CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
langer en harder kneden? Toch meer bloem? Ik ben net zo lang blijven kneden en bloem erbij doen tot het met enig fatsoen van mijn handen kwam en ik het in de kom om te rijzen kon doen...
Ja doei.
zijn je verhoudingen, vocht/bloem/gist goed? Probeer het zout zo min mogelijk in directe aanraking te laten komen met het gist. Gooi niet meteen de hele plens water erbij. Gooi er gewoon een groot deel van de voorgeschreven hoeveelheid bij. Als het te droog is, kan je altijd nog makkelijk een beetje water toevoegen. Vind ik zelf altijd prettiger dan nog bloem toe te voegen. Gebruik je wel handwarm/ lauw water?
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
gist met een klein schepje suiker in een kom doen en een paar lepels warm water. Suiker zet gist aan het werk 
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Ik ben nu bij te droog begonnen en heb een mooi deegje in de kom liggen om te rijzen. Het lijkt er veel meer op zo!
Denk dat het nu wel bruikbaar is, en eetbaar
Denk dat het nu wel bruikbaar is, en eetbaar
ik neem aan dat ze dat inderdaad sowieso doetquote:Op dinsdag 23 maart 2010 15:33 schreef -Mellow- het volgende:
gist met een klein schepje suiker in een kom doen en een paar lepels warm water. Suiker zet gist aan het werk
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
toch niet té droog hequote:Op dinsdag 23 maart 2010 15:39 schreef LieLie het volgende:
Ik ben nu bij te droog begonnen en heb een mooi deegje in de kom liggen om te rijzen. Het lijkt er veel meer op zo!
Denk dat het nu wel bruikbaar is, en eetbaar
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Jep, zoals in de OP staat.quote:Op dinsdag 23 maart 2010 15:52 schreef The_Hives het volgende:
[..]
ik neem aan dat ze dat inderdaad sowieso doet
Het plakte wel wat aan m'n vingers, maar niet zo als bij de eerste portie, dat het er helemaal niet meer af wil.quote:
gaat dit ook lukken in mijn combi magnetron max 230 graden? 
zoja zaterdag maar ff het juiste type deeg zoeken
zoja zaterdag maar ff het juiste type deeg zoeken
hardcoholic
We hebben lekker gegeten!
Een dunne en krokante bodem! Nog niet zo'n mooie luchtige zijkant, maar goed.
En lekkere dingetjes erop
Een dunne en krokante bodem! Nog niet zo'n mooie luchtige zijkant, maar goed.
En lekkere dingetjes erop
quote:Op dinsdag 23 maart 2010 17:39 schreef Ferdii het volgende:
gaat dit ook lukken in mijn combi magnetron max 230 graden?
zoja zaterdag maar ff het juiste type deeg zoeken
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
En je moet geloof ik Tipo 00 hebben het liefst.quote:Op dinsdag 23 maart 2010 17:39 schreef Ferdii het volgende:
gaat dit ook lukken in mijn combi magnetron max 230 graden?
zoja zaterdag maar ff het juiste type deeg zoeken
waar halen jullie die speciale tarwe/bloem? hier in de buurt verkopen ze het alleen in de natuurwinkel voor 3 euro/500 gram 
Ik heb eindelijk een pizzadeeg gevonden die mij smaakt.Heb al talloze recepten uitgeprobeerd maar nooit vond ik het lekker,Te flauw, te krokant.Het is wel anders dan de meeste recepten want er wordt ipv water bier of beter gezegd Weizenbier gebruikt.Als iemand interesse heeft zal ik het recept hier posten.
Ben ook zeer tevreden over mijn pizzaoven van Bestron.Heb hiervoor altijd mijn combimagnetron gebruikt.Enige wat ik nog ga doen is een ander bloem (tipo 00) gebruiken.
Welke kaas kopen jullie eigenlijk? Ik neem meestal edammer of (buffel)mozzarella met af en toe een beetje parmezaanse kaas.
