CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb alle tijd en desnoods bewaar ik het recept voor morgen of een andere dag! Kben al blij dat je me wilt helpen.. maar het lijkt me zoooooo verschrikkelijk lekker, verse warme focaccia wat je zelf hebt gemaakt hmmmm
Oh, ik was dit topic helemaal vergeten! 
Afgelopen week een spelt, volkoren, en een spelt-wit met een klein beetje honing en boter, veel rozijnen en gedroogde pruimen gemaakt. Vooral die laatste was erg lekker geworden.
Afgelopen week een spelt, volkoren, en een spelt-wit met een klein beetje honing en boter, veel rozijnen en gedroogde pruimen gemaakt. Vooral die laatste was erg lekker geworden.
La derecha oprime, la izquierda libera
Ah, ja, kijk, want heel veel recepten voor -lekkere- focaccia gebruiken vaak of een preferment (een klein deel van het uiteindelijke deeg, een soort voordeeg dus, dat je langzaam en lang laat gisten, voor meer smaak).
Ik zou je dan een no-knead focaccia aanraden; omdat een focaccia vaak met heel nat deeg gemaakt wordt, en dat is best lastig als je nog nooit brood gebakken hebt.
http://food.zombelina.com/no-knead-focaccia/
Die is toevallig met zongedroogde tomaten bovenop, maar dat kan je natuurlijk veranderen.
Kijken we even naar de ingredienten:
Ingrediënten
450 gram bloem
350 ml lauw warm water
halve theelepel droge gist
1 theelepel zout
Ongeveer 2 eetlepels gedroogde oregano
Extra bloem om te bestuiven
4 eetlepels olijfolie
Ovengedroogde tomaten (optioneel)
Heel simpel eigenlijk. Je neemt een ruime kom, doet alles behalve de tomaten erin, en roer en veeg alles bij elkaar met een spatel oid tot het een homogene massa is. Probeer ervoor te zorgen dat je iig geen droge bloem meer ziet. That's it, nu hoef je het alleen maar af te dekken en 14-18 uur te laten rijzen. Hier kan je ook nog eens heel handig de koelkast bij gebruiken. Stel je wil morgenavond bij het eten focaccia? Tis nu best warm, dus we houden 14 uur aan. Stel eten rond 6 uur, dan moet je dus eigenlijk 4 uur 's ochtends het deeg maken. Hmm, dat is niet zo'n handige tijd. Dus wat doe je? Je maakt het deeg de avond ervoor, na het eten van die dag. Om een uur of 8. Dek het ook af, maar zet het dan in de koelkast. De volgende ochtend haal je het eruit, en het is mooi op tijd klaar voor die dag.
Je kan het met patentbloem proberen, maar dat zal je niet zo'n goed resultaat geven. In de meeste supermarkten verkopen ze wel 500 grams verpakkingen bloem voor pizza. Let wel op dat er nog geen gist in zit!!
Oh, en het is hierbij toch handig de bakplaat uit de oven te laten. Ideaal zou zijn als je nog een andere platte zou hebben waar je de plaat met de focaccia op kan schuiven. Jouw oven haalt de 225 graden niet, dus laat em wat langer bakken.
Let ook even op de hoeveelheid, dit is >800 gram deeg. Weet niet welke oppervlakte dat wordt, maar zou misschien de eerste keer de helft maken, en kijken hoe het schaalt.
[ Bericht 0% gewijzigd door MaximusTG op 05-06-2012 14:34:56 ]
Ik zou je dan een no-knead focaccia aanraden; omdat een focaccia vaak met heel nat deeg gemaakt wordt, en dat is best lastig als je nog nooit brood gebakken hebt.
http://food.zombelina.com/no-knead-focaccia/
Die is toevallig met zongedroogde tomaten bovenop, maar dat kan je natuurlijk veranderen.
Kijken we even naar de ingredienten:
Ingrediënten
450 gram bloem
350 ml lauw warm water
halve theelepel droge gist
1 theelepel zout
Ongeveer 2 eetlepels gedroogde oregano
Extra bloem om te bestuiven
4 eetlepels olijfolie
Ovengedroogde tomaten (optioneel)
Heel simpel eigenlijk. Je neemt een ruime kom, doet alles behalve de tomaten erin, en roer en veeg alles bij elkaar met een spatel oid tot het een homogene massa is. Probeer ervoor te zorgen dat je iig geen droge bloem meer ziet. That's it, nu hoef je het alleen maar af te dekken en 14-18 uur te laten rijzen. Hier kan je ook nog eens heel handig de koelkast bij gebruiken. Stel je wil morgenavond bij het eten focaccia? Tis nu best warm, dus we houden 14 uur aan. Stel eten rond 6 uur, dan moet je dus eigenlijk 4 uur 's ochtends het deeg maken. Hmm, dat is niet zo'n handige tijd. Dus wat doe je? Je maakt het deeg de avond ervoor, na het eten van die dag. Om een uur of 8. Dek het ook af, maar zet het dan in de koelkast. De volgende ochtend haal je het eruit, en het is mooi op tijd klaar voor die dag.
Je kan het met patentbloem proberen, maar dat zal je niet zo'n goed resultaat geven. In de meeste supermarkten verkopen ze wel 500 grams verpakkingen bloem voor pizza. Let wel op dat er nog geen gist in zit!!
Oh, en het is hierbij toch handig de bakplaat uit de oven te laten. Ideaal zou zijn als je nog een andere platte zou hebben waar je de plaat met de focaccia op kan schuiven. Jouw oven haalt de 225 graden niet, dus laat em wat langer bakken.
Let ook even op de hoeveelheid, dit is >800 gram deeg. Weet niet welke oppervlakte dat wordt, maar zou misschien de eerste keer de helft maken, en kijken hoe het schaalt.
[ Bericht 0% gewijzigd door MaximusTG op 05-06-2012 14:34:56 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Graag gedaan hoor. Nu verwachten we natuurlijk wel foto's 
.
Ik bedoelde trouwens deze bloem:
en dus niet deze:
.Ik bedoelde trouwens deze bloem:
en dus niet deze:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ik zal er op letten, ik denk dat het zaterdag wordt dat ik dit ga maken! En ik zal dan als ik het gemaakt heb een foto'tje posten!
En, was het nog een beetje gelukt met je focaccia?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hoe zijn die kant en klare pakken eigenlijk? Lijkt mij best wel wat schelen in geld in sommige gevallen. Heb je niet die en die bloem nodig, die pitten etc...
Mwa, volgens mij valt dat wel mee, dat kostenverschil. Als je tenminste die pitten e.d. ook in grote verpakkingen haalt. Voor een enkele keer kan zo'n mix wel goedkoper zijn.
Maar wat wel vervelend is, is dat veel van die mixen al gist bevatten. Dus je bent heel erg beperkt in wat je met je deeg kan doen. Je kan alleen de standaard rijs, punchdown, rijs, bakken doen. Niet langzaam rijzen met weinig gist in de koelkast. Niet met zuurdesem..
Maar wat wel vervelend is, is dat veel van die mixen al gist bevatten. Dus je bent heel erg beperkt in wat je met je deeg kan doen. Je kan alleen de standaard rijs, punchdown, rijs, bakken doen. Niet langzaam rijzen met weinig gist in de koelkast. Niet met zuurdesem..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wat ik vooral vervelend vind in de kant en klaar mixen is dat er zo veel zout in zit. Het deeg smaakt soms gewoon een beetje zoutig, als tucjes.
Als ik zelf brood maak is het veel minder zout. Ik dacht dat ze het zout in brood gingen minderen, geldt dat soms niet voor broodmixen?
Als ik zelf brood maak is het veel minder zout. Ik dacht dat ze het zout in brood gingen minderen, geldt dat soms niet voor broodmixen?
Lijkt me niet nee, dat is een afspraak van de Nederlandse bakkers. Als ik ff kijk naar bv de bruin brood mix van Koopmans (kan geen andere ingredientenlijst van broodmix vinden) dan zit daar 6% Natrium in per 100 gram. Terwijl bakkers tegenwoordig maar 1,8% zout toevoegen. Maarrrr dat laatste is een bakkerspercentage, dus dat is op het bereide product nog minder. Terwijl de 6% natrium maar een deel is van de hoeveelheid NaCl.
Heb trouwens nog gekeken in de AH vanmiddag, maar echt alle mixen bevatten al gist.
Heb trouwens nog gekeken in de AH vanmiddag, maar echt alle mixen bevatten al gist.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik weet niet of je een Jumbo in de buurt hebt, maar de mixen van het huismerk (bruine papieren zakken van 1 kg) hebben geen gist erin.
Hmm, ja, ik heb wel een Jumbo (Hallo!) (en een Emte, Supercoop en AH op loopafstand, luxe he :p) in de buurt. Maar:
- Ik vind de Jumbo geen fijne winkel.
- Ik hoef geen mix :p. Hou niet zo van premixed dingen. Neemt de lol weg van het zelf verhoudingen uitproberen. En je kunt ineens dat ene brood dat je zo lekker vindt niet meer maken als ze het uit het assortiment halen..
Ga binnenkort wel weer eens een grote bestelling op internet plaatsen denk ik. Eens kijken waar de verzendkosten het laagst zijn. Hmm, en misschien ververs ik straks mn desem ook wel weer.
- Ik vind de Jumbo geen fijne winkel.
- Ik hoef geen mix :p. Hou niet zo van premixed dingen. Neemt de lol weg van het zelf verhoudingen uitproberen. En je kunt ineens dat ene brood dat je zo lekker vindt niet meer maken als ze het uit het assortiment halen..
Ga binnenkort wel weer eens een grote bestelling op internet plaatsen denk ik. Eens kijken waar de verzendkosten het laagst zijn. Hmm, en misschien ververs ik straks mn desem ook wel weer.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oké, dan ben ik misschien gemakzuchtig met mijn Jumbomixen 
Maar met om de dag brood bakken voor een gezin heb ik niet altijd zin om zelf te gaan vogelen met meel en verhoudingen.
Maar met om de dag brood bakken voor een gezin heb ik niet altijd zin om zelf te gaan vogelen met meel en verhoudingen.
Oh welnee, als je zo vaak routineus brood bakt dan snap ik dat wel hoor :p. Als je een mix hebt die je lekker vindt..
Maar goed, aan de andere kant, als je zelf met verhoudingen speelt en goed documenteert dan kan je wel makkelijker wisselen tussen broden.
Maar goed, aan de andere kant, als je zelf met verhoudingen speelt en goed documenteert dan kan je wel makkelijker wisselen tussen broden
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Als er mensen interesse hebben in bakkerij grondstoffen van de groothandel in de buurt van Helmond dan moet je maar met mij contact opnemen.
Hoeveel gram ()bloem moet je ongeveer gebruiken voor een standaard broodbakblik van 30cm.
Deze dus:
http://www.blokker.nl/web(...)2318&productId=77817
Deze dus:
http://www.blokker.nl/web(...)2318&productId=77817
Hmm, ja dat is altijd lastig. Makkelijkste is dan zoeken naar recepten met zo'n vorm, en vergelijken hoeveel deeg ze maken. Voor 30 cm (= +-12 inch loaf pan) zie je vaak 1,5 lbs = 680 gram deeg.
Uitgaand van 65% water en verwaarlozen gist en zout en andere toevoegingen zit je dan op ongeveer 100/165 * 680 = 412 gram bloem.
Ongeveer...
Uitgaand van 65% water en verwaarlozen gist en zout en andere toevoegingen zit je dan op ongeveer 100/165 * 680 = 412 gram bloem.
Ongeveer...
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Er staat hier weer een heerlijk maisbroodje te bakken in de oven. 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! Šgolfer
Poef.....gone! Šgolfer
Bedankt voor je antwoord. 412 lijkt mij redelijk laag. Heb eergisteren een maisbrood gebakken(voorverpakte mix en zou ook niet weten waar ik maīsmeel haal en die granen/pitten) en daarvan deed ik 500 gram/320 water in. Van mij had het brood namelijk wel iets hoger gemogen. Misschien komt het ook de de pitten/granen wat wegen en je zo niet echt op 500 gram bloem uitkomt.quote:Op woensdag 20 juni 2012 16:40 schreef MaximusTG het volgende:
Hmm, ja dat is altijd lastig. Makkelijkste is dan zoeken naar recepten met zo'n vorm, en vergelijken hoeveel deeg ze maken. Voor 30 cm (= +-12 inch loaf pan) zie je vaak 1,5 lbs = 680 gram deeg.
Uitgaand van 65% water en verwaarlozen gist en zout en andere toevoegingen zit je dan op ongeveer 100/165 * 680 = 412 gram bloem.
Ongeveer...
Ik keek net ff op de website van Levine en zag dat zei 580 gram gebruikt voor een 30cm vorm.
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2008/08/wit-brood-3.html
Denk dat ik binnenkort een witbrood ga maken met maanzaad(http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/05/wit-brood-4.html). Kan deze bij een bakker ook al bijna nergens meer kopen en vind de combi witbrood-maanzaad erg lekker. Recept van Levine nog ff omrekenen naar een 30 cm vorm ipv een 22cm.
Het was ook maar een schattingquote:
[..]
Bedankt voor je antwoord. 412 lijkt mij redelijk laag. Heb eergisteren een maisbrood gebakken(voorverpakte mix en zou ook niet weten waar ik maīsmeel haal en die granen/pitten) en daarvan deed ik 500 gram/320 water in. Van mij had het brood namelijk wel iets hoger gemogen. Misschien komt het ook de de pitten/granen wat wegen en je zo niet echt op 500 gram bloem uitkomt.
Ik keek net ff op de website van Levine en zag dat zei 580 gram gebruikt voor een 30cm vorm.
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2008/08/wit-brood-3.html
Denk dat ik binnenkort een witbrood ga maken met maanzaad(http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/05/wit-brood-4.html). Kan deze bij een bakker ook al bijna nergens meer kopen en vind de combi witbrood-maanzaad erg lekker. Recept van Levine nog ff omrekenen naar een 30 cm vorm ipv een 22cm.
. Daarbij zit er ook nog verschil in de hoogte en breedte van die vormen.. Maar dan zal die hoeveelheid in dat recept vast beter kloppen ja. Beste manier om uit te proberen is om het te testen natuurlijk.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
In het pizzatopic en dit topic heb je het erover dat Soezie goede bloem heeft. Ik wil morgen naar de Welkoop om die bloem te halen en keek net ff op hun website en zie door de bomen het bos niet meer. http://www.soezie.com/NED(...)ge/nl-BE/Default.asp
Welke (tarwe/witte) bloem gebruik jij. Dus waar je alles mee kan... Dus pizza, brood en bakken(taart, cake, vlaai etc)? Surprima plus, Surfina?
[ Bericht 1% gewijzigd door franky_sl op 20-06-2012 19:27:41 ]
Welke (tarwe/witte) bloem gebruik jij. Dus waar je alles mee kan... Dus pizza, brood en bakken(taart, cake, vlaai etc)? Surprima plus, Surfina?
[ Bericht 1% gewijzigd door franky_sl op 20-06-2012 19:27:41 ]
Ik neem altijd de Frans Krokant. Voor pizza, brood etc. Maar de Surprima plus is ook goed hoor. Zoveel verschil zit daar echt niet in. Als het maar een original is, een witte tarwebloem met hoog eiwitgehalte. Bij mijn welkoop hebben ze alleen Frans krokant.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Surprima Plus volstaat inderdaad. Het verschil in eiwit is maar 0,1 pctpunt (11,7 vs. 11,8). Wel denk ik dat op de verpakking van Frans Krokant opstaat dat er meer ingrediënten inzitten dan bloem. Geen idee dewelke en of het uitmaakt, de winkel waar ik de bloem koop is vlak naast 't station dus niet veel tijd om te kijken doorgaans .
Wat ik ook een aanrader vind im in huis te hebben ivm veelzijdigheid is fijn voltarwemeel, ook van dat merk beschikbaar. Kan je toch iets donkerdere broden mee bakken.
.Wat ik ook een aanrader vind im in huis te hebben ivm veelzijdigheid is fijn voltarwemeel, ook van dat merk beschikbaar. Kan je toch iets donkerdere broden mee bakken.
Gisteren heb ik een witbrood gemaakt, maar dan voor een 30 cm bakvorm. Heb het volgende recept gebruikt:http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/05/wit-brood-4.html
Ik heb alles in de beschrijving aangehouden, behalve het volgende: "Maak er weer een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen (het deeg is daarna makkelijker te vormen)."
Ik had net te weinig tijd om die stap te doen en dacht dat het ook wel zonder kon, want ik kon mijn deeg prima vormen.
Nadat ik het gevormd had en in het bakblik heb gedaan is het deeg mooi gaan rijzen. Maar ik had wel mijn twijfels over de hoogte en de kwaliteit van de rijs, want het kwam net niet boven het bakblik uit en als ik er indrukte voelde het nog erg luchtig en het veerde niet langzaam terug. De afdruk kon je gewoon nog zien. Ik heb het zelf nog meer dan 1.5uur laten rijzen. Was ongeveer 20 graden tijdens het rijzen
Ook is het in de oven niet verder gaan rijzen wat bij een andere brood in de oven wel deed(dit is pas mijn 2e gebakken brood, vandaar die opmerking). Tevens was de kleur van mijn brood ook niet echt mooi wit, zoals wit brood hoort te zijn. Doordat het ook geen mooie ovenrijs heeft gehad, is het dus ook niet luchtig geworden. En vond hem ook niet echt lekker smaken/
Aan het kneden kan het denk ik niet gelegen hebben, want ik had goede gluten-vorming. Kon een dun vliesje trekken waar ik doorheen kon kijken. Op de verpakking die ik gebruikt heb stond 'tarwemeel gebuild'. De gekocht omdat er op de achterkant gemeld werd dat deze zeer geschikt was voor brood, pizza en pannenkoeken. In de supermarkt heb ik geen goede tarwebloem te koop en deze bij de natuurwinkel gehaald.
Kan het er dus mee te maken hebben dat het meel is in plaats van bloem(wat het verschil ook mag zijn) en dat ik de 20min rijs heb overgeslagen? Dat het brood daarom niet luchtig, niet wit is en niet smaakt?
Ik heb alles in de beschrijving aangehouden, behalve het volgende: "Maak er weer een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen (het deeg is daarna makkelijker te vormen)."
Ik had net te weinig tijd om die stap te doen en dacht dat het ook wel zonder kon, want ik kon mijn deeg prima vormen.
Nadat ik het gevormd had en in het bakblik heb gedaan is het deeg mooi gaan rijzen. Maar ik had wel mijn twijfels over de hoogte en de kwaliteit van de rijs, want het kwam net niet boven het bakblik uit en als ik er indrukte voelde het nog erg luchtig en het veerde niet langzaam terug. De afdruk kon je gewoon nog zien. Ik heb het zelf nog meer dan 1.5uur laten rijzen. Was ongeveer 20 graden tijdens het rijzen
Ook is het in de oven niet verder gaan rijzen wat bij een andere brood in de oven wel deed(dit is pas mijn 2e gebakken brood, vandaar die opmerking). Tevens was de kleur van mijn brood ook niet echt mooi wit, zoals wit brood hoort te zijn. Doordat het ook geen mooie ovenrijs heeft gehad, is het dus ook niet luchtig geworden. En vond hem ook niet echt lekker smaken/
Aan het kneden kan het denk ik niet gelegen hebben, want ik had goede gluten-vorming. Kon een dun vliesje trekken waar ik doorheen kon kijken. Op de verpakking die ik gebruikt heb stond 'tarwemeel gebuild'. De gekocht omdat er op de achterkant gemeld werd dat deze zeer geschikt was voor brood, pizza en pannenkoeken. In de supermarkt heb ik geen goede tarwebloem te koop en deze bij de natuurwinkel gehaald.
Kan het er dus mee te maken hebben dat het meel is in plaats van bloem(wat het verschil ook mag zijn) en dat ik de 20min rijs heb overgeslagen? Dat het brood daarom niet luchtig, niet wit is en niet smaakt?
Zin 1 van het recept dat je linkt:
"Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden.".
Jij hebt tarwemeel gebruikt, weliswaar gebuild (=gezeefd) maar niet zo fijn als tarwebloem. Tarwemeel neemt meer water op, en meer water in een deeg betekent meestal dat het brood een minder compacte kruim krijgt.
Als je deeg niet meer terugveert na de laatste rijs heb je het te lang laten staan. Dan krijg je idd ook een tegenvallende ovenrijs.
"Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden.".
Jij hebt tarwemeel gebruikt, weliswaar gebuild (=gezeefd) maar niet zo fijn als tarwebloem. Tarwemeel neemt meer water op, en meer water in een deeg betekent meestal dat het brood een minder compacte kruim krijgt.
Als je deeg niet meer terugveert na de laatste rijs heb je het te lang laten staan. Dan krijg je idd ook een tegenvallende ovenrijs.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Simpele vraag wat geen nieuwe topic waardig is.
Ik heb een Turkse how-to video gezien hoe je baklava maakt. Schijnt dat de gebruikte bloem erg belangrijk is. Letterlijk vertaald moet ik bloem van 'harde tarwe' hebben. Jullie zijn de kenners hier, welk soort moet ik hebben?
Ik heb een Turkse how-to video gezien hoe je baklava maakt. Schijnt dat de gebruikte bloem erg belangrijk is. Letterlijk vertaald moet ik bloem van 'harde tarwe' hebben. Jullie zijn de kenners hier, welk soort moet ik hebben?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Durum_(tarwe)
Je zoekt bloem van durumtarwe. Kan je denk ik makkelijkst om vragen bij een Turkse bakker, sommige supermarkten misschien, maar meestal hebben ze daar niet zoveel.. Toko eventueel nog.
Denk trouwens dat als je gewoon een goede bloem met hoog glutengehalte gebruikt het ook moet lukken (is ook vaak harde tarwe).
Je zoekt bloem van durumtarwe. Kan je denk ik makkelijkst om vragen bij een Turkse bakker, sommige supermarkten misschien, maar meestal hebben ze daar niet zoveel.. Toko eventueel nog.
Denk trouwens dat als je gewoon een goede bloem met hoog glutengehalte gebruikt het ook moet lukken (is ook vaak harde tarwe).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Thanks!quote:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Durum_(tarwe)
Je zoekt bloem van durumtarwe. Kan je denk ik makkelijkst om vragen bij een Turkse bakker, sommige supermarkten misschien, maar meestal hebben ze daar niet zoveel.. Toko eventueel nog.
Denk trouwens dat als je gewoon een goede bloem met hoog glutengehalte gebruikt het ook moet lukken (is ook vaak harde tarwe).
Belangrijk is dat mijn deeg straks flinterdun wordt, dat je er 'doorheen' kan kijken. Heb je hier nog tips voor?
En tips voor bloem met hoge glutenghalte?
Dit moet ik dus hebben? http://www.nieuweband.nl/producten/detail/0967/
Dat het dun moet zijn snap ik ja, je moet toch filodeeg maken (kan trouwens ook uit de vriezer he?). Bloem met veel gluten is niet zo makkelijk te krijgen bij lokale winkels in NL. Ga gewoon eens kijken wat er in de buurt is te vinden. Toko zoals ik al zei, en turkse bakker. Anders zou je het ook met een van de Soezie-bloemen kunnen proberen, Surprima of Surfina.
Degene die je linkt lijkt me prima.
Degene die je linkt lijkt me prima.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Vanmiddag bij de Jumbo zag ik deze leuke kleine mandjes staan:
Voor maar 50 cent. Heb er 4 gekocht, en ga er 2 of 3 boules in laten rijzen, van dit recept dat ik al eerder postte:
http://kookkompas.nl/norwich-zuurdesembrood/
Voor maar 50 cent. Heb er 4 gekocht, en ga er 2 of 3 boules in laten rijzen, van dit recept dat ik al eerder postte:
http://kookkompas.nl/norwich-zuurdesembrood/
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Iemand ook een goed recept voor briochebrood? Heb het al een keer eerder gemaakt(24kitchen recept) en vond ik niet zo'n succes. Ik vind het zachte briochebrood van de Ah erg lekker. Kun je natuurlijk zeggen, koop je gewoon toch die. Maar vind het vrij duur en is natuurlijk wel zo leuk om het zelf ook te maken. Dat brood kenmerkt zicht dus door de zachtheid en de - ja hoe leg ik het uit - soort plukkigheid van het deeg. Erg luchtig ook. Degene die dat brood wel eens gehad hebben, weten vast wel wat ik bedoel. Mij. Vorige brioche had dezelfde structuur als een normaal brood, maar dan dus wat zoeter
2 broden gebakken vandaag. Eerst een volkoren abrikozen, amandel en rozijnen brood. Daarna nog een pain de campagne.
Veel te lang alweer stil geweest hier! Vind je pain de campagne goed gelukt evo!
Heb eindelijk scheermesjes gevonden; dus nu heb ik een 'lame' gemaakt:
Heb eindelijk scheermesjes gevonden; dus nu heb ik een 'lame' gemaakt:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb hier geen recept bij de hand, maar scheid jij de eieren en sla je dan het eiwit stijf voordat je het door de rest van het deeg doet?quote:
Iemand ook een goed recept voor briochebrood? Heb het al een keer eerder gemaakt(24kitchen recept) en vond ik niet zo'n succes. Ik vind het zachte briochebrood van de Ah erg lekker. Kun je natuurlijk zeggen, koop je gewoon toch die. Maar vind het vrij duur en is natuurlijk wel zo leuk om het zelf ook te maken. Dat brood kenmerkt zicht dus door de zachtheid en de - ja hoe leg ik het uit - soort plukkigheid van het deeg. Erg luchtig ook. Degene die dat brood wel eens gehad hebben, weten vast wel wat ik bedoel. Mij. Vorige brioche had dezelfde structuur als een normaal brood, maar dan dus wat zoeter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik ben weer begonnen met een zuurdesem maken. Helaas er eergister teveel water bij gegooid, nadat ik het verversd had, en dus ook wat meer meel erbij om ht op 100% te houden, en dat was teveel van het goede voor het oude restje desem. Morgen maar weer opnieuw beginnen. Ik vind het een tof proces!
Das ook zonde! Zeker dat het dood is? Gewoon wat langer wachten anders?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ja, ik laat hem gewoon nog even op de keukentafel staan, maar begin denk ik ondertussen ook een nieuwe. zoveel kost het niet, een beetje roggemeel en water!quote:
Das ook zonde! Zeker dat het dood is? Gewoon wat langer wachten anders?
nee, dat heb ik nog nooit voor brood gedaan. Wel voor cake/biscuit etc. Maar dat kan dus echt uitmaken? Ook voor brood? Omdat je het ook kneedt en dergelijke.quote:
[..]
Ik heb hier geen recept bij de hand, maar scheid jij de eieren en sla je dan het eiwit stijf voordat je het door de rest van het deeg doet?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En, doet ie nog watquote:
[..]
ja, ik laat hem gewoon nog even op de keukentafel staan, maar begin denk ik ondertussen ook een nieuwe. zoveel kost het niet, een beetje roggemeel en water!
? Stond in de koelkast neem ik aan voor je hem ververste? Had de mijne gister ook ververst, was ook alweer > 1 maand geleden.50 gram genomen en aangevuld met 140 bloem en 110 water, naar 300 gram dus. Nou is ie vannacht alweer verdubbeld;
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
nee, op de keukentafel. Had hem net 3 dagen geleden gestart!quote:
[..]
En, doet ie nog wat
50 gram genomen en aangevuld met 140 bloem en 110 water, naar 300 gram dus. Nou is ie vannacht alweer verdubbeld;
[ link | afbeelding ]
Morgen weer een nieuwe beginnen...Jammer, had gehoopt van het weekend lekker brood te bakken...
En ook deze ging dood. Ik volg dit recept, en vind het maar gek...
De nieuwe uitdaging voor het weekend is croissants maken. Er zijn hier bijna geen goede croissants te krijgen, en ik heb er al zooo lang zin in...Ben benieuwd!
De nieuwe uitdaging voor het weekend is croissants maken. Er zijn hier bijna geen goede croissants te krijgen, en ik heb er al zooo lang zin in...Ben benieuwd!
Hmm, dat is jammer zeg.. Dr vindt helemaal geen gasontwikkeling of enige activiteit plaats? Nou ja, aanbod voor een stukje van mijn desem staat nog steeds.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
de eerste twee dagen wel, daarna niet meer.quote:
Hmm, dat is jammer zeg.. Dr vindt helemaal geen gasontwikkeling of enige activiteit plaats? Nou ja, aanbod voor een stukje van mijn desem staat nog steeds.
aanbod is lief, maar ik woon in Zweden!
Ja, de eerste twee dagen wordt door een juist ongewenste bacterie veroorzaakt! In principe zouden de gewenste organismen het daarna door het zuurder wordende milieu moeten overnemen.. Heb je de 'pineapple juice solution' al eens geprobeerd?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nee, met ananassap nog niet geprobeerd. M'n project voor dit weekend is in ieder geval geslaagd...
Nu nog even bedenken hoe ik de andere helft van het deeg in ga vriezen...
Nu nog even bedenken hoe ik de andere helft van het deeg in ga vriezen...
Ah, tres bien, des croissants! Kun je ook een foto van de binnenkant posten? Qua invriezen, ik zou zeggen, in driehoeken snijden en met bakpapier ertussen als stapeltjes invriezen. Kan je ze individueel ontdooien en vormen en bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
