CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Mijn opa maakte vroeger gehaktballen en die waren echt zo lekker!
Maar die zaten altijd in een soort van rode naja meer oranje jus..
Iemand enig idee ?
Maar die zaten altijd in een soort van rode naja meer oranje jus..
Iemand enig idee ?
Piet, op de TV (Masterchef) zag ik dat de kandidaten een soort puree/schuim maakten van doperwten en munt. Heb jij hier toevallig een gemakkelijk recept van? Op internet zie ik vooral recepten met lenteui er doorheen, zelf ben ik daar niet zo happig op, dus vandaar dat ik het aan jou vraag 
Was dat met lam?quote:Op donderdag 2 januari 2014 13:34 schreef Wunny het volgende:
Piet, op de TV (Masterchef) zag ik dat de kandidaten een soort puree/schuim maakten van doperwten en munt. Heb jij hier toevallig een gemakkelijk recept van? Op internet zie ik vooral recepten met lenteui er doorheen, zelf ben ik daar niet zo happig op, dus vandaar dat ik het aan jou vraag
Misschien dat het dan deze is (geen lente ui, wel een sjalotje)
quote:Pea puree
50g Mainland Butter
2 shallots, finely diced
100mls water
100mls Campbells Real Stock Vegetable
Small handful mint leaves
For the pea puree, Heat a frying pan over a medium heat; add Mainland butter and shallots and sauté until soft. Place the Campbells Real Stock Vegetable and water in a saucepan place over a medium heat and bring to the boil, add peas and cook for 5-8 minutes or until peas are soft but still green. Drain and reserve cooking liquid. Place the shallots and peas into a blender and blend into a puree; add the cooking liquid to help puree, season with salt, pepper and olive oil
Croma en gehaktkruiden: Je kunt ervan zeggen wat je wilt (MSG, E-huppeldepup, kunstmatig) maar lékker is het wel. Hele generaties zijn daar op groot geworden.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Geweldig, dat was hem inderdaad! Bedankt!quote:
[..]
Was dat met lam?
Misschien dat het dan deze is (geen lente ui, wel een sjalotje)
[..]
Ik vind het ook niet vies hoor, maar de manier waarop het gevraagd wordt doet een uiterst geheim recept vermoeden.quote:
Croma en gehaktkruiden: Je kunt ervan zeggen wat je wilt (MSG, E-huppeldepup, kunstmatig) maar lékker is het wel. Hele generaties zijn daar op groot geworden.
En natuurlijk ook een eitje en paneermeel in je ballen. 
En half-om-half-gehakt, geen 
mager rundergehakt. Varkensgehakt kan ook, als je ze extra vet wilt hebben.
En half-om-half-gehakt, geen mager rundergehakt. Varkensgehakt kan ook, als je ze extra vet wilt hebben.
Dat dacht ik ook, maar IMHO ligt het aan de plek waar je het eet. Thuis wil ik rundergehakt, maar ik heb erg smakelijke ballen van HOH gegeten in een kroeg.quote:
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ballen met brood en zuur, brood zit er in en zuur krijg je vanzelfquote:
[..]
Dat dacht ik ook, maar IMHO ligt het aan de plek waar je het eet. Thuis wil ik rundergehakt, maar ik heb erg smakelijke ballen van HOH gegeten in een kroeg.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Leuke grap, maar nee.quote:Op donderdag 2 januari 2014 19:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ballen met brood en zuur, brood zit er in en zuur krijg je vanzelf
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
quote:
Croma en gehaktkruiden: Je kunt ervan zeggen wat je wilt (MSG, E-huppeldepup, kunstmatig) maar lékker is het wel.
Dat maakt het nog niet lekker, wel herkenbaar en vertrouwd.quote:Hele generaties zijn daar op groot geworden.
eten!!!
quote:
En natuurlijk ook een eitje en paneermeel in je ballen.
HoH voor de beste ballen!
Ben je sowieso geen voorstander van varken Piet?
eten!!!
Croma bestond gelukkig nog niet in mijn jeugd, dus gewoon lekker inde boter gebakken runderballen met paneer en een uitje en een uitje. 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik ben voor varken, mits goed bereidquote:
[..]
HoH voor de beste ballen!
Ben je sowieso geen voorstander van varken Piet?
, maar ik het dan ook geen Piet. Voor de beste ballen gebruik ik half kalfsgehakt, half rund. Ik pureer een sjalotje (zodat je geen stukje in je bal krijgt) en met een klein beetje paneermeel en een eitje + beetje foelie, peper, zout, koriander, heel klein beetje mosterd.
Ik vind dat eitje en paneermeel er echt in horen.. zal ook wel aangeleerd zijn....
Whatever...
deed mijn moeder ook. heerlijk! en zeer weinig zout er bij, mn moeder heeft een zoutarm diner geregeld voor ons, niets mis meequote:
Croma bestond gelukkig nog niet in mijn jeugd, dus gewoon lekker inde boter gebakken runderballen met paneer en een uitje en een uitje.
[b]Op maandag 6 september 2010 00:28 schreef tong80 het volgende:[/b]
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
Croma vind ik nog wel meevallen, Becel en Blueband zijn erger, dat bakt veel aparter vind ik.quote:
Croma bestond gelukkig nog niet in mijn jeugd, dus gewoon lekker inde boter gebakken runderballen met paneer en een uitje en een uitje.
Al ben ik zelf tegenwoordig van Croma "terug"gestapt naar gewoon roomboter.
Misschien binnenkort maar eens ghee maken of gewoon een hoeveelheid gewoon clarificeren.
Uiteindelijk smaakt het een stuk lekkerder en voller.
En Croma bestaal al vanaf 1963, toen nog 98% dierlijk vet, tegenwoordig 100% plantaardig volgens de wiki (wist ik zelf ook niet, dacht dat het nog behoorlijk dierlijk was door de bakeigenschappen)
http://nl.wikipedia.org/wiki/Croma
croma hadden we thuis niet wel blue band bak en braad.quote:
Croma bestond gelukkig nog niet in mijn jeugd, dus gewoon lekker inde boter gebakken runderballen met paneer en een uitje en een uitje.
knetterhard. zo uit de koelkast de pan in. de papieren verpakking met daarop een schaalverdeling voor het gewicht. is me op een of andere manier nog bij gebleven. waarschijnlijk omdat ik het nut er niet van in zag.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Eigenlijk hebben gehaktballen niet eens vet nodig... meestal laten ze zelf al snel voldoende los. Beetje olie is meestal al voldoende bij mij.
Whatever...
Vroeger was croma gewoon bakboter = boter zonder water = geclarificeerde boter.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
was blue band dat ook niet?quote:
Vroeger was croma gewoon bakboter = boter zonder water = geclarificeerde boter.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Ja precies, in van die blokken..quote:
Vroeger was croma gewoon bakboter = boter zonder water = geclarificeerde boter.
Ik dacht alleen dat er een product aan toegevoegd om het hard te laten worden zodat het in blikken verkocht kan worden en dat ze met de vloeibare versie die stof niet meer hadden toegevoegd.
maar het blijkt dus in de loop der jaren vervangen te zijn door een geheel plantaardig versie.
blue band is altijd al plantaardig geweest, Croma werd vroeger op de markt gezet als echt rundvet.quote:
Door de ronde vorm is vet wel handig, anders blijf je die ballen draaien.quote:
Eigenlijk hebben gehaktballen niet eens vet nodig... meestal laten ze zelf al snel voldoende los. Beetje olie is meestal al voldoende bij mij.
Nja, dat doe ik toch wel... vind het moeilijk er vanaf te blijven, ik wil je toch mooi gelijkmatig bruin hebben...quote:
[..]
Door de ronde vorm is vet wel handig, anders blijf je die ballen draaien.
Whatever...
Dat zeg ik: Croma bestond nog niet in mijn vroege jeugd.quote:
En Croma bestaal al vanaf 1963, toen nog 98% dierlijk vet, tegenwoordig 100% plantaardig volgens de wiki (wist ik zelf ook niet, dacht dat het nog behoorlijk dierlijk was door de bakeigenschappen)
http://nl.wikipedia.org/wiki/Croma
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik ben er dan weer mee opgegroeid, groot mee geworden wil ik nu ook weer niet zeggenquote:
[..]
Dat zeg ik: Croma bestond nog niet in mijn vroege jeugd.
Ik kom uit het jaar dat de Weight Watchers in Nederland zijn begonnen, nooit nodig gehad, integendeel (letterlijk, ik ben veel te licht).
Niet in gehakt, dat wil ik rund of lamquote:
[..]
HoH voor de beste ballen!
Ben je sowieso geen voorstander van varken Piet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Herkenbaar en vertrouwd associëer ik dan ook met 'lekker'.quote:
[..]
[..]
Dat maakt het nog niet lekker, wel herkenbaar en vertrouwd.
En te oud voor croma? Dat je dan nog kunt typen....
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik had voor oudjaarsavond bietenfetadip gemaakt, erg lekker, maar nog veel over. Waar zou ik 't verder nog in kunnen gebruiken? Gisteren heb ik al wrap met een andere overgebleven dip gegeten, dus liever iets anders. Kan ik het door bv. de risotto gooien?
Op brood?
Door een aardappel of pasta salade ipv mayo?
Door een aardappel of pasta salade ipv mayo?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat lijkt me nou typisch zo iets dat in mijn huis binnen een dag opkomt. Op brood, op toast, etc.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Pastasalade klinkt goed, tnx!quote:
Op brood?
Door een aardappel of pasta salade ipv mayo?
@sirdanilot: er is een dusdanige hoeveelheid over dat ik 't niet wegkrijg op brood ed, vandaar
Het doet mij een beetje denken aan een valse tarama voor mensen die vis niet lekker vinden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Toko, (ghee dus), en bij de Marokkaan heb ik het ook wel eens gezien, het is wel een bepaalde manier geklaard en daardoor smaakt het wat notig. Maar het is prima voor heet bakken.quote:
Kan je eigenlijk nog ergens geklaarde boter kopen? Ben het volgensmij nog nooit tegengekomen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
een domme vraag misschien maar waarom is er zoveel vocht bij pitavlees?
ik bak het zoals het moet
ik bak het zoals het moet
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Been haunted by a million screams
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Been haunted by a million screams
Geklaarde boter is heel eenvoudig zelf te maken. Maar de toko heeft het ook. Let wel op dat je echte ghee (meestal Khanum, groen/gouden blik) koopt en geen 'vegetable ghee'!
Maar de toko heeft het ook. Let wel op dat je echte ghee (meestal Khanum, groen/gouden blik) koopt en geen 'vegetable ghee'!
D'n dizze:
Khanum Ghee
Maar de eco winkel heeft ook wel ghee. Zukke bijvoorbeeld:
Finck Naturkost Ghee
Khanum Ghee
Maar de eco winkel heeft ook wel ghee. Zukke bijvoorbeeld:
Finck Naturkost Ghee
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Maar bij Ghee is de boter toch flink verhit en daardoor ook wat bruiner en nootachtig? Zoals Weltschmerz zegt.quote:
D'n dizze:
[ link | afbeelding ]
Khanum Ghee
Maar de eco winkel heeft ook wel ghee. Zukke bijvoorbeeld:
[ link | afbeelding ]
Finck Naturkost Ghee
Of maakt het geen verschil bij bakken. Ghee zie ik inderdaad wel veel staan.
Ja, ik kwam er ook niet mee he, dat was Isegrim. 
Of nee, Weltschmerz
Moet er bijvoorbeeld niet aan denken, hollandaise saus van ghee.
Of nee, Weltschmerz
Moet er bijvoorbeeld niet aan denken, hollandaise saus van ghee.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Omdat het zo kleingesneden is heeft het een groot oppervlak om uit te lekken, bij het verhitten krimpen de spierweefsels wat en duwen het sap naar buiten.quote:
een domme vraag misschien maar waarom is er zoveel vocht bij pitavlees?
ik bak het zoals het moet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
