CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Trouwens nog 1 vraagje, een starter. gebruiken jullie 1 soort meel/bloem hiervoor of mix je wel eens?
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Is net afhankelijk wat voor brood je er mee wil bakken he? Je kan je starter iig zo veranderen van de ene soort naar de andere. Gewoon steeds meer van het gewenste bloem/meel voeren.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nou, ben nu sinds het weekend bezig met brood bakken en heb er ondertussen 3 gebakken... De smaak is prima, maar de vorm... Het deeg rijst niet zo goed, waardoor de broden vrij klein en 'plat' blijven... Ik gebruik precies de hoeveelheid gist die in het recept staat en de ruimte waar ik het deeg laat rijzen is ook gewoon tussen de 20 en 22 graden...
Iemand nog tips/suggesties om mijn broden er wat appetijtelijker uit te laten zien?
Iemand nog tips/suggesties om mijn broden er wat appetijtelijker uit te laten zien?
- Welk recept precies?
- Welke bloem heb je gebruikt?
- Waar heb je ze in laten rijzen, of waren het losse broden?
- Rijzen ze helemaal niet, of alleen in de oven niet?
- Welke bloem heb je gebruikt?
- Waar heb je ze in laten rijzen, of waren het losse broden?
- Rijzen ze helemaal niet, of alleen in de oven niet?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik had toen ik nog een beginnend broodbakkertje was ook heel vaak dat het niet of niet goed genoeg rees, geen idee wat ik toen anders deed dan nu.
Ja, één ding: nu laat ik het brood veel meer met rust.
5-10 minuten kneden en bij kamertemperatuur in de vorm leggen (of een bol op de bakplaat) en een paar uur laten rijzen, dan de oven in, verder niet aanzitten.
Misschien alleen maar een kwestie van wat meer routine krijgen, Robertable?
Ja, één ding: nu laat ik het brood veel meer met rust.
5-10 minuten kneden en bij kamertemperatuur in de vorm leggen (of een bol op de bakplaat) en een paar uur laten rijzen, dan de oven in, verder niet aanzitten.
Misschien alleen maar een kwestie van wat meer routine krijgen, Robertable?
Ja, kunnen meerdere redenen zijn, dus wou ff weten wat Robertable precies gedaan had.
Morgen ga ik aan dit brood beginnen:
http://www.wildyeastblog.(...)-favorite-sourdough/
Heb ook een beetje desem gedroogd, dus als er behoefte is kan ik ook wat per post sturen. Poederbrief:p.
Morgen ga ik aan dit brood beginnen:
http://www.wildyeastblog.(...)-favorite-sourdough/
Heb ook een beetje desem gedroogd, dus als er behoefte is kan ik ook wat per post sturen. Poederbrief:p.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Misschien kom ik wel een keertje wat bij je halen, ik woon vlakbij.
Waar haal jij je meel? Bij de molen in Lonneker?
Waar haal jij je meel? Bij de molen in Lonneker?
Nee, die is alleen op woensdag open, zaterdag moet ik altijd werken. En ik heb geen auto dus is nog best een eindje fietsen. Haal bloem/meel bij Welkoop , Ekoplaza of online.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hoop dat dit voldoende info is! Ben benieuwd naar jullie reactie...quote:Op dinsdag 15 mei 2012 18:19 schreef MaximusTG het volgende:
- Welk recept precies?
Deze twee: http://www.thefreshloaf.com/lessons/yourfirstloaf en http://www.thefreshloaf.com/lessons/addingmore.
- Welke bloem heb je gebruikt?
'Gewoon' Patent tarwebloem van het Jumbo huismerk.
- Waar heb je ze in laten rijzen, of waren het losse broden?
Heb ze de eerste rijs in een plastic kom gelegd en die afgedekt met huishoudfolie, daarna gevormd en voor de laatste rijs in de broodvorm gelegd waarin ze gebakken zouden worden, afgedekt met een theedoek.
- Rijzen ze helemaal niet, of alleen in de oven niet?
De eerste rijs gaat over het algemeen wel goed, daarna de tweede rijs voordat ze de oven ingaan al minder en als ze eenmaal de oven in gaan, lijkt het alsof ze helemaal niet (of echt maar een heel klein beetje) rijzen.
Hmm, er kunnen een paar redenen zijn;
- All-Purpose flour wordt idd meestal vertaald met patentbloem, maar volgens mij is het toch niet hetzelfde. NLse patentbloem is veel slechtere kwaliteit, en bevat minder eiwitten (die de glutenstructuur vormen).
- Je laat het brood te lang rijzen; de tijd in het recept is natuurlijk maar een handvat, hoe lang heb je het laten rijzen, en was ie de eerste keer misschien al meer dan verdubbeld? Je gist heeft op een gegeven moment geen 'eten' meer, en produceert geen gas meer.
- Gebrek aan rijzen in de oven kan komen doordat je deeg te snel uitdroogt. De korst wordt dan te snel hard waardoor het brood niet meer kan uitzetten. Brood insnijden helpt daarbij, maar ook stoom in de oven.
- Welke hoeveelheden in grammen heb je gebruikt?
Bloem zou ongeveer 3x 125 = 375 gram geweest zijn
Vocht totaal minimaal 300 tot max 360 gram. Dat is erg nat deeg! Was het dat bij jou ook?
- All-Purpose flour wordt idd meestal vertaald met patentbloem, maar volgens mij is het toch niet hetzelfde. NLse patentbloem is veel slechtere kwaliteit, en bevat minder eiwitten (die de glutenstructuur vormen).
- Je laat het brood te lang rijzen; de tijd in het recept is natuurlijk maar een handvat, hoe lang heb je het laten rijzen, en was ie de eerste keer misschien al meer dan verdubbeld? Je gist heeft op een gegeven moment geen 'eten' meer, en produceert geen gas meer.
- Gebrek aan rijzen in de oven kan komen doordat je deeg te snel uitdroogt. De korst wordt dan te snel hard waardoor het brood niet meer kan uitzetten. Brood insnijden helpt daarbij, maar ook stoom in de oven.
- Welke hoeveelheden in grammen heb je gebruikt?
Bloem zou ongeveer 3x 125 = 375 gram geweest zijn
Vocht totaal minimaal 300 tot max 360 gram. Dat is erg nat deeg! Was het dat bij jou ook?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gister notenbrood gemaakt, met 250 gram volkoren, 250 gram spelt en 1/5 deel van vorige brooddeeg, amandelen, walnoten en lijnzaad. Was weer eens 100 dingen tegelijk aan het doen dus wat te kort gekneed voor de 1e rijs.. Was ook niet zo goed gerezen als ik had gehoopt, heb toen noodoplossing bedacht (vind m zelf wel slim haha). Voor 2de rijs voorzichtig in vorm gedaan met klein beetje bewegen zodat overal weer eten voor gist komt, 1/5 deel er weer af voor volgende brood, en daarna in vorm op kruik met flink heet water gezet. Nou, dat wilde wel 
2de rijs iets langer aangehouden dan normaal (iets meer dan 1 uur ipv 45 min). Erg goed gelukt al zeg ik het zelf, niet super luchtig maar zeker niet compact 
.
2de rijs iets langer aangehouden dan normaal (iets meer dan 1 uur ipv 45 min). Erg goed gelukt al zeg ik het zelf, niet super luchtig maar zeker niet compact .
quote:
Hmm, er kunnen een paar redenen zijn;
- All-Purpose flour wordt idd meestal vertaald met patentbloem, maar volgens mij is het toch niet hetzelfde. NLse patentbloem is veel slechtere kwaliteit, en bevat minder eiwitten (die de glutenstructuur vormen).
Dus vandaag toch maar eens even bij de EkoPlaza gaan kijken voor bloem
- Je laat het brood te lang rijzen; de tijd in het recept is natuurlijk maar een handvat, hoe lang heb je het laten rijzen, en was ie de eerste keer misschien al meer dan verdubbeld? Je gist heeft op een gegeven moment geen 'eten' meer, en produceert geen gas meer.
Dit zou goed kunnen... Bij dat eerste recept was het deeg al verdubbeld na een uur rijzen, maar heb toch anderhalf uur aangehouden. Eens kijken hoe het wil als ik dit beter in de gaten hou.
- Gebrek aan rijzen in de oven kan komen doordat je deeg te snel uitdroogt. De korst wordt dan te snel hard waardoor het brood niet meer kan uitzetten. Brood insnijden helpt daarbij, maar ook stoom in de oven.
Ga dit proberen!
- Welke hoeveelheden in grammen heb je gebruikt?
Bloem zou ongeveer 3x 125 = 375 gram geweest zijn
Vocht totaal minimaal 300 tot max 360 gram. Dat is erg nat deeg! Was het dat bij jou ook?
Ik heb een maatbeker met een verdeling in cups erop. Dit heb ik aangehouden, ook voor het vocht. Het deeg was volgens mij prima: het plakte net niet meer aan de kom en m'n handen vast bij het kneden.
Ik wil je toch aanraden om dan af te gaan wegen, of iig losse cups gebruiken die je afstrijkt als je per se volumematen wil gebruiken. Want een maatbeker met cup-verdeling is heel erg onnauwkeurig. Als je er vanuit gaat dat dat deeg bij de minste hoeveelheid water al op 80% hydratatie zit, vind ik het erg onwaarschijnlijk dat het niet meer aan je handen plakte 
. Hoogstwaarschijnlijk had je dus ook wat meer bloem dan in het recept.
Maar de reden dat ie niet meer rees was waarschijnlijk dan idd dat ie te lang gerezen heeft. In het Engels kennen ze een verschil tussen aan de ene kant de rijs/rijzen voor de laatste rijs en aan de andere kant de laatste rijs.
"First rise, second rise" vs "final proofing"
Een deeg dat te lang gerezen heeft noemen ze "overproofed".
Wat vaak ook wel een vrij onduidelijke aanwijzing is wanneer je brood "klaar" is met rijzen is de bekende "verdubbeld in grootte". Daar is dit een leuke blog over:
http://www.weekendbakery.com/posts/the-myth-of-double-in-size/ (lijkt mij trouwens logisch dat het om verdubbelen in volume gaat).
Hier leggen ze ook de "vingerdruk-test" uit. Als je je deeg indrukt en het komt meteen terug is ie nog niet voldoende gerezen. Komt ie niet meer terug dan heeft ie te lang gerezen. Je wil dat ie langzaam weer terugkomt.
Edit: Kijk in dit filmpje maar, rond 1:00. Dat is een 80% hydratatie deeg.
. Hoogstwaarschijnlijk had je dus ook wat meer bloem dan in het recept. Maar de reden dat ie niet meer rees was waarschijnlijk dan idd dat ie te lang gerezen heeft. In het Engels kennen ze een verschil tussen aan de ene kant de rijs/rijzen voor de laatste rijs en aan de andere kant de laatste rijs.
"First rise, second rise" vs "final proofing"
Een deeg dat te lang gerezen heeft noemen ze "overproofed".
Wat vaak ook wel een vrij onduidelijke aanwijzing is wanneer je brood "klaar" is met rijzen is de bekende "verdubbeld in grootte". Daar is dit een leuke blog over:
http://www.weekendbakery.com/posts/the-myth-of-double-in-size/ (lijkt mij trouwens logisch dat het om verdubbelen in volume gaat).
Hier leggen ze ook de "vingerdruk-test" uit. Als je je deeg indrukt en het komt meteen terug is ie nog niet voldoende gerezen. Komt ie niet meer terug dan heeft ie te lang gerezen. Je wil dat ie langzaam weer terugkomt.
Edit: Kijk in dit filmpje maar, rond 1:00. Dat is een 80% hydratatie deeg.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bakkers,
Kan deeg ook overrijzen? uhh,... hoe zeg je dat? nevermind.
Stel ik maak vanavond rond een uurtje of 20uur deeg voor een wit brood, en laat dit rijzen tot morgenvroeg 8 uur, is dat goed/slecht of niet aan te raden?
Ik bewaar het deeg in de kelder afgedekt (ongeveer een graad of 8c)
Kan deeg ook overrijzen? uhh,... hoe zeg je dat? nevermind.
Stel ik maak vanavond rond een uurtje of 20uur deeg voor een wit brood, en laat dit rijzen tot morgenvroeg 8 uur, is dat goed/slecht of niet aan te raden?
Ik bewaar het deeg in de kelder afgedekt (ongeveer een graad of 8c)
Ja, deeg kan te lang rijzen. Dat zeg ik toevallig nog in de post boven je . Zoals je het nu zegt is het niet te voorspellen of het goed is of niet, omdat we niet weten hoeveel gist je erin doet. Afhankelijk van de hoeveelheid gist, en idd, de temperatuur rijst het sneller of langzamer. Maar ik denk dat het op zich wel moet kunnen. Zou niet te warm water gebruiken dan.
Heb zelf dus net dit brood uit de oven gehaald: http://www.wildyeastblog.(...)-favorite-sourdough/ Deel rogge, groot deel bloem, zuurdesem
Beetje geklooi, want heb geen rijsmandjes voor dit maat brood, dus had een 'couche' gemaakt van bakpapier. Twee kleine broodjes van 500 gram, batards. Naad naar boven, en idee is dan dat je ze 'flipt' op een dun plankje, en dan vandaar op je schieter legt. Ging op zich prima, maar bleef beetje plakken aan papier op sommige plekken. Toch maar eens wat linnen/kaasdoek ergens halen.
Resultaat:
Geweldige ovenrijs gehad, en ruikt heerlijk!
. Zoals je het nu zegt is het niet te voorspellen of het goed is of niet, omdat we niet weten hoeveel gist je erin doet. Afhankelijk van de hoeveelheid gist, en idd, de temperatuur rijst het sneller of langzamer. Maar ik denk dat het op zich wel moet kunnen. Zou niet te warm water gebruiken dan.Heb zelf dus net dit brood uit de oven gehaald: http://www.wildyeastblog.(...)-favorite-sourdough/ Deel rogge, groot deel bloem, zuurdesem
Beetje geklooi, want heb geen rijsmandjes voor dit maat brood, dus had een 'couche' gemaakt van bakpapier. Twee kleine broodjes van 500 gram, batards. Naad naar boven, en idee is dan dat je ze 'flipt' op een dun plankje, en dan vandaar op je schieter legt. Ging op zich prima, maar bleef beetje plakken aan papier op sommige plekken. Toch maar eens wat linnen/kaasdoek ergens halen.
Resultaat:
Geweldige ovenrijs gehad, en ruikt heerlijk!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dank voor de tips! (Wederom...)quote:
Ik wil je toch aanraden om dan af te gaan wegen, of iig losse cups gebruiken die je afstrijkt als je per se volumematen wil gebruiken. Want een maatbeker met cup-verdeling is heel erg onnauwkeurig. Als je er vanuit gaat dat dat deeg bij de minste hoeveelheid water al op 80% hydratatie zit, vind ik het erg onwaarschijnlijk dat het niet meer aan je handen plakte
Maar de reden dat ie niet meer rees was waarschijnlijk dan idd dat ie te lang gerezen heeft. In het Engels kennen ze een verschil tussen aan de ene kant de rijs/rijzen voor de laatste rijs en aan de andere kant de laatste rijs.
"First rise, second rise" vs "final proofing"
Een deeg dat te lang gerezen heeft noemen ze "overproofed".
Wat vaak ook wel een vrij onduidelijke aanwijzing is wanneer je brood "klaar" is met rijzen is de bekende "verdubbeld in grootte". Daar is dit een leuke blog over:
http://www.weekendbakery.com/posts/the-myth-of-double-in-size/ (lijkt mij trouwens logisch dat het om verdubbelen in volume gaat).
Hier leggen ze ook de "vingerdruk-test" uit. Als je je deeg indrukt en het komt meteen terug is ie nog niet voldoende gerezen. Komt ie niet meer terug dan heeft ie te lang gerezen. Je wil dat ie langzaam weer terugkomt.
Edit: Kijk in dit filmpje maar, rond 1:00. Dat is een 80% hydratatie deeg.
Dus als ik het goed begrijp kun je de broden die ik geprobeerd had te bakken het beste een keer laten rijzen, dan vormen en nog een keer laten rijzen en ten slotte wanneer de vingerdruk test goed is het brood de oven in doen?
En over dat filmpje: zo nat was mijn deeg (godzijdank...) niet
@MaximusTG, bedankt. had er helemaal overheen gelezen
Heb het niet gedaan, maar ga straks even een deegje kneden
Die laatste broden zien er goed uit
Heb het niet gedaan, maar ga straks even een deegje kneden
Die laatste broden zien er goed uit
@Robertable: Ja, dat is voor die broden het beste ja. Vingerdruk-test en natuurlijk beetje proberen te kijken. En hij is dus goed als ie langzaam weer naar buiten komt.
@fotostarter: bedankt!
Hier nog wat foto's van de binnenkant:
@fotostarter: bedankt!
Hier nog wat foto's van de binnenkant:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mooi brood maximus, daar kan menig bakker jaloers op zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt voor de complimenten! Ik was er ook best trots op . Vind het zo leuk dat mn desem zo enorm in rijsvermogen is toegenomen. Ben alweer op zoek naar het volgende brood!
. Vind het zo leuk dat mn desem zo enorm in rijsvermogen is toegenomen. Ben alweer op zoek naar het volgende brood!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Vandaag weer een maisbrood de oven uit getoverd:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dat ziet er goed uit zeg! Hoe is tie van binnen?
Is dat snel gemaakt? Wat kost zo'n brood als je het zou omrekenen zeg maar?
Is dat snel gemaakt? Wat kost zo'n brood als je het zou omrekenen zeg maar?
Beetje irritante vraag ik denk dat ik ongeveer een ¤ 1,- aan ingrediënten kwijt ben nu, maar ik kan nog groter inkopen en dan wordt het goedkoper. Maar... Reken je ook de elektriciteit mee die je verbruikt of slijtage van oven of je eigen arbeidsuren, dan wordt het natuurlijk meer. Je moet het vooral doen omdat het leuk is (of allergie hebt) en niet zozeer voor de besparing
ik denk dat ik ongeveer een ¤ 1,- aan ingrediënten kwijt ben nu, maar ik kan nog groter inkopen en dan wordt het goedkoper. Maar... Reken je ook de elektriciteit mee die je verbruikt of slijtage van oven of je eigen arbeidsuren, dan wordt het natuurlijk meer. Je moet het vooral doen omdat het leuk is (of allergie hebt) en niet zozeer voor de besparing
Oh wauw!quote:
Vandaag weer een maisbrood de oven uit getoverd:
[ afbeelding ]
Receptje?
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Wat is je uurtarief?quote:
Beetje irritante vraag
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Bijzonder fraai weerquote:
@Robertable: Ja, dat is voor die broden het beste ja. Vingerdruk-test en natuurlijk beetje proberen te kijken. En hij is dus goed als ie langzaam weer naar buiten komt.
@fotostarter: bedankt!
Hier nog wat foto's van de binnenkant:
[ link | afbeelding ][ [url=http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/desem4/desem6kl.jpg]afbeelding ]
[/url]
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Wil je met me trouwen?quote:
Ja, deeg kan te lang rijzen. Dat zeg ik toevallig nog in de post boven je
Heb zelf dus net dit brood uit de oven gehaald: http://www.wildyeastblog.(...)-favorite-sourdough/ Deel rogge, groot deel bloem, zuurdesem
Beetje geklooi, want heb geen rijsmandjes voor dit maat brood, dus had een 'couche' gemaakt van bakpapier. Twee kleine broodjes van 500 gram, batards. Naad naar boven, en idee is dan dat je ze 'flipt' op een dun plankje, en dan vandaar op je schieter legt. Ging op zich prima, maar bleef beetje plakken aan papier op sommige plekken. Toch maar eens wat linnen/kaasdoek ergens halen.
Resultaat:
Geweldige ovenrijs gehad, en ruikt heerlijk!
[ link | afbeelding ][ [url=http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/desem4/desem2kl.jpg]afbeelding ]
[/url][ link | afbeelding ][ [url=http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/desem4/desem4kl.jpg]afbeelding ]
[/url]
Ja doei.
Oh shoot, dat vergat ikquote:
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Maismeel van de molen. 750 gram mengen met 12 gram droge gist. 450 ml lauw water, snufje zout.quote:
Kneden, kneden, kneden. 1 uur laten rijzen. Weer kneden, kneden, kneden. Weer een uur laten rijzen. Daarna nog een keer kneden, kneden, kneden. In bakblik doen en 1 uur laten rijzen.
Hete luchtoven voorverwarmen op 200 graden. 40 minuten de oven in en daarna nog 5 minuten met de oven uit laten staan in de oven.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
quote:
quote:
. Bedankt voor de complimenten iig . Misschien bak ik morgen ook wel weer een broodje. Ik denk de 1 kg-variant van de twee kleintjes. Zal ook eens uitrekenen hoeveel een brood omgerekend kost
. Denk niet dat je veel goedkoper uit bent dan bij de supermarkt, tenzij je inderdaad heel groot inkoopt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Een poging gedaan om de kosten uit te rekenen:
Als voorbeeld de twee broodjes die ik eerder postte;
Bloem 3.80 euro voor 2.5 kg = 3.8/2500 euro per gram
Roggemeel 1.50 voor 500 gr. 1.5/500 euro per gram
Water 1.10 euro/1000 liter = 1.10/10^6 euro per ml
Baleine Sel de Mer 1 euro /500 gram = 1/500 euro per gram
Brood ingredienten:
450 + 90 gram bloem = 0.8208 euro
60 gram rogge = 0.18 euro
395 ml water = 0.0004345 euro
11 zout = 0.022 euro
= 1.027145 euro
40 minuten oven + 60 minuten voorverwarmen (ongeveer)
1,5 uur * 2kW * 0,10 euro/kWh = 0.3 euro (schatting)
Totaal:
1,327145 euro.
Als voorbeeld de twee broodjes die ik eerder postte;
Bloem 3.80 euro voor 2.5 kg = 3.8/2500 euro per gram
Roggemeel 1.50 voor 500 gr. 1.5/500 euro per gram
Water 1.10 euro/1000 liter = 1.10/10^6 euro per ml
Baleine Sel de Mer 1 euro /500 gram = 1/500 euro per gram
Brood ingredienten:
450 + 90 gram bloem = 0.8208 euro
60 gram rogge = 0.18 euro
395 ml water = 0.0004345 euro
11 zout = 0.022 euro
= 1.027145 euro
40 minuten oven + 60 minuten voorverwarmen (ongeveer)
1,5 uur * 2kW * 0,10 euro/kWh = 0.3 euro (schatting)
Totaal:
1,327145 euro.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Die tarwebloem bedoel je? Of de roggemeel? Dat laaste is zo ja, is biologisch dynamisch geteeld. Niet omdat ik die per se wou, maar dat is de enige die hier in de buurt in een offline winkel te krijgen is.
Die tarwebloem is van Soezie, welkoop. Ook weer de enige goede tarwebloem die hier te krijgen is. Behalve dan bij de winkel van het roggemeel, maar daar is het nog duurder. Heb wel eens bij de zuidmolen online besteld, maar zoveel zit daar niet in qua prijs, en dan heb ik ook verzendkosten.
winkel te krijgen is. Die tarwebloem is van Soezie, welkoop. Ook weer de enige goede tarwebloem die hier te krijgen is. Behalve dan bij de winkel van het roggemeel, maar daar is het nog duurder. Heb wel eens bij de zuidmolen online besteld, maar zoveel zit daar niet in qua prijs, en dan heb ik ook verzendkosten.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En voor die ongeveer 1,30 euro heb ik er nu een jumbobrood van gemaakt :p.
Hij is echt huge! Straks lekker voor avondeten met een zomerse salade, wat ham en brie:
Hij is echt huge! Straks lekker voor avondeten met een zomerse salade, wat ham en brie:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Super dat je van dat supervers meel kan bekomen. Ik heb zelf al zitten zoeken naar maismeel maar dat blijken ze hier in de wijde omtrek maar niet te verkopen. Zou zelf ook eens graag mijn tortilla's maken (als ze koopt is dat voor de helft met tarwe gemaakt en dan nog wat andere stofjes erbij om 't op mais te laten lijken).quote:
[..]
Maismeel van de molen. 750 gram mengen met 12 gram droge gist. 450 ml lauw water, snufje zout.
Kneden, kneden, kneden. 1 uur laten rijzen. Weer kneden, kneden, kneden. Weer een uur laten rijzen. Daarna nog een keer kneden, kneden, kneden. In bakblik doen en 1 uur laten rijzen.
Hete luchtoven voorverwarmen op 200 graden. 40 minuten de oven in en daarna nog 5 minuten met de oven uit laten staan in de oven.
Heb hier al eens een paar keer over een paar miserable failures gepost; heb nu de geschikte bloem gevonden en nu lukt 't wel
. Bloem was te bleek en kon geen water absorberen.
Maar maistortilla's zijn toch heul niet lekker? Mij kwamen ze na 6 maanden Guatemala in elk geval de keel uit, er zit zo'n typisch smaakje aan.
Ah kan, heb ze zelf nog niet geproefd, althans niet bewust. Hier zit er overal tarwebloem bij voor zover ik weet.quote:
Maar maistortilla's zijn toch heul niet lekker? Mij kwamen ze na 6 maanden Guatemala in elk geval de keel uit, er zit zo'n typisch smaakje aan.
Nu vraag ik mij wel af of je Guatemala en hier zomaar kan vergelijken. Ik denk dat de som van alle ingrediënten daar anders kan smaken dan hier.
Prachtige broden, Maximus!
Ik heb laatst bij een middeleeuws festival iets heel lekkers gegeten en dacht: dat kan ik zelf ook.
Hier het resultaat:
Ik heb het recept voor ciabatta gebruikt, met een schepje mediterrane kruiden erdoor. Het was wel even uitvogelen hoe ik ná de rijs het deeg moest uitrekken/platrollen om met kaas en ham dubbel te kunnen vouwen, zonder alle lucht er weer uit te persen.
Volgende keer neem ik wel oude kaas ipv belegen, dan is 't waarschijnlijk nog lekkerder.
Ik heb laatst bij een middeleeuws festival iets heel lekkers gegeten en dacht: dat kan ik zelf ook.
Hier het resultaat:
Ik heb het recept voor ciabatta gebruikt, met een schepje mediterrane kruiden erdoor. Het was wel even uitvogelen hoe ik ná de rijs het deeg moest uitrekken/platrollen om met kaas en ham dubbel te kunnen vouwen, zonder alle lucht er weer uit te persen.
Volgende keer neem ik wel oude kaas ipv belegen, dan is 't waarschijnlijk nog lekkerder.
Volgens mij is t maismeel, water en zout toch? Maar misschien is er inderdaad wel verschil. Ik vind ze met tarwe ieg lekkerder. Wat daar wel weer leuk was, was dat ze ze in kleine dorpjes ook wel van bijv. zwarte mais maken. Ziet er heel gek uit.quote:
[..]
Ah kan, heb ze zelf nog niet geproefd, althans niet bewust. Hier zit er overal tarwebloem bij voor zover ik weet.
Nu vraag ik mij wel af of je Guatemala en hier zomaar kan vergelijken. Ik denk dat de som van alle ingrediënten daar anders kan smaken dan hier.
OOOOOOHHHH! Die wil ik ook!! Wat een idee!quote:
Prachtige broden, Maximus!
Ik heb laatst bij een middeleeuws festival iets heel lekkers gegeten en dacht: dat kan ik zelf ook.
Hier het resultaat:
[ afbeelding ]
Ik heb het recept voor ciabatta gebruikt, met een schepje mediterrane kruiden erdoor. Het was wel even uitvogelen hoe ik ná de rijs het deeg moest uitrekken/platrollen om met kaas en ham dubbel te kunnen vouwen, zonder alle lucht er weer uit te persen.
Volgende keer neem ik wel oude kaas ipv belegen, dan is 't waarschijnlijk nog lekkerder.
Vond nog een interessant link naar een stap voor stap uitleg over zuurdesem; Hier worden twee starters zij aan zij gestart, een met water, een met ananassap de eerste dagen.
http://yumarama.com/968/starter-from-scratch-intro/
http://yumarama.com/968/starter-from-scratch-intro/
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Eigenlijk een vraag die ik eerder gepost heb, maar kan niet terug vinden of er echt op geantwoord was
Als ik mn deeg vanavond kneed, in de koelkast gooit, na 24h eruit haalt, issie dan nog goed?
Kan ik het dan nog vormen en weer laten rijzen?
Of issie al helemaal dood na 24h en rijst 'ie niet meer bij de 2e keer na het vormen?
Als ik mn deeg vanavond kneed, in de koelkast gooit, na 24h eruit haalt, issie dan nog goed?
Kan ik het dan nog vormen en weer laten rijzen?
Of issie al helemaal dood na 24h en rijst 'ie niet meer bij de 2e keer na het vormen?
Hoe bewaar je je zuurdesem eigenlijk? Althans, hoe houd je het goed zodat je eigenlijk altijd een voorraadje hebt als je een brood wilt bakken..?
Dat is afhankelijk van de temperatuur van je deeg op het moment dat je het in de koelkast doet, de temperatuur van je koelkast, en de hoeveelheid gist. Maar voor de meeste recepten, ja, dat kan prima. De vraag is alleen of ie in de koelkast dan al veel zal rijzen.quote:
Eigenlijk een vraag die ik eerder gepost heb, maar kan niet terug vinden of er echt op geantwoord was
Als ik mn deeg vanavond kneed, in de koelkast gooit, na 24h eruit haalt, issie dan nog goed?
Kan ik het dan nog vormen en weer laten rijzen?
Of issie al helemaal dood na 24h en rijst 'ie niet meer bij de 2e keer na het vormen?
@MonkNL:
Je kan het op kamertemperatuur bewaren, of in de koelkast. Als je er niet elke paar dagen mee wil bakken is de koelkast voor de thuisbakker de beste bewaarplaats. Na langere tijd vormt zich een vloeistof bovenop, dat is een mengsel van alcohol en wat andere afscheidingen van de microorganismen in je desem. Kan ook een soort nagellak-geur geven. Als het zover is moet je de vloeistof afgieten en met een beetje beginnen en dat een aantal maal op kamertemperatuur verversen en laten groeien.
Bak je er heel veel mee, dan is kamertemperatuur misschien het beste voor je. Maar het is vrij lastig om -altijd- desem klaar te hebben. Het beste resultaat krijg je als je je starter ververst, en op het moment dat die op zn piek is qua rijzen er wat van neemt en er mee bakt. Je kan het ook dan (of net voor dat punt) in de koelkast zetten. Dan kan je ongeveer 2/3 dagen er steeds wat van nemen om mee te bakken.
Dus je zult toch een soort van schema/patroon moeten gaan volgen om regelmatig er mee te kunnen bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ingredients of bread:quote:
[..]
Dat is afhankelijk van de temperatuur van je deeg op het moment dat je het in de koelkast doet, de temperatuur van je koelkast, en de hoeveelheid gist. Maar voor de meeste recepten, ja, dat kan prima. De vraag is alleen of ie in de koelkast dan al veel zal rijzen.
350 gm bread flour
70 gm caster sugar
4 gm salt
56 gm whisked egg
10 gm milk powder
6 gm instant dry yeast
120 gm tangzhong (refer this post for making tangzhong)
125 ml milk
30 gm butter, softened at room temperature
Deze gebruik ik.
24h moet dus te doen zijn en daarna te vormen en nogmaals te rijzen?
'k Geef zaterdag een feessie, moet dus gelijk goed zijn
Geen tijd om te proberen
@MaximusTG: btw, ik zit nu te denken he. Kan je je nog herinneren dat ik problemen had met rijzen met mijn recept van 700gr meel tegenover 4 gram gist wat wel in HK lukte en nooit in Nederland.
Ik kan me herinneren dat ik in een keuken werkte waar buitentemperatuur 34 graden celcius was en binnen maybe 40 graden celcius was. Er was namelijk geen airco aanwezig......
Zou het daar aan kunnen liggen dat het toen zo goed ging rijzen?
Ik kan me herinneren dat ik in een keuken werkte waar buitentemperatuur 34 graden celcius was en binnen maybe 40 graden celcius was. Er was namelijk geen airco aanwezig......
Zou het daar aan kunnen liggen dat het toen zo goed ging rijzen?
