Ik niet. Ik maak wel eens wat in voor de lol. Tomatenjam, mangochutney, rodeuiencompote, gemarineerde abrikozen en dan hebben we het denk ik wel gehad. Ik kan mij ook nog herinneren hoe het was, die ingemaakte groenten en vruchten en later ging men ze invriezen, nog makkelijker. Nou, daar hoef ik niet naar terug hoor. Bah. Heb ook geen enkele moeite met de wereldeconomie. Haricot verts uit Afrika, beter dan Foster Parents. Ik gun de rest van de wereld ook wat omzet.quote:Op dinsdag 7 april 2009 09:52 schreef Leef het volgende:
N.a.v. dit topic over roken eigenlijk
Zijn er nu nog mensen die voedsel om de oorspronkelijke reden conserveren? Die bijvoorbeeld in het seizoen Hollandse aardbeien kopen en die wecken?
Een beetje minder bewust ook niet. Sterker nog, het maakt allemaal geen zak uit.quote:Op dinsdag 7 april 2009 10:50 schreef Leef het volgende: maar een beetje bewuster kan geen kwaad denk ik.
Woei! Een vriend van me maakt dat ook, moet er toch eens het recept voor vragen. Of heb jij het?quote:Op dinsdag 7 april 2009 10:56 schreef PopcornMonster het volgende:
Ook maken we elk jaar inmaakbrandewijn van vruchten uit eigen tuin (aardbeien, frambosen, bramen etc.) om een jaar later op te eten/drinken, heerlijk!
Ga je nu ook zelf dingen inmaken of heb je dit al gedaan? Ben wel benieuwd of je ook wat doet met dat boekjequote:Op dinsdag 7 april 2009 09:52 schreef Leef het volgende:
N.a.v. dit topic over roken eigenlijk
Pas heb ik een boekje gekocht in een tweedehandswinkel over inmaken.
Waar haal jij verse eendeneieren vandaan dan?quote:Op dinsdag 7 april 2009 16:46 schreef Pietverdriet het volgende: eendeeieren in pekel azijn met kruiden,
Zelfgemaakt zijn ongelofelijk veel lekkerder dan gekocht, is echt een wereld van verschil, zodanig dat me het echt verbaasde dat het zo een verschil is.quote:Op dinsdag 7 april 2009 17:57 schreef Leef het volgende:
Amsterdamse uitjes joechei!!!!!!
Die zijn zo lekker dat ik niet snap dat ze niet populairder zijn. Vooral omdat ze ook zo goedkoop en simpel zijn om te maken.
Kreeg ze pas opgediend bij m'n broodje kroket en toen was ik Heel Blij.
Krijgen ze af en toe van een kennis die een stel eenden heeft.quote:Op dinsdag 7 april 2009 18:15 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Waar haal jij verse eendeneieren vandaan dan?
Zou jij dat recept willen delen met mij?, Ik had vroeger een opa die dat ook zo lekker kon maken.(ow en ik weet helemaal niet hoe dat moet of ik welke spullen ik er voor nodig heb) Dus een soort leuke handleiding zou welkom zijn.quote:Op dinsdag 7 april 2009 10:06 schreef Like-a-Bunny het volgende:
Ik heb het toevallig een paar maanden geleden nog eens gedaan met Chalotten. Op azijn, suiker, kruidnagel en een blaadje laurier. HEERLIJK! Het duurt alleen vier maanden voordat je ervan kunt gaan genieten...:(
Aha, ik dacht al.quote:Op dinsdag 7 april 2009 18:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Krijgen ze af en toe van een kennis die een stel eenden heeft.
quote:Op dinsdag 7 april 2009 17:57 schreef Leef het volgende:
Amsterdamse uitjes joechei!!!!!!
Die zijn zo lekker dat ik niet snap dat ze niet populairder zijn. Vooral omdat ze ook zo goedkoop en simpel zijn om te maken.
Kreeg ze pas opgediend bij m'n broodje kroket en toen was ik Heel Blij.
amsterdamse uienquote:Op vrijdag 10 april 2009 09:35 schreef r2d22 het volgende:
[..]
Kan iemand het recept van die overheerlijke amsterdamse uien plaatsen?
Maak ze een keer zelf en proef het verschilquote:Op vrijdag 10 april 2009 10:03 schreef RobinOok het volgende:
Of je zoekt een winkel waar ze tafelzuren van -verkopen. Die worden volgens mij ook hoog aangeschreven.
Lijst van winkels waar je ze kunt kopen: -
Topquote:Op vrijdag 10 april 2009 10:10 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Ik zag dat azijn maken hier ook onder valt, dus ik ben schuldig
Recept?quote:En mn eigen kruidenbitter
Goedkoopste jenever, en kruiden. En dan is het net wat je wilt. Ik had, als ik het goed herinner, 2 dingetjes kruidnagel, 2 blaadjes laurier, kaneelstokje, 4 stuks steranijs, wat speculaaskruiden, beetje zwarte peper, jeneverbessen (6 ofzo), heel klein beetje (!) sinasappelschil en lavendel, beetje citroenmelisse, dat 3 weken laten staan, en toen ook nog een week met zoethout er bij.quote:
Is zelfs een (oud) topic overquote:Op vrijdag 10 april 2009 13:08 schreef Leef het volgende:
Leuk!
Recepten voor lekkere zelfgemaakte azijn overigens ook welkom!!
Ben je nou al een keer thuis geweest?quote:Op vrijdag 10 april 2009 12:09 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Exacte kruidencombi die ik gebruikt heb staat op mn thuis pc, ik zoek hem vanavond even voor je op
Je hebt nodig: -10 citroenen, -10 koffielepels zout, -waterquote:Op vrijdag 5 juni 2009 09:31 schreef Leef het volgende:
Weet iemand hoe je ook weer van de Marokkaanse/midden-oosterse citroenen in het zout maakt?
Bronquote:Inmaken of wecken is een techniek voor het conserveren van voedsel.
Bij conserveren gaat het erom dat er geen bacteriën in het voedsel aanwezig zijn of dat de aanwezige bacteriën zich niet verder kunnen ontwikkelen. Zowel de pot of de fles waarin het voedsel wordt ingemaakt als ook het voedsel zelf moet dus vrij van kiemen zijn.
Dit gaat als volgt:Behandel de pot of fles (weckflessen) met een warme oplossing van soda (natriumcarbonaat) of met een oplossing van een goed bacteriedodend afwasmiddel in warm water. Na het wassen moet de pot op zijn kop op een steriele doek worden gezet, zodat er geen bacteriën bij kunnen komen. De pot moet absoluut heel zijn, er mogen geen stukjes af zijn. Er moet absoluut worden voorkomen dat er contact met de buitenlucht kan optreden Speciale aandacht voor de sluitring, weckring of de inmaakring (rubberen ring). Deze moet worden gekookt in een oplossing van soda of afwasmiddel. Ook de inmaakring mag niet beschadigd zijn. Tegenwoordig kan men prima gebruik maken van potten met een zgn. twist-offdeksel. Nu kunnen de flessen of potten worden gevuld met het bij voorkeur gekookte voedsel (gekookte groenten, vlees, fruit). Het koken van voedsel is ook een sterilisatie, dus conservatie. Rauw voedsel inmaken kan overigens wel. Vul de pot met rauw voedsel tot de rand en met gekookt voedsel tot 1,5 tot 2 cm onder de rand Sluit de pot goed af, vergeet de sluitring niet. Doe de potten/flessen in een ketel of grote pan. Zorg dat de potten vrij van de bodem zijn. In een weckpan zit daarvoor een soort rooster, maar een handdoek op de bodem werkt ook. Als het glas direct op de bodem staat is er gevaar van kapot springen. Vul de pan met water dat ongeveer de gelijke temperatuur heeft als de pot. De hoogte van het water is ongeveer 3/4 van de hoogte van de potten/flessen. Bij meerdere lagen geldt dit voor de bovenste laag. Kook het water in de ketel. Kook zolang als nodig is. 60 tot 90 minuten voor gekookt voedsel; 90 tot 120 minuten voor rauw voedsel. Door de temperatuurverhoging zal de lucht in de pot/fles uitzetten en zal deze gedeeltelijk ontsnappen, er ontstaat een overdruk. Na afloop van het kookproces laat je de pot/fles afkoelen. Door de afkoeling ontstaat onderdruk en door de afsluiting zal de pot zichzelf grootdeels vacuum zuigen. Niet in aanraking laten komen met een ijskoud oppervlak want dan springt de hete pot. Zet de potten bijvoorbeeld op een handdoek. Wordt lucht in de pot/fles gezogen tijdens dit proces, dan is het inmaken mislukt voor deze pot. Direct opeten is de enige remedie als je het niet wilt weggooien. Het ingemaakte voedsel vorstvrij en buiten bereik van zonlicht bewaren. Controleer na enige dagen nog eens of de flessen lekvrij zijn en herhaal dit regelmatig. Voedsel volgens deze wijze ingemaakt, is normaliter enige jaren houdbaar. Markeer echter altijd de inmaakdatum op de pot/fles zodat je nog kunt zien hoe lang geleden het voedsel is ingemaakt. Maak de oudste inmaak het eerst op.
Mocht je vastgesteld hebben dat er lucht in de fles is gekomen of dat er een lek was, dan dien je het voedsel weg te gooien. Let op: voedsel op deze wijze ingemaakt is niet een garantie voor succes; het kan voorkomen dat hoewel je deze methode hebt gevolgd, het voedsel toch bederft.
Eigenlijk is het best goed gegaan. Na een paar maanden bemerkte ik niet veel verschil tussen pekelen in zout, in pekelwater, koude, warme of kokendhete azijn en andere fratsen. Misschien ben ik geen fijnproever. Ik heb wel donders zure azijn gebruikt (inmaakazijn), dat kan ook wel veel subtielere smaken gesmoord hebben.quote:Op zondag 9 augustus 2009 17:18 schreef kabouter.muts het volgende:
Hoe zijn de dingen van vorig jaar gegaan?
Was het allemaal te eten?
En wat doe je met zooooooveel zuur?
Geef je veel weg?
(sorry 4 vragen!) Lijkt me best leuk om eens in te maken maar heb je veel ruimte en potten nodig lijkt mij.
Ik heb nog niet geweckt, wil daar wel binnenkort mee beginnen. Het kan in elke grote pan - en ik heb wel een grote pan. 20 liter ofzo. Alleen weet ik niet bijster veel van wecken en steekt dat wel redelijk nauw, dus dan moet ik me netjes inlezen. Misschien dit jaar nog, anders toch pas volgend jaar.quote:Op zondag 9 augustus 2009 22:54 schreef lionessa het volgende:
@sigme: Heb je ook een inmaakketel, waar je de groente in de potten nog zet, om ze te wecken? Dan kan je ze geloof ik langer bewaren.
Ik heb onlangs zo'n pan bij de Lidl gekocht en ga hem nog uitproberen. Mn voor de courgettes lijkt het mij wel handig. Ik weet alleen nog niet precies hoe ik dat moet doen. Dus had ik hoop dat jij dat wist, maar jij kookt gewoon de boel en doet ze dan in potten.
quote:Op woensdag 12 augustus 2009 23:18 schreef mgerben het volgende:
Over inmaken gesproken.
Ik heb dit boek ( 'houdbaar en heerlijk') over inmaken, inleggen, op zuur leggen, conserveren, roken, suikeren, zouten, in alcohol leggen... misschien iets voor jou.
Zo die gaat bij mijn favorieten.quote:Op maandag 10 augustus 2009 11:35 schreef lionessa het volgende:
Dank je.
Ik heb net allerlei dingen bij brouwmarkt.nl besteld. Weckpotten, een weckboek en ook een boek over zelf likeurtjes maken. Lijkt me ook er leuk om te doen. Misschien kan dat wel met onrijpe appeltjes, die van de boom zijn gevallen en mijn overvloed aan bramen enz. enz.
Is het een beetje een Goed Boek?quote:Op woensdag 12 augustus 2009 23:18 schreef mgerben het volgende:
Over inmaken gesproken.
Ik heb dit boek ( 'houdbaar en heerlijk') over inmaken, inleggen, op zuur leggen, conserveren, roken, suikeren, zouten, in alcohol leggen... misschien iets voor jou.
Wat noem ik een Goed Boek?quote:Op zondag 16 augustus 2009 19:53 schreef sigme het volgende:
[..]
Is het een beetje een Goed Boek?
Veel van dat soort boeken zijn veredelde glossy's, is mijn ervaring.
Een veredelde glossy is een tijdschrift met grote glanzende kleurenfoto's op extra dik papier en een beschrijving erbij waarmee je net niks te weten komt en bovendien een paar onduidelijke ingredienten nodig hebt, en dan in een sjieke harde kaft. Ik denk dat de meer officiële term salontafelboek is.quote:Op zondag 16 augustus 2009 22:36 schreef mgerben het volgende:
[..]
Wat noem ik een Goed Boek?
Ze noemen (volgens mij) alle methoden van conserveren, van suikeren, zuren en wecken tot roken (koud en warm). Ze leggen het principe uit, geven wat tips en geven daarna een aantal recepten. De schrijvers schrijven duidelijkuit eigen ervaring; ze schrijven niet over wat ze van een ander gehoord hebben.
De recepten nodigen uit tot proberen - simpel van opzet, leuk om te doen. Beef Jerky en Afrikaanse Biltong bijvoorbeeld.
Wat is een 'veredelde glossy' ?
Diepvries vol. En er moeten eind dit jaar nog 3 lammeren, 1 ram en 1 oude ooi in die diepvries erbij gepropt worden.quote:Op zondag 16 augustus 2009 22:54 schreef PaarsBeestje het volgende:
Waarom heb je de bonen niet ingevroren als ik vragen mag?
Dan zit je vriezer inderdaad goed vol... Ik weet dat m'n moeder inderdaad ook hele karrevrachten aan bonen stond te malen, maar die vroor ze dan in (en ik at het hele jaar bonen)..quote:Op zondag 16 augustus 2009 22:58 schreef sigme het volgende:
[..]
Diepvries vol. En er moeten eind dit jaar nog 3 lammeren, 1 ram en 1 oude ooi in die diepvries erbij gepropt worden.
Heb net de diepvries leeggemaakt, schoongemaakt en de inhoud er weer ingedaan. Komende maanden toch maar eens al die handige voorraadjes opeten .
Oh, van die laatste wil ik héél graag het recept Staat dat ergens online?quote:Op donderdag 13 augustus 2009 11:23 schreef Hik het volgende:
Leuk!
Ik heb vorig jaar een chutney-fase gehad. Heerlijke chutneys gemaakt, ondermeer met verse ananas, pepertjes en Indiaase kruiden (lekkere dip met naan of papadum) en peer met walnoot (lekker op brie).
Vorige week alle pruimen van de Hauszwetsche geoogst, dat bleek ruim een halve emmer vol. Daar was vers niet tegen te eten. Ik heb een hele partij gehalveerd, ontpit, en in de oven gedroogd. Lijkt best gelukt eigenlijk. Dus nu hebben we een voorraad eigengedroogde pruimen.quote:450 gram moesappelen
2 kilogram groene en rode tomaten (de laatste oogst)
450 gram uien
2 tenen knoflook
1 eetlepel zout
6 deciliter ciderazijn
450 gram suiker
1 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel komijnpoeder
1 gebonden pakketje van 1 takje tijm/1 takje rozemarijn/2 takjes
peterselie
Recept:
Schil de appels, verwijder klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de uien schoon en snipper deze. Was de tomaten, verwijder kroontjes en snijd ze in blokjes. Je kunt de tomaten ook eerst ontvellen maar het is niet nodig - naar wens dus. Pel de knoflook en pers ze uit. Doe appels, uien,
tomaten, knoflook en zout in een pan. Giet de helft van de azijn erbij en breng het aan de kook. Laat een uur zachtjes koken, regelmatig roeren, tot de chutney dik van consistentie is. Doe de kruiden erbij, het zakje bouquet en de rest van de azijn en de suiker. Laat dit nog zeker 1,5 uur zachtjes koken, roer regelmatig, tot een dikke gebonden saus. Verwijder het bundeltje kruiden. Schep de nog hete chutney in met kokend water gesteriliseerde potten. Zet minimaal 1 maand weg voor gebruik. 18 maanden houdbaar
bron & meer chutneyrecepten
Sigme is daar ook mee bezigquote:Op dinsdag 13 oktober 2009 09:09 schreef IlseM het volgende:
HAllo
Ik ben nieuw hier en heb me veel interesse gelezen over wecken en wat ingemaakt wordt. Ik heb zelf komkomer in zoetzuur kaneel ingmaakt en peertje en ook tomato relish. Nu heb ik voor de eerste keer bietjes gedaan maar twee potten zijn jammer genoeg mislukt en trokken niet vacuum.
