CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
langer en harder kneden? Toch meer bloem? Ik ben net zo lang blijven kneden en bloem erbij doen tot het met enig fatsoen van mijn handen kwam en ik het in de kom om te rijzen kon doen...
Ja doei.
zijn je verhoudingen, vocht/bloem/gist goed? Probeer het zout zo min mogelijk in directe aanraking te laten komen met het gist. Gooi niet meteen de hele plens water erbij. Gooi er gewoon een groot deel van de voorgeschreven hoeveelheid bij. Als het te droog is, kan je altijd nog makkelijk een beetje water toevoegen. Vind ik zelf altijd prettiger dan nog bloem toe te voegen. Gebruik je wel handwarm/ lauw water?
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
gist met een klein schepje suiker in een kom doen en een paar lepels warm water. Suiker zet gist aan het werk 
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Ik ben nu bij te droog begonnen en heb een mooi deegje in de kom liggen om te rijzen. Het lijkt er veel meer op zo!
Denk dat het nu wel bruikbaar is, en eetbaar
Denk dat het nu wel bruikbaar is, en eetbaar
ik neem aan dat ze dat inderdaad sowieso doetquote:Op dinsdag 23 maart 2010 15:33 schreef -Mellow- het volgende:
gist met een klein schepje suiker in een kom doen en een paar lepels warm water. Suiker zet gist aan het werk
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
toch niet té droog hequote:Op dinsdag 23 maart 2010 15:39 schreef LieLie het volgende:
Ik ben nu bij te droog begonnen en heb een mooi deegje in de kom liggen om te rijzen. Het lijkt er veel meer op zo!
Denk dat het nu wel bruikbaar is, en eetbaar
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Jep, zoals in de OP staat.quote:Op dinsdag 23 maart 2010 15:52 schreef The_Hives het volgende:
[..]
ik neem aan dat ze dat inderdaad sowieso doet
Het plakte wel wat aan m'n vingers, maar niet zo als bij de eerste portie, dat het er helemaal niet meer af wil.quote:
gaat dit ook lukken in mijn combi magnetron max 230 graden? 
zoja zaterdag maar ff het juiste type deeg zoeken
zoja zaterdag maar ff het juiste type deeg zoeken
hardcoholic
We hebben lekker gegeten!
Een dunne en krokante bodem! Nog niet zo'n mooie luchtige zijkant, maar goed.
En lekkere dingetjes erop
Een dunne en krokante bodem! Nog niet zo'n mooie luchtige zijkant, maar goed.
En lekkere dingetjes erop
quote:Op dinsdag 23 maart 2010 17:39 schreef Ferdii het volgende:
gaat dit ook lukken in mijn combi magnetron max 230 graden?
zoja zaterdag maar ff het juiste type deeg zoeken
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
En je moet geloof ik Tipo 00 hebben het liefst.quote:Op dinsdag 23 maart 2010 17:39 schreef Ferdii het volgende:
gaat dit ook lukken in mijn combi magnetron max 230 graden?
zoja zaterdag maar ff het juiste type deeg zoeken
waar halen jullie die speciale tarwe/bloem? hier in de buurt verkopen ze het alleen in de natuurwinkel voor 3 euro/500 gram 
Ik heb eindelijk een pizzadeeg gevonden die mij smaakt.Heb al talloze recepten uitgeprobeerd maar nooit vond ik het lekker,Te flauw, te krokant.Het is wel anders dan de meeste recepten want er wordt ipv water bier of beter gezegd Weizenbier gebruikt.Als iemand interesse heeft zal ik het recept hier posten.
Ben ook zeer tevreden over mijn pizzaoven van Bestron.Heb hiervoor altijd mijn combimagnetron gebruikt.Enige wat ik nog ga doen is een ander bloem (tipo 00) gebruiken.
Welke kaas kopen jullie eigenlijk? Ik neem meestal edammer of (buffel)mozzarella met af en toe een beetje parmezaanse kaas.
[ Bericht 19% gewijzigd door Terpentin07 op 23-03-2010 19:26:11 ]
Ben ook zeer tevreden over mijn pizzaoven van Bestron.Heb hiervoor altijd mijn combimagnetron gebruikt.Enige wat ik nog ga doen is een ander bloem (tipo 00) gebruiken.
Welke kaas kopen jullie eigenlijk? Ik neem meestal edammer of (buffel)mozzarella met af en toe een beetje parmezaanse kaas.
[ Bericht 19% gewijzigd door Terpentin07 op 23-03-2010 19:26:11 ]
die interesse is er altijdquote:Op dinsdag 23 maart 2010 19:21 schreef Terpentin07 het volgende:
Ik heb eindelijk een pizzadeeg gevonden die mij smaakt.Heb al talloze recepten uitgeprobeerd maar nooit vond ik het lekker,Te flauw, te krokant.Het is wel anders dan de meeste recepten want er wordt ipv water bier of beter gezegd Weizenbier gebruikt.Als iemand interesse heeft zal ik het recept hier posten.
mozzarella is bij mn vriendin favoriet. Zelf varieer ik meer en geen uitgesproken voorkeur. Binnenkort eens met geitenkaas proberenquote:Welke kaas kopen jullie eigenlijk? Ik neem meestal edammer of (buffel)mozzarella met af en toe een beetje parmezaanse kaas.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
1 of 2 pizza's tegelijk erin gekieperd?quote:Op dinsdag 23 maart 2010 18:21 schreef LieLie het volgende:
Bij mij in de combi op 250 is het wel gelukt! dus opzich..
hardcoholic
tvp - Veel mooie pizza's zie ik hier. 
Ben van plan veel de gasgrill te gebruiken die buiten staat, schijnt ook bijzonder goed te gaan.
Ben van plan veel de gasgrill te gebruiken die buiten staat, schijnt ook bijzonder goed te gaan.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Bak ze zelf in een ouderwetse gasoven en dat lukt prima.quote:Op dinsdag 23 maart 2010 19:55 schreef popolon het volgende:
tvp - Veel mooie pizza's zie ik hier.
Ben van plan veel de gasgrill te gebruiken die buiten staat, schijnt ook bijzonder goed te gaan.
Op het rooster met bakpapier bij gebrek aan een steen.
2!quote:Op dinsdag 23 maart 2010 19:37 schreef Ferdii het volgende:
[..]
1 of 2 pizza's tegelijk erin gekieperd?
Is er wel eens iemand die de bodem wel 'ns doordrenkt heeft gehad van de groentesappen etc? Gewoon op het eerste gezicht een goede pizza maar met een (te) kleffe bodem. 
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Is ie dan niet snel genoeg heet geworden?quote:Op dinsdag 23 maart 2010 20:12 schreef popolon het volgende:
Is er wel eens iemand die de bodem wel 'ns doordrenkt heeft gehad van de groentesappen etc? Gewoon op het eerste gezicht een goede pizza maar met een (te) kleffe bodem.
yepquote:Op dinsdag 23 maart 2010 20:12 schreef popolon het volgende:
Is er wel eens iemand die de bodem wel 'ns doordrenkt heeft gehad van de groentesappen etc? Gewoon op het eerste gezicht een goede pizza maar met een (te) kleffe bodem.
Zeker als ik er rauwe champignons, vlees, paparika enzovoort op doe. Oplossing is om eerst bijvoorbeeld de champignons en paprika in een pan te bakken/stoven zodat het vocht eruit gaat.
Ook bijvoorbeeld als je tomatensaus/blokjes gebruikt en dan ook nog plakjes tomaat is het aan te raden om de zaadjes/vocht uit de plakjes tomaat te halen en de saus/blokjes er niet te dik te belegen.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Weet ik niet LieLie. Las wel ergens dat champignons vaak de boosdoener zijn. Da's jammer want ik ben een groot fan.
Je tips ga ik zeker eens proberen Hives.
Je tips ga ik zeker eens proberen Hives.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Oh, ik had champignons, ui en geroosterde paprika uit zo'n potje. En wat spek en mozzarella.
Maar niks geen last van! Maar had ook hele dunne bodem
Maar niks geen last van! Maar had ook hele dunne bodem
dat kan. Gaat vooral om hoeveel producten en uiteraard hoeveel per product je gebruikt dat vocht vasthoudt en het in de oven over je bodem 'laat lopen' . Zelf hou ik van rijkelijk belegde pizza's (hoewel een minimaal belegde pizza ook erg lekker is) , dan moet je met bovenstaande wel rekening houdenquote:Op dinsdag 23 maart 2010 20:20 schreef LieLie het volgende:
Oh, ik had champignons, ui en geroosterde paprika uit zo'n potje. En wat spek en mozzarella.
Maar niks geen last van! Maar had ook hele dunne bodem
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Klopt, ik gooi er snel teveel op.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Als je je champignonnen heel dun snijdt en de oven snoeiheet zet dan valt het met het vocht van die groente wel mee.quote:Op dinsdag 23 maart 2010 20:19 schreef popolon het volgende:
Weet ik niet LieLie. Las wel ergens dat champignons vaak de boosdoener zijn. Da's jammer want ik ben een groot fan.
Je tips ga ik zeker eens proberen Hives.
Maar hoeveelheid van de overige groenten zal ook meehelpen aan het "vochtprobleem" idd. Ik hou het zelf meestal heel simpel, champignonnen/belegen kaas (behoorlijk wat)/ham en een dun laagje tomatensaus. Dun laagje deeg en de oven op gasstand 9 ( Na 6 minuten de champignonnen erop en dan nog eens 6 minuten).
3x links is ook rechts
When a yawn turns beautiful: https://www.youtube.com/watch?v=GZlJo4Bvzt4
When a yawn turns beautiful: https://www.youtube.com/watch?v=GZlJo4Bvzt4
http://www.dececco.it/EN/(...)tipo-00/?Prodotto=11
Bij de Jumbo voor ¤2,09 per kilo. Mits voorradig. Gisteren heb ik zelf het schap leeggetrokken, er stonden er nog 2.
Bij de Jumbo voor ¤2,09 per kilo. Mits voorradig. Gisteren heb ik zelf het schap leeggetrokken, er stonden er nog 2.
ah, dan was 't bij mijn winkeltje goedkoper 
en wat een leuk winkeltje was dat zeg allemaal verse italiaanse producten 
en wat een leuk winkeltje was dat zeg
allemaal verse italiaanse producten
Ja doei.
Je hebt gelijk. 19 cent. Maar dan moet je wel even naar Nijmegen.
De Jumbo heeft een iets betere landelijke spreiding.
De Jumbo heeft een iets betere landelijke spreiding.
ja 
ik zeg ook niet dat iedereen 't hier moet halen, maar ik vind 't wel fijn dat ik niet naar een Jumbo ben gaan zoeken 
Die zit namelijk niet in Nijmegen
ik zeg ook niet dat iedereen 't hier moet halen, maar ik vind 't wel fijn dat ik niet naar een Jumbo ben gaan zoeken Die zit namelijk niet in Nijmegen
Ja doei.
Ik ben in staat naar Nijmegen te rijden, mocht de Jumbo het hier niet hebben. Tipo '00' is gewoon best lastig te vinden. Een pizzaatje van mijn hand:
*edit* Waarom staat de foto in de topic-gallery? Ik heb zeker iets fout gedaan.
[ Bericht 12% gewijzigd door Yvesss op 24-03-2010 19:16:30 ]
*edit* Waarom staat de foto in de topic-gallery? Ik heb zeker iets fout gedaan.
[ Bericht 12% gewijzigd door Yvesss op 24-03-2010 19:16:30 ]
ziet er lekker uit hoor, maar zit er niet heelveel basilicum op?quote:Op woensdag 24 maart 2010 19:02 schreef Yvesss het volgende:
Ik ben in staat naar Nijmegen te rijden, mocht de Jumbo het hier niet hebben. Tipo '00' is gewoon best lastig te vinden. Een pizzaatje van mijn hand:
[ afbeelding ]
*edit* Waarom staat de foto in de topic-gallery? Ik heb zeker iets fout gedaan.
Hier staat volkorendeeg te rijzen, met melk in plaats van water. Het deeg was voor de rijs alleen niet zo soepel, vrij hard..t kneden kostte ook erg veel kracht. Ben benieuwd hoe dat na de rijs is. Ik ga het morgen pas gebruiken, dus ik zet het in de koelkast voordat ik ga slapen denk ik..
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Zo, deeg staat te rijzen. Gemaakt met bloem die ik bij de xenos had gevonden en waar ik erg benieuwd naar ben; stond op 'voor pastadeeg' en bij de ingredienten 'farina tipo 00'. Ik heb besloten dat ik maar op de ingredienten vertrouwde
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
Ja, er zit wat veel basilicum op, maar dat vind ik wel lekker. Hier is de basilicum na bereiding op de pizza gedaan, dan houden de blaadjes een beetje volume. Je kunt het er van tevoren opdoen, dan blijft er niets van over. En basilicum is een delicaat kruidje, volgens mij komt verhitting de smaak niet ten goede. Maar in veel receptuur lees je dat de basilicum er op moet alvorens de pizza de oven ingaat. Ik weet het niet. Op deze pizza zit ook een hele bal mozzarella, daar zie je dan weer niets van terug. Compleet versmolten met de tomatensaus.quote:Op woensdag 24 maart 2010 20:09 schreef TN-FR het volgende:
[..]
ziet er lekker uit hoor, maar zit er niet heelveel basilicum op?
Wat gebruiken jullie als tomaten saus? Gewoon ontvelde tomaten? Of echt een saus? In de zilveren lepel staat wel het pizza recept maar geen tomaten (pizza) saus recept.
Soms maak ik hem zelf. Maar wil je makkelijk doen, dan zijn de sugocasa flessen een alternatief.
Met deze basissauzen is niets verkeerd. Wel voeg ik wat extra oregano toe en behandel de saus even fanatiek met de staafmixer voor een mooie gladde textuur. Daarna in bakjes in de vriezer.
Met deze basissauzen is niets verkeerd. Wel voeg ik wat extra oregano toe en behandel de saus even fanatiek met de staafmixer voor een mooie gladde textuur. Daarna in bakjes in de vriezer.
Soms lukt dat met de hand, als het deeg lekker is. De temperatuur is daarbij belangrijk. Koud deeg kan zo elastisch zijn als elastiek (what's in a word?). Maar ik heb ook een hoekrollertje, daar kun je een beetje mee vanuit het midden naar buiten rollen.quote:Op woensdag 24 maart 2010 21:10 schreef LieLie het volgende:
Trouwens, hoe krijg je zo'n bol randje eigenlijk?
Zoiets, maar dan simpeler, van hout. De betere kookwinkels hebben ze.
Nou, je hebt je pizzabol, of schijf. Eerst met de handen er wat op slaan, dan krijg je al een grotere schijf met zeker nog randen. Met dit rollertje houd je de randen intact. Met de gewone deegroller wals je het geheel meer plat. Zelfs dan wil het deeg aan de kanten nog wel eens lekker rijzen, hangt ervan af hoeveel CO2 danwel lucht er in het deeg is achtergebleven. Een andere truuk is het omvouw-randje. Die gebruik ik eigenlijk alleen als ik zie dat de pizza op die plek te dun is. Een soort dijkjes bouwen.quote:
Morgen is het hier ook pizzadag
Ik heb net voor het eerst type 00 bloem gebruikt voor het deeg en het is veel fijner en elastischer. Ben benieuwd wat het wordt.
Ik heb net voor het eerst type 00 bloem gebruikt voor het deeg en het is veel fijner en elastischer. Ben benieuwd wat het wordt.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
En vlak de Soezie Suprima Plus niet uit. Te koop bij de Welkoop. Eigenlijk ervaar ik niet zoveel verschil tussen Soezie en tipo '00'.
Bij een zelfgemaakte pizza neem ik ook wel graag de moeite om een goede tomatensaus te maken. Mijn favoriet is een saus van:quote:Op woensdag 24 maart 2010 20:51 schreef Virrr het volgende:
Wat gebruiken jullie als tomaten saus? Gewoon ontvelde tomaten? Of echt een saus? In de zilveren lepel staat wel het pizza recept maar geen tomaten (pizza) saus recept.
- kilo tomaten (blik is prima)
- grote ui
- bol knoflook
- flink olijfolie
- theelepel suiker
- theelepel zout
- glas goede rode wijn
- oregano, tijm, rozemarijn en salie (allen vers!)
Deze laat ik een aantal uur op minimaal vuurtje lekker pruttelen. Ik heb eigenlijk altijd wel een bak hiervan in de vriezer staan en gebruik het voor lasagne, pasta en pizza, en als ik restjes heb wil ik ook wel eens een klodder ervan door een groentenprutje gooien. Voor pizza kook ik de saus wel wat langer in.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Klinkt goed die saus. Die ga ik maar eens proberen te maken.
Pizza steen binnen, dus vrijdag pizza dag!
Kan het deeg laten rijzen in mijn stoomoven dan hoef ik het geen dag te laten staan.
Heb er nu al zin in!
Pizza steen binnen, dus vrijdag pizza dag!
Kan het deeg laten rijzen in mijn stoomoven dan hoef ik het geen dag te laten staan.
Heb er nu al zin in!
en als je minder tijd hebt:
blik tomatenblokjes: uit laten lekken in een zeef/vergiet
Pak gezeefde tomaten
ui fijn snipperen
flink wat knoflook in stukjes snijden (niet persen!)
fruiten in een klein beetje olie
vocht van tomatenblokjes en een half groentebouillonblokje en wat suiker erbij
aan de kook brengen.
gezeefde tomaten erdoorheen en kruiden naar zin
in laten dikken en als laatste nog even de blokjes mee laten verwarmen en zorgen dat het de juiste dikte behoudt
blik tomatenblokjes: uit laten lekken in een zeef/vergiet
Pak gezeefde tomaten
ui fijn snipperen
flink wat knoflook in stukjes snijden (niet persen!)
fruiten in een klein beetje olie
vocht van tomatenblokjes en een half groentebouillonblokje en wat suiker erbij
aan de kook brengen.
gezeefde tomaten erdoorheen en kruiden naar zin
in laten dikken en als laatste nog even de blokjes mee laten verwarmen en zorgen dat het de juiste dikte behoudt
Ja doei.
Tipo 00 zegt trouwens toch niks over het glutengehalte? Alleen over hoe fijn het is gemalen. Is er een manier om het percentage gluten te berekenen (aan de hand van eiwitten ofzo?) als het niet op je pakje bloem vermeld staat?
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
Ik maak mijn tomatensaus als volgt:
Olie verhitten, teentje knoflook bakken, blik tomatenblokjes toevoegen, oregano en basilicum toevoegen.
een tiental minuutjes laten pruttelen, mixen, peper en zou toevoegen en laten inkoken tot de gewenste dikte.
Olie verhitten, teentje knoflook bakken, blik tomatenblokjes toevoegen, oregano en basilicum toevoegen.
een tiental minuutjes laten pruttelen, mixen, peper en zou toevoegen en laten inkoken tot de gewenste dikte.
Registreer je bij Betfair via deze code: QCU4LHHDH
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
quote:Op donderdag 25 maart 2010 11:00 schreef mjan het volgende:
Tipo 00 zegt trouwens toch niks over het glutengehalte? Alleen over hoe fijn het is gemalen. Is er een manier om het percentage gluten te berekenen (aan de hand van eiwitten ofzo?) als het niet op je pakje bloem vermeld staat?
Van: http://www.fornobravo.com(...)gredients/flour.htmlquote:The Italians and Americans use different terms to describe their flours, which can cause some confusion. While the American baker is accustomed to seeing gluten % on the flour package, the Italian producers often don't publish gluten, but rather use Tipo 0 and Tipo 00 to describe how finely the flour is milled. Tipo 00, which is more fine, can be used to make different types of bread, cookies and pastries -- as well as pizza. In fact, the glutting % in Tipo 00 flour ranges from 6% -12%, and it can be used for everything form biscotti, to ciabatta, to pugliese to pizza.
One misunderstanding is that Tipo 00 is pizza flour -- which is not right. If you are looking for Italian Tipo 00 flour for pizza, make sure you find Tipo 00 pizza flour, not pastry flour, which can be very light light and have gluten as low as 5%-7%. The best Italian pizza flour comes from Molino Caputo, has 11.5%-12.5% high quality gluten, and is selected and milled to make perfect Pizza Napoletana.
Jup, dat heb ik ook gelezen, vandaar mijn vraag. Maar als het niet expliciet op de verpakking vermeld staat, kun je het niet zelf berekenen?quote:Op donderdag 25 maart 2010 16:05 schreef LieLie het volgende:
The Italians and Americans use different terms to describe their flours, which can cause some confusion. While the American baker is accustomed to seeing gluten % on the flour package, the Italian producers often don't publish gluten, but rather use Tipo 0 and Tipo 00 to describe how finely the flour is milled. Tipo 00, which is more fine, can be used to make different types of bread, cookies and pastries -- as well as pizza. In fact, the glutting % in Tipo 00 flour ranges from 6% -12%, and it can be used for everything form biscotti, to ciabatta, to pugliese to pizza.
One misunderstanding is that Tipo 00 is pizza flour -- which is not right. If you are looking for Italian Tipo 00 flour for pizza, make sure you find Tipo 00 pizza flour, not pastry flour, which can be very light light and have gluten as low as 5%-7%. The best Italian pizza flour comes from Molino Caputo, has 11.5%-12.5% high quality gluten, and is selected and milled to make perfect Pizza Napoletana.
http://www.fornobravo.com(...)gredients/flour.html
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
Hoe zou je dat willen uitrekenen? Daar lijkt me eerder een scheikundig proefje voor nodig.
Ik heb even gekeken naar het eiwitgehalte van de door mij gebruikte bloemsoorten.
Soezie Suprima Plus 11,7%
De Cecco 00 9,5%
En de tarwegriesmeel 12% (gebruik ik een kwart van in het deegmengsel)
Zeker de Soezie scoort goed en De Cecco niet onaardig.
Hier staat wel wat:
http://www.thefreshloaf.c(...)ties-my-oganic-flour
[ Bericht 21% gewijzigd door Yvesss op 25-03-2010 18:19:15 ]
Ik heb even gekeken naar het eiwitgehalte van de door mij gebruikte bloemsoorten.
Soezie Suprima Plus 11,7%
De Cecco 00 9,5%
En de tarwegriesmeel 12% (gebruik ik een kwart van in het deegmengsel)
Zeker de Soezie scoort goed en De Cecco niet onaardig.
Hier staat wel wat:
http://www.thefreshloaf.c(...)ties-my-oganic-flour
[ Bericht 21% gewijzigd door Yvesss op 25-03-2010 18:19:15 ]
Nouwja, dat was dus net m'n vraagquote:Op donderdag 25 maart 2010 17:50 schreef Yvesss het volgende:
Hoe zou je dat willen uitrekenen? Daar lijkt me eerder een scheikundig proefje voor nodig.
Ik heb even gekeken naar het eiwitgehalte van de door mij gebruikte bloemsoorten.
Soezie Suprima Plus 11,7%
De Cecco 00 9,5%
En de tarwegriesmeel 12% (gebruik ik een kwart van in het deegmengsel)
Zeker de Soezie scoort goed en De Cecco niet onaardig.
Hier staat wel wat:
http://www.thefreshloaf.c(...)ties-my-oganic-flour
Geen idee dus! Ik las wel ergens dat gluten ongeveer 80% van de totale eiwitten uitmaken, maar geen idee of dat echt klopt...
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
En dan is er ook nog eens verschil in kwaliteit tussen de verschillende gluten. De ene gluut is de andere dus niet, heb ik net gegoogled. Ach, gewoon een beetje fatsoenlijke bloemsoort op de kop tikken. Als je echt niets kunt vinden, zou ik voor een witbroodmix gaan.
Ja, best interessant al die gluten. Het ging mij er meer om dat hier die tipo 00 zo wordt gepromoot, terwijl dat toch blijkbaar niet alles zegt.quote:Op donderdag 25 maart 2010 18:51 schreef Yvesss het volgende:
En dan is er ook nog eens verschil in kwaliteit tussen de verschillende gluten. De ene gluut is de andere dus niet, heb ik net gegoogled. Ach, gewoon een beetje fatsoenlijke bloemsoort op de kop tikken. Als je echt niets kunt vinden, zou ik voor een witbroodmix gaan.
Maar tot nu toe pakt mijn bloem goed uit! Eerste pizza (met rucola, pijnboompitjes en flinke stukken parmezaanse kaas) had van die mooie luchtbellen erin
Had iets meer zout in het deeg gemogen, maar voor de rest ben ik uitermate tevreden. Zometeen pizza met spinazie, geitenkaas, ricotta en rode ui
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
Ik breek nog steeds een lans voor Soezie, perfect spul.
En het deeg pakt de ene keer anders uit dan de andere keer.
Ik vries de bolletjes in, en soms heb ik tijdens het ontdooien een enorme nagisting.
Worden ze nog eens 2 tot 3 keer zo groot. En dan zie je tijdens het uitrollen gewoon nog belletjes ontstaan.
En dan heeft het deeg daarvoor al 24 of 48 uur in de koelkast staan rijzen.
En het deeg pakt de ene keer anders uit dan de andere keer.
Ik vries de bolletjes in, en soms heb ik tijdens het ontdooien een enorme nagisting.
Worden ze nog eens 2 tot 3 keer zo groot. En dan zie je tijdens het uitrollen gewoon nog belletjes ontstaan.
En dan heeft het deeg daarvoor al 24 of 48 uur in de koelkast staan rijzen.
Zo, mijn pizza's van vandaag waren erg lekker. Maar ze zijn nog niet perfect en dat frustreert me wel een beetje. Ik vrees dat perfectie met mijn oven ook niet gaat lukken, dus ik denk dat ik volgende maand ook een bestron oventje ga aanschaffen
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
De Bestrons kunnen overigens stuk. Zoals bij die van mij, die ontwikkelt niet genoeg hitte meer. Ik weet dit, omdat ik laatst een andere bestron gebruikt heb, die was veel heter. Ik heb ooit eens fik in de bestron gehad, waarbij vet op de gloeispiralen kwam, serieuze brand, hoor. Ik denk dat het thermostaatje deze klap nooit echt teboven is gekomen, stand 3 is gedegradeerd tot stand 1,5. Zelfs dan kun je een smakelijke pizza bereiden, maar het bruinen van de rand lukt niet meer zo goed. Ik ga morgen een nieuwe bestellen, voor die 5 tientjes laten we het niet. Er zijn 2 modellen van de bestron, eentje met 1 regelknop, de andere met afzonderlijk regelbare onder en bovenhitte.
De Bestron 9016 en de 9070. Ze gebruiken tevens een andere steensoort.
Ik zou voor de 9016 gaan. (de classic)
http://www.wunderkessel.d(...)fen-9016-9070-a.html
[ Bericht 0% gewijzigd door Yvesss op 25-03-2010 21:42:08 ]
De Bestron 9016 en de 9070. Ze gebruiken tevens een andere steensoort.
Ik zou voor de 9016 gaan. (de classic)
http://www.wunderkessel.d(...)fen-9016-9070-a.html
[ Bericht 0% gewijzigd door Yvesss op 25-03-2010 21:42:08 ]
Fase 1 zit er op. Deeg staat te rijzen en de saus is klaar.
Ik zal kijken of ik nog foto's kan maken als de pizza's klaar zijn.
Ik zal kijken of ik nog foto's kan maken als de pizza's klaar zijn.
Eerste pizza's waren een redelijk succes.
Voor de volgende keer:
- deeg een dag van te voren maken.
- laten rijzen in de koelkast
- iets meer zout in het deeg
- deegroller kopen
Voor de volgende keer:
- deeg een dag van te voren maken.
- laten rijzen in de koelkast
- iets meer zout in het deeg
- deegroller kopen
De elasticiteit van deeg wordt bepaald met een alveograaf. Je spant een stuk deeg op in de alveograaf, het stuk deeg wordt vervolgens als een ballon opgeblazen en dan wordt gekeken naar wanneer de deegballon knapt. Goed elastisch deeg knapt later dan deeg dat weinig elastisch is.quote:Op donderdag 25 maart 2010 17:50 schreef Yvesss het volgende:
Hoe zou je dat willen uitrekenen? Daar lijkt me eerder een scheikundig proefje voor nodig.
http://www.agrionica.hr/_leafleats/alveograph.pdf?lang=en
Nee, is allemaal enorm duur laboratorium spul, maar dat is wel een echte test er voor.quote:Op zaterdag 27 maart 2010 13:27 schreef Yvesss het volgende:
Ja, maar waar tik je zo'n ding op de kop? Vast niet te huur bij de gamma.
Het komt, in mijn ervaring, allemaal niet zo nauw met de soort bloem en de gluten in die bloem (de goedkoopste bloem van de AH is natuurlijk wel prut, maar bloem van de natuurwinkel of iets als Souzie Surprima Plus is prima), vooral belangrijk is de gist die je gebruikt, of beter nog een desem, dat geeft een heerlijke smaak.
Jij weet er wat van. Suggesties voor gist? Biergist schijnt het goed te doen. Maar daar zijn ook weer vele soorten van. Nemen we dan hoge of lage gisten? Zuurdesem heb ik ook wel over gelezen. Of een zogenaamde 'poolish' maken, een voordeeg.
en hoe kom ik aan biergist?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Nou, hier:
http://www.dezonvanitalie.nl/product_info.php?products_id=105
Dat is de meest gebruikte. Ik vraag me af of je met die gisten van reformdrogisterijen iets kunt doen.
http://www.dezonvanitalie.nl/product_info.php?products_id=105
Dat is de meest gebruikte. Ik vraag me af of je met die gisten van reformdrogisterijen iets kunt doen.
Ik heb hier een pak pizzadeeg mix van Soezie liggen, is dat hetzelfde als soezie suprima plus en Italiaanse type 00?
Hmm oke.quote:Op zaterdag 27 maart 2010 14:11 schreef Yvesss het volgende:
Nee, wat jij hebt is met rijsmiddel. Veel duurder, trouwens.
http://prj58965.aveve.be/Default.aspx?tabid=6463&ProductID=00945_NED&language=nl-BE
Deze moet je hebben. En het is juist de gisting die allemaal dingen met de smaak doet. Liefst de lange koude gisting. Doe ik eigenlijk altijd al, maar het fijne weet ik er niet van. Zometeen een flesje weizenbier meenemen, naar de tip van Terpentin07.
Deze moet je hebben. En het is juist de gisting die allemaal dingen met de smaak doet. Liefst de lange koude gisting. Doe ik eigenlijk altijd al, maar het fijne weet ik er niet van. Zometeen een flesje weizenbier meenemen, naar de tip van Terpentin07.
Die site doet het niet bij mij.quote:Op zaterdag 27 maart 2010 14:21 schreef Yvesss het volgende:
http://prj58965.aveve.be/Default.aspx?tabid=6463&ProductID=00945_NED&language=nl-BE
Deze moet je hebben. En het is juist de gisting die allemaal dingen met de smaak doet. Liefst de lange koude gisting. Doe ik eigenlijk altijd al, maar het fijne weet ik er niet van. Zometeen een flesje weizenbier meenemen, naar de tip van Terpentin07.
Maar ik geloof je best, ik heb nog maar een keer een pizza gebakken met de soezie mix, maar ik vond de smaak van het deeg heel erg flauw.
*Edit: hij doet het al.
Gewoon soezie in google, de site is wat traag. Er staat geen aanvullende info op, dus verder niet zo belangrijk. De pizza die ik gisteren had, daar vond ik de bodem ook wat flauw van. Teveel zout is niet goed, maar te weinig zout is eveneens waardeloos.
Klopt.quote:Op zaterdag 27 maart 2010 14:30 schreef Yvesss het volgende:
Gewoon soezie in google, de site is wat traag. Er staat geen aanvullende info op, dus verder niet zo belangrijk. De pizza die ik gisteren had, daar vond ik de bodem ook wat flauw van. Teveel zout is niet goed, maar te weinig zout is eveneens waardeloos.
Ik heb trouwens nog een vraag. In Amerikaanse recepten hebben ze het vaak over broodmeel, bedoelen ze daarmee type 00 of een andere meelsoort?
Dit is een gok, maar waarschijnlijk wel correct. Ze bedoelen witbroodmeel, zo wit als je het maar krijgen kan. Een pizza is eigenlijk niets anders dan een plat witbrood. Tipo '00' is witbroodmeel.
En hoe zit het met witbrood meel van Soezie? Die heb ik namelijk ook nog hier ergens liggen.
Deze dus.
Sorry dat ik zoveel vragen stel, hoor.
Deze dus.
Sorry dat ik zoveel vragen stel, hoor.
Die lijkt me goed. Hoe ziet dat eruit? Want suprima plus is het meest basic witbroodmeel in het assortiment van soezie.
Er staat eigenlijk alleen 'meel voor witbrood op'.quote:Op zaterdag 27 maart 2010 14:50 schreef Yvesss het volgende:
Die lijkt me goed. Hoe ziet dat eruit? Want suprima plus is het meest basic witbroodmeel in het assortiment van soezie.
Daar moet je iets lekkers mee kunnen maken. Aan de slag dan!!! En voldoende zout gebruiken. Los het zout eerst op in het water waar je de gist doorroert, dan heeft de gist er geen last van. Ik ga zelf zo ook even een nieuwe batch maken.
Ik heb iets bij de Sligro gehaald vandaag, 'Farina di grano tenero tipo 00'
Als ik op internet kijk is dat ideaal voor pizza.
Was 1 kg, voor 1,25.
Als ik op internet kijk is dat ideaal voor pizza.
Was 1 kg, voor 1,25.
Dan heb jij het absolute prijs-dieptepunt. Daar gaat niemand meer overheen. Sligro, zeg je?
*edit: En Lielie, op de zijkant staat het percentage eiwitten. Wat is dat bij jou meel?
*edit: En Lielie, op de zijkant staat het percentage eiwitten. Wat is dat bij jou meel?
Bio witbrood = bio pizza's. Mooi, toch?quote:Op zaterdag 27 maart 2010 14:58 schreef Bortecinem het volgende:
Dit is het goede plaatje:
[ afbeelding ]
Ik zal voor morgenochtend pretzels maken.
Haha.quote:Op zaterdag 27 maart 2010 15:05 schreef Yvesss het volgende:
[..]
Bio witbrood = bio pizza's. Mooi, toch?
Het is zo. Nu nog een biologisch tomatensausje maken, wat andere biologisch verantwoorde meuk, en je pizza's krijgen toch een geheel andere dimensie. Biologische mozzarella, hoe kom je daar nu weer aan?
Dat klinkt vrij vaag. Enigszins komisch ook, enorm zelfsquote:Op zaterdag 27 maart 2010 15:54 schreef LieLie het volgende:
Er staat alleen iets over vochtigheid op. Verder niet.
Heeft het spul een merk?
Ja, Rummoquote:Op zaterdag 27 maart 2010 16:01 schreef Yvesss het volgende:
[..]
Dat klinkt vrij vaag. Enigszins komisch ook, enorm zelfs
Heeft het spul een merk?
http://www.pasta-rummo.com/
Dan had je deze waarschijnlijk al gevonden. Een lastige site, ze leggen de nadruk op de verschillende pasta's. Ik kan niet op bloemsoorten zoeken. Toch denk ik dat je wel iets goeds in huis gehaald hebt.
Dit gaat over hun pasta:
About Rummo Pasta
Rummo SpA, is one of the main Italian pasta manufacturers in the world. The company has a 160-year history, and continues to be family-owned and run through five generations. Rummo SpA is a worldwide producer and retailer of a wide variety of high quality pasta including enriched pasta, durum wheat pasta, dry egg pasta, organic pasta, whole wheat pasta, tricolor pasta, and others. Rummo Lenta Lavorazione pasta is made with an exclusive method that revives the old tradition of pasta making to maintain the high protein content, flavor and aroma of the finest durum wheat.
[ Bericht 52% gewijzigd door Yvesss op 27-03-2010 17:17:24 ]
Dan had je deze waarschijnlijk al gevonden. Een lastige site, ze leggen de nadruk op de verschillende pasta's. Ik kan niet op bloemsoorten zoeken. Toch denk ik dat je wel iets goeds in huis gehaald hebt.
Dit gaat over hun pasta:
About Rummo Pasta
Rummo SpA, is one of the main Italian pasta manufacturers in the world. The company has a 160-year history, and continues to be family-owned and run through five generations. Rummo SpA is a worldwide producer and retailer of a wide variety of high quality pasta including enriched pasta, durum wheat pasta, dry egg pasta, organic pasta, whole wheat pasta, tricolor pasta, and others. Rummo Lenta Lavorazione pasta is made with an exclusive method that revives the old tradition of pasta making to maintain the high protein content, flavor and aroma of the finest durum wheat.
[ Bericht 52% gewijzigd door Yvesss op 27-03-2010 17:17:24 ]
