden als dat molenmesje of moet ik dan echt overschakelen naar Herder?quote:Op maandag 30 december 2013 17:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een goed koksmes en een molenmesje kom je een heel eind mee.
mijn eerste molenmesje van Herder heb ik nog steeds, is ondertussen een sikkel geworden door mijn slijptechniek maar nog steeds zeer scherp.quote:Op zaterdag 4 januari 2014 22:07 schreef bloempje-moi het volgende:
[..]
En ik dus vandaag een molenmesje gekocht. Het gleed door een winterpeen heen alsof het boter was. Zo scherp is mijn dure Zwilling fourstar mes dus nooit geweest, ook niet na een slijpbeurt. Kan mijn Zwilling net zo scherp worden als dat molenmesje of moet ik dan echt overschakelen naar Herder?
Ik ga binnenkort ongetwijfeld met het molenmesje iets mee klaarmaken waarbij ik moet weten hoe ik het klaar moet maken.
15 tot 18 cm?quote:Op zaterdag 4 januari 2014 20:55 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Oh, en ze zijn pakweg 15 tot 18 centimeter lang (inc kop-staart). Is het dan met graat en al te frituren/eten, zoals alle Zuid-Europese recepten zeggen?
Dat vraag ik mij dus ook af. De lengte is wel inclusief kop en staart. Maar ze kunnen blijkbaar nog heel veel langer worden.quote:Op zaterdag 4 januari 2014 22:21 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
15 tot 18 cm?
Als ik spiering haal zijn ze maximaal 5-6 centimeter. Dan bloem ik ze inderdaad, frituren en direct eten met een stuk citroen ernaast. Goddelijk.
Als ze zo groot zijn als die van jou lijkt me niet dat je ze nog met graat en al kunt eten eigenlijk? Maar ik spreek dus niet uit ervaring.
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.quote:Op zaterdag 4 januari 2014 22:21 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
15 tot 18 cm?
Als ik spiering haal zijn ze maximaal 5-6 centimeter.
quote:Op zondag 5 januari 2014 06:55 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.
quote:Op zondag 5 januari 2014 06:55 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.
Vrouwen ookquote:Op zondag 5 januari 2014 06:55 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.
Ik heb ze gemeten. Een stuk of drie in elk geval, met een lintje.quote:Op zondag 5 januari 2014 06:55 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.
Ik moest aan de exportcijfers van Noors leer denken.quote:Op zondag 5 januari 2014 11:46 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ik heb ze gemeten. Een stuk of drie in elk geval, met een lintje.
WTF? Tweeeneenhalve 2 minuut van mijn leven verspild aan een oervervelende, mateloos irritante clip.quote:
Vers als in, ontdooid, dus niet opnieuw in te vriezen neem ik aan?quote:Op maandag 6 januari 2014 10:15 schreef dimmak het volgende:
Zeg Piet, ik heb een kilo verse tonijn. Wat kan ik er het beste mee doen? Ik wil het niet rauw eten en als steak gebruiken heb ik al te vaak gedaan.
Vers als een week geleden gevangen. verser krijg je niet in Nederland. Maar dan ga ik wel weer voor een steak vanavond.quote:Op maandag 6 januari 2014 10:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vers als in, ontdooid, dus niet opnieuw in te vriezen neem ik aan?
Je zou het kunnen marineren in wat citroensap, en er tartaar van kunnen maken, dan eet je het dus niet echt rauw, hoewel het niet verhit is.
Een goed stuk tonijnsteak, net aangebakken maar nog rood van binnen kan ik niet vaak genoeg eten. Je kan hem garen en er een salade mee maken, maar dat vind ik persoonlijk zonde
Ik ben niet zo'n fan van Sushi.quote:Op maandag 6 januari 2014 14:05 schreef sirdanilot het volgende:
Waarom wil je het niet rauw eten? Ik zou namelijk zeggen: sushi.
Anders lijkt een simpele bereiding als steak me inderdaad het beste. Zeker niet te lang garen. Een 'ceviche' zoals piet voorstelt lijkt me een beetje zonde van een goede kwaliteit tonijn, al kan het natuurlijk wel.
Ik ook niet, maar rauwe tonijn is verschrikkelijk lekkerquote:
Sashimi. Veel lekkerder dan sushi.quote:Op maandag 6 januari 2014 14:05 schreef sirdanilot het volgende:
Waarom wil je het niet rauw eten? Ik zou namelijk zeggen: sushi.