[ Bericht 19% gewijzigd door Terpentin07 op 23-03-2010 19:26:11 ]
Ben ook zeer tevreden over mijn pizzaoven van Bestron.Heb hiervoor altijd mijn combimagnetron gebruikt.Enige wat ik nog ga doen is een ander bloem (tipo 00) gebruiken.
Welke kaas kopen jullie eigenlijk? Ik neem meestal edammer of (buffel)mozzarella met af en toe een beetje parmezaanse kaas.
[ Bericht 19% gewijzigd door Terpentin07 op 23-03-2010 19:26:11 ]
die interesse is er altijdquote:Op dinsdag 23 maart 2010 19:21 schreef Terpentin07 het volgende:
Ik heb eindelijk een pizzadeeg gevonden die mij smaakt.Heb al talloze recepten uitgeprobeerd maar nooit vond ik het lekker,Te flauw, te krokant.Het is wel anders dan de meeste recepten want er wordt ipv water bier of beter gezegd Weizenbier gebruikt.Als iemand interesse heeft zal ik het recept hier posten.
mozzarella is bij mn vriendin favoriet. Zelf varieer ik meer en geen uitgesproken voorkeur. Binnenkort eens met geitenkaas proberenquote:Welke kaas kopen jullie eigenlijk? Ik neem meestal edammer of (buffel)mozzarella met af en toe een beetje parmezaanse kaas.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
1 of 2 pizza's tegelijk erin gekieperd?quote:Op dinsdag 23 maart 2010 18:21 schreef LieLie het volgende:
Bij mij in de combi op 250 is het wel gelukt! dus opzich..
hardcoholic
tvp - Veel mooie pizza's zie ik hier. 
Ben van plan veel de gasgrill te gebruiken die buiten staat, schijnt ook bijzonder goed te gaan.
Ben van plan veel de gasgrill te gebruiken die buiten staat, schijnt ook bijzonder goed te gaan.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Bak ze zelf in een ouderwetse gasoven en dat lukt prima.quote:Op dinsdag 23 maart 2010 19:55 schreef popolon het volgende:
tvp - Veel mooie pizza's zie ik hier.
Ben van plan veel de gasgrill te gebruiken die buiten staat, schijnt ook bijzonder goed te gaan.
Op het rooster met bakpapier bij gebrek aan een steen.
2!quote:Op dinsdag 23 maart 2010 19:37 schreef Ferdii het volgende:
[..]
1 of 2 pizza's tegelijk erin gekieperd?
Is er wel eens iemand die de bodem wel 'ns doordrenkt heeft gehad van de groentesappen etc? Gewoon op het eerste gezicht een goede pizza maar met een (te) kleffe bodem. 
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Is ie dan niet snel genoeg heet geworden?quote:Op dinsdag 23 maart 2010 20:12 schreef popolon het volgende:
Is er wel eens iemand die de bodem wel 'ns doordrenkt heeft gehad van de groentesappen etc? Gewoon op het eerste gezicht een goede pizza maar met een (te) kleffe bodem.
yepquote:Op dinsdag 23 maart 2010 20:12 schreef popolon het volgende:
Is er wel eens iemand die de bodem wel 'ns doordrenkt heeft gehad van de groentesappen etc? Gewoon op het eerste gezicht een goede pizza maar met een (te) kleffe bodem.
Zeker als ik er rauwe champignons, vlees, paparika enzovoort op doe. Oplossing is om eerst bijvoorbeeld de champignons en paprika in een pan te bakken/stoven zodat het vocht eruit gaat.
Ook bijvoorbeeld als je tomatensaus/blokjes gebruikt en dan ook nog plakjes tomaat is het aan te raden om de zaadjes/vocht uit de plakjes tomaat te halen en de saus/blokjes er niet te dik te belegen.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Weet ik niet LieLie. Las wel ergens dat champignons vaak de boosdoener zijn. Da's jammer want ik ben een groot fan.
Je tips ga ik zeker eens proberen Hives.
Je tips ga ik zeker eens proberen Hives.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Oh, ik had champignons, ui en geroosterde paprika uit zo'n potje. En wat spek en mozzarella.
Maar niks geen last van! Maar had ook hele dunne bodem
Maar niks geen last van! Maar had ook hele dunne bodem
dat kan. Gaat vooral om hoeveel producten en uiteraard hoeveel per product je gebruikt dat vocht vasthoudt en het in de oven over je bodem 'laat lopen' . Zelf hou ik van rijkelijk belegde pizza's (hoewel een minimaal belegde pizza ook erg lekker is) , dan moet je met bovenstaande wel rekening houdenquote:Op dinsdag 23 maart 2010 20:20 schreef LieLie het volgende:
Oh, ik had champignons, ui en geroosterde paprika uit zo'n potje. En wat spek en mozzarella.
Maar niks geen last van! Maar had ook hele dunne bodem
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Klopt, ik gooi er snel teveel op.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Als je je champignonnen heel dun snijdt en de oven snoeiheet zet dan valt het met het vocht van die groente wel mee.quote:Op dinsdag 23 maart 2010 20:19 schreef popolon het volgende:
Weet ik niet LieLie. Las wel ergens dat champignons vaak de boosdoener zijn. Da's jammer want ik ben een groot fan.
Je tips ga ik zeker eens proberen Hives.
Maar hoeveelheid van de overige groenten zal ook meehelpen aan het "vochtprobleem" idd. Ik hou het zelf meestal heel simpel, champignonnen/belegen kaas (behoorlijk wat)/ham en een dun laagje tomatensaus. Dun laagje deeg en de oven op gasstand 9 ( Na 6 minuten de champignonnen erop en dan nog eens 6 minuten).
3x links is ook rechts
When a yawn turns beautiful: https://www.youtube.com/watch?v=GZlJo4Bvzt4
When a yawn turns beautiful: https://www.youtube.com/watch?v=GZlJo4Bvzt4
http://www.dececco.it/EN/(...)tipo-00/?Prodotto=11
Bij de Jumbo voor ¤2,09 per kilo. Mits voorradig. Gisteren heb ik zelf het schap leeggetrokken, er stonden er nog 2.
Bij de Jumbo voor ¤2,09 per kilo. Mits voorradig. Gisteren heb ik zelf het schap leeggetrokken, er stonden er nog 2.
ah, dan was 't bij mijn winkeltje goedkoper 
en wat een leuk winkeltje was dat zeg allemaal verse italiaanse producten 
en wat een leuk winkeltje was dat zeg
allemaal verse italiaanse producten
Ja doei.
Je hebt gelijk. 19 cent. Maar dan moet je wel even naar Nijmegen.
De Jumbo heeft een iets betere landelijke spreiding.
De Jumbo heeft een iets betere landelijke spreiding.
ja 
ik zeg ook niet dat iedereen 't hier moet halen, maar ik vind 't wel fijn dat ik niet naar een Jumbo ben gaan zoeken 
Die zit namelijk niet in Nijmegen
ik zeg ook niet dat iedereen 't hier moet halen, maar ik vind 't wel fijn dat ik niet naar een Jumbo ben gaan zoeken Die zit namelijk niet in Nijmegen
Ja doei.
Ik ben in staat naar Nijmegen te rijden, mocht de Jumbo het hier niet hebben. Tipo '00' is gewoon best lastig te vinden. Een pizzaatje van mijn hand:
*edit* Waarom staat de foto in de topic-gallery? Ik heb zeker iets fout gedaan.
[ Bericht 12% gewijzigd door Yvesss op 24-03-2010 19:16:30 ]
*edit* Waarom staat de foto in de topic-gallery? Ik heb zeker iets fout gedaan.
[ Bericht 12% gewijzigd door Yvesss op 24-03-2010 19:16:30 ]
ziet er lekker uit hoor, maar zit er niet heelveel basilicum op?quote:Op woensdag 24 maart 2010 19:02 schreef Yvesss het volgende:
Ik ben in staat naar Nijmegen te rijden, mocht de Jumbo het hier niet hebben. Tipo '00' is gewoon best lastig te vinden. Een pizzaatje van mijn hand:
[ afbeelding ]
*edit* Waarom staat de foto in de topic-gallery? Ik heb zeker iets fout gedaan.
Hier staat volkorendeeg te rijzen, met melk in plaats van water. Het deeg was voor de rijs alleen niet zo soepel, vrij hard..t kneden kostte ook erg veel kracht. Ben benieuwd hoe dat na de rijs is. Ik ga het morgen pas gebruiken, dus ik zet het in de koelkast voordat ik ga slapen denk ik..
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Zo, deeg staat te rijzen. Gemaakt met bloem die ik bij de xenos had gevonden en waar ik erg benieuwd naar ben; stond op 'voor pastadeeg' en bij de ingredienten 'farina tipo 00'. Ik heb besloten dat ik maar op de ingredienten vertrouwde
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
Ja, er zit wat veel basilicum op, maar dat vind ik wel lekker. Hier is de basilicum na bereiding op de pizza gedaan, dan houden de blaadjes een beetje volume. Je kunt het er van tevoren opdoen, dan blijft er niets van over. En basilicum is een delicaat kruidje, volgens mij komt verhitting de smaak niet ten goede. Maar in veel receptuur lees je dat de basilicum er op moet alvorens de pizza de oven ingaat. Ik weet het niet. Op deze pizza zit ook een hele bal mozzarella, daar zie je dan weer niets van terug. Compleet versmolten met de tomatensaus.quote:Op woensdag 24 maart 2010 20:09 schreef TN-FR het volgende:
[..]
ziet er lekker uit hoor, maar zit er niet heelveel basilicum op?
Wat gebruiken jullie als tomaten saus? Gewoon ontvelde tomaten? Of echt een saus? In de zilveren lepel staat wel het pizza recept maar geen tomaten (pizza) saus recept.
Soms maak ik hem zelf. Maar wil je makkelijk doen, dan zijn de sugocasa flessen een alternatief.
Met deze basissauzen is niets verkeerd. Wel voeg ik wat extra oregano toe en behandel de saus even fanatiek met de staafmixer voor een mooie gladde textuur. Daarna in bakjes in de vriezer.
Met deze basissauzen is niets verkeerd. Wel voeg ik wat extra oregano toe en behandel de saus even fanatiek met de staafmixer voor een mooie gladde textuur. Daarna in bakjes in de vriezer.
Soms lukt dat met de hand, als het deeg lekker is. De temperatuur is daarbij belangrijk. Koud deeg kan zo elastisch zijn als elastiek (what's in a word?). Maar ik heb ook een hoekrollertje, daar kun je een beetje mee vanuit het midden naar buiten rollen.quote:Op woensdag 24 maart 2010 21:10 schreef LieLie het volgende:
Trouwens, hoe krijg je zo'n bol randje eigenlijk?
Zoiets, maar dan simpeler, van hout. De betere kookwinkels hebben ze.
Nou, je hebt je pizzabol, of schijf. Eerst met de handen er wat op slaan, dan krijg je al een grotere schijf met zeker nog randen. Met dit rollertje houd je de randen intact. Met de gewone deegroller wals je het geheel meer plat. Zelfs dan wil het deeg aan de kanten nog wel eens lekker rijzen, hangt ervan af hoeveel CO2 danwel lucht er in het deeg is achtergebleven. Een andere truuk is het omvouw-randje. Die gebruik ik eigenlijk alleen als ik zie dat de pizza op die plek te dun is. Een soort dijkjes bouwen.quote:
