CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nee hoor, gewoon heet in een pot met schroefdeksel vullen. Het lijkt me dat je met wecken de textuur enigszins vernaggeld (maar ik heb het nog nooit geprobeerd)quote:Op zondag 25 april 2010 14:00 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Weck je je potjes chutney? (zet je ze in een pan kokend water)
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Kokend heet vullen in grondig gewassen potjes met schoefdeksel en dan direct in een pan met kokend water, hoef je maar 10-15 minuten er in te hebben en het is absoluut steriel. Gebeurt niets meer mee mits de deksel goed sluit, en de structuur gaat ook niet kapot in die korte tijd.quote:Op zondag 25 april 2010 14:04 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Nee hoor, gewoon heet in een pot met schroefdeksel vullen. Het lijkt me dat je met wecken de textuur enigszins vernaggeld (maar ik heb het nog nooit geprobeerd)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wees dan gewoon slim en neem hard frituurvet (vers) dat is goedkoop, en in ieder geval voor levensmiddelen geschikt. Weet jij veel wat er voor een troep in die bijenwas allemaal zit aan antimijtengif en imkersrook, nog los van waar het mee versneden wordt.quote:Op zondag 25 april 2010 14:07 schreef kabouter.muts het volgende:
Je kan denk ik ook wel bijenwas gebruiken dan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zal dat eens proberen, met ploffende glazen heb je immers geen probleem omdat de inhoud al (bijna) net zo warm is als het kokende water. Trouwens heb parafine gevonden http://www.brouwmarkt.nl/(...)els-1000-p-1139.html, waar ze ook van die cellofaanpapiertjes verkopen (die ik ook nog nooit gebruikt heb)quote:Op zondag 25 april 2010 14:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kokend heet vullen in grondig gewassen potjes met schoefdeksel en dan direct in een pan met kokend water, hoef je maar 10-15 minuten er in te hebben en het is absoluut steriel. Gebeurt niets meer mee mits de deksel goed sluit, en de structuur gaat ook niet kapot in die korte tijd.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Zoals ik net zei, je kan ook hard frituurvet gebruiken, mijn oma gebruikte varkensvet of rundvet ervoor.quote:Op zondag 25 april 2010 14:14 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Ik zal dat eens proberen, met ploffende glazen heb je immers geen probleem omdat de inhoud al (bijna) net zo warm is als het kokende water. Trouwens heb parafine gevonden http://www.brouwmarkt.nl/(...)els-1000-p-1139.html, waar ze ook van die cellofaanpapiertjes verkopen (die ik ook nog nooit gebruikt heb)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo, 7 potjes rode biet/appel-relish en 3 potjes rode ui/rozijnen-chutney. Gesteriliseerd volgens de weck-methode van Pietverdriet in plaats van met parafine afgedekt.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Moet je hiervoor trouwens nieuwe potjes gebruiken of kun je oude potjes met schroefdeksels (oude jampotjes bv.) hergebruiken?quote:Op zondag 25 april 2010 14:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kokend heet vullen in grondig gewassen potjes met schoefdeksel en dan direct in een pan met kokend water, hoef je maar 10-15 minuten er in te hebben en het is absoluut steriel. Gebeurt niets meer mee mits de deksel goed sluit, en de structuur gaat ook niet kapot in die korte tijd.
Je kunt gewoon oude potjes (jampotjes of van Hak enzo) gebruiken, uiteraard wel goed schoonmakenquote:Op woensdag 28 april 2010 21:46 schreef PaarsBeestje het volgende:
[..]
Moet je hiervoor trouwens nieuwe potjes gebruiken of kun je oude potjes met schroefdeksels (oude jampotjes bv.) hergebruiken?
Het is wel belangrijk dat de deksel nog niet beschadigd is.Met dunglazige grote potten (waar bijvoorbeeld zoet-zure augurken inzitten) moet je m.i. een beetje uitkijken want soms willen die barsten. Met kleinere potjes heb ik nog nooit een ongelukje gehad. .
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Jampotjes kan je prima een aantal malen hergebruiken.quote:Op woensdag 28 april 2010 21:46 schreef PaarsBeestje het volgende:
[..]
Moet je hiervoor trouwens nieuwe potjes gebruiken of kun je oude potjes met schroefdeksels (oude jampotjes bv.) hergebruiken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zou je het recept willen delen?quote:Op woensdag 28 april 2010 21:34 schreef stavromulabeta het volgende:
Zo, 7 potjes rode biet/appel-relish en 3 potjes rode ui/rozijnen-chutney.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Sigme, je zou naar de BBC moeten kijken op woensdag. Een vrouw die haar hele tuin heeft omgetoverd in een moestuin. Groenten heel het jaar door, alsook veel verse fruit. Overschot gewoon wisselen met andere mensen die ook aan het tuinieren zijn.
Je ziet haar ook meerdere dingen inmaken.
http://www.bbc.co.uk/programmes/b00s7tbh
Je ziet haar ook meerdere dingen inmaken.
http://www.bbc.co.uk/programmes/b00s7tbh
Bedankt voor de tip!
Helaas heb ik geen BBC.
Helaas heb ik geen BBC.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
500 g appels, geschild klokhuis eruitquote:
500 g rode bieten, ongekookt maar wel geschild
375 g uien, gesnipperd
1 eetlepel verse gember, fijngesneden
2 grote knoflooktenen, geperst
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel geelwortel
1 kaneelstokje
250 g rietsuiker
450 ml rode wijn azijn
Appels en rode bieten in een grote pan raspen, de andere ingredienten toevoegen. Daarna aan de kook brengen en op zachtjes met deksel laten sudderen gedurende +- 90 minuten totdat het iets dikker is. In potjes doen, en minimaal 1 week laten rijpen. Daarna is het nog 6-9 maanden houdbaar.
@ASSpirine: Enig idee hoe je die regio-controle van het filmpje kunt omzeilen?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Grote dank, stavromulabeta! Ga ik zeker wat van maken, deze herfst, als de appels en bieten geoogst zijn 
.
.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
downloaden dan maar, moet wel lukkenquote:Op donderdag 29 april 2010 19:54 schreef sigme het volgende:
Bedankt voor de tip!
Helaas heb ik geen BBC.
Je hebt dus geen kabel neem ik aan
Ik kijk het niet op de site, ik kijk af en toe op tv. En als ik het echt volledig wil bekijken dl ik dat wel.quote:Op donderdag 29 april 2010 20:38 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
500 g appels, geschild klokhuis eruit
500 g rode bieten, ongekookt maar wel geschild
375 g uien, gesnipperd
1 eetlepel verse gember, fijngesneden
2 grote knoflooktenen, geperst
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel geelwortel
1 kaneelstokje
250 g rietsuiker
450 ml rode wijn azijn
Appels en rode bieten in een grote pan raspen, de andere ingredienten toevoegen. Daarna aan de kook brengen en op zachtjes met deksel laten sudderen gedurende +- 90 minuten totdat het iets dikker is. In potjes doen, en minimaal 1 week laten rijpen. Daarna is het nog 6-9 maanden houdbaar.
@ASSpirine: Enig idee hoe je die regio-controle van het filmpje kunt omzeilen?
Net zoals met Jimmy's Food Factory en Raymond Blanc's Kitchen Secret. Als je goed zoekt, vind je zoiets meestal wel
Edit:
Ondertussen de links doorgepm'd. Voor degene die interesse hebben
[ Bericht 6% gewijzigd door ASSpirine op 30-04-2010 01:37:32 ]
FUNCTION Ketchup (tomaten,uien,knoflook,azijn,suiker,mosterpoeder)
\\benodigd zijn 1,5 kg tomaten, 1/2 kg uien, 3 teentjes knoflook, 150 ml azijn, 125 g suiker, 3 el mosterpoeder
{
tomaat_gehakt, ui_gehakt = HAK_GROF (tomaten,uien); \\ingrediënten grof hakken
PUT ( tomaat_gehakt, ui_gehakt, PERS(knoflook), azijn, suiker, mosterpoeder) INTO pan(6); \\alles in een pan mikken
KOOK (pan(:),45 minuten); \\45 minuten koken, totdat het ingedikt is
BLENDER (pan(:)); \\blender in de pan en pureren, kijk uit met spetters
WHILE (T(pan())<100C) do
HEAT pan(); \\Alles weer even aan de kookbrengen
END
WHILE (pan(:)>0) do
STERILISEER (fles);
FILL pan(:) INTO fles; \\Alles afvullen in gesteriliseerde flessen
END
RETURN(fles) \\binnen een half jaar consumeren
}
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Zo, weer2,5 kg mango verwerkt tot mangochutney en 2 kg rabarber tot rabarber-gember-sinaasappel-jam.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Heeft nog iemand tips om meer sap te krijgen bij het maken van gelei? Ik ben nu zwarte bessengelei aan het maken, maar ik heb de indruk dat er nog heel veel sap (en smaak) in de prut achterblijft.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Goed door een metalen zeef drukken?quote:Op zondag 11 juli 2010 15:10 schreef stavromulabeta het volgende:
Heeft nog iemand tips om meer sap te krijgen bij het maken van gelei? Ik ben nu zwarte bessengelei aan het maken, maar ik heb de indruk dat er nog heel veel sap (en smaak) in de prut achterblijft.
De resten nog een keer koken met wat water en het er nog een keer door de zeef drukken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Daar dacht ik ook al aan, maar ik wil de gelei liefst zo helder mogelijk houden. Maar ik ga het toch maar provberen, want nu heb ik pas 300 ml van 1,5 kg bessenquote:Op zondag 11 juli 2010 15:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Goed door een metalen zeef drukken?
De resten nog een keer koken met wat water en het er nog een keer door de zeef drukken?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Afgelopen week hebben we hier thuis 4 kilo aardbeien geweckt op suikerwater. Nog 1 kilo op eigen sap en nog een zooi zwarte bessen/aarbeien jam, aarbeien jam, aalbessen jam en kersen jam. En niet te vergeten een pot augurken 8)
Dat is wel erg weinig.quote:Op zondag 11 juli 2010 16:32 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Daar dacht ik ook al aan, maar ik wil de gelei liefst zo helder mogelijk houden. Maar ik ga het toch maar provberen, want nu heb ik pas 300 ml van 1,5 kg bessen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb verschillende inmaakazijn gebruikt, van de jumbo (bij aankoop al over de datum), van de golff(idem). Gewone natuurazijn gebruik ik ook wel, en dan vind ik die van Lidl wel lekker.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Bedankt allemaal trouwens voor de posts. Wat een heerlijk topic dit !quote:Op zondag 28 maart 2010 22:59 schreef Pietverdriet het volgende:
Zie dit topic net weer oppoppen en bedacht me dat ik nog wat in de kelder had staan. Zelfgemaakte uitjes in het zuur/amsterdamse uien.
[..]
Ze hebben nu 6 maanden gestaan. Ze zijn erg lekker geworden, maar hebben geen fel gele kleur, meer vuilgeel, zoals strandzand met een hint van groen erin.
De smaak is echter vele malen beter dan gekochte uitjes in het zuur.
Piet, ik wil je uien maken want ik ben dol op amsterdamse uien. Nu vind ik de gele kleur ook wel leuk en bedacht me dat saffraan idd niet sterk genoeg kon zijn. Denk je dat ik ermee wegkom als ik er geelwortel in doe voor de kleur? Of is dat smaaktechnisch niet slim?
Ik overweeg dezelfde procedure voor balsamico uien , door sjalotten in boter te garen en dan in te maken in hele oude balsamico. Gaat dat werken denk je?
Ik heb kurkuma door de ingemaakte courgette. Prachtig knalgeel, en heerlijk. Ik zou uien in geelwortelpoeder zeker doen
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Geelwortel smaakt bitter, saffraan heeft een hele mooie complexe smaak.quote:Op woensdag 4 augustus 2010 19:55 schreef dalaiblama het volgende:
[..]
Bedankt allemaal trouwens voor de posts. Wat een heerlijk topic dit !
Piet, ik wil je uien maken want ik ben dol op amsterdamse uien. Nu vind ik de gele kleur ook wel leuk en bedacht me dat saffraan idd niet sterk genoeg kon zijn. Denk je dat ik ermee wegkom als ik er geelwortel in doe voor de kleur? Of is dat smaaktechnisch niet slim?
Saffraan heeft een heel sterke kleurstof, maar je moet wel genoeg gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb nog wat Iraanse potjes staan, wel al een half jaar oud. Hoeveel erin doen denk je? Voor rijst gebruik ik meestal een theelepel en dat wordt knalgeel. Ik kan me echter voorstellen dat een ui minder snel kleurt?quote:Op woensdag 4 augustus 2010 20:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geelwortel smaakt bitter, saffraan heeft een hele mooie complexe smaak.
Saffraan heeft een heel sterke kleurstof, maar je moet wel genoeg gebruiken.
Oeh courgette, goed idee!quote:Op woensdag 4 augustus 2010 19:58 schreef sigme het volgende:
Ik heb kurkuma door de ingemaakte courgette. Prachtig knalgeel, en heerlijk. Ik zou uien in geelwortelpoeder zeker doen
Hoeveel? Ik gebruik een pluk, geen idee hoeveel dat is, heb geen weegschaal die microgrammen weegtquote:Op woensdag 4 augustus 2010 20:03 schreef dalaiblama het volgende:
[..]
Ik heb nog wat Iraanse potjes staan, wel al een half jaar oud. Hoeveel erin doen denk je? Voor rijst gebruik ik meestal een theelepel en dat wordt knalgeel. Ik kan me echter voorstellen dat een ui minder snel kleurt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ook niet, maar jouw pluk was niet genoeg zei je. 2 plukken dusquote:Op woensdag 4 augustus 2010 20:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoeveel? Ik gebruik een pluk, geen idee hoeveel dat is, heb geen weegschaal die microgrammen weegt
Laat je weten hoeveel genoeg is geweest. Neemt kleur nog toe na weken of denk je dat ik in een week kan inschatten of de gebruikte hoeveelheid genoeg was?
Nee, dat ligt niet aan het saffraan, maar eerder aan de niet al te witte uien.quote:Op woensdag 4 augustus 2010 20:09 schreef dalaiblama het volgende:
[..]
Ik ook niet, maar jouw pluk was niet genoeg zei je. 2 plukken dus
Laat je weten hoeveel genoeg is geweest. Neemt kleur nog toe na weken of denk je dat ik in een week kan inschatten of de gebruikte hoeveelheid genoeg was?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Danku voor het antwoorden.quote:Op woensdag 4 augustus 2010 19:45 schreef sigme het volgende:
Ik heb verschillende inmaakazijn gebruikt, van de jumbo (bij aankoop al over de datum), van de golff(idem). Gewone natuurazijn gebruik ik ook wel, en dan vind ik die van Lidl wel lekker.
Zou je een foto van hoe jij je voorraadkast hebt willen tonen?
Sigme's voorraadkast... Daar ben ik ook wel benieuwd naar! (dat geldt trouwens ook voor die van Pietverdriet).quote:Op donderdag 5 augustus 2010 21:54 schreef .Julie. het volgende:
[..]
Danku voor het antwoorden.
Zou je een foto van hoe jij je voorraadkast hebt willen tonen?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Eind vorig jaar was de voorraadkast af, nadat ik 'm volgeladen had heb ik er foto's van gemaakt. Oogst 2009 dus. (In een spoiler zodat mensen met een moderne layout niet zo'n enorme scrollpagina hebben.)
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
[ Bericht 0% gewijzigd door sigme op 06-08-2010 13:29:40 ]ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
(Qua voedsel dan
Nee, dat wordt niet gewaardeerd.quote:Op zondag 8 augustus 2010 21:06 schreef kwaliteits-kookspullen.nl het volgende:
Ik weet niet ok ik reclame mag maken
Als je met inhoudelijk waardevolle posts zou komen, ja, maar je webshop pushen is not done.
Ik ben investeerder in een webshop en verkopen cosmetica, maar daar zal ik ook nooit reclame voor maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Laatst een potje met Sweet Relish gekocht om te proberen:
Best lekker op oa. een broodje hamburger
Heeft hier iemand toevallig zelf al gepoogd zoiets in te maken?
Best lekker op oa. een broodje hamburger
Heeft hier iemand toevallig zelf al gepoogd zoiets in te maken?
Guiltyquote:Op maandag 9 augustus 2010 11:50 schreef casper019 het volgende:
[ afbeelding ]
HEEEEERLIJK!! overalbij!!
andere mensen ook met een pickled hot peper verslaving??
ik flikker de pepers echt overal doorheen. Al blijft mijn favoriet een ordinair bordje met goede , vette feta, een flink stuk turks brood, gesneden rode ui en pepers. En dan alles tegelijk in je snuit proppen
Er is ook zoveel smaakverschil in ingemaakte pepers. Echt een keur aan smaken. Heerlijk.
Niet teveel eten natuurlijk, want het is ontzettend verneukeratief voor je smaakpapillen en mijns inziens dus niet geschikt voor subtiele smaken/gerechten.
Boers en da's soms echt fantastisch.
die pepers zijn erg lekker, vooral op een Italiaanse bol die je belegd met veel lekkere kaas, chorizo en die pepers en dan nog even in de oven
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Leuk! Bedankt voor het delen.quote:Op vrijdag 6 augustus 2010 08:21 schreef sigme het volgende:
Eind vorig jaar was de voorraadkast af, nadat ik 'm volgeladen had heb ik er foto's van gemaakt. Oogst 2009 dus.
Wegens groot succes vorig jaar, vandaag bijna 11kg boontjes op bovenstaande wijze ingemaakt. Het 15-litervat is overigens maar 10 liter groot en er past net 7kg boontjes in. In een ander vat paste 4kg net niet.quote:Op maandag 17 augustus 2009 18:13 schreef sigme het volgende:
Vandaag nog weer hard gewerkt:
In het 15-liter zuurkoolvat heb ik 5 kg boontjes gedaan:
• 5 minuten geblancheerd
• af laten koelen
• per kg bonen 7gr zout erdoor gemengd
Daarna 3,7 liter water met 60 gr zout & 3dl karnemelk eroverheen gegoten
En nu wachten..
7 gram zout per kilo boontjes en 15gram zout per liter water, net zolang tot 't goed onderstaat. En een scheut karnemelk.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Karnemelk, doe je dat voor de melkzuurbacteriën?quote:Op zaterdag 14 augustus 2010 18:42 schreef sigme het volgende:
[..]
Wegens groot succes vorig jaar, vandaag bijna 11kg boontjes op bovenstaande wijze ingemaakt. Het 15-litervat is overigens maar 10 liter groot en er past net 7kg boontjes in. In een ander vat paste 4kg net niet.
7 gram zout per kilo boontjes en 15gram zout per liter water, net zolang tot 't goed onderstaat. En een scheut karnemelk.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ja. Het recept schrijft melk voor, maar ik heb alleen houdbare melk.quote:Op zaterdag 14 augustus 2010 19:38 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Karnemelk, doe je dat voor de melkzuurbacteriën?
In plaats daarvan gebruik ik wat voorhanden is: karnemelk, kwark of yoghurt.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |