CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ja lekker, met spam!quote:Op vrijdag 19 februari 2010 10:53 schreef marco-h het volgende:
Ik heb nu al trek in een Domino's Pizza. Een heerlijke pan-pizza Americana!!
Word ik hier aan de schandpaal genageld als ik zeg dat ik de bodem van mijn zelfgemaakte pizza altijd uit een pakje maak? 
Binnenkort maar weer eens maken en dan post ik een mooie foto
Binnenkort maar weer eens maken en dan post ik een mooie foto
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Een pizza maken doe je niet alleen, dat doe je met je gezin en als je tijd hebt. Het maken van een eigen pizza is heerlijk en leuk. Als het mislukt bestel je gewoonquote:Op vrijdag 19 februari 2010 12:06 schreef Erasmo het volgende:
Neuh als ij dat wilt
Maar heb je het al eens zelf geprobeerd? Het is echt heel gemakkelijk
[ Bericht 6% gewijzigd door MissHobje op 20-02-2010 00:42:12 (teveel naam aanhalen) ]
MissMSX, moet deeg uit een pakje ook rijzen? Zo ja, dan kun je inderdaad net zo goed zelf deeg maken.
Uit een pakje hoeft het niet te rijzen 
Ik wil wel een keertje zelf deeg maken. Dat deed mijn moeder vroeger ook altijd
Maar dan moet ik wel echt een keer zin hebben
Ik wil wel een keertje zelf deeg maken. Dat deed mijn moeder vroeger ook altijd
Maar dan moet ik wel echt een keer zin hebben
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Nou ja, dan heb je met een pakje iig tijdwinstquote:Op vrijdag 19 februari 2010 12:35 schreef MissMSX het volgende:
Uit een pakje hoeft het niet te rijzen
Ik wil wel een keertje zelf deeg maken. Dat deed mijn moeder vroeger ook altijd
Maar dan moet ik wel echt een keer zin hebben
Leuk klusje voor een zondagmiddag, misschien?
Ik heb 1 keer pizza-bodem uit een pak gemaakt (koopmans volgens mij), NOOIT meer. Wat was dat smerig vergeleken met zelf gemaakt.
dat dus.. het zat in mijn kerstpakket vorig jaar, dus nou ja.. he.. maar eens opgemaakt.. bah!quote:Op vrijdag 19 februari 2010 13:02 schreef NutKees het volgende:
Ik heb 1 keer pizza-bodem uit een pak gemaakt (koopmans volgens mij), NOOIT meer. Wat was dat smerig vergeleken met zelf gemaakt.
Ja doei.
Wat scheelt: ik maak meteen deeg voor acht pizza's en ik stop de bolletjes deeg dan gewoon in de vriezer. Want het kost net zoveel tijd om veel deeg te maken als om weinig deeg te maken.quote:Op vrijdag 19 februari 2010 12:35 schreef MissMSX het volgende:
Uit een pakje hoeft het niet te rijzen
Ik wil wel een keertje zelf deeg maken. Dat deed mijn moeder vroeger ook altijd
Maar dan moet ik wel echt een keer zin hebben
Bovendien, aan échte tijd kost het maar tien minuten kneden. Bij het rijzen hoef je natuurlijk niet te blijven. Dus iedereen die wel eens drie uur achtereen thuis is en een kwartiertje aan deeg kan besteden kan voor twee maanden pizzadeeg maken, als je elke zaterdag pizza wilt eten.
Let me see you stripped down to the bone
Ik wist niet dat het in de vriezer kan 
Laten ontdooien op kamertemperatuur en dan nog eens doorkneden?
Laten ontdooien op kamertemperatuur en dan nog eens doorkneden?
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Volgens mij mag je het niet laten rijzen voordat je het in de vriezer doet. Dus mengen, kneden en dan direct de vriezer in. Later op kamertemperatuur laten ontdooien en ook laten rijzen. Ik kan er naast zitten want ik vries bijna nooit in...
Trouwens, even uit het Geniale Pizza-topic van een paar weken geleden gekopieerd.. Begin februari maakte ik de Moroccan Lamb-pizza na van de Australische culinair verantwoorde pizzaketen Crust. Pizza werd niet door mij belegd maar door mijn lief en ziet er dus niet zo hip uit, maar was wel érrrrrg lekker.
Volkoren pizzadeegkorst, zoete tomatensaus, lamsvlees met raz el haout, rode ui, yoghurt met verse munt, jonge bladspinazie, en (niet op de foto) partjes citroen.
Het was qua smaak een bijzonder onorthodoxe pizza, maar vreselijk lekker!
Volkoren pizzadeegkorst, zoete tomatensaus, lamsvlees met raz el haout, rode ui, yoghurt met verse munt, jonge bladspinazie, en (niet op de foto) partjes citroen.
Het was qua smaak een bijzonder onorthodoxe pizza, maar vreselijk lekker!
Let me see you stripped down to the bone
Ik wel, en het is geen enkel probleem!quote:Op vrijdag 19 februari 2010 13:53 schreef NutKees het volgende:
Volgens mij mag je het niet laten rijzen voordat je het in de vriezer doet. Dus mengen, kneden en dan direct de vriezer in. Later op kamertemperatuur laten ontdooien en ook laten rijzen. Ik kan er naast zitten want ik vries bijna nooit in...
Wat ik doe is dit:
- Deeg kneden
- Deeg op een warme plek twee uur laten rijzen
- Deeg nog een dag laten narijzen in de koelkast (goed voor de smaak)
- Deeg in bolletjes verdelen en de vriezer in
Als ik pizza wil eten haal ik 's morgens of 's middags alvast het bolletje uit de vriezer. Laat ik op kamertemperatuur ontdooien, 's avonds gewoon uitrollen/uitduwen tot pizzavorm. Perfecte bodems, doet nauwelijks onder voor vers deeg.
Let me see you stripped down to the bone
Ik vries mijn deeg ook in als het gerezen is en dat gaat helemaal prima.
Wer lesen kann, ist klar im Vorteil.
Ik vraag me zelfs af of deeg überhaupt nog wel wil rijzen als je het eerst in de vriezer stopt? Pleeg je daarmee geen moord op de gist?
Ik weet het niet hoor - misschien dat de luitjes in het broodbaktopic er meer verstand van hebben.
Ik weet het niet hoor - misschien dat de luitjes in het broodbaktopic er meer verstand van hebben.
Let me see you stripped down to the bone
-20 zullen de meeste gisten denk ik niet overleven. Al kunnen ze volgens mij wel temperaturen van - 15 aan (indien ze psychrofiel zijn).
ik heb de ervaring dat deeg veel minder rijst als het eenmaal in de vriezer is geweest. Het komt nog wel iets omhoog maar je kan inderdaad beter invriezen na het rijzen.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
hmm nu wil ik ook wel een keer zelf te bodem maken.
Wat is daar het beste recept voor?
En moet het na het rijzen persee in de vriezer?
Wat is daar het beste recept voor?
En moet het na het rijzen persee in de vriezer?
What about "kinda cute, kinda hot, kinda sexy, hysterically funny, but not funny-looking guy who you could fuck" did you not understand?
In de op staat een recept. En het hoeft alleen in de vriezer als je meerdere porties tegelijk maakt.
Dit weekend eens gaan proberen. Bloem heb ik in huis. Alleen nog wat zakje gist kopen en wie een lekkere topping bedenken.
Ik maak mijn deeg altijd in de broodmachine.
Ging altijd prima tot afgelopen weekend.
Ik heb exact hetzelfde recept gebruikt als de andere keren maar na afloop van het programma (alleen kneden) lag er een slappe hoop deeg op de bodem terwijl normaal gesproken het een mooie stevige bal was.
Het enige wat er anders was, was dat het vrij "oud" bloem was. Ik keek op de verpakking en de houdbaarheidsdatum was 27-02-2010, aanstaand weekend dus.
Zou het daar aan kunnen liggen?
Het lijkt me stug, maar ja... je weet nooit.
Ging altijd prima tot afgelopen weekend.
Ik heb exact hetzelfde recept gebruikt als de andere keren maar na afloop van het programma (alleen kneden) lag er een slappe hoop deeg op de bodem terwijl normaal gesproken het een mooie stevige bal was.
Het enige wat er anders was, was dat het vrij "oud" bloem was. Ik keek op de verpakking en de houdbaarheidsdatum was 27-02-2010, aanstaand weekend dus.
Zou het daar aan kunnen liggen?
Het lijkt me stug, maar ja... je weet nooit.
Wer lesen kann, ist klar im Vorteil.
Kan zijn dat je gist een dag vrij had
Ik maak het hier ook altijd in de broodbakmachine en dat is echt ideaal, meuk erin, anderhalf uur later heb je een perfect basisdeeg.
Ik maak het hier ook altijd in de broodbakmachine en dat is echt ideaal, meuk erin, anderhalf uur later heb je een perfect basisdeeg.
Afgelopen zondag heb ik dit dus ook gemaakt. Lam iets anders gekruid. Geen bladspinazie, maar wel feta en tomatenplakjes erop gedaan.quote:Op vrijdag 19 februari 2010 13:54 schreef minilot het volgende:
Trouwens, even uit het Geniale Pizza-topic van een paar weken geleden gekopieerd.. Begin februari maakte ik de Moroccan Lamb-pizza na van de Australische culinair verantwoorde pizzaketen Crust. Pizza werd niet door mij belegd maar door mijn lief en ziet er dus niet zo hip uit, maar was wel érrrrrg lekker.
Volkoren pizzadeegkorst, zoete tomatensaus, lamsvlees met raz el haout, rode ui, yoghurt met verse munt, jonge bladspinazie, en (niet op de foto) partjes citroen.
Het was qua smaak een bijzonder onorthodoxe pizza, maar vreselijk lekker!
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Alleen wat me dus altijd gebeurd is dat het in het midden veel te nat wordt...
Ik heb de saus 30min laten inkoken. Die was redelijk ingedikt. Alleen toch denk ik dat het door de plakjes tomaat is gekomen.
Dit keer had ik zelfs de bodem los in de oven gedaan voor 5min op 250 graden. Daarna pas belegd en toen weer een 8min op 250graden. Zeker het midden was 1 natte hap...
Iemand een idee waar het door komt en hoe ik dit kan oplossen?
Ik gok dat je teveel toppings hebt gebruikt. Mijn pizza's waren ook altijd klef en vochtig in het midden, tot ik de hoeveelheid saus en toppings ging halveren.
De enige oplossing die naar mijn idee écht werkt, ongeacht hoeveel beleg je erop gooit, is om de pizza te bakken zoals -ie bedoeld is: op een loeihete steen.
Dan schroeit de onderkant van de bodem in twee minuten knapperig, en is de rest van je bodem gaar. Ook als je zo'n barbaar wilt zijn die er er twee kilo saus en kaas en salami bovenop stapelt.
Dan schroeit de onderkant van de bodem in twee minuten knapperig, en is de rest van je bodem gaar. Ook als je zo'n barbaar wilt zijn die er er twee kilo saus en kaas en salami bovenop stapelt.
Let me see you stripped down to the bone
uit tomatenplakjes de zaadjes en vocht halen helpt ook al een stuk. Zeker omdat je ook saus gebruikt
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Dat hangt er nogal vanaf waar je je pizza op bakt!quote:Op dinsdag 23 februari 2010 17:10 schreef Erasmo het volgende:
Ik wil straks een eitje op mijn pizza doen, maar kan ie er dan al gelijk vanaf het begin op?
Let me see you stripped down to the bone
Ik zou eerst even het deeg in de oven doen zodat die het ei niet opzuigt zeg maar.quote:
Ik wil straks een eitje op mijn pizza doen, maar kan ie er dan al gelijk vanaf het begin op?
Doet me trouwens denken aan die gast uit Amerika (volgens mij) die echt ontiegelijk grote/hoge pizza had gemaakt. Met bacon, kaas nog een keer bacon en ook een eitje. Kon jammer genoeg de plaatjes niet meer vinden.
Op een pizzasteen in de ovenquote:
[..]
Dat hangt er nogal vanaf waar je je pizza op bakt!
Bodem heb ik voorgebakken, daarna tomatensaus, geraspte kaas, brie, banaan en een eitje in het midden
pizzadeeg gescoord bij appie dan wel heb geen idee waar ik het hier verder kan krijgen.Maakte normaal al wel pizza's maar dan met gewoon deeg, ben benieuwd naar het verschil.
Heb een pizzasteen maar liet die altijd uit de oven
Nu dus de pizzasteen in de oven en dan de pizza naderhand op bakpapier erop schuiven.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Ik bak al een aantal jaar zelf pizza's, maar de laatste tijd was ik steeds gedrevener om de 'echte' Napoletaanse 'thincrust' pizza te leren maken. Mn pizza's waren op zich wel lekker, maar de saus moest eerst worden gekookt, en had een recept waar dan behalve tomaat, ui en knoflook ook ketjap en een bouillonblokje in ging. Wel eens wat uit een Toscaans boek geprobeerd, maar die saus waardeerde mn vriendin ook niet. Na gisteren eens het internet afgezocht te hebben en tot de conclusie gekomen te zijn dat een houtoven toch wel erg fijn is voor pizza bakken, was ik vastbesloten tot the next best thing in mn elektrische oven te komen. Heb wat recepten gecombineerd, maar de grootse verandering was de overnacht koude rijs. 2 uur voor bereiding eruit en met de handen gevormd. 'Saus' bestond uit gecrushte gepelde tomaten (lichtjes met een staafmixer) met de pitjes verwijderd. Daarnaast alleen mozzarella en basilicum erop.
Heb de oven eerst voorverwarmd, met de bakplaat vlak onder het element. Daarna pizza met bakpapier en al erop laten glijden en oven op grillstand gezet (zodat element aanblijft en temperatuur hopelijk oploopt > 250 graden). Dit werkte super! Zie hier het resultaat:
Heb de oven eerst voorverwarmd, met de bakplaat vlak onder het element. Daarna pizza met bakpapier en al erop laten glijden en oven op grillstand gezet (zodat element aanblijft en temperatuur hopelijk oploopt > 250 graden). Dit werkte super! Zie hier het resultaat:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nice. Ziet er lekker uit!quote:Op woensdag 24 februari 2010 13:39 schreef MaximusTG het volgende:
Ik bak al een aantal jaar zelf pizza's, maar de laatste tijd was ik steeds gedrevener om de 'echte' Napoletaanse 'thincrust' pizza te leren maken. Mn pizza's waren op zich wel lekker, maar de saus moest eerst worden gekookt, en had een recept waar dan behalve tomaat, ui en knoflook ook ketjap en een bouillonblokje in ging. Wel eens wat uit een Toscaans boek geprobeerd, maar die saus waardeerde mn vriendin ook niet. Na gisteren eens het internet afgezocht te hebben en tot de conclusie gekomen te zijn dat een houtoven toch wel erg fijn is voor pizza bakken, was ik vastbesloten tot the next best thing in mn elektrische oven te komen. Heb wat recepten gecombineerd, maar de grootse verandering was de overnacht koude rijs. 2 uur voor bereiding eruit en met de handen gevormd. 'Saus' bestond uit gecrushte gepelde tomaten (lichtjes met een staafmixer) met de pitjes verwijderd. Daarnaast alleen mozzarella en basilicum erop.
Heb de oven eerst voorverwarmd, met de bakplaat vlak onder het element. Daarna pizza met bakpapier en al erop laten glijden en oven op grillstand gezet (zodat element aanblijft en temperatuur hopelijk oploopt > 250 graden). Dit werkte super! Zie hier het resultaat:
[ link | afbeelding ]
Zo'n 100 miljoen jaar geleden leefde in het drassig park dat wij thans als Holland kennen een groep dinosaurussen die echt wreed uit hun dak gingen! DE GABBERSAURUS!!
Heerlijk ziet het eruit ! Heb van de week een verse pizza in de winkel gekocht. Zelf maken blijft toch het beste.quote:Op woensdag 24 februari 2010 13:39 schreef MaximusTG het volgende:
Ik bak al een aantal jaar zelf pizza's, maar de laatste tijd was ik steeds gedrevener om de 'echte' Napoletaanse 'thincrust' pizza te leren maken. Mn pizza's waren op zich wel lekker, maar de saus moest eerst worden gekookt, en had een recept waar dan behalve tomaat, ui en knoflook ook ketjap en een bouillonblokje in ging. Wel eens wat uit een Toscaans boek geprobeerd, maar die saus waardeerde mn vriendin ook niet. Na gisteren eens het internet afgezocht te hebben en tot de conclusie gekomen te zijn dat een houtoven toch wel erg fijn is voor pizza bakken, was ik vastbesloten tot the next best thing in mn elektrische oven te komen. Heb wat recepten gecombineerd, maar de grootse verandering was de overnacht koude rijs. 2 uur voor bereiding eruit en met de handen gevormd. 'Saus' bestond uit gecrushte gepelde tomaten (lichtjes met een staafmixer) met de pitjes verwijderd. Daarnaast alleen mozzarella en basilicum erop.
Heb de oven eerst voorverwarmd, met de bakplaat vlak onder het element. Daarna pizza met bakpapier en al erop laten glijden en oven op grillstand gezet (zodat element aanblijft en temperatuur hopelijk oploopt > 250 graden). Dit werkte super! Zie hier het resultaat:
[ link | afbeelding ]
Sometimes people write the things that they can't say !
Everyone has secrets !
Everyone has secrets !
hee,
ik maak ook vaak zelf pizza, maar het deeg nog steeds uit pakjes
zal binnenkort eens zelf proberen.
Ik heb even een andere vraag: ik wilde deze week zelf pizza maken maar door omstandigheden is dat niet doorgegaan ... Nu heb ik dus heel veel ingredienten over. Ik vroeg me dus af: ik heb nu van die kant-en-klaar bodems hier liggen, kan ik die gewoon beleggen en dan "rauw" invriezen (er gaat kaas, ui, paprika, champignon op)? Of kan ik ze beter eerst even in de oven leggen voor het invriezen? Of bijv de champignons eerst bakken voor ik deze op de pizza leg?
Ofwel: Help
ik maak ook vaak zelf pizza, maar het deeg nog steeds uit pakjes
zal binnenkort eens zelf proberen.Ik heb even een andere vraag: ik wilde deze week zelf pizza maken maar door omstandigheden is dat niet doorgegaan ... Nu heb ik dus heel veel ingredienten over. Ik vroeg me dus af: ik heb nu van die kant-en-klaar bodems hier liggen, kan ik die gewoon beleggen en dan "rauw" invriezen (er gaat kaas, ui, paprika, champignon op)? Of kan ik ze beter eerst even in de oven leggen voor het invriezen? Of bijv de champignons eerst bakken voor ik deze op de pizza leg?
Ofwel: Help
Ah! Bedankt voor dit topic! Zal mij zeker helpen!
Echt bedankt!
Echt bedankt!
Op zondag 6 juni 2010 12:30 schreef Flounder het volgende:
'Jezus, je bent een echte Nederlander he?'
Op maandag 5 november 2012 01:17 schreef tarantism het volgende:
'speciaal ingelogd om deze post te eren _O_ :D'
'Jezus, je bent een echte Nederlander he?'
Op maandag 5 november 2012 01:17 schreef tarantism het volgende:
'speciaal ingelogd om deze post te eren _O_ :D'
Zozo ziet er goed uit alleen persoonlijk vind ik hem iets te karig gevuld dan moet je er minstens 2 maken om vol te zittenquote:Op woensdag 24 februari 2010 13:39 schreef MaximusTG het volgende:
Dit werkte super! Zie hier het resultaat:
[ link | afbeelding ]
heeft iemand ooit geprobeerd de oven voor te verwarmen en dan de bakplat met pizza beneden direct in de oven te schuiven (dus niet in de middelste of laagste gleuf, zoals bij een cake, maar gewoon helemaal onderin)
laagste gleuf en onderin is in mijn beleving hetzelfdequote:Op maandag 1 maart 2010 19:59 schreef Zana het volgende:
heeft iemand ooit geprobeerd de oven voor te verwarmen en dan de bakplat met pizza beneden direct in de oven te schuiven (dus niet in de middelste of laagste gleuf, zoals bij een cake, maar gewoon helemaal onderin)
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Ziet er zeer goed uit!quote:Op woensdag 24 februari 2010 13:39 schreef MaximusTG het volgende:
Ik bak al een aantal jaar zelf pizza's, maar de laatste tijd was ik steeds gedrevener om de 'echte' Napoletaanse 'thincrust' pizza te leren maken. Mn pizza's waren op zich wel lekker, maar de saus moest eerst worden gekookt, en had een recept waar dan behalve tomaat, ui en knoflook ook ketjap en een bouillonblokje in ging. Wel eens wat uit een Toscaans boek geprobeerd, maar die saus waardeerde mn vriendin ook niet. Na gisteren eens het internet afgezocht te hebben en tot de conclusie gekomen te zijn dat een houtoven toch wel erg fijn is voor pizza bakken, was ik vastbesloten tot the next best thing in mn elektrische oven te komen. Heb wat recepten gecombineerd, maar de grootse verandering was de overnacht koude rijs. 2 uur voor bereiding eruit en met de handen gevormd. 'Saus' bestond uit gecrushte gepelde tomaten (lichtjes met een staafmixer) met de pitjes verwijderd. Daarnaast alleen mozzarella en basilicum erop.
Heb de oven eerst voorverwarmd, met de bakplaat vlak onder het element. Daarna pizza met bakpapier en al erop laten glijden en oven op grillstand gezet (zodat element aanblijft en temperatuur hopelijk oploopt > 250 graden). Dit werkte super! Zie hier het resultaat:
[ link | afbeelding ]
Het pizzadeeg vd AH is ook prima eetbaar, net als een topping van pesto, champi's, rucola en parmezaanse kaas
met hier en daar wat gerookte ham erbij.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Hmmmmmmm... heb gisteren een pizza gemaakt met bacon, banaan en avocado (inspiratie uit Zuid Afrika)... yummie... dus bodem met klein beetje grof zeezout bestrooien, dan laagje tomatensaus, dan tomaatjes, basilicum, dunne schijfjes knoflook, mozarella, bacon, banaan, in de oven, en als laatste plakken avocado + zout en peper erover...
[ Bericht 4% gewijzigd door emss op 02-03-2010 14:56:43 ]
[ Bericht 4% gewijzigd door emss op 02-03-2010 14:56:43 ]
@Wooldoor,
Ja klopt, dit is een van de traditionele napolitaanse pizza's, de pizza Margherita. Volgens de Napolitanen bestaan er maar 2 soorten pizza's, de Margherita en de Marinara. Dit was mn eerste test met mn nieuwe deegrecept, dus ik wou het risico niet lopen de pizza te verpesten met te veel en te vochtige toppings.
Heb ondertussen al wat andere pizza's gemaakt, b.v. met salami, ui, paprika en champignons.
Heerlijk!
Ja klopt, dit is een van de traditionele napolitaanse pizza's, de pizza Margherita. Volgens de Napolitanen bestaan er maar 2 soorten pizza's, de Margherita en de Marinara. Dit was mn eerste test met mn nieuwe deegrecept, dus ik wou het risico niet lopen de pizza te verpesten met te veel en te vochtige toppings.
Heb ondertussen al wat andere pizza's gemaakt, b.v. met salami, ui, paprika en champignons.
Heerlijk!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Afgelopen zondag dus de bakplaat in de oven gelaten.quote:Op dinsdag 23 februari 2010 17:08 schreef minilot het volgende:
De enige oplossing die naar mijn idee écht werkt, ongeacht hoeveel beleg je erop gooit, is om de pizza te bakken zoals -ie bedoeld is: op een loeihete steen.
Dan schroeit de onderkant van de bodem in twee minuten knapperig, en is de rest van je bodem gaar. Ook als je zo'n barbaar wilt zijn die er er twee kilo saus en kaas en salami bovenop stapelt.
Oven op 250graden voorverwarmd. Pizza op bakpapier gemaakt.
Bakplaat uit de oven. Pizza erop en hoppa erin terug.
het vocht was een heeeeel stuk minder. Beleg was alleen wat karig. Had wel nog saus van de vorige keer uit de vriezer. Had er ham, salami en ui op gedaan. Ja meer hadden we niet in huis
Probleem wat ik alleen nog vind is hoelang moet hij erin. Hij stond er nu een minuut of 8 in. Maar deeg was vrij compleet gebleven en mocht eigenlijk wel iets langer.
Maar hoe lang doen jullie hem erin?
Ik echt hoogstens drie minuten, maar ik heb nu eenmaal zo'n fijne Bestron.quote:Op donderdag 4 maart 2010 10:14 schreef DrukVout het volgende:
[..]
Probleem wat ik alleen nog vind is hoelang moet hij erin. Hij stond er nu een minuut of 8 in. Maar deeg was vrij compleet gebleven en mocht eigenlijk wel iets langer.
Maar hoe lang doen jullie hem erin?
Als je het probeert in een gewone oven is het heel lastig om tips te geven zóveel hangt af van dikte van je deeg, je hoeveelheid beleg, hoe heet de ondergrond is waar je deeg op terecht komt, en dan zitten er tussen ovens onderling ook nog eens enorme verschillen. Gewoon een kwestie van uitproberen en dus veel pizza eten.
Let me see you stripped down to the bone
@Drukvout
Zoals minilot ook al zegt, het ligt dus heel erg aan de dikte van je deeg, met de werkwijze die ik nu gebruikt zit de pizza er zo'n 5 minuten in, ook op 250 graden.
Had voor iemand anders een samenvatting gemaakt van mijn werkwijze, misschien heeft iemand er wat aan: http://dl.dropbox.com/u/1974016/Recept%20pizza%20Margherita.pdf
Let niet op de ingewikkelde beschrijving van de tomatensaus, dat is een aanpassing van de werkwijze van Jeff Varasanos. Ik snapte eerst niet wat hij deed, maar hij gebruikt gewoon een zeer fijne passeerzeef om het water in de puree en de tomaten uit een blik te vervangen door vers water. Dat deed ik eerst niet, en het smaakte ook prima. Maar nu had ik laatst niet de goedkoopste tomaten in blik van de AH, maar hun huismerk, en die waren een stuk minder lekker, zeer bittere bijsmaak!
Mozzarella + basilicum kan je natuurlijk door van alles vervangen.
Zoals minilot ook al zegt, het ligt dus heel erg aan de dikte van je deeg, met de werkwijze die ik nu gebruikt zit de pizza er zo'n 5 minuten in, ook op 250 graden.
Had voor iemand anders een samenvatting gemaakt van mijn werkwijze, misschien heeft iemand er wat aan: http://dl.dropbox.com/u/1974016/Recept%20pizza%20Margherita.pdf
Let niet op de ingewikkelde beschrijving van de tomatensaus
, dat is een aanpassing van de werkwijze van Jeff Varasanos. Ik snapte eerst niet wat hij deed, maar hij gebruikt gewoon een zeer fijne passeerzeef om het water in de puree en de tomaten uit een blik te vervangen door vers water. Dat deed ik eerst niet, en het smaakte ook prima. Maar nu had ik laatst niet de goedkoopste tomaten in blik van de AH, maar hun huismerk, en die waren een stuk minder lekker, zeer bittere bijsmaak!Mozzarella + basilicum kan je natuurlijk door van alles vervangen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
