[pizza] zelf pizza maken voor beginner?
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #2
(ook interessant:)
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken (pizza)
Waarom?
Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd.
Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!
Deeg!
We zijn het in de afgelopen topics niet eens geworden over het allerbeste deegrecept, en dat zullen we vermoedelijk ook nooit worden. Een voorbeeld van een door mij veelgebruikt en geslaagd recept:
Ingredienten:
- 350 gram bloem (Liefst 'Tipo 00', dat veel stoere gluten bevat!)
- 2,5 deciliter lauw water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
Bereiding:
- Los de suiker op in het water. Roer hier de gist doorheen en laat een kwartiertje borrelen
- Meng ondertussen het bloem met het zout. Voeg hier beetje bij beetje het water met de gist aan toe, totdat je een homogene massa hebt.
- Kneed het deeg minstens tien minuten op een bebloemd aanrecht. Voeg wat bloem toe als je deeg te nat is, of wat water als je deeg te droog is. In het begin zal het een rommeltje zijn, maar na een paar minuten lustig kneden verandert de hoop op je aanrecht vanzelf in prachtig, zacht en elastisch deeg.
- Zet het deeg na het kneden in een afgedekte kom weg op een warme plaats, en laat het een uur of twee rijzen. Het deeg zal meer dan verdubbelen in omvang.
- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's).
Je kunt het deeg nu meteen gebruiken, maar veel lekkerder is het om je deegbolletjes nog een dagje afgedekt in je koelkast te leggen. Op die manier kan de smaak zich ontwikkelen en smaakt je pizzabodem een stuk beter!
Bakken!
Het bakken van een pizza gebeurt bij voorkeur razendsnel op een zo loeiheet mogelijke ondergrond. Op die manier schroeit het deeg aan de onderzijde van de pizza knapperig dicht en is de rest van het deeg snel gaar.
Het allerbeste is natuurlijk een echte houtoven, maar daar hebben we helaas lang niet allemaal de ruimte en/of het geld voor.
Een goed en goedkoop alternatief is een elektrische pizza-oventje van Bestron, die in een kwartiertje opwarmt tot 450 graden.
Klik voor meer info
Een pizza bakken in je gewone oven kan natuurlijk ook, en het beste resultaat krijg je door eerst een steen in je oven voor te verwarmen op de hoogste temperatuur en daar dan je pizza op te bakken.
Voor reguliere ovens zijn allerlei dure pizzastenen te koop, maar veel goedkoper is het om bij een willekeurige bouwmarkt of tuinhandel een paar ongelazuurde tegels te halen. Vier stuks passen doorgaans prima bovenop het rooster van je oven.
Foto's uit het vorige topic
Van user MaximusTG:
Van user KrnKje:
Van user evo87:
Van mij:
Van user Erasmo:
[ Bericht 4% gewijzigd door minilot op 07-03-2010 09:23:42 ]
Met de belofte binnenkort echt weer eens pizza te maken en een foto te posten
Net als bij de Moroccan Lamb Pizza haal ik ook dit keer mijn inspiratie van de website van de Australische elite-pizzaketen Crust: de Philly Steak!
Op witte sausbasis gaan rosbief, rode peper, gekarameliseerde uien, paddestoelen en kaas. Na het bakken nog wat mosterddressing en jonge rucola erop.
quote:Het allerbeste op een pizzasteen in je oven en die steen dan inderdaad voorverwarmen op de hoogste stand! Ik voeg de info even toe aan de OP.Op zondag 7 maart 2010 09:17 schreef TeleluvR het volgende:
Kun je het bakken in een gewone oven dan ook gewoon het beste doen op de maximale temperatuur?
quote:Het is ook niet persé een probleem - heel veel mensen bakken naar hartelust gewoon pizza's op de normale bakplaat van een reguliere oven.Op zondag 7 maart 2010 09:23 schreef TeleluvR het volgende:
Pizzasteen heb ik helaas niet en vandaag ook hier pizzadag.
Punt is dan dat er eerder sprake is van een groot, belegd brood dan van een pizza. Kan hartstikke lekker zijn, maar een deegbodem en korst zoals bij de Italiaan zul je er nooit bij krijgen.
quote:Yep, doorgaans wel. Al verschilt zoiets toch echt per oven, en kunnen er nogal wat verschillen zitten in temperatuur en bereidingstijd, afhankelijk van het soort en de dikte van je deeg, het soort en de hoeveelheid beleg en de specifieke neigingen van je oven.Op zondag 7 maart 2010 09:26 schreef TeleluvR het volgende:
Maar blijft de grote barbatruc: zo heet mogelijk bakken?
Je moet natuurlijk ook niet hebben dat je beleg verbrandt voordat je deeg goed en wel gaar is.
Ik wil óók pizza's maken
Nou ja, hier maar inspiratie opdoen voor de toekomst dan..quote:Absoluut Bestron! Is in maximaal 15 minuten (vaak nog veel minder!) op 450 graden, werkt supermakkelijk en je pizza is in drie minuten klaar om op te eten.Op zondag 7 maart 2010 09:30 schreef TeleluvR het volgende:
Ok. Voor later: Liever of een pizzasteen of zo'n Bestron-oventje?
Zoals het hoort!quote:Ik vind zo'n bodem bij de Italiaan juist helemaal niet lekkerOp zondag 7 maart 2010 09:26 schreef minilot het volgende:
[..]
Het is ook niet persé een probleem - heel veel mensen bakken naar hartelust gewoon pizza's op de normale bakplaat van een reguliere oven.
Punt is dan dat er eerder sprake is van een groot, belegd brood dan van een pizza. Kan hartstikke lekker zijn, maar een deegbodem en korst zoals bij de Italiaan zul je er nooit bij krijgen.
Kan ook aan de kwaliteit van de Italiaan liggen natuurlijk
quote:Kun je nou afgezien van pizza en naan-broodjes nog meer toffe dingen bakken in de Bestron (waar een gewone oven dus minder handig voor is)? Aangezien er eigenlijk echt geen plek meer is in huis, moet een apparaat toch wel redelijk multi-functioneel zijn wil het er nog in komenOp zondag 7 maart 2010 10:11 schreef minilot het volgende:
[..]
Absoluut Bestron! Is in maximaal 15 minuten (vaak nog veel minder!) op 450 graden, werkt supermakkelijk en je pizza is in drie minuten klaar om op te eten.
quote:Ja, dat kan natuurlijk prima!Op zondag 7 maart 2010 10:11 schreef MissMSX het volgende:
[..]
Kan ook aan de kwaliteit van de Italiaan liggen natuurlijk
Onze pizzabakker is bijvorobeeld heel wat beter dan die van een dorp verderop. Maar waar het in elk geval om gaat is dat het alleronderste onderkantje van de pizza mooi krokant is en het dunne laagje erboven goed gaar, met luchtbellen erin.
(Van beruchte pizzabakker Jeff Varasano in New York)
Dat lukt natuurlijk ook alleen maar als de korst echt heel dun is, en inderdaad, niet iedereen houdt ervan. Maar zoals gezegd, persoonlijk vind ik wel dat je bij een dikke bodem eerder kunt zeggen dat het gewoon een belegd brood is dan dat het om het echte pizzagevoel gaat.
[ Bericht 4% gewijzigd door minilot op 07-03-2010 11:07:56 ]
quote:Nou, er zit ook een pan met anti-aanbaklaag bij die er precies in past. Je kunt er dus waarschijnlijk van alles mee doen en er van alles in bakken en koken, maar daarin heb ik me nooit zo verdiept.Op zondag 7 maart 2010 10:52 schreef mjan het volgende:
[..]
Kun je nou afgezien van pizza en naan-broodjes nog meer toffe dingen bakken in de Bestron (waar een gewone oven dus minder handig voor is)? Aangezien er eigenlijk echt geen plek meer is in huis, moet een apparaat toch wel redelijk multi-functioneel zijn wil het er nog in komen
Iemand anders hier misschien?
quote:Zelfde probleem hier - geen plek voor een echte oven. Ik heb alleen zo'n kabouteroventje, op een plankje. Daar past niks in en als je het deurtje opendoet ben je meteen alle warmte kwijt.. En ik kan hoogstens zes koekjes tegelijk bakken.Op zondag 7 maart 2010 09:56 schreef Windigo het volgende:
Ik wil een oven, maar die past niet in mn huis en kan geen vervanging betalen voor mn combimagnetron
Jij hebt tenminste nog een magnetronfunctie.
[ Bericht 18% gewijzigd door minilot op 07-03-2010 11:18:16 ]
quote:Dagje ruilen: jij mijn grote oven, ik even de bestron uittestenOp zondag 7 maart 2010 11:01 schreef minilot het volgende:
Zelfde probleem hier - geen plek voor een echte oven. Ik heb alleen zo'n kabouteroventje, op een plankje. Daar past niks in en als je het deurtje opendoet ben je meteen alle warmte kwijt.. En ik kan hoogstens zes koekjes tegelijk bakken.
Jij hebt tenminste nog een magnetronfunctie.
quote:Bedankt voor het aanbod, maar jouw oven past vast niet in mijn rugzak.Op zondag 7 maart 2010 11:25 schreef mjan het volgende:
[..]
Dagje ruilen: jij mijn grote oven, ik even de bestron uittesten
Wat ik overigens vandaag ga proberen.. Gevulde korst! Met kaas erin!
Recept en instructies
[ Bericht 28% gewijzigd door minilot op 07-03-2010 16:10:21 ]
Bovendien was het niet erg lekker - door de repen kaas bleef de korst een beetje plakkerig. Daarom maar snel een 'gewone' tweede pizza gemaakt! Ik kan iedereen een Philly Steak aanraden!
Net als sommige andere aanstellerige pizza's uit het Crust-assortiment heeft ook deze qua smaak niet heel veel met een traditionele pizza te maken (mosterd erop!), maar lekker was het wél!
Onderkant:
TeleluvR, post je ook foto's van jouw pizzazondag?
tvp
quote:Oeps, te laat gezien!Op zondag 7 maart 2010 16:09 schreef minilot het volgende:
TeleluvR, post je ook foto's van jouw pizzazondag?
Maar was wel erg lekker!
al dan niet van de gamma 
da's nog een maand min een dag wachten
quote:Simpel dingetje van tomatensaus, tomaten, ui, tonijn en mozzarella
quote:Uit het vorige topic.Op donderdag 4 maart 2010 10:14 schreef DrukVout het volgende:
[..]
Afgelopen zondag dus de bakplaat in de oven gelaten.
Oven op 250graden voorverwarmd. Pizza op bakpapier gemaakt.
Bakplaat uit de oven. Pizza erop en hoppa erin terug.
het vocht was een heeeeel stuk minder. Beleg was alleen wat karig. Had wel nog saus van de vorige keer uit de vriezer. Had er ham, salami en ui op gedaan. Ja meer hadden we niet in huis
Probleem wat ik alleen nog vind is hoelang moet hij erin. Hij stond er nu een minuut of 8 in. Maar deeg was vrij compleet gebleven en mocht eigenlijk wel iets langer.
Maar hoe lang doen jullie hem erin?
Vorige keer vond ik mijn deeg nog niet echt super. Was een beetje ongaar in het midden en de randen waren totaal niet luchtig.
Gisteren heb ik het anders gedaan.
Zaterdag deeg gemaakt. vershoudfolie erover en de koelkast in (folie plakt tegenwoordig ook niet meer....)
Gisteren er dus uitgehaald. Deeg in 2en gedaan en 2 pizza's belegd.
Mijn zelfgemaakte saus heb ik eerst nog dikker gemaakt met maizena. Daarna ham, uitgebakken champignons en uien erover.
Daarna (te) veel mozarella en kaas.
Oven en plaat voorverwarmd op 275 graden (hoogste stand)
Pizza erop gelegd en in ongeveer 8minuten was hij klaar. Nummer 2 was in 6 minuten klaar.
Nu was het deeg wel goed gaat en zelfs egaal bruin aan de onderkant. De korsten hadden zelfs wat lucht (woot! eindelijk)
De pizza smaakte erg goed. Beste tot nu toe.
Maar dingen die ik de volgende keer anders doe:
- Deeg in 2en splitsen zodat ik niet het deeg verkracht door het in 2en de breken na het reizen.
- Deeg met een laagje olie bestreiken en dan pas laten reizen. Hierdoor blijft het niet aan je kom plakken.
- Deeg er 2 uur van te voren uithalen zodat het niet te koud is om te bewerken. Nu was het eigenlijk te koud om lekker op te rekken.
Owja en de volgende keer minder mozarella gebruiken. Nu waren de bolletjes op en ging er per pizza 200gr mozarella op wat gewoon te veel was.
Heb een foto gemaakt, maar die staat op de camera die thuis ligt.
Maar ik zou ook eens turkse pizza's willen maken.
Wat is, behalve de vorm en het beleg, het verschil met gewone pizza's?
Heeft iemand een goed recept?
quote:Dat is een pizza met aardappels erop?
Zijn er hier meer mensen die weleens aardappelpizza eten? Zo lekker is dat
quote:gare aardappel of rauwe? Anders moeten het wel heel dunne plakjes zijn gezien de tijd die het heeft om gaar te worden.Op maandag 8 maart 2010 13:39 schreef ColdFeet het volgende:
Nee, met dunne plakjes aardappel erop. Zo lekker is dat! Liefst aardappel gemarineerd met wat olie en knoflook, ofzo.
quote:Rauw en superdun, ja. Met rozemarijn is lekker, of met salie... Ik denk dat ik die morgen weer eens ga makenOp maandag 8 maart 2010 13:45 schreef The_Hives het volgende:
[..]
gare aardappel of rauwe? Anders moeten het wel heel dunne plakjes zijn gezien de tijd die het heeft om gaar te worden.
die casa di mama pizza's moeten ja ook bij 250 graden worden gebakken, het is toch een verschil of je bij 200 graden bakt of hoger
[ Bericht 22% gewijzigd door Zana op 08-03-2010 20:43:20 ]
Zal binnenkort weer eens wat foto's maken. Eten toch zeker 3 keer per maand pizza's.
Standaard voorraadje deeg en saus in de vriezer liggen.
zaterdag is het zover!
zonder steen, gewoon op de bakplaat dan maar, maar ik moet en zal zelf pizza maken..nu nog bedenken hoe of wat enzo.
moet ik dan denken aan meer water toevoegen bij het deeg, of meer olie? ik kan hier dus in de buurt zo snel niet vinden waar ik type 00 bloem vandaan kan halen..
De molen (st.Annamolen) hier vertelde me dat veel italianen wel bij hun het bloem halen, maar dat als ik echt type 00 wil ik naar Duitsland moet (zit hier 10km verderop
). Jumbo heb ik gehoord dat ze het verkopen, maar die zit hier niet meer in de buurt.. dus iemand een idee?
quote:In Duitsland heb je ook bloem met de naam type 550.Dat is vergelijkbaar met typo 00.Heb ik ook een aantal keren gebruikt en goede resultaten mee gekregen.Op maandag 15 maart 2010 15:21 schreef motorbloempje het volgende:
even een vraagje...
ik kan hier dus in de buurt zo snel niet vinden waar ik type 00 bloem vandaan kan halen..
De molen (st.Annamolen) hier vertelde me dat veel italianen wel bij hun het bloem halen, maar dat als ik echt type 00 wil ik naar Duitsland moet (zit hier 10km verderop
Jumbo heb ik gehoord dat ze het verkopen, maar die zit hier niet meer in de buurt.. dus iemand een idee?
Wordt de bodem beter.
quote:Moet je wel voorkomen dat je dit krijgt: Dus niet te dik beleggen zodat het te zwaar wordt. En te dun bakpapier gebruiken.Op dinsdag 16 maart 2010 14:58 schreef sig000 het volgende:
Tip voor in de gewone oven, gebruik bakpapier op het ovenrooster in plaats van de bakplaat.
Wordt de bodem beter.
quote:ik vind dat zo'n gehannes... Krijg je een ribbeltjesbodemOp dinsdag 16 maart 2010 14:58 schreef sig000 het volgende:
Tip voor in de gewone oven, gebruik bakpapier op het ovenrooster in plaats van de bakplaat.
Wordt de bodem beter.
quote:Die ziet er lekker uitOp maandag 15 maart 2010 19:29 schreef MissMSX het volgende:
OK, hier kom ik dan met m'n boerenpizza:
[ afbeelding ]
Wat voor vlees heb je gebruikt?quote:Owh ja, de ingredienten ,op volgorde
[..]
Die ziet er lekker uit
:- Bodem uit een pakje
- Kaas
- Salami
- Prei
- Ui
- Paprika
- Olijven en zilveruitjes
- Italiaanse kruiden
2 keer gedaan nu, met wisselend succes
Gebruiken jullie het (deeg)recept uit de OP? Ik heb nooit zin om te wachten op het rijzen enzo
Dat rijzen valt best mee qua wachten. je moet het alleen niet doordeweeks snel na je werk willen doen
quote:Daar zie ik geen bakpapier.Op dinsdag 16 maart 2010 15:27 schreef Stansfield het volgende:
[..]
Moet je wel voorkomen dat je dit krijgt: Dus niet te dik beleggen zodat het te zwaar wordt. En te dun bakpapier gebruiken.
[ afbeelding ]
Bak ze zelf met dikke laag bolognese saus met tonijn veul kaas en turkse worst.
quote:Je krijgt inderdaad wel wat ribbels in de bodem.Op dinsdag 16 maart 2010 15:34 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
ik vind dat zo'n gehannes... Krijg je een ribbeltjesbodem
Verhouding bodem en beleg moet wel beetje kloppen.
quote:Ik dacht iets van reepjes vlees te zien, maar dat zullen stukjes paprika zijn denk ik. Zilveruitjes, goed ideeOp dinsdag 16 maart 2010 16:17 schreef MissMSX het volgende:
[..]
Owh ja, de ingredienten ,op volgorde
- Bodem uit een pakje
- Kaas
- Salami
- Prei
- Ui
- Paprika
- Olijven en zilveruitjes
- Italiaanse kruiden
quote:Bij deze dan eindelijk:Op maandag 8 maart 2010 10:29 schreef DrukVout het volgende:
Heb een foto gemaakt, maar die staat op de camera die thuis ligt.
quote:Cook & Co in de molenpoort verkoopt het ookOp maandag 15 maart 2010 15:21 schreef motorbloempje het volgende:
even een vraagje...
ik kan hier dus in de buurt zo snel niet vinden waar ik type 00 bloem vandaan kan halen..
De molen (st.Annamolen) hier vertelde me dat veel italianen wel bij hun het bloem halen, maar dat als ik echt type 00 wil ik naar Duitsland moet (zit hier 10km verderop
Jumbo heb ik gehoord dat ze het verkopen, maar die zit hier niet meer in de buurt.. dus iemand een idee?
.quote:Die ziet er wel erg tof uit.Op donderdag 18 maart 2010 08:03 schreef DrukVout het volgende:
[..]
Bij deze dan eindelijk:
[ afbeelding ]
Die grijze randjes komt door de foto?
[ Bericht 5% gewijzigd door #ANONIEM op 20-03-2010 04:24:49 ]
quote:1,90 per kilo
La Padella.. *noteert* dank! Zal 's kijken!
daar kunnen 6 pizza's uit! Prima!Mozarella en kaas zijn al in huis, straks nog wat ingredienten halen en dan gehts los!
mijn deeg het is prachtig! Nu al, en het mag nog een uurtje rijzen 
. Waarschijnlijk omdat ik het deeg iets zachtzinniger heb behandeld, meer uitgerekt ipv. platgewalst .Samen met
goed geteamworked om de pizza's in en uit de oven te krijgen en ook pas bij pizza twee de handigheid bedacht van 'eerst op bakpapier leggen, daarna op de plaat' Weet nu wel helemaal hoe het moet voor de volgende keer en dan hebben we twee prachtig ronde pizzas met een flinterdun met knapperig bodempje
zo even een fotoserietje plaatsen, want
heeft voor fotograaf gespeeld [ Bericht 0% gewijzigd door motorbloempje op 20-03-2010 19:22:30 ]
dus ik heb wat gecensureerd! Maar nog steeds veel 
quote:als je dat hebt maak dan alvast porties deeg en laat ze daarna ff een kwartiertje rijzen. Doordat er dan weer lucht in komt wordt het deeg wat minder massief en beter uitrekbaar/kneedbaarOp zaterdag 20 maart 2010 21:08 schreef Erasmo het volgende:
Heel raar, mijn deeg heeft een kauwgomachtige structuur, maar ik het recept van de OP gevolgd... Anyway hopen dat een beetje meel erbij het oplost
Wel met gewone bloem, en heb geen stenen of tegels of wat dan ook
Maar 't is ook de eerste keer
na een kwartiertje quote:Ah, oké!Op dinsdag 23 maart 2010 10:07 schreef motorbloempje het volgende:
neuh.. maar het wordt wel prut als 't goed is
mijn
zat ook zo te kijken van ' wtf.. 
'quote:Ja echt! Ga je je toch zorgen makenOp dinsdag 23 maart 2010 10:16 schreef motorbloempje het volgende:
ja, vies he??
mijn
quote:dan kan je toch niet typen op je toetsenbord ......Op dinsdag 23 maart 2010 10:22 schreef LieLie het volgende:
Nu heb ik een niet kneedbare natte massa..
Verder wat motorbloempje zegt
En waarom wil vershoudfolie niet gewoon plakken??
quote:gewoon helemaal omheen wikkelenOp dinsdag 23 maart 2010 11:31 schreef LieLie het volgende:
Ik ben benieuwd, doch niet overtuigd dat dit lukt
En waarom wil vershoudfolie niet gewoon plakken??
quote:Heb er nu alu over
Maar ik kan dat spul niet uitstaan. Vroeger plakte dat gewoon..
Wat ging er toch mis?
Denk dat het nu wel bruikbaar is, en eetbaar
quote:ik neem aan dat ze dat inderdaad sowieso doetOp dinsdag 23 maart 2010 15:33 schreef -Mellow- het volgende:
gist met een klein schepje suiker in een kom doen en een paar lepels warm water. Suiker zet gist aan het werk
quote:toch niet té droog heOp dinsdag 23 maart 2010 15:39 schreef LieLie het volgende:
Ik ben nu bij te droog begonnen en heb een mooi deegje in de kom liggen om te rijzen. Het lijkt er veel meer op zo!
Denk dat het nu wel bruikbaar is, en eetbaar
quote:Jep, zoals in de OP staat.Op dinsdag 23 maart 2010 15:52 schreef The_Hives het volgende:
[..]
ik neem aan dat ze dat inderdaad sowieso doet
quote:Het plakte wel wat aan m'n vingers, maar niet zo als bij de eerste portie, dat het er helemaal niet meer af wil.
zoja zaterdag maar ff het juiste type deeg zoeken
Een dunne en krokante bodem! Nog niet zo'n mooie luchtige zijkant, maar goed.
En lekkere dingetjes erop
quote:Op dinsdag 23 maart 2010 17:39 schreef Ferdii het volgende:
gaat dit ook lukken in mijn combi magnetron max 230 graden?
zoja zaterdag maar ff het juiste type deeg zoeken
quote:En je moet geloof ik Tipo 00 hebben het liefst.Op dinsdag 23 maart 2010 17:39 schreef Ferdii het volgende:
gaat dit ook lukken in mijn combi magnetron max 230 graden?
zoja zaterdag maar ff het juiste type deeg zoeken
Ben ook zeer tevreden over mijn pizzaoven van Bestron.Heb hiervoor altijd mijn combimagnetron gebruikt.Enige wat ik nog ga doen is een ander bloem (tipo 00) gebruiken.
Welke kaas kopen jullie eigenlijk? Ik neem meestal edammer of (buffel)mozzarella met af en toe een beetje parmezaanse kaas.
[ Bericht 19% gewijzigd door Terpentin07 op 23-03-2010 19:26:11 ]
quote:die interesse is er altijdOp dinsdag 23 maart 2010 19:21 schreef Terpentin07 het volgende:
Ik heb eindelijk een pizzadeeg gevonden die mij smaakt.Heb al talloze recepten uitgeprobeerd maar nooit vond ik het lekker,Te flauw, te krokant.Het is wel anders dan de meeste recepten want er wordt ipv water bier of beter gezegd Weizenbier gebruikt.Als iemand interesse heeft zal ik het recept hier posten.
quote:mozzarella is bij mn vriendin favoriet. Zelf varieer ik meer en geen uitgesproken voorkeur. Binnenkort eens met geitenkaas proberenWelke kaas kopen jullie eigenlijk? Ik neem meestal edammer of (buffel)mozzarella met af en toe een beetje parmezaanse kaas.
quote:1 of 2 pizza's tegelijk erin gekieperd?Op dinsdag 23 maart 2010 18:21 schreef LieLie het volgende:
Bij mij in de combi op 250 is het wel gelukt! dus opzich..
Ben van plan veel de gasgrill te gebruiken die buiten staat, schijnt ook bijzonder goed te gaan.
quote:Bak ze zelf in een ouderwetse gasoven en dat lukt prima.Op dinsdag 23 maart 2010 19:55 schreef popolon het volgende:
tvp - Veel mooie pizza's zie ik hier.
Ben van plan veel de gasgrill te gebruiken die buiten staat, schijnt ook bijzonder goed te gaan.
Op het rooster met bakpapier bij gebrek aan een steen.
quote:2!Op dinsdag 23 maart 2010 19:37 schreef Ferdii het volgende:
[..]
1 of 2 pizza's tegelijk erin gekieperd?
quote:Is ie dan niet snel genoeg heet geworden?Op dinsdag 23 maart 2010 20:12 schreef popolon het volgende:
Is er wel eens iemand die de bodem wel 'ns doordrenkt heeft gehad van de groentesappen etc? Gewoon op het eerste gezicht een goede pizza maar met een (te) kleffe bodem.
quote:yepOp dinsdag 23 maart 2010 20:12 schreef popolon het volgende:
Is er wel eens iemand die de bodem wel 'ns doordrenkt heeft gehad van de groentesappen etc? Gewoon op het eerste gezicht een goede pizza maar met een (te) kleffe bodem.
Zeker als ik er rauwe champignons, vlees, paparika enzovoort op doe. Oplossing is om eerst bijvoorbeeld de champignons en paprika in een pan te bakken/stoven zodat het vocht eruit gaat.
Ook bijvoorbeeld als je tomatensaus/blokjes gebruikt en dan ook nog plakjes tomaat is het aan te raden om de zaadjes/vocht uit de plakjes tomaat te halen en de saus/blokjes er niet te dik te belegen.
Je tips ga ik zeker eens proberen Hives.
Maar niks geen last van! Maar had ook hele dunne bodem
quote:dat kan. Gaat vooral om hoeveel producten en uiteraard hoeveel per product je gebruikt dat vocht vasthoudt en het in de oven over je bodem 'laat lopen' . Zelf hou ik van rijkelijk belegde pizza's (hoewel een minimaal belegde pizza ook erg lekker is) , dan moet je met bovenstaande wel rekening houdenOp dinsdag 23 maart 2010 20:20 schreef LieLie het volgende:
Oh, ik had champignons, ui en geroosterde paprika uit zo'n potje. En wat spek en mozzarella.
Maar niks geen last van! Maar had ook hele dunne bodem
quote:Als je je champignonnen heel dun snijdt en de oven snoeiheet zet dan valt het met het vocht van die groente wel mee.Op dinsdag 23 maart 2010 20:19 schreef popolon het volgende:
Weet ik niet LieLie. Las wel ergens dat champignons vaak de boosdoener zijn. Da's jammer want ik ben een groot fan.
Je tips ga ik zeker eens proberen Hives.
Maar hoeveelheid van de overige groenten zal ook meehelpen aan het "vochtprobleem" idd. Ik hou het zelf meestal heel simpel, champignonnen/belegen kaas (behoorlijk wat)/ham en een dun laagje tomatensaus. Dun laagje deeg en de oven op gasstand 9 ( Na 6 minuten de champignonnen erop en dan nog eens 6 minuten).
Bij de Jumbo voor ¤2,09 per kilo. Mits voorradig. Gisteren heb ik zelf het schap leeggetrokken, er stonden er nog 2.
en wat een leuk winkeltje was dat zeg
allemaal verse italiaanse producten De Jumbo heeft een iets betere landelijke spreiding.
ik zeg ook niet dat iedereen 't hier moet halen, maar ik vind 't wel fijn dat ik niet naar een Jumbo ben gaan zoeken Die zit namelijk niet in Nijmegen 
*edit* Waarom staat de foto in de topic-gallery? Ik heb zeker iets fout gedaan.
[ Bericht 12% gewijzigd door Yvesss op 24-03-2010 19:16:30 ]
quote:ziet er lekker uit hoor, maar zit er niet heelveel basilicum op?Op woensdag 24 maart 2010 19:02 schreef Yvesss het volgende:
Ik ben in staat naar Nijmegen te rijden, mocht de Jumbo het hier niet hebben. Tipo '00' is gewoon best lastig te vinden. Een pizzaatje van mijn hand:
[ afbeelding ]
*edit* Waarom staat de foto in de topic-gallery? Ik heb zeker iets fout gedaan.
quote:Ja, er zit wat veel basilicum op, maar dat vind ik wel lekker. Hier is de basilicum na bereiding op de pizza gedaan, dan houden de blaadjes een beetje volume. Je kunt het er van tevoren opdoen, dan blijft er niets van over. En basilicum is een delicaat kruidje, volgens mij komt verhitting de smaak niet ten goede. Maar in veel receptuur lees je dat de basilicum er op moet alvorens de pizza de oven ingaat. Ik weet het niet. Op deze pizza zit ook een hele bal mozzarella, daar zie je dan weer niets van terug. Compleet versmolten met de tomatensaus.Op woensdag 24 maart 2010 20:09 schreef TN-FR het volgende:
[..]
ziet er lekker uit hoor, maar zit er niet heelveel basilicum op?
Met deze basissauzen is niets verkeerd. Wel voeg ik wat extra oregano toe en behandel de saus even fanatiek met de staafmixer voor een mooie gladde textuur. Daarna in bakjes in de vriezer.
quote:Soms lukt dat met de hand, als het deeg lekker is. De temperatuur is daarbij belangrijk. Koud deeg kan zo elastisch zijn als elastiek (what's in a word?). Maar ik heb ook een hoekrollertje, daar kun je een beetje mee vanuit het midden naar buiten rollen.Op woensdag 24 maart 2010 21:10 schreef LieLie het volgende:
Trouwens, hoe krijg je zo'n bol randje eigenlijk?
Zoiets, maar dan simpeler, van hout. De betere kookwinkels hebben ze.
quote:Nou, je hebt je pizzabol, of schijf. Eerst met de handen er wat op slaan, dan krijg je al een grotere schijf met zeker nog randen. Met dit rollertje houd je de randen intact. Met de gewone deegroller wals je het geheel meer plat. Zelfs dan wil het deeg aan de kanten nog wel eens lekker rijzen, hangt ervan af hoeveel CO2 danwel lucht er in het deeg is achtergebleven. Een andere truuk is het omvouw-randje. Die gebruik ik eigenlijk alleen als ik zie dat de pizza op die plek te dun is. Een soort dijkjes bouwen.
Ik heb net voor het eerst type 00 bloem gebruikt voor het deeg en het is veel fijner en elastischer. Ben benieuwd wat het wordt.
quote:Bij een zelfgemaakte pizza neem ik ook wel graag de moeite om een goede tomatensaus te maken. Mijn favoriet is een saus van:Op woensdag 24 maart 2010 20:51 schreef Virrr het volgende:
Wat gebruiken jullie als tomaten saus? Gewoon ontvelde tomaten? Of echt een saus? In de zilveren lepel staat wel het pizza recept maar geen tomaten (pizza) saus recept.
- kilo tomaten (blik is prima)
- grote ui
- bol knoflook
- flink olijfolie
- theelepel suiker
- theelepel zout
- glas goede rode wijn
- oregano, tijm, rozemarijn en salie (allen vers!)
Deze laat ik een aantal uur op minimaal vuurtje lekker pruttelen. Ik heb eigenlijk altijd wel een bak hiervan in de vriezer staan en gebruik het voor lasagne, pasta en pizza, en als ik restjes heb wil ik ook wel eens een klodder ervan door een groentenprutje gooien. Voor pizza kook ik de saus wel wat langer in.
Pizza steen binnen, dus vrijdag pizza dag!
Kan het deeg laten rijzen in mijn stoomoven dan hoef ik het geen dag te laten staan.
Heb er nu al zin in!
blik tomatenblokjes: uit laten lekken in een zeef/vergiet
Pak gezeefde tomaten
ui fijn snipperen
flink wat knoflook in stukjes snijden (niet persen!)
fruiten in een klein beetje olie
vocht van tomatenblokjes en een half groentebouillonblokje en wat suiker erbij
aan de kook brengen.
gezeefde tomaten erdoorheen en kruiden naar zin
in laten dikken en als laatste nog even de blokjes mee laten verwarmen en zorgen dat het de juiste dikte behoudt
Olie verhitten, teentje knoflook bakken, blik tomatenblokjes toevoegen, oregano en basilicum toevoegen.
een tiental minuutjes laten pruttelen, mixen, peper en zou toevoegen en laten inkoken tot de gewenste dikte.
quote:Op donderdag 25 maart 2010 11:00 schreef mjan het volgende:
Tipo 00 zegt trouwens toch niks over het glutengehalte? Alleen over hoe fijn het is gemalen. Is er een manier om het percentage gluten te berekenen (aan de hand van eiwitten ofzo?) als het niet op je pakje bloem vermeld staat?
quote:Van: http://www.fornobravo.com(...)gredients/flour.htmlThe Italians and Americans use different terms to describe their flours, which can cause some confusion. While the American baker is accustomed to seeing gluten % on the flour package, the Italian producers often don't publish gluten, but rather use Tipo 0 and Tipo 00 to describe how finely the flour is milled. Tipo 00, which is more fine, can be used to make different types of bread, cookies and pastries -- as well as pizza. In fact, the glutting % in Tipo 00 flour ranges from 6% -12%, and it can be used for everything form biscotti, to ciabatta, to pugliese to pizza.
One misunderstanding is that Tipo 00 is pizza flour -- which is not right. If you are looking for Italian Tipo 00 flour for pizza, make sure you find Tipo 00 pizza flour, not pastry flour, which can be very light light and have gluten as low as 5%-7%. The best Italian pizza flour comes from Molino Caputo, has 11.5%-12.5% high quality gluten, and is selected and milled to make perfect Pizza Napoletana.
quote:Jup, dat heb ik ook gelezen, vandaar mijn vraag. Maar als het niet expliciet op de verpakking vermeld staat, kun je het niet zelf berekenen?Op donderdag 25 maart 2010 16:05 schreef LieLie het volgende:
The Italians and Americans use different terms to describe their flours, which can cause some confusion. While the American baker is accustomed to seeing gluten % on the flour package, the Italian producers often don't publish gluten, but rather use Tipo 0 and Tipo 00 to describe how finely the flour is milled. Tipo 00, which is more fine, can be used to make different types of bread, cookies and pastries -- as well as pizza. In fact, the glutting % in Tipo 00 flour ranges from 6% -12%, and it can be used for everything form biscotti, to ciabatta, to pugliese to pizza.
One misunderstanding is that Tipo 00 is pizza flour -- which is not right. If you are looking for Italian Tipo 00 flour for pizza, make sure you find Tipo 00 pizza flour, not pastry flour, which can be very light light and have gluten as low as 5%-7%. The best Italian pizza flour comes from Molino Caputo, has 11.5%-12.5% high quality gluten, and is selected and milled to make perfect Pizza Napoletana.
http://www.fornobravo.com(...)gredients/flour.html
Ik heb even gekeken naar het eiwitgehalte van de door mij gebruikte bloemsoorten.
Soezie Suprima Plus 11,7%
De Cecco 00 9,5%
En de tarwegriesmeel 12% (gebruik ik een kwart van in het deegmengsel)
Zeker de Soezie scoort goed en De Cecco niet onaardig.
Hier staat wel wat:
http://www.thefreshloaf.c(...)ties-my-oganic-flour
[ Bericht 21% gewijzigd door Yvesss op 25-03-2010 18:19:15 ]
quote:Nouwja, dat was dus net m'n vraagOp donderdag 25 maart 2010 17:50 schreef Yvesss het volgende:
Hoe zou je dat willen uitrekenen? Daar lijkt me eerder een scheikundig proefje voor nodig.
Ik heb even gekeken naar het eiwitgehalte van de door mij gebruikte bloemsoorten.
Soezie Suprima Plus 11,7%
De Cecco 00 9,5%
En de tarwegriesmeel 12% (gebruik ik een kwart van in het deegmengsel)
Zeker de Soezie scoort goed en De Cecco niet onaardig.
Hier staat wel wat:
http://www.thefreshloaf.c(...)ties-my-oganic-flour
Geen idee dus! Ik las wel ergens dat gluten ongeveer 80% van de totale eiwitten uitmaken, maar geen idee of dat echt klopt...quote:Ja, best interessant al die gluten. Het ging mij er meer om dat hier die tipo 00 zo wordt gepromoot, terwijl dat toch blijkbaar niet alles zegt.Op donderdag 25 maart 2010 18:51 schreef Yvesss het volgende:
En dan is er ook nog eens verschil in kwaliteit tussen de verschillende gluten. De ene gluut is de andere dus niet, heb ik net gegoogled. Ach, gewoon een beetje fatsoenlijke bloemsoort op de kop tikken. Als je echt niets kunt vinden, zou ik voor een witbroodmix gaan.
Maar tot nu toe pakt mijn bloem goed uit! Eerste pizza (met rucola, pijnboompitjes en flinke stukken parmezaanse kaas) had van die mooie luchtbellen erin
Had iets meer zout in het deeg gemogen, maar voor de rest ben ik uitermate tevreden. Zometeen pizza met spinazie, geitenkaas, ricotta en rode ui En het deeg pakt de ene keer anders uit dan de andere keer.
Ik vries de bolletjes in, en soms heb ik tijdens het ontdooien een enorme nagisting.
Worden ze nog eens 2 tot 3 keer zo groot. En dan zie je tijdens het uitrollen gewoon nog belletjes ontstaan.
En dan heeft het deeg daarvoor al 24 of 48 uur in de koelkast staan rijzen.
De Bestron 9016 en de 9070. Ze gebruiken tevens een andere steensoort.
Ik zou voor de 9016 gaan. (de classic)
http://www.wunderkessel.d(...)fen-9016-9070-a.html
[ Bericht 0% gewijzigd door Yvesss op 25-03-2010 21:42:08 ]
Ik zal kijken of ik nog foto's kan maken als de pizza's klaar zijn.
Voor de volgende keer:
- deeg een dag van te voren maken.
- laten rijzen in de koelkast
- iets meer zout in het deeg
- deegroller kopen
quote:De elasticiteit van deeg wordt bepaald met een alveograaf. Je spant een stuk deeg op in de alveograaf, het stuk deeg wordt vervolgens als een ballon opgeblazen en dan wordt gekeken naar wanneer de deegballon knapt. Goed elastisch deeg knapt later dan deeg dat weinig elastisch is.Op donderdag 25 maart 2010 17:50 schreef Yvesss het volgende:
Hoe zou je dat willen uitrekenen? Daar lijkt me eerder een scheikundig proefje voor nodig.
http://www.agrionica.hr/_leafleats/alveograph.pdf?lang=en
quote:Nee, is allemaal enorm duur laboratorium spul, maar dat is wel een echte test er voor.Op zaterdag 27 maart 2010 13:27 schreef Yvesss het volgende:
Ja, maar waar tik je zo'n ding op de kop? Vast niet te huur bij de gamma.
Het komt, in mijn ervaring, allemaal niet zo nauw met de soort bloem en de gluten in die bloem (de goedkoopste bloem van de AH is natuurlijk wel prut, maar bloem van de natuurwinkel of iets als Souzie Surprima Plus is prima), vooral belangrijk is de gist die je gebruikt, of beter nog een desem, dat geeft een heerlijke smaak. http://www.dezonvanitalie.nl/product_info.php?products_id=105
Dat is de meest gebruikte. Ik vraag me af of je met die gisten van reformdrogisterijen iets kunt doen.
quote:Hmm oke.Op zaterdag 27 maart 2010 14:11 schreef Yvesss het volgende:
Nee, wat jij hebt is met rijsmiddel. Veel duurder, trouwens.
Deze moet je hebben. En het is juist de gisting die allemaal dingen met de smaak doet. Liefst de lange koude gisting. Doe ik eigenlijk altijd al, maar het fijne weet ik er niet van. Zometeen een flesje weizenbier meenemen, naar de tip van Terpentin07.
quote:Die site doet het niet bij mij.Op zaterdag 27 maart 2010 14:21 schreef Yvesss het volgende:
http://prj58965.aveve.be/Default.aspx?tabid=6463&ProductID=00945_NED&language=nl-BE
Deze moet je hebben. En het is juist de gisting die allemaal dingen met de smaak doet. Liefst de lange koude gisting. Doe ik eigenlijk altijd al, maar het fijne weet ik er niet van. Zometeen een flesje weizenbier meenemen, naar de tip van Terpentin07.
Maar ik geloof je best, ik heb nog maar een keer een pizza gebakken met de soezie mix, maar ik vond de smaak van het deeg heel erg flauw.
*Edit: hij doet het al.
quote:Klopt.Op zaterdag 27 maart 2010 14:30 schreef Yvesss het volgende:
Gewoon soezie in google, de site is wat traag. Er staat geen aanvullende info op, dus verder niet zo belangrijk. De pizza die ik gisteren had, daar vond ik de bodem ook wat flauw van. Teveel zout is niet goed, maar te weinig zout is eveneens waardeloos.
Ik heb trouwens nog een vraag. In Amerikaanse recepten hebben ze het vaak over broodmeel, bedoelen ze daarmee type 00 of een andere meelsoort?
Deze dus.
Sorry dat ik zoveel vragen stel, hoor.
quote:Er staat eigenlijk alleen 'meel voor witbrood op'.Op zaterdag 27 maart 2010 14:50 schreef Yvesss het volgende:
Die lijkt me goed. Hoe ziet dat eruit? Want suprima plus is het meest basic witbroodmeel in het assortiment van soezie.
Ik zal voor morgenochtend pretzels maken.
Als ik op internet kijk is dat ideaal voor pizza.
Was 1 kg, voor 1,25.
*edit: En Lielie, op de zijkant staat het percentage eiwitten. Wat is dat bij jou meel?
quote:Bio witbrood = bio pizza's. Mooi, toch?Op zaterdag 27 maart 2010 14:58 schreef Bortecinem het volgende:
Dit is het goede plaatje:
[ afbeelding ]
Ik zal voor morgenochtend pretzels maken.
quote:Haha.Op zaterdag 27 maart 2010 15:05 schreef Yvesss het volgende:
[..]
Bio witbrood = bio pizza's. Mooi, toch?
Momentje
quote:Dat klinkt vrij vaag. Enigszins komisch ook, enorm zelfsOp zaterdag 27 maart 2010 15:54 schreef LieLie het volgende:
Er staat alleen iets over vochtigheid op. Verder niet.
Heeft het spul een merk?
quote:Ja, RummoOp zaterdag 27 maart 2010 16:01 schreef Yvesss het volgende:
[..]
Dat klinkt vrij vaag. Enigszins komisch ook, enorm zelfs
Heeft het spul een merk?
Dan had je deze waarschijnlijk al gevonden. Een lastige site, ze leggen de nadruk op de verschillende pasta's. Ik kan niet op bloemsoorten zoeken. Toch denk ik dat je wel iets goeds in huis gehaald hebt.
Dit gaat over hun pasta:
About Rummo Pasta
Rummo SpA, is one of the main Italian pasta manufacturers in the world. The company has a 160-year history, and continues to be family-owned and run through five generations. Rummo SpA is a worldwide producer and retailer of a wide variety of high quality pasta including enriched pasta, durum wheat pasta, dry egg pasta, organic pasta, whole wheat pasta, tricolor pasta, and others. Rummo Lenta Lavorazione pasta is made with an exclusive method that revives the old tradition of pasta making to maintain the high protein content, flavor and aroma of the finest durum wheat.
[ Bericht 52% gewijzigd door Yvesss op 27-03-2010 17:17:24 ]
quote:Dat is idd een probleem heb ik gemerkt, daarom neem ik het mee uit Italie.
Vergeten verse basilicum erop te doen voor de foto, uiteindelijk er wel op gegaan, yum. En had deeg over... dus ja... baguette
ik word er nog eens goed in.
heerlijk luchtige van binnen
super krokant van buiten.
Moet dit echt vaker gaan doen, pizza is zo geniaal. Iemand nog een brilliant recept dat ik gegeten moet hebben?
Één van mijn favorieten: De Napoletana.
Ansjovis, kappertjes en zwarte olijven.
Kaassoorten naar believen. Beetje Goudse als dekkaas, wat plakjes mozzarella, en nog wat parmesan eroverheen geraspt. En wat kruidige olie.
.Doel: zeer dunne, krokante pizza's (gaar!!!) zoals in Napoli zelf, ben er ooit geweest en we hebben letterlijk op het stoepje moeten wachten bij goede pizzatent voor een basispizza maar o zo lekker
hadden maar 2 soorten (tomaat, mozzarella, basilicum of tomaat (ja zonder kaas!)Omdat ik toch aan het testen was heb ik 2 soorten deeg gemaakt:
- La tua farina (water toevoegen), gekocht bij AH
- Goekope tarwebloem, 7g gedroogde gist, tl suiker, tl zout, lauw water naar believen
Tomatensaus:
Blikje Euroshopper tomatenblokjes (geloof 34 ct), schepje suiker en zout, 2 tenen knoflook, klein gesnipperd uitje, italiaanse kruiden (droog) laten inkoken en nog even laten pruttelen, zeker een half uur.
Pizzasteen (een ronde) in de oven en een klein uur voorzichtig opwarmen (oven steeds wat hoger richting hoogste stand) en toen kon het feest beginnen.
1e pizza op plank gemaakt (tomatensaus, mozzarella) maar moeilijk de oven in te krijgen want zeer dunne bodem. (recept goedkope tarwebloem)
HEERLIJK: na bakken ca. 4-5 min.met verse basilcum, wat goede olie en pepertjes, glaasje wijn...
2e pizza idem maar nu op pizzasteen zelf opgemaakt, pijlsnel maar werkte goed!
3e pizza met deeg van La tua farina was beduidend minder lekker (hadden ook iets meer garnering gebruikt (ui, salami extra), deeg laat zich minder goed/dun uitrollen en je krijgt toch wat dikkere randen.
Al met al zeer geslaagde avond en ga dit zeker vaker doen, gebruik dan wel het gewone recept met tarwebloem.
quote:Ziet er erg lekker uit !! Krijg meteen trek en zin om er 1 zelf te makenOp zaterdag 27 maart 2010 18:41 schreef evo87 het volgende:
ok tweede keer homemade-pizza. Dit keer met meer foto's!
[ afbeelding ]
Vergeten verse basilicum erop te doen voor de foto, uiteindelijk er wel op gegaan, yum. En had deeg over... dus ja... baguette
[ afbeelding ]
ik word er nog eens goed in.
[ afbeelding ]
heerlijk luchtige van binnen
[ afbeelding ]
super krokant van buiten.
Moet dit echt vaker gaan doen, pizza is zo geniaal. Iemand nog een brilliant recept dat ik gegeten moet hebben?
had dit topic nog niet gezien
kleine vraag: ik heb een combiné-microgolfoven maar kan ik daar pizza's in bakken?
Overigens lukte mijn pizza toss wel erg goed. Alleen jammer dat daarna alles onder de bloem zat.
wat is het beste: vers deeg of uit een pakje?
ik ga m'n pizza een leuke naam geven: Pizza Kwak
Dus maker, please tell me how to do!
Maak de bodem heul dun, wat tomatensaus, plakjes mozzarella, basilicum en een beetje olijfolie. Bakken in een goed hete oven en klaar
http://dl.dropbox.com/u/1974016/Recept%20pizza%20Margherita.pdf
MaximusTG, in dit geval.
Dit is opgelost, de winkel heeft mij zelf benaderd, omdat ze zagen dat mijn order pending was.
Het kan wel via briefpost, alleen laat hun systeem dat niet toe. Nu krijg ik 3 verpakkingen biergist toegestuurd voor 10 euro, inclusief verzendkosten. Blijft relatief dure gist, maar wat is 10 euro? Uit deze hoeveelheid gist maak ik volgens het standaard procedé 36 bodems. Symphathieke webshop, dit is hem:
http://www.dezonvanitalie.nl/product_info.php?products_id=105
quote:Is 200ml water op 170gr. bloem niet wat veel?
De maker heeft er zelfs een compleet pdf'je bijgedaan. Wat wil je nog meer?
http://dl.dropbox.com/u/1974016/Recept%20pizza%20Margherita.pdf
MaximusTG, in dit geval.
quote:zenden die ook naar Belgiê?
Ik heb bovenaan deze pagina iets over de onevenredig hoge verzendkosten voor wat Italiaanse biergist.
Dit is opgelost, de winkel heeft mij zelf benaderd, omdat ze zagen dat mijn order pending was.
Het kan wel via briefpost, alleen laat hun systeem dat niet toe. Nu krijg ik 3 verpakkingen biergist toegestuurd voor 10 euro, inclusief verzendkosten. Blijft relatief dure gist, maar wat is 10 euro? Uit deze hoeveelheid gist maak ik volgens het standaard procedé 36 bodems. Symphathieke webshop, dit is hem:
http://www.dezonvanitalie.nl/product_info.php?products_id=105
Zelf doe ik ongeveer 250ml water op 400 gram meel. Niets meer, niets minder.
Ja, ik denk wel dat ze naar België verzenden, zeker via briefpost.
Mail ze anders even:
info@italimporta.nl
Nr. 1
Nr. 2
Mijn ouders gaan op vakantie naar Italië, daar hebben ze vast goede pizzabloem!
Laat je ouders maar grof inslaan, LieLie. En vergeet de gist niet.
quote:Nouja, het hangt er nog een beetje om of we gaan, lijkt wel door te gaan. Dus vandaar dat het nog niet helemaal in m'n planning zatOp woensdag 31 maart 2010 21:30 schreef Yvesss het volgende:
Was je dat vergeten? Dan zou je eerst zelf meerdere bloemvarianten kunnen kopen, thuis allemaal testen en dan alsnog je ouders groot laten inslaan. De beste, uiteraard. Ik denk trouwens niet dat de verschillende merken elkaar heel veel zullen ontlopen.
De weegschaal was in de war, maakte van een pak met 1 kg bloem 2 kg, batterij zat los
dat zijn veul pizza's! Maar omdat ik de weegschaal niet vertrouwde heb ik de rest van de zak erop gezet, en toen zei ie 2 kg. En dat kon maximaal 1 kg zijn
maar heb wel 750 gemaakt hoor! Kan er wat in de diepvries.
quote:Hij doet het nu weer goed hoor, maar doordat de batterij los gegaan was net nietOp donderdag 1 april 2010 20:29 schreef Yvesss het volgende:
Ja, doe ik ook altijd. Heb nu weer 8 bodems in de vriezer. Voor afwegen gebruik ik altijd een maatbeker met schaalverdeling voor bloem. En in diezelfde maatbeker daarna de juiste hoeveelheid water. Het lijkt altijd behoorlijk te kloppen.
Nee, hoor, ik doe flauw. Het komt wel goed met jou deeg, maar houd het rijzen een beetje in de gaten.
750gram kan een aardige ballon worden. Ik heb er niet eens een bak voor, zeker niet een die in de koelkast moet passen. Dus af en toe even 'inkloppen'.
[ Bericht 0% gewijzigd door Yvesss op 01-04-2010 22:52:37 ]
Ik heb meteen een Pizza steen voor mijn verjaardag gevraagd. Ik hoop binnenkort wat plaatjes te posten.
quote:Ziet er lekker uit, smakelijk!
quote:Ook lekker Steer
quote:Die ervaring had ik bij een kennis, toen ik mijn Bestron al had. Hij gewoon in de oven, op een bakplaat.Op vrijdag 2 april 2010 21:17 schreef LieLie het volgende:
Hij was echt goed gelukt! Krokante bodem ook, en dat zonder pizza-oven of steen
Maar die pizza's waren lekker!!! Het kan dus wel in een normale oven zonder steen.
quote:
[..]
Die ervaring had ik bij een kennis, toen ik mijn Bestron al had. Hij gewoon in de oven, op een bakplaat.
Maar die pizza's waren lekker!!! Het kan dus wel in een normale oven zonder steen.
kan prima! Alleen wel wachten met het doen van bakpapier op de plaat die verschrompelt als je 'm mee laat opwarmen quote:Die van ons kan tot 250 graden, en ik laat hem ook als ie piept dat ie op temperatuur is nog even flink voorverwarmen. Dan maak ik de pizza op bakpapier en die leg ik op een groot bord, en dan mik ik hem zo op de plaat!Op vrijdag 2 april 2010 21:26 schreef Yvesss het volgende:
[..]
Die ervaring had ik bij een kennis, toen ik mijn Bestron al had. Hij gewoon in de oven, op een bakplaat.
Maar die pizza's waren lekker!!! Het kan dus wel in een normale oven zonder steen.
quote:Als dat goed gaat, en dat gaat het, zo te horen, zou ik een eventuele pizzasteen gewoon laten voor wat hij is.Op vrijdag 2 april 2010 21:27 schreef LieLie het volgende:
[..]
Die van ons kan tot 250 graden, en ik laat hem ook als ie piept dat ie op temperatuur is nog even flink voorverwarmen. Dan maak ik de pizza op bakpapier en die leg ik op een groot bord, en dan mik ik hem zo op de plaat!
Ga zo door!!!
quote:Gebruiken jullie hetelucht of conventioneel?Op vrijdag 2 april 2010 21:27 schreef LieLie het volgende:
[..]
Die van ons kan tot 250 graden, en ik laat hem ook als ie piept dat ie op temperatuur is nog even flink voorverwarmen. Dan maak ik de pizza op bakpapier en die leg ik op een groot bord, en dan mik ik hem zo op de plaat!
quote:Hetelucht.Op zaterdag 3 april 2010 11:25 schreef Redcoon het volgende:
[..]
Gebruiken jullie hetelucht of conventioneel?
quote:Ik kan niks over de bodem zeggen als ik er niet in gebeten heb..
Maar de pizza ziet er in elk geval ontzettend tof en zeer smakelijk uit!
Het ziet er iig heerlijk uit allemaal
Flinke zakken, de suprima plus. 2,5 kg. Ik neem er altijd 2 mee.
nom!
quote:Ziet er goed uit!!
hij was ook zeer lekker
Maar ik meen ergens gelezen te hebben dat dat in Napels taboe is. Net als bijvoorbeeld ananas.
Gelukkig zijn we niet in Italië.
Is dat wat, of is het juist net weer het verkeerde type meel?
Die heb ik weleens zien liggen in de XL, het leek me zo'n standaardmix. Maar er staat met gist.
Je hele omschrijving kan ik niet op het etiket ontwaren. Zoals je het beschrijft, klinkt wel OK, een buil kun je niet vallen voor die euro, probeer het eens. En keep us posted.
quote:Het is in ieder geval beter dan die Koopmans zooi kan ik uit eigen ervaring melden.Op donderdag 8 april 2010 22:30 schreef Yvesss het volgende:
Bedoel je dan deze?
Die heb ik weleens zien liggen in de XL, het leek me zo'n standaardmix. Maar er staat met gist.
Je hele omschrijving kan ik niet op het etiket ontwaren. Zoals je het beschrijft, klinkt wel OK, een buil kun je niet vallen voor die euro, probeer het eens. En keep us posted.
quote:Ik moet vaak bij pizza zaken ook apart paprika op de pizza bestellenOp maandag 5 april 2010 16:35 schreef Yvesss het volgende:
Dat kan niet anders. Ik zie dat paprika op de pizza behoorlijk populair is, ik doe het zelf ook vaak.
Maar ik meen ergens gelezen te hebben dat dat in Napels taboe is. Net als bijvoorbeeld ananas.
Gelukkig zijn we niet in Italië.
quote:Dat kant-en klare pakje stond ernaastOp donderdag 8 april 2010 22:30 schreef Yvesss het volgende:
Bedoel je dan deze?
Die heb ik weleens zien liggen in de XL, het leek me zo'n standaardmix. Maar er staat met gist.
Je hele omschrijving kan ik niet op het etiket ontwaren. Zoals je het beschrijft, klinkt wel OK, een buil kun je niet vallen voor die euro, probeer het eens. En keep us posted.
Die van mij was zonder gist, ik heb gisteren het deeg gekneed en het staat nu op me te wachten in de ijskast.
Vanavond volgt een update.
ook met gewone oven... Normaal is hij niet zo krokant,had altijd beetje kleffe bodem,terwijl de ingredienten die erop zaten al goed waren....
Nu heb ik dus ook die plaat er in laten staan en op het bakpapier gemaakt, en toen in de oven!
Mjammiee! Ik zal zo foto er op zetten!
dat heeft tot nu toe altijd goed uitgepakt! En inderdaad gewoon de plaat mee laten verwarmen uit de oven en half op gegeten
Dit is trouwens de bloem die ik bij de AH XL heb gekocht;
quote:Bij de XL in Tilburg hadden ze alleen die standaard mix met gist
Mijn allereerste zelfgemaakte pizza, ik ben er best trots op!
[ afbeelding ]
Dit is trouwens de bloem die ik bij de AH XL heb gekocht;
[ afbeelding ]
Zelf gisteren nog 3 gemaakt:
Zien er trouwens lekker uit die pizza's van je! Maar uhm, het eiwit gehalte staat er zo 123 niet op. Hieronder de gegevens die ik wel heb kunnen vinden;
voedingswaarde per 100gram bloem
Proteïne: 9.6 gr
Koolhydraten: 72.6 gr
Vet: 0.6 gr
quote:Die houd je nog even tegoed. Ik had namelijk kort daarvoor 8 bodems gemaakt met normale gist. Die zijn nog niet op. Ach, ik maak morgen wel even een nieuwe batch met de biergist. Ik ben zelf ook wel benieuwd.Op zondag 11 april 2010 21:09 schreef mjan het volgende:
Yvesss: Proefde je het verschil tussen biergist en 'normale' gist?
Bij de AH XL in Leiden verkopen ze het niet. En daar woon in 2min vandaag.....
quote:Ik snap AH's inkoopbeleid sowieso niet...Op maandag 12 april 2010 08:20 schreef DrukVout het volgende:
Bij de AH XL in Hoofddorp wel die Tipo 00 gevonden. Meteen 3 pakjes meegenomen.
Bij de AH XL in Leiden verkopen ze het niet. En daar woon in 2min vandaag.....
In het geval het AH bloem onderdoet voor wat je normaal gebruikt, kan je het dan laten weten?
quote:Vorige keren had ik patentbloem van de Hoogvliet.Op dinsdag 13 april 2010 09:02 schreef Redcoon het volgende:
[..]
Ik snap AH's inkoopbeleid sowieso niet...
In het geval het AH bloem onderdoet voor wat je normaal gebruikt, kan je het dan laten weten?
Vorige zondag had ik dus AH bloem Tipo 00. Merkte dat het veel soepeler was en veel flexibeler.
Alleen het uiteindelijke resultaat merkte ik niet heel veel verschil. Zal het nog eens een keertje maken en kijken of het dan anders is.
quote:Wat ik vaak doe:Op dinsdag 13 april 2010 12:28 schreef Mixende_match het volgende:
Vanavond weer pizzatje maken! Iemand nog tips voot de saus?:)
Zongedroogde tomaten, trostomaten, gepelde tomaten uit blik, rode wijn, ui en knoflook. In pan, koken totdat alles mooi fijn is, even in de blender en je hebt genoeg saus voor 15 pizza's
quote:Een potje.... zomgOp dinsdag 13 april 2010 15:37 schreef Mixende_match het volgende:
Haha,, zoveel heb ik niet nodig;) bedoel eigeblijk uit een potje;)
Ach ik heb het weekend een Heinz tomatenpuree pakje genomen. (Basis saus) daar een zwik italiaanse kruiden, peper, zout en een 2 tenen knoflook doorheen geroerd. En hoppa klaar is de saus.
quote:Ik denk dat hoe meer je de saus inkookt hoe minder je nodig hebt/verdampt in de oven. Ik hou zelf niet van veel tomatensaus op mijn pizza. Meestal neem ik gezeefde tomaten uit een pak zonder kruiden en dan ongeveer een soepopscheplepel. Een schep in het midden en dan uitwaaieren naar de zijkanten.Op dinsdag 13 april 2010 17:16 schreef Redcoon het volgende:
Hoeveel saus gebruiken jullie normaal gesproken? Die van mij valt een beetje weg onder het geweld van al de kaas en het vlees/vis. Laatst had ik ook een beetje het gevoel dat het aardig verdampt in de oven.
Misschien kan je ook wat tomatenpuree aan je saus toevoegen, dat versterkt de smaak?
quote:Tomatenpuree is ranzig erop.Op dinsdag 13 april 2010 18:26 schreef Parlay het volgende:
[..]
Ik denk dat hoe meer je de saus inkookt hoe minder je nodig hebt/verdampt in de oven. Ik hou zelf niet van veel tomatensaus op mijn pizza. Meestal neem ik gezeefde tomaten uit een pak zonder kruiden en dan ongeveer een soepopscheplepel. Een schep in het midden en dan uitwaaieren naar de zijkanten.
Misschien kan je ook wat tomatenpuree aan je saus toevoegen, dat versterkt de smaak?
Waarom niet 1x de moeite doen en dan gewoon invriezen als blokjes, net als ijsklontjes
Ideaal te doseren later. De saus moet ook wel indampen natuurlijk.
[ Bericht 100% gewijzigd door sandsucker op 15-04-2010 19:36:55 ]