CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zelf broodbakken is weer helemaal terug van weggeweest. Waar het vroeger geen keuze was, wordt zelf brood bakken tegenwoordig meer een hobby. Na de hype met de broodbakmachines van een aantal jaren geleden is de populariteit wel weer wat gedaald, maar is er toch weer een hele grote groep geinteresseerd geraakt in brood bakken. Omdat het brood bakken in een broodbakmachine vrij beperkt is, gaat dit topic over brood bakken in een gewone oven.
Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten uit het vorige topic.
Basisprincipes
Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten uit het vorige topic.
Basisprincipes
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.TipsPoolish/PrefermentSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.quote:zout
Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meerWasda
Enkele recepten:SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.quote:Op dinsdag 16 maart 2004 13:21 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik kan trouwens iedere hobbybroodbakker aanraden met een Poolish ofwel preferment te gaan werken, het brood word veel smaakvoller.
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
Dit heeft veel meer effect dan esotherisch meel of allerhand kruiden, want dan smaakt het brood naar kruiden ipv brood. Als je een preferment gebruikt krijg je een hele mooie diepe en rijke broodsmaak.
quote:Ik ben weer eens een brood aan het bakken op basis van een preferment, Heb 3 dagen terug in 350 Ml water gist op gelost en 150 gram meel er door gedaan.
Nu dit bij 350 gram meel met wat zout gedaan, en 10 Minuten in de kneedmachine, half uur laten rusten en daarna weer 3 minuten gekneed.
Toen ingemeeld in als bol in een bebloemde doek in een mandje te rijzen gezet, en 3 uur laten rijzen. Zit nu in de oven.
By the way
Meel is 200 gram volkoren tarwemeel, 200 gramroggemeel, en de resterende 100 gram is boekweit, spelt, dinkel. verder een handje diverse zaden er door en een klein beetje waltnoten olie.
Wat ik graag zou horen is, maken er nog meer mensen prefermenten, zuurdesems, poolish? We moeten toch verder komen als een zakje soesiemix in de BBM te gooien, niet?quote:een preferment kan je heel makkelijk zelf maken.
Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij.
dit laat je een dag of 2-3 staan.
Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg.
Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast.
Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg.quote:Als je je deeg klaar hebt neem je een deel ervan en dat kan je dan over een aantal dagen weer aan het nieuwe deeg toevoegen. Dan heb je daar namelijk al je preferment aan (pre ferment, vooraf gegist) en hoef je het niet apart te maken.
Het is dus ongeveer hetzelfde als desems, met het verschil dat desems voor roggemeel zijn. Rogge bevat geen gluten dus het komt niet mooi omhoog als je daar gist gebruikt, dan heb je een desem nodig om de belletjes in het deeg heel te houden.
Tip, als je brood bakt, maak dan altijd 100 gram meer deeg dan je nodig hebt en bewaar dit voor je volgende brood. Dit bewaar je in de koelkast en voeg je bij je volgende brood deeg. De reden hiervoor is dat moderne gist heel snel werkt en brooddeeg geen tijd heeft mooie smaken te vormen. Door een deel van het deeg achter te houden laat je in dit deel de bacterien en gisten verder werken en deze zorgen ervoor dat je brood dan altijd een mooie, rijke complexe broodsmaak heeft. Deze "preferment" techniek is uit amerika gekomen en heeft er voor gezorgt dat amerikanen tegenwoordig regelmatig broodbak wedstrijden winnen met hun smaakvolle brood. Dit is veel beter dan allerlei smaakmakers door je brood te gooien om een lekker brood te krijgen, want je proeft dan eens écht brood ipv alleen maar smaakmaker.Internetsites voor broodrecepten en informatie:SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.quote:Waldkorn
- 350 gram boerenpit
- 150 gram waldkorn
- 15 gram boter
- 10 gram suiker
- 10 gram droge gist
- 280 ml water
- 100 gram rozijnen
- 50 gram gebroken walnoten
Meng alle ingredienten behalve de noten en de rozijnen en kneed het goed door (in het recept staat 20 minuten).
Vorm een bal en laat het 25 minuten rijzen op een warme plek afgedekt met een theedoek.
Druk het deeg plat, scheur het in stukken en kneed het samen met de rozijnen en de walnoten tot alles goed door elkaar zit.
Maak het deeg een beetje langwerpig en laat nog 15 minuten rijzen.
Vet een broodblik in.
Doe het deeg in het broodblik en laat nog 50 minuten rijzen.
Verwarm de over voor op 230 graden.
Bak het brood in 40 minuten gaar. (Ten minste dat staat in het recept.)
Ik verwarm de over echter altijd op 220 graden en zet het rooster zo laag mogelijk in de oven. Het bakken doe ik ook korter. Je kunt 'horen' aan het brood wanneer het klaar is door het op te kloppen. Klinkt het hol dan is het gaar. Je kunt het dan eventueel wel langer in de over laten voor een hardere korst.quote:focacciabrood:
500 gram tarwebloem (geen meel dus)
3 dl. lauw water
zakje gedroogde gist 7 gr.
dessertlepel zout
15 gehakte olijven (eerst laten uitlekken)
half potje gedroogde tomaten
Bereiding:
*10 minuten kneden
*uur laten rijzen in kom met theedoek erover
*10 minuten kneden
* half uur laten rijzen in lauwwarme oven (5 minuten op 50 graden dan uitzetten!)
* met vingers putjes in brood maken en wat olijfolie overheen gieten daarna wat zeezout en tijm over strooien
* 3 kwartier bakken op 220 graden!
Het brood heeft echt een lekker "italiaans" smaakje!quote:Honing-walnoten-brood
Nodig:
- 500 gr. volkorenmeel
- 250 ml. lauw water
- 20 gr. boter / margarine
- zout
- 14 gr. gist (2 zakjes van de supermarkt)
- 4-5 eetlepels honing
- 150 gram gepelde walnoten
Bereiding:
- Alle ingredienten in een kom doen
- Alles goed doormengen met een mixer met deeghaken (of gewoon lekker kneden zoals de echte bikkels in dit topic doen )
- Kom afdekken met een vochtige theedoek en deeg 45 minuten laten rijzen op kamertemperatuur
- Deeg goed kneden met de hand
- Deeg in een bolvorm kneden en deze op een bakplaat leggen
- Vervolgens bakplaat afdekken met een vochtige theedoek en het deeg nogmaals 30-45 minuten laten rijzen
- Brood op 200 gr. Celcius bakken gedurende 30-45 minutenquote:Ben nu een brood aan het maken, niets spannends, 50% rogge 50% tarwe.
500 gram volkoren meel (half tarwe/rogge dus)
350 gram water (of cc)
gist (gewoen een zakje droge gist)
zuurdeeg uit een zakje
zout
100 gram van het meel met 100 cc water gemengd en wat van de gist en zuurdeeg toegevoegd. 24 uur laten fermenteren.
volgende dag dus
400 gram meel
250 ml water
schepje zout
In de kitchenaid. mengen, preferment toegevoegd, rest van het gist toegevoegd.
tien minuten kneden, half uur laten staan, verder gekneed zo een 5 minuten.
Daarna met wat bloem antikleef gemaakt en in 3 bolletjes verdeeld.
Op een bakblik gelegd en laat het nu verder omhoog komen tot het groot genoeg is en dan wordt het gebakken.quote:Zuurdesem op basis van Jamie Oliver-recept
Maandag Meng 500 gram biologisch roggemeel met voldoende water om een zacht deeg te maken en doe dat een kom. Zet het eerst een uur buiten en breng het vervolgens naar een warm plekje binnen, waren je het afgedekt met keukenfolie en laat staan.
Dinsdag Het begin te bubbelen. Laat het met rust.
Woensdag Het mengsel blijft maar bubbelen en wordt enigszins grijs. Roer nu een handje bloem en een beetje water door het mengsel, net genoeg om het weer dezelfde consistentie te geven als op maandag. Laat het weer staan, nog steeds afgedekt.
Donderdag Laat het met rust.
Vrijdagmiddag ondertussen heb je een bierachtig, moutig, askeurig mengsel, vol natuurlijke gist en met veel karakter. Om het brood te maken doe je door dit mengsel een kilogram bloem en voegt er zoveel water aan toe dat je een stevig, soepel deeg krijgt dat niet meer plakt. Kneed het ruim vijf minuten. Haal er 500 gram af voor een volgende begin mengsel, voordat je er zout bij doet. Dek het af en zet het weg, klaar om het zelfde proces de volgende dag te herhalen, en de dag daarna, enzovoort. Voeg aan het overige zuurdesem desgewenst zout toe. Vorm het deeg en leg het in een kom of blik en dek het af met een met bloem bestoven theedoek. Laat het 14 uur staan.
Zaterdagochtend Bak het brood. Verwarm de oven voor op 190 ēC. Leg het deeg voorzichtig op een met bloem bestrooid bakblik, maak er vrij diepe inkepingen in en bak het een uur of totdat het krokant is een hol klinkt als je op de bodem klopt. Laat het afkoelen en eet het vers of geroosterd.quote:Maisbrood
Maīs brood
Categorie: Brood
Personen: 0
Tijd: 3 uur
Datum: 21-08-2004
Bron: Verpakking Soezie meel
Ingredienten
500 gr boeren maīs meel
310 ml water, kamertemperatuur
10 gr zout
10 gr olie
4 gr gedroge gist
Bereiding
Recept voor een brood van 900 gr:
Doe de meel in het bakblik.
Schenk langs de rand het water en de olie.
Maak in het midden van de meel een kuiltje en doe daar de gist in.
Maar kenden ed kan ook met de hand
Maisbrood versie 2
* 400 GRAM MAISMEEL
* 2 DECILITER KOKOSMELK
* 6 DECILITER MELK
* 4 EIEREN
* 100 GRAM BOTTER
* 2 THEELEPELS ZOUT
* 2 THEELEPELS SUIKER
* 50 GRAM KOKOS, geraspt
* 1 THEELEPEL ANIJSZAAD
Meng het maismeel met de kokosmelk en de helft van de melk en breng dit al roerend aan de kook. Voeg de rest van de melk toe, de suiker en zout en laat het geheel een kwartier afkoelen; roer dan de boter erdoor, de eieren, de anijs en de kokos. Breng het opnieuw aan de kook, en laat het 10 minuten koken, roer goed. Giet dit mengsel in een ingevette broodvorm en bak het een half uur op 190 graden. Serveer warm.
Maisbrood meest simpele versie
1000gr maismeel (Artipan mais )
570-590gr water
25 gr gist
20gr zout
40 min op 240 graden voor 400gr brood
Vooral de eerste twee zijn aanraders!
http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
Wat resultaten van Fok!kersHier dus verder voor vragen/tips/of gewoon als je je resultaat wil showenSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Hives die het zelf niet zo geslaagd vind, maar het was mn eerste
Deel 8 alweer!
[ Bericht 13% gewijzigd door MaximusTG op 17-04-2012 11:59:27 ]Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ah mooi, hier ga ik even rondkoekeloeren. Al ruim een jaar geen brood meer gekocht omdat ik elke week twee zuurdesembroden maak en om de zoveel tijd een gistbrood. 
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
----------------------------------------
Zonet cacao poeder gehaald bij AH.
Ze hadden Blooker en Droste.
Ik heb nu Blooker gehaald omdat Droste 1.5x zo duur was.
Is er een verschil? Want ik zag geen ingredienten op verpakking.
Ik neem aan omdat beide 100% cacao is, right?
Ze hadden Blooker en Droste.
Ik heb nu Blooker gehaald omdat Droste 1.5x zo duur was.
Is er een verschil? Want ik zag geen ingredienten op verpakking.
Ik neem aan omdat beide 100% cacao is, right?
Bedanktquote:
Heb niet zoooo veel aangepast hoor, maar toch . @LTCY18: Denk niet dat je daar veel van merkt nee, in je brood. Laat ff weten hoe ie wordt, leek me echt heerlijk op die foto's. Liefst een eigen foto natuurlijk
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nou jaaaaa... Zo'n mooi recept! Nou, voor de liefhebbers dan : http://www.davidlebovitz.com/2010/04/chocolate-bread-recipe/
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ik wil hem misschien in het weekend proberen te maken. Lijkt me inderdaad heerljk.quote:Op dinsdag 17 april 2012 15:47 schreef MaximusTG het volgende:
Nou, voor de liefhebbers dan : http://www.davidlebovitz.com/2010/04/chocolate-bread-recipe/
En dan van het overgebleven brood wentelteefjes maken!
Ga ik zeker ook doen, maar heb nu geen tijd. En je hebt dan ook meteen weer zo'n grote hoeveelheid he, niet zo goed voor de lijn.;)quote:
Jij bent toch de expert hier?
Check jij het ff uit dan
Ik wil wel komen proeven
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mooi broodje geworden zeg! Das een mais/tarwebrood toch?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
mooi zeg! Heb je een receptje?quote:Op donderdag 19 april 2012 07:50 schreef Goudvis87 het volgende:
Jaaa, lekker vers maisbrood vanochtend, goed gelukt gist doet wonderen...
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Mix van tarwe (300 gr), maīsmeel (200 gr) en handje van maīsgries, maīsvlokken en zonnebloempitten. Totaal 500 gram. Heb het een beetje op de gok gedaan.. ben begonnen met braaf alles af te wegen op m'n mooie digitale weegschaal, maar deeg bleef zo nat, dus veel meer tarwemeel door gegaan dan in het recept stond.
Verse gist gebruikt, 20 gram en maandag preferment gemaakt van 100 gram mixmeel, 230 gr water en 10 gr gist.
Verse gist gebruikt, 20 gram en maandag preferment gemaakt van 100 gram mixmeel, 230 gr water en 10 gr gist.
Wat dan wel weer grappig is, is dat het "echte" maisbrood, zoals dat in Amerika gemaakt werd door de Native Americans, juist wel met bakpoeder gemaakt werd 
.
http://en.wikipedia.org/wiki/Cornbread
.http://en.wikipedia.org/wiki/Cornbread
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wij kopen altijd maīsbroodmix van de Jumbo 
Hier ook eentje van de Jumbo, pompoenbrood.
Niet dat ik nou elk brood dat ik gebakken heb hier wil komen melden, maar deze tweeling zag er zo smakelijk uit dat ik ze jullie niet wilde onthouden
Ik heb ze na de eerste kneed meteen op de plaat laten rijzen (een paar uur lang, kamertemperatuur) en daarna geen tweede kneed/rijs meer gedaan. Hierdoor zijn ze lekker groot en luchtig geworden.
Hier ook eentje van de Jumbo, pompoenbrood.
Niet dat ik nou elk brood dat ik gebakken heb hier wil komen melden, maar deze tweeling zag er zo smakelijk uit dat ik ze jullie niet wilde onthouden
Ik heb ze na de eerste kneed meteen op de plaat laten rijzen (een paar uur lang, kamertemperatuur) en daarna geen tweede kneed/rijs meer gedaan. Hierdoor zijn ze lekker groot en luchtig geworden.
quote:
Wat dan wel weer grappig is, is dat het "echte" maisbrood, zoals dat in Amerika gemaakt werd door de Native Americans, juist wel met bakpoeder gemaakt werd
http://en.wikipedia.org/wiki/Cornbread
Weet iemand misschien het recept van _Ophelia_ uit de OP ?
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Ziet er erg goed uit.
Das gewoon een witbrood.
Dit zijn 3 variaties op een witbrood. Goed recept:
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0001.jpeg
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0002.jpeg
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0003.jpeg
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0004.jpeg
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0005.jpeg
Dit zijn 3 variaties op een witbrood. Goed recept:
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0001.jpeg
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0002.jpeg
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0003.jpeg
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0004.jpeg
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0005.jpeg
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ok, dank.quote:
Das gewoon een witbrood.
Dit zijn 3 variaties op een witbrood. Goed recept:
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0001.jpeg
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0002.jpeg
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0003.jpeg
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0004.jpeg
http://dl.dropbox.com/u/1(...)ecepten/bba0005.jpeg
Mijn allereerste brood ooit staat in de oven 
Ben benieuwd
Resultaat:
De volgende keer langer later rijzen maar daar had ik nu jammer genoeg geen tijd voor.
[ Bericht 42% gewijzigd door Sarabi op 20-04-2012 18:04:29 ]
Ben benieuwd
Resultaat:
De volgende keer langer later rijzen maar daar had ik nu jammer genoeg geen tijd voor.
[ Bericht 42% gewijzigd door Sarabi op 20-04-2012 18:04:29 ]
Ja, is goed te doen en ja ik heb een fijn recept maar ik heb geen zin om nu nog naar beneden te gaan om het voor je op te zoeken, dus dat doe ik morgen.quote:
Is ciabatta een beetje te doen voor een beginner? En heeft iemand daar een fijn recept van?
Heb nu ook even geen tijd om het recept op te zoeken, maar als je googlet op "reinhart ciabatta recipe" moet je wel een goede kunnen vinden. Is met een poolish.
Is wel te doen als beginner, maar belangrijk voor een goede ciabatta is een heel nat deeg! Dus ik zou je aanraden het niet met de hand te kneden. Je kneedt in een machine of met mixer, en dan krijg je vervolgens een aantal stappen waarbij je het deeg op een bebloemd werkblad steeds uitrekt en weer op zichzelf terugvouwt. Die laatste stap gaat beter bij natter deeg (want rekbaarder) en zorgt voor goede glutenontwikkeling, wat weer nodig is om die mooie grote gaten te krijgen. Ook moet je wel best voorzichtig zijn met het deeg, anders verlies je die gaten ook weer.
En het is wel een vrij plakkerig geheel dus. Maar erg lekker.
Is wel te doen als beginner, maar belangrijk voor een goede ciabatta is een heel nat deeg! Dus ik zou je aanraden het niet met de hand te kneden. Je kneedt in een machine of met mixer, en dan krijg je vervolgens een aantal stappen waarbij je het deeg op een bebloemd werkblad steeds uitrekt en weer op zichzelf terugvouwt. Die laatste stap gaat beter bij natter deeg (want rekbaarder) en zorgt voor goede glutenontwikkeling, wat weer nodig is om die mooie grote gaten te krijgen. Ook moet je wel best voorzichtig zijn met het deeg, anders verlies je die gaten ook weer.
En het is wel een vrij plakkerig geheel dus. Maar erg lekker
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Maakt er hier toevallig ook zuurdesem? Ik doe het al een tijdje en ben wel benieuwd naar variaties.
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
----------------------------------------
Ik bak niet heel vaak puur zuurdesem, omdat ik er niet de tijd voor heb. Heb wel een eigen desem in de koelkast. Maar die is niet heel krachtig, dus die gebruik ik dan icm gewone gist.quote:
Maakt er hier toevallig ook zuurdesem? Ik doe het al een tijdje en ben wel benieuwd naar variaties.
@bleie:
mooi dat je em gevonden had. Is ie goed gelukt?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, zeker voor de eerste keer ben ik heel tevreden. Alleen de vorm was nog verre van perfect. Het overhevelen op t bakblik ging niet zo soepel, daardoor ook wat luchtigheid verloren, maar nog steeds zeker niet verkeerd.
Rijsmandje oftewel garbekorben opgehaald binnenkort maar eens testen (eerst een zuurdesem maken).
binnenkort maar eens testen (eerst een zuurdesem maken).
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
O, sorry, ik heb helemaal niet meer aan je recept gedacht, gelukkig heb je iets op internet gevonden.quote:
Ja, zeker voor de eerste keer ben ik heel tevreden. Alleen de vorm was nog verre van perfect. Het overhevelen op t bakblik ging niet zo soepel, daardoor ook wat luchtigheid verloren, maar nog steeds zeker niet verkeerd.
V.w.b. de vorm, als je na het kneden meteen op het bakblik laat rijzen kun je al meteen de vorm in orde maken, hoef je later niks over te hevelen.
Ik gebruik zelf altijd dit recept: http://www.jannekes.nl/brood/ciabatta.htm
Ja, van die vorm had ik nu ook al bedacht, maar in t recept stond iets met laten rijzen tussen twee doeken. Ga jouw recept ook even bekijken.
Het kost inderdaad wat tijd, maar het resultaat is er naar en ik vind het wel eens fijn geen gist te eten.quote:Op zaterdag 21 april 2012 18:09 schreef MaximusTG het volgende:
[..]
Ik bak niet heel vaak puur zuurdesem, omdat ik er niet de tijd voor heb. Heb wel een eigen desem in de koelkast. Maar die is niet heel krachtig, dus die gebruik ik dan icm gewone gist.
Vreemde is wel dat ik nu een half jaar zuurdesembroden bak en ineens de laatste keer het deeg niets deed. Erg vreemd aangezien het hiervoor altijd de bakvorm uitrees.
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
----------------------------------------
omdat ik een broodbakmachientje (bbm) wilde kopen heb ik eerst eens geprobeerd een brood te bakken in de oven.. dit smaakte prima, dus heb ik al snel een bbm aangeschaft..
maar brood uit de bbm vind ik 3x niks.. sindsdien bak ik regelmatig een broodje in de oven en staat de bbm werkeloos in de kast,
de smaak van het brood is prima, krokante korst ook niks mis mee.. maar ze zijn wel aan de stevige kant, mag iets luchtiger..
tot nu toe heb ik bijna alleen maar kant-en-klare mixen gebruikt, maar daar wil ik van af.. als je alle ingredienten zelf toevoegt heb je ook meer variabelen om mee te spelen
mijn laatste brood was een spelt brood (wel mix) en ik ga deze week langs de biologische supermarkt om daar speltmeel te halen.. heeft iemand een goed recept voor een luchtig brood met speltmeel?
maar brood uit de bbm vind ik 3x niks.. sindsdien bak ik regelmatig een broodje in de oven en staat de bbm werkeloos in de kast,
de smaak van het brood is prima, krokante korst ook niks mis mee.. maar ze zijn wel aan de stevige kant, mag iets luchtiger..
tot nu toe heb ik bijna alleen maar kant-en-klare mixen gebruikt, maar daar wil ik van af.. als je alle ingredienten zelf toevoegt heb je ook meer variabelen om mee te spelen
mijn laatste brood was een spelt brood (wel mix) en ik ga deze week langs de biologische supermarkt om daar speltmeel te halen.. heeft iemand een goed recept voor een luchtig brood met speltmeel?
Eten jullie het brood ook op wat eigenlijk mislukt is?? Had zaterdag een speltbrood gebakken, maar wat iets te nat en wat te hard gerezen.
Mislukt?? Dat heb ik nooit :p.
Maar euh, tja, ligt er aan hoe mislukt he? Als het niet gaar is zou ik het niet opeten. Maar verder.. Als de smaak goed is, waarom niet?
Maar euh, tja, ligt er aan hoe mislukt he? Als het niet gaar is zou ik het niet opeten. Maar verder.. Als de smaak goed is, waarom niet?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Haha, thanks héquote:
Is volgens mij wel gaar, maar beetje nat. Ik dacht lekker opeten, maar vriend weigert (niet dat hij moet van mij, maar dacht misschien heeft tie een punt...
)
Welke supermarkt was dat dan? Dat heb ik hier nog nooit gezien! Merk?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Waarom zou je zo'n starter willen hebben? Binnen een week heb je met wat volkoren meel, water en een glazen pot hetzelfde.
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
----------------------------------------
de Hemköp. Ik woon in Zweden...quote:
Welke supermarkt was dat dan? Dat heb ik hier nog nooit gezien! Merk?
Nou, ik heb ook een zelfgemaakte, alleen vind ik die niet echt krachtig genoeg qua rijskracht. Zo gemakkelijk maak je niet een -goede- starter.quote:
Waarom zou je zo'n starter willen hebben? Binnen een week heb je met wat volkoren meel, water en een glazen pot hetzelfde.
@Jagärtrut; Ah, ja, daar hebben ze natuurlijk andere spullen in de supermarkt. Maar weet je zeker dat het echt een starter is, en niet zoiets:
Volgens mij is dat namelijk niet een "volwaardige" cultuur, die je ook in de koelkast levend kunt houden.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dan heb ik denk ik geluk gehad. Deze vorm rijst hier in een uur of acht mooi tot het randje.quote:
[..]
Nou, ik heb ook een zelfgemaakte, alleen vind ik die niet echt krachtig genoeg qua rijskracht. Zo gemakkelijk maak je niet een -goede- starter.
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
----------------------------------------
yes, zeker weten. Ik zal eens op zoek naar een plaatje.quote:
[..]
Nou, ik heb ook een zelfgemaakte, alleen vind ik die niet echt krachtig genoeg qua rijskracht. Zo gemakkelijk maak je niet een -goede- starter.
@Jagärtrut; Ah, ja, daar hebben ze natuurlijk andere spullen in de supermarkt. Maar weet je zeker dat het echt een starter is, en niet zoiets:
[ afbeelding ]
Volgens mij is dat namelijk niet een "volwaardige" cultuur, die je ook in de koelkast levend kunt houden.
Oh, toch nog wel 8 uur? Zal mn cultuur binnenkort dan nog eens gebruiken om een puur desembrood mee te bakken.quote:
[..]
Dan heb ik denk ik geluk gehad. Deze vorm rijst hier in een uur of acht mooi tot het randje.
Heb er af en toe het geduld niet voor
.@Jagärtrut; Das wel handig dan ja
. Ben benieuwd!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Het rijsproces is vééééél langzamer dan dat van gist. Meestal maak ik 's-avonds in een houten kom met 500 gr. volkorenmeel (of 300 gr. meel en 200 gr. bloem), de inhoud van de pot en wat water een mooie bal deeg. Die laat ik een half uurtje extra doorkneden in mijn broodbakmachine en dan gaat hij voor de nacht onder een natte handdoek op het aanrecht.quote:
[..]
Oh, toch nog wel 8 uur? Zal mn cultuur binnenkort dan nog eens gebruiken om een puur desembrood mee te bakken.
Heb er af en toe het geduld niet voor
Op zich is het niet veel werk, maar je moet het allemaal even timen.
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
----------------------------------------
Ja, dat weet ik wel . Maar ik dacht dat er ook zuurdesems zijn die sneller rijzen.
. Maar ik dacht dat er ook zuurdesems zijn die sneller rijzen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb mijn starter hier al een paar weken (maanden zelfs) staan; gaan niet zo snel meer op vakantie/weg dus binnenkort maar even aanmaken! 
Zuurdesem
Zuurdesem
Ja doei.
Toch staat er in het recept onderop dat je ook nog gewone gist moet toevoegen;quote:
[ afbeelding ][ afbeelding ]
[ afbeelding ]
En ik vond deze website:
http://litemer.paindemartin.se/2012/02/inte-sa-varst-levande/
Waar google translate dit van maakt:
Ik had een (misschien naīeve) idee dat je eigenlijk zou kunnen Gist Company's nieuwe verse zuurdesem zuurdesem als basis te gebruiken. Maar het werkte niet verder. Ik mengde een schar van meel en water en laat het op kamertemperatuur staan, net zoals ik meestal doe als ik bakken. Na 10 uur was er geen activiteit in de kom, na 20 uur, een paar kleine maar onbelangrijke oppervlakte bubbels. Ik herkende dat teleurgestelde gevoel dat er niets is gebeurd vanaf mijn eerste voorzichtige experimenten met zuurdesem.
De inhoud van het potje had een consistentie die ik niet herken uit mijn eigen zuurdesems, een beetje zoals de verkoop vla. Het smaakte zuur en erg scherp. Mijn gok is dat het zuur is, in het riet om smaak toe te voegen aan het brood, maar dat het volledig doorkruist het podium als het geeft een jäskraft. Natuurlijk kunt u het gebruiken als Jästbolaget denk dat je moet, doen met 25 gram gist, maar dan denk ik dat de magie van zuurdesem bakken is verloren.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
klopt. Ik ga het eens rustig bestuderen!quote:
[..]
Toch staat er in het recept onderop dat je ook nog gewone gist moet toevoegen;
En ik vond deze website:
http://litemer.paindemartin.se/2012/02/inte-sa-varst-levande/
Waar google translate dit van maakt:
Ik had een (misschien naīeve) idee dat je eigenlijk zou kunnen Gist Company's nieuwe verse zuurdesem zuurdesem als basis te gebruiken. Maar het werkte niet verder. Ik mengde een schar van meel en water en laat het op kamertemperatuur staan, net zoals ik meestal doe als ik bakken. Na 10 uur was er geen activiteit in de kom, na 20 uur, een paar kleine maar onbelangrijke oppervlakte bubbels. Ik herkende dat teleurgestelde gevoel dat er niets is gebeurd vanaf mijn eerste voorzichtige experimenten met zuurdesem.
De inhoud van het potje had een consistentie die ik niet herken uit mijn eigen zuurdesems, een beetje zoals de verkoop vla. Het smaakte zuur en erg scherp. Mijn gok is dat het zuur is, in het riet om smaak toe te voegen aan het brood, maar dat het volledig doorkruist het podium als het geeft een jäskraft. Natuurlijk kunt u het gebruiken als Jästbolaget denk dat je moet, doen met 25 gram gist, maar dan denk ik dat de magie van zuurdesem bakken is verloren.
Vraagje: als ik weinig tijd heb, zoals nu, wat is dan handiger, de 1e rijs wat korter houden en 2de rijs lang. Of 1e rijs heeeeeeel lang en 2de rijs normaal?
Planning: staat net te rijzen voor 1e keer na 20 min kneden (500 gr volkoren, 300 gr water, zout, olie en gist, 1/5 deel van vorige deeg ongeveer 80 gram denk ik. Na kneden weer 1/5 eraf gehaald en in koelkast gelegd om volgende keer weer mee te doen).
Om 20:00 uur sport = 19:45 weg dus dan kan ik het deeg nog even vormen.
Thuis om 21:15, dan kan die dus de oven in, maar dan heeft 2de rijs dus bijna 1,5 uur geduurd..
Planning: staat net te rijzen voor 1e keer na 20 min kneden (500 gr volkoren, 300 gr water, zout, olie en gist, 1/5 deel van vorige deeg ongeveer 80 gram denk ik. Na kneden weer 1/5 eraf gehaald en in koelkast gelegd om volgende keer weer mee te doen).
Om 20:00 uur sport = 19:45 weg dus dan kan ik het deeg nog even vormen.
Thuis om 21:15, dan kan die dus de oven in, maar dan heeft 2de rijs dus bijna 1,5 uur geduurd..
1e rijs langer en tweede rijs normaal. Maar je kan ook, als je de tweede rijs wel langer wil maken zodat je meteen kan bakken als je thuis bent, de temperatuur van je deeg verlagen zodat het langzamer rijst.
Koelkast is in dit geval iets te koud.. Misschien buiten zetten?
Koelkast is in dit geval iets te koud.. Misschien buiten zetten?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oh, dat is ook een idee ja!
En 1e rijs 2 uur en 15 min en 2de rijs normaal kan dat ook of is dan 1e rijs veel te lang? Wat gebeurd er dan?
En 1e rijs 2 uur en 15 min en 2de rijs normaal kan dat ook of is dan 1e rijs veel te lang? Wat gebeurd er dan?
Joah, denk dat het wel kan. Dat soort vragen zijn niet echt exacte wetenschap. Is afhankelijk van hoeveelheid gist, temperatuur deeg, begintemperatuur deeg etc.
Als je deeg tel lang gist/rijst dan kan op een gegeven moment de voedingstoffen voor de gist (suikers) op zijn. Dan rijst je deeg dus niet meer verder.
Als je deeg tel lang gist/rijst dan kan op een gegeven moment de voedingstoffen voor de gist (suikers) op zijn. Dan rijst je deeg dus niet meer verder.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hij is nog niet zo veel gerezen, dus ik gok op de laatste. Hopen dat tie genoeg te eten heeft
Thanks MaximusTG!
Thanks MaximusTG!
Mijn niet kneden broodje, gewoon tarwebloem gebruikt, niets meer niets minder enne super gelukt weer
enne super gelukt weer 
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Oh, MissHobje, ziet er goed uit! Denk dat ik van het weekend een no knead ga maken. Wat voor recept heb jij gebruikt?
Gister toch 1e rijs heel lang gedaan, dus bijna 2,5 uur. 2de rijs 45 min, brood is goed gelukt. Niet zo luchtig als het maisbrood maar wel heel erg lekker met knapperige korst en smaakvolle binnenkant
Gister toch 1e rijs heel lang gedaan, dus bijna 2,5 uur. 2de rijs 45 min, brood is goed gelukt. Niet zo luchtig als het maisbrood maar wel heel erg lekker met knapperige korst en smaakvolle binnenkant
Mooi geworden hoor . Voor een brood om sneetjes van te snijden is het mooi luchtig . Misschien 2de rijs toch wat langer? Had je het brood nog koud gezet?
. Voor een brood om sneetjes van te snijden is het mooi luchtig . Misschien 2de rijs toch wat langer? Had je het brood nog koud gezet?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Thanks Beide rijzen heb ik op kamertemp laten staan (bij ons thuis 19 graden). Viel me mee, was na 1e rijs helemaal niet zo erg gerezen als ik verwacht had. M´n mislukte spelt van t weekend was als een idioot gerezen in 1 uur (had m in de vensterbank in de zon gezet, iets te veel van het goede). Dus het viel me mee dat deze na 2,5 uur nog in de kom paste
Wat ik me nog afvroeg, hoe krijg je die gemaakte scheuren in je brood? Wanneer snij je die in?
En ik heb nu 1/5 deel van het deeg eraf gehaald na de 1e kneed en in de koelkast gelegd voor morgen het volgende brood. Hoort dit na de 1e kneed, of eigenlijk ervoor?
Beide rijzen heb ik op kamertemp laten staan (bij ons thuis 19 graden). Viel me mee, was na 1e rijs helemaal niet zo erg gerezen als ik verwacht had. M´n mislukte spelt van t weekend was als een idioot gerezen in 1 uur (had m in de vensterbank in de zon gezet, iets te veel van het goede). Dus het viel me mee dat deze na 2,5 uur nog in de kom paste Wat ik me nog afvroeg, hoe krijg je die gemaakte scheuren in je brood? Wanneer snij je die in?
En ik heb nu 1/5 deel van het deeg eraf gehaald na de 1e kneed en in de koelkast gelegd voor morgen het volgende brood. Hoort dit na de 1e kneed, of eigenlijk ervoor?
Een stuk deeg erafhalen kan je het beste doen na de eerste rijs, als je het brood vormt voor de tweede rijs.
Maar brood kneed je maar 1 keer. Er is geen "tweede" kneed. Na de eerste rijs volgt een stap die soms wordt omschreven als "punch down", maar het is in feite een hele voorzichtige stap waarbij je het deeg subtiel omvouwt, zodat de gist weer bij nieuwe voedingsstoffen kan komen. Door nog een tweede keer echt flink een paar minuten te gaan kneden maak je de zorgvuldig opgebouwde gluten weer kapot.
Insnijden van het brood doe je vlak voordat het de oven in gaat. Zoiets heet een "lame"
http://breadtopia.com/store/bread-lame.html
Ik gebruik er ook wel zo'n breek-hobbymes voor (eentje speciaal voor brood gereserveerd).
Maar brood kneed je maar 1 keer. Er is geen "tweede" kneed. Na de eerste rijs volgt een stap die soms wordt omschreven als "punch down", maar het is in feite een hele voorzichtige stap waarbij je het deeg subtiel omvouwt, zodat de gist weer bij nieuwe voedingsstoffen kan komen. Door nog een tweede keer echt flink een paar minuten te gaan kneden maak je de zorgvuldig opgebouwde gluten weer kapot.
Insnijden van het brood doe je vlak voordat het de oven in gaat. Zoiets heet een "lame"
http://breadtopia.com/store/bread-lame.html
Ik gebruik er ook wel zo'n breek-hobbymes voor (eentje speciaal voor brood gereserveerd).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ah, thanks! Een stanleymesje bedoel je? Okay, dan snap ik waarom ze bij mij niet echt lukken, veel te braaf mini sneetjes in gemaakt..
Ja, dat je een 2de keer niet meer mag kneden is me duidelijk ik mep m een beetje en vorm het deeg dan en laat deze in het bakblik de 2de keer rijzen.
Ja, dat je een 2de keer niet meer mag kneden is me duidelijk
ik mep m een beetje en vorm het deeg dan en laat deze in het bakblik de 2de keer rijzen.
Nee, een breekmesje . Een stanleymesje is een merknaam 
. Net zoals Ducktape vs ducttape, luxaflex vs jaloezieën.
Zo een dus:
Je moet dus best wel voorzichtig zijn met het deeg na de 1e rijs. Dus wel goed opbollen/plat duwen en oprollen/wat voor vorm dan ook. Goed spanning in het deeg maken. Maar niet te hard plat duwen. Je met stevig en besluitvaardig het deeg vormen, maar niet alle lucht eruit drukken en kneden.
. Een stanleymesje is een merknaam . Net zoals Ducktape vs ducttape, luxaflex vs jaloezieën. Zo een dus:
Je moet dus best wel voorzichtig zijn met het deeg na de 1e rijs. Dus wel goed opbollen/plat duwen en oprollen/wat voor vorm dan ook. Goed spanning in het deeg maken. Maar niet te hard plat duwen. Je met stevig en besluitvaardig het deeg vormen, maar niet alle lucht eruit drukken en kneden.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hahaha, okay, daar heb je een punt
Mmm, dat vergt nog wat oefening. Zal de volgende eens heel voorzichtig behandelen, kijken wat het verschil is.
Mmm, dat vergt nog wat oefening. Zal de volgende eens heel voorzichtig behandelen, kijken wat het verschil is.
Interessant feitje wat betreft insnijden van brood: vroeger toen er in dorpen vaak 1 grote houtoven was waar mensen hun brood konden bakken, hadden mensen vaak per familie een karakteristiek patroon. Zo wisten ze altijd welk brood van wie was!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Een soort van familiezegel dus, nice.
Maar ik durf er zelf amper een snee in te zetten omdat ik het idee heb dat de hele santekraam weer inzakt.
Maar ik durf er zelf amper een snee in te zetten omdat ik het idee heb dat de hele santekraam weer inzakt.
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
----------------------------------------
Als je je brood te lang laat rijzen en dan insnijdt heb je wel kans dat het wat inzakt ja. Maar in principe met het gewoon goed gaan. Insnijden geeft je brood meer ruimte om te rijzen in de oven, en voorkomt het scheuren bij de bodem, omdat de korst te hard is terwijl de binnenkant nog aan het uitzetten is. Water sprayen als het deeg in de oven gaat helpt daarbij ook trouwens, door de buitenkant langer soepel te houden.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dat zijn wel toffe weetjes! Heb je ook een eigen?
Scheuren is nog niet gebeurd (had niet door dat het nut heeft..), maar vind het er zo leuk uitzien.
Scheuren is nog niet gebeurd (had niet door dat het nut heeft..), maar vind het er zo leuk uitzien.
Neuh, ik doe meestal gewoon een paar schuine over de lengte van het brood. Of als je bv een rond brood hebt, kan je er 4 in een vierkant doen op de bovenkant.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Goudvis, ik gebruik 500 gram bloem, 375 tt 400 gram water, 5 gram zout en ong 3 a 4 gram gist (gedroogd). Dat water is een beetje afhankelijk van de bloem zeg maar, enne tus een lekker nattig deeg, alles even door elkaar roeren en dan tussen de 12/18 uur wegzetten.
Dan storten op een bebloemd werkblad en ik deed er nog wat bloem doorkneden zodat ik een handelbaar deeg had (was iets te nat).
Daarna had ik het in 2 stukken verdeeld en in een cakeblik gestopt (wel even invetten) dan met plastic weer afdekken en heb ik het nog 3 uur laten na rijzen.
Oven op 230 opgestookt ik heb een combistoom oven dus ik heb er stoom bij gebruikt, als je niet zo'n oven hebt dan een schaaltje water onderin, of een ijsklontje erin, of de boven kant van het brood goed nat maken. zodra het erin staat heb ik de oven op 200 gezet en dan bakken tussen de 35/45 min.
Ik was erg blij met het resultaat
Enne zo makkelijk je hebt er geen omkijken naar, ja het heeft iets langer tijd nodig maar als je dat de avond ervoor doet handig! enne succes
Dan storten op een bebloemd werkblad en ik deed er nog wat bloem doorkneden zodat ik een handelbaar deeg had (was iets te nat).
Daarna had ik het in 2 stukken verdeeld en in een cakeblik gestopt (wel even invetten) dan met plastic weer afdekken en heb ik het nog 3 uur laten na rijzen.
Oven op 230 opgestookt ik heb een combistoom oven dus ik heb er stoom bij gebruikt, als je niet zo'n oven hebt dan een schaaltje water onderin, of een ijsklontje erin, of de boven kant van het brood goed nat maken. zodra het erin staat heb ik de oven op 200 gezet en dan bakken tussen de 35/45 min.
Ik was erg blij met het resultaat
Enne zo makkelijk je hebt er geen omkijken naar, ja het heeft iets langer tijd nodig maar als je dat de avond ervoor doet
handig! enne succes
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Hee, ik ben nu een tijdje zelf brood aan het bakken en het gaat prima. Wat ik me eigenlijk de hele tijd afvraag is waarom het deeg twee keer moet rijzen? Dus eerst laten rijzen, in elkaar drukken en nog een keer.. Ik heb het idee dat het volume na de tweede rijs niet op z'n max zit ook al staat hij al twee uur op een warme plek..
! Ziet er lekker uit.En via dat boek van jou ben ik uitgekomen op:
Die ga ik maar 's bestellen
Ja doei.
Kan t kloppen dat maisbrood minder water nodig heeft? Lijkt zo nat met gelijke hoeveelheid bloem en water in vergelijking tot volkoren..
Mijn plan was om deeg te maken in de broodbakmachine en het dan in de oven te doen om het af te bakken voor morgenvroeg.. (met de timer).
Denken jullie dat het goed gaat als ik het deeg gewoon in de oven laat de hele nacht?
Denken jullie dat het goed gaat als ik het deeg gewoon in de oven laat de hele nacht?
Nee. Dat lijkt me geen goed plan. Je deeg rijst dan veel te lang door in de oven. Daarbij staat het deeg dan ook tijdens het voorverwarmen in de oven. Beter bak je het gewoon s'avonds laat en laat je het 's nachts afkoelen. Of je gebruikt wat minder gist in het deeg en laat het dan na de eerste rijs, nadat je het gevormd hebt afgedekt in de koelkast rijzen. (lijkt me handig als je dan een vorm gebruikt, dus uitdrukken tot rechthoek, korte kant even lang als de lengte van je broodvorm. Oprollen vanaf je korte kant, naad onderop in vorm doen, vorm invetten).
Dan 's ochtends tijdens oven voorverwarmen deeg in vorm uit koelkast. In oven doen als die warm is en bakken.
Dan 's ochtends tijdens oven voorverwarmen deeg in vorm uit koelkast. In oven doen als die warm is en bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dat is natuurlijk ook Een goede manier om redelijk vroeg 's ochtends vers brood te hebben. Stom dat ik daar nog nooit aan had gedacht.
Ziet er heerlijk uit! Heb je een recept?quote:
(volkoren spelt/tarwe) krentenwegge
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
600 gram meel (zelf 300 spelt/300 tarwe)
400-420 ml water
2 eidooiers
gist (gebruik zelf weinig, 3-4 gram, half zakje)
zout (gebruik zelf weinig, 6 gram)
eetlepel kaneel, theelepel anijs, theelepel karwijzaad.
500 gram krenten/rozijnen (zelf 250/250)
krenten/rozijnen wellen en afdrogen. (goed droog maken, anders wordt je deeg te nat)
Deeg (rest ingredienten) kneden tot elastisch, krenten/rozijnen toevoegen en kneden tot homogeen deeg.
Rijzen (4 uur), doorslaan, rijzen (2,5 uur), vormen, rijzen (1,5 uur), bakken (35 min @ 210 C)
Rijstijden zijn met weinig gist, als je meer gist gebruikt gaat het sneller
Eerste 2 keer rijzen in kom afgedekt met folie, laatste rijs in vorm afgedekt met natte theedoek.
400-420 ml water
2 eidooiers
gist (gebruik zelf weinig, 3-4 gram, half zakje)
zout (gebruik zelf weinig, 6 gram)
eetlepel kaneel, theelepel anijs, theelepel karwijzaad.
500 gram krenten/rozijnen (zelf 250/250)
krenten/rozijnen wellen en afdrogen. (goed droog maken, anders wordt je deeg te nat)
Deeg (rest ingredienten) kneden tot elastisch, krenten/rozijnen toevoegen en kneden tot homogeen deeg.
Rijzen (4 uur), doorslaan, rijzen (2,5 uur), vormen, rijzen (1,5 uur), bakken (35 min @ 210 C)
Rijstijden zijn met weinig gist, als je meer gist gebruikt gaat het sneller
Eerste 2 keer rijzen in kom afgedekt met folie, laatste rijs in vorm afgedekt met natte theedoek.
Dank! Ik ga het eens proberen zonder ei en inderdaad wat meer gist en korter rijzen, kijken of dat ook lukt.
quote:
En via dat boek van jou ben ik uitgekomen op:
[ afbeelding ]
Die ga ik maar 's bestellen
Hij is er! En wat een mooie recepten! Volgende week eens aan de slag
Ja doei.
Krentenwegge zonder ei ging prima evo! Ziet er droger uit dan hij is, hij is heerlijk!
Ook maakte ik nog de focaccia van de Hairy Bikers, maar die was op voor ik er een foto van kon maken.
Ook maakte ik nog de focaccia van de Hairy Bikers, maar die was op voor ik er een foto van kon maken.
Mooie boeken zijn het he? Ik heb BBA en Artisan breads everyday van Reinhart en een groot deel van de rest als ebookquote:
[..]
. Het zijn echt goede boeken, met recepten die kloppen, en niet die halfgare broodrecepten die je wel eens in een normaal kookboek ziet. Zo van 'kneed door tot een soepel deeg' en dat je dan alsnog zo'n harde bonk brood krijgt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben een zuurdezem gestart, volgens dit recept: http://www.weekendbakery.(...)arter-in-easy-steps/
alleen waren de batterijen voor m'n weegschaal op, dus heb ik het met cups gedaan. Gelijke hoeveelheid roggemeel en water. Ben benieuwd!
alleen waren de batterijen voor m'n weegschaal op, dus heb ik het met cups gedaan. Gelijke hoeveelheid roggemeel en water. Ben benieuwd!
Leuk, ben benieuwd . Dat bakje "desem" uit de supermarkt was niks? Wel een beetje jammer die sneer in je link naar gebruik van ananassap.. Dat is juist een methode die wetenschappelijk logisch is. Overigens nog een tip voor wanneer je desem wel lijkt te bubbelen maar niet in volume verdubbelt/groeit: Het kan zijn dat je desem te weinig stevigheid heeft, waardoor het gas van de gist gewoon ontsnapt. Meng dan eens bloem:water in verhouding 4:3. (75% water dus).
. Dat bakje "desem" uit de supermarkt was niks? Wel een beetje jammer die sneer in je link naar gebruik van ananassap.. Dat is juist een methode die wetenschappelijk logisch is. Overigens nog een tip voor wanneer je desem wel lijkt te bubbelen maar niet in volume verdubbelt/groeit: Het kan zijn dat je desem te weinig stevigheid heeft, waardoor het gas van de gist gewoon ontsnapt. Meng dan eens bloem:water in verhouding 4:3. (75% water dus).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
dat bakje heb ik nog niet geprobeerd...quote:
Leuk, ben benieuwd
Tot nu toe verdubbelt het goed, gister was het al binnen 10 uur verdubbelt! Vanmorgen 2/3 ongeveer eruitgehaald, en nieuw meel en water toegevoegd. donderdag zou het klaar zijn voor gebruik!
Ben nu een timelapse aan het maken van mn desem, in een groot smal hoog glas. Om de 5 seconden een foto (webcam, slechte kwaliteit:P). Je ziet nu al verschil tussen plaatje 1 en plaatje 100 .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hahaha, vet leuk filmpje MaximusTG Trotsssss!
Vraagje: heb jij misschien een omzetschema voor The Bread Baker's Apprentice? Die uit de OP snap ik niet helemaal... Volgens mij klopt die niet...
Trotsssss!Vraagje: heb jij misschien een omzetschema voor The Bread Baker's Apprentice? Die uit de OP snap ik niet helemaal... Volgens mij klopt die niet...
Hoe bedoel je, omzetschema? Voor zuurdesem of zo?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oh zo, nou, je moet even een paar dingen weten dan, misschien weet je ze al
Cups en teaspoons en tablespoons zijn allemaal volumematen. Die kan je niet met een standaardgetal omzetten naar een gewicht, omdat dat afhankelijk is van de dichtheid van de af te meten stof.
Neem dus idd het gewicht in oz. Maar voor kleine hoeveelheden zou ik de teaspoons en tablespoons gewoon gebruiken (setje bij blokker).
Gewichten en temperatuur kan je heel makkelijk met google omzetten.
Typ bv "5 oz. in grams"
Google geeft dan
5 ounces = 141.747616 grams
En voor Fahrenheit hetzelfde
"350 F in C"
Google geeft:
350 Fahrenheit = 176,666667 graden celsius
"12 inch in cm"
12 inch = 30,48 cm
Cups en teaspoons en tablespoons zijn allemaal volumematen. Die kan je niet met een standaardgetal omzetten naar een gewicht, omdat dat afhankelijk is van de dichtheid van de af te meten stof.
Neem dus idd het gewicht in oz. Maar voor kleine hoeveelheden zou ik de teaspoons en tablespoons gewoon gebruiken (setje bij blokker).
Gewichten en temperatuur kan je heel makkelijk met google omzetten.
Typ bv "5 oz. in grams"
Google geeft dan
5 ounces = 141.747616 grams
En voor Fahrenheit hetzelfde
"350 F in C"
Google geeft:
350 Fahrenheit = 176,666667 graden celsius
"12 inch in cm"
12 inch = 30,48 cm
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oh, en voor de gewichten en afmetingen kan je natuurlijk ook het gewicht en de lengte van 1 oz. en 1 inch onthouden. Voor Fahrenheit gaat dat niet op, dat is niet evenredig met Celsius-schaal. Dan geldt:
C = (F - 32) / 1.8
Edit: Filmpje na 3 uur rijzen:
[ Bericht 50% gewijzigd door MaximusTG op 08-05-2012 13:31:54 ]
C = (F - 32) / 1.8
Edit: Filmpje na 3 uur rijzen:
[ Bericht 50% gewijzigd door MaximusTG op 08-05-2012 13:31:54 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
wow, die van mij gaat veeeeel langzamer. Ik heb hem vanmorgen ververst, en hij is nu wellicht een halve cm. omhoog gekomen.quote:
Wat zit er in die van jou? 100% hydratatie?
Wat ik in de koelkast heb staan wel ja, dat is 1:1 bloem water. Wat in het filmpje zit is 4:3, 75% hydratatie. Dat filmpje is van desem die ik gisteravond om 8 uur in het glas gedaan heb (40 gram) + 80 gram bloem en 80 gram water. Dat was dus 200 gram totaal. 100 gram bloem, 100 gram water. Vanochtend was het wel bubbelig maar niet extreem veel gerezen. Toen dus 33 gram bloem erbij (nu dus 75% hydratatie). En dat wou wel rijzen ja! Heb de helft gebruikt in een brood, de rest weer aangevuld, en dat is nu ook alweer bijna verdubbeld. Die gaat zo dus de koelkast in.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Brood gebakken;
Desem, bloem en volkorenmeel, zonnebloempitten en pompoenpitten:
Desem, bloem en volkorenmeel, zonnebloempitten en pompoenpitten:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Binnenkant desembrood, morgen maak ik denk nog wel wat betere foto's in daglicht. Is wel erg lekker!!
Edit: foto's toegevoegd
Heb niet echt een recept gebruikt; Heb de desem die ik in het filmpje heb staan, en dus sochtends nog iets had gevoerd gebruikt. 115 gram daarvan, toen aangevuld met 80 gram bloem en 63 gram water (dat was de laatste bloem die ik had). Gemengd en tijdje laten gisten. Toen boodschappen gedaan, volkoren meel gehaald. Deeg gemaakt met mengsel dat stond te gisten + 150 gram meel en 100 gram water, 1 tsp zout, 20 gram zonnebloempitten en 20 gram pompoenpitten. Gekneed, gebold, 1,5 uur laten rijzen. Batard van gemaakt en 2 uur laten rijzen. Afgebakken op 190 graden, +- 35 minuten.
[ Bericht 21% gewijzigd door MaximusTG op 09-05-2012 10:47:25 ]
Edit: foto's toegevoegd
Heb niet echt een recept gebruikt; Heb de desem die ik in het filmpje heb staan, en dus sochtends nog iets had gevoerd gebruikt. 115 gram daarvan, toen aangevuld met 80 gram bloem en 63 gram water (dat was de laatste bloem die ik had). Gemengd en tijdje laten gisten. Toen boodschappen gedaan, volkoren meel gehaald. Deeg gemaakt met mengsel dat stond te gisten + 150 gram meel en 100 gram water, 1 tsp zout, 20 gram zonnebloempitten en 20 gram pompoenpitten. Gekneed, gebold, 1,5 uur laten rijzen. Batard van gemaakt en 2 uur laten rijzen. Afgebakken op 190 graden, +- 35 minuten.
[ Bericht 21% gewijzigd door MaximusTG op 09-05-2012 10:47:25 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
wel gek, waar m'n zuurdesem eergister enorm mooi omhoog kwam, is er nu in 24 uur niets verandert. Wat kan ik fout gedaan hebben, en wat kan ik er nog aan doen? Weggooien en opnieuw starten?
Hoe oud is ie nou? De reden dat ze die methode met ananassap (of een ander zuur vruchtensap) bedacht hebben is dat je vaak het probleem hebt met het maken van desems dat er een ongewenste bacteriestam, Leuconostoc, in zit die ook gas produceert. Dat geeft de illusie van een mooie desem, maar in feite wil je die bacterie er helemaal niet in hebben. Door vanaf het begin de pH zo aan te passen dat die bacterie niet kan overleven, maar de wilde gist wel heb je sneller resultaat. Als je de oude methode gebruikt, dus gewoon met water, moet je blijven verversen, misschien soms een dagje niet. Dan verzuurt het mengsel vanzelf, gaat de bacterie dood en heb je ook een goede desem.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
3 dagen! Zondag gestart....quote:
Hoe oud is ie nou? De reden dat ze die methode met ananassap (of een ander zuur vruchtensap) bedacht hebben is dat je vaak het probleem hebt met het maken van desems dat er een ongewenste bacteriestam, Leuconostoc, in zit die ook gas produceert. Dat geeft de illusie van een mooie desem, maar in feite wil je die bacterie er helemaal niet in hebben. Door vanaf het begin de pH zo aan te passen dat die bacterie niet kan overleven, maar de wilde gist wel heb je sneller resultaat. Als je de oude methode gebruikt, dus gewoon met water, moet je blijven verversen, misschien soms een dagje niet. Dan verzuurt het mengsel vanzelf, gaat de bacterie dood en heb je ook een goede desem.
Lees dit maar eens:
http://www.thefreshloaf.com/node/10856/
In March another member, Pat Doucette began posting of the difficulties she was having in getting a starter going. She had tried a few different recipes with no success. Now she was following the formula in The Bread Baker's Apprentice and... still no luck. Newly armed with all of the advice that she was getting from others on the forum, she started over. And once again, she got results that were nothing like the book describes. But a pattern was becoming clear. On the second day, her seed cultures would fill with bubbles and expand to over three times the starting volume when minimal growth was expected. And then do nothing on the third and fourth days when they were supposed to be expanding more and more.
http://www.thefreshloaf.com/node/10856/
In March another member, Pat Doucette began posting of the difficulties she was having in getting a starter going. She had tried a few different recipes with no success. Now she was following the formula in The Bread Baker's Apprentice and... still no luck. Newly armed with all of the advice that she was getting from others on the forum, she started over. And once again, she got results that were nothing like the book describes. But a pattern was becoming clear. On the second day, her seed cultures would fill with bubbles and expand to over three times the starting volume when minimal growth was expected. And then do nothing on the third and fourth days when they were supposed to be expanding more and more.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
zodra ik genoeg bakjes verzameld heb, en genoeg tijd heb ga ik eens verschillen proberen. Moet na de zomer worden denk ik, want veel reizen de komende 2 maanden. Wel een leuk experiment, verschillende manieren tegelijkertijd uitproberen.
Ja, lijkt me leuk om te zien hoe de verschillende culturen ontwikkelen als je een aantal condities varieert.
Heb nu weer een deeg staan. Had vanochtend 80 gram starter gemengd met 300 gram volkoren meel, 300 gram water. Paar uur laten staan. Nu 100 gram volkoren meel erbij (waardoor we weer op 75% hydratatie zitten), 1,5 tsp zout, 1 tsp honing, lijnzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten. Paar minuten met mixer gekneed, daarna even laten rusten. Opgebold, en dat staat nu te rijzen. Zodra ie in volume is verdubbeld doe ik ik em denk ik in een broodvorm.
Heb nu weer een deeg staan. Had vanochtend 80 gram starter gemengd met 300 gram volkoren meel, 300 gram water. Paar uur laten staan. Nu 100 gram volkoren meel erbij (waardoor we weer op 75% hydratatie zitten), 1,5 tsp zout, 1 tsp honing, lijnzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten. Paar minuten met mixer gekneed, daarna even laten rusten. Opgebold, en dat staat nu te rijzen. Zodra ie in volume is verdubbeld doe ik ik em denk ik in een broodvorm.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ik zal er vrijdag of zaterdag er is eentje uitkiezen om te maken ik heb iig weer een pak bloem gehaald. En de rest heb ik sowieso in huis wat ik gezien heb op de recepten.quote:
Ik heb ze nooit geprobeerd maar hier staan er vijf.
heb van de week mijn eerste zuurdesembrood gehaald bij de biologische supermarkt.. prima te eten maar die zure bijsmaak vind ik niet erg lekker.. hebben alle zuurdesembroden zo'n zurige bijsmaak?
ben gisteren begonnen met m'n eerste zuurdesemstarter... 5 eetlepels volkorenroggemeel + zelfde hoeveelheid water.. ben benieuwd :-)
ben gisteren begonnen met m'n eerste zuurdesemstarter... 5 eetlepels volkorenroggemeel + zelfde hoeveelheid water.. ben benieuwd :-)
Euhm, tja, een licht zurige smaak hou je wel ja, want de starter is tenslotte altijd zuur. Maar hoe sterk het is heb je zelf in de hand. Hoe langer je je deeg laat fermenteren hoe zuurder het wordt. Dat komt doordat een goede desem bestaat uit een combinatie van melkzuurbacterien en gist. De melkzuurbacterien zorgen voor de zure omgeving waarin de gist lekker kan groeien, terwijl ongewenste gasten dood gaan. Door je starter te verversen/voeren verhoog je de pH (wordt dus minder zuur). Nu gaan zowel de gist als de melkzuurbacterien groeien. Alleen groeit de gist sneller. Als je dan langer wacht dan halen de melkzuurbacterien de gist als het ware weer in. Vaak begint een desemrecept met het verversen van de starter. Als die is verdubbeld kan je em meteen gebruiken of in de koelkast zetten (dan wordt ie dus zuurder). Je neemt dan een deel en mengt dat met een deel van de bloem/meel en water voor je deeg. Dat laat je dan ook een paar uur gisten, en dan maak je het uiteindelijke deeg. Rijzen, vormen, rijzen, bakken. Door met de volgende stap verder te gaan als de gist op zn piek zit maar de melkzuurbacterien nog niet kan je de zurigheid onder controle houden.
Succes met je starter!
Succes met je starter!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hallo allen,
Ik mag graag brood bakken in de oven, maar heb tot nu toe alleen nog maar met van die kant-en-klaar mixen van Koopmans gewerkt
Graag zou ik het brood helemaal 'zelf' maken, dus met bloem, gist, suiker, zout en water, maar bij de supermarkt hier reikt het assortiment helaas niet verder dan patentbloem en tarwemeel.
Weet iemand waar ik bijvoorbeeld roggemeel en speltbloem kan krijgen?
Alvast bedankt!
Ik mag graag brood bakken in de oven, maar heb tot nu toe alleen nog maar met van die kant-en-klaar mixen van Koopmans gewerkt
Graag zou ik het brood helemaal 'zelf' maken, dus met bloem, gist, suiker, zout en water, maar bij de supermarkt hier reikt het assortiment helaas niet verder dan patentbloem en tarwemeel.
Weet iemand waar ik bijvoorbeeld roggemeel en speltbloem kan krijgen?
Alvast bedankt!
Ekoplaza:
Groningen
Nieuwe Ebbingestraat 49-51
9712 NE Groningen
Gedempte Zuiderdiep 65
9711 HC Groningen
Molen
De Hoop
Woldweg 70
9606 PG Kropswolde
http://www.molenmulderpot.com/openingstijden.html
Overigens hoeft er geen suiker in brood, en als je zelf een desemstarter maakt kan je ook gist uit het lijstje wegstrepen.
Zou je aanraden te beginnen met wit brood. Dat is het makkelijkste. Leer eerst de basisvaardigheden, ga dan verder met volkoren, rogge, spelt etc.
Groningen
Nieuwe Ebbingestraat 49-51
9712 NE Groningen
Gedempte Zuiderdiep 65
9711 HC Groningen
Molen
De Hoop
Woldweg 70
9606 PG Kropswolde
http://www.molenmulderpot.com/openingstijden.html
Overigens hoeft er geen suiker in brood, en als je zelf een desemstarter maakt kan je ook gist uit het lijstje wegstrepen.
Zou je aanraden te beginnen met wit brood. Dat is het makkelijkste. Leer eerst de basisvaardigheden, ga dan verder met volkoren, rogge, spelt etc.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Doe dat ja! Dan zie je vanzelf waar je goed terecht kan voor goede bloem en meel. Dit is wel een leuke ; http://www.thefreshloaf.com/lessons/yourfirstloaf
Heb zelf net een desembrood gebakken:
Super goed gerezen iig!
Edit: Foto's binnenkant toegevoegd. Heb de helft ingevroren. Smaakt heerlijk, kruim is ook mooi.
[ Bericht 24% gewijzigd door MaximusTG op 10-05-2012 20:15:50 ]
Heb zelf net een desembrood gebakken:
Super goed gerezen iig!
Edit: Foto's binnenkant toegevoegd. Heb de helft ingevroren. Smaakt heerlijk, kruim is ook mooi
.[ Bericht 24% gewijzigd door MaximusTG op 10-05-2012 20:15:50 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb nog eens een bakmix gekocht, Deze keer bij de Aldi, koste weinig ... dit weekend nog eens aan de slag gaan lang geleden.
lang geleden.
Minds are like parachutes, they work best when open!
Mijn zuurdesem starter van spelt begint lekker levend te worden, hoop dat dat doorzet
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Hmm... Ben vandaag bezig gegaan met dat recept van thefreshloaf.com (your first loaf), en heb netjes de stappen gevolgd: eerst deeg gemaakt, dat 10 minuten gekneed, dit laten rijzen tot de dubbele hoeveelheid, deeg weer plat gemaakt, nog een keer laten rijzen en in een broodvorm gelegd om het de derde keer (60 min) te laten rijzen...
Maar nu blijft het brood in de laatste 60 minuten redelijk klein en rijst het niet meer tot de dubbele hoeveelheid...
Wat heb ik fout gedaan? Had ik het maar een keer moeten laten rijzen voordat ik het in de vorm deed, of had ik bijvoorbeeld meer gist moeten toevoegen?
Maar nu blijft het brood in de laatste 60 minuten redelijk klein en rijst het niet meer tot de dubbele hoeveelheid...
Wat heb ik fout gedaan? Had ik het maar een keer moeten laten rijzen voordat ik het in de vorm deed, of had ik bijvoorbeeld meer gist moeten toevoegen?
Ja, je had maar 1 rijs voor het vormen moeten doen. Dat staat toch ook in het recept? Twee keer rijzen voor de laatste keer na het vormen doe je bv als je veel minder gist gebruikt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dit staat er in het recept:
Vond het zelf al wat onduidelijk, maar in 'lesson two' staat er nadrukkelijk dat ze het maar één keer laten rijzen voor het vormen in plaats van twee... Maar ik zal de volgende keer eens proberen hoe het met 1 rijs gaat...quote:Knead it for 10 minutes. Cover and set it aside to rise until it doubles in size, approximately 90 minutes. Punch it down and let it rise again. Shape it, either by putting it in a greased loaf pan or by rolling it out into a long loaf and putting it on the back of a cookie sheet.
After it has risen to twice it size again, another hour or so, put the loaf into a preheated oven at 375 degrees. Let it bake for 45 minutes and then pull it out.
Ja, ik zie dat het een beetje dubbelzinnig omschreven staat. Maar ze bedoelen dus dat je het direct vormt na de punch down. Als je het te lang laat rijzen is het overgefermenteerd; het voedsel voor de gist is op en het deeg verliest zn structuur.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En, hoe staat het nu met je starter? Hij is nu meer dan een week oudquote:
. Ben zelf weer met een brood bezig, ga vanmiddag even een scheermesje halen om een 'lame' te maken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ziet er heerlijk uit! Wat een slim ideequote:
Zojuist 2 kaas-ui broden gebakken.
[ afbeelding ]
Potverdorie. Werkelijk waar nergens meer zijn enkele scheermesjes te krijgen!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nee Enschede , maar heb nu dit gemaakt:
Stukje hout, met figuurzaag rondlopende snede ingemaakt. Mesje uit breekmes gehaald, stuk afgebroken en tussen de twee dele van het hout geduwd. Mesje staat nu in een lichte buiging. Werkt iig al een stuk beter dan in het mes!
[ Bericht 67% gewijzigd door MaximusTG op 14-05-2012 18:14:25 ]
, maar heb nu dit gemaakt:
Stukje hout, met figuurzaag rondlopende snede ingemaakt. Mesje uit breekmes gehaald, stuk afgebroken en tussen de twee dele van het hout geduwd. Mesje staat nu in een lichte buiging. Werkt iig al een stuk beter dan in het mes!
[ Bericht 67% gewijzigd door MaximusTG op 14-05-2012 18:14:25 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nog een zuurdesembroodje gebakken:
Heb deze met de 'lame' van hierboven ingesneden. Werkte best goed. Heb ze nu in een richting gedaan, dat zou er voor moeten zorgen dat het brood in de richting haaks op de sneden uitzet. En dat klopt ook wel.
Ook heb ik nu gedurende de hele bakperiode water op de onderste bakplaat gedaan, om voor stoom te zorgen. Daarom is de korst nu lekker krokant.
[ Bericht 25% gewijzigd door MaximusTG op 14-05-2012 20:17:24 ]
Heb deze met de 'lame' van hierboven ingesneden. Werkte best goed. Heb ze nu in een richting gedaan, dat zou er voor moeten zorgen dat het brood in de richting haaks op de sneden uitzet. En dat klopt ook wel
. Ook heb ik nu gedurende de hele bakperiode water op de onderste bakplaat gedaan, om voor stoom te zorgen. Daarom is de korst nu lekker krokant.
[ Bericht 25% gewijzigd door MaximusTG op 14-05-2012 20:17:24 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mocht er trouwens iemand behoefte hebben aan een zuurdesem, als je in de buurt van Enschede woont kun je best een beetje komen ophalen. Ga voor de gein ook eens proberen een deel te drogen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ik ben mijn dezem maar gestaakt, ik ben te onregelmatig van huis om het goed bij te houden de komende tijd. Veel op reis enzo. Na de zomer weer!quote:
Mocht er trouwens iemand behoefte hebben aan een zuurdesem, als je in de buurt van Enschede woont kun je best een beetje komen ophalen. Ga voor de gein ook eens proberen een deel te drogen.
Mijn ouders wonen vlak bij Enscehde, dus wellicht maak ik nog eens van je aanbod gebruik!
en hij bubbelt nog steeds vrolijk en groeit.quote:
Mijn zuurdesem starter van spelt begint lekker levend te worden, hoop dat dat doorzet
Op dit moment voed ik hem dagelijks, binnenkort zal ik hem naar de koelkast verhuizen zodat hij niet dagelijks gevoed moet worden.
Vraagje, in mijn boeken staat dat je bij elke voeding een deel moet weggooien en dan weer aanvullen. Doen jullie dit ook?
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Ja, als ie nog niet "klaar" is, is het niet echt handig als je steeds van huis bent.quote:
[..]
ik ben mijn dezem maar gestaakt, ik ben te onregelmatig van huis om het goed bij te houden de komende tijd. Veel op reis enzo. Na de zomer weer!
Mijn ouders wonen vlak bij Enscehde, dus wellicht maak ik nog eens van je aanbod gebruik!
Ik hoor het wel als er iemand wat wil. In principe zou je de gedroogde variant ook met de post kunnen verzenden.
@DarkElf:
Dat hoeft niet per se, als je de totale hoeveelheid desem maar verdubbelt of verdriedubbelt. Dat je een deel weggooit is puur om de hoeveelheid in de hand te houden. Je ziet ook wel dat als je dat niet doet, je in een paar dagen enorme hoeveelheiden hebt.
Stel je hebt 200 gram. Dag 2 400, dag 3 800, dag 4 1600, dag 5 3200, dag 6 6400, dag 7 12800. In een week al meer dan 12 kg
. In plaats van weggooien kan je er natuurlijk iets mee bakken
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
tnx voor je antwoord, ja dat het te veel wordt anders dat snap ik maar ik dacht dat het misschien een andere reden had.
Bakken ga ik zeker ermee doen, ik ga straks eens nieuwe bloem enzo halen en dan donderdag eens een poging doen. heb jij een goed recept voor me toevallig?
Het is trouwens een starter gemaakt van water en speltmeel, grof. Dat is alles, ik verbaas me erover hoe goed het aanslaat want ik heb het eerder geprobeerd en daar gebeurde nauwelijks iets mee, dit bubbelt er vrolijk op los
maar ik dacht dat het misschien een andere reden had.Bakken ga ik zeker ermee doen, ik ga straks eens nieuwe bloem enzo halen en dan donderdag eens een poging doen. heb jij een goed recept voor me toevallig?
Het is trouwens een starter gemaakt van water en speltmeel, grof. Dat is alles, ik verbaas me erover hoe goed het aanslaat want ik heb het eerder geprobeerd en daar gebeurde nauwelijks iets mee, dit bubbelt er vrolijk op los
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Hmm, ik ken ook niet zo heel veel zuurdesemrecepten, dat is toch vaak wat lastiger dan een gistrecept.
Recept van brood dat ik hierboven postte is ook mn eigen idee. Gewoon gebaseerd op wat basisprincipes en ervaringen die ik met het bakken heb opgedaan. Mijn gedachte achter mn eigen recept:
Helft volkoren, om het toch wat meer voedingswaarde te geven, maar ook helft bloem om het wat minder compact te maken (kan ook met 100% volkoren, maar is erg lastig en kost veel tijd).
Neem mn starter op zn maximum. Die heeft een hydratatie van 75%. Voor het totale deeg wil ik ook op 75% uitkomen, leek me een goede waarde voor een volkoren/bloem brood.
Maar het volkoren meel geeft meer smaak vrij als het een tijdje met meer water gemengd is, dus ik meng eerst de starter met al het volkoren meel en evenveel water. Na fermenteren rest spullen erbij, en water aanpassen om op 75% hydratatie uit te komen.
Voor spelt heb ik ff gezocht op forum thefreshloaf;
http://www.thefreshloaf.c(...)ing-spelt-first-time
Misschien kan je die een keer proberen. Let er op dat dat een 100% hydratatie starter is, dus evenveel spelt als water. S&F staat trouwens voor stretch & fold.
Recept van brood dat ik hierboven postte is ook mn eigen idee. Gewoon gebaseerd op wat basisprincipes en ervaringen die ik met het bakken heb opgedaan. Mijn gedachte achter mn eigen recept:
Helft volkoren, om het toch wat meer voedingswaarde te geven, maar ook helft bloem om het wat minder compact te maken (kan ook met 100% volkoren, maar is erg lastig en kost veel tijd).
Neem mn starter op zn maximum. Die heeft een hydratatie van 75%. Voor het totale deeg wil ik ook op 75% uitkomen, leek me een goede waarde voor een volkoren/bloem brood.
Maar het volkoren meel geeft meer smaak vrij als het een tijdje met meer water gemengd is, dus ik meng eerst de starter met al het volkoren meel en evenveel water. Na fermenteren rest spullen erbij, en water aanpassen om op 75% hydratatie uit te komen.
Voor spelt heb ik ff gezocht op forum thefreshloaf;
http://www.thefreshloaf.c(...)ing-spelt-first-time
Misschien kan je die een keer proberen. Let er op dat dat een 100% hydratatie starter is, dus evenveel spelt als water. S&F staat trouwens voor stretch & fold.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Merci, ik zal het eens lezen.
is het bij jullie eigenlijk echt allemaal afgewogen hoeveel je je starter voedt enzo? Eerlijkheid gebiedt mij te zeggen dat ik het een beetje op gevoel doe Misschien nog eens een starter maken van een andere meel en dan wel bewust zijn van wat ik doe
Rogge misschien ofzo..
is het bij jullie eigenlijk echt allemaal afgewogen hoeveel je je starter voedt enzo? Eerlijkheid gebiedt mij te zeggen dat ik het een beetje op gevoel doe
Misschien nog eens een starter maken van een andere meel en dan wel bewust zijn van wat ik doe Rogge misschien ofzo..
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
@Maximus, begrijp ik dat met stoom je korst juist knapperiger wordt? (Klinkt paradoxaal namelijk).
Hoe doe je dat dan precies? Een ovenvast schaaltje water onder in de oven zetten?
Hoe doe je dat dan precies? Een ovenvast schaaltje water onder in de oven zetten?
@DarkElf:
Ik weeg wel af ja, al komt het niet op de gram natuurlijk. Maar vooral zodat ik een beetje in de gaten kan houden hoeveel desem ik nu werkelijk heb. Moet binnenkort het bakje eens leeg wegen. Altijd handig. Wil ook graag weten hoeveel water er dus inzit, omdat nogal wat uit kan maken.
@Gwywen:
Ja, met stoom krijg je een knapperiger korst. Stoom kan je op verschillende manieren in je oven krijgen; Met een plantenspuit tegen de zijkanten spuiten; Maar wat ik de laatste keer heb gedaan is de bakplaat onder het rek met de steen mee in de oven, en dan als het brood erin zit kokend water in die bakplaat gieten.
Er is ook nog een manier met handdoeken, die heb ik nog niet geprobeerd, vond het wel een geinig idee:
http://www.thefreshloaf.c(...)-my-new-favorite-way
Ik weeg wel af ja, al komt het niet op de gram natuurlijk. Maar vooral zodat ik een beetje in de gaten kan houden hoeveel desem ik nu werkelijk heb. Moet binnenkort het bakje eens leeg wegen. Altijd handig. Wil ook graag weten hoeveel water er dus inzit, omdat nogal wat uit kan maken.
@Gwywen:
Ja, met stoom krijg je een knapperiger korst. Stoom kan je op verschillende manieren in je oven krijgen; Met een plantenspuit tegen de zijkanten spuiten; Maar wat ik de laatste keer heb gedaan is de bakplaat onder het rek met de steen mee in de oven, en dan als het brood erin zit kokend water in die bakplaat gieten.
Er is ook nog een manier met handdoeken, die heb ik nog niet geprobeerd, vond het wel een geinig idee:
http://www.thefreshloaf.c(...)-my-new-favorite-way
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik zou bang zijn dat m'n handdoeken verknetteren
Wat voor oven hebben jullie hier eigenlijk? Ik heb een niks-bijzonders Siemens combimagnetron, met een heteluchtoven.
Als we gaan verhuizen zou ik het liefst zoiets in m'n nieuwe keuken willen, maar dat is nogal prijzig.
Wat voor oven hebben jullie hier eigenlijk? Ik heb een niks-bijzonders Siemens combimagnetron, met een heteluchtoven.
Als we gaan verhuizen zou ik het liefst zoiets in m'n nieuwe keuken willen, maar dat is nogal prijzig.
Wij hebben dit fornuis:
Supersimpele oven, maar doet het geweldig.
Supersimpele oven, maar doet het geweldig.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zo weer een nieuwe voorraad bloem gehaald, rogge en 6 granen.
Ik haal ze bij een soort tuincentrum hier in de buurt, die hebben gewone pure bloemen enzo ipv mixen ed.
Tevens een broodbakvorm gehaald zodat sommige nattere broden meer in vorm blijven.
Ik haal ze bij een soort tuincentrum hier in de buurt, die hebben gewone pure bloemen enzo ipv mixen ed.
Tevens een broodbakvorm gehaald zodat sommige nattere broden meer in vorm blijven.
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Trouwens nog 1 vraagje, een starter. gebruiken jullie 1 soort meel/bloem hiervoor of mix je wel eens?
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Is net afhankelijk wat voor brood je er mee wil bakken he? Je kan je starter iig zo veranderen van de ene soort naar de andere. Gewoon steeds meer van het gewenste bloem/meel voeren.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nou, ben nu sinds het weekend bezig met brood bakken en heb er ondertussen 3 gebakken... De smaak is prima, maar de vorm... Het deeg rijst niet zo goed, waardoor de broden vrij klein en 'plat' blijven... Ik gebruik precies de hoeveelheid gist die in het recept staat en de ruimte waar ik het deeg laat rijzen is ook gewoon tussen de 20 en 22 graden...
Iemand nog tips/suggesties om mijn broden er wat appetijtelijker uit te laten zien?
Iemand nog tips/suggesties om mijn broden er wat appetijtelijker uit te laten zien?
- Welk recept precies?
- Welke bloem heb je gebruikt?
- Waar heb je ze in laten rijzen, of waren het losse broden?
- Rijzen ze helemaal niet, of alleen in de oven niet?
- Welke bloem heb je gebruikt?
- Waar heb je ze in laten rijzen, of waren het losse broden?
- Rijzen ze helemaal niet, of alleen in de oven niet?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik had toen ik nog een beginnend broodbakkertje was ook heel vaak dat het niet of niet goed genoeg rees, geen idee wat ik toen anders deed dan nu.
Ja, één ding: nu laat ik het brood veel meer met rust.
5-10 minuten kneden en bij kamertemperatuur in de vorm leggen (of een bol op de bakplaat) en een paar uur laten rijzen, dan de oven in, verder niet aanzitten.
Misschien alleen maar een kwestie van wat meer routine krijgen, Robertable?
Ja, één ding: nu laat ik het brood veel meer met rust.
5-10 minuten kneden en bij kamertemperatuur in de vorm leggen (of een bol op de bakplaat) en een paar uur laten rijzen, dan de oven in, verder niet aanzitten.
Misschien alleen maar een kwestie van wat meer routine krijgen, Robertable?
Ja, kunnen meerdere redenen zijn, dus wou ff weten wat Robertable precies gedaan had.
Morgen ga ik aan dit brood beginnen:
http://www.wildyeastblog.(...)-favorite-sourdough/
Heb ook een beetje desem gedroogd, dus als er behoefte is kan ik ook wat per post sturen. Poederbrief:p.
Morgen ga ik aan dit brood beginnen:
http://www.wildyeastblog.(...)-favorite-sourdough/
Heb ook een beetje desem gedroogd, dus als er behoefte is kan ik ook wat per post sturen. Poederbrief:p.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Misschien kom ik wel een keertje wat bij je halen, ik woon vlakbij.
Waar haal jij je meel? Bij de molen in Lonneker?
Waar haal jij je meel? Bij de molen in Lonneker?
Nee, die is alleen op woensdag open, zaterdag moet ik altijd werken. En ik heb geen auto dus is nog best een eindje fietsen. Haal bloem/meel bij Welkoop , Ekoplaza of online.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hoop dat dit voldoende info is! Ben benieuwd naar jullie reactie...quote:
- Welk recept precies?
Deze twee: http://www.thefreshloaf.com/lessons/yourfirstloaf en http://www.thefreshloaf.com/lessons/addingmore.
- Welke bloem heb je gebruikt?
'Gewoon' Patent tarwebloem van het Jumbo huismerk.
- Waar heb je ze in laten rijzen, of waren het losse broden?
Heb ze de eerste rijs in een plastic kom gelegd en die afgedekt met huishoudfolie, daarna gevormd en voor de laatste rijs in de broodvorm gelegd waarin ze gebakken zouden worden, afgedekt met een theedoek.
- Rijzen ze helemaal niet, of alleen in de oven niet?
De eerste rijs gaat over het algemeen wel goed, daarna de tweede rijs voordat ze de oven ingaan al minder en als ze eenmaal de oven in gaan, lijkt het alsof ze helemaal niet (of echt maar een heel klein beetje) rijzen.
Hmm, er kunnen een paar redenen zijn;
- All-Purpose flour wordt idd meestal vertaald met patentbloem, maar volgens mij is het toch niet hetzelfde. NLse patentbloem is veel slechtere kwaliteit, en bevat minder eiwitten (die de glutenstructuur vormen).
- Je laat het brood te lang rijzen; de tijd in het recept is natuurlijk maar een handvat, hoe lang heb je het laten rijzen, en was ie de eerste keer misschien al meer dan verdubbeld? Je gist heeft op een gegeven moment geen 'eten' meer, en produceert geen gas meer.
- Gebrek aan rijzen in de oven kan komen doordat je deeg te snel uitdroogt. De korst wordt dan te snel hard waardoor het brood niet meer kan uitzetten. Brood insnijden helpt daarbij, maar ook stoom in de oven.
- Welke hoeveelheden in grammen heb je gebruikt?
Bloem zou ongeveer 3x 125 = 375 gram geweest zijn
Vocht totaal minimaal 300 tot max 360 gram. Dat is erg nat deeg! Was het dat bij jou ook?
- All-Purpose flour wordt idd meestal vertaald met patentbloem, maar volgens mij is het toch niet hetzelfde. NLse patentbloem is veel slechtere kwaliteit, en bevat minder eiwitten (die de glutenstructuur vormen).
- Je laat het brood te lang rijzen; de tijd in het recept is natuurlijk maar een handvat, hoe lang heb je het laten rijzen, en was ie de eerste keer misschien al meer dan verdubbeld? Je gist heeft op een gegeven moment geen 'eten' meer, en produceert geen gas meer.
- Gebrek aan rijzen in de oven kan komen doordat je deeg te snel uitdroogt. De korst wordt dan te snel hard waardoor het brood niet meer kan uitzetten. Brood insnijden helpt daarbij, maar ook stoom in de oven.
- Welke hoeveelheden in grammen heb je gebruikt?
Bloem zou ongeveer 3x 125 = 375 gram geweest zijn
Vocht totaal minimaal 300 tot max 360 gram. Dat is erg nat deeg! Was het dat bij jou ook?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gister notenbrood gemaakt, met 250 gram volkoren, 250 gram spelt en 1/5 deel van vorige brooddeeg, amandelen, walnoten en lijnzaad. Was weer eens 100 dingen tegelijk aan het doen dus wat te kort gekneed voor de 1e rijs.. Was ook niet zo goed gerezen als ik had gehoopt, heb toen noodoplossing bedacht (vind m zelf wel slim haha). Voor 2de rijs voorzichtig in vorm gedaan met klein beetje bewegen zodat overal weer eten voor gist komt, 1/5 deel er weer af voor volgende brood, en daarna in vorm op kruik met flink heet water gezet. Nou, dat wilde wel 2de rijs iets langer aangehouden dan normaal (iets meer dan 1 uur ipv 45 min). Erg goed gelukt al zeg ik het zelf, niet super luchtig maar zeker niet compact .
2de rijs iets langer aangehouden dan normaal (iets meer dan 1 uur ipv 45 min). Erg goed gelukt al zeg ik het zelf, niet super luchtig maar zeker niet compact .
quote:
Hmm, er kunnen een paar redenen zijn;
- All-Purpose flour wordt idd meestal vertaald met patentbloem, maar volgens mij is het toch niet hetzelfde. NLse patentbloem is veel slechtere kwaliteit, en bevat minder eiwitten (die de glutenstructuur vormen).
Dus vandaag toch maar eens even bij de EkoPlaza gaan kijken voor bloem
- Je laat het brood te lang rijzen; de tijd in het recept is natuurlijk maar een handvat, hoe lang heb je het laten rijzen, en was ie de eerste keer misschien al meer dan verdubbeld? Je gist heeft op een gegeven moment geen 'eten' meer, en produceert geen gas meer.
Dit zou goed kunnen... Bij dat eerste recept was het deeg al verdubbeld na een uur rijzen, maar heb toch anderhalf uur aangehouden. Eens kijken hoe het wil als ik dit beter in de gaten hou.
- Gebrek aan rijzen in de oven kan komen doordat je deeg te snel uitdroogt. De korst wordt dan te snel hard waardoor het brood niet meer kan uitzetten. Brood insnijden helpt daarbij, maar ook stoom in de oven.
Ga dit proberen!
- Welke hoeveelheden in grammen heb je gebruikt?
Bloem zou ongeveer 3x 125 = 375 gram geweest zijn
Vocht totaal minimaal 300 tot max 360 gram. Dat is erg nat deeg! Was het dat bij jou ook?
Ik heb een maatbeker met een verdeling in cups erop. Dit heb ik aangehouden, ook voor het vocht. Het deeg was volgens mij prima: het plakte net niet meer aan de kom en m'n handen vast bij het kneden.
Ik wil je toch aanraden om dan af te gaan wegen, of iig losse cups gebruiken die je afstrijkt als je per se volumematen wil gebruiken. Want een maatbeker met cup-verdeling is heel erg onnauwkeurig. Als je er vanuit gaat dat dat deeg bij de minste hoeveelheid water al op 80% hydratatie zit, vind ik het erg onwaarschijnlijk dat het niet meer aan je handen plakte . Hoogstwaarschijnlijk had je dus ook wat meer bloem dan in het recept.
Maar de reden dat ie niet meer rees was waarschijnlijk dan idd dat ie te lang gerezen heeft. In het Engels kennen ze een verschil tussen aan de ene kant de rijs/rijzen voor de laatste rijs en aan de andere kant de laatste rijs.
"First rise, second rise" vs "final proofing"
Een deeg dat te lang gerezen heeft noemen ze "overproofed".
Wat vaak ook wel een vrij onduidelijke aanwijzing is wanneer je brood "klaar" is met rijzen is de bekende "verdubbeld in grootte". Daar is dit een leuke blog over:
http://www.weekendbakery.com/posts/the-myth-of-double-in-size/ (lijkt mij trouwens logisch dat het om verdubbelen in volume gaat).
Hier leggen ze ook de "vingerdruk-test" uit. Als je je deeg indrukt en het komt meteen terug is ie nog niet voldoende gerezen. Komt ie niet meer terug dan heeft ie te lang gerezen. Je wil dat ie langzaam weer terugkomt.
Edit: Kijk in dit filmpje maar, rond 1:00. Dat is een 80% hydratatie deeg.
. Hoogstwaarschijnlijk had je dus ook wat meer bloem dan in het recept. Maar de reden dat ie niet meer rees was waarschijnlijk dan idd dat ie te lang gerezen heeft. In het Engels kennen ze een verschil tussen aan de ene kant de rijs/rijzen voor de laatste rijs en aan de andere kant de laatste rijs.
"First rise, second rise" vs "final proofing"
Een deeg dat te lang gerezen heeft noemen ze "overproofed".
Wat vaak ook wel een vrij onduidelijke aanwijzing is wanneer je brood "klaar" is met rijzen is de bekende "verdubbeld in grootte". Daar is dit een leuke blog over:
http://www.weekendbakery.com/posts/the-myth-of-double-in-size/ (lijkt mij trouwens logisch dat het om verdubbelen in volume gaat).
Hier leggen ze ook de "vingerdruk-test" uit. Als je je deeg indrukt en het komt meteen terug is ie nog niet voldoende gerezen. Komt ie niet meer terug dan heeft ie te lang gerezen. Je wil dat ie langzaam weer terugkomt.
Edit: Kijk in dit filmpje maar, rond 1:00. Dat is een 80% hydratatie deeg.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bakkers,
Kan deeg ook overrijzen? uhh,... hoe zeg je dat? nevermind.
Stel ik maak vanavond rond een uurtje of 20uur deeg voor een wit brood, en laat dit rijzen tot morgenvroeg 8 uur, is dat goed/slecht of niet aan te raden?
Ik bewaar het deeg in de kelder afgedekt (ongeveer een graad of 8c)
Kan deeg ook overrijzen? uhh,... hoe zeg je dat? nevermind.
Stel ik maak vanavond rond een uurtje of 20uur deeg voor een wit brood, en laat dit rijzen tot morgenvroeg 8 uur, is dat goed/slecht of niet aan te raden?
Ik bewaar het deeg in de kelder afgedekt (ongeveer een graad of 8c)
Ja, deeg kan te lang rijzen. Dat zeg ik toevallig nog in de post boven je . Zoals je het nu zegt is het niet te voorspellen of het goed is of niet, omdat we niet weten hoeveel gist je erin doet. Afhankelijk van de hoeveelheid gist, en idd, de temperatuur rijst het sneller of langzamer. Maar ik denk dat het op zich wel moet kunnen. Zou niet te warm water gebruiken dan.
Heb zelf dus net dit brood uit de oven gehaald: http://www.wildyeastblog.(...)-favorite-sourdough/ Deel rogge, groot deel bloem, zuurdesem
Beetje geklooi, want heb geen rijsmandjes voor dit maat brood, dus had een 'couche' gemaakt van bakpapier. Twee kleine broodjes van 500 gram, batards. Naad naar boven, en idee is dan dat je ze 'flipt' op een dun plankje, en dan vandaar op je schieter legt. Ging op zich prima, maar bleef beetje plakken aan papier op sommige plekken. Toch maar eens wat linnen/kaasdoek ergens halen.
Resultaat:
Geweldige ovenrijs gehad, en ruikt heerlijk!
. Zoals je het nu zegt is het niet te voorspellen of het goed is of niet, omdat we niet weten hoeveel gist je erin doet. Afhankelijk van de hoeveelheid gist, en idd, de temperatuur rijst het sneller of langzamer. Maar ik denk dat het op zich wel moet kunnen. Zou niet te warm water gebruiken dan.Heb zelf dus net dit brood uit de oven gehaald: http://www.wildyeastblog.(...)-favorite-sourdough/ Deel rogge, groot deel bloem, zuurdesem
Beetje geklooi, want heb geen rijsmandjes voor dit maat brood, dus had een 'couche' gemaakt van bakpapier. Twee kleine broodjes van 500 gram, batards. Naad naar boven, en idee is dan dat je ze 'flipt' op een dun plankje, en dan vandaar op je schieter legt. Ging op zich prima, maar bleef beetje plakken aan papier op sommige plekken. Toch maar eens wat linnen/kaasdoek ergens halen.
Resultaat:
Geweldige ovenrijs gehad, en ruikt heerlijk!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dank voor de tips! (Wederom...)quote:
Ik wil je toch aanraden om dan af te gaan wegen, of iig losse cups gebruiken die je afstrijkt als je per se volumematen wil gebruiken. Want een maatbeker met cup-verdeling is heel erg onnauwkeurig. Als je er vanuit gaat dat dat deeg bij de minste hoeveelheid water al op 80% hydratatie zit, vind ik het erg onwaarschijnlijk dat het niet meer aan je handen plakte
Maar de reden dat ie niet meer rees was waarschijnlijk dan idd dat ie te lang gerezen heeft. In het Engels kennen ze een verschil tussen aan de ene kant de rijs/rijzen voor de laatste rijs en aan de andere kant de laatste rijs.
"First rise, second rise" vs "final proofing"
Een deeg dat te lang gerezen heeft noemen ze "overproofed".
Wat vaak ook wel een vrij onduidelijke aanwijzing is wanneer je brood "klaar" is met rijzen is de bekende "verdubbeld in grootte". Daar is dit een leuke blog over:
http://www.weekendbakery.com/posts/the-myth-of-double-in-size/ (lijkt mij trouwens logisch dat het om verdubbelen in volume gaat).
Hier leggen ze ook de "vingerdruk-test" uit. Als je je deeg indrukt en het komt meteen terug is ie nog niet voldoende gerezen. Komt ie niet meer terug dan heeft ie te lang gerezen. Je wil dat ie langzaam weer terugkomt.
Edit: Kijk in dit filmpje maar, rond 1:00. Dat is een 80% hydratatie deeg.
Dus als ik het goed begrijp kun je de broden die ik geprobeerd had te bakken het beste een keer laten rijzen, dan vormen en nog een keer laten rijzen en ten slotte wanneer de vingerdruk test goed is het brood de oven in doen?
En over dat filmpje: zo nat was mijn deeg (godzijdank...) niet
@MaximusTG, bedankt. had er helemaal overheen gelezen
Heb het niet gedaan, maar ga straks even een deegje kneden
Die laatste broden zien er goed uit
Heb het niet gedaan, maar ga straks even een deegje kneden
Die laatste broden zien er goed uit
@Robertable: Ja, dat is voor die broden het beste ja. Vingerdruk-test en natuurlijk beetje proberen te kijken. En hij is dus goed als ie langzaam weer naar buiten komt.
@fotostarter: bedankt!
Hier nog wat foto's van de binnenkant:
@fotostarter: bedankt!
Hier nog wat foto's van de binnenkant:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mooi brood maximus, daar kan menig bakker jaloers op zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt voor de complimenten! Ik was er ook best trots op . Vind het zo leuk dat mn desem zo enorm in rijsvermogen is toegenomen. Ben alweer op zoek naar het volgende brood!
. Vind het zo leuk dat mn desem zo enorm in rijsvermogen is toegenomen. Ben alweer op zoek naar het volgende brood!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Vandaag weer een maisbrood de oven uit getoverd:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! Šgolfer
Poef.....gone! Šgolfer
Dat ziet er goed uit zeg! Hoe is tie van binnen?
Is dat snel gemaakt? Wat kost zo'n brood als je het zou omrekenen zeg maar?
Is dat snel gemaakt? Wat kost zo'n brood als je het zou omrekenen zeg maar?
Beetje irritante vraag ik denk dat ik ongeveer een ¤ 1,- aan ingrediënten kwijt ben nu, maar ik kan nog groter inkopen en dan wordt het goedkoper. Maar... Reken je ook de elektriciteit mee die je verbruikt of slijtage van oven of je eigen arbeidsuren, dan wordt het natuurlijk meer. Je moet het vooral doen omdat het leuk is (of allergie hebt) en niet zozeer voor de besparing
ik denk dat ik ongeveer een ¤ 1,- aan ingrediënten kwijt ben nu, maar ik kan nog groter inkopen en dan wordt het goedkoper. Maar... Reken je ook de elektriciteit mee die je verbruikt of slijtage van oven of je eigen arbeidsuren, dan wordt het natuurlijk meer. Je moet het vooral doen omdat het leuk is (of allergie hebt) en niet zozeer voor de besparing
Oh wauw!quote:
Vandaag weer een maisbrood de oven uit getoverd:
[ afbeelding ]
Receptje?
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Wat is je uurtarief?quote:
Beetje irritante vraag
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Bijzonder fraai weerquote:
@Robertable: Ja, dat is voor die broden het beste ja. Vingerdruk-test en natuurlijk beetje proberen te kijken. En hij is dus goed als ie langzaam weer naar buiten komt.
@fotostarter: bedankt!
Hier nog wat foto's van de binnenkant:
[ link | afbeelding ][ [url=http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/desem4/desem6kl.jpg]afbeelding ]
[/url]
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Wil je met me trouwen?quote:
Ja, deeg kan te lang rijzen. Dat zeg ik toevallig nog in de post boven je
Heb zelf dus net dit brood uit de oven gehaald: http://www.wildyeastblog.(...)-favorite-sourdough/ Deel rogge, groot deel bloem, zuurdesem
Beetje geklooi, want heb geen rijsmandjes voor dit maat brood, dus had een 'couche' gemaakt van bakpapier. Twee kleine broodjes van 500 gram, batards. Naad naar boven, en idee is dan dat je ze 'flipt' op een dun plankje, en dan vandaar op je schieter legt. Ging op zich prima, maar bleef beetje plakken aan papier op sommige plekken. Toch maar eens wat linnen/kaasdoek ergens halen.
Resultaat:
Geweldige ovenrijs gehad, en ruikt heerlijk!
[ link | afbeelding ][ [url=http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/desem4/desem2kl.jpg]afbeelding ]
[/url][ link | afbeelding ][ [url=http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/desem4/desem4kl.jpg]afbeelding ]
[/url]
Ja doei.
Oh shoot, dat vergat ikquote:
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Maismeel van de molen. 750 gram mengen met 12 gram droge gist. 450 ml lauw water, snufje zout.quote:
Kneden, kneden, kneden. 1 uur laten rijzen. Weer kneden, kneden, kneden. Weer een uur laten rijzen. Daarna nog een keer kneden, kneden, kneden. In bakblik doen en 1 uur laten rijzen.
Hete luchtoven voorverwarmen op 200 graden. 40 minuten de oven in en daarna nog 5 minuten met de oven uit laten staan in de oven.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! Šgolfer
Poef.....gone! Šgolfer
quote:
quote:
. Bedankt voor de complimenten iig . Misschien bak ik morgen ook wel weer een broodje. Ik denk de 1 kg-variant van de twee kleintjes. Zal ook eens uitrekenen hoeveel een brood omgerekend kost
. Denk niet dat je veel goedkoper uit bent dan bij de supermarkt, tenzij je inderdaad heel groot inkoopt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Een poging gedaan om de kosten uit te rekenen:
Als voorbeeld de twee broodjes die ik eerder postte;
Bloem 3.80 euro voor 2.5 kg = 3.8/2500 euro per gram
Roggemeel 1.50 voor 500 gr. 1.5/500 euro per gram
Water 1.10 euro/1000 liter = 1.10/10^6 euro per ml
Baleine Sel de Mer 1 euro /500 gram = 1/500 euro per gram
Brood ingredienten:
450 + 90 gram bloem = 0.8208 euro
60 gram rogge = 0.18 euro
395 ml water = 0.0004345 euro
11 zout = 0.022 euro
= 1.027145 euro
40 minuten oven + 60 minuten voorverwarmen (ongeveer)
1,5 uur * 2kW * 0,10 euro/kWh = 0.3 euro (schatting)
Totaal:
1,327145 euro.
Als voorbeeld de twee broodjes die ik eerder postte;
Bloem 3.80 euro voor 2.5 kg = 3.8/2500 euro per gram
Roggemeel 1.50 voor 500 gr. 1.5/500 euro per gram
Water 1.10 euro/1000 liter = 1.10/10^6 euro per ml
Baleine Sel de Mer 1 euro /500 gram = 1/500 euro per gram
Brood ingredienten:
450 + 90 gram bloem = 0.8208 euro
60 gram rogge = 0.18 euro
395 ml water = 0.0004345 euro
11 zout = 0.022 euro
= 1.027145 euro
40 minuten oven + 60 minuten voorverwarmen (ongeveer)
1,5 uur * 2kW * 0,10 euro/kWh = 0.3 euro (schatting)
Totaal:
1,327145 euro.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Die tarwebloem bedoel je? Of de roggemeel? Dat laaste is zo ja, is biologisch dynamisch geteeld. Niet omdat ik die per se wou, maar dat is de enige die hier in de buurt in een offline winkel te krijgen is.
Die tarwebloem is van Soezie, welkoop. Ook weer de enige goede tarwebloem die hier te krijgen is. Behalve dan bij de winkel van het roggemeel, maar daar is het nog duurder. Heb wel eens bij de zuidmolen online besteld, maar zoveel zit daar niet in qua prijs, en dan heb ik ook verzendkosten.
winkel te krijgen is. Die tarwebloem is van Soezie, welkoop. Ook weer de enige goede tarwebloem die hier te krijgen is. Behalve dan bij de winkel van het roggemeel, maar daar is het nog duurder. Heb wel eens bij de zuidmolen online besteld, maar zoveel zit daar niet in qua prijs, en dan heb ik ook verzendkosten.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En voor die ongeveer 1,30 euro heb ik er nu een jumbobrood van gemaakt :p.
Hij is echt huge! Straks lekker voor avondeten met een zomerse salade, wat ham en brie:
Hij is echt huge! Straks lekker voor avondeten met een zomerse salade, wat ham en brie:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Super dat je van dat supervers meel kan bekomen. Ik heb zelf al zitten zoeken naar maismeel maar dat blijken ze hier in de wijde omtrek maar niet te verkopen. Zou zelf ook eens graag mijn tortilla's maken (als ze koopt is dat voor de helft met tarwe gemaakt en dan nog wat andere stofjes erbij om 't op mais te laten lijken).quote:
[..]
Maismeel van de molen. 750 gram mengen met 12 gram droge gist. 450 ml lauw water, snufje zout.
Kneden, kneden, kneden. 1 uur laten rijzen. Weer kneden, kneden, kneden. Weer een uur laten rijzen. Daarna nog een keer kneden, kneden, kneden. In bakblik doen en 1 uur laten rijzen.
Hete luchtoven voorverwarmen op 200 graden. 40 minuten de oven in en daarna nog 5 minuten met de oven uit laten staan in de oven.
Heb hier al eens een paar keer over een paar miserable failures gepost; heb nu de geschikte bloem gevonden en nu lukt 't wel
. Bloem was te bleek en kon geen water absorberen.
Maar maistortilla's zijn toch heul niet lekker? Mij kwamen ze na 6 maanden Guatemala in elk geval de keel uit, er zit zo'n typisch smaakje aan.
Ah kan, heb ze zelf nog niet geproefd, althans niet bewust. Hier zit er overal tarwebloem bij voor zover ik weet.quote:
Maar maistortilla's zijn toch heul niet lekker? Mij kwamen ze na 6 maanden Guatemala in elk geval de keel uit, er zit zo'n typisch smaakje aan.
Nu vraag ik mij wel af of je Guatemala en hier zomaar kan vergelijken. Ik denk dat de som van alle ingrediënten daar anders kan smaken dan hier.
Prachtige broden, Maximus!
Ik heb laatst bij een middeleeuws festival iets heel lekkers gegeten en dacht: dat kan ik zelf ook.
Hier het resultaat:
Ik heb het recept voor ciabatta gebruikt, met een schepje mediterrane kruiden erdoor. Het was wel even uitvogelen hoe ik ná de rijs het deeg moest uitrekken/platrollen om met kaas en ham dubbel te kunnen vouwen, zonder alle lucht er weer uit te persen.
Volgende keer neem ik wel oude kaas ipv belegen, dan is 't waarschijnlijk nog lekkerder.
Ik heb laatst bij een middeleeuws festival iets heel lekkers gegeten en dacht: dat kan ik zelf ook.
Hier het resultaat:
Ik heb het recept voor ciabatta gebruikt, met een schepje mediterrane kruiden erdoor. Het was wel even uitvogelen hoe ik ná de rijs het deeg moest uitrekken/platrollen om met kaas en ham dubbel te kunnen vouwen, zonder alle lucht er weer uit te persen.
Volgende keer neem ik wel oude kaas ipv belegen, dan is 't waarschijnlijk nog lekkerder.
Volgens mij is t maismeel, water en zout toch? Maar misschien is er inderdaad wel verschil. Ik vind ze met tarwe ieg lekkerder. Wat daar wel weer leuk was, was dat ze ze in kleine dorpjes ook wel van bijv. zwarte mais maken. Ziet er heel gek uit.quote:
[..]
Ah kan, heb ze zelf nog niet geproefd, althans niet bewust. Hier zit er overal tarwebloem bij voor zover ik weet.
Nu vraag ik mij wel af of je Guatemala en hier zomaar kan vergelijken. Ik denk dat de som van alle ingrediënten daar anders kan smaken dan hier.
OOOOOOHHHH! Die wil ik ook!! Wat een idee!quote:
Prachtige broden, Maximus!
Ik heb laatst bij een middeleeuws festival iets heel lekkers gegeten en dacht: dat kan ik zelf ook.
Hier het resultaat:
[ afbeelding ]
Ik heb het recept voor ciabatta gebruikt, met een schepje mediterrane kruiden erdoor. Het was wel even uitvogelen hoe ik ná de rijs het deeg moest uitrekken/platrollen om met kaas en ham dubbel te kunnen vouwen, zonder alle lucht er weer uit te persen.
Volgende keer neem ik wel oude kaas ipv belegen, dan is 't waarschijnlijk nog lekkerder.
Vond nog een interessant link naar een stap voor stap uitleg over zuurdesem; Hier worden twee starters zij aan zij gestart, een met water, een met ananassap de eerste dagen.
http://yumarama.com/968/starter-from-scratch-intro/
http://yumarama.com/968/starter-from-scratch-intro/
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Eigenlijk een vraag die ik eerder gepost heb, maar kan niet terug vinden of er echt op geantwoord was
Als ik mn deeg vanavond kneed, in de koelkast gooit, na 24h eruit haalt, issie dan nog goed?
Kan ik het dan nog vormen en weer laten rijzen?
Of issie al helemaal dood na 24h en rijst 'ie niet meer bij de 2e keer na het vormen?
Als ik mn deeg vanavond kneed, in de koelkast gooit, na 24h eruit haalt, issie dan nog goed?
Kan ik het dan nog vormen en weer laten rijzen?
Of issie al helemaal dood na 24h en rijst 'ie niet meer bij de 2e keer na het vormen?
Hoe bewaar je je zuurdesem eigenlijk? Althans, hoe houd je het goed zodat je eigenlijk altijd een voorraadje hebt als je een brood wilt bakken..?
Dat is afhankelijk van de temperatuur van je deeg op het moment dat je het in de koelkast doet, de temperatuur van je koelkast, en de hoeveelheid gist. Maar voor de meeste recepten, ja, dat kan prima. De vraag is alleen of ie in de koelkast dan al veel zal rijzen.quote:
Eigenlijk een vraag die ik eerder gepost heb, maar kan niet terug vinden of er echt op geantwoord was
Als ik mn deeg vanavond kneed, in de koelkast gooit, na 24h eruit haalt, issie dan nog goed?
Kan ik het dan nog vormen en weer laten rijzen?
Of issie al helemaal dood na 24h en rijst 'ie niet meer bij de 2e keer na het vormen?
@MonkNL:
Je kan het op kamertemperatuur bewaren, of in de koelkast. Als je er niet elke paar dagen mee wil bakken is de koelkast voor de thuisbakker de beste bewaarplaats. Na langere tijd vormt zich een vloeistof bovenop, dat is een mengsel van alcohol en wat andere afscheidingen van de microorganismen in je desem. Kan ook een soort nagellak-geur geven. Als het zover is moet je de vloeistof afgieten en met een beetje beginnen en dat een aantal maal op kamertemperatuur verversen en laten groeien.
Bak je er heel veel mee, dan is kamertemperatuur misschien het beste voor je. Maar het is vrij lastig om -altijd- desem klaar te hebben. Het beste resultaat krijg je als je je starter ververst, en op het moment dat die op zn piek is qua rijzen er wat van neemt en er mee bakt. Je kan het ook dan (of net voor dat punt) in de koelkast zetten. Dan kan je ongeveer 2/3 dagen er steeds wat van nemen om mee te bakken.
Dus je zult toch een soort van schema/patroon moeten gaan volgen om regelmatig er mee te kunnen bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ingredients of bread:quote:
[..]
Dat is afhankelijk van de temperatuur van je deeg op het moment dat je het in de koelkast doet, de temperatuur van je koelkast, en de hoeveelheid gist. Maar voor de meeste recepten, ja, dat kan prima. De vraag is alleen of ie in de koelkast dan al veel zal rijzen.
350 gm bread flour
70 gm caster sugar
4 gm salt
56 gm whisked egg
10 gm milk powder
6 gm instant dry yeast
120 gm tangzhong (refer this post for making tangzhong)
125 ml milk
30 gm butter, softened at room temperature
Deze gebruik ik.
24h moet dus te doen zijn en daarna te vormen en nogmaals te rijzen?
'k Geef zaterdag een feessie, moet dus gelijk goed zijn
Geen tijd om te proberen
@MaximusTG: btw, ik zit nu te denken he. Kan je je nog herinneren dat ik problemen had met rijzen met mijn recept van 700gr meel tegenover 4 gram gist wat wel in HK lukte en nooit in Nederland.
Ik kan me herinneren dat ik in een keuken werkte waar buitentemperatuur 34 graden celcius was en binnen maybe 40 graden celcius was. Er was namelijk geen airco aanwezig......
Zou het daar aan kunnen liggen dat het toen zo goed ging rijzen?
Ik kan me herinneren dat ik in een keuken werkte waar buitentemperatuur 34 graden celcius was en binnen maybe 40 graden celcius was. Er was namelijk geen airco aanwezig......
Zou het daar aan kunnen liggen dat het toen zo goed ging rijzen?
Lijkt me idd dat het wel moet lukken als je dat in de koelkast doet. Moet je beetje inschatten hoeveel het deeg gerezen is in de oven. Je zal wel een eerste rijs moeten doen tot het deeg in volume verdubbeld is oid. Kan dus zijn dat dat langer duurt dan in je recept staat als het uit de koelkast komt.
Hogere temperatuur zorgt zeker voor snellere gisting. Maar normale NL temperaturen zijn niet zo laag dat er niks gebeurd, dus dan heb je gewoon niet lang genoeg gewacht. Je moet niet star vasthouden aan tijden wat betreft rijzen in recepten, dat kan flink afwijken.
Hogere temperatuur zorgt zeker voor snellere gisting. Maar normale NL temperaturen zijn niet zo laag dat er niks gebeurd, dus dan heb je gewoon niet lang genoeg gewacht. Je moet niet star vasthouden aan tijden wat betreft rijzen in recepten, dat kan flink afwijken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ik ben eigenlijk nie bang dattie niet rijst in de koelkast, ik had het vaker gedaan in HK.quote:
Lijkt me idd dat het wel moet lukken als je dat in de koelkast doet. Moet je beetje inschatten hoeveel het deeg gerezen is in de oven. Je zal wel een eerste rijs moeten doen tot het deeg in volume verdubbeld is oid. Kan dus zijn dat dat langer duurt dan in je recept staat als het uit de koelkast komt.
Hogere temperatuur zorgt zeker voor snellere gisting. Maar normale NL temperaturen zijn niet zo laag dat er niks gebeurd, dus dan heb je gewoon niet lang genoeg gewacht. Je moet niet star vasthouden aan tijden wat betreft rijzen in recepten, dat kan flink afwijken.
Maar toen ging het om uurtje of 12.
Ben dus bang dat bij 24h heel mn deeg dood is en dattie bij de 2e rijs al helemaal niks doet
[ Bericht 0% gewijzigd door LTCY18 op 23-05-2012 16:34:47 ]
Neuh, dat zal wel meevallen. Laat bv pizzadeeg soms wel 48 uur na kneden in de koelkast staan.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hoe lang kun je een deel deeg bewaren in de koelkast om weer bij het volgende brood te gebruiken? Ik heb steeds 1/5 deel in koelkast. Bewaar het nu soms wel een week maar merk dat tie uitdroogt (goh!).
Nou, een week is sowieso wel best lang, maar je kan misschien dat overgebleven deeg wat natter maken voor je het in de koelkast doet?
Al vraag ik me af hoe droog je deeg dan wel niet is dat het uitdroogt in de koelkast.. Je dekt het toch wel af neem ik aan?
Al vraag ik me af hoe droog je deeg dan wel niet is dat het uitdroogt in de koelkast.. Je dekt het toch wel af neem ik aan?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En twee/drie dagen dan? Gaat het dan nog rijzen door de warmte van kneden?quote:
Nou, een week is sowieso wel best lang, maar je kan misschien dat overgebleven deeg wat natter maken voor je het in de koelkast doet?
Al vraag ik me af hoe droog je deeg dan wel niet is dat het uitdroogt in de koelkast.. Je dekt het toch wel af neem ik aan?
Nou is niet gort droog en smaakt nog goed is tikje droger en ja dek het wel af. Beetje bevochtigen is een goed idee, kan helpen denk ik.
is tikje droger en ja dek het wel af. Beetje bevochtigen is een goed idee, kan helpen denk ik.
Ik heb in mijn oude woning nog wat witte marmer tegels liggen, ongeveer 60x35x2.5cm
Zou ik deze kunnen gebruiken als brood steen in mijn oven?
Zou ik deze kunnen gebruiken als brood steen in mijn oven?
Lees dit maar eens door:
http://www.thefreshloaf.com/node/10492/marble-slab
In feite dus; Ja, mits voorzichtig opwarmen, en er geen coating op zit.
http://www.thefreshloaf.com/node/10492/marble-slab
In feite dus; Ja, mits voorzichtig opwarmen, en er geen coating op zit.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Na de afgelopen tijd wat geklooid te hebben met slechte bloem, heb ik afgelopen week eindelijk een pak goede bloem en een pak goede volkorenmeel (grof) gekocht.
Vandaag mijn eerste volkorenbroodje gemaakt:
- 100 gr volkorenmeel
- 65 gr tarwebloem
- 2,5 gram gedroogde gist
- 3 gr zout
- 3 gr suiker
- 110 gr water
- 7 gr margarine
* Ingrediënten samengevoegd en 20 min laten staan, daarna 15 minuten gekneed met de mixer met deeghaken (lui hč
)
* ongeveer 45 minuten bolrijs
* Doorslaan en vormgeven
* 45 minuten narijs
* bakken
Echt mijn beste brood tot nu toe, goed luchtig en gewoon heel lekker
Vandaag mijn eerste volkorenbroodje gemaakt:
- 100 gr volkorenmeel
- 65 gr tarwebloem
- 2,5 gram gedroogde gist
- 3 gr zout
- 3 gr suiker
- 110 gr water
- 7 gr margarine
* Ingrediënten samengevoegd en 20 min laten staan, daarna 15 minuten gekneed met de mixer met deeghaken (lui hč
)* ongeveer 45 minuten bolrijs
* Doorslaan en vormgeven
* 45 minuten narijs
* bakken
Echt mijn beste brood tot nu toe, goed luchtig en gewoon heel lekker
Oh I'm sorry, did I break your concentration?
volgens de wetgeving mag iets pas volkoren heten als er alleen volkorenmeel wordt gebruikt. Dus tarwebloem toevoegen is niet toegestaan. Nu is het dus eigenlijk bruin brood.
Ok, dankjewel voor de tip!quote:
volgens de wetgeving mag iets pas volkoren heten als er alleen volkorenmeel wordt gebruikt. Dus tarwebloem toevoegen is niet toegestaan. Nu is het dus eigenlijk bruin brood.
Wat ik mij echter afvraag is waarom je dat nu pas zo laat post!
Thinking about thinking of you. ♫
Ik hou zelf ook altijd meer van broden uit een combinatie van volkorenmeel en bloem, en eventueel rogge en spelt. Lekker met zaden en pitten. Mooi lang laten rijzen, langzaam. Veel smaak lostrekken uit die tarwe . En dan mooie rustieke broden. Heerlijk met gezouten roomboter.
. En dan mooie rustieke broden. Heerlijk met gezouten roomboter.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, dit!!quote:
Ik hou zelf ook altijd meer van broden uit een combinatie van volkorenmeel en bloem, en eventueel rogge en spelt. Lekker met zaden en pitten. Mooi lang laten rijzen, langzaam. Veel smaak lostrekken uit die tarwe
Volkorenmeel vind ik er wel in horen want ik hou heel erg van het smaakje.
Supermarktbrood (c1000 fijn volkoren) kwam ooit eens als best uit de test van Kassa geloof ik, dat eet ik dan ook het liefst, erg lekker en maar 99 cent
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
spelt/tarwe "stol". Lactose en notenvrij ivm lastig bezoek Goed gelukt en erg lekker. (alleen een beetje lekkage van de spijs)
Goed gelukt en erg lekker. (alleen een beetje lekkage van de spijs)
Ziet er goed uit hoor Evo87! Dat bezoek boft maar met jouquote:
spelt/tarwe "stol". Lactose en notenvrij ivm lastig bezoek
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
M'n broden lukken behoorlijk goed. Wat ik nog graag zou willen weten is hoe ik het brood nog luchtiger krijg. Ik maak voornamelijk brood met (combinaties van) volkoren, spelt en maismeel. Met weinig toevoegingen, dus water, zout, gist en beetje olie.
Tips?
Tips?
minder zout, meer gist, sterkere bloem, minder heet bakken, meer vocht in je deeg, langer laten proofen voordat je het brood in de oven gooit. Kan verschillende dingen zijn, gewoon lekker proberen. Kan je misschien je volledige recept posten? Misschien valt er iets op
Ik ben vandaag witte broodjes met polente naar een recept van ~Levine aan het maken.
Ze staan nu voor de 2e rijs en kan ze zo gaan afbakken, zien er nu al lekker uit en goed gerezen.
Vind die kleine broodjes ook altijd handig, kan daarna in de vriezer bv.
Wil ook binnenkort eens aan zuurdesem gaan beginnen. Nog nooit gedaan
!
Ze staan nu voor de 2e rijs en kan ze zo gaan afbakken, zien er nu al lekker uit en goed gerezen.
Vind die kleine broodjes ook altijd handig, kan daarna in de vriezer bv.
Wil ook binnenkort eens aan zuurdesem gaan beginnen. Nog nooit gedaan
!
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Voor de desem, ik postte dit linkje de vorige pagina. Handig om door te lezen van te voren .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Waar heb je de spijs van gemaakt dan? Spijs zonder noten lijkt me toch vrij lastig:Pquote:
spelt/tarwe "stol". Lactose en notenvrij ivm lastig bezoek
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik ga zodirect een irish soda bread maken, alleen boter moest koud zijn en ik had het natuurlijk al uit de koelkast gehaald, kan ik de boter gewoon in de vriezer stoppen voor een kwartiertje ?
Sojabonen en abrikozen...nepspijs.quote:
[..]
Waar heb je de spijs van gemaakt dan? Spijs zonder noten lijkt me toch vrij lastig:P
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Tuurlijk. Hoop dat het brood je smaakt, voor mij hoeft het niet, dat soda brood.. Is het echt met baking soda? Of bakpoeder?quote:
Ik ga zodirect een irish soda bread maken, alleen boter moest koud zijn en ik had het natuurlijk al uit de koelkast gehaald, kan ik de boter gewoon in de vriezer stoppen voor een kwartiertje ?
Ik ben zelf met dit brood bezig:
http://beginningwithbread(...)gh-rye-with-walnuts/
Wel maar de helft, dus 1 groot brood. Had niet zoveel walnoten meer, dus wat zonnebloempitten meegeroosterd. En heb iets meer desem in de levain gedaan, en de gist laat ik helemaal weg. De levain staan vanaf 12 uur snachts, en die heb ik om 14 uur gebruikt om het deeg te maken. Ipv het deeg nu buiten de koelkast te laten rijzen heb ik het in de koelkast gezet. Heb vanmiddag een feestje. Kan ie mooi meer smaak ontwikkelen, en kan ik morgenochtend lekker bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
bakpoeder en baking soda
Voor de liefhebber die het ook eens wil proberen.
Het is krokant en smaakt best wel goed maar het heeft een beetje een nasmaak.
Irish Soda Bread
• 540 gram patentbloem
• 1 theelepel zout
• 3 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• 50 gram suiker
• 225 gram krenten of rozijnen
• 57 gram koude ongezouten boter, in stukjes
• 1 ei, los geklopt
• 420 ml karnemelk
• 1 eetlepel melk
• suiker om te bestrooien
Verwarm de oven voor op: hete lucht 200, gewone oven 220 °C.
Meng de bloem, zout, bakpoeder, baking soda en suiker door elkaar in de grote kom. Verdeel de boter in klontjes over het bloemmengsel en snijd met twee messen tot de grootte van een erwt. Roer de rozijnen erdoor.
Klop het ei door de karnemelk en voeg aan het bloemmengsel toe. Blijf roeren totdat alles gemengd is.
Stort het deeg op een met bloem bestoven werkplek. Kneed maxinaal 1 minuut. Als het te erg kleeft gebruik dan wat extra bloem.
Bestuif het bakblik met bloem en leg daar het deeg op, maak van het deeg een bal. Maak een kruis bovenop en bestrijk met melk en bestrooi met suiker.
35 - 40 minuten bakken op de middelste richel van de oven. Na 25 minuten kijken of het brood bruin is, dan de oven op 160 zetten voor 20 minuten.
10 minuten voor tijd het brood omdraaien (onderkant wordt dan bovenkant).
Voor de liefhebber die het ook eens wil proberen.
Het is krokant en smaakt best wel goed maar het heeft een beetje een nasmaak.
Irish Soda Bread
• 540 gram patentbloem
• 1 theelepel zout
• 3 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• 50 gram suiker
• 225 gram krenten of rozijnen
• 57 gram koude ongezouten boter, in stukjes
• 1 ei, los geklopt
• 420 ml karnemelk
• 1 eetlepel melk
• suiker om te bestrooien
Verwarm de oven voor op: hete lucht 200, gewone oven 220 °C.
Meng de bloem, zout, bakpoeder, baking soda en suiker door elkaar in de grote kom. Verdeel de boter in klontjes over het bloemmengsel en snijd met twee messen tot de grootte van een erwt. Roer de rozijnen erdoor.
Klop het ei door de karnemelk en voeg aan het bloemmengsel toe. Blijf roeren totdat alles gemengd is.
Stort het deeg op een met bloem bestoven werkplek. Kneed maxinaal 1 minuut. Als het te erg kleeft gebruik dan wat extra bloem.
Bestuif het bakblik met bloem en leg daar het deeg op, maak van het deeg een bal. Maak een kruis bovenop en bestrijk met melk en bestrooi met suiker.
35 - 40 minuten bakken op de middelste richel van de oven. Na 25 minuten kijken of het brood bruin is, dan de oven op 160 zetten voor 20 minuten.
10 minuten voor tijd het brood omdraaien (onderkant wordt dan bovenkant).
nee joh, gadverdammequote:
[..]
Sojabonen en abrikozen...nepspijs.
Geroosterde pompoenpitten, rietsuiker, honing, sinaasappelrasp en een ei. Das pas spijs
Je moet wat, onverwacht lekker!
quote:
[..]
nee joh, gadverdamme
Geroosterde pompoenpitten, rietsuiker, honing, sinaasappelrasp en een ei. Das pas spijs
Thanksiequote:
Voor de desem, ik postte dit linkje de vorige pagina. Handig om door te lezen van te voren
Mijn brood is trouwens niet echt mega gelukt
! wel de smaak/gaarheid maar met bakken redelijk plat gebleven, denk dat het deeg iets te slap is geweest, leermomentje weer
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Ah, vandaarquote:
volgens de wetgeving mag iets pas volkoren heten als er alleen volkorenmeel wordt gebruikt. Dus tarwebloem toevoegen is niet toegestaan. Nu is het dus eigenlijk bruin brood.
Het was naar een recept wat ik vond btw.
Heb je voor mij wat verhoudingen voor een lekker volkorenbrood?quote:
Ik hou zelf ook altijd meer van broden uit een combinatie van volkorenmeel en bloem, en eventueel rogge en spelt. Lekker met zaden en pitten. Mooi lang laten rijzen, langzaam. Veel smaak lostrekken uit die tarwe
Oh I'm sorry, did I break your concentration?
Zie je PM voor wat recepten .
Net mn rogge/tarwebroodje gebakken; Deeg had bijna 24 uur in de koelkast gerezen. Eruit gehaald, tot batard gevormd en laten rijzen, +- 2,5 uur. Rechte insnede over lengte brood. Gebakken op steen, stoom gedurende eerste helft baktijd.
Resultaat:
Edit: Foto's kruim:
Helft weer in de vriezer gedaan. Hij smaakt ook goed!
[ Bericht 18% gewijzigd door MaximusTG op 28-05-2012 17:26:36 ]
.Net mn rogge/tarwebroodje gebakken; Deeg had bijna 24 uur in de koelkast gerezen. Eruit gehaald, tot batard gevormd en laten rijzen, +- 2,5 uur. Rechte insnede over lengte brood. Gebakken op steen, stoom gedurende eerste helft baktijd.
Resultaat:
Edit: Foto's kruim:
Helft weer in de vriezer gedaan
. Hij smaakt ook goed![ Bericht 18% gewijzigd door MaximusTG op 28-05-2012 17:26:36 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, het is echt een super lekker brood . Ik heb het met alleen desem gebakken, recept voegt ook nog instant gist toe in het uiteindelijke deeg.
Je zou het ook met alleen gist kunnen bakken denk ik. Voeg dan aan het gedeelte bij "sourdough" iets minder dan een kwart tsp gist toe en 7 gram rogge en 7 gram water extra. En dan alsnog 14 uur bij kamertemperatuur gisten.
Krijg je natuurlijk wel iets andere smaak.
. Ik heb het met alleen desem gebakken, recept voegt ook nog instant gist toe in het uiteindelijke deeg. Je zou het ook met alleen gist kunnen bakken denk ik. Voeg dan aan het gedeelte bij "sourdough" iets minder dan een kwart tsp gist toe en 7 gram rogge en 7 gram water extra. En dan alsnog 14 uur bij kamertemperatuur gisten.
Krijg je natuurlijk wel iets andere smaak.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Naar aanleiding van de vraag van een andere user in het topic van Piet; ik heb ook al meermaals zitten knoeien wegens het gebruik van foute bloem. Helaas weet ik hier in de buurt nergens een molenwinkel zijn dus ik doe het nu met bloem uit een tuincenter/supermarkt.
Bijvoorbeeld; door het kopen van ongeschikte bloem zijn al mijn pogingen naan te maken uitgedraaid op een soort platte koek als resultaat, superlekker wel, maar absoluut geen naan. En ook geen brood waarschijnlijk, want het deeg is ongelofelijk sticky wanneer het in de oven gaat en kan ook geen rijs vasthouden.
Dus tip: probeer gerust Manjula's naan recipe met een bloem voor witbrood die absoluut geen water absorbeert. 'T is knoeien maar 't resultaat mag er écht zijn .
Momenteel behelp ik mij met het bakken van standaard-broden waarbij ik zowel bloem voor witbrood als vol tarwemeel voor gebruik. Dit recept lukt hiervoor vrij goed; het is makkelijk, snel en veelzijdig. Zelf voeg ik geen honing toe, of maximaal 2x 1 soeplepel per brood. Geeft een licht zoete smaak wat best lekker is, voor af en toe.
Nu vraag ik mij af of ik een blend van witte bloem/bloem voor witbrood (?) en vol tarwemeel kan gebruiken voor andere broden die een all-purpose bread flour of unbleached flour vereisen?
Ook pizzadeeg staat hoog op mijn to-do lijst.
Voor de kenners; als je deze lijst ziet, welke soort schat je dat het dichtst in de buurt komen van all-purpose bread flour?
Alvast thanks.
Bijvoorbeeld; door het kopen van ongeschikte bloem zijn al mijn pogingen naan te maken uitgedraaid op een soort platte koek als resultaat, superlekker wel, maar absoluut geen naan
. En ook geen brood waarschijnlijk, want het deeg is ongelofelijk sticky wanneer het in de oven gaat en kan ook geen rijs vasthouden.Dus tip: probeer gerust Manjula's naan recipe met een bloem voor witbrood die absoluut geen water absorbeert
. 'T is knoeien maar 't resultaat mag er écht zijn .Momenteel behelp ik mij met het bakken van standaard-broden waarbij ik zowel bloem voor witbrood als vol tarwemeel voor gebruik. Dit recept lukt hiervoor vrij goed; het is makkelijk, snel en veelzijdig. Zelf voeg ik geen honing toe, of maximaal 2x 1 soeplepel per brood. Geeft een licht zoete smaak wat best lekker is, voor af en toe.
Nu vraag ik mij af of ik een blend van witte bloem/bloem voor witbrood (?) en vol tarwemeel kan gebruiken voor andere broden die een all-purpose bread flour of unbleached flour vereisen?
Ook pizzadeeg staat hoog op mijn to-do lijst.
Voor de kenners; als je deze lijst ziet, welke soort schat je dat het dichtst in de buurt komen van all-purpose bread flour?
Alvast thanks
.
Voor pizza zou ik de OP van het pizzatopic even doornemen. Welke recept je nu precies volgt voor je brood moet je gewoon zelf bekijken, zijn zoveel opties. Zelf bak ik wel liever brood zonder toevoeging van boter en suiker.
Hier in NL kennen wel niet echt zoiets als AP flour, supermarkten hebben vaak alleen patentbloem, tarwemeel, en een berg premixed. Die link die je post, dat is grappig, die worden hier in NL onder de naam Soezie verkocht. Ik zou daar voor algemeen gebruik de Surprima-plus of de Frans krokant voor nemen. Via internet werkt prima hoor, je moet dan alleen wel meteen veel bestellen.
Je naan verhaal vind ik een beetje vaag? Bloem die geen water absorbeert?
Hier in NL kennen wel niet echt zoiets als AP flour, supermarkten hebben vaak alleen patentbloem, tarwemeel, en een berg premixed. Die link die je post, dat is grappig, die worden hier in NL onder de naam Soezie verkocht. Ik zou daar voor algemeen gebruik de Surprima-plus of de Frans krokant voor nemen. Via internet werkt prima hoor, je moet dan alleen wel meteen veel bestellen.
Je naan verhaal vind ik een beetje vaag? Bloem die geen water absorbeert?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Okay, bedankt ! (weeral!)
Zal dan die andere types eens proberen en eventueel een online-winkel in België zoeken.
Nja, die naan had ik gemaakt met té witte bloem. Ik ken te weinig van graansoorten om een uitleg op jouw niveau te geven maar ze leek absoluut niks te absorberen. De voltarwebloem die ik gebruik absorbeert veel beter (maar da's ongetwijfeld normaal).
De koeken die ik daarmee bekwam waren écht wel lekker, maar ik zal wel zelf eens een foto posten als ik dat nog eens maak.
En je hebt gelijk hoor, suiker en boter e.d. horen niet in brood als je ziet wat je allemaal kan doen met gewoon bloem, water en gist. Dit is ook een van de redenen waarom ik hiermee begonnen ben; gezondheidsoverwegingen. Minder zout etc., ookal is dat nodig voor de structuur.
Als ik 't dan toch erop of erin doe is 't altijd ofwel zonnebloemolie ofwel olijfolie (ciabatta etc.).
! (weeral!)Zal dan die andere types eens proberen en eventueel een online-winkel in België zoeken.
Nja, die naan had ik gemaakt met té witte bloem. Ik ken te weinig van graansoorten om een uitleg op jouw niveau te geven maar ze leek absoluut niks te absorberen. De voltarwebloem die ik gebruik absorbeert veel beter (maar da's ongetwijfeld normaal).
De koeken die ik daarmee bekwam waren écht wel lekker, maar ik zal wel zelf eens een foto posten als ik dat nog eens maak.
En je hebt gelijk hoor, suiker en boter e.d. horen niet in brood als je ziet wat je allemaal kan doen met gewoon bloem, water en gist. Dit is ook een van de redenen waarom ik hiermee begonnen ben; gezondheidsoverwegingen. Minder zout etc., ookal is dat nodig voor de structuur.
Als ik 't dan toch erop of erin doe is 't altijd ofwel zonnebloemolie ofwel olijfolie (ciabatta etc.).
Ik zou idd die twee bloemen van Aveve gewoon eens proberen, dat verschil moet je gewoon merken.
Over dat absorberen, ik heb dat naanbrood recept er bij gepakt, en het is sowieso lastig omdat dat in cups is, maar 2 cups AP flour is ongeveer 250 gram. 3/4 cup water is 0.75*240 = 180 gram. Dat is al een hydratatie van 72%! En dan komt er nog yoghurt bij. Dat is ook gewoon heel nat! En aangezien volkoren tarwe idd meer water absorbeert is dat niet zo'n heel gek idee.
Ik bedoelde trouwens niet dat suiker en boter nooit in brood horen, die ingredienten hebben zeker hun plek in bepaalde broden.
Je kan idd een mix van volkoren tarwemeel en tarwebloem gebruiken, maar je moet dan wel de hoeveelheid water aanpassen (afhankelijk van of het recept klopte om mee te beginnen).
Over dat absorberen, ik heb dat naanbrood recept er bij gepakt, en het is sowieso lastig omdat dat in cups is, maar 2 cups AP flour is ongeveer 250 gram. 3/4 cup water is 0.75*240 = 180 gram. Dat is al een hydratatie van 72%! En dan komt er nog yoghurt bij. Dat is ook gewoon heel nat! En aangezien volkoren tarwe idd meer water absorbeert is dat niet zo'n heel gek idee.
Ik bedoelde trouwens niet dat suiker en boter nooit in brood horen, die ingredienten hebben zeker hun plek in bepaalde broden.
Je kan idd een mix van volkoren tarwemeel en tarwebloem gebruiken, maar je moet dan wel de hoeveelheid water aanpassen (afhankelijk van of het recept klopte om mee te beginnen
).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mooi broodje Bleie . Hoe smaakte ie?
. Hoe smaakte ie?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Lekker!
Ik had hem trouwens gebakken in n ssiliconen cakevorm, en dat ging echt prima, dus dat is wel handig.
Ik had hem trouwens gebakken in n ssiliconen cakevorm, en dat ging echt prima, dus dat is wel handig.
Dat is vrij onmogelijk te zeggen, aangezien dat afhangt van de kwaliteit van de combi. Over het algemeen is de ovenfunctie in combi´s een ondergeschoven kindje. En je kan er niet goed in stomen.
Dus goed brood? Mwa. Afhankelijk van hoe goed je er zelf in bent denk ik dat je er acceptabel brood in kan bakken. Niks uitzonderlijks.
Dus goed brood? Mwa. Afhankelijk van hoe goed je er zelf in bent denk ik dat je er acceptabel brood in kan bakken. Niks uitzonderlijks.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hmmps, ik heb nog nooit brood gebakken.. maar wilde voor vanavond iets van een italiaans focaccia achtig iets maken.. maar weet niet of dat zou lukken in zown combi oven
Oh, focaccia moet nog wel gaan hoor. Ik adviseer je dan wel de focaccia niet direct op een bakplaat met bakpapier te doen en dan in de voorverwarmde oven. Verwarm de bakplaat in de oven mee, maak de focaccia op een stuk bakpapier op een (houten/glazen/plastic als je snel bent ) snijplank oid. En laat het dan op de voorverwarmde bakplaat glijden als je wil bakken. Anders ben ik bang dat ie niet lekker wordt aan de onderkant.
Wat voor oven heb je, en welk recept ga je gebruiken?
) snijplank oid. En laat het dan op de voorverwarmde bakplaat glijden als je wil bakken. Anders ben ik bang dat ie niet lekker wordt aan de onderkant.Wat voor oven heb je, en welk recept ga je gebruiken?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb een combimagnetron met hete lucht oven tot 200 graden.
Ik ben nog recepten aan het bekijken, maar mocht je een aanrader hebben dan hou ik me aanbevolen
Ik ben nog recepten aan het bekijken, maar mocht je een aanrader hebben dan hou ik me aanbevolen
Nah, das geen focaccia joh. Die rijstijden ook... Eerste rijs 25, tweede max 15 minuten! Dat lijkt me niet zo lekker. Zal wel even wat zoeken, maar dan moet ik wel even weten hoeveel tijd je er voor hebt? (Zal veel wachttijd zijn)
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb alle tijd en desnoods bewaar ik het recept voor morgen of een andere dag! Kben al blij dat je me wilt helpen.. maar het lijkt me zoooooo verschrikkelijk lekker, verse warme focaccia wat je zelf hebt gemaakt hmmmm
Oh, ik was dit topic helemaal vergeten!
Afgelopen week een spelt, volkoren, en een spelt-wit met een klein beetje honing en boter, veel rozijnen en gedroogde pruimen gemaakt. Vooral die laatste was erg lekker geworden.
Afgelopen week een spelt, volkoren, en een spelt-wit met een klein beetje honing en boter, veel rozijnen en gedroogde pruimen gemaakt. Vooral die laatste was erg lekker geworden.
Ah, ja, kijk, want heel veel recepten voor -lekkere- focaccia gebruiken vaak of een preferment (een klein deel van het uiteindelijke deeg, een soort voordeeg dus, dat je langzaam en lang laat gisten, voor meer smaak).
Ik zou je dan een no-knead focaccia aanraden; omdat een focaccia vaak met heel nat deeg gemaakt wordt, en dat is best lastig als je nog nooit brood gebakken hebt.
http://food.zombelina.com/no-knead-focaccia/
Die is toevallig met zongedroogde tomaten bovenop, maar dat kan je natuurlijk veranderen.
Kijken we even naar de ingredienten:
Ingrediënten
450 gram bloem
350 ml lauw warm water
halve theelepel droge gist
1 theelepel zout
Ongeveer 2 eetlepels gedroogde oregano
Extra bloem om te bestuiven
4 eetlepels olijfolie
Ovengedroogde tomaten (optioneel)
Heel simpel eigenlijk. Je neemt een ruime kom, doet alles behalve de tomaten erin, en roer en veeg alles bij elkaar met een spatel oid tot het een homogene massa is. Probeer ervoor te zorgen dat je iig geen droge bloem meer ziet. That's it, nu hoef je het alleen maar af te dekken en 14-18 uur te laten rijzen. Hier kan je ook nog eens heel handig de koelkast bij gebruiken. Stel je wil morgenavond bij het eten focaccia? Tis nu best warm, dus we houden 14 uur aan. Stel eten rond 6 uur, dan moet je dus eigenlijk 4 uur 's ochtends het deeg maken. Hmm, dat is niet zo'n handige tijd. Dus wat doe je? Je maakt het deeg de avond ervoor, na het eten van die dag. Om een uur of 8. Dek het ook af, maar zet het dan in de koelkast. De volgende ochtend haal je het eruit, en het is mooi op tijd klaar voor die dag.
Je kan het met patentbloem proberen, maar dat zal je niet zo'n goed resultaat geven. In de meeste supermarkten verkopen ze wel 500 grams verpakkingen bloem voor pizza. Let wel op dat er nog geen gist in zit!!
Oh, en het is hierbij toch handig de bakplaat uit de oven te laten. Ideaal zou zijn als je nog een andere platte zou hebben waar je de plaat met de focaccia op kan schuiven. Jouw oven haalt de 225 graden niet, dus laat em wat langer bakken.
Let ook even op de hoeveelheid, dit is >800 gram deeg. Weet niet welke oppervlakte dat wordt, maar zou misschien de eerste keer de helft maken, en kijken hoe het schaalt.
[ Bericht 0% gewijzigd door MaximusTG op 05-06-2012 14:34:56 ]
Ik zou je dan een no-knead focaccia aanraden; omdat een focaccia vaak met heel nat deeg gemaakt wordt, en dat is best lastig als je nog nooit brood gebakken hebt.
http://food.zombelina.com/no-knead-focaccia/
Die is toevallig met zongedroogde tomaten bovenop, maar dat kan je natuurlijk veranderen.
Kijken we even naar de ingredienten:
Ingrediënten
450 gram bloem
350 ml lauw warm water
halve theelepel droge gist
1 theelepel zout
Ongeveer 2 eetlepels gedroogde oregano
Extra bloem om te bestuiven
4 eetlepels olijfolie
Ovengedroogde tomaten (optioneel)
Heel simpel eigenlijk. Je neemt een ruime kom, doet alles behalve de tomaten erin, en roer en veeg alles bij elkaar met een spatel oid tot het een homogene massa is. Probeer ervoor te zorgen dat je iig geen droge bloem meer ziet. That's it, nu hoef je het alleen maar af te dekken en 14-18 uur te laten rijzen. Hier kan je ook nog eens heel handig de koelkast bij gebruiken. Stel je wil morgenavond bij het eten focaccia? Tis nu best warm, dus we houden 14 uur aan. Stel eten rond 6 uur, dan moet je dus eigenlijk 4 uur 's ochtends het deeg maken. Hmm, dat is niet zo'n handige tijd. Dus wat doe je? Je maakt het deeg de avond ervoor, na het eten van die dag. Om een uur of 8. Dek het ook af, maar zet het dan in de koelkast. De volgende ochtend haal je het eruit, en het is mooi op tijd klaar voor die dag.
Je kan het met patentbloem proberen, maar dat zal je niet zo'n goed resultaat geven. In de meeste supermarkten verkopen ze wel 500 grams verpakkingen bloem voor pizza. Let wel op dat er nog geen gist in zit!!
Oh, en het is hierbij toch handig de bakplaat uit de oven te laten. Ideaal zou zijn als je nog een andere platte zou hebben waar je de plaat met de focaccia op kan schuiven. Jouw oven haalt de 225 graden niet, dus laat em wat langer bakken.
Let ook even op de hoeveelheid, dit is >800 gram deeg. Weet niet welke oppervlakte dat wordt, maar zou misschien de eerste keer de helft maken, en kijken hoe het schaalt.
[ Bericht 0% gewijzigd door MaximusTG op 05-06-2012 14:34:56 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Graag gedaan hoor. Nu verwachten we natuurlijk wel foto's .
Ik bedoelde trouwens deze bloem:
en dus niet deze:
.Ik bedoelde trouwens deze bloem:
en dus niet deze:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ik zal er op letten, ik denk dat het zaterdag wordt dat ik dit ga maken! En ik zal dan als ik het gemaakt heb een foto'tje posten!
En, was het nog een beetje gelukt met je focaccia?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hoe zijn die kant en klare pakken eigenlijk? Lijkt mij best wel wat schelen in geld in sommige gevallen. Heb je niet die en die bloem nodig, die pitten etc...
Mwa, volgens mij valt dat wel mee, dat kostenverschil. Als je tenminste die pitten e.d. ook in grote verpakkingen haalt. Voor een enkele keer kan zo'n mix wel goedkoper zijn.
Maar wat wel vervelend is, is dat veel van die mixen al gist bevatten. Dus je bent heel erg beperkt in wat je met je deeg kan doen. Je kan alleen de standaard rijs, punchdown, rijs, bakken doen. Niet langzaam rijzen met weinig gist in de koelkast. Niet met zuurdesem..
Maar wat wel vervelend is, is dat veel van die mixen al gist bevatten. Dus je bent heel erg beperkt in wat je met je deeg kan doen. Je kan alleen de standaard rijs, punchdown, rijs, bakken doen. Niet langzaam rijzen met weinig gist in de koelkast. Niet met zuurdesem..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wat ik vooral vervelend vind in de kant en klaar mixen is dat er zo veel zout in zit. Het deeg smaakt soms gewoon een beetje zoutig, als tucjes.
Als ik zelf brood maak is het veel minder zout. Ik dacht dat ze het zout in brood gingen minderen, geldt dat soms niet voor broodmixen?
Als ik zelf brood maak is het veel minder zout. Ik dacht dat ze het zout in brood gingen minderen, geldt dat soms niet voor broodmixen?
Lijkt me niet nee, dat is een afspraak van de Nederlandse bakkers. Als ik ff kijk naar bv de bruin brood mix van Koopmans (kan geen andere ingredientenlijst van broodmix vinden) dan zit daar 6% Natrium in per 100 gram. Terwijl bakkers tegenwoordig maar 1,8% zout toevoegen. Maarrrr dat laatste is een bakkerspercentage, dus dat is op het bereide product nog minder. Terwijl de 6% natrium maar een deel is van de hoeveelheid NaCl.
Heb trouwens nog gekeken in de AH vanmiddag, maar echt alle mixen bevatten al gist.
Heb trouwens nog gekeken in de AH vanmiddag, maar echt alle mixen bevatten al gist.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik weet niet of je een Jumbo in de buurt hebt, maar de mixen van het huismerk (bruine papieren zakken van 1 kg) hebben geen gist erin.
Hmm, ja, ik heb wel een Jumbo (Hallo!) (en een Emte, Supercoop en AH op loopafstand, luxe he :p) in de buurt. Maar:
- Ik vind de Jumbo geen fijne winkel.
- Ik hoef geen mix :p. Hou niet zo van premixed dingen. Neemt de lol weg van het zelf verhoudingen uitproberen. En je kunt ineens dat ene brood dat je zo lekker vindt niet meer maken als ze het uit het assortiment halen..
Ga binnenkort wel weer eens een grote bestelling op internet plaatsen denk ik. Eens kijken waar de verzendkosten het laagst zijn. Hmm, en misschien ververs ik straks mn desem ook wel weer.
- Ik vind de Jumbo geen fijne winkel.
- Ik hoef geen mix :p. Hou niet zo van premixed dingen. Neemt de lol weg van het zelf verhoudingen uitproberen. En je kunt ineens dat ene brood dat je zo lekker vindt niet meer maken als ze het uit het assortiment halen..
Ga binnenkort wel weer eens een grote bestelling op internet plaatsen denk ik. Eens kijken waar de verzendkosten het laagst zijn. Hmm, en misschien ververs ik straks mn desem ook wel weer.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oké, dan ben ik misschien gemakzuchtig met mijn Jumbomixen
Maar met om de dag brood bakken voor een gezin heb ik niet altijd zin om zelf te gaan vogelen met meel en verhoudingen.
Maar met om de dag brood bakken voor een gezin heb ik niet altijd zin om zelf te gaan vogelen met meel en verhoudingen.
Oh welnee, als je zo vaak routineus brood bakt dan snap ik dat wel hoor :p. Als je een mix hebt die je lekker vindt..
Maar goed, aan de andere kant, als je zelf met verhoudingen speelt en goed documenteert dan kan je wel makkelijker wisselen tussen broden.
Maar goed, aan de andere kant, als je zelf met verhoudingen speelt en goed documenteert dan kan je wel makkelijker wisselen tussen broden
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Als er mensen interesse hebben in bakkerij grondstoffen van de groothandel in de buurt van Helmond dan moet je maar met mij contact opnemen.
Hoeveel gram ()bloem moet je ongeveer gebruiken voor een standaard broodbakblik van 30cm.
Deze dus:
http://www.blokker.nl/web(...)2318&productId=77817
Deze dus:
http://www.blokker.nl/web(...)2318&productId=77817
Hmm, ja dat is altijd lastig. Makkelijkste is dan zoeken naar recepten met zo'n vorm, en vergelijken hoeveel deeg ze maken. Voor 30 cm (= +-12 inch loaf pan) zie je vaak 1,5 lbs = 680 gram deeg.
Uitgaand van 65% water en verwaarlozen gist en zout en andere toevoegingen zit je dan op ongeveer 100/165 * 680 = 412 gram bloem.
Ongeveer...
Uitgaand van 65% water en verwaarlozen gist en zout en andere toevoegingen zit je dan op ongeveer 100/165 * 680 = 412 gram bloem.
Ongeveer...
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Er staat hier weer een heerlijk maisbroodje te bakken in de oven.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! Šgolfer
Poef.....gone! Šgolfer
Bedankt voor je antwoord. 412 lijkt mij redelijk laag. Heb eergisteren een maisbrood gebakken(voorverpakte mix en zou ook niet weten waar ik maīsmeel haal en die granen/pitten) en daarvan deed ik 500 gram/320 water in. Van mij had het brood namelijk wel iets hoger gemogen. Misschien komt het ook de de pitten/granen wat wegen en je zo niet echt op 500 gram bloem uitkomt.quote:
Hmm, ja dat is altijd lastig. Makkelijkste is dan zoeken naar recepten met zo'n vorm, en vergelijken hoeveel deeg ze maken. Voor 30 cm (= +-12 inch loaf pan) zie je vaak 1,5 lbs = 680 gram deeg.
Uitgaand van 65% water en verwaarlozen gist en zout en andere toevoegingen zit je dan op ongeveer 100/165 * 680 = 412 gram bloem.
Ongeveer...
Ik keek net ff op de website van Levine en zag dat zei 580 gram gebruikt voor een 30cm vorm.
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2008/08/wit-brood-3.html
Denk dat ik binnenkort een witbrood ga maken met maanzaad(http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/05/wit-brood-4.html). Kan deze bij een bakker ook al bijna nergens meer kopen en vind de combi witbrood-maanzaad erg lekker. Recept van Levine nog ff omrekenen naar een 30 cm vorm ipv een 22cm.
Het was ook maar een schattingquote:
[..]
Bedankt voor je antwoord. 412 lijkt mij redelijk laag. Heb eergisteren een maisbrood gebakken(voorverpakte mix en zou ook niet weten waar ik maīsmeel haal en die granen/pitten) en daarvan deed ik 500 gram/320 water in. Van mij had het brood namelijk wel iets hoger gemogen. Misschien komt het ook de de pitten/granen wat wegen en je zo niet echt op 500 gram bloem uitkomt.
Ik keek net ff op de website van Levine en zag dat zei 580 gram gebruikt voor een 30cm vorm.
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2008/08/wit-brood-3.html
Denk dat ik binnenkort een witbrood ga maken met maanzaad(http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/05/wit-brood-4.html). Kan deze bij een bakker ook al bijna nergens meer kopen en vind de combi witbrood-maanzaad erg lekker. Recept van Levine nog ff omrekenen naar een 30 cm vorm ipv een 22cm.
. Daarbij zit er ook nog verschil in de hoogte en breedte van die vormen.. Maar dan zal die hoeveelheid in dat recept vast beter kloppen ja. Beste manier om uit te proberen is om het te testen natuurlijk.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
In het pizzatopic en dit topic heb je het erover dat Soezie goede bloem heeft. Ik wil morgen naar de Welkoop om die bloem te halen en keek net ff op hun website en zie door de bomen het bos niet meer. http://www.soezie.com/NED(...)ge/nl-BE/Default.asp
Welke (tarwe/witte) bloem gebruik jij. Dus waar je alles mee kan... Dus pizza, brood en bakken(taart, cake, vlaai etc)? Surprima plus, Surfina?
[ Bericht 1% gewijzigd door franky_sl op 20-06-2012 19:27:41 ]
Welke (tarwe/witte) bloem gebruik jij. Dus waar je alles mee kan... Dus pizza, brood en bakken(taart, cake, vlaai etc)? Surprima plus, Surfina?
[ Bericht 1% gewijzigd door franky_sl op 20-06-2012 19:27:41 ]
Ik neem altijd de Frans Krokant. Voor pizza, brood etc. Maar de Surprima plus is ook goed hoor. Zoveel verschil zit daar echt niet in. Als het maar een original is, een witte tarwebloem met hoog eiwitgehalte. Bij mijn welkoop hebben ze alleen Frans krokant.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Surprima Plus volstaat inderdaad. Het verschil in eiwit is maar 0,1 pctpunt (11,7 vs. 11,8). Wel denk ik dat op de verpakking van Frans Krokant opstaat dat er meer ingrediënten inzitten dan bloem. Geen idee dewelke en of het uitmaakt, de winkel waar ik de bloem koop is vlak naast 't station dus niet veel tijd om te kijken doorgaans .
Wat ik ook een aanrader vind im in huis te hebben ivm veelzijdigheid is fijn voltarwemeel, ook van dat merk beschikbaar. Kan je toch iets donkerdere broden mee bakken.
.Wat ik ook een aanrader vind im in huis te hebben ivm veelzijdigheid is fijn voltarwemeel, ook van dat merk beschikbaar. Kan je toch iets donkerdere broden mee bakken.
Gisteren heb ik een witbrood gemaakt, maar dan voor een 30 cm bakvorm. Heb het volgende recept gebruikt:http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/05/wit-brood-4.html
Ik heb alles in de beschrijving aangehouden, behalve het volgende: "Maak er weer een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen (het deeg is daarna makkelijker te vormen)."
Ik had net te weinig tijd om die stap te doen en dacht dat het ook wel zonder kon, want ik kon mijn deeg prima vormen.
Nadat ik het gevormd had en in het bakblik heb gedaan is het deeg mooi gaan rijzen. Maar ik had wel mijn twijfels over de hoogte en de kwaliteit van de rijs, want het kwam net niet boven het bakblik uit en als ik er indrukte voelde het nog erg luchtig en het veerde niet langzaam terug. De afdruk kon je gewoon nog zien. Ik heb het zelf nog meer dan 1.5uur laten rijzen. Was ongeveer 20 graden tijdens het rijzen
Ook is het in de oven niet verder gaan rijzen wat bij een andere brood in de oven wel deed(dit is pas mijn 2e gebakken brood, vandaar die opmerking). Tevens was de kleur van mijn brood ook niet echt mooi wit, zoals wit brood hoort te zijn. Doordat het ook geen mooie ovenrijs heeft gehad, is het dus ook niet luchtig geworden. En vond hem ook niet echt lekker smaken/
Aan het kneden kan het denk ik niet gelegen hebben, want ik had goede gluten-vorming. Kon een dun vliesje trekken waar ik doorheen kon kijken. Op de verpakking die ik gebruikt heb stond 'tarwemeel gebuild'. De gekocht omdat er op de achterkant gemeld werd dat deze zeer geschikt was voor brood, pizza en pannenkoeken. In de supermarkt heb ik geen goede tarwebloem te koop en deze bij de natuurwinkel gehaald.
Kan het er dus mee te maken hebben dat het meel is in plaats van bloem(wat het verschil ook mag zijn) en dat ik de 20min rijs heb overgeslagen? Dat het brood daarom niet luchtig, niet wit is en niet smaakt?
Ik heb alles in de beschrijving aangehouden, behalve het volgende: "Maak er weer een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen (het deeg is daarna makkelijker te vormen)."
Ik had net te weinig tijd om die stap te doen en dacht dat het ook wel zonder kon, want ik kon mijn deeg prima vormen.
Nadat ik het gevormd had en in het bakblik heb gedaan is het deeg mooi gaan rijzen. Maar ik had wel mijn twijfels over de hoogte en de kwaliteit van de rijs, want het kwam net niet boven het bakblik uit en als ik er indrukte voelde het nog erg luchtig en het veerde niet langzaam terug. De afdruk kon je gewoon nog zien. Ik heb het zelf nog meer dan 1.5uur laten rijzen. Was ongeveer 20 graden tijdens het rijzen
Ook is het in de oven niet verder gaan rijzen wat bij een andere brood in de oven wel deed(dit is pas mijn 2e gebakken brood, vandaar die opmerking). Tevens was de kleur van mijn brood ook niet echt mooi wit, zoals wit brood hoort te zijn. Doordat het ook geen mooie ovenrijs heeft gehad, is het dus ook niet luchtig geworden. En vond hem ook niet echt lekker smaken/
Aan het kneden kan het denk ik niet gelegen hebben, want ik had goede gluten-vorming. Kon een dun vliesje trekken waar ik doorheen kon kijken. Op de verpakking die ik gebruikt heb stond 'tarwemeel gebuild'. De gekocht omdat er op de achterkant gemeld werd dat deze zeer geschikt was voor brood, pizza en pannenkoeken. In de supermarkt heb ik geen goede tarwebloem te koop en deze bij de natuurwinkel gehaald.
Kan het er dus mee te maken hebben dat het meel is in plaats van bloem(wat het verschil ook mag zijn) en dat ik de 20min rijs heb overgeslagen? Dat het brood daarom niet luchtig, niet wit is en niet smaakt?
Zin 1 van het recept dat je linkt:
"Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden.".
Jij hebt tarwemeel gebruikt, weliswaar gebuild (=gezeefd) maar niet zo fijn als tarwebloem. Tarwemeel neemt meer water op, en meer water in een deeg betekent meestal dat het brood een minder compacte kruim krijgt.
Als je deeg niet meer terugveert na de laatste rijs heb je het te lang laten staan. Dan krijg je idd ook een tegenvallende ovenrijs.
"Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden.".
Jij hebt tarwemeel gebruikt, weliswaar gebuild (=gezeefd) maar niet zo fijn als tarwebloem. Tarwemeel neemt meer water op, en meer water in een deeg betekent meestal dat het brood een minder compacte kruim krijgt.
Als je deeg niet meer terugveert na de laatste rijs heb je het te lang laten staan. Dan krijg je idd ook een tegenvallende ovenrijs.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Simpele vraag wat geen nieuwe topic waardig is.
Ik heb een Turkse how-to video gezien hoe je baklava maakt. Schijnt dat de gebruikte bloem erg belangrijk is. Letterlijk vertaald moet ik bloem van 'harde tarwe' hebben. Jullie zijn de kenners hier, welk soort moet ik hebben?
Ik heb een Turkse how-to video gezien hoe je baklava maakt. Schijnt dat de gebruikte bloem erg belangrijk is. Letterlijk vertaald moet ik bloem van 'harde tarwe' hebben. Jullie zijn de kenners hier, welk soort moet ik hebben?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Durum_(tarwe)
Je zoekt bloem van durumtarwe. Kan je denk ik makkelijkst om vragen bij een Turkse bakker, sommige supermarkten misschien, maar meestal hebben ze daar niet zoveel.. Toko eventueel nog.
Denk trouwens dat als je gewoon een goede bloem met hoog glutengehalte gebruikt het ook moet lukken (is ook vaak harde tarwe).
Je zoekt bloem van durumtarwe. Kan je denk ik makkelijkst om vragen bij een Turkse bakker, sommige supermarkten misschien, maar meestal hebben ze daar niet zoveel.. Toko eventueel nog.
Denk trouwens dat als je gewoon een goede bloem met hoog glutengehalte gebruikt het ook moet lukken (is ook vaak harde tarwe).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Thanks!quote:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Durum_(tarwe)
Je zoekt bloem van durumtarwe. Kan je denk ik makkelijkst om vragen bij een Turkse bakker, sommige supermarkten misschien, maar meestal hebben ze daar niet zoveel.. Toko eventueel nog.
Denk trouwens dat als je gewoon een goede bloem met hoog glutengehalte gebruikt het ook moet lukken (is ook vaak harde tarwe).
Belangrijk is dat mijn deeg straks flinterdun wordt, dat je er 'doorheen' kan kijken. Heb je hier nog tips voor?
En tips voor bloem met hoge glutenghalte?
Dit moet ik dus hebben? http://www.nieuweband.nl/producten/detail/0967/
Dat het dun moet zijn snap ik ja, je moet toch filodeeg maken (kan trouwens ook uit de vriezer he?). Bloem met veel gluten is niet zo makkelijk te krijgen bij lokale winkels in NL. Ga gewoon eens kijken wat er in de buurt is te vinden. Toko zoals ik al zei, en turkse bakker. Anders zou je het ook met een van de Soezie-bloemen kunnen proberen, Surprima of Surfina.
Degene die je linkt lijkt me prima.
Degene die je linkt lijkt me prima.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Vanmiddag bij de Jumbo zag ik deze leuke kleine mandjes staan:
Voor maar 50 cent. Heb er 4 gekocht, en ga er 2 of 3 boules in laten rijzen, van dit recept dat ik al eerder postte:
http://kookkompas.nl/norwich-zuurdesembrood/
Voor maar 50 cent. Heb er 4 gekocht, en ga er 2 of 3 boules in laten rijzen, van dit recept dat ik al eerder postte:
http://kookkompas.nl/norwich-zuurdesembrood/
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Iemand ook een goed recept voor briochebrood? Heb het al een keer eerder gemaakt(24kitchen recept) en vond ik niet zo'n succes. Ik vind het zachte briochebrood van de Ah erg lekker. Kun je natuurlijk zeggen, koop je gewoon toch die. Maar vind het vrij duur en is natuurlijk wel zo leuk om het zelf ook te maken. Dat brood kenmerkt zicht dus door de zachtheid en de - ja hoe leg ik het uit - soort plukkigheid van het deeg. Erg luchtig ook. Degene die dat brood wel eens gehad hebben, weten vast wel wat ik bedoel. Mij. Vorige brioche had dezelfde structuur als een normaal brood, maar dan dus wat zoeter
2 broden gebakken vandaag. Eerst een volkoren abrikozen, amandel en rozijnen brood. Daarna nog een pain de campagne.
Veel te lang alweer stil geweest hier! Vind je pain de campagne goed gelukt evo!
Heb eindelijk scheermesjes gevonden; dus nu heb ik een 'lame' gemaakt:
Heb eindelijk scheermesjes gevonden; dus nu heb ik een 'lame' gemaakt:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb hier geen recept bij de hand, maar scheid jij de eieren en sla je dan het eiwit stijf voordat je het door de rest van het deeg doet?quote:
Iemand ook een goed recept voor briochebrood? Heb het al een keer eerder gemaakt(24kitchen recept) en vond ik niet zo'n succes. Ik vind het zachte briochebrood van de Ah erg lekker. Kun je natuurlijk zeggen, koop je gewoon toch die. Maar vind het vrij duur en is natuurlijk wel zo leuk om het zelf ook te maken. Dat brood kenmerkt zicht dus door de zachtheid en de - ja hoe leg ik het uit - soort plukkigheid van het deeg. Erg luchtig ook. Degene die dat brood wel eens gehad hebben, weten vast wel wat ik bedoel. Mij. Vorige brioche had dezelfde structuur als een normaal brood, maar dan dus wat zoeter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik ben weer begonnen met een zuurdesem maken. Helaas er eergister teveel water bij gegooid, nadat ik het verversd had, en dus ook wat meer meel erbij om ht op 100% te houden, en dat was teveel van het goede voor het oude restje desem. Morgen maar weer opnieuw beginnen. Ik vind het een tof proces!
Das ook zonde! Zeker dat het dood is? Gewoon wat langer wachten anders?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ja, ik laat hem gewoon nog even op de keukentafel staan, maar begin denk ik ondertussen ook een nieuwe. zoveel kost het niet, een beetje roggemeel en water!quote:
Das ook zonde! Zeker dat het dood is? Gewoon wat langer wachten anders?
nee, dat heb ik nog nooit voor brood gedaan. Wel voor cake/biscuit etc. Maar dat kan dus echt uitmaken? Ook voor brood? Omdat je het ook kneedt en dergelijke.quote:
[..]
Ik heb hier geen recept bij de hand, maar scheid jij de eieren en sla je dan het eiwit stijf voordat je het door de rest van het deeg doet?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En, doet ie nog watquote:
[..]
ja, ik laat hem gewoon nog even op de keukentafel staan, maar begin denk ik ondertussen ook een nieuwe. zoveel kost het niet, een beetje roggemeel en water!
? Stond in de koelkast neem ik aan voor je hem ververste? Had de mijne gister ook ververst, was ook alweer > 1 maand geleden.50 gram genomen en aangevuld met 140 bloem en 110 water, naar 300 gram dus. Nou is ie vannacht alweer verdubbeld;
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
nee, op de keukentafel. Had hem net 3 dagen geleden gestart!quote:
[..]
En, doet ie nog wat
50 gram genomen en aangevuld met 140 bloem en 110 water, naar 300 gram dus. Nou is ie vannacht alweer verdubbeld;
[ link | afbeelding ]
Morgen weer een nieuwe beginnen...Jammer, had gehoopt van het weekend lekker brood te bakken...
En ook deze ging dood. Ik volg dit recept, en vind het maar gek...
De nieuwe uitdaging voor het weekend is croissants maken. Er zijn hier bijna geen goede croissants te krijgen, en ik heb er al zooo lang zin in...Ben benieuwd!
De nieuwe uitdaging voor het weekend is croissants maken. Er zijn hier bijna geen goede croissants te krijgen, en ik heb er al zooo lang zin in...Ben benieuwd!
Hmm, dat is jammer zeg.. Dr vindt helemaal geen gasontwikkeling of enige activiteit plaats? Nou ja, aanbod voor een stukje van mijn desem staat nog steeds.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
de eerste twee dagen wel, daarna niet meer.quote:
Hmm, dat is jammer zeg.. Dr vindt helemaal geen gasontwikkeling of enige activiteit plaats? Nou ja, aanbod voor een stukje van mijn desem staat nog steeds.
aanbod is lief, maar ik woon in Zweden!
Ja, de eerste twee dagen wordt door een juist ongewenste bacterie veroorzaakt! In principe zouden de gewenste organismen het daarna door het zuurder wordende milieu moeten overnemen.. Heb je de 'pineapple juice solution' al eens geprobeerd?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nee, met ananassap nog niet geprobeerd. M'n project voor dit weekend is in ieder geval geslaagd...
Nu nog even bedenken hoe ik de andere helft van het deeg in ga vriezen...
Nu nog even bedenken hoe ik de andere helft van het deeg in ga vriezen...
Ah, tres bien, des croissants! Kun je ook een foto van de binnenkant posten? Qua invriezen, ik zou zeggen, in driehoeken snijden en met bakpapier ertussen als stapeltjes invriezen. Kan je ze individueel ontdooien en vormen en bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Prachtig Jeager.. smaakten ze goed?
Ben er zelf niet dol op maar die van de Lidl vind ik wel lekker moet ik zeggen
Ben er zelf niet dol op maar die van de Lidl vind ik wel lekker moet ik zeggen
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |