CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ja, zeker gelukt! Ik heb geen geleermiddel toegevoegd, blijkbaar hebben de peren genoeg pectine van zichzelfquote:Op vrijdag 26 november 2010 23:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
gelukt? Wat gebruik je als geleermiddel?
La derecha oprime, la izquierda libera
Pas op je vingers!quote:
Hebben een zuurkoolvaatje op de kop getikt en een grote schaaf, vanmiddag gaan we het inmaken. Over een paar weken dan eigen zuurkool.
Ik had dit jaar voor het eerst zo'n koolschaaf, dat kostte me een plak duim en een plak vinger. Maar de zuurkool is práchtig geworden, veel mooier dan wanneer ik het snij. Vandaag nog een bak rauw gegeten, heerlijk.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
En de gasten maar denken dat er spekjes door de zuurkool zitten.quote:Op zaterdag 22 januari 2011 17:06 schreef sigme het volgende:
[..]
Pas op je vingers!
Ik had dit jaar voor het eerst zo'n koolschaaf, dat kostte me een plak duim en een plak vinger. Maar de zuurkool is práchtig geworden, veel mooier dan wanneer ik het snij. Vandaag nog een bak rauw gegeten, heerlijk.
La derecha oprime, la izquierda libera
De nieuwe koolschaaf is top. Heb vanmiddag (gisteren kwam het er niet van) 4 grote kolen tot sliertjes gesneden en met 6 gram zout per kilo vermengd. Hierbij een kwart liter karnemelk gedaan. Laagje voor laagje in het zuurkoolvat gedaan en aangestampt met de stamper. Afgedekt en stenen erop. Afgekookt zout water er op en de deksel met het waterslot erop.
Over een week of 8 weten we meer.
Had nog een kool over en daar heb ik maar koolsla van gemaakt met wat azijn, zout, suiker en olijfolie.
Het is maar goed dat ik geen grote kelder hebben, dan zou ik ook nog Pekelvlees gaan maken, bonen in het zuur, uitjes in het zuur (heb ik nog staan trouwens) augurken, snijbonen, etc etc.
Heel leuk om te doen, maar met zijn tweetjes krijgen we het nooit allemaal op. Maar het lijkt me wel leuk, zulke prachtige houten kasten vol met ingemaakte peren, appels, kersen, pruimen, kool, bonen, uien, knoflook, konijnen, tomaten, augurken en komkommers, etc etc.
En dan in de andere kelder honderden en honderden flessen wijn en zo die langzaam beter worden..
En op zolder allerlei hammen en worsten hebben hangen.
Over een week of 8 weten we meer.
Had nog een kool over en daar heb ik maar koolsla van gemaakt met wat azijn, zout, suiker en olijfolie.
Het is maar goed dat ik geen grote kelder hebben, dan zou ik ook nog Pekelvlees gaan maken, bonen in het zuur, uitjes in het zuur (heb ik nog staan trouwens) augurken, snijbonen, etc etc.
Heel leuk om te doen, maar met zijn tweetjes krijgen we het nooit allemaal op. Maar het lijkt me wel leuk, zulke prachtige houten kasten vol met ingemaakte peren, appels, kersen, pruimen, kool, bonen, uien, knoflook, konijnen, tomaten, augurken en komkommers, etc etc.
En dan in de andere kelder honderden en honderden flessen wijn en zo die langzaam beter worden..
En op zolder allerlei hammen en worsten hebben hangen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo zag het er bij ons vroeger uit, inclusief metworsten en gerookt spek aan de zolder.
Alleen die wijn, die was er dan niet.
Gesneden snijbonen waren er ook, in stenen vaatjes met veel zout er op.
Alleen die wijn, die was er dan niet.
Gesneden snijbonen waren er ook, in stenen vaatjes met veel zout er op.
Wie dit leest is gek
De reden waarom ik het zou willen is omdat het leuk is om te doen, en omdat het lekker is, valt me altijd weer op dat eenvoudig zelfgemaakte zaken beter smaken dan gekochte augurken, uitjes in het zuur, jams, koolsla, etcquote:
Zo zag het er bij ons vroeger uit, inclusief metworsten en gerookt spek aan de zolder.
Alleen die wijn, die was er dan niet.
Gesneden snijbonen waren er ook, in stenen vaatjes met veel zout er op.
Om de een of andere reden voelen fabrikanten zich maar al te vaak er zoetstof door te gooien, of zoetstof, uien en paprika door de koolsla. En de smaak van zoetstof vind ik smerig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Even weer een schopje, hij is nog niet vol!
Weet iemand of ze bij de xenos of een soortgelijke winkel kleine weckpotjes hebben? Of nieuwe lege jampotjes oid?
Weet iemand of ze bij de xenos of een soortgelijke winkel kleine weckpotjes hebben? Of nieuwe lege jampotjes oid?
Bij de Xenos hebben ze die inderdaad, maar ze zijn vrij prijzig. Ik weet niet hoeveel je er nodig hebt maar anders is online bestellen ook wel een optie.quote:Op dinsdag 24 mei 2011 16:04 schreef LieLie het volgende:
Even weer een schopje, hij is nog niet vol!
Weet iemand of ze bij de xenos of een soortgelijke winkel kleine weckpotjes hebben? Of nieuwe lege jampotjes oid?
Ik weet het nog niet precies.. 6 of 12, iets in die richting.quote:
[..]
Bij de Xenos hebben ze die inderdaad, maar ze zijn vrij prijzig. Ik weet niet hoeveel je er nodig hebt maar anders is online bestellen ook wel een optie.
Weet je een goede online shop?
En niet volledig afgesloten!quote:
[..]
Bij de Xenos hebben ze die inderdaad, maar ze zijn vrij prijzig. Ik weet niet hoeveel je er nodig hebt maar anders is online bestellen ook wel een optie.
De potjes van de Xenos (in elk geval ongewecked) lekken iets! Ik heb mn kruidenbitters er in, en die kan ik neit op zn kop houden 
La derecha oprime, la izquierda libera
Op Marktplaats komen regelmatig partijen voorbij.quote:
[..]
Ik weet het nog niet precies.. 6 of 12, iets in die richting.
Weet je een goede online shop?
Niet goedkoop wel handig, potten van de welkoop (of boerenbond) of Dille en Kamille.
Beide verkopen namelijk ook losse deksels. En zeker bij twist of deksels moet je die nog wel eens vervangen.
Voordeel van twist of is dat je direct kan zien of je de pot vacuum is. Dat vind ik handiger als echte weckpotten.
Beide verkopen namelijk ook losse deksels. En zeker bij twist of deksels moet je die nog wel eens vervangen.
Voordeel van twist of is dat je direct kan zien of je de pot vacuum is. Dat vind ik handiger als echte weckpotten.
Ik gebruik gewoon lege jam-augurken-mayonaise-etc potten met metalen deksel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die van D&K zijn wel lucht/waterdichtquote:
Niet goedkoop wel handig, potten van de welkoop (of boerenbond) of Dille en Kamille.
Beide verkopen namelijk ook losse deksels. En zeker bij twist of deksels moet je die nog wel eens vervangen.
Voordeel van twist of is dat je direct kan zien of je de pot vacuum is. Dat vind ik handiger als echte weckpotten.
Alleen wel weer stervensduur ja.
La derecha oprime, la izquierda libera
Blokker verkoopt ook "echte", die wel luchtdicht zijn.
Ze gaan je leven mee, raken nooit uit de mode, komen altijd van pas.
Ze gaan je leven mee, raken nooit uit de mode, komen altijd van pas.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Waarom zou je ze kopen als je ze "gratis" krijgt als je mayo, augurken, jam etc koopt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Omdat het cadeautjes worden, dus ik wil wel graag leuke potjes en 6 dezelfdequote:
Waarom zou je ze kopen als je ze "gratis" krijgt als je mayo, augurken, jam etc koopt.
Okay, kan me voorstellen dat je dan echte weckpotjes wil met sluiters en rubbers.quote:
[..]
Omdat het cadeautjes worden, dus ik wil wel graag leuke potjes en 6 dezelfde
Tip: Ga eens kijken bij kringloopwinkels, daar belanden vaak de huisraad van overleden bejaarden en zitten vaak met dozen vol weckpotten die je voor een klein bedrag kan overnemen. Hoef je alleen maar nieuwe rubbers te halen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
http://www.brouwmarkt.nl/quote:
[..]
Ik weet het nog niet precies.. 6 of 12, iets in die richting.
Weet je een goede online shop?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Daar heb ik ze ook vandaan(lekker groot, groter dus dan jampotjes enzo) en ik heb een paar flesjes bij de Dille & Kamille vandaan, om pruimenlikeur te maken, maar die vond ik redelijk duur. Ze sluiten wel goed af.quote:
Op
Misschien handige site voor potjes en weck dingen. Snelle verzending en normale verzendkosten. Nee heb geen aandelen.
https://glaeserundflaschen.de/
https://glaeserundflaschen.de/
Ingemaakte rauwe bietjes 
(alhoewel ze nog niet als vervanging voor augurken op de boterham zijn verschenen)
(alhoewel ze nog niet als vervanging voor augurken op de boterham zijn verschenen)
Brrrrquote:
[..]
Okay, kan me voorstellen dat je dan echte weckpotjes wil met sluiters en rubbers.
Tip: Ga eens kijken bij kringloopwinkels, daar belanden vaak de huisraad van overleden bejaarden en zitten vaak met dozen vol weckpotten die je voor een klein bedrag kan overnemen. Hoef je alleen maar nieuwe rubbers te halen.
Hhmmm, heb je in dat kader ook nog een paar mooie recepten om taugé in te maken?quote:
Op de markt voor praktisch niks een paar zakken komkommers gehaald, die gaan mooi de pot in
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Kiemgroenten heb ik nog nooit ingemaakt, maar het zal niet zo wezenlijk anders zijn. Tijdje in het zout, zout en nat afspoelen, azijnmengsel en kruiden naar keuze erbij en een nachtje ondersteboven laten staan.quote:
[..]
Hhmmm, heb je in dat kader ook nog een paar mooie recepten om taugé in te maken?
Aah, goed idee! Moet ik beslist eens maken 
.
.quote:250 gr tauge
2 kopjes azijn
2 stuks ui
2 eetlepel suiker
1 teen knoflook
1 stuks rode paprika
De knoflook wordt fijngehakt. De uien worden fijngesneden.
Was de tauge en verwijder de groene schilletjes. Snij de paprika (of rode lombok) in zeer kleine stukjes. Vermeng de tauge met de uien, knoflook en paprika goed door elkaar en doe dit in een glazen pot. Breng dan de azijn met de suiker aan de kook. Giet dan de kokende azijn bij de groenten en laat dit afkoelen. Deze atjar is lang in de koelkast houdbaar.
quote:125 gram taugé
1 rode peper,
in ringetjes1 geraspte wortel
200 milliliter natuurazijn
0,5 theelepel laos
0,5 theelepel sereh
1 teentje fijngesneden knoflook
1 theelepel djahe
4 eetlepels suiker
Taugé wassen en laten uitlekken.
Taugé, wortel en peper mengen en overdoen in een afsluitbare pot.
In steelpan azijn, knoflook, 1 theelepel zout, laos, sereh, gember, knoflook en suiker aan de kook brengen. Koken tot de suiker is opgelost.
Azijn over de taugeh gieten en pot afsluiten. De atjar is in de afgesloten pot lang bewaarbaar.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Zou Tauge toch zeker ook wecken of blancheren
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Net een begin gemaakt met een fles knoflookolie. Paar flinke knoflooktenen gesneden en in een fles met olijfolie gedaan, over 2 weken wel nog verhitten tegen eventuele botulismebacteriën.
Misschien niet helemaal hier de juiste richting.
Maar ik heb een fles Wodka staan die ik niet ga gebruiken (Heb nog 1,5 fles betere wodka staan)
Zat eigenlijk te denken om er iets mee te maken. Bijvoorbeeld Limoncello.
Iemand een juist recept? Want op internet vind ik ze alleen maar met 94% alcohol en mijn Wodka heeft er maar 40%.
Maar ik heb een fles Wodka staan die ik niet ga gebruiken (Heb nog 1,5 fles betere wodka staan)
Zat eigenlijk te denken om er iets mee te maken. Bijvoorbeeld Limoncello.
Iemand een juist recept? Want op internet vind ik ze alleen maar met 94% alcohol en mijn Wodka heeft er maar 40%.
Idd niet de juiste richting hier, maar hier wel :
Kruidenbitter maken
Staat volgens mij al een limoncello recept in.
:Kruidenbitter maken
Staat volgens mij al een limoncello recept in.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
nou heb ik keurig komkommer gekocht, gewassen, afgedept en aan plakjes gesneden.
suiker en zout erover, in een vergiet met een bak eronder gedaan, in de kelder gezet voor 24 uur.
en nu zag ik dat ik de zaadjes eruit moet snijden: vergeten......
is dat erg?
suiker en zout erover, in een vergiet met een bak eronder gedaan, in de kelder gezet voor 24 uur.
en nu zag ik dat ik de zaadjes eruit moet snijden: vergeten......
is dat erg?
Het vochtgehalte van de komkommers is nu tamelijk wat hoger dan wanneer je de zaadlijsten eruit gesneden had, dus "klopt" je hoeveelheid suiker/zout niet meer. Bij 24 uur wegzetten is dat niet zo erg, wat ga je er na die 24 uur mee doen?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
afspoelen en drogen, in pot schone potten doen, hete gekookte azijn met wat suiker, zout en inmaakkruiden erbij. zou dat lukken denk je? anders nog geen ramp, want ik heb maar 2 komkommer gebruikt. het gaat me meer om het idee dat ik zo stom zou zijn geweest om het zo te doen.
geweldig topic trouwens, doet me denken aan m'n opoe, die was ook altijd bezig met inmaken en wecken. ik heb zelf tot nu toe gemaakt: piccalilly, chutney van appel, van mango's, atjar tjampoer en courgettes in zoet-zuur. het smaakt gewoon tien keer zo lekker als kant-en-klaar spul.
Ja hoor, dat lukt welquote:
afspoelen en drogen, in pot schone potten doen, hete gekookte azijn met wat suiker, zout en inmaakkruiden erbij. zou dat lukken denk je? anders nog geen ramp, want ik heb maar 2 komkommer gebruikt. het gaat me meer om het idee dat ik zo stom zou zijn geweest om het zo te doen.
. Ik heb vanalles aan komkommerachtigen (augurk dus) met en zonder zaad en met en zonder in stukken te zijn gesneden in dezelfde pekels en inmaakazijn ingemaakt en dat werd allemaal prima.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
In die dunne komkommers uit de supermarkt zitten nauwelijks zaadlijsten.quote:
nou heb ik keurig komkommer gekocht, gewassen, afgedept en aan plakjes gesneden.
suiker en zout erover, in een vergiet met een bak eronder gedaan, in de kelder gezet voor 24 uur.
en nu zag ik dat ik de zaadjes eruit moet snijden: vergeten......
is dat erg?
Zelf gekweekte komkommers worden 4x zo zwaar, die zitten wel vol zaadjes.
Wie dit leest is gek
Eerder oogsten, dezelfde fout maken mensen ook altijd met courgette. Klein zijn ze veel lekkerder.quote:Op maandag 20 juni 2011 19:09 schreef Nieuwschierig het volgende:
[..]
In die dunne komkommers uit de supermarkt zitten nauwelijks zaadlijsten.
Zelf gekweekte komkommers worden 4x zo zwaar, die zitten wel vol zaadjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Van de week mijn vorig jaar ingemaakte pruimen opgegeten. Erg lekker. Ik had pruimen met appel suiker en kaneel gekookt, dus het was een soort compote geworden. Heerlijk.
Ook hebben we de pruimen die in de wodka zaten met vanille en kaneel en suiker gezeefd en in flessen gedaan. Erg lekker.
Ik hoop dat ik dit jaar ook tijd heb om het te maken en dat mijn schoonouders weer zo'n enorme oogst hebben. Dan kan ik nl wel wat pruimen meenemen.
Ook hebben we de pruimen die in de wodka zaten met vanille en kaneel en suiker gezeefd en in flessen gedaan. Erg lekker.
Ik hoop dat ik dit jaar ook tijd heb om het te maken en dat mijn schoonouders weer zo'n enorme oogst hebben. Dan kan ik nl wel wat pruimen meenemen.
Heb het vandaag al gedaan. De knoflooksmaak is al behoorlijk in de olie getrokkenquote:
Net een begin gemaakt met een fles knoflookolie. Paar flinke knoflooktenen gesneden en in een fles met olijfolie gedaan, over 2 weken wel nog verhitten tegen eventuele botulismebacteriën.
Klinkt goed!quote:
[..]
Heb het vandaag al gedaan. De knoflooksmaak is al behoorlijk in de olie getrokken
Nadat onze peperplant waar we eigenlijk niet al teveel van verwachtten toch nog als een malle ging produceren, gisteren twee potten sambal gemaakt
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Mijn eerste vulling voor de voorraadkast dit jaar: 4 potten jam van zure kersen met rozemarijn...
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Weet er iemand of er inmaakrecepten zijn van onrijpe appels? Er zijn namelijk erg veel appels van de bomen bij mijn schoonouders gevallen en die zijn dus nog niet rijp. Er is geen appelmoes van te maken, daar zijn ze veel te wrang voor en bovendien krijg je ze niet stukgekookt.
Ja hoor:quote:
Weet er iemand of er inmaakrecepten zijn van onrijpe appels? Er zijn namelijk erg veel appels van de bomen bij mijn schoonouders gevallen en die zijn dus nog niet rijp. Er is geen appelmoes van te maken, daar zijn ze veel te wrang voor en bovendien krijg je ze niet stukgekookt.
Crab Apple Jelly
2 kg appels*
1,2 liter water
sap van 2 limoenen
4 kruidnagels
suiker
* Het kookboek spreekt van crab apples, dat zijn wilde appels. Maar wrange, onrijpe gedomesticeerde appels zouden ook moeten gaan, lijkt me.
- De appels in een pan doen met het water, limoensap en de kruidnagels. 1 1/2 uur sudderen totdat het pulp is.
-Gedurende een nacht de pulp laten uitlekken in een pan (dat kun je met een kaasdoek op een schone theedoek doen. Even iets creatiefs verzinnen om het geheel op te hangen).
-Meet het sap de volgende dag af, en voeg 500 gram suiker per 600 ml sap toe. Vervolgens op laag vuur koken, terwijl je continu roert totdat de suiker helemaal is opgelost. Daarna het vuur hoger zetten en koken, terwijl je af en toe een druppel op een koud bord doet om te kijken of het al gelei wordt (er komt een velletje op de druppel na het afkoelen).
-Als het ver genoeg gekookt is om een gelei te vormen, kun je het in gesteriliseerde potten doen.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