Bijvoorbeeld. Ik vind Nori niet te hachelen,quote:
Prei, ui, knoflook, peen, tomaat, peper, zout, laurierblad, foelie, groene kruiden, kip, etc.quote:Op maandag 6 januari 2014 14:40 schreef leeell het volgende:
Piet / Robin,
ik heb vandaag de opdracht gekregen om de bouillonfondue te regelen, hebben jullie een goede bouillonbasis om mee te beginnen ? ik trek bouillon van de afsnijdsels van het rundvlees dat ik heb, maar wat kan ik er nog meer bij doen , internet gaf vooral pakjesadvies?
Ja hoor. Vers voor mijn neus gerold door een echte Japanner i een susibar. Maar de rijst maakt het machtig en die nori vind ik ook niet lekker.quote:Op maandag 6 januari 2014 15:04 schreef sirdanilot het volgende:
Heb je wel eens goede sushi gehad? Over smaak valt niet te twisten hoor, maar er is nogal een kwaliteitsverschil.
Een bechamel basis, met room, wat blauwe kaas?quote:Op maandag 6 januari 2014 14:40 schreef roos85 het volgende:
Piet, ik heb in de koelkast pasta met champignon-truffelcremevulling (die van de Lidl) liggen.
Wat voor saus kan ik hier bij serveren?
is voor mij vooral de Noriquote:Op maandag 6 januari 2014 15:04 schreef sirdanilot het volgende:
Heb je wel eens goede sushi gehad? Over smaak valt niet te twisten hoor, maar er is nogal een kwaliteitsverschil.
Ik heb ook nog geitenkaas, zou het daar ook mee kunnen?quote:Op maandag 6 januari 2014 15:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een bechamel basis, met room, wat blauwe kaas?
Door de combinatie met rijst en/of nori? Of hou je uberhaupt niet van rauwe vis.quote:
Goedemorgen, dat ziet er heerlijk uit.quote:Op maandag 6 januari 2014 15:48 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Door de combinatie met rijst en/of nori? Of hou je uberhaupt niet van rauwe vis.
Je kan er natuurlijk ook shashimi van snijden, en dan lakken met een beetje ingekookte sojasaus.
Ik heb dit recept van Jamie Oliver een aantal keer gemaakt en dat was heel erg lekker, maar als ik zulke mooie tonijn zou hebben zou ik er liefst zo min mogelijk mee doen. http://www.okokorecepten.(...)-tonijn-kruidenkorst
Haha, dat meen je niet. Wat is dat toch met mensen in de vis. Ik heb eens een week samengewerkt met vissers en handelaren in IJmuiden voor een project en zeker tien mensen gesproken die geen vis lusttenquote:Op maandag 6 januari 2014 15:54 schreef dimmak het volgende:
[..]
Goedemorgen, dat ziet er heerlijk uit.
Maar meer rauwe vis. Ik vind vis echt heel lekker, maar rauwe vis dus niet. Ik werk trouwens bij een vis leverancier als sales manager en krijg vraag mooie tonijn mee. Dus zonde vind ik het niet.
Lijkt mij nogal overheersenquote:Op maandag 6 januari 2014 15:16 schreef roos85 het volgende:
[..]
Ik heb ook nog geitenkaas, zou het daar ook mee kunnen?
Je kan ze in de oven klaarmaken, maar dat wordt niet lekker, ze koken dan meer. Gewoon wat vet in een koekenpan en ze even bakken. vuur niet te hoog zettenquote:Op maandag 6 januari 2014 16:08 schreef Peunage het volgende:
Ik heb een pak met 2 runderhamburgers in de koelkast liggen. Moet ik dit perse bakken of kan dat ook in de oven klaargemaakt worden? Zo ja, moet ik er dan olie bij doen?
Ben een leek op dit gebied, dus jip en janneke taal is top.
pompoen met mascarpone, salie, peper, wat parmazaan.quote:Op maandag 6 januari 2014 14:40 schreef roos85 het volgende:
Piet, ik heb in de koelkast pasta met champignon-truffelcremevulling (die van de Lidl) liggen.
Wat voor saus kan ik hier bij serveren?
In de pan lijkt mij beter, ik heb het gevoel dat je hem anders niet mooi bruin gaat krijgen en dat alle sap eruit is gelopen voor die gaar is. (Correct me if i'm wrong.)quote:Op maandag 6 januari 2014 16:08 schreef Peunage het volgende:
Ik heb een pak met 2 runderhamburgers in de koelkast liggen. Moet ik dit perse bakken of kan dat ook in de oven klaargemaakt worden? Zo ja, moet ik er dan olie bij doen?
Ben een leek op dit gebied, dus jip en janneke taal is top.
Roomboterquote:Op maandag 6 januari 2014 16:36 schreef Peunage het volgende:
Ik heb echt een hekel aan dingen in olie/boter bakken. In de oven zetten heeft altijd de voorkeur. Maar ik zal het wel even in de koekenpan bakken, kijken of het wat wordt.
Extra lekker dus, vet=smaak. Geklaarde boter heeft een rookpunt vergelijkbaar met de meeste bakoliën.quote:Op maandag 6 januari 2014 16:27 schreef PluisigNijntje het volgende:
Ik gebruik zelf ook olie, daar worden ze lekker stevig en donker van. Als je 'm zachter wilt bakken is boter beter omdat dat dat minder warm kan worden dan olie. Maar ik heb het gevoel dat je met een in boter gebakken hamburger wel meer vet binnenkrijgt
Brrr....een tefalpan. In een RVS pan kan je de burgers gewoon zonder vetstof bakken. Komt vanzelf uit het vlees. Zelfs kipfilet kan je hierin zonder vetstof bakken.quote:Op maandag 6 januari 2014 17:32 schreef Peunage het volgende:
Denk dat het wel gelukt is. Klein druppeltje olie gebruikt.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik schil ze alleen maar, haal het roosje eruit, maar laat het steeltje zitten, ziet er zo feestelijk uit, ipv water gebruik ik rode wijn (hele goedkope).quote:Op maandag 6 januari 2014 19:34 schreef sirdanilot het volgende:
Vandaag stoofpeertjes gemaakt. Was totaal vergeten dat ze op het vuur stonden . Langer gekookt dan ik normaal zou doen dus, maar ze zijn wel goed gelukt. Zolang het geen moes is is het goed zullen we maar zeggen.
Ze zijn mooi rood omdat ik bij wijze van experiment een paar grote stukken schil heb meegekookt. Dat ga ik vaker doen ! De stukken schil waren er makkelijk uit te vissen omdat ik de grootste stukken erin heb gedaan. Verder is het alleen peer, perenschil, kaneel, suiker, water. Niks meer, niks minder.
Misschien dat ik ook ga rotzooien met de perensiroop; misschien indampen of zo, en dan met ijs?
[ afbeelding ]
Waarom zou je zonder vet willen bakken, vet geeft smaak.quote:Op maandag 6 januari 2014 19:52 schreef RoofingBurner het volgende:
[..]
Brrr....een tefalpan. In een RVS pan kan je de burgers gewoon zonder vetstof bakken. Komt vanzelf uit het vlees. Zelfs kipfilet kan je hierin zonder vetstof bakken.
quote:Op maandag 6 januari 2014 20:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom zou je zonder vet willen bakken, vet geeft smaak.
Daarom dus.quote:Op maandag 6 januari 2014 16:36 schreef Peunage het volgende:
Ik heb echt een hekel aan dingen in olie/boter bakken. In de oven zetten heeft altijd de voorkeur. Maar ik zal het wel even in de koekenpan bakken, kijken of het wat wordt.
Wat echt ideaal is voor zulke gerechten is het grote broertje van het thee-ei:quote:Op maandag 6 januari 2014 19:34 schreef sirdanilot het volgende:
Vandaag stoofpeertjes gemaakt. Was totaal vergeten dat ze op het vuur stonden . Langer gekookt dan ik normaal zou doen dus, maar ze zijn wel goed gelukt. Zolang het geen moes is is het goed zullen we maar zeggen.
Ze zijn mooi rood omdat ik bij wijze van experiment een paar grote stukken schil heb meegekookt. Dat ga ik vaker doen ! De stukken schil waren er makkelijk uit te vissen omdat ik de grootste stukken erin heb gedaan. Verder is het alleen peer, perenschil, kaneel, suiker, water. Niks meer, niks minder.
Misschien dat ik ook ga rotzooien met de perensiroop; misschien indampen of zo, en dan met ijs?
[ afbeelding ]
Langer laten rijpen bij ongeveer 35 gradenquote:Op dinsdag 7 januari 2014 11:58 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Piet, eergister heb ik yoghurt gemaakt (1 liter Volle melk en 1 cup slagroom in een gietijzeren pan, verhit tot 40 graden, twee eetlepels Turkse yoghurt, oven in, daar +/- 12 uur gestaan, vervolgens in de koelkast).
De yoghurt was iets dikker dan Hollandse yoghurt geworden (wel veel zoeter). Maar wat moet ik doen als ik meer richting Turks/grieks/bulgaars wil? Dus een stuk dikker...
Langer laten staan? Andere temperatuur? Melk eerst inkoken en/of meer slagroom toevoegen?
Ik ga het proberenquote:Op dinsdag 7 januari 2014 12:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Langer laten rijpen bij ongeveer 35 graden
40 graden is te warm volgens mijquote:Op donderdag 9 januari 2014 12:49 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ik ga het proberen
De huidige batch heeft, nadat ik de melk tot 40 graden had verhit, eerst 4 uur in een oven gestaan op 39 graden. Vervolgens s'nachts de oven uitgezet en fleecedeken om de -op pizzastenen geplaatste- pan (ik heb de oven nog niet eerder zo laag gehad, dat wil ik eerst een keer proberen als ik er bij ben, geen idee hoe stabiel de temperatuur dan is. In die 4 uur is er weinig schommeling geweest).
S'ochtends was de yoghurt nog 27 graden. Volgende keer doe ik het in een weekend, overdag hele dag oven op 39, en als dat stabiel is de nacht ook, en anders s'nachts een deken om de pan
De bacterien vermenigvuldigen zich op een lagere temperatuur wat langzamer, op een wat hogere gaan ze dood, daarom koorts, je lichaam probeert de bacterien in een infectie te doden.quote:Op donderdag 9 januari 2014 13:36 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Voor een dikke structuur, of in het algemeen?
"Allow the yogurt bacteria to incubate. Keep the yogurt warm and still to encourage bacterial growth, while keeping the temperature as close to 100ēF (38ēC) as possible. The longer the mixture incubates, the thicker and more tangy the yogurt will be."
Ik had de pieper van de kernthermometer die er in hing ingesteld op 39..
Kan je daar een beschijvend topic over openen? Ik wil dit ook leren, maar heb eerlijk gezegd geen idee hoe ik dat moet aanpakken. Láten slijpen is een relatief kostbare aangelegenheid en ik ben het mes een tijdje kwijt (de winkel schijnt het weer op te sturen naar een slijper, gaat zo een week over heen...)quote:Op dinsdag 31 december 2013 01:23 schreef SiGNe het volgende:
Slijpen doe ik sinds een tijdje zelf met een goede slijpsteen (Wüsthoff 3000/8000 grit) en Global slijphulpjes (over een tijdje hoop ik die hulpjes niet meer nodig te hebben, blijven oeffenen).
Sinds ik m'n messen zelf slijp zijn ze echt superscherp, scherper dan toen ik ze kocht.
Die dingen worden meestal gebruikt om bijlen mee te slijpen, niet voor keukenmessen.quote:Op donderdag 9 januari 2014 14:30 schreef sirdanilot het volgende:
Op vakantie in Tsjechië stond er bij de barbeque buiten zo'n slijpsteen met water. Een ronde 'molensteen' die verticaal stond, met een bakje voor water erbij. We hebben hem niet gebruikt volgens mij, maar zo'n ding lijkt me toch wel effectief en een goedkope manier om je mes te slijpen? En staat ook leuk in de tuin.
Zoals ik hierboven ook typte, het is niet zo heel moeilijk, je hebt slijphulpjes en veel filmpjes.quote:Op donderdag 9 januari 2014 13:56 schreef Beelzebufo het volgende:
[..]
Kan je daar een beschijvend topic over openen? Ik wil dit ook leren, maar heb eerlijk gezegd geen idee hoe ik dat moet aanpakken. Láten slijpen is een relatief kostbare aangelegenheid en ik ben het mes een tijdje kwijt (de winkel schijnt het weer op te sturen naar een slijper, gaat zo een week over heen...)
Dat lijkt mij ook erg tof, en dan meteoorijzer gebruiken, heb je een mooi verhaal over een sterrenmes uit een supernova (alle ijzer is trouwens onstaan in nova's )quote:Op donderdag 9 januari 2014 16:27 schreef SiGNe het volgende:
Ik heb opeens ook door waarom die slijphulpjes van Global "Mino Sharp" als merk hebben.
Ik heb de verpakking hier nog liggen (heb ze nog niet zo lang) en op de achterkant staat ook "Design: Mino Tsuchida"
Die vent uit het filmpje dus.
Ik heb enrom veel van dat soort filmpjes gekeken, ook over het maken van (damast)messen, erg interessant en lijkt me eigenlijk ook wel tof om zelf te doen: een damastmes smeden.
Gaat me verder niet lukken en ik heb er de mogelijkheden ook niet voor maar toch..
Wat heb je er in gedaan?quote:Op zaterdag 11 januari 2014 16:50 schreef Peunage het volgende:
Ik heb nu linzensoep op het vuur staan, alleen 1 probleem. Er zit geen smaak aan. Ik heb geen idee wat voor kruiden ik er aan moet toevoegen en zo. Iemand die het wel weet?
Kwa kruiden? Eerst niks. Daarna heb k er maar 1 of andere kruidenmix in gedaan die ik in de kast vondquote:
Dan heb je dus gewoon gekookte linzen.quote:Op zaterdag 11 januari 2014 18:14 schreef Peunage het volgende:
[..]
Kwa kruiden? Eerst niks. Daarna heb k er maar 1 of andere kruidenmix in gedaan die ik in de kast vond
Maar ik heb dus geen bouillon gebruikt. Gewoon water.
Aardappelen, wortels, uien, zout, bouillon en koken maar. Daarna pureren en paprika vlokken, zwarte peper en citroen. Zo maken wij t. Oh en paprika en tomatenpureequote:Op zaterdag 11 januari 2014 18:14 schreef Peunage het volgende:
[..]
Kwa kruiden? Eerst niks. Daarna heb k er maar 1 of andere kruidenmix in gedaan die ik in de kast vond
Maar ik heb dus geen bouillon gebruikt. Gewoon water.
Wat maak je hier?quote:Op zaterdag 11 januari 2014 18:27 schreef Stimorol- het volgende:
[..]
Aardappelen, wortels, uien, zout, bouillon en koken maar. Daarna pureren en paprika vlokken, zwarte peper en citroen. Zo maken wij t. Oh en paprika en tomatenpuree
Lijkt wel hutspot.quote:
Het smaakt niet zoet hoor men eet het met citroensap.quote:Op zaterdag 11 januari 2014 18:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Lijkt wel hutspot.
Maar goed, de combi van peen en ui maakt het mij te zoet.
Buikgevoel/ervaring maar dat werkt niet 100%quote:Op zondag 12 januari 2014 10:02 schreef phluphy het volgende:
Wanneer je bij bakrecepten het materiaal wijzigt, bijvoorbeeld cakevorm gebruiken in plaats van bakplaat, of cupcakes in plaats van springvorm, hoe weet je dan of (en hoeveel) je de baktijd moet aanpassen?
Ik maakte gisteren deze http://www.24kitchen.nl/recepten/easy-traycake. Geweldig lekker gelukt, overigens. Maar wanneer ik ermee wil gaan variëren, wil ik ook andere vormen gaan gebruiken.
Paar dagenquote:Op zondag 12 januari 2014 13:13 schreef sirdanilot het volgende:
Piet, ik heb mayo gemaakt. Hoe lang kan ik het bewaren? Hij is relatief zuur/zout dus wellicht iets langer dan gebruikelijk. Maar moet ik aan een paar dagen, of aan een week denken?
Vet en ongezond is ook niet erg, alleen als je er niet dik door wil worden moet je wel op je calorie-inname letten.quote:Op zondag 12 januari 2014 13:44 schreef sirdanilot het volgende:
Ja, vanavond gebakken aardappeltjes met een hele klodder mayo
Het is zondag, dus dan mag het vet, ongezond en lekker zijn. Niet dat het doordeweeks niet mag, maar nu heb ik voor mezelf een excuus
Teveel wijn?quote:Op zondag 12 januari 2014 14:37 schreef Freak188 het volgende:
Vorige keer had mijn vriendin kaasfondue (proberen) te maken. Witte wijn in de pan en dan, beetje bij beetje, de geraspte kaas erbij (Gruyere en Emmetahl). Maar het wilde maar niet binden, het was een soort soep. Uiteindelijk deed ze er allesbinder in, maar het resultaat was dat die hele kaasfondue smaakte naar die allesbinder.... what went wrong???
Een recept gevolgd?quote:Op zondag 12 januari 2014 14:37 schreef Freak188 het volgende:
Vorige keer had mijn vriendin kaasfondue (proberen) te maken. Witte wijn in de pan en dan, beetje bij beetje, de geraspte kaas erbij (Gruyere en Emmetahl). Maar het wilde maar niet binden, het was een soort soep. Uiteindelijk deed ze er allesbinder in, maar het resultaat was dat die hele kaasfondue smaakte naar die allesbinder.... what went wrong???
Je moet de wijn en kaas gewoon tegelijk toevoegen totdat de kaas is gesmolten. Dan voeg je een mengsel van kirsch (of, als je dat niet hebt, gewoon wat extra wijn) en MAIZENA (geen allesbinder !!) toe. Twee theelepeltjes maizena op een kwart kopje. Daarna blijf je TWINTIG MINUTEN lang roeren op niet al te hoog vuur.quote:Op zondag 12 januari 2014 14:37 schreef Freak188 het volgende:
Vorige keer had mijn vriendin kaasfondue (proberen) te maken. Witte wijn in de pan en dan, beetje bij beetje, de geraspte kaas erbij (Gruyere en Emmetahl). Maar het wilde maar niet binden, het was een soort soep. Uiteindelijk deed ze er allesbinder in, maar het resultaat was dat die hele kaasfondue smaakte naar die allesbinder.... what went wrong???
Eieren bedorven??quote:Op zondag 12 januari 2014 15:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Bij mij mislukt ook wel eens wat, net een cake gebakken die mislukte, was groenig en rook onaangenaam
Harde wenerquote:Op zondag 12 januari 2014 15:36 schreef Molo het volgende:
[..]
Eieren bedorven??
Al had je dat natuurlijk wel geroken, maar groen??? huuuh
Appeltaartdeeg, heb je daar nog een leuk idee voor? Ik heb van alles wel in huis en de Goudreinetten net al in stukjes gesneden.
thanks!quote:Op zondag 12 januari 2014 15:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Harde wener
http://passie.horeca.nl/content/15590/Hard_Wenerdeeg_zetten.html
Ik wil het basisrecept ook kunnen gebruiken voor andere varianten. En dan elke keer andere topping gebruiken. Ander vruchten, andere noten, etc. Maar ik weet niet hoe lang het dan in de oven moet.quote:Op zondag 12 januari 2014 15:55 schreef Tinuviel het volgende:
Phluphy waarom wil je voor een traycake een andere vorm gebruiken? Ik kan me wel voorstellen, dat je bijvoorbeeld in plaats van een gewone cake minicakejes/ cupcakes maakt of andersom. Mijn zoon wil graag een rode cake voor zijn verjaardag en ik had onlangs rode cupcakes gemaakt met frambozen door het beslag en daar kan ik prima een grote cake van maken denk ik. Ik neem dan wel minimaal 2 keer het recept.
Tot deeg gaar is, checken met een sate prikkerquote:Op zondag 12 januari 2014 16:12 schreef phluphy het volgende:
[..]
Ik wil het basisrecept ook kunnen gebruiken voor andere varianten. En dan elke keer andere topping gebruiken. Ander vruchten, andere noten, etc. Maar ik weet niet hoe lang het dan in de oven moet.
mooi zoquote:
volgens mij vragen veel mensen maar wat en maken dan ķf heel wat anders, ķf helemaal niksquote:Op zondag 12 januari 2014 23:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
mooi zo
Maakt me blij, veel mensen geven geen feedback
Erger is als mensen tips vragen en vervolgens melden dat ze toch hun eigen gang zijn gegaan en klagen dat het niet lekker was... hou je dan ook aan de tips!!quote:Op zondag 12 januari 2014 23:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
mooi zo
Maakt me blij, veel mensen geven geen feedback
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Tevens heb ik bij de slager ook nog het volgende gekocht:SPOILER: niet voor vegetariërsOm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Ik heb het vermoeden dat het kippenlevertjes zijn, ze lagen namelijk in het kipgedeelte bij de slager, maar bevestiging is altijd welkom
Ben ook benieuwd wat ik er eventueel mee zou kunnen doen.
Bij voorbaat dank
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |