Eigen inmaak en andere conservering

quote:

Op donderdag 7 oktober 2010 08:33 schreef sigme het volgende:
Ik ben dus lui, maar ik heb ook geen geschikte pan voor een aantal potten. En ik ben een vrek op het gebied van gas (want dat komt hier uit een fles).

Momenteel heb ik m'n zinnen gezet op dit ding:
[ afbeelding ]
Een houtgestookte soepketel (volgens mij een Hongaars apparaat, voor de goulash), waarin ik ook zou kunnen wecken (en varkensvoer koken).
Pangrootte van deze is 15 liter, dat lijkt me wel een aardige maat (een forse emmer).

En hoe kom je dan aan kachelhout? Van de juiste maat?

Heeft er iemand ervaring met appelmoes inmaken en dan bewaren? Appelmoes maken, lukt me wel. Het gaat meer om het in gesteriliseerde potten bewaren. Is 30 minuten 100 C voldoende of moet ik tot 116 C gaan?Geen idee of appelmoes zuur genoeg is om bij lage temperatuur te steriliseren (en er zit in ieder geval niet belachelijk veel suiker in, zoals in jam).

quote:

Op donderdag 7 oktober 2010 07:44 schreef sigme het volgende:
Ik maak inderdaad pastasaus in, maar ik geef nergens garanties op.
Tomaten zijn redelijk zuur, en daarmee is de moes van zichzelf al redelijk houdbaar. Ik doe het met wat smaakmakers (ui, basilicum, knoflook etc) maar zonder zout gewoon in een schone hete pot, deksel erop, in de voorraadkast. Niet teveel andere ingredienten, want dat maakt het mengsel minder zuur en daardoor minder houdbaar.

Ik zou liever geen olie erdoor doen (al heb ik wel een paar potten tomatensaus met olijfolie staan, van vorig jaar, ik eet er af en toe eentje leeg en 't smaakt prima en ik ben ook nog prima.)

Steriliseren is natuurlijk de beste keus. Ik ben lui.

Misschien heb je hier meer aan:
http://www.canning-food-recipes.com/canning_tomatoes.htm

Ik steriliseer ze wel en dat bevalt me prima
Eventjes onder druk in de snelkookpan, en op het aanrecht laten afkoelen tot ze 'ploppen'
Geen idee hoelang ze goed blijven, maar dat test ik de komende tijd wel uit

Ik wil graag een keer nagelhout maken, maar ik kan nergens recepten vinden, alleen recepten met nagelhout en een heleboel mensen die nagelhout heten

Heeft iemand hier wat meer informatie over?

quote:

Op dinsdag 2 november 2010 12:45 schreef Erasmo het volgende:
Ik wil graag een keer nagelhout maken, maar ik kan nergens recepten vinden, alleen recepten met nagelhout en een heleboel mensen die nagelhout heten

Heeft iemand hier wat meer informatie over?

In je eigen Wikilink staat hoe je het maakt???

quote:

Op dinsdag 2 november 2010 12:45 schreef Erasmo het volgende:
Ik wil graag een keer nagelhout maken, maar ik kan nergens recepten vinden, alleen recepten met nagelhout en een heleboel mensen die nagelhout heten

Heeft iemand hier wat meer informatie over?

Het klinkt een beetje als biltong?

quote:

Op dinsdag 2 november 2010 16:23 schreef LeeHarveyOswald het volgende:

[..]



Het klinkt een beetje als biltong?

Nee, Nagelhout is meer een droge ham, maar dan van mager rundvlees, richting Bündnerfleisch

http://en.wikipedia.org/wiki/Bindenfleisch
http://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%BCndnerfleisch

Waar recent nog wat leuks over was in Zwitserland

Maar goed, Nagelhout, Het recept is een aangepast recept uit "De productie van enkelvoudige producten". Je neemt een stuk mager rundvlees, bv de Muis, platte bil of bovenbil.
Wrijf het in met dikke laag nitraatpekelzout en laat het minsten 24 uur opslaan in een koele ruimte. Het boek spreek over het inleggen in legpekel van 24Be dat is pekel met 312 gram zout per liter water Men raad aan Salpeterhoudend zout te gebruiken, 1% salpeter en 2% suiker. dit omdat het een lange bereidingstijd heeft en de salpeter dan omgezet wordt naar nitriet. Ga uit van minstens 24 uur per 500 gram.
Vervolgens hang je het te drogen, op een goed geventileerde koele plek in een vliegenkast (een open kast met vliegengaas) of neem een panty en stop het daar in, dan kan er ook geen vlieg bij.
Let wel, ik heb het nooit gemaakt en dit is mijn vertaling van een recept.
Het drogen duurt maanden.

In plaats van nat pekelen kan je het ook droog pekelen. Inwrijven met nitrietpekelzout en vervolgens (na 24 uur) in dik grof zeezout met salpeter inleggen, een aantal dagen. Vervolgens hang je het te drogen.

quote:

Op dinsdag 2 november 2010 16:15 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

In je eigen Wikilink staat hoe je het maakt???

Zouten en drogen ja, maar iets meer details werkt wel zo prettig

quote:

Op dinsdag 2 november 2010 16:27 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee, Nagelhout is meer een droge ham, maar dan van mager rundvlees, richting Bündnerfleisch

http://en.wikipedia.org/wiki/Bindenfleisch
http://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%BCndnerfleisch

Waar recent nog wat leuks over was in Zwitserland

Bü.. Bü... Bündnerfleisch!!!

Dat heb ik laatst van een Zwitser gekregen, erg lekker

quote:

Op dinsdag 2 november 2010 16:55 schreef Pietverdriet het volgende:
Maar goed, Nagelhout, Het recept is een aangepast recept uit "De productie van enkelvoudige producten". Je neemt een stuk mager rundvlees, bv de Muis, platte bil of bovenbil.
Wrijf het in met dikke laag nitraatpekelzout en laat het minsten 24 uur opslaan in een koele ruimte. Het boek spreek over het inleggen in legpekel van 24Be dat is pekel met 312 gram zout per liter water Men raad aan Salpeterhoudend zout te gebruiken, 1% salpeter en 2% suiker. dit omdat het een lange bereidingstijd heeft en de salpeter dan omgezet wordt naar nitriet. Ga uit van minstens 24 uur per 500 gram.
Vervolgens hang je het te drogen, op een goed geventileerde koele plek in een vliegenkast (een open kast met vliegengaas) of neem een panty en stop het daar in, dan kan er ook geen vlieg bij.
Let wel, ik heb het nooit gemaakt en dit is mijn vertaling van een recept.
Het drogen duurt maanden.

In plaats van nat pekelen kan je het ook droog pekelen. Inwrijven met nitrietpekelzout en vervolgens (na 24 uur) in dik grof zeezout met salpeter inleggen, een aantal dagen. Vervolgens hang je het te drogen.

Dank je hiermee kan ik aan de slag Morgen eerst maar eens wat mdf scoren om een vliegenkast te maken.

quote:

Op dinsdag 2 november 2010 19:29 schreef Erasmo het volgende:


Dank je hiermee kan ik aan de slag Morgen eerst maar eens wat mdf scoren om een vliegenkast te maken.

Zou zeker 3 open zijdes aan de kast houden, het moet goed luchten. Je wilt het drogen,

quote:

Op dinsdag 2 november 2010 19:36 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zou zeker 3 open zijdes aan de kast houden, het moet goed luchten. Je wilt het drogen,

Ik zal er een fotoverslag van maken als ik er mee bezig ga.

Vandaag weer komkommers gemaakt, het blijft een van mijn favorieten;

Men beginne met komkommers:


Hak hak hak:


Flinke plens zout erbij en een paar uur laten staan:


Afspoelen:


Drogen:


Met de kruiden in de potten:


Azijn erbij en klaar

Dit topic roept herinneringen op. Mijn moeder weckte altijd kersen en pruimen uit eigen tuin in. En maakte de lekkerste bramensiroop en jam. Ik zie de grote blauwe kookpan met ingebouwde thermometer nog voor me. Misschien heeft ze die nog staan! Als ik dit topic lees krijg ik spontaan zin om zelf ook groenten en fruit in te wecken. Maar gebrek aan eigen moestuin en mijn eenpersoons huishouden weerhoudt me ervan.

Het hoeft niet uit eigen tuin te komen he, als je in het juiste seizoen de groente haalt zijn ze behoorlijk goedkoop.
Seizoensgroenten van november zijn oa:
Andijvie, bloemkool, boerenkool, champignons, chinese kool, groene kool, koolraap, pastinaak, pompoen, prei, rode kool, savooiekool, schorseneren, spruitjes, uiten, rode bieten, venkel, witlof, witte kool, wortel.

Heeft iemand enig idee wat ik met 500 gr Cranberries zou kunnen doen?
_{In het kader van inmaken en in potjes stoppen, bedoel ik.}

quote:

Op zaterdag 6 november 2010 20:18 schreef stavromulabeta het volgende:
Heeft iemand enig idee wat ik met 500 gr Cranberries zou kunnen doen?
_{In het kader van inmaken en in potjes stoppen, bedoel ik.}

Saus mee maken en die wecken?

quote:

Op zaterdag 6 november 2010 20:52 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Saus mee maken en die wecken?

Daar dacht ik ook al aan? Iemand een succesvol recept?

quote:

Op zondag 7 november 2010 00:11 schreef stavromulabeta het volgende:

[..]

Daar dacht ik ook al aan? Iemand een succesvol recept?

Net als jam maken, bessen koken, suiker toevoegen en in potten gieten.
Cranberry's kan je trouwens ook goed invriezen. Gewoon het hele zakje in de vriezer en ontdooien wat je nodig hebt.

quote:

Op maandag 8 november 2010 16:20 schreef sigme het volgende:
Gister 4 niet al te grote witte kolen uit eigen moestuin fijngeschaafd.
Met zo'n grote koolschaaf:
[ afbeelding ]

Ik moet toegeven, dat geeft prachtig fijne koolreepjes, en razendsnel.
Het kostte wel een knokkel en een duimtop. Volgend jaar doe ik voorzichtiger .

4kg kool, gekneed met 40gr zout, in een 5-liter zuurkoolvaatje gepropt. Het staat nu onder de gootsteen, zuurkool moet de eerste tijd niet te koud staan.

Klinkt heerlijk

Vorige week een stoofpot gemaakt met daarbij stoofpeertjes, gestoofd in port (ca. 0,5 liter), water (0,5 liter), 2 stokjes kaneel, kardemom (1x groen en 1x zwart), kruidnagel (15 stuks) en suiker.

Nu heb ik dus een heerlijke zoete stoofperensiroop over. Deze net nog wat zoeter gemaakt met een forse hoeveelheid suiker, in laten koken tot ongeveer 150ml, en het staat nu au-bain-marie in ijswater tot gelei te worden. Voor bij de kaasplank.

quote:

Op vrijdag 26 november 2010 14:20 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Vorige week een stoofpot gemaakt met daarbij stoofpeertjes, gestoofd in port (ca. 0,5 liter), water (0,5 liter), 2 stokjes kaneel, kardemom (1x groen en 1x zwart), kruidnagel (15 stuks) en suiker.

Nu heb ik dus een heerlijke zoete stoofperensiroop over. Deze net nog wat zoeter gemaakt met een forse hoeveelheid suiker, in laten koken tot ongeveer 150ml, en het staat nu au-bain-marie in ijswater tot gelei te worden. Voor bij de kaasplank.

gelukt? Wat gebruik je als geleermiddel?

Hebben een zuurkoolvaatje op de kop getikt en een grote schaaf, vanmiddag gaan we het inmaken. Over een paar weken dan eigen zuurkool.