CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Lijkt me idd dat het wel moet lukken als je dat in de koelkast doet. Moet je beetje inschatten hoeveel het deeg gerezen is in de oven. Je zal wel een eerste rijs moeten doen tot het deeg in volume verdubbeld is oid. Kan dus zijn dat dat langer duurt dan in je recept staat als het uit de koelkast komt.
Hogere temperatuur zorgt zeker voor snellere gisting. Maar normale NL temperaturen zijn niet zo laag dat er niks gebeurd, dus dan heb je gewoon niet lang genoeg gewacht. Je moet niet star vasthouden aan tijden wat betreft rijzen in recepten, dat kan flink afwijken.
Hogere temperatuur zorgt zeker voor snellere gisting. Maar normale NL temperaturen zijn niet zo laag dat er niks gebeurd, dus dan heb je gewoon niet lang genoeg gewacht. Je moet niet star vasthouden aan tijden wat betreft rijzen in recepten, dat kan flink afwijken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ik ben eigenlijk nie bang dattie niet rijst in de koelkast, ik had het vaker gedaan in HK.quote:Op woensdag 23 mei 2012 14:14 schreef MaximusTG het volgende:
Lijkt me idd dat het wel moet lukken als je dat in de koelkast doet. Moet je beetje inschatten hoeveel het deeg gerezen is in de oven. Je zal wel een eerste rijs moeten doen tot het deeg in volume verdubbeld is oid. Kan dus zijn dat dat langer duurt dan in je recept staat als het uit de koelkast komt.
Hogere temperatuur zorgt zeker voor snellere gisting. Maar normale NL temperaturen zijn niet zo laag dat er niks gebeurd, dus dan heb je gewoon niet lang genoeg gewacht. Je moet niet star vasthouden aan tijden wat betreft rijzen in recepten, dat kan flink afwijken.
Maar toen ging het om uurtje of 12.
Ben dus bang dat bij 24h heel mn deeg dood is en dattie bij de 2e rijs al helemaal niks doet
[ Bericht 0% gewijzigd door LTCY18 op 23-05-2012 16:34:47 ]
Neuh, dat zal wel meevallen. Laat bv pizzadeeg soms wel 48 uur na kneden in de koelkast staan.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hoe lang kun je een deel deeg bewaren in de koelkast om weer bij het volgende brood te gebruiken? Ik heb steeds 1/5 deel in koelkast. Bewaar het nu soms wel een week maar merk dat tie uitdroogt (goh!).
Nou, een week is sowieso wel best lang, maar je kan misschien dat overgebleven deeg wat natter maken voor je het in de koelkast doet?
Al vraag ik me af hoe droog je deeg dan wel niet is dat het uitdroogt in de koelkast.. Je dekt het toch wel af neem ik aan?
Al vraag ik me af hoe droog je deeg dan wel niet is dat het uitdroogt in de koelkast.. Je dekt het toch wel af neem ik aan?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En twee/drie dagen dan? Gaat het dan nog rijzen door de warmte van kneden?quote:
Nou, een week is sowieso wel best lang, maar je kan misschien dat overgebleven deeg wat natter maken voor je het in de koelkast doet?
Al vraag ik me af hoe droog je deeg dan wel niet is dat het uitdroogt in de koelkast.. Je dekt het toch wel af neem ik aan?
Nou is niet gort droog en smaakt nog goed 
is tikje droger en ja dek het wel af. Beetje bevochtigen is een goed idee, kan helpen denk ik.
is tikje droger en ja dek het wel af. Beetje bevochtigen is een goed idee, kan helpen denk ik.
Ik heb in mijn oude woning nog wat witte marmer tegels liggen, ongeveer 60x35x2.5cm
Zou ik deze kunnen gebruiken als brood steen in mijn oven?
Zou ik deze kunnen gebruiken als brood steen in mijn oven?
Lees dit maar eens door:
http://www.thefreshloaf.com/node/10492/marble-slab
In feite dus; Ja, mits voorzichtig opwarmen, en er geen coating op zit.
http://www.thefreshloaf.com/node/10492/marble-slab
In feite dus; Ja, mits voorzichtig opwarmen, en er geen coating op zit.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Na de afgelopen tijd wat geklooid te hebben met slechte bloem, heb ik afgelopen week eindelijk een pak goede bloem en een pak goede volkorenmeel (grof) gekocht.
Vandaag mijn eerste volkorenbroodje gemaakt:
- 100 gr volkorenmeel
- 65 gr tarwebloem
- 2,5 gram gedroogde gist
- 3 gr zout
- 3 gr suiker
- 110 gr water
- 7 gr margarine
* Ingrediënten samengevoegd en 20 min laten staan, daarna 15 minuten gekneed met de mixer met deeghaken (lui hč
)
* ongeveer 45 minuten bolrijs
* Doorslaan en vormgeven
* 45 minuten narijs
* bakken
Echt mijn beste brood tot nu toe, goed luchtig en gewoon heel lekker
Vandaag mijn eerste volkorenbroodje gemaakt:
- 100 gr volkorenmeel
- 65 gr tarwebloem
- 2,5 gram gedroogde gist
- 3 gr zout
- 3 gr suiker
- 110 gr water
- 7 gr margarine
* Ingrediënten samengevoegd en 20 min laten staan, daarna 15 minuten gekneed met de mixer met deeghaken (lui hč
)* ongeveer 45 minuten bolrijs
* Doorslaan en vormgeven
* 45 minuten narijs
* bakken
Echt mijn beste brood tot nu toe, goed luchtig en gewoon heel lekker
Oh I'm sorry, did I break your concentration?
volgens de wetgeving mag iets pas volkoren heten als er alleen volkorenmeel wordt gebruikt. Dus tarwebloem toevoegen is niet toegestaan. Nu is het dus eigenlijk bruin brood.
Ok, dankjewel voor de tip!quote:
volgens de wetgeving mag iets pas volkoren heten als er alleen volkorenmeel wordt gebruikt. Dus tarwebloem toevoegen is niet toegestaan. Nu is het dus eigenlijk bruin brood.
Wat ik mij echter afvraag is waarom je dat nu pas zo laat post!
Thinking about thinking of you. ♫
Ik hou zelf ook altijd meer van broden uit een combinatie van volkorenmeel en bloem, en eventueel rogge en spelt. Lekker met zaden en pitten. Mooi lang laten rijzen, langzaam. Veel smaak lostrekken uit die tarwe . En dan mooie rustieke broden. Heerlijk met gezouten roomboter.
. En dan mooie rustieke broden. Heerlijk met gezouten roomboter.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, dit!!quote:
Ik hou zelf ook altijd meer van broden uit een combinatie van volkorenmeel en bloem, en eventueel rogge en spelt. Lekker met zaden en pitten. Mooi lang laten rijzen, langzaam. Veel smaak lostrekken uit die tarwe
Volkorenmeel vind ik er wel in horen want ik hou heel erg van het smaakje.
Supermarktbrood (c1000 fijn volkoren) kwam ooit eens als best uit de test van Kassa geloof ik, dat eet ik dan ook het liefst, erg lekker en maar 99 cent
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
spelt/tarwe "stol". Lactose en notenvrij ivm lastig bezoek Goed gelukt en erg lekker. (alleen een beetje lekkage van de spijs)
Goed gelukt en erg lekker. (alleen een beetje lekkage van de spijs)
Ziet er goed uit hoor Evo87! Dat bezoek boft maar met jouquote:
spelt/tarwe "stol". Lactose en notenvrij ivm lastig bezoek
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
M'n broden lukken behoorlijk goed. Wat ik nog graag zou willen weten is hoe ik het brood nog luchtiger krijg. Ik maak voornamelijk brood met (combinaties van) volkoren, spelt en maismeel. Met weinig toevoegingen, dus water, zout, gist en beetje olie.
Tips?
Tips?
minder zout, meer gist, sterkere bloem, minder heet bakken, meer vocht in je deeg, langer laten proofen voordat je het brood in de oven gooit. Kan verschillende dingen zijn, gewoon lekker proberen. Kan je misschien je volledige recept posten? Misschien valt er iets op
Ik ben vandaag witte broodjes met polente naar een recept van ~Levine aan het maken.
Ze staan nu voor de 2e rijs en kan ze zo gaan afbakken, zien er nu al lekker uit en goed gerezen.
Vind die kleine broodjes ook altijd handig, kan daarna in de vriezer bv.
Wil ook binnenkort eens aan zuurdesem gaan beginnen. Nog nooit gedaan
!
Ze staan nu voor de 2e rijs en kan ze zo gaan afbakken, zien er nu al lekker uit en goed gerezen.
Vind die kleine broodjes ook altijd handig, kan daarna in de vriezer bv.
Wil ook binnenkort eens aan zuurdesem gaan beginnen. Nog nooit gedaan
!
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Voor de desem, ik postte dit linkje de vorige pagina. Handig om door te lezen van te voren .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Waar heb je de spijs van gemaakt dan? Spijs zonder noten lijkt me toch vrij lastig:Pquote:
spelt/tarwe "stol". Lactose en notenvrij ivm lastig bezoek
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik ga zodirect een irish soda bread maken, alleen boter moest koud zijn en ik had het natuurlijk al uit de koelkast gehaald, kan ik de boter gewoon in de vriezer stoppen voor een kwartiertje ?
Sojabonen en abrikozen...nepspijs.quote:
[..]
Waar heb je de spijs van gemaakt dan? Spijs zonder noten lijkt me toch vrij lastig:P
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Tuurlijk. Hoop dat het brood je smaakt, voor mij hoeft het niet, dat soda brood.. Is het echt met baking soda? Of bakpoeder?quote:
Ik ga zodirect een irish soda bread maken, alleen boter moest koud zijn en ik had het natuurlijk al uit de koelkast gehaald, kan ik de boter gewoon in de vriezer stoppen voor een kwartiertje ?
Ik ben zelf met dit brood bezig:
http://beginningwithbread(...)gh-rye-with-walnuts/
Wel maar de helft, dus 1 groot brood. Had niet zoveel walnoten meer, dus wat zonnebloempitten meegeroosterd. En heb iets meer desem in de levain gedaan, en de gist laat ik helemaal weg. De levain staan vanaf 12 uur snachts, en die heb ik om 14 uur gebruikt om het deeg te maken. Ipv het deeg nu buiten de koelkast te laten rijzen heb ik het in de koelkast gezet. Heb vanmiddag een feestje. Kan ie mooi meer smaak ontwikkelen, en kan ik morgenochtend lekker bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
bakpoeder en baking soda
Voor de liefhebber die het ook eens wil proberen.
Het is krokant en smaakt best wel goed maar het heeft een beetje een nasmaak.
Irish Soda Bread
• 540 gram patentbloem
• 1 theelepel zout
• 3 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• 50 gram suiker
• 225 gram krenten of rozijnen
• 57 gram koude ongezouten boter, in stukjes
• 1 ei, los geklopt
• 420 ml karnemelk
• 1 eetlepel melk
• suiker om te bestrooien
Verwarm de oven voor op: hete lucht 200, gewone oven 220 °C.
Meng de bloem, zout, bakpoeder, baking soda en suiker door elkaar in de grote kom. Verdeel de boter in klontjes over het bloemmengsel en snijd met twee messen tot de grootte van een erwt. Roer de rozijnen erdoor.
Klop het ei door de karnemelk en voeg aan het bloemmengsel toe. Blijf roeren totdat alles gemengd is.
Stort het deeg op een met bloem bestoven werkplek. Kneed maxinaal 1 minuut. Als het te erg kleeft gebruik dan wat extra bloem.
Bestuif het bakblik met bloem en leg daar het deeg op, maak van het deeg een bal. Maak een kruis bovenop en bestrijk met melk en bestrooi met suiker.
35 - 40 minuten bakken op de middelste richel van de oven. Na 25 minuten kijken of het brood bruin is, dan de oven op 160 zetten voor 20 minuten.
10 minuten voor tijd het brood omdraaien (onderkant wordt dan bovenkant).
Voor de liefhebber die het ook eens wil proberen.
Het is krokant en smaakt best wel goed maar het heeft een beetje een nasmaak.
Irish Soda Bread
• 540 gram patentbloem
• 1 theelepel zout
• 3 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• 50 gram suiker
• 225 gram krenten of rozijnen
• 57 gram koude ongezouten boter, in stukjes
• 1 ei, los geklopt
• 420 ml karnemelk
• 1 eetlepel melk
• suiker om te bestrooien
Verwarm de oven voor op: hete lucht 200, gewone oven 220 °C.
Meng de bloem, zout, bakpoeder, baking soda en suiker door elkaar in de grote kom. Verdeel de boter in klontjes over het bloemmengsel en snijd met twee messen tot de grootte van een erwt. Roer de rozijnen erdoor.
Klop het ei door de karnemelk en voeg aan het bloemmengsel toe. Blijf roeren totdat alles gemengd is.
Stort het deeg op een met bloem bestoven werkplek. Kneed maxinaal 1 minuut. Als het te erg kleeft gebruik dan wat extra bloem.
Bestuif het bakblik met bloem en leg daar het deeg op, maak van het deeg een bal. Maak een kruis bovenop en bestrijk met melk en bestrooi met suiker.
35 - 40 minuten bakken op de middelste richel van de oven. Na 25 minuten kijken of het brood bruin is, dan de oven op 160 zetten voor 20 minuten.
10 minuten voor tijd het brood omdraaien (onderkant wordt dan bovenkant).
nee joh, gadverdammequote:Op zondag 27 mei 2012 14:06 schreef FutureFairytale het volgende:
[..]
Sojabonen en abrikozen...nepspijs.
Geroosterde pompoenpitten, rietsuiker, honing, sinaasappelrasp en een ei. Das pas spijs
Je moet wat, onverwacht lekker!
quote:
[..]
nee joh, gadverdamme
Geroosterde pompoenpitten, rietsuiker, honing, sinaasappelrasp en een ei. Das pas spijs
Thanksiequote:
Voor de desem, ik postte dit linkje de vorige pagina. Handig om door te lezen van te voren
Mijn brood is trouwens niet echt mega gelukt
! wel de smaak/gaarheid maar met bakken redelijk plat gebleven, denk dat het deeg iets te slap is geweest, leermomentje weer
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Ah, vandaarquote:
volgens de wetgeving mag iets pas volkoren heten als er alleen volkorenmeel wordt gebruikt. Dus tarwebloem toevoegen is niet toegestaan. Nu is het dus eigenlijk bruin brood.
Het was naar een recept wat ik vond btw.
Heb je voor mij wat verhoudingen voor een lekker volkorenbrood?quote:
Ik hou zelf ook altijd meer van broden uit een combinatie van volkorenmeel en bloem, en eventueel rogge en spelt. Lekker met zaden en pitten. Mooi lang laten rijzen, langzaam. Veel smaak lostrekken uit die tarwe
Oh I'm sorry, did I break your concentration?
Zie je PM voor wat recepten 
.
Net mn rogge/tarwebroodje gebakken; Deeg had bijna 24 uur in de koelkast gerezen. Eruit gehaald, tot batard gevormd en laten rijzen, +- 2,5 uur. Rechte insnede over lengte brood. Gebakken op steen, stoom gedurende eerste helft baktijd.
Resultaat:
Edit: Foto's kruim:
Helft weer in de vriezer gedaan. Hij smaakt ook goed!
[ Bericht 18% gewijzigd door MaximusTG op 28-05-2012 17:26:36 ]
.Net mn rogge/tarwebroodje gebakken; Deeg had bijna 24 uur in de koelkast gerezen. Eruit gehaald, tot batard gevormd en laten rijzen, +- 2,5 uur. Rechte insnede over lengte brood. Gebakken op steen, stoom gedurende eerste helft baktijd.
Resultaat:
Edit: Foto's kruim:
Helft weer in de vriezer gedaan
. Hij smaakt ook goed![ Bericht 18% gewijzigd door MaximusTG op 28-05-2012 17:26:36 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, het is echt een super lekker brood . Ik heb het met alleen desem gebakken, recept voegt ook nog instant gist toe in het uiteindelijke deeg.
Je zou het ook met alleen gist kunnen bakken denk ik. Voeg dan aan het gedeelte bij "sourdough" iets minder dan een kwart tsp gist toe en 7 gram rogge en 7 gram water extra. En dan alsnog 14 uur bij kamertemperatuur gisten.
Krijg je natuurlijk wel iets andere smaak.
. Ik heb het met alleen desem gebakken, recept voegt ook nog instant gist toe in het uiteindelijke deeg. Je zou het ook met alleen gist kunnen bakken denk ik. Voeg dan aan het gedeelte bij "sourdough" iets minder dan een kwart tsp gist toe en 7 gram rogge en 7 gram water extra. En dan alsnog 14 uur bij kamertemperatuur gisten.
Krijg je natuurlijk wel iets andere smaak.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Naar aanleiding van de vraag van een andere user in het topic van Piet; ik heb ook al meermaals zitten knoeien wegens het gebruik van foute bloem. Helaas weet ik hier in de buurt nergens een molenwinkel zijn dus ik doe het nu met bloem uit een tuincenter/supermarkt.
Bijvoorbeeld; door het kopen van ongeschikte bloem zijn al mijn pogingen naan te maken uitgedraaid op een soort platte koek als resultaat, superlekker wel, maar absoluut geen naan. En ook geen brood waarschijnlijk, want het deeg is ongelofelijk sticky wanneer het in de oven gaat en kan ook geen rijs vasthouden.
Dus tip: probeer gerust Manjula's naan recipe met een bloem voor witbrood die absoluut geen water absorbeert. 'T is knoeien maar 't resultaat mag er écht zijn .
Momenteel behelp ik mij met het bakken van standaard-broden waarbij ik zowel bloem voor witbrood als vol tarwemeel voor gebruik. Dit recept lukt hiervoor vrij goed; het is makkelijk, snel en veelzijdig. Zelf voeg ik geen honing toe, of maximaal 2x 1 soeplepel per brood. Geeft een licht zoete smaak wat best lekker is, voor af en toe.
Nu vraag ik mij af of ik een blend van witte bloem/bloem voor witbrood (?) en vol tarwemeel kan gebruiken voor andere broden die een all-purpose bread flour of unbleached flour vereisen?
Ook pizzadeeg staat hoog op mijn to-do lijst.
Voor de kenners; als je deze lijst ziet, welke soort schat je dat het dichtst in de buurt komen van all-purpose bread flour?
Alvast thanks.
Bijvoorbeeld; door het kopen van ongeschikte bloem zijn al mijn pogingen naan te maken uitgedraaid op een soort platte koek als resultaat, superlekker wel, maar absoluut geen naan
. En ook geen brood waarschijnlijk, want het deeg is ongelofelijk sticky wanneer het in de oven gaat en kan ook geen rijs vasthouden.Dus tip: probeer gerust Manjula's naan recipe met een bloem voor witbrood die absoluut geen water absorbeert
. 'T is knoeien maar 't resultaat mag er écht zijn .Momenteel behelp ik mij met het bakken van standaard-broden waarbij ik zowel bloem voor witbrood als vol tarwemeel voor gebruik. Dit recept lukt hiervoor vrij goed; het is makkelijk, snel en veelzijdig. Zelf voeg ik geen honing toe, of maximaal 2x 1 soeplepel per brood. Geeft een licht zoete smaak wat best lekker is, voor af en toe.
Nu vraag ik mij af of ik een blend van witte bloem/bloem voor witbrood (?) en vol tarwemeel kan gebruiken voor andere broden die een all-purpose bread flour of unbleached flour vereisen?
Ook pizzadeeg staat hoog op mijn to-do lijst.
Voor de kenners; als je deze lijst ziet, welke soort schat je dat het dichtst in de buurt komen van all-purpose bread flour?
Alvast thanks
.
Voor pizza zou ik de OP van het pizzatopic even doornemen. Welke recept je nu precies volgt voor je brood moet je gewoon zelf bekijken, zijn zoveel opties. Zelf bak ik wel liever brood zonder toevoeging van boter en suiker.
Hier in NL kennen wel niet echt zoiets als AP flour, supermarkten hebben vaak alleen patentbloem, tarwemeel, en een berg premixed. Die link die je post, dat is grappig, die worden hier in NL onder de naam Soezie verkocht. Ik zou daar voor algemeen gebruik de Surprima-plus of de Frans krokant voor nemen. Via internet werkt prima hoor, je moet dan alleen wel meteen veel bestellen.
Je naan verhaal vind ik een beetje vaag? Bloem die geen water absorbeert?
Hier in NL kennen wel niet echt zoiets als AP flour, supermarkten hebben vaak alleen patentbloem, tarwemeel, en een berg premixed. Die link die je post, dat is grappig, die worden hier in NL onder de naam Soezie verkocht. Ik zou daar voor algemeen gebruik de Surprima-plus of de Frans krokant voor nemen. Via internet werkt prima hoor, je moet dan alleen wel meteen veel bestellen.
Je naan verhaal vind ik een beetje vaag? Bloem die geen water absorbeert?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Okay, bedankt ! (weeral!)
Zal dan die andere types eens proberen en eventueel een online-winkel in België zoeken.
Nja, die naan had ik gemaakt met té witte bloem. Ik ken te weinig van graansoorten om een uitleg op jouw niveau te geven maar ze leek absoluut niks te absorberen. De voltarwebloem die ik gebruik absorbeert veel beter (maar da's ongetwijfeld normaal).
De koeken die ik daarmee bekwam waren écht wel lekker, maar ik zal wel zelf eens een foto posten als ik dat nog eens maak.
En je hebt gelijk hoor, suiker en boter e.d. horen niet in brood als je ziet wat je allemaal kan doen met gewoon bloem, water en gist. Dit is ook een van de redenen waarom ik hiermee begonnen ben; gezondheidsoverwegingen. Minder zout etc., ookal is dat nodig voor de structuur.
Als ik 't dan toch erop of erin doe is 't altijd ofwel zonnebloemolie ofwel olijfolie (ciabatta etc.).
! (weeral!)Zal dan die andere types eens proberen en eventueel een online-winkel in België zoeken.
Nja, die naan had ik gemaakt met té witte bloem. Ik ken te weinig van graansoorten om een uitleg op jouw niveau te geven maar ze leek absoluut niks te absorberen. De voltarwebloem die ik gebruik absorbeert veel beter (maar da's ongetwijfeld normaal).
De koeken die ik daarmee bekwam waren écht wel lekker, maar ik zal wel zelf eens een foto posten als ik dat nog eens maak.
En je hebt gelijk hoor, suiker en boter e.d. horen niet in brood als je ziet wat je allemaal kan doen met gewoon bloem, water en gist. Dit is ook een van de redenen waarom ik hiermee begonnen ben; gezondheidsoverwegingen. Minder zout etc., ookal is dat nodig voor de structuur.
Als ik 't dan toch erop of erin doe is 't altijd ofwel zonnebloemolie ofwel olijfolie (ciabatta etc.).
Ik zou idd die twee bloemen van Aveve gewoon eens proberen, dat verschil moet je gewoon merken.
Over dat absorberen, ik heb dat naanbrood recept er bij gepakt, en het is sowieso lastig omdat dat in cups is, maar 2 cups AP flour is ongeveer 250 gram. 3/4 cup water is 0.75*240 = 180 gram. Dat is al een hydratatie van 72%! En dan komt er nog yoghurt bij. Dat is ook gewoon heel nat! En aangezien volkoren tarwe idd meer water absorbeert is dat niet zo'n heel gek idee.
Ik bedoelde trouwens niet dat suiker en boter nooit in brood horen, die ingredienten hebben zeker hun plek in bepaalde broden.
Je kan idd een mix van volkoren tarwemeel en tarwebloem gebruiken, maar je moet dan wel de hoeveelheid water aanpassen (afhankelijk van of het recept klopte om mee te beginnen).
Over dat absorberen, ik heb dat naanbrood recept er bij gepakt, en het is sowieso lastig omdat dat in cups is, maar 2 cups AP flour is ongeveer 250 gram. 3/4 cup water is 0.75*240 = 180 gram. Dat is al een hydratatie van 72%! En dan komt er nog yoghurt bij. Dat is ook gewoon heel nat! En aangezien volkoren tarwe idd meer water absorbeert is dat niet zo'n heel gek idee.
Ik bedoelde trouwens niet dat suiker en boter nooit in brood horen, die ingredienten hebben zeker hun plek in bepaalde broden.
Je kan idd een mix van volkoren tarwemeel en tarwebloem gebruiken, maar je moet dan wel de hoeveelheid water aanpassen (afhankelijk van of het recept klopte om mee te beginnen
).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mooi broodje Bleie . Hoe smaakte ie?
. Hoe smaakte ie?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Lekker!
Ik had hem trouwens gebakken in n ssiliconen cakevorm, en dat ging echt prima, dus dat is wel handig.
Ik had hem trouwens gebakken in n ssiliconen cakevorm, en dat ging echt prima, dus dat is wel handig.
Dat is vrij onmogelijk te zeggen, aangezien dat afhangt van de kwaliteit van de combi. Over het algemeen is de ovenfunctie in combi´s een ondergeschoven kindje. En je kan er niet goed in stomen.
Dus goed brood? Mwa. Afhankelijk van hoe goed je er zelf in bent denk ik dat je er acceptabel brood in kan bakken. Niks uitzonderlijks.
Dus goed brood? Mwa. Afhankelijk van hoe goed je er zelf in bent denk ik dat je er acceptabel brood in kan bakken. Niks uitzonderlijks.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hmmps, ik heb nog nooit brood gebakken.. maar wilde voor vanavond iets van een italiaans focaccia achtig iets maken.. maar weet niet of dat zou lukken in zown combi oven 
Oh, focaccia moet nog wel gaan hoor. Ik adviseer je dan wel de focaccia niet direct op een bakplaat met bakpapier te doen en dan in de voorverwarmde oven. Verwarm de bakplaat in de oven mee, maak de focaccia op een stuk bakpapier op een (houten/glazen/plastic als je snel bent ) snijplank oid. En laat het dan op de voorverwarmde bakplaat glijden als je wil bakken. Anders ben ik bang dat ie niet lekker wordt aan de onderkant.
Wat voor oven heb je, en welk recept ga je gebruiken?
) snijplank oid. En laat het dan op de voorverwarmde bakplaat glijden als je wil bakken. Anders ben ik bang dat ie niet lekker wordt aan de onderkant.Wat voor oven heb je, en welk recept ga je gebruiken?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb een combimagnetron met hete lucht oven tot 200 graden.
Ik ben nog recepten aan het bekijken, maar mocht je een aanrader hebben dan hou ik me aanbevolen
Ik ben nog recepten aan het bekijken, maar mocht je een aanrader hebben dan hou ik me aanbevolen
Nah, das geen focaccia joh. Die rijstijden ook... Eerste rijs 25, tweede max 15 minuten! Dat lijkt me niet zo lekker. Zal wel even wat zoeken, maar dan moet ik wel even weten hoeveel tijd je er voor hebt? (Zal veel wachttijd zijn)
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb alle tijd en desnoods bewaar ik het recept voor morgen of een andere dag! Kben al blij dat je me wilt helpen.. maar het lijkt me zoooooo verschrikkelijk lekker, verse warme focaccia wat je zelf hebt gemaakt hmmmm
Oh, ik was dit topic helemaal vergeten!
Afgelopen week een spelt, volkoren, en een spelt-wit met een klein beetje honing en boter, veel rozijnen en gedroogde pruimen gemaakt. Vooral die laatste was erg lekker geworden.
Afgelopen week een spelt, volkoren, en een spelt-wit met een klein beetje honing en boter, veel rozijnen en gedroogde pruimen gemaakt. Vooral die laatste was erg lekker geworden.
La derecha oprime, la izquierda libera
Ah, ja, kijk, want heel veel recepten voor -lekkere- focaccia gebruiken vaak of een preferment (een klein deel van het uiteindelijke deeg, een soort voordeeg dus, dat je langzaam en lang laat gisten, voor meer smaak).
Ik zou je dan een no-knead focaccia aanraden; omdat een focaccia vaak met heel nat deeg gemaakt wordt, en dat is best lastig als je nog nooit brood gebakken hebt.
http://food.zombelina.com/no-knead-focaccia/
Die is toevallig met zongedroogde tomaten bovenop, maar dat kan je natuurlijk veranderen.
Kijken we even naar de ingredienten:
Ingrediënten
450 gram bloem
350 ml lauw warm water
halve theelepel droge gist
1 theelepel zout
Ongeveer 2 eetlepels gedroogde oregano
Extra bloem om te bestuiven
4 eetlepels olijfolie
Ovengedroogde tomaten (optioneel)
Heel simpel eigenlijk. Je neemt een ruime kom, doet alles behalve de tomaten erin, en roer en veeg alles bij elkaar met een spatel oid tot het een homogene massa is. Probeer ervoor te zorgen dat je iig geen droge bloem meer ziet. That's it, nu hoef je het alleen maar af te dekken en 14-18 uur te laten rijzen. Hier kan je ook nog eens heel handig de koelkast bij gebruiken. Stel je wil morgenavond bij het eten focaccia? Tis nu best warm, dus we houden 14 uur aan. Stel eten rond 6 uur, dan moet je dus eigenlijk 4 uur 's ochtends het deeg maken. Hmm, dat is niet zo'n handige tijd. Dus wat doe je? Je maakt het deeg de avond ervoor, na het eten van die dag. Om een uur of 8. Dek het ook af, maar zet het dan in de koelkast. De volgende ochtend haal je het eruit, en het is mooi op tijd klaar voor die dag.
Je kan het met patentbloem proberen, maar dat zal je niet zo'n goed resultaat geven. In de meeste supermarkten verkopen ze wel 500 grams verpakkingen bloem voor pizza. Let wel op dat er nog geen gist in zit!!
Oh, en het is hierbij toch handig de bakplaat uit de oven te laten. Ideaal zou zijn als je nog een andere platte zou hebben waar je de plaat met de focaccia op kan schuiven. Jouw oven haalt de 225 graden niet, dus laat em wat langer bakken.
Let ook even op de hoeveelheid, dit is >800 gram deeg. Weet niet welke oppervlakte dat wordt, maar zou misschien de eerste keer de helft maken, en kijken hoe het schaalt.
[ Bericht 0% gewijzigd door MaximusTG op 05-06-2012 14:34:56 ]
Ik zou je dan een no-knead focaccia aanraden; omdat een focaccia vaak met heel nat deeg gemaakt wordt, en dat is best lastig als je nog nooit brood gebakken hebt.
http://food.zombelina.com/no-knead-focaccia/
Die is toevallig met zongedroogde tomaten bovenop, maar dat kan je natuurlijk veranderen.
Kijken we even naar de ingredienten:
Ingrediënten
450 gram bloem
350 ml lauw warm water
halve theelepel droge gist
1 theelepel zout
Ongeveer 2 eetlepels gedroogde oregano
Extra bloem om te bestuiven
4 eetlepels olijfolie
Ovengedroogde tomaten (optioneel)
Heel simpel eigenlijk. Je neemt een ruime kom, doet alles behalve de tomaten erin, en roer en veeg alles bij elkaar met een spatel oid tot het een homogene massa is. Probeer ervoor te zorgen dat je iig geen droge bloem meer ziet. That's it, nu hoef je het alleen maar af te dekken en 14-18 uur te laten rijzen. Hier kan je ook nog eens heel handig de koelkast bij gebruiken. Stel je wil morgenavond bij het eten focaccia? Tis nu best warm, dus we houden 14 uur aan. Stel eten rond 6 uur, dan moet je dus eigenlijk 4 uur 's ochtends het deeg maken. Hmm, dat is niet zo'n handige tijd. Dus wat doe je? Je maakt het deeg de avond ervoor, na het eten van die dag. Om een uur of 8. Dek het ook af, maar zet het dan in de koelkast. De volgende ochtend haal je het eruit, en het is mooi op tijd klaar voor die dag.
Je kan het met patentbloem proberen, maar dat zal je niet zo'n goed resultaat geven. In de meeste supermarkten verkopen ze wel 500 grams verpakkingen bloem voor pizza. Let wel op dat er nog geen gist in zit!!
Oh, en het is hierbij toch handig de bakplaat uit de oven te laten. Ideaal zou zijn als je nog een andere platte zou hebben waar je de plaat met de focaccia op kan schuiven. Jouw oven haalt de 225 graden niet, dus laat em wat langer bakken.
Let ook even op de hoeveelheid, dit is >800 gram deeg. Weet niet welke oppervlakte dat wordt, maar zou misschien de eerste keer de helft maken, en kijken hoe het schaalt.
[ Bericht 0% gewijzigd door MaximusTG op 05-06-2012 14:34:56 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Graag gedaan hoor. Nu verwachten we natuurlijk wel foto's .
Ik bedoelde trouwens deze bloem:
en dus niet deze:
.Ik bedoelde trouwens deze bloem:
en dus niet deze:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ik zal er op letten, ik denk dat het zaterdag wordt dat ik dit ga maken! En ik zal dan als ik het gemaakt heb een foto'tje posten!
En, was het nog een beetje gelukt met je focaccia?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hoe zijn die kant en klare pakken eigenlijk? Lijkt mij best wel wat schelen in geld in sommige gevallen. Heb je niet die en die bloem nodig, die pitten etc...
Mwa, volgens mij valt dat wel mee, dat kostenverschil. Als je tenminste die pitten e.d. ook in grote verpakkingen haalt. Voor een enkele keer kan zo'n mix wel goedkoper zijn.
Maar wat wel vervelend is, is dat veel van die mixen al gist bevatten. Dus je bent heel erg beperkt in wat je met je deeg kan doen. Je kan alleen de standaard rijs, punchdown, rijs, bakken doen. Niet langzaam rijzen met weinig gist in de koelkast. Niet met zuurdesem..
Maar wat wel vervelend is, is dat veel van die mixen al gist bevatten. Dus je bent heel erg beperkt in wat je met je deeg kan doen. Je kan alleen de standaard rijs, punchdown, rijs, bakken doen. Niet langzaam rijzen met weinig gist in de koelkast. Niet met zuurdesem..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wat ik vooral vervelend vind in de kant en klaar mixen is dat er zo veel zout in zit. Het deeg smaakt soms gewoon een beetje zoutig, als tucjes.
Als ik zelf brood maak is het veel minder zout. Ik dacht dat ze het zout in brood gingen minderen, geldt dat soms niet voor broodmixen?
Als ik zelf brood maak is het veel minder zout. Ik dacht dat ze het zout in brood gingen minderen, geldt dat soms niet voor broodmixen?
Lijkt me niet nee, dat is een afspraak van de Nederlandse bakkers. Als ik ff kijk naar bv de bruin brood mix van Koopmans (kan geen andere ingredientenlijst van broodmix vinden) dan zit daar 6% Natrium in per 100 gram. Terwijl bakkers tegenwoordig maar 1,8% zout toevoegen. Maarrrr dat laatste is een bakkerspercentage, dus dat is op het bereide product nog minder. Terwijl de 6% natrium maar een deel is van de hoeveelheid NaCl.
Heb trouwens nog gekeken in de AH vanmiddag, maar echt alle mixen bevatten al gist.
Heb trouwens nog gekeken in de AH vanmiddag, maar echt alle mixen bevatten al gist.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik weet niet of je een Jumbo in de buurt hebt, maar de mixen van het huismerk (bruine papieren zakken van 1 kg) hebben geen gist erin.
Hmm, ja, ik heb wel een Jumbo (Hallo!) (en een Emte, Supercoop en AH op loopafstand, luxe he :p) in de buurt. Maar:
- Ik vind de Jumbo geen fijne winkel.
- Ik hoef geen mix :p. Hou niet zo van premixed dingen. Neemt de lol weg van het zelf verhoudingen uitproberen. En je kunt ineens dat ene brood dat je zo lekker vindt niet meer maken als ze het uit het assortiment halen..
Ga binnenkort wel weer eens een grote bestelling op internet plaatsen denk ik. Eens kijken waar de verzendkosten het laagst zijn. Hmm, en misschien ververs ik straks mn desem ook wel weer.
- Ik vind de Jumbo geen fijne winkel.
- Ik hoef geen mix :p. Hou niet zo van premixed dingen. Neemt de lol weg van het zelf verhoudingen uitproberen. En je kunt ineens dat ene brood dat je zo lekker vindt niet meer maken als ze het uit het assortiment halen..
Ga binnenkort wel weer eens een grote bestelling op internet plaatsen denk ik. Eens kijken waar de verzendkosten het laagst zijn. Hmm, en misschien ververs ik straks mn desem ook wel weer.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oké, dan ben ik misschien gemakzuchtig met mijn Jumbomixen
Maar met om de dag brood bakken voor een gezin heb ik niet altijd zin om zelf te gaan vogelen met meel en verhoudingen.
Maar met om de dag brood bakken voor een gezin heb ik niet altijd zin om zelf te gaan vogelen met meel en verhoudingen.
Oh welnee, als je zo vaak routineus brood bakt dan snap ik dat wel hoor :p. Als je een mix hebt die je lekker vindt..
Maar goed, aan de andere kant, als je zelf met verhoudingen speelt en goed documenteert dan kan je wel makkelijker wisselen tussen broden.
Maar goed, aan de andere kant, als je zelf met verhoudingen speelt en goed documenteert dan kan je wel makkelijker wisselen tussen broden
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Als er mensen interesse hebben in bakkerij grondstoffen van de groothandel in de buurt van Helmond dan moet je maar met mij contact opnemen.
Hoeveel gram ()bloem moet je ongeveer gebruiken voor een standaard broodbakblik van 30cm.
Deze dus:
http://www.blokker.nl/web(...)2318&productId=77817
Deze dus:
http://www.blokker.nl/web(...)2318&productId=77817
Hmm, ja dat is altijd lastig. Makkelijkste is dan zoeken naar recepten met zo'n vorm, en vergelijken hoeveel deeg ze maken. Voor 30 cm (= +-12 inch loaf pan) zie je vaak 1,5 lbs = 680 gram deeg.
Uitgaand van 65% water en verwaarlozen gist en zout en andere toevoegingen zit je dan op ongeveer 100/165 * 680 = 412 gram bloem.
Ongeveer...
Uitgaand van 65% water en verwaarlozen gist en zout en andere toevoegingen zit je dan op ongeveer 100/165 * 680 = 412 gram bloem.
Ongeveer...
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Er staat hier weer een heerlijk maisbroodje te bakken in de oven.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! Šgolfer
Poef.....gone! Šgolfer
Bedankt voor je antwoord. 412 lijkt mij redelijk laag. Heb eergisteren een maisbrood gebakken(voorverpakte mix en zou ook niet weten waar ik maīsmeel haal en die granen/pitten) en daarvan deed ik 500 gram/320 water in. Van mij had het brood namelijk wel iets hoger gemogen. Misschien komt het ook de de pitten/granen wat wegen en je zo niet echt op 500 gram bloem uitkomt.quote:
Hmm, ja dat is altijd lastig. Makkelijkste is dan zoeken naar recepten met zo'n vorm, en vergelijken hoeveel deeg ze maken. Voor 30 cm (= +-12 inch loaf pan) zie je vaak 1,5 lbs = 680 gram deeg.
Uitgaand van 65% water en verwaarlozen gist en zout en andere toevoegingen zit je dan op ongeveer 100/165 * 680 = 412 gram bloem.
Ongeveer...
Ik keek net ff op de website van Levine en zag dat zei 580 gram gebruikt voor een 30cm vorm.
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2008/08/wit-brood-3.html
Denk dat ik binnenkort een witbrood ga maken met maanzaad(http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/05/wit-brood-4.html). Kan deze bij een bakker ook al bijna nergens meer kopen en vind de combi witbrood-maanzaad erg lekker. Recept van Levine nog ff omrekenen naar een 30 cm vorm ipv een 22cm.
Het was ook maar een schattingquote:
[..]
Bedankt voor je antwoord. 412 lijkt mij redelijk laag. Heb eergisteren een maisbrood gebakken(voorverpakte mix en zou ook niet weten waar ik maīsmeel haal en die granen/pitten) en daarvan deed ik 500 gram/320 water in. Van mij had het brood namelijk wel iets hoger gemogen. Misschien komt het ook de de pitten/granen wat wegen en je zo niet echt op 500 gram bloem uitkomt.
Ik keek net ff op de website van Levine en zag dat zei 580 gram gebruikt voor een 30cm vorm.
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2008/08/wit-brood-3.html
Denk dat ik binnenkort een witbrood ga maken met maanzaad(http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/05/wit-brood-4.html). Kan deze bij een bakker ook al bijna nergens meer kopen en vind de combi witbrood-maanzaad erg lekker. Recept van Levine nog ff omrekenen naar een 30 cm vorm ipv een 22cm.
. Daarbij zit er ook nog verschil in de hoogte en breedte van die vormen.. Maar dan zal die hoeveelheid in dat recept vast beter kloppen ja. Beste manier om uit te proberen is om het te testen natuurlijk.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
In het pizzatopic en dit topic heb je het erover dat Soezie goede bloem heeft. Ik wil morgen naar de Welkoop om die bloem te halen en keek net ff op hun website en zie door de bomen het bos niet meer. http://www.soezie.com/NED(...)ge/nl-BE/Default.asp
Welke (tarwe/witte) bloem gebruik jij. Dus waar je alles mee kan... Dus pizza, brood en bakken(taart, cake, vlaai etc)? Surprima plus, Surfina?
[ Bericht 1% gewijzigd door franky_sl op 20-06-2012 19:27:41 ]
Welke (tarwe/witte) bloem gebruik jij. Dus waar je alles mee kan... Dus pizza, brood en bakken(taart, cake, vlaai etc)? Surprima plus, Surfina?
[ Bericht 1% gewijzigd door franky_sl op 20-06-2012 19:27:41 ]
Ik neem altijd de Frans Krokant. Voor pizza, brood etc. Maar de Surprima plus is ook goed hoor. Zoveel verschil zit daar echt niet in. Als het maar een original is, een witte tarwebloem met hoog eiwitgehalte. Bij mijn welkoop hebben ze alleen Frans krokant.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Surprima Plus volstaat inderdaad. Het verschil in eiwit is maar 0,1 pctpunt (11,7 vs. 11,8). Wel denk ik dat op de verpakking van Frans Krokant opstaat dat er meer ingrediënten inzitten dan bloem. Geen idee dewelke en of het uitmaakt, de winkel waar ik de bloem koop is vlak naast 't station dus niet veel tijd om te kijken doorgaans .
Wat ik ook een aanrader vind im in huis te hebben ivm veelzijdigheid is fijn voltarwemeel, ook van dat merk beschikbaar. Kan je toch iets donkerdere broden mee bakken.
.Wat ik ook een aanrader vind im in huis te hebben ivm veelzijdigheid is fijn voltarwemeel, ook van dat merk beschikbaar. Kan je toch iets donkerdere broden mee bakken.
Gisteren heb ik een witbrood gemaakt, maar dan voor een 30 cm bakvorm. Heb het volgende recept gebruikt:http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/05/wit-brood-4.html
Ik heb alles in de beschrijving aangehouden, behalve het volgende: "Maak er weer een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen (het deeg is daarna makkelijker te vormen)."
Ik had net te weinig tijd om die stap te doen en dacht dat het ook wel zonder kon, want ik kon mijn deeg prima vormen.
Nadat ik het gevormd had en in het bakblik heb gedaan is het deeg mooi gaan rijzen. Maar ik had wel mijn twijfels over de hoogte en de kwaliteit van de rijs, want het kwam net niet boven het bakblik uit en als ik er indrukte voelde het nog erg luchtig en het veerde niet langzaam terug. De afdruk kon je gewoon nog zien. Ik heb het zelf nog meer dan 1.5uur laten rijzen. Was ongeveer 20 graden tijdens het rijzen
Ook is het in de oven niet verder gaan rijzen wat bij een andere brood in de oven wel deed(dit is pas mijn 2e gebakken brood, vandaar die opmerking). Tevens was de kleur van mijn brood ook niet echt mooi wit, zoals wit brood hoort te zijn. Doordat het ook geen mooie ovenrijs heeft gehad, is het dus ook niet luchtig geworden. En vond hem ook niet echt lekker smaken/
Aan het kneden kan het denk ik niet gelegen hebben, want ik had goede gluten-vorming. Kon een dun vliesje trekken waar ik doorheen kon kijken. Op de verpakking die ik gebruikt heb stond 'tarwemeel gebuild'. De gekocht omdat er op de achterkant gemeld werd dat deze zeer geschikt was voor brood, pizza en pannenkoeken. In de supermarkt heb ik geen goede tarwebloem te koop en deze bij de natuurwinkel gehaald.
Kan het er dus mee te maken hebben dat het meel is in plaats van bloem(wat het verschil ook mag zijn) en dat ik de 20min rijs heb overgeslagen? Dat het brood daarom niet luchtig, niet wit is en niet smaakt?
Ik heb alles in de beschrijving aangehouden, behalve het volgende: "Maak er weer een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen (het deeg is daarna makkelijker te vormen)."
Ik had net te weinig tijd om die stap te doen en dacht dat het ook wel zonder kon, want ik kon mijn deeg prima vormen.
Nadat ik het gevormd had en in het bakblik heb gedaan is het deeg mooi gaan rijzen. Maar ik had wel mijn twijfels over de hoogte en de kwaliteit van de rijs, want het kwam net niet boven het bakblik uit en als ik er indrukte voelde het nog erg luchtig en het veerde niet langzaam terug. De afdruk kon je gewoon nog zien. Ik heb het zelf nog meer dan 1.5uur laten rijzen. Was ongeveer 20 graden tijdens het rijzen
Ook is het in de oven niet verder gaan rijzen wat bij een andere brood in de oven wel deed(dit is pas mijn 2e gebakken brood, vandaar die opmerking). Tevens was de kleur van mijn brood ook niet echt mooi wit, zoals wit brood hoort te zijn. Doordat het ook geen mooie ovenrijs heeft gehad, is het dus ook niet luchtig geworden. En vond hem ook niet echt lekker smaken/
Aan het kneden kan het denk ik niet gelegen hebben, want ik had goede gluten-vorming. Kon een dun vliesje trekken waar ik doorheen kon kijken. Op de verpakking die ik gebruikt heb stond 'tarwemeel gebuild'. De gekocht omdat er op de achterkant gemeld werd dat deze zeer geschikt was voor brood, pizza en pannenkoeken. In de supermarkt heb ik geen goede tarwebloem te koop en deze bij de natuurwinkel gehaald.
Kan het er dus mee te maken hebben dat het meel is in plaats van bloem(wat het verschil ook mag zijn) en dat ik de 20min rijs heb overgeslagen? Dat het brood daarom niet luchtig, niet wit is en niet smaakt?
Zin 1 van het recept dat je linkt:
"Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden.".
Jij hebt tarwemeel gebruikt, weliswaar gebuild (=gezeefd) maar niet zo fijn als tarwebloem. Tarwemeel neemt meer water op, en meer water in een deeg betekent meestal dat het brood een minder compacte kruim krijgt.
Als je deeg niet meer terugveert na de laatste rijs heb je het te lang laten staan. Dan krijg je idd ook een tegenvallende ovenrijs.
"Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden.".
Jij hebt tarwemeel gebruikt, weliswaar gebuild (=gezeefd) maar niet zo fijn als tarwebloem. Tarwemeel neemt meer water op, en meer water in een deeg betekent meestal dat het brood een minder compacte kruim krijgt.
Als je deeg niet meer terugveert na de laatste rijs heb je het te lang laten staan. Dan krijg je idd ook een tegenvallende ovenrijs.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Simpele vraag wat geen nieuwe topic waardig is.
Ik heb een Turkse how-to video gezien hoe je baklava maakt. Schijnt dat de gebruikte bloem erg belangrijk is. Letterlijk vertaald moet ik bloem van 'harde tarwe' hebben. Jullie zijn de kenners hier, welk soort moet ik hebben?
Ik heb een Turkse how-to video gezien hoe je baklava maakt. Schijnt dat de gebruikte bloem erg belangrijk is. Letterlijk vertaald moet ik bloem van 'harde tarwe' hebben. Jullie zijn de kenners hier, welk soort moet ik hebben?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Durum_(tarwe)
Je zoekt bloem van durumtarwe. Kan je denk ik makkelijkst om vragen bij een Turkse bakker, sommige supermarkten misschien, maar meestal hebben ze daar niet zoveel.. Toko eventueel nog.
Denk trouwens dat als je gewoon een goede bloem met hoog glutengehalte gebruikt het ook moet lukken (is ook vaak harde tarwe).
Je zoekt bloem van durumtarwe. Kan je denk ik makkelijkst om vragen bij een Turkse bakker, sommige supermarkten misschien, maar meestal hebben ze daar niet zoveel.. Toko eventueel nog.
Denk trouwens dat als je gewoon een goede bloem met hoog glutengehalte gebruikt het ook moet lukken (is ook vaak harde tarwe).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Thanks!quote:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Durum_(tarwe)
Je zoekt bloem van durumtarwe. Kan je denk ik makkelijkst om vragen bij een Turkse bakker, sommige supermarkten misschien, maar meestal hebben ze daar niet zoveel.. Toko eventueel nog.
Denk trouwens dat als je gewoon een goede bloem met hoog glutengehalte gebruikt het ook moet lukken (is ook vaak harde tarwe).
Belangrijk is dat mijn deeg straks flinterdun wordt, dat je er 'doorheen' kan kijken. Heb je hier nog tips voor?
En tips voor bloem met hoge glutenghalte?
Dit moet ik dus hebben? http://www.nieuweband.nl/producten/detail/0967/
Dat het dun moet zijn snap ik ja, je moet toch filodeeg maken (kan trouwens ook uit de vriezer he?). Bloem met veel gluten is niet zo makkelijk te krijgen bij lokale winkels in NL. Ga gewoon eens kijken wat er in de buurt is te vinden. Toko zoals ik al zei, en turkse bakker. Anders zou je het ook met een van de Soezie-bloemen kunnen proberen, Surprima of Surfina.
Degene die je linkt lijkt me prima.
Degene die je linkt lijkt me prima.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Vanmiddag bij de Jumbo zag ik deze leuke kleine mandjes staan:
Voor maar 50 cent. Heb er 4 gekocht, en ga er 2 of 3 boules in laten rijzen, van dit recept dat ik al eerder postte:
http://kookkompas.nl/norwich-zuurdesembrood/
Voor maar 50 cent. Heb er 4 gekocht, en ga er 2 of 3 boules in laten rijzen, van dit recept dat ik al eerder postte:
http://kookkompas.nl/norwich-zuurdesembrood/
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Iemand ook een goed recept voor briochebrood? Heb het al een keer eerder gemaakt(24kitchen recept) en vond ik niet zo'n succes. Ik vind het zachte briochebrood van de Ah erg lekker. Kun je natuurlijk zeggen, koop je gewoon toch die. Maar vind het vrij duur en is natuurlijk wel zo leuk om het zelf ook te maken. Dat brood kenmerkt zicht dus door de zachtheid en de - ja hoe leg ik het uit - soort plukkigheid van het deeg. Erg luchtig ook. Degene die dat brood wel eens gehad hebben, weten vast wel wat ik bedoel. Mij. Vorige brioche had dezelfde structuur als een normaal brood, maar dan dus wat zoeter
2 broden gebakken vandaag. Eerst een volkoren abrikozen, amandel en rozijnen brood. Daarna nog een pain de campagne.
Veel te lang alweer stil geweest hier! Vind je pain de campagne goed gelukt evo!
Heb eindelijk scheermesjes gevonden; dus nu heb ik een 'lame' gemaakt:
Heb eindelijk scheermesjes gevonden; dus nu heb ik een 'lame' gemaakt:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb hier geen recept bij de hand, maar scheid jij de eieren en sla je dan het eiwit stijf voordat je het door de rest van het deeg doet?quote:
Iemand ook een goed recept voor briochebrood? Heb het al een keer eerder gemaakt(24kitchen recept) en vond ik niet zo'n succes. Ik vind het zachte briochebrood van de Ah erg lekker. Kun je natuurlijk zeggen, koop je gewoon toch die. Maar vind het vrij duur en is natuurlijk wel zo leuk om het zelf ook te maken. Dat brood kenmerkt zicht dus door de zachtheid en de - ja hoe leg ik het uit - soort plukkigheid van het deeg. Erg luchtig ook. Degene die dat brood wel eens gehad hebben, weten vast wel wat ik bedoel. Mij. Vorige brioche had dezelfde structuur als een normaal brood, maar dan dus wat zoeter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik ben weer begonnen met een zuurdesem maken. Helaas er eergister teveel water bij gegooid, nadat ik het verversd had, en dus ook wat meer meel erbij om ht op 100% te houden, en dat was teveel van het goede voor het oude restje desem. Morgen maar weer opnieuw beginnen. Ik vind het een tof proces!
Das ook zonde! Zeker dat het dood is? Gewoon wat langer wachten anders?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ja, ik laat hem gewoon nog even op de keukentafel staan, maar begin denk ik ondertussen ook een nieuwe. zoveel kost het niet, een beetje roggemeel en water!quote:
Das ook zonde! Zeker dat het dood is? Gewoon wat langer wachten anders?
nee, dat heb ik nog nooit voor brood gedaan. Wel voor cake/biscuit etc. Maar dat kan dus echt uitmaken? Ook voor brood? Omdat je het ook kneedt en dergelijke.quote:
[..]
Ik heb hier geen recept bij de hand, maar scheid jij de eieren en sla je dan het eiwit stijf voordat je het door de rest van het deeg doet?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En, doet ie nog watquote:
[..]
ja, ik laat hem gewoon nog even op de keukentafel staan, maar begin denk ik ondertussen ook een nieuwe. zoveel kost het niet, een beetje roggemeel en water!
? Stond in de koelkast neem ik aan voor je hem ververste? Had de mijne gister ook ververst, was ook alweer > 1 maand geleden.50 gram genomen en aangevuld met 140 bloem en 110 water, naar 300 gram dus. Nou is ie vannacht alweer verdubbeld;
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
nee, op de keukentafel. Had hem net 3 dagen geleden gestart!quote:
[..]
En, doet ie nog wat
50 gram genomen en aangevuld met 140 bloem en 110 water, naar 300 gram dus. Nou is ie vannacht alweer verdubbeld;
[ link | afbeelding ]
Morgen weer een nieuwe beginnen...Jammer, had gehoopt van het weekend lekker brood te bakken...
En ook deze ging dood. Ik volg dit recept, en vind het maar gek...
De nieuwe uitdaging voor het weekend is croissants maken. Er zijn hier bijna geen goede croissants te krijgen, en ik heb er al zooo lang zin in...Ben benieuwd!
De nieuwe uitdaging voor het weekend is croissants maken. Er zijn hier bijna geen goede croissants te krijgen, en ik heb er al zooo lang zin in...Ben benieuwd!
Hmm, dat is jammer zeg.. Dr vindt helemaal geen gasontwikkeling of enige activiteit plaats? Nou ja, aanbod voor een stukje van mijn desem staat nog steeds.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
de eerste twee dagen wel, daarna niet meer.quote:
Hmm, dat is jammer zeg.. Dr vindt helemaal geen gasontwikkeling of enige activiteit plaats? Nou ja, aanbod voor een stukje van mijn desem staat nog steeds.
aanbod is lief, maar ik woon in Zweden!
Ja, de eerste twee dagen wordt door een juist ongewenste bacterie veroorzaakt! In principe zouden de gewenste organismen het daarna door het zuurder wordende milieu moeten overnemen.. Heb je de 'pineapple juice solution' al eens geprobeerd?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nee, met ananassap nog niet geprobeerd. M'n project voor dit weekend is in ieder geval geslaagd...
Nu nog even bedenken hoe ik de andere helft van het deeg in ga vriezen...
Nu nog even bedenken hoe ik de andere helft van het deeg in ga vriezen...
Ah, tres bien, des croissants! Kun je ook een foto van de binnenkant posten? Qua invriezen, ik zou zeggen, in driehoeken snijden en met bakpapier ertussen als stapeltjes invriezen. Kan je ze individueel ontdooien en vormen en bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