Van de week hebben we voor het eerst onze eigen gemaakte zuurkool gegeten erg lekker al zeg ik het zelf.
deze week wil ik gaan proberen peren sap in te wecken.... hopelijk lukt het.
Ik maak sinds een paar maanden mijn eigen yoghurt en kaas. De kaas moet ik nog mee experimenteren maar lukt al aardig.
ik wil graag boontjes in het zout proberen maar wordt dat niet heeel erg zout als je ze eet. En hoe kan ik hier het beste mee omgaan?
Ilse
Na 2 a 3 maanden zijn ze al lekker, ligt een beetje aan het recept, en na een half jaar worden ze pas echt lekker.quote:Op woensdag 14 oktober 2009 12:20 schreef Like-a-Bunny het volgende:
Ik heb voor de tweede keer sjalotten ingemaakt, die nu al twee maandjes heelijk staan de rijpen in het donker.
Iemand een idee hoelang je ze minimaal moet laten staan voordat ze echt lekker zijn?
Thanks! Mmm...dan bedwing ik me toch maar even tot februari (pfff).quote:Op woensdag 14 oktober 2009 12:30 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Na 2 a 3 maanden zijn ze al lekker, ligt een beetje aan het recept, en na een half jaar worden ze pas echt lekker.
Deze bleek toch wat slapjes, toen heb ik hem nog een week of 6 langer laten staan met opnieuw een kaneelstok, wat meer zoethout, en een extra dingetje steranijs.quote:Op vrijdag 10 april 2009 12:09 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Goedkoopste jenever, en kruiden. En dan is het net wat je wilt. Ik had, als ik het goed herinner, 2 dingetjes kruidnagel, 2 blaadjes laurier, kaneelstokje, 4 stuks steranijs, wat speculaaskruiden, beetje zwarte peper, jeneverbessen (6 ofzo), heel klein beetje (!) sinasappelschil en lavendel, beetje citroenmelisse, dat 3 weken laten staan, en toen ook nog een week met zoethout er bij.
Exacte kruidencombi die ik gebruikt heb staat op mn thuis pc, ik zoek hem vanavond even voor je op
Misschien niet als de inhoud "stabiel" is (erg zuur, zoet of zout) en voor een paar maanden maar goed geweckte groenten of fruit kun je minimaal 20 jaar bewaren.quote:Op zaterdag 31 oktober 2009 21:47 schreef Jackal_Omega het volgende:
En als je iets kokends heet in een weckpot doet en op de kop zet. Dan hoeft ie toch ook niet meer in de pan
Je kan ook appelpartjes inmaken. Recept zonder weck:quote:Op zaterdag 31 oktober 2009 22:31 schreef Popples het volgende:
sigme wat doe je dan met die appelschijfjes?
ik krijg binnenkort kilo's appels.
nu wilde ik zelf appelmoes maken en inwecken. alleen maar appelmoes inwecken is ook niks natuurlijk. het word de eerste keer dus ben heel erg benieuwd hoe ik het er vanaf ga brengen.
ik heb laatst op de rommelmarkt een weckpan met thermometer voor 1.50 gekocht.
weckpan van de rommelmarkt is goed schoon geworden, met een paar flessen azijn.
Voor het drogen van appels heb je een niet speciaal warme maar wel redelijk tochtende plaats nodig (boven een cv-ketel bijvoorbeeld), maar in een tochtige schuur kan ook heel goed.quote:Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in kwarten. Breng een pan met ruim water aan de kook en blancheer de appels twee minuten. Neem brandschone, met hete soda afgewassen glazen potten en schep de appelen erin. Vul aan tot de rand met een scheutje kookvocht. Draai het deksel erop, zet de pot 5 minuten op zijn kop en laat afkoelen.
Het leek me nogal een losjes recept en ik heb de ingredienten dan ook aangepast naar wat ik zoal had. Eén klein (nogal los) wit kooltje in achten; een lading spruitjes in kwartjes, niet heel fijn gesneden Russische rode snijkool; een dikke ui in stukken, een teentje knoflook in plakjes, een rode paprika in stukken, twee koolrabi in fijne plakjes en een knolselderij ook in fijne plakjes. Allemaal eigen teelt. Ben heel benieuwd.quote:Originalrezept aus dem Kaukasus
Kleine, feste Weißkrautköpfe,
Sellerieknollen + Sellerieblätter,
grüne Tomaten
Zwiebeln
Rote Paprikaschoten
Knoblauch
Pfefferkörner
Weißkohlköpfe vierteln, zusammen mit den grünen Tomaten, rohen Selleriestückchen, Zwiebelringe, Knoblauchzehen + in Streifen geschnittenen roten Paprikaschoten in den Gärtopf schichten.
Aus Sellerieblättern, einigen Pfefferkörner + Salz ( 25 g auf 1 l Wasser)
Sud kochen + handwarm über Gemüse gießen.
Beschwerungsstein muss gut bedeckt sein.
Waarom de kwark erbij?quote:Op zaterdag 14 november 2009 13:41 schreef sigme het volgende:
Vandaag gemaakt:
Russisches Kraut
[..]
Het leek me nogal een losjes recept en ik heb de ingredienten dan ook aangepast naar wat ik zoal had. Eén klein (nogal los) wit kooltje in achten; een lading spruitjes in kwartjes, niet heel fijn gesneden Russische rode snijkool; een dikke ui in stukken, een teentje knoflook in plakjes, een rode paprika in stukken, twee koolrabi in fijne plakjes en een knolselderij ook in fijne plakjes. Allemaal eigen teelt. Ben heel benieuwd.
In de laatste zuurkoolpot die ik nog vrij had heb ik rode bieten ingemaakt. Geschild, in dunne plakken, twee eetlepels kwark erbij en onder water gezet met 25gr/liter zout.
In 2010 mag ik proeven of 't wat geworden is.
Het recept schrijft 1/4 liter melk voor. Ik weet dat het ook yoghurt of karnemelk mag zijn: het is om de melkzuurbacterie een handje te helpen (melk, liefst zuur). Nu heb ik alleen houdbare melk in huis en die vertrouw ik zuur niet. Yoghurt en karnemelk heb ik toevallig niet staan, en kwark wel. Vandaar dus.quote:
Ik gok hetzelfdequote:Op zaterdag 14 november 2009 15:42 schreef sigme het volgende:
[..]
Het recept schrijft 1/4 liter melk voor. Ik weet dat het ook yoghurt of karnemelk mag zijn: het is om de melkzuurbacterie een handje te helpen (melk, liefst zuur). Nu heb ik alleen houdbare melk in huis en die vertrouw ik zuur niet. Yoghurt en karnemelk heb ik toevallig niet staan, en kwark wel. Vandaar dus.
Nu je er toch bent Piet; het recept zei dat m'n bieten feingefafffelt (mét al die ff'en) moest zijn. Een digitale variant spreekt van feingeraffelt. Ik gok dat ze geraspt bedoelen, klopt dat?
Lekker! Echt heel lekker !quote:Op zaterdag 14 november 2009 13:41 schreef sigme het volgende:
Vandaag gemaakt:
Russisches Kraut
[..]
Het leek me nogal een losjes recept en ik heb de ingredienten dan ook aangepast naar wat ik zoal had. Eén klein (nogal los) wit kooltje in achten; een lading spruitjes in kwartjes, niet heel fijn gesneden Russische rode snijkool; een dikke ui in stukken, een teentje knoflook in plakjes, een rode paprika in stukken, twee koolrabi in fijne plakjes en een knolselderij ook in fijne plakjes. Allemaal eigen teelt. Ben heel benieuwd.
In 2010 mag ik proeven of 't wat geworden is.
Botuline kan alleen in een zuurstofvrij milieu ontstaan, zoals in olie, en niet in een zuur milieu, daarom kan je aan dingen die je inlegt in olie wat azijn toevoegen om het te voorkomen.quote:Op maandag 15 maart 2010 18:50 schreef jakkop het volgende:
Klein schopje.
Heb recentelijk hete pepers in de azijn gezet (recept gevolgd) maar nu lees ik een recept dat zegt dat je ze met pot en al 10 minuten in kokend water moet laten staan, omdat er anders botulisme ontstaat. Nu heb ik de pot gesteriliseerd en het azijn-mengsel laten koken...wie moet ik geloven?
Dan ben ik nu heel blij dat ik mijn zelfgemaakte basilicumolie maar weggekieperd heb. Er zaten wat rare slierten in en hij rook ook niet meer heel fris.quote:Op maandag 15 maart 2010 18:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Botuline kan alleen in een zuurstofvrij milieu ontstaan, zoals in olie, en niet in een zuur milieu...
Doe er een theelepel azijn bijquote:Op maandag 15 maart 2010 21:24 schreef jakkop het volgende:
Heb net een zooitje gedroogde rode pepers in een flesje met olie gedaan, doel is peperolie. Neem aan dat hier geen botuline ontstaat aangezien de pepers al gedroogd zijn?
Je had ze fijn kunnen stampen, of kunnen wellen in wat azijn, maar nu kan je er niet zoveel meer aan doen, regelmatig schudden.quote:Oh en ze blijven allemaal drijven, is daar wat aan te doen of maakt het sowieso niet zo veel uit?
Ze hebben nu 6 maanden gestaan. Ze zijn erg lekker geworden, maar hebben geen fel gele kleur, meer vuilgeel, zoals strandzand met een hint van groen erin.quote:Op zaterdag 3 oktober 2009 17:00 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb amsterdamse uitjes ingelegd. 2 kilo uien geschild, zo groot als grote eieren. Kopje suiker kopje zout en 24 laten pekelen hierin, daarna grondig afspoelen. Half water half witte azijn genomen, suiker erbij, envelopje saffraan erbij, peperkorrels, blaadje laurier, mosterdzaad. In een grote glazen pot met deksel en nu een paar maanden wachten op iets moois.
Twee weken geleden waren dan de diepgevroren bonen op. Vorige week de laatste portie melkzure bonen gegeten. Allebei een groot succes.quote:Op dinsdag 13 oktober 2009 20:30 schreef sigme het volgende:
Mijn gepekelde boontjes kom ik voorlopig niet aan toe (om op te eten) want eerst moeten de verse bonen op, dan de 16kg diepgevroren, en dan de melkzure bonen .
Dit wil ik ook gaan proberen, moet alleen ergens aan potten zien te komen. De laatste potten die ik had, zijn inmiddels gevuld met komkommer in het zuur en pruimenjam.quote:Op zondag 28 maart 2010 22:59 schreef Pietverdriet het volgende:
Zie dit topic net weer oppoppen en bedacht me dat ik nog wat in de kelder had staan. Zelfgemaakte uitjes in het zuur/amsterdamse uien.
[..]
Ze hebben nu 6 maanden gestaan. Ze zijn erg lekker geworden, maar hebben geen fel gele kleur, meer vuilgeel, zoals strandzand met een hint van groen erin.
De smaak is echter vele malen beter dan gekochte uitjes in het zuur.
Alle buren zijn al verlost van hun jampotten En Dille en Kamille hebben we hier nietquote:Op maandag 29 maart 2010 10:10 schreef Oceanonix het volgende:
De buren vragen of naar bijvoorbeeld Dille en Kamille gaan. Die hebben de twist off en weckpotten.
Waarom zou je een zo ouderwetse methode willen toepassen?quote:Op zondag 25 april 2010 09:44 schreef stavromulabeta het volgende:
Weet misschien iemand waar ik in nederland parafine zou kunnen kopen om inmaak mee af te dekken? Ik Duitsland en Luxemburg zie ik het wel eens in de supermarkt liggen, maar in NL heb ik het volgens mij nog nooit gezien.
Parafine = kaarsvet. Een doos waxinelichtjes voldoet niet?quote:Op zondag 25 april 2010 09:44 schreef stavromulabeta het volgende:
Weet misschien iemand waar ik in nederland parafine zou kunnen kopen om inmaak mee af te dekken? Ik Duitsland en Luxemburg zie ik het wel eens in de supermarkt liggen, maar in NL heb ik het volgens mij nog nooit gezien.
Maar niet alle kaarsen zijn parafinequote:Op zondag 25 april 2010 12:53 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Parafine = kaarsvet. Een doos waxinelichtjes voldoet niet?
En daarnaast wil ik liever geen kaarskleurstoffen en -parfums op m'n inmaak. Ik ben meer op zoek naar iets dat specifiek voor voeding bedoeld is.quote:Op zondag 25 april 2010 13:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maar niet alle kaarsen zijn parafine
Omdat ik laatst wat schimmelplekjes boven op m'n chutney had en ik hoop om dat hiermee te voorkomen. Dan wordt de chutney 3-dubbel beschermd, door z'n eigen zuur en suiker, door de deksel op de gesteriliseerde pot en ook nog door een afdekking van parafine.quote:Op zondag 25 april 2010 10:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom zou je een zo ouderwetse methode willen toepassen?
Weck je je potjes chutney? (zet je ze in een pan kokend water)quote:Op zondag 25 april 2010 13:49 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Omdat ik laatst wat schimmelplekjes boven op m'n chutney had en ik hoop om dat hiermee te voorkomen. Dan wordt de chutney 3-dubbel beschermd, door z'n eigen zuur en suiker, door de deksel op de gesteriliseerde pot en ook nog door een afdekking van parafine.
Goed bevallen?quote:Op donderdag 8 april 2010 23:43 schreef Erasmo het volgende:
Morgen trek ik mijn eerste potje komkommerschijven open
Nee hoor, gewoon heet in een pot met schroefdeksel vullen. Het lijkt me dat je met wecken de textuur enigszins vernaggeld (maar ik heb het nog nooit geprobeerd)quote:Op zondag 25 april 2010 14:00 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Weck je je potjes chutney? (zet je ze in een pan kokend water)
Kokend heet vullen in grondig gewassen potjes met schoefdeksel en dan direct in een pan met kokend water, hoef je maar 10-15 minuten er in te hebben en het is absoluut steriel. Gebeurt niets meer mee mits de deksel goed sluit, en de structuur gaat ook niet kapot in die korte tijd.quote:Op zondag 25 april 2010 14:04 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Nee hoor, gewoon heet in een pot met schroefdeksel vullen. Het lijkt me dat je met wecken de textuur enigszins vernaggeld (maar ik heb het nog nooit geprobeerd)
Wees dan gewoon slim en neem hard frituurvet (vers) dat is goedkoop, en in ieder geval voor levensmiddelen geschikt. Weet jij veel wat er voor een troep in die bijenwas allemaal zit aan antimijtengif en imkersrook, nog los van waar het mee versneden wordt.quote:Op zondag 25 april 2010 14:07 schreef kabouter.muts het volgende:
Je kan denk ik ook wel bijenwas gebruiken dan.
Ik zal dat eens proberen, met ploffende glazen heb je immers geen probleem omdat de inhoud al (bijna) net zo warm is als het kokende water. Trouwens heb parafine gevonden http://www.brouwmarkt.nl/(...)els-1000-p-1139.html, waar ze ook van die cellofaanpapiertjes verkopen (die ik ook nog nooit gebruikt heb)quote:Op zondag 25 april 2010 14:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kokend heet vullen in grondig gewassen potjes met schoefdeksel en dan direct in een pan met kokend water, hoef je maar 10-15 minuten er in te hebben en het is absoluut steriel. Gebeurt niets meer mee mits de deksel goed sluit, en de structuur gaat ook niet kapot in die korte tijd.
Zoals ik net zei, je kan ook hard frituurvet gebruiken, mijn oma gebruikte varkensvet of rundvet ervoor.quote:Op zondag 25 april 2010 14:14 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Ik zal dat eens proberen, met ploffende glazen heb je immers geen probleem omdat de inhoud al (bijna) net zo warm is als het kokende water. Trouwens heb parafine gevonden http://www.brouwmarkt.nl/(...)els-1000-p-1139.html, waar ze ook van die cellofaanpapiertjes verkopen (die ik ook nog nooit gebruikt heb)
Moet je hiervoor trouwens nieuwe potjes gebruiken of kun je oude potjes met schroefdeksels (oude jampotjes bv.) hergebruiken?quote:Op zondag 25 april 2010 14:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kokend heet vullen in grondig gewassen potjes met schoefdeksel en dan direct in een pan met kokend water, hoef je maar 10-15 minuten er in te hebben en het is absoluut steriel. Gebeurt niets meer mee mits de deksel goed sluit, en de structuur gaat ook niet kapot in die korte tijd.
Je kunt gewoon oude potjes (jampotjes of van Hak enzo) gebruiken, uiteraard wel goed schoonmaken Het is wel belangrijk dat de deksel nog niet beschadigd is.quote:Op woensdag 28 april 2010 21:46 schreef PaarsBeestje het volgende:
[..]
Moet je hiervoor trouwens nieuwe potjes gebruiken of kun je oude potjes met schroefdeksels (oude jampotjes bv.) hergebruiken?
Jampotjes kan je prima een aantal malen hergebruiken.quote:Op woensdag 28 april 2010 21:46 schreef PaarsBeestje het volgende:
[..]
Moet je hiervoor trouwens nieuwe potjes gebruiken of kun je oude potjes met schroefdeksels (oude jampotjes bv.) hergebruiken?
Zou je het recept willen delen?quote:Op woensdag 28 april 2010 21:34 schreef stavromulabeta het volgende:
Zo, 7 potjes rode biet/appel-relish en 3 potjes rode ui/rozijnen-chutney.
500 g appels, geschild klokhuis eruitquote:
downloaden dan maar, moet wel lukkenquote:Op donderdag 29 april 2010 19:54 schreef sigme het volgende:
Bedankt voor de tip!
Helaas heb ik geen BBC.
Ik kijk het niet op de site, ik kijk af en toe op tv. En als ik het echt volledig wil bekijken dl ik dat wel.quote:Op donderdag 29 april 2010 20:38 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
500 g appels, geschild klokhuis eruit
500 g rode bieten, ongekookt maar wel geschild
375 g uien, gesnipperd
1 eetlepel verse gember, fijngesneden
2 grote knoflooktenen, geperst
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel geelwortel
1 kaneelstokje
250 g rietsuiker
450 ml rode wijn azijn
Appels en rode bieten in een grote pan raspen, de andere ingredienten toevoegen. Daarna aan de kook brengen en op zachtjes met deksel laten sudderen gedurende +- 90 minuten totdat het iets dikker is. In potjes doen, en minimaal 1 week laten rijpen. Daarna is het nog 6-9 maanden houdbaar.
@ASSpirine: Enig idee hoe je die regio-controle van het filmpje kunt omzeilen?
Goed door een metalen zeef drukken?quote:Op zondag 11 juli 2010 15:10 schreef stavromulabeta het volgende:
Heeft nog iemand tips om meer sap te krijgen bij het maken van gelei? Ik ben nu zwarte bessengelei aan het maken, maar ik heb de indruk dat er nog heel veel sap (en smaak) in de prut achterblijft.
Daar dacht ik ook al aan, maar ik wil de gelei liefst zo helder mogelijk houden. Maar ik ga het toch maar provberen, want nu heb ik pas 300 ml van 1,5 kg bessenquote:Op zondag 11 juli 2010 15:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Goed door een metalen zeef drukken?
De resten nog een keer koken met wat water en het er nog een keer door de zeef drukken?
Dat is wel erg weinig.quote:Op zondag 11 juli 2010 16:32 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Daar dacht ik ook al aan, maar ik wil de gelei liefst zo helder mogelijk houden. Maar ik ga het toch maar provberen, want nu heb ik pas 300 ml van 1,5 kg bessen
Bedankt allemaal trouwens voor de posts. Wat een heerlijk topic dit !quote:Op zondag 28 maart 2010 22:59 schreef Pietverdriet het volgende:
Zie dit topic net weer oppoppen en bedacht me dat ik nog wat in de kelder had staan. Zelfgemaakte uitjes in het zuur/amsterdamse uien.
[..]
Ze hebben nu 6 maanden gestaan. Ze zijn erg lekker geworden, maar hebben geen fel gele kleur, meer vuilgeel, zoals strandzand met een hint van groen erin.
De smaak is echter vele malen beter dan gekochte uitjes in het zuur.
Geelwortel smaakt bitter, saffraan heeft een hele mooie complexe smaak.quote:Op woensdag 4 augustus 2010 19:55 schreef dalaiblama het volgende:
[..]
Bedankt allemaal trouwens voor de posts. Wat een heerlijk topic dit !
Piet, ik wil je uien maken want ik ben dol op amsterdamse uien. Nu vind ik de gele kleur ook wel leuk en bedacht me dat saffraan idd niet sterk genoeg kon zijn. Denk je dat ik ermee wegkom als ik er geelwortel in doe voor de kleur? Of is dat smaaktechnisch niet slim?
Ik heb nog wat Iraanse potjes staan, wel al een half jaar oud. Hoeveel erin doen denk je? Voor rijst gebruik ik meestal een theelepel en dat wordt knalgeel. Ik kan me echter voorstellen dat een ui minder snel kleurt?quote:Op woensdag 4 augustus 2010 20:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geelwortel smaakt bitter, saffraan heeft een hele mooie complexe smaak.
Saffraan heeft een heel sterke kleurstof, maar je moet wel genoeg gebruiken.
Oeh courgette, goed idee!quote:Op woensdag 4 augustus 2010 19:58 schreef sigme het volgende:
Ik heb kurkuma door de ingemaakte courgette. Prachtig knalgeel, en heerlijk. Ik zou uien in geelwortelpoeder zeker doen
Hoeveel? Ik gebruik een pluk, geen idee hoeveel dat is, heb geen weegschaal die microgrammen weegtquote:Op woensdag 4 augustus 2010 20:03 schreef dalaiblama het volgende:
[..]
Ik heb nog wat Iraanse potjes staan, wel al een half jaar oud. Hoeveel erin doen denk je? Voor rijst gebruik ik meestal een theelepel en dat wordt knalgeel. Ik kan me echter voorstellen dat een ui minder snel kleurt?
Ik ook niet, maar jouw pluk was niet genoeg zei je. 2 plukken dusquote:Op woensdag 4 augustus 2010 20:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoeveel? Ik gebruik een pluk, geen idee hoeveel dat is, heb geen weegschaal die microgrammen weegt
Nee, dat ligt niet aan het saffraan, maar eerder aan de niet al te witte uien.quote:Op woensdag 4 augustus 2010 20:09 schreef dalaiblama het volgende:
[..]
Ik ook niet, maar jouw pluk was niet genoeg zei je. 2 plukken dus
Laat je weten hoeveel genoeg is geweest. Neemt kleur nog toe na weken of denk je dat ik in een week kan inschatten of de gebruikte hoeveelheid genoeg was?
Danku voor het antwoorden.quote:Op woensdag 4 augustus 2010 19:45 schreef sigme het volgende:
Ik heb verschillende inmaakazijn gebruikt, van de jumbo (bij aankoop al over de datum), van de golff(idem). Gewone natuurazijn gebruik ik ook wel, en dan vind ik die van Lidl wel lekker.
Sigme's voorraadkast... Daar ben ik ook wel benieuwd naar! (dat geldt trouwens ook voor die van Pietverdriet).quote:Op donderdag 5 augustus 2010 21:54 schreef .Julie. het volgende:
[..]
Danku voor het antwoorden.
Zou je een foto van hoe jij je voorraadkast hebt willen tonen?
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
[ Bericht 0% gewijzigd door sigme op 06-08-2010 13:29:40 ]ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Nee, dat wordt niet gewaardeerd.quote:Op zondag 8 augustus 2010 21:06 schreef kwaliteits-kookspullen.nl het volgende:
Ik weet niet ok ik reclame mag maken
Guiltyquote:Op maandag 9 augustus 2010 11:50 schreef casper019 het volgende:
[ afbeelding ]
HEEEEERLIJK!! overalbij!!
andere mensen ook met een pickled hot peper verslaving??
Leuk! Bedankt voor het delen.quote:Op vrijdag 6 augustus 2010 08:21 schreef sigme het volgende:
Eind vorig jaar was de voorraadkast af, nadat ik 'm volgeladen had heb ik er foto's van gemaakt. Oogst 2009 dus.
Wegens groot succes vorig jaar, vandaag bijna 11kg boontjes op bovenstaande wijze ingemaakt. Het 15-litervat is overigens maar 10 liter groot en er past net 7kg boontjes in. In een ander vat paste 4kg net niet.quote:Op maandag 17 augustus 2009 18:13 schreef sigme het volgende:
Vandaag nog weer hard gewerkt:
In het 15-liter zuurkoolvat heb ik 5 kg boontjes gedaan:
• 5 minuten geblancheerd
• af laten koelen
• per kg bonen 7gr zout erdoor gemengd
Daarna 3,7 liter water met 60 gr zout & 3dl karnemelk eroverheen gegoten
En nu wachten..
Karnemelk, doe je dat voor de melkzuurbacteriën?quote:Op zaterdag 14 augustus 2010 18:42 schreef sigme het volgende:
[..]
Wegens groot succes vorig jaar, vandaag bijna 11kg boontjes op bovenstaande wijze ingemaakt. Het 15-litervat is overigens maar 10 liter groot en er past net 7kg boontjes in. In een ander vat paste 4kg net niet.
7 gram zout per kilo boontjes en 15gram zout per liter water, net zolang tot 't goed onderstaat. En een scheut karnemelk.
Ja. Het recept schrijft melk voor, maar ik heb alleen houdbare melk.quote:Op zaterdag 14 augustus 2010 19:38 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Karnemelk, doe je dat voor de melkzuurbacteriën?
Volgens mij zijn er op de Nederlandse markt maar heel weinig goede boeken, de enige die ik ken is Larousse Confituren. Verder kom ik vooral veredelde glossies tegen waar de nuttige informatie ontbreekt.quote:Op zaterdag 21 augustus 2010 17:38 schreef Lonaa het volgende:
Hallo!
Ik wil graag dingen inmaken en conserveren. Lijkt me fantastisch om te doen. Ik heb het grote topic al gevonden, maar ben eigenlijk op zoek naar boeken hierover.
Heeft iemand aanraders?
Vandaag is de volgende dag, dus dat afgieten & opkoken moet ik nog doen.quote:Venkel op Toscaanse wijze
1,5 kg venkelknol, in stukje/repen gesneden
3/4 liter water
zout
5 tenen knoflook
5 kleine uien
3dl inmaakazijn
3dl gewone azijn
1glas rose
2 volle eetlepels suiker
1 theelepel zwarte peper
1dl olijfolie
paar naaldjes rozemarijn
Venkel met water & zout koken, minuut of 10
Venkel afgieten, kookwater bewaren.
Ui & knoflook snijden, door venkel mengen, mengsel in schone potten scheppen.
Kookwater, wijn, azijn, suiker & peper aan de kook brengen, olie erdoor roeren, over de ingelegde venkel gieten. Op elke pot 1 rozemarijnnaald, deksel losjes aandraaien.
Volgende dag vocht afgieten, aan de kook brengen en afgekoeld weer over de groente schenken. Potten stevig dichtdraaien, donker & koel wegzetten.
Daarna heb ik nog van iets meer dan een kilo blauwe druiven gelei gemaakt.quote:Aubergine caviar
(Russisch recept)
11/2 pond aubergine
4 ons gesneden ui
1 pond vleestomaat
3 eetlepels neutrale olie
11/2 eetlepel azijn
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
10 druppels sesamolie
75gr boter
Gesneden uien bakken in de boter.
Aubergine in stukje koken in water, 5 minuten
Tomaten ontvellen en fijnmalen
Alles in een pan, inkoken tot smeerbare dikte
Afkoelen (oeps, ik heb 't gewoon heet gedaan), in potjes doen, steriliseren.
Goed plan, dat zou ik ook eens kunnen maken. Ik heb volgens mij nog ergens een recept waar ook een scheutje wijn in moet, goed om de dag mee te beginnen.quote:Op zaterdag 18 september 2010 19:07 schreef sigme het volgende:
Daarna heb ik nog van iets meer dan een kilo blauwe druiven gelei gemaakt.
Kun je het niet nog een keertje opnieuw opkoken en dan terug in de pot doen? Misschien helpt dat.quote:Op zaterdag 18 september 2010 20:52 schreef sigme het volgende:
Volgens mij is de druivengelei falikant mislukt. Het was goed van consistentie & gelering en toen besloot ik dat ik het toch door een zeefje te doen vanwege de pitjes. Nu geleert het niet, vrees ik.
Soit, dan wordt het druivensiroop-voor-over-toetjes.
Opnieuw aan de kook brengen en pectine of agar toevoegen, of gelatine.quote:Op zaterdag 18 september 2010 20:52 schreef sigme het volgende:
Volgens mij is de druivengelei falikant mislukt. Het was goed van consistentie & gelering en toen besloot ik dat ik het toch door een zeefje te doen vanwege de pitjes. Nu geleert het niet, vrees ik.
Soit, dan wordt het druivensiroop-voor-over-toetjes.
Klinkt erg lekker.quote:Op zondag 19 september 2010 13:40 schreef sigme het volgende:
Komkommers in mostersaus
Twee dagen geleden heb ik een emmer aan komkommers geschild, van zaadlijsten ontdaan en in blokjes gesneden, en vervolgens de emmer volgegoten met pekel.
Vandaag de komkommerblokjes wat uitgeknepen en in een (5 liter) inmaakvaatje gepropt.
Hieroverheen gegoten warme azijn; 1 liter, waarbij de azijn aan de kook gebracht was met 1 bol knoflook in gepelde tenen, 2 ons gekneusde mosterdzaadjes en 1 stevige theelepel gemberpoeder.
Dat zou moeten kunnen, mits je het goed steriliseerd en binnen een half jaar ofzo opeet. Tomaten zijn eigenlijk fruit en daarmee al wat veiliger in te maken dan 'echte' groenten, zeker als je ook nog wat suiker en azijn in je saus gebruikt. Volgens mij doet Sigme ook wel eens pastasaus inmaken, dus wellicht weet zij nog wat meer.quote:Op woensdag 6 oktober 2010 21:33 schreef reclamedoos het volgende:
Als ik pastasaus maak, dan doe ik dat vaak in enorme hoeveelheden (10+ porties). Nou is er helaas niet zo heel erg veel ruimte meer in onze diepvries. Kan ik dit ook in potten doen, om het zo te bewaren?
Moet ik hiervoor nog extra ingredienten toevoegen aan m'n saus om het houdbaarder te maken (liever niet, de smaak is nu prima)?
saus maken, in jam of mayo potten met metalen deksel afvullen, potten in een pan zetten met water en een uurtje laten koken.quote:Op donderdag 7 oktober 2010 07:44 schreef sigme het volgende:
Ik maak inderdaad pastasaus in, maar ik geef nergens garanties op.
Tomaten zijn redelijk zuur, en daarmee is de moes van zichzelf al redelijk houdbaar. Ik doe het met wat smaakmakers (ui, basilicum, knoflook etc) maar zonder zout gewoon in een schone hete pot, deksel erop, in de voorraadkast. Niet teveel andere ingredienten, want dat maakt het mengsel minder zuur en daardoor minder houdbaar.
Ik zou liever geen olie erdoor doen (al heb ik wel een paar potten tomatensaus met olijfolie staan, van vorig jaar, ik eet er af en toe eentje leeg en 't smaakt prima en ik ben ook nog prima.)
Steriliseren is natuurlijk de beste keus. Ik ben lui.
Misschien heb je hier meer aan:
http://www.canning-food-recipes.com/canning_tomatoes.htm
En hoe kom je dan aan kachelhout? Van de juiste maat?quote:Op donderdag 7 oktober 2010 08:33 schreef sigme het volgende:
Ik ben dus lui, maar ik heb ook geen geschikte pan voor een aantal potten. En ik ben een vrek op het gebied van gas (want dat komt hier uit een fles).
Momenteel heb ik m'n zinnen gezet op dit ding:
[ afbeelding ]
Een houtgestookte soepketel (volgens mij een Hongaars apparaat, voor de goulash), waarin ik ook zou kunnen wecken (en varkensvoer koken).
Pangrootte van deze is 15 liter, dat lijkt me wel een aardige maat (een forse emmer).
Hakken!quote:Op donderdag 7 oktober 2010 10:22 schreef Nieuwschierig het volgende:
[..]
En hoe kom je dan aan kachelhout? Van de juiste maat?
Ik steriliseer ze wel en dat bevalt me primaquote:Op donderdag 7 oktober 2010 07:44 schreef sigme het volgende:
Ik maak inderdaad pastasaus in, maar ik geef nergens garanties op.
Tomaten zijn redelijk zuur, en daarmee is de moes van zichzelf al redelijk houdbaar. Ik doe het met wat smaakmakers (ui, basilicum, knoflook etc) maar zonder zout gewoon in een schone hete pot, deksel erop, in de voorraadkast. Niet teveel andere ingredienten, want dat maakt het mengsel minder zuur en daardoor minder houdbaar.
Ik zou liever geen olie erdoor doen (al heb ik wel een paar potten tomatensaus met olijfolie staan, van vorig jaar, ik eet er af en toe eentje leeg en 't smaakt prima en ik ben ook nog prima.)
Steriliseren is natuurlijk de beste keus. Ik ben lui.
Misschien heb je hier meer aan:
http://www.canning-food-recipes.com/canning_tomatoes.htm
In je eigen Wikilink staat hoe je het maakt???quote:Op dinsdag 2 november 2010 12:45 schreef Erasmo het volgende:
Ik wil graag een keer nagelhout maken, maar ik kan nergens recepten vinden, alleen recepten met nagelhout en een heleboel mensen die nagelhout heten
Heeft iemand hier wat meer informatie over?
Het klinkt een beetje als biltong?quote:Op dinsdag 2 november 2010 12:45 schreef Erasmo het volgende:
Ik wil graag een keer nagelhout maken, maar ik kan nergens recepten vinden, alleen recepten met nagelhout en een heleboel mensen die nagelhout heten
Heeft iemand hier wat meer informatie over?
Nee, Nagelhout is meer een droge ham, maar dan van mager rundvlees, richting Bündnerfleischquote:Op dinsdag 2 november 2010 16:23 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Het klinkt een beetje als biltong?
Zouten en drogen ja, maar iets meer details werkt wel zo prettigquote:Op dinsdag 2 november 2010 16:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In je eigen Wikilink staat hoe je het maakt???
Dat heb ik laatst van een Zwitser gekregen, erg lekkerquote:Op dinsdag 2 november 2010 16:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, Nagelhout is meer een droge ham, maar dan van mager rundvlees, richting Bündnerfleisch
http://en.wikipedia.org/wiki/Bindenfleisch
http://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%BCndnerfleisch
Waar recent nog wat leuks over was in Zwitserland
Dank je hiermee kan ik aan de slag Morgen eerst maar eens wat mdf scoren om een vliegenkast te maken.quote:Op dinsdag 2 november 2010 16:55 schreef Pietverdriet het volgende:
Maar goed, Nagelhout, Het recept is een aangepast recept uit "De productie van enkelvoudige producten". Je neemt een stuk mager rundvlees, bv de Muis, platte bil of bovenbil.
Wrijf het in met dikke laag nitraatpekelzout en laat het minsten 24 uur opslaan in een koele ruimte. Het boek spreek over het inleggen in legpekel van 24Be dat is pekel met 312 gram zout per liter water Men raad aan Salpeterhoudend zout te gebruiken, 1% salpeter en 2% suiker. dit omdat het een lange bereidingstijd heeft en de salpeter dan omgezet wordt naar nitriet. Ga uit van minstens 24 uur per 500 gram.
Vervolgens hang je het te drogen, op een goed geventileerde koele plek in een vliegenkast (een open kast met vliegengaas) of neem een panty en stop het daar in, dan kan er ook geen vlieg bij.
Let wel, ik heb het nooit gemaakt en dit is mijn vertaling van een recept.
Het drogen duurt maanden.
In plaats van nat pekelen kan je het ook droog pekelen. Inwrijven met nitrietpekelzout en vervolgens (na 24 uur) in dik grof zeezout met salpeter inleggen, een aantal dagen. Vervolgens hang je het te drogen.
Zou zeker 3 open zijdes aan de kast houden, het moet goed luchten. Je wilt het drogen,quote:Op dinsdag 2 november 2010 19:29 schreef Erasmo het volgende:
Dank je hiermee kan ik aan de slag Morgen eerst maar eens wat mdf scoren om een vliegenkast te maken.
Ik zal er een fotoverslag van maken als ik er mee bezig ga.quote:Op dinsdag 2 november 2010 19:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zou zeker 3 open zijdes aan de kast houden, het moet goed luchten. Je wilt het drogen,
Saus mee maken en die wecken?quote:Op zaterdag 6 november 2010 20:18 schreef stavromulabeta het volgende:
Heeft iemand enig idee wat ik met 500 gr Cranberries zou kunnen doen?
In het kader van inmaken en in potjes stoppen, bedoel ik.
Daar dacht ik ook al aan? Iemand een succesvol recept?quote:Op zaterdag 6 november 2010 20:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Saus mee maken en die wecken?
Net als jam maken, bessen koken, suiker toevoegen en in potten gieten.quote:Op zondag 7 november 2010 00:11 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Daar dacht ik ook al aan? Iemand een succesvol recept?
Klinkt heerlijkquote:Op maandag 8 november 2010 16:20 schreef sigme het volgende:
Gister 4 niet al te grote witte kolen uit eigen moestuin fijngeschaafd.
Met zo'n grote koolschaaf:
[ afbeelding ]
Ik moet toegeven, dat geeft prachtig fijne koolreepjes, en razendsnel.
Het kostte wel een knokkel en een duimtop. Volgend jaar doe ik voorzichtiger .
4kg kool, gekneed met 40gr zout, in een 5-liter zuurkoolvaatje gepropt. Het staat nu onder de gootsteen, zuurkool moet de eerste tijd niet te koud staan.
Vandaag de eerste pot geopend, érg lekker. Fris, beetje zurig, en de olie maakt het een lekker soort vettig. Succesrecept!quote:Op zaterdag 18 september 2010 19:07 schreef sigme het volgende:
Ik heb de Venkel a la Toscana afgegoten, opgekookt en afgekoeld weer opgegoten en in de voorraadkast opgeborgen.
quote:Op maandag 17 augustus 2009 18:13 schreef sigme het volgende:
Vandaag nog weer hard gewerkt:
In het 15-liter zuurkoolvat heb ik 5 kg boontjes gedaan:
• 5 minuten geblancheerd
• af laten koelen
• per kg bonen 7gr zout erdoor gemengd
Daarna 3,7 liter water met 60 gr zout & 3dl karnemelk eroverheen gegoten
De melkzure bonen uit 2009 waren beter. Ik denk dat ik die toen wat aan de korte kant geblancheerd heb. De boontjes van dit jaar zijn wat zacht, en dat is iets minder lekker.quote:Op zaterdag 14 augustus 2010 18:42 schreef sigme het volgende:
[..]
Wegens groot succes vorig jaar, vandaag bijna 11kg boontjes op bovenstaande wijze ingemaakt. Het 15-litervat is overigens maar 10 liter groot en er past net 7kg boontjes in. In een ander vat paste 4kg net niet.
7 gram zout per kilo boontjes en 15gram zout per liter water, net zolang tot 't goed onderstaat. En een scheut karnemelk.
gelukt? Wat gebruik je als geleermiddel?quote:Op vrijdag 26 november 2010 14:20 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Vorige week een stoofpot gemaakt met daarbij stoofpeertjes, gestoofd in port (ca. 0,5 liter), water (0,5 liter), 2 stokjes kaneel, kardemom (1x groen en 1x zwart), kruidnagel (15 stuks) en suiker.
Nu heb ik dus een heerlijke zoete stoofperensiroop over. Deze net nog wat zoeter gemaakt met een forse hoeveelheid suiker, in laten koken tot ongeveer 150ml, en het staat nu au-bain-marie in ijswater tot gelei te worden. Voor bij de kaasplank.
Ja, zeker gelukt! Ik heb geen geleermiddel toegevoegd, blijkbaar hebben de peren genoeg pectine van zichzelfquote:Op vrijdag 26 november 2010 23:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
gelukt? Wat gebruik je als geleermiddel?
Pas op je vingers!quote:Op zaterdag 22 januari 2011 16:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Hebben een zuurkoolvaatje op de kop getikt en een grote schaaf, vanmiddag gaan we het inmaken. Over een paar weken dan eigen zuurkool.
En de gasten maar denken dat er spekjes door de zuurkool zitten.quote:Op zaterdag 22 januari 2011 17:06 schreef sigme het volgende:
[..]
Pas op je vingers!
Ik had dit jaar voor het eerst zo'n koolschaaf, dat kostte me een plak duim en een plak vinger. Maar de zuurkool is práchtig geworden, veel mooier dan wanneer ik het snij. Vandaag nog een bak rauw gegeten, heerlijk.
De reden waarom ik het zou willen is omdat het leuk is om te doen, en omdat het lekker is, valt me altijd weer op dat eenvoudig zelfgemaakte zaken beter smaken dan gekochte augurken, uitjes in het zuur, jams, koolsla, etcquote:Op maandag 24 januari 2011 18:30 schreef Nieuwschierig het volgende:
Zo zag het er bij ons vroeger uit, inclusief metworsten en gerookt spek aan de zolder.
Alleen die wijn, die was er dan niet.
Gesneden snijbonen waren er ook, in stenen vaatjes met veel zout er op.
Bij de Xenos hebben ze die inderdaad, maar ze zijn vrij prijzig. Ik weet niet hoeveel je er nodig hebt maar anders is online bestellen ook wel een optie.quote:Op dinsdag 24 mei 2011 16:04 schreef LieLie het volgende:
Even weer een schopje, hij is nog niet vol!
Weet iemand of ze bij de xenos of een soortgelijke winkel kleine weckpotjes hebben? Of nieuwe lege jampotjes oid?
Ik weet het nog niet precies.. 6 of 12, iets in die richting.quote:Op dinsdag 24 mei 2011 16:13 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Bij de Xenos hebben ze die inderdaad, maar ze zijn vrij prijzig. Ik weet niet hoeveel je er nodig hebt maar anders is online bestellen ook wel een optie.
En niet volledig afgesloten! De potjes van de Xenos (in elk geval ongewecked) lekken iets! Ik heb mn kruidenbitters er in, en die kan ik neit op zn kop houdenquote:Op dinsdag 24 mei 2011 16:13 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Bij de Xenos hebben ze die inderdaad, maar ze zijn vrij prijzig. Ik weet niet hoeveel je er nodig hebt maar anders is online bestellen ook wel een optie.
Op Marktplaats komen regelmatig partijen voorbij.quote:Op dinsdag 24 mei 2011 16:16 schreef LieLie het volgende:
[..]
Ik weet het nog niet precies.. 6 of 12, iets in die richting.
Weet je een goede online shop?
Die van D&K zijn wel lucht/waterdichtquote:Op dinsdag 24 mei 2011 16:55 schreef Oceanonix het volgende:
Niet goedkoop wel handig, potten van de welkoop (of boerenbond) of Dille en Kamille.
Beide verkopen namelijk ook losse deksels. En zeker bij twist of deksels moet je die nog wel eens vervangen.
Voordeel van twist of is dat je direct kan zien of je de pot vacuum is. Dat vind ik handiger als echte weckpotten.
Omdat het cadeautjes worden, dus ik wil wel graag leuke potjes en 6 dezelfdequote:Op dinsdag 24 mei 2011 17:42 schreef Pietverdriet het volgende:
Waarom zou je ze kopen als je ze "gratis" krijgt als je mayo, augurken, jam etc koopt.
Okay, kan me voorstellen dat je dan echte weckpotjes wil met sluiters en rubbers.quote:Op dinsdag 24 mei 2011 17:49 schreef LieLie het volgende:
[..]
Omdat het cadeautjes worden, dus ik wil wel graag leuke potjes en 6 dezelfde
http://www.brouwmarkt.nl/quote:Op dinsdag 24 mei 2011 16:16 schreef LieLie het volgende:
[..]
Ik weet het nog niet precies.. 6 of 12, iets in die richting.
Weet je een goede online shop?
Daar heb ik ze ook vandaan(lekker groot, groter dus dan jampotjes enzo) en ik heb een paar flesjes bij de Dille & Kamille vandaan, om pruimenlikeur te maken, maar die vond ik redelijk duur. Ze sluiten wel goed af.quote:
Brrrrquote:Op dinsdag 24 mei 2011 17:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Okay, kan me voorstellen dat je dan echte weckpotjes wil met sluiters en rubbers.
Tip: Ga eens kijken bij kringloopwinkels, daar belanden vaak de huisraad van overleden bejaarden en zitten vaak met dozen vol weckpotten die je voor een klein bedrag kan overnemen. Hoef je alleen maar nieuwe rubbers te halen.
Hoe bedoel je brrr?quote:
Hhmmm, heb je in dat kader ook nog een paar mooie recepten om taugé in te maken?quote:Op zondag 12 juni 2011 14:52 schreef Erasmo het volgende:
Op de markt voor praktisch niks een paar zakken komkommers gehaald, die gaan mooi de pot in
Kiemgroenten heb ik nog nooit ingemaakt, maar het zal niet zo wezenlijk anders zijn. Tijdje in het zout, zout en nat afspoelen, azijnmengsel en kruiden naar keuze erbij en een nachtje ondersteboven laten staan.quote:Op zondag 12 juni 2011 19:11 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Hhmmm, heb je in dat kader ook nog een paar mooie recepten om taugé in te maken?
quote:250 gr tauge
2 kopjes azijn
2 stuks ui
2 eetlepel suiker
1 teen knoflook
1 stuks rode paprika
De knoflook wordt fijngehakt. De uien worden fijngesneden.
Was de tauge en verwijder de groene schilletjes. Snij de paprika (of rode lombok) in zeer kleine stukjes. Vermeng de tauge met de uien, knoflook en paprika goed door elkaar en doe dit in een glazen pot. Breng dan de azijn met de suiker aan de kook. Giet dan de kokende azijn bij de groenten en laat dit afkoelen. Deze atjar is lang in de koelkast houdbaar.
quote:125 gram taugé
1 rode peper,
in ringetjes1 geraspte wortel
200 milliliter natuurazijn
0,5 theelepel laos
0,5 theelepel sereh
1 teentje fijngesneden knoflook
1 theelepel djahe
4 eetlepels suiker
Taugé wassen en laten uitlekken.
Taugé, wortel en peper mengen en overdoen in een afsluitbare pot.
In steelpan azijn, knoflook, 1 theelepel zout, laos, sereh, gember, knoflook en suiker aan de kook brengen. Koken tot de suiker is opgelost.
Azijn over de taugeh gieten en pot afsluiten. De atjar is in de afgesloten pot lang bewaarbaar.
Ja hoor, dat lukt wel . Ik heb vanalles aan komkommerachtigen (augurk dus) met en zonder zaad en met en zonder in stukken te zijn gesneden in dezelfde pekels en inmaakazijn ingemaakt en dat werd allemaal prima.quote:Op maandag 20 juni 2011 12:28 schreef lies1947 het volgende:
afspoelen en drogen, in pot schone potten doen, hete gekookte azijn met wat suiker, zout en inmaakkruiden erbij. zou dat lukken denk je? anders nog geen ramp, want ik heb maar 2 komkommer gebruikt. het gaat me meer om het idee dat ik zo stom zou zijn geweest om het zo te doen.
In die dunne komkommers uit de supermarkt zitten nauwelijks zaadlijsten.quote:Op maandag 20 juni 2011 11:26 schreef lies1947 het volgende:
nou heb ik keurig komkommer gekocht, gewassen, afgedept en aan plakjes gesneden.
suiker en zout erover, in een vergiet met een bak eronder gedaan, in de kelder gezet voor 24 uur.
en nu zag ik dat ik de zaadjes eruit moet snijden: vergeten......
is dat erg?
Eerder oogsten, dezelfde fout maken mensen ook altijd met courgette. Klein zijn ze veel lekkerder.quote:Op maandag 20 juni 2011 19:09 schreef Nieuwschierig het volgende:
[..]
In die dunne komkommers uit de supermarkt zitten nauwelijks zaadlijsten.
Zelf gekweekte komkommers worden 4x zo zwaar, die zitten wel vol zaadjes.
Heb het vandaag al gedaan. De knoflooksmaak is al behoorlijk in de olie getrokkenquote:Op zondag 19 juni 2011 14:26 schreef Erasmo het volgende:
Net een begin gemaakt met een fles knoflookolie. Paar flinke knoflooktenen gesneden en in een fles met olijfolie gedaan, over 2 weken wel nog verhitten tegen eventuele botulismebacteriën.
Klinkt goed!quote:Op woensdag 29 juni 2011 23:15 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Heb het vandaag al gedaan. De knoflooksmaak is al behoorlijk in de olie getrokken
Ja hoor:quote:Op zaterdag 9 juli 2011 21:09 schreef lionessa het volgende:
Weet er iemand of er inmaakrecepten zijn van onrijpe appels? Er zijn namelijk erg veel appels van de bomen bij mijn schoonouders gevallen en die zijn dus nog niet rijp. Er is geen appelmoes van te maken, daar zijn ze veel te wrang voor en bovendien krijg je ze niet stukgekookt.
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |