CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Getverquote:Op vrijdag 3 januari 2014 17:07 schreef RobinOok het volgende:
Ja, ik kwam er ook niet mee he, dat was Isegrim.
Of nee, Weltschmerz
Moet er bijvoorbeeld niet aan denken, hollandaise saus van ghee.
Nee, hollandaise maak ik gewoon met een mooie boter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De pan met boter staat al op 
Kon niets vinden dat op geklaarde boter leek. Dus maar even een kilootje boter gekocht bij de kaasboer. Mjam.
Kon niets vinden dat op geklaarde boter leek. Dus maar even een kilootje boter gekocht bij de kaasboer. Mjam.
Nog altijd beter dan geile boterquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Om boter te klaren kan je gewoon de goedkope Aldi/Lidl boter gebruiken, scheelt de helftquote:
De pan met boter staat al op
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik maak trouwens nooit sauzen e.d. Ghee gebruik ik voor Indiase curry's. Maar wmb prima geschikt als bakboter ook.
Geile boter is bedorven, ranzige (geoxideerde) boter, smen is gerijpte geklaarde boter, ook ranzig.quote:
Geile boter is in Marokko juist weer gewild. Smen is weinig anders dan ranse boter toch?
Tja, in Zweden vinden ze bedorven haring een lekkernij, in ijsland bedorven haai. Wij laten wild en rundvlees besterven, ansjovis is ook nobele rot, net als kaas.
Maar zure melk is nog geen karnemelk, niet iedere beschimmelde druif wordt een dessertwijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is het niet lekkerder om goede boter te gebruiken? Omdat je er natuurlijk ook jus van maakt na het bakken. Of is dit een extra vierge/geraffineerd verhaal als bij olijfolie.quote:Op vrijdag 3 januari 2014 17:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Om boter te klaren kan je gewoon de goedkope Aldi/Lidl boter gebruiken, scheelt de helft
Ik lees ook vaak dat er geklaarde boter in hollandaise gaat, waarom is dit? Ik maak hem altijd met gewone boter.
Om te klaren vind ik het onzin, als er al een subtiel smaakverschil zou zijn, verdwijnt dat bij het klaren en bakken.quote:
[..]
Is het niet lekkerder om goede boter te gebruiken? Omdat je er natuurlijk ook jus van maakt na het bakken. Of is dit een extra vierge/geraffineerd verhaal als bij olijfolie.
Ik lees ook vaak dat er geklaarde boter in hollandaise gaat, waarom is dit? Ik maak hem altijd met gewone boter.
Je gebruikt ook een chique wijn om mee te koken (koks die dat wel doen zijn gek)
Over de hollandaise, daar wil ik nu juist de licht emulgerende werking van verse boter hebben en de subtiele smaken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, weet je nog een lekker recept met lamsworstjes? Moeten vandaag op.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Braden en op een broodje met ayvar of sambal?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij maakt dat geen klap uit, boter is boter.quote:
Is het niet lekkerder om goede boter te gebruiken?
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Zolang het vetpercentage hetzelfde is is volgens mij elke boter het zelfde toch? Ik weet eigenlijk niet wat het verschil is tussen bijvoorbeeld goudmerk en zilvermerk aan boter.
Bij de digros haal ik de goedkoopste (gewoon een wit pakje met blauwe lijntjes met de tekst 'ROOMBOTER', lekker simpel), die kost 1,09 volgens mij. De allergoedkoopste is van die 60% boter maar dat doe ik niet, dan betaal je voor water.
Bij gezouten boter heb je wel een verschill, maar dat ligt ook aan wat voor zout erin zit. Zoute boter 'rijpt' volgens mij ook een beetje.
Bij de digros haal ik de goedkoopste (gewoon een wit pakje met blauwe lijntjes met de tekst 'ROOMBOTER', lekker simpel), die kost 1,09 volgens mij. De allergoedkoopste is van die 60% boter maar dat doe ik niet, dan betaal je voor water.
Bij gezouten boter heb je wel een verschill, maar dat ligt ook aan wat voor zout erin zit. Zoute boter 'rijpt' volgens mij ook een beetje.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
De ene boter heeft veel meer water in zich als de andere. Dat merk je vooral aan het spetteren.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
" De productnaam 'boter' is beschermd en mag alleen gebruikt worden als er ten minste 80% melkvet in het product zit."
http://nl.wikipedia.org/wiki/Boter_(zuivel)
Nederland kent een zeer strenge boterwet, omdat er in de 19e eeuw zo mee gerotzooid werd dat het niet meer te exporteren viel.
http://www.techniekinnede(...)De_Boterwet_van_1889
http://nl.wikipedia.org/wiki/Boter_(zuivel)
Nederland kent een zeer strenge boterwet, omdat er in de 19e eeuw zo mee gerotzooid werd dat het niet meer te exporteren viel.
http://www.techniekinnede(...)De_Boterwet_van_1889
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet of andere fokkers, ik ben Boeuf Bourguignon aan het maken maar ik heb waarschijnlijk de verhouding fond, wijn fout gedaan. De wijnsmaak is heeeel erg overheersend. Hoe kan ik deze iets afzwakken?
Mijn haat-liefde relatie met Marqt werd vorige week een tikje bedroefder toen hun boterkoek geen boter bleek te bevatten.quote:
" De productnaam 'boter' is beschermd en mag alleen gebruikt worden als er ten minste 80% melkvet in het product zit."
http://nl.wikipedia.org/wiki/Boter_(zuivel)
Nederland kent een zeer strenge boterwet, omdat er in de 19e eeuw zo mee gerotzooid werd dat het niet meer te exporteren viel.
http://www.techniekinnede(...)De_Boterwet_van_1889
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik denk dat als je wacht het vanzelf beter wordt.quote:
Piet of andere fokkers, ik ben Boeuf Bourguignon aan het maken maar ik heb waarschijnlijk de verhouding fond, wijn fout gedaan. De wijnsmaak is heeeel erg overheersend. Hoe kan ik deze iets afzwakken?
Of is het al klaar?
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Oh, en ze zijn pakweg 15 tot 18 centimeter lang (inc kop-staart). Is het dan met graat en al te frituren/eten, zoals alle Zuid-Europese recepten zeggen?quote:
La derecha oprime, la izquierda libera
is het ook daarom dat wij het over 'pindakaas' hebben ipv 'pindaboter' ?quote:
" De productnaam 'boter' is beschermd en mag alleen gebruikt worden als er ten minste 80% melkvet in het product zit."
http://nl.wikipedia.org/wiki/Boter_(zuivel)
Nederland kent een zeer strenge boterwet, omdat er in de 19e eeuw zo mee gerotzooid werd dat het niet meer te exporteren viel.
http://www.techniekinnede(...)De_Boterwet_van_1889
[b]Op maandag 6 september 2010 00:28 schreef tong80 het volgende:[/b]
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
Lang laten sudderenquote:
Piet of andere fokkers, ik ben Boeuf Bourguignon aan het maken maar ik heb waarschijnlijk de verhouding fond, wijn fout gedaan. De wijnsmaak is heeeel erg overheersend. Hoe kan ik deze iets afzwakken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, door de bloem halen en in het geheel friturenquote:Op zaterdag 4 januari 2014 20:55 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Oh, en ze zijn pakweg 15 tot 18 centimeter lang (inc kop-staart). Is het dan met graat en al te frituren/eten, zoals alle Zuid-Europese recepten zeggen?
Je moet er van houden, ik vind dat lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat staat daar wel, en ik vermoed dat dit klopt.quote:Op zaterdag 4 januari 2014 21:20 schreef Againzender het volgende:
[..]
is het ook daarom dat wij het over 'pindakaas' hebben ipv 'pindaboter' ?
Hoewel cacaoboter wel een gangbare naam is
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
hm, daar heb je weer wel een punt inderdaad. Nou ja, ik blijf pindakaas een rare naam vindenquote:
[..]
Dat staat daar wel, en ik vermoed dat dit klopt.
Hoewel cacaoboter wel een gangbare naam is
[b]Op maandag 6 september 2010 00:28 schreef tong80 het volgende:[/b]
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
En ik dus vandaag een molenmesje gekocht.quote:
[..]
Een goed koksmes en een molenmesje kom je een heel eind mee.
Het gleed door een winterpeen heen alsof het boter was. Zo scherp is mijn dure Zwilling fourstar mes dus nooit geweest, ook niet na een slijpbeurt. Kan mijn Zwilling net zo scherp worden als dat molenmesje of moet ik dan echt overschakelen naar Herder?Ik ga binnenkort ongetwijfeld met het molenmesje iets mee klaarmaken waarbij ik moet weten hoe ik het klaar moet maken.
mijn eerste molenmesje van Herder heb ik nog steeds, is ondertussen een sikkel geworden door mijn slijptechniekquote:
[..]
En ik dus vandaag een molenmesje gekocht.
Ik ga binnenkort ongetwijfeld met het molenmesje iets mee klaarmaken waarbij ik moet weten hoe ik het klaar moet maken.
maar nog steeds zeer scherp.Als je de spullen hebt kan je volgens mij alles scherp krijgen. Maar Herder levert het standaard scherp op
[b]Op maandag 6 september 2010 00:28 schreef tong80 het volgende:[/b]
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
Het enige nadeel van het santukan den Herdermes is dat het koolstof kan afbreken als je er te harde zaken mee snijdt. Bij mij is er gewoon een klein hapje uit.
Verder wel ene heerlijk mes.
Verder wel ene heerlijk mes.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
15 tot 18 cm?quote:
[..]
Oh, en ze zijn pakweg 15 tot 18 centimeter lang (inc kop-staart). Is het dan met graat en al te frituren/eten, zoals alle Zuid-Europese recepten zeggen?
Als ik spiering haal zijn ze maximaal 5-6 centimeter. Dan bloem ik ze inderdaad, frituren en direct eten met een stuk citroen ernaast. Goddelijk.
Als ze zo groot zijn als die van jou lijkt me niet dat je ze nog met graat en al kunt eten eigenlijk? Maar ik spreek dus niet uit ervaring.
Dat vraag ik mij dus ook af. De lengte is wel inclusief kop en staart. Maar ze kunnen blijkbaar nog heel veel langer worden.quote:
[..]
15 tot 18 cm?
Als ik spiering haal zijn ze maximaal 5-6 centimeter. Dan bloem ik ze inderdaad, frituren en direct eten met een stuk citroen ernaast. Goddelijk.
Als ze zo groot zijn als die van jou lijkt me niet dat je ze nog met graat en al kunt eten eigenlijk? Maar ik spreek dus niet uit ervaring.
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik zou de grote spiering bakken in de koekenpan, net zoals ik de meeste vis bak: bloem/peper/zout en bakken maar. Frituren lijkt me enkel geschikt voor kleine visjes. Uit zuunigheid zou ik dat ook alleen in wat ouder vet doen want na afloop kun je het toch weggooien.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Je kan gewoon een fles zonnebloemolie in een pan kiepen en daarin frituren. Na afloop gooi je de olie weg, kost je hooguit twee euro. Als je ze halverwege omdraait hoeven ze zelfs niet volledig ondergedompeld te zijn.
Probeer het eens met één, ben wel benieuwd.
Probeer het eens met één, ben wel benieuwd.
^ Dan ken je de enorme rijkweidte van Zeeuwse zuunigheid niet
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ze kunnen in zee wel 30 cm worden lees ik op wikipedia, maar nooit zo groot gezien.
Als ze groot zijn niet teveel tegelijk frituren, dan koelt je olie teveel af
Als ze groot zijn niet teveel tegelijk frituren, dan koelt je olie teveel af
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.quote:
[..]
15 tot 18 cm?
Als ik spiering haal zijn ze maximaal 5-6 centimeter.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
quote:
[..]
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.
quote:
[..]
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.
Vrouwen ookquote:
[..]
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Bekend probleem bij veel mannen. Moeite met het schatten van deze lengte.
Ik heb ze gemeten. Een stuk of drie in elk geval, met een lintje.
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik moest aan de exportcijfers van Noors leer denken.quote:
[..]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
WTF? Tweeeneenhalve 2 minuut van mijn leven verspild aan een oervervelende, mateloos irritante clip.quote:
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Zeg Piet, ik heb een kilo verse tonijn. Wat kan ik er het beste mee doen? Ik wil het niet rauw eten en als steak gebruiken heb ik al te vaak gedaan.
Uitvinder van de biersmiley.
Vers als in, ontdooid, dus niet opnieuw in te vriezen neem ik aan?quote:
Zeg Piet, ik heb een kilo verse tonijn. Wat kan ik er het beste mee doen? Ik wil het niet rauw eten en als steak gebruiken heb ik al te vaak gedaan.
Je zou het kunnen marineren in wat citroensap, en er tartaar van kunnen maken, dan eet je het dus niet echt rauw, hoewel het niet verhit is.
Een goed stuk tonijnsteak, net aangebakken maar nog rood van binnen kan ik niet vaak genoeg eten. Je kan hem garen en er een salade mee maken, maar dat vind ik persoonlijk zonde
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vers als een week geleden gevangen.quote:
[..]
Vers als in, ontdooid, dus niet opnieuw in te vriezen neem ik aan?
Je zou het kunnen marineren in wat citroensap, en er tartaar van kunnen maken, dan eet je het dus niet echt rauw, hoewel het niet verhit is.
Een goed stuk tonijnsteak, net aangebakken maar nog rood van binnen kan ik niet vaak genoeg eten. Je kan hem garen en er een salade mee maken, maar dat vind ik persoonlijk zonde
verser krijg je niet in Nederland. Maar dan ga ik wel weer voor een steak vanavond. [ Bericht 1% gewijzigd door dimmak op 06-01-2014 11:28:42 ]
Uitvinder van de biersmiley.
Waarom wil je het niet rauw eten? Ik zou namelijk zeggen: sushi.
Anders lijkt een simpele bereiding als steak me inderdaad het beste. Zeker niet te lang garen. Een 'ceviche' zoals piet voorstelt lijkt me een beetje zonde van een goede kwaliteit tonijn, al kan het natuurlijk wel.
Anders lijkt een simpele bereiding als steak me inderdaad het beste. Zeker niet te lang garen. Een 'ceviche' zoals piet voorstelt lijkt me een beetje zonde van een goede kwaliteit tonijn, al kan het natuurlijk wel.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik ben niet zo'n fan van Sushi.quote:
Waarom wil je het niet rauw eten? Ik zou namelijk zeggen: sushi.
Anders lijkt een simpele bereiding als steak me inderdaad het beste. Zeker niet te lang garen. Een 'ceviche' zoals piet voorstelt lijkt me een beetje zonde van een goede kwaliteit tonijn, al kan het natuurlijk wel.
Uitvinder van de biersmiley.
